HISTORIA Dice la Biblia que Dios cre hierba verde que de semilla y rbol que de fruto en el tercer da de su creacin.

All fue hecha tambin la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinfera haya sido la primera variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las ms de 5000 que se conocen actualmente. As, esta uva fue la que comieron Adn y Eva, fue la vid que plant No despus del diluvio y las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemticamente alrededor del ao 3500 AC en la regin del Mar Caspio. Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. As se constituy junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos mticos de estos pases mediterrneos.

El cultivo de la vid se populariz en la poca del Imperio Romano, difundindose por toda Europa y hasta Inglaterra y frica. Sin embargo, luego de la cada del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a monasterios y conventos.

A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venan evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que deban afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamrica los viedos no sobrevivieron al clima local y desapareciendo de toda la costa Este donde haban sido plantados. Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes Franciscanos desde Mxico a la costa Oeste de Norteamrica, especialmente en la zona de California. Esta fue la situacin existente all hasta la introduccin de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la actualidad la ms popular por aquellas latitudes. A finales del siglo XIX ocurre una destruccin masiva de los viedos franceses debido a una plaga. No es hasta la hibridacin de la Vitis vinfera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la industria en Europa. Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudfrica, los pases de Europa (Italia, Francia, Espaa, Portugal, Turqua y Grecia) y en el continente americano, los mejores viedos se encuentran en California, Chile y Argentina. Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s; en forma, tamao, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente segn su destino final sea para vinificacin o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas. TODO SOBRE LA UVA La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas. Crecen en racimos que llevan de 6 a 300 frutos. Su carne es dulce, jugosa y translcida. Existen de los ms variados colores: negras

azuladas, violetas, doradas, verdes, rojas, rosadas y blancas. Las flores de la vid son verdes y crecen en racimos, que luego de su polinizacin se convertirn en uvas. Existen unas 5000 variedades de uvas. Sin embargo solamente unas 40 se emplean en la industria del vino y tan slo unas 20 para el consumo como uva de mesa. Las vides pueden crecer 15 25 metros de alto si se las poda. En Argentina hay 2.080 Km2 de superficie plantada con viedos, lo que representa un 2.7% de la superficie mundial que se dedica a este cultivo. La poca de las uvas va desde febrero a abril. Argentina es el primer exportador de mosto y uno de los principales exportadores de vinos. Tradicionalmente se ha clasificado a las uvas en variedades para el consumo directo y variedades para la elaboracin de vinos. La uva de mesa, aunque se consume cruda generalmente, tambin se emplea en una variedad de platos ya que combina bien con carnes y quesos, se usa para tartas, confituras, mermeladas y dulces. Tambin se las seca convirtindolas en pasas. El mosto de la uva es utilizado para endulzar productos e incluso para hacer jugos o vinos en pases que no cultivan la uva. De las semillas se elaboran aceites comestibles, lociones, cremas y productos de belleza. COMPOSICIN Las uvas son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y fructuosa, lo que las hace buenas fuentes de energa. Tambin son ricas en Potasio y Manganeso. Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, cido Flico y Fibra. Contienen muy poca grasa y Sodio. Composicin por 100 gramos de porcin comestible (Uva blanca - Uva negra) Caloras Hidratos de Carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Vitamina B6 (mg) Provitamina A (mcg) cido flico (mcg) mcg = microgramos En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. EFECTOS 63 - 67 16,1 - 15,5 0,9 - 0,4 250 - 320 10 - 4 17 - 4 0,1 - 0,1 3-3 16 - 26

A lo largo de la historia se utiliz la uva para las ms variadas condiciones y enfermedades: para los males de la piel y los ojos, para el dolor de garganta, la constipacin y las nuseas; para tratar el cncer, el clera, la viruela y males de rin e hgado. Tambin se la consideraba como un tnico para los debilitados. Hasta se usaban las hojas de la vid para aliviar las hemorroides. Actualmente, numerosas investigaciones se llevan a cabo sobre los componentes de la uva y el tratamiento de muchas enfermedades y su prevencin.

