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FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TRUFAS DE UCHUVA.

CLAUDIA TATIANA BENITEZ FLECHAS NIDIA CAROLINA GUEVARA MEDINA JOHN ALEJANDRO MARTINEZ GONZALEZ JHON EDISON MESA MELO

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA U.P.T.C. FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO INGENIERIA INDUSTRIAL SEM 2 2011

FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TRUFAS DE UCHUVA.

Presentado por: CLAUDIA TATIANA BENITEZ FLECHAS NIDIA CAROLINA GUEVARA MEDINA JOHN ALEJANDRO MARTINEZ GONZALEZ JHON EDISON MESA MELO

Presentando a: ING. GUILLERMO JARRO Formulacin y Evaluacin de Proyectos

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA U.P.T.C. FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO INGENIERIA INDUSTRIAL SEM 2 2011

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN 1. OBJETIVO 1.1. OBJETIVO GENERAL 1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2. JUSTIFICACIN 3. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA. 3.1. FORMULACION DEL PROBLEMA 3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3.3. DELIMITACIN DEL PROBLEMA 3.4. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA. 4. NOMBRE DEL PROYECTO 4.1 RESPONSABLES DEL PROYECTO 5. MOTIVACIN DEL PROYECTO 5.1 ALCANCES 5.2. LIMITACIONES 6. ESTUDIO DE MERCADOS 6.1. TIPO DE PROYECTO 6.2. ANLISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL PROYECTO 6.3. RECOLECCIN DE INFORMACIN 6.3.1. FUENTES SEGUNDARIAS 6.3.2. FUENTES PRIMARIAS 6.3.3. MUESTREO 6.4. INFORMACION OBTENIDA ENCUESTA (VER ANEXO B) 7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 7.1. DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS MATERIA PRIMAS 7.1.1. UCHUVA 7.1.2. CHOCOLATE 7.1.3. AZCAR GLASS (AZUCAR EN POLVO) 7.1.4. MAN 7.1.5. MANTEQUILLA 7.1.6. HUEVO 7.3. PRESENTACION DEL PRODUCTO TERMINADO 7.3.1. PRODUCCIN DE TRUFAS 7.3.2. TIPOS DE EMPAQUE 7.3.3. MATERIAL DEL EMPAQUE 7.3.4. RESISTENCIAS DEL EMPAQUE 7.3.5. MATERIALES RESISTENCIA 7.3.6. ETIQUETADO 8. DEMANDA 8.1. ANALISIS DEL MERCADO 8.1.1. ESTUDIO ECONMICO 8.1.2. MERCADO OBJETIVO 8.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR 9. SITUACIN ACTUAL

10. PROYECCION DE LA DEMANDA 11. LA OFERTA 12. EL REGIMEN DE MERCADO 13. PRECIOS 14. COMERCIALIZACION 14.1. ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACION 14.2. CANALES DE DITRIBUCION. 15. MERCADO DE LOS INSUMOS 15.1. PROVEEDORES 16. ASPECTOS TECNICOS 16.1. TAMAO DEL PROYECTO 16.2. FACTORES QUE CONDICIONARON EL TAMAO DEL PROYECTO 17. LOCALIZACION 17.1. MACROLOCALIZACION 17.2. MICROLOCALIZACION 18. INGENIERIA DEL PROYECTO 18.1. DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO 18.2. IDENTIFICACION Y SELECCIN DEL PROCESO 18.3. DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA TRUFA DE UCHUVA 18.4. DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA EMPLEADA 18.5. DIAGRAMA DEL PROCESO (VER ANEXO) 18.6. DISTRIBUCION EN PLANTA (VER ANEXO) 18.7. CALCULO DE LA MANO DE OBRA PARA LAS ETAPAS DEL PROCESO. 19. ORGANIZACIN 19.1. IDENTIFIACION DE TAREAS 19.2. AGRUPACION DE TAREAS AFINES POR DEPARTAMENTO 19.3. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL 19.4. ORGANIGRAMA 19.5. MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES 20. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 20.1. OBJETIVO GENERAL 20.2. BJETIVOS ESPECIFICOS 20.3. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 20.4. GESTIONES DE SEGURIDAD LABORAL, ARP, EPS, PENCIONES Y CESANTIAS Y PROGRAMAS DE SEGURIDAD INDUSRIAL 20.5. PAUTAS PARA REALIZAR LA MINUTA Y ACTA DE CONSTITUCION PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA 30. ASPECTOS FINANCIEROS 30.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES 30.2. PRESUPUESTO DE INGRESO 30.3. PRESUPUESTO DE EGRESOS 30.4. FLUJO DE CAJA CON Y SIN FINANCIACION (PRECIOS KTES) 40. EVALUACION PRIVADA 40.1. CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO 40.2. CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO 40.3. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

ANEXOS ANEXO A MARCO LOGICO ANEXO B ENCUESTA ANEXO C RESULTADOS OBTENIDOS POR EL SPSS ANEXO D DIAGRAMA DE PROCESO ANEXO E DISTRIBUCION EN PLANTA

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION

La uchuva (Physalis peruviana L.), es una especie frutcola andina que ha adquirido gran importancia en el pas por su potencial para la comercializacin como fruta fresca, generando ingresos por varios millones de pesos al ao, su consumo se ha venido incrementando paulatinamente debido a que el consumidor nacional ha tenido oportunidad de conocer nuevos productos a base de esta que le satisfacen sus gustos y por sus aportes vitaminas y minerales. Las zonas donde se localizan la Comercializacin de uchuva ms importantes, corresponden a las de economa campesina, en las que las actividades son realizadas bsicamente con mano de obra familiar. Segn clculos aproximados de las UMATA ubicados en las zonas productoras, en el pas se cultivan alrededor de 500 ha. Las principales reas cultivadas se localizan en los departamentos de Cundinamarca, Boyac y Antioquia. La perspectiva de la comercializacin del producto se ha constituido en un incentivo muy fuerte para el productor, lo que se refleja no solo en un aumento gradual del rea cultivada, sino que ha pasado de ser un cultivo silvestre a constituirse en monocultivos con un manejo agronmico que refleja un avance tecnolgico muy importante, producto en gran parte de la experiencia desarrollada por los productores dedicados a esta actividad a travs del tiempo.

1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General Realizar un estudio de factibilidad para la produccin y exportacin de trufas de Uchuva (Physalis Peruviana L.) determinando aspectos tcnicos de produccin, comercializacin y consumo, destinados a servir como fundamento para consolidar la participacin en el mercado internacional. 1.2. Objetivos Especficos Realizar un estudio completo de mercado para identificar los clientes potenciales. Implementar un esquema de gestin empresarial, comercial y logstica en la produccin y comercializacin de trufas de uchuva Realizar un estudio organizacional que permita el buen direccionamiento estratgico en el momento de la comercializacin de la trufa Realizar un estudio de fuentes de financiacin y de los requisitos necesarios para obtener crditos financieros de entidades que apoyan el sector del agro para cultivar y posteriormente realizarle su proceso correspondiente Investigar los aspectos generales del producto Uchuva. Realizar un estudio de las condiciones fitosanitarias de los cultivos de uchuva en Colombia, con el fin de comparar su situacin actual con los requerimientos exigidos por los estndares del departamento de Agricultura. Investigar sobre los diferentes sistemas de almacenamiento para la Uchuva sin capacho con el fin de aumentar su almacenamiento por largos periodos, es decir, incrementar su vida til. Identificar el mercado potencial de la Uchuva en los diferentes departamentos. Analizar la cadena de abastecimiento de la Uchuva para la optimizacin de los procesos logsticos durante su comercializacin, desde la compra del producto hasta su distribucin. Realizar un estudio profundo sobre los temas de comercializacin para introducir satisfactoriamente a la Uchuva en el mercado. Seleccionar las mejores opciones de empaque, modo de distribucin y de comercializacin con base a criterios de calidad y precio. Recopilar informacin actual en torno a la produccin y manejo de tecnologa de esta fruta extica donde se establezca la mejor combinacin de recursos. Caracterizar el mercado nacional que tiene actualmente la Uchuva.

JUSTIFICACION

La incredulidad de los procesos de cambio ha permitido la marginalidad del sector agrcola y pecuario, y por ende el hecho de asumir nuevos retos en la produccin con productos hasta ahora considerados como malezas y no tenidos en cuenta como cultivos capaces de crear nuevas fuentes de ingresos, genera temor en aquellos que quieren lograr un desarrollo de autodesarrollo con los recursos que realmente poseen. La Uchuva es una especie muy comn en los climas fros del pas y de los Andes, donde vena esparcindose como una planta de poca trascendencia. Un estudio que contenga informacin confiable y objetiva de los factores que intervienen en la produccin, comercializacin y consumo de esta fruta se convierte en una necesidad de conocimiento y aprendizaje para los productores. De acuerdo con su importancia, se han realizado estudios relacionados con la produccin y manejo post cosecha de este producto, el estudio sobre el mercado nacional, se constituye en un elemento determinante para lograr el propsito de facilitar su desarrollo desde el punto de vista integral, pretendiendo aprovechar la oportunidad que representa el incremento en su consumo.

3). IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA. VER ANEXO A. (MARCO LGICO) 3.1). FORMULACION DEL PROBLEMA Es factible en la crear una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de Uchuvas con innovacin en trufas de Uchuva en la provincia del tundama? 3.2) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Colombia es considerando uno de los pases en va de desarrollo que basa su economa en el sector agropecuario para abastecer de materias primas y alimentos a toda la poblacin. Las investigaciones dispersas en torno a algunos cultivos promisorios no inducen a los usuarios al cambio de actitud y adopcin de nuevos productos. En los mercados nacionales, la Uchuva es una fruta escasamente conocida por las amas de casa de la clase alta y muy poco por otros estratos sociales o ms bien poco valorada por estos, debido a que siempre le han conocido como una maleza o como la fruta del camino desconociendo su alto valor nutritivo, sus grandes propiedades medicinales y el gran aprecio del que goza en los mercados internacionales. La escasa participacin y apoyo rural de las instituciones estatales han redundado en el abandono de las actividades propias del sector por parte de sus pobladores que buscan en las ciudades mejores oportunidades en el afn de conseguir un mejor nivel de vida. Los problemas que estn desestabilizando la estructura del sector rural sugieren la bsqueda y el rescate de cultivos que por simples que parezcan se convertirn en el soporte de las posibles dolencias existentes, con las posteriores consecuencias socio econmicas que estos implican. 3.3. DELIMITACIN DEL PROBLEMA Teniendo en cuenta que en la regin en que nos encontramos (Boyac) es una regin de las ms productoras de uchuva se ha decidido enfocar el proyecto a los municipios ms importantes de la provincia del tundama como lo son Duitama, santa rosa de Viterbo, y Paipa. Duitama permitir ser el centro de produccin, en santa rosa de Viterbo ser un centro de distribucin para la parte norte del departamento en Paipa para

lo faltante del departamento ya que se encuentra en la parte central del mismo. 3.4. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA. 1. Existe demanda de uchuva para consumo en los municipios del departamento de Boyac y sus aledaos? 2. Existe aceptacin en el mercado extranjero de la uchuva producida en Boyac? 3. Se cuenta con los procesos y la tecnologa necesaria para garantizar la calidad del producto para hacerlo competitivo en el mercado? 4. Con qu producto se satisfarn las necesidades del mercado? 5. Qu requisitos tcnicos, legales e institucionales son necesarios para la produccin de trufas de uchuva? 6. Cul sera la localizacin ptima para el establecimiento de una planta de procesamiento de alimentos? 7. Cul sera la estrategia de produccin, comercializacin de la uchuva con el motivo de brindar el mejor servicio a los diferentes clientes? 4. NOMBRE DEL PROYECTO Formulacin y evaluacin de un proyecto para la creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de trufas de uchuva. 4.1 RESPONSABLES DEL PROYECTO BENITEZ F. CLAUDIA TATIANA GUEVARA M. NIDIA CAROLINA MARTINEZ G .JOHN ALEJANDRO MESA M. JHON EDISSON 5. MOTIVACIN DEL PROYECTO Actualmente en el mercado no se encuentran derivados de la uchuva lo que tiene como propsito ser cada vez ms innovador en tener productos diferenciados y adoptar estrategias logsticas que le permitan ser competitiva en el mercado nacional. Segn cifras de ministerio de agricultura y desarrollo rural, el sector agropecuario colombiano es una clave de aporte a la economa de la nacin. De esta parte del sector se derivan aproximadamente 16 empleos de forma directa e indirecta, un factor

importante para la golpeada economa del pas y un ndice de alza. De igual manera cabe destacar que dentro de las fortalezas del sector est el conocimiento de pos cosecha y cosecha de las personas dedicadas al manejo adecuado, en destrezas y habilidades de su potencial humano.

5.1 ALCANCES

Sabiendo las necesidades econmicas de la poblacin de los municipios Duitama, Paipa y Santa Rosa de Viterbo, el proyecto se muestra como un reto ante las propias limitantes en trminos de generar empresa por parte de los boyacenses, este busca establecer nuevos mecanismos para generar productos innovadores, derivados de una fruta extica que est en su auge de crecimiento como lo es la uchuva. Proporcionar empleos directos e indirectos en los municipios donde se desarrollara este proyecto contribuyendo al desarrollo socioeconmico de los mismos. Generar empresa Generar una mayor asociacin entre la academia impartida por las universidades del municipio de Duitama y las oportunidades de negocio que se pueden materializar mediante la aplicacin de los diferentes conocimientos impartidos en las aulas.

5.2. LIMITACIONES Uno de los limitantes que se presentan en el perodo de pos cosecha de la uchuva, que no se ha estudiado suficientemente, son los diferentes cambios que involucra el proceso de maduracin. La adquisicin de recursos financieros. Seguimiento de la calidad del producto a travs de su uso. La adquisicin de planta y maquinaria para llevar a cabo el proyecto.

