UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

PERFIL DEL PROYECTO DIETA ALIMENTICIA CON PESCADO

ALUMNAS: Judith Karen Cutimbo Centn Mery Janeth Mamani Limache Brenda Pamela Quispe Zegarra Maribel Choque Flores DOCENTE: Doctoranda CURSO: Metodologa de la Investigacin Cientfica AO: Segundo Ao Justa Machaca Mamani

TACNA PERU 2010

PERFIL DEL PROYECTO

INFLUENCIA DEL PESCADO EN LA DIETA ALIMENTICIA ESTUDIANTIL

I-.GENERALIDADES-. 1.1. ENUNCIADO .DEL PROBLEMA: Dieta alimenticia con pescado. 1.2. OBJETIVO GENERAL: Fomentar el consumo del pescado fresco en los nios de 5to y 6to grado De primaria en el colegio Zoila Isabel Cceres en la ciudad de Tacna 1.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS: -Saber el grado de conocimiento que poseen Grado de primaria. -Conocer la frescura del pescado -Informar del valor nutritivo del pescado 1.4. HIPOTESIS: Si se proporciona la adecuada informacin sobre el valor nutricional del pescado , y sus beneficios en la alimentacin entonces mejorar la nutricin en los estudiantes. los nios de 5to y 6to

1.5. JUSTIFICACIN: Nuestro proyecto se realizar en el colegio Zoila Isabel Cceres con la aceptacin del director Flix Chambe Tapia , en las secciones de 5to y 6to grado de primaria. Los estudiantes de la FAIP-UNJBG con los conocimientos recibidos en nuestra carrera, ofrecemos el apoyo en la enseanza-aprendizaje en los nios con respecto a los recursos hidrobiolgicos pesqueros.

1.6 INSTRUMENTOS: Encuesta Tabla de anlisis de frescura Charla Ficha de observacin Prueba de entrada Prueba de salida

1.7. FUNDAMENTACION
1.7.1. LA DIETA -. El valor nutritivo de la dieta de una persona depende de la mezcla total de alimentos consumidos, en el curso de varias semanas, meses o aos y de las necesidades de cada individuo en particular. Ningn alimento aislado es bueno ni malo por s mismo. Comer en exceso continuamente, es la reduccin constante del consumo energtico o el aumento de gastos energticos y no el sometimiento espordico a periodos breves de ayuno, lo que permite una reduccin permanente de peso. Dr. Carlos Collazos (1999) 1.7.2. EL PESCADO COMO ALIMENTO-. Los alimentos son los productos que habitualmente ingieren las personas para el mantenimiento y desarrollo de sus organismos. La humanidad viene utilizando el pescado como alimento desde tiempo inmemorial, en la actualidad pases como Espaa y Japn son los mayores

consumidores del mundo de los productos de la pesca y sus derivadas. El pescado como alimento est compuesto principalmente de agua, protenas, minerales, lpidos, sales y vitaminas. Las protenas del pescado son sustancias compuestas de C ,Hg,N , con la presencia de algn otro elemento como el F,Fe,S .Despus del agua las protenas

representan la parte ms importante del crustceos.

organismo de los peces, moluscos

Es una buena prctica desde el punto de vista nutricional desarrollar hbitos alimentarios tan sanos como sea posible Dr. Carlos Collazos (1999)

1.7.3. EL VALOR NUTRITIVO DEL PESCADO.El pescado es un alimento que se digiere fcilmente. Es rico en protenas, con un contenido graso variable y relativamente bajo en caloras. Adems, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano. Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado aporta protenas de gran calidad, al contener todos los aminocidos esenciales. Entre los aminocidos que abundan en las protenas del pescado, figuran la lisina (muy necesaria para los nios en crecimiento) y el triptfano (imprescindible para la formacin de la sangre). Ambos aminocidos escasean en las protenas de los cereales y de otros alimentos como los vegetales. El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D y tambin posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hgado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son, a este respecto, uno de los pescados ms ricos. El pescado, en general, tambin es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de vitamina B12.

En cuanto a los minerales, es muy rico en sodio, en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras protenas de origen animal. El pescado frito es una buena fuente de calcio y fsforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Por su contenido en minerales, el consumo de pescado es recomendable muy especialmente para nios en crecimiento y para mujeres embarazadas. Dr. Carlos Collazos (1999) 1.7.4. IMPORTANCIA DEL PESCADO EN LA DIETA ALIMENTICIA-.

El pescado es entre las carnes, el que goza de un prestigio muy bien ganado, es sinnimo de alimento saludable sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevencin de problemas cardiacos. Pero para que realmente nos haga bien, hay que saber que especies comprar y como prepararlos.

