2 FTP - En.es

D 14215 ISSN 1438-7697 EJLST (2012) Vol.
114
S1 R2012
European Journal of
Ciencia lpidos
y Tecnologa
Analtica Biologa Qumica Nutricin
Slo en lnea Suplemento:
10 Congreso Euro Fed Lipid
Abstracts
Como citar:
(2012), nico suplemento en lnea -
Libro de resmenes de la 10 Euro
Fed Lipid Congreso, Cracovia,
Polonia 2326 septiembre de 2012.
Eur. J. Lipid Sci.. Tec, 114:. N / a.
DOI: 10.1002/ejlt.202390034
www.ejlst.com
1 0 d e
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Identific
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del CO
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2 0 1 2
C ra CO
w PO
tierra
11
y 30 serie de conferencias ISF
10
23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
Organizado por YaBitEd
Aceites,
Grasas
y lpidos:
nuevas estrategias para
un futuro de alta calidad
27 hasta 30 octubre 2013 antalya turkey
de Ciencia y Tecnologa de la Salud
Grasas,
aceites
y lpidos:
Informacin e inscripciones
Euro Fed Lipid P.O. Caja 90 04 40 60444 Frankfurt Alemania
Telfono: +49 69 7917 345 Fax: +49 69 7917 564 E-Mail: info@eurofedlipid.org
Libro de resmenes
www.eurofedlipid.org / reuniones / antalya
los organizadores agradecen el apoyo de las siguientes empresas,
Organismos e Instituciones.
patrocinadores y socios de mercadeo
(Por orden alfabtico):
Avanti Polar Lipids
Alabaster, AL / EE.UU.
Bruker Optik GmbH
Ettlingen, Alemania
N.V. DeSmet Ballestra Grupo
Zaventem, Blgica
DSM
San Diego, CA / EE.UU.
Eurofins Analytik GmbH,
Trabajo Wiertz-Eggert, Jrissen
Hamburgo, Alemania
European Journal of Lipid Ciencia
y Tecnologa
Weinheim, Alemania
Gary List
Peoria, Illinois / EE.UU. (patrocinio privado)
HF Pulse + LipidTech
Hamburgo, Alemania
Krting AG
Hannover, Alemania
MAHLE Industrial Filtration
Alkmaar, Pases Bajos
Sd-Chemie AG
Munich, Alemania
Doble filtro B.V.
Zaandam, Pases Bajos
20 a 22 febrero 2013, San Francisco, CA / USA
Imagen: H. Paul - wikipedia
7 Simposio internacional
de frer
Frer ptima para seguro y
Mejora de la calidad los alimentos fritos -
Informacin prctica para el servicio de
alimentacin
y frer industrial
Co-patrocinado por
rrates
fodReduce mbers!
correos
AOCS m
Informacin e inscripciones:
10 tH EurO FEd lpidos Congreso
www.eurofedlipid.org/meetings/sanfrancisco2013
contenido
Pgina
Exposicin GUA II
COMIT CIENTFICO XVI
calendario XVII
PROGRAMA DE CONFERENCIA
Domingo, 23 de septiembre 2012
Lunes, 24 de septiembre 2012
Martes, 25 de septiembre 2012
Mircoles, 26 de septiembre 2012
XIX
XIX
XX
XXVII
XXXVI
Otros eventos del Congreso XXXVI
conferencias 1
Carteles
ltimo Minuto Posters
165
330
Lista de participantes
Alfabtico
Ordenados por pases
403
403
417
ndice Autores 431
RESMENES DE LTIMA HORA aw
Yo
gua de la exposicin
AOCS
www.aocs.org
2710 S. Boulder Dr.
61802-6996, Urbana, IL
EE.UU.
Contacto: Valorie Deichman
E-mail: valoried@aocs.org
Telfono: +1 217 6934814
gua de la exposicin
Tablenumber / expositor
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3
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1 / Sharplex
2 / Krting
3 / CyBio + Comicon
4 / Bruker
5 / Bchi
6 / Desmet Ballestra
7 / J. Rettenmaier
8 / Mahle
9 / Harburg Freudenberger
10 / Filter Gemelas
11 / GEA Westfalia
12 / BASF
13 / FCF
14 / Solex Thermal Science
15 + / aceites grasas
16 / Ferrostaal
17 / Oil-Dri
18 / Novozymes
19 / Axel Semrau
20 / DSM
21 / GKD
22 / AOCS
AOCS (Sociedad Americana de Qumicos del Aceite) es una sociedad cientfica internacional abierta a todas
las personas
y las empresas que estn interesadas en grasas, aceites, tensoactivos, detergentes y relacionada con ma-
materiales. Fundada en 1909, AOCS es una fuente confiable de informacin para sus 4.500 miembros
y miles de no-miembros de ms de 90 pases en todo el mundo.
Exposicin nmero de la tabla: 22
Axel Semrau GmbH & Co. KG
www.axel-semrau.de
Stefansbecke 42
45549 Sprockhvel
Contacto: Peter Tablack
E-mail: tablack@axel-semrau.de
Telfono: +49 2339 12090
Fax: +49 2339 6030
Axel Semrau GmbH & Co. KG, www.axel-semrau.de, es uno de los ms grandes comerciales
y las empresas de servicios en el campo de anlisis instrumental en Alemania. Desde hace ms de
30 aos Axel Semrau con sus empleados ha sido activo en la distribucin y soporte
de soluciones especiales para cromatografa, espectrometra de masas y la sntesis qumica, como se
as como la aplicacin optimizado estaciones de trabajo a travs de Alemania. Uno se centra en la
automatizacin eficiente de la cromatografa. La empresa est desarrollando su propio hardware
y soluciones de software aqu con el fin de ser capaz de proporcionar promedio nico y por encima
soluciones de automatizacin. El desarrollo de productos como el software especial de cromatografa
y productos para el control de odorizacin se comercializan en todo el mundo.
Bajo el lema "Con nosotros es la qumica ..." la empresa y los empleados tienen
ellos se comprometieron a una extraordinaria calidad en el servicio al cliente. La compaa re-
recibieron la certificacin ISO 9001 en Mayo de 2008.
17
18
19 20 21 22
II
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
III
gua de la exposicin
BASF
www.catalysts.basf.com
P.O. 19
3454 ZG De Meern
Pases Bajos
Contacto: Koelewijn Tiny
E-mail: tiny.koelewijn @ basf.com
Telfono: +31 30 6669309
Fax: +31 30 6669312
BASF divisin Catalizadores sirve a la industria oleoqumica de aceite comestible y con una amplia va-
riedad de las tecnologas de catalizadores, por ejemplo, hidrogenacin y arcillas de blanqueo para la
purificacin de aceite.
BASF tambin ofrece soluciones innovadoras para la industria del biodiesel y catalizadores para entrar en el
cadena de valor de la glicerina. Estamos dedicados a ofrecer productos de alta calidad, con el apoyo de
nuestra
excepcional al cliente y asistencia tcnica. Para ms informacin le invitamos
a visitarnos en la feria. Los datos adicionales estn disponibles en nuestro sitio web: www.catalysts.
basf.com. / Main / proceso / chemical_catalysts / comida
gua de la exposicin
Bchi Labortechnik AG
www.buchi.com
Meierseggstr. 40
9230 Flawil
Suiza
Contacto: Rafal Habuz
E-mail: habuz.r @ buchi.com
Telfono: +41 71 3946363
BUCHI Labortechnik AG ofrece diferentes soluciones de extraccin para la determinacin de grasa o sam-
plo preparacin para su posterior anlisis. Cuando se trata de control de calidad de los productos en el
industria alimentaria BUCHI ofrece no slo la instrumentacin necesaria pero completo estado
soluciones de ltima generacin, incluyendo documentos para la calificacin del instrumentos, instalacin y
soporte de aplicaciones, as como el servicio postventa. El objetivo principal del anlisis moderno
laboratorios es reducir al mnimo el tiempo que transcurre entre el anlisis de la muestra y el resultado gene-
funcionamiento. Con la ayuda de tcnicas de extraccin automatizadas y moderno, el tiempo requerido
para la extraccin de disolvente se redujo de varias horas a aproximadamente 30 minutos. De-
Dependiendo de las aplicaciones, requisitos y reglamentos BUCHI clientes pueden elegir
entre un instrumento de extraccin Soxhlet y caliente o la SpeedExtractor, que realiza
extraccin bajo elevada presin y temperatura (extraccin de lquido a presin).
Bruker Optik GmbH
www.brukeroptics.com
Rudolf-Plank-Str. 27
76275 Ettlingen
Alemania
Contacto: Dagmar Behmer
E-mail: dagmar.behmer @ brukeroptics.de
Bruker ptica ofrece soluciones FT-NIR para el anlisis de aceites y semillas oleaginosas comestibles. Para
op-
timizar el proceso de prensado de aceite, las semillas oleaginosas, as como los productos intermedios,
como
expulsores o extractos pueden ser analizados por el petrleo y el contenido de humedad. Violacin criadores
de semillas
puede obtener informacin adicional valiosa como los cidos grasos, incluyendo el cido ercico, as como
el contenido de glucosinolatos. Para los aceites y grasas comestibles una gran nmero de parmetros de
calidad
puede ser analizado con una sola medicin, por ejemplo, ndice de yodo, cidos grasos libres, Trans
cidos Grasos y perfiles de cidos grasos, as como los parmetros fsicos como los parmetros de color.
Exposicin mesa nmero: 4
comicon GmbH
www.comicon.de
Berkefeldweg 2
21075 Hamburgo
Alemania
Telfono: +49 40 703 856-90
Fax: +49 40 703 856-919
E-mail: info@comicon.de
15 aos de experiencia en el desarrollo de software y dar asesoramiento especializado a la qumica de
lpidos-
terio. comicon fue fundada por el Dr. Hans Cullmann en 1995 con el objetivo de desarrollar soft-
ware y ofrecer asesoramiento a las industrias de alimentos, con nfasis en la qumica de los lpidos.
Desde entonces, los programas de "Oil-Expert", "Pico-O-Mat" y "SFC-aplicacin" (incluyendo
un sistema de SFC-robot de la primera generacin) se han desarrollado, as como una multitud
de los programas a medida para las diferentes lneas de negocio. Adems, ha asesorado comicon
empresas sobre cmo optimizar los procesos de produccin en la industria de transformacin de grasas.
IV
V
gua de la exposicin
CyBio AG
www.cybio-ag.com
Goeschwitzer Strasse 40
07745 Jena
Alemania
Contacto: Hanna Engelhart
E-mail: info@cybio-ag.com
Telfono: +49 3641 351/0
Fax: +49 3641 351/409
CyBio - Manipulacin de lquidos. Automation. Servicio.
CyBio es un fabricante establecido en todo el mundo de manejo de lquidos de alta calidad tecnolo-
gas. En las industrias de las ciencias farmacuticas y de la vida, los productos de CyBio disfrutar de la alta
est reputacin por la precisin, fiabilidad y simplicidad. La gama de productos va desde
dispensador hasta pipetas automticas simultneas toda forma de sistemas robticos. Moreo-
embargo, los diseos del equipo de automatizacin de CyBio, produce e instala sistemas totalmente
automatizados
adaptado a nuestros clientes de aplicaciones, el rendimiento y los requisitos de capacidad. Desde 2009
CyBio es parte de la divisin de Ciencias de la Vida Analytik Jena. El Grupo Analytik Jena es un
mundial representado y fabricante lder de sistemas de anlisis y bioanlisis para
aplicaciones industriales y cientficos.
gua de la exposicin
DSM
www.dsm.com
4955 Direccin Place
San Diego, CA 92121
EE.UU.
Contacto: Tim Hitchman
E-mail: info.food @ dsm.com
Telfono: +1 800 523/2990
DSM, una empresa de biotecnologa industrial, es un lder global en el desarrollo de alto rendi-
enzimas Mance. Enzimas adaptadas de DSM son el medio ambiente, la fabricacin de productos
y procesos ms ecolgicos y ms rentable para las industrias, incluida la alimentaria mundial
y los mercados de combustibles. Purifine PLC es la primera enzima de alto rendimiento de Verenium para
las semillas oleaginosas
procesamiento. Enzima Purifine aumenta rendimientos de aceite y mejora la eficiencia de desgomado
y refino de petrleo y produccin de biodiesel. Ver ms en www.dsm.com.
Desmet Ballestra Aceites y Grasas
www.desmetballestra.com
Minervastraat 1 2
1930 Zaventem
Blgica
Contacto: Nicolas Serpette
E-mail: nicolas.serpette @ fdsbg.com
Telfono: +32 2 716 1111
Fax: +32 2 716 1109
La tecnologa a nivel mundial y proveedor de soluciones en las plantas de procesamiento de aceite de
semillas oleaginosas y comestibles,
Desmet Ballestra ofrece la ingeniera a medida y servicios de abastecimiento cubren
cada paso de la industria, desde la preparacin y la extraccin de las semillas oleaginosas a las plantas de
procesamiento de petrleo,
incluido el refinado y la modificacin de grasa, as como los procesos oleoqumicos aguas abajo.
Desmet Ballestra domina el procesamiento de ms de 40 materias primas, de los cuales la soja,
palma, de colza y de girasol se encuentran entre los ms populares.
El Grupo ha suministrado plantas pequeas y grandes, que van desde 50 hasta 20.000 tpd a
unos 1.700 molinos de aceite en 150 pases, que abarca ms de 6.000 secciones del proceso.
Tecnologa punta Investigacin y Desarrollo y relaciones con los clientes privilegiados son la clave
activos de Desmet Ballestra, que es capaz de proporcionar a los clientes las mejores tecno-
soluciones lgicas a travs de una red internacional de empresas cercanas a los clientes ..
Exposicin mesa nmero: 6
VI
VII
gua de la exposicin
FCF Tecnologas
www.fcftechnologies.com
SG-INGENIERA BVBA
Itegembaan 372
2590 Berlaar
Blgica
Contacto: Stefaan Goen
E-mail: info@fcftechnologies.com o goen.stefaan @ skynet.be
Telfono: +32 / 15 251 605
Fax: +32 / 15 761 940
FCT-Technologies desarrolla y fabrica galletas y trituradores para el aceite de semilla
preparacin hacia la industria de aceite comestible y de la industria del biodiesel. FCF-Technologies
desarrolla tambin plantas completas descamacin de cereales para la industria de la alimentacin animal.
El nuevo diseo de nuestros trituradores de galletas y se basa en una experiencia de 25 aos en el
agrietamiento y descamacin de la tecnologa y estamos ofreciendo ahora las grietas ms avanzadas y
descamacin de la tecnologa, junto con el asesoramiento profesional y la planificacin individualizada para
solu-
ciones - de una manera eficiente y ahorro de costes.
Debido a nuestras soluciones a medida que somos un socio de renombre internacional: Desde
el diseo, la planificacin y la proyeccin a travs de la fabricacin, el montaje, la puesta en marcha hasta
mantenimiento y servicio - todo en uno y la misma empresa, con sede en Flandes
que es el norte de Blgica
Aseguramos el valor se mantiene gracias a la durabilidad y fiabilidad, con una alta calidad de materiales-
als, mano de obra de precisin y la tecnologa moderna. Plantas de procesamiento de semillas oleaginosas
estarn
optimizado a travs de la instalacin de la FCF descamacin y agrietamiento tecnologa, sostenible en
arrugar la creacin de valor, as como la calidad del producto final que se traducen en un aceite de mejor
prensado y / o extraccin con disolventes de los copos y la torta de prensa. Tambin las plantas existentes
puede
ser optimizado mediante la instalacin de los FCF-galletas y trituradores.
El simplicityy es la grandeza de nuestra tecnologa. Galletas y trituradores desarrollados y
fabricado por la FCF-tecnologa se basan en el conocimiento tcnico innovador y pro-
que vide manejo ms simple, una alta estabilidad de produccin y un aumento de la produccin fuera
poner el ahorro de recursos, tiempo y dinero.
Nuestra alta experiencia tcnica es la base para los servicios de consultora ptimos. Nuestro servicio
equipo se encarga de usted sin ningn tipo de compromiso y los servicios especiales son una cuestin de
Por supuesto. Esto le garantiza el mejor servicio.
Service-cartera que garantiza su ejemplo - Siempre se puede contar con nosotros - Usted ser
servido por nosotros
gua de la exposicin
Ferrostaal Industrieanlagen GmbH
www.ferrostaal.com
Industriestr. 13
65366 Geisenheim
Alemania
Contacto: Dirk Heinrich
E-mail: dirk.heinrich @ ferrostaal.com
Telfono: +49/6722/501584
Como internacional EPC-contratista Ferrostaal Industrieanlagen GmbH combina selecciona-
tecnologas de Ed con una larga experiencia en la construccin de proyectos industriales complejos.
Ferrostaal ofrece la gama completa de competencias que va desde el desarrollo de
la operacin de soluciones a medida en el campo de petrleo y gas, mecnica, procesamiento y
oleo qumica.
El objetivo principal de la Unidad de Recursos Renovables de negocio es la construccin de plantas de
procesamiento de semillas oleaginosas para aceites comestibles, biodiesel, as como oleo productos
qumicos. La piel-
ther procesamiento de los subproductos es una caracterstica importante en nuestra cartera. Tanto la provi-
sin de tecnologas de procesos propios, as como nuestro conocimiento experto en el campo de la
ingeniera
nos permite crear soluciones a medida para nuestros clientes. Nuestras actividades diversas
van desde pre-ingeniera para la construccin de plantas industriales llave en mano.
GEA Westfalia Separator Group GmbH
www.westfalia-separator.com
Werner-Habig-Strae 1
59302 Oelde
Alemania
Telfono: +49 2522 77-0
Fax: +49 2 522 77-2488
GEA Westfalia Separador Grupo es la empresa lder en el mundo en el campo de la me-
separacin mecnica.
Con el procesamiento eficiente de lquidos y mezclas de lquidos, esta tecnologa garantiza con-
considerable valor aadido:
Ms calidad de vida para la humanidad. Ms sostenibilidad de la tierra y una mayor eficiencia de
su compaa.
VIII
IX
gua de la exposicin
GKD - Gebr. Kufferath AG
www.gkd.de
Unidad de Negocio SolidWEAVE
Metallweberstr. 46
52353 Dren
Alemania
Contacto: Sascha Schoenecken
E-mail: sascha.schoenecken @ gkd.de
Telfono: +49 2421 803 - 0
Fax: +49 2421 803 - 141
SolidWEAVE ofrece soluciones integrales para las telas metlicas tcnicas de alta precisin y com-
sistemas de filtros complejos. Como lder en el desarrollo y el fabricante, la empresa independiente
unidad de GKD - Gebr. Kufferath AG hace uso de la ltima tecnologa de simulacin y el tejido-
gas con el fin de producir soluciones para los clientes eficientes. Con combinaciones pioneros
de nuevos materiales y tecnologas de procesamiento ms exigentes, SolidWEAVE es sinnimo
para la innovacin de productos y la mejora permanente. Las propiedades ajustables de un solo
fuente y medio de filtro multi-dimensionales y materiales compuestos de tela predestine SolidWEAVE
productos para todas las reas relevantes de la aplicacin de la tecnologa de proceso mecnico.
Filtro NeverLeakTM deja para la produccin industrial y el procesamiento de aceites comestibles, sug-
ar, productos qumicos orgnicos e inorgnicos convencer con un soldada continuamente, sellado seguro.
Filtro de tela suave y firme y un marco de barra slida formada permiten una torta de filtro, incluso,
alta resistencia mecnica y facilidad de manejo. Las hojas de filtro se pueden volvieron a seleccionar
mltiples
veces ofreciendo as el potencial ahorro significativo.
gua de la exposicin
Harburg-Freudenberger Maschinenbau GmbH
www.hf-group.com
Seevestrasse 1
21079 Hamburgo
Alemania
Contacto: Harald Boeck
E-mail: harald.boeck @ hf-group.com
Telfono: +49 40 77179481
Fax: +49 40 77179451
La Divisin de aceite comestible de Harburg-Freudenberger - HF Pulse + LipidTech - est ofreciendo
petrleo
equipos de preparacin de semillas, prensas de tornillo, presionando las plantas, as como plantas de
refinera.
Con ms de 155 aos de experiencia HF es el lder mundial en la tecnologa de impresin. Por
constante investigacin y desarrollo HF proporciona continuamente el estado ms moderno de la
tecnologa de punta para las mquinas y prensas. Con instalaciones propias de fabricacin del ptimos
se asegura el control de calidad. Servicio de Asistencia Tcnica para la alta calidad de repuesto y piezas de
desgaste com-
Pletes el programa.
HF Pulse + LipidTech
JRS - J. Rettenmaier & Shne GmbH & Co. KG
www.jrs.de
73494 Rosenberg
Alemania
E-mail: filter@jrs.de
Telfono: +49 7967 152-0
J. Rettenmaier & Shne es el lder mundial en el filtro de ayudas celulosa y base
absorbentes para aceites, grasas y modernas de procesamiento de biodiesel.
Nuestros adsorbentes celulosa ACTIVOS FILTRACEL nico combina filtracin insuperable
rendimiento con una excelente capacidad de adsorcin de los contaminantes polares (como jabones,
metales,
fosfolpidos) en un solo producto.
Refinacin Celulosa Modificado: se utiliza junto con la tierra de blanqueo, FILTRACEL AC-
TIVE prolonga ciclo de filtracin va desde horas hasta das, mientras que la tierra de blanqueo especfica
el consumo desciende a un mnimo absoluto.
Gel de Slice convencional u otros adsorbentes a base de slice se podran sustituir por filtracin
CEL activo a un tercio de su consumo y carreras crculo filtro se triplic.
X
XI
gua de la exposicin
Krting Hannover AG
www.koerting.de
Str. Badenstedter. 56
30453 Hannover
Alemania
Contacto: Jrgen Baier
E-mail: baier@koerting.de
Telfono: +49/511/2129 -210
Fax: +49/511/2129 -223
Krting eyectores de vapor operan prcticamente en todas las etapas del proceso de produccin de aceite
comestible
(Desodorizacin, refinado fsico, blanqueado, secado, extraccin, esterificacin, hidrogenacin
cin), as como en el biodiesel-Industrias, donde se cumplen un papel decisivo en SE-
curado productos finales de alta calidad. Adems de los sistemas de vaco baromtrica convencionales
Krting suministros sistemas alternativos con agua y minimizar la contaminacin del aire y el ms bajo
el consumo de energa, tales como la condensacin o sistemas que operan en una alcalina cerrado hielo
crculo (ACL).
Desde el ao 2001 tambin estamos suministrando nuestros sistemas de vaco para diversas etapas del
proceso de la
Biodiesel-Industries.
Koerting ha suministrado y puesto en funcionamiento el mundo larges sistema de condensacin ICE
para la IOI en Rotterdam.
(2500 TPD y 1700 TPD de produccin de petrleo)
gua de la exposicin
Novozymes A / S
www.novozymes.com
Krogshoejvej 4
2880 Bagsvaerd
Dinamarca
Contacto: Hans Christian Holm
E-mail: hch@novozymes.com
Novozymes es el lder mundial en bioinnovacin. Junto con clientes a travs de una amplia
serie de industrias creamos las soluciones biolgicas industriales del maana, mejorando nuestros clientes '
negocio y el uso de los recursos de nuestro planeta.
Con ms de 700 productos utilizados en 130 pases, bioinnovaciones Novozymes mejoran
rendimiento industrial y salvaguardar los recursos del mundo, ofreciendo superior y
soluciones sostenibles para el mercado siempre cambiante de maana.
Ver ms en www.novozymes.com
Oil-Dri Corporation of America
www.pure-flo.com
410 N. Michigan Avenue, Suite 400
Chicago, IL 60611
EE.UU.
Contacto: Ashley Alexander
E-mail: ashley.alexander @ oildri.com
Telfono: +1 312 706/3105
Oil-Dri Corporation of America ofrece una amplia gama de adsorbentes especiales, incluyendo
Pure-Flo , Pure-Flo Supreme, y realizar blanqueo arcillas para la purificacin de grasas,
aceites, y oleoqumicos. Oil-Dri s Select y Select de productos de biodiesel filtran
impurezas en conjunto con o en lugar del tratamiento de lavado con agua. Con una lnea completa de in-
innovadora y altamente eficaz blanqueamiento productos, Oil-Dri ofrece la calidad del producto, costo-ef
tividad, y el apoyo tcnico a los productores de aceite comestible y biodiesel en todo el mundo.
Ver ms en www.pure-flo.com
MAHLE Industrial Filtration
www.mahle-industrialfiltration.com
Schinkelwaard 20
1824 DS Alkmaar
Pases Bajos
Contacto: Jaap, t Hart
E-mail: jaap.t.hart @ nl.mahle.com
MAHLE Industrial Filtration ha sido la produccin de filtros industriales de alta calidad para lquidos tech-
loga, filtracin de aire, y la tecnologa de proceso para muchos aos. Como un innovador, fiable
socio de desarrollo y proveedor de todo el mundo, MAHLE Industrial Filtration es su
socio experto en todas las reas de filtracin y separacin.
Con ms de 50 aos de experiencia en la filtracin y separacin MAHLE Industrial Filtra-
cin est sirviendo a la industria de aceite comestible respaldo de profesionales dedicados y filtracin
de ingeniera altamente cualificado y capacidades de fabricacin.
XII
XIII
gua de la exposicin
+ aceites grasas, Saln Internacional de la Tecnologa
y Comercio de Aceites y Grasas
www.oils-y-fats.com
Messe Mnchen GmbH
Messegelnde
81823 Mnchen
Alemania
Contacto: Martina Ehrensperger
E-mail: martina.ehrnsperger @ messe-muenchen.de
Telfono: +49-89-949-20221
Fax: +49-89-949-20229
+ aceites grasas, Feria Internacional para la Tecnologa y Comercio de Aceites y Grasas, es donde
mercado y lderes de opinin, ejecutivos de empresas, especialistas y expertos de todos los campos
de los aceites y grasas internacionales de la industria se encuentran.
La presencia de los ms importantes tomadores de decisiones permite a los expositores para iniciar
negocios
transacciones y
hablar de ellos en trminos concretos directamente en la feria. Si usted utiliza aceites + grasas como fiable
fuente de informacin, una plataforma de red verstil o una oportunidad para hacer pedidos
con los fabricantes originales - en comparacin con las conferencias que son estrictamente de naturaleza
cientfica,
aceites + grasas se centra principalmente en una cosa: la generacin y promocin de negocios.
Siguiente aceites y grasas se llevar a cabo 18 de septiembre - 20 de 2013, en la Feria de Munich
Centro.
gua de la exposicin
Solex Thermal Science, Inc
www.solexthermal.com
IDO 3595 114th Ave
Calgary, Alberta
Canad
Contacto: Joelle Mar
E-mail: joelle.mar @ solexthermal.com
Telfono: +1 403 254 3918
Fax: +1 403 254 3501
Solex Thermal Science Inc. se especializa en la ciencia del calentamiento, enfriamiento y secado mayor
slidos. Tecnologa Solex para el secado y slidos a granel acondicionado ofrece eficiencias de
mayor que 90%. Funciona mediante el uso de la tecnologa de calefaccin indirecta placa para mantener
slida a granel
temperaturas calientes, mientras que la introduccin de una pequea cantidad de aire de flujo transversal
para eliminar la humedad
a partir del producto. La tecnologa ofrece una eficiencia sin precedentes y control de procesos.
Para obtener ms informacin, visite www.solexthermal.com
Filtro Doble B. V.
www.twinfilter.com
Zuiddijk 398
1505 HE Zaandam
Pases Bajos
Persona de contacto: Bart Scholten
E-mail: bscholten@twinfilter.com
Telfono: +31 75 6555000
Fax: +31 75 6555015
Diseos Filtro gemelas, ingenieros y fabrica una gama completa de equipos de filtracin y
consumibles. Nuestros productos y servicios de apoyo se utilizan a nivel mundial en ms de 80
pases a travs de una variedad de industrias. Doble filtro tiene sus propias instalaciones de fabricacin
que produce consumibles filtro estndar para aplicaciones de lquidos, aire y gas. Doble filtro
sirve a industrias tales como yacimientos petrolferos, qumicos, electrnica, farmacutica, azufre, aminas,
alimentos, grasas y aceites, y los mercados de alimentos y bebidas. Para obtener ms informacin, vistenos
en la feria.
Filtros Sharplex (India) Pvt. Ltd.
www.sharplex.com
R-664, Rabale, M.I.D.C
T.T.C Zona Industrial, Thane Belapur carretera
Navi Mumbai - 400701
India
XIV
XV
Comit cientfico
Krzysztof Krygier
ryszard amarowicz
marek Adamczak
antoni banas
Grzegorz bartosz
uwe Bornscheuer
lanfranco conte
marian Czauderna
aldona Dembinska-Kiec
Eckhard Flter
charlotte Jacobsen
Grzegorz litwinienko
milan marounek
bertrand matthus
anna Nicolaou
ronald b. Pegg
Wojciech Piekoszewski
Gerd Schmitz
(Presidente del Congreso)
Universidad de Varsovia de Ciencias de la Vida (SGGW), Polonia
(Presidente del Comit Cientfico)
La Academia Polaca de Ciencias, Olsztyn, Polonia
Universidad de Olsztyn, Polonia
Universidad de Gdansk, Polonia
Universidad de Rzeszw, Polonia
Universidad de Greifswald, Alemania
Universidad de Udine, Italia
El Instituto Kielanowski de Fisiologa Animal y
Nutricin, Jablonna, Polonia
Universidad Jagellnica de Cracovia, Medical College,
Polonia
Universidad Tcnica de Berln, Alemania
DTU, el Instituto Nacional de Alimentos, Rey. Lyngby, Dinamarca
Universidad de Varsovia, Polonia
Instituto de Ciencia Animal, Praga, Repblica Checa
Max Rubner-Institute, Detmold, Alemania
Universidad de Bradford, Reino Unido
Universidad de Georgia, Athens, GA / EE.UU.
Universidad Jagellnica de Cracovia, Polonia
Hospital Universitario de Regensburg, Alemania
09:00-10:00
Aula Duza A
10:00-10:30
Diez y treinta-10:50
10:50-once y diez
11:10-11:30
11:30-11:50
11:50-12:10
12:10-13:30
13:30-13:50
13:50-14:10
14:10-14:30
14:30-14:50
14:50-15:10
15:10-15:40
15:40-16:00
16:00-16:20
16:20-16:40
16:40-17:00
17:00-17:20
17:30-19:00
Nivel-1 Garaje
Sesin de posters, mesa de exposicin superior
Tratamiento
Coffee Break, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedad
Lipidmica y
Metabolismo
La oxidacin y la qumica fsica
antioxidantesCrystal Funcionalidad
Nuevos Desarrollos
dentro de los antioxidantes
Tratamiento
Descanso para comer, carteles, exposiciones mesa
Salud y
Enfermedades
Diabesity y
Lipidmica
La oxidacin y la
antioxidantes
La oxidacin en
Matrices Complejas
en lpidos
Ciencia Animal
Tratamiento
12:00-15:30
15:30-15:45
15:45-16:30
16:30-17:15
17:30-19:00
t i m e ta b l e
registro
Aula Duza A + B
Apertura y Bienvenida
Conferencia plenaria
Nivel -1 Garage
Recepcin de bienvenida
mesa de exposicin, Sesin de posters
Aula Duza A + B
Aula Duza BSala WystawowaSala Srednia
Salud y
Enfermedades
Diabesity y
Lipidmica
La oxidacin y la
antioxidantes
Los procesos de oxidacin
y Mecanismos
Biotecnologa
Sala Mala
colza y
Aceite de semilla de colza
Semillas oleaginosas,
Fitomejoramiento
aleksandra Szydlowska-Czerniak Universidad de Torun, Polonia
aziz Tekin
Gerrit van Duijn
roland Verh
Universidad de Ankara, Turqua
Vlaardingen, Pases Bajos
Universidad de Gante, Blgica
Aceite de oliva
XVI
XVII
t i m e ta b l e
09:00-10:00
10:00-10:30
Diez y treinta-10:50
10:50-once y diez
11:10-11:30
11:30-11:50
11:50-12:10
12:10-13:30
13:30-13:50
13:50-14:10
14:10-14:30
14:30-14:50
14:50-15:10
15:10-15:40
15:40-16:00
16:00-16:20
16:20-16:40
16:40-17:00
17:00-17:20
17:30
19:30-23:00 Cena del Congreso
euro lpidos Fed
Asamblea General
Otros temas
Salud y
Enfermedades
Nutricin y
Salud 1
La oxidacin y la
antioxidacin
Los mtodos para
Determinacin de
La oxidacin de lpidos
Oleaginosas, qumica fsica
FitomejoramientoManteca de Cacao
Tratamiento
Descanso para comer, carteles, exposiciones mesa
AndOxidation Salud y
Diseasesantioxidation
Mecanismos celulares generales de oxidacin
y antioxidantes
Fitomejoramiento
analtico,
Imaging,
autenticidad,
lipidomics
Aula Duza A
Sostenibilidad
Aula Duza A + B
Aula Duza B
Salud y
Enfermedades
N-3 PUFA
Sala Wystawowa
en lpidos
Ciencia Animal
Sala Srednia
Biotecnologa
Sala Mala
analtico,
Imaging,
autenticidad,
lipidomics
programa de conferencias
12.00 Inscripciones abiertas
(Billetes Visita de la ciudad slo se pueden recoger de 09:00)
Conferencias plenarias
Aula Duza A + B
Tarde
Presidente: Marc Kellens, Krzysztof Krygier, Ryszard Amarowicz y Klaus Schurz
15.30-15.45 Apertura y bienvenida
15.45-16.30 CONFERENCIA INAUGURAL
la revolucin Procesamiento biotecnologa en grasas y aceites
Chris Dayton, Bourbonnais, IL / EE.UU.
16,30-17,15 DGF NORMANN MEDALLA DE CONFERENCIA
grasas modernas y la mente moderna: la hora de comer y la enfermedad mental
Joseph R. Hibbeln, Bethesda, MD / EE.UU.
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Recepcin de bienvenida, exposicin mesa
y el domingo Sesin de posters
09:00-09:20
09:20-9:40
09:40-10:00
10:00-10:20
10:20-diez y cuarenta
minutos
10:40-11:10
11:10-12:00
12:00-12:10
Pausa para el caf y la parte superior muestra la tabla
Aula Duza A + B
comentarios finales
e invitacin a Antalya 2013
Aula Duza A
Tratamiento
Aula Duza B
Salud y
Enfermedades
Nutricin y
Salud 2
Sala Wystawowa
Fisicoqumica
Fsica General
Qumica
Sala Srednia
colza y
Aceite de semilla de colza
Sala Mala
Aceite de oliva
XVIII XIX
Aula Duza A + B
Sesin de la maana Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Oxidacin y antioxidantes
Sesin: "Procesos de Oxidacin y mecanismos"
Sala Wystawowa
Presidente: Mark Kellens
09.00-10.00 EUROPEA LIPDICO CIENCIA PREMIO CTEDRA
mediada por lpidos de sealizacin como fuente de nuevos medicamentos
Daniele Piomelli, Irvine, CA / EE.UU.
Nivel -1 Garage
Presidente: Grzegorz Bartosz y Charlotte Jacobsen
10,30-11,10 CONFERENCIA MAGISTRAL
el papel de las interfaces agua-lpido en la oxidacin de los lpidos
E.A. Decker, D.J. McClements, Amherst, MA / EE.UU.
11.10 a 11.30 Los esteroles de oxidacin en los aceites vegetales al calentarlo y frer
M.F.R. Hassnien, Zagazig / ET
Aula Duza A
10.00-10.30 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
PROCESAMIENTO
Presidente: Gyrgy Karlovits y Roland Verh
tecnologas actuales y futuras para el desarrollo sostenible y costo-
eficiente produccin de aceites alimenticios de alta calidad
W. De Greyt, Zaventem / B
11.10 a 11.30 Las opciones de proceso para mejorar la calidad del aceite de interesterificacin
D. Cowan, Chesham / GB, H.C. Holm, Bagsvaerd / DK, H.S. Yee, Kuala
Lumpur / MAL
11.30-11.50 la evolucin reciente de la fosfolipasa C desgomado enzimtico
T. Hitchman, San Diego, CA / EE.UU.
11,50-12,10 una nueva estrategia para la produccin de aceite vegetal comestible
S. Trkay, Estambul / TR
Nivel -1 Garage
11.30-11.50 Polimodal dosis-efecto de antioxidante sinttico (Phenozan K) en lpidos
la oxidacin y la microviscosidad de membranas microsomales
E.L. Maltseva, V.V. Belov, N.P. Palmina, Mosc / RUS
11,50-12,10 compuestos voltiles formados durante la termo-oxidacin de esteroles
M. Rudzinska, Poznan / PL, R. Przybylski, Lethbridge / CDN, E. Wasowicz,
Poznan / PL
Nivel -1 Garage
12,10-13,30 pausa para el almuerzo, de los carteles, exposiciones mesa
Biotecnologa
Sala Srednia
Presidente: Marek Adamczak y Uwe Bornscheuer
funcional produccin de lpidos por metabolismos microbianos nicos:
ms all de los cidos grasos poliinsaturados comunes
J. Ogawa, E. Sakuradani, S. Kishino, A. Ando, K. Yokozeki, S. Shimizu,
Kyoto / J
11.10 a 11.30 una nueva fuente de aceite rico en cido eicosapentaenoico y biomasa
Q. Zhu, B. Tyreus, B. Boonyaratanakornkit, C. Dellomonaco, X. Fan,
R. Hong, R. Sharpe, D. corto, D. Xie, Z. Xue, N. Yadav, E. Jackson,
Wilmington, NC / EE.UU.
11.30-11.50 Ingeniera de Protenas de la lipasa cal-una para alterar sus selectividades
U.T. Bornscheuer, H. Brundiek, A. Evitt, R. Kourist, Greifswald / D
11,50-12,10 Efecto del nivel de salinidad en la produccin de PUFA
Thraustochytrium sp. y Aurantiochytrium sp.
N.M. Bandarra, G. Martins, M.C. Paulo, M. J. Miranda, M. Padilha,
J. Ferreira, T. G. Pereira, I. Batista, Lisboa / P
Nivel -1 Garage
SALUD Y ENFERMEDADES
Sesin: "diabesidad y Lipidmica"
Aula Duza B
Presidente: Gerd Schmitz y Ben van Ommen
combinando lipidomics y Cytomics para identificar nuevos biomarcadores para
diabesidad estratificacin de los pacientes y la monitorizacin de la terapia
G. Schmitz, Regensburg / D
11,10-11,40 regulacin de la generacin de gotitas de lpidos en las clulas Huh-7 a travs de un
receptor de-regulada va de sealizacin
M.J.O. Wakelam, A. Rohwedder, SA Rudge, Q. Zhang, Cambridge / GB
11,40-12,10 Sealizacin de cidos biliares regulan la adipognesis mediante la inhibicin de ror
C. Wolfrum, B.M. Meissburger, E. Carreira, Zrich / CH
Nivel -1 Garage
XX
XXI
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Sala Mala
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Sesin de la tarde
Colza y aceite de colza
Presidente: Bertrand Matthus y
Aleksandra Szydlowska-Czerniak
aceite de colza y de su papel en la salud y la nutricin humanas: reciente
conclusiones y recomendaciones
U. Wahrburg, Mnster / D
11.10 a 11.30 colza extraccin de protenas y la aplicacin
F. Pudel, R.-P. Tressel, K. durante Magdeburg / D
11.30-11.50 formacin canolol durante el tratamiento de lecho fluidizado de la harina de colza
B. Matthus, Detmold / D, F. Pudel, K.-H. Leidt, Magdeburg / D
11,50-12,10 Especial protena de colza preparada para el recubrimiento de tablero de papel
J. Palomino, R.-P. Tressel, F. Pudel, Magdeburg / D, R. Metz, Mnchen / D
Nivel -1 Garage
13,30-13,50 Principios de diseo de procesamiento de petrleo
G. van Duijn, Vlaardingen / NL
13,50-14,10 Intercambiadores de calor de placas para la recuperacin de calor optimizado Seed
acondicionadores
F. Skld, Calgary / CDN
14,10-14,30 el efecto de la utilizacin de diferentes materiales que facilitan la filtracin en el rendimiento de
aceite durante
Proceso de Preparacin para el invierno
P. Gnc Ergnl, Manisa / TR, C. Nergiz, Estambul / TR
14,30-14,50 Procesos centrfugas para pulir y procesamiento de aceites
S. Hruschka, R. Zeldenrust, Oelde / D
14,50-15,10 modelar la cintica de interesterificacin catalizada por lipasa de alta
El aceite de girasol oleico con mezclas de cidos esterico-palmtico
J. Ray, Loughborough / GB, K.W. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan,
Wormerveer / NL, Z.K. Nagy, A.G.F. Stapley, Loughborough / GB
Nivel -1 Garage
15,10-15,40 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
15,40-16,00 Contaminacin por Salmonella de un 3 Planta representacin grasas categora -
Un estudio de caso
T.G. Kennedy, Limerick / IRL
16.00-16.20 cambios en los cidos grasos libres durante la maduracin de lighvan Probitico
queso
A.R. Shahab Lavasani, Tehern / IR
16,20-16,40 El procesamiento de colza en Concentrados de protenas y su utilizacin en
nutricin acucola
H.N. Adem, R.-P. Tressel, F. Pudel, Magdeburg / D, H. Slawski, C. Schulz,
Bsum / D
16,40-17,00 Procesamiento de las de vino industriales para la recuperacin escualeno
E. Naziri, F. Mantzouridou, M.Z. Tsimidou, Thessaloniki / GR
17,00-17,20 Efecto de glicridos parciales en los datos de equilibrio para el sistema negro
aceite de semilla de comino + cidos grasos + etanol + agua a 298,2 K
H. Grbz, B. Szer, S. Trkay, Estambul / TR
Nivel -1 Garage
17.30-19.00 Sesin de posters, exposiciones mesa
XXII
XXIII
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde Lunes, 24 de septiembre 2012
Sesin de la tarde
Sesin: "diabesidad y Lipidmica"
Aula Duza B
Sesin: "La oxidacin en matrices complejas"
Sala Wystawowa
Presidente: Aldona Dembinska-Kiec y Andrea Palou
13.30-14.00 una prueba de provocacin de lpidos en el diagnstico de la medicina personalizada de tipo 2
diabetes
B. van Ommen, Zeist / NL
14.00-14.30 Programacin metablica de la obesidad
A. Palou, C. Pic, Palma de Mallorca / E
14,30-14,50 Efectos opuestos de cidos vaccnico y elaidico sobre estearoil-CoA
desaturasa 1 Expresin - un marcador del desarrollo de la aterosclerosis -
en las clulas del msculo liso articas humanas
M. Narce, M. Minville-Walz, J. Gresti, S. Bellenger, J. Bellenger, M. Rialland,
Dijon / F
14,50-15,10 Anlisis simultneo de alto rendimiento de oxiesteroles, esteroles vegetales
y precursores de colesterol utilizando cromatografa de gases acoplada a
La espectrometra de masas en tndem
Peer M., S. Matysik, G. Schmitz, Regensburg / D
Nivel -1 Garage
13,30-13,50 la oxidacin de lpidos en aceite de pescado enriquecidos emulsiones de aceite-en-agua y crema
queso con aceite de pescado pre-emulsionada se ve afectada de manera diferente por la
Emulsionante utilizado
A. F. Horn, N.S. Nielsen, Kgs. Lyngby / DK, U. Andersen, Brabrand / DK,
C. Jacobsen, Kgs. Lyngby / DK
13,50-14,10 interaccin de lpidos en productos secundarios de oxidacin y aminocidos
K. Schwarz, H. Stckmann, Kiel / D
14,10-14,30 Efecto antioxidante de extractos de algas marinas en la caballa picada -
Efecto sobre la oxidacin de lpidos y protenas
C. Jacobsen, S.K.H. Farvin, Rey. Lyngby / DK, A.B. Lashkan, Noor / IR
14,30-14,50 oxidacin de lpidos marinos en el jugo gstrico - en Vitro Estudiar
V. Kristinova, I. Storro, T. Rustad, Trondheim / N
14,50-15,10 Evaluacin de la oxidacin de lpidos en las frmulas infantiles
G. Mrquez-Ruiz, Madrid / E, J. Velasco, Sevilla / E, F. Holgado, Madrid / E
Nivel -1 Garage
Sesin: "Lipidmica y Metabolismo"
Aula Duza B
Sesin: "Nuevos desarrollos en antioxidantes"
Sala Wystawowa
Presidente: Iwona Wybranska
15,40-16,00 HDL disfuncional - una novela de importancia diagnstica y teraputica
objetivo en la enfermedad cardiovascular?
M. Banach, Lodz / PL
16.00-16.20 la cooperacin de los lpidos y genes durante la diferenciacin de los humanos
Las clulas del estroma vascular del tejido adiposo subcutneo
A. Polus, B. Kiec-Wilk, U. Checa, Cracovia / PL, T. Konovalova, A. Sigruner,
G. Schmitz, Regensburg / D, A. Dembinska-Kiec Cracovia / PL
16,20-16,40 el Efecto de los cidos grasos en el metabolismo mitocondrial de la neuronal
y lneas de clulas gliales
I. Wybranska, U. Checa, B. Zapala, A. Sliwa, J. Goralska, Cracovia / PL,
Ei.T. Kase, A. Rustan, Oslo / N, A. Dembinska-Kiec, Cracovia / Pl
16,40-17,00 que se anunciar
17,00-17,20 la influencia de los cidos grasos libres en el metabolismo de los endotelial
Las clulas progenitoras (HUVEC)
U. Checa, A. Polus, B. Kiec-Wilk, A. Knapp, A. GRUCA, J. Gralska,
A. Sliwa, A. Chudy, U. Cialowicz, A. Dembinska-Kiec, Cracovia / PL
Nivel -1 Garage
15,40-16,00 caractersticas funcionales y antioxidante de Phenolipids
(Quercetinenriched lecitina) en matrices lipdicas
M.F.R. Hassanien, Zagazig / ET
16.00-16.20 Phenolipids como antioxidantes en los sistemas emulsionados
A.-D.M. Srensen, Rey. Lyngby / DK, C. Bayrasy, M. Laguerre, J. Lecomte,
P. Villeneuve, Montpellier / F, C. Jacobsen, Rey. Lyngby / DK
16,20-16,40 Sinergismo, antagonismo y aditivismo de mezclas binarias y triples
de antioxidantes fenlicos
V.D. Kancheva, Sofia / BG
16,40-17,00 reacciones de radicales y antioxidantes en las interfaces diseados
A. Steffen-Heins, H. Krudopp, Kiel / D
17,00-17,20 adaptar la actividad antioxidante de los cidos fenlicos por lipofilizacin:
Efecto de corte y las mitocondrias focalizacin
P. Villeneuve, Montpellier / F
Nivel -1 Garage
XXIV
1 0 d e u r o f e d i p i d C o n g r e S S
XXV
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Srednia
Lunes, 24 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Mala
LPIDOS EN CIENCIA ANIMAL
Presidente: Marian Czauderna y Miln Marounek
el papel de las grasas en la alimentacin animal - beneficios y riesgos
M. Szumacher-Strabel, A. Cieslak, Poznan / PL
14,10-14,30 Enriquecimiento de huevos con cidos grasos omega-3 en la dieta
La suplementacin con biomasa de algas
C. Lemahieu, C. Bruneel, I. Fraeye, K. Muylaert, Kortrijk / B, J. Buyse,
Heverlee / B, I. Foubert, Kortrijk / B
14,30-14,50 Efectos de grasa seca y algunas grasas vegetales en el rendimiento del pollo
y caractersticas de la canal
N.N. Toprak, N. Kahya, R. Albaryak, A. Yilmaz, Ankara / TR
14,50-15,10 Perfil de cidos grasos, la estabilidad oxidativa y propiedades sensoriales de mama
carne de pavos alimentados con dietas con una relacin de Pufa n-6/n-3 diferente
J. Naczmanski, J. Jankowski, Z. Zduczyk, D. Mikulski, J. Juskiewicz, JF
Pomianowski, P. Zduczyk, Olsztyn / PL
Nivel -1 Garage
SEMILLAS, FITOMEJORAMIENTO
Presidente: Antoni Banas y Ronald B. Pegg
el papel de la biotecnologa en la sustitucin de combustibles fsiles
S. Stymne, Alnarp / S
14,10-14,30 Engineering "Semilla del tabaco" aceite para diferentes aplicaciones
S. Gattolin, S. Reggi, Vicomoscano (CR) / I
14,30-14,50 Potencial utilizacin de sintasas de cera Simmondsia chinensis
y Marinobacter hydrocarbonoclasticus para la produccin de cera
Los steres de Plantas
M. Miklaszewska, A. Kawinski, A. Banas, Gdansk / PL
14,50-15,10 Semillas aceites de frutas como un componente emulsiones cosmticas
O. Malinowska, H. Szelag, Gdansk / PL
Nivel -1 Garage
ACEITE DE OLIVA
Sala Mala
Fisicoqumica
Sesin: "Crystal funcionalidad"
Sala Srednia
Presidente: Lanfranco Conte y Aziz Tekin
hacia nuevos enfoques instrumentales para entender el sensorial
Percepcin de aceite de oliva virgen
R. Aparicio, Sevilla / E
16,20-16,40 Evaluacin de la calidad del aceite de oliva virgen extra de ft-nir
Ch.. Gertz, Hagen / D, D. Behmer, Ettlingen / D
16,40-17,00 tratamiento trmico: Explorando su efecto en los cambios qumicos y
La estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vrgenes iran
R. Esmaeilzadeh Kenari, S. Haghighat Kharazi, Z. Raftani Amiri, Babol / IR,
M. Azizkhani, Babolsar / IR
17,00-17,20 marcadores voltiles de los principales defectos sensoriales que se encuentran en el aceite de
oliva virgen
D.L. Garca-Gonzlez, T. Morales, I. Romero del Ro, R. Aparicio-Ruiz,
Sevilla / E
Nivel -1 Garage
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko
nuevos Pickering-emulsiones estabilizadas con agua-en-aceite
D. Rousseau, Toronto / CDN, S. Ghosh, Saskatoon / CDN
16,20-16,40 interacciones de emulsionantes y slidos en un entorno lipoflica
K. Franke, K. Heinzelmann, Quakenbrck / D
16,40-17,00 dinmica de absorcin de aceite en los alimentos fritos con radiacin sincrotrn
P. R. Smith, Vilvoorde / B, J.-M. Vauvre, A. Patsioura, Massy / F, R. Kesteloot,
Lambersart / F, F. Jamme, Gif sur Yvette / F, O. Vitrac, Massy / F
17,00-17,20 Rendimiento de margarina para hojaldre formulado con aceite de soja
y las grasas de soja interesterificado
J. M. Block, B. Mattioni, Florianpolis / BR, K.M. Gandra, C. J. Acero,
D. Barrera-Arellano, Campinas / BR
Nivel -1 Garage
XXVI
XXVII
Saln Plenario: Aula Duza A + B
Sesin de la maana Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la maana
Sala Wystawowa
LPIDOS EN CIENCIA ANIMAL
Presidente: Marian Czauderna y Miln Marounek
10.30-10.50 n-3 vs AGPI n-6 intervencin diettica - Efectos sobre los cidos y grasos
Perfiles de micronutrientes de carne vacuna y sus productos
D. Dannenberger, K. Nuernberg, A. Herdmann, G. Nuernberg, Dummerstorf / D
10,50-11,10 Efecto de octadecylpectinamide a 20, 40 y 60 g / kg en la sangre
y el colesterol del hgado en ratas hembras
M. Marounek, Z. Volek, J. Tuma, Praga / CZ
11.10 a 11.30 Trans cidos grasos Efecto sobre algunas enzimas sricas y inmunolgicos
Los parmetros en ratas Wistar albinas
G.E. Egbung, I.J. Atangwho, Calabar / WAN
11.30-11.50 selenio en la dieta y la influencia de aceite de linaza la concentracin de cidos grasos
cidos en los tejidos de las ovejas
M. Czauderna, K.A. Krajewska, A. Rozbicka-Wieczorek, J. Kowalczyk,
Jablonna / PL
11,50-12,10 Se anunciar
Nivel -1 Garage
Presidente: Mark Kellens y Pierre Villeneuve
09.00-10.00 SFEL CHEVREUL MEDALLA DE CONFERENCIA
Sustancias indeseables en los aceites vegetales: Algo que declarar?
Florencia Lacoste, Pessac / F
Nivel -1 Garage
10.00-10.30 pausa para el caf, de los carteles, exposiciones mesa
SOSTENIBILIDAD
Aula Duza A
Presidente: Gerrit van Duijn
10.30 a 11.10 trazabilidad de la cadena de suministro de aceite de palma
G. van Duijn, Vlaardingen / NL
11.10 a 11.30 modificacin de lpidos de hidratos de carbono - novedosos tensioactivos, emulsionantes,
antioxidantes y hydrogelators
M. P. Schneider, S. Nandi, Wuppertal / D
11.30-11.50 francs etiquetado ambiental de los aceites de girasol y de colza con
evaluacin del ciclo de vida
L. Badey, N. Lahitte, Pessac / F, F. Flenet, Paris / F, F. Bosque, Pessac / F
11,50-12,10 Cultivos oleaginosos sostenible: el desafo por delante
E. Esselink, C. Sikking, Schiedam / NL
Nivel -1 Garage
Biotecnologa
Sala Srednia
Sesin: "N-3 PUFA"
Aula Duza B
Presidente: Marek Adamczak y Uwe Bornscheuer
10.30 a 11.10 microorganismos que acumulan lpidos como fuentes alternativas de combustibles
A. Steinbchel, Mnster / D
11.10 a 11.30 profundas Solventes eutcticas: Posibles nuevos medios para catalizada por lipasa
reacciones?
J. Lecomte, Montpellier / F
11.30-11.50 Incorporacin enzimtica de cidos grasos polienoicos en Estructurado
lpidos
M. Adamczak, Olsztyn / PL
11,50-12,10 mejora de la composicin de cidos grasos de los lpidos sintetizados por
Brachionus plicatilis en grandes experimentos a escala
G. Aggelis, M. Birkou, S. Bellou, A. Makri, Patras / GR, D. bokas, Agrinio / GR
Nivel -1 Garage
Presidente: Jan Kopecky y M. Avada
10.30 a 11.05 Efectos metablicos de los AGPI omega 3 en los ratones obesos la dieta
J. Kopecky, Praga / CZ
11,05-11,35 dieta oxidado n-3 PUFA Mejorar el estrs oxidativo y la inflamacin:
papel de la absorcin intestinal de 4-hidroxialquenales
M. Awada, Villeurbanne / F, A. Meynier, Nantes / F, C. SOULAGE, C. Debard,
M. Guichardant, Villeurbanne / F, C. Genot, Nantes / F, M.-C. Michalski,
Villeurbanne / F
11,35-12,10 los mecanismos de n-3 EPA / DHA Suplementacin en postprandial
respuesta inflamatoria. la in vitro y Estudio clnico
A. Dembinska-Kiec, Cracovia / PL
Nivel -1 Garage
XXVIII
XXIX
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la maana Martes, 25 de septiembre 2012
Sesin de la tarde
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Sala Mala
Analticos, de imagen, la autenticidad,
Lipidomics
Presidente: Anna Nicolaou y Wojciech Piekoszewski
identificacin y caracterizacin de fosfolpidos oxidados
Generado por lipoxigenasas en las clulas inmunes
V. O'Donnell, Cardiff / GB
11.10 a 11.30 el uso de la metabolmica Perfil de tuerca de pino Especies reconocer Pine
tuercas responsables del Sndrome de la tuerca de pino (PNS)
B. Matthus, Detmold / D, P. Li, F. Ma, H. Zhou, J. Juang, Wuhan / PRC,
M.M. zcan, Konya / TR
11.30-11.50 el uso de los cidos renovados base de datos de semillas oleaginosas grasos (Sofa) como
herramienta para la
Profiling lipidomic de semillas de plantas silvestres
B. Matthus, Detmold / D
11,50-12,10 Tcnicas espectroscpicas como una herramienta para la evaluacin de la calidad de los aceites
comestibles
E. Sikorska, K. Wjcicki, Poznan / PL, F. Caponio, VM Paradiso, A. Pasqualone,
C. Summo, Bari / I, M. Sikorski, Poznan / PL, I. Khmelinskii, Faro / P
Nivel -1 Garage
13,30-13,50 aadiendo un nuevo valor: Tratamiento de lpidos, aceites y grasas con co2
F. Wubbolts, M. van der Krann, Weesp / NL
13,50-14,10 Conversiones selectivos de productos oleoqumicos a travs de catlisis heterognea
A. Philippaerts, P. Jacobs, B. Sels, Heverlee / B
14,10-14,30 Produccin de compuestos grasos ramificados en Escala miniplanta
A. Behr, H. Witte, A. Kmper, Dortmund / D
14,30-14,50 el desarrollo de un proceso de neutralizacin catalizada por lipasa utilizando
Aceite crudo de Jatropha previstas para someterse a la conversin a biodiesel
G. Gofferj, A. Stbler, U. Weisz, M. Gebhardt, Freising / D
14,50-15,10 La purificacin adsorbente de materia prima del biodiesel usando sinttica
El silicato de magnesio
B.S. Cooke, G. E. Hicks, Jeffersonville, IN / EE.UU.
Nivel -1 Garage
OTROS TEMAS
Aula Duza A
Presidente: Ryszard Amarowicz
15,40-16,00 Sntesis total de enantiopure todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-
4,7,10,13,16,19-docosahexaenyl)-sn-glicerol
G.G. Haraldsson, C. D. Magnusson, E. Luthersson, H.G. Gudmundsson,
Reykjavik / IS
16.00-16.20 la posibilidad de la utilizacin de los subproductos para la sntesis de emulsionantes
E. Sadecka, H. Szelag, O. Malinowska, Gdansk / PL
16,20-16,40 derivados de acrilato basado en glicerol en el campo de polmero
V. Lapinte, D.P. Pham, S. Monge, Montpellier / F, Y. Raoul, Paris / F, JJ Robin,
Montpellier / F
16,40-17,00 comparacin de los mtodos de cuantificacin directos e indirectos de 3-MCPD
Los steres y steres de glicidilo en los alimentos a travs de anlisis de dilucin de istopos estables
M. Granvogl, P. Schieberle, Freising / D
17,00-17,20 aceites triglicridos medida para la industria alimentaria
W.R. Rakitsky, South San Francisco, CA / EE.UU.
XXX
XXXI
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde Martes, 25 de septiembre 2012
Sesin de la tarde
Sesin: "Mecanismos celulares"
Aula Duza B
Oxidacin y antioxidacin
Sesin: "La oxidacin General y antioxidantes"
Sala Wystawowa
13,30-13,50
13,50-14,10
14,10-14,30
14,30-14,50
14,50-15,10
Presidente: Vladimir Titorenko y Bogna Grygiel-Gorniak
aumento de la fluidez de las membranas de tejido adiposo de cerdos genticamente obesos
es independiente de la longitud de la cadena de carbono y el grado de insaturacin
cidos grasos
P.A. Lopes, A. P. Martins, M. Madeira, S.V. Martins, N.C. Santos, J.A.M. Prates,
T.F. Moura, G. Soveral, Lisboa / P
una crema enriquecida cido mirstico mejora el sndrome metablico
y aumenta la fluidez de la membrana: el Estudio Semyramis
H.M. Dabadie, E. Peuchant, Burdeos / F, C. Motta, Rennes / F, D. Ribaud,
C. Lpez, F. Mendy, Paris / F
los receptores activados por proliferadores de peroxisomas y sus ligandos -
su papel en el metabolismo de los lpidos y la glucosa
B. Grygiel-Gorniak, Poznan / PL
retrasos cido litoclico envejecimiento y presenta una potente anti-cncer
Efecto por alteracin de la composicin mitocondrial, estructura, metabolismo,
dinmica y funcin
V.I. Titorenko, V.R. Richard, A. Beach, M. Burstein, O. Koupaki, A. Leonov,
Montreal / CDN
papel de la absorcin de endotoxinas endgenas y de los receptores LPS en
inflamacin metablica relacionada con la ingesta excesiva de lpidos
M.C. Michalski, F. Laugerette, C. vors, Villeurbanne / F, M. Alligier, Oullins / F,
C.O. SOULAGE, A. Geloen, G. Pineau, Villeurbanne / F, C. Debard, S. Lambert-
Porcheron, M. Laville, H. Vidal, Oullins / F
Nivel -1 Garage
13,30-13,50 caractersticas oxidativas de cidos grasos omega-3 PUFA en gliceroglicolpidos
K. Miyashita, T. Yamaguchi, M. Suda, J. Shimajiri, M. Abe,
M. Hosokawa, Hakodate / J
13,50-14,10 Efecto del calentamiento por microondas de steres metlicos de cidos grasos, como
relacionados
a su grado de insaturacin
V. Cardenia, M. T. Rodrguez Estrada, L.E. Converso, G. Lercker, Bolonia / I
14,10-14,30 Efecto de los componentes activos de plantas basada en la estabilidad de maz y
Aceites de palma, a temperaturas de fritura
T. iNANC, M. Maskan, Gaziantep / TR
14,30-14,50 desarrollo de nuevos antioxidantes de subproductos agroindustriales
J. Bauer, B. Harbaum-Piayda, H. Stckmann, K. Schwarz, Kiel / D
14,50-15,10 La estabilidad oxidativa e hidroltica de aceites de microalgas ricas en cidos grasos omega-3
AGPI-CL
E. Ryckebosch, C. Bruneel, I. Fraeye, K. Muylaert, I. Foubert, Kortrijk / B
Nivel -1 Garage
Sesin: "Mtodos para la Determinacin de la oxidacin de lpidos"
Sala Wystawowa
Sesin: "Nutricin y Salud"
Aula Duza B
15,40-16,00 mtodos para evaluar la oxidacin lipdica: Fortalezas y Debilidades
R. Mozuraityte, V. Kristinova, T. Norveel Semb, T. Rustad, I. Storro,
Trondheim / N
16.00-16.20 Microextraccin en fase slida (SPME) para la extraccin de la oxidacin voltiles
Los productos de los sistemas alimentarios complejos - Pros y contras
C. Jacobsen, A. F. Horn, H.F.S. Lu, L. Berner, Rey. Lyngby / DK
16,20-16,40 Caracterizacin espectroscpica de dmeros formado durante la termo-
oxidacin de sitosterol
R. Przybylski, E. Sosinska, P. Hazendonk. Lethbridge / CDN
16,40-17,00 la determinacin rpida de la degradacin en los aceites de fritura con FT-NIR
Ch.. Gertz, Hagen / D, D. Behmer, Ettlingen / D
17,00-17,20 actividad antioxidante de la dopamina - Estudios en Sistemas de lpidos modelo
K. Jodko-Piorecka, M. Kluzek, G. Litwinienko, Varsovia / PL
15,40-16,20
16,20-16,40
16,40-17,00
17,00-17,20
Presidente: Kelley Fitzpatrick y Sho Nishikava
beneficios para la salud y aplicaciones de la linaza
K. Fitzpatrick, Winnipeg / CDN
fucoxantina promueve la translocacin y la induccin de la glucosa
transportador 4 en los msculos esquelticos de la diabetes / obesidad ratones KK-ay
S. Nishikawa, Hakodateshi Minatomachi / J
Catequinas del t verde muestran efectos protectores frente a la radiacin UV-inducida
Inflamacin de la piel in vivo y en relacin a la reduccin de los niveles de 12-HETE
A. Nicolaou, K. A. Massy, Bradford / GB, G. Darby, Manchester / GB, T.P. Roco,
Leeds / GB, S. Bennett, R.E.B. Watson, Manchester / GB, G. Williamson,
Leeds / UK, L.E. Rhodes, Manchester / GB
mejora de la disfuncin renal por mezclas de polar y no
Fracciones polares de alimentos vegetales
S.Y. Al-Okbi, D. A. Mohamed, T.E. Hamed, R.S.H. Esmail, l.S.M. Donya, Cairo / ET
XXXII
XXXIII
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
Sala Srednia
Martes, 25 de septiembre 2012 Sesin de la tarde
13,30-13,50 contribucin relativa de los fosfolpidos: acyltransferases diacilglicerol
(PDAT) y acil-CoA: acyltransferases diacilglicerol (DGAT) en semillas
acumulacin de petrleo de plantas seleccionadas
A. Banas, Gdansk / PL
13,50-14,10 Especificidad por Sustrato de lipasas de germinacin de las semillas de Simmondsia
Chinensis, Camelina Sativa y Crambe Abyssinica
A. Kawinski, M. Miklaszewska, T. Furmanek, A. Banas, Gdansk / Pl
14,10-14,30 Los estudios comparativos para la seleccin de Jatropha curcas l. capaz de
alto rendimiento y calidad de aceite en Assam Medio Ambiente
S. Mapelli, Milan / I, SP Saikia, Jorhat / IND, P. Pecchia, Milan / I, KD Mudoi,
A. Gogoi, Jorhat / IND
14,30-14,50 cultivares de nabo forrajero en Canad occidental: la actividad antioxidante,
tocoferoles, y fenlicos
AL Kerrihard, Athens, GA / EE.UU., R. Amarowicz, Olsztyn / PL, RB Pegg,
Athens, GA / EE.UU.
14,50-15,10 El aceite de cacahuete: cmo los esfuerzos de fitomejoramiento y de la qumica del petrleo de
alto contenido de cido oleico
estn cambiando el paisaje
R.B. Pegg, R.R. Eitenmiller, Athens, GA / EE.UU.
Nivel -1 Garage
Analticos, de imagen, la autenticidad,
Lipidomics
Sala Mala
Presidente: Anna Nicolaou y Wojciech Piekoszewski
13,30-13,50 lipidomics de metabolitos oxigenados de cidos grasos poliinsaturados
A. Nicolaou, K. A. Massey, Bradford / GB
13,50-14,10 RMN de alta resolucin como una herramienta analtica para estudiar enzimtica
modificacin de los lpidos
I.B. Standal, A.K. Carvajal, R. Mozuraityte, E. Abbasi, I. Storro, M. Aursand,
Trondheim / N
14,10-14,30 el desarrollo de un mtodo de HPLC bidimensional para la estereoespecfica
anlisis de triacilgliceroles
S. Kadivar, Gent / B
14,30-14,50 determinacin de MCPD y glicidilsteres en los aceites y grasas
A. Ermacora, K. Hrncirik, Vlaardingen / NL
14,50-15,10 Anlisis de esteroles en las grasas y aceites con cromatogrfico copulado
tcnicas (lcxGc-FID)
T. Kchler, H. Dmmong, Hamburg / D, P. Tablack, M. Stephan, Sprockhvel / D
Nivel -1 Garage
Fisicoqumica
Sesin: "Manteca de cacao"
Sala Mala
Sala Srednia
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko
15,40-16,00 un intento de mejorar los atributos sensoriales del aceite de linaza aadiendo
Aceite de onagra
M. Sielicka, M. Malecka, Poznan / PL
16.00-16.20 semillas de la baya: Fuente de aceites especiales con un alto valor nutricional
R. Verh, V. Van Hoed, Gent / B
16,20-17,20 Presentaciones pster cortos
(Por la seleccin de los Presidentes)
15,40-16,00 Espectroscopia Raman de las formas polimrficas y estado lquido de
manteca de cacao
S. Bresson, Orsay / F, D. R. Roosseau, S.G. Ghosh, Toronto / CDN,
M.M. El Marssi, Amiens / F, V.F. Faivre, Chatenay Malabry / F
16.00-16.20 la inhibicin de la manteca de cacao = a = i transformacin
K.W. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan, Wormerveer / NL
16,20-16,40 Efecto de la cizalladura y aditivo sobre la cristalizacin de la manteca de cacao bajo
el proceso de templado
K. Moriyuki, K. Ohba, Higashi-Hiroshima / J, T. Koyano, Y. Kuwano,
A. Suzuki, K. Nagashima, S. Kosugi, T. Kondoh, Sakado / J, H. Hondoh,
K. Sato, S. Ueno, Higashi-Hiroshima / J
16,40-17,00 Efecto del fraccionamiento solvente en flor de Estabilidad (ttulo provisional)
D. Kalnin, Stockholm / S
17,00-17,20 Efecto de los componentes de menor importancia en la cristalizacin de estearina de shea y
Fracciones de estearina Producido por interesterificacin catalizada por lipasa de
El aceite de girasol alto oleico
J. Ray, Loughborough / GB, K. Smith, Bedford / GB, K. Bhaggan,
Wormerveer / NL, Z. Nagy, A. Stapley, Loughborough / GB
XXXIV
XXXV
PROCESAMIENTO
Aula Duza A
Sesin de la maana Mircoles, 26 de septiembre 2012
Fisicoqumica
Sala Wystawowa
Sesin de la maana
09,00-09,20 Generacin de materiales de 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados de
tri-, di-, y monoolena a temperatura desodorizacin
M. Shimizu, Tokyo / J, K. Vosmann, B. Matthus, Detmold / D
09,20-09,40 un enfoque de la metodologa de superficie de respuesta (RSM) para la mitigacin
Los steres de 3-MCPD y compuestos relacionados en los aceites refinados
B. Matthus, Detmold / D, T. Rudolph, F. Pudel, Magdeburg / D,
A. Freudenstein, Detmold / D
09,40-10,00 mitigacin de glicidilsteres durante el procesamiento de aceite de vegatable
I. Berg, G. Rodrguez Longarela, G. de Ruiter, Zwijndrecht / NL
10.00-10.20 La produccin de petrleo de alta calidad de las materias primas resto arenque
A.K. Carvajal, R. Mozuraityte, I.B. Standal, Trondheim / N, I. Stoknes,
I. Storro, Aalesund / N
10.20-10.40 ttulo final que se anunciar
K. Schurz, Moosburg / D
Aula Duza B
Presidente: Eckhard Flter y Grzegorz Litwinienko: "Qumica Fsica general"
09,00-09,20 emulsiones O / W / W microestructura y la reologa de la fase-separaron
D. Rousseau, H. Firoozmand, Toronto / CDN
09,20-09,40 Efecto de la fuente de aceite en oleo Structure Gel
G. Mirolo, S. Calligaris, M. Anese, Udine / I
09,40-10,00 ttulo que se anunciar
E. Flter, Berlin / D
10.00-10.20 comportamiento de adsorcin de los cidos grasos sobre AlOOH Superficie: desde
Auto-ensamblaje de la superficie nanoestructuracin
I. Liascukiene, Vilnius / LT, J. Landoulsi, N. Aissaoui, JF Lambert, Paris / F,
S.J. Asadauskas, Vilnius / LT
10.20-10.40 La propagacin de ondas ultrasnicas en la manteca de cacao durante la cristalizacin
A. Rigolle, J. Descheemaeker, K. Van Den Abeele, I. Foubert, Kortrijk / B
Colza y aceite de colza
Sala Srednia
Presidente: Bertrand Matthus y Aleksandra Szydlowska-Czerniak
09,00-09,20 colza y la salud humana - nuevos conocimientos sobre la inflamacin,
coagulacin y protena de semilla de colza
C. A. Barth, Nuthetal / D
09,20-09,40 La estabilidad oxidativa de la semilla de mostaza asado (de mayor variedad ercico) Aceite
K. Shrestha, F.G. Gemechu, C.V. Stevens, B. De Meulenaer, Gante / B
09,40-10,00 Efecto del cultivo en las propiedades antioxidantes de la semilla de colza
Extractos fenlicos
R. Amarowicz, K. Penkacik, B. Cwalina-Ambroziak, M. Janiak, A. Kulczyk,
Olsztyn / PL
10.00-10.20 Caractersticas y anlisis de compuestos bioactivos en semillas de colza
y sus Productos
A. Szydlowska-Czerniak, Torun / PL
10.20-10.40 Efecto del cido alfa-linolnico diettico preacondicionamiento en su celular
incorporacin y conversin en cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
cidos
M. Pignitter, Viena / A, M. Lindenmeier, G. Andersen, Freising / D,
C. Herrfurth, I. Feussner, M. Fulda, Goettingen / D
Presidente: Ludger Brhl y Tomasz Guzik "Nutricin y Salud 2"
09,00-09,20 Perivascular la inflamacin del tejido adiposo en la enfermedad cardiovascular
T. Guzik, Cracovia / PL
09,20-09,40 la evaluacin de la deposicin de grasa entre el tejido y la grasa subcutnea
muscular en cerdos delgados y obesos alimentados con dietas de protena reducida
P. Lopes, P. Costa, V. Pires, M. Madeira, F. Achega, ASH Costa,
J.A.M. Prates, Lisboa / P
09,40-10,00 reduccin de los grasos trans cidos en cruasanes
L. Brhl, G. Unbehend, V. Schnell, Detmold / D
10.00-10.30 cidos grasos de la composicin de las grasas Spread, mixtas y grasas Spread
mantequillas en el mercado checo actual
M. Dolezal, J. Dostlov, Praga / CZ
10.30-10.50 aceites de alto contenido oleico: hacia una solucin trans y la reduccin de grasas saturadas
F. Turon, Toulouse / F
XXXVI
XXXVII
ACEITE DE OLIVA
Sala Mala
otros eventos del congreso
Sesin de la maana Domingo, 23 de septiembre 2012
Reunin del Consejo de Euro Fed Lipid
Sala Konferencyjna
11:00
Presidente: Lanfranco Conte y Aziz Tekin
09,00-09,20 Funcionalidad sensorial del aceite de oliva virgen extra
C. Dinnella, M. Ponce de Len, M. Piochi, A. Recchia, G. Gianni y
E. Monteleone, Florencia / I
09,20-09,40 Actividad protectora de los polifenoles del aceite de oliva metabolitos
F. Paiva-Martins, A. Silva, V. Almeida, JE Borges, J. Fernandes,
H. Nascimento, L. Belo, A. Santos-Silva, Porto / P
09,40-10,00 caracterizacin del aceite de oliva virgen de cultivares iran: un estudio sobre
Zard, mari y Phishomi
R. Esmaeilzadeh Kenari, S. Haghighat Kharazi, Z. Raftani Amiri, Babol / IR,
M. Azizkhani, Babolsar / IR
10.00-10.20 Efecto de la aromatizacin con romero en el rendimiento y calidad
Parmetros de aceite de oliva con encanto
E. Karacabey, G. zkan, S.O. Sermet, L. Dalgic, Isparta / TR
10.20-10.40 desescalado extraccin de aceite para la optimizacin de procesos
G. Bongi, V. Stanzione, Perugia / I
Nivel -1 Garage
Lunes, 24 de septiembre 2012 13:00
Reunin del Comit Cientfico: 11 Euro Fed Lipid Congreso 2013, Antalya, Turqua
Sala Konferencyjna
Euro Fed Lipid Asamblea General
Sala Mala
Euro miembros lpidos Fed estn cordialmente invitados a participar.
17:30
Cena del Congreso
Iglesia de los Franciscanos, Franciszkanska 2
19:30-23:00
10.40-11.10 pausa para el caf y la parte superior de Exposiciones
mesa
Saln Plenario: Aula Duza A + B
Presidente: Mark Kellens, Krzysztof Krygier y Aziz Tekin
11,10-12,00 EUROPEA LIPDICO TECNOLOGA PREMIO CTEDRA
filtracin de y ahora, qu hay de nuevo?
F. Veldkamp, Lochem / NL
12,00-12,10 palabras de clausura y la invitacin a Antalya 2013
XXXVIII
XXXIX
L E C C Ure S
XL
1
L e c t ur e s
XL
1
Conferencia plenaria, domingo 23 de septiembre de 2012, 15:45-16:30, Aula Duza A + B
La Revolucin Procesamiento Biotecnologa en Grasas y Aceites
Chris Dayton, Bourbonnais, IL / EE.UU.
2
3
Conferencia plenaria, domingo 23 de septiembre de 2012, 16:30-17:15, Aula Duza A + B Conferencia Plenaria, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 09:00-10:00, Aula Duza A + B
Grasas modernos y la mente moderna: La hora de comer y Enfermedad Mental
Joseph R. Hibbeln, Bethesda, MD / EE.UU.
Mediada por lpidos de sealizacin como fuente de nuevos medicamentos
Daniele Piomelli, Irvine, CA / EE.UU.
4
5
Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 10:30-11:10, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-once y treinta, Aula Duza A
Tecnologas actuales y futuras para el desarrollo sostenible y costo-
eficiente produccin de aceites alimenticios de alta calidad
W.F.J. De Greyt
Desmet Ballestra Group, Zaventem, Blgica
e-mail: dgw@desmetballestra.com; Tel: + 32/2/7161111
La produccin de aceites alimenticios de alta calidad de una manera rentable y sostenible
requiere un nuevo enfoque de refinacin y procesos de refinacin del petrleo 'prxima generacin' son
desarrollado para cumplir con los nuevos estndares de
refinacin.
Nano-neutralizacin fue recientemente introducido con xito en la refinacin qumica como primera
aplicacin industrial de la tecnologa de nano-reactor . Ventajas probadas incluyen
significativa menor consumo de productos qumicos y un rendimiento de aceite refinado superior. Una mejor
comprensin del principio de funcionamiento ser definitivamente resultar en ms aplicaciones en
procesamiento de aceite comestible. Desgomado enzimtico se (re) descubri tan eficiente
desgomado tcnica de hacer no solamente los aceites desgomados conveniente para dar fsico, sino
Tambin dando un rendimiento ms
alto.
Blanqueamiento se convierte poco a poco a partir de una sola etapa 'blanqueo' en un multi-etapa
proceso de purificacin por adsorcin en el que una amplia gama de componentes no deseados (jabones,
fosftidos, productos de oxidacin, trazas de metales, contaminantes, ....) se eliminan antes de la
desodorizacin. Esto se logra mediante un uso ms sistemtico de los adsorbentes ms eficientes
(Tierras decolorantes, hidrogeles de slice y carbn activado).
Tendencias y desarrollos en la desodorizacin recientes incluyen la recuperacin de calor ms eficiente,
diseo mejorado de separacin y la bandeja de integracin de strippers columna de relleno, lo que reduce
carga de calor mediante la aplicacin de desodorantes de doble temperatura y baja presin (hielo
condensacin) sistemas de vaco y la reduccin de prdidas de aceite y aumentar el valor de la
destilado de desodorizacin por la mejora (dual) lavadores de vapor.
Otras tecnologas, como la destilacin de corto recorrido y la tecnologa CO2 supercrtico tambin han
ha investigado, pero no se aplica en trminos generales (an) por el costo de operacin muy alta.
Aunque no es la creciente importancia de la calidad del aceite y procesamiento sostenible,
potencial de ahorro de costes y / o aumento del rendimiento de aceite siguen siendo los parmetros
principales para la
aplicacin de un nuevo proceso.
Palabras clave
refinacin fsica, nano-neutralizacin, desgomado enzimtico, desodorizacin, los destilados desodorantes, corta
destilacin de recorrido, el procesamiento de CO2 supercrtico
Opciones de proceso para mejorar la calidad de aceite para Interesterificacin
David Cowan, Novozymes, Reino Unido, Hans Christian Holm, Novozymes, Dinamarca,
Hon. Seng Yee, Novozymes, Malasia
Interesterificacin enzimtica de las grasas es ampliamente utilizado en la industria para la produccin de
materiales duros libres de grasas trans de las margarinas y mantecas. Subproductos de la corriente arriba
procesamiento puede tener un impacto negativo en la vida laboral enzima y no debe ser
presentar. Este trabajo presenta una nueva investigacin sobre las opciones de tratamiento que pueden ser
utilizados para
eliminar estos componentes y extender la vida de trabajo de la lipasa inmovilizada.
6
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-11:50, Aula Duza A Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 11:50-12:10, Aula Duza A
Evolucin reciente de la fosfolipasa C desgomado enzimtico
Timoteo Hitchman, Verenium Corporacin
San Diego, EE.UU.
El uso de enzimas para el desgomado de aceites vegetales es ahora un proceso establecido
opcin para muchas plantas de procesamiento de semillas oleaginosas. Los beneficios de un proceso a base
de enzimas
en comparacin con el proceso tradicional han sido bien documentados. Mayores rendimientos de aceite son
el
motor econmico para la adopcin de desgomado enzimtico. Validacin de las principales semillas
oleaginosas
procesadores que el aceite tratado con enzimas excede las especificaciones estndar de calidad reduce
la percepcin de riesgo. La capacidad de una enzima para crear aceite adecuado para fsica
refinacin proporciona un incentivo estratgica, particularmente cuando se aplica en la produccin de
biodiesel. Sin embargo, las soluciones a base de enzimas todava no se consideran
estndar por la industria y sigue habiendo espacio para una mayor optimizacin del proceso a
capturar el valor potencial mximo.
Una nueva estrategia para Comestibles Aceites Vegetales Produccin
Selma Turkay
Universidad Tcnica de Estambul, Estambul, Turqua
Los procesos y las tecnologas utilizadas para la extraccin y refinacin del aceite vegetal
no han cambiado considerablemente durante un largo tiempo, a pesar de la preferencia del consumidor tiene
cambiado rpidamente a partir de los aceites refinados hacia los aceites vrgenes en los ltimos aos. Basado
en la
investigaciones realizadas sobre todo en los efectos sobre la salud de los aceites, en el aceite de fritura
qumica, y por el intercambio rpido y distribucin de la informacin obtenida a travs de la
Internet, los consumidores pueden elegir ahora los aceites de su ensalada y cocinar de acuerdo con la grasa
composiciones de cidos, a los efectos promotores de la salud, as como su sabor, aroma y
color.
Prensado en fro y vrgenes son los aceites vegetales comestibles obtenidas por procedimiento mecnico
procedimientos, tales como extrusin y prensado de las semillas oleaginosas sin alterar la qumica
composicin del aceite, y puede ser consumido sin ser refinado. Este tipo de aceites son
considerada como aceites especiales, ya que las fbricas de tamao slo pequeas y medianas que producen
en
pequeas cantidades de gourmet y la salud del mercado de muy diferentes semillas oleaginosas, incluso muy
los sofisticados como la zanahoria, el perejil, o semillas de cebolla.
Con el fin de satisfacer las demandas de los consumidores, la produccin a granel de la virgen o aceites
prensados en fro
debe llevarse a cabo a partir de las semillas oleaginosas de los productos bsicos, como semillas de colza, en
el
precios razonables. Esta circunstancia depende de muchas condiciones como tener siempre
semillas de buena calidad, que producen el aceite prensado con mayor rendimiento,
etc
En esta presentacin, luego dio una breve informacin sobre la extraccin de aceite de canola convencional
y el perfeccionamiento de los mtodos, as como el mtodo de mnimos refinacin que se han desarrollado a
mejorar el perfil nutricional de aceite de canola, los desafos de la produccin de alta calidad
se discutir aceite de colza virgen. Los resultados de alcohol asistida por ultrasonido
pretratamiento de semillas de canola que se trat de aumentar la produccin de aceite prensado por celular
daos y para disminuir FFA de aceite por la lipasa inactivacin recibirn, junto con
los resultados de pretratamiento de calor convencionales.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, diez y treinta-11:10, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-11:40, Aula Duza B
Combinando lipidomics y Cytomics para identificar nuevos biomarcadores para
diabesidad estratificacin de los pacientes y la monitorizacin de la terapia
Gerd Schmitz, Stefan Wallner, Evelyn Orso, Markus Peer, Alexander Sigrner, Gerhard
Liebisch, Tatjana Konovalova, Thomas Kopf
Hospital Universitario de Regensburg, Ratisbona, Alemania
Regulacin de la generacin de gotitas de lpidos en clulas Huh-7 a travs de un
Receptor-regulada va de sealizacin.
Michael Wakelam, Arndt Rohwedder, Simon Rudge y Qi Zhang.
El Instituto Babraham, Babraham, Cambridge CB22 3AT, Reino Unido
Los aumentos en la disponibilidad de los cidos grasos libres pueden promover la amplificacin en el nmero
El sndrome metablico es la principal causa de enfermedad cardiovascular y es
asociado con diversos factores de riesgo tales como la obesidad, la diabetes, la dislipidemia y
la hipertensin, la creacin de una enfermedad compleja con mltiples puntos finales que necesitan
riesgo
evaluacin y la estratificacin del paciente en una etapa temprana. Nuestro objetivo es desarrollar
nuevos
biomarcadores lipidomic con mayor especificidad y sensibilidad. La reciente
avances en tecnologas de apoyo, tales como la espectrometra de masas de lpidos permiten
cuantificar hasta 1.200 especies de lpidos de una muestra. El desafo metablica crnica
de mltiples tipos de clulas conduce a la formacin metablica e induce cambios epigenticos de
orgnulos determinadas especies de lpidos. Mientras plasmalgenos son indicadores de peroxisomal
funcin, las especies de fosfatidilcolina (PC) se regulan en respuesta a ER-estrs.
Especies PC saturadas y monoinsaturadas se correlacionan positivamente con
mortalidad cardiovascular (LURIC), mientras que las especies de PC altamente insaturados y LysoPC
especies indican la supervivencia. Cardiolipinas son marcadores mitocondriales y ceramidas
indicar cambios en la membrana plasmtica con ceramidas C6 siendo especfica de Golgi.
Circulacin C16: 0 y C24: 1 especies GluCer estn asociados con vascular y
enfermedad metablica. Los pacientes con sndrome metablico presentan una mayor vulnerabilidad
celular
en respuesta al estrs de lpidos que los sujetos control. Otra tcnica que es emergente
ganando importancia clnica es el anlisis de las vesculas extracelulares (EV). Estos 20 -
1000nm partculas se originan a partir de mltiples tipos de clulas, tales como granulocitos, plaquetas,
adipocitos y hepatocitos. EVs informacin de la transferencia y se enriquecen en
orquestar molculas como miRNA, su composicin lipdica se asemeja balsa
microdominios. Por ejemplo una prueba de tolerancia a la grasa oral (OFTT) somete al paciente a
bien
estrs metablico definido y un minuto de ejercicio extenuante cicloergmetro
moviliza una proporcin significativa de clulas de la sangre flujo marginal. Tambin
cambios profundos que se encuentran en especies de lpidos txicos como ceramidas siguientes OFL.
Todo
de estas tcnicas extender nuestra comprensin de los procesos metablicos y la voluntad
mejorar el diagnstico de laboratorio hacia la medicina personalizada y centrada en el paciente
cuidado.
y el tamao de gotitas de lpidos (LD) en las clulas. No est claro, sin embargo, lo que la mecnica
controlador de este proceso es. Los cidos grasos son absorbidos en las clulas y esto se ha considerado
como un medio de activar la generacin de LD, sin embargo, el aumento en el nmero y tamao de los
Formacin de LD es extremadamente rpido despus de la adicin oleato de las clulas de hambre que
sugiere
un proceso estrechamente regulado. Una gama de clulas poseen la superficie celular de la protena G
acoplada
receptores que se ha demostrado de obligar a los cidos grasos, Huh-7 clulas expresa GPR120.
Vamos a demostrar que oleato estimula rpida (15 min) la formacin de LD en hambrientas clulas Huh-7.
Esta estimulacin es dependiente de GPR120 e implica activacin, aparentemente a travs
Gi, un D va de sealizacin de PI-3-quinasa dependiente de fosfolipasa que controla LD
generacin. En las clulas expuestas a oleato durante perodos ms largos (~ 3 horas) el aumento en LD
formacin es menos dependiente de la va de GPR120-regulada que implica la
presencia de un mecanismo adicional. Muchos defectos en el metabolismo de lpidos son cada vez ms
siendo demostrado ser dependiente de la va de la PI-3-quinasa. Estos datos sugieren una
mecanismo mediante el cual el aumento de la generacin de LD, en, por ejemplo, lipomas, pueden ser
regulada.
Apoyado por el proyecto FP7 LipidomicNet y el BBSRC (Reino Unido).
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 11:40-12:10, Aula Duza B La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Wystawowa
Bile Acid Sealizacin Regula adipognesis mediante la inhibicin de
ROR
Cristiano Wolfrum, Bettina Meissburger, Erick Carreira, ETH Zrich
Zrich, Suiza
El papel de las Interfaces de agua-lpido en la oxidacin de los lpidos
Decker, E. A. y McClements, DJ, Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de
Massachusetts, Amherst, MA, EE.UU.
La oxidacin de lpidos en muchos sistemas alimentarios es promovido por metales de transicin. El
prooxidante
Obesidad trastornos asociados, como diabetes tipo 2, la hipertensin y las enfermedades cardiovasculares,
comnmente conocida
como el "sndrome metablico", son las enfermedades prevalentes de las sociedades industrializadas.
Deranged la proliferacin del tejido adiposo y la diferenciacin contribuyen de manera significativa a la
desarrollo de estos trastornos metablicos. Relativamente poco se sabe sin embargo, acerca de
cmo estos procesos influyen en el desarrollo de trastornos metablicos. Retinoides
relacionada con receptor hurfano (ROR) es un regulador recientemente identificado de la adipognesis,
sensibilidad a la insulina en el control de la obesidad. ROR inhibe la adipognesis a travs de su gen diana
matriz metalopeptidasa 3 (MMP3), que hace hincapi en la importancia de la extracelular
estructuras de la matriz en la determinacin del destino celular. Presentamos aqu la identificacin de Ba1 un
atpica derivado de cido biliar que funciona como un un ligando endgeno para ROR.
La represin de la actividad ROR a travs de su ligando conduce a alteraciones en el extracelular
medio ambiente de los adipocitos, con ello directamente la modulacin de la equilibrio entre los adipocitos
hiperplasia y la hipertrofia. La activacin del programa de adipognica en tiempos de lpidos
sobrecarga conduce a un control mejorado de cidos grasos libres circulantes, as como la proteccin
de la hiperglucemia y la resistencia a la insulina.
la actividad de los metales de transicin se debe a su capacidad para descomponer lpidos principalmente
hidroperxidos en radicales libres. Esta reaccin es altamente dependiente de la fsica y
propiedades qumicas de las interfaces de lpidos agua desde hidroperxidos lipdicos son superficie
activo y metales deben migrar a esta interfaz con el fin de promover hidroperxido
descomposicin. En las emulsiones de aceite-en-agua, emulsin de propiedades interfaciales gotita tales
como
carga y el impacto espesor interacciones lpido-metal. Tambin existen interfaces de lpido-agua en
aceites a granel debido a la capacidad de los componentes menores del aceite para formar estructuras fsicas
en
la presencia de pequeas cantidades de agua. Estas nanoestructuras que incluyen inversa
micelas y bicapas laminares se conocen como coloides de asociacin. Tcnicas tales como
tensin interfacial y pequea dispersin de rayos X de ngulo se han utilizado para demostrar que el
combinacin de fosfolpidos y agua resultar en la formacin de las micelas inversas en
aceites a granel. La formacin de la interfase agua-aceite en coloides de asociacin aumentar
las tasas de oxidacin de lpidos, as como la actividad prooxidante de metales de transicin. Lpido-agua
las interfaces tambin influyen en la actividad de los antioxidantes. Fosfolpidos en los aceites a granel puede
concentrarse antioxidantes tales como tocoferol en la interfase lpido-agua, un proceso que
inhibe la oxidacin de los lpidos. En las emulsiones de aceite-en-agua, emulsionantes tambin pueden afectar
a la capacidad
de antioxidantes para concentrarse en la interfase aceite-agua. Cuando las concentraciones de emulsionante
favorecer la maximizacin de las concentraciones de antioxidantes en la interfase agua-aceite, antioxidante
la actividad se incrementa. El papel de las interfaces de aceite-agua en los mecanismos de oxidacin de
lpidos es
muy complejo y slo estamos empezando a entender cmo la interfaz afecta lpidos
oxidacin en sistemas de modelos simples. Ser importante para desarrollar una ms completa
la comprensin de cmo las interfases de aceite-agua las propiedades fsicas y qumicas de los
afectar la actividad de ambos prooxidantes y antioxidantes en sistemas alimentarios complejos en
Para el desarrollo de nuevas e innovadoras tecnologas para el control de la oxidacin de
lpidos.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, once y media-11:50, Sala Wystawowa
Los esteroles oxidacin de aceites vegetales al calentarse y asar
Ramadn, M. F. * 1/2, Lampi A.-M.2, Piironen V.2
* 1 Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agronoma de la Universidad de Zagazig, Zagazig
44511, Egipto. 2 Departamento de Qumica Aplicada y Microbiologa de la Universidad de
Helsinki, Latokartanonkaari 11, P.O. Caja 27, FIN-00014 Helsinki, Finlandia.
Polimodal dosis-efecto de los antioxidantes sintticos (Phenozan K) en
La oxidacin de lpidos y microviscosidad de membranas microsomales
E.L. Maltseva, V.V. Belov, N.P. Palmina
Instituto de Fsica Bioqumica de la Academia de Ciencias de Rusia, Mosc, Rusia.
El antioxidante fenlico sinttica - -(4-hidroxi-3 ,5-ditret-butilfenil) propinico
El objetivo de este estudio era medir la oxidacin de endgeno -sitosterol y
campesterol en los aceites vegetales durante el calentamiento a 180 C y frer durante diferentes perodos de
el anlisis de la formacin de fitosteroles (PS) productos de oxidacin (POP) y la cantidad
de oxidar PS utilizando el mtodo de GC-MS. Los aceites vegetales con cidos grasos diferentes y
Perfil de protocolos (aceites de maz, girasol, mezcla, palma y colza) eran estudios. A
calefaccin, el contenido total de PS disminuy en todos los aceites y el grado ms bajo de PS
deterioro se encuentra en el aceite de maz, mientras que el aceite mezclado registr el ms alto grado.
Generalmente, calefaccin dio lugar a deterioro y / o disminucin en el total de -sitosterol y
cantidades campesterol, en el que el mayor descenso se midi despus de 8 horas de calentamiento
en aceite mezclado (24,3%), seguido de aceite de girasol (19,2%), mientras que el aceite de maz registr la
menor grado de deterioro contable de slo el 12%. Al final de la calefaccin
experimento, la cantidad ms alta de xidos totales se encuentra en el aceite de colza (250 mg / g)
seguido de aceite de girasol (246 mg / g) y aceite mezclado, respectivamente. 7-Ketositosterol,
seguido de 7-hydroxysitosterol, derivados de 5,6-epoxi y 7-hydroxysitosterol eran
el POP principal inducida durante el calentamiento. Tambin se observ que POP medido no hacer
se encontr en cuenta todas las prdidas de PS y una brecha clara durante el
calentamiento
sal de potasio (K) o phenozan K (PhK) posee una actividad biolgica de ancho. La
membranas microsomales son modelo clsico para estudiar una peroxidacin lipdica espontnea
(LPO). En el presente trabajo se investig el efecto de PhK en una amplia gama de
concentracin (de mayor a ultra baja concentracin) de LPO y microviscosidad lipdica de
membranas microsomales aisladas de hgado de ratones. Las soluciones acuosas de PhK eran
preparada por diluciones sucesivas en el intervalo de concentracin 10-2-10-16 M. El lpido
microviscosidad se estudi mediante la tcnica de EPR-en el espectrmetro de computarizado
Bruker EMX-utilizando cidos spin-probes16-doxil-esterico (16-DSA). El microviscosidad
Valor de las regiones de lpidos hidrofbicos estimados por tiempo de correlacin rotacin ( c), de 16 -
DSA de EPR-espectros obtenidos. El grado de LPO determinado por el contenido de malnico
dialdehdo (MDA). Se encontr las dependencias no lineales de valor de c de 16-DSA
y el contenido de MDA en la concentracin de PhK. Se observ tres "olas" de
aumentar de microviscosidad: primero 10-4 M se explica por la incorporacin de PhK en el
lpidos de membrana, en segundo lugar - 10-10 M pueden estar relacionados con la formacin de los micro-
dominios
o cambios en ellos, y tercero en ultra-baja concentracin (ULC) - 10-14 M pueden estar relacionados
con la formacin de nanoassociates. Se encontr una correlacin entre los cambios de lpidos
microviscosidad de las membranas y la conductividad de las soluciones en la gama de ULC de PhK -
10-13 -10-17 M. PhK inhibida LPO en las membranas en el rango de concentracin de 10 -6-10-18
M, mxima (100-80%) a los 10-11M y 10-15 M. Se demostr la correlacin entre
cambios de la inhibicin de LPO y el valor microviscosidad bajo el efecto de PhK en el
concentracin de 10-4 -10-18 M. Se concluy que polimodal efecto de PhK en una amplia
rango de concentracin en las membranas microsomales es tpico de "dosis-efecto"
dependencias de frmacos que afectan al ULC. Los resultados obtenidos pueden ser importantes para
entender el mecanismo de accin de este antioxidante en las membranas.
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Wystawowa Biotecnologa, Lunes, 24 de septiembre de 2012, diez y media-11:10, Sala Srednia
Los compuestos voltiles formados durante la termo-oxidacin de los esteroles
Magdalena Rudzinska, Roman Przybylski *, Erwin Wsowicz
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin de la Universidad de Ciencias de la Vida Pozna,
Pozna,
Polonia
* Departamento de Qumica y Bioqumica de la Universidad de Lethbridge, Lethbridge,
Canad
Los compuestos voltiles, en particular compuestos de mal sabor se forman durante oxidativo
degradacin de los cidos grasos insaturados y otros componentes del petrleo. La oxidacin a travs del libre
mecanismo de radicales se est formando variedad de radicales que afecta a la estabilidad del aceite.
Adems,
radicales intermedios y compuestos no radicales interactan entre s formando
gran variedad de pequeos compuestos qumicos de peso molecular. Durante fitosterol
muchos compuestos de bajo peso molecular de degradacin oxidativa se forman lo que puede afectar
la estabilidad y la calidad de los aceites. Los datos sobre los componentes voltiles formados a partir de
esteroles proporcionan una
la informacin en el interior de las vas de degradacin de estos componentes. Procesos de
la degradacin oxidativa son particularmente importantes durante la fritura donde elevado
Velocidad temperatura hasta ellos. Compuestos voltiles formados no slo afectan a la calidad de fritos
productos, pero tambin pueden contaminar el rea de trabajo en las instalaciones
de la fritura.
El objetivo de este trabajo fue la identificacin de compuestos voltiles formados durante la termo-
la degradacin oxidativa de los fitosteroles y de colesterol.
Tcnica de SPME conectado con GC x GC-TOFMS se utiliz para la identificacin y
la cuantificacin de compuestos voltiles aislado de las normas de esteroles y grasas comestibles
se calent a 60 C, 120 C y 180 C durante 24 horas. Durante la degradacin termo-oxidativa de los
esteroles, variedad de compuestos voltiles se form, y su monto y tipo eran
afectada por la temperatura, el tiempo y esterol. Hidrocarburos, cetonas, aldehdos, alcoholes,
Se identificaron los cidos y la variedad de otros compuestos. Muchos compuestos voltiles formados
tienen una estructura qumica similar a los compuestos tpicos de mal sabor formado durante cidos grasos
la oxidacin, responsable de la rancidez. Dos compuestos identificados en este estudio, a saber, 6 -
methylheptan-2-ona y 2-metil-3-ona, se formaron especficamente durante
la degradacin del colesterol y fitosterol, respectivamente, y se pueden utilizar como indicadores
de la degradacin de esteroles durante el almacenamiento y procesamiento
de alimentos.
1
Funcional produccin de lpidos por metabolismos microbianos nicos:
Ms all comunes cidos grasos poliinsaturados
Junio Ogawa1, Eiji Sakuradani1, Shigenobu Kishino1, 2, Akinori Ando1, 3, Kenzo Yokozeki2,
y Sakayu Shimizu1, 4
DIV. Appl. Life Sci.., Y 2Ind. Microbiol., Grad. Sch. Agric., Y 3Res. Physiol Unidad.
Chem.., Kyoto University. 4Fac. Bio-ambiente. Sci., Kyoto Gakuen University. Kioto, Japn
Los microorganismos son prometedores como productores de cidos grasos poliinsaturados (PUFAs)
y como catalizadores de ellos transformando en varias especies moleculares ms all de comn
PUFAs. Hongo filamentoso Mortierella alpina 1S-4 produce triacilgliceroles ricos en
cido araquidnico. Los mutantes derivados de M. alpina 1S-
desaturasas, se acumulan triglicridos ricos en PUFA nicos, es decir, cido dihomo--linolnico
cido y cido de Mead, respectivamente. Varios mutantes derivados de M. alpina 1S-4 tienen
dado lugar a la produccin de aceites que contienen n-1, n-3, N-4, N-6, N-7, y n-9 PUFA 1,2.
Actividades AGPI-transformacin nicos se encuentran en las bacterias anaerobias. cido lctico
bacterias isomerizar cido linoleico a cido linoleico conjugado. El cido graso conjugado
Se encontr sntesis a ser una reaccin parte de biohidrogenacin y el complejo
va metablica fue revealed3, 4. Se encontr que el sistema de enzimas que consisten en cuatro
enzimas, es decir, hidratasa, deshidrogenasa, isomerasa, y la enona reductasa, y
especies PUFA nicos generados tales como hidroxi, oxo, y los cidos grasos conjugados como
intermedios.
bacteria5, 6.
Otras transformaciones nicas PUFA tambin fueron encontrados en anaerbico
Pediococcus sp. producido una variedad de cidos grasos hidroxi que incluye un
dihidroxi cido graso de PUFA C18. Clostridium bifermentans saturado C20 PUFAs
de cido araquidnico y EPA en los cidos grasos parcialmente saturados correspondientes con
ismeros conjugados del cido araquidnico y EPA como productos intermedios, respectivamente.
Se aplicaron estos metabolismos y reacciones a la produccin de cidos grasos raras y
evaluado su potencial como alimentos funcionales y materiales qumicos.
[1] Sakuradani, E. y col., Appl. Microbiol. Biotechnol., 84, 1-10 (2009). [2] Sakuradani, E.
et al., J. Biotechnol., 144, 31-36 (2009). [3] Kishino, S. y col., Biochem. Biophys. Res.
Commun., 416, 188-193 (2011). [4] Kishino, S. y col., Biosci. Biotechnol. Biochem., 75,
318-322 (2011). [5] Kishino, S. y col., Tecnologa de lpidos, 21, 177-181 (2009). [6]
Ogawa, J. et al., J. Biosci. Bioeng., 100, 355-364 (2005).
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Biotecnologa, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-treinta despus de las once, Sala Srednia Biotecnologa, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-once y cincuenta minutos, Sala Srednia
Una nueva fuente para eicosapentaenoico aceite rico en cido y Biomasa
Quinn Zhu, Bjorn Tyreus, Boonchai Boonyaratanakornkit, Clementina Dellomonaco,
Xiaochun Fan, Raymond Hong, Pamela Sharpe, David Short, Dongming Xie, Zhixiong
Xue, Narendra Yadav y Ethel Jackson
Ciencias Bioqumicas e Ingeniera, Investigacin y Desarrollo de Centroamrica,
E.I. du Pont de Nemours and Company, Wilmington, DE 19880
La levadura oleaginosa Yarrowia lipolyticia se ha utilizado como husped para la produccin de
carotenoides, resveratrol, omega-3 y cidos grasos omega-6 a travs de la ingeniera metablica de
vas y los reguladores globales de DuPont. Se presenta aqu el desarrollo de la limpieza
y productos comerciales renovables de cido eicosapentaenoico (EPA, C20: 5, omega-3
cidos grasos) de petrleo y rico en EPA biomasa por fermentacin. El aceite de la EPA se ha utilizado como
suplemento nutricional humana, y la biomasa rico en EPA se ha utilizado como salmn
alimentar a elevar salmn marca, VerlassoTM (www.verlasso.com). El triacilglicrido levadura
aceite tiene un perfil nico de cidos grasos con menos de 5% en forma de cidos grasos saturados y ms
del 55% en la EPA que tiene grandes beneficios para la salud de humanos y animales. La EPA-rica
biomasa para alimentacin reducido> 75% el consumo de aceite de pescado y el salmn producido premium.
Vamos a discutir en detalle los enfoques tales como la regulacin de los reguladores globales,
la ingeniera de las vas metablicas y el desarrollo de proceso de fermentacin para la produccin
de estos dos productos comerciales. La bioingeniera de Yarrowia genera una plataforma
tecnologa para la produccin de aceite de alto valor y de la biomasa con medida omega-3 u omega-6
composiciones de cidos grasos. Nuestra produccin en tierra de EPA, DHA, ARA o GLA proporciona
una fuente superior de estas molculas esenciales para aplicaciones en nutricional
suplementos, alimentos funcionales, alimentos infantiles, alimentos mdicos, productos farmacuticos y
animales
alimenta.
Ingeniera de Protenas de lipasa CAL-A de modificar sus selectividades
Uwe T. Bornscheuer, Henrike Brundiek, Andrew Evitt, Robert Kourist
Instituto de Bioqumica, Departamento de Biotecnologa y Catlisis enzimtica
Universidad de Greifswald, Greifswald, Alemania
Ingeniera de protenas se ha desarrollado en la ltima dcada a una tecnologa importante
alterar las propiedades de las enzimas [1,2]. Considerando que el diseo de protenas inicialmente racional fue
la
mtodo de eleccin, la evolucin dirigida (en esencia, una mutagnesis aleatoria seguida de
cribado o seleccin de mutantes deseados) se convirtieron en una alternativa importante. Ms
Recientemente, los investigadores utilizan combinaciones de ambos mtodos. Se aplicaron protenas
de ingeniera para alterar las selectividades de lipasa A de Candida antarctica (CAL-A). Este
dado lugar a variantes con selectividad diferente para trans y cidos grasos saturados, que es un
caracterstica muy til para eliminar trans Los cidos grasos del aceite vegetal hidrogenado partionally
[3]. Adems, hemos creado mutantes de CAL-A, que ahora slo se puede hidrolizar breve
Los cidos grasos de cadena media que hacen estas variantes interesantes para el enriquecimiento selectivo
de estos cidos grasos y para la sntesis de triacilglicridos especfica [4].
[1] Kazlauskas, R. J., Bornscheuer, U.T. (2009) Naturaleza Chem.. Biol.., 5, 526-529
[2] Lutz, S., Bornscheuer, U.T. (Eds.) (2009) Protein Engineering Handbook, Wiley-
VCH, Weinheim
[3] Brundiek, HB, Evitt, AS, Kourist, R., Bornscheuer, UT (2012), la creacin de un
lipasa altamente selectivo para trans cidos grasos mediante ingeniera de protenas, Angew. Chem.. Int.
Ed., 51, 412-414.
[4] Brundiek, H., Padhi, SK, Evitt, A., Kourist, R., Bornscheuer, UT (2012), modificar
el sitio de unin de cido graso de escindible Candida antarctica Una lipasa por la protena
de ingeniera para la hidrlisis selectiva de los cidos grasos de cadena media, presentado.
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Biotecnologa, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Lunes, 24 de septiembre de 2012, diez y media-11:10, Sala Mala
Efecto de la salinidad en la produccin de PUFA por
Thraustochytrium sp. y Aurantiochytrium sp.
Martins, Ga; Paulo, MCA, Miranda, JRB, Padilha, Mb, Ferreira, Jb, Pereira, TGB,
Batista, I.B, Bandarra, N.M.b
un
Aceite de colza y de su papel en la salud humana y nutricin:
Recientes hallazgos y recomendaciones
Ursel Wahrburg, Universidad de Ciencias Aplicadas
Mnster, Alemania
El aceite de colza se caracteriza por una composicin de cidos grasos favorable, lo que hace que sea
recomendable para una dieta saludable en muchos aspectos. Slo tiene un contenido muy bajo de
suero colesterol-elevador saturado graso cidos y un alto contenido de
Los cidos grasos monoinsaturados. Estos han demostrado que ejercen una variedad de anti-
efectos aterognicos: Disminuyen los triglicridos y el colesterol LDL en suero cuando
intercambiado por cidos grasos saturados o hidratos de carbono, proteger de la oxidacin de LDL-y
mejorar la sensibilidad a la insulina.
En particular, el aceite de colza es una fuente valiosa de la cido graso omega-3 alfa-linolnico
cido (ALA) y tiene una ptima relacin omega-6 y omega-3 (02:01). Hay un gran cuerpo de
evidencia de muchos efectos cardioprotectores de los cidos grasos omega-3 de pescado, mientras que tiene
sido en gran medida desconocida, si ALA tambin tiene un potencial preventivo significativo. Sin embargo,
aunque slo unos pocos estudios se han centrado en ALA hasta ahora, las investigaciones actuales indican
efectos cardioprotectores especficos de ALA. Hay evidencia observacional de proteccin
efecto contra el infarto de miocardio no fatal, y varios estudios describen anti-
efectos vasodilatative inflamatorias y endoteliales dependiente de ALA. Es todava una cuestin
de debate si su potencial para la salud se debe a la conversin de ALA a la de cadena larga omega-
Los cidos grasos omega 3 o en las funciones fisiolgicas independientes. Se necesita ms
investigacin.
Recomendaciones para un adecuado rango de ingesta de ALA de 1,5-3,0 g / da. Ellos son
da de varias asociaciones cientficas y mdicas, el apoyo a la importancia de la
ALA en la promocin de la salud. Estas recomendaciones pueden ser satisfechas por un consumo de aceite
de colza
de aproximadamente 20-30 g / da. Esta cantidad puede ser fcilmente integrado en una adecuada
y
patrn de dieta preventiva.
Depsiextracta, Tecnologas Biolgicas Lda, Quinta Taipadas, 2985-064 Canha,
Portugal
b
Cual complica la situacin / L-IPIMAR, Av. Braslia 1449-006 Lisboa, Portugal
(narcisa@ipimar.pt)
La importancia y el valor teraputico de los cidos grasos poliinsaturados (AGPI), especialmente
eicosapentaenoico (EPA, 20:05 3) y cido docosahexaenoico (DHA, 22:06 3), es as
reconocido. El pescado es la principal fuente diettica de esta larga cadena de cidos grasos poliinsaturados.
Sin embargo,
algunos microorganismos del gnero Thraustochytrium son buenas nuevas alternativas y
fuentes sostenibles para la produccin de AGPI 3, especialmente DHA. El objetivo de
este trabajo fue estudiar el efecto de dos diferentes niveles de salinidad en la produccin de
AGPI por dos cepas de microorganismos diferentes, Thraustochytrium sp. ATCC 26185 y
Aurantiochytrium sp. ATCC PRA-276. Estos microorganismos se cultivaron bajo
condiciones heterotrficas utilizando un medio similar a la 1. Dos salinidad
Se utilizaron las concentraciones de cloruro de sodio (1,5 y 3,5%). La produccin de biomasa fue
evaluada por espectrofotometra. Los lpidos totales se extrajeron y clases de lpidos y cidos grasos
Se evalu el perfil de cidos siguiendo la metodologa descrita 2. En cuanto al efecto
de la salinidad (S), no se observaron diferencias en la produccin de biomasa en tanto
microorganismos. El contenido total de lpidos de ambas cepas fue de alrededor de 60% (g/100 g dw) y
triglicridos era la clase principal de lpidos. DHA fue el principal PUFA obtenido por tanto
microorganismos seguidos por docosapentaenoico (DPA, 22:05 6). Sin embargo, mayor
Los niveles de estos cidos grasos poliinsaturados se lograron en Aurantiochytrium sp. con un nivel mximo de
DHA de 24,0% (1,5% S) y 17.0% (3.5% S) despus de 3-4 das y los niveles de DPA eran
12,0% (1,5% S) y 7.3% (3.5% S). Para Thraustochytrium sp los niveles de DHA eran
14,1% (1,5% S) y 12.8% (3.5% S) y los niveles de DPA fueron de 9% (1,5% S) y el 6,5%
(3.5% S). El aumento de la salinidad condujo a una disminucin de la produccin de DHA y DPA en tanto
cepas.
1 G. Chen, Fan K.-W., Lu F.-P., Li Q., Aki T., F. Chen, Jiang Y. 2010. Nueva Biotecnologa, 27, 4: 382-389.
2 Bandarra NM, Batista I., Nunes ML, Empis JM 2001. Eur Food Res Technol, 212, 535-539.
Palabras clave: Thraustochytrium sp., Aurantiochytrium sp., PUFA, DHA, DPA.
Este trabajo fue apoyado por el ALGAENE proyecto FCOMP-01-0202-FEDER-11486.
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Colza y aceite de colza, lunes 24 septiembre 2012, 11:10-once y treinta, Sala Mala Colza y aceite de colza, lunes 24 septiembre 2012, 11:30-11:50, Sala Mala
Colza extraccin de protenas y de aplicacin
Frank Pudel1, Ralf-Peter Tressel1, Klaus Dring2
1
Formacin Canolol durante el tratamiento de lecho fluidizado
de Harina de colza
Frank Pudel1, Karl-Heinz Leidt1, Bertrand Matthus2
1
Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV, Magdeburg, Alemania
2
Axara Consulting, Frechen, Alemania
Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV, Magdeburg, Alemania
2
Max Rubner-Institut, Detmold, Alemania
La produccin de aceite de colza se ha establecido como un proceso muy eficiente. Residual
productos tales como harina de protena han encontrado aplicaciones comerciales. Sin embargo, hay
potenciales aplicaciones de valor agregado para la harina de protena si las tecnologas apropiadas pueden
ser
puesto a disposicin de obtener mayores fracciones de protena de calidad y aislar persona purificada
protenas. Protenas de semilla de colza - que estn presentes en aproximadamente 20 a 25% del peso en
seco de semillas
- Adems de su alto valor alimenticio posee propiedades funcionales prometedores. Ellos
permitir la estabilizacin de emulsiones y espumas, as como la formacin de gel y otra
sistemas estructurados con capacidad de fijacin de agua. Por lo tanto, una gran cantidad de nuevo y superior
aplicaciones de valor en la nutricin humana, animal y en especial la alimentacin de los peces y de
Se prevn diferentes fines tcnicos. Numerosas descripciones de tecnologas para
el procesamiento y la aplicacin de protenas de semilla de colza se encuentran en la literatura. Sin embargo,
slo hay unas pocas aplicaciones comerciales.
El problema regulatorio principal en Europa es la clasificacin de las protenas de colza como
"Nuevos Alimentos", que no permite su uso como alimento o aditivo alimenticio antes de la finalizacin del
un proceso de aprobacin regulatoria que consume tiempo y costoso.
En contraste con otras semillas oleaginosas, colza contiene dos fracciones de protena en cantidades similares
que oscila entre 30 y 60% cada uno: napina (albmina) y cruciferina (globulina). Estos
protenas tienen diferentes propiedades de solubilidad. Por lo tanto, la extraccin de protena tiene que ser
ms
sofisticado para extraer tanto casi cuantitativamente. Un proceso (solo paso) en el que uno
protena no se extrae de manera eficiente conduce a prdidas de alto rendimiento y, en consecuencia, no es
econmicamente eficiente. Adems, de colza contiene algunos secundaria caracterstica
sustancias vegetales, glucosinolatos, como cido sinpico y ftico, que interactan con la
protenas y negativamente influyen tanto en su valor nutricional y su funcionamiento
propiedades. Por ltimo, la produccin de protena y funcionalidad son fuertemente dependientes de la
prcoess
pasos aplican antes de la extraccin de protenas.
La presentacin describir soluciones para la extraccin de protena de semilla de colza y purificacin
tecnologas, entre ellas un nuevo proceso IEX EBA, que conduce a la gran pureza
napina individual y protenas cruciferina. Adems, los resultados de las pruebas de aplicacin en
la acuicultura y en la industria del papel se presentar.
En comparacin con otras semillas oleaginosas de colza importante contiene altas cantidades de fenlico
compuestos, los cuales permanecen en su mayora dentro de la torta de la comida o durante el procesamiento
de semillas oleaginosas
debido a sus propiedades polares.
La fraccin principal de estos compuestos fenlicos es cido sinpico esterificado con colina (3,5 -
dimetoxi-4-hydroxycinnamicacid), la llamada sinapina. Adems, alrededor del 15% libre
compuestos fenlicos pueden encontrarse, con cido sinpico como componente principal.
Se ha demostrado, que durante el calentamiento de la colza 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol
(Vinylsyringol), llamado as canolol, se forma por descarboxilacin de cido sinpico. Acc. a
diferentes autores canolol exhibe alta actividad antioxidante, as como antimutagen y
propiedades anticancergenas, que lo hacen interesante como alimento o aditivo cosmtico.
Despus de la separacin del grupo carboxilo canolol es ms no polar que conduce a una mejor
solubilidad en aceite. De esta manera los aceites de colza con alto contenido canolol pueden ser producidos a
partir
semillas tostadas.
Un bsicamente otra opcin para hacer canolol til consiste en el tratamiento trmico de la comida
con el fin de descarboxilar el cido sinpico que contiene seguido de la extraccin de la
formada canolol. La ventaja es que el proceso de oilmill establecido no ha de ser
cambiado, mientras que la comida puede ser valorizado.
En el documento se describen las investigaciones experimentales en el tratamiento trmico de colza
comida en una pequea escala de equipos piloto de lecho fluidizado. Las dependencias medidos de
canolol contenido en la comida utilizado, as como en los parmetros de procesamiento ser
se muestra.
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Colza y aceite de colza, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Mala Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza A
Especial protena de colza preparados para Coating Paper Board
J. Palomino, R. - P. Tressel, F. Pudel - Pilot Pflanzenltechnologie Magdeburgo y
R. Metz - Papier Technische Stiftung Mnchen
Alemania
Principios de diseo de procesamiento de petrleo
Gerrit van Duijn, Gerrit van Duijn consultora,
Un proyecto para construir una nueva refinera o actualizar una ya existente comienza con el diseo de
En la industria del papel se utiliza una cantidad cada vez mayor de sistemas de aglutinante a base de fsiles
recursos. La utilizacin de las nuevas aglutinante sobre la base de recursos renovables es una alternativa
propuesta de solucin a este problema. La utilizacin de la protena de soja y almidn como
aglutinante ya se examin y parcialmente aplicada en la industria del papel. Sin embargo
protena de semilla de colza parece tener buena calidad para este campo de aplicacin, debido a sus dos
importacin de protenas fracciones de albmina y globulina tienen buenas propiedades de funcionalidad. La
fraccin exposiciones globulina (cruciferina), por ejemplo, una buena capacidad de retencin de agua y la
buena
formacin de gel, mientras que la fraccin de albmina (napina) es conocido por una buena capacidad de
formacin de espuma
y propiedad de alta emulsin.
Muestra de la protena de la semilla de colza (Brassica napus, cultivar Lorenz) se prepararon con
diferente composicin de acuerdo con la propia PPM-procedimiento. Fue producido
aislar protenas de colza (RPI), concentrado de protena de semilla de colza (RPK) y acetilado
protena (PKT-A). De acuerdo con los resultados de SDS-PAGE al RPI es rica en globulina, en el
mismo tiempo RPK contiene una alta cantidad de la fraccin de albmina y el PKT-A muestra el
dos fracciones de protena. La muestras RPK y RPK-A mostraron pequeo tamao de partcula <30 micras,
mientras que el RPI tena el tamao de partculas
de alta.
La medicin del color con L * a * b-Sistema indicaron que todas las muestras estaban en el color
variar de color amarillo-rojo. Adems establece su brillo <80%. Todas las muestras tenan similares bajo
solubilidad ( 50%). Adems se mostraron otras propiedades funcionalidad que son
consolidado en el revestimiento (la capacidad de espuma de
recuperacin lenta).
Las muestras de protenas fabricadas fueron probados en el recubrimiento de cartn. A travs de una
Se examin una serie de diferentes formulaciones de revestimiento los patrones de la placa recubiertos. La
primeros resultados indicaron que el uso de la protena de semilla de colza en la preparacin de recubrimiento
fue
sin problemas. El color del revestimiento estaba en el rango amarillo-rojo, pero que depende
la concentracin. Otros factores, como la resistencia a la cosecha no fueron suficientes, mientras que
la rugosidad ninguno mostr efecto en la calidad del revestimiento de tablero de papel.
el diagrama de bloques. El diagrama de bloques es la base para la inversin inicial y
estimaciones de los costos operativos necesarios para apoyar el modelo de negocio. Esta simplificado
diagrama de flujo de proceso no contiene ningn detalle de los pasos del proceso, pero especifica el
flujo de procesos, las capacidades requeridas, primeros indicios de la capacidad de almacenamiento, y la
utilidad
requisitos.
El diseo del diagrama de bloques se inicia con volmenes de productos estimados y los
desarrollo de estos volmenes en los aos siguientes. Tambin la flexibilidad y largo plazo
cambios en el mercado deben ser considerados. Un enfoque sistemtico para disear el bloque
diagrama y obtener la informacin necesaria en la fase inicial del proyecto, incluye
los siguientes pasos:
1. La seleccin de la refinacin y rutas de proceso de modificacin que entregar el
productos requeridos, a partir de las materias primas disponibles.
2. Diseo del diagrama de bloques de procesamiento de petrleo basado en rutas de proceso
seleccionados.
Esto requerir decisiones en el patrn de trabajo, la flexibilidad (por lotes o continua),
etctera
3. Calcular las capacidades necesarias de los equipos utilizados en los diferentes procesos
pasos en funcin del tiempo de funcionamiento efectivo.
4. Determinar los aspectos bsicos del diseo de crudo, intermedias y almacenamiento de petrleo
refinado de
logstica interna y externa.
5. Estimacin utilidades consumos y producciones de efluentes para incluir las capacidades
de las unidades de utilidad en el diagrama de bloques y como una primera entrada para la operativa
clculo de costos.
La presentacin ofrece una visin general de los principios de cada una de estas etapas de diseo.
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Intercambiadores de calor para la recuperacin de calor optimizada de Semilla
Acondicionadores
Farah Skold. P.Eng., Solex Thermal Science Inc.
Calgary, Canad
El uso del calor residual para precalentar y semillas de Estado en una planta de trituracin puede
reducir de manera significativa sobre el consumo de energa, y al mismo tiempo proporcionar operativa
flexibilidad con el fin de adaptarse a diferentes caractersticas de entrada de semillas. El ahorro de energa es
crtico y un reto cuando se trata de la recuperacin de calor de bajo grado y de transferencia de calor
de slidos a granel. El diseo de los intercambiadores de calor de placas proporciona una eficiente y fiable
solucin que permite la recuperacin eficiente de la energa y el uso de residuos.
El efecto del uso de diferentes materiales coadyuvante de filtracin en el rendimiento de aceite
durante el proceso de preparacin para el
invierno
Pelin Gn Ergnl, Cevdet Nergiz
1
1 2
Dr., Universidad Celal Bayar, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Muradiye Campus, Manisa / Turqua
2
Prof. Dr., Universidad Fatih de la Facultad de Artes y Ciencias, Departamento de Qumica,
Bykekmece, Estambul / Turqua
En este estudio, el efecto del uso de diferentes materiales de ayuda de filtro en diferentes proporciones (0,3%
y
0,6%) en los aceites de girasol y maz, los rendimientos fueron evaluados durante el invierno
proceso. Para este fin, las muestras de aceite fueron acondicionados para el invierno antes y despus de la
adicin de filtro
Se compararon los materiales de ayuda y a continuacin los resultados obtenidos. El plazo para el invierno
proceso fue de 24 horas. Los experimentos se realizaron en una unidad de acondicionamiento para el invierno
planta piloto
que tiene una capacidad de 50 L. El rendimiento de aceite se determin mediante el clculo del volumen total
de petrleo
antes y despus del proceso de preparacin para el invierno. De acuerdo con los resultados obtenidos, el
efecto de
el uso de diferentes materiales que facilitan la filtracin en el rendimiento de aceite se encontr
estadsticamente importante
(P <0,05). Cuando la prdida de aceite era bastante bajo en el invierno sin necesidad de ayuda de filtro
materiales, se encontr mayor en acondicionamiento para el invierno mediante el uso de Kieselghur de
acondicionamiento para el invierno por
utilizando perlita. El rendimiento de aceite de los aceites de girasol y de maz acondicionadas para el invierno
mediante el uso de 0,3% y 0,6%
Kieselghur eran 95,2% 95,9% 94,6% y 96,8%, respectivamente.
Palabras clave: rendimiento de aceite, aceite de maz, aceite de girasol, el
invierno
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Procesos centrfugas para Pulido y tratamiento de los aceites
Dr.-Ing. Steffen Hruschka, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Oelde, Alemania
Robert Zeldenrust, GEA Westfalia Separator Group GmbH, Oelde, Alemania
Los aceites que contienen materias primas son una de las ms importantes fuentes de renovables
materiales para la aplicacin industrial. Para esta aplicacin es importante darse cuenta de un
proceso de extraccin de aceite eficaz, pero es importante tambin para lograr un buen procesamiento de
petrleo
con el fin de satisfacer las demandas industriales en ltima
instancia.
Modelizacin de la cintica interesterificacin catalizada por lipasa de alta
Aceite de girasol oleico con mezclas de cidos esterico, palmtico
Joydeep Ray1, Kevin W. Smith2, Krishnadath Bhaggan3, Zoltan K. Nagy1, Andrew GF
Stapley * 1
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido, LE11 3TU
2
3
Fat Ciencia Consulting Ltd, 16 Arundel Drive, Bedford, Reino Unido, MK41 8HP
Loders Croklaan BV, Hogeweg 1, 1521 AZ Wormerveer, Pases Bajos
Girasol Alto Oleico era interesterificado con mezclas de cidos palmtico-esterico de
La aplicacin de estos aceites a partir de recursos renovables como una fuente de biocombustible es un tpico
cuestin. Para quemar este aceite como combustible el aceite tiene que ser transesterificado en cido graso
ster metlico (FAME). Tambin el glicerol recuperado es adecuado para uso industrial.
Los procesos de transesterificacin son mientras tanto estndar. Uno de los ms favorecidos
procesos es el proceso Deglyzerization continua acuosa (CD-proceso), lo que se
llamado Proceso Connemann.
Independiente del hecho de si se trata de un aceite de alto grado (por ejemplo, producido por la
proceso de extraccin de desplazamiento), o si se trata de un aceite extrado disolvente o si se trata de un bajo
grado
aceite o la grasa desde el matadero), en todos los casos los aceites tienen que ser pretratado antes
transesterificacin se puede realizar. Impurezas indeseables tienen que ser separados primero.
El enfoque en centrifugadoras en este sentido es un enfoque lgico porque mecnica
procesos son ms baratos que los procesos trmicos.
Los fosfolpidos se considera que son el grupo ms importante de estas impurezas.
La etapa de desgomado separa los fosfolpidos hidratables (HP) y despus de la
etapa de descomposicin del complejo de Ca o Mg-tambin los fosfolpidos no hidratables
(NHP). El comportamiento de la materia prima y la composicin tiene que ser revisado con el fin de
elegir el proceso de desgomado derecha: "refinado qumico", desgomado especial, TOP-
desgomado o desgomado enzimtico. Por ltimo, a menos de 10 ppm de fsforo tiene que ser
alcanzado y las prdidas en cidos grasos libres (FFA), jabn, etc tienen que ser minimizado. Estos
ser presentado.
En ambos esquemas, se adapta a asumir un nico valor de la constante para todas las reacciones de cambio
(opcin i)
producido pobres ataques, lo que sugiere que este enfoque es una simplificacin excesiva. Dentro de la
primer esquema, niveles similares de ataques fueron producidos con las opciones de (ii) y (iii) anteriores. Este
sugiere que la lipasa mostr pocos signos de especificidad de los cidos grasos palmtico y entre
cidos esterico, es decir, las constantes de velocidad para las reacciones fueron similares equivalentes que
implican
reacciones cido esterico y palmtico. En consecuencia, para la segunda opcin rgimen (ii) fue
no intent (que requiere demasiados parmetros de ajuste), pero se encontr opcin (iii) para dar el
mejor se adapte en general. Esto indica que las reacciones de DAG son significativos, lo cual no es
sorprendente, dado que los DAG constituye tpicamente ~ 7-10% de la muestra en el equilibrio.
Inicialmente, un esquema de reaccin se formul lo que permite que sea posible interesterificacin
reacciones de los TAGs Sat-O-sb con cidos grasos esterico, palmtico y oleico en el 1 y 3
Posiciones TAG. Sin embargo, como la presencia de agua en la reaccin provoca la formacin
de los DAG, un segundo plan por el cual todas las posibles reacciones de interesterificacin participacin
DAG tambin se incluy. En ambos esquemas que era posible para adaptarse a las constantes de velocidad
utilizando
una variedad de suposiciones, es decir, (i) todas las reacciones se modelan con la misma constante de
velocidad
valor (ii) reacciones individuales se modelan por diferentes constantes de velocidad, y (iii) reacciones
que interviene el cido palmtico y el cido esterico en las mismas posiciones tiene la misma tasa
constante.
diferentes composiciones utilizando 1,3-regioespecfica lipasa bajo microaqueous constante
medio ambiente en las operaciones por lotes para producir grasas con alto disaturated (Sat-O-Sat)
TAGs. Los datos de la variacin de la composicin de TAG con el tiempo se utilizaron como base para
estudiar la cintica de las reacciones de interesterificacin, que se llev a cabo utilizando MATLAB.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 15:40-16:00, Aula Duza A
Salmonela La contaminacin de una planta de transformacin de categora 3 Fat - A
Estudio de caso
Thomas G. Kennedy, VPHIS, Departamento de Agricultura, Alimentacin y Medio Marino,
Limerick, Irlanda.
La produccin de alimentos para animales domsticos segura es un objetivo clave de los fabricantes. Petfoods
y golosinas son
a menudo se encuentran en las reas de preparacin de alimentos en casa. Petfoods son a menudo
manejados por los nios
y los ancianos. Inocuidad de los alimentos que implican el contacto humano directo con el procesado
alimentos para mascotas se est convirtiendo en un enfoque normativo importante. Este estudio de caso
describe un intratable
caso de Salmonela contaminacin en 3 animales Categora instalaciones prestacin subproductos
que produce el sebo para la industria oleoqumica y chicharrones de alimentos para animales domsticos
fabricar. La instalacin est ubicada al lado de un matadero de vacuno opera una
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) sistema de fabricacin basado en. La
Plan HACCP identifica tres puntos crticos de control (PCC) - Tamao de partcula pre-renderizado,
deteccin de metales y la temperatura de representacin y su duracin. La instalacin se ha aprobado con
Reglamento (CE) 1774/2002 y est sujeta a los controles oficiales por parte de la Autoridad Competente
Autoridad. Durante un perodo de 5 aos de 33 305 muestras oficiales chicharrones intermitente
puesto de manifiesto la presencia de Anatum Salmonella, S. kentucky y S. Newington. No
Se detectaron deficiencias en la ejecucin CCP. Debido a la alta representacin
temperaturas de la fuente de contaminacin se cree que son poste representacin
contaminacin. Salmonela no fue aislado de cualquiera de las muestras ambientales (n =
62), ni de los productos extrados dentro del proceso (n = 88). Anlisis de pre-requisito
deficiencias detectadas en el control de plagas, saneamiento, la zonificacin, las prcticas de higiene de
operador y
estructura de fabricacin. Limpieza profunda y correcciones a pre-requisito operativo resultaron
en mejoras temporales. El establecimiento fue dado de baja durante 10 meses.
Antes de la fabricacin de la reapertura se mejor mediante el establecimiento de un piso liso, eliminando
soldaduras speras en equipo, suavizar enyesar las paredes y debidamente
conductos de cables y mangueras. Publique mejora estructural, ninguno de los 120 oficiales chicharrones
muestras revelaron la presencia de Salmonella. La fuente de contaminacin es probable desde
excrecin intermitente del nidi situado en las profundidades de los defectos en el
tela. Salmonela es capaz de sobrevivir durante perodos prolongados en una variedad de
ambientes. La eliminacin completa de los patgenos depende de la adhesin estricta
de HACCP y BPM. Sin embargo, algunas prcticas son fciles de aplicar, sin embargo, en este caso
restauracin de controlar necesario significativo inversin y planta redisear.
Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 16:00-16:20, Aula Duza A
Los cambios en los cidos grasos libres durante la maduracin de los probiticos Lighvan
Queso
A.R. Shahab Lavasani, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Varamin-
Pishva Branch, Universidad Islmica Azad, Varamin, Irn
Tradicional Lighvan es un queso semi-duro y es una de las tradicionales ms populares
quesos en Irn. La mayor parte se produce a partir de oveja o de cabra, o una mezcla de ellos.
La liplisis es uno de los principales cambios bioqumicos que se producen durante la maduracin del queso.
Los cidos grasos libres (FFA) liberados durante la liplisis con protelisis contribuyen a
la produccin de componente voltil, as como algunos otros agentes del queso
sabores Georgala et al. (2005). Adems, el anlisis de la corta y de cadena media
Perfil de FFA se ha sugerido como un ndice para la caracterizacin de los quesos sobre la
perodo de maduracin (Woo y Lindsay 1984). El propsito de este estudio fue evaluar
proceso de liplisis durante la maduracin de probitico Lighvan queso. El nivel de la liplisis fue
evaluados en las muestras de queso 5, 25, 45 y 60 das de edad, midiendo el grado de cido
(FFA) de valor de contenido (ADV) y cidos grasos libres. ADV aument continuamente durante
maduracin. Este incremento se debi a la proteolisis y la post-acidificacin. La media
concentracin de cido actico y cidos grasos libres individuales de probitico Lighvan queso aument
largo de la maduracin. El cido butrico es el FFA principal en el queso experimental SCFFA
muestras El aumento relativamente mayor se vieron en la concentracin de SCFFA (C 4:00
a C8: 0), el cual tiene un impacto significativo en el desarrollo de aroma caracterstico de
queso, durante la maduracin de los cidos grasos libres de cadena media (MCFFA) (C 10:00 a C14: 0) y
cidos grasos libres de cadena larga (LCFFA) (C16: 0 a C18: 2).
Palabras clave: Lighvan, queso probitico, liplisis
REFERENCIAS
1) Georgala AK, Kandarakis IG, Kaminaridis SE, Anifantakis EM (1999) voltil libre
contenido de cidos grasos de Feta y quesos blancos en salmuera. Aus J Dairy Technol 54: 5-8
2) Woo A.H., Lindsay, R. C. (1984) La concentracin de los principales cidos grasos libres y el sabor
el desarrollo de variedades de quesos italianos. Journal of Dairy Science, 67, 960-968.
Correspondencia: shahabam20@yahoo.com
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El procesamiento de colza en concentrados de protenas y su uso en
Acuicultura Nutricin
H. Adem, R.-P. Tressel, F. Pudel, Piloto Pflanzenltechnologie Magdeburg eV,
Magdeburg, Alemania
H. Slawski, C. Schulz, Gesellschaft fr Marine Aquakultur mbH, Bsum, Alemania
Procesamiento de las de vino industriales para la recuperacin de escualeno
Eleni Naziri, Fani Mantzouridou y Maria Z. Tsimidou
Laboratorio de Qumica y Tecnologa de Alimentos, Facultad de Qumica, Universidad Aristteles
de Tesalnica, 54124 Tesalnica, Grecia.
El aprovechamiento de residuos y subproductos producidos por la industria de la bodega parece
Motivacin
La industria acucola ya es el productor ms importante del mundo de los peces para el consumo humano
el consumo. Sin embargo, su principal problema es la provisin de peces adecuado y suficiente
alimento, porque la oferta de la fuente ms importante de protena en la acuicultura, la harina de pescado, es
un
recurso limitado. Disponibilidad ancha, los precios bajos, un alto contenido de protenas y una bien balanceada
perfil de aminocidos, han creado un enorme inters en los subproductos del aceite de colza
produccin como producto de partida para la produccin de concentrados de protenas para ser utilizado en
nutricin de los peces.
Arreglo experimental
Procedimientos de procesamiento a escala piloto pequeos se realizaron para producir la semilla de colza
concentrados de protenas (RPC). Se utiliz la variedad de semilla de colza "Lorenz" en este
investigacin. El mirosinasa enzima de degradacin de glucosinolatos en las semillas fue
inactivado por tratamiento trmico. La comida para el aislamiento de protenas fue preparado pulsando
y la extraccin de hexano. Para evitar daos en las protenas durante la eliminacin de disolventes / tostar,
que es la etapa de procesamiento ms crtico, un innovador procesamiento de comida suave por
el uso de un desolventizador de lecho fluidizado se utiliz. Con el fin de reducir el antinutricionales
ingredientes de la comida sin aceite se extrae etanol. Fracciones de protena de colza fueron
preparado por el procedimiento de extraccin acuosa de dos fases, en combinacin con ultrafiltracin
proceso para concentrar y purificar las protenas, y seguido por secado por pulverizacin.
Resultados y conclusiones
El proceso de extraccin de la protena de semilla de colza de semilla de colza proporciona investigado
concentra
con un alto valor nutricional y valores bajos de factores antinutricionales. Desde el nutricional
punto de vista de la RPC producido se puede comparar con la harina de pescado. Su aminocido
perfil refleja las demandas de aminocidos de pescado. La obtenido RPC se utilizaron para
montajes experimentales de sustitucin de harina de pescado en dietas para trucha arco iris, el rodaballo, el
comn
la carpa y el siluro. El ms alto nivel de sustitucin de harina de pescado (hasta 100%) era
observado en los ensayos de alimentacin con la trucha arco iris. Por lo tanto especialmente en la nutricin
de los
trucha arco iris, RPC se identific como una excelente alternativa harina de pescado.
ser rentable y una inversin respetuosa del medio ambiente. Un nmero de valiosa
componentes pueden ser recuperados de las de levadura (1, 2), mientras que hasta ahora, no hay
datos de la literatura relativas a la recuperacin de escualeno. El escualeno es un compuesto bioactivo de
gran importancia, la bsqueda de aplicacin a la industria alimentaria, farmacutica y cosmtica.
Hoy en da, cada vez mayor es el inters en el establecimiento de nuevas fuentes de escualeno como
los convencionales son ms bien limitada (3, 4). El objetivo del presente estudio fue la
ecografa selectiva asistido extraccin de los lpidos no polares de las, obteniendo, por lo tanto, una
fraccin lpida enriquecida en escualeno, utilizando el disolvente de calidad alimentaria, n-hexano. Tratamiento
de las de vino por liofilizacin hasta aw = 0,4 fue precedido para acelerar la extraccin
proceso. Un diseo central compuesto se aplic para seleccionar ecografa operativa
condiciones. La posible influencia de los dos factores independientes, es decir, la duracin (1 -
29 min) y ciclos de trabajo (intervalos activos 0,3-1,0 s) de tratamiento con ultrasonidos al rendimiento
escualeno
(SQY) (mg / Kg de extracto de lpidos) y el rendimiento de lpidos (LY) (%, w / w de las seco) eran
examinado. Los mtodos cromatogrficos se aplicaron a controlar el contenido de escualeno y para
caracterizar la composicin de los extractos de lpidos. En el marco del funcionamiento ptimo
condiciones, SQY y LY resultaron ser 20.390 1.335 mg / Kg extracto lipdico (o 0.6
g / Kg las seco) y 2,5 0,2% heces secas, respectivamente. La fraccin lipdica examinado
contenida 0,6 g / Kg de biomasa seca, la cual fue comparable a las de los recientemente
residuos examinados y subproductos como fuentes potenciales (por ejemplo, 0,2 a 0,35 g / Kg de materia
seca
orujo de oliva y 0,06 g SQ / Kg hojas de olivo) (5,6).
Referencias: (1) Nerantzis, E. T.; Tataridis, P. J. Food Sci.. Technol. 2006, 3, 1-12; (2) Wu, J. J.; Lin, J.
C., Wang, CH; Jong, TT; Yang, HL; Hsu, SL; Chang, CM J. fluidos supercrticos. 2009, 50, 33 -
41; (3) Naziri, E.; Mantzouridou, F.; Tsimidou, MZ J. Agric. Food Chem.. 2011, 59, 9980-9989, (4) Naziri
E.; Mantzouridou F.; Tsimidou M. Z. Lpido Technol. 2011, 23, 270-273, (5) Stavroulias, S.; Panayiotou, C.
Chem.. Biochem. Eng. Q., 2005, 19,373-381 (6) Tabera, J.; Guinda, A.; Ruiz-Rodrguez, A.; SEORANS,
F.J.; Ibez, E.; Albi, T.; Reglero, G. J. Agric. Food Chem.. 2004, 52, 4774 a 4779.
E.N. gracias de la Fundacin de Becas del Estado (IKY Atenas, Grecia) por el apoyo financiero.
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Procesamiento, lunes 24 septiembre 2012, 17:00-17:20, Aula Duza A Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 13:30-14:00, Aula Duza B
Efecto de glicridos parciales de datos de equilibrio para el sistema de Negro
Comino Aceite de semilla + cidos Grasos + etanol + agua a 298,2 K
Burcu Szer, Hale Grbz, Selma Trkay,
Universidad Tcnica de Estambul, Departamento de Ingeniera Qumica,
Estambul, Turqua
Una prueba de provocacin de lpidos en la Medicina Personalizada Diagnstico de tipo 2
Diabetes
Ben van Ommen
TNO, Pases Bajos (ben.vanommen @ tno.nl)
La diabetes tipo 2 (DM2) es una "enfermedad de los sistemas". Centrarse en el tratamiento debe estar en
Debido a varios inconvenientes de los mtodos convencionales, existe un inters considerable
en el uso de extraccin lquido-lquido como una de las alternativas prometedoras para la desacidificacin de
los
aceites vegetales. Para el diseo de los procesos de extraccin de datos de equilibrio de fase son
necesario. Sin embargo, la mayora de los datos reportados en el equilibrio lquido-lquido para
sistemas que contienen aceites vegetales, cidos grasos libres, y los disolventes se han obtenido mediante el
uso
sistemas grasos modelo, que han sido formuladas por la adicin de cantidades conocidas de cidos grasos
libres
los aceites refinados. Desde glicridos parciales en los aceites vegetales crudos tambin se eliminan durante
el
desacidificacin, datos de equilibrio lquido-lquido obtenido mediante el uso de sistemas grasos modelo puede
no refleja la situacin real para el diseo de los procesos de extraccin. En el presente estudio,
Se planificaron experimentos con el fin de investigar el efecto de glicridos parciales en la
datos de equilibrio lquido-lquido. Debido al aumento de la actividad de la enzima lipasa en
semillas de comino negro suelo, la acidez del aceite de la semilla se incrementa con el aumento de tiempo de
retencin
de semillas en condiciones ambientales. Los aceites con mayor o menor acidez y su adecuacin parcial
contenido de glicrido se obtuvieron directamente de la extraccin de semillas de comino negro a tierra
que se celebraron en condiciones ambientales durante perodos variables de tiempo. La as obtenida
Los aceites no refinados se mezclaron con el disolvente etanlico (18% de agua), en la relacin de volumen
aceite / solvente 01:02. Despus de 24 horas el tiempo de contacto en una coctelera
termosttica a 298,2
(0.1) K,
mezclas se centrifugaron durante 1 h a 3500 rpm, y se deja reposar durante 1 hora a constante
temperatura de 298,2 K. Las concentraciones de FFA de fases claras se midieron por
titulacin (Mtodo AOCS Ca 5a-40) con una bureta automtica. El total de disolvente
concentracin se determin por evaporacin a 354,2 K en un evaporador rotatorio. La
las concentraciones de triglicridos se obtuvieron por diferencia. Las composiciones experimentales
de las fases y las correspondientes a las interconexiones de los sistemas de inters se compararon
con los obtenidos mediante el uso de sistemas grasos modelo. Los resultados preliminares de este trabajo
mostr que la presencia de glicridos parciales se estrecha la regin de dos fases y
cambios en la pendiente de las interconexiones, as el diseo de los procesos de extraccin.
optimizar el sistema fisiolgico, a pesar de la prctica mdica actual se centra en
la reduccin de los factores de riesgo y la lucha contra los sntomas. Mltiples procesos fisiolgicos y
mecanismos bioqumicos y moleculares de reglamentacin estn involucrados en el mantenimiento de una
ptima
flexibilidad fenotpica bajo una disponibilidad calrica constante cambio. Calrica crnica
resultados de sobrecarga en la flexibilidad deteriorada, por lo general debido a que uno o ms de los
anteriores
procesos mencionados no se desempea de manera ptima. Una medicina personalizada ptima
enfoque en el tratamiento de diabetes tipo 2 (y las complicaciones relacionadas) por lo tanto requiere una
cuantificacin de los
todos los procesos relacionados. Dado que los procesos que necesitan la cuantificacin de su flexibilidad, nos
han desarrollado una serie de pruebas de provocacin (ensayos de respuesta al estrs) basado en lipidome,
metaboloma y proteoma, que cuantificar todos los aspectos pertinentes de la flexibilidad fenotpica en
intestino, hgado, sistema vascular, el rin, tejido adiposo y el msculo, pncreas. Procesos especficos son
(Ao) sensibilidad a la insulina, el metabolismo bsico, la homeostasis inflamatoria, el estrs oxidativo,
metabolismo de los lpidos y lipotoxicidad.
Voy a demostrar cmo funcionan estas pruebas en la prctica y cmo se estn integrando
en la asistencia sanitaria prctica.
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Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 14:00-14:30, Aula Duza B Salud y Enfermedad, lunes 24 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza B
Programacin Metablica de la Obesidad
Andreu Palou y Catalina Pic
Laboratorio de Biologa Molecular, Nutricin y Biotecnologa (Nutrigenmica), Universidad de
las Islas Baleares (UIB) y el CIBER Fisiopatologa de la Obesidad y Nutricin
(CIBERobn), Palma de Mallorca 07122, Espaa.
La incidencia de la obesidad est creciendo en todo el mundo y se ha convertido en uno de los principales de la salud
pblica
desafos. En particular, el creciente nmero de nios afectados es alarmante como para la primera vez que se
se espera una disminucin de la esperanza de vida debido a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otras
problemas de salud asociados con la obesidad. Mayor disponibilidad de energa densa y sabrosa comida
un estilo de vida sedentario se considera a menudo subyace a la pandemia de la obesidad. Tal consideracin,
aunque la verdad, debe ampliarse, porque los factores ambientales no slo en la edad adulta, pero
sobre todo en la primera infancia pueden tener consecuencias a largo plazo y ser importante para establecer el riesgo
a la enfermedad, un concepto que ha sido referido como programacin o programacin metablica. La
programados diferencias en la susceptibilidad a la obesidad se pueden deducir de tanto epidemiolgica
Los estudios en seres humanos y estudios de intervencin en los modelos animales en los que la interaccin entre
componentes de los alimentos u otros factores ambientales con nuestros cromosomas, pueden conducir a una
"Imprinting" o "programacin metablica" de las vas y los procesos metablicos en pacientes que
puede conferir una susceptibilidad diferente a sufrir alteraciones en la edad adulta. Se trata el concepto de que
un estmulo o insulto de funcionamiento en un perodo crtico o delicado de desarrollo (la ventana especfica de
sensibilidad) puede resultar en un efecto de larga duracin o de toda la vida de la estructura y / o funcin de la
organismo. Epigentica se refiere a estas alteraciones estables en la expresin gnica que no implican
cambios en la secuencia del ADN en s mismo, mientras que confieren mantenimiento estable de un gen particular
patrn de expresin a travs de la divisin celular mittica. Nos concentraremos en algunos de los factores nutricionales o
influencias. Curiosamente, existe evidencia epidemiolgica muy slida en los seres humanos que sugieren que
lactancia materna en comparacin con los preparados para lactantes confiere proteccin contra la obesidad (y
relacionado
alteraciones) ms tarde en la vida y, 15 aos un ir, encontramos que la leptina (una protena que est presente en el
pecho
leche, pero no estn disponibles en los preparados para lactantes) puede responsabilizarse ni es uno de los factores
importantes
la contabilizacin de los efectos beneficiosos de la lactancia materna. Los mecanismos implicados y los resultados
relacionados
se encuentran bajo estudio. En modelos relacionados hemos observado que los efectos de una calrico moderado
restriccin (20-30% menos de consumo de energa) en la madre afecta diferencialmente la predisposicin del
progenie para desarrollar obesidad cuando la edad adulta, la diferencia en funcin del estado fisiolgico: la
restriccin siendo favorable durante la lactancia y negativo cuando la restriccin se produce durante la primera
medio de embarazo. Todos estos resultados abren una nueva rea de investigacin tanto en el uso de la leptina en el
diseo de la frmula infantil ms apropiado, la identificacin de posibles factores que influyen leptina
niveles en la leche materna, o los efectos de reduccin / aumento de la exposicin a otros nutrientes, que aparecen
aspectos de gran relevancia debido a la mayor prevalencia de la obesidad y su salud asociado
complicaciones
Efectos opuestos de cidos vaccnico y elaidico sobre estearoil-CoA
desaturasa 1 Expresin - Un marcador de aterosclerosis Desarrollo-
en las clulas musculares lisas de aorta humanas.
Narce M, Minville Walz-M, Gresti J, Bellenger S, Bellenger J, M. Rialland
Universit de Bourgogne, INSERM UMR866, Dijon, Francia.
La mayora de los cidos grasos trans (TFA dietticos) son a partir de grasas hidrogenadas rica en
eladico
cido, pero los productos lcteos tambin contienen de forma natural TFA tales como cido vaccnico.
Consumo
de TFA se correlaciona positivamente con enfermedades cardiovasculares y con riesgo aterognico
factores. TFA podra jugar sus efectos a travs de metabolismo lipdico aterognico alteracin de
clulas vasculares, que conducen a la acumulacin de lpidos. Nuestro objetivo en este estudio fue comparar
en clulas de msculo liso articas humanas (HASMC) los efectos del cido eladico y vacnico
cido sobre la regulacin de la estearoil-CoA desaturasa 1 (SCD1), enzima que cataliza
la produccin de cidos grasos monoinsaturados (por ejemplo cido oleico) y de ese modo puede ser
asociada con la induccin de la lipognesis y desarrollo de la aterosclerosis. Hemos demostrado
que el tratamiento de HASMC con estos C18: 1 ismeros de cidos grasos durante 48 horas a 100 mM llevado
a
efectos diferenciales en el delta-9 desaturacin: Trans-11 cido vaccenico reprimidos el delta-
9 Tasa de desaturacin, mientras que 9 trans-cido eladico la aument. A continuacin, correlacionamos la
delta-9 tasa de desaturacin con la expresin de protena y ARNm de SCD1. C18: 1 graso
cidos controlan la expresin de SCD1 en el nivel transcripcional en HASMC, que conduce a
un aumento en el contenido de ARNm de SCD1 trans-9 tratamiento cido eladico, mientras que un
disminuir el contenido de ARNm de SCD1 se observ con los tratamientos de cido vaccnico trans-11.
En total, este trabajo pone de manifiesto una capacidad diferencial de estos dos C18: 1 grasos trans
ismeros de cido para el control de la expresin gnica de SCD1, que presume de diferente consiguiente
efectos sobre las funciones celulares y el desarrollo de la aterosclerosis. A continuacin, se desprende de la
presente estudio que la generalizacin de que todos TFA contribuyen a la enfermedad cardiovascular
warrants ms datos investigation.These pueden ser de importancia para la industria lctea, como
muchos productos lcteos contienen cantidades triviales de cido vaccenico.
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De alto rendimiento anlisis simultneo de oxiesteroles, esteroles vegetales
y precursores del colesterol mediante cromatografa de gases acoplada a
Peer M., S. Matysik, G. Schmitz
Hospital Universitario de Regensburg, F.-J.-Strauss-Allee 11, 93053 Regensburg, Alemania
La importancia de analizar un gran nmero de especies simultneamente con la masa
Los mtodos de espectrometra para descubrir las vas biosintticas y metablicas se ha incrementado
enormemente en los ltimos aos. En particular, los diversos trastornos de la sntesis de colesterol
y el metabolismo puede ser evaluada por la determinacin de biomarcadores distintas. La
determinacin cuantitativa simultnea de precursores de colesterol, esteroles vegetales y
Oxisteroles en el plasma se pueden utilizar para una evaluacin temprana y el diagnstico de heredado
trastornos o enfermedades metablicas. Por otra parte, los intermedios formados a partir de molculas
colesterol a las hormonas esteroides, reguladores de la transcripcin y la sntesis de cidos biliares
o desintoxicacin se estn convirtiendo cada vez ms importante.
Hemos desarrollado un mtodo fiable y rpido GC acoplada a la deteccin de triple quad MS
lo que permite el anlisis cuantitativo de los precursores de colesterol (por ejemplo desmosterol, lanosterol),
esteroles de plantas (por ejemplo, sitosterol, campesterol) y Oxisteroles (24-OH-, 25 -, 27-OH-
colesterol, 7-ketocolesterol) en el plasma. Los compuestos marcados con deuterio se utilizaron como
normas internas. Una etapa de derivacin sencilla para formar teres de trimetilsililo se incluy
en la preparacin de la muestra. Ionizacin qumica positiva con amoniaco como gas reactivo
se aplic para generar iones de alta precursoras abundantes. La definicin de alta sensibilidad
transiciones de iones de precursor / producto, especialmente para sustancias coeluyentes permite rpida GC
tiempos de ejecucin en 8.5 minutos. Uso del modo de monitorizacin de reacciones mltiples (MRM), la
deteccin
lmites en el rango pg / ml se podran lograr para la mayora de los compuestos. El conjunto
protocolo fue validada relativa a la exactitud, precisin y recuperacin. El presentado
mtodo se puede aplicar para el perfil de esterol de alto rendimiento en diversas clnica y
estudios epidemiolgicos y tambin es adecuado para el tejido y anlisis de cultivo celular
HDL disfuncional -Una novela importante de Diagnstico y Teraputica
Objetivo de las enfermedades cardiovasculares?
Maciej Banach
Departamento de Hipertensin de la Universidad Mdica de Lodz, Polonia
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) tiene muchas propiedades, que contribuyen a su
papel ateroprotector. Sin embargo, algunos ensayos clnicos recientes han identificado con los sujetos
la progresin de la aterosclerosis a pesar de los niveles normales de colesterol HDL. Esto plantea
la cuestin de si todas las subfracciones de HDL tienen las mismas propiedades. Por otra parte, la reciente
las investigaciones han demostrado que la inflamacin aguda y crnica puede conducir a
cambios estructurales y funcionales de la HDL, que hacen que las partculas proinflamatorias.
Aunque los agentes teraputicos que aumentan los niveles de HDL estn ahora bastante bien establecidos es
no est claro si ellos influyen en la calidad de HDL. Voy a presentar el estado actual de
conocimientos sobre las propiedades de HDL y factores / agentes teraputicos que pueden limitar
la transformacin de HDL normal de HDL en disfuncional.
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Cooperacin de los lpidos y genes durante la diferenciacin de los Derechos Humanos
Adiposo subcutneo tejido estromal clulas vasculares
Anna Polus; Beata Kiec-Wilk, Urszula Checa, Tatiana Konovalova *, * Alexander
Sigrner, * Gerd Schmitz, AldonaDembinska-Kiec;
Departamento de Bioqumica Clnica, Medicum Collegium de la Universidad Jagellnica,
Cracovia, Polonia, * Institut fr Chemie Klinische, Uniklinik Regensburg, Alemania.
Exposicin de las clulas a un exceso de energa sustratos (dieta alta en grasas), provoca la activacin de los
mecanismos adaptativos conservadas evolutivamente como respuesta a protenas desplegadas (UPR)
llamado tambin ER-estrs. En respuesta a un estrs metablico, ER cambia su propia actividad, con el
objetivo
para restaurar la homeostasis de la clula. Nuestros resultados en fraccin vascular estromal de tejido adiposo
(SVF) sugiere que el estrs ER conduce a la diferenciacin de los preadipocitos.
SVF clulas aisladas de tejido adiposo se incubaron con MDI (dexametasona (0.25M),
IBMX (0,5 mM) y la insulina (66nM)) para hacer que el estrs del retculo endoplsmico (ER-estrs)
y luego incubadas en medio basal hasta 15 das (perodo de diferenciacin). Anlisis de la
perfil de lpidos por espectrometra de masas y la expresin gnica por microarrays en las clulas fue
realizado en cooperacin con el centro en Ratisbona. Los cambios en la expresin gnica
se analiz utilizando solo color de matriz Agilent. El cambio significativo de gen
expresin se calcul utilizando el software GeneSpring. Los datos de MS resultantes establecen como la
cantidad de protena de lpidos / mg se analizaron como, el contenido relativo de las clases individuales de los
los lpidos en las clulas y los cidos grasos con diferentes longitudes de cadena de carbono en las diversas
fracciones de lpidos.
La correlacin de gen cambiado con los lpidos modificados significativamente fue analizado por
bioinformtica.
Las condiciones de incubacin elegidos conducen a la activacin de estrs ER. Este estaba conectado
con la activacin de la expresin del gen PAT protenas y gotitas de lpidos (LD) en la formacin de SVF
las clulas. El aumento predominante de la cantidad de fosfolpidos, y plamalogens
colesterol durante la diferenciacin de las clulas indica la demanda de la sntesis de lpidos
fracciones necesitan para construir las membranas capaces de formar microvesculas. Diferenciacin usado
condiciones que promueven (MDI) dieron como resultado la estimulacin de de novo sntesis de cidos grasos,
que
se incorporaron a las ceramidas, los esfingolpidos y caus un aumento de la
incorporacin de cidos grasos insaturados de cadena larga en los lpidos celulares. Proceso de diferenciacin
