RECOMENDACIONES: -Lavado de manos en todo momento antes de consumir o manipular alimentos.

-Lavar las frutas y verduras antes de prepararlas o consumirlas. - Evitar la contaminacin cruzada es decir juntar alimentos crudos con alimentos cocidos.

CONCLUSIONES: -El lavado de manos disminuye el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. -Lavar los alimentos adecuadamente previene la contaminacin de los mismos. -La verificacin y control de los alimentos envasados disminuye el riesgo de contraer ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos). -Elegir los alimentos por su calidda e inocuidad nos asegura una alimentacio saludable

HOSPITAL III - YANAHUARA

HIGIENE Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS -Antes de comprar un producto envasado verificar si presenta registro sanitario y fecha de caducidad. -verificar que los envases enlatados no presentes golpes, elevacin en la parte superior .
Hospital Yanahuara III Facultad :Ciencias de la Nutricin

juntos por una alimentacin de calidad

Elaborado por :Mary Luz Ramos Diaz Tiraje Fecha :001 :7 DE NOVIEMBRE del 2012

Yanahuara -Arequipa 2012

INTRODUCCIN:

QUE NECESITAN LOS MICROBIOS PARA REPRODUCIRSE?

Segn la OMS ( Organizacin mundial de la salud), la prevalencia de enfermedades transmitidas por alimentos es alta en todo el mundo, la mayora de los casos se producen en establecimientos que sirven alimentos y a nivel del hogar

1. Alimentos nutritivos como lo son la leche y sus derivados, las carnes, las cremas y los mariscos. 2. Humedad Entre ms seco el alimento, menor la posibilidad de que los microbios sobrevivan. 3. Temperatura
CONTROL Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Verificar en los productos que compramos el registro sanitario y fecha de caducidad.

El Codex, hace mencin en los principios generales sobre higiene de los alimentos lo siguiente: se identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano. La proteccin del consumidor, es necesaria, contra las ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos), asi como contra los fraudes en la comercializacin de los alimentos ya que son una de las causas importantes de morbilidad y mortalidad en el mundo. Es por ello la importancia de la higiene y control de los alimentos en nuestros hogares.

Una temperatura entre 5 - 60 grados Centgrados (C). Las temperaturas entre. (25 - 30 grados C.) favorecen el crecimiento rpido de los microbios. 4. Tiempo Entre ms tiempo estn los microbios en condiciones ideales, con alimento, agua y en la zona de peligro, ms rpido se reproducen.

Microbios y sus fuentes

E.coli y E. coli Clostridium 0157:H7 perfringens Contaminacin con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estircol. Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne

Salmonela Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lcteos sin pasteurizar