You are on page 1of 11

ODYWIANIE - WIESZ CO JESZ Odywianie , dieta: Dieta moe wpync na stan skry. Co je : (magazyn VITA 9/12.

99) produkty zawierajce : kwasy omega -3 i witamine D - np. tuste ryby (makrela, oso, tuczyk) , psoraleny (pietruszka , saata, owoce cytrusowe) beta karoten (marchew , szpinak) selen (czosnek, cae ziarna zb , czerwone winogrona) Co ograniczy : alkochol i inne uywki Czego unika : mleka i jego przetworw, tuszczw zwierzcych, misa , zwaszcza tus tego, ostrych przypraw i podrobw. Wg. Maria Treben - APTEKA PANA BOGA - porady i praktyka stosowania zi leczniczych Co je: (sposb odywiania jest czsci skadow metody leczenia uszczycy, zachcam do przeczytania caego opisu sposobu leczenia (Marii Treben ) - d strony - link zioolecznictwo) [...] Nalezy obok stosowania zi zachowa cis diet wtrobow, dopuszczalne s : potrawy mleczne , mleko i jego przetwory, saatki - ktre powinny byc przyprawiane kwan smietank, lekkie miso np. cielcina, miso z kurczaka, woowina gotowana, dziczyzna, swiee lub mroone ryby, lekko strawne warzywa i codziennie zamiast swieych owocw - duo kompotu z jabek. Trzeba unika , je nie wolno: [...] trzeba unika wdlin ( z wyjtkiem wdlin dietet ycznych) , wdzonego misa, wieprzowiny i zup na niej gotowanych. Wszystkie rodzaje kwasw jak ocet, moszcz, wino, cytryny, pomaracze, grejpfruty jak rwniez jagody i ich soki , take czarne porzeczki s w tym przypadku niedopuszczalne. Surowe jabka, k awa ziarnista, czekolada, kakao i mid pszczeli tworz w rezultacie kwasy , ktrych nie znosi chora watroba. Nalezy unika ponadto wszystkich rodzajw ryb w puszkach , wdzonych ryb , konserw misnych, warzyw straczkowych takich jak fasola , groch i socz ewica oraz wszystkich gatunkw alkoholi. Bonnik cudowny regulator Okazuje si, e substancja, ktra przez lata uwaana bya za zbdn i obojtn dla zdrowia, chroni przed nowotworami i chorobami cywilizacyjnymi! I jest absolutnie niezbdna w diecie ka dego czowieka rwnie z innych powodw. Mowa oczywicie o bonniku. Zapoznaj si z podstawowymi informacjami na jego temat. Ju Hipokrates twierdzi, e pieczywo razowe, bdce wietnym rdem bonnika, bardzo korzystnie wpywa na funkcjonowanie jelit. Jednak rol tego skadnika w diecie zaczto docenia dopiero w latach 70. ubiegego wieku, kiedy wyniki bada epidemiologicznych uzmysowiy naukowcom, e spoycie odpowiednich iloci bonnika moe chroni przed nowotworami i chorobami cywilizacyjnymi. Wane jest wic, by go nie zabrako zarwno w diecie dzieci, jak i dorosych. Dwa oblicza bonnika Bonnik, nazywany take wknem pokarmowym, mona podzieli na rozpuszczalny - to pektyny, gumy rolinne i wielocukry wystpujce w rolinach morskich, oraz nierozpuszczalny - to gwnie celuloza i ligniny, ktre nie s trawione w ludzkim przewodzie pokarmowym. Mimo e bonnik nie jest skadnikiem odywczym, spenia w organizmie wane funkcje fizjologiczne. Wkno pokarmowe wpywa na proces trawienia. Nierozpuszczalna frakcja bonnika poprawia motoryk przewodu pokarmowego, tzn. przypiesza przejcie masy pokarmowej przez jelita i zapobiega zaparciom. Bonnik rozpuszczalny natomiast

zmniejsza wydzielanie insuliny podczas spoywania posikw i spowalnia wchania nie cukrw, zmniejsza te wchanianie z przewodu pokarmowego tzw. zego cholesterolu (frakcja LDL), kwasw ciowych i tuszczowych. Ma on rwnie zdolno wizania wody i pcznienia, co daje odczucie sytoci, wpywajc na zmniejszenie iloci spoywanego pokarmu. Ponadto spenia on rol prebiotyku ? tworzy korzystne podoe dla rozwoju 'dobrej' flory bakteryjnej w przewodzie pokarmowym. Uwaga na nadmiar i niedobr! Dugotrwae niedobory bonnika sprzyjaj powstawaniu wielu chorb, m.in. otyoci, cukrzy cy, niedokrwiennej chorobie serca, zaparciom nawykowym, uchykowatoci jelita grubego, niektrym nowotworom, kamicy ciowej, a nawet prchnicy. Dlatego tak wane jest, by w diecie - zwaszcza dzieci i modziey - nie zabrako tego skadnika. Naley jednak pamita, e nadmiar bonnika take nie jest korzystny, poniewa niekorzystnie wpywa na proces wchaniania witamin oraz przyswajania i wykorzystania takich skadnikw mineralnych, jak wap, magnez, cynk, mied, elazo. Bonnik w zaleceniach wiatowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, by dzienne spoycie bonnika wynosio 27 -40 g. Wedug polskich ekspertw spoycie bonnika pokarmowego powinno by zawarte w granicach 20 -40 g na dzie. Zgodnie z badaniami w Polsce mczyni spoywaj 25-34 g bonnika dziennie, za kobiety 