fue conectado por la cantidad reducida de cido araquidnico incorporado en los lpidos. Liberado
por el cido araquidnico fosfolipasa podra servir como un sustrato para la sntesis de eicosanoides
requerida para la estimulacin de la diferenciacin de preadipocitos por la activacin de PPAR-
gamma
Con el apoyo de: LipidomicNet (Grant 202272)
El efecto de los cidos grasos sobre el metabolismo mitocondrial del
Lneas de clulas neuronales y gliales.
Wybranska I., Czech U., Zapala B., liwa A., J. Gralska, Kase Ei.T *., Rustan A., *
Dembinska-Kiec A.
Departamento de Bioqumica Clnica de la Universidad Jagellnica, Medical College,
Cracovia, Polonia
* Departamento de Biociencias Farmacutica de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oslo,
Noruega
Los cidos grasos (FAS) suministrados con la dieta son sustratos de alta energa que actan tanto como
fuente de
energa, as como reguladores de los procesos metablicos en la salud y en condiciones de estrs. La
objetivo del estudio fue la evaluacin de los efectos moduladores de los diferentes cidos grasos
(AF) sobre el metabolismo de la energa y la funcin mitocondrial en las clulas cerebrales derivadas. La
LN-18 (CRL-2610; ATCC) - clulas de glioblastoma humano derivados de un lbulo temporal, HCN-
1A (CRL-10442; ATCC) - neuronas corticales humanos, DAOY (HTB-186; ATCC) - humanos
clulas de meduloblastoma derivados de una cerebelo y ratones astrocitos C8-D1A (CRL-2541,
ATCC), las clulas se expusieron a factores de estrs como el TNF-, estaurosporina (STS) y beta-
amiloide (B-amiloide) y se incubaron con los cidos grasos cido palmtico (PA), cido oleico (OA),
cido araquidnico (AA), cido eicosapentaenoico (EPA) y cido tetradeciltioactico (TTA).
Las clulas fueron tratadas con estos compuestos durante 24 h y luego desafiados con beta-
amiloides (25 mM, aadido despus de 6 h) durante 18 h antes de las mediciones de manejo de combustible.
Metabolismo mitocondrial se evalu por el cido graso y la captacin de glucosa, los cambios en
potencial de membrana mitocondrial, la generacin de ATP, la respiracin mitocondrial y
la apoptosis, dao en el ADN, y el anlisis de flujo de calcio (de punto final por citometra de flujo e in vivo
seguimiento por microscopa confocal); potencial metablico mitocondrial (la mitocondrial
las tasas de produccin de oxgeno) con el smbolo Oxygraph
Oroboros.
En los cidos grasos en general promover el aumento de la oxidacin de FA y la disminucin de la utilizacin
de glucosa en
clulas derivadas del cerebro. La restauracin del potencial de membrana despus de la incubacin con
diferentes graso
Tambin se observaron los cidos en clulas estresadas. La respiracin mitocondrial parece no estar
afectados por AF. Se observ un efecto contrario del PA (disminucin) y TTA (aumento)
La generacin de ATP en las clulas LN18. Los efectos generales de los tratamientos de FA demostraron
diferencia
entre los diversos conjuntos combustibles y clulas examinadas. Algunos conjuntos combustibles tales como
EPA y TTA puede modificar
la respuesta de estrs de STS o beta-amiloide. Hay nuevos conocimientos sobre el potencial
mecanismos de las acciones neuroprotectoras de los cidos grasos insaturados.
Este trabajo fue apoyado por el polaco-noruega concesin no. PNRF-104-AI-1/07.
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La influencia de los cidos grasos libres en el metabolismo del endotelio
T.B.A
Clulas Progenitoras (HUVEC)
Checa U., Polus A., Kie-Wilk B., A. Knapp, GRUCA A., J. Gralska, liwa A., Chudy A.,
Ciaowicz U., Dembinska-Kiec A. Dept.Clinical Bioqumica, Collegium Medicum
Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
Introduccin: Los cidos grasos libres estn implicados en diversos procesos mitocondriales incluidos
la expresin gnica, la funcin respiratoria, la produccin de ROS mitocondrial y la apoptosis.
Las mitocondrias juegan un papel central en los mecanismos de conmutacin de los efectos protectores de
autofagia hacia el efecto proapopttico no deseado. En este estudio se compara el efecto
de los cidos grasos libres exgenos dietticos y txicos TNFa en el metabolismo mitocondrial y
la funcin de las clulas endoteliales humanas primarias (HUVEC).
Mtodos: HUVECs se incubaron por separado con el cido araquidnico (AA), cido palmtico
(PA), el cido eicosapentaenoico (EPA) o el cido oleico (OA) (30 micras) durante 24 horas. TNFa (5
ng / ml) se aadi a los medios de comunicacin celular para las ltimas 4 horas de incubacin. Los cambios
en los
potencial de la membrana mitocondrial interna () fueron seguidos por la fluorescencia
de imgenes de microscopa (Bioimager BD) o citometra de flujo utilizando TMRM. La actividad metablica
de las mitocondrias se analiz mediante la produccin de ATP (ROCHE) y la necesidad de oxgeno
usando Oxygraph 2-K (Oroboros). Los cambios en la expresin gnica se analizaron por
microarrays (Affymetrix), confirmada por QRT-PCR (Opticon Research).
Resultados: La incubacin con PA y OA disminuy , mientras que se increment significativamente
en la presencia de EPA y AA. La adicin de TNF dio como resultado la reduccin de la ; y
Se encontr potenciacin del efecto negativo de PA y OA. Por el contrario, la EPA
revertir el efecto negativo de TNFa. La incubacin con TNF-alfa y la EPA, as como PA
traducido en un aumento significativamente el consumo de oxgeno por las mitocondrias. La incubacin con
EPA aument significativamente el contenido de ATP. Microarray anlisis revel una induccin
de los transportadores de sustrato intracelulares que participan en lpidos / la captacin de glucosa, el
metabolismo, como
as como la induccin de las protenas chaperones ER-choque. Todos FFA aumentada la
Inducida por TNFa autofagia relacionada genes (Es decir, chaperones, LAMP2) expresin.
Conclusin: EPA protegida las glucolticas HUVEC en contra de la lipotoxicidad FFA inducida
(Potenciada por la presencia de TNFa) por la captacin de glucosa y el metabolismo de aceleracin,
y por lo tanto protegido contra la disfuncin mitocondrial, el estrs ER y consecuencias
tales como la formacin inducida por el estrs LD (fosfolipidosis), la disfuncin celular y la muerte.
Con el apoyo de la UE FW7 LipidomicNet 202272
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La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidantes, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Wystawowa
La oxidacin de lpidos en aceite de pescado enriquecido emulsiones de aceite en agua y
Queso crema con pre-emulsionada de aceite de pescado se ve afectado de manera diferente por
El emulsionante utilizado
Anna Frisenfeldt Horn1, Nina Skall Nielsen1, Ulf Andersen2 y Charlotte Jacobsen1,
1
Interaccin de los productos de oxidacin de lpidos secundarias y aminocidos
Heiko Stckmann y Karin Schwarz
Universidad de Kiel, Alemania
Con el fin de evaluar el curso de la oxidacin de lpidos es de uso comn para determinar la
formacin de productos primarios y secundarios de oxidacin de lpidos. Como compuestos clave para
productos de oxidacin de lpidos secundarias hexanal y propanal han sido ampliamente utilizados como
indicadores para la oxidacin de cidos grasos omega-6 y omega-3 cidos grasos. En presencia de
aminocidos (incluyendo protenas y pptidos) se ha encontrado que los aldehdos pueden sufrir
otras reacciones y no se acumulan en el transcurso de la oxidacin.
En el presente trabajo se demuestra la interaccin de aldehdos con aminocidos durante
almacenamiento en condiciones ambientales o aumento moderado de la temperatura en el modelo
relacionado con los alimentos
sistemas (por ejemplo, carne molida cocida) y en sistemas de modelos basados en disolventes homogneos.
Mono-o di-insaturados aldehdos - en particular, alfa, beta-insaturados - son capaces de
interactuar con los aminocidos resultantes en la formacin de aldehdos de Strecker o tpicos
productos vinlogos. Por ejemplo en la presencia de leucina o fenilalanina el lpido secundaria
productos de oxidacin heptadienal o heptenal dieron como resultado la formacin de 3-metilbutanal
y fenilacetaldehdo, respectivamente. Los productos intermedios encontrados hasta ahora sugieren
monoinsaturadas que los aldehdos reaccionan con los aminocidos a travs de una reaccin de adicin. En
contraste, no se han detectado productos de la reaccin de condensacin.
Para aldehdos saturados, tales como el hexanal o heptanal, se encontr que en presencia
de cidos amino condensacin aldlica reactionsresulting en una disminucin de la secundaria
productos de oxidacin de lpidos. Un factor crucial en la reaccin es la presencia de agua, es decir,
disminuir el contenido de agua en un sistema en virtud de un valor crtico puede inhibir la
interaccin de aldehdos con aminocidos.
En resumen, nuestro estudio demuestra que la reaccin de los productos de oxidacin lipdica secundarios
con aminocidos no se limita a aldehdos poliinsaturados que se someten a la oxidacin
pero puede ocurrir tambin para aldehdos monoinsaturados y saturados.
Universidad Tcnica de Dinamarca, el Instituto Nacional de Alimentacin
Kgs. Lyngby, Dinamarca; 2ARLA Foods amba, Centro de Innovacin Brabrand, Dinamarca
Est bien documentado que un alto consumo de cadena larga omega-3 los cidos grasos poliinsaturados
cidos tiene varios efectos beneficiosos de la salud en los seres humanos. En consecuencia, el inters por la
comida
productos enriquecidos con aceites marinos ha aumentado en los ltimos aos. Sin embargo,
Adems de estos cidos grasos altamente insaturados a los alimentos, invariablemente, aumenta el riesgo de
oxidacin de los lpidos. Una posible estrategia para evitar la oxidacin de lpidos y la consecutiva
desarrollo de malos sabores desagradables es para proteger el aceite en una emulsin de entrega en
que las gotitas de aceite estn protegidos de los posibles entornos pro-oxidativos por un
emulsionante. Las propiedades antioxidantes de protenas de la leche que sean una eleccin obvia como
emulsionantes en emulsiones de entrega. Estudios anteriores han demostrado, adems, que un
combinacin de protenas y fosfolpidos puede aumentar el espesor de la interfase
capa en una emulsin.
Esta presentacin incluir los resultados de estudios sobre la oxidacin de lpidos en aceite-en-agua sencillo
emulsiones preparadas con protenas de la leche sola o combinaciones de protenas de la leche y
fosfolpidos. Adems, se presentar un estudio sobre el aceite de queso crema enriquecida con pescado.
En este estudio, la crema de queso se enriqueci, ya sea con aceite de pescado puro o un pez de aceite-en-
emulsin de suministro de agua preparado con protena de suero, caseinato de sodio o una
emulsionante disponible comercialmente que consista en ~ 20% de fosfolpidos de leche y ~ 50%
protenas de la leche. Los resultados mostraron que las emulsiones simples prepararon con una combinacin
de
protenas de la leche y los fosfolpidos como emulsionante tenan estabilidad oxidativa menor en comparacin
con emulsiones preparadas con slo protenas de la leche. En el queso crema lo contrario fue el
caso. Adems, las emulsiones de entrega preparados con protenas de la leche slo se encuentran incluso
para aumentar la oxidacin en comparacin con el queso crema preparada con aceite de pescado puro. La
hallazgos en el queso crema podran en cierta medida ser explicadas por diferencias en la
microestructura como se observa a partir de microscopa confocal de barrido lser.
44
45
Efecto antioxidante de extractos de algas marinas en picada Caballa - Efecto
en la oxidacin de lpidos y protenas
KH Sabeena Farvin1; Aria Babakhani Lashkan2 y Charlotte Jacobsen
11
La oxidacin de lpidos marinos en el jugo gstrico -in vitro Estudiar
Vera Kristinova1, 2, Turid Rustad1 e Ivar Storr2
1
2
- SINTEF Pesqueras y Acuicultura, Trondheim, Noruega
(NTNU), Noruega
Divisin de Investigacin Industrial de Alimentos, Instituto Nacional de Alimentos (DTU-FOOD),
Dinamarca.
2
- Departamento de Biotecnologa de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa
Universidad Tcnica de Dinamarca, B. 221, Sltofts Plads, DK-2800 Kgs, Lyngby,
Departamento de Pesca, Tarbiat Universidad Modares, Noor, Irn
La importancia de los cidos grasos omega-3 los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
(AGPICL)
de fuentes marinas en la dieta, especialmente el cido eicosapentaenoico (EPA, C20: 5 n3) y
cido docosahexaenoico (DHA, C22: 6 n3), ha sido bien establecido durante los ltimos dos
dcadas. Radicales lipdicos y derivados oxidados (por ejemplo, aldehdos centrales, hidroperxidos,
y compuestos epoxi) y otros productos de la descomposicin oxidativa de AGPICL (por ejemplo,
aldehdos de bajo peso molecular) son por otra parte cree que es citotxico y
relacionado con el desarrollo de cncer, aterosclerosis, trombosis, neurodegenerativa,
la inflamacin y otras enfermedades. El estado de los cidos grasos omega-3 entrar en la sangre
corriente es por lo tanto crucial para el impacto global de lpidos marinos en la salud. Antes de lpidos
de los alimentos se metabolizan por el cuerpo, que se retienen en el estmago y se mezcl
con el fluido gstrico, lo que podra ser un entorno para los procesos de oxidacin, como algunos
la gente percibe los olores rancios o eructos despus de reflujo gastro-esofgico, adems
aumento de los niveles de los derivados oxidados de cidos grasos omega-3 los cidos grasos se encuentran
en la sangre
quilomicrones despus del consumo de la harina de pescado rico en
petrleo.
En el presente estudio hemos seguido la oxidacin de los lpidos arenque emulsionados en un en
vitro modelo de digestin que contiene jugo gstrico humano autntico, y lo compar con un
modelo carece de componentes jugo gstrico, aparte de cido clorhdrico. El objetivo era
evaluar si se oxidan lpidos marinos en el entorno de los jugos gstricos y si
jugo gstrico en s tiene el potencial de actuar como un medio de pro-oxidativo. Adems, el
estudio analiza la importancia de la utilizacin de jugo gstrico autntico para Estudios de ingestin en
in vitro. El efecto de varios prooxidantes y antioxidantes dietticos incluyendo comn
bebidas ricos en antioxidantes, como el vino tinto, el t verde y jugo de bayas, en la oxidacin de
lpidos marinos en las condiciones del estmago ha sido investigado tambin. El estudio
aborda un periodo de ingestin 2,5 horas, que se produce directamente despus de la ingesta de alimentos y
durante una alimentacin prolongada, donde jugo gstrico se diluye y el pH se incrementa a 4.
El nivel de oxidacin de los lpidos se determin midiendo el ndice de perxido y TBARS en
los lpidos y la oxidacin tambin se sigui continuamente por la grabacin de oxgeno
el consumo de cidos grasos.
Las algas marinas, como otras plantas fotosintticas, estn expuestos a una combinacin de luz y
oxgeno que conducen a la formacin de radicales libres y otros oxidantes fuertes. La
ausencia de dao oxidativo a sus componentes estructurales sugiere que contienen
compuestos antioxidantes protectores. En nuestros experimentos anteriores con in vitro antioxidante
actividad de 16 especies seleccionadas de algas marinas de la costa de Dinamarca, encontramos que algunos
especies pueden tener potencial para convertirse en una nueva e importante fuente de antioxidantes.
Sin embargo, su eficacia en sistemas reales de los alimentos debe ser explorado. Por lo tanto, una
estudio se realiz para examinar la utilizacin de algas como fuente de los recursos naturales
antioxidantes para retardar la oxidacin de lpidos y protenas en la caballa picada. Dos especies de
algas, uno de rojo (Polysiphonia fucoides) y marrn (Fucus serrato) algas fueron
seleccionado para el estudio. Caballa picada esta 500 extractos de algas mg / kg, lo que
haba sido extrado por medio de cualquiera de agua, 50% de etanol o etanol absoluto. Un control
carne picada con y sin extracto aadido una referencia picada con 200 mg / kg de BHT (positivo
el control) tambin se prepararon. Valor de perxido (PV), las concentraciones de oxidacin voltiles
Se han usado los productos y tocoferol, as como el anlisis sensorial para evaluar lpidos
la oxidacin. Contenido de carbonilos de protenas y la prdida de fluorescencia de triptfano se utilizaron
para evaluar la oxidacin de protenas. Se encontr que 50% de etanol extrae desde P. fucoides era
tan eficaz como el BHT en la prevencin de la oxidacin en la caballa picada mientras que absoluta
extractos de etanol mostraron un efecto pro-oxidante. El antioxidante y pro-oxidante naturaleza
de estos extractos sern discutidos en la presentacin.
46
47
Evaluacin de la oxidacin de lpidos en las frmulas infantiles
Gloria Mrquez Ruiz, Francisca Holgado y Joaqun Velasco, Instituto de Ciencia y
Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC), Madrid, Espaa, y el Instituto de la
Grasa (IG-CSIC), Sevilla, Espaa
Las frmulas infantiles que contienen normalmente una cantidad relativamente grande de cidos grasos
insaturados
junto con cantidades no despreciables de minerales prooxidantes que se requieren para cumplir
necesidades nutricionales, pero concomitantemente contribuyen a la mejora de la sensibilidad a
oxidacin de los lpidos. Por consiguiente, el control de la oxidacin de los lpidos es esencial para asegurar la
valor nutritivo y seguridad de los preparados para lactantes. Sin embargo, la evaluacin de la oxidacin de
lpidos en
frmulas infantiles es una tarea difcil, en gran parte debido a que los lpidos constituyen una dispersos o
fase no continua en una matriz compleja. Como resultado, las fluctuaciones han sido generalmente
reportado en diferentes parmetros de oxidacin durante los ensayos de almacenamiento. En esta
conferencia, el
resultados ms recientes obtenidos en nuestro laboratorio a travs de ensayos realizados en el modelo
sistemas y en polvo para lactantes comercial y los preparados de continuacin para nios sern
presentado. Estudios de almacenamiento se realizaron bajo condiciones diferentes, incluso a largo
experimentos a largo plazo durante la vida til completa (2-4 aos a 25 C) y la oxidacin acelerada
ensayos a temperatura ambiente ms de 25 C (30 y 37 C). La metodologa analtica
aplicado a las muestras durante el almacenamiento se inici con una extraccin diferencial de la libre
y fracciones de aceite encapsuladas, seguido de la determinacin de la oxidacin no voltil
compuestos (monmeros triglicridos oxidados, dmeros y polmeros) por SPE-HPSEC-
RID y cuantificacin de tocoferoles por HPLC-FD. Adems, la extraccin alternativa
procedimientos, tales como un mtodo de Folch modificado, as como mtodos ampliamente utilizados para
evaluar la oxidacin, como el ndice de perxidos y la prdida de sustrato por GLC-FID, tambin fueron
aplicada. Entre los resultados obtenidos, las interferencias de los procedimientos de extraccin con
mtodos para la evaluacin de la oxidacin, las ventajas de la cuantificacin de no voltil
productos de oxidacin vs otras determinaciones para evaluar el estado de oxidacin y el
informacin complementaria proporcionada por las mediciones de tocoferol se discutir. En
en particular, la importancia de analizar por separado la fraccin de aceite menor, libre ser
subrayado ya que los resultados mostraron claramente que la oxidacin externa que era
responsable de la ranciedad y por lo tanto determina la vida til de las frmulas infantiles en todo
sido sometidos a ensayos, a pesar de que se encontraron niveles muy bajos de oxidacin en los lpidos totales
extrada.
Caractersticas funcionales y de antioxidantes de Phenolipids (quercetina-
enriquecida con lecitina) en matrices lipdicas
Ramadn, M. F. * 1/2, Matthus, B.2
* 1Agricultural Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agronoma de la Universidad Zagazig,
44519 Zagazig, Egipto. 2 Instituto de Investigacin Federal Max Rubner-Instituto para la Nutricin
y Alimentacin para la Investigacin de lpidos, Schtzenberg 12, D-32756 Detmold,
Alemania.
Fenoles enriquecidos con lecitina (phenolipids) resulta de la reaccin de fosfolpidos con
los compuestos fenlicos seleccionados en un disolvente no polar. Son sustancias lipfilos libremente
soluble en disolventes no polares (en los que el resto hidrfilo no era), y moderadamente
soluble en grasas. Los liposomas, a diferencia de phenolipids, se forman mediante la mezcla soluble en agua
sustancias con fosfolpidos sin formar enlaces qumicos. Esta diferencia
en phenolipids se absorbe mucho mejor que los liposomas o fenlicos individuales
compuestos. Preparacin de phenolipids se describi recientemente por querectin complejante
con lecitina de soja [1]. Phenolipids exhiben novedosas propiedades antioxidantes en una trioleina
sistema modelo ms fuerte que lecitina o querectin individuo [2].
El objetivo de este trabajo fue optimizar la preparacin de diferentes phenolipids estructurados
(Compuestos fenlicos unidos o enriquecidos lpidos polares) de diferentes fuentes de extractos de plantas,
as como
diferentes tipos de lpidos polares. Estabilidad a la oxidacin de aceite de colza enriquecida con diferente
phenolipids Tambin se estudi durante el almacenamiento oxidativo acelerado. Funcional
(Antioxidantes, antirradicales y antimicrobianos) propiedades de los diferentes phenolipids tambin fueron
caracterizado. Una mejora significativa en las propiedades funcionales y la estabilidad oxidativa de los
phenolipids y aceite de colza phenolipids enriquecido fue grabado. Phenolipids son
anticipado para jugar un papel vital en la administracin de frmacos a base de hierbas eficiente de un amplio
espectro de
fitoqumicos protectores. Despus de la seleccin de fitoqumicos potenciales del medicamento
plantas, phenolipids pueden ser desarrollados para diversos usos teraputicos como cardiovasculares,
actividades anti-inflamatorias y contra el cncer. Adems incorpora, se prev que phenolipids
mostrar su potencial en cosmtica como agentes anti-envejecimiento de la piel y para el uso de otro
condiciones de la piel no patgenas.
[1] Ramadn MF (2008) Ciencia y Tecnologa de Alimentos-LWT 41: 581-587.
[2] Ramadn MF, Asker MMS (2009) Journal of Food Biochemistry 33: 557-571.
48
49
Phenolipids como antioxidantes en sistemas emulsionados
Ann-Dorit Moltke Srensen1, Christelle Bayrasy2, Mickel Laguerre2, Jrme Lecomte2,
Villeneuve2 Pierre y Charlotte Jacobsen1
1
Sinergismo, antagonismo y aditivismo de
Mezclas binarias y triples de antioxidantes fenlicos
Vessela D. Kancheva
2
Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Tcnica de Dinamarca, Rey. Lyngby, Dinamarca. UMR
IATE, CIRAD, Montpellier, Francia.
Instituto de Qumica Orgnica en el Centro de Fitoqumica, Academia Blgara de
Ciencias, Sofia 1113, Bulgaria e-mail: vedeka@abv.bg
En este estudio los diferentes efectos de las mezclas binarias y triples de diversos fenlico
antioxidantes - sintticos y de origen natural se compararon y discutieron. Binario
mezclas con alfa-tocoferol (TOH) de flavonoides [1], estndar y antioxidantes
cinmico cidos [2], simple hidroxi-cumarinas [3] y bis-cumarinas [4],
benzo [kl] xanteno lignanos y dihidrobenzofuran neolignanos [5], bifenilos y sus
monmeros y algunos otros compuestos nuevos sintetizados con diferentes estructuras eran
seleccionado para este estudio. Se crearon mezclas triples con cido ascrbico y TOH (Asch)
con compuestos demostraron un sinergismo en mezclas binarias con TOH. Si dos o ms
antioxidantes se aaden para oxidar sustratos lpidos, su efecto inhibidor combinado puede
ser aditivo, antagonista, o sinrgico. Sinergismo - el efecto inhibidor de las mezclas
(IPE) Es mayor que la suma de los perodos de induccin de la fenlico individuo
antioxidantes E I Hi (IPE -(IPE -(IPE
de los resultados obtenidos nuevo complejo de gran alcance eficaz bio-antioxidantes pueden ser creados para
el propsito prctico.
1. V.D.Kancheva, Antioxidantes fenlicos -Eliminacin de radicales y Fractura de cadena actividades.
Estudio comparable. European J. Lipid Sci.. Technol., 111 (11) 2009, 1072-1089.
2. V.D.Kancheva, Antioxidantes fenlicos de origen natural -Estructura-actividad y su
Efecto beneficioso sobre la salud humana. En: "fitoqumicos y Salud Humana: farmacolgico y
Aspectos moleculares ", Nova Science Publishers Inc., EE.UU., Ed. A.A.Farooqui, 2011, Captulo I, 1-45.
3. V.D.Kancheva et al, relacin estructura-actividad de algunas Cumarinas dihidroxi. Correlacin
entre los datos experimentales y tericos y efecto sinrgico. Biochimie, 92 (9) 2010,
1189-00.
4. V.D.Kancheva y otros, relaciones estructura-actividad de la Nueva 4-hidroxi -Bis-cumarinas como
Barredores de radicales y que rompe la cadena antioxidantes; Biochimie, 92 (9), 2010, 1138-1146.
5. V.D.Kancheva et al, Actividades antiradicalarias y Antioxidante de New Bio-antioxidantes, Biochimie,
94, 2012, 403-415.,
La oxidacin lipdica es un tema importante en los alimentos que contienen LC PUFA y los esfuerzos
sustanciales
se han hecho para proteger los lpidos contra la oxidacin. Estudios recientes llevados a cabo con
phenolipids lipofilizada (fenlicos) en los sistemas emulsionados han demostrado que el aumento de
lipofilia no conduce necesariamente a un aumento del efecto antioxidante. Cuando el
compuesto fenlico alcanza un cierto punto de lipofilia su efecto antioxidante
disminuye. Por lo tanto, la hiptesis paradoja polar no es vlido cuando la longitud de la cadena alquilo
est por encima de una cierta longitud. Futhermore, la longitud de la cadena de alquilo para una ptima
efecto antioxidante se ha demostrado para ser influenciado por el compuesto fenlico especfica
y el tipo de emulsin.
El objetivo general de nuestro trabajo fue evaluar phenolipids con diferente lipofilia como
antioxidantes en los alimentos emulsionada. En el estudio presentado aqu cafeico, ferlico y cumrico
cido fueron seleccionados junto con sus correspondientes steres de alquilo (C4-C20). Los mtodos
utilizado para evaluar el efecto antioxidante de los diferentes phenolipids fueron el ensayo de CAT
(Emulsin o / w), ensayos de antioxidantes (DPPH, quelante del hierro y la reduccin de potencia) y
particin de los estudios. Por otra parte, los resultados del ensayo de CAT en caffeates eran
en comparacin a los resultados de (PV y voltiles) de un experimento de almacenamiento con una emulsin
o / w.
Palabras clave: la oxidacin de lpidos, cido cafeico, cido ferlico, cido cumrico, lipofilizacin,
Efecto de corte
50
51
Las reacciones de los radicales y antioxidantes en Interfaces Diseado
Anja-Steffen Heins y Heimke Krudopp,
Instituto de Nutricin Humana y Bromatologa de la Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Los procesos de oxidacin son un reto importante de la estabilidad qumica de los alimentos. En dispersa
sistemas, procesos de oxidacin se encuentran principalmente en las interfaces. Diferentes ex
estudios demostraron que para inhibir la oxidacin de lpidos varios factores tienen que ser considerados
como la ubicacin de los antioxidantes, su microambiente qumica, y las interacciones
entre el emulsionante y los antioxidantes en la interfaz que est condicionado por
las caractersticas del emulsionante usado. Este estudio investiga la importancia de la
entorno molecular de los radicales. Para determinar la ubicacin de los radicales, estables
radicales nitrxido de diferente polaridad que se utilizan y su reduccin por la alfa-tocoferol
y Trolox se compararon en diferentes micelas cargadas. La reduccin radical, la movilidad
y la particin entre la fase micelar y la fase acuosa se estudian por
resonancia paramagntica electrnica (EPR). Para localizar los nitrxidos en las interfaces
formado por los emulsionantes no inico Brij 58, aninico SDS y la catinico CTAB, 1H-RMN
Se registraron los espectros y las mediciones T1 se llevaron a cabo.
Se pudo demostrar, que la proporcin, la ubicacin, y la movilidad de los radicales en la
interfase agua-micela son factores importantes para reducir los radicales por los antioxidantes.
Adaptacin Actividad antioxidante de los cidos fenlicos por lipofilizacin:
Efecto de corte y mitocondrias Orientacin
Villeneuve P, Bayrasy C, Lecomte J, M Laguerre, Chabi B, Wrutniak-Cabello C,
Cabello T
2
1 1 1 1 2 2
1-UMR IATE CIRAD, Montpellier, Francia,
2-INRA, UMR DMEM, Montpellier, Francia,
Hoy en da, se admite que los cnceres estn relacionados con el estrs oxidativo causado por un
desequilibrio entre ROS y los antioxidantes. Dado que las mitocondrias son el principal sitio de
Produccin de ROS, representan un objetivo subcelular privilegiada para ofrecer antioxidantes. A
dirigirse a las mitocondrias y por lo tanto para mejorar las propiedades antioxidantes, nos
aqu desarrollado una nueva estrategia que consiste en afinar la hidrofobicidad de fenlico
compuestos por el injerto de diversas cadenas alifticas. Este lipofilizacin ha sido
alcanzado en cido rosmarnico para obtener steres (rosmarinate de metilo para octadecilo).
La incubacin de estos antioxidantes lipofilizada en cancerosos ROS con sobreexpresin
fibroblastos mostraron un efecto de corte de la longitud de la cadena alquilo en la actividad antioxidante
con una actividad ptima para la rosmarinate decilo. En efecto, el aumento de la longitud de la cadena
conduce a un aumento de la actividad antioxidante hasta que se alcanza un umbral y ms all
el cual cualquier alargamiento de la cadena de alquilo result en una disminucin significativa de antioxidante
actividad. Curiosamente, se pone de manifiesto por microscopa confocal que los steres tienen diferente
ubicaciones en los compartimentos subcelulares y que estas ubicaciones son directamente
correlacionada con el tipo de cadena de alquilo injertado en la estructura fenlica: las mitocondrias para
steres de cadena media y localizacin citoslica de cadena larga por rosmarinate steres.
Adems, la dispersin de luz dinmica demostr que rosmarinate steres con
cadenas alquilo mediano y largo plazo, en funcin de sus concentraciones pueden auto-ensamblarse en
nano-objetos. Cuanto mayor sea la longitud de la cadena, ms grande es el agregado. Tomados en conjunto,
estos resultados sugieren que la penetracin de antioxidante en la mitocondria es el tamao-
dependiente y que slo una de cadena media confiere al ster correspondiente de la
tamao adecuado y lipofilicidad para entrar en la mitocondria.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-14:10, Sala Srednia Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:10-14:30, Sala Srednia
El papel de las grasas en la alimentacin animal -Beneficios y riesgos
M. Szumacher-Strabel, A. Cieslak, E. Pers-Kamczyc, A. Urbanczyk, Departamento de
Nutricin Animal y Manejo de Alimentacin de la Universidad de Ciencias de la Vida Poznan, Polonia
La grasa en la nutricin rumiantes, incluyendo suplementos de dieta de los rumiantes con fuentes de
Los cidos grasos insaturados, pueden ser una estrategia eficaz para la modulacin rumen
proceso de biohidrogenacin y, como consecuencia, puede mejorar cido graso
concentracin en productos de origen animal. El efecto obtenido depende de la cantidad y
composicin de la grasa diettica, cidos grasos insaturados sobre todo. La cantidad y tipo de grasa
cidos llegando al rumen, carga de cido graso insaturado principalmente ruminal (RUFAL), se
pretende reflejar la oferta total de cidos grasos insaturados que entra en el retculo-rumen
desde el alimento consumido, y como consecuencia determina la composicin de grasa en
productos de origen animal, es decir, la leche y la carne. As, los cidos grasos derivados de los piensos
determinar la concentracin de compuestos bioactivos en la leche y la carne. Sin embargo,
aumento de la concentracin RUFAL tambin puede dar lugar a trastornos en los procesos de fermentacin
que ocurren en el rumen y puede tener un efecto negativo en el rendimiento del animal.
El aumento de RUFAL puede reducir el consumo de alimento y la digestibilidad de los hidratos de carbono
ruminal.
RUFAL excesiva tambin puede ser causa de la depresin de grasa lctea (MFD). Grasa de la leche
la depresin, que se manifiesta en una concentracin de grasa de la leche reducida, se observa que las
condiciones
la promocin de la formacin de
medio ambiente.
El objetivo de la presentacin es para indicar el potencial para la modificacin de la composicin de la grasa
en los productos de origen animal, leche y carne, a travs de la cantidad y tipo de grasa
cidos suministrados en la racin. La presentacin incluye los resultados de las investigaciones
que incluyen comparaciones de: (i) el efecto de las dietas que difieren en la cantidad y el tipo de
cidos grasos en la composicin y el perfil de cidos grasos en la leche de vaca lechera, y (ii) los
efecto de dietas suplementadas con un aditivo de alta de cido graso insaturado de alimentacin (Camelina
sativa torta) sobre la composicin y el perfil de cidos grasos en longissimus dorsi muscular de
corderos en crecimiento, as como ejemplos de otras investigaciones de los autores.
t10 c12 C18: 2 y t10 C18: 1 se producen en el rumen
Enriquecimiento de huevos con Omega-3 los cidos grasos de la dieta
La suplementacin con biomasa de algas
Lemahieu1 Charlotte, Charlotte Bruneel1, Ilse Fraeye1, Koenraad Muylaert1, Johan
Buyse2 y Imogen Foubert1
1
KU Leuven Kulak, Kortrijk, Blgica
2
KU Leuven, Heverlee, Blgica
Omega-3 cidos grasos poliinsaturados (PUFA) son eficaces en la prevencin o el tratamiento de
varias enfermedades. Por desgracia, en muchos pases occidentales, la ingesta media es
por debajo del nivel recomendado, aumentar el inters en el enriquecimiento de los alimentos. En este sentido,
la
composicin de cidos grasos de los huevos puede ser modificado por la adaptacin de alimentacin. Hoy en
da, enriquecido
los huevos se producen principalmente a travs de la suplementacin alimenticia con linaza, y por lo tanto
enriquecida principalmente en ALA. Sin embargo, en los seres humanos, la conversin de ALA en EPA y
DHA es bastante limitado, mientras que la promocin de la salud efectos son en su mayora atribuye a la EPA
y DHA. A tal efecto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la alimentacin de algas
suplementacin con auttrofos biomasa de algas en el enriquecimiento de los huevos con omega-3
AGPI, por una parte, y el rendimiento tcnico zoolgico de las gallinas en el otro
mano.
Despus de un perodo de adaptacin de dos semanas 72 gallinas fueron asignados al azar a uno de los
nueve
tratamientos dietticos en el que dos niveles de omega-3 PUFAs de cuatro diferentes
especies de algas que se incorporaron en una dieta regular de trigo-maz-soja. Este feed
perodo de suplementacin de 28 das fue seguido por un perodo de lavado de dos semanas. La
Se recogieron los huevos, se midi el color de la yema, los lpidos se extrajeron y su
composicin de cidos grasos se determin en diferentes das durante la administracin de suplementos de
alimentacin
perodo y el perodo de lavado. No hubo efecto significativo de alimento de algas
suplementacin sobre el peso corporal, consumo de alimento, produccin de huevos y el peso del huevo. Sin
embargo,
dependiendo de las especies de algas aadido a la dieta de las gallinas, el color de la yema cambi de
amarillo a
un color ms naranja-rojo debido al enriquecimiento de ciertos carotenoides derivados de algas.
Por otra parte, la yema de huevo podra enriquecerse con diferentes niveles de omega-3 PUFAs,
principalmente
DHA, dependiendo de las especies de algas suplementados.
54
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Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Srednia Los lpidos en Ciencia Animal, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Srednia
Efectos de la grasa seca y algunas grasas vegetales en el rendimiento del pollo
y caractersticas de la canal
Toprak, NN, Kahya, N., Albayrak, R., Ylmaz, A.
Universidad de Ankara, Facultad de Agronoma, Departamento de Ciencia Animal,
Ankara, Turqua
Fatty Acid perfil, estabilidad a la oxidacin y propiedades sensoriales de los
Pechuga de pavos alimentados con dietas con diferente n-6/n-3 PUFA
Proporcin
Jakub Naczmanski1, Jan Jankowski1, Zenon Zdunczyk2, Dariusz Mikulski1, Jerzy
Juskiewicz2, Janusz F. Pomianowski3 y Przemysaw Zdunczyk2
1
Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn, Departamento de Ciencias Avcolas,
Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Polonia
Este estudio se realiz para investigar los efectos de las diferentes fuentes de grasa (seco magro
de calcio de cido graso de palma (Ca-PFA)), el aceite de canola (CO), aceite de soja (SO) y el aceite de
cido (AO)
en el rendimiento de pollos de engorde y caractersticas de la canal. Doscientos cuarenta das de edad Ross-
308
pollos de engorde fueron asignados al azar en cuatro tratamientos con seis rplica
corrales por tratamiento (10 aves / corral). Todas las dietas experimentales se prepararon isoenergeticas
y isonitrogenic. El peso corporal (BW), la ganancia de peso (GP), consumo de alimento (FC) y
la conversin alimenticia (FCR) se registraron semanalmente. A los 42 da de edad, 4 machos y 4
pollos hembras de cada grupo fueron sacrificados para el rendimiento de la canal.
Al final del juicio, el crecimiento basado en el BW y WG significativamente
grupos Ca-PFA aumento de los grupos CO y la disminucin (P <0,01). El tipo de grasas no tena
efecto sobre la FC, pero en CO y SO mejorado FCR (P <0,01).
Sacrificio y de la canal pesos de las agrupaciones se encontraron valor ms alto que el otro
grupos (P <0,01). Sin embargo, la mama, el muslo, los rendimientos de ala y la grasa abdominal da en
porcentajes canal no mostraron diferencias significativas entre tratamientos. Sin embargo,
los pollos hembras tenan ms grasa abdominal que los hombres (P <0,05). El peso y la grasa
porcentaje de molleja no se vieron afectados por ningn fuentes de grasa.
Como conclusin, el uso de la grasa seca en las dietas de pollos de engorde no mostr efectos positivos en
caractersticas de rendimiento y de la canal. Entre las grasas vegetales, aceite de canola fue
encontrado que el valor ms alto de todos los criterios de investigacin.
3
2
Instituto de Reproduccin Animal y de Investigacin de Alimentos de la Academia Polaca de Ciencias, 10
Tuwima Str., 10-747 Olsztyn, Polonia
Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn, Departamento de Ciencia y Mercancas
Food Research, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn, Polonia
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de dietas con diferente n-6/n-3
(PUFA) relacin de cidos grasos poliinsaturados (7,31, 4,43 y 0,99), resultante de la
Adems de los diferentes aceites alimentarios: soja, colza y linaza (dietas S, R y L,
, respectivamente), en el perfil de cidos grasos, el estado de oxidacin y las propiedades sensoriales de pavo
carne de la pechuga. Despus de 15 semanas de propiedades de la alimentacin, rendimiento de carne de
pechuga y qumicas de la
carne fueron similares en todos los grupos. Carne de pechuga cruda de R pavos tenan un significativamente
mayor
contenido de todo-trans-retinol y -tocoferol, en comparacin con S y L. La
propiedades fsico-qumicas de la carne de pechuga, incluyendo el pH, el color, la prdida por goteo y la
coccin
prdida, no fue significativamente diferente. Muestras de carne cocinados difirieron significativamente con
respecto
a las concentraciones de cido oleico, cido linoleico (S y R> L) y cido linolnico (S y
R <L). En comparacin con S y R, la carne de pechuga de pavo L se caracteriza por una mayor
concentraciones de AGPI totales (35,1 frente a 30,1 y 29,3%), un n-6/n-3 significativamente menor
Relacin de PUFA (1,51 vs 5,43 y 5,07%) y un mayor reactivas al cido tiobarbitrico
contenido de sustancias (TBARS; 31,9 vs 26,4 y 26,7 nmol / g). Despus de cuatro meses de profundas
congelar la tasa de almacenamiento n-6/n-3 PUFAs no se deterior. Se puede concluir que
sustitucin de aceite de soja con aceite de linaza, pero no con el aceite de colza, el aumento de la proporcin
de PUFAs en el conjunto total de cidos grasos y mejora la relacin de PUFAs n-6/n-3, sin embargo, tambin
afectado negativamente a las propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de la carne. Tanto cruda y
carne de la pechuga almacenado de pavos L era susceptible a cambios oxidativos, tal como se manifiesta
por las concentraciones de TBARS significativamente ms altos (17,07 y 81,06) en comparacin con los
los del grupo S (10,91 y 53,00 nmol / g, respectivamente).
56
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Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 15:40-16:20, Sala Srednia Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Srednia
Novel Pickering estabilizadas con emulsiones de agua en aceite
Derick Rousseau
Universidad de Ryerson, Toronto, Canad
Enfriamiento brecha confinados se utiliz para generar nuevas microestructuras de lpidos y agua
matrices de encapsulacin de gotitas. Hidrogenado aceite de canola (HCO) en el aceite de canola, con o
sin la presencia de agentes tensioactivos [monooleato de glicerol (GMO), poliglicerol
poliricinoleato (PGPR)] se enfri de 70 a 25 C a una velocidad de cizallamiento constante (400 s)
en la geometra de placas paralelas (500 m distancia) de un remetro de cizalla. Diferente-
No se observaron agregados de cristales HCO tamao y forma dependiendo de la distancia
de la placa de eje paralelo. La velocidad de corte lineal ms bajo (ms cercano a la
central) promovi la agrupacin esferulita-esferulita en masas agregados esferoidales
con superficies rugosas ~ 150 micras de longitud. En condiciones de medio y alto cizallamiento, cristal-
agrupacin de cristales se observ en torno a un centro de esferulitas. Los esferoides resultantes tenan
una superficie alisada y se hizo ms pequeo con cizalla gradualmente ms alta (hasta ~ 40
m de longitud con alto cizallamiento). Recin preparada 20% en peso de las emulsiones de agua-en-aceite
que consisten
de las mismas fases de aceite como ms arriba y se enfri bajo el mismo cizallamiento / temperatura
las condiciones fueron probados por su capacidad para encapsular la fase dispersa. HCO
esferoides de cristal hechas con emulsiones estabilizadas OMG-encapsuladas casi todos
gotitas de agua dispersas mientras que con emulsiones estabilizadas con PGPR, no hay gotitas eran
incorporado como todas las gotitas permanecieron en la fase de aceite continua. Comparativa mayor-
enfriando con un mezclador de tipo impulsor no condujo al desarrollo de tales
microestructuras ni cualquier encapsulacin gota de agua.
microestructuras.
Esto demostr la importante
requisito de una brecha confinado para el desarrollo de estos cizalladura inducida
-1
Interacciones de emulsionantes y slidos en un entorno lipfilo
K. Franke, K. Heinzelmann,
Instituto Alemn de Tecnologa Alimentaria, Quakenbrueck, Alemania
Suspensiones lipfilas contienen slidos finos dispersos en una fase continua lipfila.
Masas de chocolate o mantequilla de man son ejemplos tpicos de aplicaciones de alimentos de tal
sistemas. En el caso de chocolate con leche, las partculas de azcar, leche en polvo y el cacao forman la
fase dispersa. Debido a diferentes polaridades de superficie slida, las interacciones de los slidos con el
fase lipdica y entre s difieren significativamente. Estas interacciones principalmente
determinar propiedades de suspensin, por ejemplo comportamiento de flujo y la inmovilizacin de grasa en
partculas
superficies. Adems, una etapa de trituracin de los slidos se requiere a menudo por razones sensoriales
(Suavidad) y puede resultar en una activacin de superficies de las partculas que influyen en estos
interacciones, tambin.
Para controlar las interacciones y para obtener las propiedades deseadas de suspensin, por ejemplo, bajo
viscosidad y valor de rendimiento, se aaden emulsionantes de calidad alimenticia y solubles en grasa como la
lecitina.
Se supone que los emulsionantes se mueven a las superficies slidas y los cubren lo que resulta en
una liberacin de inmovilizado previamente la grasa de las superficies. Sin embargo, las interacciones reales
de los emulsionantes con las diferentes superficies slidas no se conocen en detalle todava.
Para obtener ms informacin sobre estos efectos, las investigaciones se llevaron a cabo.
Suspensiones de sacarosa y leche en polvo en la manteca de cacao como ejemplos para el chocolate con
leche
se molieron por un refinador de rodillo y tratada mecnicamente de acuerdo con el conchado
proceso de la masa de chocolate. Los fosfolpidos (lecitina), polirricinoleato de poliglicerol (PGPR)
y steres de cido ctrico se aadieron como emulsionantes antes y despus de la etapa de molienda. Grasa
Se determin el comportamiento de inmovilizacin y el flujo de las suspensiones. Los slidos
diferan en la cantidad de grasa est inmovilizado en sus superficies y la cantidad de grasa
de ser liberado de las superficies mediante la adicin de emulsionante. Presencia de emulsionante durante
molienda dado lugar a una inmovilizacin de grasa reducida a superficies slidas en comparacin con un
Adems despus de la molienda. Este efecto fue ms pronunciado para la leche en polvo que para el azcar.
Grado de inmovilizacin grasas correlacion significativamente con la viscosidad de la suspensin
independiente de emulsionante aadido. Un grado ptimo de inmovilizacin de grasa podra ser
detectado que resulta en el valor ms bajo rendimiento de la suspensin lipfila. Chocolate
fabricantes pueden utilizar estos datos para elegir emulsionantes apropiados y un adecuado
el procesamiento de rgimen para obtener las propiedades de flujo requeridas con el consumo ms bajo de las
materias primas
materiales y energa.
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Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Srednia Qumica Fsica, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Srednia
La dinmica de la absorcin de aceite en productos alimenticios fritos con Sincrotrn
Radiacin
Paul Smith (1), Jean-Michael Vauvre (2,3), Anna Patsioura (2), Rgis Kesteloot (3),
Frdric Jamme (4), Olivier Vitrac (2) (s),
(1) Cargill Global Research, Havenstraat 84, B1800 Vilvoorde, Blgica
(2)
(3)
(4)
INRA, JRU 1145 Food Process Engineering, Grupo I2MC
Rendimiento de margarina para hojaldre Formulado con aceite de soja
Grasas y soja interesterificadas
Jane Mara Block, Bruna Mattioni, Kelly Moreira Gandra, Caroline Joy Steel,
Daniel Barrera Arellano, de la Universidad Federal de Santa Catarina, Florianpolis, Brasil; 2
La Universidad Estatal de Campinas, Campinas, Brasil
La funcionalidad de la margarina de los pasteles de hojaldre depende en gran medida de la mezcla de grasas.
Las mezclas seleccionadas de las grasas y aceites deberan tener una grasa slida equilibrada y aceite lquido
en
el fin de proporcionar buena plasticidad en el rango de temperatura ms amplia posible. En este trabajo
una mezcla de aceite de soja y soja grasas interesterificadas fue formulado utilizando un neural
red. La grasa formulado se utiliza para la fabricacin de margarina de hojaldre en un
Gerstenberg y Agger planta piloto cristalizador. La margarina producida se utiliz para
hacer pasteles de hojaldre y su volumen especfico y la altura se determina y compara
con las grasas comerciales utilizados como estndar. De acuerdo con los resultados, la masa de hojaldre
margarina, sobre la base de soja, mostr un mayor volumen y altura especfica que el
hojaldre comercial margarinas a base de aceite de palma. Los resultados mostraron que el soplo
margarinas de pastelera basado en aceite de soja tuvieron una mejor funcionalidad y pueden ser
utilizado con xito en este tipo de producto acabado.
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1 1 2 2
AgroParisTech sitio de Massy, 1 rue des Olympiades, 91300 Massy, Francia
Kesteloot conseil, 60 Avenue du Colonel Driant, 59130 Lambersart, Francia
Sincrotrn SOLEIL, lnea de luz discoteca, l'Orme les Meurisiers, 91192 Gif-sur-
Yvette, Francia
Como diez hasta veinticinco por ciento de los productos alimenticios se fren antes de su consumo, la
reduccin de aceite
la absorcin es una preocupacin principal en los pases desarrollados y en desarrollo. Productos fritos
(Papas fritas, papas fritas, nuggets ...) son apreciados principalmente por dos propiedades nicas de la
corteza: i) el carcter crujiente logrado por un rpido secado que se congela la estructura en un frgil
estado vtreo y ii) un sabor graso inducido por una humectacin parcial de aceite de la corteza seca. Cundo
el producto permanece sumergido en aceite caliente, las prdidas por friccin de vapor contra la corteza seca
crea una sobrepresin interna que evita que el aceite penetre en el producto. Durante
enfriamiento, la condensacin del vapor y las fuerzas capilares aceite de la transmisin a las regiones
interiores, donde
reemplaza parte del agua inicial. Este trabajo investiga el papel de los defectos, daos celulares en
la filtracin del aceite a travs de dos cortezas modelo representativo de tipo francs fritas y
productos maltratadas (es decir, incluyendo un recubrimiento tal como nuggets de
pollo).
Excitacin profunda-UV (280-290 nm) se utiliz para monitorizar en el tiempo y en el espacio
flujo microscpico de aceite a travs de las costras (pasta y patata) en las condiciones de la simulacin de la
enfriamiento de paso inmediatamente despus de la fritura por inmersin. Los experimentos y las simulaciones
mostraron
que la percolacin de aceite es un proceso altamente heterognea no slo en el espacio sino tambin en
tiempo. La conectividad de las clulas o defectos controla la absorcin de aceite resultante: la penetracin
dispersin profundidad y transversal. El observar la mezcla de escalas de tiempo para llegar a un determinado
profundidad en la corteza demostr el papel dominante de las fuerzas viscosas sobre capilar
fuerzas. De acuerdo con nuestras observaciones y los modelos correspondientes, nuevas estrategias
para reducir la absorcin de aceite a escala industrial se proponen.
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 13:30-14:10, Sala Mala Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:10-14:30, Sala Mala
El papel de la biotecnologa en la sustitucin de combustibles fsiles
Sten Stymne, Universidad Sueca de Ciencias Agrcolas
Alnarp, Suecia
El valor de los productos y los productos qumicos elaborados a partir de la 10% de aceite fsil que se utiliza
como
prima de alimentacin en la industria qumica es la misma que el valor de todo el combustible a partir de la
restante 90%. El uso de aceite vegetal en lugar de combustibles fsiles como materia prima de alimentacin
para los materiales y
qumicos podran capturar la mayor parte de este valor aadido, si se optimizan las molculas de plantas
en planta para el uso final y minimizando de este modo los costos de procesamiento aguas abajo. Yo
tener una visin que en 20 aos el tiempo de recambio del 40% de los combustibles fsiles utilizados en la
industria qumica
la industria de aceites vegetales renovables, garantizando al mismo tiempo que la creciente demanda de
aceites alimenticios es
Tambin conocido. Esto requerir una triplicacin de la produccin mundial de aceite vegetal a partir de los
niveles actuales de
140 toneladas a alrededor de 400 toneladas al ao. La realizacin de este potencial se basar en la aplicacin
de
biotecnologa vegetal que (a) los aceites vegetales a medida que tienen una alta pureza (preferiblemente>
90%) de un solo
cidos grasos deseables, (b) introducir los cidos grasos inusuales que tienen especialidad uso final
funcionalidades, (c) aumentar la capacidad de la planta de produccin de petrleo por el aumento de
contenido de aceite en
cultivos actuales del petrleo, y la conversin de otros cultivos de gran biomasa en petrleo acumulacin
cultivos. El uso de aceites vegetales en la industria qumica no slo permitir el reemplazo de combustibles
fsiles
aceite, sino que, al menos, igual de importante, permiten un ahorro sustancial de energa en general y
generar valor aadido para los productos agrcolas que no se pueden capturar mediante el uso de los
para la produccin de energa. Lo har en esta presentacin las estrategias de investigacin-marco para la
el reemplazo de una porcin significativa del petrleo fsil utilizado en la industria qumica con
aceites vegetales por extrapolacin sobre el estado actual de la tcnica de la ciencia de la biotecnologa
zona.
Ingeniera "El tabaco de semilla" El petrleo para diferentes aplicaciones
Gattolin Stefano, Reggi Serena, Fogher Corrado Plantechno, Vicomoscano (CR),
Italia, Universit Cattolica, Piacenza, Italia
Plantas "semilla de tabaco", en contra del tabaco para la industria del cigarrillo, maximizar el
produccin de flores y semillas en detrimento de la produccin de hojas y estn
Actualmente la produccin de aplicaciones de la energa. Oil representa el 40% de la biomasa de la semilla y
es
adecuada para la produccin de biocombustible, sus principales componentes siendo el cido linoleico
(74,80%),
cido oleico (12,80%), cido palmtico (8,40%) y cido esterico (2,80%). Las plantas de tabaco son
extremadamente robusto, capaz de crecer en diversos climas y suelos, y muy susceptible cuando se
viene a ser modificado mediante tcnicas de ingeniera gentica. Los proyectos estn en marcha para
(1) seleccionar variedades que producen mayores cantidades de semillas, (2) aumento aceite de tabaco
resistencia a la oxidacin por la ingeniera de la va biosinttica de carotenoides en las semillas
y (3) cambiar la composicin de cidos grasos del aceite de semilla para que sea adecuado para los diferentes
aplicaciones. En particular, la semilla especfica sobre regulacin o regulacin a la baja de las enzimas
la determinacin de la cantidad y la composicin de los triglicridos de semillas se espera que resulte en
las unidades que producen mayores cantidades de aceite y / o aceite con diferente distribucin de lpidos.
Numeroso
genes, incluyendo sintasas, thioesterases, desaturasas y transferasas fueron blanco
de semilla especfica sobre regulacin y / o baja regulacin con construcciones RNAi. El efecto
de se discutirn las modificaciones en la composicin del aceite de la semilla.
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1 1 21
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Mala Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Mala
Posibilidad de utilizacin de Sintasas cera de Simmondsia chinensis
y Marinobacter hydrocarbonoclasticus para la produccin de cera
Los steres de Plantas
Magdalena Miklaszewska, Adam Kawiski, Antoni Bana
Laboratorio de Bioqumica Vegetal, Facultad Intercolegial de Biotecnologa de la Universidad de
de Gdansk y la Universidad de Medicina de Gdansk, Gdansk, Polonia
steres de ceras son steres de alcoholes grasos de cadena larga y cidos grasos producidos por un
amplia variedad de organismos, incluyendo bacterias, plantas y animales. steres de ceras son las principales
componentes de la cutcula de la planta. En los mamferos steres de cera constituyen aproximadamente el
30%
de sebo. steres de ceras se utilizan como lubricantes de alta presin, en sustitucin de aceite hidrulico, y
en las industrias farmacutica, cosmtica, de impresin y de cuero. Como obtener una alta
cantidades de steres de cera es muy caro, posibilidades de steres de cera que producen utilizando
plantas se investigaron. La modificacin de los cultivos de semillas oleaginosas el uso de genes de enzimas
involucrados en la biosntesis de steres de cera podra permitir obtener diferentes tipos de steres de cera.
Sintasas de cera (acil graso-CoA: aciltransferasas de alcoholes grasos) son la membrana
enzimas asociadas que catalizan la reaccin de esterificacin de un acil graso-CoA con una
alcohol graso de cadena larga.
Cera sintasas de Simmondsia chinensis y Marinobacter
hydrocarbonoclasticus se expresaron de forma heterloga en Saccharomyces cerevisiae.
La in vivo especificidad de sustrato de las enzimas analizadas fue investigado por la medicin de la
cantidad de steres de cera acumulados en las clulas de levadura despus de la alimentacin con un alcohol
graso.
La in vitro especificidad de sustrato se determin en las fracciones microsomales aisladas a partir de
levadura que expresan genes de la sintasa de cera utilizando radiomarcada acil-CoA y grasos
alcoholes.
La expresin de ambos sintasas de cera en la levadura alimentados con 16:00 y 18:00 alcohol
dado lugar a la acumulacin de steres de cera en las clulas. En in vitro ensayos con nueve [14C] acil-
CoA en combinacin con alcoholes grasos con 17 diferentes longitudes de cadena de carbono como un
sustratos activados para determinar cul de 153 steres de cera son producidos por diferentes
cada enzima con la ms alta eficiencia.
Frutas Semillas Aceites como emulsiones de componentes cosmticos
Olga Malinowska, Halina Szelg, Departamento de grasas y detergentes Tecnologa,
Qumica Facultad de la Universidad Tecnolgica de Gdansk
Gdansk, Polonia
Las semillas de la fruta se sabe que tienen una cantidad considerable de aceite y su potencial
especialidad como aceite nutracutico se sugiri en base a alto nivel de insaturados
triacilgliceroles (cidos grasos principales son linoleico, linolnico, oleico) y un alto contenido de tocoles
(Tocoferoles y tocotrienoles).
En este estudio la posibilidad de aplicacin de los aceites de semillas de frutas en W / O y O / W emulsin
sistemas se investig para encontrar la influencia de la composicin de aceite en el modelo
estabilidad de la emulsin as como las propiedades reolgicas.
Aceites seleccionados crudo prensado en fro de semillas: manzana, grosella negra-, frambuesa y fresa
se estudiaron. Los aceites no se filtr. Para los sistemas de emulsin W / O y O / W
Se han usado monoacyloglycerol preparacin (MAG) y emulsionantes acyloglycerol modificados
respectivamente.
Estabilidad de la emulsin se considera como el factor crucial y especfica que describe la calidad de
sistema disperso. Para evaluar la emulsin en-tiempo de estabilidad Turbiscan TLAB Expertos
(Formulaction, Francia) se utiliz. El aparato puede detectar aclaracin, formacin de crema y
coalescencia en emulsiones concentradas. Detecta cambios pequeos antes de que se conviertan en
aparente en una escala macroscpica. Permite encontrar la desestabilizacin fsica de sistema por
punto de retrodispersin de deteccin de luz. Debido a la estabilidad de la emulsin es inseparablemente
conectado a su reologa, los sistemas obtenidos se examinaron en los trminos de
parmetros reolgicos a diferentes temperaturas. Caractersticas sensoriales completos de la
sistemas se utiliz para evaluar su papel y la aceptacin como un producto potencial.
En base a los datos obtenidos, se estableci que el O / W y formulaciones de emulsiones W / O
con aceites de semilla de fruta dieron estables, reofluidificante fluidos, que son bien aceptados sensorial.
Este trabajo fue apoyado por la Comisin Europea a travs del proyecto ICONO 7PM
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Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 15:40-16:20, Sala Mala Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Mala
Hacia nuevos enfoques instrumentales para entender sensorial
Percepcin de aceite de oliva
Ramn Aparicio Lpez, Sevilla, Espaa
Evaluacin de la Calidad del Aceite de Oliva por el FT-NIR
Cristiano Gertz, Hagen (Alemania), Dagmar Behmer (Bruker Optik, Ettlingen, Alemania)
El aumento de la demanda de aceite de oliva tiene un alto precio en el mercado, y
Los compuestos qumicos responsables de oliva virgen aroma del aceite son voltiles,
responsables de notas frutales y sensoriales verdes. Por otro lado, los fenoles son el
los principales contribuyentes a la percepcin del sabor, principalmente amargor y picor. Algunos
investigadores han sealado la relacin entre algunos atributos sensoriales, ya sea
positiva o negativa-y la concentracin de ciertos compuestos. Sin embargo, el panel
prueba sigue siendo el nico mtodo oficial para la evaluacin de la calidad. La clasificacin de los
aceites de oliva en las categoras de calidad, establece, bsicamente, en la opinin de los panelistas, junto con
otros ndices qumicos que no informan sobre el aroma o sabor. Al lado de la extensa
conocimiento sobre la composicin voltil / fenlico del aceite de oliva, los mtodos de anlisis basado en
cromatografa de gases o sensores de gas todava fallan en la reproduccin de los resultados de los
panelistas.
Este problema se debe a una mala interpretacin de los resultados qumicos de una sensorial
punto de vista, o viceversa. Una investigacin ha sido realizada para salvar la brecha entre
anlisis instrumental y la evaluacin sensorial de los aceites de oliva vrgenes. El objetivo de este
la investigacin est siendo el desarrollo de nuevas metodologas basadas en la cromatografa de gases,
nariz electrnica, y el acoplamiento de ambas tcnicas (GC-ES), para determinar la
contribucin individual de cada compuesto voltil a las respuestas del sensor. La
procesos fisiolgicos implicados en las percepciones olfato y el gusto, como resultado de la
estmulos qumicos, an no han sido exploradas y que forman parte del cuadro negro
asociada a la evaluacin sensorial y la decisin de los consumidores. Slo los nuevos enfoques
adquirir conocimientos sobre las consecuencias fisiolgicas de los compuestos responsables de
atributos sensoriales nos permitiran entender, e incluso predecir, los consumidores '
comportamiento. En un estudio adicional, esta informacin se compar con la sensorial
Descripcin de los compuestos voltiles y las muestras de aceite de oliva virgen. La metodologa
propuesto se puede aplicar a otros alimentos y puede contribuir al diseo de la nueva rpida
mtodos con una base sensorial.
autenticacin de pureza es por lo tanto deseable. . Varios tcnicas analticas forman la
columna vertebral de la legislacin comunitaria sobre las caractersticas del aceite de oliva extra virgen. Es
sin embargo, fcil de adulterar el aceite de oliva con aceites de oliva de baja calidad o aceites extranjeros, que
propiedades fsicas y qumicas todava caen dentro de los lmites de la norma europea de
anlisis oils.Sensory de oliva por s sola puede ser necesario repetir si se detectan fallas. Todo
estas pruebas son que consume mucho tiempo y es caro. ndices qumicos objetivas rpidos
que se correlacionan con las caractersticas sensoriales son necesarios para ayudar a calificar
adecuadamente y
autenticar a los aceites de oliva del mundo.
Ms de 300 muestras de aceites de oliva virgen extra de diferentes pases, a distinto nivel
edad y cualidades fueron verificados por un panel sensorial oficialmente asignada. Simultneamente
parmetros analticos pertinentes para la calidad tales como la composicin de cidos grasos, anisidina
valor, el contenido de cidos grasos libres, valores k pyropheophytine y di-acilglicerol relacin tiene
sido determinado por transmisin NIR.
Alta precisin de calibracin se obtuvo para la determinacin NIR de todos estos anlisis
parmetros. A partir de estos resultados, se concluye que es posible disear una calidad
sistema de control, que utiliza la tecnologa de infrarrojo cercano
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Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Mala Aceite de oliva, Lunes, 24 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Mala
Tratamiento Trmico: Exploracin de su efecto en los cambios qumicos y
La estabilidad oxidativa de Aceites de Oliva Vrgenes iranes
Sepideh Haghighat Kharazi 1, Reza Esmaeilzadeh Kenari 1, Zeinab Raftani Amiri 1,
Maryam Azizkhani 2
1
Marcadores Voltiles de los defectos sensoriales principales encontrados en Oliva Virgen
Aceite
Garca Gonzlez, D. L.; Morales, T.; Romero del Ro, I.; Aparicio-Ruiz, R.
1 Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, Espaa
2 Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, Sevilla, Espaa
Aceite de oliva virgen extra se caracteriza por un equilibrio adecuado de verde y aromtico, con sabor a fruta
notas que hacen de este aceite comestible de un producto de alto nivel. Una desviacin del ptimo
proceso de extraccin, principalmente en relacin con los parmetros de temperatura / tiempo incorrecto o
defectuoso
aceitunas, a veces conduce a defectos sensoriales que debe ser detectada antes de entregar el
producto para el mercado. Las regulaciones actuales del aceite de oliva clasifican el off-ms frecuente
sabores en cuatro grupos: rancias, moho-humedad, winey-avinagrado y rancio. Fusty es
el sabor caracterstico del aceite obtenido de aceitunas en una etapa avanzada de
fermentacin. Moho-humedad es el sabor caracterstico del aceite obtenido de aceitunas
apilados en condiciones de humedad durante varios das con la consecuencia del desarrollo
de varios tipos de hongos. Winey-vinegary es una nota sensorial debido a la alta
concentracin de cido actico, acetato de etilo y etanol. Rancid es una sensorial comn
caracterstica de los aceites sometidos a un proceso de auto-oxidacin. Los tres primeros son defectos
debido a la conservacin de frutas inadecuada antes de la elaboracin del aceite de oliva, mientras que el
ltimo es
producido durante el almacenamiento de aceite de oliva. La cierta subjetividad y la alta tasa de error del
mtodo oficial para la deteccin de estos defectos (basado en la evaluacin sensorial) se han convertido
la atencin en el anlisis de compuestos voltiles, que son en ltima instancia el producto qumico
agentes responsables de los malos sabores. En este trabajo la composicin voltil asociada
de los principales defectos de los aceites de oliva vrgenes se caracteriza por SPME-GC-MS. El olor
valores de umbral y la descripcin sensorial de los compuestos voltiles sirvieron para
seleccionar aquellos con mayor impacto en el aroma, y / o aquellos que no se detecta en la prrroga
categora virgen y caracterstico de un defecto especfico. Los marcadores son voltiles seleccionados
sometido a un estudio adicional de sus parmetros de calidad (repetibilidad, sensibilidad, etc) a
seleccionar aquellos que mostr un mejor rendimiento.
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera Agrcola, Sari
Ciencias Agrcolas y Recursos Naturales de la Universidad, Sari, Irn.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Universidad de Khazar, Mahmudabad, Irn
2
El presente estudio pretende investigar el efecto de un tratamiento trmico a 180 C en
cambios qumicos, los ndices de calidad y la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vrgenes iranes.
Aceite
se tomaron muestras cada 2 horas a travs de tratamiento de calentamiento y se evalu su graso
composicin de cidos, compuestos polares totales, ndice de color, valor dieno conjugado, carbonilo
valor, y el ndice de estabilidad oxidativa. Antes del tratamiento, los importes totales de fenlico
Tambin se midieron los compuestos y tocoferoles. Muestra B (aceite Mari) mostr la
ms alta cantidad de compuestos fenlicos. Durante el tratamiento trmico, las muestras A (aceite Zard)
y B exhibi el mayor contenido de los cidos grasos monoinsaturados totales,
cidos grasos mono-insaturados a cidos grasos poliinsaturados relacin, cido oleico a cido linoleico
relacin de cido y el ndice de estabilidad oxidativa. Durante el tratamiento de calentamiento, el ndice de
color de
muestras A y B fue menor que la muestra C (aceite Phishomi). Las tres muestras mostraron
la misma tendencia para el valor de dieno conjugado, mientras que, 4 horas despus del inicio de calor
tratamiento, el valor de dieno conjugado de la muestra C aument al nivel ms alto
(67.92), en comparacin con la de las muestras A y B (46,28 y 47,37, respectivamente). Tambin era
observ que la muestra B ilustra menor cantidad de valor carbonilo en lugar de
las muestras A y C. De acuerdo con los resultados de este estudio, se podra afirmar que el aceite de Mari
tenido una mayor estabilidad a la oxidacin durante el tratamiento trmico a 180 C.
Palabras clave: Tratamiento Trmico, compuestos polares totales, ndice de color, valor carbonilo,
valor dieno conjugado
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Conferencia plenaria, Martes, 25 de septiembre de 2012, 09:00-10:00, Sala de Plenarias: Aula Duza A + B Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-once y diez minutos, Aula Duza
A
Sustancias indeseables en los aceites vegetales: Algo que declarar?
Florencia Lacoste
ITERG, Instituto Francs de Grasas y Aceites, Pessac, Francia - f.lacoste @ iterg.com
La presencia de compuestos indeseables en los aceites y grasas vegetales y animales pueden
tener muchos orgenes diferentes. Aunque la toxicidad potencial de la mayora de estos indeseables
compuestos es real, los riesgos de envenenamiento son bastante limitadas debido a la eliminacin eficiente
durante las etapas de refinacin de petrleo, acondicionamiento cuidado, eleccin del envase eficiente e
industrial
gestin de control de calidad.
Sin embargo, la investigacin de contaminantes es parte de varios controles llevados a cabo por la grasa y
industria petrolera para verificar la conformidad de los productos puestos en el mercado en relacin con
regulaciones como la Comisin Europea Reglamento CE n ajuste 1881/2006
los niveles mximos de algunos contaminantes en los alimentos como el plomo, algunas micotoxinas,
dioxinas,
policlorobifenilos, benzo [a] pireno. En la ausencia de regulacin, la deteccin de
contaminantes deben abordarse en colaboracin con las autoridades de acuerdo a la toxicidad
de las molculas. Los controles no se limitan a los contaminantes ambientales. Tambin
incluir compuestos que se pueden formar durante el proceso de produccin de aceites vegetales
tales como steres de 3-monocloropropanodiol.
Esta presentacin se centra en particular en los metales pesados, los hidrocarburos aromticos policclicos
hidrocarburos, aceites minerales, ftalatos y steres de 3-MCPD o glicidilo. Aspectos como la
mtodos de anlisis, los lmites fijados por la normativa y la presencia en los aceites vegetales son
discutido.
Dosis des mtaux toxiques dans les corps gras: cadmio, plomb, tain, arsnico y cromo (Metodos y aplicaciones), F.
Lacoste, A. Castera, J. LESPAGNE, Rev. Franc. Cuerpo Gras, 1993, 40 (1/2), 19-31
La determinacin de cadmio en los aceites y grasas por espectrometra de absorcin atmica horno de grafito directo, F. Lacoste, G. Van
Dalen, P. Dysseler, Pure & Appl. Chem.., 1999, 71 (2), 361-368
Compuestos indeseables en los aceites y grasas: anlisis y regulacin, F. Lacoste, R. Raoux, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2003,
10, 2, 93-98
Problmatiques des hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les corps gras, F. Lacoste, R. Raoux, D. Dubois, B. Soulet,
Olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 10, 4, 287-295 (2003)
Contrle de la scurit sanitaire de l'huile d'olive vierge, F. Lacoste, B. Soulet, JN Arnaud, E. Brenne, H. Lechat, olagi neux,
Cuerpo Gras, lpidos, 2004, 11, 3, 210-216
Contrle des compone indsirables dans les huiles vgtales et mise en place d'observatoires, F. Lacoste, H. Lechat, X.
Pags, J.N. Arnaud, E. Brenne, B. Soulet, B. Camisuli, C. Birot, S. Fazeuilh, J. Escabasse, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2005,
12, 5-6, 372-377
Dtection de contaminantes dans les huiles vgtales: bilan a fin de 2009, F. Lacoste, F. Joffre, JL Coustille, O. Morin, B. Soulet,
E. Brenne, H. Griffon, olagineux, Cuerpo Gras, lpidos, 2010, 17, 2, 75-80
Trazabilidad de la Cadena de Suministro de Aceite de Palma
Gerrit van Duijn, Gerrit van Duijn consultora,
El aceite de palma se cotiza generalmente, se procesa y almacena como una mercanca. Esto significa que
no hay diferencia cualitativa entre diferentes envos. Por razones de costos, la
aceite es por lo general transporta y almacena en grandes volmenes. Estos volmenes sern siempre
consistir en entregas de varios molinos de aceite. La definicin de la trazabilidad en la Unin Europea
Legislacin alimentaria general requiere la identificacin de los proveedores y los receptores inmediatos de
cada operacin de la cadena de suministro. Esta definicin de trazabilidad se aplica en todo el
completar la cadena de suministro de productos de la palma. Sin embargo, la trazabilidad del aceite de palma
de la
usuario final de nuevo a un molino de aceite individual o plantacin es, en general, no es posible, debido
principalmente
el envo al extranjero a gran escala de productos de la palma. La Mesa Redonda de Desarrollo Sostenible
Aceite de Palma (RSPO) cre varias opciones de cadena de suministro para conectar a los productores de
aceite de palma sostenible con los usuarios finales.
- Las opciones de "balance de masa" "Libro y Demanda" y no requieren un examen fsico
conexin entre el aceite de palma sostenible y el reclamo sostenibilidad y hacer
no crea ningn trazabilidad adicional.
- La "identidad preservada" modelo crea trazabilidad adicional, ya que la palma
productos deben permitir rastrear el origen de un molino de aceite nico de identificacin. La pequea
transporte y almacenamiento de escala general que participan en esta opcin dar lugar a un
importante aumento de los costos de la cadena de
suministro.
- El modelo "segregada" se asegura de que los productos de palma RSPO certificados no son
mezclado con productos no certificados. Esta opcin no traer trazabilidad adicional
ya que los productos certificados siguen proceden de una serie de molinos de aceite certificadas.
70
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Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Aula Duza A Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:30-11:50, Aula Duza A
Lpido Modificacin de hidratos de carbono -Nuevos tensioactivos, emulsionantes,
Antioxidantes y Hydrogelators
Manfred P. Schneider y Sukhendu Nandi, Bergische Universitt Wuppertal,
Wuppertal, Alemania schneid@uni-wuppertal.de
Etiquetado Ambiental francs de girasol y de colza Aceites
Utilizando ECV
Laureen Badey1, Natie Lahitte, Francis Flenet2, Fabrice Bosque
1
2
ITERG, Instituto Francs de grasas y aceites, Pessac, Francia
-
Los cultivos agrcolas son un reservorio considerable de materias primas valiosas y de bajo costo
tales como grasas, aceites, protenas e hidratos de carbono. Por combinacin selectiva de sus
constituyentes moleculares de una amplia variedad de materiales con propiedades interesantes pueden ser
preparado, todos ellos - ser potencialmente altamente - debido a su constitucin molecular
biodegradables. Recientemente hemos descubierto que los cidos carboxlicos hidroxi tales como ctrico,
cidos mlico y tartrico-se pueden convertir en un solo paso y cuantitativamente a la
correspondiente O-acilado anhdridos, excelentes electrfilos para las reacciones de apertura del anillo
con diversos hidratos de carbono tales como monosacharides (D-glucosa, Dglucosamine, L-
cido ascrbico (vitamina C)), alcoholes de azcar (manitol, sorbitol) y tambin disacridos,
tales como sacarosa y , -trehalosa. Junto a sus propiedades de superficie activa como
tensioactivos, agentes emulsionantes y productores de espuma, varias de las molculas resultantes
mostrar los beneficios adicionales como antioxidantes, y (hidro) gelificantes (1). Varios de ellos incluso
mostrar las propiedades antibacterianas. Por lo tanto, la modificacin lipdica de la vitamina C conduce a
aceite
derivados solubles, que retienen sus propiedades antioxidantes y por lo tanto podra ser til para
la estabilizacin de aceites nativos contra la auto-oxidacin. Tambin son excelentes hidroelctrica
gelificantes y mediante la combinacin de la reduccin y propiedades de formacin de gel pudimos
preparar con eficacia incluso nanopartculas de oro y plata incrustadas y por lo tanto se estabilizaron en
hidro geles (2). Estos materiales son de considerable inters medicinal. Como se indica
anteriormente, las molculas descritas en esta conferencia muestran una amplia variedad de altamente
atractiva
propiedades que van de ser de superficie activa, como emulsionantes, agentes antimicrobianos,
antioxidantes y compuestos de formacin de gel. Tambin hay que sealar que todo lo anterior
materiales se componen enteramente de materias primas renovables y por lo tanto sostenible. Ellos
son de gran potencial para numerosas aplicaciones prcticas en las reas de nutricin,
cosmticos, medicina y nuevos materiales.
1) S.Nandi, H.-J.Altenbach, B.Jakob, K.Lange, R.Ihizane y MPSchneider, Org.Lett. 13 (2011) 1980 -
1983; S.Nandi, H.-J.Altenbach, B.Jakob, K.Lange, R.Ihizane y MPSchneider, Chem. Commun. 2012,
presentado.
2) S.Nandi, disertacin Wuppertal 2012
CETIOM, el centro tcnico de los cultivos de semillas oleaginosas y de camo industrial, Paris,
Francia
Correspondencia: E-mail: l.badey @ iterg.com
Una experimentacin nacional francs de etiquetado ecolgico en bienes de consumo,
incluyendo productos alimenticios, ha sido introducido por las leyes de "Grenelle". Los datos
necesaria para este etiquetado se proporcionan mediante la realizacin de anlisis del ciclo de
vida.
El objetivo del estudio es proporcionar toda la informacin necesaria para adaptarse a la nacional
experimentacin de dos aceites estndar: aceite de girasol y aceite de colza. La vida completa
ciclo de aceites se ha estudiado desde la produccin de semillas hasta el final de la vida de la
embalaje. El enfoque se ha realizado sobre los efectos de la trituracin y refinacin. Para el
etapa agrcola, los datos han sido obtenidos de un informe de 2010, relativo a LCA de primera
generacin de biocombustibles utilizados en Francia y ha sido completada por experiencia CETIOM.
Los datos para la transformacin de semillas han sido recogidos de diferentes polgonos industriales que
ilustrar la diversidad de todos los franceses trituracin, refinado y sitios de embalaje.
Los datos de inventario permiten el clculo de los indicadores identificados para el medio ambiente
Etiquetado: las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el consumo de agua. Los mtodos
utilizado ser conforme a las normas ISO, el manual ILCD y el general
metodologa adoptada para el etiquetado ecolgico de los productos de consumo en Francia. La
produccin de 100 g de refinacin de aceites de girasol y de colza conduce respectivamente a la
emisin de 89 y 127 g CO2 eq y consume 1,7 y 0,8 litros de agua. El estudio
Tambin evala la contribucin de los envases en la botella de plstico de un litro. La agricultura
paso es la responsable de la mayora de los impactos en los indicadores estudiados. Los otros pasos que
contribuir el ms son la etapa industrial, el transporte y el embalaje.
Los resultados de este estudio son una visin relevante de todos los aceites de girasol y de colza
producido en Francia, y son utilizables como valores estndar para los productores y usuarios de
aceite vegetal. Industria de sector petrolero utilizan estos valores para comparar a su propio proceso de
valores y evaluar la mejora debido a su estrategia de ecodiseo. Por ejemplo,
el uso de una caldera de biomasa, la reduccin de los envases, diferentes opciones para la
proveedores de las semillas dan lugar a una puntuacin ms baja
LCA.
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Sostenibilidad, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Aula Duza A Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:05, Aula Duza B
Cultivos Oleaginosos Sostenibles: El desafo
E. Esselink, C. Sikking, Schiedam / NL
Efectos metablicos de Omega 3 cidos grasos poliinsaturados en la dieta ratones
obesos
Jan Kopecky
Departamento de Biologa del tejido adiposo, el Instituto de Fisiologa de la Academia de Ciencias de
la Repblica Checa, Praga, Repblica Checa
Complejo etiologa de las enfermedades asociadas a la obesidad implica la necesidad de tratamientos, que se
se basan en mltiples mecanismos de accin. Desarrollo de la diabetes tipo 2,
dislipidemia y las enfermedades cardiovasculares podran ser retrasados por modificaciones de estilo de vida,
mientras que las intervenciones dietticas y farmacolgicas tanto se requieren para la terapia.
Naturalmente que ocurre n-3 de cadena larga AGPI, a saber eicosapentaenoico y
docosahexaenoico (Omega-3), actan como hypolipidaemics, reducir los eventos cardacos y
puede disminuir la progresin de la aterosclerosis. En los animales, Omega-3 previenen la
el desarrollo de la obesidad, esteatosis heptica y dislipidemia, as como deteriorados
tolerancia a la glucosa, mientras se ejerce efectos anti-inflamatorios pronunciados. Sin embargo,
Omega-3 no logran mejorar el control glucmico en pacientes diabticos.
Los experimentos en ratones alimentados con dieta alta en grasas revelaron que (i) del hgado, el tejido
adiposo y el msculo
representan importantes objetivos para Omega-3, y (ii) Omega-3 efectos incluyen cambios en
composicin de cidos grasos de los fosfolpidos, en la formacin de lpidos Omega-3-derivado
mediadores, en la expresin gnica, y en la actividad de la AMPK-eje adiponectina y
sistema endocannabinoide. Omega-3 administrado como fosfolpidos impidieron la glucosa
la intolerancia y la tendencia a reducir la obesidad mejor que los triglicridos. La mejor eficacia
de la forma de fosfolpidos correlacionada con los cambios del metaboloma endocannabinoide,
y los niveles de lpidos anti-inflamatorios, tanto en tejido adiposo y de plasma. Es importante destacar que,
Omega-3 aumentar los efectos beneficiosos de los otros tratamientos. Por lo tanto, (i) una combinacin
tratamiento con Omega-3 y una restriccin calrica moderada eficiente reduce la grasa corporal
acumulacin, mientras que la induccin de un interruptor metablico hacia el catabolismo de lpidos en el tejido
adiposo
tejido, y (ii) una combinacin con tiazolidinedionas frmacos anti-diabticos ejercieron aditivo
efectos en la mejora de la dislipidemia y resistencia a la insulina, mientras que la preservacin de
sensibilidad a la insulina muscular y la flexibilidad metablica, y revertir la resistencia a la insulina. Ambos
la combinacin de tratamientos suprimen fuertemente la inflamacin de bajo grado del tejido adiposo.
El tratamiento combinado con Omega-3 y una baja dosis de rosiglitazona reduce la obesidad.
Estos resultados son relevantes para la prevencin y el tratamiento de la obesidad y sus comorbilidades.
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Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:05-11:35, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:35-12:10, Aula Duza B
Diettica oxidado n-3 PUFA Mejorar el estrs oxidativo y la
Inflamacin: Papel de la absorcin intestinal de 4-hidroxialquenales
Manar Awada1, Anne Meynier2, Christophe Soulage1, Cyrille Debard1,
Michel Guichardant1, Claude Genot2, Marie-Caroline Michalski1
1INSERM U1060, INRA USC1235, Universidad Lyon, Universidad Lyon-1, el INSA de Lyon, Carmen
Laboratorio, Villeurbanne, Francia; 2INRA U1268, BIA, Nantes, Francia
Los Mecanismos de n-3 EPA / DHA Suplementacin en postprandial
Respuesta Inflamatoria. La in vitro y el estudio clnico.
Dembinska-Kiec Aldona.
Presidente y el Departamento de Bioqumica Clnica Jagiellonian University Medical College,
Cracovia, Polonia
Mecanismos del efecto beneficioso de n-3 PUFA en el desarrollo de diabetes tipo 2 siguen sin resolverse. De sobremesa
Antecedentes: La ingesta de cidos grasos poliinsaturados n-3 (AGPI) se reconoce a
proteger contra estados fisiopatolgicos asociados con la inflamacin. Sin embargo, AGPI
son propensos a la oxidacin y dar lugar a la formacin de productos finales tales 4 -
hidroxialquenales. Es importante destacar que, poco se sabe sobre el destino digestivo de la oxidacin final
productos de PUFA diettico y su impacto metablico.
El objetivo de nuestro estudio fue investigar la absorcin intestinal de oxidado n-3 PUFA
los productos finales, especialmente de 4-hydroxyhexenal (4-HHE) y sus efectos sobre oxidativo
estrs y la inflamacin.
Mtodos: Dos in vivo Se realizaron estudios: 4 grupos de ratones C57BL / 6 ratones fueron alimentados durante
8
semanas con dietas altas en grasa (HF) que contiene moderadamente oxidado o no oxidado n-3
PUFA. Otros tres grupos de ratones de alimentacin con una dieta estndar de comida fueron por va oral
administrado 4-HHE y se sacrificaron despus de sonda. Adems Caco-2 humana epitelial
las clulas se incubaron con diferentes concentraciones de 4-HHE o 4-hidroxinonenal (4 -
HNE).
Resultados: Los ratones alimentados con oxidado n-3 AGPI exhibi aumento de los niveles plasmticos de 4-
HHE
en comparacin con los ratones alimentados con no oxida n-3 PUFA. Adems, el consumo crnico de
oxidado n-3 PUFA mejora los marcadores de inflamacin en plasma y endoplsmico
retculo estrs (ER) en el intestino asociado con una activacin de NF-kB en el yeyuno. 4 -
Se detectaron aductos HHE-protena tanto en el intestino delgado y en las clulas Caco2.
GPx2 y GRP78 se aumentaron los niveles de mRNA en el intestino.
Conclusiones: El producto de oxidacin n-3 PUFA da como resultado una acumulacin de 4-HHE en el
torrente sanguneo debido a su absorcin intestinal y factores desencadenantes de estrs oxidativo y
la inflamacin en el intestino delgado.
lipemia es el riesgo de enfermedad cardiovascular, especialmente en sujetos con sndrome metablico (SM). Insulina
la resistencia - la hiperglucemia inducida y el exceso de cidos grasos libres circulantes (FFA) es el sello distintivo de
glucolipotoxicity y lpidos gota formacin (LD) en las clulas no se dedica al almacenamiento de sustrato metablico.
Sobrecarga de sustrato mitocondrial induce la formacin de radicales, retculo endoplsmico libre (ER)-estrs,
cambios en el potencial de membrana mitocondr
potencial de membrana mitocondrial (PMM) induce la autofagia promover la degradacin lisosomal de
protenas y lpidos modificados - los mecanismos importantes para la supervivencia celular y la proteccin de la apoptosis
y la muerte celular. AGL dietticos (PA, OA, excepto EPA) induce la formacin de diferente preadipocitos de
SVF (TG-rica) el tipo de LD que en las clulas endoteliales (los fosfolpidos - ricos) LD. La bioinformtica
anlisis de microarrays (Agilent) y lipidomic (MS / MS) resultados revel una diferente (en comparacin con los
Por otra FA) la capacidad de la EPA para modificar el ER-estrs, apoptosis, angiognesis - grupos de genes relacionados en
SVF vs clulas endoteliales. Todos los cidos grasos libres de segunda mano, activados autofagia - genes relacionados (es decir,
chaperones, LAMP2)
expresin. Adicionalmente n-6 AA indujo la LPIN gen lipodistrofia lo que podra explicar la disminucin de la
acumulacin de LD en SVF en presencia de esta FA. Por lo tanto la EPA protege a las clulas endoteliales contra el FFA-
inducida por la aceleracin de la lipotoxicidad la captacin de glucosa y el metabolismo, protege contra mitocondrial
deterioro, el estrs ER y en consecuencia contra el LD fosfolipidosis inducida por el estrs, celular
disfuncin y la muerte. El efecto de los cambios en la esfingomielina, ceramidas y la composicin de los fosfolpidos
(Longitud de Incorporated FFA) se nota.
La suplementacin de tres meses EPA / DHA (1,24 g / d) durante la AG saturados alta o isocalrica
hidratos de carbono dietas ricas normalizar postprandial los lpidos del plasma, y atenuar el estrs oxidativo en
ayuno y / o el estado postprandial en pacientes con SM. (Hartwig, Dembinska-Kiec 2010. El LIPGENE,
Estudio). Los tres meses de estudio de intervencin con EPAX 1050TG (DHA: EPA relacin de 05:01; 1,8 g / da)
suplementacin bajo dieta baja en caloras como resultado de una reduccin estadsticamente significativa del ndice de masa corporal,
as como
Niveles de TG. El aumento de la incretina postprandial: GIP AUC (p = 0,05) durante la tolerancia a los lpidos oral, pero no verbal
se observ una prueba de tolerancia a la glucosa ( El BIOCLAIMS estudio).
Conclusin: Los efectos de la suplementacin polivalentes n-3 EPA / DHA tal vez resultado de la modificacin de los
el ERstress celular inducida por sobrecarga de sustrato metablico (es decir glucolipotoxicity en postprandial
perodo), disminucin de la tensin inducida por la formacin de LD y la modificacin de la sealizacin celular debido a la
cambios en las propiedades fsico-qumicas de los fosfolpidos de las membranas celulares que forman las balsas, as como
exosomas / micropartculas que sirven para las comunicaciones intercelulares ( Mueller 2010).
Con el apoyo de la UE F7: LipidomicNet (Acuerdo de subvencin 202.272), y: BIOCLAMS 7PM de la UE, Grant
Acuerdo no. 244995 y conceder K/ZDS/002442
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-10:50, Sala Wystawowa Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:50-once y diez, Sala Wystawowa
N-3 vs n-6 PUFA intervencin diettica - Efectos sobre los cidos grasos y
Perfiles de micronutrientes de carne y productos crnicos
Dannenberger D, K Nuernberg, Herdmann A, Nuernberg T
Instituto Leibniz de Biologa Animal de granja Dummerstorf, Unidades de Investigacin del Msculo
Biologa y Crecimiento y Gentica y Biometra,
W.-Stahl-Allee 2, 18196 Dummerstorf, Alemania
Efecto de Octadecylpectinamide alimentacin a las 20, 40 y 60 g / kg en el
La sangre y el colesterol del hgado en ratas hembras
Milan Marounek1, Zdenk Volek1, Jan Tma2
1
2
Instituto de Ciencia Animal, Praga, Repblica Checa
Instituto de Tecnologa Qumica de Praga, Repblica Checa
Se ha demostrado en estudios anteriores que en las ratas octadecylpectinamide en la dieta a 50
El estudio investig el impacto de la dieta de ALA (cido -linolnico) vs LA (cido linoleico)
en la composicin de cidos grasos-y micronutrientes de los tejidos de carne de vacuno y la medida de la dieta
y
cambios procesamiento inducidos por los lpidos y la composicin de micronutrientes de los productos de
carne
haga de los mismos [Corned beef Alemn (GCB), propagacin salchicha t (TSS), escaldados
salchichas]. La carne de vacuno se obtuvieron de toros Holstein Alemania (n = 29)
que, o bien recibieron una dieta de control que consta de ensilaje de maz y concentrado con
harina de soja (41%), (n = 15), o una dieta experimental de ensilado de hierba y concentrar
torta de colza ms (12%) y aceite de linaza (3%), (n = 14). El estudio revel que al
un ALA vs LA intervencin de la suma de cidos grasos saturados en la carne (msculo longissimus)
disminuy en aproximadamente un 25%, mientras que las cantidades de ALA (en 2,6 veces), EPA (por
2,3 veces) y n-3 LC-PUFA (1,7 veces) fueron significativamente elevados. La cantidad de
CLAcis-9, trans-11 en la carne no difiri entre los grupos de alimentacin, mientras que el n-6/n-3
Relacin de FA fue significativamente ms baja en carne de ALA (2.3 0.1) que en LA (5,8 0,1) los animales
alimentados.
Elementos traza (Fe, Cu, Zn, Se) las concentraciones no fueron afectados por la dieta.
Dieta experimental aument significativamente el contenido de -caroteno y la g-tocoferol
contenidos se redujeron. Durante el procesamiento de carne de res, n-3 FA (ALA, EPA, n-3 FA) de
carne de vacuno se han encontrado para ser transferido producto-especficamente en el sector de la carne
correspondiente
productos. No se encontraron ALA y n-3 contenidos LC-PUFA ser de 1,4 y 1,5 veces mayor
en GCB del ALA de animales alimentados con LA. La relacin FA n-6/n-3 fue significativamente menor en
GCB produce a partir de ALA (4,0 0,4) que los animales alimentados con LA (5,9 0,4). Los elementos traza
contenido no se vieron afectados por la dieta, sin embargo los contenidos g-tocoferol se redujeron
por dieta experimental. Salchicha escaldada fue el nico producto de carne para los que no
se obtuvo un efecto significativo de la intervencin diettica de FA toros de carne.
[1] Marounek, M., Volek, Z., Skivanov, E., Tma, J., Dukov, D. (2010), Efecto comparativo
de pectina amidada y psyllium en la homeostasis del colesterol en ratas, Cent. Eur. J. Biol.., 5,
299-303.
[2] Marounek, M., Volek, Z., Skivanov, E., Tma, J. (2010), Efecto de la pectina amidada sola
y combinado con colestiramina en la homeostasis del colesterol en ratas alimentadas con una colesterol-
que contiene la dieta, Carb. Polym., 80, 989-992.
g / kg disminuy significativamente las concentraciones sricas de colesterol y el hgado [1, 2]. En este
estudiar las ratas hembras (5 por grupo) fueron alimentados con dietas suplementadas con colesterol a 0 o 10
g / kg y con octadecylpectinamide a 0, 20, 40 o 60 g / kg. En ratas alimentadas con la dieta basal
sin colesterol srico y las concentraciones de colesterol heptica fueron 1,70 0,30
mol / ml y 2,11 0,16 mg / g, respectivamente. Suplementario aument el colesterol srico
y colesterol heptico a 3,32 0,80 mmol / ml y 6,47 mg / g, respectivamente. En
alimentados con colesterol ratas pectina amidada en 20, 40 o 60 g / kg disminuy significativamente suero
colesterol a 1,73 0,16, 1,57 0,27 y 1,23 0,29 mmol / ml, respectivamente.
Concentraciones de colesterol heptico correspondientes en estos grupos fueron 3,31 0,26,
2,59 0,34 y 2,77 0,23 mg / g. Se puede concluir que el efecto reductor del colesterol de
octadecylpectinamide no se alter drsticamente cuando su dosis diettica se redujo
a un tercio. No hay efectos de los tratamientos sobre el crecimiento, el consumo de alimento y el peso del
hgado de ratas
se observaron.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-once y treinta, Sala Wystawowa Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:30-11:50, Sala Wystawowa
Trans cidos grasos Efecto sobre algunas enzimas sricas y inmunolgicos
Godwin Eneji Egbung y artculo Justin Atangwho
Departamento de Bioqumica de la Facultad de Ciencias Mdicas de la Universidad de Calabar, PMB
1115, Calabar, Nigeria.
El efecto de los trans cidos grasos en algunas enzimas sricas y los parmetros inmunolgicos
en los hombres se evalu ratas Wistar albinas en este estudio. Cincuenta (50) Hombre ratas Wistar albinas
un peso de entre 100-140g fueron divididos en cinco grupos de diez ratas cada uno. La prueba
Se alimentaron grupos (15% y 25% trans cidos grasos), respectivamente, utilizando margarina y
thermoxidised aceite de palma como fuente, mientras que el control no recibi alimentacin del productor
peletizado.
El experimento dur ocho (8) semanas despus de lo cual los animales se sacrificaron y se
sueros tomados para anlisis. Los resultados mostraron significativa disminucin / aumento de los niveles de
alanina aminotransferasa (ALT) y aspartato aminotransferasa (AST), respectivamente.
+ Los niveles de CD4 y el recuento de basfilos se aumentaron en los grupos de prueba, excepto el grupo 3
en comparacin con el control. Los linfocitos mostraron una disminucin significativa (P <0,05) en el
grupos de ensayo, excepto el grupo 3 en comparacin con el control. Nuestros resultados no revelaron
efecto hepatotxico probable y disminucin de la inmunidad en el consumo de trans graso
cidos.
Palabras clave: parmetros inmunolgicos, enzimas sricas, ratas Wistar y trans graso
cidos.
Correspondencia: eneji6@yahoo.com
Selenio en la dieta y la influencia del aceite de linaza Concentracin de Fatty
Los cidos en los tejidos de las ovejas
Marian Czauderna, Katarzyna A. Krajewska, Agnieszka Rozbicka-Wieczorek, Jan
Kowalczyk
El Instituto Kielanowski de Fisiologa y Nutricin Animal, PAS, 05-110 Jabonna,
Polonia
Veinte individualmente alojados macho Merino corderos polaca divide en cuatro grupos (5
individuos cada uno) con un peso corporal inicial de 25 2 kg se utilizaron en el experimento. Oveja
fueron alimentados ad libitum el control (C) o las dietas experimentales enriquecidos con aceite de linaza 5%
(LO); 2
ppm Se lo selenate (SE); adicin combinada de 5% LO y 2 ppm Se (perder). La dieta de la LO
con o sin SE, el aumento de la ganancia de masa corporal, la eficiencia de conversin alimenticia y masas
del hgado y M. bceps femoral (MBF), M. longissimus dorsi (MLD). Las dietas LO con o
sin SE disminuy el nivel de cidos grasos saturados aterognicos y trombognico (FA)
en MBF, MLD y el bazo. La dieta LO aument el nivel de cido linoleico conjugado (CLA)
en ismeros MLD en comparacin con el grupo C. La dieta LO SE, con o sin resultado
cambios insignificantes en el nivel de ismeros de CLA en MBF. La dieta LO ms eficientemente
aumentado el nivel de cis9trans11CLA (C9t11CLA), la suma de ct / tcCLA, ttCLA, todo CLA
ismeros y FA conjugado no CLA (CFA) en el bazo y el pncreas. La dieta LO o / y
SE disminuy la c9t11CLA/t10c12CLA relacin en ambos msculos en comparacin con el grupo C,
mientras que la mayor eficacia mayor en el hgado, el bazo, el pncreas, los riones, el corazn y en
grasa subcutnea e intermuscular. El nivel de todos los ismeros de CLA era ms bajo en el
pncreas, bazo, corazn, MBF y MLD de ovejas alimentadas con la dieta con SE en comparacin con el C
grupo. La dieta LO con o sin SE, aument la suma de AG monoinsaturados y todos
FA en ambos msculos y todos los rganos en comparacin con el C y grupos SE. La LO y perder
dietas disminuyeron los ndices aterognicos y trombognico en el bazo y el pncreas,
mientras que el aumento en ambos msculos en comparacin con el C y grupos SE. Estas dietas
aumentado el nivel de FA poliinsaturados (PUFA) en MBF, MLD y todos los rganos internos como
en comparacin con el C y grupos SE. La dieta LO SE, con o sin aumento de la
valor nutricional de los MBF, MLD, y los tejidos adiposos como la proporcin de AG insaturados / saturados
FA aument. El tratamiento PERDER especialmente mejor la calidad de la nutricin de los MBF como este
dieta increment el nivel de ismeros de CLA y en particular n-3LPUFA. Nuestra investigacin
proporcionar informacin til para los nutricionistas que llevan a cabo ms estudios para mejorar la
la calidad nutricional de las dietas para seres humanos y animales de
granja.
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Los lpidos en Ciencia Animal, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Wystawowa Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Srednia
T.B.A. Microorganismos Acumulacin de lpidos como fuentes alternativas de combustibles
Alexander Steinbchel
Institut fr Molekulare Mikrobiologie und Biotechnologie, Westflische Wilhelms-
Universitt Mnster, Corrensstrasse 3, D-48149 Mnster, Alemania,
e-mail: steinbu@uni-muenster.de
La economa mundial se dirige a una severa crisis energtica: Una comparacin de la previsin
la demanda de energa y los recursos accesibles de crudo muestra que la energa en el futuro
la demanda no se puede satisfacer nicamente por combustibles fsiles. Mientras que la demanda de energa
va a
suba, se espera que fuentes bien accesibles de petrleo crudo se agotarn en slo unos pocos
dcadas. Adems, las emisiones masivas de gases de efecto invernadero estn causando un
cambios irreversibles del clima global. Por consiguiente, es inevitable para resolver el
la dependencia en el petrleo crudo y el creciente deterioro del medio ambiente por
establecer alternativas sostenibles y competitivas, que podra basarse en
materia prima renovable y abundante como la biomasa o de otras fuentes renovables. A
prevenir una grave disminucin del suministro de petrleo y la cada asociada de la economa,
biocombustibles alternativos que sustituyan los combustibles fsiles y no perjudiquen an ms el medio
ambiente y
climtico debe ser desarrollado. En la actualidad, aproximadamente el 90% del mercado de los
biocombustibles es capturado por
bioetanol y biodiesel, que ya se utilizan en gran escala, como la gasolina o el diesel
sustitutos y que se conocen como los biocombustibles de primera generacin. Su produccin, principalmente
se basa en los hidratos de carbono simples (sacarosa o almidn) y aceites vegetales (palma, soja o
violacin de semilla) y por lo tanto est compitiendo con el suministro de alimentos, que es ticamente
problemtico.
El biodiesel se compone de steres de alquilo de cidos grasos (FAAE) y puede ser sintetizado por
qumica, enzimtica o in vivo catlisis de recursos renovables. Es ya
establecido, ya que es compatible con la infraestructura existente de combustible, no txica, y tiene
caractersticas de combustin superiores que el diesel. La produccin biotecnolgica de
FAAE partir de materias primas de bajo costo y abundante como la biomasa permitira una
sustitucin apreciable de petrleo diesel. Para superar los altos costos para inmovilizado
enzimas, la in vivo sntesis de FAAE bacterias usando representa un prometedor
enfoque. Otros temas de investigacin son otros alcoholes de cadena corta (butanol,
propanol), el biogs (metano e hidrgeno), alcanos y los isoprenoides. La conferencia
describe el potencial de los biocombustibles alternativos que podran ser producidos por enzimtico
procesos o por fermentacin de microorganismos en la biotecnologa. Tambin hace hincapi en
la flexibilidad de las bacterias para la produccin de los lpidos.
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Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Srednia Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, once y treinta-11:50, Sala Srednia
Profundas Solventes eutcticas: Posibles nuevos medios para catalizada por lipasa
Reacciones?
J. Lecomte, E. Durand;, B. Barea, G. Piombo, E. Dubreucq, P. Villeneuve
UMR IATE CIRAD, Montpellier, Francia
En los ltimos aos, el potencial de los medios de comunicacin alternativa verde a los disolventes orgnicos
para lipasecatalyzed
reacciones han sido evaluadas De esta manera, los lquidos inicos (IL) han surgido como fascinante
medios de comunicacin para las reacciones enzimticas. Una desventaja de un mayor desarrollo de estos
disolventes en biocatlisis es su coste y la dificultad de recuperacin de producto. Recientemente, una
novela medio con propiedades similares a IL pero con ventajas adicionales con respecto
costo, impacto ambiental y la sntesis se ha propuesto: Esta novela medio
corresponden a solventes eutcticos profundas (DES) que se hacen de la asociacin de un
sal de amonio y un donante de enlaces de hidrgeno. En estos nuevos disolventes, el enlace de hidrgeno
donante interacta con el anin, la induccin de una depresin en el punto de fusin de la mezcla.
Uno de los ejemplos ms explcitos es la sntesis de la mezcla entre la colina
cloruro de (Tm = 247 C) y urea (Tm = 133 C) con relacin molar de 1:2 que resulta en una profunda
eutctica disolvente que tiene un punto de fusin temperatura ambiente (12 C). El presente estudio
el objetivo de analizar las ventajas y limitaciones de varios SLF como "disolventes verdes"
para la biotransformacin utilizando lipasas. Nuestro primer objetivo fue evaluar la alcoholisis de
laurato de vinilo con diversos alcoholes alifticos de diferentes longitudes de cadena con inmovilizada
Candida antarctica B lipasa. En este caso concreto, nos dimos cuenta de que una trituracin preliminar
del catalizador fue crucial para conseguir una cintica de reaccin eficaz. Por otra parte, el control
del contenido de agua de la humedad del aire es esencial antes de iniciar nuestra reaccin modelo en
este tipo de mezcla. Los resultados de la actividad de la lipasa revelaron que todos los SLF estudi no puede
ser utilizado como los medios de comunicacin para la reaccin catalizada por lipasa, especialmente SLF
basado en dicarboxlico
cidos y glicol de etileno como donantes de enlaces de hidrgeno. Finalmente, la mejor DES de especfica
la actividad y la estabilidad de un mximo de cinco das el tiempo de incubacin fueron analizados y
comparados con
disolventes orgnicos ms convencionales en diversas reacciones que implican modelo lipasas.
Incorporacin enzimtica de cidos grasos polienoicos en Estructurado
Lpidos
Marek Adamczaka, Uwe T. Bornscheuerb
un
Departamento de Biotecnologa de los Alimentos de la Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn,
Greifswald, Alemania
Polonia, b Departamento de Biotecnologa y catlisis enzimtica, la Universidad de Greifswald,
El objetivo del estudio fue determinar las condiciones para la sntesis eficiente de los estructurada
triglicridos ricos en cido -linoleico (GLA) o cido linoleico conjugado (CLA).
La sntesis de los triglicridos estructurados (STAG) se realiz por interesterificacin,
acidolisis y mtodos de dos pasos. La reaccin de transesterificacin fue catalizada por
lipasas comercialmente disponibles. Las reacciones se realizan en disolventes orgnicos o en
medio libre de disolvente. La actividad de agua en la mezcla de reaccin se control por la pre-
equilibrio sobre una solucin saturada de sal. En acidolisis del aceite de colza principalmente ismeros
c9, t11 y t10, c12 se incorporaron en los triglicridos. Sntesis de triacilgliceroles
rica en CLA fue influenciado por la fuente de la actividad de la lipasa y agua. El ms alto
conversin se obtuvo con Lipozyme RM IM en aw = 0,33 y 0,54, 63 y 54%,
respectivamente. Usando Lipozyme TL IM, la conversin ms alta se obtuvo en el agua
actividad de 0,11 <aw <0.54, que oscil entre 58 y 61%.
La mayor concentracin de tipo MLM de macho (23%) se obtuvo despus de
interesterificacin de tricaprilina con aceite de onagra (EPO; Oenothera biennis L.) en
n-hexano (Aw 0,11 a 42 C durante 24 horas), catalizada por la lipasa inmovilizada Rhizopus delemar.
Una alta concentracin de Stag se obtuvo despus de acidolisis de cido caprlico y la OEP
con Rhizopus delemar lipasa en n-hexano (38% de MLM) y metil-terc-butil-ter (32%
MLM). Una alta concentracin de 2-mono-sn-gliceroles de acilo (2-MAG) despus de etanlisis
EPO sigue se obtuvo usando Stag Rhizopus delemar lipasa y Lipozyme RM
TL IM o IM.
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85
Biotecnologa, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Srednia Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 10:30-11:10, Sala Mala
Mejoramiento de la Composicin de cidos grasos de los lpidos sintetizados por
Brachionus plicatilis en grandes experimentos a escala
George Aggelis1, Maria Birkou1, 2, Stamatia Bellou1, Anna Makri1, Dimitris Bokas2
1
Identificacin y caracterizacin de los fosfolpidos oxidados
Generado por lipoxigenasas en las clulas inmunes
Valerie B O'Donnell
Instituto de Infeccin e Inmunidad de la Facultad de Medicina de la Universidad de Cardiff, Cardiff,
CF24 4XN, Reino Unido
Los fosfolpidos proporcionan una barrera de permeabilidad en clulas de mamfero, y actan como sustratos
para la sntesis de importantes mediadores lipdicos. Durante los ltimos 6 aos, hemos identificado y
caracterizado 6-8 nuevas familias de fosfolpidos oxidados, eicosanoides esterificados llamados,
que se generan agudamente por las clulas inmunes activadas agonistas, incluyendo plaquetas,
monocitos y neutrfilos. Los lpidos forman por la oxidacin enzimtica de los fosfolpidos de
celular lipoxygenases (LOX), y comprender eicosanoides adjunto a
fosfatidiletanolamina (PE) o fosfatidilcolina (PC). En ellas se muestran diversos
actividades inmunorreguladoras, incluyendo la inhibicin de los receptores tipo Toll sealizacin,
la mejora de la coagulacin y la regulacin de la actividad antibacteriana de neutrfilos. En este
presentacin, lo que se sabe actualmente sobre las estructuras, los mecanismos de
formacin, biologa celular, y las acciones de sealizacin sern resumidos. Fosfolpidos
la oxidacin por las clulas inmunes activadas aguda se demuestra que es un evento controlado,
probablemente
desempear un papel central en la regulacin de la biologa de membrana y la funcin inmune innata durante
la salud y la enfermedad. Los mtodos de espectrometra de masas utilizados para la identificacin de los
lpidos
tambin se describen, y cmo estos enfoques pueden ser utilizados para el descubrimiento de nuevos
mediadores lipdicos en muestras biolgicas complejas sern ilustrados.
Unidad de Microbiologa del Departamento de Biologa de la Universidad de Patras, Patras, Grecia
2
PLAGTON S.A., Griva 17, Agrinio, Grecia
Rotifer Brachionus plicatilis es el anillo de conexin respecto de cadena larga poliinsaturados
cidos grasos (PUFA) de transferencia a partir de microalgas (que son los PUFA primarios
productores) a los peces. Especficamente, las microalgas se utilizan como una fuente de alimento por
rotferos, el cual
a su vez se utilizan como alimento vivo por las larvas de peces durante un perodo de das o semanas
dependiendo
de las especies criadas, siendo sustituido despus por una especie de presa de mayor
tamao.
Microalgas Nannochloropsis oculata y Chlorella sp., cultivada a escala industrial
biorreactores, lpidos sintetizados que contienen EPA y C18: 3n-3, respectivamente. Brachionus
plicatilis cultivada en 2500 en los tanques de L Nannochloropsis oculata, Chlorella sp. y
Saccharomyces cerevisiae, fue capaz de de novo sintetizar, as como para alargar y
desaturar cidos grasos pre-existentes en la alimentacin. Brachionus se incubaron en medios que contienen
preparaciones comerciales de PUFAs (emulsiones) incorporan en su sustrato lpidos
cidos grasos, pero tambin nuevos cidos grasos sintetizados tales como C16: 1n-9, C18: 1n-9, C18: 2n-6,
EPA y DHA. Lpido neutral era la principal fraccin de lpidos, mientras que los fosfolpidos
predominado sobre glicolpidos ms esfingolpidos. A pesar de las grandes cantidades de EPA
y el DHA se encuentra en lpidos neutros, cantidades notables de estos PUFAs tambin fueron
incorporado en los fosfolpidos del cuerpo. Curiosamente, fue el alto contenido de cidos grasos 3 cidos
mantiene tambin despus de los rotferos fueron cultivadas en medios 3 contenido de cidos
grasos bajos.
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87
Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:10-11:30, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, treinta minutos despus de las once-
11:50, Sala Mala
El uso del perfil Metabolmica del Pine Nut Especies Reconocer Pine
Nuts responsable del sndrome Pin (PNS)
Bertrand Matthus, Li Peiwu, Ma Fa, Zhou Haiyan, Juang junio, Mehmet Musa
zcan
1
3
1 2 2 2 2
El uso de la base de datos de semillas de aceite cidos Grasos renovados (SOFA), como herramienta
para la
Profiling Lipidomic de semillas de plantas silvestres
Bertrand Matthus Max Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania,
email: bertrand.matthaus @ mri.bund.de
Ms de 40 aos informacin sobre la composicin de cidos grasos de las semillas de plantas silvestres fue
1
Max Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania, e-mail:
bertrand.matthaus @ mri.bund.de
nd 2
recogida de farmacutica apropiada, botnica y literatura qumica por el Max
Rubner-Institute (MRI), el Instituto Federal de Investigacin de la Nutricin y la Alimentacin (ex
Instituto de Qumica y Fsica de lpidos). Hasta el 31 de diciembre de 2008 la base de datos
estaba disponible de forma gratuita en Internet, antes de que la plataforma tuvo que ser sacado de la
servidor con el fin de mejorar el sistema con respecto a las demandas de una base de datos moderno. En
2011, en cooperacin con la empresa Comicon GmbH (Hamburgo, Alemania),
especializada en programas con el fondo qumico y por el apoyo financiero de la
Ministerio Federal Alemn de Nutricin, Agricultura y Proteccin del Consumidor suministrado por
el Fachagentur Nachwachsende e Rohstoffe. V. un nuevo sistema de base de datos se cre
con una nueva interfaz de usuario y los nuevos algoritmos de bsqueda (FKZ: 20014408). La base de datos
contiene alrededor de 580 diferentes estructuras de cidos grasos, ms de 7.000 especies de plantas, y
unos 130.000 datos porcentuales individuales para los cidos grasos de las semillas de plantas. Estos
los datos se distribuyen en ms de 18.000 tablas con los resultados del anlisis de las semillas.
Las bsquedas son posibles por gnero de plantas, las especies y la familia, porque los cidos grasos por
trivial
nombre, nombre qumico, nmero CAS o elemento estructural (Delta-Notation). En el
base de datos, tambin se puede buscar estructuras de cidos grasos o estructuras parciales como
18:03 *, * OH *, * 9a * (= para un acetileno en la posicin 9), o * 5t, 9c * (para 5-trans, 9-cis ....), etc,
y encontrar la presencia, el nivel de porcentaje y distribucin de este tipo de estructuras en la planta
reino. La base de datos debera ser muy til para los qumicos, bioqumicos y alimentos
cientficos, as como para los botnicos para encontrar informacin, no slo por los recursos renovables
y la qumica "verde", sino tambin por la tecnologa gentica, para la comprensin de las enzimas del
biosntesis de cidos grasos y sus mutaciones durante la evolucin de familias de plantas y
especies, por quimiotaxonoma planta y para la botnica sistemtica y filogentica.
Academia China de Ciencias Agrcolas, Instituto de Investigacin de Cultivos Oleaginosos, Xu dong 2
3
Road, Wuhan, China Universidad de Selcuk, Facultad de Agronoma, Departamento de Alimentos
Ingeniera, 42031 Konya / Turqua
En 2001 la incidencia de un sabor amargo y metlico de larga duracin despus de que el consumo de
piones fue descrita por primera vez. Este fenmeno se conoce como Sndrome de la tuerca de pino (PNS)
o Boca Pin. El sabor amargo puede surgir dentro de 1 a 3 das despus del consumo de
piones y pueden durar hasta 14 das, en algunos casos por mes. Especialmente Pinus
armandii entr en el foco de inters, ya que para esta especie una conexin causal con
la aparicin de PNS parece existir. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) de
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) describe 29 especies diferentes de piones comestibles,
que pertenecen al gnero Pinus. El objetivo del presente trabajo es diferenciar las especies
Pinus armandii que se sospecha que juegan un papel fundamental para la aparicin del PNS de
otras especies aparecen en la lista de la FAO / OMS. Para el productor y consumidor de pino
frutos secos es importante para garantizar que slo las especies que no son responsables de PNS vienen
en el mercado. Por lo tanto la elaboracin de perfiles de un nmero de diferentes especies de piones es
necesario crear una base de datos de la informacin adecuada. El trabajo muestra la
posibilidades y lmites de la elaboracin de perfiles de los ingredientes de las diferentes especies del gnero
Pinus para la diferenciacin e identificacin de muestras desconocidas. En un primer paso puro
material de semilla a partir de especies individuales del gnero Pinus se obtuvieron de diferentes
jardines botnicos y otras fuentes. Para la generacin de una base de datos amplia de la
identidad segura del material de siembra es absolutamente crtico. En un segundo paso, el
composicin de cidos grasos, tocoferoles, esteroles, metales y aminocidos de la semilla
material fue investigado por tcnicas de HPLC o GLC para crear una gran base de datos. En
Basndose en estos datos y el uso de mtodos estadsticos multivariados se desarroll un modelo de
lograr la clasificacin de desconocido Pinus especies.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 11:50-12:10, Sala Mala Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza A
Las tcnicas espectroscpicas como Herramienta para la Evaluacin de la Calidad de comestibles
leos
Krzysztof Wjcicki1, Francesco Caponio2, Vito M. Paradiso2, Antonella Pasqualone2,
Carmine Summo2, Marek Sikorski3, Igor Khmelinskii4 y Ewa Sikorska1
1 Facultad de Ciencias de productos bsicos, de la Universidad de Economa de Pozna, Pozna, Polonia
2Universidad de Bari, DIBCA Dept, Seccin de Tecnologa de Ciencia de los Alimentos y, Bari, Italia
3 Facultad de Qumica de la Universidad Adam Mickiewicz de Pozna, Polonia
4 Universidade do Algarve, FCT, DQF y CIQA, Faro, Portugal
En este estudio el rendimiento de varias tcnicas espectroscpicas en la evaluacin de diferentes
aspectos de la calidad del aceite comestible se investig y se comparan.
La aplicacin de diversas tcnicas espectroscpicas en la evaluacin de la calidad de los aceites comestibles
se ha investigado intensamente durante los ltimos aos. Muchos ejemplos de su xito
uso en los estudios de diferentes propiedades de variedad de aceites comestibles se publicaron.
Espectroscpica estudios, especialmente acoplado con quimiomtrico anlisis, eran
demostrado que proporciona una valiosa herramienta de investigacin para investigar los procesos que
ocurren
en los aceites, as como una herramienta para el anlisis de rutina de la calidad del aceite. Hoy en da la
espectroscopia,
principalmente en la regin del infrarrojo cercano, es ampliamente utilizado en el control de calidad en la
industria petrolera.
Sin embargo, la mayor parte de los estudios y las aplicaciones publicadas utilizan slo un nmero muy limitado
de tcnicas espectroscpicas a la vez.
El objetivo de este estudio fue comparar las capacidades de varias tcnicas espectroscpicas en
evaluacin de la calidad del aceite comestible. Los problemas estudiados incluyen la adulteracin del aceite de
oliva
con aceites de baja calidad, el control de autooxidacin y los procesos de foto-oxidacin en diversos
aceites, y la evolucin de los cambios en la calidad del aceite durante el almacenamiento. La vibracin y
electrnicos
tcnicas espectroscpicas aplicadas en este estudio incluyen UV-Vis, NIR y MIR absorcin,
y fluorescencia UV-Vis. Las propiedades espectrales fueron interpretadas por medio de diversos
mtodos quimiomtricos. Se encontr que el anlisis simultneo de los aceites usando diferentes
tcnicas espectroscpicas da una informacin ms completa, mejorando la analtica
y la capacidad de investigacin.
Subvencin NN312428239, 2010-2013, del Ministerio de Ciencia polaco y Superior
La educacin se agradece.
Agregando Valor nuevo: Tratamiento de Lpidos, aceites y grasas con CO2
FE Wubbolts, M. van der Kraan, Feyecon CO2 Tecnologas
Rijnkade 17a, Weesp, Pases Bajos
Dixido de carbono es un disolvente limpio. Es natural y no dejar huellas en el producto o
en los materiales restantes. Ventajas para el procesamiento de alimentos son evidentes. En la industria
Dixido de carbono se utiliza principalmente para la extraccin de materiales naturales y
fraccionamiento. Feyecon ha desarrollado nuevos negocios con dixido de carbono para el teido
y el lavado de textiles, histolgicos coupes en patologa, eficiente (por aspersin) de secado y
micronizacin de grasas vegetales.
Tramitacin de dixido de carbono requiere un equipo de alta presin pesada. Tenemos
reduccin de los costos de inversin de elegir componentes estandarizados. Costo de operacin fueron
reducido por la integracin de calor y la optimizacin de las condiciones del proceso. Dixido de carbono
procesos no requieren la eliminacin del disolvente. Esto ahorra en equipos de limpieza y de funcionamiento
costar. El valor se mantiene en todos los materiales restantes, por ejemplo protenas en bio-comida. La
temperatura de funcionamiento leve asociada con el procesamiento de dixido de carbono es ventajoso
en el tratamiento de compuestos termolbiles como antioxidantes y aceites de pescado.
Aumento del valor aadido de dixido de carbono en el procesamiento de los lpidos se desprende de la fase
de alta presin
comportamiento. Dixido de carbono se disuelve en los lquidos y lpidos se disuelven en dixido de carbono.
Hoy en da el procesamiento de base solvente est bajo una fuerte presin.
Feyecon CO2 Tecnologas ve que el cambio es un proceso limpio inevitable
oportunidad. Este cambio se activar por la reduccin de costos y el valor de ejemplo adicional
de valorizacin de subproductos. Asistido por gas Expresin mecnico de las semillas oleaginosas,
oleo-qumica del dixido de carbono, fraccionamiento de petrleo y cromatografa de ultra-
purificacin, inactivacin de enzimas y microbios, extraccin a partir de fuentes como nuevos
algas y biomasa de fermentacin, se funden micronizacin para producir polvos de grasa sub-micrones
como ingredientes funcionales avanzados todo va a generar nuevo margen.
90
91
Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 13:50-14:10, Aula Duza A Procesamiento, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Aula Duza A
Conversiones selectivos de oleoqumicos travs de Catlisis Heterognea
Un Philippaerts, Pierre Jacobs, Bert Sels, KU Leuven, Heverlee, Blgica
an.philippaerts @ biw.kuleuven.be
Los aceites vegetales se utilizan para diversas aplicaciones, tanto en productos alimenticios e industriales.
Aunque diferentes aceites vegetales con diferentes composiciones qumicas estn disponibles en
naturaleza, modificacin cataltica es necesario ampliar sus posibilidades de uso y
anticipar en las cifras de produccin de petrleo y las fluctuaciones del precio del petrleo. Con el uso de un
catalizador selectivo y las condiciones de proceso adecuadas, la qumica y fsica
propiedades de los aceites vegetales se pueden ajustar para garantizar un suministro constante de una amplia
gama de
diferentes del petrleo y los productos grasos para diversos
usos.
Este trabajo trata de dos avances importantes catalticos realizados en nuestro
centro. Una primera parte se centra en la hidrogenacin parcial de los aceites vegetales. Este proceso
se utiliza en la industria para estabilizar el aceite contra la auto-oxidacin y / o para obtener los productos de
grasa
con un cierto perfil de fusin. Es importante destacar que la isomerizacin competitiva conduce a trans
cidos grasos tiene que ser eliminado tanto como sea posible ya que se consideran un riesgo
factor de enfermedades coronarias del corazn. Por desgracia, la literatura da cuenta de que bajo cis / trans
isomerizacin casi siempre se asocia con una menor selectividad de hidrogenacin. Un nuevo
concepto cataltica con catalizadores de forma selectiva Pt/ZSM-5, que es capaz de desacoplar el
isomerizacin / selectividad de hidrogenacin, se presentar. [1] Qumica y fsica
Se dar el anlisis de los nuevos productos de grasa contra puntos de referencia comerciales para mostrar
sus propiedades fsicas ideales a pesar de su esencialmente trans-libre composicin. [2]
Una segunda parte se discute la conjugacin cataltica de cido linoleico y los aceites vegetales.
Tal conjuntos combustibles y aceites conjugado son componentes interesantes tanto para la qumica como la
industria de alimentos / piensos. [3] Un nuevo catalizador, basado en zeolita modificada USY y Ru, ser
presentado. Este sistema cataltico es capaz de conjugar dobles enlaces con una alta tasa de
sin el requisito de hidrgeno. Adems, las altas selectividades hacia el beneficioso
Se obtienen ismeros de CLA. [4]
[1] a) A. Philippaerts, S. Paulussen, S. Turner, OI Lebedev, G. Van Tendeloo, H. Poelman, M. Bulut, F.
De Clippel, P. Smeets, B. Sels, P. Jacobs, J. Catal. (2010), 270, 172-184; b) A. Philippaerts, S.
Paulussen, A. Breesch, S. Turner, O.I. Lebedev, G. Van Tendeloo, B. Sels, P. Jacbos, Angew. Chemie
Int. Ed. (2011), 50, 3947-3949. [2] A. Philippaerts, A. Breesch, G. De Cremer, P. Kayaert, J. Hofkens, G.
Van den Mooter, P. Jacobs, B. Sels, J. Am. Oil Chem.. Soc. (2011), 12, 2023-2034. [3] A. Philippaerts, S.
Goossens, P. Jacobs, B. Sels, ChemSusChem (2011), 4, 684-702. [4] A. Philippaerts, S. Goossens, W.
Vermandel, M. Tromp, S. Turner, J. Geboers, G. Van Tendeloo, P. Jacobs, B. Sels, ChemSusChem
(2011), 4, 757-767
La produccin de compuestos grasos ramificados en Escala Miniplant
Behr, A., Witte, H., Kmper, A., Technische Universitt Dortmund
Dortmund, Alemania
Las propiedades qumicas y fsicas ventajosas de los derivados grasos ramificados son
conocido desde la dcada de 1950 [1]. Hoy derivados grasos ramificados se producen en baja
rendimiento de la produccin por Guerbet-dimerizacin y como productos secundarios por di-o trimerizacin de
los
cidos grasos [2-3]. En este estudio se presenta la produccin catalizada homognea de
derivados grasos ramificados por cooligomerization de derivados del cido linoleico con etileno.
Conjugacin y cooligomerization de ster metlico del cido linoleico con etileno
Para esta ruta de produccin de un sistema de disolvente thermomorphic fue desarrollado para reciclar el
catalizador homogneo [4]. A temperatura ambiente la mezcla de reaccin fluido consiste en
dos fases, un catalizador polar / disolvente y un sustrato / producto / fase de disolvente no polar. En
temperatura de reaccin de la mezcla de reaccin lquido solo se reduce progresivamente causada por el
temperatura de solubilidad dependiente. En este curso, se ha desarrollado un proceso de produccin
y miniplant fue diseado y construido para ampliar los experimentos de laboratorio en el
miniplant escala continua.
habitacin
temperatura
reaccin
temperatura
habitacin
temperatura
sustratos /
solvente
catalizador /
solvente
catalizador /
sustratos /
disolventes
[1] J. Cason, W. Robert Winans, J. Org. Chem.. 1950, 15 (1), 139-147.
[2] U. Biermann, J. O. Metzger, Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 2008, 110 (9), 805-811.
[3] F. D. Gunstone, Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 2001, 103 (5), 307-314.
[4] A. Behr, L. Johnen, A.J. Vorholt, ChemCatChem 2010, 2 (10), 1271-77.
92
catalizador /
solvente
productos /
solvente
93
Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza A Procesamiento, martes 25 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza A
Desarrollo de un proceso de neutralizacin catalizada por lipasa Utilizando
Jatropha Oil Raw previstas para someterse a la conversin a biodiesel
Gabriele Gofferj, Melanie Gebhardt, Dipl.-Ing. Andreas Stbler, Dr. Ute Weisz
Instituto Fraunhofer de Ingeniera de Procesos y Embalaje (IVV), Freising, Alemania
Jatropha curcas L. es una planta del gnero Euphorbiaceae y generalizada en todo
los trpicos y subtrpicos. La planta crece rpidamente, sobrevive en suelos pobres, pedregosos y es
resistentes a la sequa. Dado que las semillas de Jatropha son ricas en aceite no comestible, la investigacin
se ajusta el enfoque a la produccin de biodiesel a partir del aceite. El objetivo de esta investigacin
la actividad fue el desarrollo de una enzima-asistida, en particular la lipasa catalizada,
proceso para la neutralizacin de aceite crudo de Jatropha. El objetivo principal de este enzimtica
proceso fue aumentar el rendimiento de aceite en comparacin a la neutralizacin convencional y para
reducir el consumo de productos qumicos y agua, respectivamente. Adems, como la
aceite resultante debe ser utilizado como materia prima para la produccin de biodiesel, el resto libre
contenido de cido graso no debe exceder de 1%. Para mejorar an ms la sostenibilidad de la
proceso, glicerol, un subproducto de la produccin de biodiesel fue-aplicada a esterificar el
cidos grasos libres en el aceite. La eficiencia de la reaccin de neutralizacin era analticamente
evaluado utilizando hmeda mediciones de cromatografa de gases y qumicos. Como la principal
parmetro de proceso, se identific la dispersin de glicerol en el medio de reaccin.
Por lo tanto, era importante desarrollar un mtodo adecuado para su emulsificacin primero. Despus
que, se identificaron otros parmetros que influyen en la reaccin y varias lipasas
fueron examinados con respecto a su eficacia en la reaccin de neutralizacin. Un vehculo con destino
lipasa de Rhizomucor miehei fue seleccionado para una mayor optimizacin debido a su alto
la actividad y la estabilidad en el proceso. Las condiciones ptimas se definieron con respecto a
concentracin de glicerol y de la enzima, as como el tiempo de reaccin y la temperatura. Por esto el
contenido en cidos grasos libres inicial de 2.0% se redujo al 0,4%. La enzima-asistida
proceso de neutralizacin de aceite de Jatropha puede contribuir a una utilizacin ms sostenible de los
recursos naturales, debido a un aumento de rendimiento de aceite, menor acumulacin de aguas residuales y
la
ausencia de sustancias qumicas agresivas.
[1] Brittaine, R., Lutaladio, N.: Jatropha: A bioenerga agrcola en pequea escala. El Potencial
a favor de los pobres. En: (ed.) Manejo Integrado de Cultivos FAO. Vol.8. Rom
(2010)
1
La purificacin adsorbente de materia prima del biodiesel utilizando
Silicato de magnesio sinttico
Brian S. Cooke, George E. Hicks, Dallas Group of America
Jeffersonville, EE.UU.
Las grasas y aceites utilizados como materia prima para el biodiesel pueden contener una amplia variedad de
impurezas
que debe ser eliminado con el fin de reaccionar adecuadamente para producir biodiesel. Un nmero de
estas impurezas han sido conocidos por causar problemas durante la transesterificacin
reaccin, incluyendo glucsidos de esterol, jabones, de fsforo y de otros metales.
En este estudio, silicato de magnesio sinttico se utiliza para tratar un aceite de soja crudo a
eliminar estas impurezas y producir aceite final con alta calidad. Este proceso ayuda a
asegrese de que el biodiesel producido resultante cumple con ciertas especificaciones y tambin puede
dar mayor eficiencia global de la planta.
El tratamiento del aceite de soja crudo con silicato de magnesio sinttico dio como resultado:
-
-
-
-
-
-
-
-
83-92% de reduccin de jabn
40-61% de reduccin de agua
85-94% de reduccin de fsforo
56-84% de esteroles reduccin glucsido
50% de reduccin de Ca
50-80% de reduccin Mg
80% de Na reduccin
65-80% de reduccin de K
94
95
Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Aula Duza A Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Aula Duza A
Sntesis total de enantiopuros
todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-4 ,7,10,13,16,19-docosahexaenyl) -
sn-glicerol
Gudmundur G. Haraldsson. Carlos D. Magnusson, Einar Luthersson, Haraldur G.
Gudmundur Gudmundsson y G. Haraldsson, Instituto de Ciencias de la Universidad de Islandia,
Dunhagi 3, 107 Reykjavk.
ter de lpidos del tipo 1-O-alquil-sn-glicerol se producen ampliamente en la naturaleza. Ellos son
particularmente abundantes en el aceite de hgado de los tiburones y otros peces elasmobranquios. Tal ter
lpidos han demostrado varios efectos beneficiosos sobre la salud humana. Metoxilados
alquilgliceroles poseen un grupo metoxilo situado en la posicin 2 de la cadena 1-O-alquilo
y constituyen 0,3 a 4% de la cantidad total de los alkylglycerols en el aceite de hgado de
especies de tiburones y otras afines. Alquilgliceroles metoxilados se han reportado para ofrecer
efectos estimulantes del sistema inmune y las propiedades anticancergenas. El principal objetivo de la
trabajar descrito fue la primera sntesis total de enantiopuro todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-
4,7,10,13,16,19-docosahexaenyl)-sn-glicerol encuentra en el aceite de hgado de tiburn. Este fascinante
compuesto pertenece a los metoxilados de tipo 1-O-alquil-sn-glicerol-ter lpidos. El alquilo
cadena es inusual en el sentido de que no slo es metoxilada en la posicin 2, pero altamente
poliinsaturados y que posee el marco de dobles enlaces cidos grasos omega-3 idntica a
DHA, uno de dos de los cidos grasos omega-3 poliinsaturados ms importantes que estn
caracterstico de la grasa marina. El total de la sntesis de mltiples pasos fue ejecutado por un gran
enfoque convergente que implica (R)-epiclorhidrina y (R)-quiral como solcetal C3-
sintones y utilizando condensaciones repetidas de acetilenos terminales con propargilo
haluros en la presencia de cobre (I) yoduro, yoduro de sodio y una base de carbonato en la sala
temperatura para solucionar el poliinsaturados metileno-interrumpi todo-cis-salta
cadena de hidrocarburo polieno.
La posibilidad de utilizar subproductos de sntesis de emulsionantes
Elwira Sadecka, Halina Szelg, Olga Malinowska,
Departamento de grasas y detergentes Tecnologa, Facultad de Qumica, Universidad de Gdansk
de Tecnologa de Gdansk, Polonia
En los ltimos aos el inters en el uso de los materiales se origin a partir de fuentes naturales, por ejemplo,
vegetales para producir productos atractivos todava crece. De acuerdo con eso, tambin el
sntesis de estos productos debe ser adecuada a las necesidades de qumica verde.
El ejemplo tpico observado en los ltimos aos se centra en utlization de bioglycerol - la
por - producto de la fabricacin de biodiesel global. El que sigue creciendo la produccin de biodiesel
resulta en la acumulacin de las cantidades significativas en el mercado de este producto. En este estudio
una sntesis econmica y ambientalmente sostenible de emulsionantes realizadas por
esterificacin directa de la fraccin de glicerol en el sistema de microemulsin fue investigado.
Se determinaron los parmetros cinticos de la reaccin que conduce a programar el
composicin y las propiedades de los productos obtenidos. Se dijo, la programada
esterificacin de glicerol en presencia de la concentracin de tensioactivos seleccionados conduce a
obtener emulsionantes modificados con hidrfilas deseadas - propiedades lipoflicas. Se permite que el
uso potencial de estos productos en diferentes sistemas de dispersin. No se estimaron
las posibilidades de uso de estos productos a la estabilizacin de W / O y O / W emulsiones. En
Para evaluar la eficacia de los emulsionantes obtenidos se prepararon
emulsin y la influencia de la estructura qumica de los emulsionantes y el papel de los
fases dispersas se investigaron. Cabe mencionar que, en emulsin
formulaciones all fueron los aceites de semilla de fruta utilizado (por ejemplo, manzana, fresa, frambuesa y
grosella negra). Estos aceites, que son los productos - en este caso de la produccin de jugo en
industria de la alimentacin, caracterizan valiosa composicin de cidos grasos y relativamente alto
concentracin de tocoferoles.
96
97
Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Aula Duza A Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Aula Duza A
Derivados de acrilato Basado en glicerol en Polymer Campo
Vincent Lapinte, 1 Dien P. Pham, 1 Sophie Monge, 1 Yann Raoul, 2 Jean Jacques Robin1
1
Comparacin de los mtodos de cuantificacin directos e indirectos de 3-MCPD
Los steres y steres de glicidilo en los alimentos a travs de dilucin de istopos estables
Anlisis
M. Granvogl, A. Ewert, P. Schieberle, Centro Alemn de Investigacin de Qumica de los Alimentos
Freising, Alemania
Despus de steres de 3-MCPD y steres glicidlicos han sido analizados en los alimentos, especialmente en
aceites y grasas comestibles refinados, muchos de los esfuerzos se han llevado a cabo por la industria, as
como
por institutos de investigacin para minimizar las concentraciones de los steres debido al hecho de que
despus del consumo de una escisin de los steres de perjudiciales libre 3-MCPD y glicidol tiene
ha demostrado. Por lo tanto, hay una gran demanda de robusta, rpida y sensible
mtodos de cuantificacin. Por lo tanto, muchos grupos trataron de establecer mtodos fiables: en
Por un lado, los llamados mtodos indirectos que revelan la suma de steres MCPD y el
suma de steres de glicidilo, y los llamados mtodos directos, con el que los steres individuales
se puede cuantificar.
La conferencia har hincapi en el desarrollo de mtodos directos de cuantificacin para el 3-MCPD
steres, as como para los steres de glicidilo a travs de tcnicas de LC-MS sobre la base de sintetizada
estables marcado isotpicamente estndares internos. Los datos obtenidos, no slo para las grasas
comestibles
y los aceites, sino tambin por la comida compleja, sern discutidos por la comparacin de la directa
mtodos que utilizan ensayos de dilucin de istopos estables (SIDA) para cada glicidilster individuo como
as como para los steres de 3-MCPD ms importantes y un mtodo indirecto (mtodo de "3 en 1"
desarrollado por el Dr. Kuhlmann, SGS Hamburgo, Alemania) lo que resulta en la suma respectiva
steres de 3-MCPD y steres de glicidilo.
Adems, la influencia de la composicin de cidos grasos y de los parmetros durante la refinera
proceso (tiempo, temperatura, etc) en la va de formacin, as como en el formado
Se presentarn cantidades de steres de 3-MCPD y steres de glicidilo.
Institut Charles Gerhardt Montpellier UMR5253 CNRS-UM2-ENSCM-UM1 - Equipe
Ingnierie et Arquitecturas Macromolculaires, Universit Montpellier II, Francia
2
Onidol, Francia
A travs de este trabajo, hemos propuesto el uso de derivados de glicerol: Solketal acrilato (Sola)
y glicerol carbonato de acrilato (GCA) en campo de los polmeros. Polmeros de bajo peso
(Oligmeros) fueron sintetizados por telomerizacin radical. Los estudios cinticos han sido
llevado a cabo la identificacin de la reactividad de los monmeros de acetal y ciclocarbonato basada y
la determinacin de la constante de transferencia de agente telgeno en ambos casos. Varios oligo (GC-stat-
Sol) s tambin fueron sintetizados variando relacin ACG / Sola. La incorporacin de Sol en
Estructura por GCA GCA cotelomerization resolvi el problema de la solubilidad, as como el que ofrece una
gran alcance en el comportamiento trmico.
Por un lado, la hidrlisis selectiva de ciclocarbonato y grupos protectores de acetal de
oligmeros de glicerol basadas se realizaron bajo condiciones cidas y bsicas. Un
aspecto ortogonalidad se demostr claramente entre los dos grupos de enmascaramiento.
Finalmente, la funcionalizacin de estos polmeros fueron investigados con xito, ya sea por
telomerizacin usando agentes telgeno funcionalizados o por reaccin entre amina y
ciclocarbonato. El grupo ciclocarbonato permite obtener diversos ramificada
polmeros. Esta ltima estrategia permiti la sntesis de poliuretanos no isocianato
(Nipu) va estrategia de dos pasos bajo condiciones suaves evitando alta temperatura.
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99
Otros temas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Aula Duza A Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 13:30-13:50, Aula Duza B
Los aceites de triglicridos a medida para la industria alimentaria
Walter Rakitsky, Ph.D. M.B.A.
Solazyme, Inc.
South San Francisco, EE.UU.
Solazyme, Inc. es una compaa de petrleo renovable y bioproductos que transforma una serie de
bajo costo azcares de origen vegetal en los aceites de triglicridos de alto valor. Con sede en el sur de
San Francisco, los productos renovables de Solazyme puede reemplazar o mejorar las propiedades
de aceites derivados del mundo de tres dominante
animales.
- fuentes de petrleo, plantas y
El aumento de la fluidez de las membranas adiposo de genticamente obesos
Pigs es independiente de Carbono longitud de cadena y grado de insaturacin
de cidos grasos
Paula A. Lopes1, Ana P. Martins2, Marta Madeira1, Susana V. Martins1, Nuno C.
Santos3, Jos AM Prates1, Teresa F. Moura2, Graa Soveral2, 4
1
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, 1300-477 Lisboa; 2REQUIMTE, Dep.
Qumica, FCT-UNL, 2829-516 Caparica; 3IMM, Facultad de Medicina, UL, 1649-028
Lisboa; 4Faculdade de Farmacia, UL, 1649-003 Lisboa, Portugal
Epidemia de obesidad sigue aumentando a pesar de una mayor conciencia pblica de organismo de control
Utilizando una plataforma de biotecnologa industrial que aprovecha la
capacidades de microalgas, la tecnologa de Solazyme
el tiempo de produccin de semanas a unos pocos das.
productor de petrleo
industrial
peso. Existe una gran incertidumbre sobre las causas dietticas de la obesidad sigue siendo. En este estudio,
24 cerdos machos de razas genticas distintas, delgados y obesos, se alimentaban de lo normal (18%) y
reducido (14%) dietas de la protena dentro de un 2 arreglo factorial 2. El objetivo fue evaluar el
efecto de los antecedentes genticos y la restriccin de protenas de la dieta de la composicin lipdica,
incluyendo el colesterol, la fluidez y permeabilidad de las membranas de tejido adiposo en el cerdo, como
modelo experimental. Espesor de grasa fue dos veces mayor en los obesos que en los cerdos magros pero
relacionado con el nivel protenas de la dieta. En contraste, los cidos grasos totales en el tejido adiposo
subcutneo
tejido se depende tanto de la raza y la dieta con mayor contenido de lpidos promovido por la
genotipo obesos y por la restriccin de protenas de la dieta. A continuacin adiposo aislado
vesculas de membrana de tejido graso subcutneo que eran osmticamente sensible para
experimentos de transporte. Adiposo vesculas de membrana de cerdos obesos eran ms fluido que
de cerdos magros, segn lo determinado por DPH sonda. Esto est en consonancia con el aumento de agua
permeabilidad en cerdos obesos. Esta penetracin se produce a travs de la bicapa lipdica sin
contribucin de canales de protenas especficas para el transporte. Por otra parte, el nivel reducido de la dieta
protena impacto positivo en la fluidez de las membranas de tejido adiposo. Ni la raza ni la dieta
afectado el contenido de colesterol en las membranas adiposas. Mientras membrana-SFA fue
influido por la raza, la membrana-PUFA, en particular el n-6 familia, fue influenciado por la dieta. En
hecho, el contenido de SFA fue mayor en cerdos obesos mientras que los cidos grasos poliinsaturados fue
menor en las dietas restringidas en
protena. Adems de la correlacin positiva entre PUFA / SFA ndice y DPH, esta sonda
fue inversamente correlacionada con 18:01 c9/18: 2n-6 ratio. En resumen, este estudio presenta
restriccin de protenas en la dieta como un jugador determinante en los adipocitos fluidez de la membrana.
En
Adems, refuerza la importancia de los antecedentes genticos de rigidizacin membrana de grasa
las clulas y los flujos de agua subsiguientes en el modelo de cerdo. Ambos factores combinados o de forma
individual
puede, a travs de una medida desconocida, impacto en la obesidad humana aparicin y metablicas
consecuencias.
es capaz de utilizar
equipo de fermentacin a escala eficiente y acelerar el aceite natural de microalgas
Alimentando productor de petrleo de propiedad
microalgas simples azcares vegetales en recipientes de fermentacin industrial, la empresa est en
efecto de la utilizacin de "fotosntesis indirecta", en contraste con la tradicional abierta-estanque
enfoques ms a menudo asociados con microalgas.
La tecnologa de Solazyme permite la optimizacin de los perfiles de petrleo para satisfacer la aplicacin
specifc
requisitos. Mediante el control de longitudes de cadena de carbono, los niveles de saturacin y la presencia de
grupos funcionales, la tecnologa de Solazyme impacta en las caractersticas del aceite tan importantes como:
viscosidad, estabilidad oxidativa, perfiles macizos contenido de grasa y verter puntos, la creacin de aceites y
grasas con caractersticas de rendimiento superior. Solazyme tambin est utilizando su tecnologa
plataforma para generar soutions alimentos innovadores basados en triglicridos microalgas medida
aceites tales como: fuentes ms sostenibles de los productos existentes, las alternativas a las grasas
animales,
extensores de productos naturales por ejemplo mantequillas de cacao y karit, y alternativas funcionales a
aceites vegetales parcialmente hidrogenados, as como fracciones de aceite de palma. Solazyme ha adaptado
aceites de microalgas tambin permiten la reduccin de grasas saturadas en los alimentos envasados,
proporcionar
grasas saludables y aceites para uso de los consumidores, y los aceites con la vida cocinando enhaned en los
alimentos
operaciones de servicio.
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 13:50-14:10, Aula Duza B Salud y Enfermedad, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Aula Duza B
Un cido mirstico Crema Enriquecida mejora el sndrome metablico
y aumenta la fluidez de la membrana: El Estudio Semyramis
H. Dabadie, E. Peuchant, C. Motta, D. Ribaud, C. Lpez y F. Departamento de Mendy
Nutricin, Burdeos, Francia, Laboratorio de Bioqumica, Burdeos, Laboratorio de
Bioqumica, Rennes, Francia, el Instituto de Elevage, Pars, Francia.
Objetivo: Para evaluar un cido mirstico (MA) crema enriquecida en pacientes obesos sin
o con el sndrome metablico (MS).
Procedimiento: Ciento veintin sujetos obesos (IMC medio: 37,2) fueron
inscrito en un ensayo doble ciego de 3 meses. La mitad de ellos tena un MS. Fueron aleatorizados
consumir cada da una crema enriquecida con MA en una dieta hipocalrica con la ingesta de MA 3.0,
3,5 4,0 g / d. Relaciones MA / esterico fueron alrededor de 1,5. La ingesta de otros cidos grasos estaban
en
los niveles recomendados, principalmente para el cido alfa-linolnico (2 g / d) con un linoleico / alphalinolenic
relacin de 3/1.
Resultados: En comparacin con la lnea base, la dieta intervencionista de 3 meses se asoci con
un aumento del MA y cido pentadecanoico (C15) en steres de colesterol en todos los grupos
lo que sugiere un buen cumplimiento para el consumo crema. Reduccin de peso (-6,0 kg)
y se observ la cintura (-6,0 cm) en todos los seis grupos. HDL-C slo se increment con MA
ingesta de 4,0 g / d. Los triglicridos, relacin de HOMA y leptina se redujeron en todos los pacientes
con los Estados miembros, se increment mientras que la adiponectina. Comparacin de las evoluciones
mostr
que la prdida de peso, aumento de la membrana de DHA, aumento de la fluidez de la membrana y
disminucin de ox fueron los ms altos de la toma de MA bajo (3,0 g / d).
Conclusin: Influencia de MA en los parmetros de la MS aparece como una curva en forma de U
con los efectos ms favorables para 3,0 g / d. Una crema enriquecida MA con un total diario MA
ingesta de 3,0 g mejora significativamente la MS, reduce la leptina, la adiponectina y aumenta
fluidez de la membrana.
Los receptores activados por proliferadores de peroxisomas y sus ligandos -
Su papel en el metabolismo de lpidos y glucosa
Bogna Grygiel-Gorniak
Presidencia y el Departamento de Bromatologa y Nutricin Humana,
Universidad de Ciencias Mdicas
Poznan, Polonia
Los PPAR son factores de transcripcin activados por ligando que regulan los genes importantes en
diferenciacin celular y varios procesos metablicos, especialmente de lpidos y glucosa
la homeostasis. Molecularmente PPAR son receptores nucleares de hormonas, los objetivos para la
compuestos de la induccin de la proliferacin de peroxisomas. La familia de estos receptores comprende
udios llamados PPAR) y PPAR.
Estos tres isotipos difieren entre s y con el diferencias preocupacin principal tejido

