52 Puebla Tunas VF

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
CASO 2 Fruta con Sabor a Mxico:

Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R. de R.I.
FUNDACIN PRODUCE PUEBLA A.C.
Consultor: Nicte Ha Calixto Escobar Diciembre de 2010

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda.
Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int
Coordinacin editorial: Diseo: Nicte-Ha Calixto Escobar Diagramacin: Yolitzin Mota Impresin: IICA
Calixto Escobar, Nicte-Ha Fruta con Sabor a Mxico: Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R. de R.I. / Nicte-Ha Calixto Escobar. Mxico: IICA, 2011. 6 p, (nm.) x (nm.) cm. ISBN (nmero asignado) 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo AGRIS DEWEY (Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda) Mxico 2011
La autora agradece la colaboracin de: Los integrantes de Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R. de RI., por su disposicin para brindar informacin para llevar a cabo este proyecto. Gabriela Escamilla, Coordinadora de Programa, Leticia Deschamps, Lder de Proyecto IICA, por sus acertadas intervenciones durante la ejecucin de este proyecto.

NDICE GENERAL
1. 2. 3. 4. 5. PRESENTACIN ________________________________________________________ 1 ANTECEDENTES ________________________________________________________ 2 DESCRIPCIN DEL TERRITORIO ____________________________________________ 2 PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO _____________________________ 4 CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA _______________________ 6
6. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES ____________________________________________________________ 7 7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ______________________________ 9
7.1. 7.2. 7.3. 7.4. MAPA Y CLASIFICACIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ________________ 10 MAPA DE INNOVACIONES ________________________________________________ 10 CUADRO DE OSLO ______________________________________________________ 11 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 12
Seleccin de variedades _____________________________________________________ Propagacin de plantas______________________________________________________ Arreglo topolgico. _________________________________________________________ Mecanizacin _____________________________________________________________ Poda de produccin. ________________________________________________________ Corte con cuchillo y uso de recipientes de plstico ________________________________ Preenfriamiento ___________________________________________________________ Desespinado mecnico ______________________________________________________ Uso de pelcula comestible (atmosfera modificada) _______________________________ Seleccin electrnica _______________________________________________________ Empaque _________________________________________________________________ Frigoconservacin __________________________________________________________ Cosecha de agua de lluvia ____________________________________________________ Produccin Orgnica ________________________________________________________ Paquete tecnolgico para el sistema de produccin de tuna orgnica ________________ 13 15 16 18 19 20 22 22 23 24 25 26 27 27 28
7.4.1. 7.4.2. 7.4.3. 7.4.4. 7.4.5. 7.4.6. 7.4.7. 7.4.8. 7.4.9. 7.4.10. 7.4.11. 7.4.12. 7.4.13. 7.4.14. 7.4.15.
7.5.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 33

Diseo de empaques________________________________________________________ 33 Presentacin de tuna _______________________________________________________ 34 Tuna orgnica _____________________________________________________________ 35
7.5.1. 7.5.2. 7.5.3.
7.6.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 35

Venta en mercado Nacional __________________________________________________ 35 Exportacin _______________________________________________________________ 36
7.6.1. 7.6.2.

7.6.3. Mercadotecnia ____________________________________________________________ 36
7.7.
DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 38

Acopio y trazabilidad________________________________________________________ 38 Incorporacin de sistemas administrativos: Uso de software. _______________________ 40 Desarrollo de proveedores ___________________________________________________ 40
7.7.1. 7.7.2. 7.7.3.
8. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) _________________________________________________ 40 9. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ______ 41
9.1. 9.2. FUNDACION PRODUCE PUEBLA A.C. ________________________________________ 42 MODELO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA _______________________________ 43
10.
IMPACTOS Y RESULTADOS ____________________________________________ 44

DESCRIPCIN DE LOS RESULTADOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN. __________ 45 IMPACTOS E INDICADORES EN FUNCIN DE LA INNOVACIN. ________________ 53
10.1. 10.1.
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ____________________________ 54 INCIDENCIA EN POLTICAS PBLICAS ____________________________________ 55 APRENDIZAJES ______________________________________________________ 55 RETOS _____________________________________________________________ 56 CONCLUSIONES _____________________________________________________ 57 LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ___________________________________ 58 ANEXOS ___________________________________________________________ 60

ndice de Ilustraciones
Ilustracin 1. Ubicacin San Sebastin Villanueva Acatzingo, Puebla. ................................................................. 3 Ilustracin 2. Zona productora de Nopal tuna, San Sebastin Villanueva ............................................................. 3 Ilustracin 3. Modelo de integracin de cadenas seguido por la Fundacin Produce Puebla, A. C. .................... 5 Ilustracin 4. Cajas de madera .................................................................................................................................. 8 Ilustracin 5. Tuna Rojo Vigor ................................................................................................................................15 Ilustracin 6. Cladodios sanos .................................................................................................................................16 Ilustracin 7. Arreglo topolgico en nuevas plantaciones.....................................................................................16 Ilustracin 8. Cladodio al sembrarse (dibujo) .........................................................................................................17 Ilustracin 9. Producto de poda apilado para que pase el motocultor ................................................................18 Ilustracin 10. Mecanizacin del cultivo con tractor huertero..............................................................................19 Ilustracin 11. Uso de cajas de plstico para el acopio .........................................................................................20 Ilustracin 12. Manejo poscosecha .........................................................................................................................21 Ilustracin 13. Desespinadora mecnica ................................................................................................................22 Ilustracin 14. Aplicacin de pelcula comestible ...................................................................................................23 Ilustracin 15. Seleccionadora electrnica .............................................................................................................24 Ilustracin 16. Seleccin y empaque .......................................................................................................................26 Ilustracin 17. Cmara Frigorfica ...........................................................................................................................27 Ilustracin 18. Empaques, izquierda bolsa biodegradable, derecha empaque con Blster..............................34 Ilustracin 19. Presentacin 3 kg ............................................................................................................................34 Ilustracin 20. Fruto almacenado en presentacin de caja de plstico ...............................................................35 Ilustracin 21. Tuna Roja y Cristalina, empacadas para exportacin...................................................................36 Ilustracin 22. Imagen de pgina en internet ........................................................................................................37 Ilustracin 23. Sello de identificacin de fruto .......................................................................................................37 Ilustracin 24. Arriba imagen corporativa, abajo material promocional. ...........................................................38 Ilustracin 25. Acopio, Trazabilidad ........................................................................................................................39 Ilustracin 26. Ubicacin de la Flor de Villanueva SPR de RI en el SMIA ..............................................................41
ndice de cuadros
Cuadro 1. Inversiones destinadas al sistema producto Nopal Tuna. ...................................................................... 6 Cuadro 2. Proceso productivo en la empresa antes de la incorporacin de innovaciones. .................................. 7 Cuadro 3. Mapa de Innovaciones de Agroproductores La Flor de Villanueva SPR de RI ....................................11 Cuadro 4. Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005) ......................................................................................12 Cuadro 5. Mapa de impactos ..................................................................................................................................44 Cuadro 6. Impactos ..................................................................................................................................................53

FRUTA CON SABOR A MXICO 1. PRESENTACIN
Este documento, presenta el caso de xito de la empresa Agroproductores La Flor de Villanueva Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Ilimitada (S.P.R. de R.I.) quien impulsada por instituciones como la Fundacin Produce Puebla A.C. (FUPPUE) en conjunto con la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), la Secretaria de Desarrollo Rural del estado de Puebla (SDR), el Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO), el Centro Pymexporta Puebla y otras; ha desarrollado capacidades de gestin organizativa y empresarial que la han llevado a posicionarse en el mercado de exportacin de la Tuna; actualmente tiene presencia en siete pases del mundo y es hoy por hoy la empresa ms prometedora en la produccin y comercializacin de Tuna en el Pas. Por las particularidades de la empresa y de sus socios, La Flor de Villanueva ha tenido un crecimiento exponencial que ha impactado en una derrama econmica en la zona de San Sebastin Villanueva Acatzingo y sus alrededores. El modelo Productivo que operan se ha convertido en un modelo para los productores tuneros de la regin y de otros Estados. En la actualidad, las condiciones imperantes en el entorno empresarial, tanto en el nivel nacional como internacional, han obligado a la Flor de Villanueva a buscar soluciones que le permitan enfrentar los retos que ello implica. En este sentido el proceso de Desarrollo Empresarial ha constituido para la empresa un punto de partida en el trabajo por la eficiencia y rentabilidad, sentando las bases para nuevos estilos de trabajo y direccin. Derivado de las principales implicaciones de este proceso, ha sido necesario que la empresa realice su gestin de forma tal que satisfaga las necesidades y expectativas de sus clientes para vincular, as, el mercado a su oferta. Partiendo de esta premisa comienza a ser una inquietud el conocimiento y dominio de todos aquellos elementos que intervienen e influencian su proceso econmico trayendo consigo la incorporacin de innovaciones en toda la cadena productiva que repercuten en su competitividad reflejada obviamente en las exitosas prcticas gerenciales de sus integrantes, pero tambin en la fortaleza y eficiencia de aspectos como el manejo del modelo productivo, la estructura de las inversiones en capital, la infraestructura cientfica y tecnolgica y otras "externalidades" de las que se ha podido beneficiar la empresa. A lo largo del presente documento se expondrn los elementos que han hecho que se considere a Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R. de R.I. un caso de xito y los factores que han contribuido a ello, aunado a aquellos elementos limitantes que han tenido que superar. Para lo anterior nos hemos abocado a evidenciar las innovaciones adoptadas que han coadyuvado al incremento en su productividad, rentabilidad, competitividad y desarrollo empresarial.

La metodologa utilizada para la recopilacin y anlisis de informacin es la propuesta por Deschamps y Escamilla, 2010.
2. ANTECEDENTES
Agroproductores La Flor de Villanueva Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Ilimitada, tiene sus inicios en 1976 con la produccin de tuna Criolla o Villanueva de Don J. Mario S. Carpio Jurez, quien comenta: -Todo empez pequeo, y as nos fuimos; mis hijos (los ahora socios y propulsores) crecieron entre los nopales, alternando el juego con la colaboracin en las labores propias del cultivo. En ese entonces San Sebastin Villanueva, localidad de Acatzingo, Puebla no figuraba como productor, la mayora de los agricultores tenamos superficies no mayores a una hectrea y nuestra economa se basaba en cultivos de subsistencia; hasta que en 1985 se introdujo a la regin la variedad Cristalina, trayendo consigo un aumento en el valor de la produccin y por consiguiente el incremento de la superficie cultivada1. De 1985 al 2000, la familia Carpio Flores, liderada por Don Mario, se dedic a la produccin y comercializacin local de la tuna, siendo esta actividad el sustento econmico de la familia; mientras los hijos se formaban en la Universidad. Fue hasta 2001 cuando toda la familia se reintegra a la actividad innovando la forma de comercializacin, el acceso a mercados directos, manejo poscosecha, buscando mayor vida de anaquel y optimizando el proceso de produccin. As inicia el camino de la familia Carpio Flores, conquistando inicialmente el mercado nacional y a partir del 2004 posicionndose en el mercado internacional. Atribuyendo su xito a la formacin de los socios, a la visin conjunta, a la perseverancia y al aprovechamiento de capital semilla brindado por el Gobierno Federal y Estatal a travs de la SAGARPA, SDR, Fundacin Produce Puebla A.C., FIRCO, SEDECO2, entre otros.
3. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

La empresa La Flor de Villanueva S.P.R de R.I, est ubicada en la comunidad de San Sebastin Villanueva localizada en el municipio de Acatzingo en el Estado de Puebla. Gran parte del territorio se dedica a la actividad agrcola, siendo sta la actividad principal de San Sebastin Villanueva donde se practica la agricultura de temporal siendo uno de sus principales cultivos el nopal tunero. La regin est conformada por valles y lomeros; los suelos son de origen gneo de tipo Cambisol y Regosol de textura arenosa a franca y pH cido. El clima se caracteriza por temperaturas medias
1 2
Testimonio de J. Mario S. Carpio Jurez, socio fundador, 27-09-2010 Secretara de Desarrollo Econmico

anuales entre 15 y 17C, precipitacin media anual entre 600 y 800 mm, con seis meses secos de noviembre a abril y casi sin presencia de heladas3. De acuerdo a testimonios los cultivos bsicos casi nunca se logran en estas reas, por lo que el nopal tunero resulta una excelente alternativa.
Ilustracin 1. Ubicacin San Sebastin Villanueva Acatzingo, Puebla. Fuente: Google Maps, 2010.
Ilustracin 2. Zona productora de Nopal tuna, San Sebastin Villanueva Fuente: La Flor de Villanueva
3
http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/puebla/Mpios/21004a.htm

La variedad de tuna dominante es la Villanueva, de color blanco, de tamao mediano, presenta un nmero medio de semillas de tamao pequeo. Las distancias utilizadas en la plantacin son 3 x 4 y 4 x 4 metros, lo que da densidades de 825 a 625 plantas por hectrea respectivamente. La cercana con la Ciudad de Mxico y la maduracin temprana del fruto, le confieren a la regin ventajas comparativas evidentes para este producto; las que se reflejan en la forma de comercializar la tuna.
4. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Produce Puebla, A.C. nace el 23 de julio de 1996, como una organizacin sin fines de lucro, con personalidad jurdica propia que se dedica al financiamiento de investigacin aplicada y transferencia de tecnologa. Forma parte de la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. Es un modelo de asociacin civil que vincula al sector productivo con la sociedad para responder a las necesidades de los productores agropecuarios. Asimismo, desarrolla y financia proyectos para beneficiar al sector rural poniendo nfasis en las comunidades con alta marginacin y pobreza, adems de encaminar a los productores visionarios hacia una cultura empresarial4. La misin de la Fundacin Produce Puebla A.C. es Apoyar a los actores de las cadenas agroindustriales en la innovacin tecnolgica para lograr un desarrollo sustentable. Para cumplir con esta misin, dise una estrategia que ha sido la gua para establecer los objetivos estratgicos, el sistema de trabajo y los programas operativos anuales. Considerando los siguientes componentes: Sistema de trabajo con base en captacin de demandas, oportunidades de mercado y oferta tecnolgica. Alianzas estratgicas con Centros de investigacin, Universidades, Organizaciones productivas, Instituciones financieras y de fomento. Procuracin de fondos y diversificacin de fuentes financieras. Integracin y fortalecimiento de cadenas agroalimentarias. Financiamiento complementario a proyectos de investigacin y transferencia tecnolgica agropecuaria. Administracin eficiente de los recursos econmicos bajo resguardo. Difusin de resultados de la tecnologa hacia los usuarios por medios masivos, demostraciones in situ, misiones tecnolgicas, y capacitacin especializada.
http://www.fuppue.org.mx/

Para optimizar sus decisiones de inversin pblico-privada en materia de investigacin y transferencia de tecnologa, la Fundacin Produce Puebla, A.C., elabora anualmente la Agenda de Innovacin Estatal cuyo objetivo es Identificar las cadenas agroalimentarias que presentan mayor potencial competitivo en un horizonte de mediano plazo, impulsar tecnologa que promueva del desarrollo agropecuario, que les permita a los productores incursionar en los mercados con mayor valor agregado, y esto se refleje en el mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.
Ilustracin 3. Modelo de integracin de cadenas seguido por la Fundacin Produce Puebla, A. C. Fuente: http://www.fuppue.org.mx
La seleccin de estas cadenas prioritarias se realiza a travs de un procedimiento participativo en donde se consulta a los principales actores involucrados en cada sistema producto (Gobierno, sector privado, acadmico, trabajadores y sociedad civil). Es importante destacar que la Fundacin Produce Puebla ha encausado sus proyectos no slo a la produccin primaria, sino que distribuye su proyectos en los tres sectores: produccin primaria 43%, comercializacin 20% e industrializacin el 37%. En este contexto la inversin destinada al sistema producto Nopal-Tuna en donde participa la empresa se muestra en el siguiente cuadro.