19,4-20 g dziennie. W przypadku dzieci w wieku 10-12 lat spoycie bonnika wynosi 19,2-22,6 g dziennie. Tak wic zarwno doroli, jak i modzie, spoywaj odpowiedni, zgodn z zaleceniami ilo tego skadnika. Jednak na wszelki wypadek, na podstawie tabeli prezentowanej poniej, sprawd, czy - ty i twoje dziecko - jecie odpowiednie jego iloci! rda bonnika Naturalnym rdem wkna pokarmowego s produkty zboowe pochodzce z penego przemiau, np. pieczywo razowe ytnie, pszenne z mki graham, mieszane z dodatkiem ziaren, grube kasze gryczana, jczmienna, ry brzowy, otrby, a take produkty zboowe niskoprzetworzone typu patki owsiane, jczmienne, pszenne i mieszanki typu musli. rdem bonnika s rwnie owoce (suszone zawieraj wicej bonnika ni wiee, ale jednoczenie s bardziej kaloryczne) i warzywa (szczeglnie obfite w bonnik s suche nasiona rolin strczkowych). Razowe na zdrowie Pieczywo razowe moe by wypiekane z mki pszennej lub ytniej. Bdne jest przekonanie, e pieczywo pszenne, to pieczywo jasne, a pieczywo ytnie, to pieczywo ciemne razowe. O barwie pieczywa decyduje rodzaj uytej do jego wypieku mki. A zarwno pszenic, jak i yto mona zmieli na mk jasn lub ciemn. Razowe znacznie bardziej zdrowe Biako znajduje si w warstwie aleuronowej bielma. Im mniejsza cz tej warstwy jest w trakcie przemiau usuwana, a tak dzieje si w przemiau razowego, tym zawarto biaka w mce i wypieczonym z niej pieczywie jest wiksza.Pieczywo razowe zawiera take wicej bonnika. I znw im wyszy wycig mki, tym zawarto bonnika zwiksza si. Mki bardzo jasne, czyli z niskiego przemiau, mog zawiera tylko ladowe iloci tego cennego dla naszego zdrowi skadnika. Zawarto skadnikw mineralnych oraz witamin jest znaczne wysza w usce, warstwie aleuronowej i w zarodku ni w skrobiowej czci bielma. Skutek jest oczywisty. Pieczywo wypiekane z mki razowej lub sitkowej jest znacznie bogatsze w skadniki mineralne i witaminy, ni pieczywo z mki o niszy m wymiale. Zarwno w mce ytniej jak i pszennej wraz ze wzrostem wycigu wzrasta zawarto potasu, magnezu i elaza.Ciemne zawiera znacznie mniej skrobi, mniej tuczy.Zalety pieczywa razowego s oczywiste. Entuzjaci biaego chleba i biaych buek powinni przej na ciemn stron mocy i cho

czciowo wczy do swojego jadospisu pieczywo razowe. Pyn z tego same korzyci. Wzbogacanie pieczywa Bardziej chlebowy chleb Do wzbogacania pieczywa i mk uywa si substancji chemicznych oraz produktw natura lnych. Oto kilka "syntetycznych" przykadw: zwizki wapnia (mleczan wapnia, wglan wapnia, chlorek wapnia), zwizki elaza (siarczan elazawy, wglan elazawy, cytrynian elazawy), witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina PP (kwas nikotynowy), witamina B1 (pirydoksyna), witamina B12, (cyjanokobalamina), kwas pantotenowy, biotyna, kwas foliowy, aminokwasy. Mona dorzuci te substancje, nie ma problemu. Maksymaln i minimaln zawarto tych substancji w pieczywie okrelaj przepisy.By wzbogaci mki i pieczywo, mona take wykorzysta produkty naturalne: mleko chude w proszku, malank, serwatk, koncentraty biaka soi, biaka serwatki, kazeiniany, drode, pestki sonecznika, pestki dyni, sezam, mak, ziarna zb: pszenicy, yta, jczmienia, owsa, ziarna soi, otrby, suszone owoce (liwki, jabka. gruszki), orzechy i mid. Kiedy warto wzbogaca pieczywo? Co najbardziej kusi w koszach na pieczywo? Bielusiekie buki, bagietki, rogale, obwarzanki, strucle. Wszystkie wypieczone z mki pszennej typ 550, zatem jasnej, silnie oczyszczonej i zmielonej bardzo drobno. Biae pieczywo pszenne jest popularne i lubiane, cho najmniej zdrowe. Duo wicej korzyci czerpiemy ze zjedzenia buki z mki razowej, oczyszczonej tylko nieco. Ma nieporwnywalnie wicej skadnikw odywczych od bonnika, przez witaminy z grupy B. Rynkiem jednak rzdzi konsument. Jeli najlepiej sprzedaje si biae pieczywo, ono jest przede wszystkim wypiekane. eby sprosta potrzebom konsumentw, jasn mk przeznaczon do produkcji pieczywa, wzbogaca si w bonnik, wap, elazo, magnez, witaminy, cho wczeniej w procesie przemiau ziarno pozbawio si tych cennych skadnikw. Paradoks? Nie. Znak czasw. Ze wzgldw smakowych wybieramy jasne pieczywo, ale rwnie wymagamy od niego, by byo zdrowe. Odpowied rynku moe by tylko jedna. Wzbogacanie! Tymczasem jest wiele mk innego typu (patrz: Nie ma dymu bez ognia i kuchni bez mki), bogatych w skadniki odywcze. Mona by zastosowa mki ciemniejsze (typ 750, typ 1850, typ 2000) i wypieka z nich chleby