IMPERIAL RUSO

Ingredientes:
Para la plancha de merengue: claras 300 cc (10 aprox), azcar molida 800 gr, almidn de maz 50 gr. Para la crema: Manteca a temperatura ambiente 500 gr, pasta de almendras 250gr, azcar impalpable 150gr, licor marrasquino 1 copa (50cc), esencia de vainilla 1 cucharada sopera Para la cubierta decorativa: azcar impalpable c/n canela en polvo c/n. PLANCHAS DE MERENGUE: 1) Volcar las claras en un bol y agregar 400gr de azcar molida, batir a punto nieve. 2) En un bol aparte, colocar azcar molida restante y el almidn de maz. 3) Incorporar la mezcla del paso anterior al batido de claras. Mezclar en forma envolvente. 4) Cubrir dos placas con papel manteca o papel blanco cortado a medida. Marcar dos rectngulos de 24cm x 17cm sobre la hoja de papel manga de cada placa. Con una manga coa boquilla grande y la preparacin, efectuar trazos zigzagueantes dentro de cada rectngulo. 5) Llevarlos a horno muy suave (90) aprox. Durante 2 horas y dejar enfriar. CREMA: 1) Colocar la manteca previamente trozada en un bol. Agregar la pasta de almendras, mezclamos con una esptula y hacemos una crema. 2) Obtenido el punto cremoso, adicionar el azcar impalpable, continuamos con la mezcla. 3) Volcar el licor y perfumamos con esencia de vainilla, completamos la mezcla. ARMADO: 1) Separar las planchas entre s, sin despegar an el papel. Quitar el papel de una de las planchas colocarlas sobre una placa metlica puesta del revs y untarla con un tercio de la crema. 2) Cubrir con otra plancha de merengue y retirar el papel adherido. 3) Continuar intercalando capas con planchas de merengue y crema hasta ubicar la ltima de las planchas. Desprender el papel. Reservar un poco de crema para untar los laterales. 4) Colocar una placa metlica por encima y presionar. 5) Retirar la placa. Cortar los laterales para emparejar. 6) Disponer el postre sobre una bandeja o una fuente. Aplicar crema en los laterales, por ltimo colocar azcar impalpable en la superficie con un cernidor y sobre ella una placa decorativa. Espolvorear con canela en polvo, retirar la placa y quedar el dibujo impreso.

TORTA HNGARA

Ingredientes:
Para el relleno: Mousse de chocolate: Crema de leche 500 cm3 chocolate cobertura semiamargo 250 grs. mermelada de frambuesa 250 grs. crema de leche 500 cm3. Para el bizcochuelo: Yemas 8 azcar molida 240 grs. nueces molida 200 grs. caf soluble una cucharada sopera cacao amargo en polvo dos cucharadas soperas harina 0000 tamizada 100 grs. claras 8. Para la cubierta de ganache: Crema de leche 100 cm3 chocolate cobertura semiamargo cortado en trozos 200 grs. manteca 30 grs. Para decorar: Nueces mariposas 8. MOUSSE DE CHOCOLATE 1- Volcar la crema de leche en una cacerola. Dejar hervir. Trozar el chocolate semiamargo y pasarlo a un bol. Retirar la crema hervida y verterla en el mismo. 2- Mezclar y llevar a heladera por 12 horas para que tome consistencia. Antes de utilizar la preparacin, batirla a punto chantill. BISCOCHUELO 1- Colocar las yemas en un bol, y agregar la mitad del azcar molida. Comenzar a batir a punto letra. 2- Mientras tanto, disponer las nueces molidas en un bol aparte y aadir el caf soluble, el cacao amargo y la harina. Mezclar todos los ingredientes y reservar. 3- Colocar las claras en otro bol, comenzar a batir hasta llegar a punto nieve, sin detener la batidora, agregar el azcar molida restante. Seguir batiendo hasta obtener punto merengue. 4- Incorporar los ingredientes secos al batido de yemas. Trabajar con movimientos envolventes. Luego adicionar las claras batidas y nuevamente mezclar.

5- Pasar la preparacin al molde redondo (del tamao de una lata de batata). Llevar a horno previamente precalentado a temperatura moderada aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. 6- Desmoldar el bizcochuelo, cortarlo en 3 partes del mismo espesor.