metabolismo de cidos grasos y su activacin disminuye los niveles de lpidos. PPAR es importante en
metabolismo de las lipoprotenas, la adipognesis, y sensibilidad a la insulina. Desempea un papel clave en
la
regulacin del balance energtico, la diferenciacin de adipocitos y la biosntesis de lpidos. La
menos conocido es PPARd que probablemente regula la concentracin de colesterol en la sangre y
nivel de glucosa.
La cavidad de unin del ligando de PPAR es 3-4 veces ms grande que la otra nuclear
receptores. Por lo tanto, los PPAR dieron capacidad para acomodar y unirse variedad de recursos naturales
y cidos lipfilos sintticos que se utilizan en la prevencin y el tratamiento de
enfermedades cardiovasculares y metablicas. Los naturales (cidos grasos esenciales, por ejemplo,
cido docosahexaenoico y cido eicosapentaenoico) y agonistas sintticos de PPAR
(Por ejemplo, fibratos o sensibilizadores de insulina sintticos - tiazolidinedionas) se utilizan en el tratamiento
de la dislipidemia y la diabetes mellitus. Por lo tanto, los compuestos naturales y su cierre
derivados sintticos se centran como futuros medicamentos prometedores contra metablica
enfermedades. El papel clnico y nutricional de los PPAR se preseneted en este artculo.
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Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 14:30-14:50, Aula Duza B Salud y Enfermedad, martes 25 septiembre 2012, 14:50-15:10, Aula Duza B
Retrasos cido litoclico envejecimiento y presenta una potente anti-cncer
Efecto por alterar la composicin mitocondrial, estructura, metabolismo,
Dinmica y Funcin
Titorenko, VI, Richard, VR, Playa, A., Burstein, MT, Koupaki, O., Leonov, A.
Departamento de Biologa de la Universidad de Concordia, Montreal, Quebec, Canad
Utilizamos la levadura Saccharomyces cerevisiae como un modelo para estudiar la estructura molecular
mecanismos por los que los cambios relacionados con la edad en los lpidos de membrana mitocondrial
regulan
la longevidad. Hemos encontrado que un cido biliar llamado cido aadido exgenamente litoclico (LCA)
retrasa el envejecimiento de levadura y se acumula en la membrana mitocondrial interna (IMM). A
definir el mecanismo por el cual se extiende la longevidad de la levadura LCA, que 1) Examinamos cmo LCA
influencias proteoma mitocondrial y lipidome; 2) investigaron el efecto del LCA en
la composicin y la estequiometra de los complejos respiratorios y en el supercomplexes
IMM, 3) evaluar cmo LCA afecta el consumo de oxgeno mitocondrial, la membrana
especies de oxgeno reactivo y potenciales (ROS), 4) examinaron cmo influye LCA
morfologa mitocondrial y cmo afecta a la cronologa de los eventos caractersticos de
la apoptosis relacionada con la edad, las mitocondrias-controlado, y 5) investigaron el efecto de LCA en
la vida til de los mutantes de larga y corta duracin que carecen de los componentes individuales de la
fisin mitocondrial y mquinas de fusin. Nuestros resultados implican que LCA retrasos levadura
envejecimiento, aumentando el nivel de la fosfatidilserina (PS) y la disminucin de los niveles de
fosfatidiletanolamina (PE) y cardiolipina en el IMM. Al alterar la abundancia de
estas especies de lpidos, LCA se expande en gran medida crestas membrana mitocondrial. Adems,
LCA aumenta el efecto positivo de PS y debilita el efecto negativo de PE en
mquinas de membrana de protenas cuya actividad modulan - modo 1) estimular la
mquinas de protenas de conduccin respiracin mitocondrial, el mantenimiento de la mitocondrial
potencial de membrana y la homeostasis de ROS, y la fusin mitocondrial, y 2) inhibir
protena mquinas promocin mitocondrial fisin y mitocondrias-controlado
la apoptosis. Presentamos evidencia de que LCA tambin funciona como un potente y selectivo anti-
compuesto de tumores en clulas de cncer de neuroblastoma, glioma y de mama humanas en cultivo por
procesos mitocondriales modulacin que desempean papeles esenciales en el cncer y el envejecimiento.
Los efectos de LCA en estos procesos se observan en cultivos de clulas de cncer son opuesto de
los observados en las clulas humanas no cancerosas, y en orden cronolgico edad, reposo
levadura.
Papel de la endgena absorcin de endotoxinas y los receptores de LPS en
Inflamacin metablico relacionado con la ingesta excesiva de lpidos
Michalski MC,
1
1,2 1 1,2
2
2 1 1
Laugerette F, vors C, Alligier M, SOULAGE CO, Geloen A, Pineau
2 21
G, Debard C, Lambert-Porcheron S, Laville M Vidal H, U1235 INRA, INSERM
U1060, INSA-Lyon, Carmen laboratorio, Villeurbanne, Francia INSERM U1060, Univ.
Lyon-1, Carmen laboratorio, CRNH-RA, CENS, Oullins, Francia
Inflamacin de bajo grado se reconoce como una caracterstica metablica importante en la obesidad, lo que
lleva
a un aumento de los riesgos de resistencia a la insulina y la enfermedad cardiovascular. Entre los posibles
causas desencadenantes como la inflamacin, la funcin de la absorcin de endotoxinas intestinales
(Lipopolisacridos, LPS) durante la digestin de los lpidos en una comida ha sido recientemente
revelada. Sin embargo, el impacto del aumento de la ingesta de lpidos y de la composicin de los lpidos en la
metabolismo de endotoxina relacionada quedaba por dilucidar. Peso normal saludable para
seres humanos obesos se caracterizaron con respecto a la endotoxemia. Voluntarios no eran obesos
luego se someti a una intervencin diettica con una sobrealimentacin g-aumento de lpidos diario 70
ingesta. Dietas Adems, se alimentaron ratones enriquecido con 20% en peso de aceite de colza, de girasol
, aceite de palma o grasa de la leche. Medimos endotoxemia, LPS receptores LBP y sCD14, IL-
6 y MCP-1. La expresin de genes de TLR4, CD14 y las citocinas se analiz por PCR en
tejido adiposo blanco. En los seres humanos, los marcadores de endotoxemia aument con el IMC.
Por otra parte, en la parte de la cohorte, el aumento de la ingesta de lpidos alterados como resultado de
marcadores
endotoxemia y aumento de la absorcin posprandial de endotoxinas asociadas con
aumento de la inflamacin. En ratones, la dieta de aceite de palma-provoc el mayor inflamatoria
resultados de alta LBP plasma, bajo sCD14 y el aumento de la expresin de CD14 y TLR4
en el tejido adiposo. En contraste, la colza-dieta de aceite dio como resultado un metabolismo LPS impulsado
a menos vas inflamatorias. Los mecanismos que involucran el metabolismo endotoxina
parecen contribuir al desarrollo de la inflamacin de bajo grado en el exceso de grasa
ingesta. Por otra parte, la composicin de lpidos puede contribuir a modular la aparicin de la inflamacin
a travs de la calidad de los receptores de LPS.
2
2
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Beneficios para la salud y aplicaciones de la linaza
Kelley Fitzpatrick, Consejo Canadiense de Linaza
Winnipeg, Canad
La linaza es nico entre las semillas oleaginosas, ya que contiene altas concentraciones de alfa-
cido linolnico (ALA), cido graso omega 3, fibra diettica soluble e insoluble, as como
phytoestrogenic compuestos conocidos como lignanos. ALA se convierte en cadena ms larga (n-3)
PUFA, tales como cido eicosapentaenoico (EPA) y en una medida limitada, docosahexaenoico
cido (DHA). La eficiencia con la que se produce esta conversin y los factores que pueden
modificarlo podra tener importantes implicaciones para la salud pblica. La eficacia de la conversin es
afectada tanto por cantidad de ALA alimentado y el linoleico (n-6) a la relacin de ALA. ALA juega un
importante papel en el crecimiento y el desarrollo, la reproduccin y la visin, en el mantenimiento de
piel sana y estructura de la clula, en el metabolismo del colesterol y en la regulacin gnica.
Asociaciones inversa entre la ingesta de ALA y el riesgo de enfermedad cardaca coronaria fatal
se han observado. ALA puede influir en el riesgo el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) por
reduciendo el riesgo de arritmias ventriculares mortales y muerte sbita cardaca y a travs
efectos positivos sobre los biomarcadores inflamatorios. Debido a las limitaciones en el aumento de la
el consumo del pblico de los peces, el uso de ALA puede ser una importante fuente de EPA.
Las fibras dietticas tienen un papel bien reconocido en el alivio de las condiciones asociadas con las
enfermedades cardiovasculares
y la diabetes. Lignanos de la linaza muestran efectos anti-estrognicos y tambin actan como antioxidantes.
Esta presentacin describir los beneficios potenciales de estas importantes linaza
bioactivos, as como aplicaciones de alimentos
Fucoxantina Promueve translocacin y la induccin de la glucosa
Transporter 4 en los msculos esquelticos de Diabetic / obesidad KK-AyRatones
Dis Nishikawa, Masashi Hosokawa, Kazuo Miyashita, Hokkaido Universidad Fish
3-1-1 Minato Hakodate, Hokkaido 041 a 8611, Japn
Fucoxantina (Fx) aislado de Undaria pinnatifida suprime el desarrollo de
hiperglucemia y la hiperinsulinemia de diabtica / obesos KK-Unyratones despus de 2 semanas de
la alimentacin de 0,2% Fx dieta que contiene. En el msculo sleo de KK-Unyratones que fueron alimentados
con Fx,
transportador de glucosa 4 (GLUT4) translocacin al citosol de las membranas plasmticas fue
promovido. Por otro lado, Fx aument los niveles de expresin de GLUT4 en el extensor
digitorum longus (EDL) del msculo, aunque GLUT4 translocacin tendi a aumentar. La
los niveles de expresin de receptor de insulina (IR) ARNm y la fosforilacin de Akt, que son
en aguas arriba de la va de sealizacin de insulina que regula la translocacin de GLUT4, fueron tambin
mejorado en los msculos sleo y EDL de los ratones alimentados con Fx. Adems, Fx inducida
proliferador de peroxisomas gamma activado del receptor coactivador 1 alfa (PGC-1 alfa),
que ha sido reportado para aumentar la expresin de GLUT4, en tanto sleo y EDL
msculos. Estos resultados sugieren que en los pacientes diabticos / obesos KK-Unyratones, Fx mejora
hiperglucemia mediante la activacin de la va de sealizacin de la insulina,
respectivamente, de la diabetes / obesidad KK-Ayratones.
incluyendo GLUT4
translocacin, y la induccin de expresin de GLUT4 en los msculos sleo y EDL,
106
107
Las catequinas del t verde muestran efectos protectores contra la radiacin UV-inducida
Inflamacin de la piel in vivo y en relacin a la reduccin de los niveles de
12-HETE
A Nicolaou1, KA Massey1, G Darby2, TP Dew3, KA Clarke3, MD Farrar2, S Bennett2,
REB Watson2, G Williamson3, LE Rhodes2
1
3
Mejora de la disfuncin renal en mezclas de Polar y No
Las fracciones polares de alimentos vegetales
Sahar Y. Al-Okbi, Doha A. Mohamed, Thanaa E. Hamed, Reham SH. Esmail y
Souria M. Donya, Alimentos Ciencias y Nutricin del Departamento , Departamento de Patologa,
3
2
Facultad de Farmacia y el Centro de Ciencias de la Piel de la Universidad de Bradford, Reino
Unido;
2
Departamento de Citogentica, Centro Nacional de Investigaciones, El Cairo, Egipto.
Facultad de Medicina Traslacional de la Universidad de Manchester, Reino Unido;
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin de la Universidad de Leeds,
Reino Unido.
3
La disfuncin renal es considerado como una de las manifestaciones ms comunes de la severa
enfermedad. En la presente investigacin, el efecto protector de las mezclas de polar y no polar
fracciones de aguacate, nuez, semillas de lino y Eruca sativa semillas fueron probados durante
la induccin de la disfuncin renal en ratas. El contenido total de fenlicos, cidos grasos y
fitosteroles se determinaron en las mezclas. Se evalu la seguridad de las mezclas
mediante la prueba de toxicidad letal aguda y estudio cytogentic. Los resultados mostraron que la nuez
mezcla era del ms alto contenido de compuestos fenlicos. Anlisis de los cidos grasos
revel que el cido oleico (33,1%), cido linoleico (66%) y cido linolnico (48,4%) fueron los
principales cidos grasos insaturados en Eruca sativa aceite, aceite de aguacate y aceite de linaza,
respectivamente. El cido linoleico (46,6%) fueron los principales cidos grasos saturados en el aceite de
nuez.
Evaluacin de fitosterol mostr la presencia de campesterol, estigmasterol y -
sitosterol en los aceites de las plantas estudiadas. La induccin de la disfuncin renal de cisplatino
tratamiento resultado en significativo aumentar en plasma urea, creatinina y
malondialdehdo junto con la reduccin significativa de la albmina plasmtica, protena total,
actividad de la catalasa y el nivel antioxidante total, as como la reduccin en el aclaramiento de creatinina
en comparacin con el grupo control sano. El examen histopatolgico confirm la
la induccin de la disfuncin renal. Algunos tipos de aberraciones cromosmicas y el esperma-
anomalas forma se observaron despus del tratamiento con cisplatino. Administracin de diferente
mezclas producen mejoras en las variables bioqumicas, histopatolgicas y
parmetros citogenticos. Todas las mezclas mostraron con total seguridad.
El t verde catequinas (GTC) han mostrado efectos protectores contra la radiacin ultravioleta
(UVR) inducida por inflamacin de la piel. Sin embargo, la mayora de estos hallazgos se basan en los
modelos experimentales y hay un nmero limitado de estudios en humanos. Por otra parte, la
biodisponibilidad cutnea de GTC no es conocido y el mecanismo de fotoproteccin
no ha sido plenamente investigado.
Aqu, se presenta un estudio de intervencin oral en el que los voluntarios humanos sanos
(N = 14) se llev a 550 mg GTC con 50 mg de vitamina C al da durante 12 semanas. Pre-y post-
suplementacin, la piel se expone a un intervalo de dosis de UVR y eritema resultante
cuantificado con un instrumento de reflectancia. Piel lquido de las ampollas y las biopsias fueron
tomado de la piel no expuesta y UVR-expuesta a las 24 horas despus de una UVR proinflamatoria
desafo (3 dosis mnima de eritema). Orina y muestras de piel fueron analizados para
contenido en catequinas y blister lquido para la produccin de eicosanoides, mediante cromatografa lquida
acoplado a ionizacin por electrospray espectrometra de masas en tndem.
Anlisis de orina GTC confirm el cumplimiento de los participantes. Resultados
mostr que el GTC se recogieron por la piel, mientras que la reduccin de la radiacin UV-inducida
Se observ eritema: ndice de eritema en la dosis ms alta UVR se redujo de 100,2 21,4
pre-a 81,2 23,2 despus de la suplementacin (p = 0,006). Los eicosanoides proinflamatorios
PGE2 y 12-HETE fueron significativamente hasta reguladas por UVR (p = 0,003, p = 0,0001,
, respectivamente), sin embargo, despus de GTC, inducido por UVR 12-HETE se redujo (64,4 42,2 a
cambios.
Estos resultados muestran que la ingesta de GTC puede contribuir a la proteccin contra las
quemaduras solares
la inflamacin, mientras que la reduccin en el promotor tumoral 12-HETE puede justificar su papel
como agentes quimiopreventivos.
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La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Wystawowa
Caractersticas oxidativa de Omega-3 PUFA en gliceroglicolpidos
Kazuo Miyashita, Tomoyo Yamaguchi, Masatake Suda, Junki Shimajiri, Masayuki Abe,
Masashi Hosokawa
Facultad de Ciencias de la Pesca de la Universidad de Hokkaido, Hakodate, Japn
Debido a su mayor grado de insaturacin, los cidos grasos poliinsaturados omega-3 (AGPI)
tal como o i v o c v i _ (LN; 18:3 n-3), eicosapentaenoico (EPA; 20:5 n-3), y
docosahexaenoico (DHA; 22:6 n-3) cidos son mucho ms susceptibles a la oxidacin que
otro PUFA, tales como cido linoleico (LA, 18:2 n-6). Por otro lado, una gran cantidad de
LN est presente como glicoglicerolpidos (GL) en membranas fotosintticas de las plantas superiores.
En las algas, LN, cido estearidnico (18:04 n-3; SDA), y la EPA tambin son importantes componentes de
los cidos grasos GL. Estos GL tiene un papel importante en los sistemas biolgicos, mientras que el
GL est siempre expuesto a la foto-oxidacin de la membrana tilacoide. PUFA de GL en el
membrana fotosinttica estar protegido por antioxidantes tales como los carotenoides y los
tocoferoles. Adems, se ha sospechado que PUFA como forma GL podra tener un efecto protector
a la oxidacin en comparacin con otras formas de lpidos. El presente trabajo puesto de manifiesto la
estabilidad a la oxidacin de cidos grasos poliinsaturados en GL desde este punto de vista. El estudio
demostr que GL de
vegetales de hojas verdes contenida alto nivel de LN (> 50-70%) y fueron oxidacin
ms estable que el triacilglicerol (TAG) que contiene el mismo nivel de LN. Los altos niveles de
SDA y EPA se encuentran en las algas GL. Estos GL mostr la estabilidad oxidativa superior
que las de los peces TAG aceite de pescado o fosfatidilcolina de huevo (PC), aunque TAG pescado o pescado
PC de huevo tuvo menor nmero de dobles enlaces en la molcula de promedio que los de algas
GL. Algunos de algas GL mostr la misma estabilidad a la oxidacin como la de soja aceite de TAG.
GL y otra clase de lpidos usado en este experimento fueron bien purificados con combinacin de
diferentes tcnicas cromatogrficas para que poco antioxidante y prooxidante eran
detectado en los lpidos. Por lo tanto, la mayor estabilidad oxidativa de cidos grasos omega-3 PUFA en planta
y
algas GL no se vio afectada por los compuestos relacionados con lpidos menores, tales como clorofilas,
tocoferoles y otros. El resto de azcar sera fuertemente relacionado con la caracterstica
estabilidad a la oxidacin de cidos grasos omega-3 PUFA en
el GL.
Efecto de Microondas Calefaccin en steres metlicos de cidos grasos, en relacin
a su grado de insaturacin
Vladimiro Cardenia, Mara Teresa Rodrguez Estrada, Laura Elisa Converso,
Giovanni Lercker Agroalimentaria Interdepartamental Centro de Investigacin Industrial, Alma
Mater Studiorum-Universit di Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena,
Italia Departamento de Ciencias de la Alimentacin, Alma Mater Studiorum-Universit di Bologna, Viale
Fanin 40, 40127 Bologna, Italia
Un estudio sobre el efecto del calentamiento por microondas en la oxidacin de los steres metlicos de cidos
grasos
con 18 tomos de carbono y diferente grado de insaturacin (oleato de metilo, linoleato y
linolenato), se llev a cabo en 2-mL viales sin sellar en varios tiempos de exposicin (0-30 min).
Diferentes determinaciones analticas se utilizaron para seguir su grado de oxidacin
(ndice de perxidos, dienos y trienos conjugados, trans cidos grasos dmeros y voltiles
compuestos). La fase de retardo de induccin se reduce a la mitad de 6 a 3 minutos cuando se oleato de
metilo
linoleato y se calentaron, respectivamente; no se detect ningn perodo de induccin en metil
linolenato, debido al rpido aumento de la oxidacin. En oleato de metilo y linoleato, el perxido
valor mostrado un aumento de paso que condujo a 51.3 y 109.8 meq O2/kg de ster metlico,
respectivamente, despus de la exposicin de 30 min; en contraste, linolenato de metilo exhibi una campana-
comportamiento en forma de, con un aumento del ndice de perxido hasta 20 min (24,3 meq de O2/kg
lpidos), seguido de una disminucin significativa. Los dienos conjugados slo se encontraron en metil
linoleato y linolenato, que aument rpidamente durante el calentamiento, siendo 73,2% mayor en la
esta ltima, adems, un aumento de trienos conjugados (K270 = 0,1-0,2) en metil
linolenato Tambin se observ. No trans Se detectaron isomerizacin y la formacin de dmero,
pero no se encontraron epoxi e hidroxi derivados de steres metlicos. Los compuestos voltiles
aument despus de 12 min de oleato de metilo y despus de 6 min en linoleato de metilo y
linolenato. Compuestos voltiles principales fueron aldehdos, steres metlicos de cadena corta, epoxi
derivados, cetonas, alcoholes e hidrocarburos. En conclusin, el calentamiento por microondas en
nivel nacional no puede representar un problema ya que el tiempo de calentamiento es generalmente corta (<3
min).
Sin embargo, la composicin y sensorial cambios deben ser considerados para la formulacin de
alimentos preparados para ser sometido a coccin por microondas (tiempo de calentamiento> 6 min), incluso
aunque oxidacin puede seguir diferentes tendencias y la cintica de oxidacin en un alimento complejo
sistema.
2
21
1 2 2
110
111
La oxidacin y antioxidacin, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Wystawowa La oxidacin y antioxidacin, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Wystawowa
Correlacin entre el cido cinmico Derivados Antioxidante
Eficiencia y su distribucin en el modelo emulsiones alimenticias
Ftima Paiva-Martins1, Marlene Costa1, Sonia Losada-Barreiro2, Carlos Bravo-Daz2
1
El desarrollo de nuevos antioxidantes de Agroindustrial de Productos
Jonas Bauer, Britta Harbaum-Piayda, Heiko Stckmann, Karin Schwarz
Universidad de Kiel
La fibra de maz y salvado de trigo se utilizaron como fuente para la preparacin de antioxidante
productos, que contienen altas cantidades de cidos fenlicos unidos o libres. Fabricacin de pasta diferente
procedimientos afectados la composicin de los extractos e hidrolizados resultantes. Ferlico
cido era la pared celular importante enlazado cido fenlico, pero cantidades ms bajas de cido p-cumrico
y los cidos dehydrodiferulic fueron identificados y cuantificados. La fibra de maz se encontr que era
contener ms de 3 veces ms altas cantidades de cidos fenlicos. Se ha usado hidrlisis cida
para producir oligosacridos ferulated que se identificaron como pentoside cido ferlico
y dipentoside cido ferlico. Esterasas de cido ferlico se aplicaron para la liberacin de clulas
pared obligado fenlicos. Un comunicado mximo de 43-49% del total ferlico extrable alcalino
contenido de cido de la fibra de maz y salvado de trigo se logr y se utiliza para la posterior
extraccin. La extraccin con disolventes se llev a cabo para la identificacin de cidos fenlicos libres
y otros compuestos principales. El extracto metanlico fibra de maz contena slo trazas de
cidos fenlicos libres pero grandes cantidades de la polyaminconjugates diferuloylputrescine
y p-coumaroyl-feruloylputrescine. El extracto de salvado de trigo metanlico no contena
fenlicos libres pero grandes cantidades de L-triptfano libre. La actividad antioxidante de la
extractos e hidrolizados obtenidos se determin en el pescado que contienen emulsiones de aceite y
en el in vitro DPPH y ensayos de TEAC. Oligosacridos Ferulated eran ms activos
contra la oxidacin de lpidos de cido ferlico monomrico en una concentracin equimolar.
Fibra de maz sin tratar de tierra inhibi la formacin de productos de oxidacin de lpidos efectivamente
como el cido ferlico unida puede actuar como captador de radicales libres. El tratamiento enzimtico de
maz
fibra de no aumentar la proteccin antioxidante contra la oxidacin lipdica. El metanol
extractos de fibra de maz y salvado de trigo mostraron una fuerte actividad antioxidante in vitro e in
la emulsin. La actividad antioxidante del extracto metanlico fibra de maz podra ser
atribuido a polyaminconjugates. Gratis L-triptfano, presente en el trigo metanlico
extracto de salvado, mostr actividad moderada in vitro y puede contribuir a la actividad de la
extraer.
Universidade do Porto, Fac. De Ciencias, Dpto. de Qumica e Bioqumica, Portugal
2
Universidad de Vigo, Fac.Qumica, Dpto. Qumica Fsica, Vigo, Espaa
En emulsiones fluidas, antioxidantes (AO) distribuir entre el aceite, interfacial y
zonas de agua de una emulsin. Sus distribuciones dependen del pH, estructura molecular AO
y la polaridad y el otro componente de emulsin tales como tipo de aceite y tensioactivo. En este
trabajar, un mtodo cintico que no requiere aislamiento de fases se emple para
estimar las constantes de divisin de AO entre la fase de aceite, interfacial y agua. Este
mtodo
[1]
se fundamenta en el modelo pseudophase para termodinmicamente estable
microemulsiones y explota la reaccin de los iones de 4 hexadecylbenzenediazonium, 16 -
ArN2 +, atrapado en la regin interfacial de la emulsin, con antioxidantes. La observada
constante de velocidad (k obs) de la reaccin se controla mediante el empleo de un mtodo de derivatizacin
sobre la base de la captura sin reaccionar iones arenodiazonium como un colorante azoico.
Una gran serie de dihydroxycinnamates de cidos grasos C1-C16 con el aumento
lipofilia se sintetiza a partir de los steres correspondientes de un medio cido malnico y
derivados de benzaldehdo por condensacin de Knoevenagel 2. No hay diferencias fueron
observado en la actividad depuradora de radicales entre los compuestos y el cido cafeico utilizando
el ensayo de DPPH. Sin embargo, la actividad antioxidante observado en aceite 80/olive agua / Tween
emulsiones fue mayor para los steres del cido cafeico. El ensayo mostr un Horno Schall
creciente capacidad antioxidante, con respecto al cido cafeico a partir del ster alquilo de C1 a C8 los
derivado de ster y luego una disminucin en el derivado de C16. Los porcentajes calculados
de los compuestos en las diferentes fases muestran que el ster C8 fue el compuesto con
la concentracin ms alta en la regin de interfaz. Estos resultados sugieren que existe
una correlacin positiva entre la eficiencia y la distribucin antioxidante. Los resultados son
relevante para la interpretacin de los efectos de lipofilizacin de antioxidantes en su eficiencia.
[1]
V. Snchez-Paz, MJ Pastoriza-Gallego, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Daz, LS Romsted,
Menezes, JCMDS, Kamat, SP, Cavaleiro, JAS, Gaspar, A. Garrido, J., Borges, F., Eur J
Coloide Inteface Ciencia, 320, 1-8 (2008).
[2]
Med. Chem., 46, 773-777 (2011).
112
113
Estabilidad hidroltica y oxidativa de los aceites de microalgas ricas en Omega-3
LC-PUFA
Eline Ryckebosch, Charlotte Bruneel, Ilse Fraeye, Koenraad Muylaert, Imogen Foubert,
KU Leuven Kulak
Kortrijk, Blgica
Numerosos estudios epidemiolgicos, los animales y clnicos han demostrado que la cadena larga
omega-3 los cidos grasos poli-insaturados (omega-3 LC-PUFA) EPA y DHA son eficaces en
la prevencin o el tratamiento de varias enfermedades, tales como trastornos cardiovasculares y cnceres,
y que desempean un papel en el desarrollo del cerebro y el nervio de crecimiento fetos y recin nacidos.
Sin embargo, en muchos pases occidentales, el consumo promedio actual de omega-3 LC-PUFA
est por debajo del nivel recomendado. Esto suscita inters en los complementos alimenticios que contienen
cidos grasos omega-3 LC-PUFA, por una parte y materias del alimento enriquecido con cidos grasos
omega-3 AGPI-CL
en el otro lado.
En la actualidad, la principal fuente comercial de omega-3 AGPI-CL es el aceite de pescado. Sin embargo,
varios problemas estn asociados con estos aceites: olor desagradable, la contaminacin con
metales pesados, la presencia de colesterol, la variacin geogrfica y estacional de la calidad,
as como la regulacin cada vez ms estricta de la pesca.
El objetivo de este estudio fue investigar las posibilidades de microalgas como
fuente alternativa de estos cidos grasos omega-3 LC-PUFA. La composicin de la microalgas crudo
aceite extrado de diferentes especies se compar con ya comercialmente disponibles
fuentes, tales como el aceite de pescado, aceite de pescado atn, aceite de krill y aceite de DHA-S. El aceite
de microalgas crudo
se obtuvo usando un mtodo de extraccin analtica. La composicin incluye cido graso
composicin, omega-3 contenidos LC-PUFA, la composicin de clase de lpidos, esteroles
y la composicin de carotenoides.
Por otra parte, la estabilidad hidroltica y oxidativa de los aceites de microalgas y comerciales
se comparan los aceites. En este caso, se obtuvieron los aceites de microalgas con comercializada
tcnicas de extraccin. La estabilidad oxidativa fue seguido durante varias semanas por
la medicin de los productos de oxidacin primarios y secundarios. La estabilidad hidroltica era
seguido durante varias semanas mediante la determinacin de la cantidad de cidos grasos libres (FFA) en el
aceites.
Mtodos para evaluar la oxidacin lipdica: Fortalezas y Debilidades
Revilija Mozuraityte1, Vera Kristinova1, 2, Thea Norveel Semb2, Turid Rustad2 e Ivar
Storr2
1
- SINTEF Pesqueras y Acuicultura, Trondheim, Noruega
2
- Departamento de Biotecnologa de la NTNU, Noruega
La oxidacin es una causa importante de deterioro de la calidad en los aceites marinos. Debido a la
alta cantidad de dobles enlaces insaturados una gran variedad de diferentes perxidos y
productos de oxidacin secundarios se pueden formar durante la oxidacin de los aceites marinos. A
medir todos los productos de oxidacin y de su concentracin en el aceite por lo tanto, puede haber
tiempo y recursos. Por lo tanto, en la industria hoy en da por el estndar oxidativo
parmetros de calidad son: el nivel de productos de oxidacin primarios medido por el perxido
valor y el nivel de los productos secundarios de oxidacin - aldehdos - miden como
anisidina. Otros mtodos que evalan la cantidad de perxidos y aldehdos en
los aceites tambin se pueden emplear. Sin embargo, cada mtodo tiene sus puntos fuertes y
debilidades.
Este trabajo discute el principio de varios mtodos que se utilizan para la evaluacin
el estado de oxidacin de los aceites. Los mtodos que se probaron fueron tradicional yodomtrica
mtodos de valoracin, y las FDI (Federacin Internacional del diario) mtodos modificados (tambin
llamado ferro mtodo) - para la prueba de ndice de perxidos y anisidina y los valores de TBARS - para
determinacin del nivel de productos de oxidacin secundarios. Las posibles fuentes de
mala interpretacin de los resultados, tales como tiempo de reaccin, la presencia de oxgeno en la
sistema de medicin, se estudi la intensidad de la mezcla de los reactivos y otros
y discutido. Algunos de los productos de aceite de pescado que se encuentran en el mercado contienen
sabores,
compuestos de color y vitaminas. Estudiar el efecto de diferentes aditivos (antioxidantes,
compuestos de sabor) en la medicin de los parmetros de calidad oxidativos mostr que
Adems de algunos aditivos (como el sabor a limn) complica la determinacin de la
estado de oxidacin del producto.
114
115
Microextraccin en fase slida (SPME) para la extraccin de voltiles
Oxidacin Productos de Sistemas Alimentarios Complejo -Pros y Contras
Charlotte Jacobsen, Anna F. Horn, Henna Lu y Lis Berner
Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Tcnica de Dinamarca
Productos de oxidacin de lpidos secundarios voltiles pueden ser identificados y cuantificados por GC-FID o
GC-MS. Una etapa de extraccin es, sin embargo, necesario antes de que el anlisis de GC. Una gama de
diferentes
mtodos de extraccin estn disponibles como espacio de cabeza esttico, espacio de cabeza dinmico y
SPME. Cada uno de estos mtodos tiene sus ventajas e inconvenientes. Entre los
ventajas del mtodo de SPME son su alta sensibilidad en comparacin con el espacio de cabeza esttico
y que es menos laborioso que el mtodo del espacio de cabeza dinmico. Por estas razones,
el uso de SPME ha aumentado tanto en el mundo acadmico y la industria durante la ltima dcada.
La eficacia de extraccin obtenida con el mtodo de SPME puede verse afectada por diferentes
factores tales como el tipo de fibra, agitacin de la muestra frente a no agitacin, temperatura de extraccin
y el tiempo. Estos factores pueden ser fcilmente controladas y optimizadas para obtener el ms alto
posible eficacia de la extraccin. Sin embargo, la eficiencia de extraccin tambin puede verse afectada por
factores incontrolables tales como la variacin entre lotes entre las fibras del mismo tipo
y la presencia de compuestos en la matriz de la muestra, que compite con los compuestos
de inters para la adsorcin de la fibra de SPME. El ltimo factor es particularmente un problema
cuando se utiliza SPME para el anlisis de la oxidacin de lpidos durante el almacenamiento de los alimentos
complejo
matrices. Ejemplos de cmo los factores incontrolables han afectado a los resultados obtenidos con
el mtodo de SPME en el laboratorio de los autores se le dar, y la adecuacin de la SPME
mtodo para el anlisis de productos de oxidacin voltiles en los sistemas alimentarios seleccionados ser
discutido.
Caracterizaciones espectroscpicos de dmeros formados durante Thermo-
oxidacin de los -sitosterol
Romano Przybylski, Ewa Sosinska y Paul Hazendonk Universidad de Lethbridge,
Departamento de Qumica y Bioqumica, Lethbridge, Canad.
Termo-oxidacin de los esteroles, a temperaturas tpicas para frer, conduce a la formacin de
derivados oxidados, esteroles fragmentados, as como oligmeros. Las ltimas investigaciones sobre
la oxidacin de esteroles se centra principalmente en la identificacin de los derivados oxysterol excluyendo
compuestos con alto peso molecular. El objetivo de este trabajo fue descifrar la
estructura de dmeros formado durante la -sitosterol oxidacin a 180 C en presencia de
oxgeno. Dmero fraccin se separ por cromatografa de exclusin por tamao (SEC) despus de
limpieza previa cromatogrfica usando gel de slice. Tres mtodos se utilizaron para caracterizar
dmeros de configuracin: RMN 1D y 2D en estado de solucin, IR y espectroscopa de Raman.
Los espectros de IR y RMN revelaron la prdida de grupo hidroxilo en C-3 en el anillo A con doble
fianza en C-5 preservado. Los datos de RMN indican que los dmeros se forman a travs ter
vinculacin (H = 3,3 ppm,? C = 76,3 ppm), confirmada por IR (1093 cm). Adems HSQC
y experimentos de RMN COSY 2D mostr que enlace ter se forma entre C-3 y C-
Carbonos 3 'de dos molculas de esteroles. En conclusin, el dmero predominante formado durante
la degradacin oxidativa -sitosterol tiene una configuracin de 3,3 '-sitosterol ter. Para
veracidad de la estructura qumica de los dmeros formados, anlisis, incluyendo la aplicacin de slidos
Estado de RMN y LC / MS / MS estn en marcha.
-1
116
117
Determinacin rpida de la degradacin de los aceites de fritura con FT-NIR
Cristiano Gertz, Hagen (Alemania), Dagmar Behmer, Bruker Optik, Ettlingen (Alemania)
El aumento de las medidas de cidos grasos libres (FFA), materiales polares totales (TPM), polimerizados
triacilgliceroles (PTG) oscurecimiento de color, as como disminucin del ndice de yodo, dielectricidad
proporcin de cidos constante o linoleico / cido palmtico son los ndices tpicos de la degradacin del aceite
a elevada
temperaturas. La industria de frer utiliza slo algunos de estos parmetros para predecir la
calidad del aceite de freidoras o de los productos a ser frito.
El mtodo ms objetivo y fiable TPM y PTG necesitan un equipo de laboratorio
y productos qumicos peligrosos. Por lo tanto, estos ndices se utilizan ms a menudo en la investigacin
indicando el polo
estudios ms que en el control de calidad regular.
Desde hace algunos aos muchas pruebas rpidas estn disponibles en el mercado
mediante la medicin de materiales
ms aplicada en la industria de fritura.
Espectroscopa de infrarrojo cercano (NIRS) es una tcnica limpia, rpido y no destructivo para
analizar las grasas y aceites y se encontr que la herramienta ptima para describir todos los aspectos de la
grasa
la degradacin. Estudios anteriores fueron limitados debido a la degradacin se llev a cabo en el
laboratorio mediante el calentamiento y purga el aceite con el aire a menudo sin frer los alimentos. Por otra
parte, la
nmero de muestras era pequeo.
Por lo tanto, ms de 300 empleados grasas de fritura profunda obtuvieron de la inspeccin y
industria de frer se analizaron mediante NIRS transmitancia, dos pruebas rpidas, y
mtodos de laboratorio estandarizados (FFA, TPM, PTG, anisidina, cidos grasos
composicin). Las muestras analizadas cubren toda la gama de la degradacin de la grasa y
composicin.
La evaluacin estadstica muestra que NIRS transmitancia medida FFA, polar
materiales, valor andesine y etiquetas polimerizado tiene una fuerte correlacin con la
conocida mtodos de laboratorio oficiales. El hecho de que los parmetros ms importantes de la oxidacin
y la polimerizacin se puede determinar al mismo tiempo hace que un NIRS potencialmente
herramienta valiosa para la garanta de calidad de los alimentos y las autoridades de salud para comprobar el
grado de
la degradacin.
1
Actividad antioxidante de dopamina -Los estudios en sistemas lipdicos modelo.
Katarzyna Jodko-Pirecka, Monika Kluzek, Grzegorz Litwinienko Facultad de Qumica,
Universidad de Varsovia, Varsovia, Polonia
Las neuronas dopaminrgicas representan slo una pequea proporcin de todas las neuronas, pero
incluso una
ligeros cambios en su actividad pueden dar lugar a niveles patolgicos eventos agotamiento de
enfermedad subyacente dopamina de Parkinson y el Dficit de Atencin e Hiperactividad
(TDAH), mientras que el aumento de la liberacin sinptica de la dopamina puede conducir a la
esquizofrenia.
1
Presumiblemente, la alteracin de la homeostasis neuronal podra ser causada por un aumento
reactividad de dopamina hacia Especies reactivas de oxgeno (ROS). Polifenoles
resto que contiene catecol se consideran fuertes antioxidantes que acta eficazmente en
ambientes polares polares / no, y predecimos que la dopamina tambin pueden comportarse como un
endgena antioxidante fenlico proteger el tejido neuronal de los efectos deletreos
de estrs oxidativo. A baja concentracin de dopamina promueve una supervivencia de largo plazo de
cultivo celular neuronal, reduciendo el nivel de ROS intracelular y la prevencin
la apoptosis. Por otro lado, la alta concentracin de dopamina provoca el aumento
la produccin de ROS y la muerte celular a travs de la apoptosis que se puede atribuir a la
acumulacin de productos de oxidacin de catecolaminas, como semiquinonas y quinonas, en
tejido nervioso.
4
3
2
dielctrica. Adems FFA estos quicktests son cada vez
Por este medio se presentan los resultados de los estudios sobre la cintica de la dopamina
accin antioxidante / prooxidante en varios sistemas modelo como homognea
soluciones, sistemas micelares y las membranas de fosfolpidos con carga diferente superficie.
En sistemas homogneos, se realiz mediciones de flujo detenido de la dopamina
reaccin con radicales libres modelo. Esto nos permiti sugerir un mecanismo de la dopamina
actividad antioxidante. La aplicabilidad de dicho mecanismo a las condiciones fisiolgicas era
estimado a travs de experimentos en los sistemas heterogneos, es decir, sistemas micelares y
membranas modelo. La peroxidacin de los anlogos de lpidos en estos sistemas heterogneos
(Iniciada por iniciadores azoicos solubles en agua) pone de manifiesto el impacto del microambiente
(Incluyendo pH) en la capacidad de la dopamina para silenciar o activar el estrs oxidativo.
Iversen SD, Iversen LL Trends Neurosci. 30: 188 (2007) Musialik M, Kuzmicz R, Pawlowski T,
3
Litwinienko T J. Org. Chem.., 74, 2699 (2009) Iacovitti L, Stull ND, Mishizen A Brain Res. 816:
4
276 (1999), Cosentino M, Rasini E, C Colombo et al. Gratis Radic. Biol.. Med. 36: 1233 (2004) Pedrosa
R, Soares-da-Silva P Br. J. Pharmacol. 137: 1305 (2002)
2
118
119
Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Srednia
Contribucin relativa de fosfolpidos: Diacylglycerol
Aciltransferasas (PDAT) y acil-CoA: diacilglicerol
Aciltransferasas (DGAT) en aceite de semilla de acumulacin de plantas seleccionadas
Antoni Banas
Facultad Intercolegial de Biotecnologa de la Universidad de Gdansk y la Universidad de Medicina de
Gdansk, ul. Kladki 24, 80-822 Gdansk, Polonia
El ltimo paso de la planta de la biosntesis de triacilgliceroles es catalizada por enzimas de DGAT
Tipo (acil-CoA: acyltransferases diacilglicerol) y tipo PDAT (fosfolpidos: diacilglicerol
aciltransferasas). Se ha demostrado recientemente que estas dos enzimas son juntos
responsable de la mayora de la formacin de los triacilgliceroles en semillas de Arabidopsis (1).
Sin embargo, la contribucin relativa de estas clases de enzimas en la sntesis de TAG tiene
an no ha sido establecida. En el trabajo presentado se midi la actividad de estos dos
enzimas en preparaciones microsomales de desarrollo de semillas de girasol, crtamo, crambe
y el alto contenido de cido ercico, tambin comprobamos acumulacin de aceite en estas
semillas.
Semillas en diferentes etapas de desarrollo se utilizaron para la preparacin de microsomas
fracciones y para la extraccin de lpidos. Los microsomas se tienda a -80 C antes de la enzimtica
ensayos. Extractos de lpidos o bien se analizaron inmediatamente o almacenadas durante unos das a -20 C.
El ritmo de la acilacin de sn-1-18 :1-sn-2-[C] 18:01-DAG en [C] TAG fue considerado como un
medida de la actividad PDAT. No se DAG / DAG actividad aciltransferasas se ha detectado en cualquier
de las preparaciones microsomales. La tasa de incorporacin del agregado [C] DAG en TAG
en presencia de agregado de acil-CoA fue considerado como una medida de la actividad combinada de los
DGAT + PDAT.
La relacin de la actividad PDAT / DGAT difera considerablemente entre los cultivos oleaginosos
examinados.
Se observ que los porcentajes ms altos en las preparaciones microsomales de semillas de crtamo. En el
etapa temprana de su desarrollo, la actividad PDAT fue menor que con DGAT de 18:01-CoA como
sustrato (relacin de alrededor de 0,6) y ms alta que la DGAT de con-CoA 18:02 (relacin de alrededor de
1,3). En el
medio y las etapas posteriores, la actividad PDAT fue siempre mayor que la DGAT de (tanto con probada
sustratos: 18:01 y 18:02-CoA-CoA). En las semillas de girasol, la actividad DGAT domin sobre
PDAT actividad. En la etapa inicial de desarrollo PDAT / DGAT relacin de actividad fue de alrededor de 0,1
y en la etapa tarda alcanzado una proporcin de alrededor de 0,2 en el caso de 18:01-CoA como sustrato
DGAT.
18:02 Con-CoA las proporciones eran an ms bajos. DGAT actividad en preparaciones microsomales de
violacin y crambe semillas fue fuertemente influenciado por los cidos grasos de la acil-CoA, sin embargo, en
semillas de ambas plantas de la actividad de la DGAT dominados sobre la actividad de PDAT.
14
14 14
o
o
Especificidad por Sustrato de lipasas de germinacin de las semillas de
Simmondsia chinensis, Camelina sativa y Crambe abyssinica
Adam Kawiski1, Magdalena Miklaszewska1, Tomasz Furmanek2, Antoni Bana1
1
Laboratorio de Bioqumica Vegetal de la Facultad de Biotecnologa Intercollegiate UG-MUG,
ul. Kladki 24, 80-822 Gdansk
2
Instituto de Biologa y Proteccin Ambiental, AP, ul. Arciszewskiego 22, 76-200
Supsk
Jojoba (Simmondsia chinensis Link, Buxaceae) es un arbusto perenne que crece
naturalmente en los desiertos de Arizona y el oeste de Mxico. Es la nica planta que
steres de cera se acumula en las semillas. Estos steres tienen numerosos industriales
aplicaciones, por ejemplo se puede utilizar como compuestos de lubricantes o cosmticos. Ambos Camelina
sativa y Crambe abyssinica se transformaron con xito con los genes de jojoba
responsable de la sntesis de steres de cera. Por lo tanto, estos son posibles cultivos de semillas oleaginosas
con cera
steres como materiales de almacenamiento. Es importante comprobar si estas plantas movilizan cera
steres durante la germinacin de la semilla. A las enzimas clave en el almacenamiento de los lpidos son la
movilizacin
lipasas. Por lo tanto, el objetivo del estudio fue presentado para determinar la especificidad de sustrato de
lipasas de germinacin de semillas de la especie estudiada.
Semillas de jojoba se germinaron en la cmara de crecimiento a 28 C con 16 horas
fotoperiodo. Camelina sativa y Crambe abyssinica semillas fueron germinadas a 25oC
en la oscuridad. Las semillas de las tres especies se recogieron en varias etapas de
germinacin. Fracciones microsomales para en ensayos in vitro se preparan a partir de los cotiledones.
Sustratos radiomarcados: triacilgliceroles, diacilgliceroles, monoacilgliceroles, cera
steres y lpidos polares se llevaron a cabo para los ensayos y los productos de reaccin fueron
visualizado y cuantificado por autorradiografa electrnica.
En etapas muy tempranas de la germinacin de la actividad de la lipasa de semillas investigados
hacia el sustrato probado (tri-[14C]-TAG 18:01 y [14C] 18:01-18:01 cera ster) fue muy baja.
Sin embargo, aument considerablemente durante la germinacin. Para especificidad de sustrato
Se han usado experimentos de fracciones microsomales con la mayor actividad lipasa. Parece
que TAG, DAG del MAG y de sustratos son preferibles. steres de cera eran tambin
hidrolizado por las lipasas a partir de las tres especies ensayadas, pero con una intensidad ligeramente
inferior. No
se detect actividad frente a los lpidos polares.
Este trabajo fue apoyado por la Comisin Europea a travs del proyecto ICONO 7PM
1. Zhang M., J. Fan, Taylor DC., Ohlrogge JB. (2009) Plant Cell. 21 (12): 3885-901.
120
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Srednia
Los estudios comparativos para la seleccin de Jatropha curcas L.
Capaz de alto rendimiento y calidad de aceite en Assam Medio Ambiente
1Mapelli S., 2Saikia SP, 1Pecchia P., 2Mudoi KD y 2Gogoi A.
1Institute de Biologa y Biotecnologa Agrcola, CNR, 20133 Miln, Italia
2North Instituto Oriental de la Ciencia y Tecnologa, CSIR, Jorhat - 785 006, Assam, India
Jatropha curcas, un arbusto de usos mltiples, se origin en Amrica Central, ahora es
presente en todo el mundo a lo largo de las regiones tropicales y subtropicales. En la India, J. curcas tenido
inters recientemente promovido como una fuente potencial de reducir la dependencia del crudo
aceite. Sin embargo, los conocimientos sobre el genotipo, fenotipo y medio ambiente
interaccin son limitados. En el presente estudio la magnitud del fenotipo de crecimiento, rendimiento de
aceite
y la calidad de las fuentes de jatropha prometedores de la India cinturn cada vez ha sido evaluada en
Johrat en Assam. Despus de 36 meses de la siembra en el campo, se observaron diferencias significativas
entre todos adhesin a prueba en los parmetros agronmicos y fisiolgicos. Todos esos datos
dejar que para reducir el nmero de adhesiones de jatrofa para continuar la evaluacin de los genotipos
conveniente para el clima local y medio ambiente. El rendimiento y la calidad del aceite de adhesiones
seleccionado en el fenotipo y el rendimiento agronmico han sido evaluados. Grasos libres
cidos (FAS), la composicin de triglicridos de cido, as como la presencia de steres de forbol y
tocoferoles son los componentes bsicos que indican la calidad del aceite. El rendimiento de aceite vari entre
22-35% del peso de la semilla y, en general, las semillas ms pesadas tienen mayor contenido de aceite.
leos
Tambin se caracterizan por diferentes colores, desde el amarillo claro a anaranjado oscuro, probablemente
reflejando diferentes procesos oxidativo o presencia de diferentes pigmentos. En efecto hexano
fraccin de aceite extrado muestra una amplia gama, del 2 al 38%, del contenido de cidos grasos libres y
una baja
contenido de tocoferoles. Como era de esperar tambin los phorbols estn presentes en todas las muestras de
aceite de
el rango reportado para jatropha. En la fraccin de triglicridos poliinsaturados es relativamente
amplios cambios modestos y, en general, la composicin de conjuntos combustibles no muestra entre la
accesiones de Jatropha a prueba. La composicin de triglicridos no parece ser el principal
los factores que influyen en el valor del petrleo. AF y phorbols libre parecen ser ms importantes
factores para la seleccin de los mejores accesiones. Adems una primera integracin de la bioqumica
con espectculos de datos fisiolgicos y agronmicos que, en un entorno Jorhat, el
adhesiones que expresan el mejor rendimiento en el campo tambin son los mejores en rendimiento de aceite
y
calidad.
Cultivares Rbano semillas oleaginosas en el oeste de Canad: Actividad Antioxidante,
Tocoferoles, y fenlicos
Adrian L. Kerrihard1, Ryszard Amarowicz2 y Ronald B. Pegg1, 1 Departamento de Alimentos
Ciencia y Tecnologa, la Universidad de Georgia, 100 Cedar Street, Athens, GA,
30602-2610, EE.UU.; 2Division de Ciencia de los Alimentos, Instituto de Reproduccin Animal y
Investigacin de Alimentos de la Academia Polaca de Ciencias, ul. Tuwima 10, 10-747 Olsztyn,
Polonia
Nabo forrajero (Raphanus sativus [L.] var. oleiferus Metzg [Stokes]) pertenece a la
Familia de las crucferas, comnmente llamados mostazas. Fue desarrollado para la produccin de petrleo
por
cruce de rbano, la violacin de forraje y de semilla de colza, pero ms recientemente se ha utilizado como un
cultivo de cobertura en el oeste de Canad. Las semillas de tres variedades de semillas oleaginosas (rbano
daikon,
China Rose, y alemn) se caracteriza por su contenido de fenoles totales (TPC),
actividad antioxidante, y tocoferol niveles con comparaciones realizadas contra un oriental
mostaza (cv. Cutlass) y un polaco canola (cv. AC Sunbeam) variedad. El TPC de
extractos de rbano semillas oleaginosas vari desde 51 hasta 59 mg sinpico cido eq extracto / g,. eran
mayor que la del extracto de mostaza oriental (44 mg), pero menor que el de canola (71
mg). Mediciones de antioxidantes va el TEAC, FRAP y ensayos ORACFL produjeron
valores entre 0,27 y 0,30 mmol extracto Trolox / g, 01.08 a 01.29 mmol Fe 2 + / g
extraer y 01.03 a 01.23 mmol Trolox eq. / g de extracto, respectivamente. Estos totales son
modesto y similares, en su mayor parte, a los determinados para tanto la mostaza oriental
y variedades de canola de 0,34 y 0,51 mmol Trolox / g de extracto, 0.84 y 1.41 mmol Fe 2 + / g
extraer, y 1,15 y 1,88 mmol Trolox eq. / g de extracto, respectivamente. Sin -tocoferol (-
T) se encontr en los lpidos extrados de las tres muestras de rbano semillas oleaginosas, pero -y -T
se determinaron a niveles que oscilan desde 9,8 hasta 11,4 y 0,9 a 1,4 mg / g de extracto,
respectivamente. Tanto la mostaza de campo y canola muestras contenidas -y -T, pero sin -
T, su contenido total de-T fueron ligeramente ms alto que cualquiera de las muestras rbano semillas
oleaginosas. La
resultados sugieren que dejar que la oleaginosa cultivo de cobertura rbano ir a las semillas no ofrece ninguna
marcado
la mejora en los niveles de fenlicos totales o estado antioxidante en comparacin con el oriental
cultivo o cubierta de mostaza canola cultivares actualmente en produccin en las praderas canadienses
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15.40 - 16.00, Sala
Srednia
Peanut Oil: cmo los esfuerzos de fitomejoramiento y petrleo de alto contenido oleico
Qumica estn cambiando el panorama
Ronald B. Pegg y Ronald R. Eitenmiller, Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,
La Universidad de Georgia, 100 Cedar Street, Athens, GA, 30.602 a 2610, EE.UU.
En los Estados Unidos, la fundacin, registrada, y el man de semillas certificadas (Arachis
hypogaea L.) se reconocen las normas de desarrollo de cultivares con mayor deseable
rasgos que han sido producidos por la cra de man y los programas genticos. La
eleccin de las semillas de cacahuete seleccionado por los agricultores para la siembra de cada resorte se
determina por el
disponibilidad de semillas certificadas, es decir, las semillas de variedades adaptadas de rendimiento
conocido.
Por lo tanto, la composicin de cacahuetes utilizados para la aceite tambin est dictado por el tipo de semillas
plantado. Con el aumento de hectreas de alto oleico y linoleico baja los cacahuetes, el lpido
constituyentes del aceite despus de la trituracin, extraccin, y refinacin estn cambiando. Diferencias
en el cido graso, tocoferoles / vitamina E, y los niveles de fitosterol disponible comercialmente
aceites de man se han seguido. Los resultados indican que de man refinado actual
aceites poseen un mayor porcentaje de cido oleico (es decir, que comprende 54 a 64% del total
cidos grasos) con un cido oleico a cido linoleico relacin de ~ 1.8, ~ 2,3, y ~ 3,5 para los aceites de
2007, 2009 y 2012, respectivamente, en comparacin con los 1,5 reportados en el Nutrientes USDA
Base de datos para Referencia Estndar, Versin 24. No hay diferencias significativas (p> 0,05) las diferencias
fueron encontrados en las -tocoferol y el total de los niveles de fitosterol de estos aceites de man, valores
fueron similares y ligeramente superiores, respectivamente, a los registrados en la base de datos.
A pesar de los cambios sealados son evidentes en el perfil de cidos grasos insaturados de aceite de
cacahuete
como resultado de un mayor porcentaje de los cacahuetes de alto contenido de cido oleico que se estn
procesando, la vitamina E y
contenido de fitosteroles no han sido comprometidos. Esta presentacin se har hincapi en la
impacto de la seleccin de cultivares de las caractersticas cambiantes de aceite de cacahuete y cmo esta
podra tener un impacto en el sector de la salud y el bienestar.
Un intento de mejorar los atributos sensoriales del aceite de linaza
mediante la adicin de aceite de onagra
Sielicka Maria, Maria Maecka de la Universidad de Economa de Poznan,
Facultad de Ciencias de productos bsicos
Poznan, Polonia
Los resultados de estudios de mercado confirman que las propiedades sensoriales del producto son
hoy en da el tema clave al elegir los productos alimenticios. A medida que la demanda de los consumidores
es cada vez mayor, las empresas tratan de crear productos innovadores mediante la mejora sensorial bsica
atributos y el aumento de su salud propiedades que promueven.
Aceites prensados en fro Recientemente se estn convirtiendo cada vez ms popular que a su vez tienta
productores para producir y distribuir estos productos. Entre ms preferible es el aceite de
lino que parece ser una fuente rica de cido alfa-linolnico, los lignanos, la fibra soluble y
protenas, todos los cuales tienen efectos positivos en la prevencin de
enfermedades.
Aunque la evidencia cientfica apoya el consumo de linaza, todava hay muchas personas
conscientes de los beneficios que ofrece este producto y sus posibles aplicaciones en el
la produccin de los productos alimenticios. Una de las razones es baja aceptabilidad sensorial del consumidor
de aceite de linaza.
El objetivo de la investigacin fue llevado a cabo para mejorar las propiedades sensoriales de la linaza
aceite mediante la adicin de diferentes dosis de aceite de onagra prensado en fro. Onagra
aceite demostr altas propiedades antioxidantes y revel agradable, sabor suave y olor
aceptada por los consumidores.
El estudio mostr que la adicin de aceite de onagra para el aceite de linaza aument
gustos y preferencias del consumidor olor. Por otro lado, la estabilidad oxidativa fue
bajado con una mayor adicin de onagra. Con el fin de encontrar el ptimo
composicin de la mezcla de aceite se implement la metodologa de superficie de responder.
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Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Srednia Semillas oleaginosas, cultivo de plantas, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Srednia
Berry Semillas: Una fuente de aceites especiales con alto valor nutricional
Roland Verh; Vera Van Hoed
Universidad de Gante, Blgica
Facultad de Ingeniera de Biociencias
Departamento de Qumica Orgnica sostenible y Tecnologa
La industria alimentaria es la bsqueda continua de nuevos aceites vegetales con un alto
valor nutritivo rico en cidos grasos esenciales y componentes de menor importancia funcional.
Por otra parte, la comida la industria est tratando de reducir los flujos de residuos y / o para producir
componentes valiosos a partir de residuos. Adems, los consumidores estn buscando alternativas
recursos de lpidos que se utilizan como ingredientes de alimentos o
cosmticos.
Estas tendencias estn ejemplificados por los aceites de semillas de bayas aisladas durante la produccin de
zumos de frutas. Los aceites de semillas se generan a partir del orujo residual mediante secado,
separacin de las pieles seguido por extraccin o prensado en fro supercrtico. La calidad,
la composicin de cidos grasos y la concentracin de los componentes menores: tocoferoles,
esteroles y escualeno; polifenoles se han determinado para frambuesa, arndano,
blackberry, aceites de semilla de arndano, fresa y kiwi. La mayora de los aceites tienen un bajo
Contenido de cidos grasos libres, pero un alto perxido y un valor de p-anisidina debido a la alta cantidad de
PUFA (65-85%). Todos los aceites tienen una alta concentracin de fitosteroles (4000-7000
ppm) y de la concentracin variable de los tocoferoles a partir de 100 ppm (kiwi) a 2200 ppm
(Frambuesa).
Se observa que hay una buena relacin entre la estabilidad a la oxidacin y la
contenido de tocoferoles.
El contenido de polifenoles est comprendida entre 200 ppm (blueberry), ms de 5.000 ppm (arndano)
tot 160.000 ppm (fresa). La concentracin de escualeno para el kiwi es la ms alta (8500
ppm).
Una comparacin entre los aceites prensados supercrticos revela una composicin similar de AG y un
contenido ligeramente ms alto para los aceites extrados supercrticos en tocoferoles y esteroles.
Aceites de semillas Berry son los aceites nuevos de alto valor de los flujos de residuos ricos en PUFAs,
tocoferoles, esteroles y polifenoles y son excelentes fuentes de aceites para ensaladas y
cosmticos.
Propiedades nicas y posibilidades de la empresa Polar Fitosterol conjugados
Nystrm Laura, ETH Zurich Zurich, Suiza
Los fitoesteroles (esteroles vegetales) son, sobre todo, conocidos como componentes de la dieta que
puede
inhibir la absorcin de colesterol y de ese modo disminuir los niveles de colesterol en el suero y ms
el riesgo de enfermedades coronarias del corazn. Varios alimentos funcionales enriquecidos con fitosteroles
o estanoles (esteroles saturados) y sus steres de cidos grasos son fcilmente disponibles en el
mercado y se le permite incluir declaraciones de propiedades saludables en sus envases. Sin embargo,
tambin la
ingesta natural de esteroles vegetales se ha asociado con varios beneficios para la salud, que
merecen mayor atencin. De hecho, la variedad de fitosteroles y sus conjugados en una
normal, dieta mixta es mucho ms compleja que en los alimentos con ingredientes de esterol. La
posibilidades de esta cornucopia fitosteroles son, sin embargo, todava poco conocidos.
Polares conjugados fitoesteroles, glucsidos saber esterilo (SG), acilado esterilo
glucsidos (ASG) y ferulates esterilo (SF) son caractersticos de los alimentos especficos de la planta.
Ferulates STERYL, por ejemplo, son prcticamente slo est presente en los granos de cereales como el
arroz, el maz,
el trigo y el centeno. Por otra parte, el perfil de esterol (diferentes especies moleculares de la planta
esteroles esterificados con el cido ferlico) vara entre los diferentes granos. Por otra parte,
los esteroles glicosilada (SG y SGA) se encuentran en algunos alimentos vegetales seleccionados los
principales
esteroles observaron contribuyendo hasta 60% de todos los esteroles. Del mismo modo como con SF, tambin
la
perfiles de esterol de SG y ASG son nicos en diversas plantas. Aunque el metabolismo de los
estos esteroles conjuga en el cuerpo humano an es poco conocido, ha sido
demostraron que ellos tambin poseer las funciones reductores del colesterol y podran
por lo tanto, debe aplicarse a los alimentos funcionales. Adems, estos conjugados tienen tambin otra
posible de salud propiedades que necesitan ms estudios de apoyo. El ms conocido
propiedad adicional es la actividad antioxidante de ferulates esterilo, lo que aumenta el estante
la vida de los alimentos, sino que tambin puede evitar la oxidacin en el tracto
gastrointestinal.
La naturaleza polar de los esteroles glicosiladas (ASG y SG) y el cido fenlico
steres (SF) permite su incorporacin a los alimentos acuosos, a diferencia de la conexin ms comn
esteroles y steres de cidos grasos. Otras posibilidades de estos grupos de conjugados de esterol
estn relacionados con los perfiles caractersticos de esterol de plantas diferentes, que podran ser utilizados
para
seguimiento de las materias primas o la autenticidad del producto. Sin embargo, tambin el metabolismo de
estos menos
conjugados estudiados necesita an ms investigacin para garantizar su uso seguro.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:30-13:50, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 13:50-14:10, Sala Mala
Lipidmica de metabolitos oxigenados de los cidos grasos poliinsaturados
A. Nicolaou, K. A. Massey, Universidad de Bradford
Bradford, GB
La oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados por mediado por radicales libres y enzimtica
reacciones produce una diversa familia de mediadores lipdicos. A travs de la actividad de los
ciclooxigenasas,
poliinsaturado
lipoxygenases
graso cido
y citocromo
incluir la
P450 monooxigenasas,
cido y
RMN de alta resolucin como una herramienta analtica para estudiar enzimtica
Modificacin de los Lpidos
Inger Beate Standal1 *, Ana Karina Carvajal1, 2, Revilija Mozuraityte, Elham Abbasi2, Ivar
Storr1, Marit Aursand1, 2
1
2
SINTEF Pesca y Acuicultura,
Trondheim, Noruega
Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa (NTNU).
metabolitos araquidnico
cido eicosapentaenoico deriva eicosanoides, cido docosahexaenoico deriva docosanoids
y cido linoleico deriva octadecanoids.
Estos lpidos bioactivos potentes estn involucrados en muchas vas bioqumicas y de sealizacin,
y tienen un papel esencial en la inflamacin y la inmunidad innata. El anlisis de estos
compuestos pueden ser complejos, ya que se producen por mltiples vas y sustratos,
y estn presentes en una gran variedad de medio biolgico. Por lo tanto, el uso de mtodos convencionales
no siempre es posible. La cromatografa lquida acoplada a masas con electronebulizacin
espectrometra proporciona un enfoque flexible y sensible al anlisis de bioactivo
lpidos que permiten la cuantificacin especfica y precisa de una amplia gama de mediadores en cualquier
material biolgico. Lipidomics mediador se ha convertido en una herramienta importante en el
esclarecimiento de los biomarcadores lpidos mediadores de enfermedades especficas y en la evaluacin de
intervenciones nutricionales y farmacolgicas.
Anlisis de alta resolucin de resonancia magntica nuclear (RMN) son tcnicas informativas
para la vigilancia de la composicin de lpidos, y para el seguimiento de los procesos de modificacin
enzimtica.
La principal ventaja de RMN es que se puede aplicar sobre los lpidos intactos sin extensa
preparacin de la muestra. Adems, es una tcnica de componentes mltiples, el cual, en una sola
anlisis, proporciona informacin sobre la composicin de cidos grasos, clases de lpidos y la regioespecfica
distribucin (SN1, SN2 vs 3) de los cidos grasos.
En este trabajo, y 1H
13
Modificacin enzimtica de aceites comestibles se han convertido en una alternativa a los mtodos qumicos
puesto que las enzimas son altamente selectiva, y se pueden utilizar en condiciones suaves, favorables
para la inestable AGPI-CL DHA y EPA. Las enzimas (lipasas) pueden aplicarse en una amplia
variedad de procesos tales como la transesterificacin, la produccin de acilgliceroles o etilo-
steres, o la produccin de lpidos estructurados.
Mtodos de RMN C se han utilizado para estudiar la catalizada por la enzima
produccin de cidos grasos de los steres etlicos de arenque y aceite de foca. La cintica de proceso, y
la regioespecificidad de dos enzimas diferentes, a saber, la lipasa de Candida antarctica
(Novozyme 435) y desde Mucor miehei (Lipozyme) en el proceso se han estudiado.
Los resultados de RMN se han comparado con los resultados de clases de lpidos de Iatroscan.
El hecho de que la RMN diferencia ismeros acilglicerol tales como 1-MAG vs 2-MAG, y
1,2 vs 1,3 DAG DAG, y diferentes etil-steres (DHA, EPA-vs otros etil-steres) fue
crucial en la evaluacin de la regioespecificidad y cido graso-selectividad de los diferentes
lipasas. RMN de alta resolucin ha demostrado ser una herramienta valiosa para estudiar la cintica del
proceso
y en la optimizacin de procesos enzimticos.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes 25 de septiembre 2012, 14:10 - 14:30, Sala Mala Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:30-14:50, Sala Mala
Desarrollo de un mtodo de HPLC bidimensional para la estereoespecfica
Anlisis de triacilgliceroles
Sheida Kadivar, Nathalie De Clercq, Bangun Nusantoro, Koen Dewettinck
Laboratorio de Tecnologa de los Alimentos e Ingeniera, Departamento de Inocuidad de los Alimentos y la
Alimentacin
Calidad de la Facultad de Biociencias-Ingeniera de la Universidad de Gante, Blgica
Un mtodo de cromatografa lquida de alta resolucin con dispersin de luz evaporativa
deteccin fue desarrollado para el anlisis de triglicridos estereoespecficas (TAG), que
permite una buena separacin de las especies de TAG en 50 minutos, incluyendo la regeneracin de la
la columna. La influencia de la fase mvil, tasa de flujo y la temperatura de la columna en
separacin y anlisis de tiempo fueron evaluados con los estndares ismeros posicionales. Un
separacin ptima se obtuvo con un gradiente de heptano / acetona a 25 C y en 1
ml / min. El mtodo desarrollado se us entonces en una determinacin multidimensional de
las especies de TAG y los ismeros posicionales en grasas y aceites mezclas. El bi-dimensional
sistema se logr a travs de la combinacin de fase inversa no acuoso (NARP)
HPLC y de iones de plata (Ag)-HPLC. El eluato de la columna primaria fue fraccionado y el
fracciones se inyectan a continuacin en la columna secundaria, lo que permite la separacin de TAG
ismeros de posicin, que no han sido declaradas en la primera dimensin.
Determinacin de MCPD y glicidilsteres en Aceites y Grasas
A. Ermacora, K. Hrncirik, Unilever I + D Vlaardingen
steres Monochloropropanol (MCPD) y steres de glicidilo son contaminantes producidas por los alimentos
formado durante el procesamiento de las matrices a base de grasa de alta temperatura. Desde que fueron
primero
detectado en los alimentos procesados, que de inmediato se convirti en motivo de preocupacin debido a la
su sospecha de toxicidad.
La determinacin analtica de estas dos clases de compuestos se basa actualmente en
dos enfoques alternativos que implican o bien la conversin de todos los steres en el
forma libre corresponsal (2-MCPD, 3-MCPD y glicidol) que se cuantifica
(Mtodos indirectos), o la cuantificacin de los steres individuales por separado (directa
mtodos). A pesar de que no existe un mtodo estndar ha sido generalmente aceptado todava, varios
mtodos para el anlisis de los steres MCPD se han desarrollado y, en algunos casos,
tambin evaluada por comparacin entre laboratorios. Por otro lado, el desarrollo de
la metodologa analtica para la cuantificacin glicidilsteres est un poco por detrs.
Hasta ahora, dos mtodos para la cuantificacin indirecta del contenido total de ster de glicidilo
han sido publicados. Ambos mtodos implican un primer paso de la escisin de los steres en los
medios alcalinos seguido por la conversin de glicidol en un derivado halogenado (3 -
MBD o 3-MCPD). Es bien sabido que en los medios de comunicacin alcalina glicidol puede formarse ex
novo, por lo tanto la exactitud de estos mtodos depende en gran medida de la supresin efectiva
de estas reacciones secundarias indeseables. Junto a la determinacin indirecta, un mtodo para la
la determinacin directa de los steres de glicidilo individuales por separado ha sido validado
a principios de este ao. Este enfoque presenta la importante ventaja de proporcionar informacin
en la composicin de ster de glicidilo, pero al mismo tiempo, tambin revela algunos problemas
relativos tanto a la preparacin de la muestra (clean-up) y el anlisis LC / MS.
En este discurso, un mtodo indirecto alternativo (basado en la transesterificacin de cido) para el
anlisis de steres de glicidilo se presenta y se compara con otros mtodos actualmente
disponible.
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Analtica, Imaging, autenticidad, Lipidmica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 14:50-15:10, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 15:40-16:00, Sala Mala
Anlisis de esteroles en las grasas y aceites con cromatogrfico copulado
Tcnicas (LCxGC-FID)
Kchler, T. [1], Dmmong, H. [1], Tablack, p [2], Stephan, M. [2]
[1] Eurofins Analytik GmbH, Hamburgo, Alemania
[2] Axel Semrau GmbH & Co. KG, Sprockhvel, Alemania
El anlisis de esteroles en las grasas y aceites es importante para obtener informacin acerca de la identidad
de grasas y aceites. Con la informacin sobre el perfil de los esteroles, y el total
contenido en esteroles de las grasas y aceites, la autenticidad se puede comprobar y adulteraciones puede ser
detectado. Varios mtodos con diferentes alcances fueron publicados para analizar los esteroles en
grasas y aceites vegetales [1].
Un mtodo estndar significativa para el anlisis de esterol es la norma ISO 12228 [2]. Para el
preparacin de la muestra de acuerdo con este mtodo, la grasa se saponifica, separadas por la columna
cromatografa, limpiado-para arriba por un TLC preparativa, silila y analizado por GC-FID.
Todos estos pasos de preparacin son el tiempo y el consumo de materiales y tienen mucha experiencia
del analista para obtener resultados repetibles. Esta preparacin de la muestra compleja es necesario
a eliminar la saponificable lpidos en la primero paso y a independiente
4-metilesteroles y 4,4-dimetilesteroles de los esteroles pertinentes (que son la
4,4-desmetilesteroles).
El objetivo de este estudio fue desarrollar una tcnica cromatogrfica que junto
sustituye a la preparacin de la muestra en la mayora de los casos. Un sistema con el LCxGC-FID
tcnica se utiliz para separar los esteroles de las otras clases de lpidos en el primer paso
en una columna de gel de slice y para determinar el perfil de esterol y el contenido despus de la
separacin en el GC. El mtodo fue validado en varias virgen diferente y refinado
grasas y aceites vegetales y en comparacin con los resultados generados por la ISO 12228
mtodo.
Referencias
[1] Abidi, S.L. (2001) El anlisis cromatogrfico de los esteroles vegetales en alimentos y vegetales
aceites. J. Chromatography A 935, 173-201
[2] ISO 12228:1999 grasas animales y vegetales y aceites - Determinacin del individuo
y el contenido total de esteroles - mtodo de cromatografa de gases
1
Espectroscopia Raman de las formas polimrficas y estado lquido
de manteca de cacao
S. Bresson1, D. Rousseau2, S. Ghosh2, M. El Marssi3, V. Faivre4
Laboratoire de Physique des Systmes Complejos, Universit de Picardie Jules Verne,
Ontario, Canad, 3 Laboratoire de Physique de la matire condense, Universit
Picardie Jules Verne, Amiens, Francia, 4 Equipe fsico-chimie des Systmes
Polyphass, UMR CNRS 8612, Universit Paris-Sud, Chatenay-Malabry, Francia.
La espectroscopia Raman se utiliz para caracterizar los polimorfos y el estado lquido de cacao
mantequilla, con nfasis en la evolucin del carbonilo del ster estiramiento (1800 -
1700 cm-1), junto con el anlisis complementario y la comparacin de la Raman-C-activa
C (1200-1000 cm-1), C = C (1660 cm-1), CH (3000-2700 cm-1) y CH2 (1500-1250 cm-1)
modos de vibracin. Firmas Raman nicos fueron obtenidos para toda la mantequilla de cacao
polimorfos, con su identidad confirmada mediante calorimetra diferencial de barrido y x-
difraccin de rayos. La regin del carbonilo del ster permite polimorfo discriminacin por
diferencias en el nmero de modos, sus frecuencias relativas y su plena-anchos en
media-mxima. Los modos de tensin CC, que proporcionan una idea de la trans / gauche
contenido, eran polimorfo-independiente. C-H se extiende por lo general aumenta con
estabilidad polimorfo, lo que indica el predominio de antisimtricos vibraciones metileno CH
como la mantequilla de cacao red cristalina se convirti en ms ordenado. El cambio en las intensidades
de las bandas de estiramiento CH utilizados para sondar la transicin orden-desorden de las formas IV, V
y VI hizo alusin a los cambios estructurales de pre-fusin en su mayora en formas IV y V. En general, Raman
espectroscopa demostraron claramente que los diferentes grupos funcionales podran ser estudiados
caracterizado de forma independiente, lo que permite la comprensin de su papel en la manteca de cacao
polimorfismo.
Aunque las formas V y VI se distinguen claramente a travs de difraccin de rayos x, presentamos
evidencia de que la caracterizacin espectral Raman del carbonilo del ster de estiramiento, CC,
C = C, CH y modos de vibracin CH2 rinde distinta lquido-slido y polimorfo-
diferencias dependientes en CB. Desde un punto de vista prctico, las firmas nicas
asociado con formas V y VI ofrece nuevas posibilidades en el estudio de la grasa floracin
formacin, tales como el desarrollo de herramientas de prediccin.
Amiens, Francia, 2 Departamento de Qumica y Biologa de la Universidad de Ryerson, Toronto,
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Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:00-16:20, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:20-16:40, Sala Mala
La inhibicin de la Manteca de Cacao Va VI Transformacin
Kevin W. Smith1, Krish Bhaggan2, 1. Fat Ciencia Consulting Ltd., Bedford, Reino Unido, 2.
Loders Croklaan B.V., Wormerveer, Pases Bajos
Aunque no es el factor exclusivo en la incidencia del desarrollo de florecimiento de la grasa en
el chocolate, la transformacin polimrfica de la manteca de cacao a partir de V para VI es claramente
implicados. En consecuencia, muchos aditivos han sido exploradas como inhibidores de esta
transicin y grasas retardantes de la floracin estn disponibles comercialmente. Hemos explorado la
eficiencia relativa de varias grasas enriquecidas en triacilgliceroles especficos, ya sea combinando
esterico (C18) o palmtico (C16) con cido lurico (C12) grupos acilo. Estos se aadieron a
manteca de cacao, a intervalos de hasta 5%. La manteca de cacao se vio atenuada, depositado en
moldes y se enfri en un tnel de enfriamiento. Despus de desencofrado, las barras de manteca de cacao
eran
almacenados en un armario a 20 C durante un da, despus de lo cual se transfirieron a una
bicicleta gabinete de entre 15 C y 25 C cada 24 horas. Las muestras se retiraron
los bares en intervalos durante un perodo de seis meses y la forma polimrfica determinados por x-
difraccin de rayos. La proporcin relativa de VI se calcul con el fin de determinar la
la eficacia de los diversos triacilgliceroles en la inhibicin de su formacin. Todos los aditivos
estudiado tuvo un impacto en el desarrollo de la VI , pero se encontr que la ms eficiente de ser
rac-1 ,2-dipalmitoil-3-lauroylglycerol. Este es uno de los principales triacilgliceroles presentar
en una flor comerciales retardante grasa, PrestineTM, que por lo tanto se estudi en el
misma manera que los otros aditivos y ha demostrado ser muy eficaz en la inhibicin de la V
a VI transicin en la manteca de cacao.
Efecto de la cizalladura y aditivo en la cristalizacin de la manteca de cacao bajo
el proceso de templado
Kazuya Moriyuki1, Kenji Ohba1, Tetsuo Koyano2, Yutaka Kuwano2
Atsushi Suzuki2, Keiichi Nagashima2, Shin Kosugi2, Takako Kondoh2
Hironori Hondoh1, Kiyotaka Sato1, Satoru Ueno1
(Universidad 1.Hiroshima, Hiroshima, Japn 2. Meiji Co., Ltd., Saitama, Japn)
La manteca de cacao es los principales ingredientes en el chocolate. Seis formas polimrficas diferentes
(forma I -
VI) son bien conocidos en la manteca de cacao. Para la produccin de chocolate, el control de la cristalizacin
para formar V es crticamente importante para la fusin ptima y propiedades de textura. Para obtener el
forma de V, el temple y la tensin de corte se aplican en la manteca de cacao. En general, el chocolate
contiene partculas, como el cacao y el azcar, y que afectan de manera significativa en el esfuerzo cortante
el estrs bajo el proceso de templado. Por lo tanto, muchos investigadores se han estudiado en la
efecto de la tensin de cizallamiento y partculas slidas por separado. Sin embargo, el efecto de la tensin de
cizallamiento y
partculas slidas menores de temple sigue siendo oscuro. La elucidacin de comportamiento de cristalizacin
de CB
en el proceso de fabricacin de chocolate, no slo conduce a la elucidacin de la
mecanismo de cristalizacin para formar V, pero tambin trae informacin significativa al chocolate
decisiones. En este estudio, se observ el comportamiento de cristalizacin de chocolate con bajo
cizallamiento
y templado en el sistema cerca de la fabricacin del chocolate real mediante el uso de sincrotrn
la radiacin de difraccin de rayos X. Se realizaron dos experimentos diferentes, centrndose en el efecto de
cortante y partculas de la siguiente forma: 1 temple y revenido 2. Tasa de corte se fij en 400 s-1
durante todos los experimentos.
Revenido 1: CB (manteca de cacao 100%) se aplic a la temperatura de refrigeracin-calefaccin-
programa de enfriamiento (50 C durante 15 min 15 C durante 10 min 27,5 C durante 5 min 15 C
durante 5 min)
bajo cizallamiento o sin cizallamiento. CB se cristaliz en la forma II o III en el primer proceso de enfriamiento,
a continuacin,
forma de V se observ despus de calentar a 27,5 C con el cizallamiento. Por otro lado, sin
cizallamiento CB se cristaliz en la forma II o III.
Templado 2: CB, con el cacao y / o partculas de azcar se aplicaron para el templado
programa de proceso de enfriamiento-calentamiento-enfriamiento (50 C durante 15 min 17,5 C durante 5
min 27,5 C
durante 5 min 17,5 C durante 10 min) con o sin cizallamiento. Partculas slidas con CB se cristaliz
formar V bajo cizallamiento. Por el contrario, CB y sin partculas slidas no se form ningn cristal. La
forma de V no se obtiene sin esfuerzo cortante.
Estos resultados indican que el estrs de cizallamiento promueve la transicin polimrfica para formar V de
CB.
Adems, no slo partculas de cacao pero el azcar promueve la cristalizacin de la forma de V.
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Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 16:40-17:00, Sala Mala Qumica Fsica, Martes, 25 de septiembre de 2012, 17:00-17:20, Sala Mala
Efecto del fraccionamiento solvente de Estabilidad Bloom
Daniel Kalnin, Geay, Francia
En este estudio, el comportamiento de la matriz condensada blanda especialmente la manteca de cacao
fraccionado
matriz se ha estudiado como una funcin de la temperatura de almacenamiento (15 C y 23 C) y el tiempo
(8 semanas). En primer lugar, la manteca de cacao ha sido fraccionado por dos disolventes, a saber,
disolvente 1 (acetona) y el disolvente 2 (90% de acetona + 10% de etanol). El porcentaje de
disolvente vari de 50% a 200% en volumen. Para cada fraccionamiento, dos fracciones tienen
ha obtenido y se han nombrado como fraccin esterico que es la fraccin ms duro
obtenido a temperatura ambiente y la fraccin oleico para la fraccin ms suave obtiene un 4 C.
Las muestras se han preparado sea dos procesos diferentes; revenido y la presin
proceso y tanto en el proceso, las muestras se compone de un CB-matriz y un lquido-
Matriz. Entonces, ellos se han caracterizado varios instrumentos como profilometra,
LV SEM, EDS y DSC para el estudio de los fenmenos migratorios en la matriz y
la segregacin de superficie.
Efecto de los componentes menores de la cristalizacin del Shea estearina
y estearina fracciones producidas por catalizada por lipasa
Interesterificacin de aceite de girasol alto oleico
Joydeep Ray1, Kevin W. Smith2, Krishnadath Bhaggan3, Zoltan K. Nagy1,
Andrew G. F. Stapley * 1
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido, LE11 3TU
2
3
Fat Ciencia Consulting Ltd, 16 Arundel Drive, Bedford, Reino Unido, MK41 8HP
Loders Croklaan BV, Hogeweg 1, 1521 AZ Wormerveer, Pases Bajos
Estearina de karit es una de las principales fuentes comerciales de grasa dura, a menudo se utiliza
para
preparar equivalentes de manteca de cacao (CBE) por mezcla con palma mediados de fracciones. En este
estudio,
nueve fracciones de estearina diferentes se obtuvieron a travs de fraccionamiento con disolventes de grasas
interesterificadas
producido por interesterificacin catalizada por lipasa de aceite de girasol alto oleico (HOSF) y
diversas mezclas de cidos esterico-palmtico con alrededor del 30-35% de
rendimiento.
Tags El general sb-O-SAT (StOSt + Crear + POP) los niveles de las fracciones de estearina fueron
aproximadamente el 90%, en comparacin con 82% en el caso de estearina de shea. Cantidades significativas
de
compuestos oxidados (0,1-2%) y DAGs (0,7-5,6%) en las fracciones de estearina, impulsaron slice
tratamiento de las muestras, la reduccin de los compuestos oxidados de 0-0,1% y DAGs de 0,1-
0,9%. El efecto de la eliminacin de componentes de menor importancia en la cristalizacin de las muestras
fue
observado utilizando tres tipos de tcnicas de DSC: (i) cristalizacin por enfriamiento (ii) isotrmica
cristalizacin a 20 C, y (iii) el mtodo de "parar y volver" despus isotrmico tiene para
diferentes tiempos a 20 C. Confirmaciones polimrficos se realizaron utilizando difraccin de rayos X a 20
C,
perfiles contenido de grasa slida (SFC) se obtuvieron mediante RMN y la muestra microestructuras fueron
observado ms de 1 semana de almacenamiento a 20
C.
La comparacin de slice tratada y muestras no tratadas con slice mostr que la presencia de
componentes menores resultaron en una mayor proporcin de polimorfos inferiores y el retraso
cristalizacin de las formas ms altas. Las transiciones de formas polimrficas (identificado por
picos de fusin y los patrones de difraccin de rayos X) tambin se retrasaron por la presencia de
componentes de menor importancia.
Se han encontrado perfiles de SFC de los estearinas tratados de slice a tener mayores contenidos de slidos
a 35 C
Y 40 C, lo que implica la cristalizacin de la mayor forma polimrfica (2) durante la estabilizacin
perodo, excepto unas pocas muestras que fueron baja en TAGs StStSt. La slice tratada estearinas
Tambin produce microestructuras cristalinas ms esferulticas durante 3 das de almacenamiento, lo ms
probable
producido como resultado de la transformacin polimrfica.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 9:00-09:20, Aula Duza A Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 09:20-cuarenta minutos despus de las
nueve, Aula Duza A
Generacin de Materiales 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados de
tri-, di-, y monoolena en Desodorizacin Temperatura
Masao Shimizu, Klaus Vosmann 1, 2 y Bertrand Matthus2
1
Una superficie Metodologa (RSM) Enfoque de respuesta para la mitigacin
Los steres de 3-MCPD y compuestos relacionados en los aceites refinados
Bertrand Matthus2, Tim Rudolph1, Frank Pudel1, Anne Freudenstein2
1Pilot Pflanzenltechnologie Magdeburg; Berliner Chaussee 66;
39114 Magdeburg, Alemania
2MAX Rubner-Institute, Schtzenberg 12, 32756 Detmold, Alemania
email: bertrand.matthaus @ mri.bund.de
La formacin de steres de cidos grasos de MCPD (monocloro-propanodiol) y en glicidilo
aceites vegetales comestibles durante la etapa de desodorizacin del proceso de refinacin se ha convertido
en un
problema grave en todo el mundo para la industria alimentaria. Esto es especialmente para el aceite de palma,
ya que
exhibe un potencial de formacin comparativamente alta y se aplica en la industria alimentaria como
un ingrediente esencial en una gran escala. La investigacin intensiva se ha comprometido a
elucidar la formacin de steres de glicidilo y MCPD y tecnolgica para desarrollar
enfoques de reduccin destinadas a modificaciones del proceso de refinacin y proceso de post
separacin. Una optimizacin experimental exclusiva del proceso de refinado en trminos de
minimizacin de la formacin de ster de glicidilo MCPD y junto con la preservacin de la
calidad deseada del producto est limitada por el nmero de parmetros del proceso en cuestin y el
en particular rango de parmetros relevantes a tener en cuenta. Por lo tanto la amplia gama de posibles
ajustes de los parmetros de proceso de un proceso de refinado slo pueden ser cubiertos en trminos
generales por
enfoques experimentales exclusivas que producen slo una estimacin aproximada de la configuracin
ptima.
Aqu se presenta un enfoque de modelado a este problema aplicando la superficie de respuesta
Metodologa (RSM), junto con el diseo experimental estadstico a medida. Con base en esa
abordar el proceso de refinacin se ha simulado teniendo todos los procesos relevantes y
parmetros de calidad en cuenta. Un proceso de ajuste de parmetros ptima ha sido
identificado en la que la formacin del ster se reduce al mnimo dentro de la gama aceptable de
la calidad del producto.
El trabajo de investigacin se inici en la industria alimentaria alemana, con el apoyo financiero del
la Asociacin de Investigacin de la Industria Alemana de Alimentos (FEI) en el programa de la fundacin
de la investigacin industrial del Ministerio Federal de Economa y Tecnologa de la FIA.
Global de I + D - Salud Food Research, Kao Corporation (Tokio, Japn)
2
Max Rubner-Institute (Detmold, Alemania)
La mitigacin de los materiales 3 monocloro-1 ,2-propanodiol relacionados (3-MCPD-RM) es un
gran reto debido a los efectos posiblemente adversos de los compuestos para la salud humana.
Para el desarrollo de las estrategias de mitigacin apropiadas, es necesario saber ms
sobre el mecanismo y la contribucin de los precursores para la formacin de estos
compuestos.
En este estudio, se realizaron pruebas de calentamiento de puro tri-, di-, y monoolena (TO, DO,
y MO, respectivamente) con y sin la adicin de cloruro de tetrabutilamonio como una
fuente de cloruro a 240 C para aclarar la contribucin de cada uno de acilgliceroles. Los resultados
puesto de manifiesto las reacciones caractersticas que generan 3-MCPD-RM. 3-MCPD-RM fueron
formada principalmente de DO y MO, con slo una pequea cantidad de la TO. GE fue el
clase predominante de 3-MCPD-RM genera a partir de los dos DO y MO, y fue
aumentado continuamente durante todo el perodo de calentamiento, con tasas comparables en ambas DO
y MO. Sin embargo, tambin se generaron steres de 3-MCPD principalmente de DO y MO en el
presencia de una fuente de cloruro, que pareca ofrecer una reaccin que se complet
en las primeras etapas de la fase de calentamiento, y slo se requieren cantidades mnimas de calefaccin.
A genera slo una cantidad insignificante de 3-MCPD-RM. A pareca estable en un
temperatura de desodorizacin. Este resultado apoya la demanda de materia prima de baja en DO
y Mo para la produccin de aceites comestibles reducidas 3-MCPD-RM. Adems se hace
claro que la historia de calentamiento es importante para controlar los niveles de GE. Por el contrario, la
cloruro de fuente debe ser eliminado para reducir el nivel de steres de 3-MCPD. Aunque
libre de 3-MCPD y glicidol se confirmaron slo en MO climatizada en calefaccin al gas
sistema, y que no fueron confirmados en hacer ya. Su presencia nunca se confirm en
aceites calentados con una corriente de gas, que las condiciones de fabricacin simulado. Puesto que un
reaccin de interesterificacin, que produce de forma libre de glicerol, se observ slo para
MO climatizada, libre glicidol puede ser un precursor de forma libre 3-MCPD.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 09:40-10:00, Aula Duza A Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 10:00-10:20, Aula Duza A
Mitigacin de glicidilsteres durante el procesamiento de aceite vegetal
Dr. Iekje Berg, Dr. Gema Rodrguez Longarela, Ananthan Krishnan **, Ahmadilfitri Md
Noor *, Yosri Mohd Siran ***, Dr. Mohd Suria Affandi Yusoff *, Dr. Gerhard de Ruiter
Sime Darby I + D Innovation Centre Europe, Zwijndrecht, Pases Bajos
* Sime Darby I + D - Aceites y Grasas / Oleoqumicos, Malasia
** Sime Darby I + D Innovacin Centro de Asia, Malasia
*** Sime Darby I + D de procesamiento e ingeniera, Malasia
Desde 2007 dos compuestos, steres de 3-MCPD y glicidilsteres, a menudo en refinado
aceites vegetales tal como se utiliza como ingrediente en la industria mundial de alimentos se llevaban la
atencin en la
revistas del sector alimentario como el potencial de la seguridad alimentaria riesgo1-3 Desde entonces, la
formacin y el
mitigacin de estos dos compuestos ha sido un tema de investigacin importante dentro de la
aceites vegetales y grasas de ingredientes y la industria alimentaria. Como ambos steres son susceptibles a
hidrlisis en el intestino para sus compuestos libres, ambos productos son identificados como potencial
riesgos para la seguridad alimentaria. A este respecto, la mitigacin de los steres glicidlicos tiene primera
prioridad ahora.
Elemento clave para desarrollar estrategias efectivas de mitigacin son la comprensin detallada de
los mecanismos de formacin de estos compuestos durante el crecimiento y procesamiento del aceite
semillas y frutos oleaginosos y ms procesamiento para la fabricacin de ingredientes de alimentos. Para 3 -
Mitigacin de steres MCPD pareca ser no es fcil y debe ser realizado por la reduccin de
su precursor polar. Los valores ms bajos de steres de glicidilo se puede lograr mediante la adaptacin de los
el proceso de refinacin de petrleo se centr sobre todo en la reduccin de la temperatura durante
desodorizacin. Adems, el uso de adsorbentes durante el procesamiento tiene efecto sobre
Formacin de ster de glicidilo. Sin embargo, esto tambin tiene impacto en la calidad del producto y el
las especificaciones del producto final. En esta presentacin, la mitigacin de Glicidil
Se discutirn los steres y el impacto en las especificaciones del producto, como el color.
2
La produccin de aceite de alta calidad de arenque Rest Raw
Material
Ana Karina Carvajal1, 2, Revilija Mozuraityte1, Inger Beate Standal1, Iren Stoknes3 y
Ivar Storr1
1
SINTEF Pesqueras y Acuicultura, N-7465 Trondheim, Noruega
7491, Trondheim, Noruega
3
Universidad Noruega de Ciencia y Tecnologa (NTNU), Dep.Biotechnology, NO-
EPAX Norway AS, 6028 Aalesund, Noruega
Anualmente, la industria de arenque de Noruega genera ms de 300 000 toneladas de descanso prima
material. La mayor parte se utiliza para la produccin de piensos para animales y peces. Sin embargo, este
descanso prima
material tiene un alto potencial como fuente valiosa para la produccin de aceite de pescado y el pescado
hidrolizados de protenas para el consumo humano. Dicha produccin se incrementara la
la rentabilidad de la industria pesquera y de procesamiento.
Para obtener un aceite de alta calidad que es apto para el consumo humano de la calidad de la materia prima
material es importante. La actividad enzimtica puede conducir a la degradacin de las protenas y los lpidos
en
el resto de materias primas. Con el fin de evitar la prdida de calidad por enzimtica y la oxidacin
procesa es importante para procesar resto materias primas poco despus de la matanza de la
peces.
El objetivo de este trabajo ha sido la elaboracin de aceite de alta calidad desde el reposo arenque fresco
materia prima. Una planta piloto mvil (SINTEF Mobile SeaLab) diseado para producir aceite de pescado
y el hidrolizado de protenas se utiliza para la produccin de aceite de arenque. La planta mvil fue
asignado cerca de la fbrica de Grntvedt Pelgicos (Uthaug, Noruega), que permite el uso
del resto de materia prima fresca directamente desde la lnea de fileteado. Dos procesos diferentes para el
aceite
Se ensay la produccin de: i) tratamiento trmico, y ii) hidrlisis enzimtica con
proteasas comerciales, con el fin de evaluar cmo los mtodos de extraccin afectados la calidad
del aceite. Adems, diferentes tipos de antioxidantes (BHT, galato de propilo y cido ctrico)
se aadieron a la materia prima resto antes de la extraccin de aceite. Es de inters para investigar
la capacidad de los antioxidantes para retener la oxidacin en la materia prima durante el proceso y su
influir en la calidad del aceite.
La adicin de antioxidantes a la materia prima antes de la extraccin de aceite mostr para influir
tanto la calidad y la estabilidad oxidativa de los aceites producidos.
1
Weihaar, R. 2008. `3-MCPD-steres aceites y grasas comestibles - Un problema "nuevo y en todo el mundo
Weihaar, R. Perz R. 2010. 'Fatty steres de cidos de glicidol en grasas y aceites refinados ". Eur. J. Lipid
Schilter, B., Scholz, G. y Seefelder, W. 2011. , Fatty steres de cidos de cloropropanoles y
Eur. J. Lipid Sci.. Technol., 110, 671-672.
2
Ciencia. Technol. 112,158-165.
3
compuestos relacionados en los alimentos: aspectos toxicolgicos ". Eur. J. Lipid Sci.. Technol. 113, 309-313.
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Procesamiento, mircoles 26 septiembre 2012, 10:20-10:40, Aula Duza A Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:00-9:20, Aula Duza B
Ttulo que se anunciar
K. Schurz, Moosburg / D
Perivascular la inflamacin del tejido adiposo en la Enfermedad Cardiovascular.
Prof. Tomasz Guzik MD PhD
Departamento de Medicina Interna y Agrcolas de la Universidad Jagellnica de Cracovia,
Polonia
Estudios recientes apuntan a una funcin particular del tejido adiposo perivascular juega en
enfermedad cardiovascular. Espesor adicional medial, relacionado con el tejido adiposo perivascular
parece estar relacionada con el pronstico cardiovascular y eventos, as como la clsica
medidas como el grosor de la ntima-media. La naturaleza de estas relaciones y la
papel patognico del tejido adiposo perivascular permanecen sin embargo poco definido en un
nivel mecanicista. Prcticamente todas las arterias estn rodeados por una cantidad significativa de
tejido adiposo perivascular, que ha sido considerado durante mucho tiempo para servir principalmente un
, el propsito mecnico de apoyo. Estudios recientes que la grasa visceral y perivascular
es un endocrino muy activo y la fuente de paracrina de citocinas inflamatorias y
adipoquinas. Estos ltimos incluyen adipocitocinas beneficiosos tales como la adiponectina o hasta el
momento
adipocito no identificado factor relajante derivado del (ADRF) como la presencia de perivascular
AT puede disminuir las respuestas contrctiles a agentes vasoconstrictores. Sin embargo, en
estados patolgicos tales como la obesidad, la hipertensin, la diabetes y otras cardiovasculares
trastornos del tejido perivascular se vuelve disfuncional y la produccin de equipos de proteccin
factores disminuye mientras adipocitocinas perjudiciales tales como la leptina, resistina, IL-6, TNF-
alfa o IL-17 aumenta. Adems, la disfuncin de la grasa perivascular puede conducir a
desequilibrio entre el xido ntrico vascular (NO) y la produccin de superxido. Adipocinas
tambin regular el sistema inmune por quimioquinas (tales como MIP-1 o RANTES) y la induccin
inflamacin con infiltracin de clulas T y macrfagos a la pared del vaso.
Sistema nervioso central Curiosamente puede afectar la funcin vascular a travs de la mediacin de
disfuncin del tejido adiposo perivascular. En particular, el sistema nervioso simptico
terminaciones estn presentes tanto visceral y perivascular AT. Esta poderosa relacin
entre el cerebro y el recipiente puede ser denominado "eje cerebro-recipiente" en el que
tejido adiposo perivascular puede tomar el centro del escenario. El papel de la grasa perivascular en el
regulacin de los vasos sanguneos depende del estado metablico, inflamacin y riesgo clnico
factores. En las propiedades de proteccin de la salud y vasodilatador de perivascular EN dominar,
mientras que en los factores que daan la patologa incluyendo la estimulacin neural del nervio simptico
terminaciones o efectos humorales de ciertas hormonas y adipocitoquinas dominan.
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Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-09:40, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:00, Aula Duza B
La evaluacin de la deposicin de grasa entre la grasa subcutnea del tejido y
Muscular en cerdos delgados y obesos alimentados con dietas reducidas de protenas
Paula A. Lopes1, Paulo Costa1, Virgnia Pires1, Marta S. Madeira1, Filipa Achega1, Ana
S. H. Costa1, Jos A. M. Prates1
1
Reduccin de los grasos trans Los cidos en Croissants
Ludger Brhl, Gnter Unbehend, Volker Schnell,
Max Rubner-Institut, el Instituto Federal de Investigacin de Nutricin y Alimentos del Instituto de
Calidad y Seguridad de los cereales Detmold, Germnay
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, 1300-477 Lisboa, Portugal
Trans cidos grasos (TFA) siguen siendo un tema en Alemania para las dietas saludables, incluso cuando la
mayora de
alimentos hoy en da contienen slo contenidos menores de TFA hoy. El consumo medio proporciona
menos del 1 por ciento de la energa de TFA como se recomienda por el alemn y
asociaciones internacionales de los alimentos. Sin embargo, todava hay un grupo de personas con mayor
TFA ingesta es decir hombres con edades comprendidas entre 14 y 34 aos. Estas personas consumen
alimentos
con el aumento de contenido de cido eladico como se ha sealado por un estudio del alemn
Instituto Federal de Evaluacin de Riesgos. En busca de las fuentes de este aporte extra de
TFA algunos alimentos como productos lcteos, carne, pizza, papas fritas y productos de panadera
productos como croissants haban sido identificados como contribuyentes de TFA a las dietas. Mientras
hay buenos productos en el mercado con un bajo contenido de AGT de profunda y superficial
frer todava hay un problema para muchas panaderas para aplicar bajos niveles de grasas de productos de
TFA
como pasteles. En estos productos, las grasas tienen que garantizar algunas tareas tcnicas especiales
tales como la plasticidad para la acumulacin de capas finas sin ruptura en la masa en una amplia gama
de la temperatura y para proporcionar buenas propiedades de fusin en la boca con el fin de evitar una
sensacin de boca cerosa. En el pasado, estos parmetros han ido acompaados de grasas altas TFA
y muchas lneas de produccin estn optimizados para trabajar con este tipo de grasas. En un estudio de
referencia
veinte nuevos y margarinas comn de panadera se ensayaron para producir croissants. La
margarinas panadera se haban analizado para contenido de AGT, la composicin de cidos grasos y
las propiedades de fusin (RMN), mientras que las cualidades sensoriales de los cruasanes haban sido
evaluado a partir de un panel entrenado incluyendo el color, la textura y el aroma. Adems, el
volmenes croissant se haban determinado. La identidad de la composicin de mezcla de grasas era
determinada por un programa de modelado por ordenador utilizando la composicin de cidos grasos y la
RMN
datos. Como resultado, algunos productos prometedores con contenidos TFA en menos de 2 g/100 g de grasa
mostr el mismo rendimiento para la produccin de croissant. Para algunos productos la temperatura
control durante la preparacin de la masa es de importancia crucial. Mientras que los productos con alto TFA
contenidos a menudo muestran mayores volmenes de productos, las cualidades sensoriales de alguna
panadera
margarinas con bajo contenido de AGT alcanzaron excelentes resultados.
La obesidad implica la deposicin de exceso de lpidos dentro de las clulas. A pesar de los enormes
esfuerzos a
divulgacin de los mecanismos moleculares por debajo de este nmero, una considerable incertidumbre sobre
las causas dietticas de la obesidad sigue siendo. En este experimento, los cerdos machos de cuarenta
Alentejano raza y mestizo fueron seleccionados ya que pueden imitar genticamente obesos y
modelos magras, correspondientemente. Diez animales de cada genotipo fueron asignados aleatoriamente a
una de dos dietas con o sin restriccin de protenas en la dieta, en un 2 x 2 factorial.
Despus de masacre, el tejido adiposo subcutneo (SAT) se tieron histoqumicamente para
adipocitos (H & E), mientras que Longissimus lumbar (LL) muscular estaba manchada por va intramuscular
adipocitos (H & E) y los agregados de lpidos intramiocelulares (aceite rojo O). Las expresiones genticas

ambos tejidos. Se observ un claro efecto de la raza de la insulina y las concentraciones de leptina en
de plasma, que tiene cerdos obesos valores ms altos. Siguiendo el mismo patrn, mayor grasa dorsal P2
espesor se encuentra en cerdos obesos concomitantemente con ms grande, pero un menor nmero de
adipocitos, cuando
en comparacin con los cerdos magros. En cuanto a la LL muscular, la grasa intramuscular fue elevada, una
vez
una vez ms, en cerdos obesos y corroborado por los adipocitos ms grandes. Curiosamente, el
nmero de adipocitos fue superior en los cerdos alimentados con la dieta reducida en protenas, as como la
proporcin de fibras teidas con Oil Red O, independientemente de la raza. La expresin gentica

sin cambios en el msculo LL. Relativamente a la SAT, en los cerdos magros alimentados con baja protena,
los
FABP4 expresin fue mayor que en los cerdos magros alimentados con la dieta control. La tendencia inversa
se observ en los cerdos obesos. En conclusin, el genotipo es claramente un factor determinante
sobre la deposicin de grasa, que afecta con mayor fuerza el SAT que el msculo LL, ya validado por la
perfil gentico de factores sensibles de lpidos. Como los cerdos pueden proporcionar un modelo comparativo
valioso
para la obesidad humana, la restriccin de protenas de la dieta podra afectar de forma inesperada
lpidos intramusculares y sin querer reducir insulina circulante posiblemente contribuyendo a la
riesgo de diabetes mellitus tipo 2.
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Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:30, Aula Duza B Salud y Enfermedades, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:30-10:50, Aula Duza B
cidos grasos Composicin de las grasas Spread, Spread Grasas y Mixtas
Butters en el mercado actual Checa
Marek Doleal, Jana Dostlov, Departamento de Qumica y Anlisis de Alimentos, Instituto
de Tecnologa Qumica de Praga, Repblica Checa
El valor nutritivo de los alimentos se refiere tanto a la composicin cualitativa y cuantitativa
de nutrientes de los alimentos. Las grasas juegan un papel muy importante por el impacto que puede
tener en la salud humana. Grasos trans cidos (grasas trans comnmente llamados) se producen en pequea
cantidades, en la carne y los productos lcteos de rumiantes. Ms grasos trans cidos (TFA)
consume hoy en da, sin embargo, corresponde a productos industriales creada como un efecto secundario de
parcial
hidrogenacin de aceites vegetales. TFA por lo tanto se puede encontrar en una lista de alimentos, incluyendo
vegetales
mantecas, margarinas, galletas, cereales, aderezos para ensaladas, grasas, alimentos fritos y muchos
otros alimentos procesados. Comida TFA aumenta el riesgo de enfermedad cardaca coronaria. Para
estas razones, las autoridades de salud en todo el mundo recomiendan que el consumo de AGT ser
reducido a cantidades mnimas. Muchas compaas estn retirando voluntariamente TFA de su
productos, o el establecimiento de lneas de productos libres de
grasas trans.
Los resultados de los cidos grasos de la determinacin de la composicin de las grasas de clculo, grasas
mezclados propagacin
y mantequillas de la actual mercado checo y se comparan con los cidos grasos
composicin de estos productos que se hayan producido dentro de los ltimos veinte aos.
La composicin de cidos grasos de las grasas propagacin es significativamente mejor que en el pasado y es
sin riesgo de salud y viceversa tiene una influencia positiva en la prevencin de la
enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo, 17 muestras de grasas propagacin tenan su insaturado
cidos grasos (UFA) contenido> 53% y los niveles altos contenidos (hasta 41,5%) de los cidos grasos n-6
y (hasta 10,4%) de los cidos grasos n-3. Contenido de TFA fueron insignificantes de la nutricin
punto de vista (0,4-1,4%).
La composicin de cidos grasos analizados de mantequillas (12 muestras) corresponden a los valores de
la literatura. Butters tuvo sus cidos grasos saturados (SAFA) Contenido de 66,5-70,6% y
TFA se encontraban en el rango de 2,3-3,6%. Composicin de cidos grasos de las grasas es la propagacin
mixtos
interseccin de las dos categoras anteriores de productos y es dependiente de la relacin de
vegetal y grasa de la leche en el producto.
Alto Oleico Los aceites: una solucin Niche hacia trans y grasas saturadas
Reduccin
Juliette Astoul, Alexandre BANIK, Etienne SEVERAC, Fabrice TURON, FAT y
Associs, Toulouse, Francia
Aceites de alto oleico han existido desde hace ms de una dcada. Aplicaciones alimentarias (fritura,
cocinar y hornear) impulsan el alto oleico aceites demanda en volumen actual. Los beneficios son
la estabilidad oxidativa y trans grado gratis. La UE y Amrica del Norte son los primeros consumidores y
concentrar la comercializacin de estos aceites. El suministro de corriente de los aceites de alto contenido
oleico en volumen es
girasol, cultivado principalmente en Francia, de alta canola est creciendo rpidamente en Canad y
alto oleico de soja est en su infancia.
Aceite de alto oleico se est convirtiendo en un mercado global y abierto. La demanda es continuamente
aumentando: los pases occidentales desarrollados son impulsados por una reduccin de la grasa saturada
como la
la obesidad y las enfermedades cardiovasculares se expanden dramticamente, y los pases del Mercosur
tienden hacia un cero
grasas trans etiqueta en los productos alimenticios
industriales.
Desafortunadamente para la industria, como consecuencia de la gran fluctuacin de los productos bsicos
los precios, la oferta es equilibrada y plantea algunas cuestiones crticas para los condados
que consumen mucho ms de lo que producen. Se necesitarn operaciones internacionales de
cerrar la brecha, el principal desafo es permanecer en una organizacin de la oferta global.
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:00-09:20, Sala Wystawowa Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-9:40, Sala Wystawowa
Las emulsiones O / W / W microestructura y la reologa de la fase-separaron
Hassan Firoozmand y Derick Rousseau
Departamento de Qumica y Biologa de la Universidad Ryerson, 350 Victoria St., Toronto,
ON, M5B 2K3, Canada
La microestructura y mdulo elstico (G ') de fases separadas de gelatina (6% en peso) +
geles de almidn hidroxipropil (6% en peso) que contienen aceite de oliva (0-16% en peso) dispersadas en
forma de gotitas
o bien se investigaron en la fase de almidn o gelatina. Polisorbato 20 (1% en peso de aceite
fase) se utiliza para modular la ubicacin de las gotitas de aceite en los geles. Gelatina-almidn
geles mostraron una microestructura compuesta de fases separadas de los dominios ricos en gelatina con
dispersos inclusiones de almidn diferentes. Sin embargo, dependiendo de la ubicacin inicial
(Gelatina o fase de almidn) y el% en peso del aceite aadido por encima de una concentracin crtica, as
como la presencia de polisorbato 20, la va de separacin de fases se alter y
evolucionado de nucleacin y crecimiento hacia la descomposicin espinodal. Por ejemplo, la
presencia de polisorbato 20 en el aceite de oliva y adicin posterior a la fase de gelatina
dado lugar a inclusiones de almidn previamente discretas ahora est interconectado que conduce a una
bicontinua red de gelatina-almidn. La presencia de aceite aadido aument la G ' de todos
geles, con los mayores cambios se observan con el 16% en peso aadido del aceite. Cabe destacar que, con
el 16% en peso de aceite
y polisorbato 20 aade a la fase de almidn, de gel G ' aument ~ 57% en comparacin con el
nativos de fases separadas gel de gelatina almidn. Hubo un aumento de ~ 80% en G ' al 16
% en peso de aceite + polisorbato 20 esta en fase de gelatina mientras que sin emulsionante aadido,
G ' aument ~ 210%. Esto indica fuertemente que el aceite acta como un relleno activo dentro de la
matriz de gel. A medida que cada microestructura imparte sus propias propiedades reolgicas a la
resultante de gel, estas observaciones demostraron la posibilidad de crear una amplia
grupo de fases separadas gel microestructuras con un usado definida G ', dependiendo de la
la concentracin y la ubicacin de la fase de aceite dentro del gel.
Efecto de la fuente de aceite sobre la estructura Oleogel
Giorgio Mirolo, Sonia Calligaris, Monica Anese Dipartimento di Scienze degli Alimenti,
Universit di Udine, a travs de Sondrio 2a, 33100 Udine, Italia
Oleogeles, que son aceites estructurados a travs de la adicin de molculas formando auto-
redes supramoleculares de montaje, se han propuesto como una estrategia prometedora para
la produccin de alimentos con valor aadido de la salud. Un gran nmero de diferentes estructuracin
Se han identificado agentes (es decir oleogelators). Entre estos, monoglicridos saturados
y mezclas de fitoesteroles y-orizanol se considera que son los que tienen la ms alta
potencial para una amplia gama de aplicaciones. El conocimiento de los factores que afectan a la
propiedades estructurales de oleogeles con diferente composicin qumica es esencial para su
explotacin a nivel industrial. El objetivo del presente estudio fue investigar la
capacidad de diferentes oleogelators para estructurar los lpidos de diferentes fuentes y estudiar la
las caractersticas estructurales de los oleogeles resultantes. Para este propsito, oleogeles eran
preparado mediante la mezcla de 5% (w / w) de agentes estructurantes (saturados o monoglicridos
mezclas de sitosterol /-orizanol) en el aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra y trioleina. La
las caractersticas estructurales de los oleogeles obtenidos fueron evaluados por la medicin de su
comportamiento trmico, reolgicas y mecnicas a 20 C. Los resultados obtenidos en este estudio
destacaron que las propiedades de autoensamblaje de las molculas que estructuran fueron afectadas
por las propiedades fsicas de la fuente de lpidos. En particular, los lpidos caracterizan por una alta
valores de viscosidad traducen en oleogeles con baja firmeza. Este comportamiento es probablemente
asociada a la formacin de una red menos estructurada debido a un aumento en la
dificultad de molculas oleogelator para empacar juntos.
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:00, Sala Wystawowa Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Wystawowa
E. Flter, Berlin / D
Adsorcin Comportamiento de los cidos grasos en AlOOH Superficie:
Desde autoensamblaje de superficie nanoestructuracin
I. Liascukiene a, J. Landoulsi b, N. Aissaoui b, JF. B Lambert, S. J. Asadauskas un
un
Centro de Ciencias Fsicas y Tecnologa, Instituto de Qumica, A. Gostauto 9,
LT-01108 Vilnius, Lituania
b
Universit Pierre et Marie Curie, Paris VI, Laboratoire de Ractivit de superficie, UMR
CNRS 7197, Place Jussieu, Caja 178, 75252 Paris Cedex 05, Francia
e-mail correspondiente: irma@chi.lt
La adsorcin de lpidos y grasas sobre el Al superficies ha atrado mucho inters debido a su
relevancia en las industrias de alimentos, biomdicas y de combustible. Sin embargo, el mecanismo de
interaccin de estas molculas con Al xidos / hidrxidos sigue siendo no se entiende bien.
Esto es debido a la multiplicidad de procedimiento interfacial que implica el sustrato (oxidacin,
disolucin) y molculas (adsorcin, auto-ensamblaje, auto-organizacin ...). En el
presente estudio, investigamos los cidos grasos comportamiento de adsorcin (FA) y oleato de metilo
hidroxilado en superficie Al y se centran en la influencia de las propiedades de las molculas: nivel de
instauracin y la naturaleza del grupo de cabeza (cido carboxlico o ster). Polarizacin
modulacin
reflexin
infrarrojo absorcin
(PM- espectroscopia
cido graso ster metlico de cido graso
IRRAS) anlisis evidenciaron la
autoensamblaje de FA en el Al oxi-
hidrxido superficie, a travs de la
formacin de coordinativa servidumbre
especies carboxilato. El derivado
ster exhibi un comportamiento diferente . Figura 1
en contacto con la superficie de Al, que muestra su transformacin qumica a travs de un
reaccin de saponificacin. El uso de un modo innovador de la microscopa de fuerza atmica
(AFM), revel la existencia de nanoestructuras altamente ordenadas guiados por el FA auto-
montaje (Fig. 1). El tamao de estas nanoestructuras se determin con exactitud
lo que sugiere el cambio estructural de la superficie en lugar de organizacin molecular de la FA.
La estabilidad de las molculas adsorbidas se investig tambin. Pruebas de degradacin se
realizado en medio acuoso y por medio de un tratamiento UV-ozono, que muestra que el AF
exhiben una mayor estabilidad en comparacin con oleato de
metilo.
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Qumica Fsica, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-10:40, Sala Wystawowa Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:00-09:20, Sala Srednia
La propagacin de la onda ultrasnica en la manteca de cacao durante la cristalizacin
Annelien Rigolle, Jan Descheemaeker, Koen Van Den Abeele, Imogen Foubert
Universidad Catlica de Lovaina KULAK
Kortrijk, Blgica
Colza y Salud Humana -Nuevos conocimientos sobre
La inflamacin, la coagulacin y la colza de protenas
Christian A. Barth, Instituto de Nutricin Humana de la Universidad de Potsdam, Alemania *.
Las enfermedades crnicas como el sobrepeso sndrome metablico-diabetes estn acompaados y
En la produccin de productos alimenticios que contienen grasas, penetracin en el comportamiento de
cristalizacin de los
grasas es de suma importancia para obtener la funcionalidad deseada del producto y el producto
calidad. Varias metodologas existen para seguir la cristalizacin. En particular, no
tcnicas destructivas, como las ondas ultrasnicas, son interesantes en una produccin
medio ambiente ya que estos permiten mediciones en-lnea. El objetivo de la investigacin es a
estudiar el potencial de las tcnicas ultrasnicas avanzadas para controlar la cristalizacin de grasa.
Las ondas ultrasnicas son ondas acsticas con una frecuencia ms alta que el lmite superior de
odo humano. Cuando se propaga a travs de un medio, que interactan con sus procedimientos internos
estructurar y tienen la capacidad para recopilar informacin importante acerca de su microestructura.
La mayora de la investigacin hasta ahora se ocupa con las mediciones de transmisin longitudinal del slido
contenido de grasa. En esta investigacin se llevan a cabo experimentos de reflexin, sin embargo, con cizalla
olas. El titular de la muestra fue encargo de la estructura con una lnea de retardo de plexigls y una
temperatura
la unidad de control. Las principales ventajas de este montaje experimental es que no hay problemas con
atenuacin excesiva de la grasa que se plantea y que la reflectancia de corte por ultrasonidos, a diferencia de
mediciones longitudinales, parece sensible a los cambios en la microestructura. Los resultados
obtenida con mediciones ultrasnicas se comparan con los resultados de la tradicional
tcnicas de medicin para seguir la cristalizacin de las grasas, como DSC y microscopa.
De esta manera, los parmetros ms adecuados de la seal ultrasnica para supervisar grasa
la cristalizacin se puede deducir.
promovido por un estado inflamatorio crnico. Las enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis
causando el infarto de miocardio y los accidentes cerebrovasculares son promovidos por una sangre mejorada
la coagulacin.
Datos recientes muestran que la ingesta de aceite de colza mitiga la inflamacin [1] e inhibe una
mejorada coagulacin de la sangre a travs de una reduccin de los niveles de fibringeno [2] y de plaquetas
inferior a travs
agregacin [3].
De acuerdo con estos datos de estudios epidemiolgicos sugieren una reduccin del riesgo de
la diabetes por la ingesta de cido -linolnico, el cido graso n-3 predominante de aceite de colza [4].
A este respecto es de notar que la protena de semilla de colza, adems de su considerable alto
valor biolgico como se ha demostrado en voluntarios humanos retrasado el desarrollo de
resistencia a la insulina en experimentos con animales [5].
1. Dai J, Ziegler TR, RM Bostick, Manatunga AK, Jones DP, Goldberg J, Miller A, Vogt G, Wilson
PW, Jones L et al: La ingesta de cido alfa-linolnico diettico habitual alta se asocia con disminucin
concentraciones de interleucina-6 receptor soluble del plasma en gemelos masculinos. Am J Clin Nutr 2010,
92 (1) :177-185.
Seppanen Laakso-T, Laakso I, Lehtimaki T, Rontu R, Moilanen E, Solakivi T, Seppo L, Vanhanen
H, K Kiviranta, Hiltunen R: fibringeno en plasma elevada causada por el cido alfa-linolnico inadecuada
la ingesta se puede reducir mediante la sustitucin de la grasa con aceite de colza de tipo canola. Las prostaglandinas Leukot
cidos grasos Essent, 83 (1) :45-54.
Freese R, Mutanen M, Valsta LM, Salminen I: Comparacin de los efectos de dos dietas ricas en
cidos grasos monoinsaturados que difieren en su linoleico / cido alfa-linolnico en plaquetas
agregacin. Thromb Haemost 1994, 71 (1) :73-77.
Brostow DP, Odegaard AO, Koh WP, Duval S, Gross MD, Yuan JM, Pereira MA: Omega-3 los cidos grasos
cidos y la incidencia de diabetes tipo 2: la Singapore Chinese Health Study. Am J Clin Nutr 2011,
94 (2) :520-526.
Mariotti F, Hermier D, Sarrat C, Magne J, Fenart E, J Evrard, Tomo D, Huneau JF: Colza
protena inhibe la iniciacin de la resistencia a la insulina por una grasa, dieta alta en sacarosa de alto saturada en ratas.
Br J Nutr 2008, 100 (5) :984-991.
2.
3.
4.
5.
* Barth@dife.de
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Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:20-09:40, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 9:40-10:00, Sala Srednia
La estabilidad oxidativa de la semilla de mostaza asado (High Variedad ercico) Oil
K. Shrestha1, FG Gemechu1, CV Stevens2 y B. De Meulenaer1
1
Efecto del cultivo en las propiedades antioxidantes de la
Extractos fenlicos de colza
Amarowicz, R., Olsztyn / PL, Penkacik K., Olsztyn / PL, Cwalina-Ambroziak B.,
Olsztyn / PL, Janiak M., Olsztyn / PL, Kulczyk A., Olsztyn / PL
Los cidos fenlicos son el principal grupo de compuestos fenlicos en semillas de colza y
semillas de canola. Propiedades antioxidantes de extractos de cidos fenlicos de colza y
canola son significativamente importante desde el punto de vista nutritivo y tecnolgico.
El examen de estas propiedades fue un tema de muchas publicaciones y cientficos
informes. Sin embargo, la informacin de la influencia de las condiciones de cultivo en la
capacidad antioxidante de semillas de colza son limitados.
Material de la investigacin eran tres cultivares de colza: California, Castilla,
y Nelson F1. Las semillas se cultivaron usando normales (N), intensiva (I), y
tecnologa econmica (E). A partir del material vegetal desgrasada, compuestos fenlicos fueron
se extrajo con 80% (v / v) de metanol. Los compuestos fenlicos presentes en los extractos crudos
mostraron propiedades antioxidantes y eliminadores de radicales como los siguientes estudios revelan
el uso de FRAP, ABTS, y los mtodos de DPPH. El contenido de compuestos fenlicos en el
extractos se determin usando el mtodo de Folin y reactivo de fenol de Ciocaltcu.
El contenido de fenoles totales en los extractos crudos variaron de 48 mg / g (Castilla -
I) a 61 mg / g (California-N). El efecto dbil de la condicin de cultivo en el contenido de
fenoles totales, se observ en California y Nelson F1. La intensificacin de la agricultura
la tecnologa disminuy la FRAP de los extractos de Nelsom F1 y la antirradical
propiedades de California contra catin radical ABTS. En el caso de la F1 Nelson
mtodo econmico de cultivo aument la actividad antirradical del extracto contra
DPPH radical.
NutriFOODchem Unidad, Departamento de Inocuidad de los Alimentos y la Calidad de los Alimentos
de la Facultad de
2
Ingeniera de Biociencias de la Universidad de Gante, Coupure Links 653, B-9000 Gante, Blgica
Departamento de Qumica Orgnica de la Facultad de Ingeniera de Biociencias, Gante
Universidad, Coupure Links 653, B-9000 Gante, Blgica
Aceite de semilla de mostaza ercico alta es uno de los aceite de cocina lquido ms comn en la India y
Nepal. Asacin de la semilla antes de la extraccin de aceite es una prctica comn en estas reas. Este
estudio se llev a cabo para evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de semilla de mostaza tostado.
En la primera, un eliminador de radicales potente forma durante semillas tostado se aisl y se
identificado basado en RMN, EM, UV y espectros de fluorescencia. Se encontr que el compuesto
a ser 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol (tambin conocido como canolol) y fue confirmado por
sntesis qumica. El compuesto se aisl por primera vez de tostado alto
aceite de semilla de mostaza ercico. Se ha observado previamente en la mostaza ercico bajo asado
y aceite de colza.
Por otra parte, la estabilidad oxidativa de las diferentes muestras de aceite de semillas de mostaza recogi
del mercado de Nepal se evalu. Las diferentes muestras mostraron un grado variable de
la estabilidad oxidativa y algunas muestras fueron notablemente estable incluso durante 3 meses a 50
o
C (oscuro). Las diferencias en la estabilidad oxidativa entre las muestras eran slo ligeramente
correlacionado con la concentracin de eliminadores de radicales. Continuando el estudio revel que
marcadores de reaccin de pardeamiento (absorbancia a 330-430 nm y de emisin de fluorescencia a
450 nm despus de excitacin a 350 nm) mostraron una alta correlacin con la estabilidad oxidativa.
Los productos de reaccin de pardeamiento eran lipfilos, lo que indica la posible
la participacin de los lpidos en las reacciones de tipo Maillard. El contenido de fosfolpidos mostr
alta correlacin tanto con los marcadores reaccin de pardeamiento y la estabilidad oxidativa. Este
mostraron que la presencia de fosfolpidos, junto con su posible reaccin de pardeamiento
productos (debido principalmente al grupo amino que contiene fosfolpidos) durante los tratamientos trmicos
podra desempear un papel importante sinergia con canolol y tocoferoles en la oxidacin
la estabilidad del aceite de semilla de mostaza tostado.
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Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Srednia Colza y aceite de colza, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-10:40, Sala Srednia
Caractersticas y anlisis de compuestos bioactivos de colza
y sus Productos
Aleksandra Szydowska-Czerniak, Facultad de Qumica, Nicols Coprnico
Universidad,
87-100 Torun, Polonia
Efecto de la dieta -linolnico cido preacondicionamiento en su celular
Incorporacin y Conversin en grasos poliinsaturados de cadena larga
cidos
Marc Pignitter1, Michael Lindenmeier2, Gaby Andersen2, Cornelia Herrfurth3, Ivo Feussner3,
Martin Fulda3 y Veronika Somoza1, 2
1 Departamento
de Qumica nutricional y Fisiolgicas de la Universidad de Viena, Austria
Centro de Investigacin de Qumica de Alimentos, Freising, Alemania
Universidad de Goettingen, Alemania
de Bioqumica Vegetal, Albrecht-von-Haller-Instituto de Ciencias de las Plantas,
Colza es la fuente ms importante de aceite vegetal en Europa y el segundo ms
importante cultivo de semillas oleaginosas en el mundo despus de la soja. La produccin mundial de colza es
rpido crecimiento de 59,1 millones de toneladas en 2011, de los cuales el total de la Unin Europea (UE)
La produccin de 18,8 millones de toneladas. La Alimentacin y la Agricultura de Investigacin de Polticas
Institute (FAPRI) prev que la produccin mundial de colza aumentar a 61,7
millones de toneladas en 2017/2018. Obviamente, la produccin de aceite de colza en el mundo y la Unin
Europea es cada vez
creciente. Aceites de colza refinado y prensadas en fro se usan con frecuencia en el este y
Norte de Europa para el consumo, la cocina y como ingrediente en los productos alimenticios. Colza
y sus productos son fuentes ricas en componentes naturales que tienen propiedades antioxidantes.
Cultivares de colza, harina y aceite de colza contienen componentes bioactivos tales como vitamina:
E, compuestos fenlicos, flavonoides, fitoesteroles, fosfolpidos, y otros antioxidantes
especie, que podr impuestas efectos positivos para la salud. Estos compuestos bioactivos son
importante en la prevencin y el tratamiento de algunos problemas relacionados con la salud tales wordwide
como: enfermedades del corazn, enfermedades neurodegenerativas, autismo, cncer, derrame cerebral,
diabetes,
La demencia de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y artritis reumatoide.
El mtodo ms comn de tocoferoles, fitoesteroles, fosfolpidos, fenlicos
compuestos y otro antioxidantes anlisis en colza y su productos es
cromatografa, que proporciona ensayos ms especficos y selectivos que espectroscpica
tcnicas. Sin embargo, a diferencia espectrofotomtrico solo electrn de transferencia basado en (2,2 ' -
difenil-1-picrilhidracilo - DPPH, 2,2 '-azinobis (cido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfnico) -
Ensayo ABTS radical catin cprico capacidad antioxidante reduciendo - CUPRAC, frrico reducir
poder antioxidante - FRAP, reduccin de la potencia - RP) y el tomo de hidrgeno de transferencia basado en
(Absorcin de radicales de oxgeno capacidad ORAC, | _ o o t c v c i v o c i _ cido) mtodos eran a
menudo
utilizado para la determinacin de la capacidad antioxidante total de las variedades de colza, comidas y
aceites.
Mejora de la determinacin antioxidante que resulta en el desarrollo de la nueva base de colza
productos, que pueden ser utilizados en la produccin de alimentos funcionales y la industria nutracutica.
2German
3Departamento
El grado de conversin de cido -linolnico (ALA) a su correspondiente de cadena larga
Los cidos grasos poliinsaturados se ha asociado con la cantidad absoluta, as como a la
proporcin de n6 ingeridos y cidos grasos n3 (FA). Para estudiar el efecto de la ingesta diettica a largo plazo de
aceite de linaza con una proporcin optimizada de 1:2,5 de n6 y n3 FA en el metabolismo de ALA, 10
sujetos sanos consumieron 40 g de aceite de linaza por da, correspondiente a 19,7 g de ALA / d, para 8
semana. El da 1, despus de 4 semanas de lavado de eliminacin, y el da 29, los voluntarios recibieron una
bolo de 7 g de 13C-marcado con aceite de linaza con una relacin de 1:3,5 de n6 a FA n3 y un> 52% proporcin
de doble y mltiple 13C-etiquetado. Para cuantificar las concentraciones de ALA y su larga-
homlogos de cadena, el cido eicosapentaenoico (EPA), cido docosapentaenoico (DPA) y
cido docosahexaenoico (DHA) en los fosfolpidos plasmticos, eritrocitos y de LDL por GC-HRMS,
las muestras de sangre se recogieron a los 0, 2, 4, 10, 24, 48, 72, 96, 168, 336, 504 y 672 horas despus de
administracin del aceite de lino marcado con 13C. Para la estimacin de la conversin y la retro-conversin
de FA n3, un modelo de compartimentos mltiples (1) se dise sobre la base de la cantidad de 13C-marcado
ALA que fue ingerido por marcado con 13C aceite de linaza. Tras la intervencin, la incorporacin de
ALA en LDL disminuy en un 62% despus de las 4 semanas de preacondicionamiento con aceite de linaza. A partir de
ALA
incorporado en el colesterol LDL, 100% fueron convertidos a la EPA. Las tasas de conversin de EPA y DPA DPA
y el DHA, respectivamente, fueron ms altos despus de las 4 semanas de preacondicionamiento, produciendo el 96% y
el 99%.
Tasas Retro-conversin de DHA a DPA, de DPA a la EPA y de la EPA a ALA eran 29%,
0,9% y 4,2%, respectivamente. En los eritrocitos y los fosfolpidos en plasma, y ALA incorporacin
metabolismo fue menos pronunciado que en el colesterol LDL. LDL puede, por lo tanto, ser el ms apropiado
compartimento para el estudio de la conversin de ALA a sus homlogos de cadena larga. En conclusin,
ingesta a largo plazo de aceite de linaza con una relacin ptima de FA n6 y n3 puede disminuir la
ALA incorporacin, pero puede inducir la conversin de ALA en DHA.
(1) Goyens PLL et al. (2005) J Lipid Res. 46: 1474-1483
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Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:00-09:20, Sala Mala Aceite de Oliva, mircoles 26 septiembre 2012, 9:20-9:40, Sala Mala
Funcionalidad sensorial del aceite de oliva virgen extra
1
1
Actividad protector de los polifenoles del aceite de oliva metabolitos
F. Paiva-Martinsa, AF Silvaa, V. Almeidaa, E. Borgesa, J. Fernandesb, H.
Nascimentob, L. Belob, A. Santos-Silvab,
un
C.Dinnella, 2M. Migliorini, 1M. Piochi, 1A.Recchia, 2G. Gianni y 1E. Monteleone
Cmara de Comercio de Florencia, del Laboratorio de departamentos-, Florencia-Italia
Departamento de Biotecnologa Agrcola de la Universidad de Florencia; 2 Agencia Metropoli-Especial
CIQ y Dep. de Qumica e Bioqumica, Facultad de Ciencias; bIBMC y
Universidade do Porto, Portugal
Departamento de Ciencias Biolgicas, Servio de Bioqumica, Facultad de Farmacia;
Los mtodos actuales para la clasificacin de los aceites de oliva virgen extra en categoras de calidad
sensorial
involucrar a las evaluaciones de los aceites por su cuenta y por lo tanto no tienen en cuenta la actual
condiciones que los consumidores a menudo experimentan al consumir el aceite de oliva (es decir, mezclado
con
otros alimentos). La evaluacin de la funcionalidad sensorial, que se define como la capacidad de tener un
impacto en la
perfil sensorial y sobre la aceptabilidad de la matriz del alimento con el que se combina,
debe ser un enfoque adecuado para evaluar el rendimiento de un ingrediente de
el punto de vista aplicativo del desarrollo y comercializacin de alimentos.
En este trabajo la funcin sensorial de tres aceites de oliva extra virgen con diferentes sensorial
perfiles se investig en una salsa de tomate. El plan experimental siguiente fue
adoptada: 1.Describing perfiles sensoriales del petrleo y evaluar aficin consumidor. 2. Definicin
el nivel de concentracin diferencial para cada muestra de aceite en salsa de tomate (es decir, el mnimo
nivel de concentracin necesario para inducir diferencias perceptibles entre la salsa de tomate
muestras que contienen diferentes cantidades de aceite de la misma). 3. Definir el nivel de concentracin
necesaria para inducir diferencias perceptibles entre las salsas de tomate combinados con la
tres aceites diferentes. 4. La evaluacin de los consumidores el gusto por la salsa de tomate combinado con
diferentes aceites en diferentes niveles de concentracin. 5. La investigacin de las propiedades sensoriales y
aroma cabeza componentes espaciales de salsa de tomate combinar con diferentes aceites en diferentes
los niveles de concentracin.
La cantidad de aceite necesaria para inducir diferencias perceptibles en combinacin dio como resultado
diferente para los tres aceites y no se relaciona necesariamente con la intensidad de las sensaciones
inducida por aceites evaluados por su propia cuenta. Las modificaciones de las propiedades sensoriales de los
para sensorial
[1] Mir-Casas et al, Clinical Chem., 2003, 49, 945-952.
[2] J. Pinto et al., Brit J Nutr, 2011, 105, 1607-1618.
[3] Menndez et al, Mol. Nutr. Res Alimentos. 2011, 55, 1-11
[4] Paiva-Martins, et al, Mol Nutr Food Res., 2009, 53, 609-616.
Las propiedades biolgicas de los compuestos fenlicos VOO in vivo depender de la medida en
a la que se absorben y metabolizan. Los estudios de biodisponibilidad han demostrado
que el hidroxitirosol (HyTy) y sus derivados secoiridoides son absorbidos. Se verific
las dos principales vas metablicas para HyTy son el O-glucurnido conjugacin y la
O-metilacin, que conduce a la formacin de alcohol homovanililo (HVA) [1]. Secoiridoides
parece ser reducida y conjugado con cido glucurnico [2]. Algunos estudios proponen
que los glucurnidos funcionan no slo como metabolitos desintoxicados, sino tambin como hidrfila
agentes bioactivos y precursores de agliconas. Accordantly, agliconas pueden ser asumidas
a emerger en el sitio diana por la accin de | u _ u o v i o o o c actividad bajo oxidativo
estrs, como la inflamacin [3]. Por lo tanto, los beneficios para la salud de los polifenoles VOO puede
atribuirse no slo para eliminar metabolitos II, sino tambin a metabolitos de fase I y
compuestos parentales.
Con el fin de aclarar las propiedades de proteccin de fenoles en clulas humanas
e identificar los mecanismos moleculares responsables de los efectos anti-aterosclerticos, rojo
clulas de la sangre (RBC) fueron elegidos como modelo para el estudio [4]. La capacidad para proteger
RBC de AAPH inducida por dao oxidativo inducido por H2O2 se estudi durante varios
metabolitos, a saber, HVA 4'-O-glucurnido, HyTy 3 'y 4'-O-glucurnidos y
secoiridoides metabolitos. Todos los compuestos, excepto el HVA glucurnido, mostraron a
proteger de manera significativa los glbulos rojos de la hemlisis oxidativa y para prevenir morfolgica RBC
cambios.
salsa de tomate inducida por aceites afectada consumidores 'gusto por las combinaciones. Dbil
Se han encontrado relaciones entre los aceites y sus combinaciones
propiedades, el gusto de los consumidores y aroma cabeza composicin espacial. Los resultados sugieren
precaucin en la seleccin de las categoras de ndice de calidad del aceite de oliva sobre la base de qumica
y sensorial
datos de aceite evaluados solo. Por otra parte, la necesidad de un sistemtico y riguroso
se pone de relieve enfoque de investigacin funcionalidad sensorial. Informacin sobre el
condiciones de uso que permiten que un aceite para expresar su mejor potencial sensorial sera de gran
ayudar en la optimizacin de la produccin y las estrategias de posicionamiento de mercado para este
ingrediente.
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Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 09:40-10:20, Sala Mala Aceite de oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:00-10:20, Sala Mala
Caracterizacin de Aceite de Oliva Virgen de Cultivares iranes: Un estudio sobre
Zard, Mari y Phishomi
Sepideh Haghighat Kharazi, Reza Esmaeilzadeh Kenari, Zeinab Raftani Amiri,
Maryam Azizkhani 2
1
1 1 1
Efecto de la aromatizacin con Rosemary en el Rendimiento y Calidad
Parmetros de Boutique de Aceite de Oliva
Karacabey E, Ozkan G, Sermet SO, Dalgic L
1
1 1 1 1
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera Agrcola, Sari
Ciencias Agrcolas y Recursos Naturales de la Universidad, Sari, Irn.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Universidad de Khazar, Mahmudabad, Irn
Suleyman Demirel Universidad, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Food
Departamento de Ingeniera, Isparta, Turqua
2
Aromatizacin de aceite de oliva virgen ha tomado cada vez mayor atraccin de investigadores debido a la
mejoraron los parmetros de calidad de los productos finales. Con este propsito, las diferentes plantas
aromticas,
incluyendo verduras, especias y hierbas se han utilizado. En el presente estudio, el fro
sistema de prensa se utiliza para la produccin de aceite de oliva virgen aromatizado con romero.
El sistema propuesto proporciona suficiente cantidad de aceite de oliva para la produccin de tipo boutique
con
de alta calidad. Secos y romero molido se someti a la aceituna triturados antes de
proceso de batido obtener una malla batido. La mezcla se Handly presionado bajo
condiciones definidas para separar el aceite de oliva. Los efectos de la adicin de romero en el producto
producen y se investigaron los parmetros de calidad. Cantidad de romero (%, w / w),
temperatura y tiempo de batido fueron los parmetros del proceso. Rendimiento obtenido a partir de
presione y se calcularon los parmetros de calidad, acidez libre y el ndice de perxidos y
dispuesto, respectivamente. El anlisis estadstico indic que la cantidad de romero
mostrado un efecto estadsticamente significativo en el ndice de perxidos y los parmetros de acidez libre
Tambin se encontr que el producto final, en el que la temperatura sea eficaz mientras que la acidez libre
cambiado, independientemente de tiempo de batido. De acuerdo con nuestro mejor conocimiento, este es el
primera vez para el reportaje de la influencia de romero en el rendimiento de aceite de oliva en la literatura.
Nuestro
estudio indic la presencia de efecto sobre el rendimiento de aceite de romero en trminos de cantidad. Como
conclusin de aromatizacin de aceite de oliva virgen proporciona una mejora en el rendimiento del producto
en
Adems de los parmetros de calidad mejoradas Es especialmente valiosa para el tipo Boutique
produccin, que es atractivo para los consumidores deseando tener la salud de beneficio
alimentos tradicionales.
El objetivo de este estudio es describir las propiedades fsico-qumicas de Irn de oliva virgen
aceite (Zard, Mari y Phishomi) cultivado en Roodbar, Gilan. Hubo estadsticamente
diferencias significativas para la mayor parte de los parmetros (P <0,05). La acidez y perxido
valor fuera de los lmites establecidos para ser clasificado como el aceite de oliva virgen extra. El aceite de
Zard tena la mayor cantidad de cidos grasos monoinsaturados seguido de Mari y
Aceites Pishomi. Aceite de Mari demostrado tener el valor mnimo de los cidos grasos poliinsaturados,
y la mayor cantidad de compuestos fenlicos y la estabilidad oxidativa. El aceite de
Phishomi tenido la mayor cantidad de clorofilas y carotenoides, por lo que tuvo
el valor ms alto del ndice de color. No hubo diferencia significativa ejercer por cultivar
ndice de refraccin con respecto a (1,469 a 20 C para todos los tres cultivares). De acuerdo con la
contenido de los cidos grasos poliinsaturados, cidos grasos monoinsaturados, fenlicos
compuestos, y los resultados de ensayo de Rancimat, parece que la calidad del aceite de
Mari cultivar es mejor que Zard y Phishomi y tambin es ms estable a la oxidacin.
Palabras clave: Aceite de oliva virgen, las propiedades fsico-qumicas, compuestos fenlicos, color
ndice, ndice de refraccin, estabilidad oxidativa
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Aceite de Oliva, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 10:20-diez y cuarenta, Sala
Mala
Conferencia plenaria, Mircoles, 26 de septiembre de 2012, 11:10-12:00, Sala de Plenarias: Aula Duza A + B
Abajo Scaling extraccin de aceite de oliva para la optimizacin de procesos
Guido Bongi
Vitale Stanzione, CNR ISAFoM UOS PG
Perugia, Italia
Varios aspectos de la calidad del aceite de oliva depende de la variabilidad de frutas. En los programas de
mejoramiento o
fruta fisiopatologa de la escala de la muestra a menudo no excede 20 g. Calibramos un
tcnica que utiliza material de vidrio convencional y movimientos de balanceo del rotor de centrfuga que
permite a un
extraccin fiable de aceite en este rango. Parte de la variabilidad producida por batido en
plantas piloto en el intervalo de 50 hasta 2 kg se reduce. Eficiencia de la extraccin, la acidez y
polifenoles totales se someten a ensayo en todos los procedimientos y se informa de su correlacin. Nosotros
encontrado un mejor control de las variables de proceso en la escala de 20 g.
La filtracin de aceites comestibles / vegetal y animal, entonces y ahora. "Lo que es nuevo"
Frank Veldkamp, MAHLE Industrial Filtracin (Benelux) BV Plant Lochem
Fax: +31 (0) 573 29 77 71, telfono: +31 (0) 573 29 77 77, frank.veldkamp @ nl.mahle.com
Cuando uno se centra continuamente en nuevas aplicaciones, las capacidades ms grandes y cada vez mayores
exigen mejorar, a veces se olvida que muchas de estas cuestiones ya se han visto y
abordado en el pasado.
La industria del petrleo sigue centrndose en tres cuestiones principales: Rendimiento, rendimiento y produccin, sin embargo, no fue
tan
diferente a principios de los aos cincuenta. En 1953, Hercules Filtro Corporacin escribi con orgullo que haban instalado
filtros de tipo hoja para reemplazar los filtros prensa de placas y marcos () en el intento de aumentar la eficiencia, mejorar la
la seguridad al tiempo que reduce el coste laboral y la disminucin de las prdidas de aceite en la torta de filtro gastado. El hecho de
que el
prdida de aceite en la torta se redujo en aproximadamente un 5% fue visto como un logro importante.
No mucho despus de este xito, la industria se enfrenta a otro nuevo intento de mejorar. Esta vez se
fue el proceso del agua caliente de lavado de la torta de filtro gastado. Esto se llama Thomson lavado. Mientras que un
proceso muy complicado, se demanda a la fama fue otra reduccin de un 10-15% de la prdida de aceite en la torta gastado.
Este proceso fue seguido rpidamente por lavado con solvente de la torta de los filtros de hoja, pero este procedimiento
necesarios los filtros que se colocarn en la zona de extraccin, debido a peligro de explosin
Otro tema era, y contina siendo, el uso de coadyuvantes de filtracin para mejorar la filtracin de diversos
aplicaciones de procesamiento de petrleo.
El uso de la ayuda del filtro debe hacernos felices porque podemos hacer que incluso los productos ms difciles filtrable.
Otra cuestin importante es la necesidad de aumentar la capacidad de la planta. En 1975, vimos una planta con
100 TM / da de capacidad de refinacin como una gran instalacin. Hoy en da estamos viendo nuevas plantas de campo verde con
2,500 TM / da, o ms, de la capacidad de refinacin.
Con el importante descubrimiento de que el blanqueo de arcilla, despus de haber sido utilizado una vez, todava tiene la actividad de
blanqueo izquierda,
nuevamente se presentaron la oportunidad de proporcionar an ms rendimiento a menor costo por tonelada.
Los costos laborales y los requisitos de control de calidad fueron fundamentales en la creacin de la necesidad de ms y
ms autmata de las plantas. Con el reciente desarrollo de la colocacin de los filtros en clulas de carga, tenemos
minimizado la posibilidad de sobrellenado los filtros con arcilla gastado y as evitar daos costosos de la
elementos de filtro.
Evolucin de la calidad y el rendimiento tambin dio lugar a la cuestin de qu filtro utilizar dnde. La separacin se realiz en
filtros principales o proceso y los filtros de pulido de seguridad.
Si bien muchos de los problemas siguen siendo los mismos, toda esta informacin muestra que la industria est muy vivo
y ofrece un montn de oportunidades para mejorar.
Mi primera reaccin sobre el uso de filtros en el proceso de blanqueo en 1975 fue que se necesitaran por lo menos 5
aos para que alguien encuentre una manera mejor y ms sofisticado a los aceites de blanqueo. Esperbamos que la
industria querra alejarse de tener que poner algo en el aceite y despus de haber realizado su
deber, filtrar de nuevo.
Ahora, ms de 35 aos despus, el blanqueado filtracin arcilla es ms importante que nunca, pero habr
ser los mtodos de procesamiento alternativos en el futuro, lo cual es cierto.
Si tiene alguna pregunta pngase en contacto con especialistas en aceite comestible, las tecnologas de filtracin oleoqumicos
grasa y.
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p o s t e rs
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p o s t e rs
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165
Carteles, Salud y Enfermedades
MEDI-001
Estudio comparativo de la bsqueda y posible correlacin de Lp (a) y
El colesterol HDL en la poblacin general.
Rousakis Nikos, Patiakas Stefanos, Chatzizisi Stella, Tsiatsiou Ourania,
Departamento de Microbiologa y el Departamento de Donacin de Sangre del Hospital General de
Kastoria, Grecia
Propsito: Para estudiar los posibles efectos de la Lp (a) en los niveles de colesterol de HDL colesterol, ya que,
de acuerdo con los datos cientficos ms recientes, aunque el colesterol Lp (a) est incluido en el importante
factores de riesgo para las enfermedades del sistema cardiovascular y el colesterol HDL se incluye,
Sin embargo, los factores favorables en trminos de prevencin.
Mtodos: Material de nuestro estudio fueron 105 individuos de la poblacin general, sin tener lpidos
medicamentos. Hubo 58 hombres y 47 mujeres, con edades entre 32 a 81 aos, cuyo perfil lipdico fue
examinados en el Laboratorio de Bioqumica, tras 12 horas de ayuno. A ello sigui una estadstica
el estudio de los datos con el programa SPSS.
Resultados: La media de Lp (a) colesterol era 34,5 + / -22,8 mg / dl y el colesterol HDL 44,7 + / -
7,1, mientras que la volatilidad de los dos actores estuvieron presentes la Lp (a) colesterol 3,8-161,2 mg / dl,
y para el colesterol HDL 13-126. En comparacin, los precios medios, en funcin de sexo y son
se muestra en la tabla siguiente:
Lp (a) mg / dl
MALE HDL
P
Lp (a) mg / dl
MUJERES HDL
P
<10
59,2
0,00
<10
56,4
0,00
10-20
48,7
0,07
10-20
45,7
0,20
20-30
46,9
0,31
20-30
44,8
0,27
30-40
45,8
0,29
30-40
44,4
0,30
> 40
43,8
0,33
> 40
39,7
0,32
Conclusiones: Resulta por lo tanto, que en ambos sexos existe una correlacin clara entre la
los valores de Lp (a) y el colesterol HDL, ya que como un precio cada vez mayor de la Lp (a) colesterol, la
(Estadsticamente significativa), disminuir progresivamente valor de colesterol HDL. En efecto, como se
demostrado por los resultados de la tabla anterior, los examinandos con muy baja Lp (a) el colesterol
(<10 mg / dl), tena el colesterol muy alto HDL (superado el 100, el promedio de 59,2 para los hombres y 56,4
para las mujeres), destacando la manera ms solemne, la utilidad del examen de la bsqueda
Estimacin del potencial de riesgo cardiovascular.
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MEDI-002
MEDI-003
Estudio de Incidencia de la combinacin utilizada ampliamente de
Enalapril -Nitrendipina en los diversos parmetros bioqumicos
Rousakis Nikos1, Patiakas Stefanos1, Panagiotellis Kostas1, Charalampous
Charalampos2
1
Efectos de estudio de la administracin de L-Carnitinei Colesterol, Triglicridos
y una lipoprotena en pacientes dislipidmicos suero.
Patiakas Stefanos, Rousakis Nikos, Tsiatsiou Ourania, Chatzizisi Stella
Kastoria, Grecia
Propsito: Para investigar una posible reduccin en el colesterol, los triglicridos y la lipoprotena
A los pacientes diagnosticados de dislipemia, despus de la administracin sistmica de L-carnitina.
Kastoria, Grecia, 2Hipertensin y Lipidiology consulta externa del
Patologa Clnica del Hospital Psiquitrico de Tesalnica, Grecia
AIM: Para estudiar el efecto de la combinacin de enalapril-nitrendipino listo (ES) en diversos bioqumica
parmetros. Se recuerda, que se trata de una combinacin de dos frmacos, ampliamente utilizado y establecido durante un largo
vez en la prctica clnica diaria, con grandes ventajas en el tratamiento de la hipertensin arterial.
MATERIAL -MTODO: 135 pacientes hipertensos de la hipertensin y ambulatorios Lipidiology
La prctica de la clnica de patologa del Hospital Psiquitrico de Salnica fueron estudiados, (62 hombres y 73
mujeres), con edad media de 61,7 + / - 9,5 aos. Los valores de varios parmetros bioqumicos fueron
determinado en el suero de la sangre, en el inicio del tratamiento (A) con ES y despus de un perodo de cuatro meses
(T). Por ltimo, los resultados de slo 117 pacientes fueron tomadas en cuenta y se analizaron, que tom exclusivamente
la combinacin ES, desde 9 pacientes durante el tratamiento dejaron de tomar ES debido a los efectos secundarios, 7 tena que
tomar el tratamiento adicional, mientras que en 2 casos los pacientes no volvieron para someterse a nuevas pruebas despus de las
cuatro
meses. El paquete estadstico Statistica fue utilizada y las variaciones fueron estudiados con la prueba t de dependientes
muestras.
RESULTADOS:
Parmetros
La glucosa en ayunas
El cido rico
SGPT
SGOT
Urea
ALP
GT