Cuadro 1. Inversiones destinadas al sistema producto Nopal Tuna.
Ao 2004 2006 Proyectos de transferencia de tecnologia Determinacin del potencial y la productividad de la cadena tuna en el estado de Puebla Anlisis de mercado del nopal verdura y nopal tuna en el estado de Puebla Transferencia de tecnologa en tunas de color como alternativa para mejorar el sistema de produccin tradicional, en la regin de Villanueva, Puebla. Transferencia de tecnologia para el desarrollo industrial de la cadena nopal tuna Manual de datos tcnicos de pelcula propuesta para evitar oxidacin de la tuna tales como formulacin, viscosidad, adhesividad y toxicidad (de acuerdo a normas nacionales e internacionales). Manual y gua para aplicacin de dichas pelculas en las variedades de tuna estudiadas. Diagnstico de la produccin orgnica de tuna en la regin de Villanueva, Puebla. Establecimiento y mantenimiento de dos parcelas de validacin Eventos de transferencia de tecnologa para el desarrollo del sistema de produccin orgnica en la regin de Villanueva Elaboracin artesanal de productos orgnicos y formas de utilizacin (2). Plan de manejo orgnico y bitcora de seguimiento (2) Seguimiento tcnico de parcelas Mdulo de rescate y conservacin de la diversidad gentica del nopal Mdulo de riego Folletos para productores 1) proceso de certificacin para la produccin orgnica de tuna, 2) descripcin varietal de la tuna Rojo Vigor Industria de jugo de tuna operando a escala de microproceso, con todos los equipos funcionando, con manuales de control y responsables de planta capacitados Paquete de recomendaciones para el manejo de la nutricin en dieferentes variedades y etapas tecnolgicas del cultivo de nopal-tuna. Parcela demostrativa establecida con nuevas variedades, uso de insumos orgnicos y control biolgico de la grana cochinilla silvestre con extractos vegetales. Taller microindustrial diseado, con manuales de procedimientos y formulaciones para la elaboracin de galletas de nopal helado de tuna, pulpas de tuna, golosinas y reposteria de nopal; con plan de capacitacin para jvenes administradores de la micro empresa juvenil. Total Monto $100,547.26 $100,000.00 $85,000.00 $260,000.00 $68,000.00
$58,000.00 $17,000.00 $93,000.00 $91,000.00 $17,000.00 $2,000.00 $38,000.00 $15,000.00 $25,000.00 $23,716.00 $100,000.00 $56,000.00 $64,500.00 $80,000.00
2008
2009
$1,293,763.26
Fuente: Elaboracin propia con informacin proporcionada por FUPPUE.
5. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R de R.I, es una empresa familiar inserta en el sistema producto nopal tuna, conformada por 7 socios (madre, padre e hijos). Poseen 30 ha de temporal de propiedad privada; quienes manejan un alto nivel tecnolgico. El nivel de estudios de 5 de los 7 socios es de Licenciatura. La edad oscila entre los 25 y 35 aos, donde se hace evidente el alto desarrollo empresarial de los 5 miembros jvenes de la empresa; quienes han sido los impulsores para la adopcin de las innovaciones. Los socios mayores (50-55 aos) son los que de manera tradicional han cultivado el nopal tunero.

6. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES
Antes del desarrollo de las innovaciones, el proceso productivo llevado a cabo en la empresa de acuerdo al testimonio de Don Mario era muy sencillo y se ilustra en el siguiente cuadro.
Cuadro 2. Proceso productivo en la empresa antes de la incorporacin de innovaciones.
INICIO FIN
A. Establecimiento de la plantacin
B. Fase Vegetativa
C. Fase de Produccin
D. Cosecha
E. Manejo Poscosecha
F. Comercializacin
Preparacin del terreno
Fertilizacin
Corte a torzn
Control de malezas, plagas y enfermedades
Desespinado manual
Venta a intermediarios
Tuna criolla
Podas de sanidad
Propagacin de plantas
Uso de Recipientes de madera
Empaque
Podas de formacin
Siembra
Prcticas antes de las innovaciones
Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Agroproductores la Flor de Villanueva SPR de RI.
A. Establecimiento de la plantacin En 1975, Don Mario inicia a cultivar la tuna criolla o Villanueva5. El terreno se preparaba de manera tradicional con maquinaria (arado y rastra) con el objetivo de dejar mullido el suelo; se surcaba y se hacan hoyos con dimensiones de 80 x 80 cm, con densidades de plantacin de 600 plantas por hectrea, a una distancia de 4m entre planta y 4m entre surco. Para establecer la plantacin se seleccionaban las pencas (cladodios) sanas, sin daos de plagas o enfermedades, provenientes de plantas vigorosas y bien formadas, para posteriormente trasplantarse.
La variedad Villanueva es una tuna blanca, con sabor y jugosidad muy agradables. La planta es vigorosa, posee pencas (cladodios) de forma oval, grandes, de color verde cenizo, con espinas predominantes y fuerte, es altamente productiva, con ligera tendencia a la alternancia. El fruto es cilndrico, de tamao mediano, la cicatriz receptacular se llena al madurar. La pulpa es blanca y contiene poca semilla. Con alto contenido de jugo y poco muclago, la cscara es de color verde durante su desarrollo, se torna amarilla al acercarse a la madurez y se desprende fcilmente. (INIFAP, 2000).

B. Fase vegetativa y de produccin. Las prcticas culturales consistan en control de malezas, fertilizaciones, fumigaciones y podas. El control de malezas se haca de forma manual y para los aos de 1985 a 1990 se empezaron a utilizar herbicidas. La fertilizacin se realizaba con fertilizantes inorgnicos y aplicaciones de estircol, procurando aplicarlo en poca de lluvias. Para el control de plagas se realizaban pocas fumigaciones, pues slo se presentaban algunos insectos y no exista presencia de hongos como en la actualidad. Se realizaban podas de formacin para facilitar el manejo y la cosecha. Se procurando una altura mxima de 2 metros. stas se realizaban con machete muy bien afilado y los restos de poda se incorporaban al suelo para favorecer la retencin de humedad. Otro tipo de poda que se realizaba era la de sanidad, la cual consista en eliminar las pencas enfermas o daadas por insectos o animales silvestres. C. Cosecha La cosecha se realizaba en forma manual, utilizando guantes. Se tomaba el fruto con la mano y se giraba hasta desprenderlo de la penca, lo que provocaba cierto dao fsico al fruto y como consecuencia, menor vida poscosecha del mismo. Como recipientes para depositar la tuna, se utilizaban cajas de madera, las cuales le ocasionaban cierto dao a la tuna por la presencia de astillas, sin embargo, esto no representaba una limitante para su comercializacin.
Ilustracin 4. Cajas de madera
Fuente: La Flor de Villanueva.

D. Manejo poscosecha El manejo poscosecha comprenda el desespinado y empaque para la venta. El desespinado se haca en forma manual, barriendo las tunas con ramas de pirul y posteriormente se depositaban en cajas de madera cubiertas con papel peridico y se tapaban con cartn. Se haca una seleccin visual/manual, clasificando la tuna de primera y de segunda, obtenindose un porcentaje de 80% y 20% respectivamente.
E. Comercializacin
La comercializacin se realizaba a pie de parcela y en los mercados locales o en la central de abastos de Huixcolotla. El sistema anteriormente descrito se llev a cabo sin cambios significativos de 1975 a 1985; ao en que se introduce la variedad cristalina con el mismo manejo anteriormente descrito.
7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

Mientras Don Mario produca tuna de manera convencional y se enfrentaba a la problemtica del sector como todos los agricultores de la regin, la actividad le redituaba para apoyar los estudios de Licenciatura de sus hijos (miembros de la empresa), y durante la poca universitaria de stos se empezaron a vincular con docentes de sus Universidades en busca de opciones factibles que pudieran ir implementando en el cultivo. La problemtica del sector, que ha enfrentado la familia Carpio Flores es: Depender de una sola variedad de calidad regular. Pencas sembradas con bajo ndice de sobrevivencia. Sembrar con alta densidad impidiendo la mecanizacin e incrementando los costos del cultivo. Alternancia pronunciada y con frutos de calidades heterogneas. Cosechar arrancando la fruta provocando magulladuras al mismo. Des espinar ineficientemente con escoba maltratando la fruta. Empacar en rejas de madera de 25-30 kg, provocando que la fruta se maltrate y disminuya su vida en anaquel. Sin espacios de acopio y almacenamiento propios y adecuados para la conservacin de la tuna. Sin infraestructura propia de transporte para mover el producto. Mercado restringido a los "coyotes" o intermediarios. Bajo valor agregado de la produccin.

Todo lo anterior repercuti en la desarticulacin de la cadena productiva, ya que los procesos de produccin y comercializacin se daban por separado. Ante esta problemtica, a partir de 1999 comenzaron a gestar innovaciones en el proceso productivo de la tuna; desencadenando una serie de adopcin de innovaciones tecnolgicas y organizativas que a la fecha posiciona a la familia Carpio Flores a travs de Agroproductores La Flor de Villanueva como lder en la produccin y comercializacin de tuna a nivel Estatal. De acuerdo al testimonio de Alicia Carpio Flores (socia): Las innovaciones se fueron adoptando en respuesta a las necesidades del mercado, de los compradores. Cada ao buscamos innovar, tener algo nuevo, tanto en el producto como en el empaque, en algunos casos se busca el financiamiento, si no hay, lo pagamos directamente, la empresa ha participado de manera activa en el desarrollo y la adopcin de innovaciones, gestionando financiamiento de entidades gubernamentales como FIRCO, SAGARPA, FUPPUE, SEDECO, SDR, entre otras.
7.1. MAPA Y CLASIFICACIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

La adopcin de innovaciones se ha desarrollado hasta el 2010 en 2 momentos, uno durante la poca universitaria de los hijos y la segunda con la incorporacin de todos los miembros de la familia a la actividad. En una primera etapa de acuerdo a testimonios del Ing. Rogelio Vzquez Ramrez 6 la innovacin incorporada al proceso productivo estuvo relacionada con aprovechar el hecho de que la produccin de Tuna en el Estado de Puebla es la ms temprana en salir al mercado, lo que impuls a Omar Carpio (ahora Director de la empresa) a indagar sobre mecanismos orientados a adelantar la floracin para salir ms temprano al mercado y poder competir con mejores precios; ante esta idea, en 1999 se probaron dosis de fertilizacin incorporando las pencas de las podas picadas al suelo para favorecer humedad, teniendo resultados favorables. En una segunda etapa, las innovaciones han estado determinadas por el mercado, las primeras innovaciones responden a la necesidad de incrementar el periodo de produccin a lo que la empresa vio la necesidad de conjugar variedades que le permitieran tener oferta durante varios meses al ao, caso contrario de los estados productores cuyas temporadas se limitan a 4 meses. Las dems innovaciones estuvieron orientadas al desarrollo de canales de comercializacin y por consecuencia a la mejora del producto con la finalidad de lograr diferenciarse en el mercado.
7.2. MAPA DE INNOVACIONES

Las innovaciones adoptadas por la Flor de Villanueva se ilustran de manera conjunta en la siguiente figura.
6
Profesor investigador de la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, colaborador de la empresa.
10

C1
Cuadro 3. Mapa de Innovaciones de Agroproductores La Flor de Villanueva SPR de RI

INICIO
B. Fase Vegetativa
D. Cosecha
Pre-enfriamiento
F. Comercializacin
FIN
Preparacin del terreno
Mecanizacin
Corte con cuchillo

Uso de cajas de plstico
Acopio
Seleccin de variedades Propagacin de plantas

Arreglo topolgico Siembra
Fertilizacin Control de plagas y enfermedades
Desespinado mecnico
Pelcula comestible Seleccin electrnica Empaque Certificacin Cosecha agua de BPM lluvias Presentaciones
Ventas directas en mercados nacionales Exportacin del producto Mercadotecnia

Desarrollo de marca Diseo de empaques
Podas de formacin y sanidad
Podas de produccin Podas de sanidad
Trazabilidad
Uso de software
Promocin del producto
Incorporacin de Sistema Administrativo
Frigoconservacin
Desarrollo de proveedores
Produccin Orgnica
Prcticas habituales de los productores sin innovaciones Innovaciones incorporadas
Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Agroproductores La Flor de Villanueva SPR de RI
Cronolgicamente es necesario resaltar que la primera innovacin adoptada fue la incorporacin, en 1985, de la variedad cristalina7. En 1999 se iniciaron los primeros ensayos de fertilizacin, y en 2004 se formaliza de manera jurdica la empresa y de ah al 2010 se adoptan las dems innovaciones. De acuerdo a la metodologa sugerida para la realizacin de este documento, la presentacin de las innovaciones tendr como referente la clasificacin segn el manual de Oslo, 2005.
7.3. CUADRO DE OSLO

De acuerdo al Manual de Oslo (2005), se distinguen cuatro tipos de innovaciones: las de producto8, las innovaciones de proceso9, las innovaciones de mercadotecnia10 y las innovaciones
La Variedad Cristalina: es una tuna blanca que produce los frutos de mayor tamao. En el Estado de Puebla se cultiva en una escala muy considerable, pero la superficie ha ido aumentando en estos ltimos aos. La planta es vigorosa, muy productiva (huertos con plantas adultas, bien manejados producen ms de 20 ton/ha), con un periodo juvenil muy corto; a los dos aos empiezan a ensayar y entra en plena produccin desde los cuatro aos. El fruto es grande, la pulpa es de color blanquecino o cristalino muy llamativo, de donde deriva su nombre.
8
Es la introduccin de un bien o un servicio nuevo o significativamente mejorado, en cuanto a sus caractersticas o en cuanto al uso que se destina. Esta definicin incluye la mejora significativa de las caractersticas tcnicas, de los componentes y los materiales, de la informtica integrada, de la facilidad de uso u otras caractersticas funcionales. (OCDE;EUROSTAT, 2005)
11

de organizacin11. En este contexto, las innovaciones que La Flor de Villanueva SPR de RI ha adoptado para su desarrollo, se encuentran clasificadas en el cuadro 4 y descritas en el apartado siguiente.
Cuadro 4. Clasificacin de las innovaciones (Oslo, 2005) Innovacin de proceso
Establecimiento de la plantacin: Seleccin de variedades Propagacin de plantas Arreglo topolgico. Fase vegetativa Mecanizacin. Fase de produccin Podas de produccin. Cosecha Corte con cuchillo y uso de cajas de plstico Sistema de produccin orgnico Manejo Poscosecha: Preenfriamiento, desespinado mecnico, pelcula comestible, seleccin electrnica, empaque, certificacin BPM y frigoconservacin.
Innovacin de Producto
Diseo empaques. Produccin Orgnica Presentaciones de tunas de
Innovacin de mercadotecnia
Exportacin Venta mercados nacionales en
Innovacin de organizacin
Acopio trazabilidad. y
Mercadotecnia: Desarrollo de Marca, promocin del producto y diseo de empaques.
Incorporacin de sistemas administrativos: Uso de software. Desarrollo de proveedores
Cosecha de Agua de lluvia. Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por Agroproductores La Flor de Villanueva
7.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

Las innovaciones de proceso fueron las primeras en implementarse al establecer nuevas plantaciones utilizando materiales genticos diversos, mejorando las formas de propagacin y el arreglo topolgico. Durante la fase vegetativa o emergencia del cultivo y desarrollo de las hojas se
Es la introduccin de un nuevo o significativamente mejorado proceso de produccin o de distribucin. Ello implica cambios significativos en las tcnicas, materiales y/o programas informticos. (OCDE;EUROSTAT, 2005) 10 Es la aplicacin de un nuevo mtodo de comercializacin que implica cambios significativos del diseo o envasado de un producto, su posicionamiento, su promocin o su tarificacin. (OCDE;EUROSTAT, 2005) 11 Es la introduccin de un nuevo mtodo organizativo en las prcticas, la organizacin del lugar de trabajo o las relaciones exteriores de la empresa. (OCDE;EUROSTAT, 2005)
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agreg el componente de mecanizacin del cultivo extendindose a la fase productiva (desarrollo de flores y frutos) en donde tambin se incorporaron podas de produccin. Durante la cosecha se implementaron nuevas formas de corte, complementndose con el manejo poscosecha mismo que fue innovado en su totalidad. Todas estas innovaciones repercutieron en las formas de comercializacin. Y como producto de la experiencia con la adopcin de las innovaciones y los resultados logrados, La Flor de Villanueva incursiona en la produccin orgnica, para lo cual genera un sistema de produccin nico a nivel nacional. Complementario a ello innova dentro de su proceso para captar agua de lluvia ante la escases del recurso y la necesidad de uso en su proceso. A continuacin presentamos la descripcin de las innovaciones desde el punto de vista de los involucrados.
A. Establecimiento de la Plantacin.
La creciente demanda del fruto, trajo consigo la necesidad de rehabilitar las plantaciones establecidas desde 1976-1985; en otros casos establecer nuevas plantaciones, para lo cual se aprovech la experiencia generada. De acuerdo a los testimonios de Don Mario, inicialmente posean 12 ha hasta llegar a 30 ha. Es importante destacar que su sistema de produccin ha sido replicado por los habitantes de la comunidad y de la regin estimndose en la actualidad ms de 5000 ha. El establecimiento de la plantacin, a excepcin de la preparacin del terreno, que se sigue haciendo como antes, con la nica diferencia de que los hoyos se hacen ms pequeos, y la siembra, tiene cambios considerables que se describen a continuacin.
7.4.1. Seleccin de variedades