6. ESTUDIO DE MERCADOS A continuacin se describirn los aspectos del Anlisis del Mercado y de la competencia, as como tambin las Estrategias que nos facilitaran la entrada al mercado colombiano, de las trufas de uchuva, adems el presupuesto que tendra la empresa para el poner el negocio en marcha. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio del mercado a incursionar, para determinar cada una de las estrategias a seguir, y el presupuesto con el que se debe contar. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Indagar sobre la posibilidad de consumo de trufas de uchuva en Colombia. Definir estrategias que conlleven al buen desarrollo del negocio Establecer el presupuesto de la mezcla de mercado

6.1. TIPO DE PROYECTO Este proyecto, requiere la transformacin de materias primas y comercializacin de trufas de uchuva , y para su ejecucin se estiman altas inversiones monetarias, por lo tanto se cataloga dentro de los proyectos generadores de ingresos para la provincia del tundama. 6.2. ANLISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL PROYECTO (Sector primario agricultura) En el mercado nacional, la uchuva contina siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporacin Colombia Internacional tanto a nivel de distribucin mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de uchuva en Colombia muestra una tendencia creciente. En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogot), Cavasa y Santa Helena (Cali) la uchuva se transa en forma permanente, mientras que en Medelln slo se transa en las pocas de produccin (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira slo se transa en forma ocasional y en Barranquilla slo se vende a travs de los supermercados. En la comercializacin de uchuva participa un nmero reducido de mayoristas, que simultneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque tambin la adquieren restaurantes, fruteras, vendedores ambulantes y clientes particulares. Las encuestas desarrolladas por la Corporacin Colombia Internacional con representantes de diversas cadenas de

supermercados en Bogot. Estas cadenas compran tanto a productores como a intermediarios, comprndole a estos ltimos especialmente en las pocas de escasez y cada empresa aplica su propia norma de calidad. La fruta proviene principalmente de cultivos localizados en Boyac, Quindo, Santander y Valle del Cauca. 6.3. RECOLECCIN DE INFORMACIN 6.3.1. FUENTES SEGUNDARIAS

Debido a que el producto que la unidad productora pretende ofrecer es nuevo, no se cuenta con informacin histrica acerca de su comportamiento y por esta razn no se puede recurrir a fuentes segundarias para obtener informacin.

6.3.2. FUENTES PRIMARIAS

Se escoge la encuesta como mtodo para estimar el grado de aceptacin del nuevo producto para lo que se define el rea de estudio en los principales municipios de la provincia de Tundama en el departamento de Boyac. En los anexos se adjunta el modelo de encuesta aplicado. 6.3.3. MUESTREO

Al considerar que el producto puede tener diferentes grados de aceptacin de acuerdo al estrato socioeconmico de la poblacin objeto de estudio se decide aplicar el muestreo estratificado proporcional para determinar el nmero de encuestas a aplicar.

Se aplica una muestra piloto para estimar la desviacin estndar que es una buena aproximacin a la desviacin poblacional.

Teniendo en cuenta que la variable ms importante para el estudio es la disposicin de compra esta se utiliza para el clculo de la muestra. Lo primero e identificar el tamao de la poblacin en cada uno de los municipios: Fuente: http://www.dane.gov.co/files/censo2005/PERFIL_PDF_CG2005

Duitama

Paipa

Santa Rosa de Viterbo

Al aplicar una muestra piloto aleatoria se determin que la probabilidad que las personas tengan la disposicin de adquirir el producto es del 88%

Se calcula n para calcular en tamao de la muestra en cada uno de los estratos

( ( ) ( )

) ( )

N=NUMERO DE VIVIENDAS

n= TAMAO DE LA MUESTRA

Duitama

28876

17,126

Paipa

7602

17,099

Santa Rosa e

3220 5%

17,050

De acuerdo con estos resultados se calcula el nmero de viviendas en cada uno de los estratos que se van encuestar en el estudio. Muestreo estratificado proporcional

ESTRATO 1 13,00% Duitama 3753,88 4,10% Paipa 311,682 Santa Rosa 10,60% 341,32

ESTRATO 2 25,70%

ESTRATO 3 38,20%

ESTRATO 4 19,40% 5601,944 11,80% 897,036 0,172 553,84

ESTRATO 5 2,50% 721,9

7421,132 11030,632 15,40% 1170,708 30,30% 975,66 68,70% 5222,574 41,90% 1349,18

ESTRATO 1 Duitama 2

ESTRATO 2 4

ESTRATO 3 7

ESTRATO 4 3

ESTRATO 5 0

Paipa

12

Santa Rosa

6.4. INFORMACION OBTENIDA ENCUESTA (VER ANEXO B)

Recoleccin de datos

Porcentaj Porcentaj Porcentaje acumulado e e vlido Vlidos DUITAMA 17 34,0 34,0 34,0 PAIPA 16 32,0 32,0 66,0 SANTAROSA 17 34,0 34,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 La edad de las personas que respondieron el cuestionario esta discriminada de la siguiente manera:

Frecuencia

Frecuencia Porcentaje Vlidos <15 AOS 16-20 AOS 21-25 AOS 26-35 AOS >36 AOS Total 8 14 11 11 6 50 16,0 28,0 22,0 22,0 12,0 100,0

Porcentajevlido 16,0 28,0 22,0 22,0 12,0 100,0

Porcentajeacumulad o 16,0 44,0 66,0 88,0 100,0

Los resultados totales por estrato de las encuestas aplicadas son:

Vlidos

UNO DOS TRES CUATRO Total

Frecuenci a 6 12 26 6 50

Porcentaj e 12,0 24,0 52,0 12,0 100,0

Porcentajevlid o 12,0 24,0 52,0 12,0 100,0

Porcentajeacumulado 12,0 36,0 88,0 100,0

ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS VARIABLES DE ESTUDIO DEL PROYECTO A la pregunta 6. CON QUE FRECUENCIA CONSUME UCHUVA?

Frecuencia Vlidos SEMANALMENTE 3 VECES POR SEMANA NUNCA Total 7 1 42 50

Porcentaj e 14,0 2,0 84,0 100,0

Porcentaj evlido 14,0 2,0 84,0 100,0

Porcentajeac umulado 14,0 16,0 100,0

FCONSUMO
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 SEMANALMENTE 3 VECES POR SEMANA NUNCA

FCONSUMO

Es evidente que no es habitual en los habitantes de la regin el consumo de este fruto, de ah que aprovechando sus propiedades alimenticias se puede ingresar en un mercado con una necesidad insatisfecha.

A la pregunta 7. PARA UD. EL PRECIO DE LA UCHUVA ES? Relacionada con la percepcin general del precio de la uchuva entre la gente los resultados son los siguientes:

Vlidos

Perdidos

alto medio bajo Total Sistem a

Frecuenci Porcentaje a 23 46,0 24 48,0 1 2,0 48 96,0 2 4,0

Porcentajevlid o 47,9 50,0 2,1 100,0

Porcentajeacumulad o 47,9 97,9 100,0

Total
30

50
PRECIO

100,0

20

10

Frecuencia

0 alto medio bajo

PRECIO

A la pregunta 8. CONOCE ALGUN DERIVADO DE LA UCHUVA?

DERIVADO Frecuencia Vlidos si no Total 5 45 50 Porcentaj e 10,0 90,0 100,0 Porcentaj evlido 10,0 90,0 100,0 Porcentajeacumulado 10,0 100,0

DERIVADO
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 si no

DERIVADO

Se encuentras que el conocimiento por parte de la gente de productos derivados de la uchuva es muy bajo. Lo que permite deducir que es debido a la escasa variedad que su consumo es irregular.

A la pregunta 9. CONOCE UD. QUE ES UNA TRUFA? Esta pregunta busca despertar en la gente una necesidad especifica; la encuesta arrojo los siguientes resultados

Frecuencia Vlidos si no Total 45 5 50

Porcentaj e 90,0 10,0 100,0

Porcentaj evlido 90,0 10,0 100,0

Porcentajeacumulado 90,0 100,0

CONOC_TR
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 si no

CONOC_TR

A la pregunta 10. ESTA DISPUESTO A COMPRAR TRUFAS DE UCHUVA? Esta es pregunta central y ms importante de todo el estudio porque permite determinar el grado de aceptacin del producto adems permite estimar la cantidad de producto que se debe producir. Los resultados obtenidos son: Frecuenci a si 44 no 6 Total 50 Porcentaje 88,0 12,0 100,0 Porcentaj evlido 88,0 12,0 100,0 Porcentajeacumulado 88,0 100,0

Vlidos

DISPCOMP
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 si no

DISPCOMP

De donde se concluye que el producto puede ser aceptado en el mercado.

A la pregunta 11. CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA TRUFA DE UCHUVA?

PAGOTRUF Frecuenci a 3 7 15 25 50 Porcentaje 6,0 14,0 30,0 50,0 100,0 Porcentaj evlido 6,0 14,0 30,0 50,0 100,0 Porcentajeacumulado 6,0 20,0 50,0 100,0

Vlidos

300 500 700 1000 Total

PAGOTRUF
30

20

10

Frecuencia

0 300 500 700 1000

PAGOTRUF

El lgico que esta pregunta no busca fijar el precio del producto, sino tener una aproximacin de concepto de los clientes sobre el producto.

Ponderando el promedio de la opinin del cliente un buen punto de partida para la fijacin del precio acorde al mercado es de $800 por trufa.

A la pregunta 12. EN QUE PRESENTACION LE GUSTARIA QUE VINIERAN LA TRUFAS DE UCHUVA?

Esta pregunta se relaciona ya con el desarrollo del producto

EMPAQUE Frecuencia Vlidos Cajaplastica bolsas Bandeja de icopor tarroaluminio Total 38 2 5 5 50 Porcentaj e 76,0 4,0 10,0 10,0 100,0 Porcentajevlid o 76,0 4,0 10,0 10,0 100,0 Porcentaje acumulado 76,0 80,0 90,0 100,0

EMPAQUE
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 Caja plas tica bols as Bandeja de icopor tarro aluminio

EMPAQUE

De aqu se puede deducir que el empaque plstico es el que ms agrada a los clientes.

A la pregunta 13. QUE CANTIDAD DE TRUFAS LE GUSTARIA QUE VINIERAN EN LA PRESENTACION?

UNIDADES Frecuencia Vlidos 6 unidades 12 unidades 24 unidades 50 unidades Total 10 29 6 5 50 Porcentaj e 20,0 58,0 12,0 10,0 100,0 Porcentajevlido 20,0 58,0 12,0 10,0 100,0 Porcentaje acumulado 20,0 78,0 90,0 100,0

UNIDADES
40

30

20

Frecuencia

10

0 6 unidades 12 unidades 24 unidades 50 unidades

UNIDADES

Por lo que se identifica que la presentacin ms aceptada es la de 12 unidades.

A la pregunta 14. LE GUSTARIA QUE LA PRESENTACION DE LA TRUFA FUERA?

PRESENTA Frecuencia Vlidos obsequio comun anteriores Total 40 6 4 50 Porcentaj e 80,0 12,0 8,0 100,0 Porcentajevlido 80,0 12,0 8,0 100,0 Porcentaje acumulado 80,0 92,0 100,0

PRESENTA
50

40

30

20

Frecuencia

10

0 obsequio comun anteriores

PRESENTA

La mayora de los clientes perciben el producto como un buen obsequio. A la pregunta 15. DONDE LE GUSTARIA ENCONTRAR EL PRODUCTO

LUGARCOM Frecuenci a 26 18 6 50 Porcentaj e 52,0 36,0 12,0 100,0 Porcentajevlid o 52,0 36,0 12,0 100,0 Porcentaje acumulado 52,0 88,0 100,0

Vlidos

supermercados tiendas de cadena tienda de barrio Total

LUGARCOM
30

20

10

Frecuencia

0 supermercados tiendas de cadena tienda de barrio

LUGARCOM

Una buena alternativa para introducir el producto en el mercado es a travs de tiendas de cadena o grandes superficies.

A la pregunta 16. SELECIONE CUAL O CUALES SERIAN LOS ASPECTOS MAS IMPORTANTES AL MOMENTO DE COMPRAR EL PRODUCTO

ASP_COM Frecuencia Vlidos calidad precio innovacin variedad presentacin Total


16 14 12 10 8 6

10 11 7 8 14 50
ASP_COM

Porcentaj e 20,0 22,0 14,0 16,0 28,0 100,0

Porcentajevlid o 20,0 22,0 14,0 16,0 28,0 100,0

Porcentaje acumulado 20,0 42,0 56,0 72,0 100,0

Frecuencia

4 2 0 calidad precio innovacin variedad presentacin

ASP_COM

A la pregunta 17. ATRAVES DE QUE MEDIO LE GUSTARIA ENTERARSE DE LA EXISTENCIA DE ESTE PRODUCTO

PUBLICID_ Frecuencia Vlidos radial vallas volante s Total 17 21 12 50 Porcentaj e 34,0 42,0 24,0 100,0 Porcentajevlid o 34,0 42,0 24,0 100,0 Porcentaje acumulado 34,0 76,0 100,0

PUBLICID
30

20

10

Frecuencia

0 radial vallas volantes

PUBLICID

La influencia de la radio y su alta difusin es un buen canal para hacerle publicidad al producto.