Enfermedades del Sistema Cardiovascular Diferentes tipos de Cncer, como el de mama. Enfermedades degenerativas, como la enfermedad de Alzheimer Diabetes Mellitus Clculos Biliares Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crnica, como el Enfisema y la Bronquitis Crnica Degeneracin Macular

La uva es empleada tambin para elaborar productos de belleza para la piel y el cabello. Ciclo biolgico de la vid La vid es una planta con un ciclo caracterstico en zonas templadas que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la cada de la hoja en el otoo. De entre todas las fases de este ciclo la ms importante para la calidad de la uva es la maduracin, a la que dedicaremos la prxima leccin. A continuacin veremos paso a paso como va evolucionando la planta segn en qu momento del ao se encuentre. Es importante resear que aun respetando el natural ciclo biolgico de la planta, toda vid cultivada siempre tiene que ser perfeccionada en su evolucin por la mano del hombre, de ah una serie de prcticas de campo entre las que se incluye la de la poda. La vid es una planta arbrea, trepadora, de crecimiento ilimitado, por lo que hay que controlarla. Es aqu donde se hace necesaria la tcnica de la poda para poder dar forma al viedo y a la vez favorecer un correcto desarrollo de la vegetacin en general y del fruto (las uvas) en particular.

Adems de la poda de invierno o principal, se hacen varias podas a lo largo de todo el ao, como por ejemplo la poda en verde primaveral. La poda es una de las operaciones ms importantes para la obtencin posterior de unas uvas sanas, maduras, y sobre todo: DE CALIDAD para hacer buen vino. LAS FASES DEL CICLO BIOLGICO DE LA VID 1 Reposo vegetativo.Parte del otoo y todo el invierno. Aspecto de la planta: tronco con brazos y sarmientos, solo la parte leosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde vegetal. Causa: temperatura del suelo< 10 , no hay posibilidad de absorcin por parte de las races de los nutrientes del suelo. 2 Desborre.Finales de invierno y principios de primavera. Aspecto de la planta: las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra" donde va toda la informacin cromosmica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y racimos, todos ellos diminutos. Causa: aumento de la temperatura por encima de 10, empieza la funcin de absorcin por parte de las races de la planta. 3 Brotacin.Inicios de primavera. Toda esa estructura diminuta empieza a desarrollarse: primero salen las hojas que se extienden posteriormente, despus se ven racimillos muy pequeos. Causa: las temperaturas primaverales. El desarrollo ser ms rpido dependiendo del nmero de horas de insolacin y del agua disponible. 4 Floracin y Cuajado.Avanzada la primavera. Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeas que tras su polinizacin, normalmente por parte de insectos, cuajan en el fruto, que al principio son pequeas bayas con forma y tamao de guisante. 5 Envero.A mediados del verano. El grano tipo guisante empieza a aumentar de tamao y posteriormente de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en las tintas. Este proceso dura unos 15 das y coincide con el inicio del agostamiento (los tallos herbceos pasan a leosos). Es muy importante esta fase, es el inicio de la maduracin, donde se producen los cambios ms importantes en las uvas. 6 La Maduracin.Desde mediados de verano a inicios de otoo. El periodo ms importante que determina la calidad de la cosecha. La uva aumenta continuamente de tamao, va perdiendo la mucha acidez que tena hasta ese momento y va acumulando cada vez ms azcares. La cantidad de

azcar determina la cantidad de alcohol que posteriormente tendr el vino de esas uvas. Al final de este periodo se produce la Vendimia. 7 Cada de la Hoja.Entre uno y dos meses despus de la vendimia. Las condiciones atmosfricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la absorcin de nutrientes por parte de las races. Las hojas dejan de tener la actividad intensa que tenan en primavera y verano (se tornan de un color marrn o rojizo) y llega un momento en que caen. A partir de aqu se da la parada invernal, completando el ciclo de un ao de la vid.