103 + / - 27,4 mg / dl
5,3 + / - 1,2 mg / dl
25,2 + / - 10,7 U / l
22,4 + / - 9,8 U / l
46,7 + / - 11,6 mg / dl
85,2 + / -14,5 U / L
15,3 + / -4,3 U / L

97,6 + / - 21,2 mg / dl
5,1 + / - 1,3 mg / dl
23,7 + / - 9,5 U / l
21,9 + / - 9,6 U / l
46,1 + / - 11,2 mg / dl
85,9 + / -14,6 U / L
15,1 + / -4,2 U / L
Mtodos: Material de nuestro estudio fueron 76 pacientes (34 hombres y 42 mujeres, en su mayora obesos)
diagnstico de dislipidemia, que fueron seleccionados para participar en este estudio con los criterios de
aumento de los niveles de la lipoprotena A [Lp (a)], ya que, como sabemos, esta es una organizacin
independiente
factor de riesgo cardiovascular, y de acuerdo a varios ensayos aleatorios es importante
predictor de la aterosclerosis. En todos los L-carnitina se administr a una dosis diaria de 2 gr,
durante cuatro meses sin ninguna otra modificacin de tratamiento existente, mientras que tanto en
lnea de base y despus de un perodo de 4 meses del perodo de recepcin de L-carnitina, registramos
Laboratorio de Bioqumica de todos los parmetros del perfil lipdico. Un estudio estadstico de los resultados
seguido, basado en el uso del paquete estadstico SPSS.
Resultados: En cuanto a los valores de colesterol total, HDL, LDL-colesterol y
triglicridos, aunque individuo observa para los mejores algunos cambios (el ms
importante preocupacin de que los niveles de HDL-colesterol), sin embargo, fueron las estadsticas
insignificantes,
y por lo tanto no evaluables. En contraste, como se trate de los niveles de Lp (a), mostr
reduccin estadsticamente significativa (p <0,005) en la gran mayora de los pacientes tratados con L-
Carnitina (67 de los 76 individuos en nuestro estudio). Reduccin, que en promedio se situ en
10,7% de su precio original.
Conclusiones: Resulta por lo tanto, que la administracin de L-carnitina es til,
ms all de todos los dems, y la prevencin de la aterosclerosis (enfermedad cardiovascular),
particularmente en los pacientes con niveles elevados de Lp (a), como a menudo ocurre en los obesos
individuos.
CONCLUSIONES: 1) El efecto sobre todos los parmetros bioqumicos fue favorable, por lo que la lista
EN combinacin es segura. 2) Los parmetros que presentaron una variacin estadsticamente significativo (p <0.05),
eran la glucosa en ayunas, cido rico y SGPT, donde ha habido una disminucin del 5,5 mg / dl, 0,2 mg / dl y 1,5 U / I
correspondientemente. 3) Aviso especial se debe dar a la variacin favorable de la glucosa srica, una
nocin importante que los pacientes diabticos hipertensos.
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MEDI-004
MEDI-005
Factores que influyen en el uso repetido de la palma de aceite para frer durante el
Crisis de escasez en Tailandia.
Patimanukaseam P., Punya-Ngarm Y.
Facultad de Odontologa de la Universidad de Chulalongkorn,
Bangkok, Tailandia
Durante 2010-2011, hubo cocinar palma crisis de escasez de petrleo en Tailandia, que dio como resultado
en el precio de aumentar ms de 50%. En general se acepta que el uso repetido de petrleo para
frer alimentos cambios causados en las propiedades fsicas y qumicas del aceite que conducen a txicos
ocurrencia compuesto y aceite de palma se utilizan con frecuencia para frer, el objetivo de este
estudio fue determinar los factores que probablemente influyeron en el uso repetido del aceite de palma
para frer las personas que viven en Bangkok. Los cuestionarios fueron recogidos entre
1 nov 2011 a 31 en 2012 hasta que hubo 500 inscripciones y los datos
se analizaron las estadsticas transversales descriptivos. El resultado revel que el 69,2%
de los sujetos, 102 hombres y 244 mujeres, el aceite de palma se utiliza habitualmente para frer alimentos. La
5 razones para elegir el aceite de palma de aceite para cocinar en casa eran compra fcil, precio bajo,
sin olor, color de la luz y la publicidad, respectivamente. No haba ningn factor que influye en la
elegir el aceite de palma. Durante la crisis de escasez, el 16,2% de los sujetos decidieron utilizar otro
aceites vegetales en lugar de aceite de palma, debido a incremento de precios (78,6%), la escasez de la oferta
(75,0%), la sugestin (32,1%) y la informacin de salud de un amigo (60,7%). El socio-
la situacin econmica de los sujetos se clasificaron en baja, media y alta clase
nivel de educacin, ocupacin, ingresos y nmero de miembros de la familia y haba 6,8,
83,2 y 10,0% de los sujetos en estas 3 clases, respectivamente. Por chi-cuadrado de Pearson
prueba, se encontr que el aceite de palma se reutiliz de manera significativa por la gente en bajo nivel socio-
econmico
clase (p <0,05) y el nmero de veces que reutilizados tambin fue significativamente superior
(P <0,05). La principal razn para el uso repetido de aceite de palma para frer fue marcado aumento de
precio (91,2%). Aunque la mayora de los sujetos (67,6%) saban que el uso repetido no era bueno
su salud, pero durante crisis de escasez, todava lo hizo sin atencin. El anlisis estadstico
demostraron que el aumento de precios y la despreocupacin efecto sobre la salud se relacionaron
significativamente
para el nmero de veces que los sujetos de aceite reutilizado (p <0,05). Se concluy que durante el
escasez de aceite de palma de cocina en Tailandia, la situacin socioeconmica de las personas fue la
factor que influye en el uso repetido de aceite de palma para fritura.
Nano-suspensiones de un triterpenoides oliva con actividad antidiabtica
M. Rada, JM. Castellano, T. Delgado, JA Cayuela, . Guinda
Dpto. Calidad y Caracterizacin. Instituto de la Grasa - CSIC. Sevilla, Espaa
cido oleanlico es un triterpeno pentacclico presente en el olivo, ampliamente investigado por
su actividad biolgica, especialmente su actividad antidiabtica reconocido, ya sea "in vitro" o "en
"Las pruebas in vivo. La solubilidad del cido oleanlico en agua es extremadamente baja, siendo un
problema
cuando formulaciones acuosas oleanlico son necesarios. Este trabajo presenta un mtodo para
la preparacin de nano-suspensiones oleanlico usando los cristales triturados de esta terpeno
obtenido a partir de la hoja de olivo. Se estudiaron las formulaciones preparadas, el tamao de partcula
y el potencial zeta se determinaron utilizando el Zetasizer Nano ZS analizador. Oleanlico
concentracin de cido se analiz por HPLC utilizando el estndar interno. Los resultados indican
la eficacia del procedimiento. Resultados totales oscilaron entre un 93,4 y 78,2% de
cido oleanlico nanopartculas, con un tamao de partcula de 139.2 y 248.2 nm, respectivamente.
Los agregados, producidos en el curso de crujido, oscilaron entre el 6,6% superior a
3000 nm y 21,8% ms de 4000 nm. Los agregados se eliminaron por filtracin. La
nano suspensiones de cido oleanlico eran inestables, presentando un potencial Z entre -
Y 10,52 - 7,98 mV. Con posterioridad a la incorporacin de agente tensioactivo apropiado, la
potencial Z oscil entre 10 y 30 mV.
170
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MEDI-006
MEDI-007
La acrilamida y la salud humana

Asistente. Prof. Dr. Ardahan Universidad del Departamento de Ingeniera de los Alimentos
Facultad
Ingeniera, Ardahan, Turqua
1
Dislipidemia posmenopusica -Factores de riesgo nutricional y
Implicacin estrs oxidativo
Bogna Grygiel-Gorniak1
Juliusz Przysawski1, Adam Szczepanik2, Marek Churacki3
Presidencia y el Departamento de Bromatologa y Nutricin Humana de la Universidad de Medicina
Ciencias, 2 Departamento de Terapia Intensiva, Cardiologa, Universidad de Medicina
Ciencias, Laboratorio 3Main de Ginecologa y Obstetricia de la Universidad de Medicina
Ciencias
Poznan, Polonia
El fondo molecular de dislipidemia posmenopusica en la obesidad es
asociada con una dieta equilibrada incorrectamente que aumenta el riesgo de estrs oxidativo
los procesos y el desarrollo de riesgo cardiodiabetological. La prevalencia de los
la aterosclerosis, la hipertensin, las enfermedades coronarias del corazn, la diabetes mellitus y algunas
neoplasia aumentar despus de la menopausia.
En este estudio los factores antropomtricos y nutricionales que pueden contribuir a
trastornos metablicos y de oxidacin en el grupo de mujeres obesas posmenopusicas con
dislipidemia (n = 72) fueron evaluados. Se estim el estado nutricional y los hbitos alimenticios
y el perfil de lpidos medido, la superxido dismutasa (SOD), la protena de oxidacin avanzada
productos (AOPPs), cido rico y la adiponectina.
El aumento de la masa corporal (> 92,0 kg), segundo grado de obesidad (IMC> 35,6
kg/m2), gran cantidad de contenido de grasa corporal medido por el mtodo de bioimpedancia (> 48,8% de
de masa corporal) y la distribucin de tejido adiposo visceral pueden aumentar el riesgo de metablica y
trastornos oxidativos. Las raciones diarias de alimentos (DFR) de las mujeres estudiadas fueron
indebidamente
equilibrado y se indica la protena y la grasa sobrealimentacin con el predominio de los animales
protena. Niveles altos de colesterol y grasas saturadas y la ingesta de cidos bajo consumo de
cidos grasos poliinsaturados de fibra diettica tambin pueden contribuir a un mayor riesgo de reactivo
formacin de especies de oxgeno.
Concentracin AOPPs (inversamente al nivel de SOD) se correlacion positivamente con
Nivel de LDL y negativamente HDL / CH%. El aumento de la concentracin de cido rico y
Se observ disminucin del nivel de adiponectina.
Hbito diettico comienzo de los primeros aos de vida es uno de los factores determinantes de la salud
situacin de las personas. Es necesario para las personas a consumir alimentos tiles para la salud con el fin
de
tener un buen hbito alimentario. La acrilamida es componente formado como un subproducto en la cocina
proceso como el resultado de una reaccin entre el azcar y la protena a altas temperaturas
(> 120 C). Se encontr en los estudios que asparaginas son responsables de aminocidos
la formacin de acrilamidas y formado como resultado de la reaccin de Maillard bajo efecto
del calor. Las acrilamidas se observan para formar en los alimentos fritos a altas temperaturas (patatas fritas,
fritos
de patata, copos, etc). Se sabe que esta sustancia, a ciertas dosis, puede tener
efectos txicos sobre el sistema nervioso humano y animal, y tambin causan cncer en
animales. Los alimentos no deben ser excesivamente frito a altas temperaturas durante mucho tiempo. Sin
embargo,
todo tipo de alimentos, especialmente la carne y los productos crnicos, se deben cocinar suficiente para
matar
bacteria que causa la intoxicacin alimentaria. Es posible reducir la formacin de acrilamida por
componentes que alteran, el procesamiento y las condiciones de pH de los alimentos. Un hbito alimenticio
rico en frutas
y se necesita verduras no exponer a la ingesta excesiva de acrilamida. Efectos de los
acrilamida no se conocen con exactitud. Varios hallazgos han sido obtenidos como los resultados de los
estudios sobre el mecanismo de formacin de acrilamida, sus efectos desfavorables sobre la salud
y la reduccin de la formacin de acrilamida. Sin embargo, ningn mtodo ha sido todava
desarrollada para dejar totalmente la formacin de acrilamida. Se hace hincapi en el presente
revisar estudio que el contenido de sustancia mencionada que tiene tantos efectos sobre
la salud humana en los diferentes grupos de alimentos debe ser determinada y requiere medidas
se deben tomar.
172
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MEDI-008
MEDI-009
Los carotenoides del tomate Ejercer citotoxicidad en HT_29 Lnea Celular
R. Ramos-Bueno, E. Venegas-Venegas, MA Rincn-Cervera, JL Guil-Guerrero
Divisin de Tecnologa de los Alimentos de la Universidad de
Almera
Almera (Espaa)
El cncer colorrectal es uno de los cnceres ms frecuentes en los pases occidentales. La
riesgo de contraer esta enfermedad puede ser aumentado por diversos factores, como el tabaquismo, los
bajos
la actividad fsica, y algunos hbitos alimentarios poco saludables. Se ha informado ampliamente que
frutas y verduras contiene varios fitoqumicos que tienen actividad anticancergena,
por lo que su ingesta puede ser una forma sencilla pero eficaz para prevenir esta patologa.
Los carotenoides contenidos en fruto de tomate se considera que desempean un papel en el cncer
proteccin. En este trabajo, los efectos de los extractos de carotenoides a diferentes concentraciones
de varias variedades de tomate en las clulas cancerosas de colon humano (HT_29 line) han sido
evaluado usando el ensayo MTT. Por otra parte, la posible accin sinrgica de
carotenoides mezclados con aceite de oliva tambin se ha dilucidado.
Respuesta inhibitoria del crecimiento se ha encontrado que es dependiente del carotenoide
concentracin, siendo este parmetro aumenta (valores de viabilidad entre 37,4-22,6%)
cuando se analizaron blendings de carotenoides y el aceite de oliva. Este efecto podra ser
atribuye a la solubilidad de los carotenoides en el aceite, lo que puede mejorar el carotenoide
la absorcin por las clulas. Tal solubilidad en micelas mixtas ha sido reportado como un importante
paso para bioaccesibilidad carotenoides en el proceso digestivo in vivo.
La importancia de la ingesta diettica de carotenoides en la proliferacin y tumor de colon
prevencin ha sido revelado en este estudio, adems de la relevancia de las grasas dietticas en
carotenoides biodisponibilidad.
Una reduccin de la energa suave en la dieta de almuerzo puede ser preventivo para
Sndrome Metablico
Masako Iwamoto1, 2, Kaori Yagi1, Kayoko Yazumi2, Shoko Nishizono3
1
Salud y Ciencias de la Nutricin, Escuela de Postgrado de la Universidad Nakamura Gakuen,
3
Japn. 2 Departamento de Ciencias de la Nutricin, Nakamura Gakuen University, Japn.
Centro de Colaboracin para la Investigacin y Cooperacin de la Comunidad de la Universidad
de
Miyazaki, Japn.
<objective> El sndrome metablico se ha convertido en un importante problema de salud pblica en los pases
occidentales
y en Japn. Este sndrome comprende las denominadas enfermedades relacionadas con el estilo de vida, incluyendo la
diabetes,
la obesidad, la hipertensin y la hiperlipidemia, que a su vez informa contribuir a una marcada elevacin
en el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En el presente estudio, se investig si un relativamente leve
reduccin de la energa de la dieta puede ser til para la prevencin del sndrome metablico en los seres
humanos.
<Design> Los protocolos y procedimientos experimentales fueron aprobados por el Comit del
Junta de tica de Nakamura Gakuen University. Despus de recibir una explicacin oral de la
estudio, 10 hombres sanos dieron su consentimiento informado por escrito antes de la inscripcin, sino que (edad: 46,8
6,9
aos, peso corporal: 70.7 9.1 kg y el IMC: 23,9 2,6 kg/m2) fueron alimentados con una dieta de comida (sin
cuidado para el desayuno y la cena) que consta de 713 45 kcal (29,8 1,4% de la energa de la grasa) en el primer
etapa de ms de 4 semanas, lo que fue seguido de un perodo de lavado de 1-sem y una segunda etapa ms de 4
semanas, la cual
la alimentacin de los sujetos involucrados una dieta que consta de 594 36 kcal (24,9 1,5% de la energa de la grasa).
La
los sujetos fueron pesados y las muestras de sangre en ayunas se elaboraron antes y despus de cada dieta
etapa. Los datos dietticos fueron derivados de los registros de alimentos. Prueba de rangos con signo de Wilcoxon fue
se realiza para examinar la significacin estadstica de las variables de resultado en respuesta a la dieta
tratamiento.
<Resultados> En el segundo perodo en el que los participantes fueron alimentados con dietas almuerzo durante 4
semanas con reducido
de energa en comparacin con el inicio de esta etapa, circunferencia de la cintura de los participantes era
disminuy de 85,9 4,6 cm a 84,9 5,0 cm (p = 0,047) y alanina transaminasa (ALT) nivel
se redujo de 27,9 14,7 U / L a 19,6 6,2 U / l (p = 0,004). De alto peso molecular
adiponectina (HMW-adiponectina) fue inversamente y favorablemente aument de 2,65 0,50 g / ml a
2,97 0,63 g / ml (p = 0,020). Sin embargo, la presin arterial, el peso corporal, los triglicridos, aspartato amino
y los valores de -glutamil transpeptidasa transferasa no difirieron significativamente. Por otra parte,
no hubo cambios en estos parmetros durante la primera etapa.
<Conclusion> Nuestros resultados sugieren que una intervencin leve en la dieta es eficaz para el almuerzo
el alivio de ciertos variables que son caractersticos del sndrome metablico, tales como la cintura
circunferencia, ALT, y de HMW-adiponectina.
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MEDI-010
MEDI-011
Es la t8, c10 conjugado ismero del cido linoleico un nuevo anti-adipogenic
Compuesto?
Susana V. Martinsa, Paula A. Lopesa, Mafalda Nascimentoa, Matilde F. Castrob, Jos A.
M. Prates
un
b
un
Estudio comparativo de materiales grasos utilizados en la preparacin de los
Productos de panadera
I. Vieitez, B. Irigaray, C. Prez, MA Grompone Laboratorio de Grasas y Aceites,
Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Qumica,
Universidad de la Repblica. General Flores 2124, 11800, Montevideo, Uruguay.
Los materiales grasos generalmente utilizados en la preparacin de productos de panadera son generalmente
de
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, Lisboa, Portugal
iMed.UL, Facultad de Farmacia, UL, Lisboa, Portugal
Frente al problema de la epidemia de la obesidad en todo el mundo, el cido linoleico conjugado (CLA)
Los suplementos dietticos han sido ampliamente persecucin. Varios estudios han demostrado
efectos importantes de ismeros de CLA, especialmente la trans (t) 10, cis (c) 12 ismero, en lpidos
modulacin del metabolismo, favoreciendo la reduccin de la acumulacin de masa grasa corporal en
experimentos con animales. Un ismero que ha recibido poca atencin hasta ahora es la t8, c10
ismero, que est presente en pequeas cantidades en los suplementos comerciales CLA. Nuestro
grupo de investigacin fue capaz de sintetizar con xito y purificar el ismero para su ulterior
aplicacin en experimentos de cultivo celular. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue
explorar las propiedades anti-adipognicas de t8, c10 CLA durante 3T3-L1
preadipocitos diferenciacin. Dos das despus las clulas 3T3-L1 haban llegado a la confluencia,
medio de crecimiento se reemplaz por medio de diferenciacin y, despus de 72 h, medianas insulina
se aplic. En cada cambio de medio, BSA, cido linoleico, cido c9, t11, t10, c12 y t8, c10
Ismeros de CLA (complejado
Los resultados revelaron una reduccin en el contenido de triglicridos por una dosis de 100 M de ambos
t10, c12 y t8, c10, aunque en una mayor magnitud en el caso de t10, c12 CLA.
El ensayo de lactato deshidrogenasa (LDH) se realiz tambin sin mostrar toxicidad
derivado de t8, c10 suplementacin. En conclusin, estos datos indican que la t8, c10
CLA puede tener efectos anti-adipognicos y otros estudios mecanismos genticos
son necesarios.
Agradecemos a la Fundao para a Cincia ea Tecnologia (FCT) para la beca
SFRH/BDP/2009/63019 de SVM. PAL es investigador del programa "Cincia 2008"
de FCT.
dos tipos: grasas animales y aceites vegetales hidrogenados. Estos materiales grasos deben tener
una dureza adecuada para este propsito, se utilizan a menudo por lo tanto, a menudo las grasas
hidrogenadas. Lo
se sabe que proceso de hidrogenacin introduce una cierta cantidad trans cidos grasos
(TFA), que se producen durante la hidrogenacin parcial industrial de aceites vegetales,
que tambin se sabe que tienen efectos adversos sobre la salud humana. Sin embargo, hay
algunos de TFA, tales como el cido linoleico conjugado (CLA) y trans-vaccnico cido (TVA) que,
por el contrario, se ha informado que tienen propiedades beneficiosas para la salud humana.
Estos cidos grasos se encuentran comnmente en los rumiantes grasa y grasa de la leche, como resultado
de la
proceso de biohidrogenacin. En Uruguay, los dos tienen un alto contenido inusual de CLA y
TVA, presumiblemente debido a que el sistema se alimentan de pastos naturales en este trabajo las grasas
extrada de algunos productos de panadera populares uruguayos llamados "galletas" y
"Bizcochos" se analizaron y estudiaron sus propiedades fsico-qumicas. Resultados
mostr un contenido medio de materia grasa del 17% para la "galleta" y 31,5% para los "bizcochos".
El valor mximo de TFA total encontrada en estos productos fue de 17,3%, sin embargo, la
la mayora de ellos no superan el nivel de 7%. La temperatura de fusin final para
"Bizcochos" fue entre los 40 C y 4 de 8 C, mientras que para "galletas" fue de 12 C a 50 C.
A su vez, estos resultados son ed contraste con la composicin de las muestras en
triglicridos. El estudio del comportamiento trmico combinado con los triacilgliceroles
composicin proporciona informacin valiosa sobre las materias grasas empleadas en la
elaboracin de los productos y su dureza.
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MEDI-012
MEDI-013
Beneficio Nutraceutical de vitaminas E y A de Escamoles y huevos para
la Salud de los ojos
Virginia Melo R, Tomas Quirino, Susana Macn, Ileana Muiz, Concepcin Calvo.
Universidad Autnoma Metropolitana-Unidad Xochimilco. Calz. Del Hueso 1100 Col.
Villa Quietud, Delegacin Coyoacn. C. P. 04960, Mxico D. F.
La deficiencia de algunos micronutrientes tales como vitaminas ha sido una grave en todo el mundo
problema, ms en desarrollo que en los pases desarrollados, como consecuencia de la alimentario
inseguridad. Escamoles y los huevos son fuente de vitamina E, -tocoferol, un eficaz
antioxidante y vitamina A necesaria para la funcin inmune apropiada. Los patrones dietticos pueden
proporcionar la suficiente vitamina E que ayuda a proteger contra la opacidad del cristalino en el ojo
(Cataratas) y un deterioro progresivo de la retina, conocida como macular relacionada con la edad
degeneracin. La vitamina A desempea un papel importante en la percepcin visual y el fotorreceptor
las clulas en la retina. Los primeros signos de deficiencia de vitamina A, incluyen la ceguera nocturna y
deficiencia persistente puede llevar a la ceguera total. La vitamina A falta se asocia con un alto
grado de morbilidad y mortalidad. La vitamina E bajo consumo, aumentan el riesgo de la edad
La degeneracin macular (DMAE), grave, progresiva y actualmente irreversible
enfermedad, esta condicin se desarrolla cuando las clulas foto-receptoras forman escombros se acumulan
en
la mcula dejndolos no con su funcin. Deficiencia de vitamina A se asocia
con un alto grado de morbilidad y mortalidad. El objetivo de esta investigacin es evaluar
vitaminas E y A, en Escamoles huevos de hormiga, materia de comida autctona, para informar a la poblacin
los beneficios de estas vitaminas pueden proporcionar al ojo para evitar las enfermedades
mencionado. Las muestras se recogieron en el Estado de Tlaxcala en febrero de 2012 y se analizaron
por cromatografa lquida de alta resolucin HPLC. Los datos obtenidos fueron: Vitamina E 6,18 mg
/ 100g, y vitamina A fue 505,15 equivalentes de retinol g/100g. La ingesta diaria para un ptimo
salud de los ojos es de la vitamina E, 10-20 mg y 600-1300 A mu g equivalentes de retinol vitamina.
Escamoles huevos de hormiga son una buena opcin para suministrar las vitaminas A y E que necesita el
ojo para prevenir la degeneracin macular relacionada con la edad o cataratas, no como la nica fuente
sino como parte de los requisitos de una dieta diaria.
Palabras clave: nutracuticos, vitaminas A y E, escamoles, nutricin y salud.
Cromosoma 2 marcador como un factor de riesgo para la aterosclerosis
Admkov V.1, Hubek JA.1, Stank V.1, Mesanyov J.1, Vrblk M.2, Ceska R.2,
Pitha J.1, 2
1.Institute de Medicina Clnica y Experimental, Praga, Repblica Checa
2 III. Departamento de Medicina Interna 1. Facultad de Medicina de la Universidad Carolina de Praga
Introduccin: La enfermedad cardiovascular (ECV) caus ms de 50% de las muertes en checo
Repblica. La atencin se centra por lo tanto, hace poco en las variantes genticas que se asocian
con estos factores de riesgo convencionales. Uno de ellos es el marcador rs2943634 en el cromosoma 2
rea geneless, que fue reconocido como un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares en la
poblacin occidental.
Se analiz la relacin entre las variantes rs2943634 y el riesgo de enfermedad coronaria aguda
sndrome de (ACS) en la poblacin checa. Mtodos: Rs2943634 (C A) variante fue
analizado con xito (CR = 97,5%) por PCR-RFLP a los mandos 1162 (masculino, la edad de
65 aos, el estudio postMONICA) y 637 pacientes consecutivos con SCA (masculino, la edad de
65 aos). ANOVA y chi-cuadrado se utilizaron para el anlisis estadstico. Resultados:
Rs2943634 polimorfismo no estaba en los controles o pacientes asociados con el riesgo tradicionales
factores (los lpidos plasmticos, la hipertensin, la obesidad, el tabaquismo, la diabetes). Se confirm que AA
homocigotos son menos frecuentes en los pacientes con sndrome coronario agudo que en el
grupo de control (8,8% vs 15,9%, p = 0,0001, OR para homocigotos AA vs portadores del alelo C
de 0, 51,: 0,37 a 95%: 0,70). Conclusin: Rs2943634 variante en el cromosoma 2 es una
factor de riesgo importante para ACS en la poblacin checa eslavo. La relacin causal
entre el marcador gentico y la enfermedad sigue siendo poco clara.
Apoyado NT Proyecto No. 12217-5 (IGA MZ CR).
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MEDI-014
MEDI-015
Maran Anacardium occidentale de la fuente de Mxico
de 3 y 6
Melo Ruiz V, Snchez K, Jimnez Aguirre H. D, Quirino T, Gutirrez TR Universidad
Autnoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Calz. Del Hueso 1100, Col. Villa Quietud,
C. P. 04960, Delegacin Coyoacn, D. F. Mxico.
Neuroproteccin por el descenso de la membrana el colesterol contenido
T. Borisova, R. Sivko, L. Kasatkina, N. Krisanova
Departamento de Neuroqumica, Palladin Instituto de Bioqumica de la NAS de Ucrania, Kiev,
Ucrania, E-mail: tborisov@biochem.kiev.ua
En consecuencias neurotxicos derrame cerebral, hipoxia cerebral / isquemia, lesin cerebral traumtica,
Los anacardos Anacardium occidentale es un rbol nativo de las zonas tropicales de
Brasil, hoy en da ampliamente distribuida en el continente desde el sur de Mxico hasta Per y
Brasil, a pesar de su alta disponibilidad en estos pases, la gente a veces no lo hacen
consuma, sin embargo, algunos lugares que comercializan como alimento aperitivo y
poblacin que consume muy pocas veces, y no en una dieta regular. Anacardo especie hacer
no solicitar determinar tipo de suelo o cuidado especial para crecer, las races no son profundas, los rboles
pueden
se encuentran por todas partes en las regiones tropicales. El propsito de este estudio es evaluar esencial
cidos grasos y de informar a la poblacin de los beneficios que proporcionan los cidos grasos esenciales 3
y
6 para la salud humana. Nueces de anacardo muestras se recolectaron en el Estado de Morelos Mxico
en marzo de 2011. Los lpidos totales se analizaron mediante extraccin de aceite con ter de petrleo en un
Aparato Soxhlet y cidos grasos evaluados con una cromatografa de gases con un titulado
columna capilar de slice fusionado con helio como gas portador. Los datos obtenidos fueron: lpidos totales
50,20%; cido graso saturado (C18: 0) 8,4%; cido graso monoinsaturado (C18: 1) 50,94%;
cidos grasos poliinsaturados (C18: 3 3) 2,51%, (C18: 3 6) 1,70%. El cido graso ms alto
presentes en las nueces de anacardo fue el cido oleico, el aumento del colesterol HDL en la sangre
que beneficia el sistema vascular. El consumo de esta anacardo podra reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Palabras clave: anacardos, cido oleico, enfermedades cardiovasculares.
se evoc por la concentracin extracelular de glutamato mejorada, que es la principal
neurotransmisor excitador en el SNC, y transportador mediada por la liberacin de glutamato
(Glutamato captacin de inversin) es el principal mecanismo de liberacin de glutamato. Bajo estas
condiciones patolgicas, medicamentos para bajar el colesterol estatinas tienen neuroprotector
caractersticas. El objetivo de este estudio fue evaluar la liberacin mediada por transportador de glutamato
de las terminales nerviosas (sinaptosomas de cerebro de rata) en condiciones de colesterol
deficiencia. El colesterol aceptor metil--ciclodextrina (CD M) redujo el colesterol
concentracin en sinaptosomas por 25%. En condiciones de deficiencia de colesterol: 1)
liberacin tnica de glutamato endgeno; 2) estimulada por la despolarizacin del plasma
liberacin transportador dependiente de membrana glutamato; 3) la liberacin de glutamato por medio
de heteroexchange con inhibidor competitivo transportado de transportadores de glutamato DL-
treo-hidroxiaspartato; 4) la liberacin de glutamato transportador mediada evocada por
protonforo FCCP, 5) la liberacin de glutamato en el medio bajo-Na, se redujo, mientras que
se aument el nivel de glutamato extracelular endgena. Disminucin en el nivel de
colesterol de la membrana se puede usar para la neuroproteccin en condiciones patolgicas
incluyendo apopleja, hipoxia / isquemia cerebral, lesin cerebral traumtica que se asocia
con un aumento de la inversin de la captacin de glutamato. Viceversa en norma, una disminucin en la
concentracin de colesterol de la membrana puede causar consecuencias neurotxicas resultado
de la mejora del nivel de glutamato extracelular debido a una disminucin en
glutamato absorcin.
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MEDI-016
MEDI-017
La interrupcin de neuropptido Y Gene Lmites resistencia al estrs y
Efectos de extensin de vida de la restriccin calrica en ratones.
Takuya Chiba1, Toshimitsu Komatsu2, Ryoichi Mori2, Isao Shimokawa2.
1
Efecto protector de la semilla del t (Camellia oleifera Abel.) leo sobre
Ketoprofeno inducida lcera gastrointestinal aguda en ratas
Yen Gow-Chin, Wu Shu-Li, Yu-Ting Cheng, del Departamento de Ciencia de los Alimentos y
Biotecnologa, Universidad Nacional Chung Hsing, Taichung, Taiwan
Frmacos anti-inflamatorios no esteroideos (AINE), incluyendo ketoprofeno, son ampliamente utilizados
para aliviar el dolor y la inflamacin en la medicina clnica. Los estudios han indicado que
lesin de la mucosa gastrointestinal se asocia con la peroxidacin lipdica y la mucosa
dao oxidativo. Por lo tanto, reducir el estrs oxidativo puede ser una teraputica eficaz
estrategia para la prevencin de la lcera gastrointestinal. El aceite de semilla de t (Camellia oleifera
Abel.) Se utiliza muy comn en China y Taiwn como aceite de cocina. Aceite de semilla de t tiene tambin
ha informado con efectos sobre la salud para intestinal, estmago, hgado y pulmn, etc, en el tradicional
remedio. En la prueba de deteccin de diversos aceites de semillas comerciales de t, encontramos que el t
aceite de semilla mostr la capacidad antioxidante potencial y la actividad captadora de reactivos
especies oxidativas (ROS), que pueden jugar un papel importante en la proteccin gastrointestinal.
Adems, evalu los efectos de aceite de semilla de t en ketoprofeno aguda inducida
lcera gastrointestinal en ratas. Los datos mostraron que el tratamiento de ratas Sprague-Dawley (SD)
ratas con aceite de semilla de t (1 ml / kg / da) antes de la administracin de ketoprofeno (100
mg / kg / da) podran inhibir inflamatoria COX-2 y NF-B la expresin de ARNm, xido de nitrito
(NO) y la produccin de interleucina-6 (IL-6), y tambin redujo el dao oxidativo y
invertido el deterioro de la glutatin peroxidasa (GPx), glutatin S-transferasa
(GST), sistema antioxidante superxido dismutasa (SOD) en la mucosa intestinal.
Por otra parte, el pre-tratamiento de ratas SD con aceite de semilla de t (1 ml / kg / da) inhibi fuertemente
la induccin de las lesiones de la mucosa gastrointestinal por ketoprofeno, como se demuestra por el
tincin histopatolgica de tejidos estomacales e intestinales. Nuestros resultados apoyan la
posible uso de aceite de semilla de t como un agente preventivo de la dieta contra las lesiones intestinales de
estrs oxidativo.
Laboratorio de Gerontologa Biomdica de la Facultad de Ciencias Humanas de la Universidad de
Waseda,
Tokorozawa, Japn,
2
Departamento de Investigacin de Patologa, Escuela de Graduados de Ciencias Biomdicas,
Universidad de Nagasaki, Nagasaki, Japn.
Los efectos beneficiosos de la restriccin calrica (CR) pueden ser inducidos por neuroendocrino
adaptacin a la reduccin a largo plazo del consumo de energa alimentaria. El neuropptido Y (NPY)
las neuronas que expresan en los ncleos hipotalmicos arqueado estn involucrados en la
adaptacin neuroendocrino incluyendo la supresin del crecimiento y la reproduccin, y
la activacin de la respuesta de estrs. NPY tambin regula la ingesta de alimentos y su expresin era
aumentado en ratones CR. Por otra parte, el NPY acta directamente en el tejido graso y media
ganancia de peso inducida por el estrs en ad libitum (AL) Estado federal. Por lo tanto, el NPY podra tener
papel crucial para los efectos de la CR. Aqu hemos investigado los efectos de la CR de NPY golpe
(KO) ratones fuera. De tipo salvaje (WT) y NPY ratones KO fueron alimentados con AL o 30% de Cr dietas de
12
semanas de edad. Parmetros metablicos bsicos como el cociente respiratorio fueron
medido. La respuesta al estrs al estrs oxidativo inducido por el cido 3-nitropropinico era
mejorado en los ratones WT-CR en comparacin con los ratones WT-AL, mientras que la respuesta
fue disminuida en los ratones KO-CR. La esperanza de vida se extendi considerablemente en el WT-
Ratones CR, sin embargo, el efecto fue abolido en los ratones KO-CR. Sin embargo, el CR-
Tambin se observaron modulaciones neuroendocrinas mediadas en los ratones KO-CR. Estos
los resultados sugieren que las funciones principales de NPY en CR no son modulacin neuroendocrina,
Sin embargo, el NPY es indispensable para los efectos beneficiosos de la CR.
182
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MEDI-018
MEDI-019
Efecto beneficioso de Omega-7 cido palmitoleico sobre Trastornos Metablicos
En el tipo 2 ratones diabticos
Zhi-Hong Yang, Hiroko Miyahara, Jiro Takeo, Masashi Katayama
Laboratorio Central de Investigacin, Nippon Suisan Kaisha, Ltd.
Tokio, Japn
La leche rica en CLA tiene citotoxicidad contra las lneas celulares de cncer?
A.m. Abd El-Gawad1, A.M. Aboul-Enein2 y R.A. ALI1
1 - Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
2 - Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egyp
Las muestras de leche rica en cido lenoleic conjugado (CLA) se obtuvieron de bfalos alimentados con
Fondo
Los estudios han demostrado el efecto beneficioso de cido palmitoleico omega-7 (C16: 1 n-7)
en la reduccin de resistencia a la insulina muscular y la prevencin de la apoptosis de las clulas beta. Sin
embargo, la
efecto de exgenamente administrada cido palmitoleico sobre los trastornos metablicos queda
se ha dilucidado. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del cido palmitoleico en
glucosa / lpidos metabolismo y la resistencia a la insulina en ratones KK-Ay, un modelo espontneo
para el estudio de la diabetes tipo 2 obesos con baja sensibilidad a la insulina.
Mtodos y resultados
Ratones KK-Ay eran vehculo administrado por va oral, 300 mg / kg de cido palmitoleico, o palmtico
cido (C16: 0) sobre una base diaria. Despus de 4 semanas de periodo de administracin, los niveles de
glucosa, insulina y lpidos en el plasma haban disminuido significativamente para el cido palmitoleico
grupo de administracin, y la sensibilidad a la insulina haba mejorado. cido palmitoleico tambin redujo
el peso corporal y las concentraciones de lpidos hepticos. En contraste, no hubo diferencias en
factores de riesgo de sndrome metablico entre el vehculo y la administracin de cido palmtico
grupos. expresiones de ARNm de los genes lipognicos en el hgado y proinflamatoria
adipocitoquinas genes en el tejido adiposo blanco se suprimieron en cido palmitoleico
grupo de administracin, y puede haber afectado favorablemente la hiperglucemia, hiperlipidemia
y la esteatosis heptica en ratones diabticos.
Conclusiones
Nuestros resultados demostraron que la administracin oral de cido palmitoleico efectivamente
mejorado glucosa / homeostasis lipdica y ha obstaculizado el desarrollo de la metablica
sndrome en ratones diabticos.
dieta especial suplementada con aceite de oliva y girasol mezcla (1:1) con monensina a
mejorar la produccin que el cido graso. Tres lneas celulares de cncer, HeLa, HEPG-2 y MCF-
7 se obtuvieron de Vacsera Egipto y la viabilidad fue examinado por el rojo neutro
mientras ensayo, se obtuvo la cuarta lnea celular, Erlich Ascitis Las clulas de carcinoma (EACC)
del Instituto Nacional del Cncer, Egipto y probado usando Trypan exclusin de prueba azul.
Lneas celulares de cncer se cultivaron y se ensayaron para determinar su viabilidad despus de la
incubacin con especial
los medios de comunicacin que contiene la
leche rica en CLA.
Los resultados mostraron que tanto la leche normal, as como la leche rica en la supervivencia celular
mejorada CLA
de las clulas cancerosas. Sin embargo, la viabilidad de estas clulas se redujo significativamente cuando
Se utilizaron fracciones de lpidos de las muestras de leche en lugar de la leche entera. La mayora de las
lneas celulares
se inhibi en un 80% por estos tratamientos. Este efecto puede ser debido a la graso esencial
cidos de la leche en CLA especial que mostraron la inhibicin pronunciada de las clulas cancerosas por
el uso de fraccin lipdica de la leche rica en CLA. Este resultado fue confirmado por la disminucin
la viabilidad de las clulas cancerosas cuando se aadi CLA a sus medios de
comunicacin.
Los datos de este estudio desactive la actividad contra el cncer de la leche y los productos lcteos
enriquecidos con CLA
como alimentos funcionales como se informa en tanto in vitro como en estudios in vivo.
Palabras clave: EACC, clulas HeLa, HEPG-2, MCF-7, CLA, viabilidad, contra el cncer
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MEDI-020
MEDI-021
Efecto de la alimentacin Bfalos leche rica en cido linoleico conjugado
(CLA) en ratones portadores de tumores (en vivo estudio)
A.m. Abd El-Gawad1, R. A. ALI1, A.M. Aboul-Enein2, I. A. Abd El-Gawad3, E.M. Hamad3,
S.A.H. Abo El-NOR4 y M.H. Bakr1
1 - Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
2 - Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto.
3 - Dairy Science y Tecnologa Departamento de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo,
Giza, Egipto.
4 - Productos lcteos Laboratorio de Produccin Animal, Departamento de Lechera, Centro Nacional de
Investigacin,
Dokki, Giza, Egipto.
Se ha especulado que el CLA puede influir positivamente en la PTPRG gen supresor de tumores
asociada con tumores de mama, por lo tanto, pueden exhibir algunas propiedades anti-cncer en experimental
modelos animales.
Noventa ratones hembras maduras se utilizaron en dos experimentos, 45 ratones en cada experimento, a
investigar el efecto de la alimentacin de la leche pasteurizada bfalos rica en CLA sobre la duracin de la vida y la tasa
de supervivencia
en ratones con tumores mamarios inducidos. Leche estuvo representada en el 10% de la dieta, calculada sobre seco
la materia base.
En el primer experimento, los ratones se indujeron con clulas tumorales EACC, a continuacin, dividido en tres
grupos iguales. Grupo 1 se aliment con la dieta basal sin leche aadida (control negativo), Grupo 2 fue alimentado
la dieta basal, pero con la leche normal de agregado (control positivo), y el Grupo 3 se aliment con la dieta basal
leche rica en CLA (el grupo experimental) aadido. En el segundo experimentador el mismo diseo de
experimento 1 se aplic pero los animales fueron alimentados en primer lugar con las dietas durante 4 semanas antes del
tumor
trasplante para servir como un modelo de cncer.
Los resultados del primer experimento mostraron que la vida en el Grupo 3 fue ms largo que los otros dos grupos.
Mientras que todos los animales de los Grupos 1 y 2 murieron despus de 12 y 15 das, respectivamente, los animales
del Grupo 3,
sobrevivido durante 23 das a partir de la induccin de cncer. Los datos obtenidos del segundo experimento confirmaron
los resultados obtenidos en el primer experimento. La duracin de la vida fue mayor en el tercer grupo que se aliment
leche rica en CLA durante 4 semanas antes de la induccin de las clulas tumorales, en comparacin con los otros dos
experimentales
grupos. No hay efecto de prevencin clara se observ por lo tanto,
experimento en comparacin con el primer experimento.
Se incluy que la alimentacin con leche de bfalos rica en CLA de ratones hembras, con inducida mamaria
tumores, al 10% de su consumo diario de materia seca pueden tener algunas propiedades anticancergenas. Se extenda
la duracin de la vida, y una mejor tasa de supervivencia, en comparacin con los grupos
de control.
Palabras clave: bfalos, leche, CLA, clulas Turner, ratones.
no se encontraron grandes cambios en este
1
Disminucin de la 6-desaturasa (FADS2) Expresin Gnica en Perifrico
Sangre de Eczema atpico infantil
A. Chisaguano1, A.I. Castellote Bargall1, E. Morales2, R. Garca-Esteban2, J. Sunyer2
Y M.C. Lpez-Sabater1
Departamento de Nutricin y Bromatologa. F. de Farmacia. Universidad de Barcelona.
2
Centro de Investigacin en Epidemiologa Ambiental (CREAL).
Barcelona, Espaa.
El eczema atpico (EA) es una enfermedad de la piel multifactorial causado por una variedad de factores tales
ya que las condiciones genticas, estructura de la piel alterados, desviaciones inmunolgicos, psicolgicos
y los factores ambientales, entre otros. Alteracin del metabolismo de los cidos grasos esenciales
y LC-PUFA se ha informado en el desarrollo de eccema atpico. Los niveles ms altos de
cido linoleico (LA, C18: 2 n-6) y niveles ms bajos de GLA (C18: 3 n-6), DGLA (C20: 3 n-6)
y AA (C20: 4 n-6) se han encontrado en el plasma de los nios atpicos y adultos,
en comparacin con los sujetos control sanos. Segn los resultados de varios estudios a
deficiencia en la actividad de la enzima de 6-desaturasa (D6D), codificada por el gen FADS2,
podra estar relacionado con las concentraciones ms bajas de LA y ALA metabolitos.
En el presente estudio se determin FADS1 (5-desaturasa), FADS2 (6-desaturasa)
y Elongasa-5 (ELOVL5) la expresin de ARNm en la sangre perifrica del eccema atpico
nios (n = 30) y controles sanos (n = 60) de tiempo real de la transcriptasa inversa
reaccin en cadena de la polimerasa (RT-PCR). La tecnologa de matriz de baja densidad TaqMan (TLDA)
para
Se utiliz RT-PCR. Los cambios en las actividades de productos de enzimas correspondientes fueron
estimado a partir de las relaciones entre el producto de cido graso:
precursor.
Despus de corregir para comparaciones mltiples, FADS2 expresin mRNA fue significativamente
menor en los pacientes de AE en comparacin con los controles (-33%, p = 0,01). ndice (DGLA / LA) de 6-
actividad desaturasa, fue significativamente menor (p = 0,02) en los pacientes en comparacin con AE
controles. No hubo diferencias significativas en los grupos de cmo influye FADS1 (p = 0,98) y
ELOVL 5 (p = 0,51) la expresin de ARNm, o ndices de 5-desaturasa (p = 0,67) y
Elongasa-5 (p = 0,35). Estos resultados preliminares demuestran que FADS2 ARNm
expresin es significativamente inferior y de forma selectiva en la sangre perifrica del eccema atpico
los nios, y pueden contribuir a la biosntesis de desregulacin LC-PUFA.
186
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MEDI-022
MEDI-023
Anlisis multivariado de datos de fosfolpidos de membrana eritrocitaria
Perfiles de cidos grasos en la discriminacin entre Arterial Normal
Tejido y varios estados de enfermedad
Zdenka Cencic Kodba1, Darinka Brodnjak Vonina2, Marjana Novi3
1
2
Altos niveles de cadena larga de cidos grasos poliinsaturados del cable
El suero se asocian con mayor riesgo de desarrollar alergia
Malin Barman, Sara Johansson, Bill Hesselmar, Agnes Wold, Ann-Sofie Sandberg y
Anna Sandin.
Departamento de Ingeniera Qumica y Biolgica de la Universidad Tecnolgica de Chalmers
Gotemburgo, Suecia
Antecedentes: cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI) reducen la activacin de clulas T
y amortiguar la inflamacin y podra contrarrestar la activacin inmune neonatal necesaria
para inducir el desarrollo normal de la tolerancia. Hemos investigado si los niveles de PUFA en
suero del cordn se asocian con el desarrollo de alergias hasta la edad de 13 aos.
Mtodos: Se seleccionaron al azar los casos de eczema atpico (n = 40) o alergia respiratoria
(N = 48), as como controles no sensibilizados no alrgicos (n = 48) a partir de una poblacin basada
cohorte de nacimiento en base a su diagnstico a los 13 aos de edad (n = 794). Cable y materna
sueros obtenidos durante el parto fueron analizados retrospectivamente para las proporciones de fosfolpidos
cidos grasos.
Resultados: Proporciones suero del cordn de 6/8 PUFAs fueron mayores en los sujetos que tenan
alergia respiratoria a los 13 aos de edad que en los controles no alrgicos, y lo mismo ocurri con
5.8 PUFAs en pacientes con eczema. El riesgo de alergia respiratoria fue directamente
proporcional a la proporcin de PUFA n-3, n-6 PUFA, y el total de PUFA en suero de cordn
(Cada Ptrend <0,001). Asunto que por la edad de 13 aos tena ya sea eczema atpico o
alergia respiratoria tena proporciones significativamente menores de 18:01 n-9 en su suero del cordn
fosfolpidos que los controles no alrgicos (P <0,001). Kaplan-Meier de la alergia
desarrollo demostr que la proporcin total de cidos grasos poliinsaturados en el suero del cordn fue
significativamente
asociada con la alergia respiratoria (p = 0,02) y la sensibilizacin (P = 0,01), despus del control de
de gnero y la alergia parental.
Conclusin: La exposicin a los PUFAs durante el desarrollo inmunolgico en la primera infancia puede ser
un factor de riesgo para el desarrollo de alergias. Nuestros resultados ponen en cuestin actual
recomendaciones para la ingesta de cidos grasos poliinsaturados en las mujeres
embarazadas y los nios.
Instituto de Salud Pblica, Instituto de Proteccin Ambiental, Maribor, Eslovenia
Eslovenia
3
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica de la Universidad de Maribor, Maribor,
Instituto Nacional de Qumica, Ljubljana, Eslovenia
El objetivo del estudio es comparar la composicin de cidos grasos de las clulas rojas de la sangre de
pacientes con diferentes estados de enfermedad y para poner a prueba la hiptesis de que los cambios en la
grasa
perfiles de cidos derivados de fosfolpidos de eritrocitos pueden ser relevantes para diversos
enfermedades. El estudio consisti en 342 donantes de sangre, entre ellos 135 con inflamatoria
enfermedad intestinal, el 53 de leiomioma uterino, 14 con ausencia comprobada de cncer de tero
leiomioma, 52 con asma, 18 con los adenomas de colon, y 70 muestras de sangre sin
cualquiera de las enfermedades mencionadas que se utiliz como grupo de control. El ster metlico de cidos
grasos
(FAME) composicin de la fraccin de fosfolpidos de clulas rojas de la sangre total se analiz por
cromatografa de gases (GC) con detector de ionizacin de llama (FID). Adems dos grasos
dimetil acetales de aldehdo (16:00 y 18:00 DMA DMA) derivan de eritrocitos
Tambin se determinaron los fosfolpidos de membrana plasmalgenos. El cido graso resultante
y plasmalgeno composicin de cidos grasos unidos se evalu por el director
El anlisis de componentes (PCA). Hemos demostrado disminucin de los niveles de cidos grasos omega-3
cidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) en la membrana de glbulos rojos de pacientes con
Los adenomas de colon. Adems, se observ una gran correlacin negativa entre todas las muestras
entre la cantidad de cidos grasos saturados y el cido araquidnico (20:04 n6), as como
entre los cidos saturados y cido adrnico (22:04 n6). En PCA puntuacin parcela un grupo de mujeres
donantes se distingue principalmente por el contenido de cido linoleico (18:2 n6) cido; un pequeo subgrupo
muestra su concentracin muy por encima del valor medio. Al mismo tiempo, el mismo
subgrupo tiene tanto dimetil acetales por debajo de las concentraciones medias. El estudio
demuestra la viabilidad del anlisis de datos multivariados en la discriminacin de los pacientes con
enfermedades diferentes de acuerdo con sus perfiles de cidos grasos.
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MEDI-024
MEDI-025
Beneficios del aceite de Argn marroqu de agregacin plaquetaria y
Dislipidemia en High Fat Diet Fed Rats
Adil Haimeur 1,2, Nadia Meskini 2, Virginie Mimouni 1, Lionel Ulmann 1,
Grard tremblin 1
1
Efectos antiagregacin plaquetaria Hypolipidemic y de aceite de argn en
Dislipidmico pacientes marroqu
Adil Haimeur 1,5, Nadia Meskini 1, Hafida Messaouri 2, Nezha Abouakil 1, Azelarab Mesrar 3,
Abdelmajid Chraibi 4, Virginie Mimouni 5, Lionel Ulmann 5, Grard tremblin 5
1
2
Universit du Maine, PRES lunam, EA 2160 MMS (Mer, molculas, Sant),
Facult des Sciences et Techniques Le Mans - IUT de Laval (Francia)
Universit Hassan II, Laboratoire de Biochimie, Environnement et Agroalimentaire,
Tcnicas de Mohammedia (Marruecos)
Laboratoire de Biotechnologie, de l'Environnement et de la sant, Facult des Sciences et
3
2
Universit Hassan II, Laboratoire de Biochimie, Environnement et Agroalimentaire,
Facult des Sciences et Techniques Mohammedia (Marruecos)
4
Centro Hospitalario Universitario Ibn Sina, Laboratoire d'HemoStase, Rabat (Marruecos)
Rabat (Marruecos)
5
Centro Hospitalario Universitario Ibn Sina, Service d'Endocrinologie diabtologie et Nutrition,
Universit du Maine, PRES lunam, EA 2160 MMS (Mer, molculas, Sant),
Facult des Sciences et Techniques Le Mans - IUT de Laval (Francia)
Grasa de la dieta es un factor clave en la prevencin de la enfermedad cardiovascular. Es bien sabido que los
cidos grasos saturados aumentan el riesgo de enfermedad de la arteria coronaria mientras graso insaturado
Los cidos tienen un efecto protector. El aceite de argn es un ejemplo de un producto natural que tiene
ha utilizado ampliamente en la comida diaria y la medicina popular en Marruecos. Este aceite se extrae
desde el ncleo duro de la fruta de la Argania spinosa. Argania spinosa es un endmica
rbol en el sur-oeste de Marruecos. El principal uso tradicional de este aceite comestible es para
objetivos de nutricin especficos. Este aceite es rico en cidos grasos insaturados (cidos oleico y linoleico)

composicin fitoqumica sugiere un papel potencial en la prevencin nutricional de los
enfermedades cardiovasculares. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del aceite de argn
sobre la dislipidemia y plaquetas hiper-agregacin en las ratas alimentadas con alto
contenido de grasa.
Dieciocho ratas Wistar machos (120 g) se dividieron en 3 grupos, y presentado durante 8
semana a las siguientes dietas: control (C); dieta alta en grasa (HF) que contiene 40% de grasa (33%
grasa (aceite de coco hidrogenado), 5% de manteca de cerdo saturado y 2% de aceites de maz y la colza
igual); HFAR grupo fue alimentado con una dieta alta en grasa que la manteca de cerdo y fue sustituido por el
5% de
aceite de argn.
Despus de 8 semanas de tratamiento, la ingesta de aceite de argn en el grupo HFAR disminuy los
triglicridos
y los niveles de colesterol total en el plasma en comparacin con el grupo HF. Ingesta de aceite de Argan
tambin
mostr una modificacin significativa de la composicin de cidos grasos en fosfolpidos de las plaquetas,
la disminucin de cidos grasos saturados y el aumento de los niveles de cidos grasos insaturados.
Por consiguiente, la agregacin de plaquetas en el grupo HFAR fue menor en comparacin con HF
grupo.
Modificaciones de estilo de vida como abundantes alimentos ricos en caloras y la falta de actividad fsica son
responsables de
el desarrollo de los factores de riesgo de enfermedades arteriales coronarias como la dislipidemia, la hiper-plaquetas
activacin y el estrs oxidativo. En la dieta tradicional marroqu, el aceite de argn (extrado de Argania
spinosa, un rbol endmico del suroeste de Marruecos) se suele consumir en el desayuno, sobre todo en
la regin sur-occidental del pas. En general, el aceite de argn es rico en cidos grasos insaturados,
principalmente
en compuestos antioxidantes como los tocoferoles. El objetivo de este trabajo fue investigar el efecto de la
el consumo de aceite de argn en los niveles de lpidos en sangre, hiperactividad plaquetaria y el estrs oxidativo en
marroqu
pacientes con dislipidemia. Setenta pacientes dislipmicos sin enfermedad coronaria arthery y lpidos
de
mantequilla en el desayuno. En el segundo perodo de 3 semanas (intervencin nutricional), todos los pacientes fueron
asignados al azar a dos grupos de dieta: grupo de argn en el que el 20 g / da de mantequilla fue sustituido por 25
ml / da de aceite de argn con pan tostado para el desayuno. El segundo grupo de pacientes (de control) para
los cuales, tanto el aceite de argn y aceite de oliva se han retirado de su dieta mientras se mantiene la 20 g / da de
mantequilla
para el desayuno. Al final del perodo de intervencin nutricional, los datos mostraron un cambio significativo en
lpidos aterognico (p <0,05) en el grupo de consumidores de aceite de argan en comparacin con el grupo control;
la reduccin del colesterol total y el LDL-colesterol y aumentar los niveles de HDL-colesterol, pero no hay cambios
en el nivel de triglicridos se observaron. El consumo de aceite de argn tiene tambin significativamente (p <0,05)
mejora de la agregacin plaquetaria y statut redox de plaquetas de la sangre en el grupo de argn en comparacin con la
grupo de control. El aceite de argn es rico en UFA y tambin contiene una fraccin no glicrido caracterizado por
la presencia de esteroles, tocoferoles y fenoles. Esta composicin le confiere biolgica interesantes y
propiedades farmacolgicas.
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MEDI-026
MEDI-027
La presencia de elevados niveles circulantes de HDL fenol en hombres que
Aceite de oliva consumido con diferente contenido antioxidante
C Fernndez-vila1, R Montes1, A Chisaguano1, AI Castellote Bargall1, MI Covas2, M
Fit2, D Muoz2, MC Lpez Sabater1
1
Caracterizacin de manzana Aceite de semilla de Asturias, Espaa
J. C. Bada y L. Alonso
Instituto de Productos Lcteos de Asturias (CSIC). Paseo Rio Linares s / n. 33300
Villaviciosa, Asturias. Espaa
En los ltimos aos, hay un inters considerable en la bsqueda de nuevos recursos alimenticios que se
satisfacer las necesidades de salud y nutricional de la poblacin mundial. Espaa, es uno de los
los pases ms importantes de la Unin Europea en la produccin de sidra, producen sobre
585.000 toneladas de manzana como fruta para el consumo humano y 75.000 toneladas de manzanas para
sidra. Asturias es la regin con la produccin ms importante de la manzana para la produccin de
sidra de manzana y tiene 22 variedades Denominacin de Origen (DO). En el proceso para
produccin de sidra hay dos subproductos importantes, semillas de manzana y pieles. La
semillas tiene contenidos variables de aceites. En esta industria de la sidra, no se utiliza esta semilla, en
en general, para la produccin de aceite de manzana, y es un
desperdicio.
El contenido y composicin de los lpidos aislados a partir de semillas de siete especies de semillas de
manzana
Blanquina, Raxao, Collaos, Durona, Riega, Solarina Monts y Limn para hacer sidra
con DO de Asturias (Espaa) fue investigado. El mayor contenido en aceite correspondi
al Collao manzana en 22,73 0,81 g/100 g de semillas, seguido por Raxao y Riega a 20,19
0,74 g/100 g de semilla y 19,67 0,85 g/100 g de semillas, respectivamente. La graso poliinsaturado
contenido de cido tambin se estudi, los hallazgos ms notables es el cido linoleico se encontr que
ser el principal componente en el aceite de especies Limn Montes (60,78 3,07 g/100 g de aceite)
seguido de las especies Riega (60,01 3,41 g/100 g de aceite). El contenido en esteroles era igualmente
Estudi, aceite de semilla de Solarina era el que tena el mayor contenido en 558,52 9,42 mg 100
g-1 de aceite, mientras que el aceite de semilla Blanquina fue el que presenta los valores ms bajos de 166.55

1.89 mg 100 g-1 de aceite. La fosfatidilcolina (70,58 3,85% de la PL total) se encontr que
ser el principal constituyente de la especie Blanquina folowed por la especie Collaos (55,55
2.96% de la PL total). Raxao present el mayor contenido de beta-tocoferol en
125,29 12,62 mg 100 Kg-1 y alfa-tocoferol fue el tocoferol ms importantes
Monts Limn con un contenido de 84,68 5,61 mg Kg -1 de aceite. El principal triglicridos eran
LLP (41,17 1,98 a 39,32 1,66), seguido de LLL (27,12 1,32 a 17,80 1,96).
Departamento de Nutricin y Bromatologa de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona.
2
Unidad de Epidemiologa Cardiovascular del Instituto Municipal de Investigacin Mdica.
Barcelona, Espaa
Introduccin: Los hbitos dietticos tradicionales de la poblacin del Mediterrneo han sido
consistentemente asociado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. El consumo de
aceite de oliva tiene un
papel protector debido a cidos grasos monoinsaturados y contenido de fenol. Un aumento del nivel de cHDL
tambin tiene un
efecto protector contra la aterosclerosis. La bioactividad de los fenoles del aceite de oliva puede ser
determinado por la disposicin in vivo de sus metabolitos biolgicos en el HDL humana.
Objetivos: Determinar si los metabolitos de compuestos fenlicos son capaces de unirse
HDL y cmo su contenido se ve afectada por la ingestin de 2 aceites de oliva similares que diferan
en concentraciones de fenol.
Material y mtodos: Participaron 51 hombres sanos, de 20 a 60 aos de una
submuestra del estudio Eurolive. Fueron asignados al azar a 2 intervencin consecutiva
perodos de prima administracin de aceite de oliva (25 ml / da) con baja (LPC, 2,7 mg / kg) y alto
(HPC, 366 mg / kg) polifenoles contenido. Cada intervencin de 2 semanas fue precedida por un 2 -
semana perodo de lavado. Se analizaron las muestras antes y despus del alta y baja
concentracin de tratamiento de aceite de
oliva.
Resultados: Los niveles de HDL monosulfato hidroxitirosol, sulfato cido homovanlico,
y glucurnido de cido homovanlico, aument significativamente despus del aceite de oliva virgen HPC
ingestin (P <0,05), en comparacin con LPC.
Conclusiones: metabolitos fenlicos son capaces de obligar a la HDL humana. Por otra parte, la
polifenoles del aceite de oliva HPC modulan el contenido de sulfato de HDL hidroxitirosol y
sulfato cido homovanlico.
Agradecimientos: Esta investigacin fue apoyada por "Fundacin Mapfre", a travs de la
subvencin "Ayudas a la Investigacin 2011".
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MEDI-028
MEDI-029
Pescados y mariscos de la pesca sostenible son buenas fuentes de n3
cidos Grasos
S. Wretling, M. Haglund, V. hrvik, A-K. Lindroos, I. Mattisson,
Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
Trans cidos grasos en cestas de comida sueca
S. Wretling, M. Haglund, W. Becker, P.O. Darnerud,
Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
Encuestas cesta de la compra se ha realizado por la Agencia Nacional de Alimentos con el
Las autoridades nacionales de varios pases europeos recomiendan un aumento de los peces
el consumo, debido principalmente a los efectos en la salud bebeficial de cidos grasos n3. Sin embargo, este
consejo puede estar en conflicto con la pesca sostenible. Nuestro objetivo es por lo tanto, para evaluar
si la ingesta de cidos grasos n3 recomendada se puede lograr mediante el uso de fuentes de
pesca sostenible, solamente.
propsito de obtener informacin sobre los niveles de nutrientes y componentes potencialmente nocivos
en los productos alimenticios de consumo habitual o grupos de alimentos. Ha sido la ambicin de
realizar estos estudios a intervalos de cinco aos. Los cidos grasos se incluyeron en 2005 y en
2010.
En 2010 se recogieron canastas de alimentos a partir de cinco grandes cadenas de supermercados suecos
mediante un
La pesca de peces y mariscos de la pesca sostenible (n = 8 especies) y vulnerable (n = 7
especies, basado en informacin de World Wide Fund for Nature) se incluyeron en el
estudio. Las especies fueron seleccionadas en base a los datos de ventas de los minoristas suecos. Por lo
menos 12
individuos de cada especie fueron analizados como una muestra compuesta. Estacional
variacin y efectos de la elaboracin se tuvieron en cuenta. El contenido de grasa se determin
utilizando un mtodo gravimtrico y los cidos grasos se determinaron usando cromatografa de gases.
Las buenas fuentes de cidos grasos n3 (> 0,8 g/100 g de peso fresco) se encontraron en el desarrollo
sostenible
por ejemplo, la pesca arenque y mejilln, as como entre las especies ms vulnerables
por ejemplo sub-trucha alpina. La mejor fuente de cidos grasos n3 era arenque en vinagre, contribuyendo
con ms de 2 g grasos n3 acids/100 g peso fresco. De esta manera los 3 porciones (cada 40-50 g)
de arenque en escabeche a la semana es en la distribucin de macronutrientes aceptable internacional
gama de cidos grasos n3 (0,5-2% E, FAO 2010) y que ms que cubrir el
ingesta diaria recomendada de cidos grasos n3 (E 1%, Recomendaciones Nutricin nrdicos
2004).
lista de compras basada en los datos de consumo de alimentos per cpita derivado de la produccin y
las estadsticas del comercio. Las canastas de alimentos se compraron en Uppsala en mayo y junio de 2010.
Las canastas de alimentos comprados contienen los alimentos o categoras que tienen una media
el consumo de al menos 0,5 kg por persona y ao. Esto significa que aproximadamente el 90
% Del llamado "consumo inmediato" est cubierto por estas canastas de alimentos. Los artculos en
las canastas de alimentos fueron posteriormente divididos en 12 grupos de alimentos. Las muestras
compuestas de
cada grupo de alimentos se analizaron los cidos grasos y el suministro o consumo per cpita fue de
calculado.
Los resultados sern presentados que muestra que la ingesta media de cidos grasos trans en los
Suecia est bien por debajo de la recomendacin de la OMS diciendo que no ms del 1% de la
la ingesta de energa debe provenir de los cidos grasos trans.
194
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MEDI-030
MEDI-031
El contenido del trans cidos grasos en las margarinas en el mercado sueco
M.Haglund, S. Wretling, R. Asgard, la Agencia Nacional de Alimentos, Uppsala, Suecia
El contenido de cidos grasos en las margarinas y grasas para cocinar cambia con el tiempo debido a los
el desarrollo de productos. Para recibir los valores de nutrientes en curso sobre la calidad de la grasa de la
manera ms
margarinas comunes en Suecia, los cidos grasos se analizaron durante 2009 y 2010 en el
Agencia Nacional de Alimentos. Toda la gama de cidos grasos y cidos grasos trans fueron
analizado y el contenido de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas como
cidos grasos y n3 y n6 se calcularon en las margarinas.
Los cidos grasos trans han sido extensa ocurriendo en margarinas y grasas para cocinar,
especialmente margarinas utilizadas por la industria para pasteles y productos de panadera. Los anlisis
en niveles altos a finales de los 80 establecidos de cidos grasos trans en los productos alimenticios en el
Mercado sueco. El consumo de cidos grasos trans se asocia con mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular. Durante muchos aos ha habido un dilogo entre el
Agencia Nacional de Alimentos de Suecia, y los productores de alimentos para reemplazar los cidos grasos
trans
contiene grasas con grasas ms saludables.
Los resultados presentados muestran que las margarinas ms comunes y grasas para cocinar sobre la
Mercado sueco ahora tiene un contenido de cidos grasos trans por debajo del uno por ciento (excepto la
los que contengan grasa lctea). Este es un ejemplo de la capacidad de adaptacin de la comida sueca
la industria a las demandas de las autoridades y los consumidores. La Agencia Nacional Foof se
seguir analizando margarinas y grasas para cocinar con el fin de controlar que el contenido de
Los cidos grasos trans se mantiene baja en los productos alimenticios
suecos.
Perfil de cidos grasos de las membranas de eritrocitos para la caracterizacin de
Los pacientes con plipos intestinales y Leiomioma uterino: Hacia
Descubrimiento de biomarcadores
Zdenka Cencic Kodba1, Darinka Brodnjak Vonina2, Marjana Novi3
1
2
Instituto de Salud Pblica, Instituto de Proteccin Ambiental, Maribor, Eslovenia
Eslovenia
3
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica de la Universidad de Maribor, Maribor,
Instituto Nacional de Qumica, Ljubljana, Eslovenia
El estudio presenta la composicin de cidos grasos de las membranas de eritrocitos de dos grupos de
pacientes. Ambos grupos, ya sea con leiomioma uterino o de los plipos intestinales, se encontr que
ser distinguible en un estudio anterior [1]. Adicional, los datos fueron recogidos para su posterior
investigacin para encontrar y examinar anormalidades en los perfiles de membrana para probar si
estos cambios podran ser de inters para ambas enfermedades. Las muestras de sangre fueron tomadas de
139
donantes irrelevantes a su dieta y el consumo de cidos grasos especficos. A partir de estos
53 donantes tenan leiomioma uterino, plipos intestinales 16 y 70 sirvi como saludable
grupo de control. Despus del aislamiento de eritrocitos a partir de muestras de sangre, total extrado
los lpidos se separaron por extraccin en fase slida (SPE) en los lpidos no polares y polares
fosfolpidos. Un mtodo de anlisis mejorado para la extraccin de lpidos se aplic.
Adems sucesiva de disolventes de extraccin se llev a cabo para lograr una mejor lpidos
la recuperacin y para mejorar la sensibilidad del mtodo. El estudio confirm que las sugerencias
formacin de plipos intestinales est estrechamente relacionado con los niveles ms altos de cido palmtico
(16:00),
18:01 (N9) cidos esterico (18:0) y oleico. Al mismo tiempo las concentraciones de n-3
PUFA (DPA y DHA) fueron significativamente ms bajos, as como algunos de n-6 PUFAs (20:03 n6,
AA (20:04 n6), 22:04 n6, 22:05 n6 y cido linoleico (18:2 n6)). Un pequeo subgrupo de pacientes
con leiomioma uterino fue anmala en funcin de su alta linoleico (18:2 n6) cido
contenido y podra implicar una etapa de la enfermedad debido a la va metablica daado.
Exploracin de los datos de los resultados analticos seal posibilidad de que la clasificacin de
pacientes de acuerdo con algunos cidos grasos especficos relacionados con el estado de la enfermedad que
podran
ser potencialmente til para fines de diagnstico y podra ser probado an ms para la seleccin
de biomarcadores.
[1] Z.C. Kodba, D.B. Voncina, M. NOVIC y U. Potonik, Acta Chim. Slov. 57 (2010), pp 571-580.
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MEDI-032
MEDI-033
Son cidos grasos de clulas de la mejilla de biomarcadores adecuados para el cido graso
Estado despus de una suplementacin con aceite de linaza y el aceite de oliva?
Annemarie Grindel, Frank Staps y Katrin Kuhnt
Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin, Departamento de Nutricin
Fisiologa, Jena, Alemania
Antecedentes: Para la deteccin de la condicin de cidos grasos (FA) en seres humanos, los biomarcadores de
eleccin son fracciones de la sangre, tales como plasma, glbulos rojos o clulas mononucleares perifricas.
Para los temas de la extraccin de la muestra invasiva es una parte desagradable en humanos
estudios de intervencin. Clulas de la mejilla puede ser una alternativa no invasiva.
Objetivo: Para investigar la expresividad de clulas de la mejilla orales como un biomarcador para la dieta
Ingesta de FA, se recogieron clulas de la mejilla durante un estudio de intervencin humana que implica una
ALA-rica (n-3), aceite de linaza y los suplementos de aceite de oliva rico en cido oleico (n-9).
Mtodos: La coleccin de las clulas de la mejilla se realiza un raspado de la parte interior de un
mejilla con un cepillo de 38 sujetos. Durante un periodo de 8 semanas una ALA-rico aceite de linaza fue
complementado para el grupo de prueba (n = 23), mientras que el grupo de control (n = 15) recibi aceite de
oliva
(N-3 gratis). Clulas de la mejilla y de sangre se recogieron en el da 0, 7 y 56 del estudio.
Resultados: Parte de ALA en la clulas de la mejilla se increment significativamente de 0,27% FAME
(Lnea de base) a 0,38% FAME despus de 7 das y 0.51% FAME despus de 56 das a partir de aceite de
linaza
suplementacin. Adems, convertido endgenamente cadena larga n-3 metabolitos como
ETA y la EPA aumentaron significativamente. La administracin de suplementos de aceite de oliva no afect a
la n-
3-PUFA en los niveles de clulas de la mejilla, mientras que el cido oleico aument significativamente. Celular
Cheek
DHA no cambia durante la intervencin con ALA-rico aceite de linaza, ni con n-3 libre
aceite de oliva. Como reflejo de la intervencin n-6/n-3 en relacin de clulas de la mejilla disminuy en la
prueba
esta relacin de grupo, mientras que en el grupo de aceite de oliva se mantuvo sin cambios. El anlisis de los
fracciones de la sangre confirmaron en general las alteraciones observadas en las clulas
de la mejilla.
Conclusin: El incremento de cadena larga n-3 PUFA en las clulas de la mejilla refleja que un habitual
uso de ALA-rica de aceite de linaza puede mejorar la n-3 Estado de PUFA. Los cidos grasos de las clulas de
la mejilla
puede ser considerado como biomarcador no invasivo adecuada para la deteccin de la graso
estado cido despus de una suplementacin con aceite de linaza y aceite de
oliva.
Enriquecimiento de cadena larga n-3 AGPI en diferentes fracciones de sangre
bajo suplementacin con un vegetal rico en cido alfa-linolnico
Aceite
Stefanie Wei, Melanie Khler, Beatrice Denk, Frank Staps, Gerhard Jahreis y Katrin
Kuhnt; Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin, Jena, Alemania.
Introduccin: La sobrepesca, el crecimiento de la poblacin mundial, la intolerancia a los peces y el vegetarianismo son el
problemas que estn relacionados con una ingesta adecuada de los recursos marinos n-3 de cadena larga (LC) de PUFA,
tales como
EPA y DHA. Por lo tanto, es necesario identificar una planta potencial derivado n-3 Fuente de PUFA en
nutricin humana para mejorar la oferta.
Objetivo: El objetivo del estudio de intervencin fue investigar el efecto de una semilla de lino ALA-rica
aceite en la distribucin de cidos grasos en diferentes fracciones de la sangre (plasma, las clulas rojas de la sangre
[RBC],
clulas mononucleares perifricas [PBMC]), con el foco en el enriquecimiento de n-3 LC PUFA. En
Adems, la acumulacin de n-3 LC PUFA se compara entre diferentes poblaciones de
diferente edad, sexo y condiciones fisiolgicas (sndrome metablico).
Diseo: 61 participantes se distribuyeron en tres grupos de intervencin (grupo 1: 26 aos [y] y
IMC 22, grupo 2: 59 y 23 y el IMC, grupo 3: 62 y 30 y el IMC). Cada grupo alcanz 17 g de ALA-
aceite vegetal rico por da durante un perodo de ocho semanas (4,6 g de ALA / da). El grupo de control
(N = 16) recibi 17 g n-3 Aceite de oliva PUFA libre. Todos los sujetos no consumieron n-3 Los alimentos ricos en cidos
grasos poliinsaturados, e.
g., el pescado y el mar N-3-rica aceites (10 semanas).
Resultados: Todos los sujetos mostraron porciones superiores de ALA y SDA en plasma, glbulos rojos y PBMC. La
n-3 LC PUFA ETA, EPA (1,2 a 1,7 veces) y DPA (1,1 a 1,4 veces) aumentaron en toda la sangre
fracciones durante las ocho semanas de la intervencin. Con respecto a ALA, SDA, ETA y la EPA, la
mayor incremento se registr en la primera semana. Sin embargo, el DHA disminuy en toda la sangre
fracciones durante la intervencin.
En el suero de la concentracin de colesterol total, LDL-colesterol y triglicridos se mantuvo
afectados en el grupo de intervencin 2 y 3. Durante la administracin de suplementos de aceite de linaza en
varones normocolesterolmicos (grupo 1) el colesterol total y LDL-colesterol
disminuido. La HDL-colesterol aumentado en todo temas excepto en la femenino
temas normocolesterolmicos.
Conclusin: El consumo diario de 17 g ALA-rico aceite de linaza es adecuado para mejorar la n-
3 LC estado de PUFA en los seres humanos y disminuye la n-6/n-3 relacin entre los tejidos. Por otra parte, el HDL-
colesterol como factor de proteccin contra enfermedades coronarias del corazn aument durante la linaza
aceite de intervencin.
198
199
MEDI-034
Carteles, analtica, imaginando, autenticidad, Lipidmica
ANLI-001
El metabolismo de los cidos grasos conjugados (CLA y ClNa) en humanos
Lneas celulares de colon con diferente etapa de transformacin: desafos
Y lo ms probable
Cristiano Degen, Gerhard Jahreis, Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin
Jena, Alemania
Los modelos experimentales han contribuido a una mejor comprensin de la gnesis y
las posibilidades de intervencin en las enfermedades relacionadas con la dieta, como la enfermedad
coronaria,
la diabetes, y el cncer. Varios estudios han confirmado varios beneficios para la salud de las ACF
(cidos grasos conjugados) como los cidos linoleico conjugado (CLA) y linolnico conjugado
cidos (CLnAs). Esta investigacin se centra en la incorporacin y metabolismo de CFA
ismeros en la lnea celular adenomatosa LT-97 en comparacin con el colon bien establecida
lnea de clulas de adenocarcinoma HT-29. La incorporacin y metabolismo del CFA con
cis / trans y todo-trans dobles enlaces se compar con el mejor estudiado CLA
(C9, t11). La expresin gnica basal de desaturasas (5, 6 y 9) y elongasas (1, 2, 5
y 6) se determin en LT-97 y HT-29 usando tcnicas de PCR. Las clulas LT-97 revelaron
ninguna expresin basal de elongasa 2. Clulas HT-29 no revelaron expresin basal de
desaturasas (5 y 6) y elongasas (2 y 5). Anlisis de cidos grasos celulares
revel una mayor incorporacin de 2 veces del CFA como c9, t11-CLA (40 mM y 80 mM) en
lpidos de las clulas HT-29 en comparacin con clulas LT-97. Aunque, ambas lneas celulares difieren
considerablemente
sobre la cultura y el crecimiento especificidades. Las clulas LT-97 mostraron una mayor versatilidad y una
mayor capacidad para metabolizar c9, t11-CLA. Mientras que la proporcin de -oxidado alargada
dienoico conjugado (CD) mostr una diferencia de 8 veces entre las lneas celulares (CD-
C16: 2/CD-C20: 2, HT-29: 08:01, LT-97: 01:01), los lpidos celulares mostraron un porcentaje igual
composicin. En particular, la conversin de ClNa en CLA (c9, t11, t13-CLA c9, t11-CLA)
y una inter-conversin de un ismero CLA (t11, t13-CLA para c9, t11-CLA) se muestra en la
ambas lneas celulares. A pesar de que las clulas LT-97 incorporan cantidades ms bajas de CFA, la clula
la cultura puede representar condiciones fisiolgicas para una mejor medida frente a HT-29
las clulas debido a un metabolismo FA ms equilibrada. Los resultados indican que las clulas LT-97
representan un modelo superior para llevar a cabo estudios de elongacin y desaturacin de
cidos grasos insaturados y conjugado en comparacin con las clulas HT-29.
Comercial lecitinas de soja Anlisis: EASI-vs MS MALDI-TOF
Fernandes, GD * , Alberici, RM , Pereira, GG , Cabral, EC , Eberlin, MN
Barrera-Arellano, D. Grasas y Aceites Laboratorio de la Facultad de Ingeniera de Alimentos, Thomson
Laboratorio de Espectrometra de Masas del Instituto de Qumica de la Universidad de Campinas -
UNICAMP, Campinas, SP, Brasil. * Gabrieldfcac@hotmail.com
Las lecitinas se componen principalmente de los fosfolpidos (PL), triglicridos (TAG) y
cidos grasos libres (FFA). La fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE),
fosfatidilserina (PS), fosfatidilinositol (PI), fosfatdico cido (PA),
glycophospholipids (GPL) y sus lysoforms (por ejemplo: LPE, LPC) son los principales fosfolpidos
encontrado en las fuentes vegetales. MALDI-TOF es la tcnica de espectrometra de masas de mayor
utilizado en el anlisis de los lpidos, sin embargo, requiere de una preparacin de muestra corta cual implica
cocristalization de la muestra y la matriz de ionizacin. Fcil ambiente ionizacin sonic-spray
espectrometra de masas (EASI-MS) ha demostrado ser una forma barata, rpida y precisa
tcnica para el anlisis de los lpidos, sin preparacin de la muestra. Este trabajo compara los resultados
obtenido para lecitinas comerciales mediante tcnicas MALDI-TOF-MS-MS y EASI. Seis
diferentes muestras de lecitina comerciales fueron utilizados como un fluido estndar, dos refinado, uno
Modificado por la enzima, una acetilado (Acet) y uno desaceitada. Para el EASI (+)-MS anlisis,
las muestras se diluyeron en cloroformo (01:50) y 2L de cada uno se analizaron uso
metanol como disolvente de pulverizacin; para EASI (-)-MS metanol anlisis se dopa con 0,1% de
Se utiliz NH4OH. Para el MALDI (+)-TOF muestras de lecitina de anlisis se diluyeron (1:100) en
cloroformo y 1 l de solucin se coloc en una placa diana MALDI de acero y superpuesto
con 1 l de solucin de matriz, consista en cido 2,5-dihidroxibenzoico (DHB); para el MALDI (-
Se utiliz)-TOF anlisis de 1 l de 9-aminocridine solucin de matriz. En el EASI (+)-MS
El anlisis se detectaron iones, que corresponden a molculas LPC, PC y TAG, mientras que, los
FFA, LPE, LPE Acet, PE, PE Acet y GPL se detectaron en el EASI (-)-MS anlisis.
Por otra parte, se observaron efectos de supresin inicos en el MALDI (+ / -)-TOF y anlisis
slo se detectaron los iones correspondientes a PC y GPL. Por lo tanto, cuando se compara con MALDI-
TOF anlisis, EASI-MS mostr resultados superiores mostrando mucho detallada estructural
informacin sobre TAG, PC, LPC, FFA, PE (Acet), LPE (Acet) y la composicin GPL. EASI (+) -
MS y EASI (-)-MS ha mostrado por lo tanto, ofrecer una tcnica rpida, sencilla y eficaz de
caracterizar y controlar la calidad de las muestras de lecitina comerciales. Tambin parece capaz
de vigilancia de la composicin de los procesos de transformacin.
200
201
ANLI-002
ANLI-003
Comparacin entre fluorescencia sincrnica y de Infrarrojo Cercano
Espectroscopia de Clasificacin de Aceites Vegetales
Alina Radzio y Krzysztof Wjcicki
Facultad de Ciencias de productos bsicos, Pozna Universidad de Economa de Pozna, Polonia
Mtodos instrumentales son ahora un complemento importante para el estudio de la fsica
caractersticas y composicin bsica de los alimentos, es esencial para garantizar una alta
fiabilidad de la clasificacin de alimentos y bebidas.
Se discute el uso potencial de la fluorescencia sincrnica y de infrarrojo cercano (NIR)
espectroscopa para la clasificacin de los aceites vegetales en funcin de su origen botnico y
tecnologas de fabricacin.
Se registraron espectros de transmisin en el rango del infrarrojo cercano, y los espectros de fluorescencia
de girasol, de colza, semillas de uva, maz, arroz y aceites. El inters en este grupo de
productos est aumentando debido a sus propiedades organolpticas y nutricionales beneficiosos, y
la tendencia de los consumidores para elegir ms saludable y menos alimentos
procesados.
Los espectros fueron analizados usando mtodos multivariados. Anlisis de Componentes Principales
(PCA) se utiliz para comprobar la viabilidad de los modelos de calibracin para los aceites comestibles ms
arriba.
Los respectivos resultados se utilizaron para calcular los modelos de PCA para cada una de las especies de
aceites vegetales por separado. Soft Modeling Independiente Analoga Class (SIMCA)
se utiliz el algoritmo para la clasificacin en la etapa final de procesamiento de datos.
Nuestros resultados demuestran que los mtodos espectroscpicos combinan con quimiomtrico
anlisis puede ser utilizado con xito en la clasificacin de los aceites comestibles, proporcionando varios
beneficios econmicos y ambientales en comparacin con wet-qumicos convencionales
enfoques. Nos encontramos con las dos tcnicas espectroscpicas actualmente analizan igualmente
eficaz en descubrir el origen botnico y de las tecnologas de fabricacin de vegetales
aceites.
Determinacin directa de la fosfolipasa D Actividad por infrarrojos
Espectroscopia
Le Duy Do1, 2, Ren Buchet1, Slawomir Pikula2, Abdelkarim Abousalham1, Saida
Mebarek1
1Universit de Lyon, Lyon, F-69361, Francia; Universit Lyon 1, Villeurbanne, F-69622,
Francia, el INSA de Lyon, Villeurbanne, F-69622, Francia; CPE Lyon, Villeurbanne, F-69616,
Francia; ICBM CNRS UMR 5246, Villeurbanne, F-69622, Francia
2 Departamento de Bioqumica, Nencki Instituto de Biologa Experimental, Academia Polaca
de Ciencias, 3 Pasteur str., 02-093 Varsovia, Polonia
Para determinar la actividad de la fosfolipasa D (PLD) un ensayo de espectroscopia de infrarrojos era
desarrollado, basado en el modo de vibracin de fosfato de los sustratos de fosfolpidos
la enzima tal como dimyristoylphophatidylcholine (DMPC), lisofosfatidilglicerol
(LysoPG) dimyristoylethanolamine (DMPE), y lisofosfatidilserina (lysoPS).
Bandas de absorcin caractersticas se encuentran en 1230, 1226, 1221 y 1218 cm-1,
respectivamente, y sirvi para controlar la hidrlisis de fosfolpidos. La aparicin de
el fosfato de banda de vibracin de fosfatidato a 1130 cm-1, sirve para controlar la
cantidad de subproducto de la escisin hidroltica de los fosfolpidos por PLD. In situ
las mediciones se podran realizar en menos de 20 min, utilizando 2-40 mM y DMPC
al menos 5-10 ng de S. chromofucus PLD que tiene actividad especfica de 30 nmol min-1 mg-1 (
correspondiente a 150-300 pmol hidroliza DMPC por minuto) a pH 8,0 en el
presencia de 10 mM de Ca2 +. La viabilidad del ensayo de infrarrojos usando lysoPG, y DMPE
lysoPS tambin se demostr, lo que indica que diversos fosfolpidos naturales podran ser
empleado como sustratos para medir la actividad de PLD. Aparente mxima reproducible
Tambin se determinaron las velocidades (Vmax). El ensayo de infrarrojos directa podra ser utilizado como un
posible herramienta de deteccin para encontrar inhibidores PLD
especficos.
Le Duy Do es un recipiente de la beca del Programa Internacional de Doctorado en
Neurobiologa. Este proyecto es apoyado por el polonio (Proyecto N 27727TA), FOTOS
(Proyecto N 5096) y el Instituto de Biologa Experimental Nencki.
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ANLI-004
ANLI-005
Aplicacin de la Misa de desorcin / ionizacin lser asistida por matriz
Espectrometra Junto con Cromatografa en capa fina de
El examen de eritrocitos perfil lipdico de los pacientes Complementado
con cidos grasos
Boris Pirlot, Marta Gawin, Anna, Polus, Joanna Gralska, Urszula Checa, Aldona
Dembinska-Kie, Wojciech Piekoszewski Haute Ecole de Louvain en Hainaut,
Fleurus, Blgica Facultad de Qumica de la Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
2
2
2 21
1 2 3 3 3
La cromatografa de gases acoplada a espectrometra de masas Determinacin
de cidos grasos en pacientes suplementado con cidos grasos -
Estudios preliminares
Anna Bizon, Agatha Grela, Anna, Polus, Joanna Gralska, Urszula Checa,
Aldona Dembinska-Kie, Wojciech Piekoszewski
2
2 11
1 1 2 2 2
Facultad de Qumica de la Jagiellonian
Universidad, Cracovia, Polonia; Medicum Collegium de la Universidad Jagellnica, Cracovia,
Polonia
Los cidos grasos son componentes importantes de una dieta sana y equilibrada. Ellos son
componentes de los lpidos en sangre y lpidos en las membranas biolgicas. Por otra parte, los lpidos que se
encuentran
construir a partir de grasas son las principales fuentes de energa y son esenciales para el metabolismo y
actividades estructurales Dados los valores de la nutricin y la salud, los cidos grasos ms importantes
son los cidos grasos poliinsaturados, con ms de un doble enlace. Las principales fuentes
de estos compuestos son diferentes aceites vegetales y de pescado
Desequilibrio de cidos grasos en el sistema puede dar lugar a muchas enfermedades graves, entre
otros: enfermedad cardaca coronaria y la diabetes, as como la enfermedad neuropsiquitrica, por ejemplo,
esquizofrenia y depression.Supplementing pacientes con cidos grasos deben resultar en
reequilibrar el sistema y la disminucin de la gravedad de la enfermedad.
El objetivo de la investigacin es para hacer un perfil de cidos grasos de los pacientes suplementado
con cidos grasos. Los estudios preliminares se llevaron a cabo para optimizar y validar un
mtodo fiable mediante cromatografa de gases con deteccin por espectrometra de masas.
Medicum Cillegium de la Universidad Jagellnica, Cracovia, Polonia
Mtodos de espectrometra de masas de ionizacin suave (MS) han atrado recientemente la creciente
inters en el anlisis de lpidos. Esto es debido a sus numerosos beneficios, especialmente bajos lmites de
deteccin, de alta resolucin de masas y gran cantidad de muestras. Aunque electrospray
ionizacin (ESI) es a menudo un tcnica de eleccin, asistida por matriz lser
desorcin / ionizacin (MALDI) representa una alternativa interesante [1]. Sin embargo, debido a
la complejidad de los extractos de lpidos, la separacin de la mezcla de lpidos en componentes individuales
es
a menudo es necesario antes del anlisis MALDI. Esto puede ser convenientemente realizada por precede
Anlisis de MALDI mediante cromatografa en capa fina (TLC), que permite reducir al mnimo
problemas de supresin de iones y la discriminacin de algunos grupos de lpidos por ms fcilmente
lpidos ionizados y ms abundantes presentes en el extracto lipdico total [2].
El objetivo del estudio fue evaluar un procedimiento MALDI-MS TLC viable para el anlisis de los
perfil lipdico eritrocitos de los pacientes despus de la suplementacin con cidos grasos. La obtenido
resultados cubren la optimizacin de las condiciones de MS MALDI anlisis de lpidos y fueron precedidos
mediante una cuidadosa seleccin de un mtodo de extraccin de lpidos apropiada y cromatogrficos
(TLC) condiciones.
[1] B. Fuchs, R. S, J. Schiller, Prog. Lip. Res. 49 (2010) 450-475
[2] B. Fuchs, R. S, A. Nimptsch, J. Schiller, Suplemento Chromatographia 69 (2009)
S95-S105
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ANLI-006
ANLI-007
Un mtodo rpido para la determinacin de PAHs 4 en aceite por la UHPLC-SPE
en la Lnea
Mickal Watiez, Mlanie Marteau, Alban Huteau , Mikal Levi , Sylvie Breton, Alain
Huertas 1Lesieur, Francia 2 Shimadzu, Francia
1
1 1 1
2
Lpidos simples de Nueva Zelanda termfilos
Kirill Lagutin1, Mikhail Vyssotski1, Jason Ryan1, Mateo Stott2
1
Industrial Research Limited, Lower Hutt, Nueva Zelanda
Instituto de Ciencias Geolgicas y Nucleares, Taupo, Nueva Zelanda
Esta presentacin resume los resultados de la investigacin sobre el descubrimiento y estructurales
Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) son uno de los contaminantes ms comunes en
petrleo crudo debido a sus propiedades lipoflicas. Los HAP son eliminados durante el blanqueo
paso con carbn activado durante la refinacin del petrleo. Determinacin de los cuatro HAP se refiere
para la futura regulacin UE, benzo (a) pireno, benzo (a) antraceno, benzo (b) fluoranteno
y criseno se lleva a cabo en el petrleo crudo con el fin de determinar la cantidad correcta de
carbn activado al aceite refinado para cumplir la regulacin UE. Hoy en da,
la cuantificacin de los HAP se realiza mediante HPLC con deteccin de fluorescencia despus de un
extraccin con gel de slice o SPE (Extraccin en fase slida) cartuchos. Hemos desarrollado una
nuevo mtodo utilizando un UHPLC (Ultra High Pressure Liquid Chromatography)-SPE en
sistema de lnea acoplado a un detector de fluorescencia. Despus de la inyeccin de la muestra de aceite, la
SPE
cartucho se purifica mediante isopropanol, luego HAP se eluy por un disolvente ms hidrfilo.
Los HAP se cuantifica mediante calibracin externa. Nuestro estudio estadstico muestra que el nuevo
mtodo y el mtodo real eran equivalentes. Las condiciones cromatogrficas dan
nosotros una buena resolucin (Rs> 1,5) entre BaP y otros HAP en un tiempo de ejecucin de 10 minutos
incluyendo la extraccin, separacin y cuantificacin. Nuestro lmite de cuantificacin es de aproximadamente
0,5
ppb para cada uno de los HAP. Acerca de 500 inyecciones de aceite primas se realizaron en el mismo SPE
columna, que nos da un interesante beneficio econmico en comparacin con lnea SPE. En
Adems, se obtiene una mejor reactividad debido al corto tiempo de anlisis.
esclarecimiento de los lpidos simples de algunos termfilos nuevos que se encuentran en Nueva
Zelanda.
Lpidos simples bacterianas son por lo general muy diferentes de los lpidos simples que se encuentran en
eucariotas
organismos. Las bacterias a menudo contienen varios triterpenoides, incluyendo escualenos y
hopanoides. Se ha postulado que juegan un papel importante en la adaptacin al estrs,
proteccin contra el oxgeno y en el mantenimiento de la fluidez de membrana. Sin embargo los lpidos
simples
no han sido caracterizados para la mayora de especies de bacterias.
A primera bacteria termfila cultivo de la novela Armatimonadetes phylum,
Chthonomonas calidirosea (StrainT49T), fue aislado de muestras de suelo de la puerta del infierno
en el sistema geotrmico Tikitere. C. calidirosea contiene interesante conjunto de los lpidos simples
todos derivados de escualeno incuding s escualeno y parcialmente hidrogenados
escualenos. La nmero de hopanoides eran identificado, incluso diploptene,
bacteriohopanepolyol teres ciclitol, guanidina-teres sustituidos, no sustituidos ciclitol
bacteriohopanetetrol y bacteriohopanepentol.
Otra termfilo, Thermogemmatispora sp. (Cepa T81) es una descrito recientemente
bacteria aislada del suelo climatizacin geotrmica en la Puerta del Infierno. Al lado de novela dimetil-
cidos grasos ramificados que poseen un conjunto de hidrocarburos rectas con la longitud de cadena desde
16 a 31 tomos de carbono. Hidrocarburos con nmero par de C16 a C20 eran alquenos
predominantemente con insaturacin 5 y sus anlogos saturados. La relacin de los
saturada: compuestos insaturados aumentaron con el aumento de longitud de la cadena.
206
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ANLI-008
ANLI-009
Estudio Raman de los lpidos de membrana de eritrocitos humanos
1 1 1 2
M. Kozicki, A. Weseucha-Birczyska, B. Oleksyn, J. Czepiel, P. Nowak,
3 1
2
Determinacin de los cidos grasos libres en plasma de Obesidad juvenil por
GC-MS despus de la conversin de los cidos en amidas Weinreb
S.J. Kumari A Ubhayasekera, 0.1, Johan Staaf2, Anders Forslund3, Peter Bergsten2,
Jonas Bergquist1
1
Facultad de Qumica de la Universidad Jagellnica, Ingardena 3, 30-060 Cracovia, Polonia;
Departamento de Enfermedades Infecciosas de la Universidad Jagellnica, Medical College,
3
niadeckich 5, 31-501 Cracovia, Polonia.;
Polonia.
Analtica y Neuroqumica, Departamento de Qumica del Centro Mdico-Bio, Uppsala
Universidad, Caja 599, 751 24, Uppsala, Suecia
2
Microbiologa, Hospital Universitario de Cracovia, niadeckich 6, 31-501 Cracovia,
3
Deparment of Medical Biologa Celular de la Universidad de Uppsala, Caja 571, 751 23, Suecia
SE-75185 Uppsala, Suecia
E-mail: kumari.ubhayasekera @ kemi.uu.se
Departamento de la Mujer y Salud Infantil, Hospital Universitario de la Universidad de Uppsala,
El uso de la espectroscopia Raman como una sonda de la estructura de la membrana y la funcin es as
establecido. Algunas obras, relativa a los liposomas como un modelo para las membranas biolgicas,
determinar correctamente sus estructuras y alteraciones en caso de factores externos [1-3]. En
membranas biolgicas de la estructura de bicapa es mucho ms complicado porque
no slo contiene fosfolpidos sino tambin protenas, glicoprotenas, carotenoides y otros
molculas. Adems existen muchas variedades de las membranas biolgicas [4, 5].
Las membranas biolgicas separan una celda de la celda exterior y tambin por separado
componentes desde el medio circundante. Ellos no son estticos, sino funcionalmente activa
estructuras y participar activamente en diversas funciones biolgicas.
En nuestro trabajo actual se considera principalmente la membrana de los eritrocitos humanos. La presente
estudio incluye observaciones de la estructura de la membrana eritrocitaria involucrado en especfico
interacciones con medicamentos antipaldicos elegido. La presencia de un frmaco modula la
estructura de la membrana. La frecuencia, intensidad y anchura de lnea cambia de Raman especfica
bandas son sensibles a las alteraciones estructurales de membrana, las limitaciones de embalaje de lpidos
y movilidades de sus grupos de cabeza polares y restos hidrocarbonados de cadena, que definen
la matriz de bicapa.
1
2
3
K. Sailer, S. Viaggi, M. Nusse, Biochim. Biophys. Acta, 1329 (1997) 259.
E. Kocisova, M. Prochazka, J. Raman Spectrosc., 42 (2011) 1606.
J. M. Sanderson, A. D. Ward, Chem.. Commun., (2004) 1120.
cidos grasos libres en plasma (FFA) desempean importantes funciones fisiolgicas en los msculos
esquelticos, corazn,
hgado y el pncreas. Elevada FFA estrechamente relacionada con la obesidad infantil es una causa
importante de
los crecientes nmeros de personas jvenes en desarrollo de tipo 2 diabetes. No slo la obesidad sino
tambin
Se han reportado complicaciones relacionadas con la obesidad. El palmitoleata cido graso tiene
efectos documentados "citoprotectoras" en la insulina que producen las clulas. La hiptesis de que
circulantes elevados niveles palmitoleata en los individuos obesos jvenes correlacionados con
mejorado Funcin de las clulas tal como se manifiesta en la reduccin de los niveles de insulina en
ayunas. Para probar la
hiptesis de los niveles de FFA de insulina en ayunas y se midieron en 50 jvenes obesos (ISO-IMC> 35)
sujetos. Varios mtodos se han utilizado para analizar FFA debido a la falta de disponibilidad de un
mtodo estndar. En este estudio, un mtodo simple, directo y preciso para la determinacin
de AGL en el plasma humano se desarroll mediante la conversin de la FFA en plasma en su cido
fluoruros y luego en amidas Weinreb (dimetilamida) en un frasco. Esta derivacin
mtodo es muy suave y eficaz, selectiva y slo hacia a FFA. El presente mtodo
proporciona una medicin precisa de cuantificacin cuando se analizaron con gas capilar
cromatografa espectrometra de masas (MS-DB5 30m x 0,18 mm, 0.18m). La
mtodo establecido mostr una buena precisin. Las curvas de calibracin fueron lineales en el rango de
1-25 mg / ml para los cidos tanto palmtico y palmitoleico donde estaba el coeficiente de correlacin
0,998 con un coeficiente de variacin inferior al 10%. La tcnica GC-MS fue reproducible y
repetible para ambos cidos palmtico y palmitoleico. Las recuperaciones fueron superiores al 90% para
ambos
cidos palmtico y palmitoleico. Los resultados demuestran la idoneidad de las amidas de Weinreb para
aislamiento eficaz y rpida de FFA del plasma antes del anlisis cuantitativo GC-MS.
4S. C. Goheen, LJ Lis, O. Kucuk, MP Westerman, JW Kauffman, J. Raman
Spectrosc., 24 (1993) 275.
5S. P. Verma, R. Schmidt-Ullrich, WS Thompson, DFH Wallach, Cancer Res.,
37 (1977) 3490.
208
209
ANLI-010
ANLI-011
La inhibicin de las respuestas inflamatorias por los productos de biotransformacin
de los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) y estructurales
Caracterizacin de Compuestos Activos por LC-MS/MS
Petta, T, 1 Secatto, A, 2 Faccioli, LH; 2 Souza, GHMF; 3 Labate, CA; 4 Moraes, LAB1
1Universidad de So Paulo, FFCLRP, Ribeiro Preto / BR
2
3
1
Efecto del aceite de hgado de bacalao digerida de diferente calidad a la oxidacin,
metabolismo de la energa, proteoma en la levadura (Saccharomyces cerevisiae)
Katja Isteni1, Karin Larsson2, Annette Almgren2, Ingrid Undeland2, Polona Jamnik1
Universidad de Ljubljana, Bromatologa y Tecnologa, Ljubljana, Eslovenia
2
Universidad Chalmers de Tecnologa, Departamento de Qumica y Biolgica
Ingeniera - Food Science, Gotemburgo, Suecia
Universidad de So Paulo, FCFRP, Ribeiro Preto / BR
Corporation, Barueri / BR
Espectrometra Aplicaciones Investigacin y Desarrollo Laboratorio de Masa, Waters
Se ltimamente se ha reconocido que las condiciones del tracto gastrointestinal (GI)
parecen ser pro-oxidante. Por lo tanto, los alimentos que contienen PUFA pueden oxidar no slo durante
de almacenamiento, sino tambin durante la GI-paso. Recientemente hemos demostrado que en la digestin
gastrointestinal in vitro
de aceite de hgado de bacalao estimulado sustancias TBA reactiva (TBARS) la formacin, tanto en el
estmago
y pasos intestinales, mientras que los niveles de hidroperxidos lipdicos se mantuvo casi
constante.
Productos de oxidacin preformadas en el aceite de hgado de bacalao como resultado mayores niveles de
TBARS elevados
durante la digestin. El objetivo de este estudio fue investigar cmo in vitro digiere fresco y
los aceites de hgado de bacalao ligeramente rancio afectaron la actividad metablica, la oxidacin
intracelular y proteoma
en la levadura (Saccharomyces cerevisiae) clulas.
Aceites de hgado de bacalao con dos niveles iniciales de TBARS (3,8 mmol / kg, fresco y 21,8 mmol /
kg,
ligeramente rancio) fueron sometidos a una esttica en el modelo de digestin in vitro. Levadura en el
estacionaria
fase de crecimiento se expuso entonces a los aceites digeridos a una concentracin de 1,7 mg / ml. Despus
de 2
h de incubacin, el efecto de ambas digestiones se estudi a nivel celular mediante la medicin de la clula
actividad metablica de energa, la oxidacin intracelular y el proteoma. Esto ltimo se realiz por
el anlisis de las protenas mitocondriales con electroforesis en 2-D. Protenas expresadas diferencialmente
fueron identificados por espectrometra de masas.
Los resultados mostraron que los valores de TBARS aumentaron a 71 y 273 mmol / kg de lpidos en
digestiones de los aceites de hgado de bacalao fresco y ligeramente rancio, respectivamente. Ambos
compendios aument
la oxidacin intracelular y la actividad metablica de energa celular en comparacin con las clulas no
tratadas. No
Se midieron las diferencias entre los aceites rancios y fresco digeridos. En el plano proteoma
sobre todo se observ la baja regulacin de protenas y es ms intensivo para digerir
aceite rancio en comparacin con el aceite nuevo digerido. Entre las protenas reguladas por eran
enzimas involucradas en el metabolismo de cido orgnico, en la regulacin de la piscina de la acetil-CoA
intracelular
y en la regulacin del flujo metablico a travs del ciclo del cido ctrico. Los enzimas pueden estar
inhibida por la carga de energa de alta celular resultante del aumento de la oxidacin intracelular y
metabolismo de la energa.
4
Universidad de So Paulo, ESALQ, Ribeiro Preto / BR
El objetivo de este trabajo fue producir nuevos modelos de oxylipids con anti-inflamatorios
anlogos potenciales en la estructura a los mediadores lipdicos (resolvinas, lipoxinas, protectinas)
el empleo de biotransformacin hongos de los cidos grasos poliinsaturados (PUFA). Por esta
propsito, el cido linolnico (ALA), cido linolnico (LNA) y el cido ricinoleico (RC) fueron los
sustratos de biotransformacin para los hongos Aspergillus niger. Se investig la
la capacidad de los extractos crudos de biotransformacin y fracciones cromatogrficas obtenidos
por HPLC preparativa para inhibir las respuestas inflamatorias a travs de la cuantificacin de cido ntrico
xido de (NO) y el factor de necrosis tumoral (TNF- -267.4 Estimulado
con LPS. Los compuestos ms activos se caracterizan por LC-MS/MS como la
regioismeros 9-KOTE (9-ceto-10E, 12Z, 15Z-cido octadecatrienoico) y 13-KOTE (13 -
ceto-9Z, cido 11E, 15Z-octadecatrienoico). Los anlisis se lleva a cabo empleando un Acquity
UPLC (Waters) acoplado a un Xevo TQ-S espectrmetro de masas (Waters). Adems de
LC-MS, se desarroll una metodologa para oxylipids regioisomricos separadas, basado en IM-
MS (espectrometra de movilidad de iones-Mass). Los estndares de 9-hode (9-hidroxi-10E, 12Z, 15Z-
cido octadecatrienoico) y 13-HODE (13-hidroxi-9Z, 11E, 15Z-cido octadecatrienoico)
fueron separados en un SYNAPT y SYNAPT G2 (Waters). La relevancia de este trabajo fue
muestran que la biotransformacin es una poderosa estrategia para ser empleado para la produccin de
nuevos modelos moleculares que han de aplicarse en el tratamiento de enfermedades
inflamatorias.
210
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Carteles, Qumica Fsica
PHYS-001
PHYS-002
Acetales de glicerina con formacin de micelas crtica Sorprendentemente Pequeo
Concentracin (cmc)
E. Paetzolda), J. Kragel, R. Miller, U. Kragla, b)
a)
Formulacin de Zero-trans y Baja-trans Vanaspati iran alta
M. Jozi, M. Aghighi Ravan, S, Najdpoor, P. Rashtchi, Departamento de I + D, Jahan
Vegetable Oil Co, Zanjan, Zanjan, Irn, Departamento de Ciencias de la Alimentacin y la agricultura,
Universidad de Tabriz, Tabriz, Irn
Iranes Vanaspati grasas fueron formuladas por aceite de girasol alto oleico (HOSFO) con el fin de
producir la grasa Zero-trans y bajos-trans. Las mezclas de aceite de girasol alto oleico, hidrogenado
aceite de soja, aceite interesterificado y aceite de olena de palma-se utilizaron para producir una gama de
productos con diferentes puntos de fusin. Los productos finales fueron investigados por fusin con
deslizamiento
punto (SMP), el perfil de cidos grasos (FAP), ndice de estabilidad del aceite (OSI), el perodo de induccin
(IP) de
cristalizacin a 20 C y separacin de aceite despus de la cristalizacin. Se hizo una comparacin
entre los resultados de estas mezclas y los resultados de las formulaciones actuales comunes de
Irn Vanspati en el mercado. Los productos que fueron formuladas por HOSFO tienen mayor
Valores de OSI y menor contenido de cidos grasos saturados y no hay separacin de aceite se vio despus
cristalizacin. Se aadieron cantidades necesarias de antioxidantes a los productos finales en
Para obtener el valor de OSI requerida de acuerdo con las normas locales y fue
determinaron que las mezclas que le fueron formuladas por HOSFO necesita un nivel mnimo de
antioxidante para llegar a los valores deseados OSI.
2
1 1
El aceite de girasol oleico
1 2 1
Leibniz-Institut fr Katalyse an der Universitt Rostock e. V.,
Albert-Einstein-Str. 29a, 18059 Rostock,
b)
c)
Institut fr Chemie, Universitt Rostock, Albert-Einstein-Str. 3, 18059 Rostock,
Potsdam-Golm, 14476 Potsdam
Max-Planck-Institut fr Kolloid-und Grenzflchenforschung - Abteilung Grenzflchen,
Los combustibles diesel de fabricacin se genera mediante la transesterificacin de aceites vegetales con
metanol. Se espera que un gran excedente de glicerina cada ao [1]. La sntesis de acetales por
reaccin de glicerol con aldehdos [2, 3] podra ofrecer una manera para que los procesos selectivos para la conversin
glicerol en tensioactivos.
Objetivo:
Hay una necesidad urgente de encontrar nuevas aplicaciones de glicerol como de bajo costo de materia prima para
funcionales
derivados, por ejemplo, como detergentes o compuestos anfiflicos para diferentes aplicaciones industriales.
Resultado:
La contribucin demuestra que, debido a la presencia de grupos hidroxilo en la que acetales
se pueden sintetizar, por ejemplo, con grupos de cabeza polares, por ejemplo propano o butano sultonas de nuevo
compuestos anfiflicos (Equ. 1) [4]. Los acetales no funcionalizados tienen casi la misma pequea
concentracin de micelas crtica (CMC) como los derivados con la cabeza alta hidrfila polar
grupos.
Equ.1:
Referencias:
[1] M. Pagliaro, R. Ciriminna, H. Kimura, M. Rossi, CD Pina, Angew. Chem.., 2007, 119, 4516
[2] M. Beller, U. Kragl, E. Paetzold, L. Neubert, P. Kollmorgen, 2008, DE 10 2008 009 103
[3] L. Neubert, E. Paetzold, C. Fischer, P. Kempers, U. Schrken, U. Schumann, T. Sadlowski, M. Beller, U. Kragl, Chem.. Ing.
Tech., 2011, 83, 322
212
213
PHYS-003
PHYS-004
Efecto inhibidor de cristalizacin para la cristalizacin de fitosterol en
O / W gotitas de emulsin
Kenta Yamasaki, Yasuko Tatsumi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno
Universidad de Hiroshima, Hiroshima, Japn
Experimento fondo y propsito
Lpidos funcionales, tales como los carotenoides, vitaminas solubles en lpidos, fitoesteroles, y numerosos
otras sustancias, son ampliamente utilizados como ingredientes activos en diversos productos alimenticios. Sin
embargo,
debido a la baja solubilidad de los lpidos funcionales contra el agua y el aceite, que no podan ser
absorbe bien en el cuerpo. lpidos funcionales son absorbidos a travs de un intestino delgado. En primer
lugar, se
se tienen en micelas de cidos biliares, y entonces se absorben en el interior del cuerpo a travs de un
pequea clula epitelial intestinal. Sin embargo, si los lpidos funcionales se transfieren a un intestino delgado
en forma de cristales, que no podan ser disueltas en cido biliar micelas, ni ser absorbidos en el cuerpo.
Por lo tanto, tratamos de mejorar la propiedad bioabsorbible, disolviendo los lpidos funcionales
la gotita de aceite de emulsiones O / W, y la cristalizacin de control. En este estudio, se estudi la
efecto de los tipos de emulsionante y el dimetro de las gotitas de emulsin en la cristalizacin de
sitosterol en aceite gota de emulsin o / w.
Mtodo experimental
-Sitosterol se disolvi en la fase aceite de triacilglicerol de cadena media de la emulsin O / W. La
emulsionantes se les aplic que consistan en graso de sorbitn de polioxietileno o poliglicerol
ster de cido como un grupo hidrfilo, y de cido lurico, cido esterico o cido oleico como
grupo hidrfobo (10G1L, 10G1S, 10G1O, Tween20, Tween60, Tween80). Emulsin
gotitas que tienen el dimetro de 3 m y 500 nm fueron preparados por homogeneizador y de alto
emulsionantes presin, a continuacin, se almacenaron a 5. Hemos examinado si la cristalizacin se produjo o
no mediante el uso de sincrotrn difractmetro de rayos-X.
Resultado experimental
El efecto inhibidor de cristalizacin para el dimetro de partcula de 500 nm es ms alto que el caso de los
3 m. El dimetro de partcula pequeo hizo disminuir el nmero de las impurezas contenidas en uno
gotita de aceite, y luego la cristalizacin se inhibi. La diferencia de los inhibidores de cristalizacin
efecto tambin dependi del tipo de emulsionantes. El efecto inhibidor de cristalizacin era
superior con el fin de 10G1L> Tween60> 10G1O, 10G1S, Teen20> Tween80. Este resultado
implica que el tamao de grupo hidrfilo, cido graso insaturado, cido graso de longitud de cadena de
el grupo hidrfobo relacionado con el orden de fcil cristalizacin.
-
Efecto sobre la formacin de Tripalmitina Cristales granular en el Modelo granel
Sistemas de grasa para untar
Aimi Nakaoka1, Kei Tanaka1, Miwa Komatsu1, Ayaka Waki1, Makoto Shiota2,
Leo Tanaka2, Hironori Hondoh1, Satoru Ueno1
1 Universidad de Hiroshima, Hiroshima, Japn
2 Megmilk Snow Brand Co, Tokio, Japn
Fat propagacin a partir de aceite de palma tiene el problema de que observ cristales granulares durante
almacenamiento. Cristales granulares sern causa de textura gruesa y granulosa. Un nmero de
investigaciones se han realizado para aclarar el mecanismo de la formacin de granulado
cristales, ya que es importante controlar que aparecen cristal granular. Estas investigaciones tienen
puesto de manifiesto que los cristales granulares
tienen
forma y tripalmitina (PPP) existe en un centro de
los cristales granulares. Sin embargo, el mecanismo de la formacin de cristales granular con PPP
sigue siendo oscuro. El propsito de este estudio es dilucidar cmo a efectos del PPP en la
formacin de cristales granulares en la etapa temprana de la maduracin de la grasa
para untar.
Este estudio propone un modelo simple. Utilizamos slo los aceites de palma y de soja como la fase granel
para los experimentos. Hay tres tipos de muestras contenan diferente estado de PPP fueron
preparado, el aceite a granel contiene 2% en peso cristalino PPP, a granel de aceite que contiene 2% en peso
fusin PPP,
y aceite a granel y sin PPP adicional. Las muestras aaden PPP en y sobre la fusin
punto de PPP se denominan como un aceite con mayor cristalina PPP y un aceite con mayor fluidez PPP,
respectivamente. Todas las muestras fueron almacenadas en el programa de temperatura cclico, 7 C
durante 12 h
y 15 C durante 12 h. La forma polimrfica de los cristales en el aceite a granel se determin por medio de
rayos X
de difraccin (DRX). El nmero de cristales granulares se cont a simple vista.
Los resultados de DRX, picos de difraccin
muestran
En el
forma apareci dentro de 1 da en el aceite a granel con fusin
PPP y el aceite a granel y sin PPP. En contraste, con cristalina PPP, el mismo difraccin
picos aparecieron despus de 1 semana. El nmero del cristal granular confirmado por los ojos de
el aceite a granel con fusin PPP era el ms grande entre ellos. El nmero de cristales granulares
confirmado por los ojos del aceite con fusin PPP era el ms grande entre ellos. Estos resultados
ilustrar que la cristalizacin de PPP juega un papel importante en la formacin de granulado
cristales. Si se aadi PPP para el aceite a granel como masa fundida, PPP podra ser cristalizado y formar
una
gran cantidad de ncleos en el aceite a granel. Los ncleos PPP sera promover la formacin del granulado
cristales.
214
215
PHYS-005
PHYS-006
La aceleracin de la grasa Formacin Crystal Red de Empleo de alta
Ultrasonido intensidad
Knudsen, RP1, Hammershj, M.1, Andersen, U.2 y Wiking, L.1
1
Anlisis y comparacin de manteca de cacao formas polimrficas por
DSC, X-Ray difractmetro, espectroscopia Raman y PLM
Glten ekerolu y Ahmet KAYA
Universidad de Gaziantep, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep - TURKIYE
Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Aarhus, Blichers All 20, DK-8830 Tjele,
Dinamarca
Arla Foods Strategic Innovation Centre, Rrdrumvej 2, DK-8220 Brabrand, Dinamarca
2
El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad
(HIU) sobre el comportamiento de cristalizacin y de fusin de la grasa lctea anhidra (AMF). Un
procesador de ultrasonidos con una frecuencia de funcionamiento de 24 kHz, proporcionando una potencia
mxima
de salida de 200 W se aplic a diferentes temperaturas de cristalizacin que van desde 22 -
30 C.
Los cambios en la cristalizacin y de fusin wereas comportamiento estudiados mediante el uso de diferencial
calorimetra de barrido (DSC). Aplicando HIU durante 5 segundos fue suficiente para alterar la
comportamiento de cristalizacin de AMF. HIU reduce el tiempo de induccin para la cristalizacin y conducir
a los cambios en el patrn de fraccionamiento de las fracciones de bajo y alto punto de fusin de AMF.
El desarrollo de contenido de grasa slida se examin mediante RMN de bajo campo. Estos resultados
apoyar an ms la observacin de cristalizacin acelerada, y un aumento de grasa slida
contenido se observa en respuesta a HIU.
Estudios preliminares sobre la estabilidad de los cambios inducidos por HIU muestran que el perfil de fusin
de AMF no tratada cambiado despus del almacenamiento durante 7 o 14 das. Para AMF sometido a HIU,
el perfil de fusin se mantiene sin cambios, lo que indica que una red cristalina ms estable es
desarrollado cuando se aplica HIU.
El objetivo de este estudio era definir las formas polimrficas puros de la manteca de cacao. Grasa
floracin es no deseada en los productos de chocolate y se produce principalmente y recristalizacin
transicin polimrfica de la mantequilla de cacao forma V para formar VI. La manteca de cacao es polimrfico
con seis formas conocidas generalmente identificados con nmeros romanos I a VI. Estos seis
formas cristalinas haban sido identificados mediante combinacin de tcnicas experimentales.
La manteca de cacao se cristaliz estticamente a partir de masa fundida para diferentes temperaturas en el
intervalo
de -20 C a 22 C y almacenadas para obtener formas cristalinas hasta 7 das. Durante este perodo,
las formas de la manteca de cacao fueron controlados mediante calormetro de barrido diferencial (DSC), X-
Difractmetro de rayos y espectroscopia Raman. Adems, las microestructuras de la
formas fueron imgenes utilizando microscopa de luz polarizada (PLM).
216
217
PHYS-007
PHYS-008
Variaciones estacionales en la composicin de cidos grasos y isotrmico
La cristalizacin de la grasa de la leche

1
Influencia de lecitinas Modificado el comportamiento de cristalizacin
de manteca de cacao
Miyasaki, EK, MING, CC, LUCCAS, V., Kieckbusch, TG
Escuela de Ingeniera Qumica - FEQ, Universidad de Campinas - B rasil
Campinas-SP, Brasil
Manteca de cacao (CB) est compuesto por una mezcla de trialcylglycerols bien definidos (TAG)
conferir propiedades fisicoqumicas especficas para chocolates. Para mejorar la trabajabilidad durante
la produccin de chocolate, la formulacin contiene una pequea cantidad de emulsionantes, por lo general
limitado
de lecitina de soja y PGPR. Los emulsionantes con propiedades diferentes HLB pueden afectar a la
proceso de cristalizacin, la transicin polimrfica y propiedades de fusin de las grasas. La
propsito de modificaciones de emulsionantes convencionales como lecitinas es mejorar la
propiedades fisicoqumicas y emulsionante y tambin la capacidad de dispersin. Este trabajo tuvo como
objetivo
investigar la influencia de lecitinas de soja modificados (acetilado, hidroxilado, enzimticamente
hidrolizado y de aceitada) sobre el proceso de cristalizacin de la manteca de cacao, a diferentes
concentraciones (0,2, 0,5% y 0,8% (w / w)). Los resultados se compararon con los datos obtenidos
utilizando lecitina estndar. Los principales componentes de la etiqueta de la muestra de la manteca de cacao
eran POP
(19,89%), SOS (39,74%) y POS (21,60%) y la cantidad de trisaturados,
monoinsaturados, di-y tri-insaturados fueron 1,55%, 87,70%, 9,99% y 0,76%
respectivamente. En todas las muestras analizadas, los valores del Contenido de Grasa Slida fueron de
aproximadamente 76%
(10 C), 70% (15 C), 63% (20 C), 53% (25 C), 27% (30 C), 0,5% (35 C), y el 0,3% (40 C).
El de Avrami nparmetro obtenido a partir de los datos de cristalizacin isotrmica a 15 C fueron cerca
a 2, lo que sugiere uniformidad en los tipos de cristales formados y los mecanismos de crecimiento.
Entre los emulsionantes ensayados, la lecitina hidrolizada enzimticamente fue el ms efectivo
en la aceleracin de la velocidad de cristalizacin, seguido por la norma, hidroxilado, desaceitada,
y lecitina acetilada, en ese orden. Los valores de los parmetros de la Avrami ny kde los
muestras con concentracin de emulsionante de 0,2% fueron: 2,10 y 2.80E-04; 2,16 y 2.12E-
04, 2.16 y 2.12E-04; 2,15 y 2,13 E-04, 2,28 y 1,29 E-04, respectivamente. Cacao puro
mantequilla presentado ny kvalores de 2.34 y 8.42E-05. Los valores de entalpa de cristalizacin
vari desde 80 hasta 90 J / g sin una tendencia definida. Con base en estos resultados, el enzimticamente
lecitina hidrolizada tiene un gran potencial para ser utilizado en la produccin de chocolate y en otra
aplicaciones de confitera.
Universidad Bayburt, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos
Bayburt, TURKIYE
2
Universidad de Gaziantep, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep, TURKIYE
Triacilgliceroles de grasa de leche se sintetizan a partir de ms de 400 cidos grasos diferentes, las cuales
hacer que la grasa de leche la ms compleja de todas las grasas naturales. Composicin de cidos grasos de
la grasa de la leche es
importante debido a varias razones, tales como el procesamiento, la calidad del producto lcteo y
la salud humana. El grado de saturacin en grasa de la leche es un indicador de la textura y el sabor de
fabricacin de productos lcteos. El contenido de cidos grasos saturados e insaturados de
grasa de la leche se ve afectada por los cambios estacionales. Adems, la cristalizacin de la grasa lctea
afecta varios
propiedades que son importantes para la calidad del producto, tales como la textura, sensacin en la boca y
reologa. Variabilidad estacional en la composicin grasa de la leche provoca diferencias en
comportamiento de cristalizacin de la grasa de
la leche.
El objetivo de este estudio fue medir la influencia de los cambios estacionales en el cido graso
composicin y cristalizacin isotrmica de grasa de la leche. Las muestras de la metlico de cido graso
steres se analizaron por cromatografa de gases. Se encontr que los cidos grasos saturados
las concentraciones fueron ms altas en invierno y otoo, mientras que los cidos grasos insaturados
Las concentraciones fueron ms altas durante la primavera y el verano. Se utiliz un remetro
para estudiar el comportamiento de cristalizacin isotrmica de grasa de la leche. Calefaccin y refrigeracin
curvas de
grasa de la leche tambin se registraron por calormetro de barrido diferencial (DSC).
218
219
PHYS-009
PHYS-010
Efecto de la adicin monosteres de sorbitn en la cristalizacin y
Comportamiento polimrfico de la manteca de cacao
Monise Helen Masuchi, Renato Grimaldi, Theo Guenter Kieckbusch,
Facultad de Ingeniera Qumica de la Unicamp
Campinas, Brasil
Comportamiento de cristalizacin de las grasas y aceites es una caracterstica importante de la estructuracin
cuando
el desarrollo de productos con deseable y estable microestructura, la textura y la calidad durante
procesamiento y almacenamiento. Dependiendo de la composicin de la matriz de lpidos y en la
proceso de produccin, se formar diferente de la red cristalina, con especfica
propiedades fsico-qumicas. Por lo tanto, el estudio de cristalizacin de la manteca de cacao puede ayudar
para mejorar la calidad de chocolates disminuyendo o incluso evitando los problemas comunes
relacionada con este producto, tales como exudacin de aceite, transiciones polimrficas e indeseable
desarrollo del florecimiento de la grasa. Una posible herramienta alternativa para modificar y controlar la
cristalizacin de la manteca de cacao para la produccin de chocolate es la incorporacin especfica de
emulsionantes en la formulacin del producto. Este proyecto tiene el objetivo de evaluar la
efecto de la adicin de monoster de sorbitn en el comportamiento de cristalizacin de la manteca de cacao.
Se prepararon muestras de mantequilla de cacao, que contiene tres concentraciones diferentes (0.5, 1.0
y 1,5% w / w) de los siguientes cuatro emulsionantes monoster de sorbitn: monolaurato,
monopalmitato, monoestearato y monooleato. La influencia de la adicin de emulsionante
en la manteca de cacao se midi y se evalu mediante el anlisis de parmetros tales como la fusin
punto, consistencia, contenido de grasa slida, cintica de cristalizacin, el comportamiento trmico y
polimorfismo. Los equipos utilizados eran de resonancia magntica nuclear, diferencial
calorimtrico de barrido, analizador de textura y difractmetro de rayos X. La manteca de cacao
muestras que contienen diferentes emulsionantes en diferentes concentraciones presentan alteraciones
en el comportamiento de cristalizacin y la consistencia. Por ejemplo, las muestras aadido con 1,5%
de monopalmitato de sorbitn y con 1,5% de monoestearato de sorbitn mostr un aumento
en la temperatura inicial de cristalizacin de 22,4 y 23,5 C, respectivamente, en comparacin con
18.8 C obtenida de la mantequilla de cacao puro. Monolaurato de sorbitn y monooleato de sorbitn
no alter este parmetro.
Fsico-qumica y la estabilidad oxidativa de la Oscura Funcional
Chocolate aadido de fitosteroles
Castro, I. A. , Lobato, LP, Galasso, M., Dias, V. Departamento de Alimentos y
Nutricin Experimental de la Facultad de Ciencias Farmacuticas de la Universidad de So Paulo,
So Paulo, SP, Brasil. Chocolife - Functional Foods Industria, So Paulo, SP, Brasil.
Los fitoesteroles pueden reducir srico total y el colesterol LDL (lipoprotenas de baja densidad).
Sin embargo, son susceptibles a la oxidacin. Los productos de oxidacin fitosteroles podra
tener efectos txicos en los organismos humanos y animales similares a los de colesterol
productos de oxidacin. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar las caractersticas fsico-
qumica y la estabilidad oxidativa de chocolate negro de fitosteroles aadidos durante dos
meses de almacenamiento a 20 C y 30 C. Fue formulado tres chocolates oscuros: PLAC-
grupo de placebo (sin fitoesteroles), grupo PHYT-fitoesteroles (2,0 g / unidad) y PHAN -
fitosterol + antioxidantes naturales (tocoferol y ascorbato). Se evalu
dureza instrumental, color, concentracin de hidroperxido, composicin en cidos grasos y
aceptacin sensorial analizado por 30 voluntarios no entrenados utilizando una escala hednica.
Dureza de PLAC no cambi despus de dos meses, mientras que PHYT y PHAN mostraron una
tendencia a disminuir este parmetro. Color L * (luminosidad) disminuy significativamente en todos los
formulaciones (p <0,05) despus de dos meses debido a la aparicin florecimiento de la grasa. No hay
diferencias
se observaron en la estabilidad oxidativa evaluado por la concentracin de hidroperxido. Sensorio
las puntuaciones de aceptacin fueron similares a las tres formulaciones. Se puede sugerir que el
fitosteroles Adems de la formulacin reduce la dureza, pero no tiene efecto sobre oxidativo
la estabilidad, la puntuacin sensorial y el color de los chocolates oscuros durante los dos meses de
almacenamiento en
ambas temperaturas.
b
un un un ba
220
221
PHYS-011
PHYS-012
Para Caracterizar Bloom grasa en la manteca de cacao no contaminados
Suplente Compuesto por calorimetra diferencial de barrido
Jammu Khandige, Peng Siong Chong
Nestl Producto Centro Tecnolgico, York, Reino Unido
Debido a la fuerte interaccin entre eutctica lurico basados en sustitutos de la manteca de cacao (CBS) con
grasas genio como manteca de cacao, una mezcla de stos puede conducir fcilmente al desarrollo de florecimiento de la
grasa.
Hay numerosos estudios que se realizaron extensas caracterizar la naturaleza de estos
flores bajo diferentes condiciones de almacenamiento, pero. Principalmente, la flor resultante se puede remontar a
la depresin en el punto del compuesto CBS contaminada causada por eutctico de fusin
ablandamiento. Esto a su vez confiere una tolerancia de calor mucho menor al compuesto CBS causando parcial
licuefaccin a ocurrir cuando se expone a la temperatura ms caliente (> 25 C).
Sin embargo, hay muchos casos en que se observan compuestos CBS no contaminados
bloom y en este estudio, se hizo un intento de revelar la causa y el mecanismo detrs de este
fenmeno principalmente la aplicacin de la tcnica de calorimetra de barrido diferencial (DSC).
De acuerdo con trabajadores con experiencia en producciones de confitera, el calentamiento de los moldes y los
el enfriamiento de los compuestos de CBS sobre la deposicin se ve tanto fundamental para asegurar la floracin libre
productos. La correlacin de estas experiencias se revela en esta obra que varios polimrfica
transformacin puede ocurrir en la CBS grasa durante el cual es altamente dependiente de la temperatura en lugar de
la `Cristal conocida comnmente para formar en grasas luricas. Tambin se observa que la velocidad de
enfriamiento
en relacin con el gradiente de temperatura tiene una influencia importante.
Dependiendo de las variaciones en la temperatura a la que un compuesto CBS est expuesto, la formacin de
se observa una forma de cristal de fusin ms bajo. Esta fraccin de bajo punto de fusin se muestra a ser licuado por el
calor latente presente en el producto que en funcin del tamao del producto y la longitud de la
enfriamiento, la temperatura del ncleo de un producto depositado en> 40 C puede flotar a su valor por encima de 30
C
durante la duracin de la refrigeracin. Esta situacin, por supuesto, se agrava en las muestras con no
contaminacin de la grasa lurico. Como se ha observado por DSC anlisis de fraccionamiento claramente diferente
forma de fusin dentro del recinto CBS se muestra que por lo general un importante pico de fusin nico debera
ser obtenido.
Sin embargo, se demostr en este trabajo que, incluso con la presencia de contaminacin, florecen en
Compuesto CBS puede ser reducido o erradicado con enfriamiento adecuado significativamente.
Dixido de carbono supercrtico fraccionamiento de la grasa lctea anhidra
Dilek Bykbee1, E. Elin Emre1 y Ahmet Kaya2
Universidad de Gaziantep
1
Facultad de Recursos Naturales y Ciencias Aplicadas, Departamento de Qumica
2
Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera de Alimentos,
Gaziantep, Turqua
Grasa de leche anhidra (AMF), mantequilla clarificada o aceite de mantequilla es ampliamente consumido
alimentos
productos bsicos debido a su vida til larga y contribucin al sabor, la calidad y la textura de
productos alimenticios formulados. Grasa de la leche es de naturaleza heterognea. Contiene un gran
variedad de cidos grasos con longitudes de cadena diferentes. Debido a su compleja composicin, AMF
tiene un amplio intervalo de fusin -40 a 40 oC. Estas propiedades fsicas y variaciones,
especialmente diferentes fracciones de fusin en la composicin, restringen el uso de grasa de la leche en los
alimentos
productos. Cada fraccin puede afectar a la funcionalidad y el comportamiento en los alimentos junto con
los otros ingredientes utilizados en la formulacin. Este comportamiento puede variar con el lquido /
fase slida y el tamao de los cristales formados durante el rpido o lento enfriamiento y el almacenamiento.
Por lo tanto,
ser mejor usar fracciones en productos alimenticios en funcin de la demanda de los consumidores.
Para este propsito, la AMF se fraccion por dixido de carbono supercrtico (SC-CO2). Seis
fracciones fueron producidos en 40 y 60 C usando los valores de presin de 10, 20, 25, 30, 33 y
36 MPa. Composicin y rendimiento de los cidos grasos fueron evaluados en diferentes fraccionamiento
las relativas a la AMF originales. Cadena corta (C4-C8) y de cidos grasos de cadena media
cidos (C10-C14) se redujeron de la fraccin obtenida en el orden de 10 a 36 MPa,
mientras que los cidos grasos de cadena larga (C16-C18: 3) se incrementaron y los cidos grasos
insaturados.
Cambios significativos ocurridos en la composicin qumica de las fracciones llev a
diferencias distintivas en su perfil trmico y el contenido de grasa slida (SFC). Fracciones
obtuvo a las 10 y 20 MPa exhibi inferior de fusin y de cristalizacin que comportamientos
los obtenidos por encima de 30 MPa.
222
223
PHYS-013
PHYS-014
Sntesis, Caracterizacin y fsico-qumica Investigacin de
Renovables Tensioactivos catinicos piperazinio
Vinay Singh Chauhan y Sukhprit *
Departamento de Qumica de la Universidad Guru Nanak Dev, Amritsar, India.
Email: chauhanvinay1985@gmail.com
Los tensioactivos catinicos, es una clase importante de surfactante que encontrar un sinnmero de
aplicaciones
en el hogar, los campos industriales y biomdicas. 1-3 En los ltimos aos surfactantes
sintetizada por rentable y metodologa de ahorro de energa se ha convertido en prioridad en el
campo de coloide y la interfaz de la ciencia. Recientemente, los estudios relacionados con fsico-qumica
la interaccin de los tensioactivos y molculas biolgicamente activas han ganado aument
atencin. Anteriormente hemos descrito la sntesis y propiedades de la nueva generacin
imidazolium y piridinio amphiphiles.4-7 En la continuacin de nuestro trabajo de seis nuevos
tensioactivos catinicos renovables han sido sintetizados por la metodologa de costo efectivo
e investigados por sus propiedades de auto agregacin. Tambin hemos investigado su
interacciones con medicamentos clorhidrato de prometazina. Estos nuevos anffilos han sido
caracterizado por RMN, masas y tcnicas espectroscpicas FTIR. Adems, estos
amphiphiles han sido evaluadas por sus parmetros fsicos termodinmicos como
concentracin micelar crtica (cmc), nmero de agregacin (N agg), tensin superficial en la
cmc (cmc), adsorcin eficiencia (PC20), la eficacia de la reduccin de la tensin superficial
(cmc), la concentracin de exceso superficial mxima (max) y la superficie mnima
area / molcula (Amin) en la interfase aire-agua, energa libre de Gibbs de la formacin de micelas
(G0mic) y la energa libre de Gibbs de adsorcin (G0ads) mediante el uso de la tensin superficial,
tcnicas de fluorescencia y la conductividad. La interaccin de estos frmacos renovable
tensioactivos se ha investigado mediante el uso de diversas tcnicas espectroscpicas.
Referencias
1
Influencia de la adicin de behenato de sacarosa en la cristalizacin
El comportamiento y la microestructura del Aceite de Palma
Maria Aliciane Fontenele Domingues, Ana Paula Ribeiro Badan, Luiz Antonio Gioielli,
Lireny Ap. Guaraldo Gonalves
1
1
1 2 3
DTA - Facultad de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Campinas-UNICAMP - POB 6091,
Cdigo Postal 13083-970 - Campinas / SP, Brasil FCA - Facultad de Ciencias Aplicadas -
Universidad de Campinas-UNICAMP - Cdigo postal 13,484-350-Limeira / SP, Brasil
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Departamento de Tecnologa Bioqumica y Farmacutica de la Facultad de Farmacutica
Ciencias de la Universidad de So Paulo-USP - Cdigo Postal 05508-900 So Paulo / SP, Brasil
El comportamiento de cristalizacin del aceite de palma es muy importante desde el punto de vista comercial. Sin embargo,
la cristalizacin del aceite de palma es un proceso lento, que es un factor apropiado de la industrial
perspectiva. Este comportamiento de cristalizacin est relacionado con diacilgliceroles (DAG) presentes de forma natural en el aceite
de palma
y sus fracciones. DAG tienen efectos perjudiciales sobre la cristalizacin de aceite de palma, asociada a la baja
velocidad de nucleacin de los triglicridos (TAGs) en la presencia de estos compuestos. Adems, la estabilidad de los
aceite de palma se ve comprometida debido al crecimiento indeseable del tamao de cristales. En un intento de proponer efecti va
soluciones a estos problemas, la investigacin reciente utiliza emulsionantes como modificadores o controladores de potenciales
propiedades de cristalizacin de aceites y grasas. En consecuencia, el presente trabajo tiene como objetivo estudiar la influencia de la
Adems de behenato de sacarosa en el comportamiento de cristalizacin y el desarrollo microestructural de aceite de palma
con altas concentraciones de los DAG. Para este propsito, se aadi behenato de sacarosa al aceite de palma en
concentraciones de 1%, 3% y 5% (w / w), y el anlisis de microscopa de luz polarizada de la red cristalina era
realizado. Los portaobjetos de vidrio preparados se acondicionaron a 20 C durante 120 minutos y se visualizaron por
el empleo de un microscopio Olympus. Las imgenes generadas se analizaron mediante el uso de Image-Pro Plus
versin de software 7.0, donde el nmero de cristales, el dimetro medio y el porcentaje de cristalizaron
Se determin el rea. La dimensin fractal de las muestras se calcul por medio de la caja de conteo
mtodo mediante el uso de software MatLab. Para correlacionar los datos tambin se consider el contenido de grasa slida (SFC)
y isotermas de cristalizacin a 20 C obtenido por N MR para caracterizar los perfiles de slidos y los
cintica de cristalizacin. Los resultados obtenidos muestran que la adicin de behenato de sacarosa modifica cristal
entramado de aceite de palma. El dimetro medio de las muestras era de 11,06, 13,90, 12,32 e 11,74 m para el aceite de palma puro
behenato de sacarosa y concentraciones de 1%, 3% y 5%, respectivamente. Del mismo modo que la SFC, porcentaje de
zona cristalizadas aumenta con las concentraciones behenato de sacarosa. La dimensin fractal computarizada
fue de 1,95 0,004 para el aceite de palma puro y 1.98 0.003, 1.98 0.003 y 1.99 0.014 para el behenato de sacarosa
concentraciones de 1%, 3% y 5%, respectivamente. Se observaron cambios en la cintica de la cristalizacin.
La constante (k) y exponente de Avrami (n) mostr que la adicin de behenato de sacarosa acelera la
proceso de cristalizacin mediante la alteracin de la superficie de la red cristalina y el mecanismo de nucleacin. Todos los resultados
mostr una buena correlacin lineal.
S. Singh, A. bhadani, H. Kataria, G. Kaur, R. Kamboj, Ind. Eng.. Chem.. Res. 48 (2009) 1673-1677.
2T. Banno, K. Toshima, K. Kawada, S. Matsumura, J. Oleo Ciencia. 56 (2007) 493-499.
3G. Viscardi, P. Quagliotto, C. Borolo, P. Savarino, E. Barni, Fisicaro, E. J. Org. Chem.. 65 (2000) desde 8.197 hasta 8.203.
4A. Bhadani, S. Singh, Langmuir 25 (2009) 11703-11712.
5A. Bhadani, H. Kataria, S. Singh, J. Colloid Interface Sci.. 361 (2011) 33-41.
6V. Chauhan, S. Singh, A. bhadani, Coloides y Superficies A.395 (2012) 1-9.
7A. Bhadani, S. Singh, Langmuir 27 (2011) 14033-14044.
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PHYS-015
Carteles, produccin
PROC-001
El efecto de limoneno en la cristalizacin de la manteca de cacao
Joydeep Ray1 *, William Macnaughtan1, Peng Siong Chong2, Joslio Vieira2, Bettina
Lobo
1
1
El efecto de Colgeno Hidrolizado (Instant Gel Schoko) como un parcial
La sustitucin de la manteca de cacao en el reolgicas y sensoriales
Propiedades de chocolate negro
Najva Tayefe Ashrafie1, Aghdas Taslimi1, Mohammad Hossein Azizi2 *, Mohammad
Amin Mohammadifar1
1 - Departamento de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Nutricin y Alimentacin Nacional
Instituto de Investigacin de Tecnologa de la Facultad de Ciencias de la Nutricin y la
Alimentacin
Tecnologa, Shahid Beheshti Universidad de Ciencias Mdicas de Tehern, Irn.
(Tayefe.n @ gmail.com)
2 - Departamento de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Tarbiat Modares,
Tehern, Irn. (E-mail destinatario: azizit_m@modares.ac.ir Telfono: 989123943046
P.O.Box: 14115-336)
El chocolate negro presenta una alta concentracin de grasa que est directamente relacionado con
enfermedades cardiovasculares. Una tendencia reciente en el mercado de alimentos es ofrecer a los
consumidores
alimentos bajos en grasa. El reto es producir la reduccin de grasa con alternativas y fsica
atributos sensoriales que se asemejan tan estrechamente como sea posible a los productos estndar de grasa
completa
y al mismo tiempo no cambian las condiciones de procesamiento. Se realiz un estudio de
la reologa y el anlisis sensorial de chocolate negro de grasa reducida en la que parte de la
manteca de cacao (15, 20, 25 y 30%) haba sido sustituido por el colgeno hidrolizado (instantnea
Gel Schoko) y se compararon con un control total en grasa (sin reemplazo de la manteca de cacao)
muestra. Los resultados muestran que, las cantidades de dureza, tixotropa, la viscosidad plstica
y la viscosidad aparente en el chocolate negro aumenta con la disminucin del contenido de materia grasa,
adems muestras contenan niveles de reemplazo menos tenan menos diferencias en
comparacin con el grupo de control. En general, de acuerdo con los hallazgos de reolgico y
evaluaciones sensoriales, en la mayora de los casos, las muestras hasta 15, 20% de reemplazo tenan la
menor
diferencias con el grupo de control y se pueden contar como nivel ptimo para la manteca de cacao
reemplazo. Los resultados del presente estudio sugieren que es posible producir una grasa
reducido el chocolate negro por el colgeno hidrolizado (IGS) como un sustituto de la grasa, que puede
reducir el contenido de grasa y aumenta el contenido de protenas
tambin.
Divisin de Ciencias de la Alimentacin Sutton Bonington Campus de la Facultad de Ciencias
Biolgicas, La
Universidad de Nottingham, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, Reino Unido, 2Nestl
Producto Centro Tecnolgico York, PO Box 204, Haxby Road, YO91 1XY York, Reino Unido
* Direccin actual: Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough,
Ashby Road, Loughborough, Leicestershire LE11 3TU, Reino Unido
La formulacin de la reduccin de la grasa del chocolate ha sido de inters para la confitera
la industria durante un tiempo considerable. Se presenta un reto, ya que las estrategias de reduccin de grasa
son
a menudo acompaada por la mala calidad del producto formulado debido a un aumento
viscosidad del chocolate fundido. Esto causa dificultades durante el procesamiento y pobres
propiedades sensoriales del producto final. La adicin de limoneno a los chocolates conduce a
chocolates reduccin de grasa que son menos duras y tienen una viscosidad de fusin
inferior.
Este estudio se realiz para arrojar luz sobre los cambios producidos por la adicin de
limoneno en la cristalizacin y la microestructura de la manteca de cacao. Basado en la evidencia
obtenido por difraccin de rayos X, calorimetra diferencial de barrido y la luz polarizada
microscopa, se propone que la presencia de limoneno aumenta la produccin de
ms bajas formas polimrficas en refrigeracin, pero acelera la transformacin de ms estable
formas polimrficas. Esto se demuestra en la transformacin de las formas y en 'IV
manteca de cacao para formar V en los primeros tiempos de almacenamiento (t = 0-1 semanas), y la
transformacin a
forma VI a veces> 2-3 semanas a 20 C. Hay un efecto complejo, pero notable en cristal
tamao, sobre todo en los primeros tiempos de
almacenamiento.
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Carteles, produccin
PROC-002
Carteles, produccin
PROC-003
Formacin de glicidol steres de cidos grasos de Condicin de cocina
Hiroshi Aoyama, Daisuke Shiiba, Aya Sasaki, Junya Moriwaki, Kazuya Toho,
Koichi Yasunaga, Naoto Kudo y Yoshihisa Katsuragi
Global de I + D - Health Care Food, Kao Corporation (Tokio, Japn)
steres de cidos grasos glicidol (GES) son los contaminantes que se encuentran en proceso
recientemente comestibles
grasas y aceite. Despus de posibles problemas de seguridad, especialmente para los bebs fueron
alimentados con frmulas
figuran en la evaluacin inicial de riesgos de GEs emitido por el Instituto Federal Alemn para la
Evaluacin de Riesgos (BfR), un amplio estudio se ha iniciado para obtener informacin sobre la
mecanismo de la formacin y la mitigacin. Varios estudios informaron que los factores primarios
responsable de la mayor formacin de los EG eran: 1) proceso de refinado a temperatura superior
tales como desodorizacin 2) mayor contenido de acilgliceroles parciales. Sin embargo, pocos datos
relativa a la formacin de GEs bajo condiciones prcticas de cocina est disponible en este
punto.
En el presente estudio se analizaron los niveles de GES de aceite cocido y los alimentos cocinados
productos alimenticios bajo condiciones prcticas de cocina. Tambin se compararon los niveles de GEs
cocinados
con aceite de triacilglicerol (TAG) de petrleo y diacilglicerol (DAG) con el fin de examinar los efectos
de acilgliceroles parciales. GEs se cuantificaron mediante el mtodo directo con HPLC-MS
sistema. Aceites TAG fueron adquiridos a partir de productos disponibles comercialmente en japons
mercado. Aceite de DAG (diacilglicerol> 80%, GEs, por debajo del LDC) se prepar en el banco -
escala de laboratorio superior. Seleccionamos amplia variedad de la cocina, los se clasifican como frecuencia
mens cocinados en la cocina de su casa basado en el origen de datos de la dieta, como el salteado
vegetales, pollo frito, patatas fritas frito, arroz frito y carne a la parrilla, etc
Los resultados revelaron que un poco de aceite TAG (aceite de palma-mezclado y aceite de salvado de
arroz) tena
nivel relativamente alto de los EG (6-8 ppm) a la inicial. Sin embargo, no hubo significativa
aumento de GEs en todo tipo de aceite de cocina, incluso despus de las condiciones repetidamente cocidos.
Puesto que el rango de la temperatura de coccin durante estos eran 120-200oC, se presume
que la formacin de los EG es mucho menor en comparacin con la refinacin industrial de calor
condicin a 200 C o ms.
En conclusin, se encontr un aumento significativo en GE en todo tipo de aceite de cocina en virtud
prctico condiciones de coccin. Se necesitan ms estudios para aclarar la formacin de 3 -
monocloropropano-1, ster de cido graso diol 2 bajo la condicin similar para cocinar.
Contenido escualeno de "Luz" y "Heavy" las de vino
Eleni Naziri, Ippoliti Goudenoudi-Eskitzi, Fani Mantzouridou y Maria Z. Tsimidou
Proceso de vinificacin genera heces como principal producto de residuos 1. Desde econmica
y el punto de vista ambiental, la gran cantidad de estos residuos hace interesante
evaluar su mejora para la produccin de productos de alto valor 2. Un lpido funcional,
apreciado en la industria alimentaria, farmacutica y cosmtica que podran ser potencialmente
recuperado de las las de vino es escualeno
3, 4
. Con el fin de estudiar el potencial industrial
pertinencia de las las de vino como fuente de escualeno, corrientes residuales despus de la fermentacin y
decantacin de los vinos de diferentes variedades de uvas blancas y rojas se evaluaron
(Cosecha 2010). Se dio especial nfasis a las "heces de luz" (2 etapa de decantacin),
que es la ms rica en residuos bodega Saccharomyces. cerevisiae las clulas. Cuantitativo
determinacin de escualeno en la materia insaponificable de las muestras mediante RP-HPLC
diferencias reveladas debido a factores genticos cepa tecnolgicos o la levadura. Variedad de uva
fue encontrado para influir a una acumulacin de escualeno, en menor medida, tanto en la vinificacin
procesos. En concreto, los niveles de escualeno en las las de vino blanco oscilaron entre 2,43 a
5.90 (mg / g de heces secas), mientras que los valores ms bajos fueron encontrados en el vino tinto las
(0,54-1,54 mg / g
secar las). Como era de esperar, las "pesados" recogidos despus de la primera etapa de decantacin
contena
menor contenido de escualeno a los obtenidos a partir de los respectivos las "light" (5.05 vs
0,73 y 4,53 vs 0,82 mg / g de heces secas, respectivamente) (cosecha de 2011). Los resultados hasta el
momento
inters apoyo en el desarrollo de un procedimiento eficaz para la recuperacin de una fraccin de lpidos
enriquecida en escualeno del vino industriales las de residuos, una mezcla de las de diferente
los procesos de elaboracin del vino.
Referencias: 1. Ruggieri, L.; Cadena, E., Martnez-Blanco, J.; Gasol, CM; Rieradevall, J.; Gabarrell, X.;
Gea, T.; Ordena, X.; Snchez, A. J. Cleaner Prod. 2009, 17, 830-838; 2. Devesa-Rey, R.; Vecino, X.;
Varela-Alende, JL; Barral, MT; Cruz, JM; Moldes, AB Residuos Administrar. 2011, 31, 2327-2335; 3.
Fornairon-Bonnefond, C.; Aguera, E.; Deytieux, C.; Sablayrolles, JM; Salmon, JM J. Biosci. Bioeng.
2003, 95, 496-503; 4. Mantzouridou, F.; Naziri, E.; Tsimidou, M. Z. J. Agric. Food Chem.. 2009, 57, 6189 -
6198.
E.N. gracias de la Fundacin de Becas del Estado (IKY Atenas, Grecia) por el apoyo financiero.
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Carteles, produccin
PROC-004
Carteles, produccin
PROC-005
Efecto de Microondas Pre-tratamiento de las semillas oleaginosas de Calidad Aceite
Tamara Nosenko, Galina Demchina, Sergey Ivanov, de la Universidad Nacional de Trabajadores de
la Alimentacin
Tecnologa, Kiyv, Ucrania
La eliminacin de fosfolpidos de crudo de maz por enzimtico
Desgomado Proceso
Melek Tter, Gknur Tretkan, Seval Karahasan, Guldem stn
Universidad Tcnica de Estambul, Departamento de Ingeniera Qumica
34469, Maslak, Estambul, Turqua
El desgomado es el primer paso del proceso de refinado de aceite comestible y se aplica en particular para
la eliminacin de los fosfolpidos de aceites crudos. Desgomado cido es un proceso ampliamente utilizado,
Sin embargo, los estudios de desgomado enzimtico hoy ganan cada vez ms importancia. En este
estudio, mtodo enzimtico se aplic a aceite de maz crudo. El efecto de la reaccin
parmetros en este proceso se ha investigado y las condiciones de reaccin adecuadas son
establecido para reducir el contenido de fsforo del aceite a menos de 10 ppm. EnzyMax,
Mtodo enzimtico, en el que se aaden todos los reactivos al mismo tiempo por la reaccin
temperatura, y el mtodo cida tradicional se aplicaron a aceite de maz crudo que tiene
contenido de fsforo de 495 ppm. Por mtodo de cido, contenido de fsforo del producto era
medido como 55 ppm despus de 2 h y se mantuvo casi constante en este valor. Se estn realizando estudios
continuado con mtodos enzimticos utilizando un Lecitasa Ultra microbiana Una enzima 1. Crudo
aceite de maz se trat por separado con la misma cantidad de enzima de acuerdo con EnzyMax y
Mtodo enzimtico condiciones de trabajo. El contenido de fsforo de los aceites obtenidos
de ambos procesos se encontr que eran casi el mismo valor. Mtodo enzimtico es
seleccionado para el proceso adecuado, porque de ser un mtodo ms fcil y que tiene costo
ventajas que EnzyMax mtodo que incluye la etapa de pretratamiento. Para enzimtica
mtodo, la temperatura, el pH, enzimas y cantidades apropiadas de agua por 75 g de aceite,
y se determin el tiempo 50 C, pH 5, 50 l y 1,5 ml, y 2 h, respectivamente. En
estas condiciones, el contenido de fsforo del aceite se determin como 4,8 ppm.
En nuestro estudio anterior, hemos demostrado la influencia del pretratamiento con microondas en
la calidad y la cantidad de aceite de soja y en la actividad de la ureasa y la tripsina
inhibidores.
En este trabajo investigamos el efecto de calentamiento por microondas en la calidad del aceite
de diferentes semillas oleaginosas.
Hemos utilizado calentamiento por microondas como pretratamiento de semillas machacadas antes del
petrleo
extraer. Semillas machacadas se humedecieron calentamiento previo, la duracin del tratamiento previo fue
del 5 al 10 min. El aceite se extrae de las semillas con la prensa de tornillo o por hexano.
A medida que se midi la temperatura de las semillas durante el tratamiento dependa de
capacidad de calefaccin y de humedad de las semillas. La velocidad de secado de semillas debajo del
microondas
calefaccin era por orden de magnitud mayor en comparacin con la calefaccin convencional.
Nuestros resultados han demostrado que incrementa la entrada de prensado del aceite casi un 40
% En el caso de tratamiento previo de microondas y hemos observado el efecto similar de
pretratamiento microondas en la cantidad de aceite que se extrae de hexano. La cantidad de
aceite extrado fue casi 50% mayor en comparacin con el pretratamiento convencional.
Hemos demostrado que el aceite obtenido despus del tratamiento previo de microondas de semillas
fue
que difiere de aceite de control (despus del calentamiento convencional). El tanto de la muestra tena casi el
misma acidez pero el aceite despus del tratamiento previo microondas tenan el ndice de perxidos inferior
(1,2 y 1,7
O mmol / kg, respectivamente).
Estbamos estudiando el efecto de la pretratamiento microondas en contenido en tocoferoles
aceite. Nuestros resultados han demostrado el aumento en la prensa de aceite de semillas despus de
microonda
pretratamiento.
Hemos determinado la cantidad de protena soluble en presionar la torta. El grado
de desnaturalizacin de la protena en la torta de prensado microondas despus del tratamiento previo de las
semillas era
alrededor del 13% y 36% - en el control.
Estamos concluyendo que el pretratamiento de microondas de las semillas oleaginosas es un
tratamiento suave
que se traduce en el aumento de la cantidad de aceite obtenido y mejora de los productos calidad.
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Carteles, produccin
PROC-006
Carteles, produccin
PROC-007
Extraccin acuosa de aceite de girasol: Efecto del tratamiento con proteasa
Gizem Ozgun, Ece Vardar, Guldem Ustun *, Melek Tuter, H. Ayse Aksoy
Universidad Tcnica de Estambul, Departamento de Ingeniera Qumica,
Maslak, 34469, Estambul, Turqua
En 2010 Turqua produjo 530 000 toneladas mtricas de aceite de girasol. Turqua ocupa el sexto lugar en
el aceite de girasol de los pases productores. El aceite de girasol es principalmente extrado de semillas de
extraccin con hexano. Debido a los problemas de seguridad y ambientales asociados con la
el uso de hexano, se han propuesto recientemente mtodos alternativos para la extraccin de semillas
oleaginosas
y empleado, incluyendo acuosa, enzimtica acuosa, y el disolvente enzima-asistida
mtodos de extraccin.
El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del tratamiento sobre la enzima proteasa
rendimiento de aceite de girasol extrado por extraccin acuosa. Bursa y Trakya origen
Se utilizaron semillas de girasol. Enzima comercial, Alcalase 2.5L fue donado por
Novozymes A / S (Bagsvaerd, Dinamarca). Efectos de la extraccin de parmetros (pH, enzima
Se estudiaron cantidad, y el tiempo) en el rendimiento de aceite.
Extracciones acuosas se llevaron a cabo en solucin de tampn de fosfato de pH diferentes teniendo
Relacin de las semillas-to-buffer 01:07. Semillas (4 g), solucin tampn y la cantidad adecuada de enzima
se cargaron en 50 ml tubo de centrfuga de policarbonato y se incubaron en un orbital
agitador a 200 rpm y 50 C durante un perodo determinado. Los tubos se centrifugaron a continuacin
a 4000 rpm durante 60 min para la separacin de fases slida y lquida. La cantidad de aceite
recuperado de las fases lquidas se utiliz para calcular el rendimiento de extraccin de
aceite.
Para ver los parmetros de la reaccin efecto sobre el rendimiento de extraccin de aceite, la concentracin
de enzima,
tampn de pH y, el tiempo de incubacin se variaron 0,25 a 0,75 ml de enzima por g de semillas,
pH 4-8, y 4-28h, respectivamente. Los mejores resultados se obtuvieron con los dos semillas
muestras a pH 4,0 cuando se utiliz 0,63 a 0,75 ml de proteasa / g semillas durante 24 horas. En estos
las condiciones de la produccin de petrleo lleg a casi 60%.
La formacin de steres de 3-MCPD de acilgliceroles en sistemas modelo
Vojtch Ilko, Zuzana Zelinkov, Marek Doleal, Jan Velisek
Departamento de Qumica y Anlisis de Alimentos, Instituto de Tecnologa Qumica de Praga,
Repblica Checa
3-MCPD (3-cloro-1 ,2-propanodiol) y sus steres de cidos grasos son los contaminantes que estn
formado durante el procesamiento y la produccin de ciertos alimentos e ingredientes alimentarios.
Velisek et al. fueron los primeros en reportar el descubrimiento de MCPD como productos de reaccin
de cido clorhdrico con TAG y en protenas vegetales hidrolizadas (PVH). 3-MCPD
podra ser tambin formado en la comida como resultado de una reaccin entre una fuente y cloro
una fuente de lpidos. Esta reaccin se acelera durante el tratamiento trmico de los alimentos. En el ao
2001,
el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana CE estableci una ingesta diaria tolerable de 2 mg / kg
peso corporal para el 3-MCPD y un nivel de concentracin mxima de 0,02 mg / kg ha sido
especificado en la legislacin de la UE para el 3-MCPD en PVH y salsa de soja (para los productos que
contienen
40% de materia seca).
El objetivo de este trabajo fue disear un sistema modelo que permitira supervisar la
cintica y steres cloropropanol reactividad y compuestos relacionados (steres de glicidol
con cidos grasos). Los sistemas modelo recin preparados estn dirigidos para la formacin de monitoreo
y la descomposicin de los steres de 3-MCPD con cido palmtico. El cido palmtico no fue elegido
slo debido a su ocurrencia frecuente en los aceites y por lo tanto, los alimentos, sino tambin con respecto
a su estabilidad oxidativa. Adems de supervisar la cantidad real de steres (mono-y
disteres) de 3-MCPD fue necesario desarrollar un mtodo que tambin permite quantificate
la cantidad de otros productos de degradacin y compuestos relacionados - especialmente en el aceite
identificado recientemente steres de glicidilo. Tambin es importante comparar la reactividad de los
triacilgliceroles, diacilgliceroles y monoacilgliceroles, que debe validar la
mecanismos de reaccin propuestos de los contaminantes mencionados
anteriormente.
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Carteles, produccin
PROC-008
Carteles, produccin
PROC-009
Nueva Formulacin y Estrategias de proceso para la fabricacin de
Queso Fortificado con Omega-3
Alexandra Ignat, Alessandro Gulotta, Sonia Calligaris, Maria Cristina Nicoli,
Daniela Bermdez Aguirre, Gustavo V. Barbosa-Cnovas
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Walnut Procesamiento Kernel usando extraccin de CO2 supercrtico
Jenac A., Caragia V., Botnari O., Migalatiev O.,
Prctico Instituto Cientfico de Horticultura y Tecnologa de los Alimentos
Chisinau, Repblica de Moldova
En la actualidad, se presta una gran atencin a las nuevas tecnologas que permiten obtener naturales
compuestos biolgicamente activos. Uno de ellos es la extraccin supercrtica con carbn
dixido. Las ventajas de este mtodo de extraccin con CO2 como solvente: es no txico,
voltil, fcil de recuperar, con altas tasas de difusin, buena transferencia de masa y de bajo costo.
Una fuente rica de compuestos biolgicamente activos es kernel nogal con medicamentos
propiedades que se conocen desde hace siglos. Ncleos de la nuez contienen alimentos funcionales
ingredientes: protenas, cidos grasos poliinsaturados (PUFA), fibra diettica, minerales y
vitaminas.
En este contexto, hemos estudiado la tecnologa de extraccin de CO2 de los granos de nuez
(Variedad Schinoasa). Se estudiaron los parmetros del proceso de extraccin (tamao de partcula,
presin, temperatura y tiempo). Se estableci el contenido de cidos grasos de la nuez
Extracto de CO2 y su estabilidad durante el almacenamiento durante dos
meses.
Los principales cidos grasos insaturados de extracto de nuez de CO2 son: linoleico - 62.47% (-6),
linolnico - 9,97% (-3) y oleico - 16,48%. Segn los nutricionistas, la relacin de -3/-
6 Es muy importante que debe ser aproximadamente 1:5. En nogal CO 2 extracto de esta relacin es que
1:5.7
confirma que el contenido de PUFA es bien equilibrada en el extracto de nuez. Se encontr que en
de dos meses de almacenamiento el valor de perxido aument 3,3-3,5 O mmol / kg en el
extracto de nuez de CO2, mientras que en el aceite prensado en fro aument 2,4-3,0 0
mmol / kg).
Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universit di Udine, Udine, Italia
Centro de Procesamiento no trmicos de los Alimentos de la Universidad del Estado de Washington,
Pullman, WA,
EE.UU.
El enriquecimiento de los alimentos con cidos grasos esenciales poliinsaturados (PUFA), tales como
omega-3 y omega-6, es un tema interesante y oportuna. Los beneficios para la salud
asociados con la ingestin de PUFA son varios, tales como la reduccin en cardiovascular
enfermedades, efectos anti-inflamatorios y anti-alrgica, el desarrollo y la funcin del cerebro,
retina y el sistema nervioso, la proteccin contra ciertos tipos de cncer. En los ltimos aos
el nmero de disponibles PUFA alimentos enriquecidos en todo el mundo ha sido rpida
aumento en el intento de abordar la deficiencia nutricional de la poblacin. Naturalmente
que contiene cidos grasos omega-3 los cidos grasos de origen animal (pescado) y aceites vegetales (por
ejemplo, semillas de lino, aceite de canola,
soja) se eligen generalmente como ingredientes para la fortificacin. En el esfuerzo para producir
quesos enriquecidos, la opcin ms rentable y ms fcil es la adicin directa de la
nutrientes a la leche antes de la elaboracin del queso. Sin embargo, la separacin de aceite en la leche
superficie hace que su incorporacin en la cuajada difcil y generalmente insignificante. La
incorporacin efectiva de los nutrientes en la cuajada, y por lo tanto en el queso, puede ser
obtenido slo por el logro de una coexistencia estable entre el acuoso y el aceite aadido
fases. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar estrategias efectivas para
fortalecer queso fresco, elegido como producto de destino, con cidos grasos omega-3. En particular, dos
Se estudiaron enfoques: i) estrategias de procesamiento: homogeneizacin de alta presin
(HPH) se aplic como pre-tratamiento para enriquecer la leche con aceite de pescado, ii) estrategias de
formulacin:
estructuras selfassembly monoglicridos fueron utilizados para encapsular el aceite de pescado para ser ms
entregado en la leche antes de la elaboracin del queso. Resultados destac que ambos enfoques podran
ofrecen formas interesantes para incorporar efectivamente los aceites ricos en cidos grasos omega-3 en el
queso.
Perspectivas y riesgos de las dos estrategias se discuten teniendo en cuenta
caractersticas de calidad de queso, la estabilidad oxidativa del producto, as como las necesidades
industriales.
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Carteles, produccin
PROC-010
Carteles, produccin
PROC-011
Los cambios en los triglicridos Composicin de los Olivos agrietados experimentados
Antonio Lpez-Lpez, Amparo Corts-Delgado, Alfredo Montao-Asquerino, Antonio
Garrido-Fernndez, del Instituto de la Grasa (AECSIC), Sevilla, Espaa
Los cambios en la composicin de los triglicridos de sazonada agrietados aceitunas "Aceituna
Alorea de Mlaga "(Denominacin de Origen Protegida), durante las diversas fases de
Se estudi el procesamiento. LLL, OLLn, OLL, PLL, OLO y SLL + porcentajes POL
disminuyeron significativamente durante la fase de almacenamiento, OOO y POO + proporciones SOL
aumentado significativamente. El resto (PLLn, OLNO, POLn, PPL, PPO, SOO, y POS + SLS)
no mostr cambios claramente definidos. El anlisis de agrupamiento mostr tres grupos principales entre
las muestras: Aceitunas frescas y sus paquetes, aceitunas almacenadas a temperatura ambiente o fro (menos
de
refrigeracin) temperatura y sus respectivos paquetes de aceitunas. Entonces, al parecer, el
efecto ms notable en la composicin de los triglicridos de las aceitunas (no era el ms grande
distancia en el clster) fue causada por el almacenamiento. Por otro lado, un embalaje causado
efecto limitado en el caso de las aceitunas frescas, sin embargo, este efecto fue mayor en las aceitunas de
almacenamiento
porque las aceitunas envasados se agruparon en un grupo aparte. Aplicacin de PCA
mostraron que slo haba dos valores propios superiores a 1. El primero estaba relacionado con
LLL (negativamente), OLLn (negativamente), PLLn (negativamente), OLL (negativamente), PLL
(Negativamente), OLO (negativamente), SLL + POL (negativamente), PPL (negativamente), OOO
(Positiva) y POO SOL + (positiva). El segundo se relaciona con OLNO (negativamente),
POLn (negativamente), PPO (negativamente), SOO (negativamente) y POS + SLS (negativamente).
A continuacin, el primer componente puede ser nombrado como "triglicridos eso cambi" debido al
almacenamiento
mientras que el segundo podra estar relacionado con "triglicridos que no cambi". Cuando el
se proyectaron muestras en los dos ordenadores, no haba una separacin clara de no
grupos que estn de acuerdo con los encontrados por el anlisis de
conglomerados.
Un sistema de Estabilizador de tres componentes para la produccin de astaxantina
Nanodispersin
Chin Ping Tan y Navideh Anarjan
Departamento de Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ciencia y Tecnologa de Alimentos,
Universiti
Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malaysia
Nanodispersiones astaxantina se prepararon a travs de un proceso de difusin de disolvente utilizando
Polisorbato 20 (PS20), caseinato de sodio (SC) y / o goma arbiga como la estabilizacin
sistema, exclusivamente o en combinaciones. Las interacciones entre estos tres tensioactivo
compuestos, en la formacin, la estabilidad fsico-qumica y caracterizacin de producido
nanodispersiones se estudiaron mediante la aplicacin de un diseo de mezcla de centroide simplex. Multiple-
Optimizacin de la respuesta predijo que el uso de una mezcla estabilizante de tres componentes
compuesta de 29% w / w PS20, 6% w / w de GA y 65% w / w de SC producira la
nanodispersiones astaxantina con las caractersticas fsico-qumicas ms deseados
y la ms alta estabilidad fsica y qumica. En esta proporcin ptima de tres
mezcla de estabilizadores componente, los valores de respuesta predichos correspondientes para significa
tamao de las partculas, el ndice de polidispersidad (PDI), el total de la prdida de la astaxantina, el
crecimiento del tamao de las partculas a 25
C, el crecimiento de PDI a 25 C y 5 C, y tambin la prdida de astaxantina a 25 C despus de 8
semanas
de almacenamiento se prev que ser 114,6 nm, 0.261, 680 mg / L, 2,06%, 4,56%, y 20% w / w,
respectivamente.
236
237
Carteles, produccin
PROC-012
Carteles, produccin
PROC-013
El uso de una red neuronal artificial (ANN) para el desarrollo de un
Bajo trans Grasa a base de soya para su aplicacin en Galletas semidulces
Penteado, A.; Barrera-Arellano, D.; Acero, CJ Escuela de Ingeniera de Alimentos de la Universidad
de Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862, Campinas, SP, Brasil
La bsqueda de alternativas para reemplazar las grasas trans que son ms econmicos, tecnolgicos
factible y con un menor contenido de grasa saturada es hoy el gran desafo de Brasil
empresas. El objetivo de este estudio fue aplicar redes neuronales artificiales (ANN)
tecnologa para obtener una mezcla de grasas trans baja derivados de la soja y evaluar su
rendimiento cuando se aplica en el procesamiento de galletas dulces y semi-a lo largo de un 4 -
perodo de almacenamiento meses. Un ANN entrenado previamente se utiliz para obtener la mezcla usando
dos
diferentes bases de grasa de soja interesterificado y aceite de soja. La mezcla se defini por el
ms pequeo error propuesta por el ANN utilizando como parmetros el punto de fusin y la grasa slida
contenido de un bajo contenido de grasa trans en el mercado. El resultado proporcionado por la RNA fue
validada experimentalmente. Procesos idnticos se utilizan para producir galletas semi-dulce
utilizando la mezcla de grasas seleccionadas a travs de la ANN y un bajo contenido de grasa trans comercial.
Un libre de grasa
formulacin era tambin producido. Masa maquinabilidad y fisicoqumica
caractersticas de las galletas recin producidas durante un periodo de almacenamiento de 4 meses fueron
en comparacin con la prueba de Tukey, que no muestran diferencias significativas entre las dos grasas
estudiado. La frmula libre de grasa mostr que la grasa es esencial para la mecanizacin, la textura
y el contenido de humedad en las galletas finales y durante el almacenamiento. Dado que la ANN
ofrece mltiples respuestas, se puede seleccionar formulaciones con niveles mnimos de saturada
cidos grasos, cidos grasos trans o cualquier otro componente de inters. Por lo tanto, mediante el uso de
ANN
tecnologa, fue posible desarrollar un bajo contenido de grasa trans tecnolgicamente factible de aplicar en
galletas semi-dulce, con un menor coste (soja deriva, 0,03 g / pocin de trans grasas, 26,4%
grasa saturada) y menor contenido de grasas saturadas en comparacin con un comercial brasilea
baja en grasas trans (con aceite de palma, 0,02 g / porcin de grasas trans, 47,3% de
grasas saturadas).
Preparacin y scale-up de fosfatidil-tirosol mediante fosfolipasa
D Transphospatidylation
Vctor Casado, Guillermo Reglero, Carlos F. Torres. Departamento de Produccin y
Caracterizacin de Nuevos Alimentos. Instituto de Investigacin en Ciencias de la
Alimentacin (CIAL) (CSIC-UAM), C / Nicols Cabrera n 9 Universidad Autnoma de
Madrid. 28049 Cantoblanco, Madrid, Espaa
Preparacin de una fosfatidil-tirosol altamente purificada por una fosfolipasa D desde
Actinamadure SP transphospatidylation en un medio bifsico GRAS y posterior
purificacin se desarroll. El medio de reaccin que comprende una fase acuosa y
acetato butirato de haber sido considerada como una alternativa a otros sistemas bifsicos que utilizan
disolventes orgnicos ms dainos. El propsito de este estudio fue para purificar fosfatidil-
tirosol a partir de una mezcla de reaccin transphospatidylation en un procedimiento fcilmente escalable a
obtener un nuevo valioso ingrediente alimentario. El fosfolpido modificado se purific inicialmente
por un colector de fracciones acoplado al equipo de HPLC que fue utilizado como un estndar para los
HPLC analiza despus. En condiciones de reaccin ptimas para dos PC diferente
concentraciones, a saber, 83 y 166 mmol / L, de conversin de PC fue de aprox. 97% y ca.94%
(W / w) y la concentracin final fosfatidil-tirosol era 81 y 157 mmol / L.
Adems, la purificacin de la fosfatidil-tirosol se form se logrado con xito
por centrifugacin y sin el uso de extraccin con disolvente orgnico, y un altamente purificada
se obtuvo fosfatidil-tirosol (97% (w / w)). Por otra parte, la metodologa
describe tambin fue escalado para obtener 40 g de fosfatidil-tirosol purificada.
238
239
Carteles, produccin
PROC-014
Carteles, produccin
PROC-015
Efectos de las diferentes condiciones de destilacin de compuestos minoritarios de
Aceite de Orujo

