Aguas Limpias y Agricultura Sustentable

Aguas - Medio Ambiente - Agricultura - Gente
Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas
NDICE DE CONTENIDOS
Manual de Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

I. II. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 Presentacin ...................................................... 3 Aspectos legales relacionados con el control de la contaminacin de las aguas ....................................................... 3 Constitucin Poltica de la Repblica de chile de 1980 ................................................. 3 Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente ........ 3 Cdigo de Aguas (DFL N 1.122, 1981 del Ministerio de Justicia) .......................................... 3 Ley Orgnica de Municipalidades (DL N 1.289, 1976 del Ministerio del Interior) ......................... 3 Ley de Rentas Municipales (DL N 3.063, 1979 del Ministerio del Interior) ......................... 3 Norma Chilena 1.333 of 78, modicada en 1987. Requisitos de calidad del agua para diferentes usos ..................................................... 3 Norma de Calidad para la Proteccin de las Aguas Continentales Superciales (en elaboracin) ................................................. 3 Decreto Supremo N 90, 2000 del Ministerio Secretaria General de la Presidencia. Norma de emisin para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales ... 4 Decreto Supremo N 1.775, 1995 del Ministerio de Salud. Normas para la aplicacin del articulo 75 del cdigo sanitario .......................... 4 Institucionalidad ............................................... Municipalidades ................................................... Direccin General de Aguas (DGA) ................... Direccin de Obras Hidrulicas (DOH) ............. Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) .. Corporacin Nacional Forestal (CONAF) ........... Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) .................. Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS) Comisin Nacional de Riego (CNR) ................... 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 7
modicada 1987................................................... 12 Anexo 2: Norma de calidad para la proteccion de las aguas continentales superciales (en elaboracin) ............................. 12 Anexo 3: DS N 90 de 2000 del Ministerio Secretara General de la Presidencia. Norma de emision para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales .................................. 13
Manual de Agricultura Orgnica Agricultura Integrada

I. Presentacin ...................................................... 25 II. Agricultura Orgnica ........................................ 25 2.1 Introduccin ....................................................... 25 2.1.1 Institucionalidad y normas ........................ 25 2.2 Denicin ........................................................... 26 2.3 Objetivos ............................................................. 26 2.4 Certicacin ........................................................ 26 2.5 Requerimientos para la certicacin segn la normativa europea ............................. 27 2.5.1 Requerimientos generales ......................... 27 2.5.2 Producto orgnico ..................................... 27 2.5.3 Producto en conversin o transicin ....... 27 2.5.4 Requerimientos de exportacin a la UE .. 27 2.5.5 Produccin a certicar .............................. 27 2.5.6 Etiquetado .................................................. 27 2.5.7 Requerimientos tcnicos especcos ........ 27 2.6 Control y medidas generales de la certicacin 29 III. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Agricultura Integrada ....................................... 29 Introduccin ....................................................... 29 Denicin ........................................................... 29 Objetivos ............................................................. 29 Estndares ........................................................... 30 Requerimientos para la certicacin segn las normas OILB ...................................... 30 3.5.1 Lineamientos generales ............................. 30 3.5.2 Requerimientos tcnicos especcos ........ 30
Manual de Buenas Prcitcas Agrcolas (BPA)

I. II. Presentacin ...................................................... 15 Introduccin ..................................................... 15
III. Situacin nacional .......................................... 15 IV. Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas? .... 15 V. Qu es EUREPGAP? ........................................ 15 Documentacin.................................................... 16 Requerimientos .................................................... 16 Incumplimientos .................................................. 16
2.9
III. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8
VI. Cules son las prcticas agronmicas que deben adoptarse? ............ 16 Cultivos................................................................. 16 Fertilizacin de suelos ......................................... 17 Sistema de riego .................................................. 17 Control de plagas................................................. 18 Suelo y sustratos .................................................. 19 Cosecha ................................................................ 19 VII. Qu otras consideraciones debe tenerse en el predio? ..................................... 19 Instalaciones......................................................... 19 Almacenamiento de productos tosanitarios y fertilizantes .................................. 19 Maquinaria y equipos .......................................... 20 VIII. Qu prcticas de gestin son necesarias? . 20 Cuaderno de campo ............................................ 20 Reclamos de los clientes ..................................... 20 Auditoras internas ............................................... 20 IX. Cules son los requerimientos para centrales de manipulacin del producto? .. 20 Proceso de manipulacin y envasado ................ 20 Instalaciones ......................................................... 21 Higiene y manipulacin ...................................... 21 Plagas ................................................................... 21 Principios del sistema HACCP ............................ 21 Sistema de autocontrol de residuos de productos tosanitarios .................................. 22 X. En qu consiste el proceso de certicacin? ............................................... 22 Empresas certicadoras ....................................... 22 Formas de certicacin ....................................... 22 Procedimiento ...................................................... 22
IV. Requerimientos generales de calidad de agua ................................................. 4.1 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas (CNBPA) ............................................... 4.2 Norma Chilena 2.439.cr2003 de Produccin Orgnica ........................................... 4.3 EUREPGAP ........................................................... 4.4 Reglamento (CEE) N 2092/91, de la Unin Europea..................................................... 4.5 Norma de Produccin Orgnica de Estados Unidos (NOP)......................................... 4.6 Estndares Organicos de Japn (JAS)................. 4.7 Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM)....................... 4.8 CODEX ALIMENTARIUS ...................................... V. 5.1 5.2 5.3 Aguas limpias en la agricultura ...................... El ciclo hidrolgico.............................................. Conservacin del recurso hdrico ....................... Efecto de las aguas limpias en la agricultura ....
IV. Prcticas de manejo sustentable .................. 32 4.1 Fertilidad del suelo ............................................. 32 4.1.1 Abono verde .............................................. 32 4.1.2 Compost ..................................................... 32 4.2 Control de la erosin ......................................... 33 4.2.1 Compactacin del suelo ............................ 33 4.2.2 Cobertura del suelo ................................... 33 4.2.3 Cultivos en pendiente ............................... 33 4.2.4 Prcticas de riego ...................................... 33 4.3 Control de plagas, enfermedades y malezas .... 33 4.3.1 Diseo predial ........................................... 33 4.3.2 Rotacin de cultivos .................................. 34 4.3.3 Enemigos naturales ................................... 34 4.3.4 Malezas ....................................................... 34 V. Glosario .............................................................. 34 VI. ANEXO I: Comparacin de las normativas de produccin y certicacin orgnica de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn ............................................................... 35 VII. ANEXO II: Normativa relacionada .................. 36 VIII. Contactos de inters ....................................... 36
Cartillas
Cartilla 1: Manejo y Aplicacin de Agroqumicos .................................................... 37 Cartilla 2: Erosin del Suelo y su Prevencin ................................................... 38 Cartilla 3: Sealtica ................................................ 39 Cartilla 4: Registros .................................................. 41 Cartilla 5: Higiene, Salud y Seguridad Laboral ... 42 Cartilla 6: Contaminacin Difusa de Aguas de Riego y su Prevencin ............................... 43 Cartilla 7: Ambiente Laboral ................................... 44 Cartilla 8: Sistemas de Produccin Agrcola ........ 46
VI. La contaminacin difusa del agua de riego y su prevencin ................................ 8 6.1 Calidad de las aguas ............................................ 8 6.2 Contaminacin del agua por aplicacin de fertilizantes ...................................................... 9 6.3 Contaminacin del agua por aplicacin de plaguicidas .................................... 9 6.4 Contaminacion del agua por laboreo del suelo ................................................. 10 6.5 Contaminacion del agua por el riego ................. 10 VII. Glosario .............................................................. 11 VIII. Contactos de inters ....................................... 11 IX. Anexos ................................................................ 12 Anexo 1: Norma Chilena 1.333 of 78,
XI. Cules son los resguardos medioambientales a considerar? .................. 22 Conciencia medioambiental ................................ 22 Conservacin de la biodiversidad....................... 22 XII. Cules son las consideraciones de salud y seguridad laboral a aplicar? ............. 22 Evaluacin de riesgos y emergencias ................. 22 Plan de capacitacin............................................ 23 Designacin de un responsable.......................... 23 Contrato laboral ................................................... 23 Relacin empresario - trabajadores .................... 23 XIII. Glosario ............................................................. 23 XIV. Contactos de inters ...................................... 24 XV. Lista de cadenas de distribucin miembros de EUREPGAP ................................. 24
Manual de
Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

proyectos que pueden afectar la calidad de las aguas: a) Acueductos, embalses y tranques y sifones que deban someterse a la autorizacin establecida en el artculo 294 del Cdigo de Aguas, presas, drenaje, desecacin, dragado, defensa o alteracin signicativos, de cuerpos o cursos naturales de aguas. b) Aplicacin masiva de productos qumicos en reas urbanas o zonas rurales prximas a centros poblados o a cursos o masas de agua que puedan ser afectadas. 2.3 Cdigo de Aguas (DFL N 1.122, 1981 del Ministerio de Justicia) El Cdigo de Aguas regula el uso de las aguas. En el artculo 4 se establece el derecho de aprovechamiento no consuntivo, es decir, aquel que permite emplear el agua sin consumirla y obliga a restituirla en la forma que lo determine el acto de adquisicin o de constitucin del derecho. Respecto a las aguas de aprovechamiento particular, el artculo 39 establece que dichas aguas podrn vaciarse en cauces naturales de uso pblico para ser extradas en otra parte de su curso, previa autorizacin de la Direccin General de Aguas. El resguardo de la calidad del agua de riego se establece en el artculo 92, que prohbe botar a los canales substancias, basuras, desperdicios y otros objetos similares que alteren la calidad de las aguas. Ser responsabilidad de las Municipalidades respectivas establecer las sanciones a las infracciones de este artculo y obtener su aplicacin. 2.4 Ley Orgnica de Municipalidades (DL N 1.289, 1976 del Ministerio del Interior) Segn consta en este cuerpo legal, en el artculo 3, N 5, corresponde a las Municipalidades en conjunto con otros servicios, la atencin a situaciones de salubridad pblica e higiene ambiental. Una situacin de este estilo se presenta a menudo en canales de regado en los cuales la acumulacin de desechos y escombros afecta su normal funcionamiento. 2.5 Ley de Rentas Municipales (DL N3.063, 1979 del Ministerio del Interior) Seala que el servicio domiciliario de extraccin de basuras forma parte de las funciones que incrementan las rentas percibidas por las Municipalidades. Este servicio se cobra en los sectores urbanos y suburbanos de las comunas. Aunque esta Ley no hace referencia directa al cuidado de los cuerpos de agua, la aplicacin adecuada de esta obligacin implica de manera indirecta la disminucin de la prctica de arrojar basuras a canales de regado, quebradas y ros. 2.6 Norma Chilena 1.333 of 78, modicada en 1987. Requisitos de calidad del agua para diferentes usos En el punto 6 de la Norma se especica los lmites mximos permitidos en el agua para asegurar la calidad de las mismas (ver tablas N 1 y N 2 en Anexo 1). Deja a cargo de la Autoridad Competente establecer para cada caso especco los rangos de la razn de adsorcin de sodio (RAS), y de los herbicidas. 2.7 Norma de Calidad para la Proteccin de las Aguas Continentales Superciales (en elaboracin) Su objetivo es Proteger, mantener y recuperar la calidad de las aguas continentales superciales de manera de salvaguardar la salud de las personas, el aprovechamiento del recurso, la proteccin y conservacin de las comunidades acuticas y de los ecosistemas lacustres, maximizando los benecios sociales, econmicos y medioambientales. La Norma establece criterios de calidad objetivo por cuenca, incorporando criterios de clasicacin de calidad de acuerdo a las caractersticas de cada cuenca. En el artculo 8, la Norma establece clases de calidad de las aguas continentales superciales, que determinan su capacidad de uso, que son las siguientes: a) Clase Excepcional: Indica un agua de mejor calidad que la clase 1, que por su extraordinaria pureza y escasez, forma parte del patrimonio ambiental de la Repblica. b) Clase 1: Muy buena calidad. Indica un agua apta para la proteccin y conservacin de las comunidades acuticas, para el riego irrestricto y para los usos comprendidos en las clases 2 y 3. c) Clase 2: Buena calidad. Indica un agua apta para el desarrollo de la acuicultura, de la pesca deportiva y recreativa, y para los usos comprendidos en la clase 3. d) Clase 3: Regular calidad. Indica un agua adecuada para bebida de animales y para riego restringido.
I. Presentacin
Este Manual se ha realizado en el marco del Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas licitado por la Comisin Nacional de Riego y adjudicado a la empresa SOLUZIONA Calidad y Medio Ambiente. Est orientado a quienes estn interesados en conocer el manejo de las aguas de riego tendiente al mantenimiento de la calidad de dichas aguas, considerando algunos requerimientos normativos. La naturaleza de los requerimientos de calidad, implica considerar tanto los cambios en los sistemas productivos agrcolas como la accin mancomunada de los diversos actores usuarios de las aguas a nivel territorial.
II. Aspectos legales relacionados con el control de la contaminacin de las aguas

La calidad de las aguas es un tema abordado por la legislacin desde varios ngulos, estableciendo requisitos de calidad para diferentes usos, normando la calidad de las descargas y extracciones del agua y determinando el rol de diferentes organismos pblicos y entes scalizadores del Estado. 2.1 Constitucin Poltica de la Repblica de Chile de 1980 El Captulo III, artculo 19, N 8, establece el derecho a vivir en un medio ambiente libre de contaminacin. Es deber del Estado velar para que este derecho no sea afectado y tutelar la preservacin de la naturaleza. 2.2 Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente Establece en el artculo 10 la exigencia de someter al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA), la ejecucin de diversos proyectos. En las letras a y q de dicho artculo se detalla aquellos
Considerando esta clasicacin, la Norma entrega los valores mximos y mnimos de concentracin que determinan cada una de estas clases (ver tabla N 1 en Anexo 2). 2.8 Decreto Supremo N 90, 2000 del Ministerio Secretaria General de la Presidencia. Norma de emisin para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales Su objetivo es mejorar la calidad ambiental de las aguas de manera que stas mantengan o alcancen la condicin de ambiente libre de contaminacin, de conformidad con la constitucin y las leyes de la Repblica. Este Decreto establece los valores mximos de concentracin de elementos contaminantes en los Residuos Industriales Lquidos (Riles) y descargas a los cuerpos de agua, valores que estn relacionados con la capacidad de dilucin del cuerpo de agua receptor. (Ver tablas N 1 y N 2 en Anexo 3). 2.9 Decreto Supremo N 1.775, 1995 del Ministerio de Salud. Normas para la aplicacin del articulo 75 del Cdigo Sanitario Prohbe el cultivo de vegetales y frutos que crecen a ras de tierra, que suelen ser consumidos sin ser cocidos por la poblacin, en predios agrcolas de la Regin Metropolitana que utilizan aguas contaminadas para su riego.
3.3 Direccin de Obras Hidrulicas (DOH) Las funciones de la DOH son: Estudiar, proyectar, construir, reparar y explotar las obras de riego que se realicen con fondos scales. Supervisar las obras de saneamiento y reparar el abovedamiento de los canales de regado que corren por los sectores urbanos de las poblaciones. Incentivar en los agricultores y campesinos la realizacin de proyectos de riego y drenaje intraprediales, que optimicen la utilizacin de recursos hdricos y suelos.
agua como insumo para la agricultura y la ganadera en varias cuencas del pas. El SAG scaliza junto a la DOH, por mandato de la Resolucin 328 de la Comisin Nacional de Riego, la construccin de las obras bonicadas por la Ley 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje, y durante los 10 aos posteriores a la construccin, scaliza la mantencin de los equipos y la operatividad del sistema. 3.7 Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS) Siendo su misin garantizar a la poblacin beneciaria los servicios de agua potable y saneamiento de calidad y disponibilidad de este recurso, la SISS scaliza el tratamiento del agua para ser devuelta a la naturaleza segn las disposiciones del DS N 90/2000/SGP. 3.8 Comisin Nacional de Riego (CNR) La Comisin Nacional de Riego, tiene por misin la coordinacin, formulacin y materializacin de la poltica nacional de riego para el ptimo aprovechamiento de los recursos hdricos del pas, con nfasis en el riego y drenaje. La CNR tiene la responsabilidad de administrar la Ley N 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje, que permite al sector privado obtener incentivos de hasta un 75 % para acceder a infraestructura y sistemas de riego tecnicado que le permiten modernizar su agricultura para hacerla ms competitiva. Dentro de su accionar, la CNR apoya el mejoramiento de la eciencia del riego a travs de proyectos de desarrollo y transformacin productiva, y realiza la evaluacin del potencial de inversiones en obras de regado para las distintas cuencas hidrogrcas del pas. Adems coordina la realizacin de estudios tcnicos y la ejecucin de programas de transferencia tecnolgica.
3.4 Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) Apoya tcnica y nancieramente a los pequeos productores agrcolas para facilitar su acceso a los benecios que otorga la Ley 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje a travs de los siguientes servicios: Apoyo tcnico directo, a travs de especialistas de la unidad de riego en cada regin, en todas las etapas de desarrollo de un proyecto. Subsidio directo para nanciamiento de hasta el 100 % del costo del estudio que concursa a la Ley de Riego. Crdito de largo plazo para nanciar el aporte ofrecido por los solicitantes (los agricultores beneciados con la obra).
III. Institucionalidad
3.1 Municipalidades El rol de los Municipios es el de scalizar el cumplimiento de lo dispuesto en el artculo 92 del Cdigo de Aguas, que prohbe el depsito de desechos slidos y/o lquidos en las reas de cursos de aguas superciales naturales o articiales. En estos mismos trminos, los Municipios estn obligados a corregir situaciones de deterioro ambiental por depsito de basuras y material contaminante. 3.2 Direccin General de Aguas (DGA) Posee funciones conferidas por el Cdigo de Aguas, y entre stas destacan: Planicar el desarrollo del recurso en fuentes naturales, con el n de formular recomendaciones para su aprovechamiento. Investigar y medir el recurso agua y mantener y operar el Servicio Hidromtrico Nacional y el Banco Nacional de Aguas. Ejercer la polica y vigilancia de las aguas en los cauces naturales de uso pblico, impidiendo que stos se intervengan sin la autorizacin correspondiente. Ocuparse de la constitucin de derechos de aprovechamiento de aguas. Supervigilar el funcionamiento de las juntas de vigilancia y organizaciones de usuarios de acuerdo con lo dispuesto en el Cdigo de Aguas.
El INDAP tambin apoya a travs del bono de riego, la incorporacin de nueva supercie de riego y la mejora o aumento de la seguridad de riego en reas regadas mediante construccin de pequeas obras de riego de carcter individual y/o asociativo. Otra de sus funciones, es fomentar la participacin organizada de los usuarios en la generacin de los proyectos de riego y en la supervisin de la construccin de los mismos. 3.5 Corporacin Nacional Forestal (CONAF) La ordenacin de las cuencas hidrogrcas y la conservacin de suelos es parte de su poltica institucional. Los lineamientos generales dicen relacin con velar por la conservacin y proteccin del recurso hdrico, teniendo en cuenta que en el manejo integral de cuencas y la relacin suelo-agua-vegetacin, constituye un elemento fundamental en el accionar de todo ecosistema. 3.6 Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) En el marco de la misin institucional de Promover el desarrollo sustentable de la agricultura, a travs de la proteccin y conservacin de los recursos naturales renovables, as como prevenir impactos ambientales que afecten la calidad y cantidad de dichos recursos, el SAG participa en la elaboracin de planes de descontaminacin y scaliza, en conjunto con otros servicios pblicos, las normas ambientales, su aplicacin y cumplimiento. Lleva a cabo un programa de Prevencin y Control de la Contaminacin de los Recursos Hdricos relacionado con el mbito silvoagropecuario y la vida silvestre. En este marco, monitorea la calidad del
IV. Requerimientos generales de calidad del agua