MATERIAS PRIMAS Materia prima


Uchuvas Chocolate fondant Azcar glass Mantequilla Yemas de huevo Chispas Mani

7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 7.1. DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS MATERIA PRIMAS

7.1.1. UCHUVA:

En Boyac se cultivan bsicamente tres que proceden de Kenia, Sudfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son ms pequeos y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. As mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. En relacin con el arquetipo de las plantas, tambin se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeas mientras que el eco tipo Sudfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas ms grandes. Cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. A pesar que la uchuva ha sido cultivada comercialmente en algunas reas por ms de doscientos aos y los genotipos locales son comerciales, las estirpes seleccionadas para usos comerciales no son las que se dan en estado salvaje. Caractersticas: Su principal caracterstica es que sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho. Ficha nutricional: Caloras 49.0 Agua 85.9gr Protenas 1.5gr Grasa 0.5gr Carbohidratos 16gr Fibra 4.9g Ceniza 0.7gr

Calcio 8.0 mg Fsforo 21mg Hierro 1.7mg Provitamina A 1730 UI Tiamina 0.1mg Riboflavina 0.17 mg Niacina 1.73mg cido ascrbico 20mg Flavonoides Vitamina C Caroteno 1.61 mg Beneficios: Es rica en vitamina C, purifica la sangre y ayuda a eliminar albmina de los riones. En fruto terapia es la fruta usada para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa, tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Siembra, cosecha y pos cosecha El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinacin y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Posteriormente, tiene un periodo til de produccin de alta calidad de entre 9 a 11 meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, la produccin de Uchuva es continua a lo largo del ao gracias a su ubicacin geogrfica y clima.

En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de manejo agronmico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales

comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los factores agronmicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilizacin, sistema de riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estndares de calidad para exportacin y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. La cosecha, etapa siguiente a la siembra, se inicia entre los tres y cinco meses despus del trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el nivel del mar, mayor ser el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha, sta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climticas de la zona. Existen varios mtodos para definir el momento ms apropiado para la recoleccin de la cosecha, sin embargo, el color del cliz o capacho es el ms utilizado por los productores y comercializadores. La recoleccin de la fruta es manual, se realiza con tijeras para cortar el pednculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para desprender el fruto con facilidad. El estado de la fruta debe ser de maduracin uniforme y los recipientes de la cosecha deben ser especiales para evitar daos de la fruta por sobrepeso, generalmente tienen una capacidad mxima de 10 Kg.

Luego de la recoleccin, la fruta es enviada al centro de acopio del exportador, a esta etapa se le denomina pos cosecha. Es el proceso productivo que rene todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad. Las operaciones de pos cosecha realizadas generalmente:

Secado de la fruta. Seleccin de la fruta. Clasificacin y empaque. Almacenamiento. Una vez teniendo la uchuva en la fbrica, procedemos de manera manual, a darle a las uchuvas un bao de chocolate previamente fundido a la temperatura adecuada, para que cubra el total de la fruta.

7.1.2. CHOCOLATE

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).1 A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recoleccin, estas se envan a las distintas fbricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extrao. A continuacin, se realiza la torrefaccin de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantsimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 C., eliminndose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los

aromas. Cada tipo de grano que formar parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un nico tipo de grano para elaborar el chocolate. Despus de su enfriamiento, las habas, cuyas cscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefaccin, se llevan a una mquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, ms pesada. Las cscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las caractersticas originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrn oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todava tpicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento econmico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes mrgenes de azcar, que por ser tan amarga necesita. El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depsito cilndrico, previamente a su paso a las mquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate. A continuacin, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 6080; la duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duracin influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituracin, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensin de sustancias con cacao en manteca de cacao. Para su utilizacin en los diferentes productos, esta pasta se homogeneza y se calienta a 100, para ser luego propulsada en prensas hidrulicas. Se extrae as la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte slida es dursima, pues se solidifica a 600 atmsferas. El caracterstico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.

La manteca de cacao, aparte de su utilizacin en la elaboracin de chocolates, se usa en jabones y cosmtica, por tener un punto de fusin ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lpices de labios y otras cremas. Tipos de chocolate la elaboracin del chocolate pasa por su ltima fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azcar, refinando la composicin resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuacin, se efecta la operacin ms importante, el conchado (o concheado), que le dar al chocolate toda su finura y su untuosidad. El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenan forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivn, durante un periodo de tiempo y a unas temperaturas que varan segn el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios das). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusin de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene lquida. El ltimo paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30 para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeas cadenas. Normalmente, el chocolate lleva aadida vainilla (o algn derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de pasta, manteca y azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en polvo: Chocolate negro El chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate de cobertura El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo Pautas para la degustacin del chocolate negro Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus caractersticas organolpticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que la temperatura y humedad del ambiente pueden repercutir en la degustacin. Anlisis visual Un buen chocolate tendr un color marrn muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningn tipo de mcula, burbujas o hendiduras. Anlisis tctil El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mnima; si al partirlo forma astillas, est demasiado seco; y si es difcil de partir est muy ceroso. En boca, la disolucin ser fcil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades. Anlisis auditivo Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo. Anlisis olfativo Se tendrn en cuenta la olfaccin directa y la indirecta (por va retronasal). Anlisis gustativo El sabor debe ser bsicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y despus pueden haber toques de pia, pltano, vainilla, canela, azafrn, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate, es necesario manipular en esencia semilla de cacao con margenes equilibrados de azcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y tambin la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes est hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo. Composicin nutricional Para la composicin nutricional, vanse al final los enlaces externos sugeridos Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar. Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso. La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos. Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lcteos que contienen. La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energticos (tnicos). Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para la salud humana

7.1.3. AZCAR GLASS (AZUCAR EN POLVO)

El azcar glas, azcar es azcar pulverizado o molido a tamao de polvo (con cristales de un dimetro inferior a 0,15 mm) con aadido de 2 o 3% de almidn. Se utiliza en confitera, pastelera y repostera para cubrir y dar un ltimo toque de decoracin a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limn produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. El nombre es un galicismo que proviene del francs glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresin culinaria francesa

sucre glace (azcar hielo en espaol). De ah procede tambin su nombre en ingls icingsugar (llamado tambin powderedsugar o confectioner'ssugar). La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azcar permite dar a muchas preparaciones de repostera. Mezclando el azcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azcar glas admite aadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.) Por su textura extremadamente fina, el azcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azcar se derrita instantneamente en la boca, a diferencia del azcar en polvo comn. 7.1.4. MAN

El man pertenece a la familia de las leguminosas (Leguminosae), con juntamente con otros granos tales como las arvejas, los guisantes y las lentejas; y adems comparte con stos sus caractersticas nutricionales, a excepcin del alto contenido de aceite. Adicionalmente, e l man tambin tiene propiedades beneficiosas para la salud, particularmente debido a las grasas insaturadas, contenidas en diferentes nueces de rbol como las almendras y las nueces de nogal. Esta doble relacin es expresa da claramente en la frase: la nuez que es realmente un grano. Lo que se conoce como man, es en realidad la semilla de la planta de man, la cual crece debajo de la tierra. Comnmente, e xi s te la falsa creencia de que el man crece en los rboles como las otras nueces. El nombre botnico (taxonmico) del man es Arachishypogaea, el cual puede aparecer en algunos alimentos y etiquetas de los producto s . En el Reino Unido, el man es a veces llamado nuez del suelo o nuez de los micos.

7.1.5. MANTEQUILLA

La mantequilla es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3).1 Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energtico. Adems no es un alimento que est reido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fcil de digerir a pesar de su contenido graso. La leche no homogeneizada y la nata contienen grasas de mantequilla en forma de microscpicos glbulos. Estos glbulos estn rodeados de membranas formadas por fosfolpidos (cidos grasos que hacen de emulsionantes) y protenas, que previenen que la grasa de la leche se apelotone en una masa uniforme. La mantequilla se produce por agitacin de la nata de la leche, lo que provoca un dao de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en una masa nica, y separndose al mismo tiempo de otras partes. Existen diferentes variaciones en la elaboracin y esto hace que existan no slo diferentes sabores sino que adems pueda haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla, no obstante la mayor parte del producto final est compuesto de las grasas de la mantequilla. La mantequilla contiene tres tipos de grasas: grasas libres, grasas cristalizadas, y glbulos no daados de grasa. En producto final existe una proporcin de estos tres tipos de grasas y sta es la razn de la diferencia en la consistencia en las diversas variedades de mantequilla; las mantequillas con grasas cristalizadas suelen ser ms duras (ms difciles de untar) que las que poseen grasas libres. El proceso de remover las natas de la leche produce pequeos 'grumos' flotando en la disolucin lquida de la crema. A esta disolucin se la denomina Suero de mantequilla (buttermilk), este suero hoy en da es consumido en algunos pases como un lcteo. El suero de mantequilla se va eliminando del proceso y los grumos resultantes se van "trabajando", presionando y removiendo para que formen una nica masa slida. Cuando se prepara a mano se emplean unas palancas de madera

denominadas manos escocesas (scotchhands). Esta operacin da consistencia a la mantequilla y va desalojando del interior de los grumos los pequeos glbulos de agua que se van quedando retenidos en su interior. La mantequilla comercial posee un contenido graso de cerca de un 80% de grasas de mantequilla y un resto de 15% agua; la mantequilla artesanal posee una proporcin diferente, llegando a un 65% de grasas y 30% de agua. Las grasas consisten en muchas grasas coaguladas en glbulos de tamao moderado. Se componen de triglicridos, un ster derivado del glicerol y tres grupos de cidos grasos. La mantequilla se comienza a poner rancia cuando las cadenas se rompen en pequeos componentes, como el cido butrico y los diacetil. La densidad de la mantequilla es de 0.911 g/cm, aproximadamente la misma que la del hielo. 7.1.6. HUEVO

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y bsico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.12 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin biolgica es la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina A, ti amina y hierro necesarios para la nutricin del pollo que crecer en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maz). Los cuidadores suelen verte en el pienso de las gallinas 'ponedoras' ptalos de asterceas y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento antoxantinas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la dieta de estas aves. La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concntricas (al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo. Estas esferas se coagulan en una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla).

Precauciones al adquirirlos Las precauciones para su adquisicin:


No adquirir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartn: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo. No adquirir huevos con restos sospechosos en la cscara.

Precauciones para su conserva Las precauciones a tomar son:


El huevo se conserva, como mximo, tres semanas en la parte menos fra del frigorfico. Se debe almacenar con la punta hacia abajo. No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento). Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger. Sera ideal no almacenarlos en la puerta del frigorfico: el movimiento de sta perturba a la yema y la rompe. Su posicin es en el interior. No almacenar huevos rotos ms de un da.

Huevos frescos Es importante tomar en consideracin que los huevos son estructuras muy complejas, ya que, si estn fertilizados, permiten la generacin de un ave. Por tal motivo, la cscara del huevo presenta una serie de poros, imperceptibles al ojo humano, y una capa protectora llamada cutcula, que es transparente, que protege la entrada de detritos o cualquier otra sustancia a travs de estos poros. Aunque parezca irnico, la mayora de las empresas productoras de alimentos procesados, como las mayonesas, no usan los huevos ms frescos. Siempre son usados huevos frescos para el consumo directo y los que tienen un poco ms de das, para la industria. Mquinas especiales separan la yema de la clara y permiten la utilizacin especfica de cada parte de este para los fines indicados. Al pasar los das el huevo se deshidrata y ocurre la ruptura de la yema a la manipulacin y el aumento de la cmara de aire.

Determinacin de buen estado Para saber si un huevo se encuentra en buen estado se requiere hacer una prueba sencilla: en un vaso casi lleno de agua, agregue un puado de sal y remueva la solucin hasta disolverla; despus introduzca el huevo, si se hunde, est fresco, si se pone a medio vaso tiene unos das, pero si flota, no es fresco, no tiene porqu estar en mal estado, pero es de peor calidad. Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cmara de aire. Al ser la cscara del huevo una superficie porosa, con el paso de los das se va introduciendo aire en esta cmara y en consecuencia permite la flotabilidad del huevo. Otra interesante prueba, es sacudir el huevo con la mano cerca de la oreja, si produce sonido dentro est pasado, de lo contrario (si no se oye nada), est fresco. 7.3. PRESENTACION DEL PRODUCTO TERMINADO

7.3.1. PRODUCCIN DE TRUFAS La produccin de las trufas con cobertura de chocolate es una de las producciones ms predilectas de todas aquellas personas amantes del chocolate y del cacao en general. La elaboracin de las trufas es muy sencilla y permite guardarlas en el congelador con lo cual se pueden ir consumiendo poco a poco guardndolas para aquellas ocasiones especiales. Materia prima

Chocolate fondant Uchuvas Azcar glass Mantequilla Yemas de huevo Chispas Man

Breve descripcin del proceso


Se trocea y se derrite el chocolate bao Mara procurando que no se queme En un recipiente a parte, poco a poco, se va incorporando el chocolate derretido a la vez que se va removiendo con unas varillas Sin dejar de remover, se aaden las yemas de huevo y la mantequilla previamente derretida Cuando la mezcla empieza a quedar homognea, se incorpora el azcar y se remueve nuevamente procurando que no queden grumos y quede una masa fina y uniforme Cuando la mezcla est lista se vierte controladamente sobre las uchuvas puestas en un molde plstico previamente luego de habrseles a retirado el capacho ,suciedades y seleccionado Posteriormente y antes de que el chocolate se solidifique se esparce en la capa superior de las trufas una cantidad de chispitas de man Durante aproximadamente 5 minutos hay un cambio brusco de temperatura de 80C a 9 C en la trufa para que se enfre el chocolate y se solidifique. Pasado este tiempo sale de la lnea de enfriamiento y con la ayuda de un desmoldado y un golpe seco en el molde salen la trufas en forma completa Finalmente, pasan a la seccin de embalaje y empacado para su comercializacin

Caractersticas: Sera el fruto, cubierto con una mezcla de man y chocolate, el cual tendr que mantenerse refrigerado, para evitar la prdida de las propiedades nutricionales del fruto. De la especie seleccionada y su produccin Variedad seleccionada: Physalis peruviana L. Tipo de semilla: Semilla certificada10 Regin del cultivo: Zonas veredales de Duitama. Dimensiones: Con un dimetro entre 1.25 y 3 cm Con un peso entre 8 y 10 gramos 7.3.2. TIPOS DE EMPAQUE: Empaque primario o de venta: es el que est en contacto directo con la fruta y es utilizado para la comercializacin al por menor en los puntos de venta. Los tipos son:

EMPAQUE RIGIDO DE PLASTICO

7.3.3. MATERIAL DEL EMPAQUE Plstico: es el material predominante para la fabricacin de empaques de frutas, que debido a su claridad y transparencia permite la inspeccin fcil de su contenido. El plstico tiene ventajas como su ligereza y flexibilidad, buena inercia qumica, versatilidad y amplia gama de resistencias mecnicas, sin embargo, presenta problemas de permeabilidad a gases y radiaciones. Los diferentes tipos de plsticos son:

7.3.4. RESISTENCIAS DEL EMPAQUE Diversos materiales sufren transformaciones y finalmente no cumplen con su funcin principal debido a variaciones en las condiciones del ambiente, como altas o bajas temperaturas, o al soportar grandes cantidades de peso. Este motivo es de gran importancia para determinar los niveles de resistencia que son capaces de soportar los materiales utilizados para los empaques de frutas, las cuales en su mayora requieren de refrigeracin. Plsticos: La resistencia de temperatura de las plsticos varia dependiendo de su densidad

7.3.5. MATERIALES RESISTENCIA Resistencias de los plsticos: Polietileno Resiste entre -40C y 70C Polipropileno Resistente entre 0C y 120C. Polietileno Resistente entre -20C y 60C. 7.3.6. ETIQUETADO Se entiende por etiquetado toda mencin, marca de fbrica o comercial, dibujo o signo relacionado con un producto que figure en cualquier empaque que acompaan o se refieren a un producto determinado. Las reas de presentacin contengan la siguiente informacin:

Denominacin del producto: es el nombre comn o usual del producto. Debe estar localizado en la parte superior del empaque y aparecer en forma visible y prominente en comparacin al nombre y marca del producto. Contenido Neto: es la cantidad de alimento contenida en un empaque o recipiente. No incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje. El contenido neto se indica en ambos sistemas de medidas: el mtrico decimal (gramos, kilogramos, mililitros, litros, etc.) y el sistema ingles (onzas, libras, onzas lquidas, etc.). Informacin nutricional: est ubicada en la parte superior del panel de informacin nutricional con los datos de contenido diettico, el tamao de la porcin y el valor diario. Declaracin de ingredientes: debe contener todos y cada uno de los ingredientes presentes en el producto de forma descendente. Se debe localizar en el panel de informacin nutricional Nombre y direccin del productor, empacador o distribuidor: se debe localizar en el panel de informacin nutricional. Debe incluir la direccin, ciudad, pas y cdigo postal.

VENTAJAS 1. Seremos productores de la principal materia prima del producto, que es la uchuva. 2. El color es atractivo al consumidor. 3. El sabor de la uchuva da un sabor agridulce que se convina perfectamente con la cubierta de chocolate. 4. En la presentacin de trufa de uchuva, brinda una solucin innovadora que simplifica y agiliza el consumo fuera del hogar. DESVENTAJAS 1. La presentacin de trufa de uchuva nos muestra una disminucin en la vida til de la fruta. 2. El cliente no est satisfecho con la presentacin del producto y este sea devuelto, representando grandes prdidas econmicas. 3. Se tendra altos costos en pocas en las que no se pueda cosechar la uchuva, esto por factores, externos, ambientales, climticos, etc. 4. Que al no darle una adecuado manejo de almacenamiento, se pierda gran cantidad de propiedades, ya que la trufa tiene que mantenerse bajo refrigeracion.

8. DEMANDA Para la industria de dulces se tienen algunas ventajas frente a las mismas: - Mayor versatilidad: se pueden emplear en diversos derivados, apropiados para distintos fines. - Fcil empleo y dosificacin. - Mayor seguridad bacteriolgica (por someterse a un proceso de pasteurizacin). - Manipulacin ms sencilla: ahorro de tiempo y mano de obra. - Facilitan la distribucin y el comercio internacional. En el mercado colombiano est tomando fuerza la comercializacin, consumo de Uchuva y sus derivados, la demanda del producto es tan amplia que los mercados mayoristas y de mayor concurrencia pueden suplir las necesidades, principalmente, de las poblaciones de provincia del tundama y de los grandes restaurantes de clase alta de la regin. Para el estudio de la demanda se tomaron datos de el DANE y el ministerio de agricultura y desarrollo rural; adems para determinar el conocimiento que tiene la

poblacin de la regin en cuanto a la uchuva y sus derivados y la actitud frente a este producto realizaron encuestas repartidas entre la poblacin en general. En base a la encuesta el 88% de la poblacin esta dispuesto a comprar trufas de uchuva lo que quiere decir que este producto nuevo ser bien aceptado en el mercado adems estima la cantidad de producto a producir. Tambin la poblacin consumidora de este producto nuevo estar dispuesto a pagar por cada una a un valor aproximado de $800. CALCULO DE DEMANDA Grado de aceptacin del producto 88% Frecuencia de consumo 1 vez por semana2,0% 3 veces por semana 14% Calculo de demanda = Poblacin*2%*88% Calculo de demanda= poblacin *3*14%*88%
Poblacin 39351,488 39351,488 total 1,76% 12,32% Habito*disposicin 692,586189 personas 4848,10332 personas 5540,68951 531,906193 1 vez por semana 3 veces por semana kg por semana

8.1. ANALISIS DEL MERCADO Le ha tomado a la Uchuva un poco ms de 15 aos en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un rengln en las exportaciones de productos agrcolas no tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta ms importante en trminos de exportaciones para Colombia, nuestra intencin es hacerla conocida en el mercado nacional, con todos sus beneficios, pero en la presentacin de TRUFA DE UCHUVA. 8.1.1. ESTUDIO ECONMICO Informacin socioeconmica Colombia cuenta con una poblacin aproximada de 45.925.397 habitantes y una tasa de crecimiento demogrfico del 1,7% promedio anual durante la ltima dcada. El

periodo comprendido entre el 2000 hasta el 2008 ha venido incrementando el desarrollo rural, aportando un porcentaje importante en la economa del pas, teniendo en cuenta que se ha producido frutas de calidad de exportacin, como la uchuva por esto es importante hacerlas conocidas en el mercado local, dndole un valor agregado, presentando un nuevo producto, como es la trufa de uchuva. La mayor extensin cultivada en Colombia, segn datos del MADR, est ubicada en el Departamento de Cundinamarca que represent en el 2005 el 86% del total de la Produccin nacional, con rendimientos promedio de 17 Ton/ha en condiciones climticas normales, seguido por Boyac con 7.23% en 257 hectreas, segn MADR, la tasa de crecimiento promedio anual en produccin es de 33.5%.

8.1.2. MERCADO OBJETIVO Habitantes de la provincia del tundama, consumidora de frutas exticas y sus derivados, que podrn ser adquiridas en supermercados, tiendas y almacenes de cadena. Hoy en da, hay una tendencia generalizada de la gente por cuidar la salud lo cual los lleva a consumir productos orgnicos de alta calidad, siendo mejor si se presenta en otros derivados, como la trufa de uchuva, ya que la uchuva contiene una gran cantidad de beneficios y de vitaminas. 8.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR Dado el tamao y la diversidad del mercado de Colombia, es prcticamente imposible definir un perfil nico del consumidor de frutas frescas. Sin embargo, al analizar los diferentes segmentos de mercado, con base en el gasto que hacen en frutas frescas, se encuentra que los principales consumidores, es decir, los que hacen un gasto ms alto en estos productos, son personas entre 34 y 54 aos, consumidores con ingresos superiores a 1 salario mnimo. Sin embargo este concepto cambia cuando las frutas son acompaadas de dulces, en especial el chocolate, el consumo se incrementa en la poblacin menos de 15 aos. El consumo El consumo de frutas frescas ha crecido en algunos sectores de la poblacin en los ltimos aos, como respuesta a mayores niveles de informacin y de educacin en temas de salud y tambin por un incremento en los ingresos econmicos. En efecto, es importante analizar el consumo de fruta fresca en otros pases con el fin de establecer las demandas del mercado y las preferencias de los consumidores para orientar as las innovaciones tecnolgicas que deben resultar de la agenda de investigacin. As mismo, se debe obtener informacin sobre las cantidades

consumidas y sus posibilidades de incremento en los diferentes segmentos de poblacin. Al respecto se hace un recorrido por los principales pases que estadsticamente presentan niveles ms significativos de consumo de fruta fresca.

9. SITUACIN ACTUAL En la actualidad en el mercado nacional no se encuentra un dulce con centro de fruta fresca ni tampoco trufas con estas, por lo consiguiente en este proyecto se iniciara desde la produccin de la uchuva hasta la comercializaron la trufa, es producto innovador que contiene las propiedades nutricionales de la uchuva y la dulzura inconfundible del chocolate

10. PROYECCION DE LA DEMANDA FRUTAS FINAS EN COLOMBIA

CONSUMO FRUTAS EN COLOMBIA Consumo per cpita de Frutas en Colombia (2001) fue de 45,8 kg Promedio mundial 59,8 kg, segn FAO con un aumento de 3,3% promedio anual en la ltima dcada, respecto al 1,7% mundial. Crecimiento consumo frutas finas 15% promedio anual (60% importadas) Uchuva -consumo con crecimiento anual de 73% (de 0,001 a 0,11 kg) Crecimiento consumo per cpita de mora en Colombia 10% promedio anual. 11. LA OFERTA

Capacidad de la planta

Turno de trabajo: 1 8 horas diarias 6 das a la semana No se laboran domingos ni festivos Hay suficiente materia prima La empresa cuenta con 17 empleados Con 5 puestos de trabajo

Das totales laborales = das totales ao das no laborales ao = 365- 48= 317 das laborales ao Utilizando el modelo Dusko de programacin de la produccin tenemos que 1. Capacidad terica instalada que la planta dispondr: Cti= das laborales*# turnos*hrs turno*# puestos de trabajo CTI= 317dias/ao* 1 turnos *8 horas /turno* 5 puestos CTI= 12680 trufas/ turno La planta podr producir a lo mximo 12680 trufas de uchuvas por turno

12. EL REGIMEN DE MERCADO en el caso de nuestro proyecto el rgimen de mercado obedece a un monopolio debido a que en el mercado no existe un producto sustituto ni otra empresa que lo fabrique , hoy da la trufa de uchuva son nicas e innovadoras y, por lo tanto, es la nica alternativa que tiene el consumidor para comprar

la competencia no se basar en los precios, sino en otros valores agregados, como pueden ser: la calidad del producto, el servicio durante la venta o posventa, la ubicacin y el acceso al pblico, etc.

13. PRECIOS: La oferta y demanda influir en los precios dentro del mercado nacional. La oferta influir fuertemente por las condiciones de clima durante la estacin ya que la cosecha puede arruinarse por las lluvias ya que para ser optima la precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 mm y por las heladas ya que su temperatura promedio debe estar entre 13 y 18 grados centgrados, estas condiciones climticas seria un factor de precio mientras que el chocolate man son ms estables lo cual indica que no sera un tem variable que tuviera en cuenta a la hora de fijar el precio La calidad ser importante factor en determinan el precio de las trufas de uchuva. Este producto ser categorizado de acuerdo a la calidad, la cual es relacionada al precio. Los requerimientos de calidad son muy diversos y, en general, son altos en las mayoras de mercados. La demanda de dulces como lo es la trufa de uchuva es generalmente ms constante que la oferta ya que los cambios en las tendencias ocurren en perodos largos de tiempo. La demanda es relativamente inelstica en relacin al precio. Pequeos incrementos en el precio tendrn impactos negativos limitados en los volmenes de ventas, por otro lado grandes incrementos en el precio tendrn impactos negativos significativos en las ventas. Teniendo en cuenta las encuestas realizadas y luego de analizar los datos que arrogo la compilacin del software estadstico spss podemos determinar que para la poblacin el precio ms acquiale es de $1200 pesos por trufa de uchuva lo que significa que

unidades /empaque 6 12 24 50

Precio 7200 14400 28800 60000

Serian los precios establecidos para las trufas de uchuvas

14. COMERCIALIZACION 14.1. ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACION Balanza comercial: Positiva _ En frutas finas es positiva ya que las variedades producidas se exportan y las otras tienen segmentos muy pequeos bajo consumo, bajas importaciones. Consumo aparente: Bajo _ Crecimiento anual es acelerado en el consumo aparente y en el consumo per cpita. Consumo en fresco: Alto _ Debido a renglones de la fresa y la uchuva, pero bajo en las berries que tienen mayor mercado en la industria Agroindustria: Bajo Debido a la escasez de informacin, investigacin y desarrollo. Industrial: En desarrollo Va generando altas demandas, con crecimiento moderado. La comercializacin de la trufa de uchuva se realizara de forma directa, siendo transportada de la planta de fabricacin en Duitama y a los centro de distribucin en camiones refrigerados, minimizando los intermediarios, reduciendo costos de subcontratacin; otra forma de comercializar se realizara abriendo un local comercial donde el cliente puede dirige y adquirir su pedido en un menor tiempo y evitar la espera de la llegada del producto. Cadena de suministros de la trufa de uchuva

Recursos

Produccin

Distribucin

Consumo

14.2. CANALES DE DITRIBUCION. Desde el productor hasta el consumidor final, la trufa de uchuva para incursionar en el mercado nacional deber pasar pasa por tres niveles de comercializacin: El Productor: se Producirn se empacaran las trufas para enviarlas a los centros de distribucin.

Centro de distribucin: Locales los centros de distribucin sern las conexiones esenciales en el productor y los consumidores. Los centros de distribucin se encargaran de los temas concernientes al transporte para quelas trufas lleguen su a lugar destino con las tiendas minoristas o almacenes de cadena. Tiendas detallistas almacenes de cadena: En este canal, la decisin de compra la tiene en consumidor final. Dentro de los canales convencionales de venta al menudeo nacional encuentran, supermercados, los mercados locales y las tiendas de barrio.