razowe, sitkowe, grahamki, itp. Nie trzeba by byo wwczas dodawa do mki skadnikw, ktre wczeniej celowo usunito. Wzbogacanie wyrwnawcze jest dyskusyjne. Pieczywo do zada specjalnych Nie zawsze jednak jasne pieczywo jest po ciemnej stronie mocy. Czasem jego spoywanie jest zalecane w celach zdrowotnych. Dlaczego? Mocno oczyszczona mka jest niemal cakowicie pozbawiona bonnika. A niektre diety musz by od niego wolne, np. dieta lekkostrawna oraz niskotuszczowa. Bonnik nie jest wskazany dla osb z chorobami przewodu pokarmowego, pcherzyka ciowego i trzustki. Mka o maej zawartoci bonnika ma take mao skadnikw odywczych, ktre s tracone wraz z otrbami. Tym samym upieczone z niej pieczywo ma ma warto odywcz. eby osoby, ktre powinny spoywa pieczywo jasne w celach zdrowotnych, nie byy zagroone niedoborami skadnikw odywczych, celowo wzbogaca si mki przeznaczone do wypieku dietetycznego pieczywa. To jest dziaanie celowe. Dosypki i posypki Wzbogaci pieczywo mona na dwa sposoby. Albo wzbogacajc mk, z ktrej si je wypieka, albo dosypujc dodatki ju podczas wypieku. Mka moe by wzbogacana przez producenta. Wtedy najczciej dodaje si do niej zwizki syntetyczne. Mona doda take naturalne skadniki: mleko w proszku, serwatk, mk sojow, mk gryczan. Chcc polepszy pieczywo w trakcie wypieku, wystarczy doda do niego skadniki. Poprawiajc skad

odywczy na tym etapie produkcji, najczciej stosuje si naturalne dodatki: ziarna zb, nas iona rolin oleistych, otrby, produkty mleczne, suszone owoce, warzywa, przyprawy. Dodajemy te produkty bezporednio do ciasta albo posypujemy nimi wierzchy uformowanych bochenkw, buek i innych specjaw. Wiem, po co to jem Jakie korzystne substancje kryj si za konkretnymi skadnikami dodawanymi do pieczywa? Oto krtki przegld dodatkw, ktre wyranie poprawiaj wartoci odywcze chleba. Dodanie do mk chlebowych mleka w proszku i sproszkowanej serwatki znaczco zwiksza zawarto aminokwasw oraz wapnia w pieczywie. Wzbogacanie mki pszennej mk sojow i sezamow ulepsza skad aminokwasowy, zwikszajc zawarto lizyny oraz biaka. Takie pieczywo zawiera biako o wyszej wartoci biologicznej. Dodatek sezamu zwiksza take zawarto tuszczu, witamin z grupy B i witaminy E. Zmielone nasiona dyni podnosz ilo biaka, lizyny i skadnikw mineralnych (magnez, elazo, cynk), natomiast nasiona sonecznika - zawarto biaka, tuszczu, bonnika, skadnikw mineralnych (magnez, elazo, cynk) i witamin (witamina B1, witamina E). Dodajc otrby pszenne, podnosi si wyranie procent bonnika, biaka, tuszczu, magnezu, elaza oraz witaminy B1. Dosypujc do pieczywa ziarna yta, mona wzbogaci je o tuszcz, magnez, elazo oraz witaminy z grupy B. Pieczywo wiee i chrupkie wypieczone z mki pszennej i ytniej z dodatkiem nasion sezamu, maku, patkw owsianych, otrb owsianych lub jczmiennych zawiera znacznie wicej bonnika, witaminy B1, witaminy B2, witaminy B6 i PP. Rwnie zawarto wapnia, magnezu, elaza, cynku i miedzi w pieczywie wzbogacanym jest wiksza ni w pieczywie niewzbogacanym. Proces wzbogacania pieczywa w skadniki odywcze, ktrych w pieczywie jest mao lub ktrych zawarto warto zwikszy, jest podany. Warto pamita take o tym, e mka mce nierwna (tym samym chleb chlebowi) i wybiera rne rodzaje pieczywa, wypiekane z mk wszelkiego typu. Rnorodno w tym wypadku bardzo popaca. Super pieczywo zdrowia doda W niejednej piekarni czeka nas zawrt gowy. Wrd oszaamiajcego wyboru chlebw, buek, rogali warto rozejrze si za tzw. "pieczywem zdrowotnym". Naprawd warto. Co to za wynalazek i z czym si go je? "Pieczywo zdrowotne" zostao wzbogacone dodatkami tak, by suy zdrowiu i urodzie. Jest bogatym rdem wszelkich skadnikw odywczych. Skad recepturowy tego pieczywa zmodyfikowano. Dziki temu jest bardzo odywcze, a jego jedzenie wspomaga nawet leczenie niektrych chorb cywilizacyjnych, m.in.: chorb nowotworowych i ukadu krenia. Poniewa pieczywo ma duy udzia w caodziennym poywieniu czowieka, a dieta powinna by rnorodna, warto siga po "pieczywo zdrowotne" nawet wtedy, gdy jestemy zdrowi ,jak ryby. Sia szaratu Kady kto cho troch interesuje si sprawami zdrowotnymi sysza o amarantusie i jego nasionach , ktre mog by dodawane do chleba jako niezwykle cenne rdo bonnika i mineraw. Rolina nazywana zboem XXI wieku, bya wykorzystywana ju w staroytnych cywilizacjach. Aztekowie uywali jej do poprawiania kondycji wojownikw. Trzeba przyzna, e mie li nosa. W nasionach szaratu znajduj si znaczne iloci skwalenu, ktry jest niezwykle