La necesidad de un uso sustentable del recurso hdrico y la buena calidad que deben tener las aguas de riego, son consideraciones comunes para la normativa o recomendaciones tcnicas que hacen las diferentes entidades a nivel internacional. A continuacin se revisan algunas de las recomendaciones o normativas que se aplican en Chile y en los principales mercados agrcolas en el extranjero. 4.1 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas (CNBPA) Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un ordenamiento de labores que incluyen acciones desde la preparacin del terreno, cosecha y embalaje, hasta el transporte del producto, de manera de asegurar la inocuidad de ste, minimizar el impacto de la produccin en el medio ambiente y proteger la salud y bienestar de los trabajadores. Para ello es necesario mantener una documen-
dricos a travs de su uso eciente y responsable, preservando su calidad a travs de medidas intra y extra prediales. Otras consideraciones normativas son: tacin y registros que garantizan la trazabilidad del producto. Siendo el agua un recurso escaso y de gran valor, todos los manejos prediales deben apuntar a su conservacin y buen uso. En relacin al uso del agua en el predio, las Buenas Practicas Agrcolas sealan: Se debe identicar las fuentes de agua que se utilizan en el predio y su sistema de distribucin. Se debe identicar los posibles riesgos de contaminacin del agua para as destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc). Basndose en el riesgo de contaminacin, se debe analizar las aguas destinadas a riego por lo menos una vez al ao. Este anlisis debe realizarlo un laboratorio de experiencia comprobada. Si el agua proviene de pozos profundos o norias, stos deben mantenerse en buen estado y contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin. El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y bacteriolgicos explicitados en la Norma Chilena Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos (NCh 1333 - 1978, Mod.1987). Nunca utilizar aguas residuales para riego. El agua utilizada en el lavado del producto cosechado debe ser potable o potabilizada. El agua utilizada para lavado de herramientas o instrumentos para faenas debe ser potable o potabilizada. En el caso de ser reutilizada, debe estar ltrada. El agua utilizada en pulverizaciones debe ser de calidad potable, desde al menos 30 das antes de la cosecha. Referente a la calidad del agua utilizada por el personal, se requiere que: En todas las faenas del predio se debe contar con agua potable o potabilizada, destinada a la bebida y lavado de manos del personal. Si esta agua proviene de pozos profundos o norias, debe contar con la autorizacin del Servicio de Salud correspondiente. Estos pozos o norias deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para as evitar la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin. Se debe efectuar a lo menos un anlisis microbiolgico anual al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal en las faenas. Se recomienda que este anlisis se realice al inicio de la temporada. En relacin a las condiciones de riego, se requiere: Priorizar las tcnicas de riego que minimicen las prdidas de agua. El riego debe asegurar el uso racional del recurso agua, utilizando para ello el sistema ms eciente. El uso incorrecto del agua puede tener un efecto perjudicial en la calidad del producto. Para evitar el uso excesivo o insuciente del agua debe realizarse una planicacin del riego a travs de la prediccin sistemtica de las necesidades de agua del cultivo. Se recomienda realizar un plan de gestin del agua, que contemple, por ejemplo, riego nocturno, correcto mantenimiento de los equipos y otras. El sistema de riego debe considerar: - caractersticas fsicas de las plantas; - cercana al suelo de la fraccin comestible de la planta; - grado de contaminacin de las aguas; - demandas de agua del cultivo en cada estado de su desarrollo; - tipo de suelo. Como requisito fundamental se requiere la mantencin de registros de riego a n de chequear el cumplimiento del programa de riego. Estos registros deben incluir: Frecuencia de riego y volmenes de agua aplicados. Anlisis efectuados al agua de riego, indicando fecha de toma de muestra, sitio de la muestra, resultados y conformidad con la norma. 4.2 Norma Chilena 2.439.cr2003 de Produccin Orgnica Establece los requisitos para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de los alimentos producidos orgnicamente. Esta norma se aplica a los productos que se indican a continuacin, con el n de obtener su certicacin como alimentos producidos orgnicamente: vegetales no procesados; animales y productos pecuarios no procesados; productos apcolas no procesados; productos fngicos no procesados; y productos vegetales, pecuarios, apcolas, vincolas y fngicos procesados. El agua de riego debe cumplir la normativa legal vigente. En caso de presuncin de contaminacin, el organismo de certicacin o la Autoridad Competente, pueden exigir anlisis para corroborar el cumplimiento de esta normativa. En materia de riego, el proyecto de norma est orientado a: Procurar que el sistema de riego no se transforme en un factor de erosin de suelos. Realizar un uso sustentable de los recursos hRealizar prcticas silvoagropecuarias que no deterioren los recursos productivos y que restablezcan los equilibrios naturales. Eliminar el uso de productos de origen qumico sinttico que daen el medio ambiente o afecten la salud humana. El productor de ganado orgnico debe manejar el estircol de modo que no contribuya a contaminar los cultivos, el suelo y/o el agua. Se debe propender al reciclaje de estircol a n de aprovechar los nutrientes que contiene.
La norma establece la aplicacin del principio precautorio en cuanto a las sustancias o compuestos permitidos o restringidos en la produccin orgnica. Seala que se deben emplear con precaucin, teniendo en cuenta que incluso las sustancias permitidas o restringidas, si se usan en forma indebida, pueden alterar en forma negativa los recursos naturales.
4.3 EUREPGAP
EUREPGAP
El manejo de los recursos hdricos a nivel predial y la calidad del agua de riego estn incorporados como requisitos dentro del sistema EUREPGAP1. El cumplimiento de las normas EUREPGAP implica una serie de cambios a nivel predial, entre los cuales se encuentra el riego y la gestin del agua. Estos elementos no estn separados del resto de las prcticas agrcolas y deben tratarse siempre de manera integral. Un riego de calidad, adems de cumplir con las necesidades hdricas de los cultivos de manera eciente, no debe provocar daos en el medio ambiente y debe conservar la calidad del recurso hdrico. Al considerar la calidad del agua, el problema adquiere una dimensin espacial mayor, en donde estn involucradas actividades agrcolas y no agrcolas circunscritas a un territorio. Se debe buscar los mecanismos de coordinacin y acuerdos extraprediales para preservar la calidad del agua con los otros usuarios de este recurso y evitar as los problemas de contaminacin puntual y difusa. En los documentos EUREPGAP se lista una serie de requerimientos a controlar por los organismos certicadores, en un esquema que est dividido en requisitos mayores (que se presentan en color rojo), requisitos menores (color amarillo) y recomendaciones (color verde).
1 EUREPGAP son los estndares para las Buenas Prcticas Agrcolas (en ingls Good Agricultural Practice GAP), promovidos por el Euro Retailer Group (EUREP), que representa a las cadenas de supermercados lderes en el sector alimentario a nivel europeo. A partir del 2003 los miembros ms importantes de EUREP comenzaron a solicitar a sus proveedores esta certicacin, la cual es aplicable para productos frescos, ores y produccin animal. Actualmente las normas EUREPGAP se estn revisando y la versin 2004 fue publicada a nes de 2003. Sin embargo, la actual versin 2001 continuar vigente por un perodo de transicin durante el ao 2004.
A continuacin se presenta la Lista de Chequeo y Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de EUREPGAP relacionados con el riego y la calidad del agua. Estos documentos deben tomarse como una gua general mnima, entendiendo que para acceder a la certicacin se debe cumplir adems de lo referente al riego, todos los otros requerimientos EUREPGAP. 4.3.1 Puntos de control y criterios de cumplimiento EUREPGAP en materia de riego
N PUNTOS DE CONTROL 7. RIEGO 7.1 Clculo de Necesidades de Riego . 7.1.1 Se llevan a cabo mediciones peridicas para calcular las necesidades de agua en el cultivo?
Corresponde a las consideraciones generales que debe aplicar el productor asesorado por el profesional o la persona a cargo con la calicacin apropiada. 4.3.2 Listado de chequeo de vericacin EUREPGAP en materia de riego Es un listado gua que debe usar el organismo certicador en las visitas de inspeccin. Puede aplicarse tambin en las auditorias internas.
Nivel
El productor debe gestionar los insumos de origen vegetal y animal para mantener y mejorar el contenido de material orgnico del suelo de manera que no contribuya a la contaminacin de los cultivos, suelo o agua. Esta norma dene calidad del suelo y del agua como indicadores que se observan de la condicin fsica, qumica o biolgica del suelo y del agua, incluyendo la presencia de contaminantes ambientales. 4.6 Estndares Orgnicos de Japn (JAS)
CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO
7.1.2 Se calcula la necesidad de agua de riego teniendo en cuenta la prediccin de precipitacin? 7.1.3 Se calcula la necesidad de agua de riego teniendo en cuenta el grado de evaporacin? 7.2 Sistema de Riego 7.2.1 Se emplea el sistema de riego ms eciente y comercialmente prctico para asegurar la mejor utilizacin de los recursos hdricos? 7.2.2 Se ha puesto en marcha un plan de gestin del agua de riego para optimizar su consumo y minimizar las prdidas? Hay registros documentados del consumo del agua de riego?
Estn disponibles los clculos documentados de las necesidades de agua basndose en datos experimentales como por ej. medidores de lluvia, cubetas de drenaje de sustratos, milmetros de evaporacin, tensimetros (% de humedad en el suelo) y mapas de la estructura del suelo. Se deben tener registros documentados de prediccin de la precipitacin as como de precipitacin real (medida en campo con pluvimetros). El productor puede demostrar, por medio de documentacin, como calcula el grado de evaporacin y que informacin utiliza. El sistema de riego empleado es el ms adecuado para el cultivo y aceptado como buena prctica agrcola. Debe existir un plan documentado que resalte los objetivos y las acciones a ser tomadas para mejorar el proceso. Los registros indican la fecha y el volumen por medida de agua o unidad de riego. Si el productor trabaja con programas de riego, deben ser registrados los volmenes de agua calculados y los usados realmente. Todos los permisos pertinentes para la extraccin de agua estn en regla y disponibles. No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego. En los casos que aguas residuales sin tratar son utilizadas, la calidad del agua debe cumplir con las Guas publicadas por el WHO, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuacultura 1989 (Guidelines for the Safe Use of Wastewater and Excreta in Agriculture and Aquaculture 1989). Sin la opcin de N/A. Debe haber una evaluacin de riesgos que estudie la potencial contaminacin bacteriolgica, qumica o fsica de todas las fuentes de agua de riego. La evaluacin de riesgos debe justicar la frecuencia necesaria para el anlisis del agua de riego siendo, como mnimo, anual. El laboratorio debe ser capaz de analizar: N, P, K, conductividad elctrica y pH. Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los relevantes contaminantes bacteriolgicos. Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los posibles residuos qumicos. Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los posibles contaminantes de metales pesados. Estn documentadas las acciones realizadas, as como tambin los resultados de dicha actuacin. El agua debe extraerse de fuentes sostenibles que suministren suciente agua en condiciones normales (promedio). Deben haber documentos disponibles que demuestren la autorizacin para el uso de dichos recursos hdricos (carta, licencia, cnon de riego).
Recomendado.
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Sello de la produccin orgnica en Japn.
Recomendado
Es un conjunto de normas basadas en la ley concerniente a la normalizacin y correcto etiquetado de los productos agrcolas y forestales. Estos estndares contienen dos referencias en relacin a los requerimientos de calidad de agua de riego para la agricultura orgnica: En lo concerniente a los productos orgnicos y productos orgnicos para elaboracin de alimentos, en el punto 1 de la Noticacin N 818 de 2000, del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, indica las condiciones de manufactura, stock, control de calidad y calicacin. Haciendo referencia en el punto 1(2) a la necesidad de contar con la provisin necesaria de agua limpia. En la Noticacin N 59 de 2000, del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, indica los estndares de productos orgnicos para la agricultura japonesa. En el artculo N 4, sobre criterios de los mtodos de produccin en lo concerniente a la condicin de los cultivos, establece considerar todas las medidas para prevenir que sustancias prohibidas contaminen las aguas de riego. En lo relativo a los fertilizantes que pueden agregarse al suelo, el cloruro de potasio debe provenir del renamiento natural de las aguas y puede ser extrado del agua de mar. 4.7 Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM)
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7.3 Calidad del Agua de Riego 7.3.1 Se prescinde de aguas residuales no tratadas en el riego?
Mayor
7.3.2 Se ha realizado una evaluacin de riesgos de la contaminacin en el agua de riesgo? 7.3.3 Se realiza un anlisis del agua de riego al menos una vez al ao? 7.3.4 Se ha realizado el anlisis en un laboratorio adecuado? 7.3.5 El anlisis incluye los contaminantes bacteriolgicos? 7.3.6 El anlisis incluye los contaminantes qumicos? 7.3.7 El anlisis incluye los contaminantes de metales pesados? 7.3.8 Se han tomado medidas concretas en caso de cualquier resultado adverso en el anlisis de agua? 7.4 Procedencia del Agua de Riego 7.4.1 Se ha extrado el agua de riego de fuentes sostenibles? 7.4.2 Se ha solicitado permiso de las autoridades competentes para la extraccin de agua de riego?
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4.4 Reglamento (CEE) N 2092/91, de la Unin Europea
La capacidad de las instalaciones de almacenamiento del estircol deber ser tal que imposibilite la contaminacin de las aguas por vertido directo, escorrenta o inltracin hacia el subsuelo. 4.5 Norma de Produccin Orgnica de Estados Unidos (NOP)
Sello de la produccin orgnica en la Unidad Europea.
Este reglamento establece normas sobre la produccin agrcola orgnica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. Hace referencia a la produccin animal en el marco de la agricultura orgnica como una produccin ligada al suelo, que debe minimizar cualquier forma de contaminacin, particularmente del suelo, las aguas superciales y capas freticas.
Los Estndares Bsicos de IFOAM, para la Produccin y Procesamiento Orgnico y los Criterios de Acreditacin de IFOAM para las Agencias Certicadoras de la Produccin y Procesamiento Orgnico constituyen en conjunto las Normas de IFOAM. Estos estndares brindan un marco de referencia para las agencias de certicacin y organizaciones que establecen normas alrededor del mundo, para desarrollar sus propias normas de certicacin. Por ello, estos estndares no pueden usarse por s solos para procesos de certicacin. Las normas de certicacin deben tomar en cuenta
Sello de la produccin orgnica en Estados Unidos.
Establece que los requisitos de produccin y elaboracin orgnica deben mantener o mejorar los recursos empleados durante el proceso de produccin orgnica, incluyendo la calidad del suelo y del agua.
las condiciones locales determinadas y proveer ms requerimientos especcos que los Estndares Bsicos de IFOAM. Los estndares reejan el estado actual de los mtodos de produccin y procesamiento orgnicos. No se deben ver como la ltima proposicin, sino como un trabajo progresivo que contribuye al desarrollo continuo y a la adopcin de las prcticas orgnicas alrededor del mundo. 4.7.1 Principios generales, recomendaciones y estndares IFOAM
Dentro de los principales objetivos de la produccin y el procesamiento orgnico se encuentra el promover el uso responsable y la conservacin del agua y de todas las formas de vida en ella contenidas.
cdigo de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente. Contiene tambin disposiciones de carcter consultivo, en forma de cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los objetivos del Codex Alimentarius. Su objetivo es ejecutar el Programa Conjunto de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. 4.8.1 Directrices para evitar o disminuir la contaminacin de los recursos naturales en la produccin orgnica Debido a la contaminacin ambiental generalizada, las prcticas de agricultura orgnica no pueden garantizar la ausencia total de residuos. Sin embargo, se aplican mtodos destinados a reducir al mnimo la contaminacin del aire, el suelo y el agua. La nalidad de un sistema de produccin orgnica es promover el uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mnimo todas las formas de contaminacin de estos elementos que puedan resultar de las prcticas agrcolas. Las prcticas de manejo del estircol que se utilizan para mantener cualquier rea en que se aloja, deberan ser implementadas de manera que: Minimicen la degradacin del suelo y el agua. No contribuyan signicativamente a la contaminacin del agua por nitratos y bacterias patgenas. Todas las instalaciones de almacenamiento y manipulacin del estircol, incluyendo las instalaciones de compostaje, deberan ser diseadas, construidas y operadas de manera que prevengan la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superciales. Las tasas de aplicacin de estircol deben ser a niveles que no contribuyan a la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superciales. La autoridad competente podr establecer tasas mximas de aplicacin de estircol o de densidad del ganado.
la atmsfera, por donde circula hasta que se condensa y precipita en forma de lluvia. El agua precipitada puede ser interceptada por la vegetacin, constituirse en escorrenta supercial o inltrarse en el subsuelo. Una parte signicativa del agua cada en forma de lluvia, regresa a la atmsfera al evaporarse, otra parte se inltra y contribuye a la recarga de acuferos, muchos de los cuales acaban emergiendo a travs de aoramientos superciales, manantiales o incorporndose directamente a los ros o al mar.
Criterio de conservacin de ecosistemas naturales y su administracin. - Principio general: la produccin orgnica debe contribuir a la mantencin de la calidad de los ecosistemas naturales. - Recomendaciones: un predio debera destinar reas bajo su administracin para refugios de vida silvestre. Estas incluyen canales, estanques, manantiales, zanjas, pantanos, manglares, humedales y otras reas ricas en agua que no son usadas para agricultura intensiva o acuicultura Conservacin del agua y del suelo: - Principio general: los mtodos de produccin orgnica deben propender a la conservacin y desarrollo del suelo, contribuyendo a la mantencin de la calidad del agua y su uso eciente. - Recomendaciones: los productores deberan usar tcnicas para la conservacin del agua, tales como: aumentar el contenido de materia orgnica en el suelo, regular el tiempo de las siembras, tener un sistema de irrigacin de diseo apropiado y prcticas de irrigacin ecientes y programadas. Los operadores deberan aplicar insumos de manera que no contaminen las fuentes de agua por desage hacia las aguas superciales o lixiviacin a las aguas subterrneas. Los programas administrativos deberan anticipar, dirigir y mitigar los impactos en los recursos hdricos, incluyendo entre otros: el modo de aplicacin de estircol y fertilizantes solubles, control de la densidad de ganado, control de euentes provenientes de instalaciones de procesamiento y manipulacin de productos orgnicos. 4.8 CODEX ALIMENTARIUS
Esquema del ujo del agua en el ciclo hidrolgico. (Valores en km2/ao)
Respecto a la distribucin del agua en el planeta, se estima que: - los mares representan el 96,5%; - los polos representan el 1,7%; - el agua subterrnea representa el 1,7%; - el agua supercial y agua integrada a los ujos atmosfricos representan el 0,1%.
El agua dulce se concentra en los polos y tan slo el 0,006% est disponible en los cauces superciales.
En la tabla siguiente se presenta la distribucin del agua en el planeta: Volmen de agua en la Tierra Tipo de agua Agua salada Agua dulce Volumen en km3 1.350.955.400 35.029.210 (Si se pudiera distribuir este volumen a lo largo y ancho de la supercie terrestre, se conseguira un espesor de 70 m). 24.023.500 93.120 1.385.984.610
V. Aguas limpias en la agricultura

5.1 El ciclo hidrolgico El agua se mantiene en tres estados: como lquido, gas (vapor) o slido (hielo), y se recicla constantemente. La circulacin del agua en la tierra se denomina ciclo hidrolgico. Aunque el agua est en movimiento constante, se almacena naturalmente y por un tiempo determinado en los ocanos, lagos, ros, arroyos, cuencas y en el subsuelo. Estas son las fuentes de aguas superciales y aguas subterrneas. Se distinguen los siguientes movimientos del agua en el ciclo hidrolgico: El agua se evapora desde los ocanos y la supercie terrestre, pasando a formar parte de
Agua dulce en los polos Agua dulce en ros y lagos Total
5.2 Conservacin del recurso hdrico A partir de la segunda mitad del siglo XX los sistemas de produccin se han estado enmarcando en las pautas del desarrollo sostenible. La produccin agrcola es un sistema que requiere particularmente regulacin segn dichas pautas, por tratarse de una actividad que se sustenta en la explotacin de los recursos naturales, entre ellos el agua. 5.3 Efecto de las aguas limpias en la agricultura
Sello de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin.
El Codex Alimentarius (que en latn signica ley o
Considerando que el agua es un insumo dentro del proceso productivo agrcola, el empleo de
aguas limpias permite generar condiciones para el desarrollo de una agricultura sostenible en el tiempo, que le permite ser rentable y competitiva con capacidad para adaptarse al proceso de apertura e insercin en la economa internacional. Esto tambin contribuye al desarrollo del sector agropecuario y a utilizar plenamente todas sus potencialidades y recursos productivos en un marco de sustentabilidad ambiental, econmica y social.
6.1.1 Contaminacin de las aguas Es la prdida parcial o total de su calidad natural (qumica, fsica y biolgica) como resultado de la incorporacin (directa o indirecta, voluntaria o involuntaria) de materias slidas, lquidas, gaseosas, o energa (calor, otros) en cantidad tal que sobrepasa sus capacidades naturales de absorcin y auto depuracin. Contaminacin puntual Es la contaminacin como consecuencia de la incorporacin de sustancias lquidas, slidas o gaseosas desde fuentes estacionarias e identicables.
nutrientes estimulantes del crecimiento de plantas acuticas (nitratos y fosfatos);
Tranque con aguas estancadas, que presenta un crecimiento de platas acuticas.
productos qumicos (metales pesados, pesticidas, detergentes y productos resultantes de la descomposicin de compuestos orgnicos);
Canal de regado con aguas limpias.
VI. La contaminacin difusa del agua de riego y su prevencin

La contaminacin difusa es aquella que se produce por mltiples descargas, que no ocurren siempre desde un mismo sitio y no actan de manera peridica. Un ejemplo es la contaminacin provocada por la actividad agrcola o actividades domsticas. Individualmente pueden ser de pequea magnitud, pero globalmente generan un gran problema. La contaminacin difusa no es fcilmente localizable ni identicable en el tiempo y generalmente es consecuencia de la intervencin humana. Dentro de las causas que se generan por la produccin agrcola puede mencionarse: fertilizacin, aplicacin de plaguicidas, labranza y riego. 6.1 Calidad de las aguas Una buena calidad de agua debe considerar la prevencin de la contaminacin y las medidas que mantengan esa calidad. En la agricultura las causas de la contaminacin y las medidas preventivas o correctivas son variadas.
Aplicacin de pesticidas. Una de las fuentes de contaminacin difusa de las aguas.
Contaminacin difusa Es la contaminacin como consecuencia de la recepcin de mltiples descargas desde diversas fuentes no identicables que tienen los siguientes factores comunes: no ocurren siempre desde un mismo sitio; son de distinto tipo y no actan de manera continua ni peridica; son de baja magnitud, por lo no es el aporte individual, si no la sumatoria de ellos, el que altera la calidad de las aguas.
Muestreo de calidad de aguas.
aceites, grasas y otros derivados del petrleo;
Tambores con aceites y petrleo.
6.1.2 Principales contaminantes presentes en las aguas de riego Los principales contaminantes del agua de riego son: aguas residuales con alto contenido de elementos orgnicos y microorganismos; basura domstica e industrial;
minerales orgnicos; partculas de suelo arrastradas por escurrimiento supercial.
Descarga de aguas servidas domsticas en canal de regadio.
Erosin de suelo de tipo crcava, producida por escurrimienBasuras y desperdicios en canal de regado. to supercial.
6.1.3 Manejo agrcola para mejoramiento de la calidad de agua de riego Las prcticas agrcolas que ms contribuyen a la contaminacin difusa son: sobre fertilizacin del suelo; exceso de insumos y aplicacin descuidada para el control de plagas;
Ciclo del nitrgeno
Aplicacin de agroqumicos.
pastoreo en suelos con cuerpos de agua vulnerables; exceso de labranza y preparacin del suelo;
Los fertilizantes nitrogenados inciden fuertemente en la contaminacin difusa debido a las caractersticas del nitrgeno, que son las siguientes: Es el nutriente que los cultivos requieren en mayor cantidad; por lo que se aplica abundantemente. Es el nutriente ms mvil, ya que tiene gran solubilidad. Su exceso genera restricciones al consumo humano, pues es un elemento denido como cancergeno por la Organizacin Mundial de la Salud. Tiene baja tasa de aprovechamiento por las plantas, debido en gran medida a su alta movilidad. Es extremadamente lbil: cambia de forma qumica y de estado fsico (slido y gaseoso).
La contaminacin de las aguas por fertilizantes se debe principalmente a la sobre dosicacin por un mal, o inexistente, programa de fertilizacin, y al mal manejo de los suelos que provoca la erosin del suelo, con partculas de fertilizantes adheridas que escurren con el agua de lluvia o derrames.
con napa fretica alta (es decir, a 1 m de profundidad o menos). Aplicar uniformemente el fertilizante en el suelo. Mantener el suelo siempre cubierto con vegetacin a n de capturar el exceso de nitratos. Evitar el riego excesivo, ya que favorece la lixiviacin. Aplicar el riego de manera uniforme, considerando las depresiones y la pendiente del terreno. Almacenar el fertilizante de manera que no sea alcanzado por las aguas, animales domsticos o animales - plaga. En caso de fertirrigacin con riego presurizado, usar concentracin adecuada al cultivo.
6.3 Contaminacin del agua por aplicacin de plaguicidas Los plaguicidas o pesticidas corresponden a toda sustancia qumica, orgnica o inorgnica, natural o articial, cuyo objetivo es combatir: malezas; enfermedades (bacterias, hongos, nemtodos); plagas de cultivos (insectos, araas, moluscos, aves) o de granos almacenados (roedores, aves). Adems actan como: defoliantes desecantes raleadores de fruta atrayentes o repelentes de insectos.
Formacin de camellones con maquinaria pesada.
mal diseo del sistema de riego y aplicacin deciente del agua.
Una vez aplicados, los pesticidas se integran al ciclo del agua de la siguiente manera: Las aguas de escurrimiento arrastran partculas de pesticidas solubles y partculas no solubilizadas ligadas a partculas slidas del suelo. El pesticida persistente y mvil incorporado a las aguas de escorrenta supercial se incorpora a las aguas superciales, contaminndolas. Por otro lado, la fraccin de agua de inltracin explica el movimiento descendente de los plaguicidas en el suelo, contaminando las aguas subterrneas.
Sistema de riego defectuoso.
6.2.1 Alternativas para disminuir la contaminacin del agua por fertilizantes Calcular la dosis de fertilizante segn la capacidad de uso del suelo, las necesidades del cultivo y las producciones esperadas. Realizar la fertilizacin en la poca ms recomendable para el cultivo. Evitar la aplicacin de fertilizante si hay pronstico de lluvia las prximas 72 horas. Evitar fertilizantes de alta solubilidad en sitios
6.2 Contaminacin del agua por aplicacin de fertilizantes En Chile los fertilizantes empleados en mayor cantidad son los nitrogenados y los fosforados. Los fertilizantes potsicos y los que aportan micronutrientes son menos utilizados.
6.3.1 Alternativas para prevenir y disminuir la contaminacin por uso de plaguicidas Actualmente existen numerosas alternativas para mitigar la contaminacin de las aguas causadas por la aplicacin de los pesticidas, dentro de las cuales destacan:
Ponga agua hasta 1/4 de capacidad del envase. Vierta el contenido de envase en el estanque del pulverizador. Mantenga en posicin de descarga durante 30 seg. hasta agotar el contenido.
Cierre bien el envase y agite durante 30 segundos.
REPITA ESTO 3 VECES
Al nalizar, perfore el envase.
sivos. Ello favorece el arrastre de las partculas de suelo por las aguas lluvias, alcanzando cauces de agua supercial y enturbiando las aguas. 6.4.1 Alternativas para prevenir y disminuir la contaminacin de las aguas por labores de suelo Mnima labranza. El suelo es laboreado slo lo necesario para reducir malezas y proporcionar condiciones adecuadas para el crecimiento del cultivo. Deja rastrojos en supercie, evita la formacin del pie de arado y mejora la inltracin del agua en el suelo. Cero labranza. La semilla es depositada directamente en un surco del suelo. El surco es realizado con maquinaria especial, sin previa remocin de suelo. Favorecer la cobertura vegetal del suelo, para que las gotas de lluvia no provoquen erosin.
Surco
Lavado de aplicadores de agroqumicos en canal de regado. Prctica errada.
Manejo Integrado de Plagas (MIP). Considera, una cadena de acciones para controlar las plagas, cuya ltima alternativa es el control qumico. Buenas Prcticas Agrcolas. Consiste en una serie de medidas para prever la contaminacin, tales como: - almacenamiento de plaguicidas en lugares destinados especcamente a este n; - adecuada manipulacin de los pesticidas; - correcta seleccin del plaguicida; - correcta disposicin de residuos; - no lavar envases de productos qumicos en aguas de riego. Por el contrario, realizar un triple lavado de los envases una vez que se han desocupado; - disminuir las aplicaciones de pesticidas persistentes, puesto que stos a largo plazo pueden contaminar las napas subterrneas; - no descargar aguas negras o residuales en canales de regado. 6.4 Contaminacin del agua por laboreo del suelo El laboreo del suelo se realiza a n de eliminar malezas, crear las condiciones favorables para la circulacin de agua y gases en la capa arable, facilitar la expansin del sistema radicular de las plantas, preparar la cama de semillas, destruir eventuales organismos - plaga e incorporar residuos vegetales y fertilizantes. La labranza convencional altera la supercie del suelo cuando la aradura y/o el rastraje son suce-
Aspersin
Ventajas del riego tecnicado para el control de la contaminacin difusa: controla la cantidad y forma del aporte de agua; previene la erosin; controla el proceso de inltracin del exceso de nitratos; permite controlar el movimiento de escurrimiento supercial, lo cual es relevante para disminuir el movimiento de aguas contaminadas. 6.5.1 Alternativas de buenas prcticas agrcolas en la aplicacin de riego para disminuir la contaminacin de las aguas Asegurar la calidad del agua para riego segn la normativa vigente. Utilizar aguas adecuadas para riego (con bajos contenidos de Na, Bo y Conductividad Elctrica). Asegurar que la disponibilidad de agua para riego no exceda la necesidad de evapotranspiracin y lavado de sales, de forma tal de no causar percolacin ni lixiviacin a napas subterrneas. Evitar el riego gravitacional en terrenos que han sido muy laboreados.
Cultivo con cobertura vegetal entre hileras.
6.5 Contaminacin del agua por el riego El riego es la aplicacin articial de agua. ste puede realizarse mediante: riego tradicional (por tendido, surco o borde) o riego tecnicado (por aspersin, microjet o goteo).
Microaspersin
10
En terrenos con pendiente superior a 2% poner obstculos al escurrimiento agua. Usar con precaucin el riego por surcos en pendiente superior a 0,3%. No utilizar riego gravitacional con surcos en el sentido de la pendiente predominante. Para riego gravitacional, utilizar el caudal mximo no erosivo. No usar riego por tendido en condiciones de establecimiento de cultivos ni cuando el suelo carece de cobertura vegetal adecuada. En suelos poco profundos usar riego presurizado o tcnicas de conservacin. Controlar la velocidad del ujo a travs del control de la pendiente de la base del canal (con revestimiento, mangas plsticas, geotextiles, concreto o estructuras tales como compuertas). Controlar el tamao de la gota del equipo de riego por aspersin. No usar volmenes de agua superiores a la suma de la demanda del cultivo + lixiviacin + eciencia del riego. Previo al riego, conocer la cantidad de agua retenida por el suelo y el agua perdida por evapotranspiracin. En caso de rotaciones, utilizar cultivos con diferente profundidad de arraigamiento a n de asegurar la extraccin de nitrgeno por las races a diferentes profundidades. Previo a la fertilizacin, realizar un anlisis de suelo para conocer la disponibilidad de nutrientes en el suelo. No aplicar todo el fertilizante de una vez. No hacer un riego muy profundo despus de una fertilizacin nitrogenada.
La N. Ch. 1.333 de 1978 (modicada en 1987) establece requisitos de calidad de agua de acuerdo a su uso: consumo humano, bebida de animales, riego, recreacin, esttica y vida acutica. D. S. N 90 (SEGPRES, 2000). Norma de emisin para regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos lquidos a aguas marinas y continentales superciales. Establece las concentraciones de los elementos en el agua considerando la capacidad de dilucin del cuerpo receptor. Norma de Calidad de Aguas Superciales Continentales (en elaboracin): Introduce el concepto de calidad objetivo, que se aplica a la cuenca segn la calidad histrica del agua y se relaciona a la calidad que se quiere mantener o alcanzar. Participan todos los actores de la cuenca en la determinacin de la calidad objetivo.
Ministerio de Agricultura Teatinos 40 - Santiago Fono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050 www.minagri.gob.cl www.agricultura.gob.cl Ministerio de Salud Mac-Iver 541, Santiago Fono: (2) 639 4001 www.minsal.cl Ocina de Estudios y Polticas Agrcolas (ODEPA) Teatinos 40 - Piso 7-8. Santiago Fono: (2) 3973000 - Fax: (2) 6710953 www.odepa.gob.cl Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Av. Bulnes 140 - Santiago Fono: (2) 345 1111 - Fax: (2) 345 1403 www.sag.cl Secretariado EUREPGAP Spichernstr. 55, D-50672 - Kln (Alemania) Fono: 49-(0)221 57993-25 - Fax: 49-(0)221 57993 www.eurep.org Superintendencia de Servicios Sanitario (SISS) Moneda 673 Piso 9, Santiago Fono: (2) 382 4000 - Fax (2) 382 4003 www.siss.cl Direccin General de Aguas Morand 59, piso 8, Santiago Fono: (2) 361 2398 - Fax: (2) 672 2124 www.dga.cl
PRODUCCIN LIMPIA Estrategia de gestin empresarial preventiva aplicada a productos, procesos y organizacin del trabajo, cuyo objetivo es minimizar emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo riesgos para la salud humana y ambiental, y elevando simultneamente la competitividad. RILES Los Residuos Industriales Lquidos, son aguas de desecho generadas en establecimientos industriales como resultado de un proceso, actividad o servicio.
VIII. Contactos de inters

Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Subsecretara de Agricultura Teatinos 40 - Santiago Fono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050 www.buenaspracticas.cl Comisin Nacional de Riego (CNR) Alameda 1449, piso 4 - Santiago Fono: (2) 425 7900 - Fax: (2) 425 7906 www.chileriego.cl Comisin Nacional del Medio Ambiente (CONAMA) Teatinos 254 / 258, Santiago. Fono: (2) 240 5600 - Fax: (2) 244 1262 www.conama.cl Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO) Moneda 921 - Santiago (2) 631 8200 - Fax: (2) 671 1058 www.corfo.cl Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) Av. Santa Mara 2120 - Santiago Fono: (2) 431 3000 - Fax: (2) 334 6811 www.a.cl Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) Agustinas 1465 - Santiago Fono: (2) 690 8000 - Fax: (2) 690 8179 www.indap.cl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Fidel Oteza 1956 pisos 10, 11 y 12 - Santiago Fono: (2) 225 2118 - Fax: (2) 225 2118 www.inia.cl
VII. Glosario
AGUAS LIMPIAS Concepto que rene dos criterios: la calidad del agua utilizando como referente un cuerpo normativo y el concepto de produccin limpia. CALIDAD DE LAS AGUAS Corresponde al estado del agua segn determinados parmetros fsicos, qumicos y biolgicos para determinados usos. CONTAMINANTES Corresponde a todo elemento, compuesto, sustancia, derivado qumico o biolgico, energa, radiacin, vibracin, ruido, o una combinacin de ellos, cuya presencia en el ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o perodos de tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las personas, a la calidad de vida de la poblacin, a la preservacin de la naturaleza o a la conservacin del patrimonio ambiental. (Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente). CUENCA HIDROGRFICA Espacio que recoge el agua de las precipitaciones, la energa radiante y, de acuerdo a las caractersticas siogrcas, geolgicas y ecolgicas del suelo, almacena, distribuye y transforma el agua y la energa en complejos y variados recursos naturales. stos determinan el grado de desarrollo de la cuenca. ESTNDARES PARA LA CALIDAD DE LAS AGUA Corresponde a los valores de concentracin de determinado elemento en el agua a n de expresar su calidad para un uso determinado.
11
IX. Anexos
Anexo 1: Norma Chilena 1.333 of 78, modicada 1987 Tablas de parmetros y sus rangos. Tabla N 1: Requisitos del agua para riego PARMETRO pH Coliformes fecales Aluminio Arsnico Bario Berilio Boro Cadmio Cianuro Cloruro Cobalto Cobre Cromo Fluoruro Hierro Litio Litio (ctricos) Manganeso Mercurio Molibdeno Nquel Plata Plomo Selenio Sodio porcentual Sulfato Vanadio Zinc UNIDAD N/100 ml mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l % mg/l mg/l mg/l LMITE MXIMO Mayor que 5,5 y menor que 9,0 Menor que 1000 unidades 5,00 0,10 4,00 0,10 0,75 0,010 0,20 200,00 0,050 0,20 0,10 1,00 5,00 2,50 0,075 0,20 0,001 0,010 0,20 0,20 5,00 0,020 35,00 250,00 0,10 2,00 Tabla N 2: Conductividad especca y slidos disueltos totales Clasicacin Conductividad especca, c, mhos/cm a 25C c < 750 Slidos disueltos totales, s, mg/l a 105C s < 500
Agua con la cual generalmente no se observarn efectos perjudiciales Agua que puede tener efectos perjudiciales en cultivos sensibles Agua que puede tener efectos adversos en muchos cultivos y necesita de mtodos de manejo cuidadosos Agua que puede ser usada para plantas tolerantes en suelos permeables con mtodos de manejo cuidadosos
750 < c < 1500
500 < s < 1000
1500 < c < 3000
1000 < s < 2000
3000 < c < 7500
2000 < s < 5000
Anexo 2: Norma de calidad para la proteccion de las aguas continentales superciales (en elaboracin) Tabla N 1: Concentraciones mximas y mnimas para las diferentes clases de calidad del agua. Grupo de Compuestos o Elementos Conductividad elctrica DBO5 Color aparente Oxgeno Disuelto 1 pH 2 RAS 3 Slidos disueltos Slidos suspendidos Temperatura 4 Amonio Cianuro Cloruro Fluoruro Nitrito Sulfato Sulfuro Aceites y Grasas Bifenilos policlorados (PCBS) Detergentes (SAAM) 5 Indice de fenol Hidrocarburos Aromticos Policclicos Hidrocarburos Tetracloroeteno Tolueno cido 2,4 diclorofenoxiactico (2,4-D) Aldicarb 6 Aldrn 6 Atrazina + N-dealkyl metabolitos Captn Carbofurano 12
Unidad
Clase de Excepcin
Clase 1 750 5 20 7,5 6,5 - 8,5 3 500 30 1,5 1 5 100 1 0,06 150 0,05 5 0,040 0,2 2 0,2 0,05 0,26 0,3 4 1 0,004 1 3 1,65
Clase 2 1.500 10 100 5,5 6,5 - 8,5 6 1.000 50 1,5 1,5 10 150 1,5 >0,06 500 0,05 5 0,045 0,5 2 1 0,2 0,26 0,3 4 11 0,004 1 10 45
Clase 3 2.250 20 >100 5 6,5 - 8,5 9 1.500 80 3 2,5 50 200 2 >0,06 1.000 0,05 10 >0,045 0,5 10 1 1,0 >0,26 >0,3 100 11 0,7 1 10 45
Indicadores Fsicos y Qumicos S/cm <600 mg/L <2 Pt-Co <16 mg/L >7,5 Unidad 6,5 - 8,5 <2,4 mg/L <400 mg/L <24 C <0,5 Inorgnicos mg/L <0,5 g/L <4 mg/L <80 mg/L <0,8 mg/L <0,05 mg/L <120 mg/L <0,04 Orgnicos mg/L <4 g/L * mg/L <0,16 g/L <1,6 g/L <0,16 mg/L <0,04 mg/L * mg/L * Orgnicos Plaguicidas g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L *
Grupo de Compuestos o Elementos Clordano 6 Clorotalonil Cyanazina Demetn DDT 6 Diclofop-metil Dieldrn 6 Dimetoato Heptaclor 6 Lindano Paratin Pentaclorofenol 7 Simazina Triuralina Boro Cobre 8 Cromo total Hierro Manganeso Molibdeno Nquel 8 Selenio Zinc 8 Aluminio Arsnico Cadmio 8 Estao Mercurio Plomo 8 Coliformes fecales (NMP) Coliformes totales (NMP)
Unidad
Clase de Excepcin
Clase 1 0,006 0,2 0,5 0,1 0,001 0,2 0,5 6,2 0,01 4 35 0,5 0,005 0,1 0,5 9 10 1 0,05 0,01 52 5 0,120 0,09 0,05 2 5 0,05 0,0025 1.000 2.000
Clase 2 0,006 6 0,5 0,1 0,001 0,2 0,5 6,2 0,01 4 35 0,5 0,01 45 0,75 200 100 5 0,2 0,15 200 20 1 0,01 0,1 10 25 0,05 0,2 2.000 5.000
Clase 3 7 6 10 0,1 30 9 0,5 6,2 3 4 35 0,7 0,01 45 0,75 1.000 100 5 0,2 0,5 200 50 5 5 0,1 10 50 1 5 5.000 10.000
g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * g/L * mg/L * g/L * Metales Esenciales (disueltos) mg/L <0,4 g/L <7,2 g/L <8 mg/L <0,8 mg/L <0,04 mg/L <0,008 g/L <42 g/L <4 mg/L <0,096 Metales No Esenciales (disueltos) mg/L <0,07 mg/L <0,04 g/L <1,8 g/L <4 g/L <0,04 mg/L <0,002 Indicadores Microbiolgicos grmenes/100 ml <10 grmenes/100 ml <200
*= La determinacin de estos compuestos o elementos deber estar bajo el lmite de deteccin del instrumental analtico ms sensible. 1= Expresado en trminos de valor mnimo 2= Expresado en trminos de valor mximo y mnimo 3= Razn de adsorcin de sodio (RAS). Relacin utilizada para expresar la actividad relativa de los iones sodio en las reacciones de intercambio con el suelo. Cuantitativamente como miliequivalentes: en que, Na; Ca y Mg = Son respectivamente las concentraciones, en miliequivalentes por litro, de iones sodio, calcio y magnesio. 4= Diferencia de temperatura entre la zona monitoreada y la temperatura natural del agua. 5= Sustancias activas al azul de metileno (SAAM). 6= Con prohibicin de uso agrcola establecida por el Servicio Agrcola y Ganadero. 7= Con suspencin de uso establecida por el Servicio Agrcola y Ganadero. 8= Las concentraciones de estos compuestos o elementos para las clases de excepcin y la clase 1, son calculados para una dureza de 100 mg/L de CaCO3. Para otras durezas, la concentracin mxima del compuesto o elemento, para la clase 1, expresada en (g/L, se determinar de acuerdo a las frmulas siguientes. Para la clase de Excepcin el clculo se obtendr a partir del 80% del valor obtenido en la clase 1.
Anexo 3: DS N 90 de 2000 del Ministerio Secretara General de la Presidencia. Norma de emision para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales Tabla N 1: Limites maximos permitidos para la descarga de residuos liquidos a cuerpos de agua uviales. Contaminantes Aceites y Grasas Aluminio Arsnico Boro Cadmio Cianuro Cloruros Cobre Total Coliformes Fecales o Termotolerantes ndice de Fenol Cromo Hexavalente DBO5 Fsforo Fluoruro Hidrocarburos Fijos Hierro Disuelto Manganeso Mercurio Molibdeno Nquel Nitrgeno Total Kjeldahl Pentaclorofenol pH Plomo Poder Espumgeno Selenio Slidos Suspendidos Totales Sulfatos Sulfuros Temperatura Tetracloroeteno Tolueno Triclorometano Xileno Zinc Unidad mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l NMP/100 ml mg/l mg/l mg O2/L mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Unidad mg/l mm mg/l mg/l mg/l mg/l C mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Expresion AyG Al As B Cd CN Cl Cu Coli/100 ml Fenoles Cr6+ DBO5 P F HF Fe Mn Hg Mo Ni NKT C6OHCl5 pH Pb PE Se SS SO42 S2 T C2Cl4 C6H5CH3 CHCl3 C6H4C2H6 Zn Limite Maximo Permitido 20 5 0,5 0,75 0,01 0,20 400 1 1000 0,5 0,05 35* 10 1,5 10 5 0,3 0,001 1 0,2 50 0,009 6,0 -8,5 0,05 7 0,01 80* 1000 1 35 0,04 0,7 0,2 0,5
*Para los residuos lquidos provenientes de plantas de tratamientos de aguas servidas domsticas, no se considerar el contenido de algas, conforme a la metodologa descrita en el punto 6.6. del decreto. 13
Tabla N 2: Limites mximos permitidos para la descarga de residuos liquidos a cuerpos de agua uviales considerando la capacidad de dilucin del receptor. Contaminantes Aceites y Grasas Aluminio Arsnico Boro Cadmio Cianuro Cloruros Cobre Total Coliformes Fecales o Termotolerantes ndice de Fenol Cromo Hexavalente DBO5 Fluoruro Fsforo Hidrocarburos Fijos Hierro Disuelto Manganeso Mercurio Molibdeno Nquel Nitrgeno Total Kjeldahl Pentaclorofenol pH Plomo Poder Espumgeno Selenio Slidos Suspendidos Totales Sulfatos Sulfuros Temperatura Tetracloroeteno Tolueno Triclorometano Xileno Zinc Unidad mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l NMP/100 ml mg/l mg/l mgO2/L mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Unidad mg/l mm mg/l mg/l mg/l mg/l C mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Expresion AyG Al As B Cd CN Cl Cu Coli/100 ml Fenoles Cr6+ DBO5 F P HF Fe Mn Hg Mo Ni NKT C6OHCl5 pH Pb PE Se SS SO42 S2 T C2Cl4 C6H5CH3 CHCl3 C6H4C2H6 Zn Limite Maximo Permitido 50 10 1 3 0,3 1 2000 3 1000 1 0,2 300 5 15 50 10 3 0,01 2,5 3 75 0,01 6,0 - 8,5 0,5 7 0,1 300 2000 10 40 0,4 7 0,5 5 20
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Manual de
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

En este contexto, el rubro de la agricultura necesita mejorar los sistemas de produccin y cultivo en base a tres pilares fundamentales: calidad e inocuidad del producto; proteccin medioambiental; salud, seguridad y bienestar laboral. La Comisin ha publicado documentos de especicaciones tcnicas de BPA para algunos rubros de produccin. Adicionalmente, el Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin, public un decreto en noviembre de 2001, que establece la Poltica Nacional de Fomento a la Produccin Limpia 2001-2005, para todos los rubros de la produccin nacional. Su objetivo general es Generar y consolidar una masa crtica de actores pblicos y privados que produzcan en forma limpia y promuevan el uso de esta estrategia, con el n de minimizar la contaminacin y aumentar la competitividad de las empresas. Una de las lneas de accin de esta poltica es desarrollar instrumentos de incentivo a la Produccin Limpia, entregando recursos a los productores a travs de organismos pblicos de fomento y relacionados con la produccin silvoagropecuaria.
III. Situacin nacional

En Chile, el sector agropecuario se ha adaptado en las ltimas dcadas a exigentes niveles de calidad, lo que le ha permitido una exitosa insercin en mercados internacionales. Sin embargo, y como complemento a lo anterior, ahora es necesario una nueva adaptacin a los requerimientos medioambientales y sociales. Consecuentemente, la Poltica Agraria nacional ha acogido esta tendencia dentro de sus objetivos fundamentales de desarrollo:
Contribuir a un desarrollo del sector agropecuario que permita utilizar plenamente todas sus potencialidades y sus recursos productivos, en un marco de sustentabilidad ambiental, econmica y social. (Una Poltica de Estado para la Agricultura Chilena Periodo 2000-2010, Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile, 2000).
I. Presentacin
Este Manual se ha realizado en el marco del Programa licitado por la Comisin Nacional de Riego Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas y adjudicado para su ejecucin a SOLUZIONA Calidad y Medio Ambiente. Est orientado a quienes quieran conocer los lineamientos generales de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) segn el protocolo EUREPGAP. Se ha escogido este sistema, por ser Europa un mercado de inters para la produccin nacional, porque su sistema es sucientemente completo y porque la moratoria para su aplicacin es inminente. La aplicacin de las BPA implica una transformacin en el sistema de produccin hacia una agricultura integrada, combinando las variables productivas con las medioambientales y de seguridad alimentaria y social. Dentro de los cambios de gestin en el predio, es muy importante el concepto de trazabilidad del producto, que implica un seguimiento a travs de registros desde la produccin hasta el destino nal. La naturaleza de estos requerimientos implica que las prcticas de cultivo deben ser planicadas especcamente para el predio que se desea convertir, por lo que este Manual slo constituye una referencia general.
IV. Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas?

El sistema de reglas que dio origen al concepto BPA, es el que se gest en Europa y son conocidas como EUREPGAP. Las BPA se han adoptado en varios mercados internacionales de inters para Chile, (Europa, Canad, Estados Unidos) y si bien el concepto bsico es similar en todos los casos, existen ciertas diferencias en los requerimientos. En Chile, la Subsecretara de Agricultura, deni las BPA en enero de 2003, como:
Todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente ms seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles.
En esta lnea, existen diversos instrumentos, desarrollados por algunos organismos pblicos, orientados a normar requerimientos de calidad, inocuidad de los alimentos y seguridad medioambiental: Sistemas de Aseguramiento de Calidad. Sistema de Regulacin de los Organismos Genticamente Modicados. Poltica Nacional sobre Plaguicidas. Sistema Nacional de Identicacin y Registro de Animales Bovinos. Programa Nacional de Control de Residuos. Sistema de Menciones de Calidad. Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental. En mayo de 2001 se conform en el pas la Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, instancia de articulacin pblico - privada que tiene como objetivo:
Asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios.
II. Introduccin
Desde mediados del Siglo XX, diversos sectores de la poblacin mundial han manifestado una creciente preocupacin por la proteccin del medio ambiente y su relacin con la salud humana, demandando a los gobiernos, en sus polticas de desarrollo, y a los productores, compatibilidad entre produccin y desarrollo sustentable.
V. Qu es EUREPGAP?
Es la sigla en ingls de Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP), y de Good Agricultural Practices, que representa el protocolo de Buenas Prcticas Agrcolas desarrollado por un conjunto de grandes cadenas de distribucin europeas del rubro
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alimentario, logstica, certicacin, agroqumicos y tambin por productores.
EUREPGAP
Es una organizacin que nace en 1997 como una propuesta ante las preocupaciones de los consumidores acerca de la seguridad de los alimentos, el bienestar de los animales, y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. EUREPGAP considera la adopcin del Manejo Integrado de Plagas (MIP) esencial en un manejo sustentable en la agricultura. Actualmente sus miembros son 29 cadenas de supermercados y otros compradores, productores y socios del sector agrcola.
Ejemplo de obligaciones y recomendaciones
de Puntos Crticos (HACCP) y son revisados por expertos internacionales. La versin actualizada corresponde a enero de 2004. REQUERIMIENTOS Los requerimientos del sistema, que pueden cambiar de categora segn criterio del Comit Tcnico, estn divididos en: Obligaciones mayores, las que no pueden dejar de cumplirse. Obligaciones menores, en las que existe un grado de exibilidad dependiendo de condiciones justicables. Recomendaciones, que sin ser obligaciones, pueden llegar a serlo. En los documentos EUREPGAP, Listado de Vericacin y Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento, las categoras de cumplimiento se resaltan con color: rojo, para las obligaciones mayores; amarillo, para las obligaciones menores; verde para las recomendaciones. INCUMPLIMIENTOS Los incumplimientos de los requerimientos por parte de los productores (que incluye a las empresas contratistas) son sancionados con: advertencia suspensin cancelacin del contrato. Est contemplado un tiempo para la solucin del incumplimiento y tambin la posibilidad de apelacin por parte del productor ante una sancin.
Para alcanzar los objetivos fundamentales de las BPA es necesario: reducir el uso de insumos sintticos; garantizar la trazabilidad del producto comercializado; normalizar las operaciones de manipulacin y envasado; establecer un sistema de autocontrol.
VI. Cules son las prcticas agronmicas que deben adoptarse?