15. MERCADO DE LOS INSUMOS 15.1. PROVEEDORES 15.1.1. NACIONAL DE CHOCOLATES

LOCALIZACIN Oficina Central COMPAIA NACIONAL DE CHOCOLATES - MEDELLIN (4)2661500 CR 43 A 1 A Sur 143 Edificio Santillanma P 7 Medellin Colombia Telfono (4) 266 1500 Fbrica Rionegro Tel: (4) 531 11 55 Gerente: Samir ChejneFayad Fbrica Bogot Tel: ((1) 417 32 00 Gerente: Rodrigo Gar LA POLTICA DE CALIDAD Alimentar y deleitar a los consumidores y ofrecer un servicio que asegure la preferencia de los clientes. LA POLTICA AMBIENTAL Velar por el uso racional de los recursos naturales y prevenir y controlar los aspectos ambientales para reducir los impactos negativos sobre el medio ambiente. LA POLTICA DE SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Generar confianza a los consumidores suministrando alimentos seguros. LA POLTICA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL Fomentar una cultura de Seguridad y Salud Ocupacional. Prevenir y controlar las condiciones relacionadas con la salud y seguridad del personal y de los procesos. LA POLTICA DE RIESGO Promover la cultura de identificacin y gestin de los riesgos asociados con las actividades de la Compaa.

La Poltica de Calidad Integrada se suscribe cumpliendo con la legislacin aplicable a nuestra actividad productiva y comercial impulsando el mejoramiento continuo y con la participacin de quienes hacemos parte de la Empresa. La Compaa Nacional de Chocolates, como empresa comprometida con la calidad de sus productos, el medio ambiente, sus colaboradores, proveedores y terceras personas y con el compromiso de la alta direccin a travs de la Declaracin de la presidencia; ha establecido una Poltica integral de Calidad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente, la cual ha servido de soporte al establecimiento de los siguientes sistemas de gestin: CERTIFICACIONES Sistema de gestin de la calidad certificado bajo los lineamientos de la NTC-ISO 9001:2008 para el diseo, desarrollo, fabricacin, venta y distribucin de productos a base de cacao, productos de nueces, barquillos y granolas. Con esta acreditacin puede garantizar al consumidor la excelente calidad de sus productos, gracias a la eliminacin de las fallas y los defectos de produccin. Sistema de gestin ambiental certificado bajo los lineamientos de la NTC-ISO 14001:2004 para el diseo, desarrollo y fabricacin de productos a base de cacao, productos de nueces, barquillos y granolas; y almacenamiento de productos propios y de terceros en las planta de Bogot y Rionegro. Esta certificacin compromete a la empresa con la comunidad, y con el mejoramiento continuo, buscando la seguridad de los procesos y de los colaboradores, incluyendo contratistas y temporales con el cumplimiento de la normatividad legal vigente.

15.1.2. ALPINA

LOCALIZACIN ALPINA S.A.0 Cr 63 # 14-97 Brr. Puente Aranda Zona Industrial Colombia - Distrito Capital, Bogot Telfono(s) : (57) (1) 4238600 Fax : (57) (1) 4238630

MANTEQUILLA

Para darle ese toque que haca falta a todas tus preparaciones, lleg a tu vida la mantequilla en diferentes presentaciones. Cul te gusta ms? Si hoy quieres darle un toque diferente a todas tus preparaciones: la mantequilla es la mejor eleccin para tu propsito.

CERTIFICACIONES Las diferentes plantas de Alpina tienen implementados sistemas de gestin de calidad y de medio ambiente, respaldados por certificaciones como ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, HACCP y BASC (Business AntismugglingCoalition). Pero qu significa obtener una certificacin en ISO 9001 o en ISO 14001? Ello significa que una compaa externa y neutral ha auditado a nuestra organizacin tomando como referencia una norma de aceptacin mundial (ISO 9001 para la gestin de calidad e ISO 14001 para la gestin ambiental) y luego de esa auditora ha encontrado que dentro de Alpina los procesos administrativos y tcnicos se desarrollan cumpliendo los estrictos requerimientos de esas normas; obviamente, a su vez sta compaa externa ha sido acreditada por un organismo mundial (International AcreditationForum) para avalarlo como un ente capaz de otorgar certificaciones de este tipo.

15.1.3. ACEGRASAS COMPAIA DE LA ALIANZA TEAM

LOCALIZACION Bogot

Telfono: (571) 6515700 - PLANTAS TEAM COLOMBIA - BogotEn nuestra Planta Bogot, fundada hace ms de 50 aos, nos especializamos en la produccin de margarinas para panadera, grasas especiales, grasas slidas, grasas lquidas, as como productos industriales, de cocina y de consumo en general. Contamos con las certificaciones Icontec 9001 y 14000, as mismo con el respaldo del Invima, el PREAD, el BASC, CTPAT y Kosher Autopista Sur # 57-21 Telfonos: (571) 7709000 - Barranquilla Fundada en 1946. Es la planta encargada de producir botellas, bidones de aceite y jabones para usos varios. Cuenta con las certificaciones Icontec 9001 y 14000, as mismo con el respaldo del Invima, el PREAD, el BASC, CTPAT y Kosher. Avenida Va 40 # 53B-71 Telfonos: (575) 3513580 - 3442689 - Buga Fundada en 1952. En esta planta producimos aceites de cocina a base de girasol, soya y canola. Respaldada con las certificaciones de calidad de Icontec 9001, BASC y Kosher Calle 11 # 18-113 Telfonos: (572) 2363682 - 2371264 - Caloto Fundada en 1996. En esta planta producimos preformas y envases Pet con mquinas inyectoras sopladoras de tecnologa avanzada, las cuales nos permiten cumplir con las expectativas de produccin. Respaldada por la certificacin ISO 9001. Parque Industrial y Comercial del Cauca Telfonos: (572) 828 4708 - 828 4709 5504138

15.1.4. DISTRAVES

LOCALIZACION Direccin: Av Camilo Torres Cr31 Esq, Duitama, Boyac, Colombia Telfonos: (57) (8) 7606866 (57) (8) 7714796 Producto obtenido de un eficiente proceso productivo, enmarcado en los ms altos estndares de calidad, desarrollado por personal altamente capacitado, con instalaciones y tecnologa de punta, un sistema de gestin certificado por el ICONTEC que permite garantizar un producto excelente sabor, textura, jugosidad y calidad.

16. 16.1. TAMAO

ASPECTOS TECNICOS

CAPACIDAD DEL PROYECTO (NIVEL DE PRODUCCIN)

Unidad de medida del tamao La planta productora de trufa de uchuvas tendr como unidad de medida los Kg de trufa de uchuva que se produzcan en la unidad de tiempo, pero para efectos del almacenamiento, tambin ser contabilizado por unidad de trufa de uchuva.

Capacidad diseada Tal como lo arrojo el estudio de mercados, la demanda mxima de trufas de uchuvas de las ciudades de Duitama, Paipa y Santa Rosa corresponde a 532 Kg/semana, es decir, se necesita 59.112 uchuvas, ya que una uchuva pesa entre 9 y 10 gramos.

Capacidad instalada Se cubrir el 100% de la demanda, es decir 532 kg/semana, utilizando aproximadamente 59.112 uchuvas para dicha produccin.

16.2. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO

DIMENSIN DEL MERCADO. Normalmente la gente no consume uchuva, mucho menos la trufa de uchuva, ya que no ha salido al mercado. La gente que consume uchuva, lo hace normalmente, por sus beneficios medicinales, como antioxidantes, visuales entre otros, sin embargo el proyecto est sujeto a las variaciones de la demanda que se puedan presentar con el paso del tiempo y ms cuando el cambio de gustos se hace ms frecuente y los clientes ms exigentes.

DISPONIBILIDAD DE INSUMOS. La materia prima principal para la fabricacin de trufas de uchuva, es la uchuva, el chocolate, el man, la mantequilla, los huevos, estos ltimos ser pedidos a diferentes proveedores que se caracterizan por su excelente calidad, y la uchuva, ser cosechada en gran parte por nosotros, y el resto ser comprado a proveedores de la regin.

CAPACIDAD FINANCIERA. para establecer cul fue la capacidad financiera fue necesario realizar todo un completo anlisis del flujo de inversin necesarios para la puesta en marcha de la empresa, los costos de produccin que as lo constituyan durante su vida til, de tal manera que obtengamos el flujo de caja neto y as identificar si la empresa, genera utilidades o no, para ello simularemos igualmente que flujo de caja obtenemos con el aporte de capital a travs de un crdito considerando que es factible acceder a este ya que la empresa apenas se est consolidando y los aportes de los socios en principio son insuficientes.

CONDICIONAMIENTOS TCNICOS. Se contrata personal calificado, de la regin preferiblemente ya que adems de buscar un beneficio personal como emprendedores de la empresa, consideramos que es importante aadir un valor social al proyecto, reflejado en oportunidad de surgir para otras personas, contribuyendo a la generacin de empleo, que si bien no son muchos empleados, el objetivo es crecer a travs del tiempo y por ende brindar una mayor estabilidad laboral para muchas ms personas y a sus familias.

CAPACIDAD ADMINISTRATIVA La incidencia de este aspecto no tiene un rol importante que puede afectar el tamao del proyecto, esto se debe principalmente a que el personal requerido para esta funcin somos los emprendedores de la empresa (Tatiana Bentez, Carolina Guevara, John Martnez, John Mesa), que como ingenieros industriales tenemos todos los conocimientos necesarios para el desarrollo de este tipo de funciones.

17. LOCALIZACIN 17.1. MACRO LOCALIZACION DEL PROYECTO La localizacin del proyecto se realiza en funcin de la utilidad y la reduccin de costos. Uno de los aspectos ms importantes de un proyecto es la definicin y seleccin del lugar ms adecuado para ubicar las instalaciones productivas. Por lo tanto antes de proceder a evaluar y analizar posibles sitios para instalar el proyecto es necesario contar con informes tcnicos, econmicos y comerciales del mismo.

Factores a analizar: Medios y costos de transporte Disponibilidad y costo de mano de obra Cercana a las fuentes de abastecimiento Factores ambientales Cercana del mercado Costo y disponibilidad de terrenos Estructura impositiva y legal Disponibilidad de recursos

ANLISIS PRELIMINAR Criterios clave

Cercana del mercado 35% Disponibilidad de materias primas 20% Disponibilidad de mano de obra 15% Facilidades de transporte 15% Disponibilidad de terrenos o infraestructura 15%

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA Uchuva En el pas se cultica y cosecha uchuva en la regin Cundiboyacense, en el departamento de Boyac se procesa en los municipios de Venta quemada, Villa de Leyva y Duitama. Chocolate Se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo, la principal planta de produccin de chocolate est ubicada en CR 43 A 1 A Sur 143 Edificio Santillana, Medelln, Colombia. Azcar El azcar glas, es azcar pulverizado o molido a tamao de polvo (con cristales de un dimetro inferior a 0,15 mm) con aadido de 2 o 3% de almidn. El rea de produccin est ubicada en el departamento del Valle del cauca principalmente. Las dems materias primas e insumos se encuentran disponibles a nivel nacional. ESTUDIO DE MERCADO Del estudio de mercado obtenemos la siguiente informacin primordial: La tasa de produccin semanal ser de 531 kg repartida de la siguiente manera:

Duitama Paipa Santa rosa Factor transporte

180kg 169Kg 180kg

3.4 puntos 3.19 puntos 3.4 puntos

Duitama Paipa Santa rosa

11.3km 17.96km 17.96km

7.32 puntos 6.33 puntos 6.33 puntos

Costos de transporte

Flete 139,5 1395 4185 6975 13950 20925 27900 DUIS.ROSA

kg 30 30 30 30 30 30 30

distancia 1 10 30 50 100 150 200

cobro de manejo 5100 5100 5100 5100 5100 5100 5100

TOTAL 5239,5 6495 9285 12075 19050 26025 33000

929,07

30

6,66

$ 5100 6.029,07 $ 5100 6.676,35 $ 5100 7.567,76

DUI-PAIPA S.ROSAPAI

1576,35

30

11,3

2467,755

30

17,69

Datos propiedad SAFERBO

POSIBLES PUNTOS DE LOCALIZACION Duitama, Santa Rosa, Paipa Tamao de la Planta: Planta de tamao medio o pequeo EVALUACION DE ALTERNATIVAS Mtodo de factores ponderado
FACTOR Cercana del mercado Disponibilidad de materias primas Disponibilidad de mano de obra Facilidades de transporte Disponibilidad de terrenos o infraestructura PUNTUACION TOTAL PESO RELATIVO 35% 20% 15% 15% 15% DUITAMA 3,4 8 7 7,32 10 6,438 ALTERANTIVAS PAIPA SANTA ROSA 3,19 3,4 8 8 7 7 6,33 6,33 10 6,216 10 6,2895

Se observa que Duitama tiene la ventaja principal de estar muy cerca a las fuentes de abastecimiento de materias primas, adems cuenta con la demanda ms alta del producto, la desventaja que tiene es que los costos de instalacin son ms elevados que las otras dos alternativas.

17.2. MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO Esta obedece a polticas gubernamentales de desarrollo regional, se debe considerar su rentabilidad y factibilidad. El plan de ordenamiento territorial del municipio de Duitama indica que las empresas de carcter industrial han de ubicarse en la zona industrial de la ciudad es decir en el parque industrial de Duitama. Acuerdo N 010 de 2002 Articulo 282 INDUSTRIA TRANSFORMADORA TIPO II. Es aquella industria compatible con otros usos dado su bajo impacto ambiental, pero con restricciones de localizacin debido a su magnitud y alto impacto urbanstico. Se ubica en bodegas o edificaciones especializadas dentro de zonas y complejos industriales.