1
2
Algunas propiedades biofsicas y qumicas del persa Selected
Semillas de girasol
Hamid Tavakolipour, Amir Hossein Elhamirad, Nazanin Vafaee
Departamento de Ingeniera de Alimentos de la Subdivisin de Sabzevar, Universidad Islmica
Azad,
Sabzevar, Irn.
Propiedades biofsicas y qumicas de las semillas oleaginosas en particular las semillas de girasol juega un
importante papel en el diseo adecuado de los equipos para el manejo, secado, separacin,
descascarado, transporte, almacenamiento y extraccin mecnica de semillas oil.In esta investigacin
algunas propiedades biofsicas y qumicas de tres variedades de girasol hbrido, Hysun33,
Progreso y Euroflore de cuatro ubicacin, Aliabad, Golidagh, Kalale y Kalpush en
Provincia de Golestan situada en el norte de Irn, se estudiaron las variaciones en el lineal
dimensiones, media aritmtica de dimetro, media geomtrica del dimetro, esfericidad, la superficie
rea, verdadera y densidad aparente, porosidad, peso de mil semillas, volumen, humedad
contenido, casco y kernel por ciento, parmetros dimensionales como mayores, menores y
dimetros intermedios, porcentaje de aceite en la semilla, kernel y el casco que se determina utilizando
de mtodos estndar. Los resultados mostraron que la longitud, anchura, espesor, geomtrico
dimetro, el volumen y el contenido de humedad de las semillas de girasol vari de 8.800 a significar
10.987 mm, 4,346 a 5,628 mm, 2,685 a 3,508 mm, 4,651 a 5,979 mm, 183,14 a
364,59 mm3, 5.355to 6,184%, respectivamente. Dentro de estos datos mnimo y mximo
valores relacionados con Golidagh variedad Euroflore y variedad Progreso Kalale, respectivamente.
Los resultados de ANOVA muestra que todas las propiedades gravimtricos de semillas tales como uno
peso de mil semillas, densidad aparente y real, porosidad son significativos en el
Nivel 0.01probability. Porcentaje de semillas grandes y casco variada 3.580 (Aliabad
Hysun33) a 28.487 (Kalaleh Progreso) y 25.792 (Aliabad Hysun33) a
28.825 (Kalaleh Hysun33), respectivamente. Al final, con la atencin al efecto de la interaccin de
variedad y ubicaciones en las caractersticas fsicas y qumicas de las semillas de girasol, los
funcionamiento correcto de la planta de extraccin de aceite fueron
diseados.
Palabras clave:
Semillas de girasol, propiedades qumicas, propiedades biofsicas, clasificacin, distribucin de tamao
Alimentos del Departamento de Ingeniera de la Universidad de Ankara, Ankara,
Turqua
Turqua
Maiz Amarillo, el aceite de orujo de oliva neutralizado y blanqueado se destil usando una ruta corta
unidad de destilacin a tres presiones diferentes de calibre 0,02, 0,1 y 0,5 mbar y al
temperaturas elevadas desde 160 hasta 250 C para determinar las condiciones de destilacin de
algunos componentes menores tales como escualeno, mono-diglicridos y cidos grasos libres.
Los resultados han mostrado que la cantidad de compuestos destilados eran depende de la
temperatura y presin. Mayor sea la temperatura y el vaco, mayor es el destilada
compuestos. Contenido en escualeno se redujo desde 10.613 hasta 104 ppm despus de la destilacin a
0,02 mbar y 250 C. Mono y el contenido de diglicridos se elimin a partir del aceite en el
mismas condiciones de destilacin from.4.91 a 0,05%. El cido oleico se introdujo en el aceite hasta
al 9,55% para ver el efecto de las condiciones de destilacin en la eliminacin de FFA. Despus
destilacin a 250 C, 0,02 mbares, se retir 97% de la acidez inicial y el contenido de FFA
aceite de orujo se determin como 0,30%.
Palabras clave: El aceite de oliva de orujo, destilacin de corto recorrido, escualeno, mono-diglicridos, FFA
240
241
Carteles, produccin
PROC-016
Carteles, produccin
PROC-017
Extraccin de crudo enzimtico del coppodo Calanus finmarchicus
Birthe Vang, Alice M. Pedersen y Ragnar L. Olsen.
Universidad de Troms, Noruega,
Ha habido un gran aumento de la demanda de aceites que contienen la cadena nica larga
AGPI n-3, EPA y DHA, ambos de la acuicultura y la industria de la alimentacin de la
industrias de alimentos nutracuticos y funcionales. La cantidad limitada de aceites disponibles ha llevado
a la extensa bsqueda de fuentes alternativas de aceites ricos en cadena larga n-3 PUFA. Estos
cidos grasos en el aceite de pescado se originan a partir de fitoplancton marino y una posibilidad es
la cosecha de menores recursos en la red alimentaria marina, como zooplancton. La
zooplancton Calanus finmarchicus est presente en grandes cantidades en el Atlntico Norte y
fases ricas en lpidos pueden ser cosechados con redes de arrastre en la primavera y el verano de finales
de mes.
El objetivo principal de este estudio fue investigar si el uso de proteoltica de calidad alimentaria
enzimas Alcalase y Flavourzyme , podran mejorar la recuperacin de petrleo en una industrial-como
procesar, y caracterizar el aceite obtenido a partir de C. finmarchicus con respecto a lpido
clases y la composicin de cidos grasos.
Los resultados mostraron un rendimiento de aceite superior sustancial con el uso de enzimas proteolticas
en comparacin con la tecnologa de produccin de aceite de pescado estndar. La recuperacin mejorada de
petrleo fue
refleja en el bajo contenido de lpidos en las tortas de prensa y concentrados de protenas en comparacin con
el control. La composicin de cidos grasos del aceite de C. finmarchicus tena un alto contenido de
de n-3 PUFA (36% de los cidos grasos totales) que comprende principalmente de cido estearidnico (18:04
n-
3), EPA y DHA. steres de cera eran la clase de lpidos dominante en el aceite. La grasos libres
cidos (8%) se originan probablemente de la degradacin de fosfolpidos por endgena
enzimas durante la cosecha y el almacenamiento congelado posterior, y posiblemente tambin durante la
aplicada proceso de produccin.
Usando la tecnologa de enzimas para mejorar la rendimiento de la extraccin de los lpidos desde el
zooplancton es un
alternativa segura y ms respetuosa del medio ambiente con la extraccin de disolventes orgnicos que
tiene problemas de seguridad y los costes de reciclaje. Los resultados de este estudio demostraron que los
el tratamiento con enzimas proteolticas de calidad alimentaria mejora claramente la extraccin de lpidos a
partir
industrialmente cosechado C. finmarchicus, y puede ser implementado como un industrial
proceso.
Optimizacin de Procesos de la Produccin de Portadores de liposomas para
Mejora de la solubilidad de la quercetina aglicona-
Monika Frenzel, Claudia Bollow y Anja-Steffen Heins,
Instituto de Nutricin Humana y Bromatologa de la Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Los fosfolpidos son molculas anfiflicas que forman espontneamente vesculas bicapa en acuosa
solucin. Los liposomas pueden encorporate sustancias lipfilas en su membrana bicapa y
compuestos hidrfilos en su Core1 acuosa. Estas propiedades hacen de los liposomas portadores ideales
para los compuestos funcionales para su aplicacin en cosmtica, farmacutica y tambin alimentos funcionales.
Los liposomas pueden proteger a compuestos bioactivos a partir de procesos de deterioro de los alrededores
matriz, puede proporcionar una liberacin controlada y puede mejorar la biodisponibilidad de un frmaco o
nutraceutical2.
La quercetina es kown como un compuesto con funcionalidad potente para el estrs oxidativo inferior, posterior
eventos inflamatorios en el cuerpo humano y la enfermedades3 resultante. Sin embargo, la biodisponibilidad
de quercetina administrado por va oral como la aglicona es muy bajo debido a su escasa solubilidad en agua.
Mejora de la solubilidad por encapsulacin de la quercetina aglicona en un portador liposomal es un
posible aplicacin en un alimento funcional producto4, 5. El mtodo de produccin, as como
fosfolpido al cociente de la quercetina son factores importantes que determinan el tamao y la lamelaridad de
los liposomas, as como la eficiencia de encapsulacin y Capacidad4. Estos factores fueron
evaluado con respecto a la optimizacin de procesos. Para la aplicacin de las vesculas bicapa en los alimentos
tambin la estabilidad y el estado oxidativo son factores importantes que limitan la estabilidad de la vida til y el
la funcin de barrera de la bicapa de la membrana.
Para evaluar los parmetros contemplados pruebas fsicas sobre como dispersin de luz dinmica y
zeta potencial mediciones eran llevado a cabo. Qumico pruebas como tamao exclusin
chromatopgraphy con cromatografa lquida de alto rendimiento posterior se lleva a cabo
para las mediciones de la encapsulacin de quercetina. Por otra parte, el estado oxidativo de las muestras fue
seguido.
Referencias
[1]: Colmillo et al 2010: La encapsulacin de polifenoles - una revisin. Tendencias en la de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. 21,510-523 [2]
Gmez-
Gallinas et al. 2006: Los mtodos de anlisis para el control de sistemas de administracin de liposomas. Tendencias de la qumica analtica,
25.2.167178 [3]
Botas et al. 2008: Los efectos de la quercetina: De antioxidante a nutracutico. European Journal of Pharmacology. 585,325-337 [4]
Shimoni 2011: Nanotecnologa para Alimentos: Entrega systems.In: IUFoST Congreso Mundial del libro: Temas Globales de la Ciencia y la Alimentacin
Tecnologa. Captulo 23. 411-424 [5] Priprem et al. 2008: La ansiedad y los efectos cognitivos de liposomas quercetina en ratas.
Nanomedicina: Nanotecnologa, Biologa y Medicine.4.70-78
242
243
Carteles, Biotecnologa
BIOT-001
BIOT-002
Mutagnesis aleatoria de los ATFA y la deteccin de Acinetobacter baylyi
Los mutantes con una acumulacin alterada de steres de cera y
Los triacilgliceroles
Rttig, A., Steinbchel, A., Instituto de Microbiologa Molecular y Biotecnologa,
Mnster, Alemania
steres de ceras, compuestos de un acilo de cadena larga y un resto de alcohol graso, son valiosos
ingredientes de muchos productos comerciales. Sin embargo, las fuentes naturales de alta calidad
steres de cera estn restringidas principalmente al encarecimiento del petrleo de la planta de jojoba. Entre
bacterias Gram-negativas Acinetobacter baylyi es notable, ya que sintetiza y
tiendas de grandes cantidades de steres de cera con una composicin similar a la de-aceite de jojoba. Este
se abre una posibilidad para una produccin biotecnolgica sostenible de los steres de cera con
composiciones y las propiedades qumicas deseadas no slo para ser procesados en los cosmticos,
productos mdicos o lubricantes, sino tambin para ser utilizado como reemplazo de biodiesel como graso
steres de etilo de cido (faee). La enzima sintasa clave ster de cera / acil-CoA: diacil-glicerol
aciltransferasa (WS / DGAT o ATFA) de ster de cera y la sntesis de triglicridos en
A. baylyi sirve como una enzima modelo para una nueva clase de bacterias de acil-CoA
aciltransferasas con una amplia gama impresionante sustrato. Sin embargo, su tres
la estructura tridimensional y el mecanismo bioqumico exacto no podran ser dilucidado, todava.
Por lo tanto, una combinacin eficiente de mutagnesis aleatoria, la seleccin y secuenciacin
de ATFA variantes en A. baylyi fue desarrollado con el fin de obtener informacin detallada sobre
aminocidos diferentes o regiones de ATFA tiene un impacto crucial en su actividad y / o
gama de soportes. Empleando in silico modelado de enzima, estos conocimientos sobre la relacin
entre la secuencia, estructura y bioqumica de construir una base para una mayor optimizacin de los
la enzima en consideracin de sus aplicaciones biotecnolgicas prometedores.
La mejora de la eficiencia de la sntesis enzimtica de steres de alquilo
por la adicin continua del alcohol
Marcela Saibene, Ivn Jachmanin.
Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad de Qumica, Universidad de la Repblica,
Av. Gral. Flores 2124. 11800, Montevideo, Uruguay.
Alquil steres de cidos grasos (FAAE) se han convertido en una de las formas ms importantes derivados
grasas y aceites comestibles debido a la creciente demanda tanto para su uso como productos intermedios
por
la industria oleoqumica en cuanto a su uso directo como los biocombustibles. La lipasa aparece como
catlisis
una excelente alternativa para la produccin de FAAE, que superar varios inconvenientes
del proceso catalizado qumicamente tradicional. Sin embargo, esta alternativa no se ha extendido
debido al alto coste de los catalizadores y su inactivacin gradual durante el proceso,
lo que resulta en una productividad relativamente baja. Este trabajo compara la eficiencia de dos
lipasas comerciales inmovilizadas (Lipozyme TL-IM y Novozym 435) en la catlisis de
la transesterificacin de aceite de girasol con tres alcoholes: metanol, etanol y
isopropanol. Incubaciones por lotes se realizaron utilizando diferentes adiciones iniciales de alcohol
(De 20 a 100% de la estequiomtricamente necesaria), con el fin de evaluar el efecto de los
concentracin de alcohol en la actividad de los catalizadores. Los resultados mostraron que el metanol y
etanol desactivado encarecidamente a ambas enzimas cuando se aade ms de un 40% de su
concentracin estequiomtrica. Cuando se utiliza isoporpanol cada lipasa mostr una diferente
comportamiento, mientras que la actividad TL-IM Lipozyme disminucin de las concentraciones de alcohol
superior al 40%
de que la estequiomtricamente necesaria, Novozym 435 no mostr ningn efecto negativo. Uso
la primera enzima, una conversin de 78% se logr despus de 48h de incubacin utilizando un
relacin molar aceite / isopropanol de 1:3. Alternativamente, se realizaron diferentes incubaciones
aadiendo el alcohol continuamente con una velocidad constante para el sistema, con el fin de lograr
10% de exceso de alcohol en 30 horas. Bajo esta modalidad la conversin final no fue
mayor que 50% usando Lipozyme TL-IM con cualquiera de los tres alcoholes ensayados despus de 48 h
de incubacin, durante el uso de Novozym 435 se lograron muy altas conversiones (94, 90
y 86% para el metanol, etanol e isopropanol, respectivamente). En conclusin, el
Adems gradual y continua del alcohol es una alternativa atractiva para la mejora
la eficiencia de la transesterificacin catalizada por la enzima de aceites vegetales, evitando la
efecto negativo de una alta concentracin de alcohol en la actividad de la enzima.
244
245
BIOT-003
BIOT-004
Los triacilgliceroles AA-estructurados de Arasco Oil
E. Venegas-Venegas, R. Ramos-Bueno, MA Rincn-Cervera, JL Guil-Guerrero.
Universidad de Almera
Almera, Espaa
El cido araquidnico (AA, 20:4 n-6) es un cido graso (FA) que pertenece a la n-6 poliinsaturado
FA (PUFA) de la familia. En el metabolismo humano, AA se sintetiza va el precursor
cido linoleico (LA, 18:2 n-6). AA es considerado como condicionalmente esencial, est situado
predominantemente en los lpidos estructurales de la clula y las membranas intracelulares. Tanto AA
y el cido docosahexaenoico (DHA, 22:6 n-3) son el alcalde de cadena larga poliinsaturados
cidos grasos (AGPI-CL) en el cerebro y la retina. AA acta como precursor de los prostanoides
(Prostaglandina E2, prostacicline I2, tromboxano A2) y los leucotrienos (serie 4).
Hoy en da, existe un consenso sobre la necesidad de suministrar AA y DHA en los bebs
frmulas. A medida que aparecen principalmente como triglicridos (TG) en la leche materna humana,
normalmente se aaden en esta forma cuando los preparados para lactantes fortificacin se lleva a cabo. Por
otra parte,
TAGs estructurados (machos) que contienen AF de cadena media en sn-1, 3 posicin y largo
FA en cadena sn-2 posicin (MLM-ciervos) se han sugerido como una dieta adecuada
fuente para mejorar la digestibilidad y la absorcin de LC-PUFA. En este sentido, la
sntesis de estructurados MLM-ciervos que contienen AA como LC-PUFA se ha reportado en
pocos trabajos, aunque cuando se utilizan fuentes naturales de petrleo, una mezcla de los deseados y
se obtuvo TAGs no deseados. Hasta ahora, de alta pureza del ciervo deseado fue de slo
logrado mediante el empleo de fuentes comerciales de AA puro.
En este trabajo, ciervos se han sintetizado a partir de una fraccin TAG AA-enriquecido
previamente purificada a partir de aceite de ARASCO , y aceite de coco como FA donante de cadena media.
La
proceso de tres pasos se realiz comprende: i) etanlisis de aceite de coco, por
empleando Termomyces lanuginosus lipasa, ii) etanlisis de una fraccin enriquecida en AA por
Candida antarctica lipasa y iii) la esterificacin de los productos obtenidos en la anterior
pasos. Tres lipasas diferentes de Rhizomucor miehei, Rhizopus oryzae y T.
lanuginosus se han probado en la etapa de esterificacin. Todo el proceso ha sido
diseado de acuerdo con las leyes comerciales sobre la seguridad de solvente.

La biosntesis de lpidos y metabolismo de microalgas Nannochloropsis salina
y Chlorella sp. Cultivado en los reactores a escala de laboratorio
Stamatia Bellou & George Aggelis
Unidad de Microbiologa del Departamento de Biologa de la Universidad de Patras, Patras, Grecia
Nannochloropsis salina y Chlorella sp., microalgas de gran inters biotecnolgico,
fueron cultivadas en lotes y los modos de cultivo continuo en un estanque abierto a escala de laboratorio
simulando reactor bajo iluminacin constante. En cultivos discontinuos, tanto N. salina y
Chlorella sp. crecieron bien y produjo aproximadamente 0,4 g / l de biomasa que contiene 10,7%
y 40,0% de lpidos, respectivamente. En cultivo continuo de la ms alta biomasa y lpidos
productividad fue de 0,8 y 0,05 a 0,09 mg.l-1.h-1 para Nannochloropsis y Chlorella,
respectivamente. Nannochloropsis cido eicosapentaenoico sintetizado en un porcentaje de
27% en lpidos totales, mientras que el principal cido graso en Chlorella fue cido -linolnico, que se
encuentra en
lpidos totales en un porcentaje de 23%. Glicolpidos ms esfingolpidos predominaron y
ms rica en cidos grasos poliinsaturados, en comparacin con lpidos neutros y fosfolpidos.
Las actividades de algunas enzimas clave, como la piruvato deshidrogenasa (PDC), ATP-citrato
liasa (ATP-CL), enzima mlico (ME) y NAD-isocitrato deshidrogenasa (NAD-ICDH),
que estn implicados en acetil-CoA y NADPH biosntesis se estudiaron en clulas
crecido en los modos continuo y por lotes. PDC implicado en la conversin de piruvato a
acetil-CoA present una actividad constante en todas las fases de crecimiento. La alta actividad de la ATP-CL
observ en las clulas de algas, junto con la actividad baja o nula NAD-ICDH, indic el
capacidad para generar algas acetil-CoA a partir de citrato. Sin embargo, la capacidad de biosntesis de
las cepas parecen estar restringido por la limitada sntesis de NADPH demuestra
la actividad baja de la ME.
246
247
BIOT-005
BIOT-006
Influencia del pH y la temperatura de incubacin sobre la actividad lipoltica de
Macrophomina phaseolina
Claudia Schinke, Jos Carlos Germani. Facultad de Farmacia de la Universidad Federal de
Rio Grande do Sul, Av. Ipiranga 2752, sala 709, 90610-000 Porto Alegre, Rio Grande
do Sul, Brasil
Las lipasas son estudiados extensamente debido al creciente nmero de aplicaciones industriales en
los aceites y la industria alimentaria. La demanda de lipasas con caractersticas especficas es
continua para estimular la deteccin y aislamiento de nuevos microorganismos lipolticas. Nosotros
investigado la influencia de la temperatura de incubacin y del pH sobre la actividad lipoltica de
caldos de cultivo de Macrophomina phaseolina aislamientos. El diseo experimental fue completa
hecho con pH inicial en 3,5, 4,5 y 5,5 frente a temperaturas de incubacin a 25 C, 30 C
y 35 C, utilizando cepas CMM 2105, PEL y MMBF 04-10 cultivada bajo agitacin en
caldo de sales minerales aadido del aceite de oliva como fuente de carbono. Las muestras de los caldos
fueron
tomada en cada 24 horas durante 4 das. Se determin la actividad lipoltica
espectrofotomtricamente con palmitato de 4-nitrofenol a 45 C durante 30 min y el Lowry
mtodo se utiliz para la determinacin de protenas. El desarrollo de la actividad de los tres
aislamientos dependan tanto en el pH del caldo inicial y la temperatura de incubacin. PEL y
CMM 2105 mostr un patrn similar: ms alta actividad especfica desarroll a 30 C a pH
4.5 y 6.5 a las 96 h de cultivo. Strain MMBF 04-10 tambin mostr ms especfica
actividad cuando se cultiv a 30 C, sin embargo a pH 5,5. En estas condiciones, su actividad
era cuatro veces mayor que la de las otras dos cepas (0,41 U mg protena), el desarrollo
24 h antes (72 h de incubacin) y ser objeto de estudios adicionales.
-1
Sustitucin de la grasa lctea por un Emulsin de aceite vegetal en simbiticos
Yogures Mejora cidos Grasos perfil, mientras que no afecta
Rendimiento Fermentacin Ni propiedades sensoriales
Perina, Natalia P.; Hirota, Claudia Y., Soares, Fabiana ASM, Silva, Roberta C.,
Bogsan, Cristina S. B., Oliveira, Marice, N.
Departamento de Bioqumica y Tecnologa Farmacutica de la Universidad de So Paulo, So
Paulo, Brasil
En el presente estudio, la sustitucin de la grasa de la leche por una emulsin de aceite vegetal con el fin de
desarrollar un nuevo yogur simbitica con posible efecto en la supresin del apetito eran
estudiadas en relacin con proceso de fermentacin y el perfil de cidos grasos. Cuatro bases de leche
enriquecido o no con la emulsin de aceite vegetal y / o polvo de cscara de fruta de la pasin con similares
contenido energtico y de macronutrientes se formularon. Base de leche preparada con grasa de la leche
sin pasin se utiliz polvo de cscara de fruta como un control. La fermentacin se realiz a los
37 C y 41 C por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus en co-cultivo con bacterias probiticas hasta que la leche alcanza pH 4,7. La cintica de
la acidificacin se sigui midiendo el pH usando el sistema de Cinac (cinetique
d'aciditication). Los lpidos se extrajeron de leche fresca y yogures simbiticos, grasos
steres metlicos de cidos (FAME) fueron preparados por esterificacin y anlisis de FAME
se llevaron a cabo en un cromatgrafo de gases. La influencia de aceite vegetal en sensorial
- propiedades de sabor y la impresin global, tambin se investig mediante la aplicacin de
dos mtodos: la escala hednica y mapa proyectiva, evaluado por 150 y 30 sujetos
respectivamente. Teniendo en cuenta la misma temperatura de procesamiento, la tasa de acidificacin
perfil no fue significativamente influenciado por el tipo de grasa utilizada. El perfil de cidos grasos
mostr una reduccin en el contenido de cidos grasos saturados y un aumento concomitante en
mono y poliinsaturadas en el yogur simbitico contiene emulsin de aceite vegetal. Este
mejora de perfil de cidos grasos y la preservacin de los parmetros del proceso de fermentacin
son factores beneficiosos con respecto a los aspectos nutricionales ms all de fabricacin de simbitica
yogur. Por ltimo, los resultados de los atributos sensoriales mostraron que los panelistas notaron
diferencias debidas al uso de la emulsin de aceite vegetal en el sabor y en consecuencia
en la impresin global de los yogures. Sin embargo, no hubo diferencias significativas en
la preferencia de los consumidores entre yogures convencionales y simbitica.
248
249
BIOT-007
BIOT-008)
Estimacin de los productos de la glicerolisis enzimtica aceite de colza
y la mezcla de manteca de cerdo
Ptasznik S., Minkowski K.
Instituto de Agricultura y Biotecnologa de los Alimentos
Varsovia, Polonia
Nuevos lipasas microbianas: Herramientas verstiles para Biotecnologa
Nicole Wehofskya, Christoph Meyera, Marc Berlingerb, Stefan Srokab, Jan Modreggerb,
EUCODIS Bioscience GmbH, Halle / Saale, Alemania, b Viena, Austria
Las lipasas constituyen el grupo ms importante de los biocatalizadores para biotecnolgica
aplicaciones. Estas enzimas se utilizan en diversas industrias tales como productos lcteos, alimentos,
detergentes, textiles, produccin farmacutica, cosmtica y de biodiesel, y en la sntesis de
de productos qumicos finos, productos agroqumicos, y los nuevos materiales polimricos. En base a su
diversa
propiedades catalticas y especificidades de sustrato lipasas vez ms sustituir costosos y
procesos qumicos ineficientes e introducen reacciones enzimticas fcilmente accesibles.
Por otra parte, las lipasas permiten la entrada en la qumica verde reducir la huella ecolgica
del proceso por el que requiere menos disolventes orgnicos y energa, y mediante la aplicacin de barato,
catalizadores biodegradables y no txicos.
EUCODIS Bioscience ha desarrollado una coleccin de 25 lipasas cuidadosamente seleccionados de
origen microbiano que estn bien caracterizados en trminos de temperatura ptima de cido graso,
especificidad de longitud de cadena, enantioselectividad, epoxidacin, y la modificacin de alto valor
aceites por hidrlisis y transesterificacin. Todas las enzimas se expresaron ya sea internamente en
Escherichia coli o en forma secretada por Pichia pastoris o Bacillus subtilis (Todos los animales-
gratis). 25 Estas enzimas pueden ser aplicados ya sea en forma inmovilizada o liofilizado y
utilizado en un amplio intervalo de temperatura en diferentes medios de reaccin acuosos, as como
disolventes orgnicos.
En base a esta coleccin nica lipasa se presenta el conjunto de datos de la medida
enzimas que catalizan una gran rea de las reacciones enzimticas con el aumento de las actividades y
completamente nuevas especificidades de sustrato en comparacin con el comnmente utilizado lipasa Cal
B.
Los aceites vegetales naturales contienen una pequea cantidad de diacilgliceroles (DAG)
dependiendo del tipo de aceite y su origen. Diacilgliceroles (sn-1, 3 DAG y sn-1, 2 (2,3)
DAG) poseen valiosas propiedades para la salud humana. Ellos influyen sobre el metabolismo y la
como consecuencia que regulan el peso corporal, por lo que han encontrar aplicacin en el tratamiento de
la obesidad. DAG se puede preparar mediante un proceso enzimtico, mediante la esterificacin de glicerol
con
cidos grasos, por glicerolisis o hidrlisis de grasas y aceites.
El objetivo de este trabajo fue obtener del DAG a partir de aceite de colza, mezclas de manteca de
cerdo
y glicerol en forma enzimtica.
1,3 posicin del TAG lipasa selectiva Lipozyme TL IM Novozymes Dinamarca fue
utilizado. Proceso enzimtico en el reactor peridica con agitador, bajo vaco, sin
solucin se llev a cabo. Los parmetros del proceso y los indicadores analticos de
producto obtenido se determinaron. El producto de reaccin contena aproximadamente 60% de los
diacilgliceroles.
Palabras clave: diacilgliceroles, triacilgliceroles, enzimas, aceite de colza, manteca de cerdo
250
251
Carteles, oxidacin y antioxidacin
OXI-001
OXI-002
Evaporacin Light Scattering Detector de NP-HPLC anlisis de FAME
Productos de oxidacin
A. Moralesa, J. Velascoa, S. Marmesata, G. Mrquez-Ruizb y MC Dobarganesa
un
Efectos antioxidantes de Bene Kernel Oil y su materia insaponificable
Fraccin de aceite de canola Mezclado con la olena y Aceite de Oliva Virgen
durante la fritura
Parvin Sharayei, Reza Farhoosh
1
1 2 Instituto de la Grasa (CSIC), Sevilla, Espaa, bInstituto de Ciencia y Tecnologa de
Alimentos y Nutricin (CSIC), Madrid, Espaa
Khorasan agrcola y recursos naturales reasearch Center, PO Caja: 91735-488,
Mashhad, Irn, Tel: +98 511 3822373, Fax: +98 511 382239, E-mail:
parvin_sharayei@yahoo.com
El uso de un detector de ELS en NP-HPLC para el anlisis cuantitativo de los productos de oxidacin
en FAME obtenido a partir de aceites se evala en este estudio. Los resultados han demostrado que los ELS
detector permite la determinacin cuantitativa de los hidroperxidos de los cidos oleico y
steres metlicos de los cidos linoleico como un todo y conectado en serie con un detector de UV hace
posible determinar dos grupos de compuestos de diferencia, proporcionando tiles
informacin complementaria. Los lmites de deteccin (LOD) y cuantificacin (LOQ)
encontrado de hidroperxidos fueron 2,5 y 5,7 g ml-1 y la precisin expresan como
2
Universidad Ferdowsi de Mashhad, Facultad de Agronoma, Departamento de Ciencias de la Alimentacin
y Tecnologa, P. O. Caja: 91775-1163, Mashhad, Irn, Tel: +98 511 8795620, Fax:
+98 511 8787430
Rendimiento en la fritura de aceite de canola (CAO), la mezcla de la CAO con palmolena y
coeficiente de variacin fue menor del 5%. El detector de ELS muestra limitaciones a
determinar los bajos contenidos de productos secundarios de oxidacin en el anlisis directo de
FAME oxida a temperatura baja o moderada. Anlisis de las muestras de FAME obtiene
ya sea desde lo alto de aceite de girasol linoleico (colas) o aceite de girasol alto oleico (AGRO) y
oxidada a 80 C mostraron que slo ketodienes formados a partir de linoleato de metilo pueden ser
determinada en muestras con relativamente alta oxidacin, siendo el LOD y LOQ 0.2 y
0.4 mg g-1 FAME, respectivamente, en las condiciones analticas aplica. El detector de ELS
tambin permiti la determinacin de metilo cis-9 ,10-epoxystearate y metil trans-9, 10 -
epoxystearate, que se resuelve en las condiciones cromatogrficas aplicadas. Resultados
mostraron que no se detectaron estos compuestos, que se forman a partir de oleato de metilo,
en la muestra de alto linoleico, pero se produjo a niveles no despreciables en el FAME oxidado
obtenido de enteros.
los aceites de oliva vrgenes (CAO / POO / VOO, 75:15:10) con (0,05 y 0,1%) y sin aadir
aceite bene kernel (BKO), terc-butil-hidroquinona (TBHQ, 100 ppm) y el insaponificable
fraccin de materia de bene kernel (UFB, 100 ppm) fue investigado durante la fritura de
patatas a 180 C.
Se midi la estabilidad de Frer las muestras de aceite durante el proceso de fritura basado
en las variaciones de valor de dieno conjugado (CDV), el valor de carbonilo (CV), el total de polar
(TPC) Contenido de compuestos, termo-oxidativa (oxTGM, TGD, andTGP) e hidroltica
(FFA y DG) componentes y tocoferoles totales (TT). Frer la estabilidad de la CAO
significativamente (P <0,05) mejorado en la presencia de la POO y VOO y el
aditivos antioxidantes. El mejor rendimiento en la fritura se obtuvo mediante el uso de la BKO
(0,1%), UFB, y TBHQ.
Palabras clave El aceite de canola, la estabilidad frer, aceite de semilla de Bene, aceite de olena de palma,
aceite de oliva virgen,
TBHQ, materias insaponificables

252
253
OXI-003
OXI-004
Mezclas saludables de alto linoleico Aceite de Girasol con seleccionado
Los aceites prensados en fro: La funcionalidad, estabilidad y antioxidante
Caractersticas
Ramadn, M. F. * 1
* 1Agricultural Departamento de Bioqumica de la Facultad de Agronoma de la Universidad Zagazig,
44519 Zagazig, Egipto.
El consumo de productos que promueven la salud, tales como aceites prensados en fro puede mejorar
la salud humana y prevenir ciertas enfermedades. Mezclas (10% y 20%, w / w) de fro
Los aceites prensados incluyendo el aceite de comino negro (BC), aceite de comino (Cum), aceite de cilantro
(Cor) y
aceite de clavo (CLO) con aceite de girasol linoleico (SF) se formularon [1]. La estabilidad oxidativa
(OS) y la actividad de captacin de radicales (RSA) del SF y mezclas almacenados bajo oxidativo
Se estudiaron las condiciones (60 C) durante 8 das. Al aumentar la proporcin de prensado en fro
aceites de SF, el nivel de cido linoleico disminuyeron, mientras que el nivel aumenta protocolos. Progresin
de los
la oxidacin se sigui midiendo el ndice de perxido (PV), p-anisidina Valor (Av),
dienos conjugados (CD) y trienos conjugados (CT). Se observaron relaciones inversas
entre PV y Av. OS y en la terminacin de almacenamiento. Niveles de CD y CT en SF
y mezclas aument con el aumento en el tiempo. Mezclas de aceites prensados en fro dieron un 70%
inhibicin de DPPH radicales. Estabilidades oxidativa de las mezclas de aceite eran mejores que SF, la
mayora
probablemente como consecuencia de los cambios en cidos grasos y el perfil de protocolos ', y menor
bioactivo
lpidos encuentran en los aceites prensados
en fro.
[1] Ramadn MF, Wahdan KMM (2012) Food Chemistry 132: 873-879.
Aplicacin de Gas Chromatography-olfactometry/mass Espectrometra
para el anlisis de compuestos voltiles aromticos activos derivados de
Aceites Comestibles
Fritsche J, K D Petersen,
Universidad de Ciencias Aplicadas de Hamburgo, de la Facultad de Ciencias de la Vida, Ciencias de
los Alimentos,
Hamburgo, Alemania
La oxidacin de lpidos de los aceites comestibles puede causar defectos de calidad en los productos
alimenticios. Adems de
la evaluacin sensorial de muestras de alimentos, el anlisis de compuestos voltiles (egby
medio de anlisis de espacio de cabeza esttico o dinmico) son herramientas sensibles para detectar
cambios de
compuestos de aroma-activas que pueden afectar a las propiedades globales de calidad de alimentos de la
alimentos. GC-olfatometra (GC-O) se refiere a la utilizacin de los evaluadores humanos como un sensible y
detector selectivo para los compuestos de aroma activos utiliza a menudo en combinacin con una masa
detector de espectrometra. Tcnicas de GC-O se han utilizado para analizar aroma clave
compuestos y evaluar la calidad de los aceites de oliva [1], y para investigar el olor
importancia de los productos de oxidacin de lpidos [2].
El presente estudio investig compuestos voltiles de aroma activos derivados de lpidos
la oxidacin (1) para identificar los compuestos voltiles, que son de importancia para el aroma de
muestras de aceites vegetales convencionales y de alto contenido oleico (convencional y de alta oleico
aceite de girasol, aceite de colza convencional y alto oleico) y (2) para examinar cmo GC-O
tcnicas podran detectar los cambios de sabor en las muestras de aceite vegetal de diferente oxidativo
estado con el fin de evaluar la calidad de los aceites. Para ello, la fase slida del espacio de cabeza-
microextraccin (HS-SPME) se utiliz para la extraccin de los compuestos voltiles.
Por otra parte, GC-O (frecuencia de deteccin) se combin con un detector de espectrometra de masas
analizar estos productos de oxidacin de lpidos (HS-SPME-GC-O/MS). Conjuntos de datos obtenidos
fueron procesados por mtodos estadsticos multivariados para diferenciar las muestras de aceite de
diversos estado oxidativo.
[1] J. Chem. Agric.Food. 2012, 60, 394-401
[2] J Am. Oil Chem.. Soc. 2000, 77, 1303-1313
254
255
OXI-005
OXI-006
Aislamiento e identificacin de los componentes antioxidantes de comino
Semillas (Cuminum cyminum)
Soodabeh Einafshar, Reza Farhoosh, Javad Asili
Caja 91735-488, Mashhad, Irn
b: Universidad Ferdowsi de Mashhad, Facultad de Agronoma, Departamento de Alimentos
Ciencia y Tecnologa, P.O. Caja 91775-1163, Mashhad, Irn.
c: La ciencia mdica de Mashhad, Facultad de Medicina, Departamento de Farmacognosia,
P.O. Caja 91775-1163, Mashhad, Irn.
Los materiales naturales son composiciones complicados por lo que una pantalla rpidamente la activa
antioxidantes es desafiado. Los diferentes disolventes de polaridad se aplicaron a aislar cuatro
fracciones (F1, F2, F3 y F4) de extracto metanlico de Cuminum cyminum. Su
propiedades antioxidantes se sometieron a pruebas y ensayos de captacin de radicales FRAP. F3
(= Con DPPH y FRAP =) fue significativamente la fraccin ms activa. Aislamiento guiada
a travs bioautografa en TLC con 1, 1 - difenil-2 - picrilo-hidracilo radical (DPPH)
como un reactivo de deteccin condujo al aislamiento de dos compuestos antioxidantes de F3. F3
se inyect a una HPLC preparativa con la fase mvil adecuado (acetonitrilo: metanol /
agua) y dos compuestos principales aislados. Estos compuestos fueron identificados como luteolina
7 glugoside y apigenina 7 glucsido mediante RMN 1H y 13C NMR y comparar
con referencias.
un b c
La mejora de la estabilidad a la oxidacin de aceite de girasol mediante la adicin
Antocianina Extract
Simona Oancea1, M. Stoia2, C. Grosu3; Universidad Lucian Blaga de Sibiu, Rumania;
1
a: Centro de Investigacin y de Irn Khorasan Agrcola y Recursos Naturales, PO
Departamento de Ciencias Agrcolas de la Industria de Alimentos y Proteccin del Medio Ambiente;
2
Facultad de Medicina, 3 Departamento de Ciencias Ambientales
Muchos lpidos son altamente susceptibles a la degradacin trmica y oxidativa, que conduce a la
formacin de sabores adversos y compuestos. Por consiguiente, la proteccin antioxidante es
sea necesario. En general, los antioxidantes sintticos se utilizan, pero debido al uso restringido de
algunos antioxidantes sintticos y la demanda de un aumento de los consumidores para naturales
ingredientes, antioxidantes naturales recibieron gran inters como alternativas amigables. Planta
extractos ricos en polifenoles con propiedades antioxidantes conocidos son ampliamente investigados por
alimentos y aplicaciones farmacuticas. Entre los compuestos fenlicos, las antocianinas que son agua
pigmentos vegetales solubles, han recibido mayor atencin debido a su estado de salud
beneficios en base a sus fuertes propiedades antioxidantes.
El objetivo del presente trabajo fue: (i) para determinar el efecto antioxidante de un crudo
extracto de antocianina Vaccinium myrtillus aadido al aceite de girasol en el sistema de emulsin;
(Ii) para comparar los resultados con los obtenidos a partir de aceite de girasol tratado con mixta
tocoferoles. Un conjunto de muestras de aceite fueron almacenadas a 40 oC. Los valores de perxido (AOCS
1996)
se monitoriz durante un perodo de 10 das para el control no tratado, muestras de aceite tratados con
lecitina como agente tensioactivo, las muestras de aceite tratados con una mezcla de tocoferoles, y las
muestras de aceite
tratado con extracto de antocianina. El contenido de antocianinas determinada del
extracto de arndano investigado fue 307,95 mg 100 g-1 FW. Los resultados mostraron que girasol
aceite con antocianinas aadido tuvo notables niveles ms bajos de oxidacin de lpidos durante
almacenamiento a 40 C en comparacin con el control y las muestras que contienen una mezcla de
tocoferoles.
Se registraron diferencias significativas en el ndice de perxido despus de varios das de almacenamiento.
No excluimos los efectos sinrgicos entre el presente antioxidantes y lecitina.
En conclusin, los extractos de antocianina result eficiente potencial antioxidante natural
estabilizar los lpidos insaturados. Nos sometemos a seguir trabajando para evaluar con precisin la
potencial y las limitaciones de las antocianinas en el controlar y la prevencin de la oxidacin de lpidos
como estrategia antioxidante natural en los alimentos, la industria cosmtica y farmacutica.
Agradecimientos: Este trabajo fue apoyado por una beca de la Autoridad Nacional Rumana para la Ciencia
Investigacin, CNCS - UEFISCDI, nmero de proyecto PN-II-ID-PCE-2011-3-0.474.
256
257
OXI-007
OXI-008
La oxidacin de lpidos en medios homogneos y heterogneos en Micro-
Presencia de prooxidantes, antioxidantes y agentes tensioactivos
Vessela D. Kancheva y Olga T. Kasaikina
un
un b
Natural vs Los antioxidantes sintticos en el Diseo de aceites comestibles saludables
Mihaela Stoia1, S. Oancea2; 1Faculty de Medicina de la Universidad Lucian Blaga de Sibiu, Rumania;
2
Departamento de Ciencias Agrcolas de la Industria de Alimentos y Proteccin del Medio Ambiente, Lucian
Universidad Blaga de Sibiu, Rumana
Lpidos Departamento de Qumica, Instituto de Qumica Orgnica con el Centro de Fitoqumica, blgaro
b
Academia de las Ciencias ", Acad. Georgi Bonchev "Str., Block 9, 1113 Sofia, Bulgaria, vedeka@abv.bg;
N.N. Semenov Instituto de Qumica Fsica, Str "Kosygina". No 4, 119334 Mosc, Rusia
Tal como se aplica a los aceites vegetales, los antioxidantes son agentes clave para mejorar la estabilidad a la oxidacin,
pero
tambin un tema discutible en materia de salud la promocin de sustancias en los principales aceites comestibles. Este
estudio trata de resumir los argumentos que defiende la mejora de las cualidades nutricionales de los
aceite de girasol, aprovechando el potencial de los antioxidantes naturales y menos perjudiciales para el cuerpo humano
que
los sintticos. Recientemente, las actividades antioxidantes de ciertas antocianinas (polifenoles) eran
demostrado ser todava mayor que la actividad de -tocoferol o cido ascrbico, por lo que sugieren que estos
nuevos fitoqumicos que se utilizarn para aumentar el contenido antioxidante actual (0,33
mmol/100g) de aceite de girasol. El principal argumento de antioxidantes naturales est suplicando para pblico
salud, sabiendo que la alimentacin es el factor ms controlable en favor de un estilo de vida saludable. Para
ejemplo, la eficacia ms alta en la estabilizacin de aceite de girasol se obtuvo de metanlico
extractos de Phlomis bruguieri, y Stachys laxa. Otros hallazgos sugieren la posibilidad
de la celebracin de las plantas en una fuente viable de antioxidantes naturales de alto rendimiento (fenoles y
cidos fenlicos, fitoesteroles, tocoferoles, carotenoides, flavonoides, catequinas). Por otro lado,
fenlico comn sinttico antioxidantes incluir Butylated Hidroxianisol, Butylated
Hidroxitolueno, galato de propilo y butilo terciario hidroquinona. La Tabla siguiente resume
propiedades de las dos categoras pesaron.
Los antioxidantes naturales
Beneficios para la salud mltiples
Son ms fcilmente aceptada por el organismo
Se puede utilizar como pigmentos (antocianinas) y aromas (especias)
Hay una variedad de plantas, de acuerdo con una especfica
rea geogrfica (huella digital tradicional)
Efectos antioxidantes en los tejidos humanos
Puede ofrecer la calidad de los alimentos funcionales a los aceites (nutracuticos)
Se recomienda consumir los beneficios brutos (cesado por
calor de coccin) - que aboga por una alimentacin saludable
Involucrar a los mayores costos de produccin
Estn todava en fase de investigacin
Podra ayudar en el desarrollo de las PYME (produccin a pequea escala)
Los antioxidantes sintticos
Puede causar efectos adversos en los seres humanos
Requiere ms esfuerzo en el metabolismo
Su propiedad es nica para estabilizar el aceite
No ofrecen una variedad de productos
No tiene efectos antioxidantes en los tejidos humanos
No ofrezca cualidades nutricionales
Su calidad no est influenciada por
calor de coccin (se recomienda para frer)
Involucrar a menores costos de fabricacin
Se utilizan en gran escala industrial
Alta productividad - en las grandes empresas
La oxidacin de lpidos por el oxgeno es una de las reacciones importantes en los alimentos, cosmticos, y la biologa, que se
producen
tanto en los medios de comunicacin de micro-heterogneos y homogneos principalmente en. Las principales caractersticas de la
oxidacin de lpidos en
la presencia de iniciadores de radicales libres, inhibidores y agentes tensioactivos y sus roles pro y antioxidantes son
considerado. Cintica y mecanismo de la oxidacin de lpidos modelo de tres sustratos-metil linoleato,
limoneno, fosfatidilcolina de huevo, y las propiedades antioxidantes de diversos inhibidores naturales y sintticos:
flavonoides (quercetina, luteolina, kaempferol, isorhamnetin, quercetina-3-O-glucsido, kaempferol-3O-
glucsido, isorhamnetin-3O-glucsido, quercitrina, rutina, kaempferol-3O-rutinsido,
isorhamnetin-3O-rutinsido, kaempferol-3O-pcoumaroyl-glucsido,
isorhamnetin-3O-p-coumaroyl-glucsido, quercetina-7O-glucsido, luteolin7O-glucsido), cidos benzoico
(cido hidroxi-benzoico, vanilic, sirngico, cidos 3,4-dihidroxi-benzoico), cidos cumrico (p-cumrico,
cidos ferlico, cafeico sinpico, etc), amidas de cido N-hidroxi-cinmico, chalconas, cumarinas simples, bis-
cumarinas, estndar antioxidantes (alfa-tocoferol, 2,2,5,7,8-pentametil-croman-3-ol (cromano C1),
butilada hidroxitolueno, hidroquinona, tertbutylhydroquinone), xanteno-y neo-lignanos son
se presenta en el nivel cuantitativo. Los hidroperxidos son los productos primarios de la oxidacin de muchos orgnicos
componentes con el oxgeno molecular y se forman espontneamente en materiales, productos, y en el
curso de los procesos bioqumicos en los organismos vivos. La posibilidad de la formacin acelerada de los
radicales en la reaccin de hidroperxidos con tensioactivos catinicos a una temperatura fisiolgica debe
deben tenerse en cuenta cuando se interpretan los resultados de las investigaciones bioqumicas con el consumo de
tensioactivos y analizar el mecanismo de la accin bactericida de los tensioactivos catinicos. El catalizador
descomposicin de perxidos de lpidos en las membranas celulares en radicales en la presencia de catinicos
tensioactivos y las reacciones posteriores de los radicales con ADN, lpidos, protenas, y otros componentes de
una clula, puede ser uno de los mecanismos probables de la accin bactericida de los tensioactivos catinicos.
La formacin de micelas mixtas {surfactante ... hidroperxido} y el comportamiento de hidroperxidos en la
micelas mixtas, lo que determina la influencia de los agentes tensioactivos en la oxidacin, discutidos en detalle. La
efectos de la estructuracin de los fosfolpidos en agua y soluciones orgnicas sobre la cintica de su oxidacin son
considerado tambin.
Reconocimiento
El apoyo financiero del Proyecto BG051PO001-3.3-05/0001 "Ciencia y Empresa" Operativo
Programa "Desarrollo de los recursos humanos"-Ministerio de Educacin y Ciencia, Bulgaria (publicada en:
"Peroxidacin de lpidos", En Tech publ., 2012, el acceso en lnea) Se agradece.
Con base en la revisin de los conocimientos actuales sobre los antioxidantes en la composicin de los aceites
comestibles, se propone un
cuestionario como instrumento de evaluacin de necesidades de la poblacin sobre el papel de las grasas y aceites en
el desarrollo de hbitos saludables de
alimentacin.
Agradecimientos: Este trabajo fue apoyado por una beca de la Autoridad Nacional Rumana para la Ciencia
Investigacin, CNCS - UEFISCDI, nmero de proyecto PN-II-ID-PCE-2011-3-0.474.
258
259
OXI-009
OXI-010
Los estudios sobre el mtodo de fotoluminiscencia para la Determinacin de
La quercetina usando CdSe / ZnS Quantum Dots
Krzysztof Dwiecki, Karolina Kowaska, Aleksander Siger, Magorzata Nogala-Kaucka,
Departamento de Bioqumica y Anlisis de Alimentos, Universidad de Poznan de Ciencias de la Vida,
Pozna, Polonia
La quercetina es un flavonoide vegetal presente en numerosos alimentos como el t, manzanas, cebolla,
frambuesa y muchos otros. La quercetina muestra muchas actividades biolgicas incluyendo cardiovasculares
la proteccin, contra el cncer, antivirales, antialrgico y actividad anti-inflammantory. Efectos biolgicos de
quercetina estn todava intensamente estudiado y por esta razn existe una demanda de simple, rpida y
mtodos sensibles de esta determinacin flavonoide.
Los puntos cunticos (puntos cunticos) son nanocristales semiconductores con dimetros de entre 1 y 100 nm,
que muestran muchas de las propiedades fsicas especiales asociadas a los efectos de confinamiento cuntico.
Esos efectos son responsables de sus propiedades intrnsecas, tales como el tamao-dependiente
longitud de onda de su fotoluminiscencia. Se inform que de electrones / agujero aceptantes absorbidos
en la superficie de puntos cunticos mostrado efectos de enfriamiento eficiente del PL intensidad cunticos. Este efecto
se utiliz para fenoles simples (fenol, dopamina, hidroquinona) y benzoquinona
determinacin.
El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar un quantum dots-basado
mtodo de determinacin de fotoluminiscencia de quercetina. A CdSe / ZnS puntos cunticos con polmero
Se utilizaron grupos de superficie de recubrimiento y carboxilo. En la presencia de la quercetina
fotoluminiscencia de los puntos cunticos se aument marcadamente y el aumento de la emisin
fue lineal hasta 100 M de flavonoides. La seal a ruido ms alto se registr en el
temperatura de 10 C, pH 11 y la concentracin de los puntos cunticos 24:08. Lmite de deteccin
ascendi a 3 micras y fue menor en comparacin con el mtodo espectrofotomtrico popular de
determinacin flavonoides basa en la reaccin con AlCl3. La quercetina fue xito selectivamente
determinado en la presencia de especies que interfieren: glucosa, cido ascrbico y la rutina. La quercetina
Tambin se determin en el extracto de agua / metanol (60/40 v / v) de quercetina obtenida de color amarillo
y cebolla roja. Se encontr que la matriz puede afectar a la intensidad de la fotoluminiscencia cuando
quercetina se detecta en extractos vegetales crudos.
Agradecimientos: Este trabajo ha sido parcialmente financiado por el Centro Nacional para la Ciencia (NCN)
conceder 2011/01/B/NZ9/02976.
Efecto de la amida N-acetilcistena en la oxidacin del aceite
Gkhan Durmaz, Burhan Ate, Nuran Ercal Universidad Inonu, Departamento de Alimentos
Ingeniera, Malatya, Turqua. Universidad Inonu, Departamento de Qumica, Malatya,
Turqua. Universidad de Missouri de Ciencia y Tecnologa, Departamento de Qumica,
Rolla, MO, EE.UU..
Amida N-acetilcistena (NACA) que contiene un grupo amida en el grupo carboxilo es
la forma modificada qumicamente de N-acetilcistena (NAC). Esta modificacin trae
mayor solubilidad en grasas y por lo tanto una mayor permeabilidad a travs de membranas celulares. As
NACA es un buen antioxidante para los sistemas biolgicos. Sin embargo no hay datos disponibles
para la accin antioxidante de NACA en los aceites comestibles. En este estudio NACA, NAC y
antioxidante estndar de hidroxitolueno butilado (BHT) se compararon para su
eficiencia antioxidante en la oxidacin de aceite de girasol. Diferentes concentraciones de estos
antioxidantes aadido al aceite extrado y se monitorizaron los indicadores de deterioro oxidativo
por tiocianato, sustancias reactivas al cido tiobarbitrico (TBARS) y pruebas Rancimat. Lo
se observ que la NACA tena mayor poder antioxidante en comparacin con NAC en todo
las concentraciones probadas. Aunque la concentracin de 5 mg kg de NACA mostr una mayor proteccin
efecto sobre la oxidacin del aceite en comparacin con 50 a 100 mg kg de NAC. Eficacia antioxidante de
NACA aument con el aumento de la concentracin de hasta 50 mg kg. Sin embargo 100 mg
-1 -1
kgof NACA demostr menor efecto antioxidante en comparacin con 50 mg por dosis kgprobably
comportamiento pro-oxidante dependiente. Comparacin, los resultados obtenidos a partir de 50 mg kg de
NACA
con 25 mg kg de BHT en el ensayo en horno mientras NACA mostr resultados superiores en Rancimat
prueba.
-1
-1
-1
-1
-1
3
2
1 2 31
260
261
OXI-011
OXI-012
Actividad antioxidante de la cscara de arroz extractos obtenidos despus alcalinas o
Digestin cida con respecto al contenido fenlico y Composicin
Anastasia Kyriakoudi, Nikolaos Nenadis y Maria Z. Tsimidou,
de Tesalnica, 541 24, Thessaloniki, Grecia
Cscara de arroz es un residuos agroindustriales producidos en grandes cantidades en todo el mundo,
que
se utiliza principalmente para proporcionar energa en la industria de molienda de arroz, mientras que los usos
alternativos
son ms bien limitados.
El presente estudio se centra en el contenido y la composicin de fenol, as como la
actividad antioxidante de los extractos de cscara de arroz preparado despus de la digestin con M NaOH o
1 y 4
Soluciones de cido HCl (relacin de slido a lquido de 1:25 w / v, 120 C, 1,2 bar, 2h en una presin
cocina). Digestin a altas temperaturas fue seleccionado como encontraron los compuestos fenlicos
en los cascos estn acotadas [1]. Los extractos fueron probados hacia el barrido de DPPH,
ABTS y radicales peroxilo (utilizando el crocin blanqueo de ensayo), la capacidad de reducir la
los iones de cobre que emplean ensayo CUPRAC, as como su eficacia para retardar la oxidacin de
liposomas. El contenido fenlico se determin con el mtodo de Folin-Ciocalteu y composicin con
HPLC y GC-MS despus de la derivatizacin.
La actividad antioxidante de prueba mostr que los extractos obtenidos despus de NaOH
digestin presenta actividad comparable (DPPH, CBA) o superiores (ABTS, y CUPRAC
liposomas) a los obtenidos despus del tratamiento casco con soluciones de cido HCl. Total de fenol
contenido y el anlisis de fenoles individuales con la ayuda de HPLC y GC-MS mostraron
que los extractos despus de tratamiento con NaOH eran ms ricos en compuestos fenlicos y contenan
principalmente
derivados de cidos hidroxicinmicos (monomrica y dimrica). Mientras que los tratados de cido
contenida slo algunos cidos hidroxibenzoico y aldehdos.
Los presentes resultados se suman a los conocimientos sobre la valorizacin de la cscara de arroz
como
fuentes de antioxidantes.
Referencias
1. Barberousse, H., Roiseux, O., Robert, C., Paquot, M., Deroanne, C., Blecker, CJ Ciencia. Comida
Agric., 88, 2008, 1591-11.
Reconocimiento
AK agradece a la Fundacin de Becas del Estado (IKY, Atenas, Grecia) por el apoyo financiero
OXI-012
o
Prediccin del Rendimiento de hidroxibenzaldehdos Naturales y
Los cidos fenlicos correspondientes sobre la oxidacin del aceite a granel utilizando DFT
Los clculos en la fase lquida
Nikolaos Nenadis, Stella A. Ordoudi, Eleni Tsirigoti, Olga Bountagkidou y
Maria Z. Tsimidou
de Tesalnica, 541 24, Thessaloniki, Grecia
El presente estudio se centra en la comprensin de la tendencia de la actividad derivada de alguna
hydrohybenzaldehydes comunes a saber, aldehdo protocatquico 1, siringaldehdo 2,
vanilina 3, p-hidroxibenzaldehdo 4y salicilaldehdo, 5y sus correspondientes
cidos (1'-5 ') cuando se ensayan en condiciones de oxidacin acelerada de purificado de aceite de oliva
(Rancimat, 120 oC, flujo de aire 20L / h) con respecto a la base de disociacin de enlace
los valores de entalpa (BDE) calculan con la teora funcional de la densidad (DFT) y B3LYP
cambio de la correlacin funcional. Valores BDE, que caracterizan la actividad de eliminacin de
los compuestos ensayados a travs de la donacin de tomo de hidrgeno, se calcularon en la fase lquida
(Benceno) para simular el aceite a granel. Sobre la base del factor de proteccin (FP) valores de la
experimental tendencia actividad fue 1 '> 1 >> 2 "~ 2 mientras que, 3-5 y 3'-5 ' se encuentra inactivo.
Valores BDE llev a una tendencia similar cuando los clculos incluyen el grupo hidroxilo en C-
3 para 1y 1 '. Similar actividad de derivados siringol (2, 2 ') se justificaba por BDE similares
valores (80.8 y 81.2 kcal / mol, respectivamente) y la inactividad de 3-5 y 3'-5 ' se le asign
BDE a valores ms altos que el de fenol (85,2 kcal / mol).
Los resultados apoyan an ms que los descriptores moleculares calculados facilitar eficiente
seleccin antioxidante a travs de procesos "qumica verde" y puede dar una idea a
el mecanismo de accin de los compuestos fenlicos en sustratos lipdicos [1, 2].
Referencias
1. Tsimidou, M., Nenadis, N., y Zhang, Y. H. (2006). Estructura de eliminacin de radicales relaciones de actividad de
flavonoides y cidos fenlicos. En D. Boskou, I. Gerothanassis, & P. Kefalas (Eds.), antioxidante natural
fenoles. Fuentes, relacin estructura-actividad, las tendencias actuales en el anlisis y caracterizacin. Kerala,
India: Orientacin a la Investigacin (canal 3, pp 33-51).
2. Nenadis, N., y Tsimidou, M. Z. (2010). La evaluacin de la actividad de los antioxidantes de los alimentos naturales. En E. Decker,
R Elias y DJ McClements, (Eds), la oxidacin en alimentos y bebidas y las aplicaciones de antioxidantes:
comprender los mecanismos de oxidacin y actividad antioxidante (volumen 1), parte 2 antioxidantes en los alimentos
y bebidas. Cambridge, Reino Unido: Woodhead Ltd (Cap. 14, pp 332-367).
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OXI-013
OXI-014
Efecto de aceites y antioxidantes en la cuantitativa y
Los cambios cualitativos en tiamina
Krystyna Szymandera-Buszka, Katarzyna Waszkowiak, Marzanna HES
Departamento de Nutricin Humana y Tecnologa de los Alimentos de la Universidad de Poznan de la
Vida
Ciencias, Polonia, * e-mail: krbuszka@up.poznan.pl
El objetivo del trabajo fue determinar el efecto de los adicin de fresco y oxidado
aceites y antioxidantes seleccionados de los cambios cuantitativos y cualitativos de la tiamina.
La fuente de tiamina clorhidrato de tiamina fue aplicada a la celulosa. Entre
los aceites seleccionados fueron: soja, girasol y lino, aadido en una cantidad de 30% La.
antioxidantes fueron hidrolizado de casena y extracto de romero. Era el contenido de tiamina
determinada con un mtodo thiochromium anlisis de los cambios cuantitativos en total y libre
tiamina. La cantidad de la tiamina unida se calcula a partir de la diferencia
entre la tiamina total y la libre.
Cambios oxidativa de lpidos se analizaron peridicamente (cada 3 das) sobre la base de
medicin del ndice de perxidos (PV) por el mtodo yodomtrico, valor de anisidina (AV) y
Contenido de TBARS mediante el mtodo de destilacin con cido
tiobarbitrico.
Sobre la base de los resultados presentados se observ que durante el almacenamiento de los
Se registraron las muestras de las prdidas de tiamina. En el caso de almacenamiento, una alta correlacin
se observ entre la adicin de aceites y los valores de la oxidacin, as como el contenido de
tiamina. Se observaron los valores ms altos de la medida aplicada de oxidacin
en la muestra con aceite de linaza y sin antioxidantes. En estas muestras de la retencin ms baja
se observ de tiamina. La adicin tanto de extracto de romero y de hidrolizado de casena
ralentizado la oxidacin de lpidos en una medida significativa y bajado la prdida de tiamina.
Esta investigacin ha sido financiada por el Ministerio de Investigacin Cientfica y
Tecnologa de la Informacin en Polonia bajo el proyecto no. N312 241.638.
Estudio de la estabilidad de sebo de vacuno durante el calentamiento a alta
Temperaturas
Pinchak, Y., Merlinski, N., Grompone, MA, Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad
de Qumica, Universidad de la Repblica
Montevideo, Uruguay
La produccin mundial de sebo de vaca, un subproducto de la industria de la masacre, representa
el 6% de las grasas totales y la produccin de aceite. En Uruguay, sin embargo, en el ao 2005, el 73%
de la produccin de grasas y aceites fue a sebo de vacuno. Debido a su alta oxidativa y trmica
estabilidad y su sabor nico que se emplean ampliamente en la fabricacin de alimentos; alrededor de 50%
de la produccin mundial de sebo de vaca se utiliza para fines alimentarios.
El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad trmica ya la oxidacin del sebo de res, a
adquirir un mejor conocimiento de su comportamiento cuando se expone a altas temperaturas. Este
sirve como datos bsicos para los estudios de fritura, ya que se lleva a cabo en condiciones de un control
estricto de la
variables que intervienen en este proceso: temperatura, tiempo y tipo de superficie / volumen. Diferente
marcas de sebo de vacuno fueron expuestos a termoxidation a 180 C (el ms adecuado
temperatura para frer alimentos) en un equipo de OSI, sin burbujas. Se analizaron muestras
a las 10, 20, 30 y 40 horas (h). La estabilidad se estudi mediante la determinacin del total de polar
del compuesto contenido (TPC), cido, perxido y los valores p-anisidina (AV, PV y PAV
respectivamente). Como era de esperar, el TPC y PAV se incrementaron con el tiempo de termoxidation,
que indica el progreso en la degradacin de la materia grasa (TPC que muestra al general
deterioro y PAV el nivel de oxidacin secundaria). Se observaron diferencias
en relacin con el momento en que se alcanz el nivel de 25% de TPC en las muestras: la
los valores ms altos del TPC estaban en la muestra inicial (sin termoxidation) menor ser el tiempo era
necesaria para superar este umbral. AV se mantuvo casi igual durante las 40 horas y PV
presentado una variacin aleatoria. Por encima de todas las muestras, 60% supera el 25% de TPC solo
despus de
40 h, lo que indica una buena estabilidad termoxidative de este material graso. En el caso de AV,
40% de las muestras presentaron valores iniciales ms all del umbral fijado por el uruguayo
REGLAMENTACION para este tipo de producto (0,5%). Las muestras que mostraron valores ms altos de
TPC eran los mismos que pone de manifiesto un AV por encima del rango permitido. Estas muestras tambin
mostr la mayor tasa de deterioro. Los resultados evidencian el impacto de la primera
la calidad del material graso (AV y TPC) en su comportamiento termoxidative.
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Evaluacin del Deterioro de sebo de ganado vacuno en la fritura de
"Tortas fritas"
Pinchak, Y., Merlinski, N., Grompone, MA, Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad
de Qumica, Universidad de la Repblica
Montevideo, Uruguay
El propsito de este trabajo fue evaluar el nivel de degradacin de sebo de vaca utilizada en
puestos de la calle, por la fritura de "tortas fritas". La "torta frita" es una preparacin tpica de
el Ro de la Plata: una masa frita en forma de ronda (con un agujero en el centro) hecho de
harina, sal, agua y sebo de vacuno, que se fre tradicionalmente en el material graso este ltimo. Como
es habitual en la fritura profunda el medio de fritura se vuelve a utilizar ms de una vez, dando lugar a la
compuestos deterioro forman como consecuencia de la hidrlisis, la oxidacin y
la degradacin trmica del material graso. Las muestras se toman directamente de la
puestos de venta ambulante o fueron enviados al laboratorio por el "Servicio de Regulacin Alimentaria
(Intendencia de Montevideo) ", la autoridad encargada de llevar a cabo el control de los alimentos en el
ciudad. Como consecuencia de ello, algunas de las muestras no se corresponda con el momento de la
descartar, en el que las posibilidades de caso son que una mayor alteracin de la grasa de vaca tendra
sido registrada. El nivel de deterioro se estudi mediante la determinacin del total de polar
del compuesto contenido (TPC), cido, perxido y los valores p-anisidina (AV, PV y PAV
respectivamente). El TPC estaba bajo el umbral (25%, valor establecido con carcter general en
normas internacionales) para todas las muestras. Slo el 15% de ellos mostr un TPC sobre
20%, lo que indica que deberan estar cerca del momento de descarte. El secundaria
la degradacin oxidativa (PAV) era muy alta, a diferencia de la oxidacin primaria (PV). Esta baja
Valores de PV estn de acuerdo con lo que se esperaba, ya que el material graso se haba
se expone a altas temperaturas y perxidos romper en estas condiciones. Hidroltica
deterioro en la mayora de las muestras era baja, vara de 0,5 a 2,4%. Esto es habitual
cuando se trata de material graso utilizado en un proceso de fritura, es por eso que es un casi
empleado criterios para la evaluacin de su degradacin. El bajo nivel de deterioro podra ser
se explica por la composicin de cidos grasos altamente saturado del sebo de vaca, principalmente
cido esterico y palmtico (25 - 34% y 20 - 27%, respectivamente), y su bajo contenido de
cidos grasos poliinsaturados.
Los compuestos antioxidantes en los vinos tintos procedentes de Amrica del Sur
Inar Alves Castro, Laura Garca Llobodanin de la Universidad de So Paulo, So Paulo, Brasil
Compuestos polifenlicos del vino a ser particularmente importante durante los dos ltimos
dcadas debido a su actividad antioxidante. La actividad antioxidante se refiere vino
el consumo de los beneficios potenciales para la salud humana. Por otra parte, el uso del vino
polifenoles para inhibir la peroxidacin de los lpidos tambin se ha propuesto. En vista de la
importancia y el uso potencial de estos compuestos, el presente trabajo de investigacin tiene como objetivo
determinar el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante del Sur rojo americano
vinos producidos con diferentes variedades de uva y de diferentes regiones de produccin. La
total de 334 vinos fueron analizados. Polifenoles totales (TPI) se determinaron mediante el mtodo de Folin-
Ciocalteau mehod y el total de antocianinas monomricas (TA) se determinaron utilizando el
Mtodo oficial AOAC. La in vitro actividad antioxidante se midi utilizando los mtodos
de la capacidad de absorcin de radicales de oxgeno (ORAC) y la actividad de captacin de radicales libres
(DPPH ). Los resultados de los vinos analizados mostraron que en la Argentina, Cabernet
Vinos Sauvignon tenan un TPI significativamente mayor en comparacin con las otras variedades de uva. En
Adems, Cabernet Sauvignon, junto con los vinos Malbec, tambin mostr la ms alta
TPI en Chile. El TA no mostr la misma tendencia, siendo significativamente mayor para los
Vinos Malbec en el centro-oeste de Argentina, los vinos Tannat en Campanha (Brasil) y
Cabernet Sauvignon en Uruguay. En cuanto a la AA, valores ORAC fueron mayores
para los vinos Tannat en la mayora de las regiones. Esto sugiere que la actividad antioxidante no es
depende de la TPI o TA, pero probablemente influenciado por algunos polifenoles individuales
que muestran una alta capacidad antioxidante. Por ltimo, el DPPH no mostr mucha influencia
entre las variedades de uva y regiones, siendo los vinos Tannat del sur de
Uruguay los nicos que muestran un valor significativamente mayor. En conclusin, algunos
diferencias en el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante del Sur rojo americano
Se observaron los vinos, en funcin de su variedad de uva y la regin de produccin. Entre
todas las variedades estudiadas, Tannat parece prometedor, mostrando el mayor antioxidante
actividad en la mayora de los
casos.
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Eficiencia de los antioxidantes sintticos en la estabilizacin de purificada
steres metlicos de aceite de girasol
Natalia Martnez Gadea, Ivn Jachmanin.
Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad de Qumica, Universidad de la Repblica,
Debido a la alta vulnerabilidad a la oxidacin del biodiesel comparado con el diesel de petrleo,
la mayora de las especificaciones de calidad incluyen la evaluacin de esta propiedad. Aunque en la
actualidad
la mayora de las especificaciones consideran un perodo de induccin mnima (IP, obtenidas por
Mtodo Rancimat a 110 C) de 6 h como suficiente, las revisiones se estn haciendo con el fin de
aumentar este mnimo de 8 h. Aunque el grado de insaturacin de los cidos grasos es
el principal factor que afecta a la estabilidad oxidativa, muchos otros como la naturaleza y
concentracin de varios componentes menores puede ser determinante. Entre estos, el ms
relevantes son los antioxidantes naturales y los hidroperxidos en el aceite de partida. Aunque
mucha investigacin se ha llevado a cabo en la eficiencia de diferentes antioxidantes sintticos
en la estabilidad de biodiesel, la mayora se realiz utilizando steres comerciales o steres que no eran
previamente refinado, que contiene por lo tanto todos los componentes minoritarios mencionados
anteriormente.
Este trabajo estudi la eficacia de varios antioxidantes fenlicos en la estabilizacin de los
steres metlicos de aceite de girasol obtenidos a partir de aceite de girasol (PSFO) purificado. La purificacin
se realiz
realizado haciendo pasar el aceite a travs de una columna rellena con almina, proceso activado
que de manera eficiente despojaron de todos los antioxidantes y los hidroperxidos.
Purificada steres metlicos de aceite de girasol (PSFO-ME) analizados por el mtodo de Rancimat a 110
C mostr un IP de 1,1 h, y despus de la adicin de 500 ppm de antioxidantes en el perodo de investigacin
fueron:
2,6-di-terc-butil-4-hidroximetilfenol 4,6 h, 5,9 h BHT, BHA 7,8 h, lauril galato 8,5
h, octil galato de 10,4 h, galato de propilo 12,9 h, el cido nordihidroguaiartico 13,7 hy
TBHQ 26,7 h. De acuerdo a los resultados de antioxidantes mostr una eficacia diferente en
estabilizar PSFO-ME, lo que resulta en IPs por debajo del lmite de 6 horas, ms de este lmite, y as
por encima de 8h, con TBHQ como de lejos el ms eficiente. Los antioxidantes se compararon tambin en
diferentes concentraciones y los resultados se relacionan con propiedades antioxidantes, como la
caractersticas de su grupo fenlico, el peso molecular y la volatilidad.
Propiedades funcionales de oliva Molino de Aguas Residuales de diferentes oliva
Cultivares en el sur de Marmara, Turqua

Alimentos,
-
2. Suleyman Demirel Universidad de la Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Departamento de
Ingeniera de Alimentos, Isparta, Turqua
La investigacin fue llevada a cabo con las aguas residuales de almazaras de 9 variedades de olivo diferentes
ubicado en la regin sur de Marmara Turqua. Muestras de oliva en la etapa de maduracin de ndice
entre 5 y 6 fueron cosechadas a mano. Las aceitunas fueron extrados mecnicamente a
condiciones de laboratorio mediante el uso de equipo de proceso por lotes de dos fases. Acetato de etilo se
utiliza para
extraccin fenlica de muestras. Los contenidos totales de fenol se determin
colorimtricamente usando el reactivo de Folin-Ciocalteu y se encontr entre 1.448,22 y
3350.69 mg GAE / l OMWW. Free Radical capacidad secuestradora se determin con DPPH
Se encontr (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) mtodo y entre 83,06% y 87,36% de los
inhibicin. Los resultados mostraron OMWW de Edincik Su cultivar tuvo el mayor fenlico
bres.
Palabras clave: Agua, antiguo molino de residuos, el contenido de fenoles totales, eliminacin de radicales libres
Actividad
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OXI-020
Estudio de la estabilidad oxidativa de colza prensado en fro y refinado
Aceites utilizando espectroscopia de infrarrojo
Krzysztof Wjcicki y Ewa Sikorska
Facultad de Ciencias de la mercanca, de la Universidad de Economa de Pozna, Pozna, Polonia
El presente trabajo investiga el uso de tcnicas espectroscpicas infrarrojas para
seguimiento autooxidacin de los aceites de colza prensados en fro y refinado.
El aceite de colza se consume tradicionalmente en Europa del Este, al ser una alternativa viable a la
el aceite de oliva en una dieta saludable. Se tiene un contenido de cidos grasos monoinsaturados similar a
que de aceite de oliva, que contiene, sin embargo, mayores cantidades de cido graso omega-3, que se
credo para proteger de la enfermedad cardiovascular. El aceite de colza puede ser consumido en
refinada o sin refinar forma prensado en fro. La popularidad de esta ltima se ha incrementado en
los ltimos aos debido a la tendencia de los consumidores a evitar los alimentos procesados profundamente.
Sin embargo, a diferencia de petrleo refinado, constituyentes menores, ya sea con o prooxidative
actividad antioxidante se conservan en aceite prensado en fro, lo que afecta su estabilidad oxidativa.
El objetivo del presente estudio fue evaluar la estabilidad oxidativa de los seleccionados
aceites de colza prensado en fro y refinado disponibles comercialmente, en base a su infrarrojos
propiedades espectrales. Las muestras de aceite se sometieron a la autooxidacin a 60 C durante 15
das en la oscuridad. Los cambios en el ndice de perxidos y la absorcin a 232 y 270 nm
(K232 y K270) se utilizaron para evaluar el progreso de la oxidacin en aceites. Cambios espectrales en
Se evaluaron las regiones del infrarrojo cercano y medio (NIR, MIR) con el Director
Anlisis de los componentes. El anlisis de regresin mediante el mtodo de mnimos cuadrados parciales
se aplic a examinar la correlacin entre los parmetros qumicos y los
espectros respectivos. Encontramos que la espectroscopia infrarroja puede ser una herramienta valiosa en
evaluacin de las diferencias en la estabilidad oxidativa de los aceites prensados en fro y
refinados.
Correspondencia a: ewa.sikorska @ ue.poznan.pl
krzysztof.wojcicki @ ue.poznan.pl
Evaluacin de la eficiencia de orizanoles como antioxidantes para comestibles
Aceites de calorimetra diferencial de barrido
Bruno Irigaray, Ignacio Vieitez, Ivn Jachmanin, Mara A. Grompone.
Laboratorio de Grasas y Aceites, Facultad de Qumica, Universidad de la Repblica.
Se sabe que la oxidacin del aceite es un proceso exotrmico, por lo que la tasa de produccion de calor
durante la oxidacin de una muestra de lpidos puede estar relacionado con la tasa de la oxidacin
proceso. As, la calorimetra diferencial de barrido (DSC) es una herramienta til para el estudio de
la cintica de este proceso.
El objetivo de este estudio fue evaluar el poder antioxidante de orizanoles (naturales
antioxidantes caracterstico del aceite de salvado de arroz) en la proteccin de un aceite vegetal sometido
acelerado a la oxidacin por DSC no isotrmico y compararla con la que se muestra
en condiciones similares por BHT y-tocoferol.
Aproximadamente 15 mg de purificada aceite (puro o aditivado con la antioxidantes de
inters a una concentracin de 3 x 10-3 M) se coloc en un recipiente de aluminio y se somete
a la oxidacin bajo O2 en el interior del horno de DSC. La temperatura se aument a una
tasa constante (), entre 7,5 y 20 C / min. La temperatura de oxidacin (OT) era
determinado como la temperatura en el set en el termograma correspondiente.
Aceite de soja purificada mostr OT de 425,5 y 448,3 K cuando se calent a 7.5 y 20
C / min, respectivamente. Cuando este aceite se adicion orizanoles y la oxidacin
llev a cabo utilizando los mismos dos valores de , el AT fueron 432,6 y 449,1 K,
respectivamente. Esto demuestra que los orizanoles tienen algn efecto positivo en la
estabilizacin de aceite de soja en estas condiciones. Al mismo la siguiente OT fueron
determinado: 441,0 y 459,1 K para-tocoferol, 437.6 y 451.7 K para BHT. Por lo tanto,
los orizanoles mostraron un poder antioxidante intermedia, superior a-tocoferol y
menos de BHT.
Los resultados demostraron que este mtodo es til para la evaluacin de la proteccin
la eficiencia de los diferentes antioxidantes probado. Adems, algunos parmetros cinticos de
Se determin la oxidacin acelerada de aceite de soja en estas condiciones.
270
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Correlacin entre obtenidos experimentalmente y tericamente
Actividades previstas de New Bio-antioxidantes
Adriana Slavova-Kazakovaa, Silvia Angelovaa, Jordania Necheva,
Vessela D. Kancheva *, Ashok Prasad, Virinder Parmar
un
un b b
La mejora de algunos aceites vegetales comestibles menos estable mediante la mezcla de
asado con aceite de semilla de ssamo
Minar Mahmoud M. Hassanien, G. Adel Abdel-Razek, Safinaz M. El-Shami y M.
Hassan El-Mallah
Centro Nacional de Investigacin, Grasas y Aceites Dept., 33 Tahrir St., Dokki, El Cairo, Egipto.
e-mail: minarmahmoud@yahoo.com
Recientemente, hay un creciente inters en la sustitucin de los antioxidantes sintticos con naturales
compuestos que tienen actividades antioxiodative, debido a la tendencia mundial para evitar o
minimizar el uso de los aditivos alimentarios sintticos. Aceite de semilla de ssamo tostado extrado por
presionando (RSSO) fro es muy estable debido a la presencia de un nmero de naturales
antioxidantes (sesamina, sesamolina y sesamol). Por lo tanto, tiene una larga vida til y
puede ser mezclado con aceites comestibles menos estables para mejorar su estabilidad. En este trabajo, las
mezclas
de diferentes proporciones de RSSO (10, 20 y 40) con los aceites de soja o de girasol eran
preparados y evaluados por su estabilidad a la oxidacin. La evaluacin incluy la
medicin de las propiedades FISICOQUMICAS tales como el ndice de perxidos, cidos grasos libres,
ndice de yodo, ndice de color, ndice de refraccin, el perodo de induccin Rancimat y el cido graso
composicin. Se calcularon los factores de proteccin, as como el valor Cox. Adems, un total de
contenido de compuestos fenlicos de las mezclas de aceite de ssamo y el reciclador antioxidante de
actividad
Se evaluaron DPPH radical libre,. Los resultados mostraron que la adicin de RSSO
especialmente 20 y 40% a cualquiera de los aceites de soja o girasol mejor la antioxidacin
propiedad del aceite de mezcla. Por lo tanto, las mezclas de estos dos aceites comestibles con ssamo
tostado
aceite de semilla mostr ventajas nutricionales con la mejora de la estabilidad de la cocina nacional e
la calefaccin.
Palabras clave: compuestos fenlicos, aceite de semilla de ssamo tostado, mezcla, antioxidante natural,
oxidativo
la estabilidad.
Instituto de Qumica Orgnica en el Centro de Fitoqumica, Academia de Ciencias de Bulgaria,
"Acad. Georgi Bonchev "Str, Block 9, 1113 Sofia, Bulgaria, vedeka@abv.bg.;
b
Departamento de Qumica de la Universidad de Delhi, Delhi, India
El objetivo de este estudio fue evaluar la correlacin entre la radical obtenido experimentalmente barrido
(Antiradical) y rompimiento de cadenas (antioxidante) con actividades terico calculado (valor de referencia) la actividad de
26 creado recientemente sintetizado de hidroxilo-4-metil-cumarina y 7 compuestos relacionados. Estos naturaleza-como
compuestos biolgicamente activos sintetizados en el Departamento de Qumica de la Universidad de Nueva Delhi,
La India, demostr actividad anti-inflamatoria y contra el cncer, as como algunos de ellos, es decir,
cumarinas dihidroxi-4-metilo son eficaces como agentes de reduccin de colesterol.
7,8 -
Abb
R5
R6
CH 3
R3
R7
R8
O O
a1
a2
a3
b1
b3
c1
d1
R3
H
CH2COOEt
CH2CH2COOEt
H
CH2CH2COOEt
H
H
H
H
H
H
H
Ohio
H
R5
H
H
H
Ohio
Ohio
H
H
R6
Ohio
Ohio
Ohio
Ohio
Ohio
H
Ohio
R7
Ohio
Ohio
Ohio
H
H
H
H
R8 RSA AOA
fuerte
fuerte
fuerte
moderada
moderada
dbil
dbil
moderada
moderada
moderada
fuerte
fuerte
dbil
dbil
moderado / fuerte
moderado / fuerte
moderado / fuerte
fuerte
fuerte
dbil
dbil
BDE O-H
Nueva orden de actividad depuradora de radicales (RSA) se obtuvo mediante la aplicacin de una de las pruebas ms populares
(Ensayo DPPH) en una relacin de [AH] / [DPPH] = 0,40. Los compuestos de 7,8-dihidroxi-4-metil-cumarinas (A3 y A1)
mostr la actividad ms fuerte (RSA> 40%) y su actividad es comparable con la ms potente
antioxidantes como el -tocoferol, el cido cafeico y el cido glico. 6,7-dihidroxi-4-metil-cumarinas (b1 y b3)
mostr una actividad moderada (40%> RSA> 15%). Actividad antioxidante que rompe la cadena se estudi (AOA)
durante la autooxidacin lipdica cintica de seguimiento sobre la base de la determinacin de lpidos hidroperxidos como primaria
productos de la oxidacin y la determinacin de los principales parmetros cinticamente - factor de proteccin (PF) y
grado de inhibicin (ID). Tambin hay compuestos con grupos acetoxi y metoxi en lugar de hidroxilo
grupos en las posiciones 6,7 y 8. Por esa razn, pues son sin calidad de eliminadores de radicales o
antioxidantes. Teniendo en cuenta, sin embargo las actividades biolgicas interesantes de estos compuestos, se
fueron estudiados mediante la aplicacin de enfoques tericos. Derivados diacetoxi en soluciones metanlicos mostraron
capacidad de eliminar los radicales libres, como resultado de la hidrlisis de algunos grupos hidroxilo libres. Excelente
se ha encontrado correlacin entre las actividades experimentales y la teora predice. Todos los compuestos de
el presente estudio estn de acuerdo con la La regla de Lipinski de los Cinco, que es de importancia para su posterior
el desarrollo de medicamentos basados en estas sustancias, y sus anlogos.
272
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OXI-023
OXI-024
La modificacin de la rigidez de las superficies, tamao y forma de
Los liposomas por Phenosan potasio.
Palmina NP, Chasovskaya TE *, Binukov VI, Plaschina IG,
Emanuel del Instituto de Fsica Bioqumica de la Academia de Ciencias de Rusia
Sal de potasio Phenosan (PPS, la sal de potasio de -4-hidroxi-3 ,5-di-tert-butilfenil-
cido propinico) es un antioxidante sinttico fenlico; PPS es eficaz en muy baja
concentraciones en varios modelos in vivo e in vitro. Sin embargo, el mecanismo de su accin
an se desconoce. Temprano hemos demostrado que el PPS indujeron a los cambios en el orden de los
parmetros S
de las membranas plasmticas (PM). La hiptesis de que el principal objetivo de la accin de PPS son
lpidos de membrana. Para comprobar esta sugerencia se investig el efecto de PPS en una amplia
gama de concentraciones (10-4-10-21 M) sobre las propiedades fsicas de los liposomas, han sido
preparado a partir de los lpidos extrados de PM. Los cambios estructurales en los lpidos fueron estudiados
con
ESR-(Bruker-200D) mediante la tcnica de sonda de giro utilizando estables radical nitroxilo 5 -
cido doxylstearic (C5) para examinar la modulacin de la rigidez de las regiones de la superficie de liposomas
(8A). La dependencia de la dosis obtenida tiene el mismo carcter polimodal, como en el caso de los
PM, donde 2 mximos se observan en intervalos definidos de PPS dosis de 10 -10 M y 10 -
10
-15
-6 -7 -14
o
Efecto de los disolventes de extraccin de los compuestos fenlicos de extraccin
y las capacidades antioxidantes de semilla de uva
Berrin Bozan
Universidad de Anadolu, Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera Qumica, Eskisehir,
Turqua, tel. +90 222 3213350/6500, e-mail: bbozan@anadolu.edu.tr
En los ltimos aos, ha habido un inters creciente en el uso de semilla de uva
extractos como una dieta suplementos antioxidantes. La capacidad antioxidante de semilla de uva
extractos se deben principalmente a los flavonoides y proantocianidinas (taninos condensados)
contenidos. Las proantocianidinas constituyen una mezcla compleja de monmeros, oligmeros y
polmeros que generalmente consiste de (+)-catequina, (-)-epicatequina, (+)-galocatequina, (-) -
epigalocatequina y el 3-O-glico
steres de cidos.
En este estudio, el efecto de los disolventes de extraccin en los fenlicos totales e individuales
contenido de flavan-3-ol, as como, la actividad antioxidante (DPPH y ORAC) de semilla de uva
extractos fueron investigados. La extraccin de compuestos fenlicos se llevaron a cabo con diferentes
mezclas de disolventes (agua, acetato de etilo, acetona, etanol y mezclas de agua y
disolventes orgnicos) usando condiciones de extraccin constantes (50 oC, 01:10 relacin slido / disolvente,
6
horas). Contenido de fenoles totales fue entre 135 y 464 mg de extracto GAE / g. Mientras que,
50% soluciones acuosas de acetona y el etanol eran mejores disolventes para fenoles totales,
50% acetato de etilo acuoso era rica en flavan-3-oles monomricos individuales. Los valores de CE50
para las actividades de DPPH de extracto se variaron desde 3,46 hasta 13,03 g / ml. Similar a DPPH
actividad, capacidad de absorcin de radicales de oxgeno ms eficaz (ORAC) (5,65 mmol Trolox / g
extraer) se observ en el extracto de etanol acuoso al 70%.
M, separados entre s por so_called zona muerta en la que el efecto hace
no manifestarse. Por otra parte, se detect una apariencia de thermoinduced adicional
transicin estructural en lpidos tratados por 10-14-10-15 M de PPS que se producen a la temperatura de 22 -
26oC. PPS-inducida de la modificacin de la forma de liposomas se estudi el uso de fuerza atmica
microscopa (AFM) (Solver P47). Se observ la "extensin" de imgenes de liposomas en virtud
el efecto de la concentracin de PPS 10-6-10-7 M y 10-14-10-15 M en comparacin con el control, pero
no hubo algunos cambios mientras PPS se utiliz en la concentracin de 10 -8-10-10 M (muertos
zona ). Estas fotos fueron confirmados por la determinacin de los tamaos de los liposomas: PPS en
concentracin 10-6-10-7 M y M 10-14-10-15 dieron como resultado el aumento de la relacin de la longitud a
la anchura
de liposomas (efecto cerca de 15%) calculados por imgenes de AFM y la dispersin de luz dinmica
mtodo (Zetasizer Nano S, Malvern) que ha demostrado el incremento del 15% en el
el dimetro medio de los liposomas despus de la adicin de PPS en suspensin en concentraciones 10 -6-10-
7
M y M 10-14-10-15 tambin. PPS modificacin de la estructura de reas de superficie de los liposomas
fuertemente correlaciona (r = 0,98, p = 0,001) con los cambios de dimetro y shape.Thus liposoma, la
resultados de nuestros experimentos nos permiten concluir que los lpidos son el objetivo principal de PPS
efecto sobre las membranas de clulas
plasmticas.
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OXI-025
OXI-026
Extraccin acelerada con disolventes (ASE) de antioxidantes fenlicos de
Residuos Granada
Emir Zafer Hogn, Berrin Bozan,
Universidad de Anadolu, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Ingeniera Qumica
Departamento, Eskisehir, Turqua, Tel. +90 222 3213350/6500, e-mail:
bbozan@anadolu.edu.tr
Granada (Punica granatum L.), que pertenece a la familia es un Punicacea
importante rbol de las regiones tropicales del mundo. La pulpa y el bagazo como la principal
residuos del jugo de la granada extrado pueden tener potencial fuente de compuestos fenlicos
antioxidantes.
En este estudio, los antioxidantes fenlicos se extrajeron por el disolvente acelerada
extraccin con etanol: mezclas de agua a diferentes temperaturas y la extraccin esttica
tiempos y presin constante (1.500 psia). Eficiencia de extraccin se observ por
medir el contenido de fenoles totales. Contenido fenlico total en los extractos fue entre
155,4 y 720,4 mg GAE / g de extracto, y aumento con la temperatura y la disminucin con
aumento del contenido de etanol en el disolvente de extraccin. Momento esttico no afect en total
rendimientos fenlicos de desechos jugo de granada.
La adsorcin de antioxidantes fenlicos a partir de semilla de uva Uso
Amberlite XAD-7 Resina
Derya Yildiz, Berrin Bozan Eskisehir Osmangazi University, Facultad de Ingeniera,
Departamento de Ingeniera Qumica, Eskisehir, Turqua, tel. +90 222 2393750/3653,
e-mail: dozcan@ogu.edu.tr Universidad Anadolu, Facultad de Ingeniera Qumica
Departamento de Ingeniera, Eskisehir, Turqua, Tel. +90 222 3213350/6500, e-mail:
bbozan@anadolu.edu.tr
El inters en antioxidantes fenlicos se ha incrementado en la ltima dcada debido a la
sus efectos positivos en diferentes enfermedades tales como cardiovasculares y neurolgicos
enfermedades, as como cnceres. Semillas de uva son ricas fuentes de fenlicos monomricos
compuestos, y estos compuestos actan como antioxidantes los radicales libres.
La adsorcin de compuestos fenlicos de semillas de uva en solucin acuosa se estudi por lotes
resina de adsorcin polimetilmetacrilato. La adsorcin se determin mediante la mezcla de
cantidades pesadas del adsorbente a 25-75 C y la concentracin de extracto de semilla de uva
que van desde 0,3 hasta 0,7 mg / ml. Las muestras fueron retiradas a intervalos regulares desde el
se determin la fase acuosa y fenoles totales resignificacin en la fase lquida. La
los datos experimentales de las isotermas de adsorcin fueron bien ajustaron a un modelo de Langmuir. La
mxima capacidad de adsorcin se determin como 50,39 mg de compuestos fenlicos totales / g XAD-7
resina a 25 C y la concentracin inicial de 0,5 mg / ml de extracto de semilla de uva.
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El efecto de los antioxidantes naturales a partir
Mulberry Hojas y Cacao de estabilidad oxidativa del aceite de colza
Ewa Flaczyk, Joanna Kobus-Cisowska, Monika Przeor
Universidad de Poznan de Ciencias Biolgicas, Departamento de Servicio de Alimentos y Catering
Poznan, Polonia
El grano de cacao y de productos sabrosos, conocidos en todo el mundo, son la gran
fuente de antioxidantes especficos. Ellos contienen un alto nivel de flavonoides, que son principalmente
representado por la catequina y la epicatequina, as como polmeros especficos de procianidinas,
polifenoles similares a los encontrados en los vegetales o t. Morus alba hojas muestran alta
actividad antioxidante, tambin. Se han utilizado en la medicina india y china para
tratamiento para las edades. Estudios recientes indican que los productos fabricados con hojas de morera
puede
ser utilizados como productos farmacuticos, a causa de los componentes bioactivos
suyos.
El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante de polvo de cacao
y hojas de morera y definir un efecto de cacao en polvo y hojas de morera en
la estabilidad oxidante de aceite de colza.
En extrae el contenido total de compuestos fenlicos, la reduccin de potencia y
Se determinaron las propiedades quelantes. Cambios oxidativos en el aceite de semilla de colza fueron
controlada por la medicin del valor de anisidina, ndice de perxido y el ndice de Totox. La
factores de proteccin para el aceite de colza con la mora y cacao en Oxidograph y deber
Se especifican las pruebas.
La investigacin indic una alta actividad antioxidante de hojas de morera y cacao
polvo. Los resultados de las pruebas sobre los efectos de los aditivos en la estabilidad del aceite de colza
mostraron que los dos extractos afectan en l. Sin embargo la estabilidad oxidante depende de la
cantidad de cada uno de los extractos aadido al aceite. Morus alba extracto de las hojas y el cacao en polvo
puede
puede utilizar para mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de colza.
Apoyado por el proyecto de la UE No POIG 01.01.02-00-061/09.
Aplicacin del mtodo para detectar HS-SPME_GC/FID de Early
Cambios de oxidacin de aceite de lino
Minkowski K., Grzeskiewicz S., Krupsk A.
Instituto de Agricultura y Biotecnologa de los Alimentos
Varsovia, Polonia
El objetivo de este trabajo fue evaluar la posibilidad de aplicacin de espacio de cabeza-
microextraccin en fase slida (HS-SPME) y la cromatografa de gases con ionizacin de llama
deteccin (GC / FID) para detectar cambios tempranos de oxidacin de aceite de
lino.
Los materiales estudiados fueron los aceites prensados en fro de lino - alta linolnico y bajos
linolnico. Proceso de auto-oxidacin acelerada de los aceites se realiz en condiciones de termostato,
a la temperatura de 60 C. El contenido de compuestos voltiles seleccionados, el valor de perxido y
anisidina se determin y se calcul el valor Totox.
Se dijo, que el anlisis de compuestos voltiles seleccionados por HS-
Mtodo SPME_GC / FID, con la utilizacin de sustancias patrn, es un mtodo, whioch
permite la observacin del proceso de auto-oxidacin del aceite de linaza, de alta y baja linolnico. El
contenido del
compuestos voltiles seleccionados pueden ser un buen indicador de los cambios de oxidacin temprana de
alta
aceite de lino linolnico. En el caso de bajo nivel de aceite linolnico, este anlisis no muestra significativa
ventajas en comparacin con el ndice de perxidos, el valor o el valor de anisidina Totox.
Palabras clave: aceite de lino, autooxidacin, compuestos voltiles, HS-SPME_GC/FID
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OXI-030
Influencia de la radiacin UV en antioxidantes naturales y sintticos y
Los cidos grasos insaturados en el aceite de onagra
Bogdan Smyk 1, Ryszard Amarowicz 2, Magorzata Tanska 3, Sylwester Czaplicki 3
1Silla
FT-ICR MS: La solucin a la misa Coincidencia de los iones en
Aceite de soja
Pereira, GG1; Alberici, RM2, Schmidt, EM2, Cunha, IBS2; Eberlin, MN2;
Barrera Arellano, D.1. 1Fats y Laboratorio de Aceites, Facultad de Ingeniera de Alimentos,
2
de Fsica y Biofsica de la Universidad de Warmia y Mazuria de Olsztyn, 10-719
Olsztyn, Oczapowskiego 4, Polonia. 2Divisin de Ciencia de los Alimentos del Instituto de Animal
Reproduccin y Alimentacin de Investigacin de la Academia Polaca de Ciencias, Tuwima 10,
10-747 Olsztyn, Polonia. 3Presidente de Qumica de Alimentos Planta y Procesamiento de la Universidad de
Warmia y Mazuria de Olsztyn, Plac Cieszyski 1, 10-726 Olsztyn, Polonia.
El objetivo del estudio fue evaluar el impacto de la radiacin UV y antioxidantes en
cidos grasos insaturados, cidos grasos conjugados y tocoferoles en un sistema modelo. La
sistema modelo consisti prensado en fro de aceite de onagra pelado en la que el
Se aadieron antioxidantes BHT y TBHQ a 600 ppm de concentracin. Las muestras de aceite
se irradiaron con una lmpara de xenn de 150 W a travs de filtros absorbentes de UV. Durante 20 horas
muestras de radiacin fueron tomadas cada 3 horas y el valor de perxido (PV) fue
determinaron y se midieron la absorcin y el espectro de fluorescencia en n-hexano.
Durante la irradiacin de muestras de aceite sin BHT y TBHQ, el espectro de absorcin fue
cambiar dentro de las bandas de absorcin de dienos (234 nm), trienos (268 nm), tetraenos
(303 nm) y tocoferoles. Al mismo tiempo, el ndice de perxidos en aumento, lo que
se indica la oxidacin de los cidos grasos insaturados y cidos grasos conjugados. La
Adems de BHT redujo el aumento de la banda de absorcin dieno oxidados y los
disminucin de la intensidad de fluorescencia de la banda de tocoferoles. Esto sugiere que la prdida
de tocoferoles con BHT era ms pequea. Estas observaciones confirmaron la ms pequea
aumento en el ndice de perxidos. La adicin de TBHQ prcticamente detuvo los cambios en
el espectro de absorcin y fluorescencia de los tocoferoles y cidos grasos insaturados
y no influy en los cambios en el espectro de trienos y tetraenos. La
la radiacin de las muestras en la banda de absorcin antioxidante no modific sus espectros. Lo
puede ser concluido que a pesar de la irradiacin, la concentracin de BHT y TBHQ durante
el experimento se mantuvo sin cambios. Los resultados sugieren que la adicin de BHT y
TBHQ no inhibi la oxidacin de trienos y tetraenos pero inhibe la oxidacin de los
cidos grasos insaturados no conjugados,. Esta adicin estabilizado tocoferoles que
dado como resultado la prolongacin de la induccin de la oxidacin a ms de 20 horas.
Thomson Laboratorio de Espectrometra de Masas del Instituto de Qumica. Universidad de
Campinas - UNICAMP, Campinas, SP, Brasil. pereiragg@ymail.com
El aceite de soja es una mezcla compleja que contiene una amplia gama de compuestos, es decir,
triglicridos, mono y di glicridos, cidos grasos libres, productos oxidados, y otros.
Tpica de aceite de soja de huellas dactilares MS muestra iones en forma de sodio (Na +) y potasio
(K +) aductos. Por lo tanto, puede surgir una pregunta si un ion particular es en la forma de K + o aducto
se trata de un compuesto oxidado en forma de aducto de Na +. Fourier Transform Ion ciclotrn
Resonancia Espectrometra de Masas (FT-ICR MS) es una tcnica que permite una detallada
caracterizacin de compuestos orgnicos debido a su alta resolucin y la masa exacta. Este
permisos tcnica diferenciar molculas por su masa exacta a la cuarta cifra decimal.
Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue usar FT-ICR MS para resolver la cuestin de la
coincidencia de masa entre Na + y K + iones en aceite de soja. 1 l de aceite de soja y 1 l
aceite de soja oxidado (presentado a 110 C y 10L h-1 de aire durante 5 horas) se diluy en
100 l de tolueno: metanol (01:01). Estas soluciones se analizaron directamente por un FT-ICR MS
(LTQ FT Ultra Espectrmetro de Masas, ThermoScientific, Alemania) con un electrospray (ESI)
fuente (Advion BioSciences, Estados Unidos) en el modo de iones positivos. Los espectros de masas
se registraron en el rango de masa / carga (m / z) de 500 a 1100. Las diferencias significativas se
observado en la ESI (+) FT-ICR MS espectros de aceite de soja y aceite de soja oxidado. Para
aceite de soja, los iones predominantes eran triacilgliceroles (TAG) de la [Na + TAG +] forma de
m / z 877 (PLL), 899 (LLLn), 901 (LLL), 903 (LLO), y 905 (LOO). En estas condiciones casi
no se observ la presencia de [TAG + K +]. Los espectros de aceite de soja oxidado demostr una
disminucin de los iones de TAG y un aumento de los iones que corresponde a compuestos de oxidacin
como
TAG + Ox (m / z 917 - LLL + Ox), TAG + 2Ox (m / z 933 - LLL + 2Ox) TAG + 3Ox (m / z 949 -
LLL + 3Ox) y TAG + 4Ox (m / z 965 - LLL + 4Ox). Se observaron compuestos de oxidacin
principalmente en forma de aductos de Na +. A partir de este FT-ICR MS de datos es posible observar que el
aumentar de 16 unidades en m / z de iones de TAG en el aceite de soja durante el proceso de oxidacin no
hacer
corresponder un sino un compuesto de la oxidacin que contiene una molcula de oxgeno ms [+ TAG + K]
(TAG + Ox + Na +).
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OXI-031
OXI-032
Albahaca y organo aromatizado Aceite de Oliva -La influencia de la hierba
Procesamiento de estabilidad oxidativa de aceite
Izabela Mikoajczyk, Katarzyna Zawada
Universidad Mdica de Varsovia, Facultad de Farmacia
Varsovia, Polonia
Hechos en casa con los aceites de oliva con sabor, elaborados con el uso de hierbas frescas o secas,
estn ganando popularidad como una parte de la bsqueda de nuevos sabores y la promocin de la salud
ingredientes. Se sabe que el aromatizante con hierbas secas puede retrasar la oxidacin de los
aceite de oliva. Sin embargo, no hay datos sobre la influencia de los aditivos de sabor a base de hierbas
procedimiento de preparacin de la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva. En este trabajo de oliva con
sabor
aceites se prepararon con blanqueadas albahaca, secado en horno y microondas-seca y organo,
y la estabilidad a la oxidacin de aceite de oliva con sabor a lo que se ha estudiado con el espn del electrn
Resonance (ESR) Tcnica.
Se utiliz la PBN trampa de espn y la formacin de radicales libres durante la acelerada
envejecimiento a 70 C durante 6 horas se control segn Velasco con modificaciones [1],
mediante espectrmetro de banda X a 9,3 GHz. El mtodo de ESR se combin con
la determinacin de indicador bien establecido estado de oxidacin, el ndice de perxido (PV), y el
contenido de carotenoides y compuestos fenlicos como antioxidantes que pueden influir en la oxidativo
la estabilidad de petrleo, as como mejorar sus propiedades pro-salud. Todos los parmetros fueron
determinada despus de 4 y 8 semanas de almacenamiento (temperatura ambiente, sin luz), ya que es la
tiempo promedio de almacenamiento de aceites de oliva de fabricacin casera, con aceite de oliva y sin
aditivos como un control
muestra.
No hubo influencia significativa de la sustancia aromatizante en el valor de perxido de oliva
aceites, mientras que la concentracin de aductos radical fue menor para los aceites aromatizados que para el
muestra de control. Para todas las muestras slo se observaron aductos de espn derivados de lpidos. En
cuanto a
los antioxidantes, la concentracin de carotenoides fue ligeramente superior para todos los aceites con sabor
como
en comparacin con el aceite de los padres, y el aumento durante el almacenamiento de aceites aromatizados
con blanqueadas
y hierbas secadas al horno. En contraste, el contenido de compuestos fenlicos disminuy significativamente
con
tiempo, con la disminucin ms importante para los aceites de hierbas blanqueadas y el menos prominente
para microondas aceite hierbas secas.
[1] J. Velasco, ML Andersen, LH Skibsted, Food Chemistry, 85, 623-632 (2004)
El impacto de las anilinas cinamoilo y hidrocinamoilo en el
La estabilidad oxidativa de colza steres metlicos de aceite
Inese Mierina, Mara Jure
Universidad Tcnica de Riga
Riga, Letonia
Avenantramidas 1(R1 = COOH) - alcaloides naturales, se encuentran comnmente en la avena - y
cinamoilo anilinas 1son interesantes debido a su actividad biolgica, especialmente antioxidante
y las propiedades antirradicales. Con el fin de evaluar las relaciones estructura-actividad que tenemos
sintetizado una serie de anlogos de avenantramidas conocidos y su parcialmente
derivados saturados - hidrocinamoilo anilinas 2. Los compuestos difieren con
sustituyentes en la anilina (R1-R3 son H, COOH o OMe) y cido cinmico (R4-R7
fueron H, OH, OMe o NMe2) fracciones.
R
R
3
O
R
1
R
4
5
R
R
R
R
6
3
O
R
1
R
4
5
2
N
H
1 R
7
2
N
H
2 R
7
R
R
6
Todos los compuestos se ensayaron para determinar su actividad antirradical contra DPPH. Las anilidas 1
y 2contiene vainillina y restos siringaldehdo demostr mayor antiradical
actividad; derivados de siringaldehdo mostraron notablemente mayor potencial antioxidante.
Los sustituyentes en el resto de anilina o de la presencia de la doble envolvente no lo hicieron
significativamente
actividad antirradical afectados; para los compuestos 1o 2que era mucho mayor que la de BHT.
El impacto de los compuestos 1o 2en los procesos de oxidacin de la fama fue
evaluado. Las anilidas con la mejor actividad antirradical contra DPPH se aadieron a
steres metlicos de aceite de colza de produccin industrial (RME). La cantidad de antioxidante
aditivos - compuestos 1o 2, as como BHT - fue de 0,09 g mmol/100 RME.
Por desgracia, segn los valores de perxido anilidas 1y 2mostrar slo un ligero efecto sobre
la estabilidad oxidativa de RME y que es menor que para el BHT, por lo menos en las etapas iniciales de
la oxidacin.
Este trabajo ha sido financiado por el Fondo Social Europeo dentro del proyecto Apoyo
para la implantacin de los estudios de doctorado en la Universidad Tcnica de Riga .
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OXI-033
OXI-034
Actividad antioxidante de Oxigenada Normal y Retro-carotenoides en
Aceites Vegetales
Andrei Sanda, Crainic Diana, Bunea Andrea y Pintea Adela
Universidad de Ciencias Agrcolas y Medicina Veterinaria de Cluj-Napoca, Rumana
Correllation entre la actividad antioxidante y el antioxidante
Distribucin de Modelo emulsiones alimenticias
Sonia Losada-Barreiro1, Patrcia Lisete-Torres2, Ftima Paiva-Martins2 y Carlos
Bravo-Daz1
1
Rhodoxanthin pertenece al grupo de las xantofilas, junto con la cantaxantina y
asthaxantin, pero tiene un sistema polinico tipo retro. La funcin antioxidante de la cantaxantina
fue certificada por diferentes estudios, pero las funciones biolgicas de rhodoxanthin `t del asilo
estudiado antes. Los objetivos de este trabajo consiste en un estudio comparativo sobre la
actividad antioxidante de los carotenoides oxigenados, con el tipo normal (cantaxantina) y retro
estructura (rhodoxanthin purificado por cromatografa en capa fina de Taxus baccata arilos), en dos
diferentes tipos de aceites vegetales (aceites de girasol y de la calabaza).
Con el fin de evaluar el efecto antioxidante de los carotenoides, un modelo qumico que sigui
dos etapas fue elegido: la induccin de procesos de peroxidacin en el petrleo crudo (obtenido por el fro
presionando) y determinar el nivel de peroxidacin en presencia y ausencia de los carotenoides
mediante la cuantificacin de la concentracin de malonildialdehdo (a travs del mtodo TBA). Aceites fueron tratados
con
dos soluciones de CuSO4 0,1 M y 1 M CuSO4. Muestras procesadas se homogeneizaron y luego
mantuvo durante una hora a 50 C y 24 horas a 50 C. Para estudiar los efectos antioxidantes, el aceite
muestras se trataron con carotenoides disueltos en acetato de etilo (concentracin de carotenoides
pigmentos fue de 200 micromoles).
Si en el caso del aceite de girasol, el nivel de peroxidacin no era dependiente de la concentracin
de solucin de CuSO4, para el aceite de semilla de calabaza, los resultados mostraron que existe una relacin directa
entre la concentracin de ion cprico y la concentracin de MDA .. Nivel de peroxidacin se increment
significativamente para el aceite tratado con CuSO4 1M (50,03 5,07 nmoles / ml) en comparacin con solucin 0,1 M
concentracin (14,96 2,64 nmoles / ml). El efecto protector de los carotenoides es ms evidente en
el caso del aceite de semillas de calabaza. La concentracin de MDA disminuy ms pronunciado en las muestras
tratados con rhodoxanthin (10,63 1,05 nmoles / ml) en comparacin con el aceite tratado con cantaxantina
(20,31 5,93 nmoles / ml). Adems, para ambos tipos de aceite, en todos los sistemas de induccin de oxidacin, se
se observ que la accin protectora de rhodoxanthin fue mayor o igual que la de los
cantaxantina.
Este trabajo fue apoyado por una beca de la Autoridad Nacional Rumana para la Ciencia
Investigacin, CNCS -UEFISCDI, nmero de proyecto PN-II-ID-PCE-2011-3-0721.
2
Qumica de oxidacin de lpidos en emulsiones de aceite-en-agua se cree que ocurre en la emulsin
regin interfacial. La eficacia de los antioxidantes en la inhibicin de la oxidacin de lpidos depende,
entre otros, en la fraccin de antioxidante presente en esta regin y determinar as
la distribucin antioxidante entre las regiones de aceite, agua y interfacial de la emulsin
es fundamental en la interpretacin de los resultados experimentales. Debido a que es fsicamente imposible
separar la regin interfacial de los oleosa y acuosa, la determinacin de la
distribucin antioxidante debe llevarse a cabo en la propia emulsin.
eficiencias.
Aqu nos informe sobre la distribucin y
la eficiencia de dos antioxidantes importantes,
hidroxitirosol (HT) y el hidroxitirosol
acetato (HTA).
por
La distribucin
un
era
determinado empleando recientemente
desarroll un mtodo cintico, vase el esquema,
que permite la determinacin de la particin
constantes entre el aceite interfacial, POI,
y agua-interfacial, PWI, las regiones de la
emulsin. La eficacia se evalu mediante
empleando la prueba de horno Schaal. Resultados
sugieren que existe una positiva
correlacin entre la antioxidante
eficiencia y sus distribuciones. La
resultados son relevantes para la interpretacin de la
efectos de lipofilizacin de antioxidantes en
su eficiencia.
Representacin bsica del interfacial
regin de un modelo que muestra la emulsin
distribucin de la antioxidante y el
reaccin con la sonda qumica 16-ArN2 +
en la regin interfacial de la emulsin
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OXI-035
Psters lpidos en Ciencia Animal
LIAS-001
Actividad antioxidante de los extractos de las variedades de lino polaco
Katarzyna Waszkowiak1, Anna Gliszczyska-wigo2, Joanna Skrty1
Los cambios bioqumicos en el metabolismo de lpidos y carbohidratos en obesos
Diabticos ratas albinas macho
Mostafa MH Osfor; Osama Kensarah; Firas Azzeh; M. El-Madbouly y Mona El-
Qutry *
Nutricin Clnica, Nutricin y Bromatologa * departamentos; Mdica Aplicada Ciencias
College, Umm Al-Qura Universidad y econmico Home collage, Ain Shame universidad
1
Departamento de Nutricin Humana y Tecnologa, la Universidad de Poznan de Ciencias de la Vida;
2
Facultad de Ciencias de productos bsicos, la Universidad de Poznan de
Economa;
Polonia
El objetivo del estudio fue comparar la actividad antioxidante de los extractos obtenidos a partir de
tres variedades de lino polaco: Szafir (semillas de color marrn), Oliwin y Jantarol (ambos de oro
semillas). Se investigaron dos tipos de extractos: etanol acuoso acuoso y 60%.
Las propiedades antioxidantes de los extractos se determinaron aplicando el ABTS +, FRAP
y pruebas quelantes Fe2 +. Por otra parte, el contenido de lignanos, cidos fenlicos y sus
derivados se determinaron utilizando HPLC. El contenido de protenas y aminocidos
composicin tambin se analiz por UPLC.
Ambos extractos acuosos y etanlicos mostraron relativamente alta antirradical y reducir
actividades, sino ms bien dbil capacidad quelante de hierro. Las propiedades eran dependientes de la
variedad de lino y el tipo de extracto. Los extractos de la variedad de semilla marrn tuvieron la
ms alta actividad antioxidante. Se observaron los extractos etanlicos de tener aproximadamente
Actividad antioxidante 10 veces ms alta que los acuosos y que estaba relacionado con la
contenido de compuestos fenlicos.
Se encontr que el contenido de compuestos fenlicos fue de 10 y 6 veces mayor en
extractos etanlicos que en solucin acuosa a partir de variedades de semillas de color marrn y oro,
respectivamente.
Secoisolariciresinol (SDG), as como p-cumrico y el cido ferlico y sus glucsidos,
eran los principales compuestos fenlicos de todos los extractos. Por otra parte, steres de cidos fenlicos
fueron
encontrado en los extractos etanlicos. El contenido total ms alto de compuestos fenlicos y SDG
se observ en el extracto etanlico de Szafir var. Sin embargo, ambos extractos acuosos de
variedades de semillas de oro tenan significativamente mayor contenido de compuestos fenlicos que el
extractos acuosos de semillas de color marrn. Se sugiere que los compuestos fenlicos naturales, adems
de otra
compuestos estn involucrados en la actividad antioxidante de los extractos acuosos. El ms alto
Se observ el contenido de protenas en el extracto acuoso de semillas de Szafir var.
Por otra parte, se detectaron ms cido glutmico y arginina en el extracto que en el
otros.
La investigacin fue apoyada por MNiSW (sin proyecto. N_N312_242438).
El efecto de la dieta alta en grasas en lpidos y cambios metablicos de hidratos de carbono y el impacto de
los
el perfil de cidos grasos de estos cambios fueron estudiados en ratas albinas machos maduros. La
animales se vuelven obesos alimentndolos con una dieta alta en grasas durante 60 das. La mitad de la grasa
alimentada
ratas obesas se hicieron diabticos mediante la destruccin parcial de sus clulas beta pancreticas por
inyectarlos con una dosis reducida de aloxano, para producir una insulina La diabetes mellitus no
(DMNID) estatal. Las ratas macho normales mantienen en una dieta basal. Las ratas alimentadas con grasa al
lado de la obtencin
peso mostr un aumento significativo de su contenido de lpidos hepticos que se reflej en su
lpidos plasmticos correspondientes. Tambin mostraron un estado resistente a la insulina que se manifiesta
por una
aumentando en sus niveles de insulina y glucosa en plasma. Perfil de lpidos del tejido adiposo omental
(OAT) mostraron una significativamente mayor contenido de lpidos totales, pero el colesterol total,
triglicridos y fosfolpidos contenidos en tanto obesos (no diabticos y diabticos) en comparacin
con las ratas normales. A diferencia de la OAT, el tejido adiposo marrn (BAT) mostr una reducida
catabolismo, con un aumento significativo en el contenido de fosfolpidos. Baja fraccin de lpidos, ya sea en
OAT o BAT fue explicado por el aumento de la liplisis en las ratas obesas que resultan de la
antilipolyptic reducido efecto de la insulina debido a la resistencia a la insulina. El aumento de la liplisis de los
grasa del tejido adiposo explica el aumento observado en los cidos grasos en plasma, lo que mostr un
aumento en
el saturada que los cidos grasos insaturados. Correlacin entre aterognico de plasma
ndice y patrn de cidos grasos en plasma se expresa como relacin P: S mostraron que en los obesos (no
ratas diabticas y diabticas) se correlacion positivamente con el P: S ratio. Esto se atribuye
al hecho de que en la rata mayor parte del colesterol se lleva con la fraccin de HDL-C
lipoprotenas, a diferencia de los seres humanos que el colesterol es transportado en su mayora con LDL-C.
En resumen,
aunque esta parte experimental no puede ser explotado exclusivamente en el hombre debido a la
diferencias en el transporte de colesterol entre el hombre y las ratas, este trabajo ha demostrado que la
diettica
sustratos tienen su impacto en el metabolismo del cuerpo, lo que sin duda se suma a la
constitucin gentica de los individuos predispuestos.
Palabras clave: Obesidad, diabetes, ratas albinas.
286
287
LIAS-002
LIAS-003
Mejora de la Leche Grasa Valor nutricional de la vaca: Potencial de aceite de palma
como fuente de antioxidantes naturales
Unigunde Antone1), Vita Sterna1), Jelena Zagorska2)
1)
Comparativa de engorde de pollo Carne grasa alimentados con diferentes dietas
Sterna V. Jemeljanovs A., Vitina I., Krastina V., Cerina S.
Universidad de Letonia, de Agricultura, Instituto de Investigacin de la Biotecnologa y Veterinaria
Medicina "Sigra", Instituta calle 1, Sigulda, Letonia, LV 2150, vitasterna@inbox.lv
En los ltimos aos, la demanda de alimentos con alto valor nutritivo y la mejora de la salud
beneficios ha aumentado. Cualquier mejora de la produccin de carne por medio nutricionales
debe tener en cuenta la composicin y la palatabilidad de la carne y humanos
la salud. cidos grasos poliinsaturados cido linoleico y cido linolnico alfa son esenciales
cidos grasos porque no pueden producidos en ello organismo humano stos deben ser
cometida con productos de origen animal. Caractersticas de la carne pueden cambiar debido a
los componentes de la dieta sobre todo complementado sustancias y aceites. El objetivo de
investigacin se compar la composicin de carne de pollo en relacin con la colza alimentados
, aceite de linaza y los suplementos de sustancias neutras extracto.
La composicin de cidos grasos se evalu en la carne de pollo en funcin de
composicin de alimentacin que fue proporcionado por diferentes aditivos. El grupo control recibi
alimentacin bsica (requisitos estndar para pollos de engorde), el ensayo 1 grupo recibi alimentacin
bsica,
1% de aceite de colza y el 0,05% de aditivo de sustancias extracto neutro (NES) y el ensayo 2
grupo recibi alimentacin bsica, el aceite de linaza 1% y 0,05% (NES) De la comparacin de los
los resultados se comprob que la relacin P / S y la relacin de -3 -6 / mejor para la salud humana eran
en el grupo donde la dieta bsica de pollo fue suplementado con extracto de sustancia neutra y
1% fleaxseed aceite que en el grupo control. El contenido de EPA y DHA eran ms altos en el ensayo
grupos. Concluyeron que la suplementacin de la alimentacin bsica, con NES y aceite de linaza 1%
puede mejorar la composicin del pollo para asar carne composicin de cidos grasos.
Agencia de la Universidad de Letonia, de Instituto de Investigacin de Agricultura de la Biotecnologa
y Veterinaria 'Sigra'', Sigulda, Letonia;
2)
Facultad de Tecnologa de los Alimentos, de la Universidad de Agricultura de Letonia (LLU), Jelgava,
Letonia
Valor nutritivo de la leche y los productos lcteos depende de la composicin y la estabilidad
de sus componentes. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos del aceite de palma
alimentar a complementar CAF 100 (Carotino SDN. BHD, JC Chang Group, Malasia) como naturales
fuente de antioxidantes en la alimentacin de la vaca de leche sin grasa composicin de cidos grasos y la
estabilidad oxidativa.
La leche se obtiene a partir de 1 grupo de ensayo (TG, n = 5) y de 1 grupo de vacas control (GC, n = 5)
en una granja convencional en Letonia. Suplementacin de alimento se implementa en el
final del perodo de cubierta. La alimentacin bsica (henilaje, concentrado de alimento mixto y heno) fue
igual en ambos grupos. TG recibi alimento suplementario (400 g por vaca por da), proporcionando
50 mg de carotenos totales y 120 mg de vitamina E por vaca y por da adicionalmente. Leche para
extraccin de la grasa se obtuvo antes de la suplementacin de alimento y en los das 13, 25 y 39
durante el perodo de suplementacin. Se analiz la composicin de cidos grasos de la leche (FA)
por el mtodo de cromatografa de gas-lquido. La estabilidad de la grasa de leche anhidra expuesta a
la luz del sol (3h) y se mantiene la temperatura de 60 C de 14 das para la oxidacin de grasas ms rpido fue
analizadas y comparadas por el mtodo de ndice de perxidos (PV).
En cuanto a los cambios de composicin FA durante un mayor perodo de suplementacin positivo
efecto que 1) ms fuerte aumento de C18: 1, C18: 2, MUFA y PUFA contenidos, y 2)
fuerte disminuir en C12: 0, C14: 0, C16: 0 contenidos, y Aterognica y
ndices de lpidos Salud trombognico (IA e IT) en la leche TG en comparacin con CG fueron
observado. Leche estabilidad de las grasas de las muestras de TG fue significativamente mayor (p <0,05) en
comparacin con
CG, lo que puede ser explicado por la influencia de la ms alta de carotenoides, as como tocoferol
contenido en el alimento TG y su sinergismo en grasa.
Palabras clave: antioxidantes, productos lcteos, forraje, cidos grasos, el ndice de perxidos
Agradecimientos
Esta investigacin fue financiada por el Consejo de Letonia proyecto Ciencia N 09.1561
Las investigaciones de composicin de lpidos y enzimas de la leche de vaca, su papel en la calidad y la funcionalidad de la leche
productos, y cofinanciado por el Fondo Social Europeo a travs del proyecto 1.1.2.1.2. Soporte para doctoral
estudios en LLU (Acuerdo 2009/0180/1DP/1.1.2.1.2/09/IPIA / VIAA/017).
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289
LIAS-004
LIAS-005
Efectos de la sustitucin diettica de harina de pescado por harina de soja en
Los lpidos musculares en Tilapia (Oreochromis niloticus) (Teleostei: Cichlidae)
Sez, MI1, Alczar, MD1, Hidalgo, L.1, Surez, MD1, Venegas-Venegas, E.2, Guil-
Guerrero, J.L.2 y Martnez, T.F.1, *
1
Cobre Las concentraciones subletales Induce la peroxidacin lipdica y
Modificar cidos Grasos perfil en Gambussia holbrooki Girard
Sez, MI1, Garca-Mesa, S.1, Venegas-Venegas, E.2; Martnez, TF 1, Casas, J.1, Gil, M.D.2,
Guil-Guerrero, J.L.2, Surez, M.D.1 *
mabelsaezcasado@ual.es
1
Departamento de Biologa Aplicada. 2 Departamento de Hidrogeologa y Qumica Analtica.
1,2
Universidad de Almera, 04120-Almera Espaa.
* Tomas@ual.es
Grupo de Investigacin de Ecologa Acutica y Acuicultura, Edif.. CITE II-B, Ctra.
Sacramento s / n, Universidad de Almera, 04120-Almera. 2Departamento de
Hidrogeologa y Qumica Analtica. PS. Universidad de Almera, 04120-Almera,
1,2
Actualmente, harina de soja (SBM) representa la fuente de protena ms ampliamente que cumple la
posibilidad de sustituir parcialmente la harina de pescado en los piensos para la acuicultura. Sin embargo,
adems de la
limitaciones fisiolgicas existentes en especies de peces relacionados con la utilizacin de SBM, la sustitucin
de
grandes cantidades de harina de pescado por fuentes vegetales podran suponer la eventual modificacin de
la
composicin de lpidos filete, dado que: i) cido graso perfil (FA) de fuentes vegetales es claramente diferente
la harina de pescado, y ii) la estrecha relacin entre la dieta y el cuerpo perfil de cidos grasos de
pescado.
En consecuencia, es razonable preguntarse si la sustitucin de alto nivel de la harina de pescado por
SBM puede quedar reflejada en el perfil de AG de msculo de pescado, se centr especficamente en PUFAs
n-3
y n-6 contenidos. Esta pregunta se evalu mediante la distribucin de 60 tilapias (Oreochromis
niloticus) en dos grupos experimentales (alimentacin a base de harina de pescado, 70% de harina de
pescado, y SBM-base
alimentar, 60% SBM). Despus de 90 das, los animales fueron sacrificados, y se extrajeron los lpidos
musculares
y analizado. Perfil de AG en el msculo de pescado se compar con la obtenida a partir experimentales
alimenta.
Los resultados indican que el perfil final de la FA en el msculo de pescado puede ser modificada
significativamente por
sustitucin de la mayor parte de la harina de pescado por SBM en las dietas. Alimentacin a base de harina de
pescado mostr mayor
contenido en cidos grasos saturados (SFA) y n-3 PUFA, e inferior n-6 PUFA y lpidos totales
en comparacin con la dieta de SBM basado. Por otro lado, msculo de pescado en los animales alimentados
con
dieta basada en harina de pescado mostr mayor contenido en grasas monoinsaturadas (MUFA), SFA, y el
total de
lpidos, mientras que los animales alimentados con piensos SBM basado presentaron mayor n-6 PUFA y el
total de
PUFA en el msculo. No se encontraron diferencias en n-3 PUFA. Las diferencias se observaron como
bien en relacin con el cido docosahexaenoico (DHA, 22:6 n-3) y el cido eicosapentanoico (EPA,
20:5 n-3) en tilapia muscular debido a las dietas. Por lo tanto, el perfil de FA de msculo tilapia es claramente
modificado cuando la harina de pescado se sustituye por altas cantidades de SBM en alimentos acucolas y
en consecuencia, es altamente recomendable que este hecho se tiene en cuenta con el fin de mantener
constancia en el perfil de AG de pescado ofrecido a los mercados.
Espaa.
Estanques de granjas tienen un potencial de proporcionar hbitat alternativo para una amplia gama de
humedal
especies, que de otra manera habran desaparecido debido a la degradacin acelerada de
a que los humedales naturales. Los tratamientos con sulfato de cobre se utilizan con frecuencia por los
productores en balsas de riego para erradicar la vegetacin sumergida y las algas, esto puede
llegar a menoscabar la conservacin de la fauna acutica, ya que los iones de cobre pueden generar
exceso de radicales libres en las clulas, causando la acumulacin de oxgeno reactivo
especies, que pueden reaccionar con los componentes celulares, la induccin de la peroxidacin de lpidos,
protenas
la oxidacin y los cambios en el estado oxidativo de la clula, que conducen finalmente a la muerte celular.
Adems, la peroxidacin lipdica podra inducir cambios significativos en el perfil de cidos grasos,
reducir el contenido de cidos grasos
poliinsaturados.
Este trabajo estudiar el efecto de la exposicin a concentraciones subletales de sulfato de cobre de
el pez mosquito Gambusia holbrooki, con el fin de evaluar su posible uso como biomarcador
de contaminacin de cobre .. Los peces fueron expuestos durante 20 das a varias
concentraciones de CuSO4, y un control sin adicin de Cu. Al final de la
experimento, los peces fueron sacrificados y se determin la acumulacin de Cu en las branquias, lpidos
peroxidacin y perfiles de cidos grasos.
La exposicin a dosis subletales de cobre no alter el perfil de cidos grasos en G. holbrooki;
Sin embargo, se observ una disminucin significativa en los niveles de peroxidacin lipdica y
un incremento de Cu en las branquias, que era dependiente de la concentracin de agua.
Anlisis de los resultados sugieren la existencia de un mecanismo de proteccin contra
peroxidacin, relacionado con un aumento del contenido en cobre en las branquias, desencadenada por la
exposicin
a este elemento. Por lo tanto, la idea de usar estos parmetros en esta especie como
biomarcadores de contaminacin de cobre deben ser desechados.
290
291
LIAS-006
LIAS-007
Composicin Base de Datos de los cidos grasos de la chinche de agua gigante mexicano
Insectos comestibles
Virginia Melo R., Toms Quirino, Maritza Garca, Karina Snchez, Horacio Sandoval.
Universidad Autnoma Metropolitana-Unidad Xochimilco. Calz. Del Hueso 1100 Col.
Villa Quietud, Delegacin Coyoacn. C. P. 04960, Mxico D. F.
Entomofagia es parte de la tradicin cultural de la poblacin local de los diferentes continentes
en todo el mundo desde la antigedad. Insectos de agua gigantes altamente aprecian e incluyen en el
dieta diaria de los grupos tnicos en algunos pases, este insecto es subutilizado en otras. En
Mxico y el sur de Asia hay grandes reproducciones de chinche de agua gigante insecto comestible de
la familia Belostomatidae, Lethocerus indicus de Asia y del Sur Lethocerus
americanus de Amrica dos habitantes especies de agua dulce de los ros, arroyos y
estanques que se pueden recoger durante todo el ao, ya sea en la fase de aire cuando atrajo
a las luces brillantes o con redes de debajo del agua. Base de datos sobre la composicin de la grasa de
estos artrpodos comestibles es respecto a la informacin relevante para la nutricin humana. Este estudio
se llev a cabo para determinar la composicin de los lpidos de la chinche de agua gigante mexicano de
informar
poblacin los beneficios de los cidos grasos pueden proporcionar para prevenir enfermedades del corazn y
henance
la salud cardiovascular. El muestreo fue aplicada en noviembre de 2011 en Xochimilco,
Zona del lago Mexico y el anlisis qumico de los lpidos totales realizaron la extraccin de petrleo
con ter de petrleo en un aparato soxhlet. Los cidos grasos evaluados con un gas
cromatografa derecho con una columna capilar de slice fundida con helio como un portador
de gas. Los datos obtenidos fueron: lpidos totales 16,92%; cidos grasos insaturados (C18: 1) 34,83%;
(C18: 33) 0,55%; (C18: 36) 8,13%; (C20: 5 3) 4,32%; (C18: 0) 11,11%, (C20: 4 6)
5,68%, el cido oleico fue el principal cido graso. Contenido, 3 y 6 reduce plasma
triglicridos, arritmias cardacas, el riesgo de enfermedades del corazn y la insuficiencia cardiaca, y podra
preservar la funcin mitocondrial cardiaco estimulando la expresin de protenas implicadas en
metabolismo de los lpidos cardiaca.
Palabras clave: insectos gigantes de agua, cidos grasos, enfermedades del corazn, la
salud humana.
Efecto de la utilizacin de aceites vegetales y Monensina de conjugado
cido linoleico (CLA), y el porcentaje de PUFA Contenido en bfalos leche.
A.M.Abd El-Gawad, R. A. Ali, Sabbah M. Allam, M.A.Hanafy, T.M. El-Bedawy,
R.R.Sadek, A.M.Ali y M.H. Bakr
Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Agricultura, Universidad de El Cairo, Giza, Egipto
La suplementacin de los animales lecheros raciones con aceites poliinsaturados, que contena linoleico
o cido linolnico, puede aumentar el contenido de CLA en la leche. Los aceites vegetales, como el aceite de oliva y
aceite de girasol son ricos en cidos grasos poliinsaturados.
Experimento de campo se llev a cabo para evaluar el valor de la adicin de aceite de girasol y aceite de oliva
mezcla (1:1 en peso) con ionforo aadido, monensina, a racionar bfala de conjugado
contenido de cido linoleico (CLA) en la grasa de la
leche.
Diez bfalos lactantes (un promedio de 700 kg de peso corporal en 2 y 3 temporada de ordeo) fueron
divididos al azar en dos grupos de alimentacin de 5-bfalos cada uno. Las raciones en los dos grupos de alimentacin
se ofreci a los animales de acuerdo a su peso vivo y la produccin de leche. La mezcla de aceites
en el grupo experimental se complet el 3% del consumo de materia seca, y la monensina, un
ionosfera, se aadi a 22 mg / kg de admisin / da de materia seca. Despus de 21 das de periodo de adaptacin en un
racin bsica consiste en heno (heno de trbol de Alejandra) y concentrar mezcla de alimentacin (CFM),
los animales se les ofreci la racin experimental para 7-semanas perodo de adaptacin, para permitir el rumen
microflora para adaptarse a las raciones experimentales, antes de que las muestras individuales de leche fueron
recolectadas
todos los das de cada animal. Las muestras de leche se mezclan proporcionalmente desde la tarde y la leche por la
maana
para determinar la composicin media de la leche. Perfiles de cidos grasos se determinaron en la leche composited
muestras.
Los resultados mostraron un aumento en el contenido de CLA en la leche en un 40% para los animales alimentados con
la racin
suplementado con la mezcla de aceite, en comparacin con el grupo de control. Adems, AGPI
(cidos grasos poliinsaturados), especialmente el cido linoleico y el cido linolnico, fueron mayores que
porcentaje del total de cidos grasos en la leche de animales con aceites vegetales aadidos y monensina,
en comparacin con los controles. Se concluy que la composicin de los bfalos de grasa de la leche puede ser
manipulado por complementar la racin con una mezcla de aceites de oliva y de girasol aadi a 3%
de la ingesta de materia seca, adems de monensina, adicionado como un ionforo a 22 mg / kg de materia seca
ingesta / da. Esta adicin dio como resultado un aumento del 40% en el contenido de CLA, y un aumento en
por ciento de PUFA de los cidos grasos totales en la grasa de la leche comparacin con el control sin racin de verduras
aadido
suplementacin de grasas.
Palabras clave: Los aceites vegetales, monensina, CLA, bfalos, leche, cidos grasos polyunsturated (PNFA)
292
293
Carteles, Oleaginosas, el fitomejoramiento
OSPB-001
OSPB-002
Semillas de girasol con alto contenido de fitoesteroles:
Influencia del sistema de extraccin de aceite
M.V. Ruiz-Mndeza, MR Aguirrea, L. Velascob y MC Dobarganesa
una, Instituto de la Grasa de Sevilla; b, Instituto de Agricultura Sostenible, Crdoba.
CSIC. Espaa
El creciente inters de los consumidores por los productos mnimamente procesados tiene
favorecido la comercializacin de alimentos de alto valor que cumplen estas caractersticas. En este
atendiendo, aceites comestibles extrados por prensado mecnico tienen un valor aadido, ya que pueden ser
comercializado como aceites vrgenes o aceites libres de disolvente. Adems, el valor aadido de los aceites
comestibles
tambin depende del contenido y la composicin de compuestos activos biolgicos tales como
fitosteroles que impiden la absorcin intestinal de colesterol en los seres humanos que resulta en
una reduccin de colesterol en suero.
El objetivo de este estudio fue investigar las diferencias entre el girasol virgen
petrleo y aceite extrado disolvente de nuevas semillas de girasol obtenidos despus de un cultivo de plantas
programa para la seleccin de las semillas con alto contenido de fitosterol. Los resultados se compararon
con los obtenidos para el aceite de girasol convencional. Aparte de esteroles, el principal
Se analizaron las caractersticas de los aceites, es decir, composicin de cidos grasos, contenido de
tocoferol,
materia insaponificable, cidos grasos libres, fsforo y la estabilidad (OSI). Cuantificacin de los
Los esteroles se realiz mediante GC alta temperatura directamente en el insaponificable sylanized
importa utilizando colestanol como patrn interno. Esteroles totales en los aceites se cuantificaron en
dos grupos: los esteroles libres y glucsidos de esterol. Los nuevos aceites de girasol rico-fitosterol
se caracteriza por un alto contenido total de esteroles (9900 mg / kg en aceite prensado y 13700
mg / kg en aceite extrado, respectivamente).
Los aceites prensados tenan un menor contenido total de esteroles, cidos grasos libres y fsforo
de los correspondientes aceites extrados de disolvente, lo que indica que era capaz de hexano
extraer mayores concentraciones de componentes polares. Desafortunadamente, la acidez del aceite
presionado
fue de 0,56%, es decir, superior a la establecida para el consumo directo en el caso de la Virgen
aceites de semillas (<0,2% como cido oleico). El refinado fsico se recomienda en este caso en
a fin de mantener la libre de solventes etiqueta.
1
Genotipo y Medio Ambiente efectos en tocoferol y
Plastocromanol-8 Contenido de la colza de invierno Doblado haploides
Aleksander Siger1, Michal Michalak2, Malgorzata Nogala-Kalucka1,
Teresa Cegielska-Taras3, Laura Szala3, Krzysztof Dwiecki1
Departamento de Bioqumica de Alimentos y Anlisis de la Universidad de Poznan de Ciencias de la Vida,
Poznan, Polonia
2
Departamento de Informtica y Estadstica de la Universidad de Poznan Medical
Ciencias, Poznan, Polonia
3
Fitomejoramiento y Aclimatacin Instituto, Poznan, Polonia
El uso de dobles haploides (DH) lneas derivadas de plantas F1 representa a gran escala de
posibles caractersticas genticas de las lneas parentales y son un material ideal para la seleccin. Muchos
autores presentan los resultados de las interacciones ambiente x genotipo de tocoferoles, cidos grasos,
phytoserols o contenido en ster sinapate Brassica napus. Sin embargo, no hay informes
sobre la poblacin de semillas doble haploides obtenidas por el cruce de amarillo y negro
semillas. Tambin existe la falta de datos sobre el contenido de PC-8 en colza. Por lo tanto, tales
Se llevaron a cabo estudios para analizar el impacto de los efectos de genotipo x ambiente en un
poblacin de lneas DH derivados de cruzado entre blanco y amarillo-semillas.
El objetivo de este estudio fue la poblacin de lneas doble haploides (DH) de la colza de invierno
(Brassica napus L.). Material biolgico consisti en 25 lneas DH diferentes, dos lneas parentales
y cultivar Monolit. Los experimentos de campo se llevaron a cabo durante tres temporadas (2008/2009;
2009/2010 y 2010/2011). Tocoferoles y plastocromanol-8 (PC-8) son cualitativamente
y cuantitativamente identificado usando HPLC.
El contenido promedio de tocoferoles en poblacin de la muestra fue de 22,61 mg/100g de
mg/100g de
contenido de tocoferol es 46,88 mg/100g y la relacin
-T, 0.20
-T, 23,54 mg/100 g para-T y 0,53 mg/100 g para-T. El promedio total
-T /-T es igual a 0,99. La muestra
poblacin de lneas DH se caracteriz por valor medio de PC-8 en el nivel de 6,88
mg/100g. Prueba de los efectos principales de genotipos individuales 5 lneas DH se encuentran para ser
relacin satisfactoria (ZH-29, ZH-41, ZH-76, ZH-81, Z-114) -T contenido. Tres de ellos
son estables (ZH-29, ZH-76, ZH-81). Teniendo en cuenta el contenido de-T, dos lneas eran
encontrado que es satisfactoria ZH-18 y ZH-46, y uno de ellos estable - ZH-18. El anlisis de la
contenido de PC-8, lnea parental Z-114 y Monolit cultivar son satisfactorios y slo Z-114 es
estable.
294
295
OSPB -003
OSPB -004
Regiospecifity de varias grasas y aceites Potencialmente Fuentes PUFA
JL Guil-Guerrero *, R. Ramos-Bueno, MA Rincn-Cervera, E. Venegas-Venegas.
Universidad de Almera, Almera, Espaa
jlguil@ual.es
Deficiencia de cidos grasos poliinsaturados en la dieta humana se ha relacionado con un gran nmero de
patologas
tales como las enfermedades cardiovasculares, procesos inflamatorios, infecciones virales, varios tipos
de los cnceres y los trastornos inmunes. Alfa-linolnico (ALA; 18:3 n-3) y los cidos linoleico (LA,
18:2 n-6) son considerados como Fas esencial, actuando como precursores de los PUFA de cadena ms larga
de los n-3 y n-6 serie, respectivamente. Araquidnico (AA, 20:4 n-6) y docosahexaenoico
cidos (DHA; 22:6 n-3) juegan un papel importante como componentes de los lpidos estructurales en la celda
membranas y en la sntesis de eicosanoides, protectinas y resolvins.
La n-6/n-3 Relacin PUFA en la dieta occidental se estima actualmente en alrededor de
20:01, difiriendo significativamente de la proporcin recomendada 04:01, por lo que una mayor ingesta de n-3
PUFAs podra ser deseable con el fin de equilibrar esta relacin. As que, un gran nmero de
suplementos nutricionales se han comercializado en los ltimos aos, la mayora de ellos los aceites
naturales-
base.
Los aceites naturales se componen principalmente por triglicridos (TG) y PUFA
biodisponibilidad depende de su posicin en la cadena principal de glicerol. AGPI situados en sn-
2 posiciones son absorbidos fcilmente como 2-monoacilgliceroles cuando las etiquetas son hidrolizados por
lipasas durante el proceso de digestin. Por lo tanto, los anlisis regioespecficas deben llevarse a cabo en
Para evaluar la calidad nutricional de los aceites que contienen PUFA.
En este trabajo, con el fin de evaluar su idoneidad como fuentes de biodisponible
PUFAs, la FA y sn-2 perfiles de varias grasas y aceites naturales se han determinado:
semillas de lino (Linum usitatissimum), soja (Glycine mx); bugloss viper (Echium
plantagineum) y afines (E. parviflorum y E. gentianoides); Sweet Briar (Rosa
rubiginosa), onagra (Oenothera biennis), borraja (Borago officinalis); Atlntico
salmn (Salmo salar); aceite de hgado de bacalao (Gadus morhua); pesca subproductos; subcutnea
de grasa de caballo salvaje gallego (Equus ferus); y varias microalgas. Pancretico
mtodo de la lipasa se aplic para determinar la regiospecifity de aceites 18C (nmero de carbonos),
mientras etanlisis por Candida antarctica lipasa se utiliza con los aceites que contienen AF 20C
o ms. Los resultados de este estudio indican que las mejores fuentes de AGPI biodisponibles
no se utilizan comercialmente.
Determinacin y comparacin de elementos traza en los aceites de avellana
Que se obtienen con los diferentes mtodos
Dagdelen, A1, Bagdat Yasar, S2, Ozkan, G3, Tokay, F2
Alimentos,
-