Debe considerarse un manejo adecuado en todas las fases de la produccin, desde la seleccin del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque, el transporte, hasta la venta al consumidor nal. En ocasiones, gran parte de las prcticas agronmicas exigibles se realizan actualmente en el predio, otras necesitan adaptaciones y algunas pueden constituir nuevas prcticas para el productor. Inicialmente, es necesario determinar los requerimientos especcos de los cultivos para hacer un uso sustentable de los recursos, sean insumos internos o externos al predio. Para ello se deber controlar los siguientes factores: temperatura (ambiente y de suelo); humedad; pluviosidad; caractersticas del suelo o, en cultivos bajo plstico, del sustrato, priorizando el empleo de sustratos reciclables.
Logotipos de las cadenas de supermercados miembros en EUREPGAP.
DOCUMENTACIN Esta organizacin tiene documentos normativos para todo el proceso de produccin, que sus proveedores deben cumplir y comprobar certicando el proceso productivo. Los principales documentos en que se basa el sistema son: Reglamento General: Define el sistema de certicacin y las obligaciones y derechos de agricultores, certicadores y Secretariado EUREPGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC): Define una estructura mnima de prcticas de produccin y gestin en las explotaciones agrcolas. Listado de Vericacin: Documento gua para inspeccionar y evaluar el cumplimiento de los PCCC. Procedimiento de Homologacin: Dene los estndares para establecer la equivalencia entre EUREPGAP y otros sistemas de produccin anlogos. Estos documentos son analizados y modicados permanentemente por un Comit Tcnico compuesto por productores y compradores. Se siguen los principios de Anlisis de Riesgos y Control
Al planicar cultivos en terrenos nuevos deber hacerse un plan de gestin que contemple el uso anterior del suelo y el impacto ambiental de la nueva produccin. CULTIVOS La eleccin y origen del material vegetal (semillas o plantas) debe realizarse en concordancia con los requerimientos del mercado de destino. El material deber seleccionarse por su calidad y por su condicin de resistencia a plagas y enfermedades. Si el material es propio, la produccin debe cumplir igualmente las exigencias de las BPA. Sin no lo es, debe provenir de establecimientos que certiquen la condicin tosanitaria y de proceso del producto.
Etapas del proceso productivo cubiertas por EUREPGAP PCCC

Cultivo Seleccin Producdel cin terreno Especie Manejo Cosecha post-cosecha
Semillas Viveros
Medio Ambiente, desechos y contaminacin, salud, seguridad y bienestar del trabajador Documentacin, trazabilidad y requisitos de sistema de calidad Seleccin de semillas de pepinos.
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Operaciones previas al cultivo: Rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justicar cuando no se realice.
Tomate Pimentn Brcoli Zanahoria Ajo Acelga Frutilla Espinaca
Lechuga Arveja Remolacha Cebolla
Plantacin en curvas de nivel con adecuada densidad de plantas.
Esquema de rotacin de cultivos en produccin de hortalizas.
Nivelar el suelo.
En el caso de material transgnico, deber cumplirse con la normativa vigente e informar a sus clientes de las condiciones de produccin. Se tomarn todas las medidas para evitar contaminacin a predios vecinos. Su uso o cultivo debe quedar documentado.
Biobalstica: partculas de oro o tungsteno recubiertas con el ADN del gen eseado.
Sonda medidora de valores de nutrientes en el suelo.
Algunas de las tcnicas ms usadas para manipular la informacin gentica de las plantas
En cultivos hidropnicos, realizar anualmente un anlisis de la solucin nutritiva y un anlisis foliar y mensualmente, un anlisis de la solucin de drenaje. Al utilizar abonos orgnicos realizar anlisis de nutrientes. Aportar la cantidad de materia orgnica suciente para mantener un nivel superior al 0,5% en la zona radicular. SISTEMA DE RIEGO El uso sustentable del agua, que implica disponibilidad del recurso, eciencia de riego y aguas limpias, debe considerar: necesidades de riego; calidad del agua; sistema de riego.
Procedimiento para la nivelacin de suelos.
Labores preparatorias adecuadas para mantener la estructura del suelo, como por ejemplo cero labranza e incorporacin de materia orgnica. Eliminar malezas de la parcela y sus mrgenes.
Electroporacin: Introduccin del ADN en protoplastos
Agrobacterium tumefaciens: el ADN-T pasa de la clula bacteriana a las clulas vegetales, incorporandose a su ADN cromosmico
Tcnicas frecuentes en transferencia gentica.
FERTILIZACIN DE SUELOS Una fertilizacin adecuada implica planicar la frecuencia y cantidad de fertilizante de acuerdo a las caractersticas del suelo o sustrato y los requerimientos del cultivo, mediante: Realizacin de anlisis de suelo o foliares y observaciones peridicas.
Aplicacin de herbicida de origen qumico.
Reducir el uso de herbicidas practicando otras labores culturales como por ejemplo cobertura del suelo. La desinfeccin de suelos y sustratos debe hacerse evitando la desinfeccin qumica y, preriendo otras alternativas como la aplicacin de vapor. Operaciones durante el desarrollo del cultivo: La densidad de las plantas debe ser adecuada para facilitar las labores de cultivo y la ventilacin, lo que permite reducir problemas de plagas y enfermedades. Para polinizar, emplear de preferencia insectos polinizadores. No emplear torreguladores, excepto en casos permitidos por la normativa del pas importador.
Prueba de textura de suelo.
Sistemas de riego por microaspersin, surcos y aspersin a travs de pivote central respectivamente.
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Para determinar las necesidades de riego, se debe: Establecer la frecuencia y cantidad de agua a aplicar, en funcin de la climatologa y las necesidades del cultivo. Al nalizar el cultivo, calcular el volumen nal aplicado por unidad de supercie. En cuanto a la calidad del agua, debe realizarse anualmente un anlisis del agua de riego en un laboratorio acreditado para realizar anlisis fsicos, qumicos y bacteriolgicos. El agua para nebulizacin o microaspersin debe estar libre de coliformes fecales.
Observacin en terreno del estado tosanitario de los cultivos.
Anlisis de agua in situ con equipo porttil.
El sistema de riego debe ser el ms eciente y econmicamente conveniente, para asegurar la mejor utilizacin de los recursos hdricos.
No almacenar estircol cerca de las fuentes de agua. Impedir el acceso de ganado a aguas superciales o zonas de bombeo.
Potenciar el desarrollo de especies de fauna benca, por ejemplo, manteniendo zonas de vegetacin nativa cercanas a los cultivos. Reciclar los restos vegetales, mediante incorporacin o compostaje, tanto para incrementar la materia orgnica del suelo, como para eliminar riesgos de transmisin de plagas y enfermedades. Los restos vegetales que no se puedan reciclar, se deben depositar en contenedores con tapa de plstico u otro material y nalmente enviar a un vertedero autorizado. Los restos vegetales de podas, deshojado y raleo, que no se incorporen, deben retirarse del cuartel o parcela dentro de los das inmediatamente posteriores a las actividades realizadas. Es necesario denir el umbral econmico para las plagas y enfermedades. De acuerdo a esto y en base a un muestreo, se determina si la aplicacin de productos tosanitarios se justica econmicamente.
Diseo vegetacin predial: Aumento de diversidad. Cultivos de cobertura. Cultivos intercalados. Cultivos trampa. Agroforesta. Plantas repelentes Prcticas agronmicas y culturales: Fecha siembra. Fecha cosecha. Secuencia cultivos. Rotaciones. Poda. Raleo. Eliminacin de focos. Entierro de elementos. Barbecho cubierto. Labranza mnima. Cero labranza. Mullimiento del suelo. Variedades resistentes.
El control qumico debe ser especco para cada cultivo, y segn las recomendaciones de un profesional especialista. El producto debe aplicarse antes de la fecha de caducidad que indica la etiqueta. Realizar el tratamiento en el momento de mayor sensibilidad de la plaga.
Aplicacin de productos tosanitarios con maquinaria y equipamiento adecuados.
Toda extraccin de agua debe estar debidamente autorizada por la autoridad competente.
CONTROL DE PLAGAS El control de plagas, enfermedades y malezas debe basarse en un manejo integrado de plagas, con un empleo mnimo y adecuado de productos tosanitarios, priorizando mtodos culturales y biolgicos. Se debe privilegiar la prevencin, realizando observaciones peridicas en terreno. Algunas prcticas culturales apropiadas son: Retirar plantas y rganos con signos de enfermedades y plagas. Estos restos no pueden permanecer ms de 3 das sin manejo.
Modicacin del hbitat: Arquitectura vegetal. Espaciamiento entre plantas. Reservorios y alimentacin de biorreguladores. Neutralizacin de suelos. Labranza del suelo. Vegetacin extra. Refugios vegetales. Eliminacin de hormigas y polvo.
PLAGAS Y ENFERMEDAD
Extractos naturales: Extractos vegetales. Jabones, cidos grasos. Aceites vegetales.
Control biolgico: Liberacin de insectos, hongos, compuestos bacteriolgicos.
Tratamiento qumico selectivo: Biopesticidas. Aceites minerales. Cebos. Esquema de un manejo integrado de plagas.
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En caso de exceso de mezcla, utilizarlo en los mrgenes del campo sin cultivo, donde no exista riesgo de contaminacin de las aguas superciales y subterrneas y asegurando un impacto mnimo para la fauna y ora natural. SUELO Y SUSTRATOS Se recomienda elaborar mapas de suelo del predio, con los elementos necesarios para determinar su capacidad de uso.
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y FERTILIZANTES Desde el punto de vista del impacto ambiental, el almacenamiento adecuado de los insumos para la agricultura, especialmente de insumos qumicos sintticos, es fundamental.
Receptor de basuras en el cuartel.
pH P K
Almacenamiento de productos tosanitarios por orden de composicin.
Esquema de muestreo de suelo para elaboracin de mapas
Adoptar prcticas agronmicas que minimicen la erosin del suelo, tales como: adecuadas prcticas de riego; cultivos de cobertura; plantaciones en pendientes inferiores a 45; rboles y arbustos en los bordes del campo.
Condiciones adecuadas de cosecha.
Un almacenamiento descuidado puede ocasionar graves eventos contaminantes, como derrames y emanaciones de sustancias qumicas. Se debe generar un inventario de los productos y mantener el orden, separacin y correcto etiquetado de los mismos.
Se debe disponer de los instrumentos adecuados, como refractmetro o presionmetro, que permitan evaluar el grado de madurez del producto.
VII. Qu otras consideraciones debe tenerse en el predio?

INSTALACIONES Todas las instalaciones dentro del predio deben considerar y mantener: orden y limpieza; adecuada estructura interior, iluminacin y ventilacin; seleccin y/o disposicin de materiales reciclables o reutilizables.
Productos qumicos en envases originales y correctamente etiquetados
Prcticas adecuadas de prevencin de la erosin.
Las bodegas deben contar con ventilacin, iluminacin y proteccin contra incendios. La sealtica dentro de las bodegas debe ser clara, precisa y visible. El material vegetal, los productos frescos y las fuentes de agua deben mantenerse debidamente aislados.
El uso de sustratos debe considerar alternativas a la esterilizacin qumica para su reutilizacin y la participacin en programas reconocidos de reciclaje de sustratos inertes. COSECHA La cosecha debe realizarse en condiciones adecuadas de higiene, y los utensilios y cajas deben ser lavados peridicamente.
Comedor con condiciones adecuadas de ventilacin e iluminacin.
Caja de cosecha dispuesta sobre soporte.
Bodega con condiciones adecuadas de ventilacin e iluminacin.
Sealtica en bodegas.
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VIII. Qu prcticas de gestin son necesarias?

Como ya se ha mencionado, gran parte de la produccin debe ser planicada, documentada, controlada y registrada, debiendo justicarse cualquier cambio en la planicacin o cualquier modificacin realizada a los requerimientos EUREPGAP. Debe existir un sistema de identicacin en, al menos: parcelas y cuarteles; lugares de manipulacin del producto; herramientas y maquinaria utilizada en cada uno de esos lugares.
Sealtica en bodegas.
Datos generales de identicacin de la empresa. Datos generales del cultivo, especie, variedad, procedencia, etc. Instrucciones tcnicas: tratamientos qumicos y biolgicos, fertilizacin y riego. Al menos 2 anotaciones del tcnico al mes, desde la siembra o transplante hasta la eliminacin del cultivo.
MAQUINARIA Y EQUIPOS La maquinaria y equipos que se utilizan en el predio, debe mantenerse en correctas condiciones, con vericaciones peridicas de su estado. Debe mantenerse un inventario de los equipos.
Cuaderno de campo.
El cuaderno de campo debe estar siempre disponible.
RECLAMOS DE LOS CLIENTES Se requiere un sistema documentado e implementado para el tratamiento de reclamos de los clientes. Debe incluir registro de: reclamos recibidos; respuestas y/o acciones correctivas emprendidas. El plazo de respuesta debe ser sin dilacin. AUDITORAS INTERNAS Los productores deben realizar como mnimo una auditoria interna al ao, para vericar el cumplimiento de los requisitos EUREPGAP.
Inventariando maquinaria.
Inventario existencia de equipos.
Cartel de identicacin de un cuartel.
Debe existir equipos de proteccin para los trabajadores segn legislacin vigente e indicaciones del productor, que deben ser comprendidas por quienes usen los equipos.
Esta auditoria debe estar documentada y las acciones correctivas documentadas e implementadas.
Trabajador con equipo para manipulacin de agroqumicos.
IX. Cules son los requerimientos para centrales de manipulacin del producto?
En las centrales debe quedar registrado: la recepcin del producto; las medidas de higiene durante el transporte; la calidad del producto.
Tractor con nmero de registro.
Debe existir las condiciones para prestar los primeros auxilios al personal.
La documentacin debe ser archivada por un periodo mnimo de 2 aos. CUADERNO DE CAMPO Al transformar el sistema productivo realizando BPA, es trascendental mantener un cuaderno de campo que ayude a controlar la trazabilidad del producto.
Botiqun de primeros auxilios.
Debe tener el siguiente contenido:
Caseta de control del proceso.
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Medida de higiene durante el transporte del producto.
Lavamanos adyacentes al lugar de empacado.
PROCESO DE MANIPULACIN Y ENVASADO El lavado del producto y la limpieza de utensilios debe realizarse con agua potable o potabilizada. Los utensilios deben mantenerse en buen estado y desinfectados. Todos los envases para cosecha y embalaje deben ser de uso exclusivo para este n y mantenerse limpios y en buen estado. El almacenamiento en cmaras de fro debe hacerse a la temperatura adecuada y con circulacin de aire entre los pallets. INSTALACIONES Deben estar en buen estado, limpias, ordenadas y debidamente sealizadas, con adecuada ventilacin, iluminacin y conduccin de desages.
Las supercies de trabajo deben ser fciles de limpiar y los utensilios estar en buen estado y limpios.
Manipuladora de alimento con elementos de higiene adecuados.
Sealtica alusiva a las normas dentro del packing.
PLAGAS
Bodega de almacenamiento de frutas.
HIGIENE Y MANIPULACIN Los requerimientos de higiene en los lugares de manipulacin del producto nal, pueden resumirse de la siguiente manera: Los operadores deben mantener un alto grado de aseo personal. Las personas afectadas por enfermedades infecciosas no deben trabajar en las zonas donde se manipulen los productos. Los cortes y heridas que no impidan continuar el trabajo, deben cubrirse con vendajes impermeables. Todo el personal debe lavarse las manos antes de volver a su puesto de trabajo. Los guantes deben manenerse en perfecto estado de higiene en el puesto de trabajo. El pelo y la barba deben recogerse y cubrirse adecuadamente. Ropa de trabajo adecuada y limpia. No se debe salir con la ropa de trabajo fuera del recinto de trabajo. Los visitantes de las zonas de manipulacin y envasado deben llevar ropa protectora. En las zonas de trabajo los manipuladores no deben: comer, beber, masticar chicle, llevar las uas de las manos largas, esmaltadas o falsas, llevar efectos personales que pudieran desprenderse, toser o estornudar sobre los alimentos ni fumar en las zonas de trabajo y de almacenamiento.
Debe existir un plan para el control de insectos y desratizacin, con un responsable de su ejecucin.
Trampa para ratones.
SISTEMA HACCP El sistema de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points) fue desarrollado por la NASA en los aos 60 en los Estados Unidos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de slo analizar la calidad del producto nal. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor nal, y su aplicacin deber basarse en pruebas cientcas de peligros para la salud humana. Puede resumirse en las siguientes fases: Identicar y evaluar los riesgos. Determinar los puntos crticos de control. Fijar los niveles de calidad objetivo y sus tolerancias.
Almacenamiento de cajas de embalaje.
Limpieza de instalaciones.
Debe existir condiciones adecuadas para que los operadores puedan mantener su aseo personal, separadamente de los lugares de procesamiento. Los lugares de almacenamiento de productos agrcolas deben estar protegidos y separados de otros desechos o productos.
Se debe colocar carteles recordatorios de estas normas en lugares fcilmente visibles.
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Establecer procedimientos de control de riesgos. Determinar las medidas correctivas. Establecer procedimientos de vericacin. Establecer un sistema documental. SISTEMA DE AUTOCONTROL DE RESIDUOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Se debe garantizar que no se sobrepasan los lmites mximos de residuos en el producto, permitidos en el mercado comprador. Debe mantenerse un listado actualizado de los productos tosanitarios permitidos, tanto en el pas de origen como en los pases de destino del producto.
Solicitud Estudio de la documentacin Auditora, inspeccin y toma de muestras
Firma del contrato Emisin del certicado
Anlisis del producto Evaluacin de los resultados Dictamen del Comit
Acuerdo
Posteriormente, la certicacin contempla el siguiente desarrollo:

PRODUCTO CERTIFICADO
X. En qu consiste el proceso de certicacin?

La certicacin de la produccin para EUREPGAP, considera obligaciones generales, para las Empresas Certicadoras, el productor y la relacin contractual entre ambos. EMPRESAS CERTIFICADORAS Las empresas certicadoras deben cumplir con normas internacionales de acreditacin y estar reconocidas por el Secretariado de EUREPGAP.
Visita de seguimiento
Visitas peridicas de seguimiento
Anlisis de producto Evaluacin de los resultados Dictamen del Comit
Mantenimiento renovacin
SANCIN
Suspensin temporal o retiro del certicado Visita extraordinaria toma de muestras
FIN
XI. Cules son los resguardos medioambientales a considerar?

CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL El agricultor debe demostrar activamente su conocimiento y preocupacin por los impactos medioambientales que provoca su actividad y cmo minimizarlos, elaborando o participando en un plan de gestin ambiental.
Inspectores de certicacin EUREPGAP.
Predio con zona de vegetacin nativa.
FORMAS DE CERTIFICACIN La certicacin es costeada por el productor, se hace a nivel predial y tiene validez de un ao. Las formas de certicacin pueden ser por: productor individual; grupo de productores; productores con sistema de produccin homologado EUREPGAP. PROCEDIMIENTO El procedimiento de certicacin contempla las siguientes fases:
CONSERVACIN DE LA BIODIVERSIDAD Un plan de gestin ambiental debe considerar aspectos tales como conservacin y fomento de la biodiversidad, conocimiento de la ora y fauna locales y eventualmente creacin de reas de conservacin en zonas improductivas.
Cartel sealando prohibicin de pesca y caza.
XII. Cules son las consideraciones de salud y seguridad laboral a aplicar?

EVALUACIN DE RIESGOS Y EMERGENCIAS Debe denirse un plan de prevencin de riesgos laborales, contemplando sealticas de seguridad en:
Cultivo de frutales con rboles no productivos intercalados.
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Programacin de la capacitacin. Registros de capacitaciones realizadas.
AUDITORIA INTERNA Funcin independiente de evaluacin, establecida dentro de la organizacin para examinar y evaluar sus actividades y procesos. BIODIVERSIDAD Variedad de formas de vida y tipos de ecosistemas sobre la tierra. Comprende la diversidad gentica (diversidad dentro de cada especie), de especies (nmero y variedad de especies) y de ecosistemas. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA) Todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene y salud humana y del medio ambiente mediante mtodos ecolgicamente mas seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles. Considera asimismo la salud, seguridad y bienestar laboral.
Plan de emergencia.
CAPACIDAD DE USO DEL SUELO Caracterstica fsico-qumicas del suelo que definen su capacidad productiva y sus limitaciones. Se clasican de Ia VIII siendo la I que presenta mejores aptitudes de produccin agricola.
CERTIFICACIN Procedimiento por el cual una tercera parte independiente, asegura por escrito que un proceso claramente identicado ha sido metodolgicamente evaluado, de manera tal que existe la conanza de que determinados productos cumplen con requerimientos especcos. COMISIN NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Instancia de coordinacin pblico privada, creada por Decreto N165, el 23 de Mayo de 2001, que tiene como objetivo asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios. COMPOST Producto que resulta de un proceso biolgico que consiste bsicamente en la degradacin de material orgnico por la accin de microorganismos en condiciones aerbicas, es decir en presencia de oxgeno, dando como resultado un abono natural, cuya calidad en nutrientes est dada por la calidad de los materiales de origen. CULTIVO HIDROPNICO Cultivo sin tierra, que utiliza agua como sustrato. Los nutrientes se proporcionan a la planta directamente en el agua y la solucin de agua y nutrientes se renueva peridicamente. EMPRESA CERTIFICADORA Entidad acreditada y reconocida por organismos independientes, encargada de certicar que la produccin se realiza de acuerdo a normas tcnicas exigidas por un sistema de normas. EUREPGAP Entidad que existe desde 1997 y agrupa cadenas de supermercados de Holanda, Gran Bretaa, Suecia, Suiza, Italia, Blgica, Espaa, Alemania, Sudfrica, Francia, Austria e Irlanda. Estas cadenas implementaron un protocolo con exigencias de produccin a sus proveedores de productos hortcolas y vegetales frescos, que les proporcionaran conabilidad desde el punto de vista de la calidad del producto, el impacto medioamiental y la seguridad laboral. Actualmente se ha extendido hacia otros rubros de la produccin agropecuaria. HACCP Anlisis de Riegos y Puntos Crticos de Control (Hazard Analysis Critical Control Points). Es un programa especco para identicar riesgos de contaminacin y las acciones para prevenir la exposicin ante tales riesgos. IMPACTO AMBIENTAL Es el efecto que produce en el entorno, las acciones del hombre. INOCUIDAD DEL PRODUCTO Caractersticas sanitarias y de higiene que hacen a un producto apto para el consumo humano sin riesgos de contraer enfermedades o in-
Bodega de combustibles.
Taller de capacitacin.
DESIGNACIN DE UN RESPONSABLE Debe existir un encargado responsable de la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
Ducha exterior.
puntos de acopio de productos txicos; prohibicin de acceso a personas no autorizadas; puntos de disponibilidad de agua; normas de acciones a tomar en caso de intoxicacin y derrame accidental; gua de telfonos de emergencia.
ste debe velar porque en los lugares de trabajo se cumplan las normas denidas anteriormente en cuanto a la capacitacin de los trabajadores, que exista una sealtica de seguridad y un plan de prevencin de riesgos. CONTRATO LABORAL La contratacin del personal debe regirse por la legislacin laboral nacional. RELACIN EMPRESARIO - TRABAJADORES Debe existir comunicacin uida y participativa entre el empleador y los trabajadores.
XIII. Glosario
Telfonos de emergencia.
Debe desarrollarse un procedimiento en caso de accidentes o emergencias. PLAN DE CAPACITACIN Debe considerar: Identicacin de las necesidades de capacitacin, tales como: higiene, seguridad laboral, aplicacin de plaguicidas, manipulacin de alimentos, otros.
ACREDITACIN Proceso por el cual un organismo o autoridad, entrega un reconocimiento formal de que una organizacin o persona es competente para llevar a cabo acciones especcas en base a requisitos y criterios internacionalmente aceptados. AGRICULTURA INTEGRADA Sistema agrcola de produccin de alimentos y otros productos de alta calidad, mediante el uso de recursos naturales y mecanismos reguladores para reemplazar los insumos contaminantes y para asegurar una agricultura sostenible. Se basa en la conservacin y mejora de la fertilidad del suelo, la diversidad del medio ambiente y el bienestar animal, as como en la rentabilidad econmica y las condiciones sociales justas. Organizacin Internacional de Lucha Biolgica e Integrada (OILB).
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toxicaciones. El producto debe estar libre de agentes vivos riesgosos para la salud (microorganismos); sustancias qumicas o naturales txicas extraas a su composicin normal, en concentracin mayor a las permitidas. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales de modo que la utilizacin de productos tosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un punto de vista econmico. MATERIAL TRANSGNICO Organismo vivo que posee una combinacin nueva de material gentico obtenido mediante la aplicacin de la biotecnologa moderna, entre especies del mismo o distinto reino. PRODUCCIN LIMPIA Aplicacin de una estrategia ambiental, preventiva e integrada a los procesos, productos y servicios, con el objeto de incrementar la eciencia, la productividad y reducir los riesgos sobre la poblacin humana y el medio ambiente (Norma INN N 2796, en elaboracin). PRODUCTO FITOSANITARIO Producto de origen qumico, fsico o biolgico destinado al control de patgenos y malezas. RECICLAJE Cualquier proceso mediante el cual materiales de desecho son transformados en nuevos materiales que pueden ser utilizados como nuevos productos o materias primas. REGISTRO Documentacin que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeadas. REUTILIZAR Volver a utilizar elementos o productos sin necesidad de transformaciones. ROTACIN DE CULTIVOS Secuencia planicada y ordenada de cultivos de manera espacial y temporal que persigue tres objetivos primordiales: maximizar la productividad, minimizar los riesgos y mejorar los recursos involucrados. SEALTICA Gua, generalmente letreros ubicados en un lugar especfico. Debe llamar la atencin y entregar la informacin en forma clara, instantnea y universal. SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL Posibilidad de los ecosistemas de mantener su capacidad de autoregenerarse. TRAZABILIDAD Proceso de seguimiento a travs de registros, que documenta todas las etapas o pasos de la produccin, permitiendo conocer los responsables, actividades, maquinaria, equipos e insumos involucrados en la produccin y distribucin de los productos alimenticios. UMBRAL ECONMICO Cantidad mxima permitida de agentes patgenos que justique tomar la decisin de aplicar una medida de control. Se calcula integrando la funcin de dao, el precio del producto agrcola, el costo de la aplicacin del plaguicida y la eciencia de control del mismo.
Comisin Nacional de Riego (CNR) Alameda 1449, piso 4 - Santiago Fono: (2) 425 7900 - Fax: (2) 425 7906 www.chileriego.cl Secretariado EUREPGAP Spichernstr. 55, D-50672 - Kln (Alemania) Fono: 49-(0)221 57993-25 - Fax: 49-(0)221 57993 www.eurep.org Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Av. Bulnes 140 - Santiago Fono: (2) 345 1111 - Fax: (2) 345 1403 www.sag.cl Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) Agustinas 1465 - Santiago Fono: (2) 690 8000 - Fax: (2) 690 8179 www.indap.cl Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO) Moneda 921 - Santiago (2) 631 8200 - Fax: (2) 671 1058 www.corfo.cl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Fidel Oteza 1956 pisos 10-11 y 12 - Santiago Fono: (2) 225 2118 - Fax: (2) 225 2118 www.inia.cl Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) Av. Santa Mara 2120 - Santiago Fono: (2) 431 3000 - Fax: (2) 334 6811 www.a.cl
XV. Lista de cadenas de distribucin miembros de EUREPGAP

Cadena de distribucin Ahold Albert Heijn ASDA CBL Coop Norway Coop Sweden Coop Switzerland Delhaize DRC / Belgium Retail Association Eroski Kesko Laurus Marks Spencers McDonalds Metro Migros Monoprix Musgraves Supervalu Centra Pick n Pay Safeway Sainsbury s Schuitema Somereld Spar Austria Superquinn Superunie Tesco Trade Service Netherlands Waitrose Pas Holanda Holanda Reino Unido Holanda Noruega Suecia Suiza Blgica Blgica Espaa Finlandia Holanda Reino Unido Alemania Alemania Suiza Francia Irlanda Sudfrica Reino Unido Reino Unido Holanda Reino Unido Austria Irlanda Holanda Reino Unido Holanda Reino Unido Direccin URL www.ahold.com www.ah.nl www.asda.co.uk www.coop.se www.coop.ch www.delhaize.be www.eroski.es www.kesko. www.laurus.nl www.marksandspencer.com www.mcdonalds.com www.metro.de www.migros.ch www.monoprix.fr www.musgrave.ie www.picknpay.co.za www.safeway.co.uk www.sainsburys.co.uk www.somereld.co.uk www.spar.at www.superquinn.ie www.superunie.nl www.tesco.com www.schuitema.nl www.waitrose.com
XIV. Contactos de inters

Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Subsecretara de Agricultura Teatinos 40 - Santiago Fono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050 www.buenaspracticas.cl
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Manual de
Agricultura Orgnica Agricultura Integrada

70, principalmente en Europa y Estados Unidos. Otras denominaciones son Agricultura Ecolgica y Agricultura Biolgica. Es una alternativa a la forma de produccin convencional o industrializada de la agricultura, la que en busca del aumento sostenido de la produccin, utiliza insumos producidos sintticamente en volmenes e intensidad crecientes y en la cual no se involucran explcitamente consideraciones ambientales y sociales. Esta forma de produccin, ha afectado crticamente la sustentabilidad de los recursos naturales a nivel mundial, inuyendo en procesos de deserticacin, prdida de suelo y erosin, prdida de biodiversidad, agotamiento y contaminacin de las aguas. La Unin Europa (UE) public en junio de 1991, el Reglamento (CEE) N 2092/91 del Consejo y sus Anexos, que incluye listados de productos permitidos y prohibidos, modicado en agosto de 2002. Este reglamento dene en detalle cmo debe regirse la produccin, certicacin, etiquetado y comercializacin de productos orgnicos que se comercialicen dentro de la UE.
Sello de certicacin orgnica segn las normas del Reglamento (CEE) 2092/91 de la Unin Europea.
I. Presentacin
Este Manual se ha realizado en el marco del Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas, licitado por la Comisin Nacional de Riego y adjudicado a la empresa SOLUZIONA Calidad y Medio Ambiente. Est orientado a quienes estn interesados en conocer los principales aspectos de los sistemas productivos agricultura orgnica y agricultura integrada. Ambos sistemas de produccin responden a una creciente demanda de los consumidores por alimentos ms sanos y producidos de manera amigable con el medioambiente. Ello implica la adopcin de prcticas sustentables, no contaminantes e inocuas en la agricultura. A esto, se ha sumado el accionar de autoridades e investigadores, quienes han elaborado el marco legal y tcnico de sistemas y procesos de lo que ha convenido en denominarse Produccin Limpia, donde se engloba a las agriculturas orgnicas e integrada, que entrega los elementos de respaldo necesarios para que los productores respondan de mejor forma dichas demandas. La naturaleza de estos sistemas implica que tanto la aplicacin de las prcticas de cultivo como su intensidad deben ser planicadas especcamente para el predio que se desea convertir, por lo que este Manual constituye un referente general, donde el diseo del sistema debe elaborarse caso a caso.
En 1999, el Codex Alimentarius de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas (Food and Agriculture Organization, FAO), emiti una Gua para la Produccin, Procesamiento, Comercializacin y Etiquetado de Alimentos Producidos Orgnicamente.
Grandes extensiones de monocultivo son perjudiciales desde el punto de vista medioambiental.
Logotipo de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) de las Naciones Unidas.
2.1.1
Institucionalidad y normas
Paulatinamente, los productores orgnicos y consumidores de estos productos, se fueron organizando y creando agrupaciones y normas que denen y regulan la produccin orgnica. Tambin han contribuido al desarrollo de este trabajo diferentes organismos gubernamentales e internacionales. i) A nivel internacional En 1972 se fund la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (International Federation of Organic Agricultural Movements, IFOAM), estableciendo los estndares de produccin y procesamiento conocidos como Normas Bsicas de IFOAM para la Produccin y Procesamiento Orgnico, actualizadas el ao 2002.
Estados Unidos public en diciembre de 2000, una regulacin nacional denominada Programa Nacional Orgnico (The National Organic Program, NOP).
Sello de la certicacin orgnica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
I. Agricultura Orgnica
2.1 Introduccin
El concepto de Agricultura Orgnica comienza a surgir con mayor fuerza en la dcada de los aos
El ao 2001, entr en vigencia en Japn la Ley JAS, con los estndares para la produccin y el rgimen de certicacin orgnica: Estndares Japoneses para la Agricultura (Japanese Agricultural Standard, JAS). El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japn vela por el cumplimiento de las disposiciones especcas.
Logotipo de la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica.
Sello de certicacin JAS para la Agricultura Orgnica en Japn.
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Adems de los anteriores, muchos otros pases han generado su propia normativa orgnica, como Canad, Suiza, Argentina y tambin Chile. ii) En Chile La regulacin de la produccin orgnica en el pas, se plasma en la primera normativa para la produccin y certicacin orgnica en 1999, con las siguientes normas: Norma Chilena (NCh) 2439/99, Produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. NCh 2079/99, Criterios generales para la certicacin de sistemas de produccin, procesamiento, transporte y almacenamiento de productos orgnicos. En el ao 1999 se cre en el pas una organizacin que convoca al movimiento orgnico nacional, la Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile (AAOCH). Participan en esta organizacin, instituciones, empresas, productores, consultores, profesionales y consumidores del rubro orgnico. Entre sus objetivos destacan: Constituir un referente vlido de opinin ante la poblacin y actuar como interlocutor activo en la toma de decisiones ante entidades nacionales e internacionales. Difundir informacin tcnica y comercial, mejorando en forma creciente el acceso de sus asociados a los mercados externos. Potenciar en el exterior la imagen de los productos orgnicos de los asociados. Desarrollar el mercado nacional, principalmente a travs de la educacin del consumidor y de los canales de comercializacin.
del suelo como base para una buena produccin. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, busca optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente en todos sus aspectos. La agricultura orgnica reduce considerablemente las necesidades de aportes externos al no utilizar abonos qumicos ni plaguicidas u otros productos de sntesis. En su lugar permite que sean las poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos como la resistencia de los cultivos.
otorgar a productores y trabajadores ingresos apropiados, seguridad y satisfaccin laboral;
2.3
Objetivos
La agricultura orgnica respeta las funciones fundamentales de la naturaleza y la solidaridad global. Por lo tanto, es necesario que los agricultores produzcan de manera sustentable y que los consumidores puedan conar en la calidad de los alimentos as producidos. La agricultura orgnica se basa en los siguientes fundamentos: conservar e incrementar la fertilidad del suelo y las otras capacidades de produccin propias de cada agroecosistema; cuidar y desarrollar la biodiversidad del medio agrcola;
Los trabajadores agrcolas deben tener ingresos apropiados, seguridad y satisfaccin laboral.
ofrecer a todos los consumidores alimentos orgnicos de calidad a precios convenientes. La agricultura orgnica busca asimismo fortalecer los lazos del mundo rural con el urbano y de los productores con los consumidores. Esto se logra mediante, por una parte, la transparencia y cercana de la produccin, y por otra, con la recirculacin de nutrientes entre ambos sistemas.
Agroecosistema con diferentes rubros de produccin.
Consumiendo productos orgnicos directamente de la huerta.
procurar el bienestar animal, lo que implica favorecer la buena salud de los animales y posibilitar su comportamiento natural;
2.4
Certicacin
Logotipo de la AAOCH
En general, las normas y estndares para la produccin orgnica regulan tanto el sistema de produccin, elaboracin, almacenamiento y distribucin, como de certicacin de ese sistema. La certicacin es realizada por Organismos de Certicacin, que deben estar acreditados segn normas internacionales de acreditacin, como la EN 45011 o ISO 65. Actualmente, muchos mercados tienen una normativa propia que dene la produccin y certicacin orgnica, lo que a veces puede dicultar la comercializacin de los productos de exportacin. La normativa suele ser dinmica, con constantes actualizaciones que implican modicaciones, principalmente en los productos y aditivos permitidos y en las fechas perentorias para las excepciones permitidas. Para efectos de ejemplicar los requerimientos generales de las normas orgnicas, se tomar como gua el Reglamento (CEE) 2092/91 de la Unin Europea, mercado de gran importancia para la produccin orgnica, con exigentes requerimientos de produccin y certicacin. Debe considerarse sin embargo, que existen ciertas diferencias con otras normativas orgnicas.
2.2
Denicin
La agricultura orgnica es denida como un sistema holstico, es decir, no es posible considerar sus componentes por separado, sino como un todo. El Codex Alimentarius de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas (Food and Agriculture Organization, FAO), dene agricultura orgnica de la siguiente manera: Es un sistema global de gestin de la produccin que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Esto se consigue aplicando mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de materiales sintticos. En tanto, la IFOAM entrega la siguiente denicin: Todos los sistemas agrcolas que promueven la produccin sana y segura de alimentos y bras textiles desde el punto de vista ambiental, social y econmico. Estos sistemas parten de la fertilidad
Bovinos en condiciones de bienestar: cra con su madre y mantencin de cuernos.
evitar el uso de productos sintetizados; utilizar materiales de empaque que sean biodegradables, reciclables o reciclados; reconocer la importancia de aprender y proteger el conocimiento y los sistemas tradicionales de produccin; fomentar la produccin y distribucin local y regional; apoyar el establecimiento de una cadena integral de produccin, procesamiento y distribucin que sea socialmente justa y ecolgicamente responsable; minimizar el uso, y la contaminacin por el uso, de combustibles fsiles y otras energas no renovables;
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2.5 Requerimientos para la certicacin segn la normativa europea

La norma orgnica vigente en la Unin Europea, es el Reglamento (CEE) 2092/91. Este documento dene requerimientos generales respecto a los requisitos de certicacin y requerimientos tcnicos especcos por categora de produccin. Consta adems de una seccin de anexos que contiene listados de los insumos permitidos. 2.5.1 Requerimientos generales
2.5.3
Producto en conversin o transicin
2.5.6
Etiquetado
Existe tambin la denominacin de productos en conversin o transicin orgnica, referida a aquellos productos que han estado bajo el sistema de produccin orgnica al menos 12 meses. La comercializacin de esos productos debe estipular en el etiquetado su condicin de tal. 2.5.4 Requerimientos de exportacin a la UE
La rotulacin o etiquetado de los productos orgnicos, est especcamente detallada, la autoridad u organismo controlador claramente identicado y su uso indebido se sanciona. 2.5.7 Requerimientos tcnicos especcos
A continuacin se presentan los requerimientos generales para la produccin y certicacin de productos orgnicos. 2.5.2 Producto orgnico
Para exportar productos orgnicos a la Unin Europea, el pas exportador debe estar en la lista de terceros pases aprobada por la Comisin Europea. Existe una disposicin transitoria, que exime de esta exigencia hasta el 31 de diciembre de 2005. El sistema de produccin en el pas exportador debe ser equivalente al de la UE y el sistema de control debe ser reconocido por al menos un pas miembro, para que sea posteriormente discutido por la Comisin. Los requerimientos especcos que debe cumplir la importacin de productos orgnicos en la Unin Europea son: certicacin reconocida; clara identicacin del importador y el productor; identicacin de los ingresos fronterizos a la UE; instalaciones o secciones exclusivas de almacenamiento para los productos orgnicos; registros de existencias y nancieros.
Los requerimientos son especcos de acuerdo al tipo de produccin. Las normas referentes a la produccin animal son las ms extensas y detalladas; la produccin de hongos o fngica es la menos precisa. i) Produccin vegetal El periodo de transicin es el siguiente: para cultivos anuales, es de 2 aos antes de la siembra; para praderas, 2 aos antes de la explotacin; para cultivos perennes, 3 aos antes de la cosecha. Las semillas o material de reproduccin vegetativa deben obtenerse bajo el sistema de produccin orgnica. La fertilidad y la actividad biolgica del suelo deben ser mantenidas o incrementadas principalmente mediante los siguientes procedimientos: siembra de abono verde (leguminosas) en plan de rotacin de cultivos; incorporacin de estircol proveniente de explotacin pecuaria orgnica; incorporacin de otros materiales orgnicos provenientes de explotaciones orgnicas; otros elementos aceptados excepcionalmente y listados en los anexos del Reglamento. El control de plagas, enfermedades y malezas puede realizarse mediante: seleccin de variedades y especies resistentes; rotacin de cultivos;
Para que un producto sea certicado como orgnico segn la norma europea, debe considerar algunos aspectos como:
Productos orgnicos.
cumplir lo establecido en la norma o ser importado de un tercer pas en las condiciones denidas en el Reglamento (CEE) N 2092/91; los productos elaborados deben contener porcentajes mnimos de ingredientes de origen agrcola orgnico, no inferiores a 95%. El porcentaje restante debe ser ingredientes incluidos en los anexos del Reglamento; no utilizar organismos modicados genti-camente, partes de stos ni productos obtenidos a partir de stos; no utilizar radiaciones ionizantes; la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica est prohibida; la eleccin de especies debe privilegiar las variedades locales y con resistencia natural a plagas y enfermedades; garantizar la trazabilidad del producto; todos los productos no orgnicos de origen agrcola o no, que se utilicen en la produccin o actividades complementarias, deben estar contenidos en los anexos del Reglamento (CEE) N 2092/91; no se permite la produccin paralela, es decir, combinar la produccin orgnica con la convencional; no se debe utilizar lodos u otros residuos del proceso de tratamiento de aguas servidas domiciliarias.
La trazabilidad del producto comprende toda la cadena de produccin, es decir, desde la unidad de produccin, incluyendo la unidad de envasado o etiquetado, hasta el destino nal.
Levantamiento de informacin para generacin de registros.
El organismo o autoridad de control realiza visitas de inspeccin para vericar los registros pertinentes a la partida de importacin. 2.5.5 Produccin a certicar
Parcelas en sistema de rotacin de cultivos.
La produccin factible de ser certicada como orgnica son los productos, frescos o procesados de origen: vegetal silvestre pecuario avcola fngico.
medios mecnicos; enemigos naturales o control biolgico; ameo de malezas; en caso de peligro inminente de prdida del cultivo, los insumos listados en los anexos del Reglamento (CEE) N 2092/91.
Lo anterior referido a consumo humano o animal, obtenido de acuerdo con las normas de produccin, elaboracin, comercializacin, etiquetado y control, del Reglamento (CEE) 2092/91.
ii) Produccin silvestre Los productos de origen silvestre son considerados orgnicos si: han estado libres de tratamientos no permitidos;
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su recoleccin no afecta el hbitat, la sustentabilidad del recurso, ni la biodiversidad del medio. iii) Produccin Pecuaria La produccin animal contribuye al equilibrio de los sistemas agrcolas, satisfaciendo las necesidades de nutrientes de los cultivos y mejorando la calidad de la materia orgnica del suelo. La produccin animal sin suelo no est permitida. La eleccin de los animales debe darse en funcin de su capacidad para adaptarse a las condiciones del entorno, y su vitalidad y resistencia a las enfermedades. Se debe preferir las razas autctonas. Albergue de animales Los animales deben disponer de establos y lugares de albergue en condiciones tales que les permita cubrir sus necesidades biolgicas y etolgicas. Esto implica tener fcil acceso a la alimentacin, agua abundante, ventilacin natural y suciente entrada de luz. En el exterior deben contar con proteccin suciente contra la lluvia, el viento, el sol y las temperaturas extremas. Densidad ganadera El nmero de animales por unidad de supercie, debe asegurar minimizar la contaminacin del suelo, de las aguas superciales y las napas freticas, producto de la acumulacin de estircol y orina. El nmero mximo de animales por supercie debe corresponder a 170 kg de nitrgeno por hectrea y ao. La carga ganadera debe adems, ser tal que evite los problemas derivados del sobrepastoreo como la erosin y el exceso de estircol.
Los tiempos de conversin animal varan segn la especie, como se indica en la tabla siguiente: Especie animal Equinos / bovinos Rumiantes menores / cerdos Animales para produccin de leche Aves de carne Aves ponedoras Periodo de conversin 12 meses 6 meses 6 meses 10 semanas 6 semanas
La alimentacin de las cras debe basarse en la leche natural, preferentemente en la leche materna, durante un perodo mnimo. El perodo de lactancia depende de la especie de que se trate, como se indica en la tabla siguiente: Especie animal Bovinos / equinos Ovejas / cabras Cerdos Periodo de lactancia 3 meses 45 das 40 das
Prevencin y sanidad animal

No se utiliza en la produccin animal antibiticos, medicamentos, reguladores de crecimiento ni hormonas.
Cuando la conversin del predio es total, incluyendo a los animales y a las parcelas destinadas a la alimentacin animal, el periodo de conversin es de 24 meses. Este sistema de produccin debe aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales. Los animales deben proceder de unidades de produccin orgnica, pudiendo hacerse ciertas excepciones para la conversin y para el aumento o renovacin de la masa animal, cuando est debidamente justicado. Bienestar Animal Todos los establecimientos destinados a acoger a los animales deben mantener las condiciones de bienestar propias de cada especie y edad de los individuos. Los animales no deben someterse a intervenciones que afecten su apariencia natural, como: desrabo descuerne recorte de dientes. Adems, est prohibido mantener:
La prevencin de enfermedades en la produccin animal se basa principalmente en: adecuada seleccin de razas; aplicacin de prcticas zootcnicas que se ajusten a las necesidades de cada especie, que favorezcan la resistencia a las enfermedades y prevengan las infecciones; alimentacin con pastos de alta calidad; condiciones para que los animales puedan realizar ejercicio; acceso regular a praderas;
Ganado pastando en pradera.
animales atados cras en jaulas aves de corral en jaulas. La produccin de aves de corral est normada con particular detalle en el Reglamento (CEE) N 2092/91.
mantencin de la densidad animal adecuada. Se prohbe la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos como tratamiento preventivo. Cuando el uso de medicamentos alopticos es necesario para la salud animal, su prescripcin y uso debe registrarse detalladamente. El tiempo de carencia es el doble del legal o 48 horas como mnimo. Transporte y sacricio Se debe evitar el estrs en el transporte de los animales.
Controlar la capacidad de carga.
El almacenamiento del estircol se debe hacer de manera que no contamine las aguas por vertido o por inltracin. Se debe mantener una higiene adecuada, en cuanto a limpieza y desinfeccin, que proteja tanto a los animales como al producto. Para ello se utilizan slo los insumos permitidos en los anexos del Reglamento (CEE) 2092/91. Conversin Cuando se convierta una unidad de produccin, toda la supercie de la unidad utilizada para la alimentacin animal debe cumplir las normas de produccin orgnica.
Gansos en ambiente abierto.
Alimentacin La alimentacin animal est destinada a cumplir los requisitos nutricionales del ganado en sus distintas etapas de desarrollo, a n de garantizar la calidad de la produccin y no incrementarla al mximo. Se prohbe la alimentacin forzada.
La carga y descarga debe efectuarse con precaucin, sin utilizar ningn sistema de estimulacin elctrica para forzar a los animales. Se prohbe el uso de tranquilizantes alopticos antes y durante el transporte. La aves de corral tienen edades mnimas de sacricio dependiendo de la especie. La siguiente tabla entrega algunos ejemplos:
28
Especie animal Pollos Pollos capn Gallinas de Guinea Pavos
Edad al momento del sacricio 81 das 150 das 94 das 140 das
Una vez al ao se efectan visitas programadas, pero tambin aleatorias, de inspeccin. El productor debe facilitar el acceso del inspector y la autoridad competente a todos los recintos y a toda la informacin. Los registros deben permitir trazar el producto hasta el mismo comprador. Adems de la produccin, estn normados el almacenamiento, envasado, etiquetado y transporte de los productos, de manera tal que no sea posible la manipulacin ni contaminacin del producto. Las medidas precautorias y de control incluyen a los subcontratistas. El productor debe disponer de un detallado programa de produccin anual. El manejo de la informacin se acuerda entre el productor y los organismos de control. Finalmente, mientras no se establezcan las normas especcas de produccin para productos no contemplados en el Reglamento (CEE) N 2092/91, se aplican las normas nacionales o, en caso de no haberlas, normas privadas aceptadas o reconocidas por los Estados miembros de la Unin Europea.
No puede gurar, en el etiquetado ni en la publicidad, ninguna mencin que sugiera al comprador que la indicacin de producto orgnico constituye una garanta de una calidad organolptica, nutritiva o sanitaria superior. Cualquier excepcin a los mtodos de produccin orgnicas que detalla el Reglamento (CEE) N 2092/91, debe comunicarse al organismo certicador y a la autoridad competente. En ese caso, la produccin no puede comercializarse como orgnica y se analiza si se requiere un nuevo periodo de conversin.
En 1993, la OILB public una versin actualizada del documento Produccin Integrada - Principios y Gua Tcnica, donde se establece el control de plagas en un marco tcnico que da alta prioridad a las medidas de prevencin precediendo a las medidas de control. Desde 1998, el sistema de produccin integrada ha cobrado una renovada importancia al ser incorporadas ciertas prcticas de produccin integrada a los requerimientos de los mercados de comercializacin de los principales centros mundiales, como por ejemplo Europa, Estados Unidos y Canad. Dichas prcticas se han denominado internacionalmente como Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y se ha establecido un sistema de certicacin de BPA especco a cada mercado.
iv) Produccin apcola La produccin apcola merece especial atencin, en tanto contribuye a la proteccin del medio ambiente y a la produccin agroforestal mediante la accin polinizadora de las abejas. El tiempo de conversin es de un ao. Las principales prcticas de manejo, son adecuadas: seleccin de razas manejo zoosanitario alimentacin almacenamiento del producto comercializacin del producto.
3.2
Denicin
Las consideraciones especcas de esta produccin corresponden a: Las fuentes de nctar o polen. Deben provenir fundamentalmente de cultivos producidos orgnicamente y/o vegetacin silvestre localizada en un radio de 3 kilmetros. La localizacin de los colmenares. Debe mantenerse una distancia suciente de cualquier fuente de produccin no agrcola que pueda originar contaminacin, como por ejemplo, centros urbanos, carreteras, zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras, etc. Los materiales de construccin de las colmenas. stas deben construirse con materiales naturales que no impliquen riesgos de contaminacin para el medio ambiente ni para los productos apcolas.
El concepto, que se remonta al documento de la Organizacin Internacional de Lucha Biolgica e Integrada de 1977, pero que se ha actualizado en 1999, seala a la Agricultura Integrada como: Sistema agrcola de produccin de alimentos y otros productos de alta calidad, mediante el uso de recursos naturales y mecanismos reguladores para reemplazar los insumos contaminantes y para asegurar una agricultura sostenible. Se basa en un enfoque holstico que involucra a toda la unidad productiva, le otorga un rol preponderante al agroecosistema, al balance de los ciclos de nutrientes y al bienestar animal. La conservacin y aumento de la fertilidad del suelo y de la diversidad ambiental son elementos fundamentales. Los mtodos biolgicos, mecnicos y qumicos estn cuidadosamente balanceados tomando en consideracin la proteccin del medio ambiente as como la rentabilidad econmica y las condiciones sociales justas.
III. Agricultura Integrada

3.1 Introduccin
Colmenares en predio orgnico.
En general, no se debe construir colmenas de plstico, de bra de vidrio o de otros materiales de origen qumico sinttico. El interior no se debe revestir con pintura, barniz ni otros productos similares. v) Produccin de hongos Cuando se utilice sustrato en el cultivo, ste debe provenir de explotaciones orgnicas. Sustratos permitidos son turba y madera no tratadas qumicamente. Pueden contener minerales permitidos en los anexos.
En Suiza en 1977, un grupo de entomlogos europeos pertenecientes a la Organizacin Internacional de Lucha Biolgica e Integrada (OILB ) discuti por primera vez los aspectos bsicos y principios de la produccin y control integrado de plagas, generando un documento que sent las bases para la produccin agrcola integrada. Dichos conceptos mantienen validez hasta el presente, y han sido esenciales en el desarrollo y orientacin de una agricultura sustentable. La OILB fue fundada en 1956, como una organizacin internacional aliada al Consejo Internacional por la Ciencia (International Council for Science, ICSU). Actualmente la OILB cuenta con 6 secciones regionales.
Produccin agrcola y reservas naturales.
3.3
Objetivos
La agricultura integrada se concentra en los aspectos positivos de las prcticas agrcolas y lucha activamente para reducir sus impactos negativos. Sus objetivos pueden sintetizarse como sigue: integrar los recursos naturales y los mecanismos de control en las prcticas agrcolas para alcanzar un mximo de sustitucin de insumos provenientes de fuera del predio; asegurar una produccin sustentable de alta calidad de alimentos y otros productos, mediante tecnologa segura y preferentemente ecolgica;
2.6 Control y medidas generales de la certicacin

El productor est obligado a comunicar cualquier cambio en el mtodo de produccin.
Divisin regional de la OILB.
29
ingresos satisfactorios para los productores agrcolas; eliminar y reducir las fuentes actuales de contaminacin medioambiental generadas por la agricultura;
llevar registros completos y dedignos; no hacer uso fraudulento del logotipo ni de los certicados emitidos por la OILB; permitir el acceso a los registros, al predio y a todos los establecimientos pertinentes, a los inspectores autorizados del organismo certicador.
La adecuada densidad de las plantas ayuda en la prevencin de plagas.
En frutales, el manejo debe ser tal que se respete el desarrollo siolgico natural de la planta.
Lavado de envases de agroqumicos en canal de regado. Accin incorrecta.
La utilizacin de organismos genticamente modicados es permitida previa autorizacin caso a caso.