18. INGENIERA DEL PROYECTO 18.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PRODUCTO

Nombre tcnico: Uchuva recubierta de chocolate

Nombre comercial: Trufa de uchuva

Composicin: Uchuva Chocolate Man o nuez Mantequilla Huevos Azcar

Forma de almacenamiento: El bodegaje de las, materias primas, y el producto terminado se localizara dentro de la planta. Con el fin que se le brinde a los productos las mejores condiciones y cuidados para evitar, la descomposicin de estos, estarn clasificados en refrigeradores calificados, ordenados, empacados y selladlos, de tal manera que el primer producto terminado sea el primer producto en distribuirse.

Forma de transporte: Para el transporte, dispondremos de dos camionetas, una en donde ser transportada la materia prima que nosotros mismos cosecharemos, y el otro se utilizara para el transporte del producto terminado. Ya que es necesario la refrigeracin del producto, se dispondr de neveras en icopor implementadas en la camioneta.

18.2. IDENTIFICACIN Y SELECCIN DE PROCESOS.

Adquicision de Mat Primas

Seleccion

Clasificacion

Tiempo de Enfriamiento

Agregar mani

Sumergir la Uchuva

Fusion de Chocolate

Revision

Empacado

Almacenamiento

En seguida se enunciara el proceso detallado para la elaboracin de una trufa de uchuva

18.3. DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA TRUFA DE UCHUVA.

Proceso de produccin El proceso de produccin se define como la forma en que una serie de insumos se transforman en productos, mediante la participacin de una determinada tcnica (combinacin de mano de obra, mtodos, y procedimiento de operacin, etc). El proceso de produccin de trufas de uchuva es en serie. A continuacin se detalla el proceso de coccin de este tipo de fruta.

Proceso de Coccin. ADQUISICIO DE MATERIA PRIMA: para la elaboracin de trufas de uchuvas, es necesaria la adquisicin de materia prima de acuerdo con el producto terminado que se quiera obtener, los insumos, tambin es importante obtenerlos al inicio de la planificacin de la produccin.

SELECCIN: El departamento administrativo es el encargado de realizar la adquisicin de estos de acuerdo a las necesidades de produccin que la empresa tenga.

CLASIFICACIN: Teniendo en cuenta las materias primas seleccionadas, las tendremos que clasificar, de acuerdo a su tamao, textura, y color, para poder obtener un producto terminado homogneo.

FUSION DE CHOCOLATE: El chocolate es fundido a una temperatura de 80C, para lograr que se adhiera totalmente a la uchuva.

SUMERGIR LA UCHUVA: La uchuva se sumerge en el chocolate previamente fundido, hasta lograr una completa cobertura en todo el cuerpo de la uchuva.

AGREGAR MANI: Antes del que el chocolate se solidifique se esparce en la capa superior de las trufas una cantidad de chispitas de man.

TIEMPO DE ENFRAMIENTO: Se hace un cambio brusco de temperatura, de 80C a 9C para que la trufa se enfri y se solidifique. Despus de enfriada y con la ayuda de un desmoldado y un golpe seco en el molde, salen las trufas en forma completa.

REVISION: una vez terminada la trufa de uchuva se procede a limpiar los sobrantes, posteriormente se realiza una revisin total a la trufa con la finalidad de ubicar las que tengan ciertas imperfecciones, se revisa el estado de la trufa de uchuva, como: homogeneidad, color, textura, dureza. En el caso de encontrar algn imperfecto se procede a retirar, para no llevar a la seccin de empacado. Para que se encuentre en ptimas condiciones para la venta.

EMPACADO: Despus de hacer una revisin muy detallada necesitamos un ltimo antes de estar listo para la venta. Las trufas de uchuvas hay que empacarlas en empaques rgidos de plstico. Despus de ser empacadas, posteriormente pasara al pegado de etiquetas.

ALMACENAMIENTO: estos son llevados hacia la bodega de productos terminados, en donde permanecern refrigerados hasta el proceso de distribucin.

18.4. DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA EMPLEADA Se debe contar con los siguientes requerimientos, fundidora de chocolate, bandas transportadoras y lavadoras de frutas. DESCRIPCION MAQUINARIA Y EQUIPO FUNDIDORA DE CHOCOLATE BANDA TRANSPORTADORA LAVADORA DE FRUTA TUNEL DE ENFRIAMIENTO EMPACADORA MESA CANTIDAD ZONA

FUNDIDO

6 1 1 1 1

VARIAS LAVADO ENFRIAMIENTO EMPACADO DESHOJADO

FUNDIDORA DE CHOCOLATE: Es primordial ya que es en donde se funde el chocolate con los dems adheridos, para aplicrselo a la uchuva.

NOMBRE

CARACTERISTICAS COSTO Long Tunel 10 m Long total 13, 87 m Ancho de Malla 400 mm Variacin de velocidad 0,5/3m/min Potencia 4,7 kw Compresor figorifico, 4,1kw

GRAFICO

BAADORA SERIE- N

385000000

LAVADORA DE FRUTA: Nos permite quitarle las impurezas y bacterias a la uchuva.

NOMBRE

CARACTERISTICAS

COSTO

GRAFICO

Accionamiento por pulsador de la bomba de recirculain de agua Diseo de facil mantenimiento Equipo soldado LAVADORA DE 100% con superfiecies interiores INMERSION lisas que contribuyen a la CON 45.000.000 seguridad sanitaria del producto ASPERCION El equipo tiene como adicional la CITALSA LIA-1 inclusin de un variador de velocidad para ajustar la velocidad Hecho 100% en acero inoxidable 304

TUNEL DE ENFRIAMIENTO: Nos permite enfriar el chocolate hasta la temperatura deseada.

NOMBRE

CARACTERISTICAS

COSTO

GRAFICO

Entrada - Camara - Salida, segn nesecidad Variador de velocidad electronico Sisitema de aire frio TUNEL DE con turbina y evaporadores Los 22.000.000 ENFRIAMIENTO paneles del tunel son rebatibles con cilindros neumaticos con acceso a la cinta

EMPACADORA: Nos permite empacar las trufas listas.

NOMBRE

CARACTERISTICAS

COSTO

GRAFICO

Ancho de bolsa de 20 a 40 mm Ancho de pelcula de 50 a 90mm Dimensiones mximas de la bolsa 40 x 180mm (WXL) EMPACADORA Tipos de corte dentado/ corte VERTICAL R95 recto/ perforado Velocidad hasta 35 rpm Peso 380kg Potencia 2,2 KW 53.000.000

MESA: Nos permite el fcil manejo de la uchuva para la operacin de deshojado.

NOMBRE

CARACTERISTICAS Mesas diseadas 100% acero inoxidable, soldadas con refuerzo en acero inoxidable tipo sandblasting. Lmina de la mesa calibre 16 con omegas del mismo calibre, pozuelo y entrepao calibre 18, tubera cuadrada calibre 1 . Altura de 900 mm con tienen tornillos graduables que permiten una altura mnima de 850 mm.

COSTO

GRAFICO

Mesa ai 1000x600x900hmm

170.000

18.5. DIAGRAMA DEL PROCESO VER ANEXO D 18.6. DISTRIBUCION EN PLANTA VER ANEXO E

18.7. CALCULO DE LA MANO DE OBRA PARA LAS ETAPAS DEL PROCESO.


Canastillas Peso ideal de uchuva No uchuvas ideales por canastilla Canastillas procesadas por turno kilogramos ideales procesados Uchuvas ideales procesadas diarias 12 0,01 1200 7 84 8400 kg kg uchuvas canastillas kg uchuvas

Demanda Peso ideal trufa Trufas dem /sem Promedio de demanda diarios Demanda trufas diarias

531 0,012 44250 88,5 7375

Kg/sem Kg Truf/semanales Kg/sem trufas diarias

Las uchuvas procesadas a trufas son menores a la capacidad instalada y mayores a la demanda Capacidad instalada 12680 und Calculo de mano de obra Para las maquinas Capacidad utilizada 66% Maquina Fundidora de chocolate Lavadora de frutas Tnel de enfriamiento Empacadora Operario

1 1 1 1

Se necesita un operario que monitoree la maquina constantemente

Mesa de revisin de uchuva y extraccin de objetos extraos ( piedras cascara , insectos) Tiempo de revisin de uchuva Uchuvas revisar ( tomado uchuvas ideales ) Operarios necesarios x turno Para el proceso de revisin se requieren dos Operarios que trabajen un turno de ocho horas 6 das a la semana. 5 seg 8400 uchuvas 1,45833333 operarios

19. ORGANIZACIN 19.1. IDENTIFICACIN DE TAREAS Definicin de planes, polticas y objetivos del proyecto. Evaluar y seleccionar los diversos tipos de inversin que requiere la empresa. Gestionar recursos para garantizar la instalacin y ejecucin del proyecto. Planear, organizar, coordinar y controlar el proceso administrativo del proyecto. Disear los diferentes procesos tcnicos y administrativos que desarrollara la empresa. Seleccionar y gestionar la tecnologa, maquinaria, equipos y herramientas necesarios para el desarrollo del proyecto. Disear el producto que se pondr a disposicin del cliente Planear el desarrollo del producto buscando la optimizacin de recursos. Garantizar la disponibilidad de recursos tcnicos, humanos y servicios que requiere el proceso productivo. Realizar las diferentes rdenes de compra y de produccin Establecer los diferentes estndares de produccin Realizar la distribucin de la planta teniendo en cuenta los factores influyentes dentro del proceso Hacer gestin de inventarios Hacer inventarios sobre materiales e insumos y producto terminado y confrontar las existencias con los registros contables Realizar mantenimiento preventivo a los diferentes equipos utilizados en el proceso Velar por mejorar las condiciones de salud y de trabajo de las personas que laboren en la empresa. Elaborar presupuesto para el flujo de fondos y distribuirlo en los diferentes departamentos. Revisar disposiciones y requerimientos para adquirir fondos, adems de asegurarse de la ejecucin de consignaciones y pagos. Realizar peridicamente el diagnostico financiero de la empresa. Hacer el balance general, el estado de prdidas y ganancias, estado de fuente y uso de fondos entre otros de la empresa. Tener diariamente actualizado el registro de las transacciones realizadas por la empresa Planear y ejecutar el plan de inversiones de la compaa Garantizar que el personar de la empresa sea el ideal, a travs de los procesos de reclutamiento, seleccin, contratacin, induccin y registro.

Definir los cargos, funciones y responsabilidades necesarios para el funcionamiento de la empresa. Realizar programas y campaas de publicidad del producto ofrecido por la empresa. Adquirir informacin sobre los hbitos de consumo de los actuales y potenciales clientes de la empresa. Identificar los canales de distribucin del producto. Realizar el mercadeo y venta del producto. Recibir y realizar llamadas, mantener actualizados los listados de clientes y proveedores. Digitar escritos, encargarse de la correspondencia. Realizar tareas de limpieza y otras tareas necesarias en la empresa.

19.2. Agrupacin de tareas afines por departamentos rea Tareas

Gestin administrativa

Definicin de planes, polticas y objetivos del proyecto. Evaluar y seleccionar los diversos tipos de inversin que requiere la empresa. Gestionar recursos para garantizar la instalacin y ejecucin del proyecto. Planear, organizar, coordinar y controlar el proceso administrativo del proyecto. Disear los diferentes procesos tcnicos y administrativos que desarrollara la empresa. Seleccionar y gestionar la tecnologa, maquinaria, equipos y herramientas necesarios para el desarrollo del proyecto. Garantizar que la empresa cumpla con las normas y disposiciones de carcter: legal, ambiental, social que sean aplicables al desarrollo de la actividad econmica. Promover la responsabilidad social empresarial dentro de la organizacin.

Gestin produccin

Disear el producto que se pondr a disposicin del cliente Planear el desarrollo del producto buscando la optimizacin de recursos. Garantizar la disponibilidad de recursos tcnicos, humanos y servicios que requiere el proceso productivo. Realizar las diferentes rdenes de compra y de produccin Establecer los diferentes estndares de produccin

Realizar la distribucin de la planta teniendo en cuenta los factores influyentes dentro del proceso Hacer gestin de inventarios Realizar mantenimiento preventivo a los diferentes equipos utilizados en el proceso Alistamiento y preparacin del la maquinaria Operar las maquinas y equipos requeridos por el proceso Recibir y acondicionar los materiales e insumos Realizar la formulacin de los materiales utilizados en el proceso Empaque y embalaje del producto terminado Promover la innovacin y desarrollo del proceso y del producto Transportar los materiales de la bodega a la planta Transportar el producto terminado de la planta a la bodega de almacenamiento Elaborar presupuesto para el flujo de fondos y distribuirlo en los diferentes departamentos. Realizar el costeo de productos, subproductos, desechos que se originan del proceso. Asegurar que las razones financieras reflejen un estado financiero solido para la empresa. Revisar disposiciones y requerimientos para adquirir fondos, adems de asegurarse de la ejecucin de consignaciones y pagos. Realizar peridicamente el diagnostico financiero de la empresa. Hacer el balance general, el estado de prdidas y ganancias, estado de fuente y uso de fondos entre otros de la empresa. Tener diariamente actualizado el registro de las transacciones realizadas por la empresa. Planear y ejecutar el plan de inversiones de la compaa.

Gestin financiera

Gestin talento humano

Garantizar que el personar de la empresa sea el ideal, a travs de los procesos de reclutamiento, seleccin, contratacin, induccin y registro. Definir los cargos, funciones y responsabilidades necesarios para el funcionamiento de la empresa. Mantener motivado al personal de la empresa. Velar por el bienestar para los trabajadores de la empresa. Realizar una estructuracin de cargos y evaluar la condicin salarial de los trabajadores. Implementar planes de incentivos para incrementar la productividad de los operarios.