La carne o msculo de pescado es una valiosa fuente de protenas de calidad similar a las de la carne y la leche. Como puede verse , la cantidad de grasa en los diferentes tipos de pescado varia ampliamente , la carne de los pescados blancos ,como el bacalao ,el abadejo, la platija, contiene muy poca grasa (1-2 %) mientras que la de los pescados grasos ( arenque , caballa, salmn ,trucha,) varia de un 10 % a ms de un 20 %. En general el contenido en vitaminas del msculo de los pescados blancos es similar al de la carne magra. Las vitaminas tipo saludables A y D se encuentran en el

msculo de los pescados grasos y en el hgado del pescado con el bacalao, pudiendo ser utilizados los aceites de estos ltimos como suplementos concentrados. El msculo del pescado es tambin una equilibrada fuente de minerales, vitamnicos

incluyendo todo y, si se comen las espinas como por ejemplo las de la sardina o las del salmn en conservas, estas son una buena fuente de calcio, fsforo y flor

cuando se elaboran conservas de pescado o este se cura por ahumado, produce cierta prdida de tialina pero estos procesos tiene poco efecto sobre el resto de los nutrientes presentes. Las modernas tcnicas de congelacin, no modifican el valor nutritivo Dr.Carlos Collazos - chiribag

1.7.5. COMPOSICION NUTRITIVA DE LAS ESPECIES MS CONOCIDAS A NIVEL COMERCIAL: Especies anchoveta Bonito Cabinza Jurel Lorna Pejerrey protenas 21 23.4 18.1 21.6 19.7 18.7 Grasas 9 4.2 0.8 3.9 1 1.2 0.3 carbohidratos calcio 165 28 140 30 57 105 fsforo 276 258 151 325 178 311 hierro 1.4 0.7 1.2 1.8 1.9 0.7

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. DESNUTRICION DEL NIO DE 6 AOS EN LA ZONA ALTOANDINA DE TACNA :

Objetivo General:
Diagnosticar el estado nutricional del nio menor de 6 aos. Diagnosticar el estado de anemia de dicho grupo atareo. Contribuir a la disminucin de la desnutricin infantil y a la incidencia de los enfermos. Aumentar la incidencia de la lactancia y su prolongacin hasta los 2 aos.

Objetivos Especficos :
Determinar la importancia del mtodo antropomtrico para el control adecuado del CREO. Utilizar los indicadores antropomtricos recomendados por OMS y otros para conocer y mejorar el diagnostico de la desnutricin. Efectuar los resultados mediante pruebas de sensibilidad, y validez de los indicadores utilizados. Dar a conocer al personal que labra en los jardines y cunas , sobre la problemtica de la desnutricin infantil.

Conclusiones:
En la poblacin de nios menores de 6 aos la desnutricin global tuvo una incidente del 1.48 % la desnutricin crnica fue del 7.88% as como la desnutricin del 12.18%.

Los indicadores antropomtricos usuales recomendados por la OMS son tiles para diagnostificar poblaciones que se encuentran en riesgo nutricional siendo utilizados por su fcil obtencin y comprensin de resultados. El ingreso familiar contribuye al dficit alimentario e influye en la mal nutricin, en nuestro trabajo el ingreso familiar preponderante fue de 50 a mayor de 100 soles mensuales , se debe tener encuentra la que esas cantidades estn para cubrirlos requerimientos mnimos de una familia en especial si los productos alimenticios llegan a esas zonas con un costo ms elevado debido al transporte. Al comparar segn la encuesta nacional de salud (ENSA) de 1994 , el departamento de Tacna presentaba un ndice de desnutricin global de 7.7% y crnica del 21.2 % esperando que nuestros resultados hubieran sido mucho mayores debido a la actual situacin nos damos con la sorpresa que no es as , esto por :Los nios evaluados en este entonces pertenecan al total del departamento incluyendo zonas olvidadas en cambio en nuestro trabajo se tomaron en cuenta aquellos que viven en capitales de provincia

(TARATA,CANDARAVE )contando es esos lugares con condiciones socio econmicas mucho ms favorables , acceso a salud donaciones de alimentos , acceso a informacin, as mismo influenciados por la sub regin. 2.1.2. FACTORES SOCIOEPIDEMIOLOGICOS Y LA CALIDAD DEL AUTOCUIDADO DEL PACIENTE AMBULATORIO CON TUBERCULOSIS PULMONAR DEL DISTRITO ALTO DE LA ALIANZA (junio 1995-Marzo 1996) Objetivos: Identificar los factores epidemiolgicos que intervienen en la calidad del autocuidado.

