ARIEL A LA PARRILLA

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PLATO PRINCIPAL - PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTCEOS

Salmn a la parrilla
Ingrediente principal: SalmnAutor: Ariel Rodrguez PalaciosVisitas: 12106 Actuualmente 2.38/5

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INGREDIENTES
Salmn ahumado Azcar 250 g Sal fina 250 g Pimienta negra en grano 30 g Hinojos 2 Eneldo c/n Semillas de hinojo c/n Salmn 1 filete Salsa de remolacha y manzana Manzanas 3 Remolachas 2 Cebolla de verdeo c/n Mostaza de Dijon 1 cda Sal c/n Crema 2 cdas Salmn a la parrilla Salmn 1 filete Romero fresco c/n Guarnicin 1 Papas 4 Aceite c/n Espinacas frescas 1 atado Queso blanco 50 g Queso mascarpone 100 g Crema de leche 150 cc Queso gruyere rallado 50 g Guarnicin 2 Hinojos 3 Aceite de oliva c/n Pimienta rosada c/n Tomates 4 Sal c/n

PROCEDIMIENTO
Salmn ahumadoMoler en azcar con la sal y el resto de los condimentos y disponer sobre una placa. Colocar el salmn con la piel hacia arriba y cubrir con la mezcla. Dejar reposar en la heladera por 48 hs. Luego de este tiempo, retirar y lavar bien. Una vez listo, filetear y decorar con semillas de hinojo. Servir. Salsa de remolacha y manzanaEnvolver las manzanas, sin el corazn, en papel aluminio. Envolver una de las remolachas, sin el tallo, en papel aluminio. Reservar la otra remolacha. Apoyar sobre brasas o cocinar en horno hasta que estn tiernas. Pelar la remolacha asada y rallar la otra reservada. Retirar la pulpa de las manzanas asadas y colocar en un bol. Junto a la remolacha rallada y a la manzana, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada,mostaza, sal y crema. Servir.Salmn a la parrillaColocar el salmn boca abajo sin salar sobre la parrilla. Dejar cocinar lentamente y una vez dorado, dar vuelta con cuidado. Colocar el romero sobre las brasas, para que el pescado tome un aroma ahumado.

Servir.Guarnicin 1Hervir las papas y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera hasta que se enfren. Una vez fras, aplastar y retirar el papel film. Rociar con aceite y llevar a la parrilla. En una olla, colocar un poco de aceite, las espinacas, queso blanco, queso mascarpone, crema de leche y queso gruyere rallado. Dejar cocinar 2 minutos y agregar esta salsa a las papas asadas. Servir. Guarnicin 2Picar los hinojos y saltear en un wok con aceite de oliva. Perfumar con pimienta rosada. Reservar. Grillar en una parrila los tomates cortados al medio con sal y aceite. Una vez grillados los tomates mezclar con el hinojo salteado. Servir.