cennym i podanym przez organizm zwizkiem. Odgrywa wiele wanych funkcji, ktre decyduj o prawidowym przebiegu procesw yciowych i zachowaniu zdrowia. Po pierwsze wpywa na przebieg syntezy cholesterolu w organizmie. Po drugie jest niezbdny w powstawaniu w organizmie hormonw pciowych, prowitaminy D oraz kwasw ciowych. Skwalen uatwia usuwanie z organizmu czowieka trucizn pochodzenia przemysowego, przedua ycie komrek, likwiduje objawy przemczenia oraz chroni skr przed dziaaniem promieniowania ultrafioletowego. Pieczywo z dodatkiem nasion amarantusa zawiera take bonnik, elazo, magnez, wielonienasycone kwasy tuszczowe, witaminy z grupy B i E oraz biaka o fantastycznej przyswajalnoci. Czego wicej

trzeba? Chleb ten nazywany jest "pieczywem dla serca". Wypieka si go z mki ytniej, mki pszennej oraz mki i patkw z nasion amarantusa i specjalnych drody. Ciasto chlebowe otrzymuje si metod wielofazowej fermentacji z uyciem zakwasu piekarskiego. Palce liza! Omega 3 w kadej kromce Niezwykle cennym dla zdrowia skadnikiem, ktrym wzbogaca si pieczywo s wielonienasycone kwasy tuszczowe. Chleb bogaty w te kwasy produkowany jest z dodatkiem patkw i otrb owsianych, siemienia lnianego, ziaren soi i grochu, nasion sonecznika, sd jczmienny oraz oleju rybiego. Ludzki organizm nie moe syntetyzowa kwasw tuszczowych wielonienasyconych - kwasu a-linolenowego (zwanego omega 3) i linolowego (omega 6). Koniecznie trzeba dostarcza je z diet. Szczeglnie, e kwasy te i powstajce z nich pochodne o duszych acuchach wglowych oraz wikszej liczbie wiza podwjnych kwasy (kwas EPA, kwas DHA) odgrywaj niezwykle wan rol w procesach zachodzcych w ludzkim organizmie. Wpywaj na metabolizm i transport cholesterolu w organizmie, obniaj stenie cholesterolu we krwi, mogc w ten sposb zapobiega miadycy. Poza tym powstaj z nich hormony tkankowe, ktre rozszerzaj naczynia krwionone, zapobiegaj zlepianiu pytek krwi, przeciwdziaaj zwapnieniom naczy krwiononych, zwikszaj ich elastyczno oraz obniaj cinienie krwi. Wielonienasycone kwasy tuszczowe s odpowiedzialne za prawidowe funkcjonowanie ukadu sercowo -naczyniowego. Warto przegryza kromki chleba z dodatkiem oleju rybnego, wiedzc, e dostarczamy sobie niezbdnych dla zdrowia tuszczw wielonienasyconych. Chleb na wieczn modo Aronia to niezwykle bogaty w bonnik i przeciwutleniacze owoc, ktry w ostatnim czasie zacz by doceniany take przez piekarzy. Zaczli wypieka z mki ytniej i pszennej, wody, drody i suszonej aronii pyszny chleb. Wytwarzany metod wielofazowej fermentacji, na naturalnym zakwasie piekarskim chleb jest wietny dla zdrowia i urody. Przeciwutleniacze w chlebie z aroni reprezentowane s przez antocyjany i polifenole. Regularne spoywanie tego chleba zmniejsza ryzyko miadycy oraz pozwala utrzyma w zdrowiu serce. Jest te wietnym sposobem na uzupenianie niedoborw bonnika w codziennej diecie. Zmniejsza ryzyko nowotworw jelita grubego. Odlotowe dodatki Pieczywo mona wzbogaci na wiele innych sposobw. Warto wiedzie, e na rynku mona szuka pieczywa bogatego w atwo przyswajalny wap, ktry spenia bardzo wan rol w zapobieganiu niedoborom wapnia u dzieci i modziey oraz hamowaniu osteoporozy u osb starszych. Pieczywo wzbogacone o wap jest dobre dla zdrowia take dlatego, e naturalnie produkty zboowe nie s obfitym rdem tego cennego pierwiastka. Czyli dodatek wapnia jest jak najbardziej podany. Podobnie ma si sprawa z witamin D. Dodawana do pieczywa zapobiega niedoborom tej cennej dla ycia witaminy. Spoywanie chleba wzbogacanego w cholekalcyferol jest bezpieczn i skuteczn drog poprawy stanu odywienia witamin D. Do pieczywa mona take doda kwas foliowy. Osoby spoywajce tak wzbogacone pieczywo maj wiksz zawarto folianw we krwi, co w przypadku kobiet w wieku rozrodczym moe zapobiega wystpieniu wad rozwojowych cewy nerwowej podu. Jakkolwiek, kobiety w wieku rozr odczym powinny przyjmowa suplementy kwasu foliowego, eby osign poziom folianw w erytrocytach, zapewniajcy poziom kojarzony ze zmniejszonym ryzykiem wad podu. Sigajmy po wzbogacone pieczywo. To wietny sposb na zapewnianie organizmowi potrzebnych skadnikw odywczych. Pieczywo dietetyczne na problemy zdrowotne Osoby cierpice na powysze przypadoci powinny stosowa pieczywo dietetyczne, ktre jest przygotowywane z myl o nich. Specjalny skad i sposb przygotowania sprawiaj, e to pieczywo moe by "bezpiecznie" spoywane przez wszystkich, ktrzy "zwykego" chleba je nie mog.