Gestin HSEQ

Disear e implementar el programa de salud ocupacional. Disear e implementar el subprograma de higiene y seguridad industrial Implementar sistemas de gestin y aseguramiento de la calidad(NTC-ISO 9001.2008) Implementar un sistema de gestin ambiental(NTC-ISO 14000) Dotar al personal de los elementos de proteccin personal necesarios para el desarrollo de sus tareas. Realizar capacitaciones peridicas y permanentes para asegurar que se ejecute ptimamente los sistemas integrados de gestin

Gestin mercadeo y ventas

Realizar programas y campaas de publicidad del producto ofrecido por la empresa. Realizar estudio de mercado. Mantener canales de comunicacin con los clientes abiertos que permitan detectar sus necesidades. Definir la estrategia competitiva de la empresa. Realizar el diseo de la presentacin del producto. Adquirir informacin sobre los hbitos de consumo de los actuales y potenciales clientes de la empresa. Identificar los canales de distribucin del producto. Realizar el mercadeo y venta del producto.

Tareas de apoyo

Recibir y realizar llamadas, mantener actualizados los listados de clientes y proveedores. Digitar escritos, encargarse de la correspondencia. Realizar tareas de limpieza y otras tareas necesarias en la empresa.

19.3. Requerimientos de personal

rea Gestin administrativa

Cargo Gerente general Gerente Abogado Gestin produccin Coordinador de produccin Supervisor Operario Auxiliar mantenimiento Gestin financiera Coordinador financiero Auxiliar Gestin talento humano Coordinador talento humano Auxiliar Gestin HSEQ Coordinador HSEQ Auxiliar Gestin mercadeo y ventas Coordinador mercadeo Personal ventas Publicista Tareas de apoyo Servicios generales

Nmero de puestos 1 1 1 1

1 1 1

1 1 1

19.4. ORGANIGRAMA

Gerente general

Gerente del proyecto

Abogado

Coordinador produccin

Coordinador financiero

Coordinador talento humano

Coordinador HSEQ

Coordinador mercadeo

Coordinador servicios generales

supervisor

auxiliar financiero

auxiliar talento humano

auxiliar HSEQ

publicista

personal de servicios generales

operario

personal de ventas

tecnico en mantenimiento

transportador

19.5. Manual de funciones y responsabilidades CODIGO MR1 MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES VERSION 1

NOMBRE DEL CARGO: Gerente JEFE DEL CARGO: Gerente general

DEPARTAMENTO: Administrativo CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Ejercer la representacin legar de la organizacin Definicin de planes, polticas y objetivos del proyecto. Evaluar y seleccionar los diversos tipos de inversin que requiere la empresa. Gestionar recursos para garantizar la instalacin y ejecucin del proyecto. Planear, organizar, coordinar y controlar el proceso administrativo del proyecto. Disear los diferentes procesos tcnicos y administrativos que desarrollara la empresa. Seleccionar y gestionar la tecnologa, maquinaria, equipos y herramientas necesarios para el desarrollo del proyecto. Garantizar que la empresa cumpla con las normas y disposiciones de carcter: legal, ambiental, social que sean aplicables al desarrollo de la actividad econmica. Promover la responsabilidad social empresarial dentro de la organizacin.

Responsabilidades Responder por el personal, informacin confidencial, procesos, resultados, equipos, dinero y obligaciones sociales y legales de la empresa. PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado de carreras administrativas de ingeniera o afines. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 a 24 meses en gestin de proyectos. HABILIDADES Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo

Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN

REVISIN

APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: coordinador de produccin JEFE DEL CARGO: Gerente

DEPARTAMENTO: Produccin CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Disear el producto que se pondr a disposicin del cliente Realizar la distribucin de la planta teniendo en cuenta los factores influyentes dentro del proceso Realizar el plan maestro y agregado de la produccin. Planear el desarrollo del producto buscando la optimizacin de recursos. Garantizar la disponibilidad de recursos tcnicos, humanos y servicios que requiere el proceso productivo. Realizar las diferentes rdenes de compra y de produccin Establecer los estndares de produccin. Hacer gestin de inventarios. Implementar un plan de mejora continua de procesos.

Responsabilidades Responder por: El personal a su cargo, Informacin de procesos, la planta de produccin y el cumplimiento de tiempos de entrega y requisitos de calidad del producto.

PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado en ingeniera industrial o ingeniera de procesos. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines.

Adiestramiento de 12 a 24 meses en administracin de empresas. HABILIDADES Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: supervisor JEFE DEL CARGO: coordinador produccin

DEPARTAMENTO: Produccin CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Supervisar que se ejecuten las tareas planeadas Ejecutar las rdenes de produccin Capacitar a los nuevos operarios Asegurar que se mantenga el orden en la planta de trabajo Llevar registros exactos de lotes producidos, uso de materiales. Asegurar que se utilizan los elementos de proteccin personal. Hacer cumplir los manuales de procedimiento

Responsabilidades Responder por: El personal a su cargo, Informacin de procesos, la planta de produccin y el cumplimiento de tiempos de entrega y requisitos de calidad del producto.

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIN Tecnlogo en conservacin de alimentos. FORMACIN Experiencia de por lo menos 1 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 meses en procesos y en buenas prcticas de manufactura. HABILIDADES Responsabilidad Cumplimiento de rdenes y tareas Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: operario JEFE DEL CARGO: coordinador de produccin supervisor

DEPARTAMENTO: Produccin CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Alistamiento y preparacin del la maquinaria Operar las maquinas y equipos requeridos por el proceso Recibir y acondicionar los materiales e insumos Realizar la formulacin de los materiales utilizados en el proceso Empaque y embalaje del producto terminado Promover la innovacin y desarrollo del proceso y del producto Transportar los materiales de la bodega a la planta Transportar el producto terminado de la planta a la bodega de almacenamiento

Responsabilidades Responder por: El personal a su cargo, Informacin de procesos, la planta de produccin y el cumplimiento de tiempos de entrega y requisitos de calidad del producto.

PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Tecnlogo o tcnico en conservacin de alimentos. FORMACIN Experiencia de por lo menos 1 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 meses en procesos de manipulacin de alimentos. HABILIDADES Responsabilidad Cumplimiento de rdenes y tareas Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Enfoque hacia la mejora continua Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: coordinador financiero JEFE DEL CARGO: Gerente

DEPARTAMENTO: Financiero CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Elaborar presupuesto para el flujo de fondos y distribuirlo en los diferentes departamentos. Planear y ejecutar el plan de inversiones de la compaa. Realizar el costeo de productos, subproductos, desechos que se originan del

proceso. Asegurar que las razones financieras reflejen un estado financiero solido para la empresa. Revisar disposiciones y requerimientos para adquirir fondos, adems de asegurarse de la ejecucin de consignaciones y pagos. Realizar peridicamente el diagnostico financiero de la empresa. Hacer el balance general, el estado de prdidas y ganancias, estado de fuente y uso de fondos entre otros de la empresa.

Responsabilidades Responder por: El personal a su cargo, informacin fiscal y tributaria confidencial. Asegurarse del cumplimiento de las obligaciones fiscales de la empresa. Velar por el cuidado de las finanzas de la compaa. PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado en finanzas, ingeniera industrial, economa, contadura, administracin de empresas. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 a 24 meses en administracin de procesos. HABILIDADES Visin e identificacin de alternativas de inversin Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: coordinador HSEQ JEFE DEL CARGO: Gerente

DEPARTAMENTO: HSEQ CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Disear e implementar el programa de salud ocupacional. Disear e implementar el subprograma de higiene y seguridad industrial. Implementar sistemas de gestin y aseguramiento de la calidad (NTC-ISO 9001.2008). Llevar el control estadstico de la calidad. Ejecutar planes de inspeccin. Investigar EPAT Implementar un sistema de gestin ambiental (NTC-ISO 14000). Dotar al personal de los elementos de proteccin personal necesarios para el desarrollo de sus tareas. Realizar capacitaciones peridicas y permanentes para asegurar que se ejecute ptimamente los sistemas integrados de gestin.

Responsabilidades Responder por: Ejecutar los sistemas integrados de gestin. PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado en ingeniera industrial o medicina. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 a 24 meses en sistemas integrados de gestin. HABILIDADES Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: coordinador RRHH JEFE DEL CARGO: Gerente

DEPARTAMENTO: Talento humano CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Garantizar que el personar de la empresa sea el ideal, a travs de los procesos de reclutamiento, seleccin, contratacin, induccin y registro. Definir los cargos, funciones y responsabilidades necesarios para el funcionamiento de la empresa. Mantener motivado al personal de la empresa. Velar por el bienestar para los trabajadores de la empresa. Realizar una estructuracin de cargos y evaluar la condicin salarial de los trabajadores. Implementar planes de incentivos para incrementar la productividad de los operarios.

Responsabilidades Responder por: Rendimiento y productividad, desarrollo del equipo de trabajo. PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado en ingeniera industrial, sociologa. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 a 24 meses en manejo de personal. HABILIDADES Resolucin de conflictos Motivacin de grupo Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo

Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

CODIGO VERSION

MR1 1

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

NOMBRE DEL CARGO: coordinador mercadeo JEFE DEL CARGO: Gerente

DEPARTAMENTO: mercadeo y ventas CARGOS SUPERVISADOS:

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES Realizar programas y campaas de publicidad del producto ofrecido por la empresa. Realizar estudio de mercado. Mantener canales de comunicacin con los clientes abiertos que permitan detectar sus necesidades. Definir la estrategia competitiva de la empresa. Realizar el diseo de la presentacin del producto. Adquirir informacin sobre los hbitos de consumo de los actuales y potenciales clientes de la empresa. Identificar los canales de distribucin del producto. Realizar el mercadeo y venta del producto.

Responsabilidades Responder por: Personal y equipos de ventas, canales de distribucin, bases de datos con informacin relacionada con los clientes. PERFIL DEL CARGO EDUCACIN Profesional graduado en marketing, ingeniera industrial, comercio. FORMACIN Experiencia de por lo menos 5 aos en trabajos afines. Adiestramiento de 12 a 24 meses en ventas.

HABILIDADES Expresividad Persuasin Motivacin de grupo Mental Iniciativa Liderazgo Toma de decisiones Anlisis y resolucin de problemas complejo Enfoque hacia la mejora continua Direccin de grupo Comunicacin ELABORACIN REVISIN APROBACIN

20. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL Este estudio representa uno de los aspectos ms importantes dentro del plan de negocios, ayuda a comprender la forma en que se operar la estrategia de dentro de la organizacin. A continuacin conoceremos el direccionamiento estratgico de la organizacin, su estructura organizacional, perfil de cargos, el marco jurdico legal y el desarrollo del talento humano que nos permitir ver de una manera ms clara la funcionalidad interna y nos ubicar dentro de la empresa. 20.1. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y jurdico legal para determinar el direccionamiento de la futura empresa, su estructura administrativa, funcional y el marco jurdico legal. 20.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 1. Plantear el direccionamiento Estratgico de la empresa (misin, visin, poltica, principios, valores, estrategias). 2. Definir la estructura organizacional y funciones (gerencia general, mercadeo y publicidad, Produccin y talento humano) 3. Establecer el marco jurdico y legal

20.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO MISIN TRUFAS BOYACA LTDA es una mediana empresa especializada en la produccin y comercializacin de trufas de uchuva, caracterizadas por la calidad, variedad y precios bajos. Especializados en distribuir nuestros productos a mayoristas y minoristas con alto nivel de eficiencia y un servicio oportuno al cliente; Ayudamos a incrementar el empleo mejorando la calidad de vida y la economa de familias vulnerables. VISIN En el prximo ao, ser una organizacin reconocida en el mercado regional departamental por la exclusividad en la produccin, distribucin, presentacin y sobre todo en la innovacin y calidad de las trufas de uchuva. POLITICA El emprendimiento social y econmico mediante la generacin de empleo. Las condiciones fsicas de nuestras instalaciones que garantizan una adecuada conservacin del medio ambiente puesto que en nuestros procesos de produccin no hacemos uso de qumicos. ACTIVIDAD COMERCIAL TRUFAS BOYACA LTDA tiene como actividad principal la produccin y comercializacin de trufas de uchuva en Duitama, Paipa y Santa Rosa y pueblos aledaos. 20.5. GESTIONES DE SEGURIDAD LABORAL, ARP, EPS, PENSIONES Y CESANTIAS Y PROGRAMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.

Inscripcin ante la administracin de riesgos profesionales. Inscribirse en un programa de seguridad industrial, elaborar reglamento de trabajo, de higiene y realizar inscripcin al programa de salud ocupacional. Afiliar empleados a sistema de seguridad social y pensiones ante las EPS, fondo de pensiones y cesantas.

DEFINICIONES DE LA NATURALEZA JURDICA La empresa aqu planteada, ser una sociedad comercial de responsabilidad limitada, en este caso TRUFAS BOYACA LTDA. Esta decisin se ha tomado teniendo en cuenta el nmero de integrantes que conforman la sociedad y las intenciones que se tienen en

cuanto a la responsabilidad en el monte de los aportes. Las caractersticas principales de este tipo de sociedades son las siguientes: La responsabilidad de los socios est limitada al monto de los respectivos aportes. El capital debe pagarse totalmente cuando se constituye la sociedad. El capital se divide en cuotas de igual valor, cada una de las cuales tiene derecho de un voto. Se constituye mnimo con dos personas y mximo 25. Los impuestos sobre la renta y patrimonio se gravan sobre cada socio de acuerdo con su participacin en la compaa. La sociedad paga un porcentaje sobre utilidades.

