MIGAS CON HUEVO

Ingredientes

Porciones : 5 4 cucharadas de acite vegetal 12 tortillas de maz 6 huevos sal al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min 1. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio-alto. Corta las tortillas en cuadritos y fre
en el sartn. Revuelve constantemente hasta que empiecen a dorarse. 2. Agrega los huevos al sartn con las tortillas, revolviendo hasta que el huevo se haya cocido bien. Sazona con sal al gusto y sirve de inmediato.

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes

Porciones : 6 1 cucharada de aceite de oliva 1 pimiento rojo o amarillo mediano, desvenado y cortado en tiras de 5 mm 2 jitomates medianos, sin semillas y cortados en piezas de 1.25 cm 1 taza (250 ml) de salsa picante envasada 100 g de chiles verdes en escabeche, escurridos 1/2 cucharadita de comino molido 6 huevos grandes 1/4 de taza (30 g) de queso cheddar, bajo en grasa, desmenuzado 6 tortillas de harina grandes, calientes (ver Consejo til) 2 cucharadas de cilantro, picado 1 aguacate, deshuesado, pelado y picado en trozos

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 15min Listo en:30min 1. Caliente el aceite en una sartn mediana a fuego medio. Aade el pimiento y saltalo unos 3 minutos, hasta que quede ligeramente blando. Agrega los jitomates, la salsa picante, los chiles y los cominos. Hierve de 7 a 10 minutos, hasta que espese. 2. Vierte los huevos sobre la salsa sin romper las yemas y corona con queso. Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estn cocidas. 3. Para servir, coloqca un huevo sobre cada tortilla y cubre de salsa. Vierte un poco de cilantro y aguacate.

CHILAQUILES DELICIOSOS

Ingredientes

Porciones : 4 5 jitomates saladet 5 tomates verdes 1 chile ancho, desvenado y despepitado 1 cebolla chica, en rebanadas 1 diente de ajo 1 cucharada de organo 1 cucharada de aceite 1 cucharada de consom de pollo en polvo 1 paquete (500 gramos) de totopos para chilaquiles 1 cebolla mediana, picada 150 gramos de queso adobera, desmoronado Crema, al gusto (opcional)

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 10min Listo en:25min 1. Cuece los jitomates, tomates y chile ancho en una olla con agua a fuego medio-alto durante 8 minutos. 2. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio. Sofre la cebolla y el ajo, y lica junto con los jitomates, tomates, chile y organo hasta lograr una salsa homognea. 3. Vierte la salsa en el sartn y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Aade el consom y cocina un par de minutos ms. Rectifica la sazn y agrega los totopos. Cubre con la cebolla picada y el queso desmoronado.
Nota:

Si te gustan los chiclaquiles crujientes, coloca los totopos sobre cada plato, balos con la salsa caliente, espolvoralos con la cebolla y el queso, y agrega un poco de crema.

QUESO CON HUEVO Y CHILE

El queso desmoronado se bate con el huevo, luego se incorpora a una salsa caliente de jitomate y chile ancho. Delicioso como desayuno, comida o cena. Acompaa con frijoles refritos y tortillas de maz.

Ingredientes

Porciones : 4 kilo de jitomate, asado 1 chile ancho, sin venas ni semillas 1 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 5 huevos 250 gramos de queso cotija, desmoronado Sal, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 14min Listo en:29min 1. Asa los jitomates en un comal o sartn a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta
que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Mientras, fre ligeramente el chile cuidando que no se queme. 2. Lica juntos el jitomate, chile y ajo hasta lograr una salsa homognea. Vierte dentro de un sartn con un poco de aceite y cocina durante 5 minutos a fuego medio. 3. Bate los huevos y mzclalos con el queso. Aade esta mezcla a la salsa hirviendo y cocina, sin mover, hasta que el huevo empiece a cuajarse. Revuelve ligeramente y, si es necesario, agrega sal.