Najczciej wypiekane pieczywo dietetyczne to: pieczywo bezglutenowe, niskobiakowe, niskokaloryczne, niskosodowe oraz pieczywo z du zawartoci bonnika. Glutenowi wstp wzbroniony Chorzy na celiaki musz mie elazny charakter, nie mog bowiem siga po produkty zawierajce gluten. Skd mamy wiedzie, ktre produkty go zawieraj, a ktre nie? Producenci s zobowizani do informowania nas o tym. Dlatego midzy innymi na opakowaniach pojawia si informacja: "produkt bezglutenowy" lub uniwersalny symbol: "przekrelony kos", wskazujcy jasno, e dany produkt glutenu nie zawiera. Celiakia objawia si uczuleniem na zawarte w zboach frakcje glutenu - biaka zwane prolaminami, a konkretnie gliadyn (zawart w pszenicy), sekalin (zawart w ycie), hordein (zawart w jczmieniu) oraz awenin (zawart w owsie). Zatem trzeba zrezygnowa ze spoywania pszenicy, yta, jczmienia, owsa. To due dietetyczne utrudnienie. Spoywanie wymienionych biaek przez osoby z celiaki prowadzi do czciowego lub cakowitego zaniku kosmkw jelitowych. Ich uszkodzenie zaburza motoryk jelit, a take proces trawienia i wchaniania skadnikw odywczych zawartych w poywieniu. Zmiany te mog prowadzi do niedoborw biaka, wapnia, elaza, witamin, w efekcie wywoywa powane choroby, m.in.: krzywic, osteoporoz, niedokrwisto, a take prowadzi do zaburze rozwoju i zmniejszonej odpornoci organizmu na infekcje. Jedynym skutecznym sposobem leczenia celiakii jest stosowanie diety bezglutenowej. Z jadospisu trzeba wykluczy tradycyjne pieczywo oraz dug list produktw zboowych zawierajcych pszenic, yto, jczmie, owies oraz orkisz. Czym zastpi chleb? Oczywicie pieczywem bezglutenowy m. Do jego wypieku stosuje si mk kukurydzian, ryow, ziemniaczan, gryczan, a take skrobi kukurydzian. To najpopularniejsze opcje, ale nie jedyne. Mona wybra take woln od glutenu mk z prosa, z suchych nasion strczkowych (groch, fasola, soja), z amarantusa. Asortyment pieczywa bezglutenowego jest naprawd duy, jest w czym wybiera. Oto przykady: pieczywo kukurydziane chleb kukurydziany niskobiakowy, chleb bezglutenowy niskobiakowy, chleb bezglutenowy gruboziarnisty, buki kukurydziane jasne i ciemne; pieczywo ryowe - chleb ryowy, chleb ryowy na zakwasie, chleb ryowy z ziarnami, buki ryowe, buki ryowe na zakwasie z ziarnami; pieczywo gryczane - chleb z mki gryczanej Pieczywo bezglutenowe zawiera mae iloci biaka, dlatego moe by spoywane take przez osoby, ktre musz stosowa diet niskobiakow, zalecan przy ostrej i przewlekej niewydolnoci nerek, zapaleniu nerek, w trakcie leczenia dializacyjnego i przed przeszczepem nerek. Chrupko, lekko, zdrowo adnie zawinita paczuszka pieczywa z napisem "lekkie" lub "light" gwarantuje, e produkt spoywczy ma warto energetyczn mniejsz od produktu typowego o co najmniej 30%. To wana informacja dla wszystkich. Szczeglnie przydatna jednak w profilaktyce i leczeniu otyoci. Wwcz as zalecane jest spoywanie pieczywa chrupkiego, czyli takiego, ktrego warto energetyczna (kaloryczno) jest obniona. Jedna kromka takiego pieczywa zawiera tylko 20 -30 kcal. Dla porwnania: rednia kromka chleba mieszanego (ok. 50 g) to 100-125 kcal. Zalet pieczywa "lekkiego" jest take wysoka zawarto bonnika. Bonnik pcznieje w odku i daje uczucie sytoci. Pobudza take ruchy perystaltyczne jelit, wspomagajc prac ukadu pokarmowego, a take zapobiega dolegliwociom przewodu pokarmowego, szczeglnie zaparciom. Chcc podnie zawarto bonnika przy produkcji chleba dietetycznego, wykorzystuje si patki zboowe, otrby, kasze. Pieczywo dietetyczne mona poleci kademu. Jest zdrowe, bogate w bonnik, zawiera mao tuszczw. Niepodana sl kuchenna Niektrzy w swej diecie musz znacznie ograniczy uycie soli kuchennej (konkretniej zawartego w

niej sodu). Czasem nawet trzeba sl cakowicie wyeliminowa. Wie si to z koniecznoci przygotowywania wielu produktw, wrd nich take chleba, wedug specjalnych receptur. Pieczywo niskosodowe jest przeznaczone dla osb z marskoci wtroby, z niewydolnoci krenia, ktrej towarzysz obrzki oraz dla osb z nadcinieniem ttniczym. Osobom cierpicym na nadcinienie mona miao poleci pieczywo chrupkie. Zawiera zdecydowanie mniej sodu, a wicej potasu ni pieczywo tradycyjne. Jego spoywanie zmniejsza zawarto soli w diecie. W ten sposb moe dziaa ochronnie na serce. Chleb bogaty w biako Pieczywo mona wzbogaca na kilkadziesit sposobw. Jednym z nich jest dodawanie do niego produktw sojowych, mlecznych i koncentratw biakowych. Tak powstaje pieczywo wysokobiakowe zalecane w diecie wysokobiakowej stosowanej przy wirusowym zapaleniu wtroby, taczce, we wrzodziejcym zapaleniu jelit, zespole zego wchaniania, chorobach nowotworowych. Taka dieta jest zalecana take rekonwalescentom. Czsto jedz posiki Podstaw s trzy ciepe dania: niadanie, obiad i kolacja. Do picia podawaj wod, unikaj sodkich przeksek i napojw. Najlepiej jest, jeli dziecko (i my take) jada 5 posikw w cigu dnia o staych porach - umoliwia to rwnomierne rozoenie energii oraz waciwe zaopatrzenie organizmu w potrzebne skadniki odywcze. Podstaw s trzy ciepe posiki - niadanie, obiad i kolacja. To szczeglnie wane, gdy na dworze jest zimno. Dla dziecka niezwykle wane jest te drugie niadanie. Nauka to naprawd cika praca i dlatego, nawet jeli niadanie byo obfite, to po najwyej czterech godzinach