PRODUO DE QUEIJO E IOGURTE: UMA EXPERINCIA DE EXTENSO EM AGUIARNPOLIS/TO

SILVA, Alieze N. da1; SOUZA, Miriam.2; KOEFENDER, Jana.3

Palavras chave: Lcteos. Gerao de renda. Desenvolvimento.

Introduo O leite um produto indispensvel na alimentao humana, alm de se constituir em uma atividade econmica extremamente importante para o pas e principalmente para um nmero significativo de agricultores familiares (DALCIN et al., 2009). A atividade leiteira praticada e explorada em todo territrio brasileiro e a produo de produtos lcteos uma atividade tradicional e desenvolvida nas pequenas bacias leiteiras de diversas regies, e vem desempenhando importante papel na gerao de trabalho e renda das comunidades rurais. Nesse contexto, o pequeno agricultor busca o seu sustento de diversas formas, aproveitando todas as alternativas de agregar valor aos produtos agrcolas que o meio rural pode oferecer. Em Tocantins, as regies que se destacam em produo de leite no Estado, so a de Araguana e a do Bico do Papagaio, sendo que o municpio de Aguiarnpolis est inserido entre estas duas regies (IBGE, 2008). De acordo com Vilela et al.(2002) em consequncia ao sistema capitalista, os processos de modernizao tecnolgica rural tornam o grupo de agricultores familiares mais vulnerveis. Diante deste paradigma, a atividade leiteira compe uma produo atraente, pois proporciona autonomia para os produtores quanto a mo-de-obra, pois contam com a familiar no desempenho das prticas produtivas. Na regio do Bico do Papagaio, a agroindstria de pequeno porte e voltada ao mercado local, sendo relacionada principalmente ao leite (MESQUITA, 2008). Segundo Guilhoto (2007), as funes econmicas da agricultura familiar sempre so valorizadas frente s funes sociais. Alm do fator redutor do xodo rural, onde a produo de

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Rondonista. Acadmica do Curso de Agronomia da Universidade de Cruz Alta. alieze.agro@rocketmail.com Rondonista. Acadmica do Curso de Nutrio da Universidade de Cruz Alta. miriamdesouzaa@hotmail.com 3 Engenheira Agrnoma, Dr Professora do Curso de Agronomia Universidade de Cruz Alta. jkoefender@yahoo.com.br

produtos lcteos pode servir como fonte de recursos para as famlias com menor renda, tambm contribui expressivamente para a gerao de riqueza cultural. Para Freitas et al. (2012), apesar do desenvolvimento dessas atividades de elaborao de produtos lcteos garantir o sustento das famlias rurais dos municpios, a viabilizao das atividades de produo agroalimentar, com a agregao de valor parece ser o elemento essencial para a reproduo das famlias em condies dignas. Conforme Maluf (2004) muito importante preservar os vnculos entre a produo da matria-prima agrcola e a atividade de agregao de valor mesma, pois o maior ganho gerado pela ltima pode dar origem a processos de diferenciao econmica entre os agricultores envolvidos. Assim, a elaborao de produtos tradicionalmente desenvolvidos numa regio, pode ser uma forma de inserir os pequenos produtores ao mercado atravs do processamento de derivados do leite. Objetivou-se no trabalho capacitar mo de obra na produo de queijo e iogurte, e dessa forma contribuir para a melhoria da alimentao familiar, agregar valor produo leiteira familiar no municpio, e ofertar um alimento de excelente riqueza e qualidade nutricional, principalmente, na dieta dos alunos de escolas municipais. Metodologia

A oficina foi desenvolvida durante o ms de janeiro, atravs do Projeto Rondon 2012, no municpio de Aguiarnpolis, em Tocantins. Trabalhou-se a produo de queijos e iogurte, para agregar valor ao leite produzido pelo produtor e, tambm para servir como alternativa na melhoria da alimentao da populao. O grupo alvo foi pequenos produtores rurais, merendeiras e demais interessados da comunidade. As atividades desenvolvidas na oficina foram prticas de elaborao de derivados do leite. Os participantes foram divididos em grupos, e cada grupo a partir das orientaes do instrutor elaborou o processo de fabricao de queijo frescal, queijo colonial, e diferentes tipos de iogurte. Cada participante recebeu uma cartilha com as instrues de fabricao detalhadas para que pudessem acompanhar as etapas. Durante a parte prtica do curso tambm foram dadas orientaes quanto higiene alimentar, aos cuidados de limpeza e Boas Prticas de Fabricao (BPF). Tambm foi apresentado o Programa de Crdito para a Agroindstria (Pronaf Agroindstria), que tem como finalidade investimentos que inclui a implantao de pequenas agroindstrias, isoladas ou em forma de rede. O que serviria como incentivo a produo do

iogurte para compra pela Prefeitura Municipal para utilizao na merenda escolar, dando mais qualidade a merenda escolar e gerando renda aos produtores rurais.