Las variedades manejadas desde 1976-1985 por La Flor de Villanueva son: Villanueva: la planta es arbustiva con cladodios con espinas. La tuna en promedio es de 110 g. El periodo de cosecha es de abril a julio. El contenido de azcar va de 14 a 16 Bx, de las tunas ms dulces. La vida en anaquel es muy corta de 8 a 10 das. El rendimiento es de 20 ton /ha en densidad de 4 x 4 m12. La tuna cristalina es una muy grande, en promedio de 200 g. El periodo de cosecha es de agosto a noviembre. La vida en anaquel es de hasta 30 das. El contenido de azcar es
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Testimonio de Nstor Carpio Flores, Encargado de produccin y empaque, 27-10-2010.
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ligeramente menor al de la Villanueva. Una de sus desventajas es el tamao de la semilla, ligeramente ms grande y la cscara ms gruesa. La densidad de plantacin es de hasta 2 m x 2 m. Con rendimientos en promedio de 25 ton /ha.13 La produccin, al estar sustentada slo en 2 variedades de pulpa blanca (Villanueva y Cristalina), se pona en riesgo la estabilidad del sistema de produccin y del mercado. La demanda creciente de tuna principalmente de color rojo y amarillo en los mercados de Europa, EE.UU, Canad y Japn, La Flor de Villanueva busca opciones de diversificacin acercndose a la FUPPUE quien canaliza la demanda al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) quien en el 2004 desarrolla un proyecto aprovechando la informacin generada por diversas Instituciones de investigacin como la Universidad Autnoma de Chapingo y el mismo INIFAP sobre materiales de nopal tuna en el pas para su uso en las principales zonas productoras del mismo, previa evaluacin. El proyecto plante los siguientes objetivos: Identificar la fenologa, caractersticas agronmicas sobresalientes, el rendimiento y la calidad de tuna roja para consumo en fresco en plantaciones establecidas en la zona de Villanueva Puebla y zonas circunvecinas. Establecimiento de un huerto-vivero en la zona de Villanueva Puebla para el incremento de material vegetativo de tuna roja sobresaliente. Identificar mediante giras de intercambio tecnolgico, asistencia a demostraciones, ferias y eventos de promocin de productos de los estados de Guanajuato, Zacatecas y Estado de Mxico materiales sobresalientes de tuna de color para su posterior colecta, introduccin y evaluacin en la zona de Villanueva, Puebla y zonas circunvecinas14.
Resultado de este proyecto financiado por FUPPUE y ejecutado por INIFAP con un costo de $85 000.00 se adoptaron las variedades Rojo Vigor15 y Amarillo Diamante en menor escala. Producto de esta innovacin la oferta de la empresa se basa en 2 variedades ms: La variedad Rojo Vigor (Ilustracin 5), es una planta que no tiene espinas y su porte estructural es pequeo, estas caractersticas facilitan su manejo. La planta es muy
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Ibdem. http://www.cofupro.org.mx/fichatecnica.php?sproyid=21-2004-1907. 15 La brotacin floral empieza generalmente de noviembre a diciembre, se intensifica en enero y febrero, disminuyen en marzo, y repunta en junio y julio. La maduracin del fruto ocurre desde abril y se incrementa gradualmente en mayo y se intensifica de junio a julio, como resultado de la brotacion floral de enero y febrero. Durante el ao es posible encontrar casi todos los estados fenolgicos. Este comportamiento es favorecido por: la baja incidencia de heladas de noviembre a febrero, lluvias de agosto a diciembre, podas tempranas de octubre a diciembre, prcticas de conservacin de humedad del suelo y abonado orgnico y mineral, (Martnez, 2007).
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productiva. El fruto tiene un color rojo intenso, con una vida de anaquel de 20 das; sin romper la cadena de fro puede durar hasta 30 das. Muy apreciada en el mercado extranjero. Su rendimiento es de 25 ton/ha. Se cosecha de junio a septiembre. La densidad de plantacin en 2mx2m y 3mx1.5m, lo anterior responde a la introduccin de la mecanizacin.
Ilustracin 5. Tuna Rojo Vigor Fuente: La Flor de Villanueva, 2010
La variedad Amarilla Diamante tiene caractersticas similares a la Rojo Vigor, slo se diferencia en el color.
7.4.2. Propagacin de plantas

Al establecer nuevas plantaciones y rehabilitar las ya existentes, se hace una seleccin de cladodios de las plantas que presentan mejores caractersticas, sanidad, vigor, edad adecuada (de 8 meses a 1 ao). Se realizan anlisis a la planta para verificar que est libre de plagas cuarentenarias y no cuarentenarias, de tal manera que se asegura la sanidad de la planta a propagar. Los cladodios (ilustracin 5) se separan realizando un corte con cuchillo afilado exactamente en la unin de los mismos y despus de orearlas se pasan a la sombra para que pierdan humedad y cicatrice la herida. Este manejo lleva alrededor de 15 das y antes de llevarlas al campo para su plantacin se efecta una desinfeccin de los cladodios para evitar pudriciones y que toda la penca plantada se logre. El tratamiento consiste en dar un bao a las pencas en caldo bordels (mezcla de sulfato de cobre y cal).
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Ilustracin 6. Cladodios sanos Fuente: La Flor de Villanueva
7.4.3. Arreglo topolgico.

Las densidades de plantacin han sufrido modificaciones y estn en funcin de las variedades. De la Villanueva se siembra a una densidad de 800 planta /ha, de la Cristalina 900 plantas /ha; para Rojo Vigor y Amarillo Diamante con arreglo de 3 m entre hileras x 1.5 m entre plantas, para una densidad de 1800 planta /ha. Estos arreglos responden al aprovechamiento del terreno disponible y con un manejo adecuado se incrementa el volumen de produccin; por otro lado los cambios obedecen a la mecanizacin del cultivo.
Ilustracin 7. Arreglo topolgico en nuevas plantaciones. Fuente: La flor de Villanueva
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Si bien la siembra no se considera innovacin, s se han incorporado algunas variantes. Se realiza un trazo en el terreno para tener una buena orientacin de los cladodios, la cual debe ser perpendicular a la trayectoria del sol; con el propsito de que se capte la mayor cantidad de energa solar favoreciendo la fotosntesis.
Ilustracin 8. Cladodio al sembrarse (dibujo) Fuente: La Flor de Villanueva
B. Fase vegetativa
Comprende desde la siembra hasta la etapa de produccin. En esta fase los cambios estn basados en ajustes a lo ya realizado, por lo que no se consideran innovaciones. La fertilizacin es tanto qumica como orgnica. Se realiza mediante aplicaciones foliares y aplicacin de cidos hmicos. Se ejecuta una vez al ao en poca de lluvias. Se utiliza triple 17 en dosis de 500 Kg/ ha, anteriormente se utilizaba slo urea o sulfato de amonio. En periodos de sequas, se complementa a las plantaciones en produccin con aplicaciones foliares y cidos hmicos. El control de malezas se realiza en forma manual, qumica y mecanizada. En las plantaciones orgnicas se realiza en forma mecanizada utilizando un motocultor. En el control de plagas y enfermedades an no hay un manejo estandarizado, se est probando manejo integral de plagas y enfermedades sin que se tenga uno ideal. Se busca contar con un plan preventivo ms que curativo con productos de menor toxicidad y residualidad como Dimetoato, y tratar de evitar la generacin de resistencia y realizar un manejo integral de plagas. Para controlar las enfermedades se utilizan productos a base de cobre. Dentro de esta etapa se realizan podas de formacin una o dos veces por ao, stas tiene la finalidad de facilitar el manejo de la plantacin. Se realiza en forma manual y las pencas obtenidas se incorporan al suelo, picndolas manualmente o utilizando maquinaria.
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Al utilizar maquinaria, la penca se destruye totalmente y as no permite el desarrollo de plagas ni enfermedades. Lo anterior tambin favorece la retencin de humedad del suelo. El control de malezas y la poda estn relacionados con la mecanizacin, misma que se considera una innovacin.
7.4.4. Mecanizacin
Tiene como objetivo disminuir costos de produccin (mano de obra) y facilitar el manejo. Se utilizan motocultores y tractores huerteros. El costo de los motocultores es de $60 000.00 y del tractor huertero es de $200 000.00, a pesar de que la inversin es alta, representa un ahorro en los costos de produccin por concepto de mano de obra durante la poda y control de malezas considerable.
Ilustracin 9. Producto de poda apilado para que pase el motocultor Fuente: La Flor de Villanueva
El motocultor se utiliza durante la poda y lo que hace es ir triturando el material de poda, al mismo tiempo lo va incorporando, y a su vez va controlando la maleza.
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Ilustracin 10. Mecanizacin del cultivo con tractor huertero Fuente: La Flor de Villanueva
C. Fase de produccin
Durante esta etapa se hacen aplicaciones de fertilizantes, y se realiza control de plagas y enfermedades. El control de malezas se realiza dos veces por ao, se hace mecnico y qumico. Para el control qumico anteriormente se usaba atrazina, pero dada su toxicidad, se han buscado nuevos productos que no daen al cultivo. Las podas de sanidad sirven para eliminar las pencas con presencia de enfermedades o daos fsicos por insectos u otro dao mecnico. La poda de sanidad y formacin se realizan a la par en los meses de enero y febrero. La innovacin incorporada en esta fase es la poda de produccin.
7.4.5. Poda de produccin.

Se realiza una vez que la planta se encuentra en plena etapa reproductiva, del tercer ao en adelante. Consiste en eliminar un determinado nmero de pencas productivas para regular la carga de fruto y disminuir la alternancia de produccin. Los cortes deben realizarse exactamente en la unin entre cladodios, esta operacin se lleva a cabo en el mes de julio. Para apoyar esta actividad se usan motocultores que facilitan la operacin y disminuyen los costos de produccin.
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D. Cosecha
La temporada de cosecha depende de la variedad y el manejo. La tuna roja tiene produccin al segundo ao, que se considera produccin de ensayo; y a partir del tercero ya las plantas estn en plena produccin. Para la Cristalina el segundo y tercer ao son ensayos y a partir del cuarto ao ya entran en produccin. La Villanueva hasta el quinto ao entra en plena produccin. La temporada de cosecha y empaque inicia en abril-mayo y termina en noviembre, presentndose picos en julio y agosto. Las innovaciones relacionadas con la cosecha son: el corte del fruto, el uso de recipientes plsticos y el acopio.
Ilustracin 11. Uso de cajas de plstico para el acopio Fuente: La Flor de Villanueva
7.4.6. Corte con cuchillo y uso de recipientes de plstico

De manera tradicional se cortaba la tuna a torzn, para despus depositarlo en cajas de madera, sin embargo as se ocasiona daos al fruto; y si stos no se depositan con el debido cuidado, ocurren lesiones que no se hacen evidentes al momento sino hasta despus de algunos das disminuyendo la vida en anaquel.
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Ante esta situacin se innov en la forma de cortar, realizando el corte con cuchillo. Esta prctica incrementa la vida en anaquel hasta por 15 das. Se realiza para las variedades, cristalina, roja y amarilla. En Villanueva se dificulta el corte con cuchillo por la presencia de espinas en el cladodio, por tal motivo se cosecha an con torzn. Por otro lado cuando la cosecha se realiza con torzn, se emplean hasta 40 jornales por hectrea, que es el caso de tuna Villanueva. Para el caso de la variedad Cristalina y Rojo Vigor que se realiza corte con cuchillo se utilizan 60 jornales. Para el caso de Villanueva la maduracin se concentra en un mismo momento, se debe cosechar en un periodo corto de tiempo y para Cristalina, Amarilla y Rojo Vigor, la maduracin es gradual. Al proceso de cosecha se le agreg la colecta en cajas de plstico para facilitar el manejo, dichas cajas no daan el fruto, permite un mejor acomodo y la cantidad de fruto por caja es estndar. El costo de las cajas es de $90.00.
E. Manejo poscosecha
El manejo poscosecha representa una ventaja competitiva para la empresa, es en esta fase donde se han incorporado mas innovaciones de proceso. Inicia desde que el fruto es cortado hasta que est listo para la venta. Este periodo abarca desde que la tuna es cortada hasta que est lista para la venta. (Ilustracin 12)
Acopio
Lnea de Proceso en el manejo poscosecha de la tuna
Desespinado
Mercado Nacional
Exportacin
Seleccin
Empaque
Frigoconservacin
Aplicacin de pelcula
Ilustracin 12. Manejo poscosecha Fuente: Elaboracin propia con informacin recabada en la investigacin.
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Dentro del manejo poscosecha se ha innovado al realizar el preenfriamiento o prdida de calor de campo; al desespinar de forma mecnica y adems con la expansin de la empresa en los mercados internacionales, se ha incorporado tecnologa para el empaque mediante la seleccin electrnica, uso de atmsferas modificadas y el empacado mismo, as como la frigoconservacin. A continuacin se describen las innovaciones relacionadas con la poscosecha.
7.4.7. Preenfriamiento
En la cosecha, las tunas tienen una determinada temperatura llamada calor de campo. Es de vital importancia la reduccin del calor de campo mediante preenfriamiento para reducir la tasa respiratoria a fin de asegurar la preservacin del producto y de sus atributos de calidad. De lo contrario el proceso de respiracin se acenta inicindose el deterioro y descomposicin de la tuna. Cuando la tuna no es procesada el mismo da, se deja en el almacn 24 horas para que de forma natural pierda el calor de campo, de ser procesada el mismo da se refrigera 3 o 4 horas antes de pasar al desespinado.
7.4.8. Desespinado mecnico

Una de las primeras innovaciones relacionadas con el manejo poscosecha fue el desespinado mecnico. Antes del 2004, la empresa contaba ya con desespinadoras mecnicas de poca capacidad, sin embargo en el 2006 con el establecimiento del empaque y el diseo de la lnea de produccin, adquirieron una nueva desespinadora con sistemas mejorados y de mayor capacidad. La maquinaria tiene un sistema volcador de rodillos, extractor de polvo, rodillos con cerdas pequeas y grandes para que ayude a la limpieza. La capacidad de la mquina es de 10 ton/h, el costo aproximado del equipo es de $180,000.00.
Ilustracin 13. Desespinadora mecnica Fuente: La Flor de Villanueva
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La ventaja de contar con este equipo es que la fruta se maltrata menos y elimina hasta en un 90% los aguates del fruto, repercutiendo en la presentacin.
7.4.9. Uso de pelcula comestible (atmosfera modificada)