Libro de registros.
mantener las mltiples funciones de la agricultura, como las tradiciones del mundo rural y la conservacin de la vida silvestre.
ii) Categoras de cumplimiento Los parmetros a certicar tienen categoras de: normas estrictas prohibiciones recomendaciones. El no cumplimiento de ellas origina sanciones, que pueden ser permanentes o generales, dependiendo de la gravedad de las faltas. iii) Instrumentos de certicacin. Los instrumentos de certicacin son dos: la inspeccin y la lista de vericacin. Posterior a la inspeccin se levanta un protocolo de inspeccin que debe mantenerse disponible en el predio por 3 aos. Los registros cumplen el objetivo de cubrir todas la actividades bsicas del predio que no pueden ser vericadas o medidas durante la inspeccin, como por ejemplo el balance de los nutrientes y la adquisicin de insumos agrcolas. Las visitas de inspeccin sin previo aviso durante el periodo de transicin son de al menos una vez al ao. Para productores que continen en el sistema, pueden espaciarse, pero deben ser de al menos una vez cada 5 aos. 3.5.2 Requerimientos tcnicos especcos
No son prcticas sustentables la produccin de cultivos sin suelo ni bajo proteccin con calentamiento forzado. ii) Riego El riego se justica slo si los requerimientos del cultivo no se satisfacen con el agua disponible de forma natural. Debe considerarse: asegurar el uso eciente de los recursos hdricos; que la calidad del agua cumpla con las normas vigentes; debe llevarse un plan de riego especco para cada cuartel; los caudales de riego deben anotarse en los registros. iii) Biodiversidad La diversidad biolgica debe incrementarse activamente en los tres niveles: gentico, de especies y de ecosistemas, ya que esto asegura la disminucin del uso de productos tosanitarios de origen qumico. Debe mantenerse reas de compensacin ecolgica de al menos un 5% de la supercie del predio, excluyendo bosques. Cuando las dimensiones del predio sean pequeas, deber existir reas de compensacin en los alrededores.
3.4
Estndares
Los lineamientos para la produccin integrada se desarrollan en dos diferentes niveles: a nivel nacional, que debe cumplirse por todos los productores de un pas, y a nivel regional, que reeje las caractersticas agroclimticas y otras propias de unidades territoriales homogneas. En Chile, la Universidad de Chile form el Centro de Produccin Integrada de Fruta, donde se est elaborando una normativa nacional especca para el cultivo de ciertos frutales. No obstante lo anterior, todas las normas nacionales o regionales se basan en los estndares generales de la OILB, por lo que son stas las que se analizan en adelante.
3.5 Requerimientos para la certicacin segn los estndares OILB

Las pautas generales para la certicacin segn las normas OILB, estn dirigidas a organizaciones que certiquen la produccin integrada y para productores agrcolas individuales. 3.5.1 Lineamientos generales
Tanto el productor como la produccin deben cumplir requisitos especcos para la certicacin del proceso productivo integrado. i) Calicaciones del productor Entre los requisitos mnimos para que un predio, o parte de l, pueda certicar como sistema de produccin integrado, se cuentan los que debe cumplir el productor o encargado del predio. stos son: tener calicacin tcnica para aplicar los principios de la produccin integrada; practicar la produccin integrada en todo el predio o en el cultivo que se quiere certicar; participar en un curso introductorio obligatorio y tener capacitacin permanente; practicar la produccin integrada durante un perodo de transicin de al menos 2 aos;
Comn a todas las categoras de produccin, es que tanto la intensidad como la oportunidad de las prcticas agronmicas, deben minimizar los impactos ambientales. En particular, las prcticas de laboreo deben ser de una intensidad mnima. i) Generalidades En cultivos anuales, debe incluirse la rotacin de cultivos con al menos 4 especies en rotacin y con un mnimo del 10% de la supercie cultivable por especie. Debe seleccionarse variedades resistentes a plagas y enfermedades y asegurar el desarrollo saludable de los cultivos, limitando la aparicin de plagas y malezas, as como la prdida de nutrientes. El manejo de la densidad de las plantas debe utilizarse como prctica preventiva.
reas con vegetacin nativa en valle de intensa produccin agrcola.
iv) Manejo de nutrientes y fertilizantes El concepto de nutricin de la planta debe entenderse como una preocupacin por mantener sucientes niveles de nutrientes en el suelo que satisfagan las necesidades del cultivo. El plan de fertilizacin corresponde a cada cultivo y cuartel y no se aceptan las recomendaciones generales. El uso de fertilizantes provenientes desde
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fuera del predio, debe basarse en estrictos balances anuales de nutrientes. Estos balances deben considerar otros aportes de nutrientes como por ejemplo adiciones por aire contaminado y la liberacin de la materia orgnica del suelo. Tambin debe considerarse todo tipo de fugas por lixiviacin, erosin o evaporacin. v) Calidad del producto La calidad del producto debe responder a los estndares propios del cultivo, considerando normativas nacionales e internacionales. Se considera tanto las condiciones de produccin como el manejo post-cosecha que asegure calidad al consumidor.
Asimismo, las prcticas agronmicas deben evitar impactos negativos en el agroecosistema, lo que implica medidas tales como: no aplicar insumos agrcolas en exceso, especialmente nitrgeno; mantener una densidad apropiada tanto de plantas como del follaje; privilegiar las prcticas de conservacin en el manejo del suelo, como cero labranza y disminucin de traccin de maquinaria pesada en el predio; un manejo de malezas apropiado que prevenga la erosin del suelo; mantener una cubierta vegetal como hbitat de especies bencas para el aumento de la biodiversidad. Especies bencas Siempre es necesario tomar las medidas que garanticen la proteccin y el aumento de especies bencas, o antagonistas en el predio, como artrpodos, hongos y plantas, mediante, por ejemplo: inoculacin de especies bencas; manejo de hbitat, creando condiciones para su desarrollo.
del control biolgico contina evalundose. La mayora dice relacin con las tcnicas siguientes: liberacin de insectos estriles, que provoca una disminucin en la poblacin de la plaga; liberacin reiterada de enemigos naturales como parasitoides, predadores, entomopa-tgenos y hongos; induccin de resistencia a la plaga en las plantas; mycoherbicidas, es decir, hongos que actan como herbicidas; herbvoros selectivos que no atacan los cultivos. Agroqumicos selectivos Entre los que destaca el uso de feromonas que provocan en la poblacin plaga: trastornos en el apareamiento; impedimento en la ovulacin en las hembras. Medidas menos selectivas Corresponde a medidas que se aplican cuando todas las medidas anteriores no han evitado que la propagacin de la plaga provoque daos que sobrepasan el umbral econmico. Entre stas estn los pesticidas semi-selectivos como:
Frutos seleccionados de primera calidad.
vi) Manejo integrado de plagas Una de las prcticas agronmicas que distingue particularmente a la agricultura integrada es el Manejo Integrado de Plagas (MIP), que se entiende como un sistema que, bajo un enfoque ambiental y de la dinmica poblacional de las distintas especies de plagas, utiliza herramientas culturales, fsicas, genticas, biolgicas y qumicas con el objeto de mantener las poblaciones de plagas por debajo del umbral de dao econmico y con el mnimo de riesgo o impacto para personas, animales y medio ambiente.
Principales componentes del MIP Prevencin Limitar o prevenir las plagas, mediante distintos mtodos
Debe identicarse al menos dos antagonistas locales y tomar las medidas necesarias para el aumento de su poblacin. Observacin Posterior a las medidas de prevencin puede ser necesario aplicar medidas de control directo. La decisin para adoptar o no dichas medidas, debe basarse en monitoreos y anlisis sistemticos, tales como: modelos de prediccin de comportamiento de plagas, que consideren los tiempos de aparicin y riesgos; estudios de umbral econmico y niveles de tolerancia especcos para cada cultivo.
Bacillus thuringiensis, bacteria insecticida de amplio uso; reguladores de crecimiento de insectos, que alteran el desarrollo normal de los individuos; funguicidas que inhiben ciertas sntesis qumicas en los organismos plaga. Finalmente estn los pesticidas qumicos no selectivos, que deben pertenecer a los registros ociales nacionales y ser de corta persistencia. Los pesticidas no selectivos de larga persistencia, voltiles, con potencialidad de lixiviacin u otras caractersticas perjudiciales al medio ambiente, estn prohibidos.
Es fundamental la seguridad en el manejo de los agroqumicos. Debe utilizarse los equipos adecuados y debidamente calibrados en estaciones autorizadas al menos cada 4 aos.
Observacin Determinar qu medidas tomar y cuando tomarlas
Intervencin A travs de medidas directas
Prevencin La prevencin implica la utilizacin de los siguientes criterios, dentro de un uso ptimo de los recursos naturales: elegir cultivos que se adapten a las condiciones locales; mantener expectativas de cosecha apropiadas; elegir clones y variedades resistentes a plagas y enfermedades; un manejo de malezas que no excluya una cierta intensidad de competencia con el cultivo; combinar cultivos y otras especies; prestar especial atencin a la poca de siembra; mantener reas de compensacin ecolgica.
Trampa para polilla de la fruta, para monitoreo de aparicin de la plaga.
Intervencin Finalmente, si es necesario, y posterior a las medidas anteriores, puede aplicarse las medidas de control directo, lo que implica que deben actuar exclusivamente contra los organismos objetivo, es decir, plagas, enfermedades y malezas. Estas medidas se pueden clasicar en los tres grupos de tcnicas siguientes: Tcnicas biolgicas y biotecnolgicas Las tcnicas biotecnolgicas son de desarrollo relativamente reciente, por lo que su aporte en el campo
Aplicacin de pesticidas de origen sinttico.
El diseo de un sistema de apoyo al control y prcticas tosanitarias, en trminos de un manejo integrado de plagas, debe realizarse con apoyo de un asesor experto. En ocasiones en que la dispersin de ciertas plagas es muy extensa, se requiere de un manejo regional, como por ejemplo el establecimiento de fronteras de exclusin y las cuarentenas.
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vii) Produccin animal El bienestar animal es fundamental en los principios de la produccin integrada. El manejo animal deber incluir consideraciones ticas. Densidad animal La densidad mxima es de 2 unidades animales por hectrea (UN/ha), para evitar la contaminacin por estircol. Esta cantidad puede aumentar a 2,5 UN/ha si el productor prueba que se mantiene el balance de nitrgeno y fsforo. En ese caso, debe existir un contrato de transporte de estircol hacia otro predio que mantenga una carga menor de 2 UN/ha. Debe mantenerse condiciones mnimas de almacenamiento de estircol. Cuidados Los cuidados animales debern estar en concordancia con la normativa nacional respectiva.
La aplicacin de fertilizantes debe ser consecuencia del conocimiento de la capacidad de nutrientes disponibles para la planta en el suelo, y los requerimientos especcos de las especies cultivadas. Adems de los fertilizantes sintetizados qumicamente, es posible aplicar nutrientes mediante la incorporacin de material orgnico, compostado o no, al suelo. El manejo de este material, debe considerar los mismos aspectos ya sealados: disponibilidad de nutrientes en el suelo y requerimientos del cultivo, y adems, el tiempo de liberacin de los nutrientes. Esto, ya que al ser este un proceso eminentemente biolgico, los nutrientes quedan inmovilizados por variados periodos de tiempo condicionados por variables como tipo de suelo, humedad y temperatura.
Es importante mantener las condiciones satisfactorias para el bienestar de los microorganismos del suelo, que son los que realizan el trabajo de asimilacin y liberacin de nutrientes, esto es, mantener una adecuada nutricin, humedad y temperatura en el suelo. Las variantes de cultivo del abono verde pueden ser muchas, dependiendo de las condiciones agroclimticas y las prioridades del productor. Puede sembrarse como: cultivo monoespecco, es decir, de una sola especie de leguminosas; cultivo combinado, de leguminosas con gramneas; cultivo principal, sembrando slo abono verde en la parcela; cultivo intermedio en cultivos anuales o entre hileras de plantaciones de frutales. Las formas de aplicacin pueden ser: realizar sucesivos cortes que se incorporan al suelo; realizar sucesivos cortes que se cosechan para alimento de ganado y se deja slo el rebrote nal para la incorporacin al suelo; incorporar el cultivo sin cortes previos, al nal de su desarrollo.
Incorporacin de rastrojos. Control del estado de las herraduras.
Todos los tratamientos veterinarios deben ser anotados en los registros. Nutricin animal La nutricin animal debe considerar los requerimientos especcos del animal especialmente en cuanto a fsforo y elementos traza. El uso de antibiticos como suplemento nutricional y hormonas estimulantes del crecimiento no est permitido.
Las prcticas de manejo de nutrientes orgnicos ms comunes son el cultivo de abono verde y el compostaje de materia orgnica. La incorporacin al suelo de estos materiales implica el benecio adicional de mejorar la estructura del suelo. 4.1.1 Abono verde
4.1.2
Compost
Consiste en cultivos de especies de leguminosas, solas o en combinacin con gramneas, para su incorporacin al suelo. Estas especies mantienen una simbiosis con cierto tipo de bacterias, que les permite aprovechar el nitrgeno del aire en benecio de la planta. Las especies ms recomendables son el trbol, la alfalfa y los lupinos, por cualidades que, dependiendo de la especie, se resumen en alta eciencia en la asimilacin del nitrgeno, la profundidad de sus races y un alto rendimiento. Es recomendable sembrar mezclas de leguminosas con gramneas, ya que stas aportan cantidades mayores de carbono, elemento requerido durante el proceso posterior de liberacin de nutrientes en el suelo por actividad de los microorganismos.
El compostaje es un proceso, que genera calor, de transformacin de la materia orgnica por la accin de microorganismos aerbicos, que necesitan de aire y humedad adecuados. El proceso comienza principalmente con material orgnico proveniente de desechos vegetales, restos de cosechas y podas o restos de alimentos, y culmina con un material como tierra de alto contenido orgnico, de color marrn oscuro, con suciente humedad microscpica y sin olor. Cualquier desecho orgnico es factible de compostar, sin embargo, la eleccin del material es importante en la calidad nal del producto. El material no debe estar contaminado, con por ejemplo metales pesados, a n de generar un compost limpio. Cualquier otra contaminacin de microorganismos patgenos o semillas de malezas, se elimina producto de las altas temperaturas que se alcanzan durante el proceso.
IV.
Prcticas de manejo sustentable
Los sistemas de produccin basados en un manejo integrado u orgnico, son expresiones de diferente intensidad de un mismo propsito: la produccin sustentable en la agricultura. Es por ello que algunas prcticas de manejo, son comunes a ambos sistemas.
4.1
Fertilidad del suelo
La fertilidad del suelo es un tema angular en la produccin sustentable. Implica consideraciones trascendentales que dicen relacin con la salud de los cultivos, de los ecosistemas y con el rendimiento de la produccin. Un cultivo con una nutricin balanceada, es un cultivo saludable, menos susceptible de ser atacado por plagas y enfermedades. Una aplicacin controlada de nutrientes, evita la fuga de nutrientes desde la zona radicular de las plantas y nalmente, la nutricin adecuada permite rendimientos satisfactorios.
Elaboracin de Compost.
Combinacin de especies.
Al elegir slo material vegetal, disminuye la atraccin de organismos no deseados como roedores, moscas, etc. Sin embargo, la produccin de compost a partir de materiales orgnicos no vegetales como
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estircol, solo o combinado con restos vegetales, enriquece la composicin nutricional del compost. Un factor importante a tener presente, es la cantidad de compost que es necesario aplicar al cultivo. Esto depende de factores como la calidad del suelo y el tipo de cultivo, sin embargo, debe considerarse que el volumen nal del compost corresponde a un 30% del volumen inicial del material que se destin a compostaje. i) Elaboracin El procedimiento general para la elaboracin de compost se resume como sigue: se alternan capas de 15 cm de desechos vegetales con capas de 2 cm de tierra (que contiene los microorganismos que degradan los desechos). Tambin se puede intercalar capas de estircol; opcionalmente, el material puede inocularse con microorganismos o elementos que aceleren el proceso; se debe mantener una humedad adecuada; el material se acopia en pilas cubiertas con una delgada capa de tierra, paja u otro material, con algn sistema de ventilacin (agujeros profundos o la introduccin de tubos con oricios) o con volteos peridicos; cada pila puede variar en longitud y la altura mxima recomendable es de 1,5 m; debe alcanzar los 70 Celsius por al menos 3 das. Esto evita la germinacin de semillas y elimina agentes patgenos. El tiempo de maduracin del compost es de 3 a 6 meses. Un adecuado proceso de compostaje no debe producir olor.
planicar las prcticas agrcolas de manera de disminuir el trnsito de maquinaria agrcola pesada; no realizar laboreo con maquinaria pesada cuando el suelo est saturado, es decir, con alto contenido de agua; utilizar doble neumtico con presin de aire adecuada; y practicar la cero labranza en combinacin con la siembra directa. 4.2.2 Cobertura del suelo
una distancia entre los caminos no superior a los 50 m; inclinacin de los caminos en direccin al cerro; sistema de zanjas de evacuacin de las aguas lluvias.
Los benecios de mantener el suelo cubierto, adems de prevenir la erosin del suelo, son varios: conservacin de la humedad, estabilizacin de la temperatura, aportes de nutrientes y reduccin de la aparicin de malezas. Para mantener el suelo cubierto se puede adoptar las siguientes prcticas: mantener siempre el suelo con cultivos; dejar los rastrojos del cultivo anterior en la parcela; elaborar mulch con paja, plstico, papel, etc.
La construccin de camellones debe considerar los riesgos de erosin.
4.2.4
Prcticas de riego
La erosin es originada por mltiples factores, siendo uno de los principales la accin del agua. Es por ello indispensable que el riego se realice de forma tal que disminuya su efecto erosivo. Es recomendable por tanto: un diseo de las reales necesidades de agua por cultivo y por estadio de desarrollo; el riego tecnicado por sobre el riego por tendido o por surco.
Cultivo de cobertura en viedos.
4.2.3
Cultivos en pendiente
La siembra o plantacin en pendiente debe realizarse con cuidado, ya que la inclinacin del suelo lo hace especialmente susceptible a la erosin. Debe considerarse: no realizar plantaciones en pendientes superiores a 45; privilegiar cultivos en el sentido de las curvas de nivel o de plantacin directa.
Riego por aspersin en produccin de paltos.
4.3
Control de plagas, enfermedades y malezas
Chipeadora para homogenizar tamao de restos de poda.
A continuacin se revisa algunas prcticas de control que no incluyen el uso de agroqumicos de origen sinttico. 4.3.1 Diseo predial
4.2
Control de la erosin
La produccin agrcola es una actividad que ha ocasionado severos problemas de erosin del suelo, lo que ha afectado a la produccin propiamente tal y a los ecosistemas asociados. Por ello es recomendable realizar ciertas prcticas que prevengan la erosin, como las que se tratan a continuacin. 4.2.1 Compactacin del suelo
Ciertos diseos de determinadas especies o variedades, inuyen en la aparicin o la magnitud del ataque de las plagas. Entre los diseos de cultivos se encuentra: Corredores biolgicos, son generalmente extensiones de ecosistemas no agrcolas hacia los terrenos de cultivo, con el n de no interrumpir el rea de desplazamiento de especies de fauna o insectos. Cultivos franja, que se intercalan en el cultivo principal cumpliendo la funcin de albergar insectos bencos. Puede tratarse por ejemplo de gramneas y leguminosas que adems sirvan para la nutricin animal, o ores silvestres de gran produccin de polen para el alimento de las abejas.
Zanjas de inltracin en orientacin segn curvas de nivel.
Es un problema frecuente en la actividad agrcola. Su magnitud depende de las caractersticas fsicas del suelo, de la intensidad de la traccin de maquinaria pesada en la parcela y de la oportunidad elegida para el laboreo. Entre las formas de paliar este problema estn:
Cuando se construya camellones a favor de la pendiente, se debe considerar: cobertura vegetal en los camellones; cobertura vegetal o medidas de interferencia fsica al ujo del agua entre los camellones (gradas, bolones, etc.);
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Cultivos barrera, corresponde a especies que se siembran en los contornos del cultivo principal. Deben reunir ciertas caractersticas de repelente para la especie que se quiera mantener bajo control. Para esto son apropiadas mostazas, cebollas, ajos, etc.
Tomate Pimentn
Brcoli Zanahoria Ajo Acelga Frutilla Espinaca
Lechuga Arveja Remolacha Cebolla
Esquema de rotacin de cultivo en produccin de hortalizas. Cultivo barrera para proteccin del cultivo principal de hortalizas.
4.3.3
Enemigos naturales
a continuacin, al menos disminuyen la competencia de estas especies con el cultivo principal. Control mecnico, por ejemplo con arado de disco o rastras de malla que cortan los espolones de las malezas. El corte debe ser no mayor de 2 cm para que stos no vuelvan a brotar. Flameo de malezas entre hileras. Prctica que presenta ciertas limitaciones medioambientales y de seguridad que deben analizarse caso a caso. Plantas alelopticas, son la que presentan incompatibilidad para desarrollarse juntas. Se debe a sustancias qumicas que las plantas liberan desde las races inhibiendo el crecimientos de otras. Pueden cultivarse intercaladas con los cultivos principales. Al incorporar sus rastrojos disminuye la aparicin de ciertas malezas en los cultivos de la temporada posterior. Entre los cultivos que destacan por esta caracterstica estn el sorgo, zapallo, alfalfa, centeno y esprrago.
Aunque las prcticas de manejo se han mencionado bajo enunciados especcos, el uso de ellas contribuye frecuentemente a la solucin de mltiples requerimientos. Como ejemplo, la rotacin de cultivos contribuye a una nutricin equilibrada, al control de plagas, a la mantencin o aumento de la biodiversidad y, cuando no incluye barbecho, a la prevencin de la erosin del suelo.
Cultivos de multivariedades. En monocultivos la siembra o plantacin de distintas variedades de una misma especie, es muy efectiva en el control de la extensin del dao provocado por un patgeno. Generalmente existe alta compatibilidad qumica entre el patgeno y el husped, por lo que pequeas variaciones rompen el patrn de devastacin. En la planicacin de combinacin de cultivos o variedades a realizar en el control de plagas, es necesario considerar en la eleccin de especies, las que presenten adaptacin a las condiciones locales y resistencia a plagas y enfermedades.
En la naturaleza existe un relativo equilibrio entre las diferentes especies, garantizado entre otras cosas, porque siempre est vigente una adecuada relacin presa - predador. La agricultura puede imitar esta relacin, creando condiciones para el mantenimiento o desarrollo de una poblacin de especies bencas que controle a las especies dainas para los cultivos comerciales. En ocasiones, cuando la plaga que se quiere controlar proviene de otras regiones, es necesario la introduccin de especies enemigas naturales. Sin embargo, la liberacin de estos agentes debe realizarse con estricto conocimiento de los estudios cientcos disponibles, tanto de dinmica de poblaciones como de los impactos medioambientales, para no provocar desrdenes inmanejables en los ecosistemas.
El combinar especies o variedades, ayuda a prevenir la aparicin de plagas y enfermedades.
4.3.2
Rotacin de cultivos
Es una prctica utilizada en los sistemas agrcolas de cultivos anuales. Implica una planicacin en cuanto a las especies a cultivar y la disposicin de las parcelas. Comnmente se hacen planes de rotacin de 3 a 6 aos. La supercie cultivable del predio se divide en un nmero adecuado de parcelas que se van rotando anualmente, o con mayor distanciamiento temporal en el caso de las praderas, con diferentes cultivos. Se alternan especies que aumentan la cantidad de nitrgeno en el suelo (leguminosas), con especies de demanda decreciente de nutrientes. Esta prctica produce discontinuidad de agentes patgenos, esencialmente aquellos ligados al suelo, como los nemtodos.
Hippodamia variegata, insecto depredador.
V. Glosario
ABONO VERDE Material vegetal fresco que se incorpora al suelo para mejorar su estructura y valor nutricional. Generalmente es un cultivo de leguminosas y gramneas que en simbiosis con cierto tipo de bacterias, logra aprovechar el nitrgeno del aire en benecio de la planta.
ACREDITACIN Proceso por el cual un organismo o autoridad, entrega un reconocimiento formal de que una organizacin o persona es competente para llevar a cabo acciones especcas, en base a requisitos y criterios internacionalmente aceptados.
En esta prctica de control se utilizan: insectos predadores, que se alimentan de otros insectos en estado larvario o adulto; insectos parasitoides, depositan sus huevos en larvas de otros insectos; hongos, cuyos micelos envuelven al insecto plaga; nemtodos, que atacan a larvas de insectos o a nemtodos patgenos; preparados de bacterias, que se asperjan sobre cultivos infectados. 4.3.4 Malezas
AGENTES PATGENOS Microorganismos (virus, bacterias, etc) que afectan o impiden el desarrollo de otros organismos vivos. AGRICULTURA INTEGRADA Sistema agrcola de produccin de alimentos y otros productos de alta calidad, mediante el uso de recursos naturales
El control de malezas es en muchos casos difcil de lograr, sin embargo, la combinacin de algunas prcticas ya mencionadas, con las especcas que se resumen
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y mecanismos reguladores para reemplazar los insumos contaminantes y para asegurar una agricultura sostenible. Se basa en la conservacin y mejora de la fertilidad del suelo, la diversidad del medio ambiente y el bienestar animal, as como en la rentabilidad econmica y las condiciones sociales justas. Organizacin Internacional de Lucha Biolgica e Integrada / International Organisation for Biological and Integrated Control (OILB/ IOBC). AGRICULTURA ORGNICA Es un sistema global de gestin de la produccin que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Esto se consigue aplicando mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de materiales sintticos (FAO). AGROQUMICOS Producto o sustancia qumica utilizada en la agricultura, la ganadera o la actividad forestal como fertilizante, plaguicida u otro insumo. BIODIVERSIDAD
Variedad de formas de vida y tipos de ecosistemas sobre la tierra. Comprende la diversidad gentica (diversidad dentro de cada especie), de especies (nmero y variedad de especies) y de ecosistemas.
nismos en condiciones aerbicas, es decir en presencia de oxgeno, dando como resultado un abono natural, cuya calidad en nutrientes est dada por la calidad de los materiales de origen.
Produccin que incorpora adems de la sustentabilidad econmica, la sustentabilidad medioambiental y la social. Implica un aprovechamiento que no agote la existencia de recursos. SIMBIOSIS Asociacin entre dos o ms especies que generalmente otorga benecios mutuos.
TRAZABILIDAD Proceso de seguimiento a travs de registros, que documenta todas las etapas o pasos de la produccin, permitiendo conocer los responsables, actividades, maquinaria, equipos e insumos involucrados en la produccin y distribucin de los productos alimenticios.
ECOSISTEMA Sistema o conjunto de elementos (medio fsico y seres vivos) que interaccionan entre s, generando diversas relaciones como predador-presa, parsito-husped, competencia, simbiosis, polinizacin, distribucin de semillas, etc. FEROMONAS Sustancia secretada por un organismo que causa una reaccin en el organismo que la percibe. Estn las feromonas sexuales, de gregarismo y de alarma. MICROORGANISMOS Cualquier organismo vivo que no sea visible a simple vista: algunas especies de nemtodos, protozoos, hongos, bacterias, virus. MONITOREO Control sistemtico de variables en estudio (poblacin de plagas, contaminantes en el agua, etc.) Contempla temporalidad, localizacin y cantidad. MULCH Cobertura vegetal o de material sinttico del suelo para el control de malezas. ORGANISMO GENTICAMENTE MODIFICADO (OGM) Organismo vivo que posee una combinacin nueva de material gentico obtenido mediante la aplicacin de la biotecnologa moderna, entre especies del mismo o distinto reino. PRODUCCIN SOSTENIBLE / SUSTENTABLE USA Japn
UMBRAL ECONMICO
Cantidad mxima permitida de agentes patgenos que justique tomar la decisin de aplicar una medida de control. Se calcula integrando la funcin de dao, el precio del producto agrcola, el costo de la aplicacin del plaguicida y la eciencia de control del mismo.
CERTIFICACIN Procedimiento por el cual una tercera parte independiente, asegura por escrito que un proceso claramente identicado ha sido metodolgicamente evaluado, de manera tal que existe la conanza de que determinados productos cumplen con requerimientos especcos. COMPOST
Producto que resulta de un proceso biolgico que consiste bsicamente en la degradacin de material orgnico por la accin de microorga-
VI. Anexo I: Comparacin de las normativas de produccin y certicacin orgnica de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn
Como ya se ha mencionado, existen diferentes requerimientos en la produccin orgnica en las diferentes regiones del mundo. Considerando los principales mercados a los que Chile exporta sus productos, se eligieron las siguientes tres normativas a comparar:
Parmetros
Condiciones durante el perodo de transicin Normas de etiquetado Hongos Fertilidad del suelo Substancias e ingredientes permitidos
CEE
Especica condiciones de excepcin a los 2 3 aos de conversin. Reglamenta el etiquetado que anuncia que un producto se encuentra en periodo de conversin. Especcas para productos segn categoras de 95 y 70% de ingredientes orgnicos. Mencin escueta a la produccin de hongos. Contempla labranza, abono verde y compost. Especica un lmite de concentracin de nitrgeno de 170 kg /ha/ao. Presenta listados de sustancias con especicaciones muy claras en cuanto a caractersticas, modos de empleo y tiempo de vigencia de uso de ciertas sustancias. Contempla criterios para la inclusin de productos nuevos. Presenta listado de ingredientes permitidos de origen agrcola no producidos orgnicamente. Contiene listado especco de aditivos para alimentos. Contempla categoras de productos con 95 y 70% de ingredientes orgnicos. Hace referencia a que la produccin animal, incluyendo el almacenamiento del estircol, debe minimizar cualquier forma de contaminacin del suelo como de las aguas superciales y las napas freticas.
No contempla especcamente condiciones para la comercializacin de productos durante el periodo de conversin. Presenta categoras de 100, 95, 70 y menor de 70% orgnico. No hay referencia a la produccin de hongos. Contempla un acpite especco sobre prcticas de rotacin de cultivos. Especica sustancias sintticas permitidas y no-sintticas prohibidas.
Contempla como excepcin para predios nunca tratados qumicamente, la disminucin del tiempo de transicin. Es etiquetado como orgnico un producto que contiene 95% de ingredientes de origen orgnico. No hay referencia a la produccin de hongos. Contempla solamente el uso de compost. Presenta listados con elementos para mejoramiento de suelos, aditivos para alimentos y agentes qumicos. Estos ltimos slo con especicaciones generales.
Alimentos procesados Porcentaje de ingredientes producidos orgnicamente Calidad del agua
No contempla la categora productos orgnicos procesados. Contempla un mtodo de clculo del porcentaje de ingredientes orgnicos de un producto. Menciona en trminos generales que se deber mantener o mejorar los recursos de la operacin, incluyendo la calidad del suelo y del agua. El productor deber impedir que el material orgnico del suelo contribuya a la contaminacin de los cultivos, suelo o agua por los nutrientes de origen vegetal. Contempla distintas posibilidades de embalaje de acuerdo a la proporcin de ingredientes orgnicos. Especica prohibicin en produccin vegetal y productos procesados. No contempla produccin apcola. No especica el nmero de animales a mantener por especie y rea. No hay disposiciones especcas para la renovacin de ganado procedente de rebaos no orgnicos. No contempla condiciones para el benecio de animales.
No hay mencin explcita para aditivos para alimentos. No existen distinciones entre las distintas categoras de proporcin de ingredientes orgnicos en productos procesados. Menciona en trminos generales la necesidad de contar con la provisin necesaria de agua limpia y de considerar todas las medidas para prevenir que sustancias prohibidas contaminen las aguas de riego. Especica condiciones generales de embalaje. Especica prohibicin en produccin vegetal y productos procesados. No contempla produccin apcola. Hace referencia solamente a la produccin avcola. No contempla condiciones para el sacricio de animales.
Material de embalaje Tratamientos de radiacin ionizante Produccin apcola Produccin ganadera
Especica condiciones generales de embalaje. Especica prohibicin en produccin vegetal y productos procesados. Contempla condiciones de: infraestructura, manejo, identicacin, alimentacin, sanidad. No contempla especcamente substancias para el control de pestes y enfermedades en animales. Contempla descripcin de tratamiento de animales por especie y fase de produccin, reproduccin etc. Contempla elementos de forraje y nutricin vegetales.
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Parmetros
Requerimientos de inspeccin mnimos Productores interesados Comportamiento fraudulento Plan anual = plan de manejo Proceso de acreditacin de los entes certicadores Organismos genticamente modicados (GMO) Sello nacional Excepciones y exclusiones de la certicacin Ley nacional En qu se base el sistema legal
CEE
USA
Japn
El proceso de inspeccin est descrito detalladamente. Un productor que certica su produccin por primera vez tiene que dirigirse a la autoridad competente. Especica acciones y sanciones. El productor debe presentar un plan anual de produccin. Contempla un sistema de acreditacin de certicadoras. Son parte de los Mtodos Excluidos. Existe sello USDA. Contempla estados de excepcin a la certicacin. Si. Ley de Normas Orgnicas Nacionales, 2002. Estipula especcamente que la inspeccin debe realizarse por dos personas. Muy elaborado en cuanto a los requisitos profesionales del personal. Un productor que certica su produccin por primera vez tiene que dirigirse a la autoridad competente. No contempla acciones ni sanciones. El productor debe entregar un plan de produccin detallado. Proceso regulado en el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) para entidades certicadoras y terceros pases. Se prohbe para las distintas ramas de la produccin. Existe sello JAS. No contempla estados de excepcin a la certicacin Si. Ley de estndares agrcolas japonesas JAS, 2000. Consiste en dos documentos: JAS Standards System. Standardized Quality Labelling System. ISO 65. Noticaciones 59, 60, 819, 820. Basado en Codex Alimentarius. Va proceso de acreditacin ante el MAFF. http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/ organic/eng_yuki_top.htm
La inspeccin est especcamente denida para produccin vegetal, animal y plantas procesadoras e importadoras. Un productor que certica su produccin por primera vez tiene que dirigirse a la autoridad competente. Especica acciones. Las sanciones las dene el sistema de certicacin: certicadoras y autoridad competente. Contempla implcitamente un plan de produccin detallado. Contempla un proceso para entidades certicadoras y terceros pases. Se prohbe para todas las ramas de produccin. Existe sello de la Unin Europea. No contempla estados de excepcin a la certicacin. Si. Reglamento (CEE) con rango de ley N 2092/91. Su cumplimiento es obligatorio para quien trabaja y comercializa productos ecolgicos. EN 45011 / ISO 65. Reglamento (CEE) 2092/91. Postulacin ante la Comisin Europea. http://europa.eu.int/eur-lex/es/consleg/main/1991/ es_1991R2092_index.html
Exigencias empresas certicadoras Normas de produccin Forma de postulacin para las empresas certicadoras Contactos
Incluye algunos elementos de la ISO 65. USDA NOP. Adems se debe cumplir ciertas normas de la produccin convencional. Ante el USDA. http://www.ams.usda.gov/nop/NOP/standards. html
VII. Anexo II: Normativa ralacionada

