1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso: A. Mousse de Mango B. Mouse de Fresa C.

Mouse de Chocolate D. Mouse de Manzana 2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envelas a su tutor. Batido esponjoso Ingredientes: % Huevos Harina Azcar Sal Utensilios Bandeja Molde Tamizador Batidor Batidora 100 50 50 0.25

1. Colocar en la bandeja los huevos, el azcar harina y con la batidora manual, batir a 4 tome consistencia. Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora,. 2. incorporar previamente la harina hasta q tome su consistencia 3. verter en el molde que tiene el papel kraft, 4. Emparejar con la esptula y llevar al horno 5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar

Ingredientes: Jugo de mango licuado y tamizado 50%Azcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina con sabor a mango 10%Gelatina sin sabor 2.5%Batido esponjoso. almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido. -se empareja con la esptula se cubre el Mousse con papel vinilpel y se lleva al refrigerador por 3 hrs. se saca del refrigerador y se vierte la gelatina Con sabor a mango y se lleva a refrigerar Para que termine de gelificar

B. MOUSSE DE FRESA Ingredientes Fresas picadas o pur 50%Azcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina sin sabor 2.5%Claras de huevo 15%Batido esponjoso Proceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso combinado.2. Pesar y medir los ingredientes.3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriar.4. Preparar crema chantilly.5. Claras a punto de nieve.6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas 8. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor 9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparacin se emparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por tres horas hasta que tome consistencia 10. Retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeracin 11, Decore a su gusto y porciones

C. MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientesCobertura de chocolate 50%Crema Chantilly 80%Li cor a eleccin (brandy) 1%Gelatina sin sabor 2%Batido esponjoso Proceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso 2. Pesar y medir los ingredientes 3. Preparar crema chantilly. 4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa 5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase la temperatura de 40C. 6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con esptula. 7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas 8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar

D. MOUSSE DE MANZANA Ingredientes Manzanas 50%Agua 50%Azcar corriente 25%Jugo de limn 0.5% IngredientesPur de manzana 50%Crema pastelera 25%Crema Chantill y 50%Claras de huevo 10%Gelatina sin sabor 2% Proceso de elaboracin 1,Pesar y medir los ingrediente 2Preparar crema chantilly 3.Preparar pur de manzana 4. Preparar crema pastelera 5. Preparar claras de huevo a punto de nieve6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien 8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula. 9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario 10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto,,