Dentro del manejo poscosecha que ha implementado La Flor de Villanueva, se encuentra el uso de pelculas comestibles con la finalidad de incrementar la vida poscosecha de la tuna. Esta innovacin responde a la necesidad de conservar el fruto de la variedad Villanueva pues despus de tres das de ser cosechada presenta deterioro oxidativo en su corteza debido a la actividad enzimtica de la fruta, provocando mala presentacin comercial del producto y generando poca aceptacin del mismo ante el consumidor16. Ante esta situacin la empresa, en coordinacin con la BUAP propuso a la FUPPUE desarrollar una tecnologa para la aplicacin de pelculas y recubrimientos comestibles para evitar la oxidacin y con ello el deterioro del fruto17. En respuesta a esta propuesta la FUPPUE asign $126 000.00 para su realizacin.
Ilustracin 14. Aplicacin de pelcula comestible Fuente: La Flor de Villanueva Los retos tcnicos involucrados en su elaboracin incluyeron la seleccin del tipo y concentracin de los materiales usados para la formulacin, las tcnicas de preparacin, durabilidad, adherencia, entre otras.
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(Santacruz, 2008) http://www.cofupro.org.mx/fichatecnica.php?sproyid=21-2008-0511
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Producto de este proyecto, se logr: formular y caracterizar (fisicoqumica, toxicolgica y microbiolgicamente) el recubrimiento comestible, validar mediante estudios de vida en anaquel y patrones respiratorios en la tuna, as como la utilidad del recubrimiento utilizado, realizar la estructuracin de costos y rendimientos del recubrimiento formulado; de igual manera se gener un manual de aplicacin de recubrimientos comestibles aplicados a tuna. Cabe mencionar que esta tecnologa est a disposicin del sistema producto tuna, sin embargo es la Flor de Villanueva quien la aplica para los frutos cuyo destino es de exportacin. La aplicacin de cera al fruto se realiza por aspersin una vez que ha sido desespinado, con ello se aumenta la vida en anaquel en 15 das y se mejora la presentacin del fruto. Si bien, la cera fue validada en tuna Villanueva, sta se aplica de igual manera en la tuna roja cuyo destino es la exportacin. El costo estimado por la empresa para esta operacin es de cinco centavos por fruto.
7.4.10. Seleccin electrnica
Ilustracin 15. Seleccionadora electrnica Fuente: La Flor de Villanueva
Ante la demanda creciente del fruto en el mercado internacional; La Flor de Villanueva requiri de estandarizar el tamao del fruto para el empaque as como el grado de madurez, para ello y con una inversin superior a los 4 millones de pesos entre empresa y gobierno se logr la adquisicin
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de una innovadora tecnologa que selecciona el fruto, distinguiendo dimetro, peso, color y defectos. La maquinaria fue adquirida a finales de 2008 y de acuerdo a testimonios de los socios ha permitido avanzar en rubro de exportacin al tener capacidad de respuesta a los volmenes y calidades demandados en funcin del tiempo. Para adoptar esta innovacin, los socios se capacitaron en el uso y manejo de la seleccionadora electrnica, por otro lado se tuvo que invertir en transformadores de luz, lo cual elev el costo de la misma. Actualmente la seleccionadora mecnica est conectada con la desespinadora de tal forma que el proceso se mantiene en lnea.
7.4.11. Empaque
Dentro del empaque existen innovaciones en cuanto a la infraestructura para el empaque, entendiendo esto como instalaciones, maquinaria y equipo, as como nave industrial. El empaque est certificado desde mayo de 2010 en Buenas prcticas de Manejo18 (BPM). Est ubicado en San Sebastin Villanueva, en un rea libre de riesgos de contaminacin qumica y biolgica. La construccin posee un diseo exterior e interior funcional que facilita el mantenimiento y operacin de limpieza, presenta diferentes niveles en los pisos de acuerdo a su distribucin de reas. Sus alrededores cercanos se encuentran pavimentados. Cuenta con un croquis que describe la localizacin del empaque y sus alrededores, adems de mostrar las entradas del personal, materia prima y material de empaque. As mismo, el mapa describe la localizacin de los sanitarios, comedor, reas de espera de recepcin del producto por procesarse. Los techos, muros y ventanas estn libres de grietas o aberturas y estn hechos de materiales fciles de limpiar. El sistema de iluminacin est protegido. Para la operacin del empaque se cuenta con tres cisternas de agua captada de lluvia; esto ante las condiciones de pocas lluvias que imperan en la regin. De acuerdo a los testimonios de Nstor Carpio Flores el contar con un empaque certificado ha implicado una serie de cambios tanto del proceso como de la infraestructura y para la empresa implic dos fases, una de construccin de infraestructura y la segunda de acondicionamiento de dicha infraestructura. Nstor menciona: Las certificaciones han ayudado para la exportacin del producto, porque en el mercado nacional, da igual, nadie lo ve y/o no lo quieren pagar; aunque en supermercados como Costco, solicitan que la tengas o que ests en proceso; no hay un sobreprecio por tenerlo y es una exigencia para que seas proveedor.
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El cual es un conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en el proceso realizado en las instalaciones de manejo y empacado de frutas y hortalizas, con el objeto de disminuir los riesgos de contaminacin del producto empacado.
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Ilustracin 16. Seleccin y empaque Fuente: La Flor de Villanueva
7.4.12. Frigoconservacin
La conservacin refrigerada bajo condiciones ptimas permite reducir las prdidas cualitativas y cuantitativas debidas a desrdenes fisiolgicos y podredumbres, retrasar la maduracin y senescencia; as como prolongar la vida comercial de los productos hortofrutcolas en general, con calidad idnea para consumo en fresco o industrial (Arts, 1987). Una vez que la tuna es empacada, se conserva en refrigeracin hasta que va a ser enviada al mercado. El producto se almacena a una temperatura de 10 C tres o cuatro das hasta completar los volmenes de venta. Actualmente tiene una capacidad de 30 ton. Se estn Instalando racks para aumentar el volumen de almacenamiento hasta 50 ton. La cmara frigorfica fue financiada con recursos propios en coinversin con FIRCO y tuvo un costo de $600 000.000.
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Ilustracin 17. Cmara Frigorfica Fuente: La Flor de Villanueva
7.4.13. Cosecha de agua de lluvia

La Cosecha de agua de lluvia, responde a la necesidad de contar con el recurso para uso en el empaque y en las actividades propias de la empresa. Se cuenta con tres cisternas que almacenan agua durante la poca de lluvias.
7.4.14. Produccin Orgnica

Actualmente existe una demanda creciente de productos orgnicos en el extranjero como resultado de un mayor conocimiento y conciencia de una buena salud, tanto de los productores como de los consumidores, pero tambin en la proteccin y conservacin del medio ambiente. En nuestro pas tambin se refleja este amplio inters lo cual se observa en una creciente superficie cultivada y la diversificacin de productos bajo el enfoque de produccin orgnica. En el caso de la tuna roja existe una amplia demanda del producto en Europa, EE.UU, Canad, Japn entre otros, pero tambin en Mxico, principalmente en los Estados del Norte y Sur. El Estado de Puebla se ubica en un lugar estratgico de produccin y distribucin de ste tipo de productos. En este contexto la empresa, junto con el INIFAP, propusieron a la FUPPUE el proyecto: VALIDACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA PRODUCCIN ORGNICA DE NOPALTUNA EN EL ESTADO DE PUEBLA, quien financi con un monto $ 321 716.00, siendo el INIFAP el encargado de desarrollarlo.
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Para este proyecto se requiri desarrollar mdulos de generacin, validacin y transferencia de tecnologa con la participacin activa de los productores, a travs de cursos y talleres de capacitacin, demostraciones de campo, giras de intercambio tecnolgico, participacin en eventos de promocin de productos. Dichos mdulos se consideraron como material de apoyo didctico en campo que conllevaron a la adopcin de tecnologa por parte de los productores. Se identific como uno de los materiales ms sobresalientes de tuna roja al cultivar Rojo Vigor, el cual permite una mayor densidad de poblacin debido a su hbito de crecimiento extendido, la forma y tamao de los cladodios que tienden a ocupar menor espacio en comparacin con el cultivar Criollo Villanueva; pero sobre todo por la nula a mnima presencia de espinas, permitiendo un mejor manejo de la plantacin en altas densidades. La variedad Rojo vigor tambin se comporta como un material precoz y presenta ms de un periodo de floracin y tambin de cosecha de fruto, que lo convierte sin duda en un material con caractersticas deseables. El proyecto en un primer ao contempl la elaboracin de un diagnstico que permiti identificar la situacin actual y perspectivas de la produccin orgnica de tuna en el Estado de Puebla, el establecimiento y mantenimiento de la parcela de validacin, aplicando los principios y tcnicas de la agricultura orgnica en una superficie aproximada de ocho hectreas en la localidad de San Sebastin Villanueva; adems de validarse diversos insumos orgnicos disponibles en el Estado de Puebla y en otros Estados de la Repblica Mexicana que se requirieron para el desarrollo de la plantacin y que en un periodo de tres aos que conlleve a la certificacin de la tuna orgnica. El proyecto tambin incluy un mdulo de conservacin de la diversidad gentica del nopal en el Estado de Puebla y un mdulo de riego de nopal tuna. Como resultado de este proyecto la empresa certific ocho hectreas de produccin orgnica, siendo los primeros a nivel nacional en realizarlo. Por su parte el INIFAP gener un paquete tecnolgico al servicio de todo el sistema producto en Puebla, mismo que se describe a continuacin.
7.4.15. Paquete tecnolgico para el sistema de produccin de tuna orgnica19

PREPARACIN DEL TERRENO La preparacin del terreno depende de la pendiente, profundidad y textura del suelo. I. Terrenos con pendiente con una profundidad de 20 a 25cm y de textura arcillosa. Realizar terrazas con base en curvas de nivel, con una anchura de 25 m a 35 m. Se realiza un barbecho a 30 cm de profundidad y posteriormente se rastrea. Se trazan las hileras a una
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Jos Concepcin Martnez Gonzlez, Investigador del Campo Experimental San Martinito. CIRGOC-INIFAP.
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separacin de 2 m y se procede a la apertura de zanjas en cada hilera, a una profundidad de 25cm; posteriormente se procede a marcar la distancia entre plantas de cada hilera. II. Terrenos planos, con una profundidad de 30 a 50 cm y de textura arenosa. En estos terrenos basta realizar un barbecho o una rastra a 30 cm de profundidad, posteriormente se marcan las distancias entre hileras y se abre un tipo de zanja a una profundidad de 30 cm de extremo a extremo de la parcela, utilizando un tractor o yunta y un arado de vertedera, en seguida se marca la distancia entre plantas en cada hilera. Con la preparacin del terreno se debe lograr: 1) Que el terreno quede lo ms parejo posible, para que el agua de lluvia se distribuya uniformemente y se eviten reas con encharcamientos o falta de humedad. 2) Que las races de la planta dispongan de una capa suelta para su buen desarrollo a una profundidad no menor de 25 cm. VARIEDADES La variedad a utilizar ser la Roja Vigor que presenta un hbito de crecimiento arbustivo y una brotacin floral prcticamente continua a lo largo del ao, lo que permite un amplio perodo de floracin y maduracin de fruto y por consiguiente un amplio perodo de cosecha. Los cladodios presentan de una mnima a nula cantidad de de espinas, lo que permite una mayor facilidad para el desarrollo de las prcticas de manejo as como la cosecha de frutos, adems de permitir una mayor densidad de poblacin, que es uno de los componentes principales para aumentar el rendimiento de fruto por unidad de superficie. Este material presenta un atractivo color rojo en la pulpa, as como una amplia aceptacin en el mercado nacional e internacional. PROPAGACION DE PLANTAS La propagacin es mediante el uso de cladodios completos, los cuales deben obtenerse de preferencia de viveros ex profeso con un manejo orgnico, o de plantaciones en produccin con dicho sistema de produccin. Los cladodios deben tener de siete a 12 meses de edad, con buena sanidad, vigor, color caracterstico del cultivar y sin deformaciones. El corte se debe realizar con un cuchillo con buen filo exactamente en la unin con el cladodio inferior. Posteriormente se trasladan a una sombra por un periodo no mayor de 15 das para favorecer la cicatrizacin del corte y reducir el riesgo de pudricin. Previo a dicha actividad se debe sumergir la base de los mismos hasta cerca del 50% en un recipiente que contenga una pasta a base de 2 kg de cal + 1 kg de ceniza en 15l de agua, para reducir al mximo pudriciones despus de la plantacin. FECHA Y MTODO DE PLANTACIN Las reservas almacenadas en los cladodios son suficientes para que al contacto con el suelo se generen races y brotes, de tal suerte que la plantacin debe efectuarse un poco antes del inicio de
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las lluvias con el objeto de que se aproveche al mximo la precipitacin pluvial. La poca de plantacin es del 1 de febrero al 15 de abril. Los cladodios se deben enterrar verticalmente hasta cerca de la mitad de los mismos y con la parte plana paralela a las hileras, las cuales de preferencia deben estar orientadas perpendicularmente a la trayectoria del sol, con lo cual habr un mejor aprovechamiento de la energa solar y un mejor desarrollo de la planta. Adems con dicha posicin se logra que la distancia entre hileras no se reduzca prematuramente, ya que la mayora de brotes aparecen en los bordes de las mismas. Se sugiere utilizar el sistema rectangular, el cual combinado con el tipo de poda a practicar permitir el libre acceso a las labores de mantenimiento y de cosecha. La distancia entre hileras ser de 2 m y la distancia entre plantas de 1.80 m, obtenindose una densidad de poblacin de 2780 plantas por hectrea. FERTILIZACIN Al momento de la plantacin se debe aplicar 0.5 kg/planta de abono orgnico Nutek alrededor de la base del cladodio y se debe tapar con una capa de tierra. Una vez iniciadas las lluvias se sugiere agregar 1 kg/planta (500g por lado) de dicho abono orgnico. Al segundo ao se debe aplicar nicamente 2.0 kg/planta de abono orgnico Nutek al inicio de las lluvias en el rea de proyeccin de los cladodios de la planta y al iniciar la etapa de fructificacin aplicar de 2.5 a 3 kg/planta dependiendo de la fructificacin de cada ao. Los abonos deben incorporarse al suelo y deben cubrirse con una capa de tierra. Adems se debe complementar con una aplicacin foliar a los brotes vegetativos y florales en desarrollo usando Nutri Pro Forte en dosis de 50 ml por bomba de 20 l, la aplicacin debe hacerse en las primeras horas del da o preferentemente al atardecer. CONTROL DE MALEZA Es recomendable mantener libre de malezas al nopal, por lo que se recomienda eliminarlas con azadn o pala cuando stas tengan menos de 10 cm de altura, se requieren como mnimo tres deshierbes durante el periodo de lluvias. Otra forma de control es dejar desarrollar las malezas y antes del periodo de floracin rozarlos e incorporarlos al suelo con un rotocultor. Se debe tener extrema precaucin de que antes de plantar los cladodios de nopal, el suelo debe estar libre de pastos perennes como los del gnero Cynodon que comnmente se conoce como zacomite, ya que una vez establecido en el cultivo es muy difcil su eliminacin. PODAS Poda de formacin. Consiste en eliminar los brotes vegetativos en desarrollo que se encuentren muy juntos entre s, los que aparecen prximos a la superficie del suelo en sentido perpendicular
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a las hileras. Se deben dejar slo aquellos que por su colocacin, vigor y sanidad van a conformar la estructura de la planta. En el primer ao se sugiere dejar, como mximo tres brotes equidistantes uno de otro (uno al centro y dos a los lados del cladodio plantado) y del segundo ao en delante de dos a tres brotes por cada cladodio desarrollado. Con esta poda tambin se busca que los brotes restantes alcancen un mayor crecimiento, vigor y almacenamiento de reservas, de tal forma que resistan el dao por heladas tempranas y el perodo de sequa hasta el inicio de las lluvias. El momento oportuno para hacer esta poda es cuando los brotes alcanzan una longitud aproximada de 15 cm. Poda de sanidad. Consiste en eliminar fracciones o cladodios que presenten manchas por enfermedades como la pudricin negra (Pseudocerospora sp.) o daos y deformaciones a causa de insectos o animales silvestres. El objetivo fundamental de dicha prctica es limitar o bloquear el avance de las pudriciones en la planta. Poda de produccin. Se realiza una vez que la planta se encuentra en plena etapa reproductiva, lo cual generalmente ocurre del tercer ao en adelante y consiste en eliminar un determinado nmero de pencas productivas para regular la carga de fruto y disminuir la alternancia de produccin. Los cortes deben realizarse exactamente en la unin entre cladodios y la altura a que deben mantenerse las plantas debe ser menor de 1.8m. Por otro lado, el espacio disponible entre hileras debe permitir el libre acceso para la cosecha y las labores del cultivo. Poda de despunte. La poda de despunte es una tcnica relativamente nueva generada en el INIFAP Puebla y es una alternativa para mejorar el manejo de las plantaciones ya que permite controlar la altura de la planta, facilita la cosecha de frutos, disminuye el volumen y el peso del material podado, entre otras ventajas. Con esto se reduce el costo para realizar dicha prctica; tambin se reduce la alternancia de produccin y se mejora la calidad del fruto. Esta prctica consiste en hacer un corte trasversal a 25 por ciento del cladodio antes de que alcance su desarrollo completo para facilitar la cicatrizacin del corte. Otra ventaja que se ha observado con esta tcnica es que se estimula la brotacin vegetativa y floral hacia la parte media y baja de la planta que se encuentran latentes, con lo que se aprovecha mejor la cobertura de la planta y la aparicin de brotes florales en cladodios mayores de una ao de edad, los cuales generalmente son de mayor tamao y ms redondos. Desinfeccin del Material de Poda. Como una medida preventiva de contagio por enfermedades, antes de iniciar la poda de una nueva planta se debe desinfectar el material de poda (cuchillo, exacto o machete) con ANIBAC 580 en dosis de 10 ml/l de agua. PLAGAS Y ENFERMEDADES Las plagas de mayor importancia econmica para el nopal tunero son:
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Cochinilla o grana (Dactylopius indicus). Este insecto es una plaga que se prolifera rpidamente una vez que pasan las temperaturas bajas del invierno y mxime si existe un perodo prolongado de sequa, ataca a brotes vegetativos, cladodios en desarrollo y cladodios adultos, pero su control se dificulta cuando invaden brotes florales, flores y frutos. Los adultos se localizan en la parte basal de las areolas, dando la apariencia de pequeas bolitas de algodn que al ser aplastadas secretan un color rojo prpura. Los ataques severos de esta plaga al succionar la savia, causan un color verde amarillento de la planta, un debilitamiento de la misma y finalmente su muerte. Control. Identificar las plantas y partes de las mismas con presencia de adultos y dirigir en ellas fumigaciones. Aplicar Slice orgnico en dosis de 50 g por bomba de 20 l, se de aplicar a presin dirigida a cuerpo de los insectos. Picudo barrenador (Metamasius (Cactophagus) spinolae). El adulto es un picudo negro con manchas rojas y anaranjadas en la parte posterior, el cual se alimenta de brotes vegetativos en desarrollo, y deposita sus huevecillos en los cladodios donde se desarrollar generalmente una sola larva, la cual barrena el cladodio dirigindose hacia el tronco principal de la planta. El ataque se advierte cuando hay una decoloracin verde aceitosa y presencia de goma, la cual toma un color crema y despus un color caf-amarillento y finalmente negro. Esta plaga provoca una disminucin en la produccin y en casos extremos la muerte de la planta. Control. Eliminar las larvas pequeas cuando aparezca la mancha aceitosa en los cladodios o la goma en las partes daadas, extrayndolas con el auxilio de un cuchillo. Tambin se deben colectar los adultos al inicio del periodo de lluvias preferentemente en las tardes, noches o muy temprano cuando son ms activos y visibles. Chinche gris (Chelinidea tabulata). Esta plaga inicia su reproduccin cuando existen altas temperaturas, que es cuando deposita sus huevecillos sobre las pencas. Las ninfas son de color verde claro y atacan principalmente brotes en desarrollo, se protegen principalmente en brotes que se encuentran muy juntos. El adulto es caf-grisceo o verdoso, mide de 12 a 15 mm de longitud. Los ms altos niveles de poblacin se alcanzan en el perodo de abril a septiembre, y el dao es causado en todos sus estadios al succionar la savia de la planta para alimentarse. Los sntomas del dao aparecen despus de que han succionado la savia y se manifiestan en la aparicin de manchas circulares de color amarillento claro, que en ocasiones pueden cubrir la mayor parte de la penca, cuando el dao es fuerte, la cutcula se endurece y se agrieta. La poda eliminado pencas muy juntas ayuda a disminuir su incidencia ya que es donde se ocultan. Se puede aplicar bio-insecticidas a base de extractos de vegetales como Bio Die en dosis de 7ml/l de agua. Gusano blanco del nopal (Laniifera cyclades). El dao es causado por las larvas que en los primeros estadios, forman colonias y se protegen con una malla de seda; poco a poco avanzan hacia el interior de la penca hasta alcanzar el centro y atacar los tejidos leosos; expulsan sus
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excrementos a travs del agujero por donde penetraron, y al caer al suelo forman los comnmente llamados "montoncitos de arroz" debido a su similitud. El ataque de esta plaga puede evitar que la planta emita nuevos brotes. Control. Identificar la colonia de larvas y eliminarlas, as como tambin los "montoncitos de arroz" y ubicar la entrada de la galera y extraer las larvas si son superficiales; en caso de que la galera sea profunda se puede inyectar el producto y dosis indicado para grana cochinilla. Trips Neohydatothrips (Sericothrips opuntiae). Son insectos pequeos de 1 mm de largo de color amarillo o verde claro, daan principalmente a brotes (Nopalitos botones florales) y flores, raspan los tejidos verdes dejando una coloracin blanquecina con apariencia de Roa lo cual da mal aspecto al fruto para su comercializacin. Control. Se pueden usar trampas amarillas pegajosas para atrapar a los adultos en la poca de brotacin, floracin y las primeras etapas de desarrollo del fruto. La pudricin negra (Pseudocerospora sp). sta es la principal enfermedad del nopal en el Distrito de Tecamachalco es la cual aparece primeramente en forma de manchas aceitosas en los cladodios desarrollados, posteriormente esta cambia a un color negro destruyendo el tejido. Control. Se sugiere la prevencin con aplicaciones de caldo brdeles a fines de la temporada de lluvia y en el invierno. Cuando el dao ya aparece en los cladodios se deben eliminar y quemar o enterrar las porciones daadas. COSECHA La cosecha debe realizarse cuando el fruto adquiere un tinte rojizo. Para realizar dicha prctica se sugiere utilizar guantes de hule grueso o de cuero. El corte debe realizarse con cuchillo dejando una pequea fraccin del cladodio adherido al fruto. De preferencia los frutos deben cosecharse en las primeras horas del da para evitar que las corrientes de aire diseminen los ahuates, as como el calentamiento de los frutos (calor de campo). Posteriormente hay que trasladar los frutos a las mquinas desespinadoras para eliminar los ahuates, clasificar por tamao, etiquetar y empacar los frutos para su venta.
7.5. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO 7.5.1. Diseo de empaques