Relleno: 1- Disponer un crculo de cartn forrado con papel metalizado por debajo de una de las capas con el fin de poder movilizar la torta. Untar con mermelada de frambuesa y sobre la misma 1/3 de la mousse de chocolate. 2- Colocar el disco intermedio del bizcochuelo, aplicar el resto de la mermelada de frambuesa y untar sobre la misma, la crema de leche previamente batida sin azcar y sin esencia de vainilla. 3- Ubicar la ltima capa de bizcochuelo y aplicar la mousse de chocolate restante sobre la superficie y el contorno de la torta. Reservando un poco para la decoracin. Cubierta de ganache: 1- Disponer la torta sobre una rejilla. Volcar la ganache tibia sobre la misma. 2- Esparcir con esptula y dejar que solidifique. Decoracin: 1- Preparar una manga con la mousse de chocolate que qued y con boquilla risada hacer guardas de conchillas sobre el borde superior de la torta y luego hacer cruces en la superficie armando un enrejado. 2- Completar la decoracin con las nueces mariposas.

TARANTELA DE MANZANAS
Ingredientes:
Azcar molida 750 grs. manzanas verdes grandes 4 pan lactal un paquete manteca untable 50 grs. huevos 15 leche 1 lt. esencia de vainilla 5 tapitas aprox. crema chantill c/n dulce de leche repostero c/n. Preparacin: 1- En una sartn preparar un caramelo rubio con 300 grs. De azcar. Pasarlo al molde elegido, emparejar y dejar enfriar. 2- Pelar las manzanas, partirlas al medio y quitarle semillas y cabos. Cortar las mitades en tajadas muy finas. 3- Comenzar a ubicar las tajadas en forma intercalada (para evitar que queden espacios libres) sobre el caramelo. 4- Quitar la corteza de las rebanadas de pan. Untar en cada una de ellas manteca. Y colocar las rebanadas dentro del molde una al lado de la otra y de manera que la manteca tome contacto con las tajadas de manzanas. Continuar hasta rellenar un del molde. 5- En un bol poner 450 grs. De azcar molida. Incorporar los huevos de a uno. Batir. Volcar la leche y seguir batiendo. Perfumar con esencia de vainilla. Incorporar. 6- Colocar toda la preparacin sobre el pan, humedeciendo bien cada rebanada. 7- Llevar a horno moderado a bao Mara por 45 aprox. Antes de retirar, comprobar con un palillo de brochette que la preparacin est bien firme. 8- Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Cortar la tarantela a lo largo en 3 tiras del mismo ancho y cortar cada una a su vez en 4 partes iguales. Decoracin: 1- Cargar una manga con boquilla risada grande y crema chantill. Hacer conchillas a modo de lgrimas en cada porcin. 2- Con una manga y una boquilla como la del paso anterior, efectuar conchillas de dulce de leche enfrentadas a las de crema.

BUDN IRLANDS
Ingredientes:
Manteca a temperatura ambiente 200 grs. azcar rubia 250 grs. ralladura de la piel de 1 limn - huevos 4 whisky 100 cm3 harina 0000 400 grs. canela en polvo 1 cucharadita de postre clavo de olor en polvo de cucharadita de postre nuez moscada de cucharadita de postre - jengibre cucharadita de postre polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada almendras picadas groseramente 100 grs. cerezas al marrasquino 100 grs. uvas negras 150 grs. Para la cubierta y la decoracin: Azcar impalpable c/n racimo de uvas negras manteca derretida para pincelar el molde c/n. Preparacin: 1- Colocar la manteca en un bol. Agregar el azcar rubia; trabajar con la esptula mezcladora de la batidora hasta obtener una crema. 2- Sin dejar de mezclar, adicionar la ralladura de limn. Volcar los huevos de a uno. 3- Verter el whisky; completar la mezcla y reservar. 4- Tamizar la harina en un bol aparte. Agregar las especias. Adicionar el polvo para hornear junto con las cerezas, uvas y almendras. 5- Incorporar la mezcla de harina, especias y frutas a la mezcla reservada. 6- Pincelar el interior del molde con manteca derretida. Pasar la preparacin, y llevar a horno moderado por 40 o 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubierta y decoracin: 1- Tamizar azcar impalpable sobre el budn. 2- Decorar con uvas y aplicarles azcar impalpable por encima. Presentar sobre un plato, una bandeja o una fuente.