Resultados e discusses Apesar dos entraves econmicos existentes, a dificuldade de transporte, a falta de materiais e matrias-primas para produo de queijo e iogurte, pois se trata de um municpio pequeno e, ainda, muito dependente dos municpios prximos, notou-se que a populao valorizou muito o aprendizado, e est em constante busca pelo conhecimento. O curso foi muito solicitado, sendo que o mesmo foi realizado em cinco locais diferentes do municpio, havendo a necessidade de limitar as vagas devido ao nmero elevado de interessados e havia pouca disponibilidade de tempo. As participantes tiveram noes de higiene alimentar, cuidados de limpeza na cozinha, devido importncia da segurana alimentar, que muitas vezes a origem de infeces ou intoxicaes alimentares. A interao entre as participantes permitiu a troca de experincias e relatos dirios de suas vivencias fato esse que foi mais evidente na parte prtica do curso. Na segunda parte da oficina foi debatida a importncia do leite e de seus derivados na alimentao humana, mostrando que o leite um dos alimentos mais completos e mais presentes na histria do homem. Sendo este de fcil obteno, que est ao alcance de todos, e desempenham funes essenciais no organismo humano. Pde-se perceber certo espanto por parte dos participantes, demonstrando total desconhecimento sobre a produo de lcteos. A reao foi devida a ideia da impossibilidade de produzirem o iogurte e o queijo de forma artesanal, sendo que a maioria das participantes no possua nenhum conhecimento em relao elaborao do iogurte e de queijo. A oficina permitiu as participantes elaborao e fabricao de queijo colonial e frescal, iogurte, danoninho, todinho, leite condensado e ricota. Na parte prtica efetuou-se a elaborao do queijo e do iogurte, mostrando passo a passo da fabricao. Frutas como cupuau, acerola, aa e maracuj foram trazidas pelas participantes da oficina e utilizadas para o incremento em iogurtes. Nos assentamentos, onde tambm foi desenvolvido o curso com as mulheres da comunidade, verificou-se tambm o desconhecimento da elaborao e fabricao de produtos derivados do leite, apesar da atividade leiteira no local. Dessa forma, o curso possibilitou o aprendizado para agregar valor ao leite produzido no

assentamento, alm do acrscimo de produtos saudveis em suas dietas. Por fim, houve uma explanao sobre o programa Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar Pronaf, gerando grande discusso e dvidas advindas dos pequenos agricultores.

Concluses A fabricao de queijo e iogurte no municpio de Aguiarnpolis era quase desconhecida pela populao. A adoo de agregar valor ao leite poder contribuir para o desenvolvimento da produo e gerar renda na agricultura familiar do municpio, oferecendo para as crianas, atravs da merenda escolar e para as famlias produtoras, uma opo de gerao de trabalho, renda e fixao do homem no campo. Referncias DALCIN, D.; et al. A atividade leiteira no contexto da agricultura familiar: um estudo de caso. In: Congresso Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural, 47, 2009, Porto Alegre: SOBER, Julho de 2009. FREITAS, M. S.; NASCIMENTO, I. R. VIEIRA, L. A. Fabricao de iogurte saborizado com mel: alternativa de agregao de valor aos produtos da agric. Familiar. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.2, p.191-195, 2012. GUILHOTO, J.J.M., S.M. ICHIHARA, C.R. AZZONI, F.G. Comparao entre o Agronegcio Familiar do Rio Grande do Sul e do Brasil. Teoria e Evidncia Econmica, Rio Grande do Sul, v. 14, p. 9-36. IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica 2008. Contas Regionais do Brasil 2008 MESQUITA, B. A. Desenvolvimento econmico recente do Maranho: uma anlise do crescimento do PIB e perspectivas. So Lus: IMESC, 2008. MALUF, R.S. Mercados agroalimentares e a agricultura familiar no Brasil: agregao de valor, cadeias integradas e circuitos regionais. Ensaios FEE, Porto Alegre, v. 25, n.1, p. 229-322, abr. 2004. VILELA, D.; BRESSAN, M.; GOMES, S. T.; et al. O agronegocio do leite e polticas pblicas para o seu desenvolvimento sustentvel. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2002.