Con respecto a los empaques, se innov inicialmente con la utilizacin de cajas de plstico (casi nadie las utilizaba, eran de madera). En el 2002 se empez a utilizar cajas de cartn de 20 kg y de 5 kg, sin embargo la caja que actualmente se utiliza por su funcionalidad y aceptacin en el mercado es de 3 kg; a partir de 2009 y con el financiamiento de la FUPPUE se innov en el blster
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que es un embase de plstico con cavidades en forma de tuna en donde se aloja el producto, permitiendo al mismo tiempo presentarlo y protegerlo de golpes durante las operaciones de manipulacin y transporte. Dentro de los diseos de empaques esta la bolsa biodegradable con capacidad de 1.8 kg.
Ilustracin 18. Empaques, izquierda bolsa biodegradable, derecha empaque con Blster Fuente: La Flor de Villanueva
7.5.2. Presentacin de tuna

Como parte de las innovaciones de producto, La Flor de Villanueva cuenta con tres tipos de presentaciones: en caja de plstico, en caja de cartn y en bolsa. Las presentaciones dependen del mercado a donde est dirigida.
Ilustracin 19. Presentacin 3 kg Fuente: La Flor de Villanueva
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Para el caso de presentacin en caja de cartn, se tienen tres variantes de 16,18 y 20 frutos por caja. Esto aplica para las tunas cristalina, roja, amarilla y Villanueva. La presentacin de cajas de plstico que se maneja es de 20,17 y 10 kg.
Ilustracin 20. Fruto almacenado en presentacin de caja de plstico Fuente: La Flor de Villanueva
La presentacin en bolsa plstica es solo de 1.8 kg.
7.5.3. Tuna orgnica

La Flor de Villanueva es la nica a nivel nacional que oferta frutos orgnicos. Actualmente tiene ocho hectreas de tuna rojo vigor certificadas y ante la demanda creciente del mercado, se pretende establecer 300 ha ms.
7.6. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA 7.6.1. Venta en mercado Nacional

A nivel nacional se han convertido en proveedores de tiendas de autoservicio como Wal-Mart y Soriana, con presencia en Monterrey, Guadalajara y la Zona Metropolitana.
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7.6.2. Exportacin
Los principales mercados internacionales son Canad y Estados Unidos con tuna roja; en Europa, Holanda con tuna roja y de ah se distribuye a Francia, Italia, Espaa, Alemania y Blgica. A partir de este ao se export a Sudamrica, siendo Chile donde se incursion con tunas rojas y blancas (cristalina).
Ilustracin 21. Tuna Roja y Cristalina, empacadas para exportacin Fuente: La Flor de Villanueva
En la actualidad las exportaciones abarcan ms del 20 % de su produccin. Un anhelo que la familia tena, era vender sus tunas en el extranjero: En 2004 slo se exportaba a Estados Unidos y gracias a Pymexporta Puebla se logr el efecto multiplicador, comenta Omar Carpio.
7.6.3. Mercadotecnia
La mercadotecnia es una herramienta que ha empleado La Flor de Villanueva desde el desarrollo de marca, diseo de imagen y empaque, as como la promocin. En el desarrollo de marca y logotipos y asistencia a ferias promocionales ha sido financiado por Pymexporta Puebla; el diseo del empaque ha estado financiado directamente por la empresa.
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Ilustracin 22. Imagen de pgina en internet Fuente: La Flor de Villanueva
A partir de las invitaciones que recibieron para participar en ferias y exposiciones, por parte del Centro Pymexporta Puebla, visualizaron una mayor proyeccin y tuvieron la oportunidad de contactar a clientes importantes.
Ilustracin 23. Sello de identificacin de fruto Fuente: La Flor de Villanueva
Pymexporta les confeccion un traje a la medida mediante la elaboracin de material promocional, diseo de marca, viticos para ferias y exposiciones, canales de comercializacin, apoyo para cubrir mercado, viajes promocionales y elaboracin de su pgina web
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(www.laflordevillanueva.org.mx). Contribuyendo a consolidar la exportacin de sus productos a Estados Unidos, Canad, Espaa, Italia, Holanda y Blgica.
Ilustracin 24. Arriba imagen corporativa, abajo material promocional. Fuente: La Flor de Villanueva
7.7. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN 7.7.1. Acopio y trazabilidad

En San Sebastin Villanueva, de acuerdo a testimonio de Mario Carpio hay 5000 ha de tuna de las cuales acopian 2000 ha a 300 productores. Los requisitos de compra son: el corte a cuchillo a excepcin de la Villanueva, que es la criolla y se corta a torzn, ya que sta se dirige al mercado local; el tamao mnimo es de 8 cm y el ms largo hasta 12 cm; sin golpes o partiduras o con algn defecto, sin plagas o elementos fungis como sarros. Las variedades acopiadas son: cristalina alrededor del 70%, criolla o Villanueva el 10%, la roja un 20% y la amarilla el 1%. Debido a los volmenes demandados, se acopia tuna en los Estados de Zacatecas y el Estado de Mxico.
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Ilustracin 25. Acopio, Trazabilidad Fuente: La Flor de Villanueva
En cuanto a la trazabilidad, sta tiene por objetivo: a) la Seguridad Alimentaria y, b) la Certificacin de Procesos de Produccin. Las normas de trazabilidad surgen como consecuencia de las exigencias de los consumidores que en los ltimos 20 aos dieron mayor importancia a la seguridad alimentaria. Los consumidores de mayor poder adquisitivo dan prioridad a factores no necesariamente econmicos, como son: a) que el producto sea identificable desde el origen; b) que el producto sea diferenciable con respecto a productos alternativos o sustitutos; c) que sea seguro en trminos de salud (evitar enfermedades, intoxicaciones, etc.); d) que sea saludable para la dieta (nivel de grasa, vitaminas, protenas, etc.) y e) que sea conveniente en trminos de comodidad y simplicidad de coccin. Un producto confiable para el consumidor, est garantizado por un certificado, el cual debe estar presente en la etiqueta de venta de dicho producto. El sello representa para el consumidor, en trminos de calidad, que el producto est "trazado", dado que: a) est explcitamente descrito; b) es confiablemente controlado; c) est sistemticamente verificado y d) es pasible de sancin para el caso de no cumplir con lo especificado. Es decir, se conoce la procedencia, los procesos y el destino.20
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http://www.corenea.com.ar/trazabilidad_de_frutas_frescas.htm
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En este contexto La Flor de Villanueva implement su sistema de trazabilidad desde el 2009.
7.7.2. Incorporacin de sistemas administrativos: Uso de software.

Cuando empezamos, no tenamos instalaciones, ni maquinaria, para el empaque slo tenamos una barredora, una computadora, y slo acondicionamos un cuarto de la casa para una oficina. El trabajo administrativo era muy rstico, usbamos una libreta mientras otro capturaba la informacin en la mquina, tardamos as 10 aos; despus nos dimos cuenta que tenamos que adquirir ms computadoras, una impresora y sobre todo instalaciones adecuadas para una oficina. Ahora llevamos un sistema de micro-sip, un programa especial para llevar las compras y ventas, cuentas por pagar e inventarios; pues antes se haca en Excel con una base de datos; este (nuevo) programa se adquiri en el 2008-2009. El costo del paquete fue de 18 mil pesos con IVA; la ventaja de tener este programa, es que a diferencia de Excel, con ste las cuentas son ms claras y minuciosas, las cuentas se llevan en orden en facturas, compras y ventas; adems el proveedor tiene un respaldo por si uno llega a perder la informacin; este programa lo operamos diversas personas dependiendo de qu rubro se trate. Tenemos otro paquete de contabilidad, llamado conta-sx, adquirido recientemente el cual tambin apoya la administracin de la empresa, refiere Alicia Carpio Flores (socia de la empresa y encargada junto con Mario Carpio Flores de la administracin de la misma) al hablar de las innovaciones organizativas.
7.7.3. Desarrollo de proveedores

Como parte de la estrategia de expansin de la empresa, est desarrollando sus proveedores mediante agricultura por contrato de 400 ha. Actualmente los proveedores estn en proceso de capacitacin en agricultura orgnica.
8. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)

Desde la creacin de La Flor de Villanueva, hasta la adopcin de las innovaciones, han participado diversos actores institucionales; que han ayudado a optimizar el proceso productivo de la empresa mediante capacitaciones, transferencia de tecnologa, investigacin e inversin, impactando en la competitividad de la empresa para posicionar su producto tanto en el mercado nacional como en el extranjero. La demanda de la innovacin, siempre ha sido detectada y gestionada por la misma empresa, vinculndose con la Fundacin Produce Puebla, la Secretara de Desarrollo Rural, la SAGARPA, FIRCO, SEDECO.
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La empresa tiene relacin directa con instituciones de investigacin como la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla y el INIFAP. A su vez como precursores del Sistema Producto Nopal-Tuna, tambin se han valido para gestionar propuestas de desarrollo.
SISTEMA MEXICANO DE INNOVACION AGROALIMENTARIA
ORGANISMOS INTERNACIONALES CIMMYT
CINVESTAV
FINANCIERA RURAL
UNIVERSIDADES EXTRANJERAS
FIRCO
UNAM SEP
UNIVERSIDADES ESTATALES BUAP
PRESUPUESTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGROALIMENTARIA
UAAAN
PODER EJECUTIVO
INIFAP
DESPACHOS P
UACH CSAEGRO
FUNDACIN PRODUCE PRUEBLA
SAGARPA
SNI
Centros Pblicos de Investigacin CIAD CIBNOR CICESE CICY ECOSUR Centros de Desarrollo Tecnolgico CIATEJ CIATEQ IMTA SEMARNAT
Funcin principal: polticas, orientacin, financiamiento

Funcin principal: ejecucin de proyectos Deteccin de la demanda Transferencia de Tecnologa La Flor de Villanueva S.P.R. de R.I
CONACYT
INIFAP
INAPESCA
UNIVERSIDADES
CONACYT
INE
ESTADOS y MUNICIPIOS FONDOS PRIVADOS
SECTOR PRIVADO
SECTOR PRIVADO
Ilustracin 26. Ubicacin de la Flor de Villanueva SPR de RI en el SMIA Fuente: (Deschamps & Escamilla, 2010), con datos proporcionados por la empresa.
Como miembros del sistema producto la demanda de tecnologa es detectada por la FUPPUE para canalizarlas a las instituciones ejecutoras a travs de convenios que se tienen; en este caso participan el INIFAP y la BUAP; quienes a su vez transfieren la tecnologa con la finalidad de fortalecer la Cadena Nopal-Tuna del Estado de Puebla.
9. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

En la gestin de la innovacin en la empresa la Flor de Villanueva, los actores clave cuya participacin ha sido destacable, estn en primer lugar los socios de la empresa (Omar, Mario, Nstor, Alicia, Luis y J Mario S.) quienes son los que han gestionado ante las instancias
DGETA
INCA RURAL
PODER LEGISLATIVO
SNITT
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LA FLOR DE VILLANUEVA S.P.R. de R.I
C.P.
EXTENSIONISTAS
PYME EXPORTA PUEBLA
SDR, SEDECO
FIRA

correspondientes. As mismo, el Gobierno Federal, a travs de la SAGARPA, y el Gobierno Estatal a travs de la FUPPUE y la SDR. La demanda de innovaciones ha estado enfocada siempre al mercado y a la competitividad. En esta bsqueda de innovaciones, tambin se destacan FIRCO, SEDECO, el INIFAP y la BUAP, stas dos ltimas en cuanto a investigacin para el desarrollo de sistema de produccin orgnico y la pelcula comestible respectivamente. La participacin tanto del Estado de Puebla, como de los municipios, ha sido a travs de polticas Pblicas en beneficio no slo de La Flor de Villanueva, sino de todos los productores del Estado.
9.1. FUNDACION PRODUCE PUEBLA A.C.