dziecko powinno zje kolejny penowartociowy posiek. Pamitajmy, aby kolacj jada najpniej 3 godziny przed snem. Dlaczego nie batony? Jednym z najwaniejszych skadnikw odywczych dla mzgu jest glukoza - cukier prosty, ktry umoliwia jego waciw prac. Jednak zbyt dua jej ilo, pojawiajca si w organizmie m.in. po spoyciu sodzonych napojw, cukierkw, batonw i innych sodyczy, powoduje gwatowne wahania poziomu cukru we krwi. Nie jest to dobre dla mzgu, ktry najpierw dostaje zbyt duo "paliwa", by za chwil nie mie go prawie wcale. Jedzenie sodyczy sprzyja te powstawaniu prchnicy zbw. Do picia najlepsza jest woda. Maa butelka wody powinna stanowi wyposaenie szkolnego plecaka. Potrzebuje jej cay organizm, a szczeglnie mzg, ktry - odwodniony - nie bdzie dziaa prawidowo. Uczniowie zaaferowani rnorodnoci szkolnych zaj potrafi wytrzyma wiele godzin bez jedzenia, aby pnym wieczorem zje kaloryczn kolacj. To fatalny pomys. Jeli przerwy midzy posikami s zbyt dugie, dochodzi do znacznego spadku glukozy we krwi, co powoduje obnienie wydolnoci umysowej i fizycznej, w tym zwaszcza trudnoci z koncentracj w cigu lekcji, rozdranienie i niewaciwe zachowania. Jadanie za na przykad tylko dwch obfitych posikw sprzyja odkadaniu si tuszczu i otyoci. Nieprawidowe odywianie, ze nawyki ywieniowe to wielki problem Polakw. Wszyscy narzekamy na coraz szybsze tempo ycia. Coraz wicej osb odywia si w pdzie, byle jak, nie ma te czasu, by pozna choby podstawowe informacje dotyczce zdrowej diety. Dodatkowo z kadej strony jestemy bombardowani reklamami, ktre zachcaj do zakupu rozmaitych produktw spoywczych - czsto rwnie atrakcyjnie opakowanych, co niezdrowych. Posiek dla dziecka Najwicej trac na tym dzieci - uzalenione od decyzji dorosych, a zarazem bezbronne wobec reklam czy rodowiskowych md. A przecie to w przypadku dzieci wanie prawidowe odywianie odgrywa szczegln rol. Odpowiednia dieta jest w stanie uchroni organizm przed infekcjami, zapewni odpowiedni wzrost. Co wicej - odpowiada rwnie za rozwj psychiczny i intelektualny. Umiejtnie skomponowana dieta jest bowiem prawdziwym paliwem dla mzgu. Warto pamita, e dzieci naladuj swoich rodzicw. Trudno wic zaszczepi dobre zwyczaje ywieniowe u swojej pociechy, jeeli samemu ma si ze nawyki.

***Wsplne spoywanie posikw z rodzin jest bardzo wane*** Starajmy si cho jeden posiek w cigu dnia zje razem z dzieckiem. Wsplne posiki daj rodzicom moliwo pokazania prawidowych zachowa ywieniowych, z ktrych dzieci na pewn wezm przykad - przekonuje Joanna Jaczewska Schuetz z Instytut ywnoci i ywienia. Nie mona zapomina jednak o tym, e dziecko du cz dnia spdza w szkole, z dala od rodzicw. Niezwykle wane jest zatem wypracowanie sobie takich metod kontaktowania i wsppracy z nauczycielami, by nie pozbawia si cakowicie wpywu na ksztatowanie zdrowych postaw ywieniowych u swojego dziecka. Chodzi o to, by w miar moliwoci kontrolowa to, co, jak i kiedy dziecko je poza domem. Im czciej - tym lepiej Wydawa by si mogo, e im mniej bdziemy je posikw, tym mniej bdziemy way. Nic bardziej mylnego! Im mniej posikw spoywamy, tym wiksze ryzyko wystpienia nadwagi i otyoci. Dla zachowania zdrowia i prawidowej sylwetki najkorzystniejsze jest regularne spoywanie 4-5 posikw dziennie. Regularne spoywanie 4-5 posikw w cigu dnia powoduje, e organizm nie musi nastawia si na dusze okresy godu i nadmiernie gromadzi zapasw. Ponadto podczas zbyt dugich przerw midzy posikami nasze ciao moe reagowa obnieniem si tempa przemiany materii. Niepotrzebne zapasy Nieregularno posikw moe spowodowa nie tylko pewne niedobory skadnikw odywczych, lecz take stanowi ryzyko zmniejszenia wydatku energetycznego organizmu w celu oszczdzania energii. Na skutek tego z kolejnych posikw gromadzi energi na zapas. W ten sposb dochodzi do nadmiernego gromadzenia si tkanki tuszczowej i w konsekwencji do nadmiernej masy ciaa. (o tym mechanizmie czytaj wicej w: Powrt do jaskini, czyli zrozumie otyo) Na gd - batonik Brak regularnych posikw wywouje take momenty uczucia godu, ktre powoduj ch spoywania produktw sodkich lub tustych. Organizm, wysyajc takie sygnay, zmierza do jak najszybszego wyrwnania niedoborw energetycznych. Prowadzi to do objadania si niekorzystnymi dla zdrowia produktami, takimi jak sodkie czy sone, bd smaone w gbokim tuszczu przekski. Jak w zegarku Posiki powinny by spoywane regularnie, najlepiej o staych porach, czci ej, ale w mniejszej objtoci. Przy spoywaniu piciu posikw w cigu dnia pierwsze niadanie powinno stanowi 25 -30% wartoci energetycznej caodziennej racji pokarmowej, drugie niadanie, ok. 5 -10%, obiad, ok. 3035%, podwieczorek, ok. 5-10%, a kolacja - 25%. Przerwy pomidzy posikami nie powinny by dusze ni 3-4 godziny. Czym skorupka za modu... Powysze reguy maj zastosowanie do wszystkich, niezalenie od wieku, ale szczegln uwag powinnimy zwraca na dzieci. Bardzo wane jest, aby kady ucze spoywa drugie niadanie i/lub obiad w szkole. Dziecko nie moe wychodzi z domu bez pierwszego niadania. Musimy pamita, e w szkole ucze przebywa wiele godzin, a zbyt dugie przerwy midzy posikami doprowadzaj do spadku glukozy we krwi i w konsekwencji do zmniejszenia wydolnoci fizycznej i umysowej, obnienia zdolnoci koncentracji, rozdranienia itp. Zdrowe niadanie?