Determinar la calidad del autocuidado de los pacientes tuberculosis pulmonar.

ambulatorios con

Determinar si la calidad del autocuidado est relacionado con los factores socio epidemiolgicos se deben a otras cosas. Conclusiones: La calidad de autocuidado de los pacientes con TBC pulmonar que acuden al programa de control de tuberculosis del distrito Alto de la Alianza tiene regular y mala calidad de autocuidado. Los factores socioepidemiologicos:sexo y grado de instruccin , se influyen en la realidad de autocuidado a mayor grado de instruccin es mejor el autocuidado

2.1.3.

FORTALECIMIENTO AL DESARROLLO HUMANO EN ACCIONES DE

NUTRICION.ALFABETIZACION Y VIVIENDA SALUDABLE EN ALIANZA ESTARTEGICA CON EL FONDO MINERO VOLUNTARIO.

Objetivo General:
Contribuir al desarrollo humano vinculado a la mejora nutricional, educacin y calidad de vida de la poblacin que se encuentra en los distritos del mbito de accin de las compaas mineras fundamentalmente del binomio madre nio.

Objetivos especficos:
Contribuir a prevenir la malnutricin en nios y nias hasta los 12 aos,

priorizando a los menores de tres aos, en situacin de vulnerabilidad nutricional, mejorando su calidad de vida.

Erradicar el analfabetismo y fortalecer el proceso de continuidad educativa de personas jvenes mayores de 15 aos que por diversos motivos no han podido iniciar o concluir sus estudios dentro del sistema educativo regular. Reducir enfermedades respiratorias agudas e infecto contagiosas de nias de 0 a 14 aos y de nios y

la madre gestante, mediante la implementacin de

actividades referidas a las viviendas saludables. Contar con indicadores del estado nutricional de los nios y nias de madres gestantes, los avances del alfabetismo y salud integral en la en el mbito de

intervencin del utilizando mecanismos de Monitoreo y Evaluacin, con indicadores sencillos, disponibles y confiables para el manejo ptimo de la intervencin articulada Autor: Freddy Hinojosa Angulo - Director Ejecutivo

2.2. TERMINOS OPERACIONALES-. 2.2.1. Pescado:

El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, generalmente para su utilizacin como alimento. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres pases principales consumidores de pescado son: Islandia, Japn y Portugal. http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado

2.2.2. Dieta alimenticia:

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego daita,

que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta un habito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para referirse a los regimenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma. . http://definicion.de/dieta/

2.2.3. Valor nutricional:

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin. http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/valornutritivo.html

2.2.4. Alimentacin:
La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qu lo ingieren, cul es su utilidad, cules son los riesgos. As pues, la alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por extensin, se llama alimentacin al suministro de energa o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas mquinas. http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n

2.2.5. Desnutricin:
Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la UNICEF, la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.
http://definicion.de/dieta/

2.2.6. Protenas:
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("porta"), que significa "lo primero, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

2.2.7.Vitamina:
Las vitaminas del latn vita= vida + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino una "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiolgico. La gran mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el

organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

2.3. MARCO TEORICO

INTRODUCCINII.DEFINICIONES: 2.1. Definicin de la dieta alimenticia 2.2. Importancia del pescado en la dieta alimenticia 2.3. Valor nutricional del pescado. 2.3.1. Composicin del valor nutricional de especies ms conocidas. 2.4. Desnutricin a nivel nacional 2.5. Enfermedades que previene el consumo de pescado 2.6. Especies ms conocidas en Tacna.

III. METODOLOGA
3.1. LUGAR DE EJECUCION
Colegio Zoila Isabel Cceres

3.2. TIPO DE INVESTIGACION

De diagnostico y explorativo

3.3. RESPONSABLES: ASESORA:

DOCTORA: JUSTA MACHACA MAMANI INTEGRANTES: Mery Janeth Mamani Limache Judith Karen Cutimbo Centn Maribel Choque Flores Brenda Pamela Quispe Zegarra

3.4. POBLACION
Estudiantes de la I.E. Zoila Isabel Cceres 3.4.1. Muestra Alumnos de 5 y 6 grado de primaria.

3.5. TECNICAS SEGN LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS

Saber el grado de conocimiento que poseen grado de primaria. Encuesta Prueba de entrada Prueba de salida Conocer la frescura del pescado Tabla de anlisis de frescura del pescado Informar del valor nutritivo del pescado Charla los nios de 5to y 6to

IV. DISEO DE LA INVESTIGACION

FICHA

De

OBSERVA CION

V. CUADRO DE ACTIVIDADES

VI.CUADRO DE COSTO

DESCRIPCION INTERNET IMPRESIN COPIAS PAPELOTES HOJAS DE COLORES PASAJES PESCADO PLATO CULINARIO IMPREVISTO

S/. 30.00 10.00 15.00 8.00 5.00 20.00 60.00 80.00 20.00

TOTAL

248.00

RESULTADOS
Los resultados se daran de acuerdo a las tecnicas que se utilizaran en la ejecucion del proyecto.