La Fundacin Produce Puebla, A.C. se constituy en 1996 como una Asociacin Civil, que funciona como organismo autnomo e independiente, con personalidad jurdica propia sin fines de lucro que desarrolla y financia proyectos para beneficiar al sector rural poniendo nfasis en las comunidades con alta marginacin y pobreza, adems de encaminar a los productores visionarios hacia una cultura empresarial. Apoyar a los actores de las cadenas agroindustriales en la innovacin tecnolgica para lograr un desarrollo sustentable, es la misin de la FUPPUE. Dentro de los objetivos estratgicos de la Fundacin Produce, se encuentran el atender las necesidades del productor primario; realizar alianzas estratgicas con organismos pblicos y privados para compartir esfuerzos y procurar fondos econmicos para su aplicacin en proyectos de bien comn; fortalecer la competitividad de las cadenas productivas y los sistemas producto con la aplicacin del modelo de innovacin tecnolgica; contribuir al rescate gentico y a la agregacin de valor de las plantas Mexicanas: Maz, Nopal, Chile Poblano, Cha, Amaranto, Vainilla, Linloe y Bamb; promover el aprovechamiento eficiente del agua para la agricultura; fomentar la reduccin en el riesgo climtico para la agricultura poblana; transferir tecnologa para la certificacin de productos orgnicos; fundar escuelas de nios y jvenes generadores de innovaciones en agro negocios; desarrollar innovaciones en el rea de Biocombustibles, y; apoyar campaas de comunicacin y mercadotecnia tendientes a posicionar los productos poblanos en el mercado nacional y fomentar su consumo. Adems de los objetivos mencionados, Fundacin Produce, promueve y respalda el trabajo de productores poblanos con el fin de propiciar desarrollo econmico a sus familias y una mejor calidad de vida. El modelo de trabajo que opera a partir del ao 2002 para el proceso de gestin de la innovacin inicia con la captacin de la demanda y la identificacin de las tecnologas disponibles y concluye
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con el anlisis de resultados y la evaluacin de los impactos sociales, econmicos, tecnolgicos y ambientales. La Fundacin Produce recibe financiamiento de los programas de la SAGARPA y la SDR del Estado, principalmente. De la iniciativa privada la Fundacin ha procurado recursos de diversas fuentes corporativas, como la Fundacin de Investigaciones Mesoamericanas; Fundacin ADO; Fundacin Wal*Mart; Volkswagen de Mxico; Hispanics in Philanthropy y Fundacin Soriana. Estos recursos se han empleado para las siguientes causas y proyectos: Al financiamiento de ms de 580 proyectos de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el rea de alimentos y recursos naturales. El diseo y puesta en marcha de una unidad de difusin de tecnologa en video, denominada Tecnomvil, vehculo que ha transmitido conocimientos a ms de 30,000 productores, en 512 eventos de 216 municipios del Estado. La instalacin de una red de 26 estaciones climatolgicas automatizadas, que informan en tiempo real cada 15 min la situacin del clima en la entidad. Esta red constituye la innovacin ms importante en los ltimos aos en Mxico para monitorear la variacin climtica y sus consecuencias en el agro, as como para desarrollar aplicaciones que prevengan las contingencias climatolgicas.
A 14 aos de existencia la FUPPUE ha generado cambios importantes en la economa y las formas de trabajo de los productores y pobladores rurales en alianza con las universidades y los centros de investigacin del Estado. Con estos esfuerzos, la Fundacin, contribuye con las polticas del gobierno en la solucin de problemas de la sociedad rural, particularmente en el combate a la pobreza, el abasto de alimentos, el cuidado del medio ambiente y la integracin de cadenas agroindustriales que promuevan negocios ms rentables y competitivos.
9.2. MODELO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA

El modelo de investigacin y transferencia de tecnologa, inmersa en el SMIA, ha sido un proceso basado en la capacidad empresarial de La Flor de Villanueva, cuyo origen es el mercado. Un factor importante a considerar, es la ventaja comparativa del Estado de Puebla al ser el primer Estado en ofertar tuna; sin embargo, por las variedades cultivadas, las temporadas de produccin se limitan a unos cuantos meses; lo que oblig a la empresa a investigar y desarrollar factores que pudieran adelantar la floracin y as, ampliar los periodos de cosecha.
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Una vez conformada la empresa de manera legal, se inici otra fase de adopcin de innovaciones, cuya demanda tambin ha estado orientada al mercado. A partir de la necesidad de seguir mejorando su sistema productivo, La Flor de Villanueva busca apoyo de la Fundacin Produce Puebla, la cual canaliza la demanda de investigacin al INIFAP y a la BUAP; la Secretara de Desarrollo Rural, institucin que aporta infraestructura en co-inversin; y la Secretara de Economa, institucin que capacita a los socios sobre accesos al mercado nacional e internacional. As como FIRCO quien financia ha financiado infraestructura y otros proyectos como el de certificacin orgnica. Cada una de estas instituciones ha tenido un papel fundamental para el desarrollo y adopcin de las innovaciones. La caracterstica familiar, ha sido un factor determinante para el desarrollo y adopcin de las innovaciones, lo que le ha permitido un crecimiento exponencial.
10.IMPACTOS Y RESULTADOS
A continuacin, en el siguiente cuadro se ilustran los resultados de la adopcin de las innovaciones en el proceso productivo de la empresa.
Cuadro 5. Mapa de impactos
INICIO
Seleccin de variedades: - Mayor productividad - Incremento en la temporada de cosecha
B. Fase Vegetativa
D. Cosecha
Pre-enfriamiento: Vida en anaquel
Desespinado Mecnico: Incremento de vida en anaquel
Pelcula Comestible: Incremento 12 das de vida en anaquel Seleccin Electrnica: Homogeneidad del fruto
F.Comercializacin
FIN
Mecanizacin: Disminucin en costos de produccin
Corte con cuchillo: Incremento vida en anaquel Uso de cajas de plstico: Disminucin de maltrato en el fruto Acopio: Asegurar ventas Trazabili Uso de dad: software: Control de Control de la calidad pagos
Ventas directas en mercados nacionales: Incremento de las utilidades, generacin de empleos directos e indirectos
Exportacin del Producto: Incremento en las utilidades, generacin de empleos
Podas de Produccin: Propagacin de Plantas: 99% de sobrevivencia - Disminucin de alternancia -Frutos con mayor tamao
Empaque: Vida en anaquel

Cosecha Certificaagua de cin BPM: lluvias: AseguramiDisponibiliento de dad de agua calidad
Arreglo Topolgico: - Facilita labores de manejo - Disminuye costos de produccin
Permanencia de clientes
Frigoconservacin: Incremento de vida en anaquel, y firmeza del fruto
Mercadotecnia: 2 mercados nacionales 7 internacionales Diseo de Desarrollo de Marca: Empaques: Posicionamien Permanencia en el mercado to del producto Promocin del Producto: Acceso a mercados internacionales Incorporacin de Sistema Administrativo: Control de la facturacin, pagos, compras y ventas
Desarrollo de Proveedores: Agricultura por contrato, aseguramiento de proveedura
Produccin Orgnica: Incremento en el precio, acceso a mercados de especialidad, sostenibilidad ambiental, creacin de empleos
Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Agroproductores La Flor de Villanueva SPR de RI.
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La adopcin de innovaciones, ha sido una constante en la empresa desde que el padre comenz con la plantacin de una hectrea de tuna y nopal, hasta la integracin de los eslabones de la cadena productiva. Cada innovacin adoptada en el proceso productivo, repercute tanto en la misma cadena productiva, en el producto final, hasta en el entorno fsico, social y econmico, por la derrama econmica que se est generando.
10.1. DESCRIPCIN DE LOS RESULTADOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN.

Seleccin de Variedades
INNOVACIN
RESULTADO Y/O IMPACTO
Selecci n de variedades
Mayor productividad Incremento en temporada de cosecha
La seleccin de variedades de la tuna, de las cuales la que ms se maneja es la cristalina alrededor del 70%, despus la criolla del 15 al 20%, luego la roja 20% y por ltimo la amarilla 1-2%; da como resultado 8 meses de produccin continua.
Primero sale al mercado la Villanueva de abril a julio; la cristalina de agosto a noviembre, la roja sale intermedio de junio a septiembre al igual que la amarilla. En comparacin con otros productores de la regin, cuya cosecha slo dura cuatro meses.
Propagacin de Plantas
Propagaci n de plantas
INNOVACIN
99% de sobrevivencia
Gracias al tratamiento, se evita cualquier infeccin en la planta y como consecuencia de ello, se logra el 99% de sobrevivencia de sta, repercutiendo en la productividad.
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Arreglo Topolgico
El arreglo topolgico y las densidades de siembra utilizadas, facilitan el manejo de la plantacin adems de disminuir los costos de produccin, sobre todo los de mano de obra. Tambin con arreglo de 3 m por 1.5m; se busca ahorrar superficie.
INNOVACIN
Arreglo topol gico
Facilita labores de manejo Disminuye costos de produccin
Mecanizacin
La mecanizacin permite eficientar las operaciones, pues se lleva a cabo tanto en la fase vegetativa como en la de produccin. Disminuyendo as, los costos de produccin, pues se reduce tanto la mano de obra como el tiempo, ya que anteriormente lo que se haca en cinco das, ahora se hace en uno.
INNOVACIN
Mecanizaci n
Disminucin en costos de produccin
Podas de Produccin
Al retirar los cladodios en exceso, la planta tiene mayor aireacin, lo que no permite la formacin de microclimas donde se desarrollen plagas o enfermedades; pues tambin se cortan los cladodios daados o enfermos. As, La produccin se mejora alrededor del 15%.
INNOVACIN
Podas de producci n
Disminucin de alternancia Frutos con mayor tamao
Con lo anterior, la planta da frutos de mayor tamao y se disminuye la alternancia. Impactando directamente en el rendimiento.
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Corte con cuchillo
Para el caso de la variedad Villanueva se incrementa la vida en anaquel hasta por 15 das. Otro aspecto a considerar, es la derrama econmica, ya que se deben aumentar los jornales para hacer esta actividad. Al ao se utilizan alrededor de entre 80 y 100 jornales por hectrea, de los cuales 40 se dedican a la cosecha.
INNOVACIN
Corte con cuchillo
Incremento de vida en anaquel

Con el uso de las cajas de plstico, disminuye el maltrato de la tuna y se tiene mayor cuidado en la su uniformidad, sobre todo de tamao. Al hacer uso de esta herramienta, se realiza una pre-seleccin. Anteriormente, con las cajas de madera, el fruto se caa provocando golpes y por tanto prdida de calidad; o poda picarse con los clavos; adems de la falta de innocuidad.
INNOVACIN
Disminucin de maltrato en el fruto
Las cajas se le proporcionan al productor, cuestan entre 80 y 90 pesos, con una durabilidad ms o menos de 10 aos, y capacidad para 23 Kilos. Actualmente la empresa en su inventario tiene 5,000 cajas.
Acopio, Trazabilidad, Uso de Software

Gracias al acopio, se asegura tanto la produccin como las ventas. Adems, el productor tiene un mercado seguro. Siendo requisito que la fruta cumpla con ciertas caractersticas, de calidad, como el tamao, y que est en buen estado, sin golpes, libre de enfermedades, etc.
INNOVACIN
Acopio Trazabilidad Uso de Software
Asegurar ventas Control calidad Control de pagos
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Con respecto a la trazabilidad, y a pesar de ser un requisito para la exportacin, con sta se tiene un mejor control del producto en cuanto a su calidad y cantidad cosechada; pues se sabe exactamente quin fue el productor, cuntas cajas cosech, la fecha, etc. En cuanto al uso de software, se eficienta la administracin de la empresa; y les ayuda a tener un mejor control de compras y ventas; as como a la toma de decisiones. Asimismo, cuentan con una base de datos detallada sobre los productores y sus cosechas.
Pre-enfriamiento
Esta prdida de calor, ayuda a que haya mayor vida en anaquel; que la fruta llegue con mayor calidad y que conserve su firmeza.
INNOVACIN
Preenfriamiento
Vida en anaquel
Desespinado Mecnico
Incrementa la vida en anaquel ya que maltrata menos la fruta. As, la tuna est libre de ahuates en un 90%.
INNOVACIN
Desespinado Mecnico
Incremento de vida en anaquel
Pelcula Comestible
Incrementa la vida en anaquel 12 das. Igualmente, le permite llegar en buen estado a mercados internacionales.
INNOVACIN
Pelcula Comestible
Incremento 12 das de vida en anaquel
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Seleccin Electrnica
INNOVACIN
Selecci n Electr nica
Homogeneidad del fruto
Se tienen lotes de frutos homogneos en funcin del tamao, peso y hasta maduracin. Con lo que se refuerza la preferencia del cliente por la calidad de la tuna, puesto que va empacada uniformemente. Adems se mejora la eficiencia, ya que ahora se embarca en un da,
anteriormente se embarcaba en tres das.
Empaque: Certificacin, cosecha de agua de lluvias y presentaciones
Con el empaque, La Flor de Villanueva, mejora la presentacin del producto e incrementa la vida en RESULTADO Y/O INNOVACIN IMPACTO Empaque anaquel de la tuna; con la Vida en anaquel certificacin de Buenas Prcticas de Certificaci n BPM Aseguramiento de calidad Manufactura (BPM), se obtienen Cosecha de agua Disponibilidad de agua de lluvias varias ventajas como son: creciente Presentaciones reconocimiento nacional e Permanencia de clientes internacional, se le garantiza al cliente la calidad del producto, se tiene la oportunidad de accesar a nuevos mercados, y hay una diferenciacin del producto, en cuanto a calidad en dichos mercados. Tambin se han creado los procedimientos o manuales para limpieza del producto y equipo. Igualmente, no slo se han acondicionado las instalaciones para la certificacin, se ha tenido que contratar a un especialista y sobre todo brindar capacitacin a los trabajadores, adems de proporcionarles uniforme, playeras, y las herramientas como cubre bocas, cofias, etc. La cosecha del agua no slo se realiza en el campo, tambin se ha acondicionado el rea de empaque con canales que conducen el agua de lluvia a las cisternas. Con estas prcticas, se garantiza el buen uso del agua, ya que no se desperdicia la potable y se aprovecha la de lluvia para riego y empaque. Haciendo uso sustentable de este elemento, adems de ser parte de los requisitos que deben de cumplirse para la certificacin BPM. Respecto a las presentaciones, la empresa asegura la permanencia de los clientes, al ofrecerles diferentes tipos de empaques, los cuales se han desarrollado pensando en las exigencias del mercado.
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Frigoconservacin
La temperatura del frigorfico es de 10C, y al almacenar la fruta en l, ha permitido conservar la firmeza y consistencia de la tuna para garantizar calidad en la venta.
INNOVACIN
FrigoConservaci n
Incremento en vida de anaquel, firmeza del fruto
Ventas directas en Mercados Nacionales

Al vender directamente en el mercado nacional, y posicionar el producto en supermercados como Wal-Mart o Costco; la empresa ha incrementado sus utilidades. Adems contribuye a la generacin de empleos directos e indirectos, por lo tanto hay una derrama econmica en la regin, inclusive en el Estado.