Powinno skada si midzy innymi z penoziarnistego pieczywa lub takiego, ktre zawiera cae ziarna (razowe, graham, pumpernikiel). Niezwykle wane jest spoywanie w cigu dnia mleka i jego przetworw. Dzieci, jak rwnie modzie, powinny otrzymywa 3-4 porcje produktw mlecznych. Dziki temu uchronimy je przed niedoborem wapnia. Najlepszym dodatkiem do niada, zarwno tych pierwszych, jak i drugich, jest chudy biay ser, plasterek tego sera, jogurt bd kefir. Wdliny powinny by chude. Wane jest, aby w kadym niadaniu znalazy si warzywa i/lub owoce. Do saatek czy surwek dodajemy olej rolinny lub oliw z oliwek. Warto je sezonowe owoce lub pi soki. Obiady Na obiad naley podawa produkty zboowe, najlepiej z tzw. penego przemiau, takie jak brzowy ry, kasza gryczana, razowe makarony. Warzywa, gotowane lub w postaci surwek - powinny stanowi w daniu obiadowym co najmniej dwie porcje. Drugie danie powinno skada si z produktw biakowych (chude miso, szczeglnie polecany drb, sery, jaja, ryby morskie, roliny strczkowe). Podwieczorek i kolacja Podwieczorek moe skada si z deserw zawierajcych owoce. Bardzo smaczne i zdrowe s rwnie desery na bazie mleka: budynie, jogurty, koktajle mleczne z owocami sezonowymi. Kolacje powinny by lekkim, maym posikiem spoywanym najpniej 2-3 godziny przed snem. Chodzi o to, by organizm mia czas oprni odek przed spoczynkiem. Stosujc powysze zasady, ryzyko otyoci odsuwamy bardzo daleko, a sobie dostarczamy wszystkich potrzebnych skadnikw. Sodycze? Nie na zdrowie! Wywouje rne dolegliwoci, przyczynia si do powstawania wielu chorb, powoduje uzalenienie, jednak cigle nie moemy do koca uwierzy, e nam szkodzi. CUKIER - substancja pozbawiona jakichkolwiek wartoci odywczych, niepokojco wszechobecna w naszym yciu. Dokadnie poznaj wilka w owczej skrze. Wiele reklam telewizyjnych pokazuje modych ludzi rozkoszujcych si smakiem czekoladek, byskawicznie zaspokajajcych gd za pomoc rozpywajcych si w ustach batonikw, gaszcych pragnienie col, a tymczasem? Zgodnie z opiniami ywieniowcw i lekarzy aden inny pokarm nie wywouje bezporednio i porednio tylu dolegliwoci i nie jest odpowiedzialny za powstawanie tak wielkiej liczby chorb. Cho niewiele si o tym mwi, cukier powoduje te uzalenienie. Wrg zbw Bdnie uwaa si cukier za produkt naturalny, czyli penowartociowy. Mimo e otrzymuje si go z burakw, jest to substancja cakowicie oczyszczona i pozbawiona jakichkolwiek wartoci odywczych. Suszne wic pozostaje stwierdzenie, e dostarcza ''pustych kalorii''. Jest te zdecydowanie najwikszym wrogiem dziecicych zbw. Ponad 96% ludnoci krajw wysoko uprzemysowionych cierpi na prchnic, pojawia si ona u ok. 60% dzieci poniej trzeciego roku ycia oraz u 90% szeciolatkw. Nie da si zaprzeczy, e najbardziej winny temu jest wanie cukier i dieta cywilizacyjna. Wrg odka Dzieci czsto skar si na ble brzucha, ktrych przyczyn nie dopatruje si jednak w nadmiernym spoyciu cukru. Substancja ta bardzo silnie drani bon luzow odka. W wyniku podranienia wzrasta kwano i agresywno soku odkowego. Skutkiem tego jest wzmoone odczuwanie godu, ktry czsto bywa zaspokajany sodyczami, i powstaje bdne koo. Efektem jest chroniczne zmczenie i osabienie organizmu. Nadmierne zakwaszenie odka i jelit powoduje zaburzenie oglnoustrojowej rwnowagi kwasowo-zasadowej, co prowadzi do rnego rodzaju chorb ukadu pokarmowego m.in. zapalenia odka i jelit. Cukier zaburza te rwnowag flory bakteryjnej przewodu pokarmowego, w wyniku

