Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.
Importanta biologic Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt. Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii. Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul) i a animalelor (glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de susinere (celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal). Unele glucide posed i funcii specifice fiind componente structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului. Definiie. Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe grupri hidroxil i o grupare carbonil. O Aldehid R-C Gr. Hidroxil - OH O H Gr. Carbonil C O Ceton R-C R Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce. Clasificarea glucidelor:

Glucidel

OZID

aldoz

cetoz

holozide

Heterozid e (glicozide

oligozid Poliozide trioze (poliglucid tetroze e) Diglucide pentoze triglucide hexoze tetraglucide heptoze etc. etc. Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care se clasific dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea corbonil pot fi aldoze, dac

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De ex. Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz. Ozidele. Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avem de a face cu ozide omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd avem de a face cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide. n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide. Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele sunt formate dintr-un numr foarte mare de resturi de monoglucide. Monoglucidele sau ozele. n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon. Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi de Carbon. Proprieti generale . Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile n ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi. Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active, adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care rotesc planul luminii spre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni ai unui atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric. Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici Glucoza este o aldohexoz.

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor. Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionale existente n molecula lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidroxilice. Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem: - Reducerea - Oxidarea - Reacii de condensare - Etc Gruprile hidroxil prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i organici formnd esteri, iar cu ageni de metilare dau eteri. O alt reacie caracteristic glucidelor este fermentaia alcoolic. Sub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei D (dextrogiri) pot fi transformai n alcool eticilic i bioxid de carbon. Aceasta transformare se numete fermentaie alcoolic i are loc conform reaciei:

C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2