GORDITAS DE TORTILLA Y QUESO

Ingredientes

Porciones : 6 24 tortillas fras, en trozos 1 taza de leche caliente 2 chiles anchos, desvenados 100 gramos de queso seco, rallado Sal, al gusto 1/2 taza de aceite 1 taza de jocoque

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 10min Tiempo extra: 30min remojando Listo en:55min 1. Remoja las tortillas en la leche y los chiles en agua caliente hasta que queden bien suaves.
Muele las tortillas y chiles remojados con el queso en un procesador de alimentos; Sazona con sal. 2. Forma las gorditas y, si sientes que la masa est un poco floja, agrega harina de maz. 3. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio-alto y fre las gorditas hasta que se hayan dorado uniformemente. Escurre el exceso de grasa y sirve con jocoque.

CHILAQUILES VERDES CON POLLO

Ingredientes

Porciones : 4 1 1/2 tazas de salsa verde (ver nota) 150 gramos de carne de pollo, cocida y deshebrada 12 tortillas, cortadas en triangulitos y secas 3 cucharadas de aceite 1/2 taza de queso panela, rallado 1/4 taza de crema

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 18min Listo en:28min 1. Calienta el aceite en un sartn mediano a fuego medio. Agrega las tortillas y frelas hasta que se
hayan dorado. Cuida que no se doren de ms. 2. Saca los totopos del sartn y colcalas en un plato. Agrega la salsa verde al sartn caliente y deja que hierva a fuego suave. Incorpora el pollo y cocina durante 3 minutos. 3. Regresa los totopos al sartn con la salsa caliente, mezcla bien y cocina durante 5 minutos ms. 4. Sirve con queso y crema.

SALSA VERDE
Ingredientes

Rinde : 2 litros 1 kilo de tomatillos, pelados 300 gramos de cebolla, troceada 2 chiles serranos 1 diente de ajo, sin pelar 50 gramos de cilantro 1 litro de caldo de pollo 3 cucharadas de aceite vegetal 25 gramos de consom de pollo en polvo 1 cucharada de sal 1 cucharadita de azcar

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 10min Listo en:30min 1. Cubre un comal con papel aluminio y calienta a fuego medio. Acomoda encima los tomatillos, cebolla, chiles y dientes de ajo. Asa, volteando de vez en cuando, hasta que estn ligeramente quemados. 2. Pela los dientes de ajo y colcalos en la licuadora junto con los chiles, cebolla y tomatillos asados. Agrega el caldo y el cilantro, y licua todo junto hasta tener una salsa homognea. 3. Calienta el aceite en una cacerola a fuego bajo. Vierte la salsa anterior y sazona con el consom de pollo en polvo, sal y azcar. Fre durante 10 minutos o hasta que los sabores se hayan incorporado.

QUESADILLAS CON JAMON Y CREMA

Ingredientes

Porciones : 8 8 a 10 tortillas de maz kg de queso Oaxaca deshebrado kg de jamn kg de crema espesa 1 taza de salsa casera 1 cucharadita de consom de pollo en polvo aceite o mantequilla, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min 1. Pon la cantidad necesaria de queso en una tortilla y agrega jamn, dobla y fre en un poco de
aceite o mantequilla. 2. Mientras, calienta la salsa casera en una cacerola chica a fuego medio. Agrega el consom de pollo en polvo y revuelve para que se disuelva completamente. Agrega la crema y mezcla bien. 3. Coloca las quesadillas en un plato y baa con la salsa. Las puedes acompaar con frijoles refritos y aguacate.

BURRITOS DE HUEVO CON PIMIENTO ASADO

Ingredientes

Rinde : 4 4 tortillas de harina grandes, calientes 1 cucharada de aceite vegetal 8 huevos grandes, ligeramente batidos 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 pimiento rojo grande, asado y cortado en trozos 2 cucharadas de cilantro, picado 1/4 de taza (60 ml) de salsa picante de jitomate

Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 5min Listo en:10min 1. Calienta a fuego medio el aceite en una sartn antiadherente mediana. Mezcla los huevos con la sal y la pimienta. Revuelve, hasta que los huevos comiencen a espesar ligeramente. Aade, sin dejar de revolver, el pimiento y el cilantro; cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que los huevos revueltos tengan una consistencia suave, de 2 a 3 minutos. 2. Con una cuchara, aade una cuarta parte de los huevos revueltos a la mitad de cada tortilla; cbrelas una por una con 1 cucharada de salsa picante. Dobla los bordes de cada tortilla, y enrllalas.