Como base legal para las acciones que est realizando actualmente Chile en trminos de incorporar y facilitar la implementacin de una agricultura limpia, ltimamente se ha elaborado o actualizado una serie de documentos normativos, entre los que destacan los siguientes: NCh 2439/99 (revisin 2003), Produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. La actualizacin de esta norma est en proceso de publicacin por el Instituto Nacional de Normalizacin (INN). NCh 2079/99, Criterios generales para la certicacin de sistemas de produccin, procesamiento, transporte y almacenamiento de productos orgnicos. Sistema Nacional de Certicacin de Produccin Orgnica (SAG 2003). En elaboracin por el Servicio Agrcola y Ganadero. Ley sobre Produccin Orgnica. En tramitacin en la Secretara General de la Presidencia (SEGPRES). Norma de Calidad de Compost (propuesta SAG-Comisin Nacional del Medio Ambiente, CONAMA). En discusin en el INN. Reglamento Sobre Manejo de Lodos no Peligrosos (propuesta CONAMA). En anlisis por los organismos competentes.
VIII. Contactos de inters

Comisin Nacional de Riego (CNR) Alameda 1449, piso 4 - Santiago Fono: (2) 425 7900 - Fax: (2) 425 7906 www.chileriego.cl Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Av. Bulnes 140 - Santiago Fono: (2) 345 1111 - Fax: (2) 345 1403 www.sag.cl Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) Agustinas 1465 - Santiago Fono: (2) 690 8000 - Fax: (2) 690 8179 www.indap.cl Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO) Moneda 921 - Santiago (2) 631 8200 - Fax: (2) 671 1058 www.corfo.cl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Fidel Oteza 1956, pisos 10, 11 y 12 - Santiago Fono: (2) 225 2118 - Fax: (2) 225 2118 www.inia.cl Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) Av. Santa Mara 2120 - Santiago Fono: (2) 431 3000 - Fax: (2) 334 6811 www.a.cl Agrupacin de Agricultura Orgnica A.G. (AAOCH) Ricardo Cumming 90, piso 4 - Santiago Fono / Fax: (2) 688 2856 www.agrupacionorganica.cl Direccin de Promocin de Exportaciones - ProChile Av. Libertador B. OHiggins 1315, piso 2 Fono: (2) 565 9000 - Fax: (2) 696 0639 www.prochile.cl
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Cartilla N
Manejo y Aplicacin de Agroqumicos

Cules son las condiciones ms adecuadas para guardar los agroqumicos del predio?
Todo producto agroqumico debe ser guardado de acuerdo a las condiciones indicadas en su respectiva etiqueta. Separe los productos en estanteras y clasiquelos de acuerdo a tipo de agroqumico (plaguicidas, funguicidas, herbicidas, etc.) Ubique siempre los productos que se encuentren en estado de polvo, en estantes ms altos que los productos en estado lquido, con el n de evitar contaminaciones en caso de accidentes. Conserve todos sus productos en sus envases originales y con sus respectivas etiquetas legibles y en buen estado.
Traje para aplicacin de agroqumicos.
Todas las aplicaciones de agroqumicos deben ser justicadas, tratando en lo posible de minimizarlas. Los objetivos de cada aplicacin deben quedar registrados, al igual que los parmetros bajo los cuales se toma la decisin de aplicar. El producto seleccionado debe ser adecuado para el control requerido, y se debe considerar sus restricciones de uso. Los pesticidas son sustancias peligrosas que pueden provocar intoxicaciones a quienes tomen contacto con ellos, por lo tanto se deben manipular y aplicar con la mxima precaucin.
consultado en la etiqueta del producto. En caso de haber aplicado mezcla de dos o ms productos, el perodo de reingreso a utilizar ser el mayor. Proteja a sus trabajadores, respete los tiempos de reingreso!
En qu lugar puedo almacenar los agroqumicos?

El almacenamiento de agroqumicos debe realizarse en bodegas destinadas a este n.
No almacene agroqumicos con alimentos, ni otros productos qumicos, especialmente productos inamables.
Ubicacin de la bodega: Utilice bodegas retiradas de las viviendas, en zonas sin riesgo de inundaciones. Estado de la bodega: sta debe estar en buen estado, poseer una buena ventilacin, as como tambin una ptima iluminacin articial. Piso: Debe contar con pisos de material impermeable (pavimentado o similar). Es importante que sea una construccin resistente al fuego. Extintor: Debe existir un exterior, con su carga al da, ubicado en un lugar visible y de fcil acceso. Paredes, pisos y estantes: Deben permanecer en orden y limpios
Equipo de proteccin.
Considere siempre las instrucciones indicadas en las etiquetas.
Qu consideraciones debe tener el personal, cuando aplica productos tosanitarios?

El personal debe tener disposicin de elementos de seguridad acorde a los productos utilizados. Todos los trabajadores que mantengan y apliquen productos tosanitarios, tienen que estar adecuadamente capacitados y recibir instrucciones claras por escrito sobre tcnicas de aplicacin requeridas de acuerdo a los productos utilizados. Es importante, que durante la aplicacin de productos tosanitarios en un rea determinada, no se encuentren personas ajenas a las encargadas de realizar las aplicaciones de dichos productos. Los encagados de realizar aplicaciones deben contar con sus respectivos equipos de proteccin (guantes, mascarillas, lentes, trajes de proteccin y botas). Todos los elementos de proteccin se deben mantener en buen estado. Se debe respetar el perodo de reingreso, que corresponde a las horas o los das que se dejan pasar desde la aplicacin de un producto y la entrada de los trabajadores al rea donde se aplic el producto. Este perodo debe ser
Sealtica de precaucin.
Qu requisitos deben tener las mquinas de aplicacin de tosanitarios?

Antes de realizar aplicaciones de productos tosanitarios, revise que stas cumplan con ciertos requisitos mnimos tales como: equipos en buen estado, tanto el estanque como las mangueras no deben presentar fugas. De igual forma, en aquellos equipos que poseen instrumentos tales como velocmetro, manmetro, etc. verique que funcionen correctamente. Al inicio de cada temporada se debe revisar que las boquillas no se encuentren tapadas o rotas.
Despus de utilizar un agroqumico, qu hago con el envase?

Cuando termine la aplicacin de agroqumicos, inutilice su envase realizando el procedimiento de triple lavado, de forma tal que no se reutilice para otros productos, ni otras funciones.
Capacite a sus trabajadores en el uso del extintor, manejo de agroqumicos y primeros auxilios, para casos en que ocurra un accidente.
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Por otra parte, es importante que la maquinaria agrcola se lave en un lugar especialmente destinado para este propsito. Nunca lave la maquinaria o envases en los canales de riego, debido a que los residuos de compuestos qumicos, permanecen en los envases despus de ser utilizados y pueden contaminar el agua de riego.
Procedimiento de Triple Lavado
1/4 de capacidad del
Ponga agua hasta
Cierre bien el envase y agite durante 30
Vierta el contenido de envase en el estanque del pulverizade descarga durante 30 seg. dor. Mantenga en posicin
Al nalizar, perfore el envase.
REPITA ESTO 3 VECES

Esta accin no debe realizarse en canales de regadio.
No lave equipos en cauces de agua.
Cartilla N
Erosin del Suelo y Su Prevencin

EROSIN LAMINAR O DE MANTO: Erosin uniforme de la capa supercial del terreno. Es un proceso difcil de detectar en sus primeras etapas, y slo se puede hacer a travs de anlisis de fertilidad que indican los cambios del nivel nutricional en el tiempo. Gradualmente, la erosin puede visualizarse por los cambios de color que se aprecian en la supercie del suelo.
En Chile la erosin del suelo, es un problema ambiental y productivo de gran importancia. Tiene su origen en factores sociales y econmicos, producto de la sobre explotacin de los recursos naturales y el uso incorrecto de prcticas de manejo de suelo y aguas.
Qu es la erosin del suelo y qu provoca?

La erosin es la prdida selectiva del material del suelo. Por accin del agua y del viento, los materiales de las capas superciales son arrastrados. Si el agente es el agua se habla de erosin hdrica, siendo la lluvia y el riego factores importantes de erosin. Si el agente es el viento se denomina erosin elica. La principal consecuencia o efecto de la erosin del suelo es una disminucin de la produccin agrcola, y por lo tanto de la productividad. La erosin causa un impacto en la productividad. La sedimentacin de partculas afecta el curso de las aguas, la ora y fauna acutica a varios kilmetros de distancia.
EROSIN DE SURCO: Es producida por el escurrimiento del agua que no logra inltrarse en el suelo, escurriendo supercialmente. Poco a poco aparecen pequeas depresiones originando surcos y arrastrando tierra entre ellas.
Qu causa la erosin?
1. LA LLUVIA Y SU FRECUENCIA: La gota de lluvia contribuye a la erosin; soltando y rompiendo las partculas de suelo en el lugar del impacto; transportando las partculas removidas. Cuanto ms intensas y frecuentes sean las lluvias, mayor ser la cantidad de suelo potencial, que stas pueden arrastrar.
Proceso erosivo:
El proceso erosivo puede ser dividido en:
EROSIN DE CRCAVA: Son aquellas erosiones de surco que con el tiempo se profundizan y se transforman en grandes grietas.
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Si la totalidad del agua lluvia no es absorbida rpidamente por el suelo, sta empieza a correr sobre la supercie arrastrando las partculas ms nas (arcillalimo), y restos de materia orgnica liberadas por las mismas gotas. 2. LA INCLINACIN DEL TERRENO (PENDIENTE): Cuanto mayor sea la inclinacin de un terreno, mayor es su susceptibilidad a la erosin. 3. DENSIDAD DE LA CUBIERTA VEGETAL: Cuanto ms densa es la cubierta vegetal, ms protegido se encuentra el suelo y menor es el riesgo de erosin.
6. LABRANZA: Suelos muy mullidos son ms sensibles a la erosin, puesto que en los suelos muy mullidos, el agua arrastra ms fcilmente las partculas.
Uso de canales de desviacin de aguas en secano costero
c) Control del escurrimiento supercial (volumen y velocidad): Construccin de barreras vivas, estableciendo plantas perennes en forma perpendicular al sentido de la pendiente. 7. MAL DISEO DEL SISTEMA DE RIEGO: El sistema de riego no debe ser un factor de erosin. d) Recuperar crcavas menores: Suavizando los taludes para impedir que aumente la grieta en el sentido de la pendiente. Se debe plantar plantas en el borde de la crcava para que sta no aumente en forma lateral. e) Realizar riegos de acuerdo a la situacin de cada terreno: Aplicar riegos considerando la pendiente del terreno y un caudal de agua no erosivo.
Qu prcticas puedo utilizar para prevenir la erosin y conservar el suelo?

4. LONGITUD DEL TERRENO EN PENDIENTE: La erosin es mayor en terrenos de gran dimensin y sin interrupciones en la pendiente, ya sea algn tipo de barrera fsica como pircas de piedras, cortinas vegetales, o cualquier otra barrera que impida o reduzca el escurrimiento del agua. Las estrategias que deben utilizarse para la conservacin del suelo deben basarse en los siguientes principios: a) Mantener el suelo cubierto: Creando cobertura vegetal para proteger el suelo del impacto que provocan las gotas de agua al caer, y prevenir riesgos de erosin. b) Mejorar la inltracin del agua en el perl de suelo: Construir canales de desviacin de aguas lluvias en curvas de nivel, transversalmente al sentido de la pendiente del terreno.
Plantas de palto formando barreras vivas
5. TIPO DE SUELO: Los suelos son ms o menos susceptibles a la erosin, en funcin de su textura y estructura. Por ejemplo, suelos arenosos son ms susceptibles a erosionarse que suelos arcillosos que contengan mucha materia orgnica, ya que estos ltimos forman grumos que resisten mejor la fuerza del impacto de las gotas de la lluvia.
Terreno con cobertura vegetal
Recuperacin de crcava en su interior y por los costados
Cartilla N
Sealtica
La sealtica constituye una gua en un lugar determinado. Llama discretamente su atencin, entrega la informacin requerida en forma instantnea y universal,de forma tal que permita que las personas se desplacen y realicen sus acciones en forma segura. En el predio deben existir seales o letreros que informen los aspectos necesarios para mantener la inocuidad e higiene de la operacin. De igual forma se deben indicar las restricciones al personal, a travs de aches de seguridad, indicaciones de bodegas,etc.
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Caractersticas que debe tener la sealtica

Estar bien ubicada, es decir, no estar en zonas que pueda ser tapada por objetos o vegetacin. Debe ser de carcter permanente, es decir, estar clavada, colgada o adherida en las paredes en forma ja. Debe estar pintada e impresa, en un tamao adecuado para que la leyenda sea clara. Debe contener mensajes breves y precisos.
Normas bsicas de higiene:

El productor debe tomar todas las medidas necesarias, con objeto de mantener la higiene y limpieza tanto del huerto, packing y ocinas administrativas.
Lave sus manos!
Por lo anterior, se debe colocar carteles o sealticas que indiquen o prohban acciones relacionadas con higiene dirigidas al personal, las que dependern de la naturaleza de las faenas efectuadas, tales como: use los baos, lvese las manos despus de usar los baos.
Sealtica de velocidad de circulacin en caminos principales del predio, que indica que se debe transitar a baja velocidad
Trnsito de vehculos
Indique las zonas donde existe trnsito de vehculos o maquinarias agrcolas.
Utilizacin de seales de seguridad personal:

Seales de seguridad personal debern siempre corresponder a los riesgos especcos que existan en el predio, lo que debe ser determinado en cada caso.
Clasicacin de sealtica
Sealtica indicando trnsito de gra horquilla
La sealtica se clasica de acuerdo a su uso y puede agruparse de la siguiente forma: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Seales informativas Seales de orientacin Seales normativas Seales de prohibicin Seales de atencin Seales de obligacin Seales de prevencin Seales de seguridad Seales viales
Procedimientos en caso de accidentes

Localice sealetica o aches que indiquen los lugares especcos y acciones en caso de suceder una emergencia.
Manejo de productos tosanitarios

Las bodegas de tosanitarios deben estar provistas de seales adecuadas para dar a conocer al personal las precauciones necesarias. En la puerta de la bodega coloque carteles claros y legibles que indiquen que es una zona de peligro, que no se debe beber, etc. En el interior de la bodega deben existir leyendas de seguridad adecuadas a los productos que all se almacenan. Identique en forma clara y legible los lugares y puntos de lavado de emergencia.
Es importante que los letreros indiquen en forma clara y legible los nombres y nmeros telefnicos de servicios de urgencia: carabineros, hospitales, etc. Con el objetivo que ante la ocurrencia de emergencia, stos datos puedan ser utilizados en forma oportuna. En el rea de trabajo, es primordial que exista un sector de primeros auxilios, para atender las emergencias menores. Se debe disponer de un botiqun bien implementado y personal capacitado en primeros auxilios.
Dentro del uso de sealetica, considere el uso de aches de seguridad
Mantenga en lugares visibles telfonos de urgencia
Considere el uso de sealetica en las distintas etapas de la cadena productiva y transporte Las seales para el personal deben estar distribuidas a la entrada del predio y en los caminos principales de ingreso al huerto, independientemente de las seales que se ubican en reas especcas.
Elementos contra incendios

Indique claramente los lugares donde se encuentran ubicados los elementos contra incendios, estos elementos deben presentar sus instrucciones en forma clara y legible.
Asociacin Chilena de Seguridad: www.achs.cl
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Cartilla N
Registros
productos tosanitarios u otros manejos, con los estados de desarrollo correspondientes.
Todo productor que desea inscribirse en un programa de Buenas Prcticas Agrcolas u optar a una certicacin de produccin orgnica, debe demostrar la forma de produccin, procesamiento y transporte de los productos agropecuarios generados, mediante registros.
Registro de calibracin y limpieza de equipos de aplicacin