LA IMPORTANCIA DEL CLIMA Como hemos visto, son las condiciones climatolgicas una de las causas fundamentales en los cambios que se dan en la planta a lo largo del ao. La climatologa no es una ciencia exacta, y dentro de una normalidad de estaciones del ao, precipitaciones, etc., se dan muchas "anormalidades" de fenmenos que no son frecuentes en determinadas pocas y que se dan, que son de gran (y nefasta generalmente) incidencia sobre la evolucin del viedo. Ejemplos: Heladas Primaverales se traducen en grandes prdidas de cosecha para ese ao, al helarse los pequeos e incipientes brotes, muy delicados. Granizadas en primavera y verano siempre dainas, destrozan parte de la vegetacin y sobre todo es perjudicial en periodo de maduracin, cuando ya estn las uvas casi para vendimiarse. Lluvias excesivas durante la vendimia se da un alto riesgo de pudricin de gran parte de la cosecha, contaminacin por hongos. Excesivo calor durante el verano: imperfeccin en la maduracin de las uvas, originando uvas menos equilibradas, ms bastas. A veces se dan quemaduras importantes en la piel de las uvas, con las consiguientes prdidas.

Tipos de uva

cabernet sauvignon Descripcin Uva alarije Variedad con un sarmiento largo, fuerte Uva y muy ramificado. Tiene un racimo medio, algo Fenolgica: poca de brotacin tarda. poca apretado. Baya media, irregular y con poca pruina... de floracin tarda. poca del envero precoz/media.

Uva bobal CARACTERSTICAS DE LA HOJA: Tamao grande, forma orbicular senos laterales inferiores y Uva cayetana blanca Descripcin fenolgica: Brotacin media y maduracin tarda. Resistencia superiores muy marcados, haz verde oscuro. a enfermedades y plagas.

Uva

borba De

bayas Fenolgica: poca

Uva chardonnay Descripcin de brotacin. Maduracin de precoz a muy precoz.

blancas, autctona de Espaa, en concreto, de Extremadura. junto variedades mezclas... con Se usa otras para

Uva

garnacha y

tinta madurez Se

Descripcin Brotacin media.

fenolgica:

Adaptacin:

desarrolla bien en terrenos pedregosos. Uva Eva o beba de los santos Variedad blanca de gran produccin, vigorosa y de porte rastrero. Es muy sensible a las bajas temperaturas y a la humedad.

Uva

Mazuela Descripcin poca de tarda.

Uva malvar Descripcin fenolgica: Brotacin entre temprana y media, y madurez temprana...

Fenolgica: maduracin todo en Aragn.

brotacin tarda. poca de Adaptacin: cultivada sobre

Uva monastrel Descripcin fenolgica: Brotacin tarda y madurez muy tarda. no se Adaptacin: debido a su madurez tarda, aclimata a cambios.

Uva merlot Descripcin Fenolgica poca de brotacin media. de precozEpoca de

floracin tarda. Epoca envero precoz. Madurez.

Uva moscatel PORTE DE LA CEPA: Semierguido. CARACTERSTICAS DE LA HOJA: Tamao mediano, forma pentgona, senos laterales marcados ... Uva monta Variedad blanca de gran produccin, vigorosa y de porte rastrero. Es muy sensible a las bajas temperaturas y a la humedad.

Uva

pedro

ximenez Fenolgica: Uva moscatel de grano menudo Descripcin fenolgica: poca de brotacin precoz igual que el resto de los estados...

Descripcin

poca de brotacin media. Epoca de floracin media. Epoca del envero media...

Uva

pinot

noir Descripcin poca de

Uva parellada Descripcin fenolgica: Brotacin entre temprana madurez fras... y media, y tarda.

fenlogica:

brotacin precoz. Epoca de floracin precoz. Epoca del envero muy precoz...

Adaptacin: buena en zonas

Uva viura o macabeo s una variedad vigorosa, de racimo grande y compacto, grano redondo, mediano y de piel fina. Epoca de brotacin media... Uva perruno Descripcin poca de

fenolgica:

brotacin precoz. Epoca de floracin media. Epoca del envero tarda.

Uva

tempranillo Descripcin Brotacin entre Uva sauvignon blanca Descripcin poca media... de fenolgica: brotacin

fenolgica:

media y tarda, y madurez media-temprana. Adaptacin: es una variedad vigorosa, se adapta a todo tipo cambios.

media. Epoca de floracin

Uva

verdejo Descripcin

Fenolgica: poca de brotacin precoz. Poda: se adapta bien a la poda en vaso...