3. Suleyman Demirel Universidad de la Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Departamento de
Ingeniera de Alimentos, Isparta, Turqua
Mtodo de prensado en fro slo se utiliza para la produccin de aceite de oliva con el contexto de la
economa.
Este mtodo da como resultado un alto valor nutricional y sensorial de los aceites de oliva, por lo que se
puede utilizar
para la produccin de aceite de avellana y desde el punto de aplicabilidad de este mtodo es
alentadores. Proceso de tostado se utiliza para aumentar el rendimiento en aceite de la materia prima antes
de
depresin fra. Sin embargo la determinacin de los efectos de proceso de tostado en la oxidacin
la estabilidad y la composicin de los aceites es una cuestin importante. Para este propsito, ICP-AES
espectrmetro se utiliza para la determinacin de elementos traza en los aceites de avellana obtenidos
de avellanas tostadas y sin tostar por compresin en fro, aceites de avellana venden en el mercado y
aceites de avellana refinados fueron investigadas y comparadas entre s. Mo, Mn, Fe, Zn, Al,
Ca y Mg mercancas de encontrar en todas las muestras, donde se encontr en algunas muestras de Ni y V,
Cr,
Cd, Pb, Cu y Co no se ha encontrado en todas las muestras. Fe se encuentra entre 1,10 y 2,37
mg / kg en los aceites de avellana prensa fras y estos hallazgos debajo de los lmites segn la
correspondiente
Notificacin de Turkish Food Codex que se encontr contenido Fe sobre los lmites de la avellana
aceites vendidos en los aceites de avellana mercado y
refinado.
Palabras clave: Aceites de avellana, Pression Fra, oligoelementos
296
297
OSPB -005
OSPB -006
Extraccin supercrtica de CO2 de los desechos de tomate
Botnari O, Caragia V, Jenac A, Migalatiev O, Soboleva I,
Prctico Instituto Cientfico de Horticultura y Tecnologa de los Alimentos, Repblica de Moldova
La extraccin de dixido de carbono supercrtico (SC-CO2) es un mtodo que asegura un alto
nivel ecolgico de la extraccin de lpidos usando dixido de carbono puro e inofensivo como disolvente
y la exclusin de la posibilidad de que el medio ambiente y la contaminacin del producto
final.
En la Repblica de Moldova, el volumen anual de tomates manufacturados se trata
80 000 toneladas de la que quedan cerca de 3.000 toneladas de residuos. Hoy en da, tomate desperdicia
se utilizan como alimento para el ganado o como abono. Sin embargo, contienen biolgicamente activa
compuestos: carotenoides, tocoferoles, flavonoides, cidos grasos esenciales y muchos otros,
que se podra utilizar para obtener productos orgnicos de alta calidad.
Con el fin de estudiar el mtodo de extraccin de SC-CO2 se secaron los residuos de tomate fresco
del 79,0% al 5,2% de agua a 42-45 C. Desechos de tomate secos (DTW) contenan 93,5%
semillas, cscara de 5,0% y 1,5% de pulpa. El rendimiento de aceite ms alto en relacin con el contenido de
lpidos de
DTW fue de 66,9%.
De los resultados obtenidos DTW la composicin fue la siguiente: 5,20% de agua, 21,19%
lpidos, 38,46% de protenas, hidratos de carbono 18,75%, 12,86% de fibra, 3,5% de cenizas, 9,60 g
carotenoide. Despus de la extraccin SC-CO2 del DTW desgrasada constaba de: 5.36% de agua,
5,00% de lpidos, 47,03% de protenas, hidratos de carbono 21,73%, 17,86% de fibra, 4,02% de cenizas y
3,32
carotenoides mu g.
La composicin de cidos grasos de extracto de SC-CO2 desde DTW fue la siguiente: 59,28% linoleico
cido, cido 21,39% de cido oleico, cido palmtico 13.69%, 3.00% cido esterico, cido linolnico 2,49%
y 0,15% de cido mirstico. Por lo tanto, los cidos grasos insaturados (83,16%) son predominantes,
cidos grasos poliinsaturados (sobre todo 61,77%). En consecuencia, el extracto de SC-CO2
DTW es una buena fuente de cidos grasos poliinsaturados -6 y -3. Tambin es un buen
fuente de provitamina A (el contenido de carotenoides - 421,0 g).
Como se muestra, el extracto de CO2 y desgrasada DTW son buenas fuentes de biolgicamente activo
compuestos, que pueden utilizarse para enriquecer productos
alimenticios.
Semillas de calabaza aceite extrado por extraccin de CO2 supercrtico
Migalatiev Olga, Caragia Vavil, Botnari Olga, Jenac Ana,
Prctico Instituto Cientfico de Horticultura y Tecnologa de los Alimentos
Chisinau, Repblica de Moldova
En la Repblica de Moldova el cultivo de calabaza tiene una econmica y agronmica
importancia como el suelo y las condiciones climticas son muy favorables para este cultivo.
Teniendo en cuenta que la extraccin de CO2 supercrtico es una nueva tecnologa alternativa que
tiene muchas ventajas frente a los mtodos tradicionales de extraccin de compuestos grasos
a partir de materias primas vegetales, se estudi la extraccin de CO2 del Cucurbita pepo semillas
Blgaro variedad.
La baja humedad de las semillas de calabaza (6,3%) es una ventaja en trminos de validez, y en la
viabilidad de lpidos sustancias extraccin con dixido de carbono supercrtico.
La semilla de calabaza analizada tena alto contenido de lpidos - el 47,3%, por lo que las semillas de calabaza
de
potencial fuente de aceite vegetal.
Aceite de semilla de calabaza, que se caracteriza por un sabor delicado y aroma, contiene un gran nmero
de sustancias biolgicamente activas, tales como: carotenoides, tocoferoles, fosfolpidos,
flavonoides, vitamina E, cidos grasos esenciales poliinsaturados.
Los resultados mostraron que la cantidad de cidos grasos saturados en el CO 2 extracto lipdico de
semillas de calabaza es el 18,3%, entre los cuales el 15,5% es el cido palmtico, el 2,7% es cido esterico y
0,1% es el cido mirstico. La suma de los cidos grasos insaturados es 81,8% y consiste en
40,1% de cido oleico, cido linoleico 41,6%, y cido linolnico 0,1%. El cido linoleico es el
el cido graso principal seguido de cido oleico, palmtico y esterico - como principales componentes. La
efectos beneficiosos de las grasas saturadas en los lpidos sanguneos y el impacto de omega-3
Las grasas poliinsaturadas son prevenir las muertes cardiovasculares, la artritis y el asma.
Debido a que las semillas de calabaza aceite es rico en cidos tanto oleico y linoleico, que se puede utilizar
como
aceite comestible para cocinar y para ensaladas o salsas.
Extracto lipdico CO2 a partir de semillas de calabaza es una buena fuente de vitamina E (37 mg/100 g
producto), que es un antioxidante liposoluble que combate los efectos nocivos de la libre
radicales.
Las semillas de calabaza sirven como una rica fuente de aceite comestible que tiene una cantidad rica de
cidos grasos insaturados y vitamina E, que desempea un papel importante en la salud humana,
y ambos aportan una gran cantidad de
beneficios.
298
299
OSPB -006
Efecto de los -ciclodextrina en cidos grasos poliinsaturados de la leche
Grasa
Alonso1 L. y P. Cuesta2
1
Determinacin de las caractersticas sensoriales en relacin con fenlico
Sureste de la Regin del Mrmara (Turqua)

Bursa, Turqua
Carteles, Aceite de Oliva
OO-001
Los compuestos y otros parmetros qumicos del aceite de oliva virgen de
Instituto de Productos Lcteos de Asturias (CSIC). Paseo Rio Linares s / n, 33300
Universidad, Stillwater 74075. Oklahoma, EE.UU.
Villaviciosa. Asturias, Espaa. 2Food Agricultural Center Productos. Oklahoma State
Aceite de oliva virgen es muy apreciada por su delicioso sabor y aroma. Es particularmente importante en
La leche contiene aproximadamente un 3,4% de grasa total. La leche tiene el cido graso ms complejo
composicin de grasas comestibles. Ms de 400 cidos grasos individuales se han identificado en la leche
grasa. Sin embargo, aproximadamente 15 a 20 cidos grasos constituyen 90% de la grasa de la leche. La
mayor
cidos grasos en la grasa de la leche son cidos grasos de cadena lineal que estn saturados cidos grasos
(C4: 0,
C6: 0, C8: 0, C10: 0, C12: 0, C14: 0 cidos grasos monoinsaturados),: 0, C16: 0 y C18
(C16: 1, C18: 1), y cidos grasos poli-insaturados (C18: 2, C18: 3). Grasa de la leche contiene
aproximadamente el 65% saturado, 30% de grasas monoinsaturadas, y 5% graso poliinsaturado
cidos PUFA). El objetivo principal de este estudio fue investigar el efecto de la -
ciclodextrina (-CD) sobre los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) de la grasa de la leche cuando la leche
se trata con -CD con el propsito de la eliminacin del colesterol de la grasa de la leche. Individual
trans-linoleico cido no mostr diferencias (P <0,05) entre el control y la leche tratada,
que representa la gran cantidad de ismero C18: 2-trans-11 cis-15 (0,433 0,087) y
C18: 2-cis-9 trans-13 (0,182 0,051). No se observaron diferencias (P <0,05) para el cido linoleico C18: 2
(N-6) para la leche de control (1,836 0,068) y se trat -CD la leche (1,819 0,058) fue
observado. En este estudio, los tres ismeros de cido linoleico conjugado analizados eran C18: 2 -
cis-9 trans-11, C18: 2-cis-11 trans-13 y C18 :2-trans 10 cis-12. El principal ismero de CLA
C18 biolgicamente activo :2-cis-9 trans-11 (cido rumnico) no mostraron diferencias (P <
0.05) entre la leche de control (0,672 0,080) y -CD leche (0,663 0,074). -CD es un
oligosacrido eficaz para la eliminacin del colesterol a partir de leche y no afecta
significativamente el PUFA de la grasa de la leche.
la dieta mediterrnea bsica. Los compuestos fenlicos presentes en el aceite de oliva son fuertes
antioxidantes y secuestradores de radicales que contribuyen a un sabor amargo, astringente, y
resistencia a la oxidacin. Calidad sensorial juega un papel importante en la calidad general de oliva
aceite. La composicin de cidos grasos del aceite de oliva es muy variable dependiendo de la variedad, la
madurez de
la fruta, la altitud, el clima, y varios otros factores. Esto hace que el aceite de oliva ms resistentes a
debido a la oxidacin general, cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces en el cido graso, la
ms inestable y se rompen fcilmente por el calor, la luz y otros factores que el aceite es. Perxidos
son los principales productos de la oxidacin del aceite de oliva. Los productos de oxidacin secundarios
tienen una
sabor y olor desagradables y pueden afectar negativamente al valor nutricional del aceite. La
"Acidez" en aceite de oliva es el resultado tanto de la biosntesis de triglicridos incompleta en AOVE y,
de menor calidad OO, de la ruptura de los triglicridos, debido a una reaccin qumica llamada
hidrlisis o la liplisis, en el que se forman cidos grasos libres. El aceite extrado por descuido y / o
a partir de frutas de baja calidad sufre de una ruptura muy significativa de la triacilglicridos en
cidos grasos. Estos "desgajadas" Los cidos grasos se denominan cidos grasos libres. Los factores que
conducen a
una acidez alta grasos libres en un aceite incluyen infestacin de moscas de la fruta, los retrasos entre la
cosecha y
extraccin, enfermedades causadas por hongos en la fruta, el contacto prolongado entre el aceite y el agua de
vegetacin
y los mtodos de extraccin por descuido. Almacenamiento de aceitunas en montones o silos alienta
enzimtica
desglose de la estructura celular, y as facilitar la liberacin de petrleo ciertamente no es propicio para la
produciendo una calidad, aceite de baja acidez alta. La acidez grasos libres es por lo tanto una medida directa
de la
la calidad del aceite, y refleja el cuidado adecuado de floracin y cuajado de los frutos de la
eventual venta y el consumo del aceite. En este estudio se examin el aceite de oliva para obtener
qumica, sensorial y caracterstica fenlico el que se cultivan las aceitunas entre 0-300 m
el nivel del mar en el rea de la regin Sureste de Mrmara. Aunque las aceitunas se cultivan principalmente
como la aceituna de mesa que se produce a partir de aceite de oliva tienen estos medios y sin problemas
sensoriales
caracterstica, la acidez grasos libres casi 0,22, cido oleico aumenta hasta el 72%.
300
301
OO-002
OO-003
La aplicacin de un nuevo mtodo analtico para los cidos grasos libres alquilo
Los steres de aceites de oliva vrgenes
Vilma Hysenaj Raffaella Boggia, Cristina Borgogni, Riccardo Leardi, Paola Zunin *
1
1, 1 2 1 1
Mediados de IR en la supervisin de la modificacin en la VOO
en el curso de las primeras etapas de la autooxidacin
I., Tsikouras, P., Xenikakis, y M.Z. Tsimidou.
Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Universit di
2
El objetivo del presente estudio es la explotacin de la informacin obtenida por medio-IR
(FT) con la ayuda de una reflectancia total atenuada (ATR) accesorio en el curso de
primeras etapas de VOO autooxidacin. Once (11) de Creta VOO (Sitia, Lasithion) obtenido
directamente de las almazaras se almacenaron en la oscuridad (25 C) durante 12 meses. Las mediciones de
acidez libre, los valores de cera, esteroles totales, los valores de OSI, K 232 y K270 ndices y FTIR
Se obtuvieron los espectros peridicamente (0, 6 y 12 meses). Despus de doce meses Todo el de la
muestras de los criterios de calidad oficiales estuvieron en lnea con los requisitos del Reglamento CE
(1989/2003) mientras que los valores OSI indica una prdida significativa en la estabilidad. Resultados FTIR
muestran que la informacin til para el objetivo del estudio se puede obtener en la zona de
3006, 1746, 1654 y 1163cm-1. En particular, los valores calculados de las relaciones de A 2853/A3006
(<6,1) y A2853/A1746 (<0,62) resultaron ser ms prometedor para la vigilancia de los cambios
en Voos espectros en las primeras etapas de la autooxidacin. Sin embargo esto requiere ms
investigacin.
Genova, Genova, Italia Agenzia delle Dogane-Direzione Regionale per la Liguria -
Laboratori e Servizi Chimici - 16126 Genova, Italia
La esterificacin de los cidos grasos libres (FFA) con alcohol de bajo peso molecular, tales como metanol
y etanol, puede fcilmente llevar a cabo en un medio cido y depende en gran medida del
Contenido de los reactivos y de la temperatura. En la aceituna del contenido de alquilo de cidos grasos libres
steres (FFAEs) est muy relacionada con las condiciones de salud de oliva y, obviamente, se ve reforzada si
aceitunas se someten a procesos hidrolticos y fermentativo. Un "desodorizacin suave" en
temperatura inferior a 100 C corrige fcilmente las caractersticas sensoriales negativos de baja calidad
aceites de oliva virgen de aceituna fermentados. Por lo tanto, con el fin de detectar la presencia de
Aceites "blandas" desodorizado en los aceites de oliva vrgenes, la Unin Europea (UE) ha adoptado
recientemente
el mtodo para la determinacin FFAEs [1] propuso anteriormente por la Olecola Internacional
Consejo (COI) [2]. En este estudio, un nuevo mtodo GC-MS se compar con el Oficial
Mtodo de la UE. Varios virgen y virgen muestras de aceite de oliva extra se analizaron tanto por
los mtodos y los resultados obtenidos se compararon mediante regresin Passing Bablok. La
correlacin> se calcula el 95% de FFAEs totales, aunque los dos mtodos no eran
idnticos, puesto que la pendiente de la recta de regresin fue significativamente diferente de 1. Este
no era sorprendente, ya que los resultados numricos obtenidos por EI MS deteccin (modo SIM)
con la nica heptadecanoato metilo como patrn interno son evidentemente diferentes de
las obtenidas por deteccin de FID. Por lo tanto se propone el nuevo mtodo para la futura Ring Test
ensayos desde Mtodo oficial tiene una reproducibilidad baja [2].
[1] Reglamento 61/2011 del 24/1/2011, fuera de la UE. J. Unin Europea, 27/1/2011, l23
[2] Consejo Olecola Internacional. Determinacin del contenido de ceras, cidos grasos
steres metlicos y steres etlicos de cidos grasos. COI/T.20/Doc. No 28/Rev. 1 -2010
302
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OO-004
OO-005
Caracterizacin qumica y sensorial de Monocultivar
Los aceites de oliva virgen extra
1
1
1
2
Las variaciones en la qumica y caractersticas de calidad sensorial de los
Turco Oliva Virgen Extra
Kader CETIN1, Arz Akpnar-BAYIZIT2
1. Instituto Central de Investigacin de Control de Alimentos y Piensos, Bursa, Turqua
2. Departamento de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Uludag, Bursa, Turqua
El aceite de oliva, extrado del fruto del olivo, Olea europea L., tiene un alto econmico
valor y es un componente importante de la dieta mediterrnea, debido a su composicin qumica
composicin. La presencia de biofenoles con fuertes propiedades antioxidantes difieren de oliva
petrleo de otro cido graso monoinsaturado de alto que contiene las fuentes de
petrleo.
Aceite de oliva virgen se consume sin refinar an ms para retener biofenoles. Para
obtener un alto contenido fenlico-extraccin de aceite se realizar en 26-400C, para la proteccin
de los aromas y la reduccin de la oxidacin, ya sea con las aceitunas en la etapa de verde o
los comenz a cambiar de color mediante el uso de medios fsicos.
Para una virgen de oliva cuidado de la produccin de petrleo sin error debe aplicarse a partir de la creciente
procesar todo el camino a travs del almacenamiento y embotellado. Maduracin de la fruta y la variedad de
oliva son los
factores crticos para determinar el sabor y la calidad del aceite de oliva. Llevar mano escogida
aceitunas de inmediato al molino, estiba adecuada sin romper, separar inferior
aceitunas de la parte superior que, aplicando la filtracin adecuada y las condiciones de almacenamiento de
los productos que mayor
aceite de calidad.
Los mtodos que se utilizan para aumentar el rendimiento de cualquier tipo de aceitunas, como la calefaccin,
la adicin de
agua, y el uso de productos qumicos durante el proceso de molienda puede resultar en una reduccin de la
calidad del aceite.
En la exposicin adems de oxgeno, la luz y el calor es perjudicial para la calidad del aceite,
particularmente en composicin de cidos grasos y el contenido fenlico, debido a reacciones de oxidacin.
Adems de sus efectos beneficiosos para la salud biofenoles dan los aceites de oliva y su sabor nico
que representan una importante contribucin a la estabilidad oxidativa del aceite de oliva.
Por lo tanto, en las presentes composiciones de cidos grasos de estudio, contenidos fenlicos, fsico-
propiedades qumicas (acidez, ndice de perxidos, el ndice de yodo y saponificacin)
y las caractersticas sensoriales de los aceites de oliva virgen extra, designados como excelente, a medio
baja y muy positiva en funcin de sus atributos sensoriales, con intervalos de un mes ms
un ao, se determinaron. Los aceites se obtuvieron de diversas partes de Mrmara y
Regiones del Mar Egeo de Turqua, y se embotella y se almacena en las condiciones apropiadas.
C.Dinnella, 2M.Migliorni, 1A.Recchia, 2C.Cherubini,
B.Zanoni, 1S.Trapani, 2G.Gianni y 1E.Monteleone
Departamento de Biotecnologa Agrcola de la Universidad de Florencia;
Laboratorio, Florencia-Italia
Agencia Metropoli-Especial de la Cmara de Comercio-Departement Florencia
Propiedades sensoriales y beneficios de salud son factores que motivan la compra de aceite de oliva y
consumo, tanto para experimentados y emergentes los consumidores del mercado. Ambos factores dependen
en la composicin de aceite microcomponente que a su vez est influido por cultivares, edafolgico
condiciones, las prcticas agrcolas, la etapa de maduracin de oliva y las tcnicas de extraccin. Investigando
las relaciones entre las variables agronmicas y qumicas / procesamiento / caractersticas sensoriales
sera de gran ayuda en la gestin de los factores que marcan la calidad percibida de los aceites de oliva virgen
extra.
En este trabajo fenol perfil, dirige el espacio de composicin aroma y las propiedades sensoriales de los dos mono
Se investigaron los cultivares (Moraiolo y Frantoio) Aceites de oliva extra virgen de la Toscana (Italia).
Se consideraron dos tiempos de cosecha. Qumicos y los datos sensoriales conjuntos se analizaron por
Anlisis de Componentes Principales (PCA).
Bi-parcela resultante de perfil fenol mostr un efecto de cultivar claro posicionamiento de la muestra. leos
de Moraiolo mostr una asociacin positiva en el PC1 (50% de la varianza expl) con la mayor parte de los
compuestos de fenol con independencia de recoleccin de tiempo. Un posicionamiento diferencial en la bi-plot opuesta
Se observ lateral para muestras de Frantoio. Muestra posicionamiento en PCA computarizada de la cabeza
compuestos voltiles espaciales indican un perfil de aroma especfico para cada variedad en cada cosecha
tiempo. Ejemplo de posicionamiento a lo largo de PC1 (46% de la varianza expl) se asocia principalmente a la cosecha
tiempo, mientras que el posicionamiento a lo largo de PC2 (31% de la varianza expl) resultado relacionado con cultivar.
La grasa de la
dos cultivares diferentes mostraron diferentes perfiles sensoriales como se indica por su posicionamiento a lo largo
PC1 (51% de la varianza expl). La intensidad de olor y sabor notas verdes result mayor en las muestras
de Moraiolo que en los de Frantoio cultivar. Tiempo de cosecha no influy sensorial
propiedades de ambos aceites.
Composicin qumica especfica y el perfil sensorial caracterizan a los aceites de oliva virgen extra de
Moraiolo y Frantoio cultivares independientemente de recoleccin de tiempo.
preverse sobre la base de estas relaciones.
Las estrategias eficaces para
comunicar la tipicidad sensorial de los aceites de oliva virgen extra con las etiquetas de certificacin de origen podra
304
305
OO-006
OO-007
Aroma nica de aceite de oliva

Asistente. Prof. Dr. Ardahan Universidad del Departamento de Ingeniera de los Alimentos
Facultad
Ingeniera, Ardahan, Turqua
El aceite de oliva es uno de los materiales ms preciados alimentos naturaleza se presenta a la humanidad y
contribuyendo a nuestro estado de salud en muchos aspectos de principios de los aos posteriores de la vida.
El aceite de oliva es
color verde petrleo lquido amarillento consumible en estado lquido a temperatura ambiente y que puede
ser extrados directamente de los frutos de los olivos sin usar tratamientos qumicos
y aditivos. El aceite de oliva tiene una estructura compleja compuesta de cidos de aceite, vitaminas,
componentes esenciales, componentes solubles en agua y las partculas microscpicas de oliva.
Constantemente creciente inters en el aceite de oliva proviene de no slo sus beneficios para la salud
humana
salud, sino tambin sus propiedades organolpticas. Aroma del aceite natural de oliva virgen extra es
afectada por los componentes de carbonilo y componentes esenciales, tales como alcoholes, steres
y los hidrocarburos. La formacin de estas sustancias esenciales que dan al aceite de aroma
contina a partir del fruto del olivo hasta su consumo. Tratamientos agrcolas
que afecta especialmente a la formacin de estos componentes esenciales, y el origen, la madurez y
las condiciones de almacenamiento de las frutas y las tecnologas de oliva utilizado en el procesamiento de la
aceituna de
obtencin de aceite tambin puede afectar a la calidad sensual de aceite de oliva. Los componentes
esenciales no lo hacen
se forman en una cantidad considerable durante el perodo de desarrollo de los frutos, sin embargo, ya que
pueden ser
visto en un cierto perodo crtico de la madurez. Durante este perodo crtico, las frutas pueden producir
de etileno y por lo tanto, aumentar un poco de protena y las actividades enzimticas causando
fsica, qumica, y alteraciones bioqumicas en la estructura de la fruta. Aceite de la alta calidad rica en
componentes aromticos esenciales se pueden obtener a partir de frutos de olivo si se extrae en un
perodo de prctica y el tiempo de desarrollo crtico. Aroma es un determinante importante en
la calidad del aceite, adems de una serie de criterios. Propiedades sensoriales positivos proporcionados por
componentes esenciales transferidos de calidad y saludables frutos del olivo pueden garantizar la
persistencia de aceite de oliva de alta calidad. A este respecto, la comprensin y la afirmacin de la
formacin de los componentes esenciales ser avances importantes para obtener una calidad
producto.
Pigmentos y Color de Monovarietal Aceite de Oliva Virgen
de cuatro variedades de aceitunas cultivadas en Madrid (Espaa)
Prez, MA, Palancar, M., Lorenzo, C., Mena, C., Sastre, B. Gonzlez, Z., Sanjun, I.,
Horcas, E, Vergara, G. IMIDRA. Comunidad de Madrid.
Alcal de Henares, Espaa
Introduccin. Clorofila y pigmentos carotenoides influye en gran medida el color de la Virgen
Aceites de Oliva (Voos), que es el primer atributo sensorial evaluado por los consumidores. Por otra parte,
el inters por los pigmentos de los alimentos es cada vez mayor debido a sus
beneficios para la salud.
Objetivo. El objetivo de este trabajo fue la determinacin de la clorofila y carotenoide
pigmentos contenido junto con la evaluacin del color de aceite en Voos monovarietales producidos
a partir de cuatro variedades de olivo (Cornicabra, Picual, Manzanilla Cacerea y Castellana) obtenidas en
Madrid (centro de Espaa).
Material y Mtodos. Aceitunas de diferentes variedades fueron recolectadas en dos aos consecutivos
cultivos (2010/11 y 2011/12) y recogidos a intervalos quincenales a partir del 15 de noviembre al
31 de diciembre. Los aceites de oliva se obtuvieron mediante el sistema Abencor. La clorofila y carotenoide
pigmentos y CIEL * a * b * del color se determinaron en los aceites.
Resultados y discusin. Los resultados muestran una significativamente mayor contenido total de pigmento en
Picual
aceites, con un valor medio de 21,1 mg / kg. Castellana, Cornicabra y Manzanilla Cacerea
aceites exhiben valores medios de 18,5, 15,5 y 10,0 mg / kg, respectivamente.
Clorofilas contenido oscila entre 3,9 mg / kg en los aceites M. Cacerea a 10,4 mg / kg en los aceites Picual.
Carotenoides Los intervalos de concentracin entre 6,1 mg / kg en los aceites M. Cacerea y 10,7 mg / kg
en aceites Picual. No se encontraron diferencias significativas entre los contenidos de pigmentos para la
aceites monovarietales como aceituna maduraron.
La relacin / clorofila ms alta de carotenoides se encuentran en los aceites Cacerea M. (1,97) opuesta a
Aceites de Cornicabra (0,99). Estas proporciones se mantienen estables para los aceites obtenidos a partir de
los diferentes
la maduracin del fruto etapas.
Con respecto a CIEL * a * b * del color (L *, a *, b *), los resultados muestran ligeras diferencias
entre variedades. De acuerdo con la negativa relacin a / b, toda la mentira VOO dentro de la verdoso
zona de color amarillo. El color del aceite no cambia a lo largo de la temporada de cosecha.
Se encontr que la mejor correlacin entre las coordenadas de color y contenido de pigmentos entre
contenido de carotenoides y b * (r = 0,85, p <0,05).
El contenido de pigmentos junto con otros parmetros analticos podra ser utilizado como marcadores
de tipicidad de Voos. De lo contrario, una relacin A / B no sera til para este propsito.
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Propiedades funcionales de aromatizado Aceite de Oliva Virgen de Rosemary
(Rosmarinus officinalis)

* Universidad Suleyman Demirel, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, Food
Departamento de Ingeniera, Isparta, Turqua
La idea, aromatizacin de alimentos con verduras, hierbas y especias ha sido
en un tema cada vez mayor en ciencias de la alimentacin y la industria. El producto final de esta idea
proporciona
nuevos conceptos con el aumento de las propiedades funcionales. En el presente estudio, que tuvo como
objetivo
mostrar la influencia de la adicin de plantas aromticas en aceite de oliva virgen en el funcional
propiedades de este producto. Romero (Rosmarinus officinalis) fue utilizado para dar sabor a la
aceite de oliva virgen producido por la mano prensado en fro de la aceituna despus de la molienda y
batido. Planta de romero se agreg dentro de las aceitunas trituradas justo antes de
batido a los porcentajes especificados. Bueno mixta oliva romero pasta era
introducido en escala de laboratorio prensa hidrulica para la separacin del aceite de orujo de oliva.
Durante el proceso de batido, cantidad de aditivo (%), temperatura de mezclado ( C) y el tiempo
(Min) fueron examinados de acuerdo con el diseo experimental especificado para este estudio y su
efectos sobre las propiedades funcionales del aceite de oliva aromatizado se investig. Nuestros resultados
indica que una adicin de romero aument la actividad antioxidante del aceite de oliva debido
en parte a su efecto favorable sobre el contenido fenlico total del producto final. Mientras tanto totales
Tambin se determinaron los carotenoides, y el contenido de clorofila de los aceites, ya que estos
compuestos fueron los principales contribuyentes de la actividad antioxidante. Superficie de respuesta
metodologa se utiliz para la optimizacin de batido de fruta triturada de oliva-romero
mezcla para obtener aceite de oliva virgen aromatizado en trminos de sus propiedades funcionales y
contenido bioactivo. El modelo propuesto se indica la gran importancia romero en
actividad antioxidante en los intervalos de concentracin estudiados, mientras que no se encontr temperatura
poseer un efecto intensificador slo en caso de una interaccin con romero. Malaxacin
tiempo muestra ningn efecto sobre l. Tambin se presentaron modelos para bioactivos.
La influencia de las Transformaciones Culturales de oliva jardines de oliva
cidos de aceite
Mucahit Kvrak Doa AKALOZ Sinan ZER1 Abidin TATLI2

Puesto que `s aceptado como la prueba ms importante de la calidad del aceite de oliva y el ms
criterio importante para el comercio pblico, que es como una especie de cido oleico recto influido de:
cido libre de aceite, climticas, la cosecha, la forma de la cosecha, la temperatura durante la cosecha, el
tiempo de la aceituna de espera en el jardn de fbrica, la existencia de la mosca del olivo en el grano.
El aceite de oliva es aceptada calificado cuando s por ciento de cido bajo `y cuando` s revis
con las tcnicas de produccin de aceite de oliva y agrcolas, parece que la ms importante
criterio de cido es procesamientos agrcolas.
Aunque si las aceitunas que viene de jardines estn calificados y de funcionamiento
perfectamente en las fbricas, no habr aumento de la calidad, en tanto que puede haber
causa prdidas de calidad de los procesados equivocadas. It `s no es necesario haber cada vez mayor de
los cidos de aceite de oliva, todos los procesados deben Wared en los parmetros.
Palabras clave: jardn de oliva, aceite de oliva, el cido, las medidas
culturales
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OO-010
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Efectos de Kaz montaas (Monte Ida) en el olivar

Tecnologas de Procesamiento
2. Adana Agrcola combate y el Instituto de Investigacin, Adana
3. Adnan Menderes la Universidad de Artes y Ciencias del Departamento de Qumica de la Facultad
mucahit@zeytin.org.tr
Montaas Kaz (Mount Ida) se encuentran en el borde ms lejano de la produccin olecola en el
Regin del Egeo. Faldas meridionales de los Montes Kaz (Mount Ida) se facilitan como
olivares en paralelo al mar. Un huerto de olivos que est al abrigo del fro
vientos del noroeste y se abre a una brisa refrescante de los vientos del noreste mantiene pujante
temporada de verano debido a su menor dependencia del agua cuando hace calor. El enfriamiento
vientos del noreste soplan alrededor de la fruta de oliva tan pronto como se forma, con lo que diferentes
aromas y olores de la vida verde en montaas de Kaz (Mount Ida) a la fruta. El aceite de oliva,
por su composicin qumica, es sensible a los olores a su alrededor y los absorbe fcilmente. Miles de
diferentes aromas y olores, as como el aire fresco de Kaz montaas (Monte Ida) son
atrapado en el interior de las clulas de aceite de oliva que slo se estn formando dentro de la fruta, la
creacin de
De Turqua y una de las mejores zonas de produccin de aceitunas raras del mundo. Los aceites de oliva de la
Edremit Golfo afirman los tres primeros ganadores de Concurso Nacional de Calidad de Aceites de Oliva, un
competencia celebra anualmente.
Este estudio recoge los efectos de las montaas de Kaz (Mount Ida) sobre la aceituna, aceite de oliva
huertos y aceite de oliva.
El uso de energa geotrmica para producir aceite de oliva en el Golfo de Edremit
Ozer KULA1 Ismail MUTLU1 Mucahit KIVRAK1 Mehmet ALGIL1
1 Balikesir Escuela Profesional Edremit Universidad 10,300 Edremit / Balikesir / TR
Geothermel energa es una de las fuentes de energa ms importantes debido a la creciente
la contaminacin ambiental y couses calentamiento global y las emisiones de CO2. Thereare un
gran nmero de fbricas de aceite de oliva en Edremit, donde se encuentra en las estribaciones del monte
ida. Esta zona es tambin una zona de la fuente de la energa geotrmica. Comienza la recogida de la
aceituna
en el fro por lo que las fbricas de aceite de oliva se abren en los inviernos. . Fbricas de funcionamiento
durante los meses de invierno, necesita un sistema de calefaccin de combustible slido para dos
reasons.The primero
razn se est calentando el edificio de la fbrica y el segundo se calienta la temperatura del
mquina al tiempo que la oil.Factories generalmente utiliza orujo como combustible, ya que es
ms barato. En este estudio los logros de la utilizacin de fuentes de energa renovables en lugar de
combustibles slidos
sistema de calefaccin de combustible se investig
Palabras clave: geotrmica, de la fbrica de aceite de oliva,
calefaccin,
Palabras clave: aroma, montaas de Kaz, aceite de oliva, Olivar
310
311
OO-012
OO-013
Determinacin de Charactarestics sensoriales con compuestos fenlicos
y algunos parmetros qumicos del aceite de oliva virgen del sureste de
Regin del Mrmara
Mge Nebiolu1,
Turqua
2Biological Estacin de Investigacin de combate, Adana - Turqua
Aceite de oliva virgen es muy premio por su delicioso sabor y aroma. Es particularmente importante en el
dieta mediterrnea bsica. Los compuestos fenlicos presentes en el aceite de oliva son fuertes antioxidantes
y eliminadores de radicales que contribuyen a un sabor amargo, astringencia, y la resistencia a la oxidacin.
Los compuestos fenlicos tienen una importancia fundamental en la nutricin y sensoriales
caracterstico del aceite de oliva virgen. Calidad sensorial juega un papel importante en la calidad general de
aceite de oliva. La composicin de cidos grasos del aceite de oliva es muy variable dependiendo de la variedad, la
madurez
de la fruta, la altitud, el clima, y varios otros factores. Esto hace que el aceite de oliva ms resistentes a
debido a la oxidacin general, cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces en el cido graso, el ms
inestable y se rompen fcilmente por el calor, la luz y otros factores del petrleo. Los perxidos son los
productos primarios de oxidacin del aceite de oliva. Los productos de oxidacin tienen un sabor desagradable y
olor y puede afectar negativamente al valor nutricional del aceite. La "acidez" en aceite de oliva es el
como resultado del grado de descomposicin de los triglicridos, debido a una reaccin qumica llamada
hidrlisis o la liplisis, en el que se forman cidos grasos libres. El aceite extrado por descuido y / o de
fruta de mala calidad sufre de un desglose muy significativa de la triacilglicridos en graso
cidos. Estos "desgajadas" Los cidos grasos se denominan cidos grasos libres. Los factores que conducen a un alto
acidez grasos libres en un aceite incluyen infestacin de moscas de la fruta, los retrasos entre la cosecha y extraccin,
enfermedades causadas por hongos en la fruta, el contacto prolongado entre el aceite y el agua de vegetacin y
descuidado
mtodos de extraccin. Almacenamiento de aceitunas en montones o silos para fomentar la descomposicin enzimtica
de la clula
estructura, y por lo tanto facilitar la liberacin de aceite no es ciertamente favorable a la produccin de una alta calidad,
aceite de baja acidez. La acidez grasos libres es por lo tanto una medida directa de la calidad del aceite, y refleja
el cuidado adecuado de la floracin y cuajado de los frutos a la eventual venta y consumo de la
aceite. En este estudio se examin el aceite de oliva para obtener qumica, sensorial y caracterstica fenlico
que las aceitunas se cultivan entre 0 a 300 m del nivel del mar en el rea de la regin Sureste de Mrmara.
Aunque las aceitunas se cultivan principalmente como la aceituna de mesa que produce aceite de oliva a partir de estos
tiene caractersticas sensoriales medio y suave, la acidez grasos libres casi 0,22, cido oleico es
el aumento de hasta 72%.
1
2
Determinacin del aceite acumulado y (CIS)-Trans Fatty Acid
Composicin del Sureste de Anatolia Sirnak Provincia de oliva
Genotipo A travs de una columna capilar de gas Mtodo de Cromatografa

1 1 2 3 4
Harran Departamento de Horticultura de la Universidad de la Facultad de Agricultura, Sanliurfa Turqua
Estacin de Investigacin de oliva Bornova, Estacin de Investigacin de Izmir-Turqua Gaziantep man,
Estacin de Investigacin Biolgica Combat Gaziantep-Turqua, Adana, Turqua
4
3
Muchos factores contribuyen a la produccin de un aceite de oliva de buena calidad, incluyendo la regin
aceitunas se cultivan, el tipo de aceitunas, el clima y los cambios en su tasa anual, tiempo de cosecha,
mtodo de la cosecha, el transporte de las aceitunas a la instalacin y el procesamiento de procesamiento
mtodo en s. Los efectos primarios de la situacin geogrfica y el clima en el resto
contribucin al nivel de grasa de la fruta puede alcanzar: aceitunas cultivadas en diferentes regiones producen
aceites
de diferentes niveles de grasa, por lo tanto, la creacin de una diferencia en la calidad del aceite. Azar
aceituna de 34 genotipos diferentes de oliva de Silopi, Uludere y Cizre ciudades de Sirnak
provincia fueron cosechadas a mano de todo los rboles (que fueron designados en el momento de
bolsas de polietileno gramo de cosecha) y las muestras colocadas en 250 colocados entre el hielo
cubos fueron transportadas al laboratorio en el mismo da, se mantuvo en la tienda de -20 grados Celsius
hasta estudiado en un congelador. Las aceitunas descongelados fueron estudiados en el mismo da y
no fueron congeladas de nuevo. Se observ grasa mxima acumulada en N. Hasko-9 tipo con
un 8,8%, y el ms bajo en N.hasko-3. Deran-4 y Kizilsu-3 tipos con un 2,0%. Despus de un estudio
en la composicin de cidos grasos, (palmitik) las tasas de cido de cidos grasos saturados estndar
oscil entre 10,34 (N.hasko-4) y 20,92% (Deran-5). (Stearik) cido, el segundo
entre los cidos grasos saturados, oscil entre 2,25% (Ziron-1) a 3,91% (N.hasko-2). (Oleik)
cido, uno de los cidos grasos insaturados (Tekli), result rango entre 49,33%
-2) y 67,96% (Ziron-1), mientras que el cido (linoleik) de cido graso insaturado (Coklu)
fue designado como entre 7,52% (Ziron-1) y 31,51% (Deran-4). (Linolenik) cido
vari de 0,63% (N.hasko-4) y 2,72% (Deran-5).
Palabras clave: Sirnak, trans grasas cromatografa de gases
312
313
OO-014
OO-015
Influencia de los sistemas de extraccin de estabilidad oxidativa de Sari turca
Ulak Aceites de Oliva

1
1 2
2
Efecto de diferentes zona de cultivo sobre la composicin de triacilglicerol cv.
Gemlik Aceite de Oliva en Turqua
D. Sevim, O. Koseoglu y F. Gungor Ozturk
Ministerio de Alimentacin, Agricultura y Ganadera
Direccin de la Estacin de Investigacin de oliva

La produccin de aceite de oliva de Gemlik cultivar, que se utiliza como mesa de oliva, se ha
incrementado
dramticamente en Turqua. El efecto de las diferentes zonas de cultivo en el olivo (Olea europaea
'Gemlik') parmetros de pureza del petrleo fueron estudiados en la regin de Mrmara y Eagen, durante
2009 / temporada de cosecha 2010. La investigacin se realiz en cuatro diferentes extensivamente
crecientes barrios de Olea europaea 'Gemlik', Gemlik (Bursa), Kemalpasa (Izmir),
n
caractersticas similares en cada uno de los cuatro distritos. Los frutos se procesan en el aceite mediante el
uso de
Sistema Abencor. Como parmetros triacilglicerol (TAG) Composicin pureza (ECN 42,
ECN 44, REC 46, 48 ECN, ECN 50, LLL y las principales fracciones lOO.OOO, POO, OLP,
SOO) en las muestras de aceite se determin segn el Consejo Olecola Internacional (COI).
El contenido de la etiqueta del aceite de oliva (OOO van desde 33,05% a 37,19%, SOO 4,32% a 4,59
%, POO 24.56% a 25.52%, 6.20% y el PLO 7,38%, LOO 11,3% al 12,98%) fueron
determinado. En todas las muestras analizadas el contenido de trilinolena (LLL) no super el
lmite mximo del 0,5% determinado por el Reglamento Comisin Europea. En el
la investigacin, la diferencia significativa se determin en POO, LLL y ECN42 contenidos
(P <0,05).
Mustafa Kemal Universidad del Departamento de Ingeniera de Alimentos, Hatay, Turqua Plant
Instituto de Investigacin de Proteccin, Adana, Turqua
En este estudio, se investig los efectos de los tres sistemas de extraccin en diferentes

Regin de Tarso en Turqua. La acidez libre (% oleico), ndice de perxido (meq / kg), p-anisidina
valor (p-AV) y la prueba de estabilidad a la oxidacin trmica se llevaron a cabo en los aceites de oliva
vrgenes
extrado por prensado en fro (condiciones de laboratorio mediante el uso de equipos de proceso por lotes de
dos fases),
sistemas de centrifugacin de disolvente y de tres fases. Acidez libre y los valores iniciales de perxido
se alineaban cido oleico 0,85 a 1,62% y el 6,53 a 10,48 meq / kg de aceite de oliva, respectivamente.
Los valores de acidez y perxido libres bajos y ms altos se encuentran en los aceites de oliva
obtenido a travs del sistema de prensado en fro y sistemas de extraccin con disolventes, respectivamente.
Inicial
p-anisidina valores de los aceites de oliva se encontr que 0,08 a 0,25 p-AV. Las alteraciones en perxido
valores y p-anisidina valor se determina como 212,53 a 327,65% y 458,28 a 2.234,26
%, Los aceites de oliva obtenidos de prensado en fro y sistemas de extraccin por solventes,
respectivamente. La
los resultados mostraron que la acidez libre, ndice de perxidos, p-anisidina valor y la estabilidad oxidativa
tuvo diferencias significativas entre los sistemas de extraccin. Bajo la luz de los datos
se reunieron, se puede inferir a partir de la alteracin en los valores de perxido y el valor de p-anisidina
resultados de mnima estabilidad oxidativa cambiado en el aceite de oliva obtenido de prensado en fro
mtodos.
Palabras clave: cidos grasos, ECN 42, OOO, LOO, HPLC
314
315
Carteles, Palm Oil
PALM-001
Carteles, Palm Oil
PALM-002
Efecto del lavado Red Palm Oil and Low Fat sebo grado con Hot
El agua en blanqueabilidad Petrleo y blanqueado de leos y Olor
Estabilidad.
IGILE, G. O, Ikpeme, C A y EGBUNG, G. E
Por qu prefieren aceite de palma en Turqua
y Toprak, N. N.
Universidad de Ankara, Facultad de Agronoma, Departamento de Ciencia Animal
Ankara, Turqua
El aceite de palma es un tipo de aceite que contiene cidos grasos esenciales en abundancia, con una
vitamina
alto nivel (beta-caroteno), sin embargo se le conoce como un aceite de origen vegetal, que acta como
saturado, barato, fcil de ser obtenible, que tiene una alta tasa de produccin. Cuenta con amplia
gama del territorio del mercado de jabn a los cosmticos, de biodiesel para la produccin animal.
El aceite que hay que importar ms intenso y el trfico de exportacin en los ltimos aos. Eso es
por eso, la produccin de aceite de palma ha comenzado a aumentar en el mundo (FAO, 2007).
Sin embargo, parece que Turqua se encuentra en una mejor posicin que la mayora de los pases europeos
en cuanto a las aves de corral y de la existencia animal rumiante, la situacin no se refleja en los animales
produccin y consumo (TUIK, 2010). La primera razn de ello, el genotipo de los actuales
animales y segundo est teniendo errores sobre nutricin.
Por lo general, los aceites vegetales o animales se utilizan para la densidad de energa restante racin entre
los
animales de granja, aves de corral y los animales especialmente lcteos, que tiene una alta eficiencia. En
Turqua,
la produccin del aceite de cul va a ser utilizado para la alimentacin animal no tiene suficiente
capacidad para cumplir con el requisito. Por esta razn, la mayora de las fuentes de petrleo que se utilizan
la alimentacin se compran en el extranjero (BYSD, 2011). Sin embargo, el aceite de palma se utiliza en raras
ocasiones,
ha comenzado a recibir ms atencin, porque de tener energa metablica satisfactoria, es esencial
cidos grasos y vitaminas, tambin tiene un bajo costo unitario (BYSD, 2011)
Como resultado, el costo de aceite de palma es cada vez ms baja y mejorar la calidad de la canal a utilizar
cultivador
y las dietas de pollos de engorde de acabado; debido a su no afecta pH del rumen de una manera negativa y
contenido de grasa protegida en la alimentacin de rumiantes, la necesidad de hacer algunas investigaciones
para el aceite de palma
uso y generalizar en la industria de alimentacin de Turqua.
Departamento de Bioqumica de la Facultad de Ciencias Mdicas Bsicas,
Universidad de Calabar, PMB 1115, Calabar, Nigeria.
Tcnica de Aceite de Palma (TPO) y Palm Oil Especial son los dos grados de aceite de palma
clasificado por el mercado nigeriano. SPO es un grado superior de aceite de palma a TPO. Los dos
grados difieren el uno del otro sobre la base de su cido graso libre (FFA), la humedad y
contenido de impurezas. Las siguientes son las especificaciones estndar: SPO (FFA 5% mximo,
humedad 0.5% mximo, impureza 0.10% max) y TPO (FFA 15% mximo, humedad 1,5%
max, impureza 0.25% max). SPO contiene una materia ms alto total Fatty (TFM ~ 99,79%)
contenido en comparacin con TPO (TFM ~ 88%). SPO tambin contiene una saponificacin superior
valor (198) de TPO (195). Ambos grados de cuota de aceite de la misma escala Lovibond (51/4
celular pulgadas) caractersticas medias de color (25R, 15Y, 10B, 1 N). En este estudio, SPO y
TPO fueron objeto de blanqueo qumico con tierra de Fuller y cido mineral bajo
vaco y condiciones trmicas sin pre-lavado con agua caliente. El color de la
aceite decolorado era 1.5R, 10Y, 0B, 0N que revirti espontneamente dentro de 4 horas a 4.5R,
11Y, 0B, 0N. El aceite invertida produce un olor a haba objetable. El jabn
producido con ella dio los colores y olores pobres e inconsistentes acompaado por una baja
la aceptabilidad del consumidor y la prdida de ventas. Adems grasa de sebo bajo grado se blanque
sin lavarse con agua caliente. El color del aceite decolorado invertido a partir de 1R 7Y 0B 0N
dentro de 4 horas a 3R 8Y 0B 0N. La reversin aceite se acompaa de grasa animal olor
que transfiri en el producto jabn terminado. Sin embargo, cuando estos aceites o grasas eran
pretratado mediante lavado con agua caliente a 80 C durante 30 minutos, el costo de blanqueo era
reducen en un 50% y los colores de aceite blanqueados fueron menores (0,8 R, 4Y, 0B, 0N) y estable
tanto para los aceites de palma y de la grasa de sebo. Sin olores extraos se asoci con la blanqueada
aceites.
Palabras clave: Tcnica de Aceite de Palma (TPO), Oil Special Palma (SPO), grasa de sebo, jabn,
Blanqueamiento, Color, Olor, Reversin, Estabilidad.
Correspondencia Email: goitech2000@yahoo.com
316
317
Carteles, Palm Oil
PALM-003
Carteles, colza y aceite de colza
RSEO-001
Interesterificacin enzimtica de aceite oleico de alta con mezclas de grasas lurico
para acortar
Xanthina, M., Nusantoro, BP, Kadivar, S. y Dewettinck, K.
Laboratorio de Tecnologa de los Alimentos e Ingeniera, Universidad de Gante,
9000 Gent, Blgica
Acortar material base se prepar mezclando Girasol Alto Oleico / Entero, Palm
Aceite de almendra y una grasa dura (hard estearina de palma o totalmente hidrogenados aceite de colza). La
mezclas ternarias se ajustaron para tener el mismo cido graso insaturado / saturado
proporciones. Propiedades fsico-qumicas de la mezcla de grasas a continuacin, se compararon con los de
su
mezcla interesterificada. Interesterificacin enzimtica se llev a cabo usando posiciones sn-1, 3 especfica
lipasa en su condicin ptima.
Plata-ion de anlisis por HPLC mostr que hubo un incremento en el grado de
insaturacin basa en la composicin TAG despus de la interesterificacin. Como resultado, la
proceso altera significativamente las propiedades de mezcla de grasa, es decir, el contenido de grasa slida /
SFC,
cristalizacin y fusin comportamientos, y la morfologa cristalina. Interesterificacin por
incluyendo enteros dio el perfil ms bajo SFC mientras que su pendiente era la ms aguda. La
No se encontraron pistas de perfiles SFC de mezclas interesterificadas enteros sin ser
comparable a la de acortamiento comercial. Picos de cristalizacin de las mezclas de grasas
Tambin se cambiaron despus de la interesterificacin. El pico a la temperatura ms alta fue
disminuido, y en sustitucin, se apareci un pico ancho a temperatura media para
ambos mezclas interesterificadas con Entero y sin Entero. La enzimtica
interesterificacin reduce la temperatura de fusin de las mezclas de grasas. Sin embargo, la
mezclas interesterificadas con enteros dieron temperaturas de fusin ms bajas que las de los
mezclas interesterificadas sin enteros. Tambin se observ a partir de PLM que el tamao de la grasa
cristales se hicieron ms pequeos y dispersos ms homognea despus enzimtica
interesterificacin.
Las interacciones entre lipoxigenasa colza y nativas
Los compuestos polifenlicos en un sistema modelo
Krzysztof Dwiecki, Aleksander Siger, Jarosaw Czubiski, Magorzata Nogala-Kaucka,
Eleonora Lampart-Szczapa, Departamento de Bioqumica y Anlisis de Alimentos, Poznan
Universidad de Ciencias de la Vida, Pozna, Polonia
Las semillas de colza son un material biolgico en el que diversos bioqumica
procesos se producen durante el procesamiento post-cosecha. Muchos de estos procesos son
catalizada por enzimas como la lipoxigenasa. La formacin de hidroperxidos por
actividad de la lipoxigenasa puede reducir la calidad de las materias primas y los productos alimenticios.
Natural
antioxidantes determinar la estabilidad lipdica en semillas almacenadas y representan una adecuada
valor nutritivo de los aceites obtenidos. De colza se caracteriza por un alto contenido de compuestos fenlicos
compuestos, su contenido es diez veces mayor en comparacin con otras semillas oleaginosas. Los fenlicos
compuestos pueden modificar la actividad de la lipoxigenasa. El enfoque de la presente
investigacin es el estudio de la inhibicin de la actividad de la lipoxigenasa por los nativos de colza
polifenoles y la interaccin entre los compuestos y enzimas.
Los compuestos de enzimas y polifenlicos (polifenoles, cidos fenlicos) eran
extrado de semilla de colza (Brassica napus) variedades Aviso y PR45DO3. El total
concentracin de compuestos fenlicos en colza probado fue 1,485 a 1,691 mg/100 g dm
y el contenido de cidos fenlicos libres en ambas variedades de colza fue de aproximadamente 76 g/100 g
D. M. Las protenas aisladas mostraron actividad de la lipoxigenasa. Propiedades prooxidantes de
Se observaron compuestos fenlicos en presencia de cido linoleico y lipoxigenasa
ms bien, en el caso de los extractos que contienen una concentracin relativamente elevada de diverso
polifenoles. Propiedades antioxidantes se registraron en el caso de los extractos cidos fenlicos
que contienen solamente 1.4 a 1.9% de los compuestos fenlicos presentes en los extractos fenlicos primas.
Proponemos
que el efecto prooxidante de compuestos fenlicos proviene de quinona y se oxida
polifenoles formacin. La actividad antioxidante observada de los extractos cidos fenlicos es
probablemente debido a su capacidad de eliminar los radicales libres formados a partir del cido linoleico.
Sin embargo, la reduccin de la lipoxigenasa frrico a iones ferrosos, que impiden la activacin de
la enzima y se inhibe su actividad, tambin se observ.
318
319
RSEO-002
RSEO-003
La influencia del proceso de refinacin de los compuestos polifenlicos de
Aceite de colza
Klara Kralji, Dubravka kevin, Marko Obranovi, Lidija Barii, Sandra Neeral, Ivana
Jurevi
Facultad de Tecnologa de los Alimentos y Biotecnologa, Zagreb, Croacia
Rafination es la ltima etapa de la produccin de aceite de colza comestible y se determina la
la calidad del producto final. Est diseado para eliminar supstances indeseables, pero puede
tambin causar una prdida significativa de compuestos valiosos, especialmente polifenoles.
El objetivo de este estudio fue investigar la influencia de cada etapa de refinado en polifenol
composicin de aceite de colza. Aceite de semilla de colza crudo e industrialmente neutralizado, blanqueado
y aceite de colza desodorizado se obtuvieron de Zvijezda dd, Zagreb, Croacia.
Composicin polifenlica de las muestras de aceite se determin a travs de lquidos de alta
cromatografa con espectrometra de masas.
Aceite de colza crudo contena la mayor cantidad de polifenoles totales. Polifenoles totales
contenido disminuy con cada paso del proceso de refinacin, y en comparacin con el crudo
aceite, el contenido total de polifenoles del aceite de colza comestible era 10 veces menor. El mayor
Se observ prdida de compuestos polifenlicos en los procesos de desodorizacin (67%)
seguido de neutralizacin (63%) y blanqueo (16%).
El compuesto polifenlico dominante del aceite de colza crudo se canolol, derivado de
cido sinpico, mientras fenilindano, dimere de canolol, era polifenlico dominante
el compuesto de aceite de colza comestible. El contenido de canolol en el proceso de
neutralizacin se redujo 80%. Blanqueo y desodorizacin reducido an ms el contenido de
canolol cuyo contenido en el aceite comestible es insignificante. Esta gran prdida de canolol puede
ser explicada parcialmente por las condiciones de procesamiento y parcialmente por la formacin de
fenilindano. Por mucho menor prdida de fenilindano en procesos de blanqueo
y desodorizacin, se podra concluir que fenilindano es compuesto ms estable.
El efecto del extracto de harina de colza en la estabilidad de frer
El aceite de colza en las patatas fritas Fritura
Ewa Grnicka, Agnieszka Kita, Magda Anioowska, Aneta Wojdyo, Magorzata
Wroniak
1
2
3
3
1 1 1 2
Universidad de Wroclaw de Medio Ambiente y Ciencias de la Vida,
Departamento de Almacenamiento y Tecnologa de los
Alimentos,
Departamento de Frutas, verduras y cereales Tecnologa
Universidad de Varsovia de Ciencias de la Vida, del Departamento de Tecnologa de los
Alimentos
Polonia
El objetivo del estudio era determinar cmo la suplementacin con polifenol
extractos de harina de colza afecta la estabilidad termooxidativa de aceites de fritura en profundidad-
fritura de las patatas fritas. El material utilizado para la investigacin fue el aceite de colza
suplementado con 400 ppm (RO-400), 800 ppm (RO-800), 1200 ppm (RO-1200) de
extracto de polifenol aadido antes de frer y el aceite sin suplementacin (RO). La
experimentos fueron de una duracin de tres das y tena las siguientes: las patatas fritas eran frito
durante ocho horas al da en los aceites calentados a 170 C en ciclos de 30 minutos. En fresco y y despus
de
cada cuatro horas de frer, los aceites se analizaron para valores de cido y anisidina, color, grasos
composicin de cidos, fraccin polar y la estabilidad oxidativa (Rancimat). Adems, en los aceites fueron
actividad antioxidante analizado (ABTS) y contenido en polifenoles.
Hidrolticas cambios en los aceites de fritura ensayados se encontr que ninguna pronunciado cuando
Se aadi extracto de polifenoles. La suplementacin con extracto de polifenoles de la mejora de la
la estabilidad oxidativa del aceite. Se observ que el mejor efecto antioxidante en aceite con alto
suplementacin. La adicin de extracto de polifenoles reduce la prdida de poliinsaturados
cidos (18:02 C y C 18:03) en los aceites de frer en un 15% (RO-400), 32% (RO-800) y 48% (RO-
1200). El color de los aceites suplementados con extractos polifenlicos era ms ligero que sin
cualquier suplemento. Los cambios ms visibles en los aceites (? E) durante la fritura se
observada en el aceite sin aditivos (RO) y los menos cambios notables en aceite con 1200
ppm (RO-1200). Despus de 24 horas de frer slo en la administracin de suplementos de aceite sin polares
contenido de fraccin fue superior a 25%. Con el aumento de la adicin del extracto de polifenol
contenido de fraccin polar en los aceites de fritura disminuy. Se mejor la estabilidad oxidativa de los
aceites
mediante la adicin de extractos de polifenol.
o
320
321
RSEO-004
RSEO-005
Efecto del extracto de harina de colza en la estabilidad de almacenamiento de la patata frita
Snacks
Ewa Grnicka, Aneta Wojdyo, Magda Anioowska, Klaudia Kuakowska,
Agnieszka Kita
1 2
1
1 2 1 1
La influencia de la Harina de colza Adicin de Estabilidad de almacenamiento de Fried
Snacks Potato
Magda Anioowska, Ewa Grnicka, Klaudia Kuakowska, Agnieszka Kita
Departamento de Almacenamiento y Tecnologa de los Alimentos, Wrocaw,
Polonia
El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la harina de semilla de colza como fuente de
antioxidantes y protenas aaden a los pellets de calidad de aperitivos de patatas fritas durante cuatro
meses de almacenamiento. El material utilizado para la investigacin eran bocadillos de papa obtenidos
a partir de pellets con 5% y 10% de adicin de harina de colza, as como sin ningn
suplementacin. Snacks se obtuvieron grnulos de frer en el aceite de colza se calienta a
180oC. Bocadillos listos para llevar en papel de aluminio se almacenaron durante cuatro meses bajo
condiciones estndar. En fresco y despus de cada mes de almacenamiento, las muestras fueron
se analizaron por humedad, contenido de grasa, el color y la textura (instrumentalmente), as como para
propiedades organolpticas. Extractos de grasa se sometern a los siguientes ensayos: cido,
valores de perxido y anisidina y la composicin de cidos grasos. Adems, en aperitivos eran
supervisado polifenoles contenido y la actividad antioxidante (por ABTS).
Se ha indicado que la adicin de harina de colza a los pellets influenciada propiedades
de aperitivos fritos despus de la transformacin y el almacenamiento. Aperitivos obtenidos a partir de pellets
Adems de la harina de colza mostr menor contenido de grasa, de textura ms dura y color ms oscuro.
Independientemente de la suplementacin grnulos aument el contenido de humedad de todos los aperitivos
mientras que la dureza disminuye con un mayor tiempo de almacenamiento. El color de aperitivos con colza
Adems la comida era estable, mientras que en aperitivos sin ninguna suplementacin aligerado durante
almacenamiento. Cambios hidrolticas exhibieron el mismo modelo para todas las meriendas analizadas. Mejor
estabilidad oxidativa exhibi aperitivos de patata con harina de colza en pastillas utilizada para picar
frer. La disminucin ms baja de C y C 18:02 18:03 despus de cuatro meses de almacenamiento se
detectado en las muestras con 10% de adicin de harina de colza. Almacenamiento deterior la
las propiedades organolpticas de los aperitivos. El contenido de polifenoles, as como antioxidante
actividad en bocadillos depende de la dosis de suplementacin y disminuy durante el almacenamiento.
Departamento de Almacenamiento y Tecnologa de los Alimentos, Departamento de Frutas, Hortalizas y
Tecnologa de Cereales, Wrocaw, Polonia
El objetivo del estudio fue determinar el efecto de los polifenoles extrados de
harina de colza agregado a pastillas sobre la calidad de aperitivos de patatas fritas durante los tres meses de
almacenamiento. El material utilizado para la investigacin eran los aperitivos de patatas obtenidas a partir de
grnulos con
50 ppm y 100 ppm de adicin de extractos de polifenol, as como sin ningn
suplementacin. Snacks se obtuvieron grnulos de frer en el aceite de colza se calienta a 180 C.
Bocadillos listos para llevar en papel de aluminio se almacenaron durante tres meses bajo la norma
condiciones. En fresco y despus de cada mes de almacenamiento, se analizaron las muestras para
humedad, contenido de grasa, el color y la textura (instrumentalmente), as como para organolptica
propiedades. Extractos de grasa se sometern a los siguientes ensayos: cidos, perxido y
valores de anisidina y la composicin de cidos grasos. Adems de aperitivos fueron controlados
polifenoles contenido y la actividad antioxidante (por ABTS).
Se ha dicho que la adicin de extracto de polifenoles de bolitas propiedades influenciados
de aperitivos fritos durante el almacenamiento. Independientemente de pellets de suplementos de la humedad
contenido de todos los aperitivos aument y la textura se endureci con un mayor tiempo de almacenamiento.
El color
de aperitivos aligeradas durante el almacenamiento, mientras que se observaron los cambios ms grandes en
aperitivos
sin suplementacin. Cambios hidrolticas exhibieron el mismo modelo para todos analizados
aperitivos. Mejor estabilidad oxidativa exhibi aperitivos de patatas con polifenoles del extracto de grnulos
utilizado para aperitivos frer. El valor TOTOX ms bajo despus de tres meses de almacenamiento se
detectado en las muestras con 50 ppm de adicin de extracto de polifenoles. Almacenamiento deterior
las propiedades organolpticas de todos los aperitivos; slo aquellos obtenidos con grnulos con ms alto
suplementacin con extracto de polifenoles exhibi buena calidad al final del proceso.
El contenido en polifenoles as como la actividad antioxidante en aperitivos con extracto de polifenoles
Adems disminuy durante el almacenamiento y se correlacion con la estabilidad oxidativa.
o
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OTTO-001
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OTTO-002
Los compuestos polares y la acidez como determinantes de la eficiencia de
la transesterificacin de aceites de fritura usadas
I. Vieitez, B. Irigaray, N. Callejas, MA Grompone y yo Jachmanin,
Laboratorio de Grasas y Aceites, Departamento de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, Facultad de Qumica, Universidad de la Repblica. General Flores 2124,
11800, Montevideo, Uruguay.
La produccin de biodiesel a partir de diversos aceites vegetales con ultrasonidos
Mtodo

1
Universidad Tcnica de Yildiz, Departamento de Bioingeniera, Estambul-Turqua
2
Instituto de Investigacin Agrcola de combate Adana, Adana, Turqua
Mtodo ultrasnico se considera que es un mtodo eficaz para aumentar la transferencia de masa
El costo de la materia prima representa casi el 75% del precio del biodiesel cuando
que se produce a partir de aceites refinados. Por lo tanto, es de gran inters para el estudio de la condicin
ptima
para la conversin de materias primas baratas, como los aceites de fritura usados (WFO) para biodiesel y
el efecto de su calidad (por ejemplo, la acidez y el porcentaje de compuestos polares) en la
la eficiencia del proceso.
En este trabajo, los aceites de origen diferente (aceite de girasol, SFO, aceite de girasol alto oleico,
HOSFO y aceite de salvado de arroz, RBO) se termo-oxidados a 180 C durante 15, 30 y 45 horas
con el fin de promover la formacin de compuestos polares. Adicionalmente, se les aditivated
con diferentes porcentajes de cidos grasos libres (1, 2 y 5% de FFA) obtenidos a partir de la
aceites originales. Los aceites con diferente contenido en compuestos polares y acidez, simulando WFO
de diferentes cualidades, fueron ms tarde destinado al proceso de transesterificacin.
La transesterificacin se llev a cabo usando una relacin molar metanol / aceite de 06:01, 1,5% de KOH
como catalizador, una temperatura de 65 C y 90 min de tiempo de reaccin. Cuando la puesta en marcha
HOSFO (0,1% de FFA, 3,1% de compuestos polares) fue transesterificado con un contenido de ster de
Se alcanz 97,6%. La exposicin de HOSFO a 180 C durante 15, 30 y 45 h result
en el aumento de los compuestos polares a 12,1, 22,4 y 28,5%, respectivamente. Cundo
estos aceites fueron transesterificado como se describi anteriormente, el contenido de ster en los productos
fue 94.9, 91.4 y 88.2%, respectivamente. Adicionalmente, si se aadi 5% de FFA a HOSFO,
Despus de la transesterificacin el contenido de ster en el producto se redujo a 92,7%.
Los resultados sugieren que tanto los compuestos polares y la acidez son los parmetros principales
la determinacin de la eficiencia de la transesterificacin catalizada qumicamente de vegetales
aceites. El trabajo tambin discute el efecto de estos parmetros de calidad en la eficiencia de la
procesar al utilizar aceites de origen diferente (RBO y SFO) y el mnimo de aceite
la calidad necesaria para la consecucin de un contenido de ster superior a 96,5%.
Palabras clave: Metil ster, el biodiesel, el mtodo de ultrasonidos, de avellana, de girasol, de maz
aceite.
entre las fases lquido-lquido inmiscibles en un sistema heterogneo que conducen a ms rpido
transesterificacin y de mayor rendimiento, menor consumo de energa, y se ahorra el exceso
metanol y catalizador. En este estudio, el biodiesel a partir de aceite de avellana y una mezcla de
aceite de avellana con otros aceites vegetales se produce en medio de ultrasonidos con frecuencia
20 kHz (200 W) homogeneizador a temperatura autgena. Para el aceite de avellana, la reaccin
Se seleccionaron condiciones como 0,5-1,5% de KOH catalizador, tiempo de reaccin 20 min, metanol: aceite
relacin molar de 3:01-9:01. El rendimiento y la conversin ms alta se obtuvieron como 92,8% y
98,12%, respectivamente, a 5:01 metanol: relacin molar aceite, 1% de KOH: relacin de aceite (w%).
Adems, la
aceite vegetal mixto: 40% de aceite de maz, aceite de girasol 30% y aceite de avellana 30%, se utiliz para
producir biodiesel. El mayor rendimiento de 91,87% y la conversin ms alta de 99,21% eran
obtenido a 05:01 metanol: relacin molar aceite, 1% Ratio catalizador KOH, en similar al aceite de avellana
condiciones ptimas.
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OTTO-003
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OTTO-004
La utilizacin de aceite de avellana para producir biodiesel
Didem zimen
-Turqua
La produccin de biodiesel generalmente implica la esterificacin trans de origen vegetal y / o
aceites de origen animal con el alcohol y el catalizador bajo agitacin convencional con por lotes y / o
procesos continuos. En los ltimos aos, debido a las causas econmicas, la eleccin
eficiente mtodo de transesterificacin para la produccin de biodiesel se ha convertido en importante.
Utilizando el mtodo de microondas para la reaccin de esterificacin trans soporta altos rendimientos de
productos de alta pureza en un corto perodo de tiempo y una reduccin severa en la cantidad de sub-
productos en comparacin con los mtodos convencionales. La nueva zona de uso para
aceite de avellana, un aceite vegetal basado en el cido oleico, tambin se presenta con este estudio,
teniendo en cuenta que Turqua, como tener el 73% de la produccin mundial, es el lder en el
produccin de avellana y el potencial del aceite de avellana. En este estudio, el aceite de avellana era
caracterizado para investigar el potencial para la produccin de biodiesel y se compar con
producto de biodisel obtenido de aceite de avellana con el mtodo de microondas. Metil ster
contenido de muestras de biodiesel obtenidos bajo diferentes condiciones aument con una
aumento de la relacin molar metanol / aceite, la concentracin de catalizador y el tiempo de reaccin,
mientras que
monoglicrido y diglicrido contenido disminuye. El contenido de ster de metilo ms alta de
producto de biodiesel se obtuvo como 99,678% con metanol / aceite de relacin molar de 15:1; KOH
concentracin de catalizador de 1,5% en peso y el tiempo de reaccin de 10
min.
Palabras clave: Aceite de avellana, el mtodo de microondas, esterificacin trans, ster metlico, el biodiesel.
Resistencia al fuego de aceite hidrulico en base Modificado vegetal Alto Oleico
Aceite con aditivos seleccionados
Yousef Fazli, Majid Tajdari parisa Kermani
un
a * b una,
Departamento de Qumica, Facultad de Ciencias, Universidad Islmica Azad, Arak Branch,
Arak, Irn
b
Departamento de Ing. Qumica., Facultad de Ing.., La Universidad Islmica Azad, Arak Branch,
Arak, Irn
Resistencia al Fuego aceites hidrulicos segn DIN 51502 Norma se clasifican en HFA,
HFB, HFC y HFD tipos. En tres primeras categoras agua es uno de los componentes que se
hace algunas dificultades, como el xido, la corrosin de equipos hidrulicos durante el uso.
HFD tipo es agua libre y nueva generacin de resistencia al fuego aceites hidrulicos a base de
aceite de ster sinttico. Aceite de HFD puede estar basado en ster de poliol o de ster de fosfato
nombrado como
HFD-U y HFD-R. Debido a la preocupacin ambiental, HFDR ya no es utilizado en muchos
Pases, pero el aceite de HFDU se utiliza actualmente en muchas industrias, tales como acero, energa, y
Plantas de cobre para su sistema hidrulico. Este experimento se basa en la nueva formulacin
de resistencia al fuego de aceite hidrulico del aceite vegetal alto oleico con aditivos seleccionados a
encontrar algunas ventajas en comparacin con normal HFD-U. Nmero cido, agua
separacin, Punto de inflamacin y punto de combustin son algunas de las caractersticas importantes de
este tipo
de los aceites que se investig en nuestra experiencia.
PALABRAS CLAVE: HFDU, resistencia al fuego de aceite, aceite vegetal alto oleico
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OTTO-005
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OTTO-006
Mejora de la funcionalidad de la protena zena en micropartculas en Emulsin
Behic Mert, Burak Batur, Alimentos Departamento de Ingeniera Tcnica de Oriente Medio
Universidad de Ankara Turqua
Aziz Tekin, Alimentos del Departamento de Ingeniera de la Universidad de Ankara, Ankara,
Turqua
Las protenas se utilizan a menudo para estabilizar tanto de aceite en agua y emulsiones de agua en aceite.
Protena comnmente usados incluyen protena de suero, protena de soja, protenas de huevo,
etc gluten de maz es otra protena de origen vegetal disponible en abundancia, ya que es un sub-
producto de la produccin de almidn. Sin embargo, protena de maz aislados han limitado
aplicaciones en los alimentos debido a su naturaleza hidrfoba, de baja solubilidad y la falta de
funcionalidad como emulsionantes. En este estudio micropartculas se prepararon protenas zena
utilizando un microfluidizador de alta cizalla y la funcionalidad de estas protenas en micropartculas
evaluado en agua en aceite y emulsiones de aceite en agua. Las propiedades reolgicas y
microestructura de las emulsiones se analizaron usando un remetro de esfuerzo controlado y la luz
microscopio. Estabilidad de la emulsin se determin usando un LUMiSizer. Resultados
indicaron inicialmente protenas zein hidrofbicas se hicieron ms soluble en agua que
una resistencia mejorada estabilizacin de emulsin de las protenas zena. Este estudio describe el
procedimiento para microparticulacin y fsica y la microestructura de zena estabilizado de aceite en
agua y emulsiones de agua en aceite.
SAISIR: Una nueva Generalista Herramientas Quimiometra
Christophe B.Y. Cordella, Dominique Bertrand
(A) del Instituto Nacional de Investigacin Agronmica, UMR1145 GENIAL, Equipe Ingnierie
Vertido Analytique la Qualit des Aliments / Chimiomtrie, 16 rue Claude Bernard 75005 PARIS -
Francia
(B) Instituto Nacional de Investigacin Agronmica, Unite Biopolymres Interacciones
Ensamblajes, Equipe Bioinformatique, Rue de la Graudire-BP 71627, 44316 Nantes Cedex
3 - Francia
La caja de herramientas SAISIR de Matlab , Octave y Scilab es una coleccin de libre disposicin de las funciones y
algoritmos para el modelado fsico-qumicas, los datos sensoriales y los datos multidimensionales por una amplia gama de
modelos bilineales y multilineal. La SAISIR caja de herramientas puede ser solicitada por un pas libre de CD-ROM de carga
envo va Internet desde http:// www.chimiometrie.fr / saisir_request.html.
En la mayor parte de las obras quimiomtricas, que se necesita para manipular grandes archivos de datos y para tener la capacidad de
hacer compleja cadena de pasos de procesamiento. Por ejemplo, un simple procesamiento de datos puede consistir en cargar
datos, como espectros, imgenes numricas, datos sensoriales ..., antes de tratarlos con mtodos especficos relevantes,
muestreo de los datos, y, finalmente, procesarlos utilizando PCA, PLS, o cualquiera de los mtodos adaptados (multibloque
mtodos de mesa, discriminacin ...). Por otra parte, es esencial para el usuario para mantener el rastro de los identificadores
de las filas y las columnas de la matriz de datos. Por ejemplo, al procesar espectros, es importante
identificar el papel particular de variables dadas (con la etiqueta, por ejemplo, por un nmero de onda o una longitud de onda
valor). De la misma manera, las filas de las matrices de datos se identifican generalmente por lgicamente nombres que hacen
sentido a la chemometrician. Cuando la cadena de procedimientos es complejo, no es fcil de hacer tal
trabajar en ambientes con interfaz grfica. Uno puede querer mantener el rastro de los procedimientos aplicados
y para ser capaz de volver a utilizarlos en otros conjuntos de datos, o en los procedimientos de validacin cruzada. La SAISIR
(Estadsticas
aplicado a la interpretacin de los espectros infrarrojos) medio ambiente ha sido desarrollado con el fin de hacer frente a
este tipo de situaciones. Inicialmente dedicada a los datos del espectro, se ha prorrogado como un entorno generalista afrontamiento
con muchos tipos de datos. SAISIR contiene muchas funciones para cargar, guardar, manipular o mostrar
de datos (Ver presentacin en CD-ROM en la figura 1). Contrariamente a los entornos de ventanas, que tiene la gran
ventajosamente para permitir procedimientos por lotes. Tambin hace que sea posible mezclar los datos de cualquier origen (qumica y
datos fsicos, los datos espectroscpicos, imgenes numricas ...). Gracias a su sencilla forma de trabajar, siempre es
posible encontrar una solucin prctica, y el usuario no se encuentre en parada completa. Ms de 200 funciones
disponible en SAISIR involucrados en el campo de procesamiento de datos como grficos (biplot, curvas, elipses de confianza,
baricentro representacin dendrograma ...), mtodos factoriales (PCA, anlisis de correspondencias, factorial
anlisis de distancia ...), mtodos discriminativos (PLS, factoriales, cuadrticas, lineales, paso a paso ...), la regresin
mtodos (PLS1, PLS2, PCR, canto, raz latente, paso a paso ...). SAISIR es particularmente rico en funcin de tratar
con mesas mltiples bloques (STATIS, ACOM, ACCPS, anlisis factorial mltiple, anlisis cannico ...) y mucho ms ..
Palabras clave: Quimiometra caja de herramientas, MATLAB, OCTAVE, SCILAB, los datos sensoriales, fsico-qumicas,
regresin, el anlisis multidimensional, la discriminacin, el anlisis multiblock
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Carteles, ltimo minuto
LAMI-001
LAMI-002
Los esfingolpidos bioactivos en el Modelo Experimental de estrs oxidativo
Provocada por 1-metil-4-fenilpiridinio (MPP +).
Pyszko J y Strosznajder JB, Departamento de Sealizacin Celular, Investigacin mdica
Centro de la Academia Polaca de Ciencias, Varsovia, Polonia
Vas de sealizacin esfingolpidos se han implicado en muchos eventos celulares crticos,
incluyendo la neurotransmisin, la funcin sinptica, las clulas de la supervivencia, la proliferacin y la
muerte.
Quinasas esfingosina (SK1 / 2) son enzimas conservados, que son cruciales para los esfingolpidos
metabolismo. Se fosforilan esfingosina para la esfingosina-1-fosfato (S1P), una
molcula bioactiva, que acta como un mensajero primaria y secundaria. S1P se une al 5
receptores y juega papel fundamental en la transduccin de la seal neuronal en virtud fisiolgica y
diversas condiciones patolgicas. Este esfingolpidos bioactivos es fundamental para la neurognesis
durante el desarrollo embrionario, la regula forma neuritas y varios neuronal
funcin, incluyendo la liberacin de neurotransmisores. A pesar de la creciente evidencia sugiere
importante papel de SK1 / 2 y S1P en los trastornos neurodegenerativos incluyendo la isquemia,
inflamacin y la enfermedad de Alzheimer, hasta ahora perturbaciones de los esfingolpidos
homeostasis de la enfermedad de Parkinson (PD) se desconoce. Nuestro estudio trata de explicar la
papel de SK1 / 2 y S1P en el mecanismo molecular de la supervivencia celular y la muerte en el modelo de
el estrs oxidativo provocado por la neurotoxina 1-metil-4-fenilpiridinio (MPP +), compuesto
ampliamente utilizado en el modelo experimental de la
enfermedad de Parkinson.
Nuestros datos presentados que MPP + evoca la muerte de las clulas de neuroblastoma humano SH-SY5Y
en el tiempo y de manera dependiente de la concentracin. Reduccin del nivel de protena SK1 era
detectado en las clulas SH-SY5Y 24 horas despus de la exposicin a MPP + en comparacin con el control.
Sin embargo
Pretratamiento S1P mayor supervivencia de estas clulas y el nivel de protena de SK1 comparando
a MPP + clulas tratadas. Tambin inhibidor de ERK1 / 2 quinasa - U0126 aument en un 20% SH-
La viabilidad celular SY5Y despus de 24 horas de incubacin MPP +. Nuestros datos indicaron que el MPP +
evocada
la muerte neuronal est mediada por la inhibicin SK1 / 2 y esfingolpidos alterados de sealizacin.
Estos eventos moleculares que conducen a la caspasa dependiente de clulas apoptticas muerte y PARP-1
la degradacin. Resumiendo nuestros resultados presenta la alteracin de biosttico esfingolpidos en
modelo experimental de PD y sugirieron que la estimulacin de los receptores S1P puede ofrecer
nueva estrategia de proteccin en este trastorno.
Apoyado por NCN subvencin 5870/B/PO1/2011/40.
Mecanismo neuroprotector de cido docosahexaenoico en Genotxico
El estrs provocada por Akylation ADN
Cielik M, J y Pyszko Strosznajder JB, Departamento de Sealizacin Celular, Medicina
Centro de Investigacin de la Academia Polaca de Ciencias, Varsovia, Polonia
Poli (ADP-ribosa) polimerasa-1 (PARP-1) es una enzima nuclear fuertemente activado en
respuesta al dao del ADN estrs oxidativo y genotxico. Su sobre-activacin conduce a
la crisis energtica y la muerte neuronal. Los ltimos datos indicaron que el producto enzimtico
de la PARP-1, poli (ADP-ribosa) (PAR) acta como una molcula de sealizacin y juega significativa
papel en el ncleo / mitocondrias diafona. PAR translocado a la mitocondria puede ser
implicado en la permeabilidad mitocondrial y la liberacin del factor inductor de apoptosis (AIF).
Estos procesos pueden conducir a la condensacin y la fragmentacin de ADN y para la clula
la muerte. ltima datos mostraron que el cido docosahexaenoico (DHA), un importante diettica -3 a largo
cidos grasos poliinsaturados de cadena, juega acciones protectoras potentes. En el presente estudio se
evaluado el efecto del estrs genotxico evocado por el agente alquilante (N-metil-N'-nitro-N-
nitrosoguanidina, MNNG), en funcin de las mitocondrias, el nivel de los FIA y su translocacin en
ncleo en HT22 clulas neuronales del hipocampo. La accin neuroprotectora de DHA
en comparacin con los inhibidores de la PARP-1 se explor. El estrs genotxico evocada por
MNNG mejorado el nivel de PAR en el tiempo y forma dependiente de la concentracin con
concomitante significativa disminucin del nivel de protena AIF en la mitocondria. En estos
se observ la muerte masiva condiciones clulas. DHA, as como los dos inhibidores de la PARP-1
(3-AB y PJ34), protegido la mayor parte de las clulas HT22 contra AIF translocacin en el ncleo
y contra la muerte. Estos inhibidores expresan efecto de mejora en la MNNG inducida
sobre regulacin de la expresin de genes Bcl-xL anti-apopttica. Nuestros datos muestran que
cido docosahexaenoico ejerce un efecto neuroprotector mediante la mejora del
la integridad y la funcin mitocondrial en el estrs genotxico evocados por alquilacin de DNA.
Apoyado por NCN subvencin N N401 5870 40
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LAMI-003
LAMI-004
Efecto de los steres de sorbitn Composicin de cristalizacin de refinado
Aceite de Palma
Ming, CC1, Santos, CA1; Gonalves, LAG1.
1
Actividad antioxidante de un extracto de la haba y sus fracciones
Micha Janiak1, Isabell Estrella I.2, Teresa Hernndez2, Maria Dueas3, Ryszard
Amarowicz1
1
Grasas y Aceites de laboratorio de la Facultad de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de
Campinas -
UNICAMP, Campinas, SP, Brasil. camilia.ads @ gmail.com
Divisin de Ciencias de la Alimentacin, el Instituto de Reproduccin Animal e Investigacin de la
Alimentacin
La Academia Polaca de Ciencias, Olsztyn, Polonia;
2
Instituto de Ciencia y Technologia de Alimentos y Nutricin (ICTAN)
de Farmacia, Universidad de Salamanca, Salamanca
Aceite de palma refinado (RPO) ha sido durante varios aos la compaa de cotizacin principal en la
mundo. Es naturalmente libre de cidos grasos trans, aunque presenta una cristalizacin lenta.
Los aditivos pueden ser aadidos a RPO como un intento de cambiar su comportamiento de cristalizacin
adaptndolo a los procesos industriales. Entre estos aditivos se encuentran los de sorbitn
monolauratos (SMLa), monopalmitates (SMP), monoestearatos (SMS) y monooleatos
(SMO). En este estudio se investig si la longitud de cadena del cido graso esterificado o su
insaturacin influido en el comportamiento de cristalizacin de RPO y si las diferencias en la
Composicin de SMS podra estar relacionada con las diferencias que se encuentran en el comportamiento de
cristalizacin
RPO despus de su adicin. Las muestras que contienen slo RPO y muestras con 0,5% (w / w) de
cada aditivo se analizaron por cristalizacin isotrmica a 25 C por Magntica Nuclear
Resonance (RMN). La muestra RPO present un tiempo de induccin (
y emulsionante aadido muestras presentaron
evento de nucleacin. Los dos ya
SFC
SFC
SFC)
3
Grupo de Investigacin en Polifenoles, Unidad de Nutricin y Bromatologa, Facultad
Los compuestos fenlicos se extrajeron a partir de semillas amplias usando 80% (v / v) acuosa
acetona. El extracto bruto se aplic a una columna de Sephadex LH-20. Fraccin I,
que consiste en azcares y compuestos fenlicos de bajo peso molecular, se eluy de la columna
por el etanol. Fraccin II, que consiste en taninos, se obtuvo usando acetona-agua (1:1;
v / v) como fase mvil. Los compuestos fenlicos presentes en el extracto crudo y su
fracciones mostraron actividad antioxidante y antirradicales como se revela a partir de estudios
usando un sistema modelo de -caroteno-linoleato, el mtodo de la actividad antioxidante total (TAA),
el ensayo de DPPH actividad secuestrante de radicales libres, y una evaluacin del poder reductor.
Resultados
de estos ensayos mostraron los valores ms altos cuando se probaron taninos (fraccin II). Para
ejemplo, el TAA de la fraccin de tanino era 3,77 mmol Trolox eq. / mg, mientras que el
extracto crudo y la fraccin I mostraron 0,58 y 0,39 mmol Trolox eq. / mg, respectivamente.
El contenido de fenoles totales en la fraccin II era la ms alta (99,8 mg / g); el tanino
contenido en la fraccin II, determinado segn el mtodo de la vainillina y se expresa como
unidades de absorbancia a 500 nm por 1 g, fue de 121. Haba 14 compuestos identificados en
el extracto crudo usando un mtodo de HPLC-ESI-MS: galato de catequina, digalato
atenuador procianidina, y epicatequina glucsido,
compuestos fenlicos dominantes en el extracto.
trans-p-cumrico cido fueron los
de 35 minutos
38 a 100 minutos, retardando la
se encontraron resultados para las muestras con SMLa (100
minutos) y SMO (61 minutos) aadidos. Calorimetra Diferencial de Barrido (DSC)
El anlisis se llev a cabo durante todos los emulsionantes muestras puras a partir del estudio y la
resultados indicaron que SMLa y SMO, que tienen la cadena ms corta e insaturados
cidos grasos, respectivamente, present las temperaturas de cristalizacin ms bajas (Tonset y Tp).
Estas temperaturas fueron mucho ms bajas que las temperaturas de cristalizacin de alto
temperatura picos de fusin de RPO, que podran explicar sus efectos en retardar ms
de manera eficiente el evento de nucleacin y la velocidad de cristalizacin, observada por el slido menor
contenido de grasa alcanzado sobre la cristalizacin isotrmica. RPO muestras con 0,5% (w / w) de SMS
de 3 proveedores diferentes (C, D e E) mostraron comportamientos opuestos de cristalizacin
lo que sugiere diferencias en su composicin, posiblemente relacionadas con la cantidad de mono-,
di-y tristeres de cidos grasos, que conducen a distintas interacciones con los triacilgliceroles de
RPO.
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Perfiles de cidos grasos y de fusin Propiedades de Cake y Galletas
Mantecas comercializados en Turqua
Sezer TURHAN1, Aziz TEKN1

Ankara, Turqua
En el presente estudio, 20 galletas y las muestras de la torta fueron comprados al azar de locales
supermercados. El contenido total de grasa de las muestras se obtuvieron mediante la extraccin soxhelet
y se analiz su composicin de cidos grasos, contenido de grasa slida (SFC) y el deslizamiento de fusin
puntos (SMP).
El contenido de grasa de las galletas y pasteles oscil entre 10,76 a 20,38% y 23,5 a 32,71%,
respectivamente. Los resultados han demostrado que el cido palmtico es el cido graso ms abundante en
galleta y grasas torta que oscila entre 36,76 a 43,66% y 33,69 a 43,18%. El cido palmtico es
seguido de cido oleico para todas las muestras, el cambio entre 33,26 a 37,78% para la galleta grasas
y de 36,30 a 41,47% para las grasas pastel. El cido linoleico en todas las muestras ha cambiado entre 10,96-
19.36%. No se detectaron ismeros trans de cido oleico pero muy bajas cantidades de trans
cido linoleico se registraron en las muestras, entre 0,15 a 0,36%. Leche desnatada en polvo de galleta y de
grasas pastel eran 11-46 C y 8 a 41 C, mientras que la SFC de ellos se registraron entre 37.6-
50,7% y 30,7 a 53,1% a 0 C, 2.0-3.8% y 0,0-5,0% a 40,6 C, respectivamente.
Palabras clave: Galleta, torta, cidos grasos, propiedades de fusin
Las ceramidas en los mecanismos moleculares de muerte celular neuronal. Efecto de los
Compuestos citoprotectores seleccionadas
Czubowicz K. y Strosznajder RP, Laboratorio de Investigacin y preclnicos
Agentes de Medio Ambiente, Departamento de Neurociruga, Mossakowski
Centro de Investigacin Mdica de la Academia Polaca de Ciencias, Pawiskiego 5 St,
02-106 Varsovia, Polonia
Las ceramidas, los miembros bioactivos de los esfingolpidos se producen a travs de de novo sntesis,
hidrlisis de la esfingomielina por esfingomielinasas y acilacin de la esfingosina.
Las ceramidas son importantes segundos mensajeros y estn involucrados en la proliferacin,
diferenciacin, muerte celular y la senescencia. Un aumento en la concentracin celular de los
ceramidas ocurre en varias condiciones patolgicas tales como la isquemia cerebral,
hipoglucemia, inflamacin y en enfermedades neurodegenerativas.
El objetivo de este estudio fue investigar los mecanismos moleculares de las clulas neuronales
la muerte evocada por ceramidas. La lnea celular de neuroblastoma (SH-SY5Y) fue expuesto por
24 h a permeable a las clulas C2-ceramida. Ceramida disminuy la viabilidad de las clulas SH-SY5Y
en forma dependiente de la concentracin. La generacin de radicales libres intracelulares despus
tratamiento ceramida fue por alrededor de 3 veces ms elevado en relacin con el control. Al mismo tiempo
nuestra
estudio indic que la ceramida inducida por poli (ADP-ribosa) polimerasa-1 (PARP-1)
la activacin y la acumulacin de poli (ADP-ribosa)-PAR, una molcula de sealizacin implicada en
mitocondria-ncleo diafona e integridad mitocondrias. El tratamiento ceramida
disminuy significativamente el nivel de factor inductor de apoptosis (FIA) en la mitocondria. La
Inhibidores de PARP-1 (PJ-34 y 3-AB) impidieron la liberacin AIF de la mitocondria y
su translocacin en el ncleo. Ceramide redujo tambin el nivel de anti-apopttica Bcl-2
protena. Inhibidores de PARP-1 aumentaron el nivel de Bcl-2 de protenas y clulas mejoradas
supervivencia en un 30%. En resumen, nuestros datos presentan que la ceramida en clulas SH-SY5Y
induce la muerte de la caspasa-3 independiente regulado por PARP / PAR / AIF. Inhibidores de PARP-1
travs de la modulacin de protenas anti-apoptticas protegen a las clulas mitocondrias y neuronales
contra la muerte evocada por ceramida. La inhibicin de la actividad de PARP-1 puede ofrecer una
prometedora
efecto neuroprotector en varias condiciones patolgicas en las que la ceramida es
acumulada.
Apoyado NCN subvencin 5870/PO1/2011/40
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LAMI-008
Lipoxigenasas y poli (ADP-ribosa) polimerasa-1 en los radicales libres
Muerte Neuronal Sealizacin y evocada por privacin de glucosa.
Efecto neuroprotector de esfingosina-1-fosfato
Czubowicz K. y Strosznajder RP, Laboratorio de Investigacin y preclnicos
Agentes de Medio Ambiente, Departamento de Neurociruga, Mossakowski
Centro de Investigacin Mdica de la Academia Polaca de Ciencias, Pawiskiego 5 St,
02-106 Varsovia, Polonia
Mecanismo de la muerte celular neuronal provocada por la privacin de glucosa (GD), seguido por la glucosa
reload (GR) no se entiende completamente. Los datos sugieren que la toxicidad del glutamato, Ca y Zn afluencia,
produccin de oxgeno reactivo (ROS) y el fracaso mitocondrias estn asociados con GD neuronal
daos. El aumento del calcio intracelular durante la GD / GR puede posteriormente conduce a
activacin de la fosfolipasa citoslica A (cPLA) y a la liberacin de cido araquidnico libre (AA)
2 2
2 + 2 +
Aceite de colza Evaluacin Caducidad por determinacin del contenido en oxgeno
el uso de extincin de la fluorescencia
Urszula Samotyja, Wojciech Kozak, de la Universidad de Economa de Pozna
Pozna, Polonia
Como la oxidacin es el factor que limita la vida til de los alimentos susceptibles a la oxidacin, es importante
para monitorear los cambios oxidativos durante el almacenamiento. En los ltimos aos un nuevo mtodo
tiene
sido desarrollado para medir el contenido de oxgeno en la atmsfera de envasado y
indirectamente el estado de oxidacin en los productos envasados en una manera no
destructiva.
El objetivo del presente estudio fue un intento de utilizar la determinacin de oxgeno
mtodo basado en la extincin de la fluorescencia para evaluar la vida til del aceite de colza. Como
se utiliz el criterio de la calidad del ndice de perxido (PV) y, a continuacin se refiere a la prdida de
oxgeno.
Los sujetos de la investigacin fueron las muestras de modelos de aceite de colza refinado almacenado en
frascos cerrados a 40 C, 50 C y 60 C en condiciones de oscuridad. Conjunto de las muestras
almacenadas
a 50 C llena de mezcla de gases (95% N2 5% O2) tambin podra haber llegado. Peridicamente la
se extrajeron muestras para llevar a cabo las mediciones de contenido de oxgeno en el
espacio de cabeza y los anlisis de hidroperxidos en el aceite. El nivel de oxgeno era
determinado segn ASTM F2714-08 estndar usando el sistema de OxySense 325i
consisti en la concentracin de oxgeno del analizador y pluma EasAlign con armario
sensor de temperatura. A continuacin, el PV se midi por el mtodo de acuerdo con la norma EN yodomtrica
ISO 3960:2010.
Los resultados muestran que la energa fotovoltaica se increment durante el almacenamiento de las
muestras. La presencia de los
atmsfera modificada oxidacin retardado y ampliado la vida til. El lpido
la degradacin observada durante el almacenamiento fue acompaada por la prdida de oxgeno medido en el
espacio de cabeza. La relacin entre los valores actuales y la concentracin de oxgeno del espacio de cabeza
ajustado
los modelos polinomiales y dependan de las condiciones de almacenamiento. La fluorescencia
mtodo de enfriamiento rpido de la determinacin del oxgeno puede ser una herramienta adecuada para no
destructivo
evaluacin de la calidad de los productos alimenticios envasados propensas a la oxidacin. Puede ser la
alternativa
utilizados hasta ahora para invasivos de tiempo y reactivos que consume mtodos de vida til,
medicin. La investigacin adicional es recomendable para entender completamente la influencia de
las condiciones de almacenamiento sobre la prdida de oxgeno en la cabecera
del envase.
que a su vez se metaboliza por lipoxigenasas (LOXs). El aumento en la actividad de LOXs es
conectada con la liberacin de radicales superxido y el estrs oxidativo. Generacin de reactivo
especies de oxgeno causa dao en el ADN que activa poli (ADP-ribosa) polimerasa-1 (PARP-1).
En situaciones de estrs leve PARP-1 est implicada en la reparacin del ADN, pero su extensa activacin puede
promover
la muerte celular.
El objetivo de este estudio fue examinar el papel de la 5-LOX, 12/15-LOX y PARP-1 en ROS
de sealizacin y de la muerte celular inducida por GD / GR en las clulas del hipocampo, HT-22. Nuestros datos
indicaron
que alrededor del 30% de las clulas HT-22 muri despus de 6h GD seguido por GR 24h. Al mismo tiempo el nivel de
Los radicales libres (RL) se ha mejorado significativamente. El anlisis de los procesos moleculares implicados en
FR cascada indica que el aumento de la actividad de la isoforma neuronal de la xido ntrico (nNOS) junto
con la activacin de la 5-LOX puede desempear un papel importante. Los inhibidores de la nNOS (7-NI), 5-LOX y 12/15-
LOX (AA-861, zileutn) protegido ms del 50% de las clulas expuestas a GD / GR. Por otra parte, nuestros datos
indic que la NADPH oxidasa fue significativamente involucrados en el estrs oxidativo mediado neuronal
muerte evocada por GD / GR. El objetivo nuclear de radicales libres sealizacin PARP-1 se activ
y su inhibidor especfico PJ-34 mejora de forma significativa la supervivencia de las clulas. El efecto neuroprotector
Tambin fue ejercida por la esfingosina-1-fosfato (S1P), un esfingolpido bioactivo que protege
significativo de la poblacin de clulas contra la muerte evocada por GD / GR. En resumen, nuestros datos indican
que los mltiples eventos moleculares estn involucrados en el mecanismo de la muerte neuronal evocada por
estrs oxidativo / metablico y sugieren que los inhibidores de la 5-LOX, la NADPH oxidasa y PARP-1
puede tener el efecto neuroprotector significativo. Por otra parte, S1P parece ofrecer teraputico nuevo
estrategia. Apoyado NCN subvencin 5870/PO1/2011/40
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LAMI-009
LAMI-010
Condiciones de refrigeracin afectan a la supervivencia de Bifidobacterium animalis subsp.
lactis, como resultado de la composicin de cidos grasos de la membrana
Ana Carolina florence1, 2, Marice Nogueira de Oliveira1 y Catherine Bal2,
1
El efecto de los suplementos de aceite de semilla de camo en Fatty Acid Perfil
en la grasa lctea de cabras lecheras
Anamaria Cozma1), 2), Sanda Andrei3), Adela Pintea3), Doina Miere2), Lorena Filip2),
Roxana Banc2), Felicia Loghin2), Anne Ferlay1)
1) INRA, UMRH 1213 herbvoros, F-63122 Saint-Gens-Champanelle, Francia
2) Iuliu Hatieganu Universidad de Medicina y Farmacia,
Facultad de Farmacia de la Facultad de Qumica e Higiene Ambiental,
6 Pasteur Street, Cluj-Napoca, Rumana
3) Universidad de Ciencias Agronmicas y Veterinaria,
Facultad de Medicina Veterinaria, Departamento de Bioqumica y Laboratorio Clnico,
3-5 Manastur Street, Cluj-Napoca, Rumana
El objetivo del presente estudio fue analizar los cambios en los cidos grasos (AG) Perfil de
leche de cabra afectada por la suplementacin de aceite de semilla de camo. Un total de 12
Crpatos cabras lecheras se utiliz en el experimento con un periodo experimental de 31-d y
6 cabras por tratamiento. La dieta basal compuesta de 60% de heno de alfalfa y 40% de concentrado.
Los tratamientos experimentales fueron control (dieta basal sin administracin de suplementos de aceite) (C) y
la dieta basal suplementada con aceite de semillas de camo d (HSO) 93 g /. Perfil de AG de la leche era
determinado por cromatografa de gases. Contenido de grasa de la leche fue mayor (32%) en el HSO
de tratamiento que en el tratamiento C (P <0,001). Comparado con el tratamiento C, el tratamiento HSO
aumento de las concentraciones de 18:00 (P <0,10), cis-9, trans-11-conjugado cido linoleico
(CLA) (P <0,001), FA poliinsaturados totales (PUFA) (P <0,001) y el total de cis-18: 1
(P <0,001) en la grasa de la leche, pero disminuy 04:00 (P <0,01), 12:00 (P <0,10), 14:00 (P <0,10), 16:00
(P <0,05) y AG totales saturados (SFA) (P <0.10) los niveles de grasa de leche. Estos resultados mostraron
que la suplementacin de las dietas con cabras HSO tiene efectos favorables sobre el AG de la leche
el perfil de los consumidores desde el punto de vista humano, por el aumento de leche de calidad
nutricional.
Departamento de Bioqumica y Tecnologa Farmacutica de la Universidad de So Paulo,
So Paulo, Brasil, 2 UMR 782 Gnie et Microbiologie des Procds Alimentaires,
AgroParisTech, INRA, Thiverval-Grignon, Francia.
La produccin de leches fermentadas utilizando Bifidobacterium especie es un gran desafo en la industria lctea
debido a sus requisitos cultivadas y su dificultad para sobrevivir a 4 C, como resultado de cido bajo y
tolerancia al fro. Durante el almacenamiento en fro, se producen cambios en la membrana bacteriana perfil de cidos
grasos,
que dependen de la composicin de la matriz, el proceso y las condiciones de refrigeracin. En este trabajo, nuestro
objetivo es
lo que demuestra que tipo de leche, as como temperaturas y duraciones de enfriamiento puede afectar
membrana bacteriana composicin en cidos grasos y la supervivencia de Bifidobacterium animalis subsp.
lactis al almacenamiento en fro a 4 C.
Las leches fermentadas, se prepararon mediante el uso de leches orgnicos y convencionales que fueron inoculados
con Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Al final de la fermentacin, diferente
Se aplicaron temperaturas de refrigeracin (22 C, 25 C y 28 C) y duraciones (4, 8 y 12 horas).
Cultivabilidad y la composicin de cidos grasos de membrana se midieron y compararon despus
fermentacin y despus de 21 das de almacenamiento a 4 C.
Leches fermentadas orgnicos mostraron recuentos de clulas superiores en el final de la fermentacin y despus de
de almacenamiento, independientemente de la temperatura de refrigeracin y la duracin. Cultivabilidad fue mayor
cuando el
clulas se mantuvieron a 28 C durante 12 horas antes de ser enfriada a la temperatura final de 4 C.
Despus de 21 das de almacenamiento a 4 C, la supervivencia se ha mejorado progresivamente de acuerdo con el
aumento
de la temperatura de refrigeracin y la duracin.
Al considerar la composicin de cidos grasos de membrana, las clulas que muestran la mayor cultivabilidad
despus de 21 das de almacenamiento en fro se caracterizan por contenidos relativos ms bajos de C10: 0 y C12: 0,
pero los niveles ms altos en relacin de C16: 0, cisC18: 1n-9 (cido oleico) y C18: 3 (cido alfa-linolnico), este
ltimo siendo ms abundante en la leche orgnica. Estas diferencias indican que las clulas adaptadas
su fluidez de la membrana como resultado de la leche y de las condiciones de
refrigeracin.
Por ltimo, este estudio demuestra que la supervivencia de las bifidobacterias durante el enfriamiento es el resultado de
la
composicin de cidos grasos de membrana de las clulas, que depende del tipo de la leche y en el enfriamiento
condiciones.
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LAMI-011
LAMI-012
Regulacin al alza de la expresin gnica heptica lipognica no resulta
en la acumulacin de lpidos en AGPI-deficientes Elovl2 ratones KO.
Anna M. Pauter, Abolfazl Asadi, Petter Olsson, Bengt Herslf, Damir Zadravec y
Anders Jacobsson
El Instituto Wenner-Gren, la Universidad de Estocolmo
Estocolmo, Suecia
El potencial papel beneficioso de la dieta deriva cidos grasos poliinsaturados (PUFA) es uno
de los campos ms intensamente estudiados en una investigacin de lpidos mientras que la funcin de
PUFAs sintetizados endgenamente sigue siendo descuidados. Alargamiento de muy largo
cidos grasos de cadena en los mamferos es catalizada por la familia de enzimas elongasa (ELOVL) a
ELOVL2 que pertenece. En nuestro estudio hemos investigado cmo la ablacin global altamente
expresado en el hgado ELOVL2 afecta a la composicin y lpidos hepticos de novo
la lipognesis. En el hgado de Elovl2 KO en comparacin con el WT hemos observado
acumulacin de 22:04 (n-6) cido docosatetraenoico y 22:05 (n-3) cido docosapentaenoico
as como disminucin de los niveles de 22:05 (n-6) cido docosapentaenoico (DPA) y 22:6 (n-3)
cido docosahexaenoico (DHA). Estos datos sugieren que ELOVL2 est implicado en la
proceso de elongacin de cidos grasos con 22 tomos de carbono para producir 24 carbonos precursores
para los
DPA (n-6) y DHA (n-3). Por otra parte, se encontr que los niveles de deterioro de poliinsaturados
cidos grasos en Elovl2 KO inluenced positivamente el ARNm heptica y los niveles de protena de la
clave lipognica transcripcional regulador regulador de esteroles 1c protena de unin al elemento
(SREBP1c), as como sus genes aguas abajo tales como la cido graso sintasa (FAS) y
estearoil-CoA desaturasa (SCD1) (2,1 veces y un aumento de 2,3 veces, respectivamente).
Curiosamente, esto no fue seguido por la acumulacin de triglicridos en el hgado y
desarrollo de esteatosis heptica. Por lo tanto, nuestros hallazgos implican que heptica alterada
Sntesis de PUFA en Elovl2 ratones KO, excepto la estimulacin de de novo la lipognesis,
presumiblemente activa algunos mecanismos de compensacin para evitar el almacenamiento de
lpidos.
La concentracin de malondialdehdo, retinol y tocoferoles (, ,
, ) En el plasma humano despus de la suplementacin de diferentes aceites - Fish,
Echium, linaza y de oliva
W. Hartmann1, D. Weber2, M. Dittrich1, W. y K. Stuetz2 Kuhnt1
Universidad Friedrich Schiller, Instituto de Nutricin, 1Dept. Fisiologa de la Nutricin, 2Dept.
de Toxicologa nutricional, Jena, Alemania
Antecedentes: Debido a la administracin de suplementos de aceites marinos planta alta contiene PUFA y el
el estrs oxidativo podra ser aumentado en la poblacin de estudio. El objetivo fue investigar la
concentracin de antioxidantes lipoflicos (retinol y tocoferoles) y de malondialdehdo (MDA) como
marcador de la peroxidacin lipdica en el plasma al inicio del estudio y durante la administracin de suplementos de
prueba de cuatro
aceites (aceite de pescado mezclada con aceite de oliva [FO], Echium [EO], semillas de lino [LO], olivo [OO]). Diseo:
Despus de dos
semana perodo de referencia para recibir los valores de referencia (17 g de aceite de lnea de base; dieta occidental) las
diferentes
aceites de prueba (17 g / d) se complementaron durante un perodo de ocho semanas. Los subgrupos con diferentes
media de edad, ndice de masa corporal y los lpidos sanguneos fueron incluidos. Todos los sujetos fueron instruidos
para no consumir
ms aceite de oliva y no N-3-rica alimentos y aceites, por ejemplo, aceite de linaza.
Resultados: i) el nmero de dobles enlaces y tocoferoles en el aceite de prueba: Los aceites que se consumen diariamente
(17 g) tener diferentes porciones de PUFA y cantidades variables de dobles enlaces (DB) [FO: 2 g 5 y 6
DB, 06:01; EO: 10 g 3 &4; 04:01; LO: 5 g 3 DB; OO no DB 3]. Adems, los aceites mostraron diferentes
contenido de equivalentes de tocoferol (FO 21,4 mg; EO 15,9 mg, 55,8 mg LO, OO 5,9 mg/100 g).
II) MDA y tocoferoles en el plasma: La concentracin plasmtica de MDA en lnea de base no difiri
entre los cuatro grupos de prueba. Durante la administracin de suplementos de FO y EO MDA aumentado
significativamente. equivalentes de -tocoferol (-TE) y retinol en el plasma disminuyeron de FO y EO
grupos en el da 7, que se levant de nuevo durante el estudio (da 56). En contraste, en el LO y OO
grupos MDA, -TE y retinol se mantuvo sin cambios en comparacin con el valor basal. En general, el plasma
-tocoferol aument en asociacin a su contenido en los aceites de prueba. Por otra parte, la mayor edad,
sndrome metablico y tabaquismo se asociaron con mayor MDA en plasma, mientras que
sujetos ms jvenes ( 35 aos) tenan un estatus tocoferol menor al inicio del estudio.
Conclusin: El consumo de aceites que contienen altas cantidades de FA altamente insaturado era
asociada con un aumento de MDA en plasma. Estos aceites tienen que ser analizadas para el contenido de MDA
(A ser posible antes de la suplementacin) para dar cuenta de la ingesta oral de MDA en los suplementos de aceite y
para distinguir entre la forma endgena sintetizada MDA.
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LAMI-013
LAMI-014
ndices de maduracin tecnolgica para Frutas Aceite de Oliva
Chiara Cherubini, Marzia Migliorini, Lorenzo Cecchi, Serena Trapani y Bruno
Zanoni
21
2
1 1 1 2
Aceite Oliva Virgen Extra: Ecologa microbiana de los procesos extractivos
y su efecto en la composicin aromtica de los productos finales
Serena Trapani, Simona Guerrini, Eleonora Mari, Marzia Migliorini, Chiara
Cherubini, Giacomo Gianni, Bruno Zanoni, Massimo Vincenzini Dipartimento di
Biotecnologie agrarie, Universit di Firenze, Italia Metropoli-Azienda Speciale della
Camera di Commercio di Firenze, Italia
Aceites de oliva recin producidos podran albergar clulas microbianas viables que puedan afectar,
en funcin de su capacidad metablica, la calidad del aceite. En efecto, -glucosidasa y
capacidades de esterasa pueden mejorar el sabor y la capacidad antioxidante del aceite, mientras
la capacidad de la lipasa puede empeorar la calidad del aceite por hidrlisis de los triglicridos. Por lo general,
la contaminacin microbiana de los aceites se origina a partir de materia prima (aceitunas) y / o desde el
aceite-
molino. Sin embargo, la informacin sobre la presencia microbiana en los diferentes pasos de la supletoria
produccin de aceite de oliva virgen y su influencia en la composicin aromtica de la final
producto faltan. Por lo tanto, se realiz un estudio para investigar la presencia de
microorganismos en las pastas despus de la trituracin, en el aceite despus de la centrifugacin en una fase
de dos
decantador, en el aceite despus de la filtracin, y en el aceite despus de tres meses de conservacin en
botellas de color verde oscuro. Un total de 16 procesos de extraccin, llevado a cabo en la misma
fabricacin situada en la Toscana, fueron considerados. Las poblaciones microbianas fueron
viril constituido por levaduras y mohos, mientras que en la mayora de los casos se produjeron en bacterias
muy
concentraciones bajas. Las densidades de levadura y el moho en las pastas y en el aceite antes
la etapa de filtracin oscil entre valores por debajo de 1 y de aproximadamente 10 UFC / g, mientras que en
el
aceite filtrada por debajo de 10 UFC/100 ml. Los aceites 16 despus de la filtracin tambin se analizaron para
su composicin aromtica. Los estudios de correlacin mostraron algunas positivas o negativas
correlaciones entre densidades microbianas en las diferentes etapas productivas y algunos
compuestos aromticos en el aceite. En cualquier caso, el anlisis de componentes principales, llevada a cabo
en los datos microbiolgicos y qumicos, demostrado que toda la productiva
procesos que muestran las ms altas contaminaciones microbianas se asociaron positivamente con
los mismos compuestos aromticos. Este trabajo puede ser considerado como un estudio preliminar a
entender la ecologa microbiana del aceite de oliva virgen extra y su impacto efectivo en
la composicin aromtica de este producto.
2
4
2
2 2 1 11
1 1 1 2
Metropoli-Azienda Speciale della Camera di Commercio di Firenze, Italia
Dipartimento di Biotecnologie agrarie, Universit di Firenze, Italia.
Para conseguir el aceite de oliva virgen extra con un alto estndar de calidad, es esencial que el aplastamiento
de drupas oliva pueden realizar en una etapa apropiada maduracin tecnolgica. En nuestra
trabajo anterior, la concentracin de azcar fue propuesto como un ndice reproducible exacta para
maduracin tecnolgica (Cherubini et al., 2009). El objetivo de este trabajo fue determinar
el valor de los componentes qumicos de las aceitunas que pueden ser responsables de
logro de un estado de madurez adecuado, para cada cultivar de oliva durante aos. Como
como resultado del fenmeno bioqumico de formacin de aceite de la aceituna, la concentracin de azcar
durante la maduracin se demostr que siga una disminucin sigmoidal y, a veces un oscilante
tendencia en torno a un valor mnimo. Esta tendencia result ser la causa de un opuesto
incremento sigmoidal en el contenido de aceite (Migliorini et al., 2011; Nergiz y Engez, 2000)..
El contenido fenlico durante la maduracin mostr una tendencia lineal decreciente en la mayora de los
casos.
Los datos recogidos fueron procesados estadsticamente, y era posible definir rangos de
contenidos qumicos capaces de establecer un estado ptimo de cosecha de cada variedad de oliva.
Tres diagramas-D se aplicaron a los datos experimentales para demostrar el efecto de
recoleccin de tiempo (es decir, das despus de plena floracin) el azcar y el aceite contenido de la
aceituna.
Referencias
Cherubini C, Migliorini M, Mugelli M, Viti P, Berti A, E Cini y Zanoni B. Hacia una
ndice de madurez tecnolgica de las frutas aceite de oliva. J Sci Food Agric 89: 671-682 (2009).
Nergiz C y Engez Y, variacin composicional de oliva durante la maduracin. Food Chem.
69:55-59 (2000).
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343
LAMI-015
LAMI-016
Nuevas condiciones de operacin para aumentar la calidad y la sostenibilidad de los
Cadena de produccin de aceite de oliva
Marzia Migliorini, Chiara Cherubini, Lorenzo Cecchi, Giacomo Gianni, Serena
Trapani y Bruno Zanoni
2
2 21
1 1 1 1
La presencia de glucsidos esteril libre y esterificado en Aceite de Oliva
Raquel B. Gmez-Coca, Wenceslao Moreda
Instituto de la Grasa-CSIC-, Padre Garca Tejero 4, 41012 Sevilla, Espaa
Los esteroles pertenecen a uno de los grupos de compuestos ms caractersticos de aceite de oliva.
Ellos son considerados como componentes secundarios y son en parte responsables de la
autenticidad qumica del aceite. Adems, contribuyen a su oxidativa y trmica
la estabilidad, y por lo tanto a su vida til.
En el caso del aceite de oliva, la determinacin de esterol es bien y estrechamente regulada.
Sin embargo no hay anlisis oficial para diferenciar entre los esteroles no conjugados
y fitoesteroles glucosdicos. Algunos de los procedimientos existentes para la cuantificacin de fitosteroles
en matrices comestibles han subestimado la cantidad de esteroles en las muestras al pasar por alto
la presencia de glucsidos esterlicos. En otros casos no han logrado su especfica
determinacin, bien porque se centran en esteroles vegetales no glucosdicos o porque
que utilizan procedimientos de enriquecimiento donde hidrlisis temprana (alcalino, cido o una
combinacin de ambos) se llev a cabo.
Con el objetivo de estudiar la composicin qumica del aceite de oliva nos hemos concentrado en
la deteccin y cuantificacin de glucsidos esterlicos en tanto libre (SG) y esterificados
(ESG) formas. Para este propsito, hemos desarrollado un procedimiento para analizar sistemticamente
los conjugados de esteroles anteriormente mencionados. El mtodo se aplic a un nmero de muestras
de aceite de oliva de diferentes orgenes. La influencia de la variedad de aceituna, de la diferente
los procesos de refinacin y de la calidad del aceite en el (E) Perfil de SG se discute. Posible
adulteraciones con aceites de semillas y su relacin con esta nueva caracterizacin
Tambin se consideran parmetro.
Metropoli-Azienda Speciale della Camera di Commercio
di Firenze, Italia Dipartimento di Biotecnologie agrarie, Universit di Firenze, Italia.
La calidad del aceite de oliva virgen extra se puede evaluar no slo mediante la estimacin de su producto
parmetros, que son determinados por la normativa vigente aplicable, sino tambin por
la evaluacin de su contenido de fenoles y compuesto aromtico. La calidad y el tipo de
compuestos fenlicos y aromticos contenidos en el aceite de oliva virgen extra depende de
tanto la composicin qumica de aceitunas procesadas y las condiciones de operacin para procesamiento
en el molino de aceite de oliva. La calidad del aceite de oliva virgen extra est determinada por una serie de
productos qumicos
y los cambios enzimticos que se producen durante el proceso de extraccin (Di Giovacchino et
al., 2002). Literatura estudios han demostrado que la calidad del aceite de oliva se puede mejorar
controlar y hacer frente a los fenmenos de la sntesis y transformacin del petrleo
toda la cadena de produccin de petrleo (Migliorini et al., 2009). El objetivo de este trabajo fue
instalar un sistema de extraccin innovador, basada en el concepto de la reduccin-oxidacin-
estrs, en una granja de la Toscana. Adems, algunas nuevas tecnologas se han diseado para usar por-
los productos obtenidos de la extraccin. Las muestras de aceite obtenidos fueron comparados con el
promedio
productos derivados del petrleo de la misma campaa agrcola en Florencia (Italia) para los parmetros
qumicos de
indicadores de calidad (es decir, compuestos fenlicos y compuestos aromticos, acidez, ndice de perxidos).
La ejecucin de este trabajo ha sido posible gracias a la Oleosalusistem proyecto
con el apoyo de fondos de la regin Toscana.
Referencias Migliorini M, Cherubini C, Zanoni B, Mugelli M, Cini E, y Berti A.
Influencia de las condiciones operativas del batido en la calidad del aceite de oliva virgen. Riv Ital
Sost Gr 86: 92-102 (2009). Di Giovacchino L, S y Sestili Di Vincenzo D, Influencia de
procesamiento de oliva virgen sobre la calidad del aceite de oliva. Eur Jnl Lip Sci Technol 104:587-601
(2002).
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LAMI-018
Los esteroles vegetales Estabilidad enriquecidos bebidas de leche Fruit
Alemany, L., 1 Laparra, JM, 2 Barber, R., 1 Alegra, A.1
1
Sntesis catalizada por lipasa de glucosa y fructosa en steres
Condiciones de flujo continuo
Halliny S. Ruela1 * (PQ), Felipe K. Sutili1, 2 (PG), Ivana CR Leal1, Leandro SM
Miranda (PQ) 1, Selma GF Leite (PQ) 2, OMA Rodrigo Souza (PQ) 1.
1Biocatalysis y el Grupo de Sntesis Orgnica, CT, UFRJ, Ro de Janeiro, Brasil. 2Escola
de Qumica, CT, UFRJ, Brasil. * Hallinyruela@ufrj.br
La sntesis de steres mediante catlisis enzimtica en medios no acuosos permite la obtencin
productos puros, reacciones laterales minimizando en comparacin con qumica procesos1. En este
trabajo, se llev a cabo la acilacin de la glucosa y la fructosa cetal por un residuo de compuesto
de los cidos grasos libres obtenidos del afinar de aceite de palma crudo (fuera de subasta) catalizada por la
comercial de lipasa inmovilizada Rhizomucur miehei (RM IM). El aceite de palma tiene una amplia
variedad de alimentos (aceite de cocina) y aplicaciones no alimentarias, y el cido palmtico, cido oleico y
cido esterico son los cidos grasos ms abundantes en repo2. Las reacciones de esterificacin
fueron investigados en condiciones de flujo continuo con soluciones madre (cetal: Repo) 01:01
en TBME para cada azcar en varias concentraciones. La solubilidad del azcar baja en la produccin
ecolgica
disolventes se resolvi a travs de la sntesis de acetal. La mezcla de partida se agit durante 5
minuto mientras el instrumento (Asia reactor de flujo) estaba equipado con la columna Omnifit
(2,4 ml) que contena la lipasa inmovilizada RM IM. Los parmetros de la reaccin (habitacin
temperatura; 0,1-1,0 ml / min velocidad de flujo) se seleccionaron en el reactor de flujo, y el procesamiento
se inici, mediante el cual slo disolvente puro (TBME) se bombea a travs del sistema hasta que
el instrumento haba alcanzado los parmetros de la reaccin deseada y el procesamiento estable
estaba asegurada. Despus de procesar a travs del reactor de flujo, la conversin en cada caudal
de medidas mediante la cuantificacin de cido graso residual mediante una modificacin de la Lowry y
Tinsley metodo3. Se observ que el mejor resultado para las reacciones de cetal de glucosa en 40 mM, en
Velocidad de flujo 0,1 ml / min, con 98,85% ( 0,44) de conversin en 20 min de tiempo de residencia. Para
reacciones cetal fructosa, se observ el mejor resultado en 500 mM, en 0,1 ml / min de flujo
tasa, con el 99,76% ( 0,24) la conversin de 20 min de tiempo de permanencia. Por lo tanto, hemos
desarrollado
un mtodo simple y rpido de esterificacin enzimtica que puede proporcionar productos con
de alto valor aadido.
1. Y. Yan, Bornscheuer U.T., Cao L., Shimid R.D.C., Enzyme Microb. Technol .. 1999, 25, 725.
2. Itabaiana-Jr. I., Flores MC, Sutili FK, Leite SGF, Miranda LSM, Leal ICR, De Souza ROMA, J. Mol. Catal
B: Enzimtica 2012, 77,53-56. 3.Lowry R.R., Tinsley I.J., J. Am. Oil Chem.. Soc. 1976, 53470.
Nutricin y Qumica de los Alimentos. Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, Avda.
Vicente Andrs Estells s / n. 46100 Burjassot. Espaa.
Instituto Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. Consejo Superior de Investigaciones Cientficas.
Avda.
Agustn Escardino 7, 46980 Paterna. Espaa.
2
Los esteroles vegetales (PS) se aaden a los alimentos funcionales por su potencial para reducir el colesterol
inducida enfermedades cardiovasculares. PS son susceptibles a la oxidacin formador de fitosterol
productos de oxidacin (COP), cuyos negativos efectos biolgicos siguen siendo poco clara. Es
importante para evaluar la estabilidad de PS para asegurar el efecto funcional de estos compuestos.
Bebidas de leche de frutas desnatados son matrices de bajo contenido de grasa adecuados para satisfacer las
necesidades nutricionales
recomendaciones y son una buena fuente de compuestos bioactivos.
El objetivo de este estudio es la determinacin del PS y los contaminantes orgnicos persistentes en fruta y la
leche de bebidas con
(FBM) o sin (Fb'M) mandarina, enriquecido con la misma fuente de esterol (aceite de resina), durante
de almacenamiento (0, 2, 4 meses). El mtodo empleado (1) involucrado extraccin de lpidos con
cloroformo: metanol. Despus de saponificacin (65 C, 1 h) extraccin del insaponificable con ter
y derivatizacin en trimethylsilylethers (TMS), PS se ha determinado. Para los COP
determinacin, una saponificacin (temperatura ambiente, 18 h), la purificacin por SPE, y
Se llev a cabo la derivatizacin a TMS. Ambos compuestos se analizaron por GC-FID.
Contenidos PS en FBM, Fb'M son similares (-sitosterol> sitostanol> campesterol> estigmasterol
> Campestanol). No hay diferencia estadsticamente significativa (p> 0,05) entre el total
(607,07 a 631,55 mg/100g bebida) o individuo PS en momentos analizados, que
demostrado la estabilidad de PS en estas matrices. En ambas muestras, el contenido total de los
contaminantes orgnicos persistentes
aument significativamente con el tiempo de almacenamiento (91,02 a 152,33 mg POPs/100g FBM, desde
91,07 hasta 167,21
g POPs/100g Fb'M), la siguiente COP se cuantificaron: 7-hydroxysitosterol, 7-
hyroxysitosterol, -epoxysitosterol, -Epoxysitosterol, sitostanetriol y 7 ketositosterol.
El porcentaje de los diferentes COP depende de tiempo considerado y la muestra
analizado, aunque 7-ketositosterol es la ms alta POPquantified, siendo el ms bajo 7 -
hydroxysitosterol. La velocidad de oxidacin de PS en estas bebidas oscil desde 0,019 hasta 0,034
para -sitosterol, que es un porcentaje bajo de oxidacin. No hay niveles detectables de COP de
campesterol y estigmasterol se encontraron.
Referencias (1): Gonzlez-Larena et al, 2011. J Agr Food Chem., 59, 3624 hasta 3631
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LAMI-019
LAMI-020
Rabbiteye arndano (Vaccinium ashei Reade) Hoja Evita
Sndrome Metablico
Shoko Nishizono1, Takanori Kai2, Nao Inoue3, Koji Nagao3, Takashi Tanaka4, Teruyoshi
Yanagita3, Nobuhiro Fukuda5
1
Caractersticas texturales de Margarinas masa de hojaldre
Gyura Julianna, Dragana oronja-Simovi, Biljana Pajn, Ivana Lonarevi,
Zita Seres de la Universidad de Novi Sad, Facultad de Tecnologa
Novi Sad, Serbia
Facultad de Biotecnologa y Ciencias de la Vida de la Universidad Sojo, Kumamoto, Japn
2
3
Nanaha Co., Miyazaki, Japn El experimento involucr cuatro margarinas hojaldre: M1 con cidos grasos trans baja (TFA)
contenido (<1%), M2, con relativamente baja (<5%), M3 y M4 con alto contenido de TFA (cca.
25%). Propiedades texturales de margarinas de hojaldre se determin midiendo
firmeza, el trabajo de penetracin y pruebas de penetracin adhesividad a las 10, 20, 25, y
30 C.
La firmeza mxima de las muestras examinadas margarina se detecta en el almacenamiento
temperatura (a 10 C).
Al aumentar la temperatura a 20 C, la firmeza de M4 margarina es dos veces menor,
firmeza de margarina muestras M1 y M3 disminuye por dos veces, y para la muestra M2
incluso siete veces disminuye.
La firmeza promedio de margarina muestras M1, M2, M3, y M4 en 20, 25, y 30 C es
significativamente diferentes (p <0,05).
El trabajo mxima de penetracin (por alrededor de 1400gs) a 25 C tiene muestra M4, lo que es
la consecuencia de mxima firmeza y contenido de grasa slida. Muestra Margarina M2 en
25 y 30 C tiene el valor ms bajo para el trabajo de penetracin (670 y 180gs,
respectivamente). Adhesividad de margarinas M2 y M3 durante el calentamiento no se
cambiar, lo que indica la buena estabilidad y untabilidad de estos sistemas.
Facultad de Agronoma, Universidad de Saga, Saga, Japn
4
Escuela de Graduados de Ciencias Biomdicas de la Universidad de Nagasaki, Nagasaki, Japn
5
Facultad de Agronoma de la Universidad de Miyazaki, Miyazaki, Japn
Tanto la fruta y las hojas de arndano (Vaccinium ashei) se han utilizado como medicina popular para el
tratamiento de enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Rabbiteye arndano (Vaccinium ashei Reade) tiene poco
ha cultivado en Miyazaki (sur de Japn). En este estudio, hemos examinado la prevencin
efectos de hoja de arndano Rabbiteye en varias facetas del sndrome metablico. Tambin se intent
identificar los productos qumicos bioactivos en las hojas de esta planta.
Hoja de arndano ojo de conejo se sec por congelacin, en polvo (BL), y se utiliza en el presente estudio. La
Se examinaron los efectos hipotensores de BL. Cinco semanas de edad, las ratas espontneamente hipertensas
(SHR / Izm) fueron alimentados con dietas, preparado de acuerdo con AIN-76 recomendacin, durante 3 semanas, con o
sin
BL. En las SHR ratas alimentadas con dietas sin suplementacin de BL, la presin arterial sistlica (medida
usando el mtodo manguito en la cola indirecta) aument progresivamente durante el perodo experimental, mientras que
los
este aumento se suprimi significativamente en las ratas alimentadas con dietas suplementadas con
BL.
Hemos tratado de examinar los efectos hipolipemiantes e identificamos los componentes funcionales en BL.
BL se extrajo con agua caliente (HE), y el sobrenadante se separ sucesivamente, es decir, el P. 1
(Azcar y constituyentes no polares), P. 2 (cido clorognico + fraccin de rutina), P. 3 (glucsidos de flavonoles),
y el P. 4 (proantocianidinas). Cinco semanas de edad, las ratas OLETF masculinos fueron alimentados con dietas con o
sin HE, P.
2, P. 3 4 Fr, durante 4 semanas. Las dietas que contienen HE y P. 2, 3, y 4 eran todos eficaces en trminos de
la reduccin de la acumulacin de triglicridos heptica en ratas OLETF. La medida de la actividad de disminucin fue
ms alta con administracin de suplementos de HE y el P. 4, ms bajo con el P. 3, e intermedia con el P. 2. En
Adems, las dietas que contienen P. 3 P. 4 y redujo significativamente los niveles de colesterol en suero en estos
animales. Nos caracteriza an ms los componentes qumicos de la SE, y encontramos que la mayora de
polifenoles abundantes (11,3% en las hojas liofilizadas) fueron proantocianidinas polimricos. Estos
resultados sugieren que la BL puede ser un alimento funcional til para aliviar la incidencia y / o la progresin
de ciertas facetas del sndrome metablico, tales como la hipertensin y trastornos de lpidos. Tambin era
revelaron que los principales productos qumicos bioactivos en estas hojas son glucsidos de flavonoles y
proantocianidinas.
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LAMI-021
LAMI-022
Espectroscopia Raman como herramienta para el estudio de composicin de la grasa:
Aplicacin a los animales y grasa de leche
O. Abbas1, I. Stefanov2, V. Fievez2, P. Dardenne1, V. Baeten1
1
Evaluacin de la Discriminacin de la grasa animal por Raman
Espectroscopia
O. Abbasa, *, J. A. Piernaa Fernndez, R. Codonyb, C. von Holstc, V. Baetena
un
Alimentos y piensos Unidad de Calidad, Valorizacin de Productos Agrcolas del Departamento, Valonia
Centro de Investigacin Agrcola, Chausse de Namur, 24. B-5030 Gembloux, Blgica
2
Departamento de Calidad de los Productos Agroalimentarios, Centro de Investigacin Agrcola Valona
(CRA-W), Chausse de Namur, 24, 5030 Gembloux, Blgica
Laboratorio de Nutricin Animal y Animal calidad del producto (LANUPRO), Facultad de
b
Nutricin y Alimentos del Departamento de Ciencias de la Facultad de Farmacia de la Av. Joan XXIII, s /
n -
08028 Barcelona, Espaa
c
Ingeniera de Biociencias de la Universidad de Gante, Proefhoevestraat 10, B-9090 Melle, Blgica
En los ltimos aos, ha habido un aumento de la atencin hacia la composicin de las grasas.
En muchos productos de alimentos e incluso algunas operaciones de procesamiento, es importante ser capaz
para controlar y obtener un mejor conocimiento de la composicin de lpidos del producto deseado. Este
implica el uso de tcnicas fiables con el fin de garantizar la calidad de los productos.
La viabilidad del uso de mtodos rpidos y no destructivos, para estudiar la composicin de grasa ha
han investigado. Los casos de la leche y las grasas animales fueron seleccionados para este trabajo. Fourier
Transform Raman (FT-Raman) espectroscopa ha sido elegido por su ventaja de dar
informacin estructural detallada. Los datos fueron tratados usando mtodos como chemometrical
Anlisis de componentes principales PCA y Partial Least Square PLS regresin.
Dos conjuntos de datos se analizaron para este estudio. La primera se compone de 29 diferentes
tipos de grasas de origen animal en el que diferentes tipos de muestras (pollo, cerdo, vacuno, cordero y
pescado
aceites) se obtuvieron de diversas fuentes, los minoristas locales, industriales y productores, en
Para cubrir la variacin que puede ocurrir dentro de cada tipo de muestra. En el segundo, un
subconjunto de 75 muestras de leche, seleccionado a partir de un banco de datos (n = 1033) a partir de seis
alimentacin de las vacas
experimentos sobre la base de los rangos de concentracin alta, media y baja de varios pares e
de cadena ramificada de cidos grasos saturados y diferente aislado y conjugado trans
ismeros insaturados, fueron analizados por espectroscopia FT-Raman, tanto en ambiente y
temperatura de congelacin.
Los resultados obtenidos por la aplicacin de mtodos chemometrical en animales espectros grasa
mostrar el beneficio de estudiar las grasas en su forma slida y lquida para la caracterizacin de
grupos insaturados de las grasas. En el caso de la grasa de la leche, hay que destacar el inters de
utilizar espectros Raman recogidos a diferentes temperaturas para la prediccin de la estrecha
las concentraciones de cidos grasos impares-y de cadena ramificada saturados en la grasa de
la leche.
Palabras clave: grasa animal, grasa de leche, la cuantificacin, la discriminacin, la composicin, PLS, PCA
Centro Comn de Investigacin (EC-JRC-IMMR), Retieseweg, 111, B-2440 Geel, Blgica
En los ltimos aos, ha habido un aumento de la atencin hacia la composicin de
la alimentacin de las grasas. A raz de la crisis de la EEB todos los subproductos animales utilizados en la
alimentacin animal
nutricin han sido sometidos a un riguroso escrutinio. El Reglamento exige que el material
pertenece a la categora de los subproductos animales aptos para la alimentacin humana. Esto implica
el uso de tcnicas fiables con el fin de asegurar la seguridad de los productos. La necesidad de
tcnicas rpidas y fiables para el control de calidad y la evaluacin de los alimentos y
composicin de la alimentacin ha permitido un aumento de uso espectroscpico vibracional
enfoques, debido a su rapidez y alta capacidad de dar estructural molecular
informacin. Mtodo de espectrometra de Raman es rpido y no requiere ninguna muestra
etapas de preparacin antes del anlisis.
Grasas alimentarios de diferentes categoras (aceites cidos del refinado qumico o fsico,
lecitinas, aceites de cocina reciclados, las grasas hidrogenadas de subproductos grasas, aceites extrados
de haberse agotado la tierra de blanqueo, aceites de pescado, y grasas animales) se analizaron por Raman
espectroscopa.
Los datos fueron tratados con Partial Least Square - Anlisis discriminante PLS-DA que
ha permitido discriminar las grasas de animales terrestres de las otras categoras y tipos
de la alimentacin de las grasas como los aceites de pescado y grasas vegetales formados por refinacin
fsica o qumica.
Modelo de PLS-DA presenta la sensibilidad y la especificidad de 0,958 y 0,914, respectivamente. En
Adems, Apoyo Vector Machine SVM se aplicar con el fin de evaluar la
mejora de la discriminacin de las grasas animales.
Los resultados permiten considerar esta metodologa analtica como un estudio preliminar
para el desarrollo de una manera rpida y fiable para la discriminacin de las grasas de origen animal
utilizadas
la alimentacin de los animales. Palabras clave: grasa animal, la discriminacin, Raman, PCA, PLS-DA,
SVM.
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LAMI-023
LAMI-024
Vrnix caseosa lpidos extraccin: Comparacin de los mtodos
Radka Mkov, Vladimr Vrkoslav, Petra Hork, Marie Zbransk, Antonn Doleal,
Richard Plavka, Josef Cvaka
Instituto de Qumica Orgnica y Bioqumica, Praga, Repblica Checa
Facultad de Ciencias de la Universidad Charles en Praga, Repblica Checa
El Hospital General y Facultad primera Facultad de Medicina de la Universidad Charles en Praga,
Repblica Checa
El desarrollo de innovadores ingredientes a base de lpidos para
La microencapsulacin de aceite de pescado
Mia Falkeborg1, Ling-Zhi Cheong1, Kasper Kristensen2, Marianne Glasius2,
Xuebing XU1, Zheng Guo1
1
Departamento de Ingeniera. 2 Departamento de Qumica.
Universidad de Aarhus, DK-8000 Aarhus, Dinamarca
La encapsulacin de aceite de pescado para su uso en los alimentos est adquiriendo un inters creciente. El
aceite de pescado
Vrnix caseosa es una sustancia de color blanco cremoso que cubre la piel de un beb. Es
producido durante el tercer trimestre por la piel del beb y permanece all hasta que el
edad de uno o incluso dos semanas. Es exclusivamente humana. En el tero, vernix protege la piel
contra la maceracin, durante el nacimiento, que sirve como un lubricante y despus de la entrega, se
proporciona la proteccin del beb contra la infeccin y la regulacin de la temperatura. Como vernix
se produce en el tercer trimestre, los bebs prematuros carecen de ella y por eso se
puede, entre otros, sufren de desecacin y por lo tanto la prdida de calor. Es importante
estudiarlo a fondo y encontrar un sustituto adecuado de vernix para los recin nacidos prematuros.
Se compone de agua (80%), lpidos (10%) y protenas (10%). Contiene
clulas descamadas que son capaces de absorber el agua. Principalmente debido a estas clulas, la
extraccin de los lpidos de vernix es bastante complicado. Por otra parte, all es extremadamente
amplia gama de polaridad de los lpidos (apolar de escualeno, steres de cera, steres de colesterol
y disteres de diol a triacilgliceroles polares, cidos grasos, ceramidas y fosfolpidos).
En esta investigacin, se comparan dos mtodos diferentes de extraccin: extraccin
usando cloroformo y metanol (Folch et al, J. Biol.. Chem.., 1957, 226, 497-509) y
extraccin con ter metil-terc-butilo y metanol (Matyash et al, J. Lipid Res..,
2008, 49, 1137-1146). Los extractos de lpidos se compararon mediante infusin directa ESI-
Deteccin Orbitrap-MS con alta resolucin en modo de iones positivos y negativos. La
mtodos se evaluaron de acuerdo con el nmero de picos en los espectros y la
cantidad de los lpidos extrados. Los resultados fueron bastante similares: en los espectros de la
Extraccin Folch, haba 3.241 237 picos y 25,0 1,7 mg de lpidos extrados y
en los espectros de el otro mtodo, hubo 3.177 346 picos y 24,7 4,2 mg de
extrada lpidos. En conclusin, tanto de los mtodos son adecuados para la extraccin de lpidos
vernix caseosa.
puede ser encapsulado en un sistema basado en emulsin en la que los compuestos de superficie activa
formar una concha alrededor de la proteccin de las gotitas de aceite de pescado en un sistema acuoso. En
esta obra, la novela
compuestos de lpidos de superficie activa que pueden ser utilizados para la encapsulacin de aceite de
pescado sern
desarrollado por modificacin de oligosacridos de alginato. El alginato es una pared celular importante
materiales de algas marinas; alginato por lo tanto, puede ser considerado como un ilimitado, renovable
de recursos debido a la abundancia de las algas marinas. En este trabajo, alginato de sodio ha sido
enzimticamente depolimerizado por alginato liasa y la resultante alginato
oligosacridos se han caracterizado en trminos de composicin y anti-oxidativo
propiedades. Los oligosacridos de alginato se hidrofbicamente modificados por
esterificacin con cidos grasos para producir una gama de compuestos de superficie activa. En el
el desarrollo de un mtodo de esterificacin adecuado, cido glucurnico ha servido de modelo
compuesto para el alginato despolimerizada. Este trabajo presenta los resultados de la
esterificacin de cido glucurnico con cidos grasos de longitud de cadena variable. La reaccin
condiciones se han optimizado para alcanzar un alto rendimiento del cido graso cido glucurnico
steres.
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LAMI-025
LAMI-026
Derivadas de tejido adiposo Activadores Wnt contribuir a la adaptacin de
Las clulas beta pancreticas a resistencia a la insulina sistmica
Kamil Koziski, Justyna Janikiewicz, Katarzyna Kolczyska, Agnieszka Dobrzy
Laboratorio de Sealizacin Celular y Trastornos metablicos, Nencki Instituto Experimental
Biologa, Varsovia, Polonia
Tejido adiposo secreta el nmero de adipoquinas - molculas de lpidos especficas y factores de protenas
con el fin de comunicarse con el sistema de rganos en el cuerpo. Activadores de Wnt, que se lipidada
protenas, recientemente se han identificado como los nuevos factores derivadas de tejido
adiposo.
El objetivo del presente estudio fue determinar si derivadas de tejido adiposo Wnt
activadores contribuyen a la adaptacin de la clula pancretica beta hacia la resistencia sistmica a la
insulina.
Los experimentos se realizaron en las clulas INS-1E, una lnea de clulas beta insulinoma, tratados
con grasa medio celular acondicionado de la insulina-sensibles y resistentes a la insulina 3T3-L1
adipocitos. Los niveles de protena de activo beta-catenina, el elemento principal de la sealizacin de Wnt,
fueron
aument significativamente en clulas INS-1E incubadas en medio acondicionado a partir tanto, la insulina-
adipocitos sensibles y resistentes a la insulina. Ensayo indicador de luciferasa confirm la activacin de
Actividad transcripcional de Wnt en clulas INS-1E incubaron en medio derivadas de tejido adiposo. Estos
cambios fueron ms evidentes en las clulas INS-1E incubadas en un medio de resistencia a la insulina
adipocitos, lo que sugiere que estas clulas liberan activadores ms Wnt que sensibles a la insulina
adipocitos. Por otra parte, el Real Time-PCR anlisis mostr que la expresin de beta-catenina y
de dos genes Wnt objetivo, cmyc y cyclinD1, se ha mejorado en las clulas beta incubadas en
medio derivado de los adipocitos resistentes a la insulina. Adems, la proliferacin de las clulas INS-1E
y la tasa de secrecin de insulina se incrementaron significativamente en adiposo acondicionado
tratamientos medianas. Para comprobar si estos cambios se asocian con mayor
la activacin de la va Wnt, que inhibe la sealizacin de Wnt mediante el uso de sFRP - un Wnt especfica
inhibidor. Reduccin de la actividad de Wnt mediante el uso de sFRP disminuy significativamente tanto, la
insulina
secrecin y la tasa de proliferacin de las clulas INS-1E. Los resultados presentados aqu sugieren que Wnt
de sealizacin es un componente importante de la diafona entre el tejido adiposo y pncreas
y que los activadores de Wnt derivadas de tejido adiposo podran estar implicados en la activacin de la
adaptacin de la beta
clulas a la resistencia sistmica a la insulina.
Agradecimientos: Esta labor fue apoyada por subvenciones FNP TEAM/2010-5/2 (de AD).
Variabilidad de Aceite de Oliva Virgen perfil voltil en relacin con fruta
Las combinaciones de cultivares
Sanz, C., Snchez-Ortiz, A., Prez, A. G.
Departamento de Fisiologa y Tecnologa de Productos Vegetales. Instituto de la Grasa
(CSIC), el Padre Garca Tejero 4, 41012-Sevilla, Espaa
Aceite de oliva virgen de alta calidad (AOV) es hoy en da demandan los consumidores, no slo por
sus potenciales beneficios para la salud, sino tambin debido a sus propiedades organolpticas particulares.
La
compuestos ms importantes en el aroma VOO son seis carbonos de cadena lineal (C6)
aldehdos, alcoholes y la correspondiente steres sintetizado a travs de la
lipoxigenasa (LOX) y la va cuando las enzimas y los sustratos se renen en los tejidos son
interrumpido durante el procesamiento de aceite de oliva. En un primer paso de esta va, produce la LOX
Derivados de 13-hidroperxido de los cidos linoleico y linolnico que son posteriormente
escindido heterolticamente por hidroperxido liasa (HPL) con aldehdos C6. Aldehdos C6
a continuacin, puede someterse a la reduccin por alcohol deshidrogenasas (ADH) para formar alcoholes C6
que
finalmente se puede transformar en steres por medio de un alcohol aciltransferasa (AAT).
Por otra parte, genera una coleccin de compuestos de cadena lineal de cinco-carbonos (C5),
a travs de una actividad homoltica de LOX, se ha demostrado tambin para contribuir al aroma de
VOO. La carga de la actividad de las diferentes enzimas implicadas en la ruta de LOX es diferente para
cada cultivar de oliva durante el proceso de extraccin de petrleo y sera responsable de la
diferencias encontradas en el perfil voltil del AOV entre cultivares. En otras palabras, de oliva
cultivares tienen diferentes deficiencias metablicas relacionadas con la degradacin oxidativa de los
cidos grasos poliinsaturados a travs de la va de LOX, y que pueden afectar tanto a la
ramas va LOX heteroltica y homoltica. Estas deficiencias se revelan
cuando la comparacin de los perfiles de compuestos voltiles de los aceites obtenidos a partir de mezclas de
frutos de variedades Picual y Arbequina, que muestran cuantitativamente diferente voltil
perfiles compuestos, con mezclas de aceites de cada cultivar en la misma proporcin.
Los datos experimentales sugieren que el procesamiento de frutas combinaciones de cultivares seleccionados
ofrecer posibilidades interesantes para la modulacin selectiva de VOO fracciones voltiles, y
en consecuencia, su calidad organolptica.
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LAMI-027
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Sintetizado de manera endgena AEA y 2-AG tienen un efecto contrario en
La sensibilidad a la insulina en miotubos C2C12
Aleksandra Ruminska, Katarzyna Mnich, Katarzyna Malenczyk, Agnieszka Dobrzyn
Laboratorio de Sealizacin Celular y Trastornos metablicos, Nencki Instituto Experimental
Biologa, PAS, Varsovia, Polonia
Resistencia a la insulina de los tejidos perifricos juega un papel crucial en la patognesis de tipo 2
la diabetes. Especialmente en el msculo esqueltico, lo cual es importante sitio de accin de la insulina. Fue
demostrado que los cidos grasos libres, diacyloglycerols, ceramidas y adipoquinas pueden afectar
sensibilidad a la insulina en este tejido. Sin embargo, existe una evidencia creciente que sugiere
importancia de endocannabinoides en una regulacin de este proceso. Por lo tanto, el objetivo de
presentar estudios era a determinar la efecto de endgenamente sintetizado
endocannabinoides - Anadamide (AEA) y 2-araquidonoilglicerol (2-AG) sobre la insulina
sensibilidad en el msculo esqueltico. Todos los experimentos se llevaron a cabo en miotubos C2C12 que los
exponer la presencia de los elementos del sistema de endocannabinoides funcionales (es decir cannabinoide
receptor 1 - CB1R; diacylgycerol lipasa alpha - DAGLalpha; monoacilglicerol lipasa -
MGL; cido graso amida hidrolasa - FAAH). Las clulas fueron tratadas con palmitato de
inducir resistencia a la insulina. Los niveles de protena de CB1R y DAGLalpha fueron significativamente
aumento en las clulas resistentes a la insulina en comparacin con el control. Cuando tanto el control y la
insulina
clulas resistentes fueron incubadas con el inhibidor de FAAH (PF-750), se observa an ms bajo
fosforilacin de Akt quinasa estimulada por la insulina. Sin embargo, este efecto fue suprimido por
antagonista CB1R especfica, O-2050. En contraste, la inhibicin de la MGL con su especfica
inhibidor irreversible, JZL-184 dio lugar a aumento de la respuesta de la insulina tanto en el control y
las clulas resistentes a la insulina. Sin embargo, cuando O-2050 se utiliz junto con JZL-184, el efecto de los
Inhibidor MGL no fue abolida. En base a estos resultados se puede concluir que
sintetizado de manera endgena AEA y 2-AG tienen un efecto opuesto sobre la sensibilidad a la insulina
en las clulas diferenciadas C2C12. Nivel elevado de AEA disminuye, mientras elevada 2-AG
aumenta la respuesta de la insulina. Estos resultados sugieren que sintetiza endgenamente 2-AG
podra desempear un papel importante en la mejora de accin de la insulina en el msculo
esqueltico.
Agradecimientos: Esta labor fue apoyada por subvenciones FNP TEAM/2010-5/2 (de AD).
Efecto de la dieta estearato y oleato de expresin de cidos grasos
Desaturasas y elongasas en el corazn
Tomasz Bednarski, Magdalena Jazurek, Agnieszka Dobrzy, Magorzata Maodobra-
Mazur, Pawe Dobrzy Nencki Instituto de Biologa Experimental, PAS, Varsovia,
Polonia
Los cidos grasos de cadena larga son una fuente importante de combustible utilizado para mantener la
funcin contrctil en el
corazn. Elongasas desaturasas y desempean un papel crucial en la regulacin de la longitud y el grado
de insaturacin de los cidos grasos y por lo tanto sus funciones metablicas y los destinos. Por lo tanto,
expresin alterada de elongasas y desaturasas tiene consecuencias en grasa cardiaca
composicin de los cidos y el contenido de lpidos y pueden llevar a la esteatosis cardiaca y el corazn
deterioro
funcin. El objetivo del presente estudio fue determinar los efectos de la dieta y estearato
oleato en el metabolismo de los cidos grasos del miocardio. Ratas Wistar machos fueron colocados por 16
semanas en las dietas suplementadas con 20% en peso de triestearina (TS) o triolena (A).
El grupo de control fue alimentado con la dieta estndar de comida. Los niveles de los triglicridos fueron
aumentaron significativamente tanto en A-alimentado (ms de dos veces) y TS-alimentado (en un 50%) ratas
en comparacin con el grupo de chow-alimentado. El contenido en cidos grasos libres del corazn se redujo
en las ratas alimentadas con TS en comparacin con chow y a los grupos, mientras que los fosfolpidos
contenido disminuy despus de la alimentacin. Contenido Diacilgliceroles fue similar en todos los grupos
estudiado. los niveles de mRNA de estearoil-CoA desaturasa (SCD) -1 y SCD2 fueron significativamente
aument despus de TS alimentacin, mientras que con la alimentacin no afect las desaturasas
expresin. niveles de mRNA de desaturasas de cidos grasos (DCP) -1 (5) y FADS2 (6) y
la expresin del cido graso elongasa (ELOVL) -1 se incrementaron tanto en A-y TSfed
ratas en comparacin con el grupo de chow-fed. En contraste, los niveles de mRNA de ELOVL5 y
ELOVL6 se redujeron despus de TS y de la alimentacin. De acuerdo con el aumento de SCD1
y SCD2 expresiones en el corazn del TS-y A-alimentado ratas ndice 9-desaturacin
(16:01 / 16:00) fue elevado en el miocardio de estas ratas, mientras que el aumento de ARNm
niveles de ELOVL1 correspondan con 18:01 n-7/16: 1 y 18:00 / 16:00 proporciones. Obtenido
resultados muestran que la dieta estearato y oleato de tienen un impacto significativo tanto en cidos grasos
desaturacin y elongacin y el contenido general de los lpidos en el corazn.
Agradecimientos: Este trabajo fue apoyado por NCN subvencin UMO-2011/01/D/NZ3/04777 y de concesin de NCBiR LIDER/19/2/L-
2/10/NCBiR/2011.
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LAMI-030
Elovl2 y PUFA Sntesis es controlado por ER
Amanda Gonzlez-Bengtsson, Abolfazl Asadi, Clara Ledin y Anders Jacobsson
El Instituto Wenner-Gren, la Universidad de Estocolmo
Estocolmo, Suecia
Se han propuesto los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) de tener un impacto positivo en
la salud humana. Entre stos, el cido graso poliinsaturado (PUFA) de DHA (22:6 (n-3)) ha sido
demostrado tener posibles efectos ventajosos para el tratamiento de cncer de mama en un nivel molecular.
El DHA es un cido graso omega-3 que se forma endgena obtiene a partir de un proceso de alargamiento de cido
graso
y desaturacin de la FA esencial precursor de ALA (cido -linolnico). Las enzimas clave
la realizacin de esta funcin son (Elongacin de cidos grasos de cadena muy larga), a saber, protenas ELOVL
la ELOVL 5 y ELOVL2 y las desaturasas, (que introducen un doble enlace de carbono)
FADS2 y FADS1. En el contexto de la accin proliferativa de cncer de DHA y de mama, somos
interesados en el tiempo la sntesis endgena de DHA se modifica por la induccin de ER.
Para comprobar la hiptesis, la expresin relativa de Elovl2 transcripcin en ratones ER-ablacin
en comparacin con el tipo salvaje fue examinado. Nuestros resultados muestran que en el tero no es en verdad un
down
regulacin de Elovl2 en los ratones ER ko.
Estudios preliminares en la lnea celular MCF7 muestra que el agonista ER PPT induce Elovl2
expresin y que el antagonista ER ICI 182,780 reduce. En la cultura heptico primario de
ratones de tipo salvaje de la misma se podan ver. Desentraar los mecanismos moleculares de PUFA
metabolismo asociado a la progresin del cncer de mama podra elucidar dianas moleculares potenciales
para la terapia con
medicamentos.
Anlisis transcripcional de Aceite de dos acumulacin tejidos de oliva
Fruta
M. Luisa Hernndez1, Antonio Muoz-Mrida2, M. Dolores Sicardo1, Oswaldo Trelles2,
Victoriano Valpuesta3 y Jos M. Martnez-Rivas1
1
Departamento de Fisiologa y Tecnologa de Productos Vegetales, Instituto de la Grasa (IG-
CSIC), 41012 Sevilla, Espaa. 2Integrated Bioinformtica, Instituto Nacional de
Bioinformtica, Universidad de Mlaga, 29071 Mlaga, Espaa. 3 Departamento de Molecular
Biologa y Bioqumica, Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterrnea,
Universidad de Mlaga (UMA-IHSM-CSIC), 29071 Mlaga, Espaa.
El desarrollo de nuevas variedades con mayor contenido de aceite en el mesocarpio del olivo
es uno de los objetivos ms importantes de los programas de cra de oliva. Sin embargo,
comprensin de la base molecular de este rasgo requiere la generacin de la secuencia
informacin y herramientas de genmica, que siguen siendo escasos en oliva.
Dentro del proyecto OLEAGEN, tres colecciones de ADNc no normalizado correspondiente a
semillas y tejidos mesocarpio en dos diferentes etapas de desarrollo de cultivar Picual
se han sintetizado y secuenciado utilizando la tecnologa de pirosecuenciacin 454. Despus
Conjunto de tecnologas ecolgicamente racionales, los contigs resultantes se han anotado y se incorporan a
la aceituna
base de datos de la secuencia generada dentro del proyecto. En silico anlisis de la expresin ha sido
realizado, con especial nfasis en aquellos unigenes que codifican enzimas de la
las vas metablicas de biosntesis de cidos grasos, triglicridos conjunto, la biosntesis de
lpidos plastidial suministro de carbono y de cidos grasos y la biosntesis glicerolpido. Genes
con expresin diferencial entre los tejidos estudiados se han identificado, y su
se discutir la participacin en la regulacin de las vas metablicas mencionadas.
358
359
LAMI-031
LAMI-032
Efecto de la Reduccin de las dietas de protena en la composicin de cidos grasos en el
Tejido adiposo subcutneo de dos genotipos de cerdo
Marta S. Madeira, Cristina M. Alfaia, Paula A. Lopes, Rui JB Bessa, Jos AM Prates
CIISA, Facultad de medicina veterinaria, UTL, 1300-477 Lisboa, Portugal
El uso de la reduccin de las dietas de protenas (DPR) o niveles bajos de lisina en el sector porcino tiene
ha demostrado ser la estrategia nutricional ms deseable mejorar
acumulacin de grasa intramuscular y sin influencia en el tejido adiposo subcutneo
(SAT). El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del genotipo porcino y
los niveles de protena y de lisina en la dieta (normal y reducido) sobre la deposicin sb. La
experimento se realiz con sesenta cerdos machos enteros (30 Alentejana raza pura, una gordita
genotipo rstico y 30 Large White Landrace x Pietrain mestizo, un comercial magra
genotipo) del 60 al 90 3 kg de peso vivo. Animales dentro de cada genotipo fueron divididos
en tres grupos y alimentados con las siguientes dietas: dieta normal de protenas se equilibraron durante lisina
(17,5% ms el 0,7% de lisina, como control), RPD equilibrada por lisina (13,2% ms el 0,6% de lisina)
y RPD no equilibrada de la lisina (un 13,1% ms 0,4% de lisina). Un efecto significativo de la raza
(P <0,001) se observ para el espesor de grasa dorsal y los cidos grasos totales (expresado como% de
Sb peso) con los valores ms altos de cerdo de raza alentejana que los obtenidos por
animales cruzados. En contraste con el espesor de grasa dorsal, DPR aument el graso total
contenido de cidos en los dos genotipos. El porcentaje de cidos grasos totales en el SAT era
mayor (P = 0,049) en los cerdos alimentados con la RPD de 2-4% en comparacin con la dieta control. Como
consecuencia del efecto de genotipo en los cidos grasos individuales, las sumas parciales SFA y
MUFA fueron mayores en cerdo de raza alentejana, que la suma de PUFA, n-6, n-3 y tanto el cido graso
ratios (AGP / AGS y n-6/n-3) fueron mayores en los cerdos cruzados. El RPD disminuy
PUFA (P = 0,004), n-6 PUFA (P = 0,005), n-3 AGPI (P <0,001) y la relacin de PUFA / SFA
(P = 0,007) en comparacin con la dieta de control. Los resultados indican que el cido graso
composicin de SAT fue ms afectada por el genotipo que por la dieta, en virtud de estos
condiciones experimentales. Las diferencias de genotipo en este documento con respecto a la informaron
graso
contenido de cido y la composicin de SAT pueden ser debido a la expresin diferencial de la llave
genes que controlan el metabolismo de los
lpidos.
Financiero apoyar de PTDC/CVT/2008/99210 y la individual compaerismo a M.S. Madeira
(SFRH/BD/2008/48240) son reconocidos.
[1]
Correlacin entre el cido cinmico Derivados Antioxidante
Eficiencia y su distribucin en el modelo emulsiones alimenticias
Ftima Paiva-Martins1, Marlene Costa1, Sonia Losada-Barreiro2, Carlos Bravo-Daz2
1
2
En emulsiones fluidas, antioxidantes (AO) distribuir entre el aceite, interfacial y
zonas de agua de una emulsin. Sus distribuciones dependen del pH, estructura molecular AO
y la polaridad y el otro componente de emulsin tales como tipo de aceite y tensioactivo. En este
trabajar, un mtodo cintico que no requiere aislamiento de fases se emple para
estimar las constantes de divisin de AO entre la fase de aceite, interfacial y agua. Este
mtodo
[1]
se fundamenta en el modelo pseudophase para termodinmicamente estable
microemulsiones y explota la reaccin de los iones de 4 hexadecylbenzenediazonium, 16 -
ArN2 +, atrapado en la regin interfacial de la emulsin, con antioxidantes. La observada
constante de velocidad (k obs) de la reaccin se controla mediante el empleo de un mtodo de derivatizacin
sobre la base de la captura sin reaccionar iones arenodiazonium como un colorante azoico.
Una gran serie de dihydroxycinnamates de cidos grasos C1-C16 con el aumento
lipofilia se sintetiza a partir de los steres correspondientes de un medio cido malnico y
derivados de benzaldehdo por condensacin de Knoevenagel 2. No hay diferencias fueron
observado en la actividad depuradora de radicales entre los compuestos y el cido cafeico utilizando
el ensayo de DPPH. Sin embargo, la actividad antioxidante observado en aceite 80/olive agua / Tween
emulsiones fue mayor para los steres del cido cafeico. El ensayo mostr un Horno Schall
creciente capacidad antioxidante, con respecto al cido cafeico a partir del ster alquilo de C1 a C8 los
derivado de ster y luego una disminucin en el derivado de C16. Los porcentajes calculados
de los compuestos en las diferentes fases muestran que el ster C8 fue el compuesto con
la concentracin ms alta en la regin de interfaz. Estos resultados sugieren que existe
una correlacin positiva entre la eficiencia y la distribucin antioxidante. Los resultados son
relevante para la interpretacin de los efectos de lipofilizacin de antioxidantes en su eficiencia.
V. Snchez-Paz, MJ Pastoriza-Gallego, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Daz, LS Romsted,
Menezes, JCMDS, Kamat, SP, Cavaleiro, JAS, Gaspar, A. Garrido, J., Borges, F., Eur J
Coloide Inteface Ciencia, 320, 1-8 (2008).
[2]
Med. Chem., 46, 773-777 (2011).
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LAMI-033
LAMI-034
El impacto del estado nutricional de las madres lactantes sobre el colesterol
La concentracin en la leche materna
Kamelska Anna Malwina, Bryl Krzysztof, Universidad de Warmia y Masuria
Olsztyn, Polonia
Los eventos metablicos en un momento pre-y postnatal crtico afectan en gran medida la salud en adultos
vida [1,2]. El estado nutricional de la madre lactante tiene una gran importancia para el nio adecuado
desarrollo, ya que influye en la calidad de la leche humana.
Estudios recientes [3] sugieren que los altos niveles de colesterol que aparecen en la leche humana
tener un papel protector en una edad posterior segn la incidencia de la cardio-vascular
enfermedades. Una dieta infantil rica en colesterol podra estimular el catabolismo del colesterol
proceso, llevando a su disminucin en la edad adulta [4]. La lactancia materna exclusiva puede ser
asociado con los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, hay una falta de informacin
sobre el impacto de la dieta sobre la concentracin de colesterol en la leche humana.
El objetivo de este estudio fue evaluar la relacin entre el estado nutricional de los
mujeres lactantes y la concentracin de colesterol en la leche materna.
Los mtodos utilizados en el estudio fueron: la cromatografa de gases (concentracin de colesterol) y
Entrevista recordatorio de 24 horas (el estado nutricional).
25 muestras de leche desde el primer mes despus del parto, de cuatro y 25 correspondientes 24 horas
Se evaluaron encuestas alimentarias. La correlacin entre el estado nutricional de la
primero da y la concentracin de colesterol en la leche materna se evalu al da siguiente.
Alto impacto comprobado de la oferta de saturado (r = -0,7411) y de cidos grasos monoinsaturados
cidos (r = -0,6308) sobre la concentracin de colesterol en la leche humana es muy importante en
caso de la salud del beb. Es por lo tanto el punto a las madres cmo la forma apropiada empezando
los hbitos de alimentacin. Tambin se iniciar una nueva tendencia en las madres lactantes nutricin a fin
de satisfacer
las necesidades de su beb y de protegerlos contra la aparicin de enfermedades cardiovasculares
la enfermedad en su vida posterior.
1. Koletzko B (2005) orgenes evolutivos de la enfermedad de adultos: de Barker o hiptesis de Drner? Am J Hum Biol. 17:
381-382.
2. Koletzko B, Akerblom H, Dodds PF, Ashwell M (Hrsg.) (2005) la nutricin precoz y sus consecuencias posteriores: Nuevo
oportunidades. Nueva York, Springer Publishers. Adv Exp Med Biol. 569: 1-237.
3. Owen, CG, Whincup, PH, Kaye, SJ, Martin, RM, Smith, GD, Cook, DG, et al. (2008). Tiene inicial
lactancia plomo para bajar el colesterol en sangre en la vida adulta? Una revisin cuantitativa de la evidencia. American Journal of
Nutricin Clnica, 88, 305-314.
4. Socha J, P Socha, Weker H, Neuhoff-Murawska J. (2010) ywienie dzieci un zdrowie wczoraj, Dzis i jutro. Pediatria
Wspczesna. Gastroenterologa, Hepatologa i ywienie dziecka; 12 (1): 34-37.
Hacia un mtodo de referencia para el anlisis de los triglicridos
en biodiesel mediante un enfoque hidrogenacin On-line
Luis Miguel Ruano, Manuela Ulberth-Buchgraber, Andrea Held. Comisin Europea,
Centro Comn de Investigacin, Instituto de Materiales y Medidas de Referencia (IMMR)
Geel, Blgica
Con la introduccin de las Directivas Europeas sobre las energas renovables y los combustibles
la calidad, la demanda para medir con precisin la calidad de los productos de biocombustibles est
aumentando.
Hoy en da, muchos mtodos de biodiesel utilizado por laboratorios de campo estn estrechamente vinculados
con
normas regionales o analitos son mtodo-dependientes. Por lo tanto, la necesidad de establecer un
infraestructura metrolgica, en base a los mtodos de referencia y los materiales como a nivel internacional
normas reconocidas para la armonizacin de las medidas para demostrar la
la calidad de los biocombustibles en todo el mundo, se identific [1]. En respuesta directa, un mtodo fiable
con trazabilidad garantizada de los resultados de medicin de los triglicridos (TG) de biodiesel
fue desarrollado, dando resultados ms all del estado del arte de la norma actual
mtodos.
El anlisis de TAGs en biodiesel es una tarea muy difcil debido principalmente a tres
razones: el gran nmero de diferentes etiquetas tpicamente presente, la dificultad de separar
los que utilizan sistemas cromatogrficos y la baja abundancia de TAGs en biodiesel
muestras. El mtodo propuesto se basa en la hidrogenacin en lnea utilizando GC-FID. Todo
TAGs se convierten en sus anlogos saturados, lo que resulta en estructuralmente bien definido
analitos, los cromatogramas simplificados y una mayor sensibilidad de trazas de TAGs.
Despus de la introduccin de la muestra la hidrogenacin se lleva a cabo en un slice fundida pre-columna
revestido con un catalizador de paladio, usando H2 como gas portador. Este enfoque permite una
hidrogenacin inmediata de los aceites vegetales y biodiesel, y que ya ha sido
aplicado con xito para la cuantificacin de las etiquetas en las muestras de biodiesel a partir de diversos
materias primas. Por otra parte, los resultados muestran el potencial de este mtodo para la hidrogenacin
y cuantificacin de los di y monoglicridos, tambin, que son como las etiquetas cubierto de EN
14214 [2], el documento base para la definicin de las especificaciones del producto y la medicin
mtodos de biodiesel en Europa.
[1]
[2]
Libro Blanco sobre las normas de biocombustibles compatibles a nivel internacional, grupo de trabajo tripartito, Brasil, Unin Europea y
Estados Unidos de Amrica, diciembre de 2007
EN 14214. Los combustibles para automviles - steres metlicos de cidos grasos (FAME) para motores diesel - Requisitos y ensayos
mtodos. (Julio de 2003).
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LAMI-035
LAMI-036
Determinacin de compuestos aromticos y de algunos parmetros de calidad de
Aceite de Oliva Virgen de la Regin del Egeo en Turqua

