Viticultura y Enologa

Ediciones Mundi-Prensa

Viticultura y Enologa 2011

TRATADO DE VITICULTURA GENERAL
JOS HIDALGO TOGORES y LUIS HIDALGO FERNNDEZ-CANO 4 Ed. en prensa ISBN: 978-84-8476-424-3

Esta es la cuarta edicin de un tratado tcnico sobre Viticultura de amplio contenido, que supone una gran satisfaccin, tanto por el xito alcanzado en ediciones precedentes, como por corresponder a un gran esfuerzo realizado para redactar, revisar y actualizar su contenido, esperando que la presente tenga tambin una favorable acogida. Abarca todos los aspectos de la viticultura, convertido por su contenido en una amplia Ampelologa, desde la clsica hasta la actual, con una gran profusin de ilustraciones que complementan la exposicin realizada con unas rgidas y slidas bases cientficas y tcnicas, las necesarias para una interesante y clara exposicin, con un lenguaje y trminos de fcil y clara exposicin. Aunque este tratado recoge de forma independiente los conocimientos de Viticultura, forma parte de una obra ms completa junto al Tratado de Enologa de Jos Hidalgo Togores, cerrando de esta forma el crculo de los conocimientos tcnicos actuales sobre la vid y sus producciones.

Manual de viticultura
A. REYNIER Versin espaola coordinada y dirigida por: V. SOTS y J. DE LA IGLESIA 520 pgs. llust. color. 6 ed. rev. y ampl. Reimp. 2005. 35 . ISBN: 978-84-7114-946-6

CONTENIDO Prlogo LAS VIDES CULTIVADAS. Calendario de trabajos y ciclo biolgico de la vid Ampelografa y mejora vegetal Multiplicacin de la vid ESTABLECIMIENTO DEL VIEDO. Observar, evaluar y acondicionar el terreno Razonar las alternativas tcnicas Realizar la plantacin. CONDUCCION DEL VIEDO. Fundamento y prctica del mantenimiento del suelo. Planificar y llevar a cabo la fertilizacin. Razonar y practicar la poda. Razonar y realizar las operaciones en verde. Fundamento y organizacin de la recoleccin. PROTECCION RACIONAL DEL VIEDO. Enfermedades fisiolgicas. Accidentes climticos. Enfermedades y plagas. Enfermedades del follaje y de los racimos. Plagas que afectan a la vegetacin o los racimos. Bibliografa.

poda de la vid
L. HIDALGO FERNNDEZ-CANO 288 pgs. llust. color. 6 ed. 2003. 25 . ISBN: 978-84-8476-093-1

CONTENIDO Nociones generales. Sistemas de conduccin. Normas de poda. Sistemas de poda. Ejecucin de la poda. Podas especiales. Operaciones en verde. Mecanizacin de la poda. Bibliografa.

INGENIERA Y MECANIZACIN VITCOLA

L. HIDALGO Y J. HIDALGO 771 pgs. Enc. 2001 48,50 . ISBN: 978-84-7114-938-1

CONTENIDO Preparacin del suelo. Conservacin de suelos. Viveros. Plantacin. Conduccin. La poda. Tractores, viedos y remolques. Laboreo del suelo. El riego. Fertilizacin. Proteccin contra plagas y enfermedades. La vendimia. Anlisis de costes vitcolas. Bibliografa.

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MADURACIN Y MADUREZ DE LA UVA

J. BLOUIN y G. GUIMBERTEAU 157 pgs. 2004. 29 . ISBN: 978-84-8476-159-4

CONTENIDO Agradecimientos. Prefacio. Breve historia de la baya. Envero. Maduracin. Los controles de maduracin. Principales componentes de la uva y evolucin durante la maduracin. Criterios de madurez. Podredumbres y accidentes de maduracin. Sobre maduracin. Calidad y factores de calidad. Determinacin de la fecha de vendimia. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusin. Para saber ms sobre el tema.

CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD Nuevas tcnicas de estimulacin y control de la calidad de la uva en el viedo
F. MARTNEZ DE TODA 276 pgs. Ilust. color. 2 ed. 2011. 39 . ISBN: 978-84-8476-422-9

En esencia, se trata de aportar una herramienta til y prctica para que tanto el tcnico como el viticultor puedan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el viedo cumple las condiciones de produccin de uva de la ms alta calidad. Tambin se describen las nuevas tcnicas vitcolas disponibles para alcanzar esas condiciones ptimas de produccin.

