BEBIDAS DESTILADAS Y FERMENTADAS

MARLIN RUTH GUERRERO VARGAS

CENTRO TECNICO LABORAL COTEL

MESA Y BAR

TUNJA 20012

BEBIDAS DESTILADAS Y FERMENTADAS

MARLIN RUTH GUERRERO VARGAS

TRABAJO PRESENTADO AL PROFESOR JUAN CARLOS

CENTRO TECNICO LABORAL COTEL

MESA Y BAR TUNJA 20012

BEBIDAS DESTILADAS

Las bebidas destiladas tambin espirituosas o

aguardientes. Son el resultado del proceso de separacin de agua y de alcohol de un liquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser cereal. Como cebada maz o centeno, Un tubrculo como papa o desechos de frutas como el caso de la grapa que se elabora con los hollejos de la uva. El mtodo de destilacin puede ser industrial y artesanal dependiendo el volumen de produccin y de calidad. Y deseada por el producto final. En cualquier caso el objetivo de la destilacin es obtener una bebida de alcohol puro con el nivel superior a los 4 . la destilacin puede estar secundada por un proceso de infusin atreves del cual se aaden aromas del producto. BEBIDAS DESTILADAS Anisado Whisky Coac Vodka

Singani Pisco Tequila Ron Ginebra

LA DESTILACION las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores sin embargo la destilacin agrupa a la mayora de bebidas alcohlicas que superan 20 grados de carga alcohlica . Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor hasta los de whisky ans , tequila ron vodka principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos difusin del agua 100 gramos centgrados el alcohol 78 . 3 gramos si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura os 78. 3 grados centgrados pero sin alcanzar los 100 centgrados. El alcohol se vaporiza y separa del lquido original para luego juntarlo y recondenarlo aun lquido de mayor fuerza alcohlica as de comprender el proceso de destilacin se

deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etlico y el agua. Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar la miel, leche, frutas maduras etc. Y aquellas que pueden ser transformadas en melazas o azucares todos estos elementos. De las que se parte contienen agentes activos que los trasforman naturalmente en alcoholes. Excepto en el caso de la papa donde se debe adicionar algn cereal para lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzimas y estn encargadas de transformar el azcar en alcohol.