1General

Universidad de Ankara, Facultad de Agronoma, Departamento de Ciencia Animal
Ankara, Turqua
El aceite de palma es un tipo de aceite que contiene cidos grasos esenciales en abundancia, con una
vitamina
alto nivel (beta-caroteno), sin embargo se le conoce como un aceite de origen vegetal, que acta como
saturado, barato, fcil de ser obtenible, que tiene una alta tasa de produccin. Cuenta con amplia
gama del territorio del mercado de jabn a los cosmticos, de biodiesel para la produccin animal.
El aceite que hay que importar ms intenso y el trfico de exportacin en los ltimos aos. Eso es
por eso, la produccin de aceite de palma ha comenzado a aumentar en el mundo (FAO, 2007).
Sin embargo, parece que Turqua se encuentra en una mejor posicin que la mayora de los pases europeos
en cuanto a las aves de corral y de la existencia animal rumiante, la situacin no se refleja en los animales
produccin y consumo (TUIK, 2010). La primera razn de ello, el genotipo de los actuales
animales y segundo est teniendo errores sobre nutricin.
Direccin de Investigacin y Polticas de Agricultura, Ministerio de Alimentacin y Agricultura
y Ganadera, Ankara, Turqua, E-mail: ecalikoglu@tagem.gov.tr
de Ingeniera de Alimentos de la Universidad zzetBaysal, Bolu, Turqua
de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Bayburt, Bayburt, Turqua
de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Ankara, Ankara, Turqua
2 Departamento
3Departamento
4Departamento

Domat y Uslu) de la superficie del mar Egeo fueron cosechadas durante la segunda campaa agrcola (2007-
2008
y 2008-2009) y procesados para aceite en las mismas condiciones de procesamiento. Grasos libres
acidez, ndice de perxidos, absorciones especficas en la regin UV, ndice de refraccin y el cido graso
Se determin la composicin de las muestras de aceite. Adems, el contenido total de fenol, fenlico
composicin de compuesto y los compuestos voltiles del aroma de los aceites se investigaron.
cidos grasos libres, ndice de perxidos, absorciones especficas en la regin UV, ndice de refraccin y
composicin de cidos grasos de los aceites se corresponde con los valores declarados por el cual Turqua
Alimentos del Codex.
Oleuropena, hidroxitirosol y cido 4-hidroxifenilactico se encontraron como el principal
compuestos fenlicos en muestras de aceite y su importe cambiar de acuerdo a la cosecha
aos, cultivar y ubicacin de oliva. Estos compuestos se producen durante la lipoxigenasa
ruta indica el nivel ms alto de calidad para el aceite de oliva virgen.
Por lo general, los aceites vegetales o animales se utilizan para la densidad de energa restante racin entre
los
animales de granja, aves de corral y los animales especialmente lcteos, que tiene una alta eficiencia. En
Turqua,
la produccin del aceite de cul va a ser utilizado para la alimentacin animal no tiene suficiente
capacidad para cumplir con el requisito. Por esta razn, la mayora de las fuentes de petrleo que se utilizan
la alimentacin se compran en el extranjero (BYSD, 2011). Sin embargo, el aceite de palma se utiliza en raras
ocasiones,
ha comenzado a recibir ms atencin, porque de tener energa metablica satisfactoria, es esencial
cidos grasos y vitaminas, tambin tiene un bajo costo unitario (BYSD, 2011)
Como resultado, el costo de aceite de palma es cada vez ms baja y mejorar la calidad de la canal a utilizar
cultivador
y las dietas de pollos de engorde de acabado; debido a su no afecta pH del rumen de una manera negativa y
contenido de grasa protegida en la alimentacin de rumiantes, la necesidad de hacer algunas investigaciones
para el aceite de palma
uso y generalizar en la industria de alimentacin de Turqua.
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LAMI-037
LAMI-038
La transesterificacin del aceite de semilla de tomate: Influencia de la temperatura y la
Tipo de alcohol en steres de cidos grasos Rendimiento
Cristina Botinetean1, Matthias Schreiner2, Ionel Jianu1
1
Anlisis de clases de lpidos utilizando HPLC en fase normal en
Slice recubierto cianopropil en combinacin con ESI-MS/MS.
Petter Olsson, Jan Holmbck, Ulrika Nilsson, Bengt Herslf
Departamento de Qumica Analtica de la Universidad de Estocolmo, SE-106 91,
Estocolmo, Suecia.
Numerosos mtodos para la separacin de clases de lpidos usando lquida de fase recta
cromatografa se han desarrollado en los ltimos 40 aos. La mayora de los mtodos
se han basado en las fases estacionarias que comprendan slice puro o diol servidumbre
slice. En 1995, Christie et. al. desarrollado un mtodo prometedor para lpidos instalacin separada
clases de slice utilizando unido cianopropilo como fase estacionaria [1]. Desafortunadamente, a pesar
el hecho de que una excelente separacin de varios fosfolpidos y glicolpidos clases era
obtenido y notificado, muy poco se ha hecho para caracterizar mejor el uso de
de cianopropilo servidumbre columnas de slice para la separacin de clases de lpidos en fase lquida recta
cromatografa.
A partir del trabajo anterior utilizando una columna de slice cianopropilo servidumbre, hemos demostrado que
es
posible obtener una buena separacin de la mayora de las clases de lpidos comunes utilizando no
fases mviles acuosas [2]. En el presente trabajo se demuestra la aplicacin de
HPLC de fase recta con fases mviles no acuosas en combinacin con ESI-MS/MS
para el anlisis de los lpidos. Aqu, nos separamos y eluir todas las clases de lpidos investigados en 25
minutos en slice unida cianopropilo usando un gradiente binario consistente en hexano
y tolueno / metanol (60:40 w / w) 5 mM de acetato de amonio como fases mviles.
Con un sistema de trampa de iones 3D en el modo de MS3 podramos separar e identificar el sodio
aductos
extractos.
1. Christie, W. W. y R. A. Urwin, SEPARACIN DE CLASES LPIDOS DE PLANTA DE TEJIDOS
Lquida de alta eficacia cromatografa EN QUIMICA BONDED
Fases estacionarias. Hrc-Journal de alta resolucin Cromatografa de 1995. 18 (2): p. 97 -
100.
Olsson, P., J. Holmbck y B. Herslf, La separacin de clases de lpidos por HPLC en una cianopropil
Columna. Lpidos, 2012. 47 (1): p. 93-99.
Universidad de Banat de Ciencias Agrcolas y Medicina Veterinaria, Facultad de Alimentos
Processing Technology, Calea Aradului 119, 300645, Timisoara, Rumania
2
Universidad Boku, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa, Muthgasse 18,
A-1190, Viena, Austria
Aceite de semilla de tomate es un producto secundario de la industria del tomate que representa un potencial
fuente alternativa para la produccin de biodiesel. En este trabajo los factores principales que influyen en la
Se estudiaron proceso de transesterificacin.
Para estudiar la influencia del tipo de alcohol en el rendimiento de steres de cidos grasos, cuatro diferentes
Se utilizaron alcoholes. La transesterificacin se llev a cabo en condiciones alcalinas. Como catalizadores,
metxido sdico, sodiumethoxide, sodio-1-propxido y sodio-1-butxido de potasio fueron
utilizado, preparada disolviendo sodio metlico en las respectivas temperaturas alcohols.The
de transesterificacin tenan entre 40 a 100 C.
En cuanto a la influencia de la temperatura se puede afirmar que en el caso del metanol
la conversin ms alta en steres de metilo fue registrado a 90 C con un rendimiento de 92,8%, en
el caso del etanol la conversin ms alta en steres de etilo fue registrado a 100 C con
un rendimiento de 91,6%, en el caso de 1-propanol la conversin ms alta en 1-propilylesters
fue registrado a 60 C con un rendimiento de 74%, en el caso de 1 - butanol el ms alto
conversin en 1-buthylesters fue registrado a 70 C con un rendimiento de 58%.
Una clara tendencia podra ser visto que los alcoholes de cadena ms bajos producen mayores rendimientos
de steres
slo a altas temperaturas, lo que podra tener que ver con la polaridad que pueda influir
la superficie de contacto con el catalizador.
La informacin obtenida en estas pruebas preliminares ayudar a optimizar las condiciones de
hacia los mtodos econmicos y factibles, con respecto a la utilizacin de aceite de semilla de tomate para
produccin de biodiesel.
de fosfatidiletanolaminas, fosfatidilcolinas y liso-
fosfatidilcolinas para la cuantificacin de las especies lipdicas individuales en plantas y animales
2.
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LAMI-039
LAMI-040
Determinacin de steres CPD y glicidilsteres de Aceites Vegetales
Culo. Prof. Yemiiolu F., Karabulut M.,
Ege Universidad Departamento de Ingeniera de Alimentos, Laboratorio de Control de Alimentos
Esmirna
Izmir, Turqua
3 Monocloropropanos-1-2-diol (3-MCPD) y otros cloropropanoles, tales como 2 -
monocloro-propano-1 ,3-diol (2-MCPD) tienen desde hace mucho tiempo se ha conocido como
contaminantes en diversos alimentos. 3-MCPD se forma cuando los alimentos sin grasa y sal que contienen
se procesan a altas temperaturas durante la produccin.
GC / MS se ha utilizado ampliamente para el anlisis directo de los steres de CPD. En directo
determinacin mediante GC / MS, los steres de DPC se separaron por primera vez de co-extrados
lpidos (por ejemplo, TAG) en fracciones que contienen mono-y disteres de DPC utilizando preparativa
tcnicas cromatogrficas como capa fina o cromatografa en columna. La
steres de CPD individuales se separaron a continuacin mediante GC capilar e identificados por GC / MS.
Hasta hace poco, estos mtodos han proporcionado slo una cuantificacin parcial de individuo
steres CPD debido a la limitada disponibilidad de steres de referencia CPD. Sin embargo, un reciente
mtodo que utiliza mltiples steres de CPD de referencia y la combinacin de cromatografa
separacin y deteccin basado LC / MS se ve muy prometedor. Muchos de los actuales
mtodos para el anlisis de steres de CPD en realidad miden la cantidad de CPD liberado de su
steres utilizando, por ejemplo, enzima (lipasas) o tratamiento qumico. El resto de CPD
liberado de esta manera es entonces tpicamente derivatizado para la deteccin usando establecido GC / MS
procedimientos. Si bien estos mtodos no pueden proporcionar informacin sobre la naturaleza de
steres CPD individuales, fraccionamiento previo del aceite / grasa extrada si permiten una
cuantificacin del total de especies de mono-y disteres total.
La transesterificacin se ha llevado a cabo bajo las dos condiciones alcalinas y cidas.
La transesterificacin de steres de CPD en las grasas y aceites extrados seguido por GC / MS de la
CPD-fraccin ha sido ampliamente utilizado para proporcionar una medida relativamente rpida de CPD total
de
steres o total de mono-y disteres.
En conclusin, los estudios estn en curso para el desarrollo de mtodos de anlisis de CPD
steres.
Lipoflicos derivados de fitosterol: sntesis, propiedades trmicas y
Comportamiento Nanoemulsin
Worawan Panpipat, Xuebing Xu, y Zheng Guo Departamento de Ingeniera, Facultad de
Ciencia y Tecnologa de la Universidad de Aarhus, Gustav Wieds Vej 10, DK8000 Aarhus C,
Dinamarca, Email: worawan@mb.au.dk
Los fitoesteroles y sus steres han sido reportados como un agente reductor del colesterol en
humana. Sin embargo, los fitosteroles naturales tienen una baja solubilidad en agua y grasa
lo que resulta en una absorcin pobre en el intestino. Para mejorar la absorcin intestinal y
biodisponibilidad de fitoesteroles, conversin de fitoesteroles en enzymeliable
derivados lipfilos, tales como steres de cidos grasos de una de las estrategias posibles.
Las diferencias en las estructuras moleculares de los fitoesteroles modificados pueden resultar en la
las diferencias en sus comportamientos trmicos y micelante. Por lo tanto, los objetivos de
este estudio eran para mejorar el rendimiento productivo de una serie de cidos grasos sitosteryl
steres (C2C18) y para investigar la propiedad trmica y comportamientos nanoemulsin de
aquellos compuestos. Este trabajo informa un enfoque novedoso para sintetizar fitosterol (-
sitosterol como un modelo) ster de cido graso mediante el empleo de una lipasa de Candida antarctica (CAL
A)
que mostr una actividad cataltica superior, hacia el alcohol secundario a otras lipasas.
Serie de steres de cidos grasos sitosteryl (C2C18) se prepararon con xito y su
estructuras moleculares fueron identificados por
1
RMN y Fourier transforminfrared
(FTIR). La propiedad trmica de steres de cidos grasos sitosterol se rige
por la longitud de cadena de carbono de cido graso incorporado. Las nanoemulsiones de una serie de
steres de cidos grasos sitosteryl se prepararon por el mtodo de probesonication. El tamao de partcula
distribuciones, potenciales zeta y las imgenes TEM de las emulsiones eran diferentes
dependiendo de sus estructuras.
Palabras clave: Fitosterol; sitosterol, cidos grasos, esterificacin, Candida antarctica lipasa
A, propiedades trmicas, Nanoemulsin
368
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LAMI-041
LAMI-042
Plasma cidos grasos poliinsaturados Perfil de peso normal,
Sobrepeso y obesidad Las mujeres embarazadas y nios recin nacidos
M.E. Guerendiain Margni1, A.I. Castellote Bargall1, B. Damm Daz1, M. T. Segura2,
I. Rusanova2, FJ Torres-Espnola2, C. Campoy2, 3, MC Lpez-Sabater1
1
Los cambios en los cidos grasos libres durante el secado de colza Cerca-ambientales
Marzena Gawrysiak-Witulska, Magdalena Rudzinska
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin,
Pozna Universidad de Ciencias de la Vida, Pozna, Polonia
De colza es uno de los ms importantes cultivos de aceite, sus semillas y frutas constituyen
materia prima para la produccin de grasas vegetales. Poscosecha contenido de humedad de
colza puede ser tan alta como 18%. Dado que la calidad del aceite depende de la condicin de
semillas utilizadas en su produccin, lo que debe ser conservado adecuadamente despus de la cosecha. En
Polonia se recomienda a las semillas secas para el almacenamiento a largo plazo para el contenido de
humedad de 7%;
Sin embargo, desde 2011 el volumen de negocios en las transacciones comerciales se han hecho sobre las
semillas
con un contenido de humedad de 9%. Temperaturas cercanas a la ambiente utilizados en el secado
proporcionan la
proceso ms eficiente energticamente que es capaz de conservar el grano en la mejor calidad.
El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del mtodo de secado aplicado
y otras semillas de colza de almacenamiento sobre los cambios de los cidos grasos libres. Material para los
anlisis
semillas compone de tres cultivares de colza de invierno, es decir, Californio, Elektra y Livio. Despus
semillas de colza de cosecha se secaron por el mtodo cerca de la temperatura ambiente en una capa de
espesor de 2 inmvil
Californio
se secaron por el mtodo cerca de la temperatura ambiente en una estacin experimental. La estacin
que comprende un silo de BIN 28-tonelada de 3,2 m de dimetro. Las semillas del cv. Elektra y Livio eran
se sec bajo condiciones de laboratorio, en un secador especialmente diseado. Semillas de la humedad
inicial
contenido era 14-16%.
Los anlisis de los cidos grasos libres se realizaron inmediatamente despus del secado y despus
de 6

En todas las muestras el contenido de cidos grasos libres se incrementaron. Despus de la
finalizacin de
colza cerca de la temperatura ambiente secado, el contenido total de cidos grasos en las muestras recogidas
para
anlisis fueron 0,64 -0,80 mg de KOH / g. El secado de colza usando aire calentado tambin causado
cada vez mayor de cidos grasos y era proporcional a la temperatura de secado aplicado. En
estas semillas, el contenido de cidos grasos libres fueron 0,82 - 2,7 mg de KOH / g. En todos los
muestras analizadas durante la subida de secado a alta temperatura de los cidos grasos libres fueron
mayores
que durante el secado cerca-ambiente.
Estos resultados indican que el secado cerca de la temperatura ambiente es un mtodo suficiente para
que el
preservacin de semillas de colza buena calidad.
Departamento de Nutricin y Bromatologa de la Universidad de Barcelona, Barcelona, Espaa.
Centro de Excelencia para la Investigacin Peditrica EURISTIKOS, 3 Departamento de Pediatra,
Universidad de Granada, Granada, Espaa
2
El n-6 y los cidos grasos poliinsaturados n-3 (PUFA) son esenciales para el crecimiento fetal ptima
y el desarrollo. Durante el embarazo, una ingesta materna adecuada de estos nutrientes,
especialmente el n-3 PUFAs de cadena larga de cido docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico
cido (EPA), fomenta el desarrollo ptimo del cerebro fetal y el sistema inmunolgico. La
se derivan de n-6 y n-3 PUFAs de cadena larga (AGPI-CL) que el feto se acumula en el tero
principalmente a travs de la transferencia placentaria, con las cantidades en la sangre del cordn influenciado
por la
dieta materna. DHA, un componente importante del sistema nervioso central en desarrollo, es
esencial para las funciones cognitivas y visuales. El cido araquidnico (AA) es una membrana
componente y un precursor de molculas de sealizacin potentes, tales como las prostaglandinas y
leucotrienos.
Este estudio incluy 83 mujeres embarazadas participantes en el Estudio PREOBE (Ensayos Clnicos
Identificador: NCT01634464), con edades entre 17-44 aos y clasificados en funcin de su masa corporal
Index (ndice de masa corporal). Cincuenta y nueve por ciento de las mujeres embarazadas fueron normopeso
(IMC 18 <25), el 24%
sobrepeso (IMC 25 <30) y el 17% son obesos (IMC 30). cidos grasos fosfolpidos en plasma fueron
determinado en 24, 34 y 40 semanas de gestacin y los recin nacidos por cromatografa de gases rpida.
El peso ganado por las madres durante el embarazo fue adecuada (peso normal 13,92 Kg,
con sobrepeso y obesos 10,01 Kg 7,13 Kg). No hubo diferencia entre antropomtrica
indicadores de crecimiento en los nios al nacer. Mujeres embarazadas con sobrepeso y obesos tuvieron una
menor
niveles de EPA que las mujeres embarazadas con peso normal a las 24 semanas de gestacin. El LC-PUFA
(Suma de EPA y DHA) se correlacionaron negativamente con el IMC antes del embarazo y en el
el final de la gestacin. Sin embargo, los niveles de PUFA de los nios fueron similares entre los grupos.
La comparacin de los niveles de PUFA entre las madres y los hijos en todos los grupos, se encontr que los
C18: 2 n-6, C18: 3 n-3 EPA y fueron inferiores en los nios. Por otro lado, los nios tenan
los niveles ms altos de C18: 3 n-6, C20: 3 n-6, AA, C22: 4 n-6, C22: 5 n-6 y DHA que su
madres.
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LAMI-043
LAMI-044
Los fitoesteroles Como compuestos bioactivos en aceite de Argn
Magdalena Rudzinska, Henryk Jele
Facultad de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin,
Pozna Universidad de Ciencias de la Vida, Pozna, Polonia
El aceite de argn se caracteriza por altos niveles de cido linoleico y los cidos oleico y es rico en
polifenoles y tocoferoles. La presencia de fitosteroles en los aceites de argn es importante
sus propiedades saludables. El escualeno protege contra el cncer y aumenta xenobitico
la excrecin. Los fitoesteroles disminuyen el nivel de colesterol total en la sangre humana, especialmente LDL
fraccin.
El objetivo de este trabajo fue la identificacin y el anlisis de cuantificacin de esterol
fraccin de las semillas de argn antes y despus de la torrefaccin, torta de prensa y ocho aceites de
argn.
El contenido de fitosteroles se determin de acuerdo con el Mtodo Oficial AOCS
Ch. 6-91. El mtodo utilizado fue la saponificacin de la muestra por KOH en metanol
y la extraccin de la fraccin unsaponifable por hexano: MTBE (1:1, v / v). A continuacin, las muestras
se sililaron por Sylon BTZ y se analizaron por cromatografa de gases (GC).
Agilent Technologies 7890A cromatgrafo de gases con splitless, detector FID y
columna capilar DB-35ms (25m x 0,20 mm x 0,33 m, J & W Scientific Inc., Folsom,
CA, EE.UU.) se utiliz para los anlisis cuantitativos. 5-colestano se utiliz como internos
estndar. Identificacin de los esteroles se confirm el gas Agilent Technologies 7890A
cromatografa acoplada a un detector MSD 5975C VL Axis Triple MS utilizando el mismo
parmetros de anlisis y de la columna como los utilizados en el anlisis de GC.
- -Avenasterol, schottenol, cicloartenol,
24methylene-cicloartenol) y escualeno se identific en todas las muestras de argn. Slo 1 -
3% de sitosterol, un esterol vegetal tpica, se han detectado en las semillas de argn antes y despus
roating y torta de prensa. El contenido total de fitoesteroles en las muestras de las tesis fueron 3.9, 3.6
y 3,5 mg / g de aceites, en la que escualeno constituyen 50, 51 y 55%, respectivamente. Argan
contenido de aceites de 3,6 a 4,3 mg de fitosteroles en 1 g de aceite, donde escualeno constituyen 51
- 58%. El contenido de fitosteroles y escualeno en aceites de argn es significativa y puede
desempear un papel importante en una dieta
saludable.
Esta investigacin ha sido financiada por el proyecto: POIG 01.01.02-00-061/09 "New
alimentos bioactivos con propiedades funcionales y de diseo ".
Determinacin de la mantequilla La adulteracin con aceite de palma por Synchronous
Espectroscopia de Fluorescencia
Anna Dankowska, Maria Maecka
Facultad de Ciencias de productos bsicos, la Universidad de Poznan de Economa,
al. Niepodleglosci 10, Poznan, Polonia
Adulteracin de mantequilla y aceites vegetales socava la confianza de los
consumidores y disminuye la ganancia de los productores escrupulosos. El ms comn
adulterantes de la mantequilla son los aceites de coco de
palma.
El objetivo del estudio era examinar la tcnica de fluorescencia sincrnica a
detectar la adulteracin de la mantequilla con el aceite de palma. Sncrono espectros de fluorescencia fueron
recogida en la regin de 280-700 nm con intervalos de longitud de onda () de 10, 30, 60 y
80 nm. Las proyecciones sucesivas algoritmo se utiliz para seleccionar cinco ms importantes
longitudes de onda de los espectros recogidos para cada intervalo de longitud de onda.
Adems, se utiliz el anlisis de regresin de las intensidades de los espectros sncronos a
el clculo de los lmites de la adulteracin de la mantequilla con el aceite de palma. Los lmites de deteccin
fueron
calculado como tres veces la desviacin estndar de la interseccin, dividido por el
pendiente de la curva de calibracin. De acuerdo con los datos adquiridos a las 10, 30, 60 y 80 nm
intervalos de longitud de onda, los lmites de deteccin ms bajos de adulteracin igualaron 4,2%, 7,7%,
5,3% y 7,4%, respectivamente.
Por otra parte, los mltiples modelos de regresin lineal se construyeron para permitir que el
prediccin del porcentaje de aceite de soja aadido al aceite de oliva virgen extra. La raz ms baja
errores cuadrticos de la calibracin y la raz media de los errores cuadrados de validacin cruzada
fueron adquiridos para los intervalos de longitud de onda 10 y 80 nm. Los resultados obtenidos para los dos
parmetros fueron comparables y 0.9 igualaron; 1.0. y 1,0; 1,1, respectivamente.
Espectroscopia de fluorescencia sincrnica junto con la regresin lineal mltiple
anlisis puede ser aplicado con xito para la determinacin cuantitativa de la adulteracin de
la mantequilla con el aceite de
palma.
Adems, sncrono espectroscopia de fluorescencia es una tcnica rpida que
evita los pasos de preparacin de muestras, excepto para la dilucin en hexano, lo que resulta en simples
y fcil mtodo a utilizar.
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LAMI-045
LAMI-046
Influencia del tipo de aceite para frer en el olor de aperitivos de patatas fritas
durante el almacenamiento
Ewa Grnicka, Marek Szotysik, Agnieszka Kita
1 2
1 2 1
La produccin de petrleo solo Mvil desde Rhodosporidium toruloides
Zeynep Mutlu, Nee ahin Yeilubuk, Necla Aran
Universidad Tcnica de Estambul, del Departamento de Ingeniera de Alimentos, Maslak, 34469,
Estambul, Turqua
Los compuestos lipoflicos o aceites obtenidos a partir de microorganismos se les conoce como "Individual
Aceites mviles "(OCS) y considerados como fuentes alternativas de aceites vegetales. cido graso
composicin de estos lpidos son principalmente los de cadena larga que son generalmente similares a la
planta
aceites.
En los ltimos aos, los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) han ganado considerable atencin
acerca de sus beneficios para la salud en la nutricin humana y animal, especialmente en el desarrollo
de los lactantes. PUFAs se pueden obtener de diversas fuentes, tales como semillas de plantas (linoleico, -
cido linolnico (GLA) y cido -inolenic (ALA)), peces marinos (cido docosahexaenoico
(DHA), cido eicosapentaenoico (EPA) y cido araquidnico (AA)) y ciertos mamferos
(AA). Plantas de ingeniera gentica, nuevos cultivos y microorganismos se consideran
ser fuentes alternativas con el fin de satisfacer la creciente demanda de estos graso funcional
cidos. En este contexto, la produccin de lpidos microbianos se hizo popular como la importancia de los
cidos grasos insaturados en la salud nutricin humana se entiende bien. Entre
microorganismos, algunos hongos, algas y bacterias son capaces de producir un alto contenido de
PUFA, tales como GLA, AA, EPA y DHA.
En este estudio los efectos de diferentes fuentes de petrleo, tales como la borraja, semilla de ssamo,
canola,
de linaza y aceite de trucha en el rendimiento de biomasa, contenido de lpidos y la composicin de cidos
grasos de
Rhodosporidium toruloides NRRL 27012 se investigaron. El medio de cultivo utilizado en la
estudio fue de extracto de levadura peptona dextrosa (YEPD) caldo.
De acuerdo con los resultados experimentales, el rendimiento de biomasa Rhodosporidium toruloides y
contenido de lpidos de la biomasa se encontr que estar en el intervalo de 21,7 a 28% y de 25,5 a 32,2
%, Respectivamente. Entre los aceites investigados, se encontr que el aceite de linaza para ser el ms
aceite prometedor para la produccin de lpidos. Los estudios preliminares indicaron que el cido graso
composiciones de los SCO estaban en conformidad con las composiciones de cidos grasos del aceite de
fuentes.
Departamento de Almacenamiento y Tecnologa de los Alimentos, Departamento de Productos de
Origen Animal
Tecnologa y Gestin de la Calidad, Wrocaw, Polonia
El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de diferentes tipos de aceite de frer en la
contenido de compuestos voltiles y el olor de los aperitivos de patatas fritas en el curso de su
almacenamiento.
El material de estudio fue de aperitivos de patatas fritas en aceite de colza (RO), en
aceite de colza con 400 ppm adems de extracto de polifenoles (RO 400), en el alto oleico
aceite de colza (HORO), en el aceite de colza de alto oleico con 400 ppm Adems de polifenoles
extraer (HORO 400), as como en aceite de girasol de alto oleico (enteros). Bocadillos listos
envasados en papel de aluminio eran de almacenamiento durante cinco meses en condiciones estndar. En
fresca y despus de quinto mes de almacenamiento, las muestras se analizaron para el contenido de voltiles
compuestos por la tcnica de microextraccin en fase slida con gas conectados
cromatografa acoplada a espectrometra de masas (SPME / GC / MS), as como para los
propiedades organolpticas (olor).
Se ha dicho que tipo de aceite para frer influenciado propiedades de frituras
durante el almacenamiento. Los compuestos voltiles como si hidrocarburos, cetonas, aldehdos y
Se observaron alcoholes en los aperitivos todo analizadas. La porcin ms baja de hidrocarburos
se exhibi en bocadillos frescos fritos en RO. El mayor contenido de aldehdos y
cetonas se observ en bocadillos frescos fritos en enteros. Entre los aldehdos y cetonas
en todas las muestras frescas dominado 2,4-heptadienal y 2-nonanon. El contenido de
hidrocarburos disminuyeron y el nivel de aldehdos y cetonas aumentaron durante
almacenamiento durante cinco meses. Almacenamiento deterior las propiedades organolpticas de todos los
aperitivos;
slo aperitivos fritos en enteros exhibieron buena calidad al final del proceso.
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LAMI-047
LAMI-048
Neutralizado alcalina aminocidos catalizada por sales de Knoevenagel
La condensacin de aldehdos aromticos sustituidos y Active
Compuestos de metileno
Weina Li Zheng Guo, Departamento de Ingeniera de la Universidad de Aarhus
Aarhus, Dinamarca
Natural cido alkaline-amino de L-lisina, L-arginina y L-histidina neutraliza con
cido clorhdrico fueron seleccionados por su capacidad para catalizar la Knoevenagel
condensacin entre benzaldehdo y cianoacetato de etilo. En comparacin con porcino
lipasa de pncreas y su parte de aminocidos, las tres sales tambin realizan la capacidad de
catalizar la condensacin de Knoevenagel con una variedad de grupos funcionales en la
anillo aromtico y compuestos de metileno activos en presencia de disolvente etanol. Con
el estudio cintico y termodinmico, que gan la mejor comprensin de la
aspectos mecansticos de la condensacin de Knoevenagel cataltica a base de cido amino y
la diferencia con lipasa de pncreas porcino.
La produccin de plsticos biodegradables a partir de polihidroxialcanoatos
Residuos Aceite para frer
Yaman Keskin, O.
Estambul Tcnica del Departamento de Ingeniera de Alimentos Universidad
Estambul, Turqua
El uso de polmeros comerciales tradicionales no renovables, derivados de fsiles
materias primas como el petrleo y el gas natural, ha dado lugar a muchos problemas ambientales
en relacin con su disposicin. El uso ms amplio de los plsticos biodegradables en envases y
productos desechables como una solucin a los problemas ambientales seran en gran medida depender de
reduccin adicional de los costes y el descubrimiento de nuevos plsticos biodegradables con
propiedades mejoradas. En la bsqueda de un plstico biodegradable de los recursos naturales o biolgicos
origen, una familia de ms de 40 polihidroxialcanoatos (PHA) y su relacionada
copolmeros se ha descubierto y se ha convertido en el medio ambiente
materiales. Estos polmeros son completamente biodegradable en dixido de carbono y agua
a los pocos meses de entierro .Polihidroxialcanoatos son biopolmeros, que pueden
reemplazar los plsticos petroqumicos en muchas aplicaciones. Sin embargo, estos son los bioplsticos
actualmente mucho ms caro que los plsticos petroqumicos. Muchos investigadores estn
investigando el uso de sustratos de bajo costo derivados de los flujos de residuos. Residuos
aceite de fritura tiene que ser filtrada para la produccin de jabn o biodiesel, pero que puede ser utilizado en
PHA-produccin sin filtracin. Cupriavidus necator (Anteriormente conocido como Ralstonia
eutropha) es un organismo verstil para la produccin de PHAs. Los aceites vegetales, debido a su
compleja mezcla de triglicridos, mayor rendimiento PHA en comparacin con otras probado
sustratos tales como azcares. Los aceites vegetales se obtienen de cultivos de oleaginosas, como
soja, colza, palma, girasol y maz. La recogida de aceite de frer los residuos es
cada vez ms generalizada, por lo que los aceites usados es una buena alternativa al petrleo purificado de
PHA
produccin.
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LAMI-049
LAMI-050
Autenticacin de carne ecolgica de perfiles de lpidos
Rita Boerrigter-Eenling y Martin Alewijn, RIKILT Instituto de Seguridad Alimentaria, que forma parte
de
Universidad de Wageningen, Departamento Autenticidad y Nutrientes
Wageningen, Pases Bajos
Cintica de cristalizacin isotrmica de la manteca de cacao como se observa por
Microscopa Stage caliente junto con el anlisis de imagen
Joydeep Ray1, David Stewart1, Kevin W. Smith2, Peng Siong Chong3, Krishnadath
Bhaggan4, Zoltan K. Nagy1, Andrew G. F. Stapley1
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido
2
3
Autenticacin de Alimentos se ha vuelto ms importante en los ltimos aos, y es una valiosa
herramienta para proteger a los alimentos ms exclusivos y ms caros del ist una convencional
contrapartes ms baratos. Una cuestin, por ejemplo, es la pregunta de si podemos, objetivamente
distinguir entre alimentos convencionales y orgnicos. Actualmente, este es casi exclusivamente
confirmado con papel final y las evaluaciones de verificacin administrativa, pero adicional
tot sombrero, un objetivo (basado en el producto) mtodo sera preferible.
Estrategias analticas tradicionales para garantizar la calidad y el descubrimiento de la adulteracin
se han basado en la determinacin cuantitativa de un compuesto marcador. Puesto que es poco probable que
encontrar un nico marcador que permite la discriminacin entre lo orgnico y convencional
los alimentos producidos, fingerprinting selectiva (perfiles) en combinacin con la quimiometra es una
enfoque ms prometedor. En este estudio, se describe un mtodo destinado a objetivamente
discriminar orgnica y carnes producidas convencionalmente. Hemos recogido autntica
muestras en granjas individuales en los Pases Bajos, y se someti a las muestras de carne
tcnicas de perfiles de lpidos. Los perfiles de lpidos se combinaron con la quimiometra y esto
se utiliz para distinguir entre orgnica y la carne producida de forma convencional.
Fat Ciencia Consulting Ltd, Bedford, Reino Unido
Nestl Producto Centro Tecnolgico York, Haxby Road, York, Reino Unido
4
IOI Aceites Comestibles, Wormerveer, Pases Bajos
La manteca de cacao es una de las materias primas ms populares y ampliamente utilizado en el chocolate y
confitera, debido a sus caractersticas de fusin nicas y propiedades fsicas. Lo
contribuye a la delicada textura y sensacin en la boca experimentada en un chocolate. Cristalizacin
de la manteca de cacao es muy importante ya que influye en las caractersticas generales de un producto.
Por lo tanto la cristalizacin y el comportamiento polimrfico de la manteca de cacao ha sido de afilado
inters y ampliamente estudiadas por muchos durante mucho tiempo. Sin embargo, la aplicacin de
Las tcnicas de imagen para controlar la cristalizacin toda la historia de crecimiento de la manteca de cacao
individuo
cristales en el tiempo es limitado. En este estudio, Microscopa de platina caliente se utiliza para visualizar el
nucleacin, crecimiento y morfologa de los cristales de manteca de cacao de la masa fundida, analizado por
un
nuevo algoritmo de procesamiento de imgenes desarrollado anteriormente por este
grupo.
Cristalizacin isotrmica de la manteca de cacao se lleva a cabo bajo condiciones estticas en
temperaturas de 20 C a 23,5 C con un intervalo de 0,5 C. Los cristales de diferentes morfologas,
tales como "pajarita" y esferulitas forma 'plumas' se observaron durante las diversas
temperaturas isotrmicas. Sin embargo, con el aumento de temperatura de las morfologas de cristal
tendan a tener una estructura mejor definida y eran ms regular en forma. La tasa de crecimiento
de los cristales fue encontrado para disminuir exponencialmente con el tiempo, lo cual es probable que sea
debido a
el agotamiento de material cristalizable en la fase lquida. Como era de esperar, la grasa slida
Tambin se encontr que el contenido a disminuir con el aumento de las temperaturas. Las tasas de
crecimiento de la
cristales varan ligeramente en funcin de la temperatura, pero parecan variar de cristal para
cristal e incluso entre diferentes partes de un mismo cristal, probablemente debido a las variaciones en
composicin dentro de la fase lquida. Se encontraron tasas de nucleacin para variar aproximadamente
exponencialmente con la disminucin de la temperatura, la produccin de un nmero mucho mayor de
cristales
y un tamao de cristal promedio final menor a temperaturas ms bajas.
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LAMI-051
LAMI-052
Polimorfismo y Cintica de cristalizacin sn-1 ,3-diestearoil-2-
oleoilglicerol (StOSt) mediante microscopa Stage caliente en combinacin con
Anlisis de Imagen
Joydeep Ray1, Kevin W. Smith2, Krishnadath Bhaggan3, Zoltan K. Nagy1, Andrew GF
Stapley1
1
Estabilidad operacional de Thermomyces lanuginosa y Rhizomucor
miehei La lipasa durante Interesterificacin de una mezcla de estearina de palma,
De almendra de palma y aceite de oliva en reactores continuos de lecho
Fabiana Andreia Schafer De Martini Soares1, Roberta Claro da Silva1, Jessica Mayumi
Maruyama1, Natlia de Melo Osrio2, 3, Luiz Antonio Gioielli1, Suzana Ferreira-Dias4.
1
Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Loughborough, Reino Unido
2
3
Departamento de Tecnologa Bioqumica y Farmacutica, FCF / USP, So Paulo,
Brasil
2
Fat Ciencia Consulting Ltd, Bedford, Reino Unido
3
IOI Aceites Comestibles, Wormerveer, Pases Bajos Instituto Piaget, ISEIT de Almada, Portugal
de Lisboa, Lisboa, Portugal
Instituto Superior de Agronomia, CEER-Ingeniera de Biosistemas de la Universidad Tcnica
Sn-1 ,3-diestearoil-2-oleoil glicerol (StOSt) es una mezcla de disaturated-monoinsaturados
triglicridos de cidos grasos (Sat-O-Sat) (TAG) y es abundante en muchas grasas naturales y
aceites, grasas particularmente productos de confitera. La estructura qumica de los resultados en StOSt
relativamente
comportamiento polimrfico complejo bajo diferentes acondicionamiento trmico, que influye
las propiedades fsicas y qumicas de las grasas. El conocimiento de la cintica de cristalizacin de
estos polimorfos es altamente til en el control de la cristalizacin de la grasa en el producto de confitera
y las industrias de alimentos ms amplios. En este estudio, los eventos de cristalizacin isotrmica, tanto
directos como
transformacin mediada por fusin de las formas polimrficas de StOSt han sido estudiados por
Microscopa Hot Stage, y la cintica de crecimiento y nucleacin se han analizado
utilizando un algoritmo de procesamiento de
imgenes.
En la literatura, han sido previamente informado seis diferentes polimorfos de StOSt: , ,
, ', 2 y 1. En este trabajo, por primera vez las microestructuras de todos los polimorfos
excepto 1 se han observado bajo luz polarizada, con comportamiento de fusin de
distinguir polimorfos. Los -cristales muestran forma de aguja, -cristales un 'gruesa
masa 'y ' y 2 formas como cristales esferulticas. La -form raramente (fusin
temperatura de ~ 28 C) se observ para cristalizar por encima de 23 C, y se encontr para mostrar
una estructura de cristal esferultica.
Tiempos de induccin general aumentaron con el aumento de temperatura. Tiempos de induccin de
y no se encontraron las formas 'a ser mucho ms corto para la cristalizacin por fusin mediada que para
cristalizacin directa de la masa fundida lquida y mostr tasas de nucleacin rpida. Tanto nucleacin
tarifas y tasas de crecimiento mostraron una temperatura ptima. En el caso de la masa fundida mediada
eventos de cristalizacin los polimorfos exhiben tasas de crecimiento relativamente lento.
La estabilidad operacional de comercial lipasa inmovilizada de Thermomyces
lanuginosa ("Lipozyme TL IM") y Rhizomucor miehei ("Lipozyme RM IM") durante el
interesterificacin de una mezcla de estearina de palma, aceite de almendra de palma y aceite de oliva
(45:30:25, en peso
%) En un reactor de lecho empaquetado continua, se investig. El objetivo de este estudio fue
evaluar la estabilidad operativa de una forma inmovilizada de estos biocatalizadores durante el
interesterificacin de mezclas de grasas, a 65 C, llevado a cabo de forma continua. Los biorreactores
operado continuamente a 65 C, para 240h, en un tiempo de residencia de 7 min. Biocatalizador
la actividad se evalu en trminos de la disminucin del contenido de grasa slida a 35 C de la
mezclas, que es un parmetro clave en la fabricacin de margarina. El perfil de inactivacin
biocatalizador puede ser bien descrito por el modelo de desactivacin de primer orden: la vida media de
88 h y 50 h se estimaron cuando Thermomyces lanuginosa y Rhizomucor miehei
lipasas, respectivamente, fueron utilizados. El contenido en cidos grasos libres de las mezclas
interesterificadas
disminuy de 5% a alrededor de 2% durante el primer da de la operacin, que permanece constante
a partir de entonces.
Financiacin: FAPESP, CAPES, CNPq.
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LAMI-053
LAMI-054
Enfoque microscpico de la Polimorfismo de Tripalmitina y
Triestearina
Claro Roberta da Silva, Fabiana Andrea Schafer De Martini Soares, Jssica Mayumi
Maruyama, Luiz Antonio Gioielli.
Facultad de Ciencias Farmacuticas, Universidad de So Paulo, So Paulo, Brasil
3
1
Rapid Cuantificacin de compuestos polares en los aceites termo-oxidados
Ana Cristina Correia1, 3, Eric Dubreucq2, Suzana Ferreira-Dias3, Jrme Lecomte4
Escola Superior Agrria de Viseu, Departamento das Indstrias Alimentares, Instituto
2
Politcnico de Viseu, Estrada de Nelas, Quinta da Alagoa, 3500-606 Viseu, Portugal.
Montpellier SupAgro, UMR 1208 IATE, Montpellier, Francia.
de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal.
4
CEER-Biosystems Engineering, Instituto Superior de Agronomia de la Universidad Tcnica
CIRAD, UMR IATE, F-34398 Montpellier, Francia
El estudio del comportamiento de polimorfismo y la cristalizacin de un sistema de lpido puro tiene un
gran importancia cientfica como un medio para lograr la comprensin de la posible
fenmenos involucrados, que proporcionar los conocimientos bsicos de la direccin de la adicin o
eliminacin de estos compuestos en diferentes materias primas. La cristalizacin de tripalmitina y
tristearina fue evaluada por microscopa de luz polarizada. Tripalmitina (PPP) a 25 C
cristaliz rpidamente en la -form. La -cristalizacin proceso se determina por un rpido
nucleacin heterognea. La -form se caracteriza por un patrn esferultica brillante.
Las esferulitas ajustadas firmemente, lo que resulta en bordes afilados y recta. La
tamao de esferulitas es fuertemente dependiente de la densidad de nucleacin y puede variar
considerablemente de un lugar a otro en la muestra. A 46 C/24 h de masa fundida isotrpica,
un empaquetamiento denso de '-esferulitas se observa, pero a los 46 C/24 h por recristalizacin de
-form una produccin simultnea de y ' cristales se produce. A 55 C/24 h de
isotrpica masa fundida un cambio en la estructura de esferulitas se produce. Las esferulitas pueden
observarse
con claridad y mostrar una estructura fibrosa. Las fibras son severamente retorcida pero corren claramente
cabo pabelln radialmente. A 55 C/24 h por recristalizacin de -forma se puede observar ' y
cristales, pero con predominio de -forma. La -form de triestearina (SSS) a 25 C
mostraron una microestructura similar de PPP, determinada por una nucleacin heterognea rpida
y caracterizado por un patrn esferultica brillante. A 59 C/24 h de masa fundida isotrpica, un
microestructura granulada se puede observar con alta densidad de nucleacin. A 59 C/24 h mediante
recristalizacin de -form resultados en -cristales con estructuras laminares grandes, semejantes a hojas. En
65 C/24 h de fundir una produccin simultnea de y ' cristales se sigue produciendo. A los 65 C
desde -form un birrefringente menos intenso y ms desordenado -form aparece. Estos
resultados indican que las microestructuras de PPP y SSS estn fuertemente dependan
si los cristales se obtienen a travs de recristalizacin a partir de -forma o directamente desde la
isotrpico derrita.
Fritura profunda es una de las prcticas ms comunes en la preparacin y fabricacin de
alimentos. Las altas temperaturas usadas durante la fritura (180 C o ms), en la presencia de
oxgeno y agua, provocar cambios qumicos importantes en los aceites, es decir, por oxidacin,
polimerizacin, ciclacin, y la hidrlisis. El nivel de compuestos polares (PC) es un buen
indicador de la calidad de los aceites y es la base de las normas internacionales que limitan la
el uso de degradados grasas / aceites para el consumo humano frer. Las agencias reguladoras en Europa
pases han establecido los niveles de entre 24 y 27% (w / w) PC como el rechazo
valor de aceites calentados. De acuerdo con la norma ISO 8420:2002, el contenido de polar
compuestos se determina por adsorcin de extraccin seguido de cromatografa gravimtrica
cuantificacin. Este mtodo es experimentalmente sencillo y preciso, pero es mucho tiempo
y se necesitan cantidades considerables de gel de slice y disolventes. El objetivo de este estudio fue
para desarrollar un mtodo alternativo rpido y fiable para la cuantificacin de compuestos polares en
aceites calentados. Los experimentos de calentamiento se llevaron a cabo a 180 C ( 2 C) durante 14
horas para los
aceites de man, soja y girasol. En un primer paso de la extraccin polar y no polar
fracciones de los tres aceites calentados, se llev a cabo por extraccin en fase slida (SPE)
seguido de cuantificacin gravimtrica. Este mtodo de extraccin fue validado en un pequeo conjunto
de las muestras por comparacin con los resultados obtenidos por el mtodo estndar. Como alternativa,
la fraccin no polar se cuantific directamente por HPTLC / densitometra a 190 nm y el ordenador
fraccin se estim por simple resta del uno no polar. La fraccin de PC fue
Tambin cuantificado a 325 nm despus de la tincin de la misma placa con un sulfato de cobre cido
solucin. Sea cual sea la longitud de onda utilizada, una buena relacin lineal entre SPE y
Se observ HPTLC, principalmente los aceites de man y girasol, lo que demuestra la
viabilidad de HPTLC / densitometra como un mtodo rpido, simple y fiable para la cuantificacin
de compuestos polares de aceites para frer.
382
383
LAMI-055
LAMI-056
Produccin optimizada de Sucedneos de grasa de leche humana por acidolisis de
Manteca de cerdo y los cidos grasos de un aceite de pescado Concentrado catalizada por una
Heterloga Rhizopus oryzae La lipasa
Tiago Simes1, Marina Guilln2, Francisco Valero2,
Carla Tecelo1, 3, Suzana Ferreira-Dias3
1
Produccin de Sucedneos de grasa de leche humana mediante inmovilizado
Pseudomonas cepacia La lipasa de polmero orgnico con lquido inico
Cleide M.F. Soares1, 2,4, Samuel B. Santos1, 2, Heizir Ferreira de Castro3, lvaro S.
Lima1, 2, Carla Tecelo4, 5, Suzana Ferreira-Dias4
1
2
3
4
Universidad Tiradentes, Aracaju, Brasil.
Grupo de Investigacin de Recursos Marinos de la Escuela de Turismo y Tecnologa Martima,
Instituto Politcnico de Leiria, P-2520-641, Peniche, Portugal.
Instituto Tecnologia e Pesquisa, Aracaju, Brasil.
Escola de Engenharia de Lorena, EEL-USP, So Paulo, Brasil
de Lisboa, Tapada da Ajuda, Lisboa, Portugal
2
Departament d'Enginyeria Qumica. (EE). Universitat Autnoma de Barcelona, 08193
Bellaterra, Barcelona, Espaa
3
Instituto Superior de Agronomia, CEER-Ingeniera de Biosistemas de la Universidad Tcnica
5
Instituto Superior de Agronomia, CEER-Biosystems Engineering, Tcnico
Universidad de Lisboa, Tapada da Ajuda, Lisboa, Portugal
E-mail: carlatecelao@ipleiria.pt
Grupo de Investigacin de Recursos Marinos de la Escuela de Turismo y Tecnologa Martima,
Instituto Politcnico de Leiria, P-2520-641, Peniche, Portugal
E-mail: cleide.soares @ pq.cnpq.br
En la grasa de la leche humana (HMF), el cido palmtico, el cido graso saturado importante, es en su
mayora
esterificado en la posicin interna de los triacilgliceroles (TAG), mientras que el graso insaturado
cidos ocupan las posiciones externas. Este estudio tiene como objetivo la produccin de HMF
sustitutos (HMFS) por reaccin de acidolisis entre manteca de cerdo y los cidos grasos libres de un
concentrado de aceite de pescado rico en cido docosahexaenoico, en medios libres de disolvente. La
inmovilizada lipasas comerciales a partir de (i) Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM), (ii)
Thermomyces lanuginosa (Lipozyme TL IM), (iii) Candida antarctica (Novozym 435)
y (iv) la lipasa no inmovilizado desde Pseudomonas fluorescens (Amano AK) fueron
probado como biocatalizador. Tambin, la heterlogo Rhizopus oryzae lipasa (rROL),
inmovilizado en AccurelR MP 1000, se puso a prueba como una alternativa viable a la
lipasas comerciales. Despus de la reaccin 24 horas a 50 C, cido graso poliinsaturado (PUFA) molar
incorporaciones de 17,5% para "Novozym 435", el 16,9% de rROL, 16,8% de "Lipozyme RM
IM "y 4,4% para Amano AK se alcanzaron. Modelado acidolisis catalizada por rROL y
optimizacin de las condiciones de reaccin se llevaron a cabo mediante la metodologa de superficie de
respuesta,
como una funcin de la relacin molar y la temperatura. La actividad ms alta fue acidolisis
alcanzado a 40 C a una relacin molar de 1:3 (manteca de cerdo / AGPI), disminuyendo con la temperatura
tanto
y la relacin molar. Estudios de estabilidad operacionales para rROL en los lotes 24 horas consecutivas fueron
llevado a cabo. Despus de 3 reutilizaciones, el biocatalizador conserva alrededor del 55% de la actividad
original.
Grasa de la leche humana (HMF) est formado principalmente por los triacilgliceroles (TAG) que contiene
palmtico
cido, el cido graso saturado importante, sobre todo esterificado en la posicin interna de TAG y
los cidos grasos insaturados en sn-1, 3 posiciones. Hoy en da, el alto costo de los comerciales
no inmovilizado e inmovilizado lipasas, junto con una estabilidad operacional baja, tienen
sido reconocida como las principales limitaciones para su uso en la industria alimentaria.
El nfasis de este trabajo es el desarrollo de nuevos mtodos de inmovilizacin mediante un
lquido inico como aditivo para obtener una lipasa (i) inmovilizada covalentemente sobre la orgnica
matrices de polmero (LCPC) o (ii) inmovilizados por atrapamiento en matrices de polmeros orgnicos
(ENPC). En inmovilizacin tcnicas, la inico lquido utilizado era butil-3-
metilimidazolio bis (trifluorometilsulfonil) imida (C10H15F6N3O4S2). La lipasa de
Pseudomonas cepacia inmovilizada por ambos mtodos se ensay como catalizadores para la
produccin de sustitutos de la grasa de leche humana por acidolisis de tripalmitina con cido oleico, en
medio libre de disolvente. La reaccin se lleva a cabo a 60 C utilizando una relacin molar de 1:02
(cido tripalmitina / oleico), durante 48 h. cido oleico incorporaciones molares de 25.0% para el LCPC y
Se alcanzaron 11,1% para ENPC.
Apoyo financiero: CAPES
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LAMI-057
LAMI-058
Formulacin de cero trans Grasas especiales mezcla y prediccin de
su comportamiento de cristalizacin usando redes neuronales.
Rita de kassia de Almeida Garca, Daniel Barrera Arellano, de la Universidad de Campinas
Campinas, Brasil
Las grasas y aceites son sometidos al proceso de mezcla para lograr la estabilidad y especficos
caractersticas para el desarrollo de mantecas y productos de grasas especiales. Estabilidad de los
estructura cristalina de los productos depende del comportamiento de cristalizacin de grasa, lo que afecta
directamente
la eleccin de los parmetros del proceso, as como la calidad del producto final. Ordenador
los programas han sido ampliamente utilizados en lneas de produccin, la reduccin y la optimizacin de los
procesos
adems de ayudar en el desarrollo de productos. Redes Neuronales Artificiales (RNA) son
tcnicas computacionales que utilizan un modelo matemtico, basado en el concepto de la
estructura neuronal de organismos inteligentes, la adquisicin de conocimientos mediante la experiencia.
Como
alternativa al proceso convencional para la formulacin de grasa, ANN han sido estudiados, utilizando
contenido de grasa slida (SFC) de grasa en diferentes temperaturas de aprendizaje parmetro. Debido a la
gran posibilidad de formulaciones propuestas por el software hace necesario el uso
la velocidad de cristalizacin y mximo SFC en la formacin ANN con la calidad segura y mantener
en productos formulados cuando las bases son de diferentes fuentes. Este estudio tiene como objetivo la
construccin de
y entrenamiento de una red neuronal para formular grasas de uso especfico, usando adems de SFC,
tambin
la velocidad de cristalizacin y mximo SFC a 25 C. En el entrenamiento se utilizaron 60
mezclas con diferentes proporciones de las bases de grasas: grasas interesterificadas de soja, soja,
aceites de almendra de palma y de palma. Para comprobar la capacidad de obtener respuestas se utilizaron
cinco especfica
Se utilizaron grasas comerciales, y para verificar la eficacia de ANN para predecir los datos de cinco
mezclas utilizadas en la formacin y 5 combinaciones que no se utilizan en el entrenamiento. El software
demostr ser
altamente eficiente para lograr el SFC grasa comercial, y mostr alta capacidad para predecir la
SFC, y la velocidad de cristalizacin mxima SFC a 25 C para todas las mezclas, y demostr ser un
excelente herramienta para el proceso de formulacin, as como fcil de usar en la industria.
Fatty Acid Perfil, Cabeza Espacio Composicin voltil y lpidos
La oxidacin del polluelo, vacuno y cerdo Hamburguesas Formulado con dos
Tipos de niveles de grasa y diferente cerdo de tomate Fibre aadido
Luis Ladero, Vctor J. Cantero, M. Rosario Ramrez y Ramn Cava
1
1 1 2 1
Grupo de Investigacin Tradinnoval. Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de
Extremadura. Campus Universitario
Cceres, Espaa
2
INTAEX Technologycal Agri-Food Institute). Badajoz. Espaa
Composicin de cidos grasos, perfil voltil y la oxidacin lipdica de pollo cocido, carne y
hamburguesas de cerdo con grasa de cerdo diferente (de industrial y de cerdo ibrico) y con diferentes
niveles (0, 1 y 2%) de fibra de tomate aadidos (TF) fueron investigados. El uso de la grasa desde
cerdos industriales aumentaron medida la oxidacin lipdica en hamburguesas de pollo, pero no en la carne de
res o de cerdo
hamburguesas, pero la incorporacin de los procesos de oxidacin de lpidos reducidos TF en todo cocinado
inclusin burgers.The de grasa de cerdo ibrico para la fabricacin de hamburguesas en general
reduce el contenido de cido linoleico mientras que el aumento de cidos palmtico y oleico en el pollo, carne
de res
y hamburguesas de carne de cerdo. En contraste, la adicin de TF no afect el perfil de cidos grasos de
hamburguesas. Perfiles voltiles y las cantidades de ciertos compuestos voltiles fueron principalmente
afectada por las especies animales. Burgers formulados con grasa de cerdo industrial generada
mayores cantidades de compuestos voltiles asociados con la oxidacin de lpidos que las formuladas con
Grasa del cerdo ibrico. El efecto fue ms intensa en hamburguesas de pollo. Al mismo en TBA-RS
nmeros, la adicin de fibra de tomate causaron una disminucin en el perfil de voltiles derivados
a partir de la oxidacin de lpidos. Estos resultados fueron ms marcados en cetonas y alcoholes en el pollo
hamburguesas y en cetonas, alcoholes y aldehdos en hamburguesas de carne. El efecto de tomate
Adems de la fibra en hamburguesas de carne de cerdo eran menos importantes que en hamburguesas
elaborado con
otros dos tipos de meat.In conclusin, la adicin de fibra de tomate a las hamburguesas mejora
estabilidad lipdica sin cambiar los perfiles de cidos grasos. El tipo de grasa aadida modific la grasa
perfiles de cidos de hamburguesas aumento de la oxidacin de lpidos en hamburguesas de pollo. Los
cambios en la
perfiles voltiles se ven ms afectados por el tipo de grasa aadida a la inclusin del tomate
fibra. Financiado por FEDER y la Junta de Extremadura (Ayuda a Grupos de Investigacin
GR10078).
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LAMI-059
LAMI-060
Determinacin de Residuos de Plaguicidas en Muestras de oliva y colza oleaginosa
por espectrometra de cromatografa de gas-SIM-Mass despus Modificado
QuEChERS Mtodo Junto a Dual-d-SPE Limpieza
JM Molina-Ruiz, E. Cieslik, A. Sadowska-Rociek, I. Walkowska
Malopolska Centro de Control de Alimentos de la Universidad de Agricultura en Cracovia, 122 Balicka
St, 30-149 Cracovia, Polonia
Comparacin de contenido de algunos minerales y cadmio en Oliva,
Colza y muestras de aguacate
J. M. Molina-Ruiz, E. Cieslik, I. Walkowska
El objetivo de este estudio fue comparar el contenido de metales seleccionados de oliva, semillas oleaginosas
El reto de este estudio fue desarrollar un nuevo procedimiento para la determinacin de
organoclorados, organofosforados y carbamatos plaguicidas en matrices vegetales grasos
tales como las aceitunas (Olea europaea var. Picual) en diferente grado de madurez, y por lo tanto
diferentes niveles de contenido de grasa, que se cultiva en Granada (Espaa) y dos de colza (Brassica
napus) variedades (cv. Digger y Nelson F1) obtenidas de la Estacin Experimental
Departamento de Produccin Vegetal en Prusy de la Universidad de Agricultura en Cracovia (Polonia).
La extraccin de los pesticidas se llev a cabo por Rpido, fcil, barato, eficaz, robusto y
Seguro Mtodo QuEChERS, adaptado para el anlisis de residuos de plaguicidas en los alimentos
matrices con alto contenido de grasa prestando especial atencin limpieza etapa. Pesticidas
eficacia de extraccin fue evaluada en dos niveles diferentes enriquecidas (0015 mg kg-1 y
0030 mg kg-1) y la eficiencia de la dual-d-SPE limpieza etapa se evalu por
Comparacin de probar dos diferentes d-SPE limpieza combinaciones (SAX / GCB y SAX / C 18)
en el segundo limpieza paso despus de la adicin de la combinacin de tres sorbentes d-SPE
(PSA + GCB + C18) en la primera limpieza paso. El anlisis de residuos de plaguicidas se
realizado por Cromatografa de Gases de trampa de iones espectrometra de masas (GC / IT-MS) que trabajan
en
Modo de SIM (usando Varian 4000 GC-MS (Varian, Inc., EE.UU.), consisti en 3800 y GC
4000 de trampa de iones MS detector). La relacin lineal se observ de 0 a 400 ng ml -1
y el coeficiente de determinacin R2> 0,997 en todos los casos para todos los analitos diana. Mejor
recuperaciones se obtuvieron muestras a 0030 mg kg-1 nivel enriquecidas. Las recuperaciones fueron
en el rango de 70-120%, con valores de la RSD inferiores a 17% en 0030 mg kg-1 nivel spiking
para la mayora de los
pesticidas.
Palabras clave: pesticidas, GC-MS, QuEChERS, oliva, colza, la matriz vegetal graso
Reconocimiento
Los autores desean agradecer a TALENTIA Programa de Becas del Ministerio de
Innovacin, Ciencia y Empresa de Andaluca, Espaa, por su apoyo financiero.
violacin y muestras aguacate. El estudio se llev a cabo en el olivo (Olea europaea var.
Picual) muestras de diferente grado de madurez crecido en Granada (Espaa), dos de colza
(Brassica napus) variedades (cv. Digger y Nelson F1) obtenidos a partir Experimental
Departamento de Produccin Vegetal en Prusy de la Universidad de Agricultura en Cracovia estacin
(Polonia), y tres de aguacate (Persea americana) variedades (variedad Fuerte, Reed y Hass)
crecido en Almuecar (Costa Tropical, Granada, Espaa). Determinacin de Ca, Mg, Na, K,
Niveles de Mn y Zn se realiz por espectrometra de absorcin atmica utilizando AA240FS
espectrmetro (Varian, Australia) y el contenido de Cd y Cu se detect por atmica
espectrometra de absorcin utilizando Varian AA240Z espectrmetro (Varian, Australia), despus de
digestin por microondas (MARS Xpress, CEM, EE.UU.). Los resultados para el contenido de Ca en el
muestras investigadas vari de 63.48 mg kg -1 (Reed aguacate) a 4693.89 mg kg -1
(Digger colza), la concentracin de Mg oscil entre 142.49 mg kg-1 (negro de oliva)
y 3046.08 mg kg-1 (Digger colza), oscil contenido de Na de 1,52 mg kg-1 (verde
oliva) a 144.66 mg kg-1 (Reed aguacate), vari el contenido de K de 2.983,73 mg kg -1
(Fuerte aguacate) a 8.035,28 mg kg-1 (palta Hass), la concentracin de Mn vari
entre 1,63 mg kg-1 (negro de oliva) a 33.38 mg kg-1 (F1 Nelson colza), el
contenido de Zn vari de 3,19 mg kg-1 (negro de oliva) a 48.29 mg kg-1 (Digger oleaginosas
violacin), la concentracin de Cu vari de 1,78 mg kg-1 (aguacate Fuerte) de 3,21 mg kg-1
(Verde oliva) y el contenido de Cd vari de 0,002 mg kg-1 (aguacate Fuerte) a
0.093 mg kg-1 (Digger colza).
Palabras clave: minerales, cadmio, oliva, colza, aguacate
Reconocimiento
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LAMI-062
El contenido de grasa y los cidos grasos en muestras Composicin violacin de semilla oleaginosa
JM Molina-Ruiz, E. Cieslik, I. Walkowska, K. Sieja
Hoy en da mucho se ha prestado atencin al estudio de los cidos grasos y el contenido total de aceite
de colza en los programas de fitomejoramiento para la cra de mejora de la calidad. Semillas oleaginosas
colza (Brassica napus) se ha crecido en todo el mundo como uno de los cultivos de aceite ms importantes
tanto para usos comestibles e industriales. Aceites de colza oleaginosa hoy en da son una gran fuente de
mantener el consumo de petrleo en las familias y en la utilizacin del petrleo como bio-combustible tiene
tambin
sido comercializado, como un sustituto para el combustible diesel fsil tradicional, para reducir
las emisiones de gases de efecto invernadero. El objetivo de este trabajo fue determinar el contenido de grasa
como
as como la composicin de cidos grasos en muestras de colza. El estudio se llev a cabo en
dos variedades de colza (cv. Digger y Nelson F1) obtenidos a partir Experimental
Departamento de Produccin Vegetal en Prusy de la Universidad de Agricultura en Cracovia estacin
(Polonia). Contenido de grasa total se determin por dos mtodos de extraccin diferentes, Soxhlet
mtodo de extraccin con Soxtec System HT2 1045 Unidad de Extraccin (Tecator, Suecia),
y un mtodo alternativo CO2 supercrtico (SC CO2) extraccin con TFE 2000
(Leco, EE.UU.). El perfil de cidos grasos se realiz por cromatografa de gases utilizando
Varian 3400 GC (Varian, Inc., EE.UU.).
Palabras clave: grasas, cidos grasos, la colza, la soxhlet, CO2 supercrtico
Reconocimiento
El contenido de grasa y los cidos grasos en muestras Composicin de oliva
JM Molina-Ruiz, E. Cieslik, I. Walkowska, K. Sieja
Olivos (Olea europaea) son uno de los cultivos ms importantes en los pases mediterrneos,
especialmente Espaa, Italia, Grecia y Turqua. Aceite de oliva virgen es el aceite ms utilizado en el
Dieta mediterrnea. Aceite de oliva virgen se valora por sus caractersticas organolpticas y nutricionales
caractersticas y es resistente a la oxidacin debido a su alto contenido de cido graso monoinsaturado
contenido (MUFA) y poliinsaturados bajo (PUFAs) y la presencia de los recursos naturales
antioxidantes. La composicin de cidos grasos, especialmente el contenido de cidos grasos
monoinsaturados, y lo natural
antioxidantes proporcionan beneficios para la salud. El objetivo de este trabajo fue determinar la
composicin de cidos grasos en muestras de olivo realizada por cromatografa de gases utilizando
Varian 3400 GC (Varian, Inc., EE.UU.), despus de la determinacin del contenido de grasa en dos diferentes
mtodos de extraccin, el mtodo de extraccin de Soxhlet utilizando Soxtec Sistema HT2 1045
Unidad de Extraccin (Tecator, Suecia), y un CO 2 supercrtico alternativa (SC CO2)
mtodo de extraccin usando TFE 2000 (Leco, EE.UU.). El estudio se llev a cabo en dos de oliva
(Olea europaea var. Picual) en muestras de diferente grado de madurez crecido en Granada
(Espaa).
Palabras clave: grasas, cidos grasos, aceite de oliva, soxhlet, CO2
supercrtico
Reconocimiento
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LAMI-064
La produccin de cido docosahexaenoico y cido eicosapentaenoico
steres etlicos Concentrados por hidrlisis enzimtica
Leticia Casas Godoy1-3, Warawut Chulalaksananukul4, Rungtiwa Piamtongkam1-3 y
Alain marty1-3
1
La cristalizacin conveniencia de lpidos estructurados de estearina de palma,
El aceite de coco y aceite de canola
Fabiana Andreia Schafer De Martini Soares1, Roberta Claro da Silva1, Jessica
Mayumi Maruyama1, Ana Paula Ribeiro Badan 2, Adenilson Oliveira dos Santos3,
Lisandro Pavie Cardoso3, Jivaldo do Rosario Matos4, Luiz Antonio Gioielli1
1
Universit de Toulouse; INSA, UPS, INP; LISBP, 135 Avenue de Rangueil, F-31077
Toulouse, Francia, 2 INRA, UMR792 Ingnierie des Systmes Biologiques et des Departamento de Tecnologa Bioqumica y Farmacutica, FCF / USP, So Paulo,
Brasil Procds, F-31400 Toulouse, Francia, 3 CNRS, UMR5504, F-31400 Toulouse, Francia;
4
Departamento de Botnica de la Facultad de Ciencias, Universidad de Chulalongkorn, 254 Phyathai
Road, Patumwan, Bangkok 10330, Tailandia
2
Departamento de Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Ingeniera de Alimentos, UNICAMP,
Campinas,
So Paulo
3
Instituto de Fsica Gleb Wataghin, UNICAMP, Campinas, Brasil
La produccin de omega-3 (n-3) cidos grasos poliinsaturados (PUFAs) se concentra rica
en cis-4, 7, 10, 13, 16, 19-cido docosahexaenoico (DHA) y cis-5, 8, 11, 14, 17 -
cido eicosapentaenoico (EPA) se estudi mediante hidrlisis catalizada por lipasa de un aceite de atn
mezcla de steres de etilo (FOEE). Las lipasas procedentes Yarrowia lipolytica (YLL2), Thermomyces
lanuginosus (TLL) y Candida rugosa (CRL1, CRL3 y CRL4) se utilizaron para la
hidrlisis de la FOEE y la concentracin de DHA y EPA en la fraccin de acetato.
Todas las lipasas estudiadas fueron capaces de concentrar el ster etlico de DHA (DHA-EE), pero
slo YLL2 y TLL pueden discriminar entre EPA y DHA y pueden producir
concentrados ricos en DHA-EE. La pureza ms alta se obtuvo con DHA YLL2 (73%)
y TLL (65%) con un porcentaje de recuperacin de DHA-EE de 89% y 85% y para YLL2
TLL respectivamente.
Lip2 de Y. lipolytica es por consiguiente uno de la lipasa ms eficiente para la purificacin
de DHA-EE. Mejora Lip2Yl por mutagnesis dirigida es una opcin para aumentar la
especificidad hacia la EPA-EE y reducir la hidrlisis de DHA-EE.
4
Departamento de Qumica Fundamental, IQ / USP, So Paulo, Brasil
Una gran cantidad de productos alimenticios contienen una cantidad sustancial de grasa, de las cuales una
parte significativa es
presentar en la forma cristalizada. Una de las principales funciones de la grasa en productos alimenticios es su
contribucin a la estructura del producto. Muchos de los atributos sensoriales tales como
extensibilidad, sensacin en la boca, broche de presin de chocolate, textura dependen de la mecnica
la fuerza de la red de cristales de grasa subyacente. El objetivo principal del presente trabajo de investigacin
fue evaluar el comportamiento de cristalizacin de las mezclas de la estearina de palma, aceite de coco y
el aceite de canola en diferentes proporciones. Los lpidos estructurados se sintetizaron con grasas
individuales
estearina de palma, aceite de coco, aceite de canola y sus mezclas por interesterificacin qumica. La
estructura cristalina fue analizado mediante DSC, microscopa de luz polarizada a temperaturas de
25 C y los anlisis de difraccin de rayos-X. Caracterizacin de la cintica de cristalizacin revel
que las formaciones cristalinas se modificaron de acuerdo con el contenido de estearina de palma en el
original
mezclas y como consecuencia de la reordenacin aleatoria. Los anlisis de difraccin de rayos X revelaron
que interesterificacin alterado polimorfismo cristalino. Las mezclas interesterificadas
mostr un predominio de la 'polimorfo, que es de mayor inters para la comida
aplicaciones.
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LAMI-065
LAMI-066
Sntesis de un DHA Ester Nicotinol para la Prevencin y el Tratamiento del
Enfermedades cardiovasculares: Enzimas y Optimizacin de Procesos
Leticia Casas-Godoy 1,2,3, Etienne Sverac 1,2,3, Sophie Duquesne 1,2,3, Laurence
Tarquis 1,2,3, Nadine Chomarat 4 y Alain Marty 1,2,3
1. Universit de Toulouse; INSA, UPS, INP; LISBP, 135 Avenue de Rangueil, F-31077
Toulouse, Francia, 2. INRA, UMR792 Ingnierie des Systmes Biologiques et des
Procds, F-31400 Toulouse, Francia, 3. CNRS, UMR5504, F-31400 Toulouse, Francia,
4. Laboratoires Pierre Fabre SA, Le Carla Burlats, 81106 Castres Cedex, Francia
Los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) de la familia omega-3, como cis-4, 7, 10, 13, 16, 19 -
cido docosahexaenoico (DHA) y cis-5, 8, 11, 14, 17-cido eicosapentaenoico (EPA) estn
esencial durante el desarrollo y reducen los factores de riesgo de la artritis, cncer y
enfermedades cardiovasculares. Nicotinol (3-hidroximetil-piridina) es un alcohol de la
grupo B, provitamina. Despus de la absorcin, nicotinol se convierte rpidamente en cido nicotnico
(Vitamina B3), que puede disminuir sustancialmente el cido graso libre en plasma, triglicridos, VLDL
y los niveles de LDL (lipoprotenas de muy baja y baja densidad) y elevar el plasma
concentracin de HDL protectora (lipoprotenas de alta densidad). Nicotinol se recomienda en
el tratamiento de la dislipidemia, hipercolesterolemia y la hiperlipidemia.
Se plante la hiptesis de que los efectos positivos de la EPA, DHA y nicotinol seran adicionales
e incluso sinrgico. La reaccin de transesterificacin de altamente concentrada Omega-3
steres etlicos PUFAs con nicotinol se optimiz el uso de triacilglicerol lipasas
(EC.3.1.1.3) en un libre sistema de disolvente (SFS). Comercialmente lipasa B inmovilizada a partir
Candida antarctica, Novozyme 435, a una temperatura de 60 C, se demostr que era
el mejor catalizador para la reaccin de transesterificacin entre concentrada Omega-3
steres etlicos y PUFAs nicotinol. Un SFS eco-compatibles habilitados actividad enzimtica,
conversin en el equilibrio termodinmico y la productividad volumtrica a ser maximizada.
Desde ambos puntos cinticos y termodinmicos de vista, se demostr crucial para
evacuar etanol co-producto del medio de reaccin. Uso de burbujeo de nitrgeno, una
se obtuvo la conversin de ster etlico de DHA nicotinilo-DHA superior al 97% en 4 horas
utilizando 45 g / L de enzima. En estas condiciones, una productividad de 4,2 g de producto / (hg de
se obtuvo la enzima).
La investigacin de un sistema Tripalmitina / triolena travs Hot Stage
Microscopa
David I. Stewart, el Dr. Andrew Stapley, Prof. Zoltan Nagy, de la Universidad de Loughborough, Reino Unido
Dr. Peng Siong Chong, Nestl, U.K.
Conocimiento de los fundamentos de las tasas de nucleacin, crecimiento de cristales, polimrfica
transformaciones y el comportamiento eutctico de mezclas de grasas es importante para controlar
procesamiento y almacenamiento de las condiciones de los alimentos. Es deseable para modelar estos
fenmenos en
a fin de predecir el comportamiento de mezclas de grasas y lograr ciertas estructuras y
funcionalidad. Para comenzar a explorar este, las mezclas de tripalmitina (PPP) / triolena (OOO) (20, 40,
60, 80 o 100% PPP) se seleccionaron para representar un sistema binario con muy diferentes
puntos de fusin de tal manera que PPP es la especie de cristalizacin nicos y OOO acta como un
disolvente. Este sistema se investig mediante microscopa de fase caliente (HSM) y
calorimetra diferencial de barrido (DSC) de exploracin en un intervalo de temperaturas isotrmicas. Un
ventaja de HSM es que la nucleacin y crecimiento de los cristales puede ser observado directamente,
mientras que estos no pueden ser deconvoluted de un termograma DSC. Las muestras se llevan a cabo en
80 C durante 5 minutos, a un estado de engelamiento mperature TE isotrmica tiempo durante el cual
cristales crecieron y, finalmente, volver a fundieron a 1 C / min. Imgenes pticas se toman y se
analizado en MATLAB para producir tasas de crecimiento, mientras que los puntos de fusin se determinaron
tanto visualmente como por DSC. Las tasas de nucleacin y cristalizacin de PPP fueron mayores
y ocurri ms temprano a un menor (en comparacin con la ms alta) temperatura bodega isotrmica.
Dos polimorfos diferentes pueden ser vistas como cristales crecieron, se forma un anillo exterior
(Identificados a partir de comportamiento de fusin posterior como ') y el otro un crculo interior
(Identificado como ). Se hizo un intento de medir las tasas de crecimiento de estos
polimorfos manualmente. El exterior "polimorfo creci a un ritmo ms rpido que el interno,
que parecen crecer a travs de la transformacin de 'a travs de una zona de amortiguamiento que
comprende derretida
material. A temperaturas ms bajas isotrmicas, 'apareci a cristalizar mucho antes de ,
mientras que, a temperaturas isotrmicas superiores, apareci para nuclear antes ', incluso
aunque el -polimorfo rpidamente form el anillo exterior una vez nucleados. Este ltimo
observacin es apoyada por los datos de la tasa de crecimiento que muestran un crecimiento global lento al
principio
(Correspondiente a la tasa de crecimiento de ) seguido de las tasas de crecimiento mucho ms rpido
(Correspondiente a '). Temperatura de mantenimiento isotrmico no tuvo un impacto significativo sobre la
fusin
puntos.
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Concentracin de n-3 PUFA de aceite de hgado
Witold Gadkowski, Anna Chojnacka, Grzegorz Kiebowicz, Ewa Jakiewicz, Czesaw
Wawrzeczyk
Universidad de Wroclaw de Medio Ambiente y Ciencias de la Vida, del Departamento de Qumica,
Wrocaw, Polonia
Los aceites de pescado se han encontrado para ser la fuente de n-3 Los cidos grasos poliinsaturados
(PUFA) en forma de triglicridos. Aparte del consumo directo de los aceites de pescado tambin pueden
ser la fuente de los donantes de acilo en el proceso de enriquecimiento enzimtica de los fosfolpidos
con estos cidos grasos esenciales. Teniendo en cuenta que en las reacciones enzimticas
gran exceso de cidos grasos se utiliza para lograr la incorporacin exitosa en
fosfolpidos, el contenido de cidos grasos poliinsaturados en aceites de pescado nativas demasiado bajas y
deben ser mayor.
Los mtodos para la concentracin n-3 Cromatografa PUFA incluyen adsorcin, fraccionada
o destilacin molecular, la cristalizacin a baja temperatura, extraccin de fluido supercrtico o
hidrlisis enzimtica [1,2]. El ms simple y ms eficaz tcnica es la urea
-
la formacin de complejos [3]. Este mtodo implica la hidrlisis alcalina de aceite seguido de mezclado
de los cidos grasos libres con la solucin de urea. La grasos saturados y monoinsaturados
cidos forman complejos con urea, cristalizan al enfriar y se pueden separar por
filtracin. La fraccin lquida es n-3 AGPI concentrarse.
En esta optimizacin de la comunicacin n-3 Concentracin de PUFA de aceite de hgado de bacalao por
parte de la urea
Se ha informado de la formacin de complejos. El aceite de hgado de bacalao nativo contiene dos
nutricionalmente importantes
n-3 PUFA: cido docosahexaenoico (DHA) - 11% y cido eicosapentaenoico (EPA) - 9%.
Cambio de diferentes factores i.a. urea / relacin de los cidos grasos y la temperatura de cristalizacin que
producido el concentrado con un contenido de 60-70% de los n-3 AGPI que se puede utilizar directamente
en el proceso de fosfolpidos acydolysis.
Realizado durante la realizacin del proyecto no. POIG.01.03.01-00-133/08 - 'Innovador
tecnologas de produccin de biopreparados basan en los huevos de nueva generacin (OVOCURA).
[1] F. Shahidi, Wanasundara U.N. Food Sc. Tec, 1998, 9, 230-240.
[2] Wanasundara U.N., Shahidi F. J. Am. Oil Chem. Soc., 1998, 75, 945-951.
[3] Wanasundara U.N., Shahidi F. Food Chem., 1999, 41-49.
un
Solicitud de un nuevo mtodo de cromatografa lquida con la carga
Aerosol Detector (CAD) para la determinacin de fosfolpidos Leche
Chojnacka Annaa, Grzegorz Kiebowicza, Gadkowski Witolda, Piotr Micekb, Czesaw
Wawrzeczyka
Departamento de Qumica de la Universidad de Wroclaw de Ciencias Ambientales y de la Vida,
Norwida 25 50-375 Wrocaw, Polonia
b
Departamento de Nutricin Animal y Manejo de Alimentacin de la Universidad de Agricultura en
Cracovia, Al. Mickiewicza 24/28 30-059 Cracovia, Polonia
Las investigaciones de fosfolpidos (PL) La composicin de los tejidos biolgicos requieren
mtodos precisos para la separacin y cuantificacin de las clases pls. La principal
problema en estos anlisis es la falta de mtodos de deteccin satisfactorios permite la
cuantificacin de las principales clases de los pls. Recientemente, un nuevo mtodo de deteccin basado en
aerosol de carga (carga detector de aerosol - CAD) se ha introducido.
En este informe un nuevo mtodo rpido para el anlisis cuantitativo de fosfatidilcolina
PC, lysophosphatidylcholine - LPC, fosfatidiletanolamina - PE y
fosfatidilserina - PS y fosfatidilinositol - PI, mediante cromatografa lquida con
se describe detector de aerosol de carga (CAD). La separacin de los compuestos de
inters se logr en una fase estacionaria diol con una fase mvil que consiste en 13%
Programa de elucin HCOOH, hexano y 2-propanol en 19 minutos, incluyendo 10 minutos.
equilibrado de la columna. El mtodo se aplic a caracterizado el fosfolpido
fracciones de la leche de vaca. PLs presentes en la leche de vaca fueron separados por extraccin en fase
slida
(SPE) Procedimiento con cartuchos Si antes del anlisis LC con la recuperacin que van desde
95,3% a 104,4%. El uso de la deteccin de CAD de los compuestos eluidos fue preciso,
lineal y sensible. Los valores de la RSD variaron desde 0,70 hasta 11,82% para todos los anlisis. Total
cantidad de PLs en las muestras de leche vari desde 22,7 hasta 31,3 mg/100 ml de leche.
La fosfatidilcolina (PC) fue de lejos el ms predominante PL (43,2-46,4%), seguido
por PE (29,9-34,2%), PS (8.1-8.6%), PI (7.7 a 11.5%) y SM (4,0 al 5,1%).
Realizado durante la realizacin del proyecto no. POIG.01.03.01-00-133/08 - 'Innovador
tecnologas de produccin de biopreparados basan en los huevos de nueva generacin (OVOCURA).
396
397
LAMI-069
LAMI-070
Investigacin de Palm-Propiedades de la mezcla de aceites de semilla de algodn

Tufail Sherazi
un
b
c
c
Rpido anlisis estructural de triglicridos en los alimentos mediante MALDI-
TOF (/ TOF) MS con selectividad precurcer monoisotpico
Ayumi Kubo1, Yoshiyuki Itoh1, Masahiro Hashimoto1, Junichi Osuga2, Robert B. cody3,
Masaaki Ubukata3, Yoshihisa Ueda1, Jun Tamura1, Jun Onodera1, Takaya Satoh1
JEOL Ltd.1, JEOL SAS2, JEOL EE.UU. inc.3
Akishima Japan1 Croissy-sur-Seine, Francia 2, Boston USA3
La espectrometra de masas es ampliamente aceptada para el anlisis de lpidos, junto con el lquido
Necmettin Erbakan Universidad, Facultad de Ciencias, 42090, Konya TR
S.U. Facultad de Ciencias, Departamento de Qumica, 42075 Konya, Trkiye
Pakistn
e-mail: hkara@konya.edu.tr
Centro Nacional de Excelencia en Qumica Analtica de la Universidad de Sindh, Jamshoro,
El aceite de palma se utiliza generalmente en el proceso de fritura, ya que se caracteriza por un punto de
humo ms altos,
contenido y la composicin y una resistencia ms fuerte a tocoferol y tocotrienol
termoxidacin que la mayora de los otros aceites vegetales; El cambio de color se cree que es
debido a las trazas de carotenoides que permanecen despus de la refinacin de petrleo, y los carotenoides
se oscurecen
a las altas temperaturas usadas para frer. El oscurecimiento del aceite se puede reducir mediante el uso de
una mezcla de aceite de palma con otros aceites para
frer.
Aceite de semilla de algodn tambin es ampliamente utilizado para el proceso de fritura, debido a
caractersticas tales como que tiene
buen perfil de cidos grasos, alto punto de humo, la oxidacin y la estabilidad del sabor. Con estas
propiedades
aceite de semilla de algodn puede ser de distinguir de otros aceites vegetales y, especialmente, que es
excelente para
procesos de fritura el aceite de palma y sus derivaties
Las grasas y aceites utilizados para frer las operaciones comerciales deben estabilizarse para evitar cualquier
cambios causados por la oxidacin, polimerizacin o la hidrlisis durante el uso de alta temperatura.
Modificacin de la composicin de cidos grasos del aceite es el mtodo ms comn utilizado para obtener
la estabilizado fritura aceite. Mezcla poliinsaturado aceite con ms saturado o
aceites monoinsaturados es una opcin para ajustar los niveles de cidos grasos a nivel ptimo. En este
estudio;
debido a los altos contenidos de tocoferol y una mayor composicin de cidos grasos insaturados que
aceite de palma, aceite de semilla de algodn se utiliza para la elaboracin de aceite de mezcla con el
aceite de palma y olena de palma.
Esta conferencia se centr en la investigacin de la palma de la formulacin / mezclas de aceite de semilla de
algodn con el
proporciones adecuadas que pueden representar una alternativa vlida para el aceite puro de frer. La
los cambios qumicos (compuestos polares y polmeros, productos de oxidacin, tocoferoles y
tocotrienoles) ocurrieron cuando se utilizan las mezclas de aceite de semilla de algodn / palma se
compararon con
los de los otros aceites de fritura comunes. La reduccin en la tasa de formacin de polmero, la
aumento de la viscosidad durante largos perodos de tiempo se produce ms lentamente que los otros aceites.
A consecuencia
experimentos de frer, se puede observar que, en general las mezclas mejor han manteniendo
propiedades que los aceites puros.
chromaotography u otras tcnicas de separacin. Varios tipos de espectrmetro de masas
tienen posibilidades de MS / MS y utilizar para el anlisis estructural utilizando poca energa de colisin
inducida por la disociacin (CID) con ionizacin qumica a presin atmosfrica (APCI) o
ionizacin por electrospray (ESI). Sin embargo, bajo consumo de energa CID hace no hay suficiente
informacin
para decidir las posiciones del doble enlace en los triglicridos (TG). De alta energa CID es un
enfoque especialmente atractivo para anlisis TAGs porque la fragmentacin de carga remota
proporciona mucha informacin sobre la estructura de los lpidos que incluye no slo las clases de lpidos, sino
tambin
posicin de los bonos doubule. Selectividad precursor de monoisotopic hace que sea posible
obtener los espectros de masas de iones producto sin la interferencia de las especies que diferan en un
doble enlace nico y tambin de istopos de litio. Determinacin de la estructura completa de toda
TAGs, incluyendo ismeros estructurales, fue posible gracias a la interpretacin de la carga
fragmentacin distancia resultante de CID de alta energa de los TAGs sodiated.
Sin embargo, en tndem grandes magnticos espectrmetros de masas del sector han cado en desgracia
en
ltimos aos y CID de alta energa parecen destinados a convertirse en un "arte perdido" hasta que el
introduccin de tndem de tiempo de vuelo (TOF / TOF) espectrmetros de masas por Cotter y
Cornish en 1993. Recientemente, Pittenauer y Allmaier mostraron que TOF / TOF
espectrmetros tienen el potencial de proporcionar la misma informacin estructural completa como
un espectrmetro de masas de sector magntico tndem. La principal limitacin de este mtodo
se encontr que era la escasa selectividad de MS-I (de 4 a 6 ventana Da) del sistema TOF / TOF,
por lo que es poco prctico para seleccionar iones precursores de las etiquetas con las composiciones que
difieren en
dos hidrgenos.
Nos informan de que el anlisis estructural de las etiquetas en los alimentos utilizando MALDI-TOF (/ TOF)
con el nuevo
ptica inica espiral.
398
399
LAMI-071
LAMI-072
Comparacin del ndice de perxido, ndice de estabilidad del aceite y
Quimioluminiscencia oxidacin Tiempo de induccin del aceite de girasol
Helena Stoffers1, Markus Vaihinger2, Fabian Kser3,
1
Mtodo de quimioluminiscencia para detectar la oxidacin de lpidos en la leche y
Powder Cream
Helena Stoffers, Patrizia Piccinali, Katharina Breme, Dominik Guggisberg
Swiss Federal Estacin Agroscope Investigacin, Liebefeld, Suiza
Lpidos y oxidacin de protenas es un factor limitante para la vida til de la leche y la crema en polvo.
As temprana revelacin de cambios oxidativos ayudara a evitar problemas de calidad deseados.
Un nuevo enfoque para la deteccin de la oxidacin de lpidos es de quimioluminiscencia (CL), que era
en comparacin con la evaluacin sensorial y espectrometra de masas-cromatografa de gases (GC-MS). CL
se refiere a la luminiscencia sobre la base de una reaccin qumica. Durante la descomposicin de radicales
perxido
electrones excitados se relajan en su estado termodinmicamente preferida que hace que el
emisin de luz. La cantidad de fotones emitidos se cuenta en un tubo fotomultiplicador.
Rodillo sec la leche entera en polvo se ilumin durante 2, 14, 16, 18, 20 y 21 h para inducir
foto-oxidacin. Un panel de jueces entrenados (n = 13-18) probaron las muestras inmediatamente despus del
tratamiento
la realizacin de pruebas del tringulo con las muestras tratadas frente a no tratados. Para el anlisis de CL
100 mg de
leche en polvo granulado se coloc en el instrumento de quimioluminiscencia (ACL Instruments)
y se calent gradualmente desde la temperatura ambiente a 180 C (velocidad de 0,5 C / min, 2 N de gas de
calefaccin
flujo), mientras que contar los fotones emitidos.
Ya despus de 2 horas de iluminacin de la seal de CL difera de muestra de referencia, mientras que los
para la evaluacin sensorial se determin una diferencia significativa slo despus de 18 h de tratamiento.
Con mayor tiempo de tratamiento de la emisin de fotones comenz ms temprano y la cantidad total de
fotones emitidos aumentaron. Una prueba adicional con spray crema en polvo seco (iluminacin
para 0, 1, 2, 3, 5 y 11 das) mostr claras diferencias en la seal de CL ya despus de 1 da de
iluminacin. Resultados de GC-MS mostraron mayores cantidades de butanal, Pentanal, Methylbutenon,
Hexanal, Heptanal, Octanal y heptenal para las muestras tratadas (5d) en comparacin con los no tratados
de la muestra y por lo tanto confirmado cambios oxidativos de los
lpidos.
El nuevo mtodo de CL permitido detectar la oxidacin de lpidos en una fase temprana como CL detecta
Swiss Federal Estacin Agroscope Investigacin, Liebefeld, Suiza
2
Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna, Zollikofen, Suiza
3
ACL Instruments, Kerzers, Suiza
La oxidacin de lpidos es un factor principal en la reduccin de la calidad del aceite. En el presente estudio
perxido
valor y el aceite de ndice de estabilidad se compar con un nuevo mtodo de quimioluminiscencia.
La quimioluminiscencia se refiere a la luminiscencia basado en la reaccin qumica. Durante la decadencia
de radicales perxido de electrones excitados se relajan en su estado termodinmicamente preferida
que dan lugar a la emisin de luz. Fotones emitidos son contados por un fotomultiplicador
tubo.
Aceite de girasol Comercial y aceite de girasol alto oleico fueron sometidos a una acelerada
El proceso de envejecimiento mediante el almacenamiento de las muestras a 85 C durante 0,5, 1, 1,5, 2, 6,
24 y 48 h.
El ndice de perxidos y el ndice de estabilidad del aceite se analizaron directamente despus del
envejecimiento. Para
quimioluminiscencia (CL) mtodo 10l de una muestra se midi en aire sinttico en
un instrumento bsico de ACL Instruments (Suiza) a condiciones isotrmicas
(130 C).
Como era de esperar el aceite de girasol alto oleico tenan un ndice de perxidos inferior y una mayor
estabilidad del aceite
ndice (OSI) que el aceite de girasol comn.
Para el aceite de girasol alto oleico, el tiempo de induccin a la oxidacin (OIT) medido por CL
disminuy de 4,8 h para el aceite tratado con 2,2 h despus de 48 h de envejecimiento. Girasol Comn
petrleo era ms susceptible a la oxidacin, por lo tanto OIT fue de 1,5 h para el aceite sin tratar y 0,9 h
despus de 48 horas de
tratamiento.
El ndice de perxidos y la OIT (CL) mostraron correlaciones altas tanto para el aceite de girasol (R = 0,94)
y el aceite de girasol alto oleico (R 2 = 0,97). ndice de Estabilidad a la oxidacin y OIT eran tambin
comparables. Hay un alto potencial de quimioluminiscencia en la medicin de la calidad del aceite como
los resultados estn altamente correlacionadas con el ndice de perxido y la preparacin de la muestra es
muy
sencilla.
2
productos de oxidacin primarios (hidroperxidos), mientras que los panelistas perciben olores activo
productos de oxidacin secundarios. Los resultados fueron reproducibles y preparacin de la muestra es muy
sencilla. Los resultados an no se han confirmado y en comparacin con otros mtodos, pero
mtodo de quimioluminiscencia parece tener un gran potencial para la deteccin temprana de la calidad
prdida de leche en polvo y se podra utilizar para el control de calidad.
400
401
LAMI-073
Efecto del aceite de semillas de granada sobre el Desarrollo de la aterosclerosis en
ApoE / LDLR Ratones
Magdalena Franczyk-arw, Edyta Maslak, Anna Drahun, Izabela Czyyska,
Mariusz Gajda, Stefan Chopicki, Renata B. Kostogrys
1
2
3 2 1
1 2 1 1
- / -
Departamento de Nutricin Humana de la Facultad de Tecnologa de los Alimentos, Universidad Agrcola
de Cracovia, Polonia Jagiellonian Centro de Terapias Experimentales (JCET),
Universidad Jagellnica, Cracovia, Departamento de Histologa Polonia Jagiellonian
University College Medical, Cracovia, Polonia
CLA es el trmino general que se refiere a un grupo de ismeros posicionales y geomtricos de
3
cido linoleico (LA, cis-9, cis-12 C18: 2n-6). Recientemente, no slo para el CLA, sino tambin para
cido linolnico conjugado (ClNa) se han encontrado varios efectos biolgicos nicos.
ClNa es una de las formas altamente insaturados de cidos grasos conjugados con enlaces triples
que se produce en mltiples ismeros posicionales y geomtricos (cis y trans) de cido linolnico
(LNA, cis-9, cis-12, cis-15 C18: 3n-3). CLNA ha encontrado en abundancia en algunas semillas
aceites, tales como aceite de semilla de la granada (cis-9, trans-11, cis-13; C18: 3). El objetivo de la
estudio fue verificar la potencia antiaterognico de ClNa.
Los ratones (16-18 semanas de edad) con aterosclerosis preestablecido fueron aleatoriamente
asignado a los grupos experimentales y alimentados por los prximos 2 meses. Las dietas experimentales
fueron: control (AIN-93G), aceite de linaza (FO, como una fuente de LNA), aceite de semilla de granada
(PSO, como una fuente de ClNa) y CLA (cis-9, trans-11). Las dietas se suministraron con semillas
aceites equivalentes a una cantidad de 0,5% de cidos grasos estudiados. El colesterol total (TC) y
triacilgliceroles (TAG) se analizaron utilizando kits comerciales. Seccin transversal
anlisis de corazn se utiliz para evaluar la cuantificacin de la aterosclerosis. 10 mthick serie
crio-secciones se tieron con aceite rojo O-. Adems, toda la aorta de anlisis en la cara
se utiliz.
Los tratamientos experimentales no tuvieron ningn efecto sobre el peso corporal. PSO significativamente
(P <0.05) disminuy TC. No se observ ningn efecto en TAG. PSO tendi a disminuir la
rea de la placa aterosclertica en la cara y en el anlisis de la seccin transversal.
En conclusin, el aceite de semilla de granada tena potencial, en efecto antiaterosclertica
apoE / ratones LDLR.
- / -
lis t d e pa rt ic ipa nt s
un l phabetical
(Como del 07 de agosto de 2012)
402
10

euro aliment lpidos Congreso 23-26 septiembre 2012 Cracovia Polonia
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LAMI-073
Efecto del aceite de semillas de granada sobre el Desarrollo de la aterosclerosis en
ApoE / LDLR Ratones
Magdalena Franczyk-arw, Edyta Maslak, Anna Drahun, Izabela Czyyska,
Mariusz Gajda, Stefan Chopicki, Renata B. Kostogrys
1
2
3 2 1
1 2 1 1
- / -
Departamento de Nutricin Humana de la Facultad de Tecnologa de los Alimentos, Universidad Agrcola
de Cracovia, Polonia Jagiellonian Centro de Terapias Experimentales (JCET),
Universidad Jagellnica, Cracovia, Departamento de Histologa Polonia Jagiellonian
University College Medical, Cracovia, Polonia
CLA es el trmino general que se refiere a un grupo de ismeros posicionales y geomtricos de
3
cido linoleico (LA, cis-9, cis-12 C18: 2n-6). Recientemente, no slo para el CLA, sino tambin para
cido linolnico conjugado (ClNa) se han encontrado varios efectos biolgicos nicos.
ClNa es una de las formas altamente insaturados de cidos grasos conjugados con enlaces triples
que se produce en mltiples ismeros posicionales y geomtricos (cis y trans) de cido linolnico
(LNA, cis-9, cis-12, cis-15 C18: 3n-3). CLNA ha encontrado en abundancia en algunas semillas
aceites, tales como aceite de semilla de la granada (cis-9, trans-11, cis-13; C18: 3). El objetivo de la
estudio fue verificar la potencia antiaterognico de ClNa.
Los ratones (16-18 semanas de edad) con aterosclerosis preestablecido fueron aleatoriamente
asignado a los grupos experimentales y alimentados por los prximos 2 meses. Las dietas experimentales
fueron: control (AIN-93G), aceite de linaza (FO, como una fuente de LNA), aceite de semilla de granada
(PSO, como una fuente de ClNa) y CLA (cis-9, trans-11). Las dietas se suministraron con semillas
aceites equivalentes a una cantidad de 0,5% de cidos grasos estudiados. El colesterol total (TC) y
triacilgliceroles (TAG) se analizaron utilizando kits comerciales. Seccin transversal
anlisis de corazn se utiliz para evaluar la cuantificacin de la aterosclerosis. 10 mthick serie
crio-secciones se tieron con aceite rojo O-. Adems, toda la aorta de anlisis en la cara
se utiliz.
Los tratamientos experimentales no tuvieron ningn efecto sobre el peso corporal. PSO significativamente
(P <0.05) disminuy TC. No se observ ningn efecto en TAG. PSO tendi a disminuir la
rea de la placa aterosclertica en la cara y en el anlisis de la seccin transversal.
En conclusin, el aceite de semilla de granada tena potencial, en efecto antiaterosclertica
apoE / ratones LDLR.
- / -
un l phabetical
402
10

403
Al p h a b e t ic a l
La
Abd El-Gawad, Abd El-Rahman,
Prof. Dr.
Universidad de El Cairo
Giza, Egipto
Abdel-Razek, Adel, Dr.
Centro Nacional de Investigaciones
El Cairo, Egipto
Abolfazl, Asadi, Dr.
El Wenner-Gren Institut
Estocolmo, Suecia
Adamczek, Marek, Dr.
Universidad de Warmia y Masuria
Olsztyn, Polonia
Amelio, Mauro, Dr.
Fratelli Carli SpA
Imperia, Italia
Amoneit, Frank, Dr.
Euro Fed Lipid e.V.
Frankfurt am Main, Alemania
Andrei, Sanda, Ph. D.
Universidad de Ciencias Agrcolas
Cluj Napoca, Rumania
Andreoni, Narciso, el Dr.
Universidad de Pisa
Pisa, Italia
Andronov, Alexey
NMGK
Nizhny Novorod, Rusia
l i s t o f pa rt i c i n t pa s
Bagdat Yasar, Sema, Dr.
Universidad Balikesir
Balikesir, Turqua
Baier, Jrgen
Krting Hannover AG
Hannover, Alemania
Bakr, Mohammed Hassan
Mahoma
Giza, Egipto
Bala Sundram, Nagendran, Dr.
Junta de Aceite de Palma de Malasia (Europa
Oficina Regional)
Bruselas, Blgica
Balle, Thomas, M. Sc.
Novozymes A / S
K Copenhague, Dinamarca
Banas, Antoni, Prof. Dr.
Universidad de Gdansk
Gdansk, Polonia
Barman, Malin, M. Sc.
Universidad Tecnolgica de Chalmers
Gotemburgo, Suecia
Barrera-Arellano, Daniel, el Dr.
Universidad de Campinas
Campinas, Brasil
Barth, Christian A., Prof.
Universitt Potsdam
Mnchen, Alemania
Barthet, Veronique, Dr.
Comisin Canadiense de Granos
Winnipeg, Manitoba, Canad
Bartosz, Grzegorz, Prof.
Universidad de Lodz
Lodz, Polonia
Baumann, Josef, Dipl.-Ing.
Arubeo AG
Muttenz, Suiza
Baumgart, Olaf
Gustav Heess GmbH
Stuttgart, Alemania
Becker, Erik
Institut Kirchhoff Berlin GmbH
Berln, Alemania
Bednarski, Tomasz, M. Sc.
Nencki Instituto Experimental
Biologa
Varsovia, Polonia
Adamkova, Vera, Dr. Dr. med.
Institute for Clinical and Experimental Aniolowska, Magda, M. Sc.
MedicineUniversity de Medio Ambiente y la Vida
Prague 4, Czech RepublicSciences
Wroclaw, Polonia
Adem, Halime Nihat
PPM e.V.Antone, Unigunde, M. Sc.
Magdeburg, Universidad GermanyLatvia de Agricultura
Riga, Letonia
Aggelis, George, el Dr.
Universidad de PatrasAparicio, Ramn, Prof.
Patras, GreeceInstituto de la Grasa (CSIC)
Sevilla, Espaa
Ahmad, Zulkarnain, B. Sc.
PGeo Aceites Comestibles Sdn BhdAriaansz, Rob,
Pasir Gudang, Johor, MalaysiaBASF Nederland B.V.
De Meern, Pases Bajos
Aksoy, H. Ayse
Universidad Tcnica de EstambulArtyom, Kostryukov
Estambul, TurkeyTerwingo LLC
San Petersburgo, Rusia
Albayrak, Rabia, M. Sc.
Universidad de AnkaraAstoul, Juliette, Dipl.-Ing.
Ankara, TurkeyFAT & Associs
Toulouse, Francia
Alemany, Laia.
Valencia, EspaaAulie, Jon, Dipl.-Ing.
El LipidForum Nordic
Alina, Radzio, M. Sc.Oslo, Noruega
Universidad de Economa
Poznan, PoloniaAwada, Manar
Carmen
Al-Okbi, Sahar Y., Prof. Dr.Villeurbanne, Francia
El Cairo, Egipto
B
Amarowicz, Ryszard, Prof. Dr.
La Academia Polaca de CienciasBcker, Steffi, Dipl.-Ing.
Olsztyn, PolandPPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Ambrosetti, Lara
Ginsana SABadey, Laureen
Bioggio, SwitzerlandIterg
Pessac, Francia
404
10