Registre las fechas en las que se realizan las calibraciones, mantenciones y limpiezas de los equipos, indicando los productos utilizados para este n.
Cuadernos de registros de campo

Es un tipo de registro, en el cual se anotan todas las actividades realizadas durante una temporada, permitiendo la trazabilidad o seguimiento de las condiciones de produccin de un predio y de cada uno de sus cuarteles. El cuaderno debe estar a cargo de una persona responsable y capacitada para un correcto llenado y actualizacin de los datos requeridos en cada una de las planillas.
Monitoreo de plagas, enfermedades y organismos bencos

Se debe registrar el tipo de monitoreo, husped, plaga, fecha, estado fenolgico de la especie cultivada. En caso de no detectar plagas, esta situacin tambin debe ser registrada.
Registro de riegos
El registro de los riegos debe efectuarse cada vez que se realicen, indicando cuartel, sistema de riego utilizado, fechas, duracin. En caso de fertirrigacin, se debe anotar adems las preparaciones efectuadas para cada dosicacin.
ESTRUCTURA QUE DEBE TENER UN CUADERNO DE REGISTRO DE CAMPO: Identicacin y descripcin general del predio y por cuartel
Se debe anotar toda la informacin que permite caracterizar el predio fcilmente. Es importante que se registren datos como: nmero y nombre de los cuarteles, variedades y supercie, portainjerto, polinizantes, ao de plantacin, sistema de conduccin y densidad de plantas.
Registro de aplicacin de productos

Se registrarn con el mayor detalle posible todas las aplicaciones de productos tosanitarios, reguladores de crecimiento, herbicidas, macro y micro nutrientes, fertilizantes o guano indicando: Nombre comercial completo y compuesto activo del producto utilizado. Dosis Fecha y horas del da en las cuales se realizaron las aplicaciones. Estados fenolgicos en los que se efectuaron las aplicaciones.
Registro de elementos de seguridad para la aplicacin de productos tosanitarios

Mantenga al da un registro de los elementos de seguridad que existen en el predio, as como tambin, el estado en que stos se encuentran.
Registro de descripcin e identicacin de la maquinaria

Toda la maquinaria que se utilice en aplicaciones, cualquiera sea el tipo, debe ser revisada permanentemente, asegurando el estado de las piezas y mecanismos. Los equipos deben ser identicados con un nmero, letra o cdigo en cada equipo, de forma tal de poder llevar el registro de uso de cada uno de ellos.
Registro de antedecentes nutricionales del cultivo y/o suelo

Bajo el marco de las buenas practicas agrcolas y debido a la importancia que tiene la aplicacin de fertilizantes en el manejo nutricional, es fundamental llevar un registro de la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo o a nivel foliar, anotando las fechas de toma de muestras, cuarteles muestreados, variedad, especie y ao.
Registrar los estados fenolgicos con la nalidad de:

Analizar el desarrollo de las plantas, con respecto a otras temporadas. Determinar relaciones entre aplicaciones de
Registro de capacitacin del personal

Registre el nombre de las personas capacitadas, los temas y fechas de capacitacin.
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Registro climtico
Es importante llevar un registro de los antecedentes climticos destacados, indicando las fechas de ocurrencia de los eventos, puesto que pueden servir para explicar con exactitud algunos problemas de calidad, rendimiento o aparicin de determinadas plagas y enfermedades.
Responsables
Es de gran importancia registrar los nombres de los operadores que realizaron cada una de las labores de cosecha, manipulacin, tratamientos, almacenaje, etc.
Otro tipo de registros:

Es importante llevar un registro detallado de: compra de insumos, manejos veterinarios (en aquellos casos que corresponda), produccin, ventas, produccin de descarte, stock en bodegas y otros.
No debe olvidar anotar y guardar certicados, diplomas, etc, que le sean otorgados.
Registro de higiene y salud del personal

Se sugiere que se registren los accidentes, cortes, ausencias al trabajo por motivos de enfermedad.
Cartilla N
Higiene, Salud y Seguridad Laboral

SERVICIOS HIGINICOS:
Todo lugar de trabajo debe contar con servicios higinicos (jos o mviles) de uso individual o colectivo, que disponga como mnimo de excusado y lavatorio. No utilice casetas sanitarias sin tratamiento, ya que contaminan todo su entorno. Ubique los baos a una distancia de 15 metros o ms, de lugares de manipulacin o acumulacin de frutas u hortalizas. Los baos deben ser fciles de lavar, bien iluminados, con puertas que cierren bien, disponer de basureros con tapas, sealtica que indique la obligacin de lavado de manos. En sectores donde trabajen hombres y mujeres, deber existir servicios independientes y separados. Especialmente en pocas de cosecha, es muy importante que todas las personas que intervengan en la produccin, cosecha, manipulacin, embalaje de productos agrcolas, se laven las manos, para disminuir riesgos de contaminacin de alimentos. El sector de colacin, debe cumplir las siguientes caractersticas mnimas: mesas de supercie lavable y blanca, agua para que el personal se lave las manos, protecciones para impedir el ingreso de insectos, roedores y otras plagas (tanto en comedores como en dormitorios), pisos lavables, basureros con tapa, bajo sombra, (para casos de comedores mviles).
Dentro de las buenas prcticas agrcolas, los temas de higiene, salud y seguridad laboral se establecen como requisitos base, con objeto de velar por la salud y bienestar de las personas que all se desempean y mantener la seguridad de los alimentos para el consumo.
En las distintas zonas de faenas, se debe contar con baos, ya sean qumicos, jos o transportables, de fcil acceso. stos deben estar limpios y bien mantenidos.
Elementos de higiene del personal

Se debe contar con agua potable o potabilizada, para beber y para el lavado de manos del personal. Si el agua se distribuye en bidones, se debe cumplir con los siguientes requisitos: Limpieza exterior e interior. No deben tener sedimentos en su interior, despus de ser ocupados, deben ser lavados con agua y un desinfectante. Deben contar con una llave dispensadora para poder sacar el agua. Deben estar sobre alguna estructura que impida que tome contacto con el suelo. El agua del bidn debe ser limpia, fra y sin olores extraos. Los bidones deben mantenerse a la sombra.
Los baos deben cumplir con la reglamentacin vigente (D.S. N 594/01)
Mantenga un registro de las operaciones de desinfeccin del comedor, cocina, segn las operaciones, productos, dosis.
VIVIENDAS COLECTIVAS
Cuando se disponga de viviendas o colectivos para el personal, estas instalaciones deben estar en buen esta
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No deben utilizarse vehculos sucios o que puedan daar al producto. El lavado de cualquier material debe ser con agua potable o potabilizada, nunca con agua de acequias o contaminada
Capacitacin del personal

Todas las personas que trabajan en un predio, tanto el personal permanente como temporal, deben capacitarse en seguridad e higiene, establecindose claramente los reglamentos y procedimientos asociados.
do, con un programa de higiene y control de plagas, tanto para dormitorios como para los baos.
Calidad higinica de los elementos de cosecha

Todos los elementos que se utilicen durante la cosecha: capachos cajas, bins, etc. deben mantenerse en buen estado y limpios de restos de cosecha, barro, tierra u otros. De lo contrario pueden causar daos al producto y contaminarlo.
Higiene del predio

Se requiere vericar las condiciones de higiene en los distintos sectores del predio: cuarteles, acequias, tranques, zona de viveros, etc.
Mantenga siempre acopiados los materiales de embalaje, clasicados y en un lugar limpio. Verique siempre la limpieza de los diversos equipos de aplicacin de agroqumicos y tosanitarios. No se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabajen manipulando productos ni elementos de cosecha. Los productos cosechados deben ser protegidos en post cosecha, para evitar su deterioro o contaminacin por agentes externos. Especialmente cuando se encuentran a la espera de ser cargados a los camiones para su transporte a packing u otros destinos.
PRIMEROS AUXILIOS
Es indispensable la existencia de un sector de primeros auxilios, el cual debe ser de fcil acceso. Debe contar con un botiqun con los elementos bsicos de primeros auxilios: vendas, parches adhesivos, desinfectantes, gasas, etc.
Es importante que se cumpla con todos los reglamentos vigentes para el personal que labora en cosecha (DFL 1/1994 ), Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/ 2001 del Ministerio de Salud), DS 594/2001, ley 16774 y Cdigo Sanitario.
Cartilla N
Contaminacin Difusa de Aguas de Riego y su Prevencin

El agua continental o dulce, es uno de los recursos naturales renovables esenciales para la mantencin de vida humana, e indispensable para las actividades productivas. Las aguas dulces estuvieron siempre a nuestra disposicin, gracias a un ciclo continuo y cerrado, que abarca todo el planeta. Sin embargo, el fuerte crecimiento poblacional, el uso indiscriminado y poco sostenible de las aguas en las distintas actividades humanas (industria, minera, etc.) ha desencadenado el principal factor de inutilizacin de la aguas continentales, La Contaminacin Difusa. actividades humanas como la agricultura (adicin del abono con altos niveles de nitrato y fosforo). Tiene una inuencia negativa en la vida acutica, ya que provoca un crecimiento excesivo de algas, menor absorcin de luz en el agua, gran desarrollo de bacterias aerbicas y agotamiento de niveles de oxigeno, lo que nalmente hace imposible la vida en el agua de peces y otros organismos vivos.
La contaminacin difusa es aquella que no tiene un origen puntual, sino ms bien, mltiples aportes de baja marginalidad, espordicos y de frecuencia y periodicidad irregular. Estos ocurren por largos perodos de tiempo, dentro de una red hdrica, para terminar alterando la composicin de las aguas.
Efectos de la contaminacin de aguas continentales

Aumento acelerado de la eutroa de sistemas hdricos Este fenmeno se produce por un exceso de nutrientes en corrientes y lagos naturales, aportados por las
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Transmisin de enfermedades A travs de la difusin y uso de aguas cloacales no tratadas.
Barbecho, en perodo de descanso antes de nuevas siembras
Medidas preventivas
No lave envases de agroqumicos en canales de riego. Disminuir las aplicaciones a coberturas de suelo, con objeto de evitar procesos de erosin. Cuando realice labores de suelo preera el uso de arado cincel, puesto que esta maquinaria minimza el riesgo de erosin.
Reduccin de usos potenciales del agua Vida acutica, riego, recreacin, turismo, otros, y disminucin de la belleza paisajstica. Mayores costos de potabilizacin de agua para el consumo humano
Uso de plaguicidas de origen sinttico, en especial los aplicados directamente al suelo. Residuos de algunos planteles ganaderos. La labranza excesiva rompe la estructura del suelo y aumenta las posibilidades de erosin del suelo. Sistemas de riego inapropiados o mal diseados pueden provocar erosin de suelo y arrastre de sedimentos. Los sedimentos provocan turbidez del agua y embancamiento de canales. Para resolver el problema de Contaminacin Difusa, se requiere la adopcin de prcticas agrcolas que conserven la calidad de los recursos hdricos, actividades permanentes de educacin y evitar conductas contaminantes.

Si bien la contaminacin difusa se puede originar en las decisiones de produccin que se toman a nivel predial, la magnitud alcanzada por sta depender de la vulnerabilidad de cada sitio.
Ubicacin adecuada de baos, para no contaminar los causes de aguas. No tirar basuras a los canales de regadio. No incorpore desages de aguas servidas, sustancias radioactivas, corrosivas, venenosas, inamables o de carcter peligroso a napas de aguas subterrneas o canales de regadio, acueductos, ros, esteros, quebradas, lagos, lagunas o cursos de aguas en general.
Causas de contaminacin difusa

Prcticas agrcolas como el barbecho, deja el suelo descubierto por un perodo largo de tiempo, quedando susceptible a ser afectado por erosin hdrica. Uso de fertilizantes N-P en suelos con acuferos o cursos superciales vulnerables. Donde los fertilizantes nitrogenados, son especialmente importantes dada su movilidad y gran solubilidad.
Aplicaciones excesivas de agroqumicos pueden contaminar las agua superciales y subterrneas
Descarga de aguas negras o residuales. En el caso de utilizar mtodos tradicionales de riego (surcos o por tendido), es importante que se considere los caudales mximo no erosivos, el largo de surcos y la pendiente del terreno.
Cartilla N
Ambiente Laboral
Uno de los ejes bsicos de las buenas prcticas agrcolas, es la proteccin a los trabajadores. Por lo anterior es prioritario cumplir con el marco legal vigente en el pas: Cdigo del Trabajo (DFL 1/1994),Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/2001 del Ministerio de Salud), DS 594/2001, Ley 16774 y Cdigo Sanitario. Existe una serie de disposiciones bsicas relacionadas con el personal que todo empleador debe cumplir y que se indican a continuacin.
Higiene de los lugares de trabajo

En aquellas actividades en que por su naturaleza los trabajadores estn obligados a pecnoctar en los campamentos de la empresa, el empleador deber proveer dormitorios dotados de camas o camarotes, provistos de
Proteja a sus trabajadores, almacenando materiales en lugares apropiados y seguros.
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Lmites de tolerancia biolgica

El Decreto 594 sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en lugares de trabajo, contempla las cantidades mximas permisibles de un compuesto qumico y sus metabolitos. Estos se encuentran sealados de acuerdo a las normas de un parmetro biolgico inducido por estas sustancias en los seres humanos, a partir de muestras biolgicas (sangre y orina). En caso que los valores de las muestras biolgicas se presenten alterados en aquellos agentes que son prohibidos, el empleador deber iniciar de inmediato las acciones correctivas necesarias para evitar el dao producido en el futuro.
colchn y almohada en buenas condiciones. Adems, se deber tomar las medidas necesarias para evitar o eliminar la presencia de insectos, roedores y otras plagas. Todo lugar de trabajo debe contar con agua potable destinada al consumo humano y necesidades bsicas de higiene y aseo personal, de uso individual o colectivo. Los campamentos transitorios, deben mantener una dotacin mnima de 100 litros de agua por persona y por da.
Contaminacin ambiental
Los lugares de trabajo deben mantener una ventilacin que contribuya a proporcionar condiciones ambientales confortables y que no causen molestias o perjudiquen la salud del trabajador. El trabajador no debe estar expuesto a ruidos estables o uctuantes que daen su salud. Se prohbe a los trabajadores cuya labor se ejecuta cerca de maquinaria en movimiento y rganos de transmisin, el uso de ropa suelta, cabello largo y suelto, adornos susceptibles de ser atrapados por las partes mviles de las mquinas. Las personas que apliquen productos tosanitarios, deben contar con equipos adecuados para evitar cualquier tipo de intoxicaciones.
Otros
Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, los que deben ser archivados ordenadamente, con objeto de tener fcil acceso a ellos. Debe existir un sistema de control de horario (reloj o libro), con el n de vericar que los trabajadores cumplan con la jornada de trabajo establecida en el contrato. Se deben mantener al da las cotizaciones previsionales de todos los trabajadores y compromisos establecidos en la ley 16774 (FONASA, mutuales). Todos estos documentos deben ser archivados.
Cubra los bidones de agua del sol y el polvo!!
Todo lugar de trabajo debe contar con servicios higinicos, de uso individual o colectivo, que contarn al menos con un excusado y un lavatorio. N PERSONAS 1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-90 91-100 EXCUSADO LAVATORIOS DUCHAS CON TAZA WC 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Todo el personal que se desempea en un lugar de trabajo debe ser instruido y entrenado sobre la manera de utilizar los extintores. De igual forma, el empleador deber proporcionar a sus trabajadores, libres de costo, los elementos de proteccin personal adecuados al riesgo que se desee cubrir, as como la capacitacin para su correcto uso.
Todos los trabajadores que estn expuestos a ruidos que sobrepasen los lmites mximos permisibles, deben utilizar elementos de proteccin auditiva. Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente. Reloj controlador de horario.
Reglamento interno
Cuando corresponda, se debe contar con un reglamento interno de orden, seguridad e higiene en el trabajo, registrado en la Inspeccin del Trabajo y Ministerio de Salud. Este reglamento debe estar en conocimiento de todo el personal, tanto en obligaciones como en derechos.
Las infracciones a las disposiciones del reglamento interno son sancionadas por el Servicio de Salud, en cuyo territorio jurisdiccional se hayan cometido, previa instruccin de un respectivo sumario conforme a lo establecido en el libro Dcimo del Cdigo Sanitario.
Para aquellas actividades en las cuales se trabaja en contacto con sustancias txicas o que provocan suciedad corporal, se debe disponer de duchas de agua fra y caliente para los trabajadores.
Todo el personal, tanto temporal, como permanente, debe recibir una capacitacin bsica sobre higiene para el manejo de los productos destinados a consumo humano, dando especial nfasis a la higiene de manos, proteccin de cortes de piel y la limitacin de fumar, comer y beber en lugares no permitidos.
Las empresas que realicen tratamientos o disposicin nal de sus residuos industriales fuera del predio, sea directamente o bien a travs de terceros, debe contar con autorizacin sanitaria. Las maquinarias, instalaciones y herramientas, se mantendrn en condiciones seguras y en un buen funcionamiento para evitar daos a las personas que las manipulan.
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Cartilla N
Sistemas de Produccin Agrcola

A nivel nacional existe la Norma Chilena NCh 2439/99, actualizada el 2003. En ella se establecen los requerimientos para la produccin, procesamiento, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. A nivel internacional existen distintos tipos y niveles de reglamentaciones para la produccin y procesamiento de productos orgnicos. El reglamento N 2092/91 de la Unin Europea regula la produccin y procesamiento de productos orgnicos para los pases miembros y productos importados. Otras reglamentaciones internacionales son: el Codex Alimentarius, las normas del Programa Orgnico Nacional de Estados Unidos y las Normas de Japn (JAS). Por su parte, la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM), tiene sus propios estndares bsicos y un sistema de acreditacin operado por IOAS. Certicacin de Productos orgnicos Es realizada por organismos de certicacin que deben estar debidamente acreditados. La certicacin de los sistemas de produccin, consiste en una certicacin del proceso y por lo tanto, estn basadas en el seguimiento y control del sistema de produccin y no slo en las caractersticas del producto nal. Los anlisis del producto son considerados slo como una herramienta complementaria. Para que el proceso de certicacin se realice, es fundamental poder auditar la trazabilidad del sistema de produccin. Se requiere tener un sistema de gestin documentado de todas las actividades que se realizan: control de calidad, insumos utilizados, protocolos de limpieza, etc. La aplicacin de las BPA implica cambios en el sistema productivo donde se combinan variables productivas, medioambientales, de seguridad de los alimentos y sociales. En la produccin pecuaria, tambin se incorporan aspectos de bienestar animal. Deben existir cambios en la gestin del predio, destacando el concepto de trazabilidad del producto, que implica un seguimiento a travs de registros durante todo el sistema productivo. Desde el ao 2001, existe en Chile la Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, instancia de coordinacin pblica y privada. Su objetivo es asesorar al ministerio de agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios. Las BPA son conocidas en ingls como GAP (Good Agriculture Practices). En la Unin Europea existe el protocolo EUREPGAP, del ao 1997, que naci como propuesta de algunos supermercados ante la preocupacin de los consumidores, por el bienestar de los animales, la salud, seguridad y condiciones laborales de los trabajadores agrcolas. EUREPGAP, considera herramientas como el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado de Cultivos (MIC).
La sustentabilidad de los ecosistemas agrcolas depende de la forma de produccin.
Los recursos naturales son la base que sustenta la actividad agropecuaria bajo cualquier sistema productivo, siendo el agua y el suelo los ms importantes y dependiendo del sistema agrcola utilizado, los recursos naturales se ven afectados de manera diferente y hoy en da, ste es un factor de competitividad muy importante en los mercados externos.
Qu tipos de Sistemas Productivos se desarrollan actualmente en nuestro pas?

1. Agricultura Convencional Sistema de producin agrcola que permite la utilizacin de productos de origen qumico sinttico (NCh 2439, 1999). 2. Produccin Integrada Sistema integral de produccin agropecuaria basado en prcticas de manejo ecolgico, cuyo objetivo principal es alcanzar una productividad sostenida en base a la conservacin y/o recuperacin de los recursos naturales: (NCh 2439, 1999). 3. Agricultura Orgnica La agricultura orgnica se caracteriza por: Mantener y estimular la fertilidad natural y biologa del suelo. Conocimiento previo de las capacidades naturales de las plantas y animales. No utiliza abonos qumicos, plaguicidas u otros productos sintticos. Permitiendo que sean las leyes de la naturaleza, las que incrementen tanto los rendimientos como la resistencia de los cultivos.
Proceso de certicacin EUREPGAP

La certicacin es un proceso anual y se realiza a nivel predial. Las empresas certicadoras deben cumplir con normas internacionales de acreditacin (Ej. ISO 65) y estar reconocidas por el secretariado de EUREPGAP. Las formas de certicacin pueden ser por: -Productor individual. -Grupo de Productores. -Productores con sistema de produccin homologado EUREPGAP. El proceso de certicacin se desarrolla de acuerdo al procedimiento de la Figura N1
4. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) Son todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte, orientadas a asegurar la inocuidad de los productos de origen agropecuario, la proteccin al medio ambiente y la seguridad de los trabajadores agrcolas (Comisin Nacional de Buenas prcticas Agrcolas).
Las normas de agricultura orgnica, regulan el sistema de produccin, elaboracin, almacenamiento, distribucin y certicacin de productos orgnicos
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Fig. N1 Procedimiento de certicacin:
Una vez realizada la certicacin, hay una serie de visitas y procedimientos que se realizan anualmente. Fig. N2
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LA COMISIN NACIONAL DE RIEGO, PROMUEVE EL USO DE AGUAS DE RIEGO DESCONTAMINADAS Y DE CALIDAD, QUE PERMITAN EL DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD AGROPECUARIA SUSTENTABLE Y COMPETITIVA, BASADAS EN EL USO DE RECURSOS LIMPIOS.
Alameda 1449, Piso 4, Santiago
El presente material forma parte de las actividades de capacitacin del Programa de la Comisin Nacional de Riego, Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas que realiza la empresa Soluziona Chile S.A. Est dividido en 8 cartillas, en las cuales cada tema es tratado de manera general, y tres manuales donde se analizan los temas con mayor profundidad. Tanto los manuales como las cartillas, estn diseados para ser usados en jornadas de capacitacin o talleres, en las cuales se pueda discutir y analizar los temas de manera ms extanse, incorporando experiencias prcticas de los diferentes tipos de agricultores.
AGRADECIMIENTOS Nuestros agradecimientos a los productores de Soc. Agrcola Carn Ltda. (Carn), Chiquita Enza Chile Ltda. (Colbn), Granja Ecolgica Alihun, El Junco (Melipilla), Agrcola El Resguardo S.A. Fundo San Carlos (Nogales), Seminis Ltda. (Paine), Agrcola El Resguardo S.A., Fundo San Francisco (Paine), y al Departamento de Proteccin de los Recursos Naturales (DEPROREN) del Servicio Agrcola y Ganadero, por permitirnos usar fotografas de sus predios y/o actividades en este Manual.
Manuales y cartillas elaborados por la Comisin Nacional de Riego y Soluziona Chile S.A.

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Aguas - Medio Ambiente - Agricultura - Gente

Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

Manual de Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

Manual de Agricultura Orgnica Agricultura Integrada

Manual de Buenas Prcitcas Agrcolas (BPA)

III. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8

Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

II. Aspectos legales relacionados con el control de la contaminacin de las aguas

Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

IV. Requerimientos generales de calidad del agua

Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

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Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

Sello de la produccin orgnica en Japn.

Recomendado Recomendado Recomendado Recomendado Recomendado Recomendado

4.4 Reglamento (CEE) N 2092/91, de la Unin Europea

Sello de la produccin orgnica en la Unidad Europea.

Sello de la produccin orgnica en Estados Unidos.

Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

Esquema del ujo del agua en el ciclo hidrolgico. (Valores en km2/ao)

V. Aguas limpias en la agricultura

Agua dulce en los polos Agua dulce en ros y lagos Total

Sello de la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin.

El Codex Alimentarius (que en latn signica ley o

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nutrientes estimulantes del crecimiento de plantas acuticas (nitratos y fosfatos);

Tranque con aguas estancadas, que presenta un crecimiento de platas acuticas.

VI. La contaminacin difusa del agua de riego y su prevencin

aceites, grasas y otros derivados del petrleo;

Tambores con aceites y petrleo.

minerales orgnicos; partculas de suelo arrastradas por escurrimiento supercial.

Descarga de aguas servidas domsticas en canal de regadio.

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Ciclo del nitrgeno

Formacin de camellones con maquinaria pesada.

mal diseo del sistema de riego y aplicacin deciente del agua.

Sistema de riego defectuoso.

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Cierre bien el envase y agite durante 30 segundos.

REPITA ESTO 3 VECES

Al nalizar, perfore el envase.

Lavado de aplicadores de agroqumicos en canal de regado. Prctica errada.

Cultivo con cobertura vegetal entre hileras.

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VIII. Contactos de inters

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750 < c < 1500

500 < s < 1000

1500 < c < 3000

1000 < s < 2000

3000 < c < 7500

2000 < s < 5000

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