Los parsitos de la vid Estrategias de proteccin razonada

J. BLOUIN y G. GUIMBERTEAU 393 pgs. Ilust. color. Enc. 5 ed. 2005. 45 . ISBN: 978-84-8476-218-8

CONTENIDO ndice. Factores que influyen en la proteccin contra los parsitos de la vid. Clave para la identificacin de los principales parsitos. Insectos. caros. Nematodos. Vertebrados. Moluscos. Hongos. Bacterias. Virosis. Alteraciones parasitarias. Malas hierbas y su control. Productos fitosanitarios. Proteccin integrada. Estados fenolgicos y observaciones a realizar sobre la evolucin de los parsitos de la vid en cada uno de ellos. Glosario. GRUPO DE TRABAJO DE LA VID.

formas de cultivo de la vid y modalidades de distribucin de los productos fitosanitarios

P. BALSARI y A. SCIENZA 326 pgs. Ilust. color. Enc. 2004. 59 . ISBN: 978-84-8476-173-0

plagas y enfermedades de la vid

AMERICAN PHYTOPATHOLOGICAL SOCIETY 93 pgs. + 28 lminas en color Reimp. 2007. 24 . ISBN: 978-84-7114-607-6

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TRATADO DE ENOLOGA
JOS HIDALGO 1.823 pgs. 2 vols. 2 ed. 2011 135 . ISBN: 978-84-8476-414-4

DESCRIPCIN Segunda edicin, revisada y ampliada en dos volmenes de esta obra, que se desarrolla de forma lgica y ordenada, desde la maduracin de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercializacin, destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboracin de los vinos, la armonizacin de la tecnologa entre las escuelas europeas y la de los pases emergentes, con una especial atencin a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enologa actual debe tener hacia el medio ambiente. El autor, Dr. Ingeniero Agrnomo y Enlogo, es en la actualidad uno de los mejores tcnicos vitivincolas espaoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y directivo en empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y publicaciones: trabajos de investigacin, libros tcnicos, artculos y conferencias. Sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigacin.

tratado de enologa
Director: P. RIBREAU-GAYON, Decano honorario de la Facultad de Enologa, Francia 1.200 pgs. ambos tomos con fotos, grficos y tablas. 2003. 120 . (precio obra completa) ISBN: 978-950-504-571-6

2 TOMOS Tomo I: Microbiologa del vino. Vinificaciones: D. Dubourdieu; B. Doneche; A. Lonvaud. 655 pgs. Tomo II: Qumica del vino. Estabilizacin y tratamientos: Y. Glories; D. Dubourdieu; A. Maujean. 554 pgs.

ENOLOGA. FUNDAMENTOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS

Coordinador: C. FLANZY 797 pgs. Enc. 2 ed. 2003. 106 . ISBN: 978-84-8476-074-0

CONTENIDO Esta obra es una verdadera obra de consulta que tiene gran inters para los tcnicos que participan directamente en la organizacin y la gestin de la produccin de vinos y aguardientes en las bodegas, ya que ser de gran utilidad en la resolucin de los distintos problemas que se pueden presentar en las diferentes fases de elaboracin de los vinos. En la mayora de los casos, el propio texto proporcionar la respuesta adecuada a las cuestiones planteadas.

enologa prctica. conocimiento y elaboracin del vino

J. BLOUIN y E. PEYNAUD 357 pgs. Enc. 4 ed. rev. y ampl. Reimp. 2006 36 . ISBN: 978-84-8476-160-0

CONTENIDO Introduccin. Viticultura, enologa y calidad. La uva. Las fermentaciones. La extraccin de mostos. El control de la calidad de mostos y vinos. El SO2. Las vinificaciones. La crianza de los vinos. Enfermedades y accidentes de los vinos. Clarificacin y estabilizacin de los vinos. El acondicionamiento de los vinos. Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Conclusin.

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qumica enolgica
J. J. MORENO VIGARA y R. A. PEINADO AMORES 511 pgs. Graf. Enc. 2010. 50 . ISBN: 978-84-8476-390-1

GRANDES CAPTULOS La vid. Composicin del mosto. El aroma de los mostos. Composicin del vino. Polifenoles. Azcares: estructura y clasificacin. Azcares del mosto. cidos carboxlicos: estructura y propiedades. cidos de la uva. Relacin entre la composicin y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios cido-base en el vino. Capacidad tampn de los vinos. Equilibrios de precipitacin en el vino. Evolucin postfermentativa de la acidez. Fenmenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de inters enolgico. Materias inorgnicas y quiebras metlicas. Crianza qumica. Envejecimiento. Crianza biolgica. Bibliografa.