CONCLUSIONES
Las conclusiones se daran de acuerdo a los resultados obtenidos mediante la ejecucion del proyecto en la I.E. Zoila Isabel Caceres de 5 y 6 grado de primaria.

BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado http://definicion.de/dieta/ http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/valornutritivo.html http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

ANEXOS
Encuesta
Gnero Edad Grado : : : 5 ( ) 6 ( ) masculino ( ) femenino ( )

1. Qu tipo de carne consumes ms? a) Carne ( ) b) pollo ( ) c) pescado ( )

2. Qu especies de pescado conoces? a) lorna ( ) b) pejerrey ( ) c) trucha ( ) d) sargo ( )

3. Qu platos conoces a base de pescado? a) ceviche ( ) b) escabeche ( ) c) pescado frito d) otros ( )

4) Cuntas veces a la semana consumes pescado? a) 0 ( ) b) 1 ( ) c) 2 ( ) d) 3 ( )

5) sabes que son los recursos hidrobiolgicos pesqueros? a) Si ( ) b) no ( )

6) sabes por qu el Mar de Grau es uno de los ms ricos en especies marinas? a) Si ( ) b) no ( )

7) sabes que productos se pueden elaborar a base de pescado? a) si ( ) b) no ( ) 8) tienes conocimiento sobre que enfermedades se puede prevenir con el Consumo del pescado? a) Si ( ) b) no ( )

TABLA DE ANALISIS DE FRESCURA DEL PESCADO

BUENO OJOS Globo ocular cncavo Pupila negra Cornea transparente

MALO Globo ocular llano Pupila negra opaca Cornea transparente con manchas de sangre Filamentos branquiales con mucus pegajoso Color marrn Olor a pescado Sin mucus Escamas caedizas de la piel Ala presin de la

BRANQUIAS

Filamentos branquiales con mucus Color rojo vinoso Olor a mar Carece de mucus Escamas adheridas a la piel A la presin de la huella digital ,

CONSISTENCIA

vuelve ala posicin inicial Olor a mar CAVIDAD CELOMICA rganos internos ntegros Olor a mar Olor a mar

huella digital , no vuelve a la posicin inicial Olor a pescado rganos internos destrozados Olor a pescado Olor a pescado

OLOR

FICHA DE OBSERVACION 5 TO GRADO A B COLOR DEL AULA MATERIAL DE CONSTRUC CION PUERTAS VENTANAS SILLAS CARPETAS PIZARRA OTROS : A = BUENO B = REGULAR C = MALO D = CARECE C D 6TO GRADO A B C D

ALUMNOS 5TO GRADO SI UNIFORMIDAD SALUDO CORDIAL PARTICIPACION DE CLASES COMPRENDEN EL TEMA MANIFIESTAN CURIOSIDAD POR CONOCER FORMULAN PREGUNTAS OTROS NO 6TO GRADO SI NO

AMBIENTACION DEL AULA 5 GRADO SI NO NORMAAS DE CONVIVENCIA CARTELES DE AREA RICON DE LIMPIEZA BIBLIOTECA DE AULA PERIODICO MURAL BOTIQUIN LEMA ALUSIVO PAPELOGRAFO Y LAMINAS DE NUESTROS HEROES OTROS 6 GRADO SI NO

PRUEBA DE ENTRADA
1.- Puedes identificar un pescado bueno y malo?

a) SI ( )

b) NO ( )

2.- Sabes que son los Recursos Hidrobiolgicos pesqueros? a) SI ( ) b) NO ( )

3.- Conoces las clases de pescado? a) SI ( ) b) NO ( )

4.- Sabes que enfermedades se puede prevenir con el consumo del pescado? a) SI ( ) b) NO ( )

5.-Conoces el valor nutricional del pescado? a)SI ( ) b)NO ( )

PRUEBA DE SALIDA
3. sabes que enfermedades se puede pescado? a) Anemia ( ) b) osteoporosis ( ) prevenir con el consumo del

c) cncer ( )

d) N.A.( )

4.

Cul es el parmetro que no se utiliza para ver la frescura del pescado? a) ojos ( ) b) boca ( ) c) branquias ( ) d) olor( )

3) Qu es la dieta alimenticia? marca la respuesta correcta con una (x) a) Es la cantidad de principios alimenticios que deben ingerirse diariamente para poder satisfacer las necesidades del organismo ( ) b) Es la pauta que una persona (humano) ( ) c) Cuando se consume alimentos de origen y vegetal ( ) 4) que productos poseen ms valor nutritivo?

a) Carne ( )

b) pollo ( )

c) pescado ( )

d) huevo ( )

5) Cmo fue nuestra exposicin? a) Malo ( ) b) regular ( ) c) bueno ( ) d) muy bueno ( )