INNOVACIN
Ventas directas en mercados nacionales
Incremento en las utilidades, generacin de empleos directos e indirectos
Exportacin del Producto

Gracias a la certificacin BPM, La Flor de Villanueva, ha tenido la oportunidad de incursionar en nuevos mercados internacionales; y con ello se han incrementado las utilidades de la empresa, adems de generar empleos.
INNOVACIN
Exportaci n del producto
Incremento en las utilidades, generacin de empleos
Y adems de posicionar tanto el producto como la marca en el extranjero, tambin est brindando prestigio al pas, al generarse productos de calidad hechos en Mxico.
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Mercadotecnia: Desarrollo de Marca, diseo de empaques y promocin del producto
INNOVACIN
Mercadotecnia
2 mercados nacionales 7 internacionales Posicionamiento del producto Permanencia en el mercado Acceso a mercados internacionales
Desarrollo de Marca Diseo de Empaques Promocin del producto
El desarrollo de la marca, ha facilitado el posicionamiento e identificacin del producto. Y junto con el diseo de empaques, han tenido permanencia en el mercado; pues adems de garantizar la inocuidad del producto, brindan una buena presentacin, sobre todo por el molde exclusivo donde se empaca la tuna; adems de variar las presentaciones, ya sea en cajas de plstico o madera y bolsas
biodegradables. Con promocin del producto, a travs de ferias regionales, nacionales e internacionales, la empresa ha tenido acceso a nuevos mercados, como el internacional. Es de destacar que estas innovaciones, en su conjunto han hecho que la tuna se posicione en el mercado como un producto mexicano de calidad, dndole una imagen y prestigio al pas, tanto a nivel internacional como nacional.
Incorporacin de Sistema Administrativo
INNOVACIN
Incorporaci n de Sistema Administrativo
Control en la facturacin, pagos, compras y ventas
Con la incorporacin de un sistema administrativo, la empresa tiene un mejor control de facturas en compras y ventas, es decir, de toda la parte fiscal.
Adems, con la creacin de la empresa Latn Fruits and Vegetables, cuyo objetivo es la comercializacin, tanto a nivel nacional como internacional; se busca una mayor integracin de la cadena productiva mediante la especializacin de cada empresa, una dedicada a la produccin y la otra a la comercializacin.
As, la incorporacin de sistemas administrativos y la reciente creacin de Latn Fruits, permitirn disminuir los costos administrativos, mejorar el proceso productivo y facilitar la exportacin.
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Desarrollo de Proveedores
La Flor de Villanueva, al desarrollar sus proveedores, asegura tanto la cantidad como la calidad del fruto; adems de contribuir a la generacin de empleos a travs de la agricultura por contrato. Asimismo, se genera una derrama econmica gracias a la creacin de fuentes de trabajo tanto fijo como temporal, impactando a nivel regional y estatal en el mbito econmico, social y ambiental.
INNOVACIN
Desarrollo de Proveedores
Agricultura por contrato, aseguramiento de proveedura
Produccin Orgnica
La produccin orgnica, incluye desde la siembra hasta el empaque. Adems se estn desarrollando nuevos diseos de empaque acordes a esta produccin.
INNOVACIN
Producci n Orgnica
El principal impacto que se tiene con esta innovacin, primero es el aumento en las utilidades, la incursin en los mercados europeos, pues la tuna se vende como un alimento gourmet, adems del impacto ambiental, pues se hace un uso sustentable de los recursos naturales y por supuesto est la derrama econmica a travs de la creacin de empleos.
Incremento en el precio, acceso a mercados de especialidad, sostenibilidad ambiental, creacin de empleos
Comentario [C1]: No supe si escribir lo siguiente, ya que no es un impacto como tal: Paquete tecnolgico del INIFAP Folletos de promocin de buenas prcticas de manejo en huertas con SAGARPA, BUAP. Se est trabajando en buenas prcticas y produccin orgnica sobre todo en la parte de nuevas plantaciones. Tambin trabajamos en las ya establecidas, respecto a la innocuidad, buenas prcticas agrcolas y sanidad del campo.
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10.1. IMPACTOS E INDICADORES EN FUNCIN DE LA INNOVACIN.
Cuadro 6. Impactos
Factor Social Impacto de la innovacin Beneficiarios directos Empleos generados Describir Los 7 socios de la familia y 300 proveedores 22 empleos generados de manera directa y los jornales de 700 has de manera indirecta Se tiene un crecimiento del 200% anual en ventas San Sebastin Villanueva de Se tienen 4 plazas nacionales y 7 internacionales Avance de Productor intermediario a productormayorista Sistema de produccin orgnica y Empaque. Tecnologa para el empaque El incremento en la produccin se refleja en 2 aspectos, uno en el rendimiento por ha y otro en el aumento en los volmenes procesados. Est relacionada con manejo poscosecha. Se cuenta con el empaque que tiene establecida un rea para el acopio Diseo de Blster Acceso a financiamientos pblicos y privados Desarrollo de capacidades gerenciales y organizativas Alta si Unidad Persona Jornal Cantidad 301 familias 22 directos ms los jornales empleados en los 300 proveedores del empaque, y las 400 has que tienen bajo agricultura por contrato. De $ 800 000.00 en el 2005 a 15 mdp al 2009. Ejido/ Zona de San Sebastin Villanueva Dos Supermercados y dos centrales de abasto. En mercado internacional: E.E.U.U., Canad, Chile, Espaa, Holanda, Blgica y Alemania Avance de Productor -intermediario a productor-mayorista 8 has certificadas de produccin orgnica y 1 empaque certificado con Buenas Prcticas de Manufactura. Se incorpor el desespinado mecnico, seleccin electrnica y frigoconservacin. El incremento en los volmenes de procesamiento tienen un crecimiento de 200% anual y lo referente a rendimientos hay una eficiencia del 147% comparado con la media estatal y un 222% que el resto de los estados productores Frutos firmes, con 90% eliminacin de aguates por el desespinado mecnico Centro de Acopio
Aumento en el ingreso Beneficia a la poblacin Mercado Ingreso/desarrollo nuevos mercados
M.N. Localidad/ Municipio Plaza
Produccin
Desarrollo de nuevos canales de comercializacin Incorporacin de nuevos procesos productivos Incorporacin de nuevas tecnologas Incremento en la produccin
Canal
Fase productiva
Unidad Tonelada/ Litro
Mejora en la calidad del producto Infraestructura para acopio Desarrollo de empaques Financiero Capital Humano Diversificacin de fuentes de financiamiento Desarrollo de nuevas habilidades y capacidades Nivel de adopcin de la tecnologa Integracin y/o apropiacin de diversos eslabones de la cadena Obtencin de certificaciones o acreditaciones de procesos y productos
Atributos* Bodega/local
Molde Blster Fuente Funcin Especfica
Tres presentaciones 16, 18 y 20 unidades FIRCO, SDR, FUPPUE, SE, SAGARPA. Gerente, administrador de la empresa, encargado del acopio, encargado del empaque, encargado de la produccin primaria. N.A. Proveedura-produccin venta. primaria-empaque-
Adopcin Proceso
Organizativo
Buenas prcticas de manufactura y certificacin orgnica de fruto de tuna, material reproductivo, flores de tuna, y empaque. Incorporacin de 8 has bajo sistema orgnico Incorporacin de 8 has bajo sistema orgnico.
Certificacin/ acreditacin
Buenas Prcticas de Manufactura y certificado de produccin orgnica
Sustentabilidad
Disminucin de dao ambiental Conservacin y mejoramiento del suelo, agua o aire.
Recuperacin de tierras (ha); captacin de agua de lluvia
8 has con manejo orgnico Sistema de captacin de agua de lluvia.
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por la empresa.
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11.FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES
Durante todo el proceso productivo, La Flor de Villanueva, ha adoptado innovaciones que le han ayudado a optimizar la cadena productiva, as como a incrementar sus utilidades. Existen factores que han contribuido al desarrollo y adopcin de las innovaciones, pero tambin se han encontrado con ciertos limitantes que han tenido que ir superando. Como primer factor de xito que se puede mencionar, que es una empresa familiar, donde la educacin ha jugado un papel preponderante. Otros factores referidos por ellos son: Nuestra mentalidad, los valores dados en la familia como el trabajo, unin, la responsabilidad, la honestidad, la visin, aprender a escuchar, a ver y observar; han sido la clave de lo que ahora tenemos21. Otra caracterstica importantes es que las oportunidades que se les presentan, en cuanto a apoyos, investigacin, promocin, etc., no las dejan escapar. Un factor ms que ha contribuido al mejoramiento del proceso productivo, es que los socios son personas con estudios universitarios, y cuyas carreras estn relacionadas con la actividad. Mario Carpio refiere: La empresa es como un hijo, hay que alimentarlo para que crezca; lo mismo sucede con la empresa, hay que invertirle para que crezca y funcione adecuadamente, gracias a lo cual no nos hemos descapitalizado. En cuanto a los limitantes, buscan la mejor solucin a travs de las innovaciones. El principal limitante enfrentado, fue el dinero, pues no tenan para hacer una inversin fuerte, sin embargo a travs de crditos, fueron invirtiendo en infraestructura y reinvirtiendo en la empresa. Adems, han encontrado resistencia por parte de algunos productores proveedores de la regin al cambio, pues an hay prcticas que se hacen tradicionalmente o culturalmente; teniendo que, La Flor de Villanueva, demostrar la utilidad de hacer un cambio, el cual no slo implica el trabajo, sino un cambio de mentalidad.
21
Entrevista con Mario Carpio Flores
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12.INCIDENCIA EN POLTICAS PBLICAS
La Flor de Villanueva, es propulsor del Sistema Producto, trabajando para lograr el fortalecimiento de la cadena NOPAL-TUNA en el Estado de Puebla. Actualmente se est trabajando para acciones de capacitacin y transferencia de tecnologa en el sistema producto nopal-tuna, se ha contribuido para que la empresa, incorpore y certifique sistemas de produccin orgnica, de tuna, nopal, flor, y planta; y maneje variedades que le permitan tener 8 meses de produccin continua del fruto (con todas las variedades se alarga la estacionalidad). A nivel sistema producto se est llevando a cabo un estudio de las propiedades del nopal, para problemas gstricos, problemas cardiovasculares, propiedades para la diabetes, hasta cancergenos, entre otras. As como tambin, se est impulsando la produccin orgnica del nopaltuna. Todo ello con la finalidad de incursionar en otros mercados, adems de diversificar su produccin y/o transformarla para darle valor agregado, esto es, la industrializacin y procesamiento del nopal-tuna. Tambin se colabora en conjunto con otras instituciones, como el INIFAP, la BUAP, principalmente, en proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa. Actualmente, tienen un PROYECTO PROSPECTIVO 2020, en el que el Comit Sistema-Producto que constituir mecanismos de planeacin, comunicacin y concertacin permanente entre los actores econmicos que forman parte de la cadena productiva nopal-tuna. Este proyecto, tiene la meta de posicionar a Mxico lder en produccin y comercializacin de la tuna a nivel mundial, a travs del desarrollo de una red de productores en el Estado de Puebla, as como el desarrollo de las tecnologas implcitas desde su cultivo hasta la transformacin de productos de mayor valor agregado22. Del mismo modo promueven y asisten a ferias, exposiciones, de donde se nutren de nuevas ideas, conocen nuevos mercados, y hacen nuevos contactos, ya sean proveedores o compradores.
13.APRENDIZAJES
Los socios, manifiestan durante todo el proceso productivo, y desde la conformacin de la empresa La Flor de Villanueva, haber aprendido algo; sobre todo con respecto al manejo que se le debe de hacer tanto al nopal como a la tuna, en toda la cadena productiva. El cambio que se tuvo que hacer respecto a la forma tradicional de trabajar la tierra, concientizando que si se sigue trabajando de esa manera, el campo seguir rezagado.
22
Informacin proporcionada por Agroproductores La Flor de Villanueva S.P.R de R.I
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Para entrar al mercado extranjero, se necesit cumplir con ciertas caractersticas que garantizaran la inocuidad del producto. Adems se tuvo que invertir para cambiar las instalaciones, cuidando cada pequeo detalle. La mentalidad que tienen los socios de siempre seguir renovndose, es lo que ha permitido que La Flor de Villanueva, siga creciendo, cada nuevo conocimiento es puesto en marcha, han aprendido a arriesgarse, a tomar la iniciativa, y si tienen una idea buscan los recursos para ponerla en marcha, actualmente estn pensando en diversificar su produccin.
14.RETOS
Los principales retos estn enfocados en la comercializacin, tanto para abrir nuevos canales como para tener permanencia en aquellos mercados donde ya se comercializa la tuna. La Flor de Villanueva, ha identificado los siguientes retos: Fortalecer, en el mercado sudamericano, la comercializacin de la tuna ya que no hay productos mexicanos consolidados. Actualmente slo se exporta a Chile la tuna rojo vigor. En este mismo sentido, la empresa busca exportar en mayor cantidad la tuna amarilla, que es la variedad que menos se vende en el mercado extranjero, ya que por el color la gente tiene la idea de que no est madura. Otro reto que se tiene es la transformacin del producto, darle valor agregado tanto a la tuna como al nopal a travs de su industrializacin, como la elaboracin de jugos, etc. Actualmente se est llevando a cabo un estudio sobre las propiedades del nopal para problemas gstricos, cardiovasculares, control de diabetes, hasta cancergenos, entre otros. Por lo que se necesita desarrollar y hacer campaas de promocin de stos productos. Siendo el principal promotor de innovar; Omar Carpio, est pensando en un futuro poder producir su propio empaque, utilizando materiales amigables con el medio ambiente, como el bamb para hacer las cajas.
En este contexto, La Flor de Villanueva, siempre est buscando innovarse, y como lo dice su Gerente: el reto que nosotros (nos hemos trazado) es cada ao tener una innovacin, ya sea una nueva variedad, empaque, etc.23
23
Entrevista con Omar Carpio, Gerente de La Flor de Villanueva
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15.CONCLUSIONES
Con base en la informacin presentada a lo largo del documento concluimos que: La empresa Agroproductores La Flor de Villanueva, S.P.R de R.I, ha logrado integrar los eslabones de la cadena productiva apoyndose de la incorporacin de innovaciones. Tanto la mentalidad innovadora como su visn de cambio en todos los integrantes ha sido el motor para la bsqueda y adopcin de nuevas tecnologas las cuales siempre han estado orientadas al mercado, a reducir costos e incrementar las utilidades; logrando con esto incrementar su competitividad. El nivel acadmico del promedio de los integrantes es superior al de los productores promedio en la regin lo cual se considera como una ventaja comparativa y competitiva que les ha permitido avanzar significativamente en la cadena productiva. La produccin orgnica y el manejo poscosecha han sido el factor mas importante que ha influido en la competitividad de la empresa. La vinculacin institucional de La Flor de Villanueva, ha sido un factor importante en su desarrollo empresarial. Las prcticas gerenciales de sus integrantes, la eficiencia productiva, la estructura de las inversiones en capital, la infraestructura cientfica y tecnolgica y otras "externalidades" de las que se ha podido beneficiar representan un escaln importante en su desarrollo empresarial. El hecho de que la empresa este conformada por padres e hijos, ha favorecido a la toma de decisiones. La coordinacin institucional de la Fundacin Produce Puebla A.C. ha sido importante en la canalizacin de las demandas de innovacin a las instituciones gubernamentales y educativas. La reinversin del capital en la empresa ha permitido a la Flor de Villanueva crecer exponencialmente en lo referente a infraestructura y capacidad productiva.
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16.LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
Arts, F. 1987. Refrigeracin y comercializacin hortofrutcolas en la Regin de Murcia. II Edicin. Ed. CEBAS-CSIC. 150 p. Deschamps, S. L., & Escamilla, C. G. (2010). Hacia la Consolidacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria. Mxico: IICA. Martnez, J.C. (2008). Gua bsica para el proceso de Certificacin Orgnica de Tuna. Mxico: INIFAP, SAGARPA, Sistema Producto Nopal Tuna Puebla, Fundacin Produce Puebla A.C. Martnez, J.C. (2008). Paquete tecnolgico para el sistema de produccin orgnica de tuna. Mxico: INIFAP - SAGARPA. Martnez, J.C. (2008). Validacin y transferencia de tecnologa para la produccin orgnica de nopal-tuna en el estado de Puebla. (Informe final: Folio: 21-2008-1608). Fundacin Produce Puebla A.C. OCDE; EUROSTAT. (2005). Manual de OSLO. Gua para la recogida e interpretacin de datos sobre Innovacin (Tercera ed.). Espaa: Grupo TRAGSA. Santacruz, C. (2009). Aplicacin de pelculas y recubrimientos comestibles para evitar la oxidacin de tuna blanca. (Informe final: Folio: 21-2008-0511). Fundacin Produce Puebla A.C. Recursos Electrnicos. CESAVESIN. (n.d.). Buenas prcticas de manejo. Consultado el 13 de octubre de 2010 de: http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/Archivos/%5Ci20090508101028Buena s%20Practicas%20de%20Manejo%20en%20Sinaloa.pdf Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce A.C. (2004). Consultado el 30 de noviembre de 2010 del sitio web: http://www.cofupro.org.mx/fichatecnica.php?sproyid=21-2004-1907. CORENEA. (n.d.). Trazabilidad de frutas frescas. Consultado el 7 de diciembre de 2010 del sitio web: http://www.corenea.com.ar/trazabilidad_de_frutas_frescas.htm Fundacin Produce Puebla, A.C. (n.d). www.fuppue.org.mx. Consultado el 1 de octubre de 2010. Google Earth. earth.google.com/intl/es (2010). Consultado el 31 de octubre de 2010.
58

