Cmo catar un vino

ANTES DE EMPEZAR En la cata de un vino se ponen en prctica todos los sentidos olfato, vista, gusto, odo e, incluso, el tacto, una actitud relajada y abierta es la ms adecuada para disfrutar de este momento e ir ms all de un mero anlisis sensorial. Iniciarse en la cata de un vino es todo un placer que te producir muchas sensaciones. Una buena memoria; atencin; prctica y educacin de los sentidos, te llevarn a descubrir todo un mundo, complejo y mgico, de colores, olores y sabores. El vino, adems, invita a degustarlo en compaa, con lo que las apreciaciones enolgicas de los que te rodean enriquecern el momento de la cata. Salud!

LOS VINOS El orden ms adecuado para catar los diferentes vinos: 1- blancos jvenes 2- espumosos o cavas 3- blancos fermentados en barrica 4- rosados 5- tintos jvenes 6- tintos crianza 7- tintos reserva 8- tintos gran reserva 9- vinos de licor
C 18 16 14 12 10 8
tintos GRV, RV o CR tintos jvenes rosados jvenes blancos con barrica blancos ligeros y cavas

MATERIAL DE DEGUSTACIN Antes de iniciar la cata es conveniente preparar materiales bsicos: - Usa copas para vino, de cristal transparente y que estn bien secas. Comprueba que antes de servir no huelen a ningn aroma extrao que luego pueda asociarse al vino. - Vierte en la copa parte de su capacidad. - Sujtala por el pie de la copa o por la columna. Nunca lo hagas por el baln de la misma ya que puedes trasmitir aromas de tu mano o elevar la temperatura del vino. - Haz la cata en un local limpio, sin ruidos, con buena luz, sin olores y sobre una superficie blanca. - Es necesario disponer de medios auxiliares: agua para lavar las copas y enjuagar la boca; recipientes para depositar los restos del vino catado y, muy importante, pan tostado o sucedneos sin sabor que sirvan para relajar las papilas gustativas. - Es aconsejable que en el momento de la cata ests en buen estado de salud: sin cansancio, no resfriado y mejor con un poco de hambre que saciado de comer. Es importante no perfumarse antes de realizar la degustacin, para que estos olores no interfieran en la cata olfativa.

SERVICIO - Descorcha las botellas correctamente: la cpsula bien recortada por debajo del gollete; nunca arranques o desgarres la misma. Limpia la parte del vidrio descubierto. - Mantn la botella en posicin vertical, introduce el sacacorchos girando el mismo, no la botella. No lo hagas tan profundamente que traspases el corcho ya que arrojars partculas al vino y tampoco introducirlo poco, porque esto puede provocar que, al tirar hacia arriba, el corcho se parta. - Una vez el corcho est en el exterior, mralo, puede tener posos de bitartrato. Esto no es preocupante, se debe a un proceso natural; si ocurriese esto, sirve el vino moviendo la botella lo menos posible, decantando el vino a una jarra y procurando que los posos queden en el fondo de la botella. - Huele el corcho por si desprende algn olor anormal. Si esto es as, es sntoma de que el vino tiene alguna anomala o defecto.

EL ACTO DE LA CATA - Escucha atentamente la cada del vino en la copa. Te dar cierta idea de fluidez o viscosidad del mismo. - Levanta la copa hasta la altura de los ojos para observar su limpidez y transparencia. Mira bien el vino, adems del color y la tonalidad, apreciars: Brillos en la superficie. Irisaciones y matices Lgrimas del vino cayendo por las paredes internas de la copa despus de agitarla. - Observa el vino en toda su profundidad e inclina horizontalmente la copa para ver la capa superior o lengua del vino. - Lleva la copa a la nariz, sin agitarla, para olerlo. Posteriormente agtalo de forma circular y vuelve a olerlo. Reptelo varias veces. - Deposita una pequea cantidad de vino en la boca. No realices nunca un trago largo. Intenta -manteniendo el vino- que pase por toda la cavidad bucal (lengua, paladar, encas,), para apreciar todos sus sabores. - En la boca descubrirs los sabores dulces, amargos, cidos o salados. Y tambin la dureza, suavidad, duracin y equilibrio del vino que ests catando. - Los catadores profesionales suelen escupir el vino tras su cata, porque el mero hecho de tragarlo no aade nada a la degustacin y segn se va bebiendo alcohol, la capacidad de anlisis sensorial va disminuyendo. Ahora bien, si la cata la ests haciendo con un grupo de amigos: bebe el vino y divirtete!

CALIFICACION DE LAS AADAS DE LA DO UTIEL-REQUENA

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 BUENA REGULAR MUY BUENA BUENA REGULAR BUENA BUENA MUY BUENA EXCELENTE MUY BUENA BUENA MUY BUENA 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 BUENA MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA EXCELENTE MUY BUENA BUENA BUENA EXCELENTE EXCELENTE MUY BUENA BUENA

Sevilla, 12 46300 UTIEL VALENCIA ESPAA Tel. 96 217 10 62 96 217 41 52 Fax 96 217 21 85 info@utielrequena.org www.utielrequena.org