czego upoledzone zostaj mechanizmy wchaniania wielu skadnikw pokarmowych. Wrg witamin Cukier nazywany jest susznie ''zodziejem witamin''. Procesy trawienne wymagaj obecnoci wielu rnych skadnikw, m.in. witamin i substancji mineralnych, aby poywienie zostao waciwie strawione. Produkt, w ktrego skadzie dominuje cukier, takich skadnikw nie posiada. Zatem zjedzenie czekoladki czy batonika wie si ze zuboeniem organizmu w cenne substancje odywcze, poniewa musi on je w ten czy inny sposb uzyska. Zwykle pobiera je z innych spoytych przez nas penowartociowych produktw, takich jak warzywa, owoce i zboa. Uwaga B1! Bez witaminy B1 rozkad cukru w ogle nie jest moliwy. Due spoycie cukru i sodyczy powoduje zwikszone zapotrzebowanie na t witamin, ktra wystpuje przede wszystkim w kaszach i pie czywie z penej mki. W przypadku za, gdy w codziennym menu dominuj produkty z biaej mki (jasny chleb, kluski, makarony) oraz przetworzone artykuy spoywcze, w krtkim czasie w organizmie dochodzi do niedoboru tej witaminy, jak te innych skadnikw n p. chromu, magnezu, cynku, wapnia, fosforu. Nastpstwem mog by zaburzenia przemiany materii, skd bierze pocztek wiele chorb okrelanych jako cywilizacyjne. Zatem czste jedzenie sodyczy moe prowadzi do niedostatecznego zaopatrzenia organizmu w istotne skadniki odywcze. Objawy zwizane z takimi niedoborami to m.in.: chroniczne zmczenie, kopoty z koncentracj, obnienie sprawnoci fizycznej, zaburzenia rytmu snu, zmniejszenie odpornoci na infekcje drg oddechowych i skrne. Wrg ucznia Mechanizm reakcji organizmu na jednorazowe spoycie, szczeglnie na pusty odek, duej iloci cukru, jest nastpujcy: cukier dostaje si do krwioobiegu i powoduje wzmoone wydzielanie insuliny, hormonu odpowiedzialnego za obnianie poziomu cukru we krwi. Insulina szybko redukuje ilo cukru, w wyniku czego jego poziom we krwi spada poniej normy, dochodzi do hipoglikemii. Organizm odczuwa wic znw niedobr energii. Informacja ta pynie do orodka godu w mzgu. Czujc gd, sigamy po kolejny batonik? Sodycze jedzone na pusty odek powoduj przypieszenie opisanego mechanizmu. Paradoksalnie wic nadmiar cukru we krwi prowadzi do obnienia jego poziomu we krwi przy jednoczesnym, niebezpiecznym dla organizmu, wyczerpywaniu si zasobw insuliny. Objawami hipoglikemii s m.in.: brak koncentracji, ble gowy zwizane z odczuwaniem godu, osabienie, zaburzenia pamici, jak te zwikszone odczuwanie zimna, zaburzenia snu i emocjonalna niestabilno, np. uleganie skrajnym nastrojom. W szkole, nauczyciel moe atwo wzi takie objawy za typowe rozkojarzenie dziecka. Niepokojca wszechobecno Cukier nie jest skadnikiem wycznie sodyczy, z czego rodzice czsto nie zdaj sobie sprawy. Substancja ta wystpuje w przeznaczonych dla dzieci odywkach, syropach, przeci erach, sokach, jogurtach, napojach mlecznych, wszelkiego rodzaju gotowych produktach, takich jak kaszki i patki niadaniowe. Czujno rodzicw usypia zazwyczaj informacja o walorach zdrowotnych tych (przeznaczonych dla dzieci!) produktw. Mog one jednak stanowi realne zagroenie dla zdrowia, szczeglnie jeli jada si je codziennie lub bardzo czsto. Dua zawarto cukru nie dziwi w przypadku sodyczy, jednak trudno uwierzy, e w gotowych pikantnych sosach czy ketchupie moe by go nawet ok. 50%! Rwnie kupowane w aptekach rozmaite preparaty zaskakuj iloci znajdujcego si w nich cukru, np. w multiwitaminowych moe go by ponad 80%, w herbatkach dla niemowlt - ponad 90%. Ukryty wrg Producenci czsto i w rny sposb ukrywaj informacj o zawartoci cukru w danym produkcie. Na

przykad na opakowaniu czekolady czy batonika wrd skadnikw wymienia si wglowodany, cho w tym przypadku jest to w caoci czysty, izolowany cukier, ale takie uzupenienie nie ley w interesie producenta. W gruncie rzeczy konsument rzadko kiedy otrzymuje rzeteln informacj o zawartoci cukru w kupowanym przez siebie produkcie. Plastik nie jest fantastic Anna Tausig Lekarz, dietetyk Czy przyszo nam kiedykolwiek do gowy, e opakowanie, w ktrym znajduje si ywno moe by toksyczne? Niebezpieczestwo czai si tymczasem w wielu puszkach, folii spoywczej, plastikowych pojemniczkach. Sporym zaskoczeniem byo stwierdzenie obecnoci gronych substancji w niektrych zabawkach dla dzieci, take tych najmodszych. Jak nazywa si nasz wrg i jak potrafi szkodzi? link o opakowaniach http://aktywniepozdrowie.pl/index.php?option=com_content&Itemid=243&catid=72%3Aetykietytwarz-produktu&id=268%3Aplastik-nie-jest-fantastic&view=article Dieta diecie nierwna - http://aktywniepozdrowie.pl/diety-strona-glowna

You might also like