EL VINO Y SUS SERVICIO

FRANCISCO GARCA ORTIZ, PEDRO PABLO GARCA ORTIZ y MARIO GIL MUELA 348 pgs. Publicacin 2009. 32 . ISBN: 978-84-9732-582-0

CONTENIDO El vino. Tipos y clasificacin. Anlisis sensorial. Factores del medio natural. La vinificacin. Los vinos de Espaa. Los vinos del mundo. La vieja Europa. El Nuevo Mundo. El servicio del vino.

MICROBIOLOGA ENOLGICA. FUNDAMENTOS DE VINIFICACIN

J. A. SUREZ LEPE y B. IGO LEAL 714 pgs. Enc. 3 ed. 2004. 47 . ISBN: 978-84-8476-184-6

CONTENIDO Grupos microbianos a considerar en Enologa. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vnicas y el proceso fermentativo. La desacidificacin biolgica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiolgico.

el vino de la cepa a la copa

M I. MIJARES Y GARCA-PELAYO y J. A. SEZ ILLOBRE 208 pgs. Ilust. 4 ed. rev. 2007. 18 . ISBN: 978-84-8476-318-5

CONTENIDO Prlogo. Prface (por Emile Peynaud). Introduccin. Qu es el vino? La Vid. La materia prima. Vinificaciones. El vino hecho: de qu se compone el vino? Por qu hay tanto vinos. Silueta, estilo y perfil de los vinos. Las variedades de uva (vidueos o viduos). Vida del vino. El vino crece, se desarrolla, puede sufrir enfermedades y accidentes; se estabiliza. Crianza y envejecimiento. La fase final. El embotellado. ltima fase del envasado. El vestido del vino. Se puede conocer el vino? La cata. Cmo elegir el vino, comprarlo, conservarlo en casa, prepararlo y servirlo. El prestigio del vino. Vino, nutricin y salud. Denominaciones de origen. Lenguaje elemental para poder hablar del vino. De la cepa a la copa. Eplogo.

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LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL VIEDO
J. HIDALGO TOGORES 390 pgs. Ilust. color. Enc. 2006. 48 . ISBN: 978-84-8476-279-9

Se recogen las condiciones y prcticas aplicadas a los viedos, que pueden influir ms adelante en la calidad de los vinos elaborados. La utilidad de esta obra, no solo interesa a los enlogos, quienes tienen la responsabilidad de elaborar los vinos, sino tambin a los viticultores, donde se les ofrece la posibilidad de conocer qu condiciones y prcticas de cultivo pueden influir en la obtencin de vendimias y en consecuencia vinos de mejor o peor calidad, con objeto de poder aplicarlas convenientemente y as mejorar el valor de sus producciones.

la crianza del vino tinto desde la perspectiva vitcola

M . RUIZ HERNNDEZ 355 pgs. 2 ed. 2002. 30 . ISBN: 978-84-8476-048-1

anlisis de vinos, mostos y alcoholes

Coordinadores: J. MADRID CENZANO, A. MADRID VICENTE y G. MORENO TEJERO 321 pgs. 2003. 30 . ISBN: 978-84-8476-132-7

LOS TAPONES SINTTICOS EN ENOLOGA. MATERIALES. MTODOS DE PRODUCCIN. CARACTERSTICAS TCNICAS

D. LIBERATI 71 pgs. Ilust. color. 2008. 15 . ISBN: 978-84-8476-293-5

Manual de tonelera. destinado a usuarios de toneles

N. VIVAS 231 pgs. 2005. 29 . ISBN: 978-84-8476-205-8

CONTENIDO Introduccin. Inters de la utilizacin de la madera para toneles. Breve historia de la tonelera. El roble, un rbol noble y complejo. La madera: una materia prima preciosa. Trabajo y tratamiento de la madera en tonelera. Del buen uso de las barricas. Lxico. Lminas de microscopa. Bibliografa. ndice de materias.