CONSTITUCION JURDICA La constitucin jurdica de una empresa debe seguir cuatro pasos fundamentales. 1. gestiones comerciales y tributarias (de orden nacional y local). Se realizan ante la cmara de comercio y las notarias. Reunir los socios para constituir la sociedad (personas jurdicas) Verificar ante la cmara de comercio de Duitama que no exista un nombre o razn social igual o similar al establecimiento de comercio. Elaborar minuta de constitucin y presentarla ante la notaria. Obtener escritura pblica autenticada en la notaria (0.7% sobre el valor del capital). Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la cmara de comercio. 2. gestiones de funcionamiento, licencias especiales.

20.6. PAUTAS REALIZAR LA MINUTA Y ACTA DE CONSTITUCIN PARA LA CONFORMACIN DE LA EMPRESA

Se han establecido las siguientes pautas y especificaciones generales para tener en cuenta a la hora de realizar la minuta y acta de constitucin para la conformacin de la empresa TRUFAS BOYACA LTDA.

PAUTAS ACTO RAZN SOCIAL CAPITAL

DESCRIPCION Constitucin de una sociedad de responsabilidad limitada Trufas Boyac Ltda. 300000000 Claudia Tatiana Bentez Carolina Guevara John Martnez John Mesa Aportes de igual valor para cada uno de los socios Duitama, Boyac (Colombia)

SOCIOS

RESPONSABILIDAD SOBRE LOS APORTES DOMICILIO REPRESENTANTE LEGAL

Nidia Carolina Guevara Produccin y comercializacin de trufas de uchuvas 10 AOS

OBJETO SOCIAL DURACIN

ANEXOS

ANEXO A MARCO LOGICO

Herramienta de diagnostico
anlisis de involucrados anlisis de problemas

Anlisis de involucrados

Grupo Proveedores de insumos para la cosecha de uchuva

Intereses Fidelidad por parte de los productores y cumplimiento de las obligaciones Produccin de frutos sanos, con excelentes caractersticas de calidad u que sus productos sean pagados a un precio justo Que su compromisos no se vean afectados

Problemas percibidos Aumento del precio de las materias primas

Recursos y mandatos Elevar precios de insumos

Productores de uchuva

Acelerado crecimiento de la demanda

Negativa a abastecer el proyecto

Distribuidores de uchuva

Deficiencia en vas de comunicacin

Negativa a prestar el servicio

Comercializadores

Recibir un producto con altos Incertidumbre en el estndares de comportamiento calidad a un bajo de la demanda precio Recibir el producto Baja disponibilidad

Negativa a vender el producto

Consumidores

Indiferencia al

con las mejores caractersticas de calidad Comunidades aledaas Que se genere empleo y que su tranquilidad no se vea perjudicada Fomentar el desarrollo del sector rural del departamento Fortalecer a los pequeos productores agrcolas

de oferta en el mercado

producto

Oportunidad laboral

Poco apoyo u oposicin al proyecto

Admn. departamental

Baja organizacin

Permisos y licencias

Ministerio de agricultura y desarrollo agropecuario

Falta de informacin por parte de la comunidad

Legislacin del manejo fitosanitario

ANALISIS DEL PROBLEMA

BAJA PARTICIPACIN EN EL MERCADO

BAJA PRODUCCIN

LOGISTICA DEFICIENTE

ALTO COSTO DE INSUMOS

DEBIL ORGANIZACION DE PRODUCTORES

DEFICIENCIAS TCNICAS DE PRODUCCIN

BAJAS EXPECTATIVAS DE LOS PRODUCTORES

INCERTIDUMBRE EN LA DISTRIBUCION Y VENTAS

BAJO DESARROLLO DE PRODUCTO

CORTA EXPERIENCIA EN EL MERCADO

ALTO COSTO DE MATERIAS PRIMAS

USO DE TCNICAS TRADICIONALES

INCERTIDUMBRE EN EL COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

VARIABILIDAD DE LAS CONDICIONES CLIMATICAS

RIESGO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

POCOS CANALES DE DISTRIBUCION

FALTA DE INNOVACIN

DEFICIENCIAS DE MERCADEO

USO DE MATERIAS PRIMAS IMPORTADAS

BAJA INFORMACIN DEL PROCESO

BAJA DISPONIBILIDAD DE REGISTROS ESTADISTICOS

CONTAMINACION AMBIENTAL

AUSENCIA DE ESTUDIO DE MERCADOS

POCA PUBLICIDAD Y PROMOCIN

RECURSOS NO DISPONIBLES PARA INVESTIGACIN

CONFORMISMO DE LOS PRODUCTORES

Herramientas de identificacin

anlisis de objetivos anlisis de alternativas

Anlisis de objetivos

Se usa para convertir los problemas detectados en al rbol de problemas en objetivos o soluciones para esos problemas.

situacion actual

proyecto

situacion futura deseada

Se utiliza para

1. Describir una situacin deseada 2. Identificacin de las relaciones de medio a fin 3. Visualizacin de las relaciones en un diagrama En este procedimiento se analiza la lgica del proyecto de los objetivos o soluciones a travs de la relacin medio fin.

ANALISIS DE OBJETIVOS

PARTICIPACIN EN EL

MERCADO

PRODUCCIN OPTIMA

PLAN DE LOGISTICO EFICIENTE INCERTIDUMBRE EN LA DISTRIBUCION Y VENTAS RIESGO DE PLAGAS Y ENFERME DADES

COSTO DE INSUMOS RAZONABLES ALTO COSTO DE MATERIAS PRIMAS ANALISIS ORGANIZA CIONAL

ASOCIACION DE PRODUCTORES

EFICIENTES TCNICAS DE PRODUCCIN


MODERNAS TCNICAS IMPLANTADA S

BAJAS EXPECTATIVAS DE LOS PRODUCTORES REALIZADOS PRONOSTICOS DEMANDA RECOLECTADOS DATOS DE FUENTES SEGUNDARIAS

DESARROLLO DE PRODUCTO INGENIERI A DEL PRODUCTO

USO DE MERCADOTECNIA ESTUDIO DE MERCADO S PUBLICIDAD Y PROMOCIN

ESTRUCTURA ORGANIZACI ONAL ADECUADA

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

USO DE MATERIAS PRIMAS IMPORTADAS

INFORMAC IN DEL PROCESO

DOCUMENTAD A INFORMACION

VARIABILIDA D DE LAS CONDICIONE S CLIMATICAS

POCOS CANALES DE DISTRIBUCION

I+D

ESTABLECIDO PHVA ALIANZAS CON UNIVERSIDAD INGENIERIA DE PRODUCCION APLICADA AL PROCESO

CONTAMINACION AMBIENTAL

ANLISIS DE ALTERNATIVAS Factores cualitativos

AUMENTAR LA PRODUCCIN

Beneficiarios

Alta

REEMPLAZAR PRODUCCION SILVESTRE POR TECNICAS MODERNAS Alta Alta

FOMENTAR LA CONFIANZA DE PRODUCTORES

Alta Media

Disponibilidad Alta de recursos Viabilidad institucional, social y ambiental Afectacin a stakeholders Alta

Alta

Alta

Media

Media

Media

ANLISIS DE ALTERNATIVAS Factores cuantitativos

Objetivos

PONDERA CION

DESARROLLO DEL PRODUCTO

CREAR VARIEDAD EN LA PRESENTACI ON 25 7,5

CREAR ESTRATEGIAS COMPETITIVA S

Beneficiar ios Disponibil idad de recursos

30%

30

30

BUSCAR MAS CANALES DE DISTRIBUCI ON 9 15 4,5

30%

30

30

30

30

Viabilidad institucio nal, social y ambiental Afectaci na stakehold ers TOTAL

30%

15

4,5

35

10,5

25

7,5

25

7,5

10%

25

2,5

10

15

1,5

30

25

28

27

24

De acuerdo con el anlisis cuantitativo un objetivo primordial en el desarrollo del proyecto es el trabajo en la variedad de presentacin del producto.

MATRIZ MARCO LGICO Marco lgico Aumento en la rentabilidad y la participacin de la uchuva en el mercado regional Innovacin en la presentacin travs de trufas de uchuva Bases de datos ministerio de hacienda y secretaria de agricultura Departamento de I2 + D El compromiso de las autoridades para subsidiar a los pequeos agricultores Aplicacin de conceptos: phva, diseo de producto, actualizacin de informacin La informacin recolectada es confiable y actual Compromiso de cultivadores y pequeos industriales para el desarrollo del

para prximo trimestre Generar al menos una modificacin en el productos para cada periodo de produccin

Propsito

Fin

Componentes

Mejoradas las tcnicas de produccin Gestionadas las fuentes de financiacin Sociedad informada y capacitada Identificados y seleccionados los

Disminucin de al menos el 2% de los costos Aumento de al menos 5% en los recursos disponibles para la ejecucin del proyecto Incremento del 10% en el numero de reuniones informativas

Balances y estados financieros Capital de trabajo disponible y crditos otorgados Mercado Observacin

canales de distribucin Promocionado el producto

Actividades

Recopilar informacin disponible sobre el proyecto Realizar un diagnostico Realizar estudio de mercados Realizar estudio de factibilidad Realizar campaas de capacitacin y motivacin para las partes interesadas Realiza estudios tcnicos del proceso Disear el producto Gestionar fuentes de financiacin Realizar una campaa de promocin y publicidad

realizadas Creada una base de datos con al menos un 90% de los datos de los transportadores y comerciantes de la regin Recursos $100.000 $200.000 $250.000 $400.000 $600.000 $500.000 $100.000 $50.000 $250.000

directa

sector

Costos $100.000 $190.000 $250.000 $380.000 $600.000 $500.000 $100.000 $50.000 $240.000

Clara y apropiada segmentacin del mercado Las campaas de publicidad son enfocadas a un mercado especifico Se ejecutan tareas continuar para atender los requerimientos del mercado y crear nuevos canales de comercializacin

ANEXO B ENCUESTA DIRGIDA A LOS POSIBLES CLIENTES

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

ESTUDIO SOBRE LA CREACIN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCION YCOMERCIALIZACION DE TRUFAS DE UCHUVA.

OBJETIVO: Conocer la oferta existente para el nuevo derivado de la uchuva, con base en la informacin brindada por las personas de la region. RECOMENDACIONES: *Cada pregunta tiene unas opciones a evaluar, estas preguntas las debe responder, marcando con X, o escribiendo segn su respuesta. * Le solicito que sus respuestas sean concretas, claras y objetivas. *La informacin brindada por el encuestado es de carcter confidencial. 1. NUMERO DE FORMULARIO 3. CIUDAD: DUITAMA PAIPA SANTA ROSA DE VITERBO 2. FECHA DE APLICACINDD/MM/AAAA 4. EDAD MENOS DE 15 ENTRE 16 Y 20 ENTRE 21 Y 25 ENTRE 26 Y 35

MAS DE 35

5. ESTRATO SOCIO-ECONOMICO UNO DOS TRES CUATRO CINCO 6.CON QUE FRECUENCIA CONSUME UCHUVA UNA VEZ ALA SEMANA TRES VESES POR SEMANA TODA LA SEMANA NUNCA

7. PARA UD. EL PRECIO DE LA UCHUVA ES: ALTO MEDIO BAJO

8.CONOCE ALGUN DERIVADO DE LA UCHUVA SI NO CUAL 10.ESTA DISPUESTO A COMPRAR TRUFAS DE UCHUVA SI NO 12. EN QUE PRESENTACION LE GUSTARIA QUE VINIERAN LA TRUFAS DE UCHUVA CAJAS PLASTICAS BOLSA BANDEJA DE ICOPOR TARRO DE ALUMINIO 14. LE GUSTARIA QUE LA PRESENTACION DE LA TRUFA FUERA: PARA OBSEQUIO COMUN LAS ANTERIORES

9.CONOCE UD. QUE ES UNA TRUFA: SI NO

11. CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA TRUFA DE UCHUVA? $ $ $ $ 300 500 700 1.000

13. QUE CANTIDAD DE TRUFAS LE GUSTARIA QUE VINIERAN EN LA PRESENTACION 6 UNID 12 UNID 24 UNID 50 UNID

15. DONDE LE GUSTARIA ENCONTRAR EL PRODUCTO

SUPERMERCADOS TIENDAS DE CADENA CENTRAL DE ABASTOS TIENDA DEL BARRIO

16. SELECIONE CUAL O CUALES SERIAN LOS ASPECTOS MAS IMPORTANTES AL MOMENTO DE COMPRAR EL PRODUCTO CALIDAD PRECIO INOVACION VARIEDAD PRESENTACI ON

17. ATRAVES DE QUE MEDIO LE GUSTARIA ENTERARSE DE LA EXISTENCIA DE ESTE PRODUCTO CUA RADIAL VALLAS BOLANTES IMPULSADORES

18. OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:

CONCLUSIONES

La innovacin ser un factor clave para la aceptacin del producto para los tres municipios debido a la edad de la poblacin objetivo, esto hace que los derivados de la uchuva sean aceptados Su estructura funcional est dirigida inicialmente por la junta directiva, el gerente general y los operarios de produccin, pero se decidi definir dentro del organigrama lo que sera la estructura ideal para la empresa a mediano plazo en donde se contara con las reas de produccin, mercadeo y publicidad. La actitud de la mayora de la poblacin encuestada muestra aceptacin al producto, lo cual no marca la posibilidad de capturar mercado que nunca ha probado el producto pero que est dispuesto a probarlo. Podra decirse que en la regin el uso de este producto es casi nulo y los motivos principales son que no se consigue en el mercado y no se conoce de su existencia. Las magnitud del proyecto de crear una planta productora de trufas de uchuva en Duitama debido a la gran inversin que requiere un de proyecto de esta categora y por lo tanto el mercado que se abarque debe ser muy amplio, para cumplir con el costo de capital del proyecto, en este aspecto y basado en el estudio de mercado realizado se puede asegurar que el mercado existe, lo que debe hacerse el buscar la forma de incursionar en el.

BIBLIOGRAFA

http://www.dane.gov.co www.kikipadia.com www.grupochocolates.com www.uchuva.wordpress.com/ www.uchuva.net/

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