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Chef Eugenia Gonzlez 2006

1.1 HISTORIA DEL COCTEL

1.1.1

Historia de la palabra coctel

Origen incierto De dnde viene esta palabra? No existe una respuesta concreta, antiguamente en Inglaterra designaban un caballo nacido de un cruce de razas al que se le haban cortado los msculos depresores de la cola para que sta se levantase como la cola de una gallo (cock tail). Para algunos, cctel es una deformacin de la palabra coquetier, recipiente en el que los franceses servan unas curiosas bebidas basadas en mezclas llamadas coquetel. La primera aparicin impresa Sabemos en dnde y en qu lugar la palabra cctel apareci impresa por primera vez. Fue en mayo de 1806, en The Balance and Columbian Repository, un peridico de la ciudad de Hudson, en el estado de Nueva York, cuando un lector, intrigado, formul al director la siguiente pregunta: Seor, he ledo su artculo publicado acerca de un candidato llamado Los, 25 do. Cock tail podra explicar el tipo de refresco al que hacen referencia? El director contesto que el cocktail es una bebida estimulante a base de espirituosos de todo tipo, azcar, agua y bitters; coloquialmente se llama bittered sling y se supone que es una excelente pocin para la campaa electoral, porque da bro al corazn a la vez que enturbia la cabeza. Toda una serie de significados Hoy en da la palabra cctel se utiliza para designar todo tipo de bebidas compuestas al menos por dos ingredientes, pero el sentido de este trmino ha conocido cambios sustanciales. Cuando apareci en Estados Unidos, al principio del siglo XIX, la palabra cctel designaba un tipo de mezcla especfico, compuesto de aguardiente, azcar, agua y bitters (extractos amargos). En 1890, este vocablo se emple para denominar una bebida preparada en un vaso mezclador o en una coctelera y servida straight up, es decir, sin hielo. Las otras mezclas de bebidas existentes por aquel entonces se denominaban mixed drinks. En 1920, el sentido de la palabra cctel sigui amplindose para finalmente englobar todos los combinados. Por extensin, tambin designan la reunin durante la cual se sirven estas bebidas y a la que conviene que las damas acudan con un vestido de cctel. 1.1.2 Prehistoria del cctel

Las bebidas se mezclan desde la antigedad. Por aquel entonces se consuman unas mixturas elaboradas con vino, miel, hierbas, especias y condimentos. Muchos ms tarde, con la llegada de los aguardientes y de los licores, los monjes y los boticarios empezaron a elaborar unos preparados, destinados sobre todo a uso medicinal que, con el tiempo, se convirtieron en aperitivos o digestivos. En las islas del Caribe, desde finales del siglo XVII, se conoce el ponche, una mezcla de t, ron, azcar y especias. Hacia 1740, el Grog apareci en la Armada britnica, cuando el almirante Vernon, apodado Old Grog por los marines, obligaba a estos a diluir su racin diaria de ron enagua. Por su parte, a los militares ingleses del Ejrcito de la Indias se les ocurri mezclar ginebra con una bebida a base de quinina, menjunje que tomaban para protegerse de la malaria; as, adelantndose a su tiempo, inventaron el gin-tonic.

Chef Eugenia Gonzlez 2006


Ms o menos en esa misma poca, en los clubes ingleses y en los clubes ingleses y en las tabernas estadounidenses se acostumbraban a preparar grandes cantidades de combinados en unos recipientes llamados bowl o cup. Las bebidas preparadas en esas vasijas se servan en copas, unas veces calientes (como ciertos ponches) en otras a temperatura ambiente y otras fras, ya que en las grandes ciudades se dispona de hielo procedente de los glaciares o de las montaas nevadas ms prximas

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