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EL MARKETING DEL VINO. SABER VENDER EL VINO

E. ROUZET y G. SEGUIN 233 pgs. Enc. 2005. 42 . ISBN: 978-84-8476-234-8

CONTENIDO Prlogo a la edicin espaola. Marketing del vino en Espaa, un proceso en ciernes. Introduccin. La actividad vincola. El marketing del vino: Definiciones y especificidades. Realizar un diagnstico externo de marketing. El marketing mix de los vinos (producto, precio, distribucin, comunicacin). Los estudios de marketing. Estrategia y plan de marketing. Estrategia de exportacin. La venta del vino: Tcnicas de venta por canal de distribucin. El acondicionamiento del stand de venta. Las herramientas de ayuda a la comercializacin. Estrategia comercial y acciones comerciales. Elegir un socio comercial. Conclusin. Anexos: la degustacin de los vinos. Pirmide de Maslow. Bibliografa.

buenas prcticas en marketing del vino. 20 estudios de casos de vinos del mundo
P. MORA y Y. CASTAING. Versin espaola: APM & ASOCIADOS (Mendoza, Argentina) 186 pgs. Ilust. color. 2006. 33 . ISBN: 978-84-8476-280-5

Porque el mundo del vino cambia en cuanto a sus expectativas y en su estructura, fuimos en bsqueda de actores que intentan, cada uno a su manera, adaptarse a esta nueva jugada. Las 20 historias de xito presentadas aqu no son modelos. Nadie nos dice que de aqu a algunos aos uno de estos actores no habr desaparecido o haya sido absorbido; ya que las maniobras de concentracin parecen acelerarse en el sector.

cmo degustar los vinos. manual del catador

R. RATTI 153 pgs. 2 ed. Reimp. 2009. 15,50 . ISBN: 978-84-7114-940-4

CONTENIDO La degustacin o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La tcnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones tctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelogrfico y geogrfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El anlisis sensorial. La identificacin de los modelos de calidad. El sistema de anlisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del anlisis sensorial en enologa. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparacin directa. Prueba del do-tro. Prueba triangular. Prueba de clasificacin. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Categoras de algunos perfumes. Sensaciones gustativas. Indicaciones generales. Glosario.

viticultura. enologa y cata para aficionados

M. M LPEZ ALEJANDRE 215 pgs. 4 ed. Reimp. 2010. 18 . ISBN: 978-84-8476-224-9

CONTENIDO Introduccin. Prlogo. El apasionante origen del vino. Las vias. La elaboracin del vino. Dos vinos singulares: los vinos espumosos y los Pedro Ximnez. Accidentes y enfermedades de los vinos. La cata de los vinos. Bibliografa.

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EL GUSTO DEL VINO. EL GRAN LIBRO DE LA DEGUSTACIN
E. PEYNAUD y J. BLOUIN 269 pgs. Ilust. color. Enc. 2 ed. Reimp. 2002. 59 . ISBN: 978-84-7114-817-9

CONTENIDO Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. La vista y el examen visual. El olfato y los olores. El gusto y los sabores. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Tcnicas de cata. Interpretacin de los test gustativos. Equilibrios de los olores y los sabores. Caracteres de los vinos y vocabulario gustativo. La formacin de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber.

descubrir el gusto del vino

E. PEYNAUD y J. BLOUIN. Versin espaola de M I. MIJARES Y GARCA-PELAYO y J. A. SEZ ILLOBRE 213 pgs. Ilust. color. Enc. Reimp. 2008. 18,50 . ISBN: 978-84-7114-939-8

CONTENIDO Prlogo. Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Tcnicas de cata. Interpretacin de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formacin de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. Bibliografa.

de prxima publicacin
J. PARRA MANUAL DE CATA J. PARRA ENOTURISMO. MANUAL PRCTICO

OTROS LIBROS DE INTERS

DE ROSA Tecnologa de los vinos blancos GIL SIERRA Maquinaria para el cultivo y recoleccin de la vid 527 pgs. Ilust. 1998. 163 pgs. Ilust. color. Enc. 1997. 129 pgs. 1990. 123 pgs. 1995. 39,50 30,50 08,00 16,50 GARCA DE LUJN La viticultura del jerez MARTNEZ DE TODA Mecanizacin integral del viedo

Avda. Filipinas, 50, bajo, puerta A 280003 Madrid Tel.: 902 995 240. Fax: 914 456 218 E-mail: clientes@paraninfo.es www.mundiprensa.com 8
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