La Flor de Villanueva (n.d.). Consultado el http://www.laflordevillanueva.pue-mx.com/ 27 de octubre de 2010 del sitio web:
Municipios de Puebla. (n.d.). Consultado el 25 de noviembre de 2010 del sitio web: http://www.elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/puebla/Mpios/21004a.htm PYMEXPORTA PUEBLA (n.d.) Casos de xito. Consultado el 27 de noviembre de 2010 del sitio web: http://www.pymexportapuebla.com/ Entrevistas Alicia Carpio Flores, socia de la empresa y encargada del rea administrativa. 27-09-2010. Carolina Fosado, Coordinacin de Proyectos FUPPUE. 09-2010. Jos Concepcin Martnez, Investigador INIFAP. 09-2010. J. Mario S. Carpio Jurez, socio fundador, 27-09-2010. Omar Carpio, Gerente de La Flor de Villanueva, 27-09-2010. Mario Carpio Flores, socio de la empresa y encargado del rea administrativa. 28-09-2010 Mauricio Mora, Gerente de la FUPPUE. 09-2010. Nstor Carpio Flores, Encargado de produccin y empaque (socio de la empresa), 28-09-2010. Rogelio Vzquez Ramrez, Profesor Investigador BUAP. 09-2010.
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17.ANEXOS
ANEXO 1. ENTREVISTAS CON ACTORES CLAVE PARA RECOPILAR INFORMACIN Y SU VALIDACIN La recopilacin de la informacin estuvo basada en entrevistas con actores clave: investigadores, empresa y Fundacin Produce, as como recorridos de campo. Por las caractersticas de la empresa no hubo un espacio comn en donde se pudieran reunir todos los integrantes de la empresa y se aplic la metodologa de manera individualizada con 5 de los 7 miembros. Es importante destacar que la informacin proporcionada por cada uno de ellos no fue diferente, salvo algunos datos numricos. Se percibe en su totalidad que la empresa toma este tipo de estudios como un mecanismo de promocin y por las caractersticas de los mismos buscan cmo potenciarla. Por lo mismo, los socios se mostraron muy entusiastas de que su empresa sea reconocida como exitosa. Cabe resaltar que la cooperacin de los socios, en cuanto a proporcionar la informacin, datos, tomar fotos y tiempo. En conclusin, esta metodologa, ms que para romper paradigmas en los socios, sirvi para reforzar su historia y visin de lo que quieren lograr con la empresa. En su caso particular tambin sirvi como un medio de venta y promocin en beneficio de La Flor de Villanueva.
La validacin del documento se llev a cabo por va electrnica.
ANEXO 2. MEMORIA FOTOGRAFICA
Primera sesin con actores clave.
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Omar Carpio, Gerente y socio de La Flor de Villanueva
Recorrido por las instalaciones de la empresa
Recorrido por las plantaciones de la empresa
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ANEXO 3. ACTORES PARTICIPANTES Nombre Omar Carpio Flores Alicia Carpio Flores Mario Carpio Flores J. Mario Carpio Jurez Rogelio Vzquez tELFONO 24 94 28 00 44 24 94 28 00 44 24 94 28 00 44 24 94 28 00 44 22 22 29 55 00 EXT 7343 J. Concepcin Martnez Mauricio Mora Carolina Fosado 24 84 83 04 24 Y 25 EXT 3017 22 2213 74 20 al 29 22 2213 74 20 al 29 Investigador INIFAP Gerente FUPPUE Proyectos FUPPUE CARGO Director General Administracin Administracin Fundador Investigador BUAP
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ANEXO 4. FICHA DE REGISTRO DE CASO
FICHA TCNICA PARA REGISTRO DE CASOS DE XITO Nota: Esta ficha tcnica deber estar acompaada de un expediente que contenga la informacin tcnica de los proyectos aprobados del caso, el Plan Rector I.Motivaciones de la propuesta Fundacin: PUEBLA Caso Sugerido: AGROPRODUCTORES LA FLOR DE VILLANUEVA SPR DE RI Principal actividad productiva: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE NOPAL-TUNA Sistema Producto Asociado: NOPAL-TUNA
I n te gra d a a l s i s te ma p rod u cto Nop a l Tu n a , u b i ca d a e n Sa n Se b a s ti n Vi l l a n u e va Aca tzi n go, Pu e b l a , Agrop rod u ctore s La Fl or d e Vi l l a n u e va SPR d e RI , e s u n a e mp re s a fa mi l i a r fu n d a d a e n e l 2002 d e d i ca d a a l a p rod u cci n y come rci a l i za ci n d e Tu n a . Cu e n ta n con l a m s l a rga te mp ora d a d e p rod u cci n e n e l p a s
Fecha:
A GOSTO DE 201 0
Breve descripcin del caso: ob te n i e n d o re n d i mi e n tos d e 25 ton /h a q u e s u p e ra n e l p rome d i o n a ci on a l . La e mp re s a i n te gra va ri a s e ta p a s d e

l a ca d e n a , q u e va n d e s d e l a p rod u cci n , s e l e cci n , e mp a q u e h a s ta l a come rci a l i za ci n y e xp orta ci n d e l a p rod u cci n .
1.1. Incidencia preliminar de innovaciones* en los casos de xito *En este estudio se concibe a una innovacin como:"la introduccin de un nuevo, o significativamente mejorado: producto (bien o servicio), (Sealar con una X, los elementos que correspondan al caso) Incidencia de la innovacin Beneficiarios directos/empleos generados Mejores ingresos Beneficia comunidades/poblacin marginada Desarrollo de nuevos productos Mercado Ingreso/desarrollo de nuevos mercados Desarrollo de nuevos canales de comercializacin Desarrollo u optimizacin de nuevas tecnologas Mejoramiento gentico Incremento en la produccin Produccin Mejora en la calidad del producto Infraestructura para acopio Infraestructura para transformacin Diversificacin de fuentes de financiamiento Alta rentabilidad Financiero Rpidamente capitalizable Aumento en la relacin beneficio-costo Desarrollo de nuevas habilidades y capacidades Capital Certificacin y/o desarrollo de tcnicos especializados Humano Nivel de adopcin de la tecnologa Desarrollo de nuevos servicios a los socios Organizativ Realizacin de alianzas estratgicas o Integracin de diversos eslabones de la cadena Obtencin de certificaciones o acreditaciones de procesos y No afecta al medio ambiente Sustentabili Conservacin y mejoramiento del suelo, agua o aire dad Desarrollo de servicios ambientales Conservacin y mejoramiento de la biodiversidad Social II. Datos de Identificacin del Caso Nombre de la Empresa u Organizacin AGROPRODUCTORES LA FLOR DE VILLANUEVA SPR DE RI Factor Si X X X X X X X X X X X
X X X
X X X
Ubicacin fsica de la empresa u organizacin Nuevo Len 3 San Sebastin Villanueva, Acatzingo, Puebla. 75150 Calle y Nmero Localidad Municipio Estado Directivo o representa nte: Nombre(S) Telfono: 24 94 28 00 44 Correo electrnico:
C.P.
Omar Carpio Flores Apellido Paterno
Apellido Materno
info@laflordev illanuev a.com
III. Informacin Tcnica Preliminar (Sealar con una X, los elementos que correspondan, puede ser ms de uno) Cobertura de influencia: Local Regional Estatal 3.1. Ubicacin del caso en el Sistema Productivo (Sealar con una X, los elementos que correspondan al caso, puede ser ms de uno) Eslabn de participacin en el Sistema-Producto Proveedura Produccin Primaria Sistemas de acopio Transformacin Distribucin Comercializacin Servicios Otro Especificar X X X Sistema Productivo Agrcola X Ganadero Forestal Acucola o Pesquero Otro Especificar
x Nacional
Tipologa de Productores Organizacin de Productores* Asociacin de Productores Productores desarrollados X Pequeos propietarios Ejidatarios Comuneros Persona Fsica Otro Especificar *Especificar si es Local, Regional o Nacional
IV. Innovaciones apoyadas a travs de la Fundacin Produce

Ao 2004 2006 Proyectos de transferencia de tecnologia Determinacin del potencial y la productividad de la cadena tuna en el estado de Puebla Anlisis de mercado del nopal verdura y nopal tuna en el estado de Puebla Transferencia de tecnologa en tunas de color como alternativa para mejorar el sistema de produccin tradicional, en la regin de Villanueva, Puebla. Transferencia de tecnologia para el desarrollo industrial de la cadena nopal tuna Manual de datos tcnicos de pelcula propuesta para evitar oxidacin de la tuna tales como formulacin, viscosidad, adhesividad y toxicidad (de acuerdo a normas nacionales e internacionales). Manual y gua para aplicacin de dichas pelculas en las variedades de tuna estudiadas. Diagnstico de la produccin orgnica de tuna en la regin de Villanueva, Puebla. Establecimiento y mantenimiento de dos parcelas de validacin Eventos de transferencia de tecnologa para el desarrollo del sistema de produccin orgnica en la regin de Villanueva Elaboracin artesanal de productos orgnicos y formas de utilizacin (2). Plan de manejo orgnico y bitcora de seguimiento (2) Seguimiento tcnico de parcelas Mdulo de rescate y conservacin de la diversidad gentica del nopal Mdulo de riego Folletos para productores 1) proceso de certificacin para la produccin orgnica de tuna, 2) descripcin varietal de la tuna Rojo Vigor Industria de jugo de tuna operando a escala de microproceso, con todos los equipos funcionando, con manuales de control y responsables de planta capacitados Paquete de recomendaciones para el manejo de la nutricin en dieferentes variedades y etapas tecnolgicas del cultivo de nopal-tuna. Parcela demostrativa establecida con nuevas variedades, uso de insumos orgnicos y control biolgico de la grana cochinilla silvestre con extractos vegetales. Taller microindustrial diseado, con manuales de procedimientos y formulaciones para la elaboracin de galletas de nopal helado de tuna, pulpas de tuna, golosinas y reposteria de nopal; con plan de capacitacin para jvenes administradores de la micro empresa juvenil. Total Monto $100,547.26 $100,000.00 $85,000.00 $260,000.00 $68,000.00
$58,000.00 $17,000.00 $93,000.00 $91,000.00 $17,000.00 $2,000.00 $38,000.00 $15,000.00 $25,000.00 $23,716.00 $100,000.00 $56,000.00 $64,500.00 $80,000.00
2008
2009
$1,293,763.26
V. Indicadores representativos
No. De Productores Inv olucrados: Hombres Mujeres 7 5 2 Superficie Inv olucrada: Produccin Obtenida/anual: Re ndimie nto Anua l 30 ha Ton 25.00 Ton/ha
63

ANEXO 5. FICHA TECNICA DEL CASO
Fecha en que se realiz 2007 Costo de la innovacin considerando los recursos que se requieren para su implementacin $ 85,000.00
Innovacin
Vinculacin con el mercado Ampliar el periodo de oferta de producto no
Impactos obtenidos con la innovacin
Indicador relacionado (Con valor)
Seleccin de variedades Propagacin de plantas
8 meses de oferta de produccin al mercado
8 meses de produccin
2005
$ 5/planta
99% en la sobrevivencia de la planta
ndice de sobrevivencia de la nueva plantacin 99% Eficiencia en el manejo al 50%, disminucin de costos de produccin por concepto de mano de obra y en concepto de produccin primaria en 50%. disminucin de los costos de produccin primaria en un 50% 90% fruta de primera calidad (mas de 120g) 5 das de vida de anaquel Asegura frutos sin daos mecnicos control de calidad de proveedores N/C Incremento en las ventas al 200% anual Detiene el proceso de la maduracin y el deterioro del fruto, y retarda el desarrollo de microorganismos 90% de eliminacin de "aguates" 12 das de vida de la tuna Competitividad en el mercado, 12 empleos fijos generados, posicionamiento en el mercado 5 clientes internacionales Permanencia en los mercados y servicio al cliente.K20+A1662 5 presentaciones: 20,17 y 10 kg caja de plstico; 3 kg cartn y 1.6 kg bolsa biodegradable.
Arreglo topolgico
2007
$ 2,800.00/ha
no
Mecanizacin del cultivo
Mecanizacin Poda de produccin Corte con cuchillo Uso de cajas de plstico Trazabilidad Uso de software Acopio
2007
$ 400,000.00
no
Rapidez en el manejo Disminucin de alternancia y frutos con mayor tamao Aumento en la vida de anaquel Disminuye el maltrato del fruto control de calidad sobre la produccin y el acopio Mejora control interno de compras y ventas Aseguramiento de volmenes de venta
2002 2002 2007 2009 2010 2008
$ 1,800.00/ha
no Vida de anaquel
$ 450,000.00 no contabilizado $ 18,000.00 $ 3.00/kilogramo
si si no si
Preenfriamiento
2006
si
Prdida de calor de campo, incremento en la vida de anaquel Aumento de la vida de anaquel, mejora en la presentacin del producto Incremento en la vida de anaquel Incremento en la eficiencia en el empaque Estandarizacin de las calidades. Ganancia de clientes nacionales e internacionales Aseguramiento de inocuidad del producto Permanencia de clientes Abastecimiento de agua para funcionamiento de la planta
Desespinado mecnico Uso de pelcula comestible Seleccin electrnica
2006 2010
$ 300,000.00 $ 126,000.00
si si
2008
$ 4,000,000.00
si
Empaque
2008
$ 13,000,000.00
si
Certificacin
2010
si
Presentaciones Cosecha de agua de lluvia
2008 2009
No cuantificable
si no
64

Innovacin Fecha en que se realiz 2007 2004 Costo de la innovacin considerando los recursos que se requieren para su implementacin $ 600,000.00 No cuantificable Vinculacin con el mercado s s Impactos obtenidos con la innovacin Indicador relacionado (Con valor) Hasta 30 das 4,800ton al ao Mercado de Canad, E.U., Holanda, Alemania, Blgica, Espaa y Chile $ 100,000.00 anuales Posicionamiento de producto Acceso a mercados internacionales Mercado de Canad, E.U., Holanda, Alemania, Blgica, Espaa y Chile Control en la facturacin, en comparas y pagos.
Frigoconservacin Ventas directas en mercados nacionales Exportacin del producto Mercadotecnia Desarrollo de marca Diseo de empaques Promocin del producto Incorporacin del sistema administrativo Creacin de empresa "Latn Fruits and Vegetables S. de R.L. de C.V." Produccin orgnica Desarrollo de proveedores
Conservacin del fruto 4,800ton al ao
2004 2006 2006 2008 2004 a la fecha 2010
No cuantificado $ 100,000.00 anuales $ 100,000.00
s s s s
1,200 ton anuales 2 mercados nacionales y 7 internacionales Imagen propia de la empresa Permanencia en el mercado Acceso a mercados internacionales Incremento en la eficiencia del manejo de la empresa
$ 600,000.00
$ 18,000.00 mensuales
no
2010
No cuantificado
Mejora la logstica de la exportacin.
2010
$ 500,000.00
2010
$ 500,000.00
Incremento en el precio, acceso a mercados de especialidad, sostenibilidad ambiental, disminucin de insumos Agricultura por contrato, aseguramiento de proveedura y de compra de la produccin de tuna
Incremento en el precio de venta en 100% 400 ha en agricultura por contrato
65

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CASO 2 Fruta con Sabor a Mxico:

FUNDACIN PRODUCE PUEBLA A.C.

Consultor: Nicte Ha Calixto Escobar Diciembre de 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

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DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 33

7.5.1. 7.5.2. 7.5.3.

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 35

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 38

7.7.1. 7.7.2. 7.7.3.

IMPACTOS Y RESULTADOS ____________________________________________ 44

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

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3. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

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4. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

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Fuente: Elaboracin propia con informacin proporcionada por FUPPUE.

5. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

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Preparacin del terreno

Uso de Recipientes de madera

Prcticas antes de las innovaciones

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Ilustracin 4. Cajas de madera

Fuente: La Flor de Villanueva.

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7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

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7.1. MAPA Y CLASIFICACIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

7.2. MAPA DE INNOVACIONES

Profesor investigador de la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla, colaborador de la empresa.

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Cuadro 3. Mapa de Innovaciones de Agroproductores La Flor de Villanueva SPR de RI

Preparacin del terreno

Corte con cuchillo

Seleccin de variedades Propagacin de plantas

Fertilizacin Control de plagas y enfermedades

Ventas directas en mercados nacionales Exportacin del producto Mercadotecnia

Podas de formacin y sanidad

Podas de produccin Podas de sanidad

Promocin del producto

Incorporacin de Sistema Administrativo

Prcticas habituales de los productores sin innovaciones Innovaciones incorporadas

7.3. CUADRO DE OSLO

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Mercadotecnia: Desarrollo de Marca, promocin del producto y diseo de empaques.

Incorporacin de sistemas administrativos: Uso de software. Desarrollo de proveedores

7.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

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7.4.1. Seleccin de variedades

Testimonio de Nstor Carpio Flores, Encargado de produccin y empaque, 27-10-2010.

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Ilustracin 5. Tuna Rojo Vigor Fuente: La Flor de Villanueva, 2010

7.4.2. Propagacin de plantas

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Ilustracin 6. Cladodios sanos Fuente: La Flor de Villanueva