TORTA MOLINO DE MOKA

Ingredientes:
Bizcochuelo de vainilla Para la crema moka: Manteca a temperatura ambiente 500 grs. azcar impalpable 200 grs. yemas 4 caf soluble 2 cucharadas soperas licor seco 1 copita. Para humedecer el bizcochuelo: Licor de caf 100 cm3 almbar 1 taza. Para la decoracin: Grana de chocolate c/n chocolate cobertura semiamargo 200 grs. azcar impalpable c/n. 1- Crema moka: Colocar la manteca y el azcar impalpable en un bol. Comenzar a batir con la esptula mezcladora. 2345678Obtenida una consistencia cremosa, adicionar las yemas en forma gradual. En un recipiente aparte, disolver el caf soluble con licor seco. Incorporar el caf seco diluido al batido. Continuar batiendo hasta integrar. Despus de retirar el bizcochuelo del horno, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Cortar a la mitad con un cuchillo de pastelera. Mezclar el licor de caf con el almbar. Ubicar una placa metlica para horno debajo de la rejilla. Pincelar las mitades del bizcochuelo con la mezcla de licor y almbar. 9- Aplicar de la crema moka sobre la mitad inferior del bizcochuelo y encimar la otra mitad del bizcochuelo. 10- Humedecer la superficie con la combinacin de licor y almbar.

Cubierta: 1- Cubrir todo el bizcochuelo con la crema moka reservada, guardando un poco para la decoracin. Decoracin: 1- Aplicar grana de chocolate sobre el contorno. 2- Apoyar sobre un plato o fuente redonda. Marcar 8 porciones. 3- Cargar una manga con boquilla rizada mediana y el resto de la crema moka. Hacer un copo sobre cada porcin y llevar a la heladera. 4- Colocar un papel manteca sobre el dorso de una placa metlica. Por encima, extender parejamente el chocolate semiamargo previamente derretido a bao Mara. Dejar secar. 5- Dar vuelta la plancha de chocolate sobre otra placa y retirar el papel. Con ayuda de un segmento de palito de brochette de 10 cm de largo, cortar tiras. 6- Cortar 8 tringulos de 8 cm de base y llevarlos a la heladera 10 minutos. 7- Retirar la torta y el chocolate de la heladera. Poner los tringulos de chocolate sobre la torta, recortndolos sobre los copos de crema. 8- Hacer un copo en el centro de la torta. Aplicar azcar impalpable con cernidor por encima.

TORTA ALEMANA
Ingredientes:
Para piononos: 3 huevos 3 cucharadas de azcar 1 tapita de vainilla 3 cucharadas de harina leudante 1 cucharadita de miel de abeja. Para la crema: 5 huevos enteros 300 grs. De azcar 150 grs. De zukoa 1 cucharada de coac 1 cucharada de caf instantneo - 2 tapita de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo de manteca blanda. Para el merengue: 220 grs. De azcar agua hasta tapar la azcar 1 tapita de vainilla 1 chorro de vinagre 2 claras.

PIINONOS
1- Colocar en un bol las 3 claras de huevo, batir a punto nieve. Agregar 3 cucharadas de azcar, 1 tapita de vainilla, las 3 yemas y la cucharadita de miel de abeja. Seguir batiendo. 2- Una vez incorporados los ingredientes, aadir 3 cucharadas colmadas de harina leudante con un cernidor y unir todos los ingredientes con una esptula en forma envolvente. 3- Forrar la piononera con un papel sulfito previamente enmantecado. 4- Volcar la preparacin anterior y emparejar. Llevar a horno fuerte aprox. 7 minutos. Nota: Para la cantidad de crema de esta preparacin, es suficiente realizar 3 piononos.

Preparacin de la crema: 1- Batir los huevos con el azcar en un bol a bao Mara, hasta que tome una consistencia muy cremosa. Retirar del fuego. 2- Disolver el zukoa, el caf instantneo y la canela en polvo con la cucharada de coac y la vainilla. 3- Aparte en otro bol, batir la manteca a punto pomada e incorporarle la preparacin del zukoa diludo. 4- Finalmente, agregar los huevos batidos de a poquito y seguir batiendo hasta obtener una crema homognea.

MERENGUE ITALIANO
1- Colocar en una lechera o en una cacerola 220 grs. De azcar, agregar la cantidad de agua necesaria como para cubrirla. Llevar a fuego. 2- Realizar con la preparacin anterior un almbar bolita dura. 3- Batir las claras a punto nieve y agregar sobre las mismas el almbar en 3 partes. Aadir las gotas de limn y la vainilla y completar el batido hasta punto merengue.