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Ejercicio feedback. Unidad 3 Busque informacin sobre la panga y complete un informe sobre su consumo y la seguridad alimentaria. (3 PGINAS MX) El panga es un pescado que ha sido objeto de polmica desde que empez a importarse y consumirse en Espaa, cuestionndose tanto su salubridad como sus mtodos de produccin. Su nombre original es Pangasius hypophthalmus. Es un pez de agua dulce perteneciente a la familia de los Pangsidos y pertenece al grupo de los peces gato o siluriformes. Se trata de un pescado blanco que puede llegar a medir 140 cm y pesar 44 kg en su fase adulta. Es originario de Vietnam y Tailandia, donde tambin se cra y produce de forma intensiva (acuicultura), lo que ha provocado que se extienda a muchos otros ros y lagos del sureste asitico. El mayor exportador es Vietnam (90%) y los principales mercados son los europeos y norteamericanos, destacando en Europa tanto Rusia como Alemania y Espaa. Su popularidad en Espaa se debe a su facilidad para ser fileteado, a que apenas tiene espinas y a que su precio es muy reducido. Su bajo coste (se ha llegado a conocer como el pescado de la crisis) parece ser el origen de toda la polmica que rodea a este animal como alimento, argumentando los productores de otras especies de peces que el panga posea altos niveles de concentracin de metales pesados debido a la contaminacin de los ros donde se criaba. Dejando aparte el tema comercial, comenzaremos por los aspectos productivos y medioambientales. Como ya se ha dicho anteriormente, el panga se encuentra de forma natural en los ros y lagos del sudeste asitico, pero tambin se cra en zonas delimitadas de forma intensiva para su consumo. Para su engorde se utiliza harina de pescado, soja, mandioca y vitaminas. Una vez alcanzado el peso y tamao deseados se sacrifican, despiezan, filetean y congelan para su exportacin. Hay que aadir que es frecuente el uso de hormonas para definir el sexo y que las hembras puedan

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desovar sin tener que remontar rio arriba (su mtodo natural de reproduccin). Este sistema posee los tpicos inconvenientes de los sistemas intensivos, pero se le aade otro ms: la falta de controles. A parte de eso, las condiciones ambientales tampoco son beneficiosas, pues la densidad de poblacin en las zonas de produccin es muy elevada, lo que tiene como consecuencia una elevada contaminacin del agua, incluido una emisin elevada de excreciones humanas. Una vez establecida esta base y conceptos generales, as como habernos introducido en el contexto de la situacin, entramos de lleno en lo concerniente a seguridad alimentaria. Este aspecto es uno de los ms, sino el ms importante, en torno al consumo de panga. Diversas fuentes han manifestado su preocupacin en torno a la presencia de numerosos contaminantes en las aguas de los ros donde se cra este pez, sobre todo mercurio y diversos pesticidas. Debido a ello se realizaron diversos estudios por parte de la OCU (Organizacin de Consumidores y Usuarios). Se analizaron 29 muestras de diversas marcas comerciales, resultando slo 6 muestras contaminadas con mercurio y 4 con plaguicidas, en concreto trifluralina (un herbicida txico). Sin embargo, de las 6 muestras con mercurio ninguna superaba los lmites mximos establecidos por la legislacin vigente por lo que se podan consumir, y de las otras 4 dos podran consumirse por estar en los lmites aceptables, tomando como referencia los de los vegetales, pues en concreto para los pescados no est legislado este plaguicida. A parte de este estudio, la AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria) se manifest sobre esta polmica sobre la seguridad alimentaria del panga. En su publicacin se puede comprobar que el panga es sometido a controles en los puestos fronterizos, incluidos anlisis de laboratorios, de forma que cualquier alimento que entra en Espaa cumple con la legislacin vigente en cuanto a seguridad alimentaria se refiere. As mismo, las propias Comunidades Autnomas pueden realizar sus propios controles. En cuanto a los dos problemas principales (mercurio y plaguicidas) manifest que el mercurio es uno de los contaminantes ms frecuentes ya que se encuentra en el mar como consecuencia de la contaminacin industrial y medioambiental y que no es raro encontrarlo a veces, pero deja claro que es seguro su consumo mientras no sobrepase los lmites legales pues estos estn puestos con
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un margen de seguridad atendiendo a la ingesta tolerable semanal adoptada por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). En cuanto a la trifluralina su uso no est autorizado actualmente en la Unin Europea. Sin embargo, esa prohibicin se debe a motivos medioambientales y no de seguridad alimentaria. Adems, los niveles de trifluralina consumidos no supondran ni el 1% de la ingesta diaria admisible para esta sustancia. En cuanto al uso de hormonas y antibiticos, no suponen un peligro si son administrados adecuadamente pues el propio metabolismo del pez debera eliminarlos y no deberan llegar al consumidor. De hecho, de las 29 muestras analizadas por la OCU no se encontr presencia de estos. Se puede concluir por tanto la presencia de ciertos contaminantes en el panga aunque en cantidades que no son preocupantes, por lo que se puede consumir sin problemas y de forma segura ya que no se observan problemas de seguridad alimentaria, aunque segn los consejos de la OCU y la AESAN se recomienda consumirlo como mximo una vez por semana en adultos y una vez cada dos semanas en nios. BIBLIOGRAFIA: http://eladerezo.hola.com/salud-y-bienestar/estamos-seguros-consumiendopanga.html http://www.aesan.msc.es/SIAC-WEB/pregunta.do? reqCode=retrieve&bean.id=201: Comunicado sobre el consumo de panga por parte de la AESAN. www.fand.es : Informe sobre el consumo del Panga en centros escolares. www.ocu.org: Pagina web de la Organizacin de Consumidores y Usuarios. http://www.madrimasd.org/blogs/ciencia_marina/2010/10/24/131739 : Arituclo sobre el consumo de panga y sus peligros. http://es.wikipedia.org/wiki/Panga: Informacin general sobre el panga.

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