405
Behmer., Dagmar
Bruker Optik GmbH
Ettlingen, Alemania
Behr, Arno, Prof. Dr.
Technische Universitt Dortmund
Dortmund, Alemania
Bellou, Stamatia, M. Sc.
Universidad de Patras
Patras, Grecia
Bengtsson, Amanda, Dipl.-Biol..
Estocolmo, Suecia
Berg, Iekje, el Dr.
Sime Darby I + D Centro de Innovacin
Europa
Zwijndrecht, Pases Bajos
Bhattacharya, Kaustuv, M. Sc.
DuPont Nutricin Aps Bioscience
Brabrand, Dinamarca
Bisson, Emilie, M. Sc.
Danone Baby Nutrition
Cuijk, Pases Bajos
Boeck, Harald C., Dipl.-Ing.
Harburg Freudenberger
Maschinenbau GmbH
Hamburgo, Alemania
Boerrigter-Eenling, Rita, B. Sc.
RIKILT - Instituto para la Seguridad Alimentaria
Borisova, Tatiana, Dr.
Palladin Instituto de Bioqumica
NAS de Ucrania
Kiev, Ucrania
Brner, Gunter, Dipl.-Ing.
B + B Engineering GmbH
Magdeburg, Alemania
Bornscheuer, Uwe, Prof. Dr.
E.-M.-Arndt-Universitt Greifswald
Botinestean, Cristina, Dipl.-Ing.
USAMVBT
Timisoara, Rumania
Bozan, Berrin, Prof. Dr.
Universidad Anadolu
Eskisehir, Turqua
Bresson, Serge, Prof. Dr.
Universit de Picardie Jules Verne
Amiens Cedex, Francia
Breton, Sylvie
Lesieur
Asnires-sur-Seine, Francia
Bruce, Patsey
Chicago, EE.UU.
Brhl, Ludger, Dr.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Bueno, Analia
DSM
San Diego, EE.UU.
Bugdayci, Onur, B. Sc.
Universidad de Ankara
Ankara, Turqua
Burk, Wolfgang
Bruker BioSpin GmbH
Rheinstetten, Alemania
Bykbese, Dilek., M. Sc.
Gaziantep, Turqua
C
Cakaloz, Doga
Universidad Balikeser
Edremit / Balikesir, Turqua
alikoglu, Eda
Ankara, Turqua
Cantrill, Richard, el Dr.
AOCS
Urbana IL, EE.UU.
Cardenia, Vladimiro, Ph. D.
Centro Interdepartamental de
Agri-Food Industrial
Cesena, Italia
Carine, Alfos
ITERG
Pessac, Francia
Carlson, Kenneth
RBD Technologies, Inc.
San Antonio, EE.UU.
Carriere, Frederic, Dr.
Universidad de Aix-Marsella
Marseille Cedex 20, Francia
Carvajal, Ana Karina, M. Sc.
SINTEF Pesqueras y Acuicultura
Trondheim, Noruega
A l p hab eti cal
Casado, Victor, B. Sc.
Instituto de Investigacin en
Madrid, Espaa
Cassigneul, Audrey, M. Sc.
Cuijk, Pases Bajos
Cavina, Christian, Dipl.-Chem.
Unigr S.p.A.
Conselice, Italia
Cekin, Mehmet Umit
BAU Edremit MYO
Cesari, Riccardo., Dr.
Unigr S.r.l.
Conselice (RA), Italia
Chang, Pahn-Shick, Prof. Dr.
Universidad Nacional de Sel
Sel, Corea del Sur
Chiba, Takuya, Dr.
Tokorozawa, Japn
Chih Ming Chiu, Dr.
Campinas, Brasil
Chisaguano Tonato, Aida Maribel,
M. Sc.
Universidad de Barcelona
Barcelona, Espaa
Chojnacka, Anna, Dr.
Uniwersytet Przyrodniczy que
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Conte, Lanfranco,
Universidad de Udine
Udine, Italia
Cooke, Brian, B. Sc.
Dallas Grupo
Correia, Ana Cristina
ESAV-IPV
Viseu, Portugal
Cortes-Delgado, Amparo.
Instituto de la Grasa (CSIC)
Sevilla, Espaa
Cowan, David, el Dr.
Novozymes Reino Unido
Chesham, Gran Bretaa
A l p ja d e t i c a l
Cozma, Anamaria ParaschivaDebruyne, Ignace, Dr.
Universidad de Medicina y Farmacia Ignace Debruyne & Ass. VOF
Cluj, RomaniaIzegem, Blgica
Cluj-Napoca, Rumana
Decker, Eric, Prof.
Cucchetti, Daniela, Dr.Universidad de Massachusetts
eniAmherst, MA, EE.UU.
Novara, Italia
Degen, Christian, el Dr.
Cullmann, Hans, el Dr.Universidad Friedrich Schiller
Comicon GmbHJena, Alemania
Hamburgo, Alemania
Dell, Andy, Dr.
Czauderna, Marian, Prof. Dr.Cargill
El Kielanowski InstitueLiverpool, Gran Bretaa
Jablonna, Polonia
Delplanque, Bernadette, Dr.
Checa, UrszulaCNPS / NMPA
Universidad Jagellnica CollegiumOrsay Cedex, Francia
Medicum
Cracovia, PoloniaDinnella, Caterina, Dr.
Universidad de Florencia
Czubowicz, Kinga, M. Sc.Firenze, Italia
Mossakowski Medical Research
CentroNo, Le Duy, M. Sc.
Varsovia, PolandNencki Instituto de Experimental
Biologa
DVarsovia, Polonia
Dagdelen, Ayhan
Bandirma / Balikesir, Turqua
Dankowska, Anna, Dr.
Universidad Proznan de Economa
Poznan, Polonia
Dannenberger, Dirk, el Dr.
Leibniz Institute for Animal de granja
Biologa
Dummerstorf, Alemania
das Graas Pereira, Gustavo, M.
Sc.
Campinas, Brasil
Dayton, Christopher
Bunge Limited
White Plains, NY, EE.UU.
De Greyt, Wim, Dr.
Desmet Ballestra Grupo
Zaventem, Blgica
de Souza, Rodrigo O. M. Alves,
Prof. Dr.
Universidade Federal do Rio de
Janeiro
Rio de Janeiro, Brasil
Dobarganes, Carmen, Prof. Dr.
Sevilla, Espaa
Dolezal, Marek, Dr.-Ing.
Instituto de Tecnologa Qumica
Praga 6, Repblica Checa
Domoroshchenkova, Mara, Dr.
All-Russia Scientific
Dubravka, Kevin, Prof. Dr.
Universidad de Zagreb
Zagreb, Croacia
Dumelin, Erich, Dr.
AOCS
Zrich, Suiza
Durmaz, Gkhan, Dr.
Universidad Inonu
Malatya, Turqua
Dwiecki, Krzysztof, Ph. D.
Poznan University of Life Sciences
Poznan, Polonia
E
Eikelboom, Bart ene, M. Sc.
Remia C.V.
Den Dolder, Pases Bajos
Einafshar, Soodabeh., Ph. D.
Khorasan Agrcolas y Naturales
Recursos
Mashad, Irn
Eitenmiller, Ronald, Prof. Dr.
La Universidad de Georgia
Athens, GA, EE.UU.
Ermacora, Alessia, M. Sc.
Unilever I + D Vlaardingen
F
Falkeborg, Mia, M. Sc.
Universidad de Aarhus
Aarhus, Dinamarca
Ferey, Ludivine
Sofiprotol
Paris, Francia
Fernndez, Cristina, B. Sc.
Barcelona, Espaa
Fierro, Stefano
Barilla G. & R. Fratelli S.p.A
Parma, Italia
Fitzpartick, Kelley, M. Sc.
Consejo Canadiense de Linaza
Flis, Vid Vojko, M. Sc.
TU Graz
Graz, Austria
Florek, Pawel
Krting Polska Sp.z.o.o.
Poznan, Polonia
Florencia, Ana Carolina, M. Sc.
Universidad de So Paulo
So Paulo, Brasil
Flter, Eckhard, Prof.
Technische Universitt Berlin
Berln, Alemania
Forte, Emanuele, el Dr.
Alba, Italia
Foubert, Imogen, Prof.
KU Leuven University Kulak
Kortrijk, Blgica
Fouron, Jean-Yves
L'oreal
Chevilly-Larve, Francia
406
407
Franke, Knut, el Dr.
DIL e. V.
Quakenbrck, Alemania
Frenzel, Monika, M. Sc.
Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Freudenstein, Anne, LM-Chem.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Fritsche, Jan, Prof. Dr.
Universidad de Ciencias Aplicadas
Hamburgo
Hamburgo, Alemania
T
Gambelli, Luisa, Dr.
Loders Croklaan BV
Wormerveer, Pases Bajos
Garca Gonzlez, Diego Luis, Dr.
Sevilla, Espaa
Garca, Rita de kassia, M. Sc.
Campinas, Brasil
Garca-Llobodanin, Laura Andrea,
Dr.
Universidade de So Paulo
So Paulo, Brasil
Gattolin, Stefano
Plantechno Srl
Casalmaggiore, Italia
Gertz, Christian, el Dr.
Hagen, Alemania
Gillaume, Chantre
ITERG
Pessac, Francia
Goen, Stefaan
FCF Technologies NV / SA
Lier, Blgica
Gofferj, Gabriele
Fraunhofer-Institut fr
Verfahrenstechnik
Freising, Alemania
Gmez-Coca, Raquel B., Dr.
Institito de la Grasa-CSIC-
Sevilla, Espaa
Gonalves, Lireny Aparecida
Guaraldo, Prof. Dr. Dr.
Campinas, SP, Brasil
Grnicka, Ewa, M. Sc.
Universidad del Medio Ambiente y la Vida
Ciencias
Wroclaw, Polonia
Granvogl, Michael, el Dr.
Deutsche Forschungsanstalt fr
Lebensmittelchemie
Freising, Alemania
Grindel, Annemarie
Instituto de Nutricin
Jena, Alemania
Grompone, Mara, Dr.
Universidad de la Repblica
Montevideo, Uruguay
Grygiel-Gorniak, Bogna, Dr. Dr.
med.
Poznan, Polonia
Gsell, Christoph R., Dipl.-Ing.
Grninger AG
Mitldi, Suiza
Guerendiain, Marcela
Barcelona, Espaa
Guil Guerrero, Jos Luis, Dr.
Almera, Espaa
Gn Ergnl, Pelin, Dr.
Universidad Celal Bayar
Manisa, Turqua
Grbz, Hale, Prof. Dr.
Universidad Tcnica de Estambul
Estambul, Turqua
Gursky, Barry
Oil Dri Corporacin
Chicago, EE.UU.
H
Hage, Hans
Vion Ingredientes
Son, Pases Bajos
Haglund, Maria
Agencia Nacional de Alimentos
Uppsala, Suecia
A l p hab eti cal
Haimeur, Adil.
Universit du Maine
Le Mans Cedex 9, Francia
Haraldsson, Gudmundur G., Prof.
Dr.
Universidad de Islandia
Reykjavik, Islandia
Harten, Barbara, Dipl.-Ing.
Grupo GEA Westfalia Separador
GmbH
Oelde, Alemania
Hemann, Jan
Novozymes A / S
Bagsvaerd, Dinamarca
Hibbeln, Joseph R., el Dr.
NIAAA-NIH
Rockville, EE.UU.
Hiroshi Aoyama
Kao Corporation
Tokio, Japn
Hoeyer, Klaus Funch, M. Sc.
SPX Flow Technology Copenhagen
Soeborg, Dinamarca
Holm, Hans Christian., M. Sc.
Novozymes A / S
Baegsvaerd, Dinamarca
Horn, Anna Frisenfeldt, Ph. D.
Universidad Tcnica de Dinamarca
Kgs. Lyngby, Dinamarca
Hosgun, Emir Zafer, Ph. D.
Universidad de Anadolu
Eskisehir, Turqua
Hrncirik, Karel, el Dr.
Unilever I + D
Hruschka, Steffen, Dr.
GEW Grupo Westfalia Separador
GmbH
Oelde, Alemania
Hysenaj, Vilma, Dr.
Universidad de Genova
Genova, Italia
Yo
Ignat, Alexandra
Udine, Italia
Ilko, Vojtech, M. Sc.
Instituto de Tecnologa Qumica,
Praga, Repblica Checa
Isak, Torben, M. Sc.
DuPont Nutricin Biosciences ApS
Brabrand, Dinamarca
Israelsson, Maria, M. Sc.
AarhusKarlshamn Sweden AB
Karlshamn, Suecia
Ivana, Loncarevic, M. Sc.
Universidad de Novi Sad
Novi Sad, Serbia
Iwamoto, Masako, Ph. D.
Universidad Nakamura Gakuen
La ciudad de Fukuoka, Japn
J
Jachmanin, Ivn, el Dr.
Montevideo, Uruguay
Jacobsen, Charlotte, Prof.
Jacobsson, Anders, Prof.
Estocolmo, Suecia
Jahreis, Gerhard, Prof. Dr.
Universidad Friedrich Schiller
Jena, Alemania
Janas, Paul
Dren, Alemania
Janiak, Michal, M. Sc.
Instituto de Reproduccin Animal y
Investigacin de Alimentos
Olsztyn, Polonia
Kamelska, Anna Malwina,
Dipl.-Biol..
Olsztyn, Polonia
Kancheva, Vessela, Prof. Dr.
Academia de Ciencias de Bulgaria
Sofia, Bulgaria
Karacabey, Erkan
Universidad Suleyman Demirel
Isparta, Turqua
Kawinski, Adam
Uniwersytet Gdanski
Gdanski, Polonia
Kaya, Ahmet,
Gaziantep, Turqua
Kee Cheng, Lim, B. Sc.
PGeo Aceites Comestibles Sdn Bhd
Pasir Gudang, Johor, Malaysia
Kellens, Marc, Dr.-Ing.
De Smet Ballestra Grupo
Zaventem (Bruselas), Blgica
Kempcznski, Lech, Dr.-Ing.
Asociacin Polaca de Productores de Petrleo
Varsovia, Polonia
Kennedy, Thomas, Dr. med. veterinario.
Veterinaria del Instituto de Salud Pblica
Newcastle West, Limerick, Irlanda
Khadke, Satish
Navimumbai, India
Khler, Melanie
Universidad de Jena
Jena, Alemania
Kopecky, Jan, Dr. med.
Academia de Ciencias de la Repblica Checa
Repblica
Kseoglu, Oya, M. Sc.
Estacin de Investigacin de oliva Bornova
Izmir, Turqua
Kostogrys, Renata B, Ph. D.
Universidad Agrcola de Cracovia
Cracovia, Polonia
Kotlarz, Julia
Eurofins Analytik GmbH
Hamburgo, Alemania
Kowalski, Jan, Dr.
Rolki, Polonia
Kozicki, Mateusz, M. Sc.
Universidad Jagellnica
Cracovia, Polonia
Kozinski, Kamil, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Kraljic., Klara, Dipl.-Ing.
Zagreb, Croacia
Kralovec, Jaroslav, Dr.-Ing.
Ocean Nutrition Canada
Dartmouth, Canad
Khorsand Beheshti, Hossein., B. Sc. Krasnoukhov, Yuriy
Mashad, IranCJSC "Sodrugestvo-Soya"
Svtl de Kaliningradskaya Oblast,
Kivrak, Mucahit., Ph. D.Rusia
Jodko-Pirecka, Katarzyna, M. Sc. Balikesir, TurquaKristinova, Vera
Universidad de la Universidad de Ciencia y WarsawNorwegian
Varsovia, PoloniaKluzek, MonikaTecnologa
Universidad de WarsawTrondheim, Noruega
Jonas, BauerVarsovia, Polonia
Universidad de KielKrzeminski, Christoph, Dr.
Kiel, AlemaniaKnudsen, Rikke PlougLandesuntersuchungsanstalt fr das
Aarhus UniversityGesundheits-und Veterinrwesen
KTjele, DenmarkChemnitz, Alemania
Kacandes, George
GEOHELLAS
Atenas, Grecia
Kadivar, Sheida
Universidad de Gante
Gent, Blgica
Koelewijn, Tiny
BASF Nederland BV
Kgler, Kurt, Dr.
BESTMIX Tierernhrung GmbH
Hitzendorf, Austria
Kchler, Torben, Dr.
Hamburgo, Alemania
Kuhlmann, Jan, Dr.
SGS Germany GmbH
Hamburgo, Alemania
408
409
Kuhnt, Katrin, Dr.
Universidad de Jena
Jena, Alemania
Kula, zer., M. Sc.
BAU Edremit MYO
Kulakowska, Klaudia, M. Sc.
Ciencias
Wroclaw, Polonia
L
Lachner, Matthias, B. Sc.
Vereinigte Fettwarenindustrie GmbH
Wels, Austria
Lacoste, Florencia
ITERG
Pessac, Francia
Lagutin, Kirill
Industrial Research Ltd.
Wellington, Panam
Landvik, Sara, Dr.
Novozymes A / S
Lapinte, Vincent, el Dr.
ICGM Universit Montpellier
Montpellier Cedex 5, Francia
Larsson, Karin
Universidad Tecnolgica de Chalmers
Gotemburgo, Suecia
Le Guilliou, Anne, Dipl.-Ing.
Danone Research
Palaiseau, Francia
Lecomte, Jerome, Dr.
CIRAD
Lemahieu, Charlotte
Universidad de Lovaina
Kortrijk, Blgica
Leocadio, Alonso, Dr.
Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas
Villaviciosa, Asturias, Espaa
Li, Weina
Aarhus C, Dinamarca
Liascukiene, Irma
Centro de Ciencias Fsicas y
Tecnologa
Vilnius, Lituania
Litwinienko, Grzegorz, Prof.
Universidad de Varsovia
Varsovia, Polonia
Loncarevic, Ivana, B. Sc.
Novi Sad, Serbia
Lopes, Paula Alexandra, Ph. D.
Universidad Tcnica de Lisboa
Lisboa, Portugal
Lpez-Lpez, Antonio Dr..,
Sevilla, Espaa
Sonia, Dr. Losada-Barreiro.,
Universidad de Vigo
Vigo, Espaa
Lundhaug, Kamilla, Ph. D.
Aker BioMarine Antrtico
Oslo, Noruega
Lyubavskiy, Sergey
GC "NMZhK"
Nizhny Novogorod, Rusia
M
Ma Jun, M. Sc.
Loders Croklaan BV
Makri, Anna, Dr.
Patras, Grecia
Malecka, Mara, Prof.
Universidad de Poznan de Economa
Poznan, Polonia
Malinowska, Olga, M. Sc.
Gdansk, Polonia
Malmros, Hkan, M. Sc.
AarhusKarlshamn Sweden AB
Karlshamn, Suecia
Maltseva, Elena, Dr.
Academia de Ciencias de Rusia
Mosc, Rusia
Mnsson, Lars, M. Sc.
Brabrand, Dinamarca
A l p hab eti cal
Mapelli, Sergio, Dr.
Cientficas
Miln, Italia
Marounek, Miln, Prof.
Instituto de Ciencia Animal
Mrquez-Ruiz, Gloria, el Dr.
ICTAN-CSIC
Madrid, Espaa
Martnez Rivas, Jos M., Dr.
Sevilla, Espaa
Marty, Alain, Prof. Dr.
INSA
Toulouse, Francia
Mastenbroek, Jos
DSM
Delft, Pases Bajos
Masuchi, Monise, M. Sc.
Santo Andr, So Paulo, Brasil
Matthus, Bertrand, el Dr.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Melo Riuz, Virginia, el Dr.
Universidad Autnoma
Metropolitana-X
Distrito Federal, Mxico
Mendy, Francois, Dr.
CETIOM
Pars Cedex 08, Francia
Mert, Behic, Prof. Dr.
Universidad Tcnica de Oriente Medio
Ankara, Turqua
Michalak, Barbara, Dipl.-Ing.
Bunge ZT Kruszwica
Kruszwica, Polonia
Michalski, Marie-Caroline, Ph. D.
Carmen
Villeurbanne Cedex, Francia
Michel Salaun, Francoise, Ph. D.
Diana Petfood
Elven, Francia
Mierina, Inese, M. Sc.
Riga, Letonia
Migliorini, Marzia, Dr.
Metropoli - Azienda Speciale della
CCIAA Firenze
Firenze, Italia
Miklaszewska, Magdalena
Uniwersytet Gdanski
Gdanski, Polonia
Mkov, Radka
Instituto de Qumica Orgnica y
Bioqumica
Praha 6, Repblica Checa
Minkowski, Karol, Ph. D.
Instituto de Agricultura y
Varsovia, Polonia
Mirolo, Giorgio, Dr.
Universit degli Studi di Udine
Udine, Italia
Miyashita, Kazuo, Prof. Dr.
Universidad de Hokkaido
Hakodate, Japn
Molina Ruiz, Juan Manuel, M. Sc.
Universidad de Agricultura en Cracovia
Cracovia, Polonia
Momchilova, Svetlana, Dr.
Sofia, Bulgaria
Montano, Alfredo, el Dr.
Sevilla, Espaa
Moriyuki, Kazuya, M. Sc.
Universidad de Hiroshima
Higashi-Hiroshima, Japn
Mozuraityte, Revilija
SINTEF, la Pesca y la Acuicultura
Trondheim, Noruega
Mugford, Paul
Dartmouth, Nova Scotia, Canada
N
Naczmanski, Jakub, M. Sc.
Universidad de Warmia y Masuria en
Olsztyn
Olsztyn, Polonia
Nakaoka, Aimi, M. Sc.
Nakhasi, Dilip
Bunge Norte America, Inc.
Bradley, Illinois, EE.UU.
Narce, Michel, Prof.
Inserm U866 lpidos Nutricin
Cncer
Dijon, Francia
Nergiz, Cevdet, Prof. Dr.
Universidad Fatih
Estambul, Turqua
Neufeld, Stefan, Dr.
J. Rettenmaier & Shne GmbH +
Co. KG
Rosenberg, Alemania
Newman, Jeffrey L.
AOCS
Urbana, IL, EE.UU.
Nicolaou, Anna, Prof.
Universidad de Bradford
Bradford, Gran Bretaa
Niezgoda, Natalia
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Nikiforidis, Costas, Dr.
Wageningen UR
Nishikawa, Sho, Dipl.-Biol..
Hakodateshi Minatomachi, Japn
Nishiozono, Shoko, Dr.
Universidad Sojo
Kumamoto, Japn
Nuernberg, Karin, Dr.
Instituto de Investigacin para la Biologa de
Los animales de granja
Nystrm, Laura, Prof. Dr.
ETH Zrich
Zrich, Suiza
O
Oancea, Simona, Prof. Dr.
Universidad Lucian Blaga de Sibiu
Sibiu, Rumana
O'Donnell, Valerie, Prof.
Universidad de Cardiff
Cardiff, Gran Bretaa
Ogawa, Jun, Prof.
Universidad de Kyoto
Sakyo-ku, Kyoto, Japn
Olinski, Robert, Ph. D.
Novozymes A / S
Olsen, Ragnar L., Prof. Dr.
Universidad de Troms
Troms, Noruega
Osuga, Junichi, M. Sc.
JEOL SAS
Croissy-sur-Seine, Francia
zcelik, Beraat.
Estambul, Turqua
zer, Sinan
BAU Edremit MYO
Nogala-Kalucka, Malgorzata, Prof. Ozkan, Gulcan
Suleyman Demirel UniversityPoznan Universidad de Ciencias
de la Vida
Isparta, TurkeyPoznan, Polonia
Nosenko, Tamara, Dr.
Universidad Nacional de la Alimentacin
Tecnologa
Kiev, Ucrania
Nosenko, Victoria
Mdico de la Universidad Nacional de Kiev
Kiev, Ucrania
Nuernberg, Gerd, Dr.
Biologa
P
Paetzold, Eckhard, el Dr.
Leibniz-Institut fr Katalyse e.V.
Rostock, Alemania
Paiva-Martins, Ftima, Prof. Dr.
Universidad de Porto
Porto, Portugal
Palmina, Nadezhda, Prof. Dr.
Emanuel Instituto de Bioqumica
Fsica RAS
Mosc, Rusia
410
411
Palomino Oviedo, Jess, M. Sc.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Panpipat, Worawan
Aarhus, Dinamarca
Park Kyung Min, M. Sc.
Universidad Nacional de Sel
Sel, Corea del Sur
Patimanukaseam, Pornsri, M. Sc.
Universidad Chulalongkorn
Bangkok, Tailandia
Pauter, Anna, Dipl.-Biol..
Estocolmo, Suecia
Pegg, Ron, Dr.
Athens, GA, EE.UU.
Prez Jimnez, Mara ngeles,
Ph. D.
IMIDRA. Comundid de Madrid
Prez-Portabella, Ines
LUCTA, S.A
Montornes Barcelona, Espaa
Petersen, Pia, Dipl.-Chem.
DuPont Nutricin ApS Bioscience
Brabrand, Dinamarca
Petta, Tnia, M. Sc.
Ribeiro Preto, Brasil
Philippaerts, Un, Dr.-Ing.
KU Leuven
Heverlee, Blgica
Piekoszewski, Wojciech, Prof. Dr.
Cracovia, Polonia
Pignitter, Marc, Dr.
Nutricional y fisiolgico
Qumica
Viena, Austria
Pinchak, Alba, Dr.
Montevideo, Uruguay
Piomelli, Daniele, Prof.
Universidad de California
Irvine, CA, EE.UU.
Pisniak, Anna, M. Sc.
Refining Company Especial
Polus, Anna, Ph. D.
Cracovia, Polonia
Ponomarev, Vasily, el Dr.
JSC "Socio-M", SL
Kaluga, Rusia
Preveraud, Damien
Adisseo France SAS
Commentry, Francia
Przeor, Monika, M. Sc.
Poznan, Polonia
Przybylski, Roman, Dr.
Universidad de Lethbridge
Lethbridge, Canad
Pudel, Frank, Dr.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Pulnev, Andrey
ZAO "Sodrugestvo-Soya"
Svtl de Kaliningradskaya Oblast,
Rusia
Pyszko, Joanna, M. Sc.
La Academia Polaca de Ciencias
Varsovia, Polonia
R
Rada, Mirela
Instituto de la Grasa - CSIC
Sevilla, Espaa
Ramos Bueno, Rebeca
Almera, Espaa
Rapetti, Valeria
Barilla G. & R. Fratelli S.p.A.
Parma, Italia
Ray, Joydeep, M. Sc.
Universidad de Loughborough
Leicestershire, Gran Bretaa
Recchia, Annamaria, Dr.
Firenze, Italia
Regiel, Anna, M. Sc.
Universidad Jagellnica, Facultad de
Qumica
Cracovia, Polonia
A l p hab eti cal
Reiser, Verena, Dr.
Novozymes A / S
Riegman, Edwin
FrieslandCampina Kievit
Meppel, Pases Bajos
Rientjes, Gertjan
Vandemoortele Nederland B. V.
Zeewolde, Pases Bajos
Rigolle, Annelien
Kortrijk, Blgica
Rincn Cervera, Miguel ngel, el Dr.
Almera, Espaa
Rodrguez Longarela, Gema, Dr.
Sime Darby
Roettig, Annika, M. Sc.
Inst. f. Microbiologa Molecular y
Biotecnologa
Mnster, Alemania
Roussakis, Nikolaos, Dr.
Tesalnica, Grecia
Rousseau, Derick, Prof.
Universidad Ryerson
Toronto, Canada
Ruano Miguel, Luis, Dr.
Comisin Europea
Geel, Blgica
Rudolph, Tim, Dipl.-Ing.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Rudzinska, Magdalena, Ph. D.
Poznan, Polonia
Ruela, Halliny, Dr.
UFRJ
Ruz-Mndez, Victoria, Dr.
Sevilla, Espaa
Ruminska, Aleksandra, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Ryckebosch, Eline, M. Sc.
KU Leuven Kulak
Kortrijk, Blgica
S
Sadecka, Elwira
Universidad Tcnica de Gdansk
Gdansk, Polonia
Sez, M. Isabel, Dr.
Almera, Espaa
Saikia, Siddhartha Proteem, Dr.
CSIR-Norte Instituto Oriental de la Ciencia
Y Tecnologa
Jorhat, India
Samotyja, Urszula, Dr.-Ing.
Poznan, Polonia
Sanz, Carlos, Dr.
Instituto de la Grasa
Sevilla, Espaa
Saritas, Sevim
Euro Fed Lipid
Sassano., Gary, B. Sc.
Unilever Investigacin
Sharnbrook, Gran Bretaa
Schinke, Claudia, M. Sc.
Universidade Federal do Rio Grande
Do Sul
Porto Alegre-RS, Brasil
Schmitz, Gerd, Prof. Dr.
Universittsklinik Regensburg
Regensburg, Alemania
Schneider, Manfred, Prof. Dr.
Bergische Universitt Wuppertal
Wuppertal, Alemania
Schnechen, Sascha
Dren, Alemania
Schurz, Klaus, el Dr.
Clariant Produkte (Deutschland)
GmbH
Moosburg, Alemania
Schweitzer, Erik
IOI Loders Croklaan Europa
Segat, Annalisa, Dr.
Udine, Italia
Sehested, Brian
DuPont Nutricin ApS Bioscience
Brabrand, Dinamarca
Sghaier, Lilia, Ph. D.
INRA
Paris, Francia
Shahab Lavasani, Alireza, Dr.
Universidad Azad
Tehern, Irn
Shaked, Dov
Oil Dri Corporacin
Chicago, EE.UU.
Sharayei, Parvin., Ph. D.
Mashhad, Irn
Shimizu, Masao
Kao Corporation
Tokio, Japn
Shrestha, Kshitij, M. Sc.
Gante, Blgica
Sielicka, Maria, M. Sc.
Poznan, Polonia
Sikorska, Ewa
Poznan, Polonia
Skld, Farah
Solex Thermal Science
Calgary, Canad
Skorve, Jon, Prof.
Universidad de Bergen
Bergen, Noruega
Slavova-Kasakova, Adriana
Sofia, Bulgaria
Smith, Kevin W.
Fat Ciencia Consulting Ltd.
Bedford, Reino Unido
Smith, Paul, Dr.
Cargill
Vilvoorde, Blgica
Smits, Wouter
DSM Food Specialities BV.
Delft, Pases Bajos
Smyk, Bogdan, Ph. D.
Olsztyn
Olsztyn, Polonia
Soares, Fabiana M. Sc.
Universidad de Sao Paulo
Lisboa, Portugal
Soerensen, Ann-Dorit M, Dr.
Speck, Rolf
Maschinenbau GmbH
Hamburgo, Alemania
Stapley, Andrew, Dr.
Loughborough, Gran Bretaa
Steffen-Heins, Anja, Prof. Dr.
Instituto de Nutricin Humana y
Ciencia de los Alimentos
Kiel, Alemania
Steinbchel, Alexander, Prof. Dr.
Westflische Wilhelms-Universitt
Mnster, Alemania
Sterna, Vita, Dr.-Ing.
Instituto de Investigacin SIGRA de LUA
Sigulda, Letonia
Stoffers, Helena, Dipl.-Ing.
Agroscope
Berna, Suiza
Stoia, Mihaela, Dr. med.
Universidad Lucian Blaga de Sibiu
Sibiu, Rumana
Stymne, Sten, Prof. Dr.
Universidad Sueca de Ciencias Agrcolas
Ciencia
Alnarp, Suecia
Surez, M. Dolores, Dr.
Almera, Espaa
Sutili, Felipe Korbus, Dipl.-Chem.
Universidad Federal de Ro de Janeiro
Svendsen, Harald, Ph. D.
EPAX Norway AS
lesund, Noruega
Szumacher-Strabel, Malgorzata, Prof.
Universidad de Agricultura de Poznan
Poznan, Polonia
412
413
Szydlowska-Czerniak, Aleksandra, U
Dr.
Universidad Nicols CoprnicoUbhayasekera, Kumari, Dr.
Torun, Universidad PolandUppsala
Uppsala, Suecia
T
Ueno, Satoru, Prof.
Tan, Chin Ping, Prof. Dr.Universidad de Hiroshima
Universiti Putra MalaysiaHigashi-Hiroshima, Japn
Serdang, Malasia
nsal, Serdar octen
Taslimi, Aghdas, M. Sc.Ankara, Turqua
Shahid Beheshti Universidad de
Ciencias MdicasV
Tehern, Irn
van Duijn, Gerrit, Dr.
Tatli, Abidin, B. Sc.Gerrit van Duijn Consultora
Biyolojik Mcadele ArastirmaVlaardingen, Pases Bajos
Enstits
Adana, TurquaVang, Birthe
Tavakolipour, Hamid, M. Sc.Troms, Noruega
Universidad Islmica Azad
Sabzevar, IrnVardar, Ece Ozlem
Tayefe Ashrafie, Najva, M. Sc.Estambul, Turqua
Universidad Tarbiat Modarres
Tehern, IrnVeldkamp, Frank
MAHLE Industrial Filtracin (Benelux) BV
Tecelo, Carla, M. Sc.Lochem, Pases Bajos
Lisboa, PortugalVenegas Venegas, Carmen Elena, Dr.
Tekin, Aziz, Prof.La Caada de San Urbano. Almera,
Ankara UniversitySpain
Ankara, Turqua
Verdellet, Pieree
Thevenieau, Francia., Ph. D.Bunge
SOFIPROTEOLSant Just Desvern (BCN), Espaa
Paris, Francia
Vergara, Gregorio, Dr.
Toprak, Nese Nuray, Dr.IMIDRA. Comunidad de Madrid
Ankara UniversityAlcala de Henares, Espaa
Ankara, Turqua
Verh, Roland, Prof.
Trapani, Serena, Dr.Universidad de Gante
Universidad de FlorenceGent, Blgica
Firenze, Italia
Verhoeff, Mar
Turhan, Sezer, M. Sc.Laboratorio Dr A Verwey
Ankara UniversityRotterdam, Pases Bajos
Ankara, Turqua
Villeneuve, Pierre, Prof.
Trkay, Selma, Prof. Dr.Cirad
Tcnica de Estambul UniversityMontpellier Cedex 1, Francia
Estambul, Turqua
von der Haar, Daniela
Tuter, MelekFraunhofer-Institut IVV
Tcnica de Estambul UniversityFreising, Alemania
Estambul, TurquaVuran, Fatih Alpay, M. Sc.
Universidad Adnan Menderes
Aydin, Turqua
W
A l p hab eti cal
X
A l p ja d e t i c a l l i s t o f pa rt i c i n t pa s
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr.
Fachhochschule Mnster
Mnster, Alemania
Wakelam, Michael, Prof. Dr.
Babraham Instituto
Cambridge, Reino Unido
Waszkowiak, Katarzyna, Dr.
Poznan, Polonia
Watiez, Mickael
Lesieur
Coudekerque Branche, Francia
Wehofsky, Nicole, Dr.
Eucodis Bioscience GmbH
Halle / Saale, Alemania
Weingerl, Vesna
Universidad de Maribor
Hoee, Eslovenia
Wei, Stefanie
Jena, Alemania
Wiking, Lars, Ph. D.
Tjele, Dinamarca
Winwood, Robert, Dr.
DSM Nutritional Products
Haverhill, Gran Bretaa
Wisniewska, Adrianna
Eruo Fed Lipid e.V.
Witold, Gladkowski, Dr.
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Wolfrum, Christian, Prof. Dr.
ETH Zrich
Schwerzenbach, Suiza
Wretling, Sren
Uppsala, Suecia
Wubbolts, Frank, Dr.-Ing.
Feyecon CO2 Tecnologas
Weesp, Pases Bajos
Xanthina, Magda, M. Sc.
Universidad de Gent
Gent, Blgica
Yamasaki, Kenta, M. Sc.
Hiroshima, Japn
Yang Zhi-Hong, Dr.
Nippon Suisan Kaisha, Ltd.
Tokio, Japn
Y
Yilmaz, Aydan, Prof. Dr.
Ankara Univercity
Ankara, Turqua
Yorulmaz, Asli., Dr.
Universidad Anadolu
Aydin, Turqua
Yu, Haiqing
Nestl
St. Louis, MO, EE.UU.
Z
Zawada, Katarzyna, Dr.
Mdico de la Universidad de Varsovia,
Facultad de Farmacia
Varsovia, Polonia
Zdenka, Cencic Kodba, Dr.
Instituto de Salud Pblica
Maribor, Eslovenia
Zhu, Quinn, Dr.
DuPont Company
Wilmington, EE.UU.
414
415
orde re d de los pases
416
417
O r de re d b y c o n t r ie s
AUSTRIA
Flis, Vid Vojko, M. Sc.
TU Graz
Graz, Austria
Kgler, Kurt, Dr.
BESTMIX Tierernhrung GmbH
Hitzendorf, Austria
Lachner, Matthias, B. Sc.
Vereinigte Fettwarenindustrie GmbH
Wels, Austria
Pignitter, Marc, Dr.
Nutricional y fisiolgico
Qumica
Viena, Austria
BLGICA
Bala Sundram, Nagendran, Dr.
Junta de Aceite de Palma de Malasia (Europa
Oficina Regional)
Bruselas, Blgica
De Greyt, Wim, Dr.
Desmet Ballestra Grupo
Zaventem, Blgica
Debruyne, Ignace, Dr.
Ignace Debruyne & Ass. VOF
Izegem, Blgica
Foubert, Imogen, Prof.
KU Leuven University Kulak
Kortrijk, Blgica
Goen, Stefaan
FCF Technologies NV / SA
Lier, Blgica
Kadivar, Sheida
Gent, Blgica
Kellens, Marc, Dr.-Ing.
De Smet Ballestra Grupo
Zaventem (Bruselas), Blgica
Lemahieu, Charlotte
Kortrijk, Blgica
Philippaerts, Un, Dr.-Ing.
KU Leuven
Heverlee, Blgica
Rigolle, Annelien
Kortrijk, Blgica
Ruano Miguel, Luis, Dr.
Comisin Europea
Geel, Blgica
Ryckebosch, Eline, M. Sc.
KU Leuven Kulak
Kortrijk, Blgica
Shrestha, Kshitij, M. Sc.
Gante, Blgica
Smith, Paul, Dr.
Cargill
Vilvoorde, Blgica
Verh, Roland, Prof.
Gent, Blgica
Xanthina, Magda, M. Sc.
Universidad de Gent
Gent, Blgica
BRASIL
Barrera-Arellano, Daniel, el Dr.
Campinas, Brasil
Chih Ming Chiu, Dr.
Campinas, Brasil
das Graas Pereira, Gustavo, M.
Sc.
Campinas, Brasil
de Souza, Rodrigo O. M. Alves,
Prof. Dr.
Universidade Federal do Rio de
Janeiro
Florencia, Ana Carolina, M. Sc.
Universidad de So Paulo
So Paulo, Brasil
Garca, Rita de kassia, M. Sc.
Campinas, Brasil
Masuchi, Monise, M. Sc.
Santo Andr, So Paulo, Brasil
Petta, Tnia, M. Sc.
Ribeiro Preto, Brasil
Ruela, Halliny, Dr.
UFRJ
Schinke, Claudia, M. Sc.
Universidade Federal do Rio Grande
Do Sul
Porto Alegre-RS, Brasil
Sutili, Felipe Korbus, Dipl.-Chem.
Universidad Federal de Ro de Janeiro
BULGARIA
Kancheva, Vessela, Prof. Dr.
Sofia, Bulgaria
Momchilova, Svetlana, Dr.
Sofia, Bulgaria
Slavova-Kasakova, Adriana
Sofia, Bulgaria
CANADA
Barthet, Veronique, Dr.
Comisin Canadiense de Granos
Fitzpartick, Kelley, M. Sc.
Consejo Canadiense de Linaza
Kralovec, Jaroslav, Dr.-Ing.
Dartmouth, Canad
Mugford, Paul
Dartmouth, Nova Scotia, Canada
Przybylski, Roman, Dr.
Garca-Llobodanin, Laura Andrea, Dr. Universidad de Lethbridge
Universidade de So PauloLethbridge, Canad
So Paulo, Brasil
Rousseau, Derick, Prof.
Gonalves, Lireny AparecidaUniversidad Ryerson
Guaraldo, Prof. Dr. Dr.Toronto, Canada
Campinas, SP, BrasilSkld, Farah
Solex Thermal Science
Calgary, Canad
418
10

419
CROACIA
Dubravka, Kevin, Prof. Dr.
Zagreb, Croacia
Kraljic., Klara, Dipl.-Ing.
Zagreb, Croacia
REPBLICA CHECA
Holm, Hans Christian, M. Sc.
Novozymes A / S
Baegsvaerd, Dinamarca
Horn, Anna Frisenfeldt, Ph. D.
Isak, Torben, M. Sc.
Brabrand, Dinamarca
O rd ed er por cou ntr i es
EGIPTO
Abd El-Gawad, Abd El-Rahman,
Prof. Dr.
Giza, Egipto
Abdel-Razek, Adel, Dr.
Centro Nacional de Investigaciones
El Cairo, Egipto
Al-Okbi, Sahar Y., Prof. Dr.
El Cairo, Egipto
Bakr, Mohammed Hassan
Mahoma
Giza, Egipto
Astoul, Juliette, Dipl.-Ing.
FAT & Associs
Toulouse, Francia
FRANCIA
Awada, Manar
Carmen
Villeurbanne, Francia
Badey, Laureen
ITERG
Pessac, Francia
Bresson, Serge, Prof. Dr.
Universit de Picardie Jules Verne
Amiens Cedex, Francia
Breton, Sylvie
Lesieur
Asnires-sur-Seine, Francia
Carine, Alfos
ITERG
Pessac, Francia
Carriere, Frederic, Dr.
Universidad de Aix-Marsella
Marseille Cedex 20, Francia
Delplanque, Bernadette, Dr.
CNPS / NMPA
Orsay Cedex, Francia
Ferey, Ludivine
Sofiprotol
Paris, Francia
Fouron, Jean-Yves
L'oreal
Chevilly-Larve, Francia
O rd e r e d b y c o n t r ie s
Gillaume, Chantre
ITERG
Pessac, Francia
Haimeur, Adil.
Universit du Maine
Le Mans Cedex 9, Francia
Lacoste, Florencia
ITERG
Pessac, Francia
Lapinte, Vincent, el Dr.
ICGM Universit Montpellier
Le Guilliou, Anne, Dipl.-Ing.
Danone Research
Palaiseau, Francia
Lecomte, Jerome, Dr.
CIRAD
Marty, Alain, Prof. Dr.
INSA
Toulouse, Francia
Mendy, Francois, Dr.
CETIOM
Pars Cedex 08, Francia
Michalski, Marie-Caroline, Ph. D.
Carmen
Villeurbanne Cedex, Francia
Michel Salaun, Francoise, Ph. D.
Diana Petfood
Elven, Francia
Narce, Michel, Prof.
Inserm U866 lpidos Nutricin
Cncer
Dijon, Francia
Osuga, Junichi, M. Sc.
JEOL SAS
Croissy-sur-Seine, Francia
Preveraud, Damien
Adisseo France SAS
Commentry, Francia
Sghaier, Lilia, Ph. D.
INRA
Paris, Francia
Thevenieau, Francia, Ph. D.
Sofiproteol
Paris, Francia
Villeneuve, Pierre, Prof.
Cirad
Watiez, Mickael
Lesieur
Coudekerque Branche, Francia
ALEMANIA
Adem, Halime Nihat
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Amoneit, Frank, Dr.
Euro Fed Lipid e.V.
Bcker, Steffi, Dipl.-Ing.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Baier, Jrgen
Krting Hannover AG
Hannover, Alemania
Barth, Christian A., Prof.
Universitt Potsdam
Mnchen, Alemania
Baumgart, Olaf
Gustav Heess GmbH
Stuttgart, Alemania
Becker, Erik
Institut Kirchhoff Berlin GmbH
Berln, Alemania
Behmer, Dagmar
Bruker Optik GmbH
Ettlingen, Alemania
Behr, Arno, Prof. Dr.
Technische Universitt Dortmund
Dortmund, Alemania
Boeck, Harald C., Dipl.-Ing.
Maschinenbau GmbH
Hamburgo, Alemania
Brner, Gunter, Dipl.-Ing.
B + B Engineering GmbH
Magdeburg, Alemania
Bornscheuer, Uwe, Prof. Dr.
E.-M.-Arndt-Universitt Greifswald
Brhl, Ludger, Dr.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Burk, Wolfgang
Bruker BioSpin GmbH
Rheinstetten, Alemania
Cullmann, Hans, el Dr.
Comicon GmbH
Hamburgo, Alemania
Dannenberger, Dirk, el Dr.
Biologa
Degen, Christian, el Dr.
Jena, Alemania
Flter, Eckhard, Prof.
Technische Universitt Berlin
Berln, Alemania
Franke, Knut, el Dr.
DIL e. V.
Quakenbrck, Alemania
Frenzel, Monika, M. Sc.
Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Freudenstein, Anne, LM-Chem.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Fritsche, Jan, Prof. Dr.
Universidad de Ciencias Aplicadas
Hamburgo
Hamburgo, Alemania
Gertz, Christian, el Dr.
Hagen, Alemania
Gofferj, Gabriele
Fraunhofer-Institut fr
Verfahrenstechnik
Freising, Alemania
Granvogl, Michael, el Dr.
Deutsche Forschungsanstalt fr
Lebensmittelchemie
Freising, Alemania
Grindel, Annemarie
Jena, Alemania
Harten, Barbara, Dipl.-Ing.
Grupo GEA Westfalia Separador
GmbH
Oelde, Alemania
Hruschka, Steffen, Dr.
GEW Westfalia Separator Group GmbH
Oelde, Alemania
Adamkova, Vera, Dr. Dr. med.Jacobsen, Charlotte, Prof.
Institute for Clinical and Experimental Universidad Tcnica de Dinamarca
MedicineKgs. Lyngby, Dinamarca
Knudsen, Rikke Ploug
Dolezal, Marek, Dr.-Ing.Universidad de Aarhus
Instituto de Qumica TechnologyTjele, Dinamarca
Landvik, Sara, Dr.
Ilko, Vojtech, M. Sc.Novozymes A / S
Instituto de Tecnologa Qumica, Bagsvaerd, Dinamarca
Li, Weina
Kopecky, Jan, Dr. med.Universidad de Aarhus
Academia de Ciencias de la CzechAarhus C, Dinamarca
Repblica
Praga, Repblica ChecaMnsson, Lars, M. Sc.
Marounek, Miln, Prof.Brabrand, Dinamarca
Instituto de Ciencia Animal
Praga, Repblica ChecaOlinski, Robert, Ph. D.
Novozymes A / S
Mkov, RadkaBagsvaerd, Dinamarca
Instituto de Qumica Orgnica y
BioqumicaPanpipat, Worawan
Praha 6, de la Universidad Checa RepublicAarhus
Aarhus, Dinamarca
DINAMARCA
Petersen, Pia, Dipl.-Chem.
Balle, Thomas, M. Sc.DuPont Nutricin ApS Bioscience
Novozymes A / SBrabrand, Dinamarca
K Copenhague, Dinamarca
Reiser, Verena, Dr.
Bhattacharya, Kaustuv, M. Sc.Novozymes A / S
DuPont Nutricin ApsBagsvaerd Bioscience, Dinamarca
Brabrand, Dinamarca
Sehested, Brian
Falkeborg, Mia, M. Sc.DuPont Nutricin ApS Bioscience
UniversityBrabrand Aarhus, Dinamarca
Aarhus, Dinamarca
Soerensen, Ann-Dorit M, Dr.
Hemann, JanUniversidad Tcnica de Dinamarca
Novozymes A / SKgs. Lyngby, Dinamarca
Wiking, Lars, Ph. D.
Hoeyer, Klaus Funch, M. Sc.Universidad de Aarhus
SPX Flow Technology CopenhagenTjele, Dinamarca
Soeborg, Dinamarca
420
421
Jahreis, Gerhard, Prof. Dr.
Jena, Alemania
Janas, Paul
Dren, Alemania
Jonas, Bauer
Universidad de Kiel
Kiel, Alemania
Khler, Melanie
Universidad de Jena
Jena, Alemania
Kotlarz, Julia
Hamburgo, Alemania
Krzeminski, Christoph, Dr.
Landesuntersuchungsanstalt fr das
Gesundheits-und Veterinrwesen
Chemnitz, Alemania
Kchler, Torben, Dr.
Hamburgo, Alemania
Kuhlmann, Jan, Dr.
SGS Germany GmbH
Hamburgo, Alemania
Kuhnt, Katrin, Dr.
Universidad de Jena
Jena, Alemania
Matthus, Bertrand, el Dr.
Max Rubner-Institut
Detmold, Alemania
Neufeld, Stefan, Dr.
J. Rettenmaier & Shne GmbH +
Co. KG
Rosenberg, Alemania
Nuernberg, Gerd, Dr.
Biologa
Nuernberg, Karin, Dr.
Instituto de Investigacin para la Biologa de
Los animales de granja
Paetzold, Eckhard, el Dr.
Leibniz-Institut fr Katalyse e.V.
Rostock, Alemania
Palomino Oviedo, Jess, M. Sc.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Pudel, Frank, Dr.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Roettig, Annika, M. Sc.
Inst. f. Microbiologa Molecular y
Biotecnologa
Mnster, Alemania
Rudolph, Tim, Dipl.-Ing.
PPM e.V.
Magdeburg, Alemania
Saritas, Sevim
Euro Fed Lipid
Schmitz, Gerd, Prof. Dr.
Universittsklinik Regensburg
Regensburg, Alemania
Schneider, Manfred, Prof. Dr.
Bergische Universitt Wuppertal
Wuppertal, Alemania
Schnechen, Sascha
Dren, Alemania
Schurz, Klaus, el Dr.
Clariant Produkte (Deutschland)
GmbH
Moosburg, Alemania
Speck, Rolf
Maschinenbau GmbH
Hamburgo, Alemania
Steffen-Heins, Anja, Prof. Dr.
Instituto de Nutricin Humana y
Ciencia de los Alimentos
Kiel, Alemania
Steinbchel, Alexander, Prof. Dr.
Westflische Wilhelms-Universitt
Mnster, Alemania
von der Haar, Daniela
Fraunhofer-Institut IVV
Freising, Alemania
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr.
Fachhochschule Mnster
Mnster, Alemania
Wehofsky, Nicole, Dr.
Eucodis Bioscience GmbH
Halle / Saale, Alemania
Wei, Stefanie
Jena, Alemania
Wisniewska, Adrianna
Eruo Fed Lipid e.V.
GRAN BRETAA
Cowan, David, el Dr.
Novozymes Reino Unido
Chesham, Gran Bretaa
Dell, Andy, Dr.
Cargill
Liverpool, Gran Bretaa
Nicolaou, Anna, Prof.
Universidad de Bradford
Bradford, Gran Bretaa
O'Donnell, Valerie, Prof.
Universidad de Cardiff
Cardiff, Gran Bretaa
Ray, Joydeep, M. Sc.
Leicestershire, Gran Bretaa
Sassano., Gary, B. Sc.
Unilever Investigacin
Sharnbrook, Gran Bretaa
Smith, Kevin W.
Fat Ciencia Consulting Ltd.
Bedford, Reino Unido
Stapley, Andrew, Dr.
Loughborough, Gran Bretaa
Wakelam, Michael, Prof. Dr.
Babraham Instituto
Cambridge, Reino Unido
Winwood, Robert, Dr.
DSM Nutritional Products
Haverhill, Gran Bretaa
GRECIA
Aggelis, George, el Dr.
Patras, Grecia
Bellou., Stamatia, M. Sc.
Patras, Grecia
Kacandes, George
GEOHELLAS
Atenas, Grecia
Makri, Anna, Dr.
Patras, Grecia
Roussakis, Nikolaos, Dr.
Tesalnica, Grecia
ISLANDIA
Andreoni, Narciso, el Dr.
Universidad de Pisa
Pisa, Italia
Rapetti, Valeria
Barilla G. & R. Fratelli S.p.A.
Parma, Italia
Recchia, Annamaria, Dr.
Firenze, Italia
Segat, Annalisa, Dr.
Udine, Italia
Trapani, Serena, Dr.
Firenze, Italia
JAPN
Chiba, Takuya, Dr.
Tokorozawa, Japn
Hiroshi Aoyama
Kao Corporation
Tokio, Japn
Iwamoto, Masako, Ph. D.
Universidad Nakamura Gakuen
La ciudad de Fukuoka, Japn
Miyashita, Kazuo, Prof. Dr.
Hakodate, Japn
Moriyuki, Kazuya, M. Sc.
Nakaoka, Aimi, M. Sc.
Nishikawa, Sho, Dipl.-Biol..
Hakodateshi Minatomachi, Japn
Nishiozono, Shoko, Dr.
Universidad Sojo
Kumamoto, Japn
Ogawa, Jun, Prof.
Universidad de Kyoto
Sakyo-ku, Kyoto, Japn
Shimizu, Masao
Kao Corporation
Tokio, Japn
Ueno., Satoru, Prof.
Cardenia, Vladimiro, Ph. D.
Haraldsson, Gudmundur G., Prof. Dr. Centro Interdepartamental de
Universidad de IcelandAgri-Food Industrial
Reykjavik, IcelandCesena, Italia
INDIA
Khadke, Satish
Navimumbai, India
Saikia, Siddhartha Proteem, Dr.
CSIR-Norte Instituto Oriental de la Ciencia
Y Tecnologa
Jorhat, India
IRAN
Einafshar, Soodabeh, Ph. D.
Khorasan Agrcolas y Naturales
Recursos
Mashad, Irn
Khorsand Beheshti, Hossein,
B. Sc.
Mashad, Irn
Shahab Lavasani, Alireza, Dr.
Universidad Azad
Tehern, Irn
Sharayei, Parvin., Ph. D.
Mashhad, Irn
Taslimi, Aghdas, M. Sc.
Shahid Beheshti Universidad de
Ciencias Mdicas
Tehern, Irn
Tavakolipour, Hamid, M. Sc.
Universidad Islmica Azad
Sabzevar, Irn
Tayefe Ashrafie, Najva, M. Sc.
Universidad Tarbiat Modarres
Tehern, Irn
IRLANDA
Kennedy, Thomas, Dr. med. veterinario.
Veterinaria del Instituto de Salud Pblica
Newcastle West, Limerick, Irlanda
ITALIA
Amelio, Mauro, Dr.
Fratelli Carli SpA
Imperia, Italia
Cavina, Christian, Dipl.-Chem.
Unigr S.p.A.
Conselice, Italia
Cesari, Riccardo, el Dr.
Unigr S.r.l.
Conselice (RA), Italia
Conte, Lanfranco,
Udine, Italia
Cucchetti, Daniela, Dr.
eni
Novara, Italia
Dinnella, Caterina, Dr.
Firenze, Italia
Fierro, Stefano
Barilla G. & R. Fratelli S.p.A
Parma, Italia
Forte, Emanuele, el Dr.
Alba, Italia
Gattolin, Stefano
Plantechno Srl
Casalmaggiore, Italia
Hysenaj, Vilma, Dr.
Universidad de Genova
Genova, Italia
Ignat, Alexandra
Udine, Italia
Mapelli, Sergio, Dr.
Cientficas
Miln, Italia
Migliorini, Marzia, Dr.
Metropoli - Azienda Speciale della
CCIAA Firenze
Firenze, Italia
Mirolo, Giorgio, Dr.
Udine, Italia
422
423
Yamasaki, Kenta, M. Sc.
Hiroshima, Japn
Yang Zhi-Hong, Dr.
Nippon Suisan Kaisha, Ltd.
Tokio, Japn
LETONIA
Antone, Unigunde, M. Sc.
Universidad de Agricultura de Letonia
Riga, Letonia
Mierina, Inese, M. Sc.
Riga, Letonia
Sterna, Vita, Dr.-Ing.
Instituto de Investigacin SIGRA de LUA
Sigulda, Letonia
LITUANIA
Liascukiene, Irma
Centro de Ciencias Fsicas y
Tecnologa
Vilnius, Lituania
MALASIA
Ahmad, Zulkarnain, B. Sc.
Kee Cheng, Lim, B. Sc.
Tan, Chin Ping, Prof. Dr.
Universiti Putra Malaysia
Serdang, Malasia
MEXICO
Melo Riuz, Virginia, el Dr.
Universidad Autnoma
Metropolitana-X
Distrito Federal, Mxico
NORUEGA
Aulie, Jon, Dipl.-Ing.
El LipidForum Nordic
Oslo, Noruega
Carvajal, Ana Karina, M. Sc.
SINTEF Pesqueras y Acuicultura
Trondheim, Noruega
Kristinova, Vera
Universidad Noruega de Ciencia y
Tecnologa
Trondheim, Noruega
Lundhaug, Kamilla, Ph. D.
Aker BioMarine Antrtico
Oslo, Noruega
Mozuraityte, Revilija
SINTEF, la Pesca y la Acuicultura
Trondheim, Noruega
Olsen, Ragnar L., Prof. Dr.
Troms, Noruega
Skorve, Jon, Prof.
Universidad de Bergen
Bergen, Noruega
Svendsen, Harald, Ph. D.
EPAX Norway AS
lesund, Noruega
Vang, Birthe
Troms, Noruega
PANAM
Lagutin, Kirill
Industrial Research Ltd.
Wellington, Panam
POLONIA
Adamczek, Marek, Dr.
Olsztyn, Polonia
Alina, Radzio, M. Sc.
Universidad de Economa
Poznan, Polonia
Amarowicz, Ryszard, Prof. Dr.
Olsztyn, Polonia
Aniolowska, Magda, M. Sc.
Ciencias
Wroclaw, Polonia
Banas, Antoni, Prof. Dr.
Gdansk, Polonia
Bartosz, Grzegorz, Prof.
Universidad de Lodz
Lodz, Polonia
Bednarski, Tomasz, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Chojnacka, Anna, Dr.
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Czauderna, Marian, Prof. Dr.
El Kielanowski Institue
Jablonna, Polonia
Checa, Urszula
Universidad Jagellnica Collegium
Medicum
Cracovia, Polonia
Czubowicz, Kinga, M. Sc.
Mossakowski Medical Research
Centro
Varsovia, Polonia
Dankowska, Anna, Dr.
Universidad Proznan de Economa
Poznan, Polonia
No, Le Duy, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Dwiecki, Krzysztof, Ph. D.
Poznan, Polonia
Florek, Pawel
Krting Polska Sp.z.o.o.
Poznan, Polonia
Grnicka, Ewa, M. Sc.
Ciencias
Wroclaw, Polonia
Grygiel-Gorniak, Bogna, Dr. Dr.
med.
Poznan, Polonia
Janiak, Michal, M. Sc.
Instituto de Reproduccin Animal y
Investigacin de Alimentos
Olsztyn, Polonia
Jodko-Pirecka, Katarzyna, M. Sc.
Varsovia, Polonia
O rd e r e d b y c o n t r ie s l i s t o f pa rt i c i n t pa s
Smyk, Bogdan, Ph. D.
Olsztyn
Olsztyn, Polonia
Szumacher-Strabel, Malgorzata, Prof.
Universidad de Agricultura de Poznan
Poznan, Polonia
Szydlowska-Czerniak, Aleksandra,
Dr.
Universidad Nicols Coprnico
Torun, Polonia
Kamelska, Anna Malwina, Dipl.-Biol.. Molina Ruiz, Juan Manuel, M. Sc.
Universidad de Warmia y MazuryUniversity de Agricultura en Cracovia
Olsztyn, PolandKrakow, Polonia
Kawinski, Adam
Uniwersytet Gdanski
Gdanski, Polonia
Kempcznski, Lech, Dr.-Ing.
Asociacin Polaca de Productores de Petrleo
Varsovia, Polonia
Kluzek, Monika
Varsovia, Polonia
Kostogrys, Renata B, Ph. D.
Universidad Agrcola de Cracovia
Cracovia, Polonia
Kowalski, Jan, Dr.
Rolki, Polonia
Kozicki, Mateusz, M. Sc.
Cracovia, Polonia
Kozinski, Kamil, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Kulakowska, Klaudia, M. Sc.
Ciencias
Wroclaw, Polonia
Litwinienko, Grzegorz, Prof.
Varsovia, Polonia
Malecka, Mara, Prof.
Poznan, Polonia
Malinowska, Olga, M. Sc.
Gdansk, Polonia
Michalak, Barbara, Dipl.-Ing.
Bunge ZT Kruszwica
Kruszwica, Polonia
Miklaszewska, Magdalena
Uniwersytet Gdanski
Gdanski, Polonia
Minkowski, Karol, Ph. D.
Instituto de Agricultura y
Varsovia, Polonia
Naczmanski, Jakub, M. Sc.
Olsztyn
Olsztyn, Polonia
Niezgoda, Natalia
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Nogala-Kalucka, Malgorzata, Prof. Waszkowiak, Katarzyna, Dr.
Poznan University of Life SciencesPoznan Universidad de Ciencias
de la Vida
Poznan, PolandPoznan, Polonia
Piekoszewski, Wojciech, Prof. Dr.
Cracovia, Polonia
Polus, Anna, Ph. D.
Cracovia, Polonia
Przeor, Monika, M. Sc.
Poznan, Polonia
Pyszko, Joanna, M. Sc.
Varsovia, Polonia
Regiel, Anna, M. Sc.
Universidad Jagellnica, Facultad de
Qumica
Cracovia, Polonia
Rudzinska, Magdalena, Ph. D.
Poznan, Polonia
Ruminska, Aleksandra, M. Sc.
Biologa
Varsovia, Polonia
Sadecka, Elwira
Universidad Tcnica de Gdansk
Gdansk, Polonia
Samotyja, Urszula, Dr.-Ing.
Poznan, Polonia
Sielicka, Maria, M. Sc.
Poznan, Polonia
Sikorska, Ewa
Poznan, Polonia
Witold, Gladkowski, Dr.
Wrocawiu
Wroclaw, Polonia
Zawada, Katarzyna, Dr.
Mdico de la Universidad de Varsovia,
Facultad de Farmacia
Varsovia, Polonia
Portugal
Correia, Ana Cristina
ESAV-IPV
Viseu, Portugal
Lopes, Paula Alexandra, Ph. D.
Lisboa, Portugal
Paiva-Martins, Ftima, Prof. Dr.
Universidad de Porto
Porto, Portugal
Soares, Fabiana M. Sc.
Universidad de Sao Paulo
Lisboa, Portugal
Tecelo, Carla, M. Sc.
Lisboa, Portugal
RUMANIA
Andrei, Sanda, Ph. D.
Universidad de Ciencias Agrcolas
Cluj Napoca, Rumania
Botinestean, Cristina, Dipl.-Ing.
USAMVBT
Timisoara, Rumania
424
425
Cozma, Anamaria ParaschivaESLOVENIA
Universidad de Medicina y Farmacia
Cluj, RumaniaWeingerl, Vesna
Cluj-Napoca, RomaniaUniversity de Maribor
Hoee, Eslovenia
Oancea, Simona, Prof. Dr.
Universidad Lucian Blaga de SibiuZdenka, Cencic Kodba, Dr.
Sibiu, RomaniaPublic Instituto de Salud
Maribor, Eslovenia
Stoia, Mihaela, Dr. med.
Universidad Lucian Blaga de SibiuCOREA DEL SUR
Sibiu, Rumana
Chang, Pahn-Shick, Prof. Dr.
RUSIAUniversidad Nacional de Sel
Sel, Corea del Sur
Andronov, Alexey
NMGKPark Kyung Min, M. Sc.
Nizhny Novorod, Universidad Nacional RussiaSeoul
Sel, Corea del Sur
Artyom, Kostryukov
Terwingo LLCESPAA
Alemany, Laia.
Domoroshchenkova, Mara, Dr.Valencia, Espaa
All-Russia Scientific
San Petersburgo, RusiaAparicio, Ramn, Prof.
Krasnoukhov, YuriySevilla, Espaa
ZAO Sodrugestvo-Soya
Svtl de Kaliningradskaya Oblast,Casado, Victor, B. Sc.
RussiaInstituto de Investigacin en
Madrid, Espaa
Lyubavskiy, Sergey
GC NMZhKChisaguano Tonato, Aida Maribel,
Nizhny Novogorod, RusiaM. Sc.
Maltseva, Elena, Dr.Barcelona, Espaa
Academia de Ciencias de Rusia
Mosc, RusiaCortes-Delgado, Amparo.
Palmina, Nadezhda, Prof. Dr.Sevilla, Espaa
Emanuel Instituto de Bioqumica
Fsica RASDobarganes, Carmen, Prof. Dr.
Mosc, RussiaInstituto de la Grasa (CSIC)
Sevilla, Espaa
Ponomarev, Vasily, el Dr.
JSC Socio-M Ltd.Fernndez, Cristina, B. Sc.
Kaluzhskaya, RussiaUniversity de Barcelona
Barcelona, Espaa
Pulnev, Andrey
ZAO Sodrugestvo-SoyaGarca Gonzlez, Diego Luis, Dr.
Svtl de Kaliningradskaya Oblast, Instituto de la Grasa (CSIC)
RussiaSevilla, Espaa
SERBIA
Ivana, Loncarevic, M. Sc.
Novi Sad, Serbia
Loncarevic, Ivana, B. Sc.
Novi Sad, Serbia
Gmez-Coca, Raquel B., Dr.
Institito de la Grasa-CSIC-
Sevilla, Espaa
Guerendiain, Marcela
Barcelona, Espaa
Guil Guerrero, Jos Luis, Dr.
Almera, Espaa
Leocadio, Alonso, Dr.
Cientficas
Villaviciosa, Asturias, Espaa
Lpez-Lpez, Antonio Dr..,
Sevilla, Espaa
Sonia, Dr. Losada-Barreiro.,
Universidad de Vigo
Vigo, Espaa
Mrquez-Ruiz, Gloria, el Dr.
ICTAN-CSIC
Madrid, Espaa
Martnez Rivas, Jos M., Dr.
Sevilla, Espaa
Montano, Alfredo, el Dr.
Sevilla, Espaa
Prez Jimnez, Mara ngeles,
Ph. D.
IMIDRA. Comundid de Madrid
Prez-Portabella, Ines
LUCTA, S.A
Montornes Barcelona, Espaa
Rada, Mirela
Instituto de la Grasa - CSIC
Sevilla, Espaa
Ramos Bueno, Rebeca
Almera, Espaa
Rincn Cervera, Miguel ngel, el Dr.
Almera, Espaa
Ruz-Mndez, Victoria, Dr.
Sevilla, Espaa
Sez, M. Isabel, Dr.
Almera, Espaa
Sanz, Carlos, Dr.
Instituto de la Grasa
Sevilla, Espaa
Surez, M. Dolores, Dr.
Almera, Espaa
Wretling, Sren
Uppsala, Suecia
Eikelboom, Bart ene, M. Sc.
Remia C.V.
Den Dolder, Pases Bajos
Ermacora, Alessia, M. Sc.
Unilever I + D Vlaardingen
Gambelli, Luisa, Dr.
Loders Croklaan BV
Hage, Hans
Vion Ingredientes
Son, Pases Bajos
Hrncirik, Karel, el Dr.
Unilever I + D
Koelewijn, Tiny
BASF Nederland BV
Ma Jun, M. Sc.
Loders Croklaan BV
Mastenbroek, Jos
DSM
Delft, Pases Bajos
Nikiforidis, Costas, Dr.
Wageningen UR
Pisniak, Anna, M. Sc.
Refining Company Especial
Riegman, Edwin
FrieslandCampina Kievit
Meppel, Pases Bajos
Rientjes, Gertjan
Vandemoortele Nederland B. V.
Zeewolde, Pases Bajos
Rodrguez Longarela, Gema, Dr.
Sime Darby
Schweitzer, Erik
IOI Loders Croklaan Europa
Smits, Wouter
DSM Food Specialities BV.
Delft, Pases Bajos
van Duijn, Gerrit, Dr.
Gerrit van Duijn Consultora
Venegas Venegas, Carmen Elena, Dr. SUIZA
La Caada de San Urbano. Almera, Ambrosetti, Lara
SpainGinsana SA
Bioggio, Suiza
Verdellet, Pieree
BungeBaumann, Josef, Dipl.-Ing.
Sant Just Desvern (BCN), SpainFlorin AG
Muttenz, Suiza
Vergara, Gregorio, Dr.
IMIDRA. Comunidad de MadridDumelin, Erich, Dr.
Alcal de Henares, SpainAOCS
Zrich, Suiza
SUECIA
Gsell, Christoph R., Dipl.-Ing.
Abolfazl, Asadi, Dr.Grninger AG
El Wenner-Gren InstitutMitldi, Suiza
Estocolmo, Suecia
Nystrm, Laura, Prof. Dr.
Barman, Malin, M. Sc.ETH Zrich
Universidad Chalmers de TechnologyZrich, Suiza
Gotemburgo, Suecia
Stoffers, Helena, Dipl.-Ing.
Bengtsson, Amanda, Dipl.-Biol..Agroscope
El Wenner-Gren InstitutBern, Suiza
Estocolmo, Suecia
Wolfrum, Christian, Prof. Dr.
Haglund, MariaETH Zrich
Nacional de Alimentos AgencySchwerzenbach, Suiza
Uppsala, Suecia
TAILANDIA
Israelsson, Maria, M. Sc.
AarhusKarlshamn Sweden ABPatimanukaseam, Pornsri, M. Sc.
Karlshamn, Universidad SwedenChulalongkorn
Bangkok, Tailandia
Jacobsson, Anders, Prof.
El Wenner-Gren InstitutPASES BAJOS
Estocolmo, Suecia
Ariaansz, Rob,
Larsson, KarinBASF Nederland B.V.
Universidad Chalmers de TechnologyDe Meern, Pases Bajos
Gotemburgo, Suecia
Berg, Iekje, el Dr.
Malmros, Hkan, M. Sc.Sime Darby I + D Centro de Innovacin
AarhusKarlshamn Suecia ABEurope
Karlshamn, SwedenZwijndrecht, Pases Bajos
Pauter, Anna, Dipl.-Biol..
Estocolmo, Suecia
Stymne, Sten, Prof. Dr.
Universidad Sueca de Ciencias Agrcolas
Ciencia
Alnarp, Suecia
Ubhayasekera, Kumari, Dr.
Universidad de Uppsala
Uppsala, Suecia
Bisson, Emilie, M. Sc.
Cuijk, Pases Bajos
Boerrigter-Eenling, Rita, B. Sc.
RIKILT - Instituto para la Seguridad Alimentaria
Cassigneul, Audrey, M. Sc.
Cuijk, Pases Bajos
426
427
Veldkamp, FrankGrbz, Hale, Prof. Dr.
MAHLE de Filtros Industriales (Benelux) BV Universidad Tcnica de Estambul
Lochem, NetherlandsIstanbul, Turqua
Verhoeff, Mar
Laboratorio Dr A Verwey
Rotterdam, Pases Bajos
Wubbolts, Frank, Dr.-Ing.
Feyecon CO2 Tecnologas
Weesp, Pases Bajos
TURQUA
Aksoy, H. Ayse
Estambul, Turqua
Albayrak, Rabia, M. Sc.
Ankara, Turqua
Bagdat Yasar, Sema, Dr.
Balikesir, Turqua
Bozan, Berrin, Prof. Dr.
Universidad Anadolu
Eskisehir, Turqua
Bugdayci, Onur, B. Sc.
Ankara, Turqua
Bykbese, Dilek., M. Sc.
Gaziantep, Turqua
Cakaloz, Doga
Universidad Balikeser
alikoglu, Eda
Ankara, Turqua
Cekin, Mehmet Umit
BAU Edremit MYO
Dagdelen, Ayhan
Bandirma / Balikesir, Turqua
Durmaz, Gkhan, Dr.
Universidad Inonu
Malatya, Turqua
Gn Ergnl, Pelin, Dr.
Universidad Celal Bayar
Manisa, Turqua
Hosgun, Emir Zafer, Ph. D.
Universidad de Anadolu
Eskisehir, Turqua
Karacabey, Erkan
Isparta, Turqua
Kaya, Ahmet,
Gaziantep, Turqua
Kivrak, Mucahit., Ph. D.
Balikesir, Turqua
Kseoglu, Oya, M. Sc.
Estacin de Investigacin de oliva Bornova
Izmir, Turqua
Kula, zer., M. Sc.
BAU Edremit MYO
Mert, Behic, Prof. Dr.
Universidad Tcnica de Oriente Medio
Ankara, Turqua
Nergiz, Cevdet, Prof. Dr.
Universidad Fatih
Estambul, Turqua
zcelik, Beraat.
Estambul, Turqua
zer, Sinan
BAU Edremit MYO
Ozkan, Gulcan
Isparta, Turqua
Tatli, Abidin, B. Sc.
Biyolojik Mcadele Arastirma
Enstits
Adana, Turqua
Tekin, Aziz, Prof.
Ankara, Turqua
Toprak, Nese Nuray, Dr.
Ankara, Turqua
Turhan, Sezer, M. Sc.
Ankara, Turqua
Trkay, Selma, Prof. Dr.
Estambul, Turqua
Tter, Melek
Estambul, Turqua
nsal, Serdar octen
Ankara, Turqua
Vardar, Ece Ozlem
Estambul, Turqua
Vuran, Fatih Alpay, M. Sc.
Universidad Adnan Menderes
Aydin, Turqua
Yilmaz, Aydan., Prof. Dr.
Ankara, Turqua
Yorulmaz, Asli., Dr.
Universidad Anadolu
Aydin, Turqua
UCRANIA
Borisova, Tatiana, Dr.
Palladin Instituto de Bioqumica
NAS de Ucrania
Kiev, Ucrania
Nosenko, Tamara, Dr.
Universidad Nacional de la Alimentacin
Tecnologa
Kiev, Ucrania
Nosenko, Victoria
Mdico de la Universidad Nacional de Kiev
Kiev, Ucrania
URUGUAY
Grompone, Mara, Dr.
Montevideo, Uruguay
Jachmanin, Ivn, el Dr.
Montevideo, Uruguay
Pinchak, Alba, Dr.
Montevideo, Uruguay
EE.UU.
Bruce, Patsey
Chicago, EE.UU.
Bueno, Analia
DSM
San Diego, EE.UU.
Cantrill, Richard, el Dr.
AOCS
Urbana IL, EE.UU.
Carlson, Kenneth
RBD Technologies, Inc.
San Antonio, EE.UU.
Cooke, Brian, B. Sc.
Dallas Grupo
Dayton, Christopher
Bunge Limited
White Plains, NY, EE.UU.
Decker, Eric, Prof.
Universidad de Massachusetts
Amherst, MA, EE.UU.
Eitenmiller, Ronald, Prof. Dr.
Athens, GA, EE.UU.
Gursky, Barry
Oil Dri Corporacin
Chicago, EE.UU.
Hibbeln, Joseph R., el Dr.
NIAAA-NIH
Rockville, EE.UU.
Nakhasi, Dilip
Bunge Norte America, Inc.
Bradley, Illinois, EE.UU.
Newman, Jeffrey L.
AOCS
Urbana, IL, EE.UU.
Pegg, Ron, Dr.
Athens, GA, EE.UU.
Piomelli, Daniele, Prof.
Universidad de California
Irvine, CA, EE.UU.
Shaked, Dov
Oil Dri Corporacin
Chicago, EE.UU.
Yu, Haiqing
Nestl
St. Louis, MO, EE.UU.
Zhu, Quinn, Dr.
DuPont Company
Wilmington, EE.UU.
428
429
una u t h o r s i nde x
430
431
ndice de autores
Autor
Abbas, O.
Ttulo
Espectroscopia Raman como herramienta para
la
Estudio Composicin Grasa: Aplicacin
a los animales y grasa de leche
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Ciudad
Gembloux / B
Da / Hora
Poster LAMI-021
Pgina
350
Abbas, O. Evaluacin de la Discriminacin de la analtica, Imaging,
Grasa animal por Autenticidad Espectroscopa Raman,
Lipidmica
Tiene leche rica en CLA tiene
La citotoxicidad contra Cancer Cell
Lines?
Efecto de la alimentacin Bfalos Milk
Los ricos en cido linoleico conjugado
(CLA) en ratones portadores de tumor
(Estudio in vivo)
Efecto de la alimentacin de Aceites
Vegetales
y monensina de conjugado
cido linoleico (CLA) y Porcentaje
PUFA Contenido en bfalos Milk
Incorporacin enzimtica de
Polienoicos cidos grasos en
Los lpidos estructurados
Cromosoma 2 como marcador de riesgo
Factor para la aterosclerosis
Salud y Enfermedades
Gembloux / B Poster LAMI-022 351
Abd El-Gawad, Abd
El-Rahman
Abd El-Gawad,
Abd El-Rahman
Giza / ET Poster HEDI-019 185
Salud y Enfermedades Giza / ET Poster HEDI-020 186
Abd El-Gawad,
Abd El-Rahman
Los lpidos en animales
Ciencia
Giza / ET Poster LIAS-007 294
Adamczak, M. Biotecnologa Olsztyn / PL Martes
11.30-11.50
Poster HEDI-013
Lunes
16,20-16,40
Martes
11,50-12,10
Poster LAMI-017
Martes
17,00-17,20
Poster HEDI-027
83
Adamkova, V.
Adem, H.N.
Salud y Enfermedades Praga / CZ
Magdeburg / D
179
32 El procesamiento de colza en Procesamiento de la protena
Concentrados y su utilizacin en
Acuicultura Nutricin
BiotechnologyImproving composicin de
cidos grasos
de lpidos sintetizados por Brachionus
Plicatilis en grandes experimentos a escala
Los esteroles vegetales estabilidad en
Enriquecido
Bebidas de leche Fruit
Mejora de la disfuncin renal
por mezclas de Polar y No Polar
Las fracciones de alimentos vegetales
Efecto de alfa-ciclodextrina en
Los cidos grasos poliinsaturados de la
Fat Milk
Caracterizacin del aceite de semilla de
manzana
de Asturias, Espaa
Efecto del cultivo en el
propiedades antioxidantes de la
extractos fenlicos de colza
Actividad antioxidante de oxigenada
Retro-carotenoides normal y en
Aceites Vegetales
La influencia de la Harina de colza
Adicin de Estabilidad de almacenamiento
de
Snacks patatas fritas
Mejora de la leche grasa de vaca
Valor nutricional: Potencial de
Aceite de palma como fuente de Natural
Los antioxidantes
La oxidacin y la
Antioxidacin
Aggelis, G. Patras / GR 84
Alemany, L.
Al-Okbi, S.Y.
Valencia / E
Cairo / ET
346
107
Alonso, L Salud y Enfermedades Villaviciosa,
Asturias / SP
Villaviciosa,
Asturias / SP
Olsztyn / PL
193
autores inde x
Alonso, L
Amarowicz, R.
Oleaginosas, Plant
Cra
Colza y
Aceite de colza
La oxidacin y la
Antioxidacin
Colza y
Aceite de colza
Ciencia
Poster OSPB-007
Mircoles
09,40-10,00
Poster OXI-033
301
153
Andrei, S. Cluj Napoca / RO 285
Aniolowska, M. Wroclaw / PL Poster RSEO-005 324
Antone, U. Riga / LV Poster LIAS-002 289
432
10

433
ndice de autores
Autor
Aoyama, H.
Aparicio, R.
Ttulo
Formacin de cido graso glicidol
steres de Condicin de cocina
Conferencia Magistral: Hacia Nueva
Mtodos instrumentales para
Comprender la percepcin sensorial
de Aceite de Oliva Virgen
Diettica oxidado n-3 PUFA Mejorar
El estrs oxidativo y la inflamacin:
Papel de la absorcin intestinal de
4-hidroxialquenales
Etiquetado Ambiental francs
de girasol y de colza Aceites
mediante Anlisis de Ciclo de Vida
HDL disfuncional - A
Novela de diagnstico adicional
y diana teraputica en
Las enfermedades cardiovasculares?
Contribucin relativa de
Fosfolpidos: Diacylglycerol
Aciltransferasas (PDAT) y
Acil-CoA: diacilglicerol
Aciltransferasas (DGAT) en
Aceite de semilla de acumulacin de
Las plantas seleccionadas
Efecto de la salinidad en
la produccin de PUFA
Thraustochytrium sp. y
Aurantiochytrium sp.
Altos niveles de cadena larga
Los cidos grasos poliinsaturados
en el suero del cordn se asocian
Con un mayor riesgo de alergia
Desarrollo
Comercial soja Lecitina de anlisis:
EASI-vs MS MALDI-TOF
El uso de una red neuronal artificial
(ANN) para el desarrollo de una baja
grasas trans a base de soja para la aplicacin
en galletas semidulces
Colza y la salud humana -
Nuevos conocimientos sobre
La inflamacin, coagulacin
y la protena de colza
El desarrollo de nuevos antioxidantes
de subproductos agroindustriales
Efecto de estearato de diettica y
Oleato sobre la expresin de cido graso
Desaturasas y elongasas en
el corazn
Produccin de grasos ramificados
Los compuestos en Escala Miniplant
Tema
Tratamiento
Aceite de oliva
Ciudad
Tokyo / J
Sevilla / E
Da / Hora
Poster PROC-002
Lunes
15,40-16,20
Pgina
229
65
Berg, I.
75 Block, J.M.
Autor
Bellou, S.
Ttulo
La biosntesis de lpidos y metabolismo
en Nannochloropsis microalgas
salina y Chlorella sp. Cultivado
en reactores a escala de laboratorio
Mitigacin de glicidilsteres durante
Procesamiento de Aceites Vegetales
Rendimiento de hojaldre
Margarina formulado con
Aceite de soja y interesterificado
Grasas soja
Tema
Biotecnologa
Ciudad
Patras / GR
ndice de autores
Da / Hora
Poster BIOT-004
Pgina
248
Tratamiento
Fisicoqumica
Zwijndrecht / NL
Florianpolis / BR
Mircoles
09,40-10,00
Lunes
17,00-17,20
138
60 Awada, M. Salud y Enfermedades Villeurbanne / F Martes
11,05-11,35
Badey, L. Sostenibilidad Pessac / F Martes
11.30-11.50
Lunes
15,40-16,00
72 Boerrigter-Eenling, G.R. Autenticacin de carne orgnica
por perfiles de lpidos
Bongi, G.
Borisova, T. A.
Abajo Scaling extraccin de aceite para
Optimizacin de Procesos
Neuroproteccin mediante la reduccin de
Membrana colesterol contenido
Ingeniera de Protenas de lipasa
CAL-A de modificar sus selectividades
La transesterificacin de tomate
Aceite de semilla: Influencia de la temperatura
y el tipo de alcohol en cido graso
Los steres Rendimiento
Extraccin supercrtica de CO2
Los residuos de tomate
Efecto de los disolventes de extraccin en
los compuestos fenlicos de extraccin
y las capacidades antioxidantes de la uva
Semilla
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Aceite de oliva
Biotecnologa
Oleaginosas, Plant
Cra
Wageningen / NL Poster LAMI-049 378
Banach, M. Salud y Enfermedades Lodz / PL 39 Perugia / I
Kiev / UA
Greifswald / D
Timisoara / RO
Mircoles
10.20-10.40
Poster HEDI-015
Lunes
11.30-11.50
Poster LAMI-037
160
181
19
366
Banas, A. Oleaginosas, Plant
Cra
Gdansk / PL Martes
13,30-13,50
118
Bornscheuer, U.T.
Botinestean, C.
Bandarra, N.M. Biotecnologa Lisboa / P Lunes
11,50-12,10
20
Botnari, O.
Bozan, B.
Oleaginosas, Plant
Cra
La oxidacin y la
Antioxidacin
Chisinau / MD
Eskiehir / TR
Poster OSPB-005
Poster OXI-024
299
276
Barman, M Salud y Enfermedades Gotemburgo / S Poster HEDI-023 189
Bresson, S.
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Tratamiento
Campinas / BR Poster ANLI-001 201
Brhl, L.
Campinas / BR Poster PROC-012 239
Bugdayci, O
Bykbese, D.
Colza y
Aceite de colza
Nuthetal / D Mircoles
09,00-09,20
151
Calikoglu, E.
Barrera-Arellano, D.
Fsica Espectroscopa ChemistryRaman de la
Formas polimrficas y estado lquido
de manteca de cacao
La reduccin de los cidos grasos trans en
Croissants
Dixido de carbono supercrtico
El fraccionamiento de la grasa lctea anhidra
Determinacin de Aroma
Los compuestos y algunos Calidad
Parmetros de los Aceites de Oliva Vrgenes de
Regin del Egeo en Turqua
Efecto de Microondas Calefaccin en
steres metlicos de cidos grasos, como
En relacin con la insaturacin
Grado
La produccin de aceite de alta calidad
de arenque Rest Materias Primas
Preparacin y scale-
de fosfatidil-tirosol
a travs de la fosfolipasa D
Transphospatidylation.
Aceite de Palma
Fisicoqumica
Aceite de oliva
Orsay / F Martes
15,40-16,00
Mircoles
09,40-10,00
Poster LAMI-036
Poster PHYS-012
Poster LAMI-035
131
Detmold / D
Ankara / TR
Gaziantep / TR
Ankara / TR
143
365
223
364
Barrera-Arellano, D.
Barth, C. A.
Bauer, J.
Bednarski, T.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Kiel / D
Varsovia / PL
Martes
14,30-14,50
Poster LAMI-028
111
357
Cardenia, V. La oxidacin y la
Antioxidacin
Bologna-Cesena / I Martes
13,50-14,10
109
Carvajal, A.K
Tratamiento Dortmund / D Martes
14,10-14,30
91
Casado, V.
Tratamiento
Tratamiento
Trondheim / N
Madrid / E
Mircoles
10.00-10.20
Poster PROC-013
139
240
Behr, A.
434
435
ndice de autores
Autor
Casas-Godoy, L.
Ttulo
Sntesis de un Nicotinol DHA Ester
para la Prevencin y el Tratamiento del
Enfermedades cardiovasculares: Enzima
y Optimizacin de Procesos
Los compuestos antioxidantes en la Red
Vinos de Amrica del Sur
Fsico-qumicos y oxidativo
Estabilidad de la Oscura Funcional
Chocolate Alta de fitosteroles
Tema
Biotecnologa
Ciudad
Toulouse / F
Da / Hora
Poster LAMI-065
Pgina
394
Autor
Cordella, C.B.Y.
Correia, A. C.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Fisicoqumica
Sao Paulo / BR
Sao Paulo / BR
Poster OXI-016
Poster PHYS-010
221
268
Cowan, D.
Cozma, A.P.
Cceres / E Poster LAMI-058 387
Czauderna, M.
Ttulo
SAISIR, una nueva generalista quimio-
caja de herramientas mtricas
La cuantificacin rpida de Polar
Compuestos en Thermo-oxidado
leos
Opciones de proceso para mejorar
Calidad del Aceite de Interesterificacin
El efecto del aceite de semilla de camo
La suplementacin de cidos grasos
Perfil en la grasa lctea de cabras lecheras
El selenio diettico y de linaza
Influencia de la concentracin de aceite
Los cidos grasos en tejidos de ovejas
La influencia de los cidos grasos libres
sobre el metabolismo de los endotelial
Clulas Progenitoras (HUVEC)
Las ceramidas en Molecular
Mecanismos de Neuronal
La muerte celular. Efecto de Seleccionado
Los compuestos citoprotectores
Tema
Otros Temas
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Tratamiento
Ciencia
Ciencia
Ciudad
Paris / F
Viseu / P
ndice de autores
Da / Hora
Poster OTTO-006
Poster LAMI-054
Pgina
330
383
Castro, I. A.
Castro, I. A.
Chesham / GB
Cluj-Napoca/RO
Lunes
11.10 a 11.30
Poster LAMI-010
7
339
Cava, R. Oxidacin andFatty Perfil Acid, espacio
Head
Composicin AntioxidationVolatile y
lpidos
La oxidacin del polluelo, carne de cerdo
Burgers Formulado con dos tipos
de los niveles de grasa de cerdo y diferentes de
Tomate fibra aadida Anlisis multivariado de datos
Fosfolpidos de membrana eritrocitaria
Perfiles de cidos grasos en la
Discriminacin entre Normal
Tejido sanguneo y diversas enfermedades
Unidos
Perfil de cidos grasos de los eritrocitos
Las membranas para la caracterizacin
de los pacientes con plipos intestinales
y leiomioma uterino: Hacia
Descubrimiento de biomarcadores
Las variaciones en la qumica y
Caractersticas de calidad sensorial
Turco de Oliva Virgen Extra
Sntesis, caracterizacin y
Investigaciones Fsico-qumica de
Renovables piperazinio catinico
Los surfactantes
La interrupcin de neuropptido Y
Gene lmites de la resistencia al estrs
y los efectos de prolongacin de la vida
de la restriccin calrica en ratones
Efecto de steres de sorbitn
Composicin de cristalizacin
de refinado de aceite de palma
Jablonna / PL Martes
11.30-11.50
Lunes
17,00-17,20
Poster LAMI-006
80
Checa, U.
Maribor / SLO Poster HEDI-022 188
Czubowicz, K.
Cracovia / PL 42
Cencic-Kodba, Z.
Salud y Enfermedades Varsovia / PL 336
Cencic-Kodba, Z. Salud y Enfermedades Maribor / SLO Poster HEDI-031 197
Czubowicz, K.
Cetin, K. Aceite de oliva Bursa / TR Poster OO-005 306
Dabadie, H.M
(ADP-ribosa) Salud y Enfermedades lipoxigenasas y poli
Polimerasa-1 en los radicales libres
La muerte neuronal y la sealizacin
Provocada por privacin de glucosa.
Efecto neuroprotector de
La esfingosina-1-fosfato
Un cido mirstico Crema Enriquecida
Mejora el sndrome metablico
y aumenta la membrana
Fluidez: El Estudio Semyramis
Determinacin y comparacin de
Elementos Traza en los aceites de avellana
que se obtienen con diferentes
Mtodos
Propiedades funcionales de la almazara
Aguas residuales de diferentes oliva
Cultivares en el sur de Marmara,
Turqua
Varsovia / PL Poster LAMI-007 337
Burdeos / F Martes
13,50-14,10
100
Chauhan, V. Fisicoqumica Amritsar / IND Poster PHYS-013 224
Dagdelen, A. Oleaginosas, Plant
Cra
Balikesir / TR Poster OSPB-004 270
Chiba, T. Salud y Enfermedades Tokorozawa / J Poster HEDI-016 182
Dagdelen, A. La oxidacin y la
Antioxidacin
Balikesir / TR Poster OXI-018 298
Chih Ming, C. Fisicoqumica Campinas / BR Poster LAMI-003 333
Dankowska, A.
Chisaguano, A. Disminucin A 6 A c o o t u o o c (FADS2) Salud y
Enfermedades
Expresin gnica en Sangre Perifrica
de Eczema atpico infantil
Aplicacin de un nuevo lquido
Mtodo de cromatografa con
Detector Aerosol Charge (CAD)
para la determinacin de la leche
Los fosfolpidos
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Barcelona / ES Poster HEDI-021 187
Dannenberger, D.
Determinacin de mantequilla Adulteracin Analtica, Imaging,
Autenticidad, con aceite de palma por
Synchronous
LipidomicsFluorescence Espectroscopa
N-3 vs n-6 PUFA diettico
Intervencin - Efectos sobre Fatty
cido-y perfiles de micronutrientes
de carne de vacuno y productos
FT-ICR MS: La solucin a los
Mass Coincidencia de los iones
en el aceite de soja
Ciencia
Poznan / PL Poster LAMI-044 373
Dummerstorf / D
Chojnacka, A. Wroclaw / PL Poster LAMI-068 397
Martes
10.30-10.50
77
Das Graas Pereira, G.
York / GB Poster PHYS-011 222
Dayton, C.
Jeffersonville / EE.UU. Martes
14,50-15,10
93
La oxidacin y la
Antioxidacin
Campinas / BR Poster OXI-030 282
Chong, P.S. ChemistryTo fsica Caracterizar Bloom grasa
en
No contaminados Manteca de Cacao
Sustituto de Compuesto por diferencial
Calorimetra de Barrido
La purificacin adsorbente de Biodiesel
Materia prima utilizando <br> sinttico
Silicato de magnesio
Tratamiento
Conferencia de apertura: La Conferencia plenaria Biotecnologa
Procesamiento Revolucin en grasas
y Aceites
White Plains / Nueva York /
EE.UU.
Domingo
15.45-16.30
3
Cooke, B. S.
436
437
ndice de autores
Autor
De Greyt, W.
Ttulo Tema Ciudad
Zaventem/ B
Da / Hora
Lunes
10.30 a 11.10
Pgina
6
Autor Ttulo Tema
Aceite de oliva
Ciudad
Babol / IR
ndice de autores
Da / Hora
Lunes
16,40-17,00
Pgina
67 Conferencia ProcessingKeynote: actual
y
Tecnologas de futuro para la
Sostenible y Rentable
La produccin de aceites alimenticios de alta calidad
Conferencia Magistral: El papel de la
Interfaces de agua-lpido en la
La oxidacin de lpidos
Metabolismo de conjugado
Los cidos grasos (CLA y ClNa) en
Lneas celulares de colon humano con
Diferentes etapas de la transformacin:
Desafos y oportunidades
La oxidacin y la
Antioxidacin
Esmaeilzadeh Kenari, R. Tratamiento Trmico: Explorando su
Efecto sobre los cambios qumicos y
La estabilidad oxidativa de Irn Virgin
Aceites de Oliva
Esmaeilzadeh Kenari, R. Caracterizacin de Aceite de Oliva Virgen
de Cultivares iranes: Un estudio sobre
Zard, Mari y Phishomi
Esselink, E.
Falkeborg, M.
Cultivos Oleaginosos sostenibles:
El desafo por delante
Desarrollo de la Innovacin
Ingredientes a base de lpidos para
La microencapsulacin de aceite de
pescado
Resistencia al fuego de aceite hidrulico base
Modificado el vegetal Alto Oleico
Aceite con aditivos seleccionados
Presencia de circulante elevada
Los niveles de HDL fenol en hombres que
aceite de oliva se consume con diferentes
Contenido del Antioxidante
Beneficios para la salud y Aplicaciones
de linaza
Condiciones de refrigeracin afectan a la
supervivencia
de Bifidobacterium Animalis subsp.
lactis, como resultado de la membrana
Composicin de cidos grasos
Interacciones de emulsionantes y
Los slidos en un entorno lipfilo
Optimizacin de procesos de la
La produccin de liposomas portadores
para la mejora de la solubilidad de los
La quercetina aglicona-
Decker, E. A. Amherst / EE.UU. Lunes
10.30 a 11.10
Poster HEDI-034
13 Aceite de oliva Babol / IR Mircoles
09,40-10,00
Martes
11,50-12,10
Poster LAMI-024
158
Degen, C Jena / D 200 Sostenibilidad
Tratamiento
Vlaardingen / NL
Aarhus / DK
73
353
Dembinska-Kiec, A. Salud y DiseasesThe Mecanismos de n-3 EPA /
DHA
La suplementacin de postprandial
Respuesta Inflamatoria. El in vitro
y Estudio Clnico
Qumica y sensorial
Caracterizacin de Monocultivar
Los aceites de oliva virgen extra
Funciones sensoriales de
Aceite de oliva virgen extra
Determinacin directa de los
Fosfolipasa D Actividad por
Espectroscopa de Infrarrojo
Evaporativo de dispersin de luz
Detector de NP-HPLC Anlisis de
FAME oxidacin Productos
Composicin de cidos Grasos
Grasas, Grasas Spread Spread mixtos
y Butters en el presente Checa
Mercado
Efecto de la amida N-acetilcistena en
La oxidacin del aceite
Estudios sobre la fotoluminiscencia
Mtodo para la determinacin de
La quercetina usando CdSe / ZnS
Puntos Cunticos
Las interacciones entre
Lipoxigenasa colza y
Los compuestos polifenlicos nativos
en un sistema modelo
Trans Fatty Acids efecto en algunos
Las enzimas sricas y inmunolgicos
Aislamiento e identificacin de
Antioxidantes Componentes de
Semillas de comino (Cuminumcyminum))
Variaciones estacionales en los cidos grasos
Composicin y isotrmico
La cristalizacin de la grasa de la leche
Determinacin de steres y MCPD
Glicidilsteres en Aceites y Grasas
Aceite de oliva
Cracovia / PL Martes
11,35-12,10
76
Fazli, Y. Otros Temas Arak / IR Poster OTTO-004 328
Dinnella, C. Florencia / I Poster OO-004 156 Fernndez-vila, C Salud y Enfermedades Barcelona / E Poster HEDI-026 192
Dinnella, C.
No, L.D.
Aceite de oliva
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
La oxidacin y la
Antioxidacin
Florencia / I
Varsovia / PL
Mircoles
09,00-09,20
Poster ANLI-003
305
203
Fitzpatrick, K.
Florencia, A.C.R.
Biotecnologa
Winnipeg / CDN
So Paulo / BR
Martes
15,40-16,20
Poster LAMI-009
104
227
Dobarganes, C. Sevilla / E Poster OXI-001 253
Flter, E. Fisicoqumica
Fisicoqumica
Tratamiento
Berlin / D
Quakenbrck / D
Kiel / D
Dolezal, M. Praga / CZ Mircoles
10.00-10.30
144
Mircoles
09,40-10,00
Lunes
16,20-16,40
Poster PROC-017
148
58
244
Franke, K.
Frenzel, M.
Durmaz, G.
Dwiecki, K.
La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Malatya / TR
Poznan / PL
Poster OXI-010
Poster OXI-009
262
261
Fritsche, J.
Dwiecki, K. Colza y
Aceite de colza
Poznan / PL Poster RSEO-001 320
Garca, R.K.A.
La aplicacin de la cromatografa de gases-oxidacin y
Antioxidationolfactometry / espectrometra
de masas
de Anlisis de Aroma-activo
Los compuestos voltiles derivados de
Aceites Comestibles
Formulacin de cero trans Especial
Las grasas de la mezcla y prediccin de
su comportamiento de cristalizacin utilizando
Redes Neuronales
Marcadores voltiles para el principal
Defectos sensoriales que se encuentran en
Virgin
Aceite de oliva
Engineering "Tabaco Semillas" Oil
para diferentes aplicaciones
Evaluacin de la Calidad de la Virgen Extra
Aceite de Oliva por el FT-NIR
Determinacin rpida de la Degradacin
en aceites de fritura Chatear con FT-NIR
Otros Temas
Hamburg / D Poster OXI-004 256
Campinas / BR Poster LAMI-057 386
Egbung, G.E Los lpidos en animales
Ciencia
La oxidacin y la
Antioxidacin
Fisicoqumica
Calabar / WAN Martes
11.10 a 11.30
Poster OXI-005
79
Garca-Gonzlez, D. L.
257
Gattolin, S.
Aceite de oliva Sevilla / E
Einafshar, S. Mashad / IR
Lunes
17,00-17,20
Lunes
14,10-14,30
Lunes
16,20-16,40
Martes
16,40-17,00
68
Elbir, T. Bayburt / TR Poster PHYS-007 218
Fitomejoramiento
Aceite de oliva
La oxidacin y la
Antioxidacin
Vicomoscano (CR) / I
Hagen / D
Hagen / D
62
66
116
Gertz, Cap.
Gertz, Cap. Ermacora, A. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Vlaardingen / NL Martes
14,30-14,50
129
438
439
ndice de autores
Autor
Gladkowski, W.
Ttulo
La concentracin de n-3 PUFA
de aceite de hgado
Desarrollo de un catalizada por lipasa
Proceso de neutralizacin Utilizando
Jatropha Oil Raw previsto
Someterse a la conversin a biodiesel
Presencia de libres y esterificados
Glucsidos STERYL en Aceite de Oliva
Influencia de la adicin de sacarosa
Behenato en la cristalizacin
El comportamiento y la microestructura de
Aceite de Palma
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Tratamiento
Ciudad
Wroclaw / PL
Da / Hora
Poster LAMI-067
Pgina
396
Autor
Haglund, M.
Haimeur, A
Ttulo
El contenido de cidos grasos trans en los
Margarinas en el mercado sueco
Beneficios del aceite de Argn marroqu
en la agregacin plaquetaria y la
Dislipidemia en High Fat Diet Fed
Ratas
Hipolipemiante y plaquetas anti-
los efectos de agregacin de aceite de argn en
Pacientes dislipidmicos marroqu
Sntesis total de enantiopuros
todo-cis-(2'R)-1-O-(2'-metoxi-
4,7,10,13,16,19-docosahexaenyl) -
sn-glicerol
La mejora de algunos menos estable
Los aceites vegetales comestibles mediante la
mezcla de
Con asado Sesame Seed Oil
Los esteroles oxidacin en aceites vegetales
al calentarse y asar
Funcional y antioxidante
Caractersticas de Phenolipids
(Quercetina-enriquecido lecitina) en
Matrices de lpidos
Mezclas saludables de alto linoleico
Aceite de girasol con Cold seleccionado
Los aceites prensados: La funcionalidad,
estabilidad
Caractersticas y antioxidantes
DGF Normann Conferencia Medalla:
Grasas modernos y la mente moderna:
Las comidas y Enfermedad Mental
Evolucin reciente de los
Fosfolipasa C enzimtica
Desgomado
La oxidacin de lpidos en el aceite de pescado
enriquecido
Emulsiones de aceite-en-agua y crema
Queso con Fish preemulsionada
El petrleo es afectado de manera diferente por
el
Emulsionante usado Extraccin acelerada con disolventes
(ASE) de los antioxidantes fenlicos desde
Residuos Granada
Procesos centrfugas para Pulido
y el tratamiento de los aceites
Aplicacin de una nueva analtica
Mtodo de cidos grasos libres alquilo
Los steres de aceites de oliva vrgenes
Efecto de lavado de aceite de palma roja
y baja en grasa de sebo grado con
Agua caliente en blanqueabilidad Petrleo y
Blanqueado de leos y Olor
Estabilidad.
Nueva formulacin y elaboracin
Estrategias para la fabricacin de
Queso Fortificado con Omega-3
Tema
Ciudad
Uppsala / S
Le Mans / F
ndice de autores
Da / Hora
Poster HEDI-030
Poster HEDI-024
Pgina
196
190
Gofferj, G. Freising / D Martes
14,30-14,50
92
Gmez-Coca, R. B.
Gonalves, L.
Aceite de oliva
Fisicoqumica
Sevilla / E
Campinas / BR
Poster LAMI-016
Poster PHYS-014
345
225
Haimeur, A Salud y Enfermedades Le Mans / F Poster HEDI-025 191
Haraldsson, G.G. Otros Temas Reykjavik / IS Martes
15,40-16,00
94
Gonzlez-Bengtsson, E. A. Elovl2 y PUFA sntesis es
Controlado por ER?
Grnicka, E.P. Influencia del tipo de aceite de frer
el olor de aperitivos de patatas fritas
durante el almacenamiento
Fisicoqumica
Stockholm / S
Wroclaw / PL
Poster LAMI-029
Poster LAMI-045
358
322
Hassanien, M.M.M.H. La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Cairo / ET Poster OXI-022 274
Hassnien, M.F.R.
Hassnien, M.F.R.
Zagazig / ET
Zagazig / ET
Lunes
11.10 a 11.30
Lunes
15,40-16,00
14
48 Grnicka, E.P. El Efecto de extracto de semilla de colza Harina de colza y
sobre la estabilidad de frer colza Aceite de colza
Aceite en las patatas fritas Fritura
Comparacin de los directos e indirectos
mtodos de cuantificacin de 3-MCPD
steres y steres de glicidilo en los alimentos
a travs de anlisis de dilucin de istopos
estables
Estn los cidos grasos de clulas de la mejilla
biomarcador adecuado para el graso
estado cido despus de una suplementacin
con aceite de linaza y el aceite de oliva?
Dislipidemia posmenopusica -
Factores de riesgo nutricional y
Implicacin estrs oxidativo
El proliferador de peroxisomas-
Los receptores activados y sus
Ligandos - su funcin en lpidos y
Metabolismo de la Glucosa
Plasma grasos poliinsaturados
cidos Perfil de peso normal,
Sobrepeso y Obesidad embarazada
Las mujeres y los nios recin nacidos
Regiospecifity de varias grasas y
Aceites Potencialmente Fuentes PUFA
Otros Temas
Wroclaw / PL Poster RSEO-003 374
Granvogl, M. Freising / D Martes
16,40-17,00
97
Hassnien, M.F.R. La oxidacin y la
Antioxidacin
Zagazig / ET Poster OXI-003 255
Grindel, A Salud y Enfermedades Jena / D Poster HEDI-032 198
Hibbeln, J. R. Conferencia plenaria Bethesda, MD/ EE.UU. Domingo 16.30-
17.15
Lunes
11.30-11.50
Lunes
13,30-13,50
4
Grygiel-Gorniak, B. Salud y Enfermedades Poznan / PL Poster HEDI-007 101 Hitchman, T. Tratamiento San Diego / EE.UU. 8
Grygiel-Gorniak, B. Salud y Enfermedades Poznan / PL Martes
14,10-14,30
173 Horn, A. F. La oxidacin y la
Antioxidacin
Kgs. Lyngby / DK 43
Guerendiain, M. E. Salud y Enfermedades Barcelona / E Poster LAMI-041 370
Hosgun, E.Z. La oxidacin y la
Antioxidacin
Tratamiento
Aceite de oliva
Eskisehir / TR Poster OXI-025 277
Guil-Guerrero, J. L.
Gunc Ergonul, P.
Fitomejoramiento
Almera / E
Manisa / TR
Poster OSPB-003
Lunes
14,10-14,30
Lunes
17,00-17,20
297
27
Hruschka, S.
Hysenaj, V.
Oelde / D
Genova / I
Lunes
14,30-14,50
Poster OO-002
28
303 Efecto ProcessingThe de usar filtro
diferente
Las ayudas materiales a la produccin de aceite durante
Proceso de Preparacin para el invierno
Efecto de glicridos parciales en
Datos de equilibrio para el sistema de
Semillas de comino negro Oil + cidos Grasos
+ Etanol + agua a 298,2 K
Tejido adiposo perivascular
La inflamacin en Cardiovascular
Enfermedades.
Tratamiento Grbz, H. Estambul / TR 34 Igile, G.O Aceite de Palma Calabar / WAN Poster PALM-001 317
Guzik, T. Salud y Enfermedades Cracovia / PL Mircoles
09,00-09,20
141
Ignat, A. Tratamiento Udine / I Poster PROC-008 235
440
441
ndice de autores
Autor
Ilko, V.
Iwamoto, M.
Ttulo
La formacin de steres de 3-MCPD de
Acilgliceroles en sistemas modelo
Una reduccin de la energa leve en el
Dieta almuerzo puede ser preventivo para
Sndrome Metablico
Evaluacin de la eficacia de la
Orizanoles como antioxidantes para
Aceites comestibles por diferencial de barrido
Calorimetra
La mejora de la eficiencia del
Sntesis enzimtica de steres de alquilo
por la adicin continua de la
Alcohol
Estudio comparativo de Fatty
Los materiales utilizados en la preparacin de
los
Productos de panadera
Los compuestos polares y la acidez como
Determinantes de la eficiencia de
La transesterificacin de los Residuos
Aceites de fritura
Eficiencia de los antioxidantes sintticos
en la estabilizacin de la purificada
steres metlicos de aceite de girasol
Efecto antioxidante de algas
Extractos en picada Caballa-Effect
en la oxidacin de lpidos y protenas
Microextraccin en fase slida (SPME)
para la extraccin de oxidacin voltiles
Productos en Polgono Alimentario
Sistemas - Pros y Contras
Actividad antioxidante de un amplio
Extracto de Frijol y sus fracciones
Walnut Procesamiento Kernel usando
Extraccin de CO2 supercrtico
Actividad antioxidante de la dopamina -
Estudios en sistemas lipdicos modelo
Formulacin de cero-trans y
Low-trans Vanaspati iran
Alto oleico aceite de girasol
Desarrollo de una Bi-dimensional
Mtodo de HPLC para la estereoespecfica
Anlisis de triacilgliceroles
Efecto de fraccionamiento con disolventes en
Estabilidad Bloom (ttulo provisional)
El impacto del estado nutricional de
Las madres lactantes sobre el colesterol
La concentracin en la leche humana.
Sinergismo, antagonismo y
Aditivismo del binario y Triple
Las mezclas de antioxidantes fenlicos
Tema
Tratamiento
Ciudad
Praga / CZ
Fukuoka City / J
Da / Hora
Poster PROC-007
Poster HEDI-009
Pgina
234
175
Kara, H.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Montevideo / ROU Poster OXI-020 272
Karabulut, M.
Autor
Kancheva, V.D.
Ttulo
La oxidacin de lpidos en Homognea
y los medios de comunicacin Micro-
heterogneas
en presencia de prooxidantes,
Los antioxidantes y tensioactivos
Investigacin de Palm-semilla de algodn
Mezcla Oil Properties
Determinacin de steres de CPD y
Glicidilsteres de Aceites Vegetales
Efecto de la aromatizacin con
Romero en el Rendimiento y Calidad
Parmetros de Boutique de Aceite de Oliva
Especificidad por Sustrato de lipasas
la germinacin de semillas de
Simmondsia Chinensis, Camelina
Sativa y Crambe Abyssinica.
Contaminacin por Salmonella de un
Categora 3 Grasa Vegetal Rendering -
un estudio de caso
Cultivares Rbano semillas oleaginosas en
Western
Canad: Actividad Antioxidante,
Tocoferoles, y fenlicos
La influencia de la Cultura
Transformaciones en los jardines de oliva
cidos Aceite de Oliva
Efectos de Kaz montaas (Monte
Ida) en el olivar
Aceleracin de la red de cristales de grasa
Formacin de Empleo de Alta Intensidad
Ultrasonido
Efectos metablicos de Omega 3
PUFA en la dieta ratones obesos
Efecto de diferentes rea de cultivo
sobre la composicin de triacilglicerol
C.V. Gemlik Aceite de Oliva en Turqua
Efecto del aceite de semilla de granada
Desarrollo de la aterosclerosis en
ApoE/LDLR-/- Ratones
Estudio Raman del Humano
Los lpidos de membrana de eritrocitos
Activadores Wnt derivadas de tejido adiposo
Contribuir a la adaptacin de
Las clulas beta pancreticas a Sistmico
Resistencia a la insulina
La influencia del proceso de refinacin
en los compuestos polifenlicos
de aceite de colza
La oxidacin de lpidos marinos en
Jugo Gstrico - en Vitro Estudiar
Tema
La oxidacin y la
Antioxidacin
Ciudad
Sofia / BG
ndice de autores
Da / Hora
Poster OXI-007
Pgina
259
Aceite de Palma
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Aceite de oliva
Konya / TR
Izmir / TR
Poster LAMI-069
Poster LAMI-039
398
368
Jachmanian, I.
Jachmanin, I. Biotecnologa Montevideo / ROU Poster BIOT-002 177 Karacabey, E. Isparta / TR Mircoles
10.00-10.20
Martes
13,50-14,10
159
Jachmanin, I. Salud y Enfermedades Montevideo / ROU Poster HEDI-011 246
Kawinski, A. Semillas oleaginosas,
Fitomejoramiento
Gdansk / PL 119
Jachmanin, I. Otros Temas Montevideo / ROU Poster OTTO-001 269 Kennedy, T. G. Tratamiento Limerick / IRL Lunes
15,40-16,00
Martes
14,30-14,50
Poster OO-009
30
Jachmanin, I. La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Kerrihard, Adrian L. Semillas oleaginosas,
Fitomejoramiento
Aceite de oliva
Athens, GA / EE.UU. 121
Jacobsen, C. Kgs. Lyngby / DK Lunes
14,10-14,30
Martes
16.00-16.20
45
Kivrak, M. Edremit / TR 310
Jacobsen, C. Kgs. Lyngby / DK 114
Kivrak, M.
Knudsen, R. P.
Aceite de oliva
Fisicoqumica
Edremit / TR
Aarhus / DK
Poster OO-010
Poster PHYS-005
311
216
Janiak, M.
Jenac, A.
Jodko-Piorecka, K.
Jozi, M.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Tratamiento
La oxidacin y la
Antioxidacin
Fisicoqumica
Olsztyn / PL
Chisinau / MD
Varsovia / PL
Zanjan / IR
Poster LAMI-004
Poster PROC-009
Martes
17,00-17,20
Poster PHYS-002
334
236
117
213
Kopecky, J.
Koseoglu, O.
Aceite de oliva
Praga / CZ
Turqua / TR
Martes
10.30 a 11.05
Poster OO-015
74
316
Kostogrys, R.B. Salud y Enfermedades Cracovia / PL Poster LAMI-073 402
Kadivar, S. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Fisicoqumica
Gent / B Martes
14,10-14,30
Martes
16,40-17,00
Poster LAMI-033
128
Kozicki, M. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Krakw / PL Poster ANLI-008 208
Kalnin, D.
Kamelska, A. M.
Stockholm / FL
Olsztyn / PL
134
362
Kozinski, K. Varsovia / PL Poster LAMI-025 354
Kraljic, K. Colza y
Aceite de colza
La oxidacin y la
Antioxidacin
Zagreb / HR Poster RSEO-002 321
Kancheva, V.D. La oxidacin y la
Antioxidacin
Sofia / BG Lunes
16,20-16,40
50
Kristinova, V. Trondheim / N Lunes
14,30-14,50
46
442
443
ndice de autores
Autor
Kchler, T.
Ttulo
Anlisis de esteroles en las grasas y aceites
con cromatogrfico copulado
Tcnicas (LCxGC-FID)
La concentracin de malondialdehdo,
El retinol y tocoferoles (, ,
, ' ) En el plasma humano despus de
La suplementacin de diferentes aceites -
Fish, Echium, linaza y de oliva
El uso de energa geotrmica
Producir aceite de oliva en el Golfo
Edremit
Efecto del extracto de harina de colza
la estabilidad de almacenamiento de la patata
frita
Snacks
Actividad antioxidante de la cscara de arroz
Extractos obtenidos despus alcalina
o digestin cida en la Esfera de
El contenido fenlico y Composicin
SFEL Chevreul Conferencia Medalla:
Sustancias indeseables en la
Aceites Vegetales: Cualquier cosa que
Declarar?
Lpidos simples de Nueva Zelanda
Termfilos
Estudio cintico en enzimtico
La hidrlisis parcial del aceite de palma
Basado en derivados de acrilato
Glicerol en Polymer Campo
Efecto in vitro de digerir Bacalao
Aceite de hgado de calidad diferente en
La oxidacin, metabolismo energtico,
Proteoma de levadura (Saccharomyces
cerevisiae)
Profundas Solventes eutcticas: Potenciales
Nuevos medios para catalizada por lipasa
Reacciones?
Enriquecimiento de huevos con
Omega-3 los cidos grasos de la dieta
La suplementacin con algas
Biomasa
Neutralizado Aminocido alcalina
Las sales catalizada por Knoevenagel
La condensacin de Sustituido
Los aldehdos aromticos y activos
Compuestos de metileno
Comportamiento de adsorcin de graso
cidos en AlOOH Superficie: desde
Auto-ensamblaje de la superficie
Nanoestructuracin
Caractersticas texturales de Puff
Margarinas Pastelera
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Ciudad
Hamburg / D
Da / Hora
Martes
14,50-15,10
Poster LAMI-012
Pgina
130
Autor
Lopes, P.
Ttulo
Es la t8, c10 linoleico conjugado
Acid Isomer un nuevo anti-adipognica
Compuesto?
Tema
Ciudad
Lisboa / P
ndice de autores
Da / Hora
Poster HEDI-010
Pgina
142
Kuhnt, K. Jena / D 341 Lopes, P. Salud y DiseasesAssessing deposicin de grasa
entre
Grasa subcutnea del tejido y
Muscular en cerdos delgados y obesos alimentados
sobre Reduccin de las dietas de protenas
Efecto de la Reduccin de las dietas de
protenas
en la composicin de cidos grasos en el
Tejido adiposo subcutneo de
Dos genotipos de cerdo
El aumento de la fluidez en el tejido adiposo
Las membranas de genticamente obesos
Los cerdos son Independiente de carbono
Longitud de la cadena y la insaturacin
Grado de cidos grasos
Los cambios en los triglicridos
Composicin de sazonado
Olivos agrietados
Correlacin entre el antioxidante
La eficiencia y el antioxidante
Distribucin en el modelo alimentario
Emulsiones
Frutas Semillas Aceites como cosmtico
Emulsiones componentes
Polimodal dosis-efecto del sinttico
Antioxidante (Phenozan K) en lpido
La oxidacin y la microviscosidad de
Las membranas microsomales
El contenido de escualeno "Light"
y "pesados" las de vino
Los estudios comparativos para la seleccin
de Jatropha curcas L. Capacidad de
Alto rendimiento y calidad de aceite en Assam
Medio ambiente
Efecto de Octadecylpectinamide en
20, 40 y 60 g / kg de la Sangre
y el colesterol del hgado Mujeres
Ratas
Evaluacin de la oxidacin de lpidos en
Las frmulas infantiles
Anlisis Transcritptional de dos
Oil acumulacin de tejidos
Fruta Oliva
Produccin de docosahexaenoico
Y el cido eicosapentaenoico
steres etlicos por Concentrados
Hidrlisis Enzimtica
Efecto de monosteres de sorbitn
Adicin de la cristalizacin y
Comportamiento polimrfico de cacao
Mantequilla
Ciencia
Lisboa / P Mircoles
09,20-09,40
176
Kula, O. Aceite de oliva Edremit / Balikesir / TR Poster OO-011 312
Lopes, P. A. Lisboa / P Poster LAMI-031 99
Kulakowska, K.A. Colza y
Aceite de colza
La oxidacin y la
Antioxidacin
Wroclaw / PL Poster RSEO-004 323 Lopes, P. A. Salud y Enfermedades Lisboa / P Martes
13,30-13,50
360
Kyriakoudi, A. Salnica / GR Poster OXI-011 263
Lopez-Lopez, A. Tratamiento Sevilla / E Poster PROC-010 237
Lacoste, F. Conferencia plenaria Pessac / F Martes
09.00-10.00
69
Losada-Barreiro, S. La oxidacin y la
Antioxidacin
Vigo / E Poster OXI-034 286
Lagutin, K. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Aceite de Palma
Otros Temas
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Wellington / NZ Poster ANLI-007 207
Malinowska, O.
Maltseva, E.L.
Oleaginosas, Plant
Cra
La oxidacin y la
Antioxidacin
Gdansk / PL
Mosc / RUS
Lunes
14,50-15,10
Lunes
11.30-11.50
64
15 Lai, O.M.
Lapinte, V.
Larsson, K
Kuala Lumpur / MAL
Montpellier / F
Gotemburgo / S
Poster PALM-002
Martes
16,20-16,40
Poster ANLI-011
318
96
211
Mantzouridou, F.
Mapelli, S.
Tratamiento
Oleaginosas, Plant
Cra
Salnica / GR
Miln / I
Poster PROC-003
Martes
14,10-14,30
230
120
Lecomte, J. Biotecnologa Montpellier / F Martes
11.10 a 11.30
Lunes
14,10-14,30
82
Marounek, M. Los lpidos en animales
Ciencia
Praga / CZ Martes
10,50-11,10
78
Lemahieu, C. Los lpidos en animales
Ciencia
Kortrijk / B 54
Mrquez-Ruiz, G.
376 Martnez Rivas, J. M.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Aceite de oliva
Madrid / F
Sevilla / E
Lunes
14,50-15,10
Poster LAMI-030
47
359 Li, W. Biotecnologa Aarhus / DK Poster LAMI-047
Marty, A.
Fisicoqumica Vilnius / LT Mircoles
10.00-10.20
149
Masuchi, M.H.
Otros Temas Novi Sad / SRB Poster LAMI-020 349
Biotecnologa Toulouse / F Poster LAMI-063 392
Liascukiene, I.
Fisicoqumica Campinas / BR Poster PHYS-009 220
Loncarevic, I.
444
445
ndice de autores
Autor
Matthus, B.
Ttulo
El uso del perfil metabolmico
Tuerca de pino Especies a reconocer
Piones Responsables del Pino
Sndrome de Nut (PNS)
El uso de la base de datos renovado
Aceite de semilla de cidos grasos (SOFA)
como
Herramienta de Perfilado Lipidomic de
Semillas de plantas silvestres
Una metodologa de superficie de respuesta
(RSM) Enfoque para la Mitigacin
Los steres de 3-MCPD y relacionados
Los compuestos en los aceites refinados
Beneficios de las vitaminas E Nutraceutical
y A de Escamoles y bienes y servicios
ambientales para la
Salud de los ojos
Anacardo Anacardium
Occidentale de Mxico Fuente
de Omega-3 y Omega-6
Composicin Base de Datos de Fatty
cidos de agua gigante mexicano
Bug insectos comestibles
Mejora de la funcionalidad de
Microparticulada protena zena en
Emulsin
Papel de la endotoxina endgena
Absorcin y LPS en Receptores
Inflamacin metablicos relacionados con la
Ingesta excesiva de lpidos
El impacto de Cinamoil y
Las anilinas hidrocinamolo en la
La estabilidad oxidativa del aceite de colza
steres metlicos
Semillas de calabaza aceite extrado por
Extraccin de CO2 supercrtico
Nuevas condiciones de operacin a
Aumentar la calidad y la sostenibilidad
de oliva Cadena Productiva de Petrleo
Posibilidad de utilizacin de cera
Sintasas de Simmondsia
chinensis y Marinobacter
hydrocarbonoclasticus para
La produccin de steres de cera en
Plantas
Vrnix caseosa lpidos extraccin:
Comparacin de los mtodos
Estimacin de los productos de la
Colza glicerolisis enzimtica
Aceite y manteca de cerdo Mezcla
Mulberry Hojas y Cacao en
La estabilidad oxidativa del aceite de colza
Efecto de la fuente de aceite de Oleo Gel
Estructura
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Tratamiento
Ciudad
Detmold / D
Da / Hora
Martes
11.10 a 11.30
Pgina
86
Autor
Miyasaki, E.K.
Ttulo
Influencia de lecitinas modificadas en
Comportamiento de cristalizacin de cacao
Mantequilla
Caractersticas oxidativa de
Omega-3 PUFA en
Gliceroglicolpidos
Determinacin de Residuos de Plaguicidas
en muestras de violacin de oliva y de semillas
oleaginosas
por cromatografa de gases-SIM-
Espectrometra de masas despus de
modificacin
QuEChERS Mtodo Acoplado a
Dual-d-SPE Limpieza
Tema
Fisicoqumica
Ciudad
Campinas / BR
ndice de autores
Da / Hora
Poster PHYS-008
Pgina
219
Matthus, B. Detmold / D Martes
11.30-11.50
87
Miyashita, K. La oxidacin y la
Antioxidacin
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Hakodate / J Martes
13,30-13,50
Poster LAMI-059
108
Molina-Ruiz, J. M.
Detmold / D Mircoles
09,20-09,40
137
Cracovia / PL 388
Matthus, B.
Melo Ruiz, V. E. Salud y Enfermedades Mxico, Distrito
Federal / MEX
Mxico, Distrito
Federal / MEX
Mxico, Distrito
Federal / MEX
Ankara / TR
Poster HEDI-012 178 Molina-Ruiz, J. M. Comparacin de contenido de anlisis escogida, Imaging,
Autenticidad, Minerales y cadmio en Oliva,
Colza y muestras de aguacate Lipidmica
El contenido de grasa y cidos grasos
Composicin de la colza
Muestras
El contenido de grasa y cidos grasos
Composicin en muestras de oliva
Efecto de la cizalladura y aditivos en
La cristalizacin de la manteca de cacao
en el marco del proceso de templado
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Fisicoqumica
Cracovia / PL Poster LAMI-060 389
Melo Ruiz, V. E. Salud y Enfermedades Poster HEDI-014 180 Molina-Ruiz, J. M. Cracovia / PL Poster LAMI-061 390
Melo Ruiz, V. E. Los lpidos en animales
Ciencia
Otros Temas
Poster LIAS-006 293 Molina-Ruiz, J. M. Cracovia / PL Poster LAMI-062 391
Mert, B. Poster OTTO-005 329 Moriyuki, K. Higashi-Hirosima / J Martes
16,20-16,40
Martes
15,40-16,00
Poster LAMI-046
Lunes
14,50-15,10
133
Michalski, M.C. Salud y Enfermedades Villeurbanne / F Martes
14,50-15,10
103 Mozuraityte, R.
Mutlu, Z.
Mtodos para evaluar la oxidacin de lpidos: Oxidacin y
Fortalezas y WeaknessesAntioxidation
La produccin de petrleo solo Mvil desde
Rhodosporidiumtoruloides
Fatty Acid perfil, estabilidad oxidativa
y las propiedades sensoriales de los senos
La carne de los pavos alimentados con dietas
con un
diferente n-6/n-3 Ratio PUFA
Efecto de Tripalmitina en granular
Cristales Formacin en el Modelo granel
Sistemas de grasa para untar
Efectos opuestos de vaccenico y
cidos eladico sobre estearoil-CoA
Desaturasa 1 Expresin -
Un marcador de aterosclerosis
Desarrollo-En articas humanas
Clulas del msculo liso.
Procesamiento de las de vino Industriales
para la recuperacin de escualeno
Biotecnologa
Ciencia
Trondheim / N
Estambul / TR
Olsztyn / PL
113
375
56
Mierina, I. La oxidacin y la
Antioxidacin
Riga / LV Poster OXI-032 284
Naczmanski, J.
Migalatiev, O.
Migliorini, M
Oleaginosas, Plant
Cra
Aceite de oliva
Chisinau / MD
Firenze / I
Poster OSPB-006
Poster LAMI-015
300
344
Nakaoka, A. Fisicoqumica Higash-Hiroshima / J Poster PHYS-004 215
Narce, M.
Oleaginosas, Plant
Cra
Gdansk / PL Lunes
14,30-14,50
63
Salud y Enfermedades Dijon / F
Miklaszewska, M.
Lunes
14,30-14,50
37
Naziri, E.
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Biotecnologa
Praga / CZ Poster LAMI-023 352
Nebioglu, M.
Tratamiento Salnica / GR
Bursa / TR
Mkov, R.
Lunes
16,40-17,00
Poster OO-001
33
302
Minkowski, K. Varsovia / PL Poster BIOT-007 251
OilDetermination oliva de Sensory
Caractersticas en relacin con
Los compuestos fenlicos y otros
Parmetros qumicos de Oliva Virgen
Aceite del Sureste de Mrmara
Regin (Turqua)
Prediccin del rendimiento de
Hidroxibenzaldehdos Naturales
y cidos fenlicos correspondientes
a la oxidacin del aceite a granel utilizando
DFT
Los clculos en la fase lquida
La oxidacin y la
Antioxidacin
Minkowski, K.
Mirolo, G.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Fisicoqumica
Varsovia / PL
Udine / I
Poster OXI-028
Mircoles
09,20-09,40
280
147
Nenadis, N. Salnica / GR Poster OXI-012 264
446
447
ndice de autores
Autor
Nicolaou, A.
Ttulo
Lipidmica de oxigenada
Los metabolitos de poliinsaturados
cidos Grasos
Las catequinas del t verde de exposiciones
Los efectos protectores frente a la radiacin
UV-
Inflamacin de la piel inducida in vivo
y en relacin con los niveles reducidos
de 12-HETE
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Ciudad
Bradford / GB
Da / Hora
Martes
13,30-13,50
Martes
16,40-17,00
Pgina
106
Autor
Paiva-Martins, F.
Ttulo
Correlacin entre la cinmico
Derivados de cidos, antioxidantes
Eficiencia y su distribucin en
Modelo emulsiones alimenticias.
Actividad protectora del aceite de oliva
Polifenoles metabolitos
Tema
La oxidacin y la
Antioxidacin
Ciudad
Porto / P
ndice de autores
Da / Hora
Martes
14,10-14,30
Pgina
157
Nicolaou, A. Bradford / GB 126
Paiva-Martins, F.
Palmina, N.P.
Aceite de oliva Porto / P
Mosc / RUS
Mircoles
09,20-09,40
Poster OXI-023
361
275
Nishikawa, S. Fucoxantina Promueve Salud translocacin y Enfermedades
y la induccin de la glucosa
Transporter 4 en los msculos esquelticos de
Diabetes / obesidad KK-Ay Ratones
Rabbiteye arndano (Vaccinium
ashei Reade) Lafe Evita
Sndrome Metablico
Efecto de Microondas Pretratamiento
de Semillas Oleaginosas de Calidad del Aceite
Propiedades nicas y posibilidades
de Polar Fitosterol conjugados
Conferencia Magistral: Identificacin
y caracterizacin de oxidado
Los fosfolpidos Generados por
Lipoxigenasas en las clulas inmunes
La mejora de la estabilidad oxidativa
de aceite de girasol aadiendo
Antocianina Extract
Conferencia Magistral: Lipid Funcional
Produccin microbiana por Steam
Metabolismos: Ms all Comn
Los cidos grasos poliinsaturados
Anlisis de clases de lpidos utilizando
HPLC de fase normal en
Slice recubierto cianopropil en
Combinacin con ESI-MS/MS.
Los cambios bioqumicos en lpidos y
Metabolismo de los carbohidratos en los obesos
Diabticos ratas albinas macho
Rpido anlisis estructural de
Los triacilgliceroles en los alimentos que
utilizan
MALDI-TOF (/ TOF) MS con Mono-
Selectividad Precursor sotopic
La utilizacin de aceite de avellana
Producir biodiesel
Propiedades funcionales de aromatizado
Aceite de Oliva Virgen de Rosemary
(Rosmarinus officinalis)
Acetales de glicerina con
Sorprendentemente Pequeo crtico
Concentracin formacin de micelas (CMC)
Correlacin entre la cinmico
Derivados de cidos, antioxidantes
Eficiencia y su distribucin en
Modelo emulsiones alimenticias.
Hakodateshi
Minatomachi / J
Martes
16,20-16,40
105
Palomino, J.
348
Palou, A.
Panpipat, W.
Oxidacin andModification de rigidez de
reas AntioxidationSurface, tamao y
forma de
Los liposomas por Phenosan potasio.
Especial protena de colza Prepared
Para el revestimiento Paper Board
Programacin Metablica de la Obesidad
Lipoflicas fitosterol derivados:
Sntesis, Propiedades trmicas y
Comportamiento Nano-emulsin
Efectos de Estudio de Administracin
L-Carnitina en colesterol,
Los triglicridos y lipoprotenas en un
Los pacientes dislipidmicos suero.
Factores que influyen en el uso repetido
de aceite de palma para fritura durante la
Crisis de escasez en Tailandia
Upregulation de lipognica heptica
Expresin gnica no resulta
en la acumulacin de lpidos en AGPI
Deficiente Elovl2 KO Ratones
De alto rendimiento simultneo
Anlisis de oxiesteroles, esteroles vegetales
y precursores de colesterol utilizando
Cromatografa de gases acoplada a
Colza y
Aceite de colza
Biotecnologa
Magdeburg / D
Palma de Mallorca / E
Aarhus / DK
Lunes
11,50-12,10
Lunes
14.00-14.30
Poster LAMI-040
24
36
369
Nishizono, S. Kumamoto / J Poster LAMI-019
Nosenko, T.
Nystrm, L.
O Donnell, V.
Tratamiento
Joven Europeo
Premio Cientfico de lpidos
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
La oxidacin y la
Antioxidacin
Biotecnologa
Kiyv / UA
Zrich / CH
Cardiff / GB
Poster PROC-004
Martes
16,20-16,40
Martes
10.30 a 11.10
231
125
85
Patimanukaseam, P.
258
Patiakas, S. Salud y Enfermedades Kastoria / GR Poster HEDI-003 169
Salud y Enfermedades Bangkok / T Poster HEDI-004 170
Oancea, S. Sibiu / RO Poster OXI-006
Pauter, A. M. Los lpidos en animales
Ciencia
Stockholm / S Poster LAMI-011 340
Ogawa, J. Kyoto / J Lunes
10.30 a 11.10
17
Peer, M.
367
Pegg, R.B.
Salud y Enfermedades Regensburg / D Lunes
14,50-15,10
38
Olsson, P. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Ciencia
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Otros Temas
Aceite de oliva
Stockholm / S Poster LAMI-038
Osfor, M.M.H. Makka / KSA Cartel Lias-001 288
Prez, M. A.
Semillas oleaginosas, aceite de cacahuete:
Cmo fitomejoramiento
Los esfuerzos y Qumica Petrleo alta oleico fitomejoramiento
estn cambiando el panorama
Contenido de pigmento y de Color
Monovarietal Aceite de Oliva Virgen
de cuatro variedades de aceitunas cultivadas
en Madrid (Espaa)
Aceite de oliva
Athens, GA / EE.UU. Martes
14,50-15,10
Poster OO-007
122
Alcal de Henares / E 308
Osuga, J. Croissy-sur-Seine / F Poster LAMI-070 399
Perina, N.P.
zimen, D.
Ozkan, G.
Estambul / TR
Isparta / TR
Poster OTTO-003
Poster OO-008
327
309
Petta, T.
BiotechnologyReplacement de la grasa
lctea por un
Emulsin de aceite vegetal en simbiticos
Yogures Mejora cidos Grasos Perfil
mientras se no afecta Fermentacin
Rendimiento ni Sensorial
Propiedades
La inhibicin de la Inflamatoria
Respuestas de biotransformacin
Artculos de poliinsaturados
Los cidos grasos (AGPI) y estructurales
Caracterizacin de Activo
Compuestos por LC-MS/MS
Conversiones selectivos de
Oleoqumicos va heterognea
Catlisis
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
So Paulo / BR Poster BIOT-006 250
Ribeiro Preto / BR Poster ANLI-010 210
Paetzold, E. Fisicoqumica Rostock / D Cartel PHYS-001 212
Paiva-Martins, F. La oxidacin y la
Antioxidacin
Porto / P Poster LAMI-032 110
Philippaerts, A. Tratamiento Heverlee / B Martes
13,50-14,10
90
448
449
ndice de autores
Autor
Piekoszewski, W.
Ttulo
Aplicacin de asistida por matriz
Lser de desorcin / ionizacin
Espectrometra de Masas Junto con
Cromatografa en capa fina a
El examen de lpidos globular
Perfil de los pacientes complementada
con cidos grasos
La cromatografa de gases acoplada a
La espectrometra de masa Determinacin
de cidos grasos en pacientes
Suplementado con cidos grasos -
Estudios preliminares
Efecto de la dieta Alfa-linolnico
cido preacondicionamiento en su celular
Incorporacin y conversin en
Grasos poliinsaturados de cadena larga
cidos
Estudio de la estabilidad de la carne
El sebo durante el calentamiento a alta
Temperaturas
Evaluacin del deterioro de
Sebo bovino utilizado en la fritura de
"Tortas fritas"
Premio Europeo de Ciencia Lipid
Conferencia: sealizacin mediada por lpidos
como fuente de nuevos medicamentos
Cooperacin de los lpidos y genes
Durante la diferenciacin de los Derechos
Humanos
Tejido adiposo subcutneo
Las clulas del estroma vascular
El efecto de los antioxidantes naturales
de
Caracterizacin espectroscpica de
Los dmeros formados durante Thermo-
oxidacin de sitosterol
Extraccin y protenas rapseed
Aplicacin
Formacin Canolol durante fluidizado
Tratamiento Cama de Harina de colza
Mecanismo neuroprotector de
cido docosahexaenoico en Genotxico
El estrs provocada por Akylation ADN
Los esfingolpidos bioactivos en
Modelo Experimental de oxidativo
El estrs evocados por 1-metil-4-
fenilpiridinio (MPP +).
Nano-suspensiones de un olivo
Triterpenoides con antidiabtico
Actividad
Comparacin entre sncrono
Fluorescencia y Infrarrojo Cercano
Espectroscopia de Clasificacin de
Aceites Vegetales
Tema
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Ciudad
Cracovia / PL
Da / Hora
Poster ANLI-004
Pgina
204
Autor
Rakitsky, W.R.
Bueno Ramos, R.
Ray, J.
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Cracovia / PL Poster ANLI-005 205
Ray, J.
Viena / A Mircoles
10.20-10.40
155
Ray, J.
Ttulo
Los aceites de triglicridos a medida para
Aplicaciones de la Industria de
Alimentos
Los carotenoides del tomate Ejercer
La citotoxicidad en la lnea celular HT29
Modelizacin de la lipasa catalizada
Cintica interesterificacin de alta
Aceite de girasol oleico esterico con-
Las mezclas de cido palmtico
Cintica de cristalizacin isotrmica
de manteca de cacao como se observa por Hot
Microscopa Stage en conjuncin
con Anlisis de Imagen
Polimorfismo y Cristalizacin
Cintica de la posicin sn-1 ,3-diestearoil-
Glicerol 2-oleoil (StOSt) por Hot
Microscopa Stage en combinacin
con Anlisis de Imagen
El efecto de limoneno en el
La cristalizacin de la manteca de cacao
Efecto de los componentes menores en
la cristalizacin del Shea estearina
y estearina fracciones producidas por
Interesterificacin catalizada por lipasa
de aceite de girasol alto oleico
La propagacin de la onda ultrasnica en
La manteca de cacao durante la cristalizacin
La mutagnesis aleatoria de ATFA
y la deteccin de Acinetobacter
Mutantes baylyi con una alteracin
La acumulacin de steres de cera y
Los triacilgliceroles
Estudio comparativo de la bsqueda y
Posible correlacin Lp (a) y
HDL colesterol en la general
Poblacin.
Estudio de incidencia de la muy
Combinacin usado de enalapril
- Nitrendipino en los diversos
Parmetros bioqumicos
Conferencia Magistral: Novela Pickering-
estabilizados emulsiones de agua-en-aceite
Microestructura y Reologa de
Las emulsiones O / W / W fases separadas
Hacia un mtodo de referencia
para el anlisis de los triglicridos
en biodiesel mediante un On-line
Enfoque de hidrogenacin
Los cambios en los cidos grasos libres durante
El secado de colza Cerca-ambientales
Los fitosteroles como un bioactivo
Los compuestos de aceite de Argn
Tema
Otros Temas
Tratamiento
Ciudad
ndice de autores
Da / Hora Pgina
98
174
29
South San Francisco / Martes
USA17.00-17.20
Almera / E
Loughborough / GB
Poster HEDI-008
Lunes
14,50-15,10
Piekoszewski, W.
Fisicoqumica Loughborough / GB Poster LAMI-050 135
Pignitter, M. Colza y
Aceite de colza
Fisicoqumica Loughborough / GB Poster LAMI-051 226
Pinchak, A.Y. La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Ray, J. Fisicoqumica
Fisicoqumica
Loughborough / GB
Loughborough / GB
Poster PHYS-015
Martes
17,00-17,20
379
380
Pinchak, A.Y. Montevideo / ROU Poster OXI-015 267
Ray, J.
Piomelli, D. Irvine, CA / EE.UU. Lunes
09.00-10.00
Lunes
16.00-16.20
5
Rigolle, A. Fisicoqumica
Biotecnologa
Kortrijk / B
Mnster / D
Polus, A. Salud y Enfermedades Cracovia / PL 40
Rttig, A.
279
115 Rousakis, N.
Mircoles
10.20-10.40
Poster BIOT-001
150
245
Przeor, M.
Przybylski, R.
La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Colza y
Aceite de colza
Colza y
Aceite de colza
Poznan / PL
Lethbridge / CDN
Poster OXI-027
Martes
16,20-16,40
Lunes
11.10 a 11.30
Lunes
11.30-11.50
Poster LAMI-002
Salud y Enfermedades Kastoria / GR Poster HEDI-001 167
Pudel, F.
Pudel, F.
Pyszko, J
Magdeburg / D
Magdeburg / D
Varsovia / PL
22
23
332
Rousakis, N. Salud y Enfermedades Kastoria / GR Poster HEDI-002 168
Rousseau, D.
Rousseau, D.
Ruano Miguel, L.
Fisicoqumica
Fisicoqumica
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Colza y
Aceite de colza
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Toronto / CDN
Toronto / CDN
Geel / B
Lunes
15,40-16,20
Mircoles
09,00-09,20
Poster LAMI-034
57
146
363
Pyszko, J. Salud y Enfermedades Varsovia / PL Poster LAMI-001 331
Rada, M. Salud y Enfermedades Sevilla / E Poster HEDI-005 171
Rudzinska, M. Poznan / PL
Poznan / PL
Poster LAMI-042
Poster LAMI-043
371
372
Radzio, A. Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Poznan / PL Poster ANLI-002 202
Rudzinska, M.
450
451
ndice de autores
Autor
Rudzinska, M.
Ruela, H.S.
Ttulo
Los compuestos voltiles formados durante
Termo-oxidacin de esteroles
Sntesis catalizada por lipasa de
Glucosa y fructosa en steres
Condiciones de flujo continuo
Semillas de girasol con alto contenido
de fitosteroles: Influencia del Aceite
Sistema de Extraccin
Sintetizado de manera endgena AEA
y 2-AG tiene un efecto contrario
en la sensibilidad a la insulina en C2C12
Miotubos
Estabilidad oxidativa e hidroltica de
Aceites microalgas ricas en Omega-3
LC-PUFA
La posibilidad de utilizar subproductos
para la sntesis de emulsionantes
Efectos de la sustitucin diettica
de harina de pescado por harina de soja
sobre los lpidos musculares en Tilapia
(Oreochromis niloticus)
(Teleostei: Cichlidae)
Cobre Las concentraciones subletales
Induce la peroxidacin lipdica y
Modificar cidos Grasos perfil en
Gambussia holbrooki Girard
Oil Evaluacin Periodo de validez de colza
por la determinacin de contenido de oxgeno
el uso de extincin de la fluorescencia
Variabilidad de Aceite de Oliva Virgen voltil
Perfil en relacin con Cultivar frutas
Combinaciones
Influencia del pH y de incubacin
Temperatura sobre la actividad lipoltica de
Macrophomina phaseolina
Conferencia Magistral: La combinacin
Lipidmica y Cytomics para identificar
Los biomarcadores novedosos para Diabesity
La estratificacin de pacientes y terapia
Monitoreo
Lpido Modificacin de hidratos de carbono
- Nuevos tensioactivos, emulsionantes,
Antioxidantes y Hydrogelators
Blanqueamiento Tierra (ttulo final que se
anunciado)
Tema
La oxidacin y la
Antioxidacin
Aceite de Palma
Ciudad
Poznan / PL
Rio de Janeiro / BR
Da / Hora
Lunes
11,50-12,10
Poster LAMI-018
Pgina
16
347
Autor
Shahab Lavasani, A.R.
Ttulo
Los cambios en los cidos grasos libres durante
Maduracin de Lighvan Probitico
Queso
Efectos antioxidantes de Kernel Bene
Petrleo y su materia insaponificable
Fraccin de aceite de canola Mezclado con
Olena y Aceite de Oliva Virgen
durante la fritura
Generacin de 3-monocloro-
Materiales 1,2-propanodiol relacionados
de tri-, di-, y en monoolena
Desodorizacin Temperatura
La estabilidad oxidativa de asado
Semilla de Mostaza (High Variedad ercico)
Aceite
Un intento de mejorar sensorial
Atributos del aceite de linaza, aadiendo
Aceite de onagra
Genotipo y Medio Ambiente
efectos sobre Tocoferol y
Plastocromanol-8 contenido de
Winter Colza Doblado
Haploides
Tema
Tratamiento
Ciudad
Tehern / IR
ndice de autores
Da / Hora
Lunes
16.00-16.20
Poster OXI-002
Pgina
31
Sharayei, P. La oxidacin y la
Antioxidacin
Mashhad / IR 254
Ruiz-Mndez, M.V. Oleaginosas, Plant
Cra
Sevilla / E Poster OSPB-001 295
Shimizu, M.
Ruminska, A. Varsovia / PL Poster LAMI-027 356
Tratamiento Tokyo / J Mircoles
09,00-09,20
136
Ryckebosch, E. La oxidacin y la
Antioxidacin
Otros Temas
Ciencia
Kortrijk / B Martes
14,50-15,10
Martes
16.00-16.20
Poster LIAS-004
112
Shrestha, K. Colza y
Aceite de colza
Fitomejoramiento
Fitomejoramiento
Ghent / B Mircoles
09,20-09,40
Martes
15,40-16,00
Poster OSPB-002
152
Sadecka, E.
Sez, M. I.
Gdansk / PL
Almera / E
95
291
Sielicka, M. Poznan / PL 123
Siger, A. Poznan / PL 296
Sez, M. I. Los lpidos en animales
Ciencia
Almera / E Poster LIAS-005 292
Sikorska, E. Las tcnicas espectroscpicas como herramienta analtica, Imaging,
para la Evaluacin de la Calidad de Aceites Comestibles Autenticidad,
Lipidmica
Intercambiadores de placas para
Recuperacin de calor optimizada en
Acondicionadores de semillas
Correlacin entre Experimentalmente
Obtenidos y teora
Activites previstas de Nueva
Bio-antioxidantes
La inhibicin de la manteca de cacao
a I Transformacin
Dinmica de la absorcin de aceite en Fried
Los productos alimenticios que utilizan
Sincrotrn
Radiacin
Tratamiento
Poznan / PL Martes
11,50-12,10
Lunes
13,50-14,10
Poster OXI-021
88
Samotyja, U. La oxidacin y la
Antioxidacin
Aceite de oliva
Poznan / PL Poster LAMI-008 338
Skld, F. Calgary / CDN 26
Sanz, C. Sevilla / E Poster LAMI-026 355
Slavova-Kazakova, A.K. La oxidacin y la
Antioxidacin
Sofia / BG 273
Schinke, C. Biotecnologa Porto Alegre / BR Poster BIOT-005 249
Smith, K. W.
Smith, P. R.
Fisicoqumica
Fisicoqumica
Bedford / GB
Vilvoorde / B
Martes
16.00-16.20
Lunes
16,40-17,00
Poster OXI-029
132
59
Schmitz, G. Salud y Enfermedades Regensburg / D Lunes
10.30 a 11.10
10
Smyk, B.
Sostenibilidad Wuppertal / D Martes
11.10 a 11.30
Mircoles
10.20-10.40
Lunes
13,50-14,10
Poster PHYS-006
71
Soares, F.A.S.D.M
140
44
217
Soares, F.A.S.D.M
Schneider, M. P.
Influencia de la radiacin UV en la oxidacin natural y
Antioxidationand antioxidantes sintticos
y
cidos grasos insaturados en la noche
Primrose Oil
Estabilidad operacional de
Thermomyces lanuginosa y
Rhizomucor miehei lipasa durante
Interesterificacin de una mezcla de
Estearina de palma, palmiste y
Aceite de oliva en continuo de lecho fijo
Reactores
Enfoque microscpico de la
Polimorfismo de Tripalmitina y
Triestearina
Biotecnologa
Olsztyn / PL 281
Lisboa / P Poster LAMI-052 381
Schurz, K.
Schwarz, K.
ekerolu, G.
Tratamiento Moosburg / D
Kiel / D
Gaziantep / TR
Interaccin de LipidOxidation Secundaria y
Productos de oxidacin y aminocidos antioxidacin
Anlisis y comparacin de Cacao
Mantequilla Formas Plolymorphic por
DSC, X-Ray difractmetro, Raman
Espectroscopa y PLM
Fisicoqumica
Fisicoqumica Lisboa / P Poster LAMI-053 382
452
453
ndice de autores
Autor
Soares, F.A.S.D.M
Ttulo
Conveniencia de cristalizacin
Los lpidos estructurados de estearina de
palma,
El aceite de coco y aceite de canola
Phenolipids como antioxidantes en
Sistemas emulsionadas
RMN de alta resolucin como un
Herramienta analtica para estudiar enzimtica
Modificacin de los Lpidos
Las reacciones de los radicales y
Los antioxidantes en Interfaces Diseado
La acumulacin de lpidos Microorganismos
como fuentes alternativas de combustibles
Tema
Fisicoqumica
Ciudad
Lisboa / P
Da / Hora
Poster LAMI-064
Pgina
393
Autor
Tavakolipour, Hamid
Ttulo
Algunos Biofsica y Qumica
Propiedades de los persas Selected
Semillas de girasol
Tema
Tratamiento
Ciudad
Sabzevar / IR
ndice de autores
Da / Hora
Poster PROC-015
Pgina
242
Srensen, A.-D.M.
Standal, I.B.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
La oxidacin y la
Antioxidacin
Biotecnologa
Kgs. Lyngby / DK
Trondheim / N
Lunes
16.00-16.20
Martes
13,50-14,10
Lunes
16,40-17,00
Martes
10.30 a 11.10
Poster LIAS-003
Poster LAMI-066
Poster LAMI-071
49
127
Tayefe Ashrafie, N. Efecto ProcessingThe de Colgeno
Hidrolizado
(Instant Gel Schoko) como un parcial
La sustitucin de la manteca de cacao en el
Propiedades reolgicas y sensoriales
de chocolate negro
Produccin optimizada de los Derechos
Humanos
Leche sustitutos de grasa por acidolisis
de manteca de cerdo, y los cidos grasos de un
El aceite de pescado concentrado de catalizada
por
un Rhizopus oryzae heterloga
La lipasa La produccin de grasa de leche humana
Suplentes usando inmovilizado
Lipasa de Pseudomonas cepacia en
Polmero orgnico con lquido inico
Biotecnologa
Tehern / IR Poster PROC-001 228
Steffen-Heins, A.
Steinbchel, A.
Sterna, V.
Stewart, D. I.
Stoffers, H.
Kiel / D
Mnster / D
Riga / LV
Loughborough / GB
Bern / CH
51
81
290
395
400
Tecelo, C. Lisboa / P Poster LAMI-055 384
Comparacin de los pollos de engorde Lpidos Carne de Animal
Fat Fed diferente DietsScience
La investigacin de un Fisicoqumica Tripalmitina / triolena
Sistema a travs de Microscopa Hot Stage
Comparacin de perxido
Valor, ndice y estabilidad Oil
Oxidacin quimioluminiscencia
Tiempo de induccin del aceite de girasol
Mtodo de quimioluminiscencia para
Detectar la oxidacin de lpidos en la leche y
Powder Cream
Natural vs antioxidantes sintticos
en el Diseo de aceites comestibles saludables
Conferencia Magistral: El papel de la
Biotecnologa de Sustitucin
Oil Fossil
Conferencia Magistral: El papel de las grasas
en Nutricin Animal - Beneficios y
Riesgos
La oxidacin y la
Antioxidacin
Tecelo, C. Biotecnologa Lisboa / P Poster LAMI-056 385
Titorenko, V.I. Salud y DiseasesLithocholic retrasos cido
envejecimiento
y exhibe una potente anti-cncer
Efecto de alteracin mitocondrial
Composicin, estructura,
Metabolismo, Dinmica y Funcin
Efectos de la grasa seca y algunos
Grasas Vegetales en Broiler
Rendimiento y caractersticas de la canal
ndices de maduracin tecnolgicas para
Frutas Aceite de Oliva
Aceite Oliva Virgen Extra: Microbial
Ecologa de los procesos extractivos
y su efecto en la Aromtico
Composicin de los Productos Finales
Ciencia
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Montreal / CDN Martes
14,30-14,50
102
Stoffers, H. La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Fitomejoramiento
Ciencia
Colza y
Aceite de colza
Tratamiento
Bern / CH Poster LAMI-072 401
Toprak, N.N. Ankara / TR Lunes
14,30-14,50
Poster LAMI-013
Poster LAMI-014
55
Stoia, M.
Stymne, S.
Sibiu / RO
Alnarp / S
Poster OXI-008
Lunes
13,30-14,10
Lunes
13,30-14,10
Mircoles
10.00-10.20
Poster PROC-011
260
61
Trapani, S.
Trapani, S.
Firenze / I
Firenze / I
342
343
Szumacher-Strabel, M. Poznan / PL 53
Tsikouras, I.
154
Turhan, S.
238
Trkay, S.
Szydlowska-CZERNIAK, A. Caractersticas y anlisis de
Compuestos bioactivos de colza
y sus Productos
Tan, C. P. Un estabilizador de tres componentes
Sistema para la Produccin de
Astaxantina nanodispersin
Determinacin de la sensorial
Charactarestics con fenlico
Los compuestos y algunos qumicos
Parmetros de Aceite de Oliva Virgen de
Sureste de la Regin del Mrmara
Determinacin de la acumulada
Petrleo y (CIS) - cidos Grasos Trans
Composicin del Sudeste
Anatolia Regin Provincia Sirnak
Genotipo oliva travs capilar
Coumn cromatografa de gases
Mtodo
Influencia de los sistemas de extraccin de
Estabilidad a la oxidacin de Sari turca
Ulak Aceites de Oliva
Torun / PL
Mediados de IR en el seguimiento de los cambios de aceite
de oliva
Ocurre en VOO en el Curso de
Primeras etapas de la autooxidacin
Perfiles de cidos grasos y de fusin
Propiedades de Cake y Galletas
Mantecas comercializados en Turqua
Otros Temas
Salnica / GR Poster OO-003 304
Ankara / TR Poster LAMI-005 335
Serdang / MAL
Una nueva estrategia para el procesamiento de vegetales
comestibles
Produccin de petrleo
Alto Oleico Los aceites: una solucin Niche
Hacia grasas trans y saturadas
Reduccin
La eliminacin de fosfolpidos a partir
Crudo Aceite de Maz por enzimtico
Desgomado Proceso
Determinacin de plasma grasos libres
Los cidos de la Obesidad juvenil por
GC-MS despus de la conversin de los cidos
en
Las amidas de Weinreb
Principios de diseo de procesamiento de
petrleo
Traza Capacidad del aceite de palma
Cadena de Suministro
Estambul / TR
Toulouse / F
Lunes
11,50-12,10
Mircoles
10.30-10.50
Poster PROC-005
9
145
Tatli, A. Aceite de oliva Adana / TR Poster OO-012 313
Turon, F.
Tter, M.
Aceite de oliva Adana / TR Poster OO-013 314
Ubhayasekera, Kumari
Tratamiento Estambul / TR 232
Tatli, A.
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Tratamiento
Sostenibilidad
Uppsala / S Poster ANLI-009 209
Tatli, A. Aceite de oliva Adana / TR Poster OO-014 315
van Duijn, G.
van Duijn, G.
Vlaardingen / NL
Vlaardingen / NL
Lunes
13,30-13,50
Martes
10.30 a 11.10
25
70
454
455
ndice de autores
Autor
van Ommen, B.
Ttulo
Una prueba de provocacin de lpidos en
Medicina Personalizada Diagnstico
de la diabetes tipo 2
Extraccin de aceite enzimtica de la
Copepod Calanus finmarchicus
Extraccin acuosa de girasol
Aceite: Efecto del tratamiento con proteasa
Premio Europeo de Tecnologas de lpidos
Conferencia: Filtracin de y ahora,
qu hay de nuevo?
Los triacilgliceroles estructurados de AA-
Arasco Oil
Berry Semillas: Fuente de alojamientos
Los aceites con alto valor nutricional
Adaptacin de la actividad antioxidante de
Los cidos fenlicos por lipofilizacin:
Efecto de corte y mitocondrias
Orientacin
Conferencia Magistral: aceite de colza
y su papel en la salud humana y
Nutricin: Hallazgos recientes y
Recoomendations
Reglamento de gotas de lpidos
Generacin de clulas Huh-7 a travs de
una sealizacin del receptor-regulado
Pathway.
Efecto de aceites y
Los antioxidantes en cuantitativa y
Los cambios cualitativos en tiamina
Actividad antioxidante de extractos de
Polacos lino Variedades
Un mtodo rpido para la
Determinacin de 4 HAP en
Petrleo por UHPLC-SPE en la Lnea
Nuevos lipasas microbianas: Verstil
Herramientas para la Biotecnologa
Enriquecimiento de cadena larga n-3 PUFA
en diferentes fracciones de la sangre bajo
suplementacin con una alfa-
aceite vegetal rico en cido linolnico
Estudio de la estabilidad oxidativa de fro
Los aceites de colza prensado y refinado
Usando espectroscopa infrarroja
Bile Acid Sealizacin Regula
La adipognesis travs de la inhibicin
de ROR
Pescados y mariscos de Sostenible
Las pesqueras son buenas fuentes de n3
cidos Grasos
Los cidos grasos trans en los alimentos sueca
Canastas
Tema
Ciudad
Zeist / NL
Da / Hora
Lunes
13.30-14.00
Poster PROC-016
Poster PROC-006
Mircoles
11,10-12,00
Poster BIOT-003
Martes
16.00-16.20
Lunes
17,00-17,20
Pgina
35
Autor
Wubbolts, F.
Wybranska, I.
Ttulo
Agregando Valor nuevo: Procesamiento de
Grasas, aceites y grasas con CO2
El efecto de los cidos grasos en
Metabolismo mitocondrial de la
Lneas de clulas neuronales y gliales.
Interesterificacin enzimtica de alta
Aceite oleico con mezclas de grasas para
Luricos
acortamiento
Tema
Tratamiento
Ciudad
Weesp / NL
Cracovia / PL
ndice de autores
Da / Hora
Martes
13,30-13,50
Lunes
16,20-16,40
Poster PALM-003
Pgina
89
41
Vang, B
Vardar, E.
Veldkamp, F.
Tratamiento
Tratamiento
Troms / N
Estambul / TR
Lochem / NL
243
233
161
Xanthina, M Aceite de Palma Gent / B 319
Yaman Keskin, O.
Venegas Venegas, E.
Verh, R.
Villeneuve, P.
Biotecnologa
Fitomejoramiento
La oxidacin y la
Antioxidacin
Almera / E
Gent / B
Montpellier / F
247
124
52
Otros TopicsProduction de
Biodegradable
Plsticos polihidroxialcanoatos de
Residuos Aceite para frer
Efecto inhibidor de cristalizacin
La cristalizacin de fitoesteroles en O / W
Gotitas de la emulsin
Efecto Benefifial de Omega-7
cido palmitoleico en metablico
Trastornos de tipo 2 ratones diabticos
La acrilamida y la salud humana
Aroma nica de aceite de oliva
Efecto protector de la semilla del t
(Camellia oleifera Abel.) Oil
el ketoprofeno aguda inducida
lcera gastrointestinal en ratas
La adsorcin de antioxidantes fenlicos
de semilla de uva utilizando Amberlite
XAD-7 Resina
Efectos de la destilacin Diferente
Condiciones de compuestos minoritarios
de Oliva Orujo de Oliva
La produccin de biodiesel a partir de
Varios aceites vegetales con
Mtodo ultrasnico
Albahaca y organo aromatizado
Aceite de oliva - la influencia de la hierba
Procesamiento de estabilidad oxidativa de aceite
Una nueva fuente para eicosapentaenoico
Aceite rico en cido y Biomasa
Fisicoqumica
Estambul / TR Poster LAMI-048 377
Yamasaki, K. Higashi-Hiroshima / J Poster PHYS-003 214
Yang, Z-H Salud y Enfermedades Tokyo / JA Poster HEDI-018 184
Yangilar, F.
Colza y
Aceite de colza
Mnster / D Lunes
10.30 a 11.10
21 Yangilar, F.
Yen, G.C.
11
Yildiz, D.
265
Aceite de oliva
Ardahan / TR
Ardahan / TR
Taichung / T
Poster HEDI-006
Poster OO-006
Poster HEDI-017
172
307
183
Wahrburg, U.
Wakelam, M.J.O. Salud y Enfermedades Cambridge / GB Lunes
11,10-11,40
La oxidacin y la
Antioxidacin
Tratamiento
Eskisehir / TR Poster OXI-026 278
Waszkowiak, K La oxidacin y la
Antioxidacin
La oxidacin y la
Antioxidacin
Analtica, Imaging,
Autenticidad,
Lipidmica
Biotecnologa
Poznan / PL Poster OXI-013
Yorulmaz, A Aydin / TR Poster PROC-014 241
Waszkowiak, K
Watiez, M.
Poznan / PL
Dunkerque / F
Poster OXI-035
Poster ANLI-006
287
206
Yucel, S. Otros Temas Estambul / TR Poster OTTO-002 326
Zawada, K.
Halle / Saale / D
Jena / D
Poster BIOT-008
Poster HEDI-033
252
199
Zhu, Q.
Wehofsky, N
Wei, S., Koehler, M.
La oxidacin y la
Antioxidacin
Biotecnologa
Varsovia / PL Poster OXI-031 283
Wilmington / EE.UU. Lunes
11.10 a 11.30
18
Wjcicki, K. La oxidacin y la
Antioxidacin
Poznan / PL Poster OXI-019 271
Wolfrum, C. Zrich / CH Lunes
11,40-12,10
Poster HEDI-028
12
Wretling, S Salud y Enfermedades Uppsala / S 194
Wretling, S Salud y Enfermedades Uppsala / S Poster HEDI-029 195
456
457
notas notas
458
459
notas
460
10

euro aliment lpidos Congreso
LAMI-074
LAMI-075
Segunda Generacin de Biodiesel Rhodotorula graminis. Lpidos
Biosntesis y Caracterizacin lipidome
Cucchetti D, D. Bianchi, Bortolo R., Franzosi G, Fiorani T., Chiaberge S, A. Esposito
eni spa, centro de Investigacin de la Energa no Convencional
Novara (Italia)
Istitute eni-Donegani,
Refinacin Fsica: Evaluacin de diferentes temperaturas en la
La hidrlisis de los triglicridos y la formacin de cidos grasos libres
Roland Verh1, Klicia Sampaio1 Araujo, Jos Villa Ayala2, Roberta Ceriani3 y
Antonio Jos de Almeida Meirelles3
Universidad 1Ghent (UGENT), Gante, Blgica
2Desmet y Ballestra Centro de I + D, Zaventem, Blgica
En los ltimos aos, los estudios de fermentacin industrial se han centrado en los procesos para los
la produccin de biocombustibles que se puede mover la dependencia de mercado a base de fsiles
fuentes de energa. Con el fin de evitar la competencia con los cultivos de alimentos, estudios de procesos tienen
pasado de la primera generacin de los llamados biocombustibles de segunda generacin, que se
ser fabricados a partir de residuos agrcolas y forestales y de lignocelulsica no
cultivos energticos alimentos.
Los azcares obtenidos a partir de materia prima lignocelulsica son una buena fuente de carbono para la oleaginosa
microorganismos, que pueden producir lpidos que definitivamente comparables a los aceites vegetales, por lo tanto
lo que sugiere su utilizacin en procesos de fermentacin para la produccin de segunda generacin
El biodisel de levadura Rhodotorula graminis es conocida por su capacidad de acumular grandes
cantidades de lpidos intracelulares, que puede alcanzar hasta el 70% del total celular seco
peso.
En este estudio, los experimentos se llevaron a cabo utilizando undetoxified rastrojo de maz hidrolizado
como sustrato demostr que la cepa Rhodotorula graminis DBVPG 4620 podra ser un buen
candidato para la conversin de materias primas renovables en los lpidos, ser capaz de crecer en
diferentes fuentes de carbono, como lignocelulosa derivados azcares C5 y C6, y bastante
resistentes a algunos de los inhibidores ms representativos generados durante la hidrlisis
de biomasas lignocelulsicas (es decir, furfural, HMF, cido actico).
En adiccin, el lipidome de Rhodotorula graminis se ha construido combinando diferentes
anlisis de espectrometra de masa GC-MS, DNI y ESI FTICR MS.
El estudio de lipidomics, con la protemica o metabolmica, permite disponer de una completa
visin general acerca de los patrones metablicos de un microorganismo especfico y que puede convertirse en un
medio importante para optimizar el proceso de produccin de biocombustibles.
3Universidad de Campinas (UNICAMP), Campinas, So Paulo, Brasil
Aceites vegetales en bruto se componen principalmente de triglicridos junto con un poco grasos libres
cidos (FFA), monoacilgliceroles (MAG) y diacilglicerol (DAG). Tambin contienen
cantidades variables de otros componentes menores tales como fosfolpidos, libre y esterificado
esteroles, tocoles, sustancias que causan mal olor, as como trazas de metales. El refinado fsico
y los procesos de desodorizacin en la industria del petrleo estn destinados para vaporizar odorfera
compuestos y el FFA del aceite mediante la aplicacin de altas temperaturas y bajas presiones
con la adicin de vapor vivo como un gas de arrastre. Sin embargo, las condiciones de procesamiento
asociada con la presencia de vapor de agua, lo que mejora la separacin de los FFA de la
aceite, tambin facilita la aparicin de la hidrlisis de los triacilgliceroles generadoras de FFA y
contribuir a las prdidas de aceite neutro. Por lo tanto, este trabajo propone para verificar el efecto
de diferentes temperaturas (230-260 C) teniendo en cuenta el tiempo de extraccin constante (2,5 h)
y la tasa de flujo de vapor de 0.1ml/min en la formacin de acilgliceroles parciales y FFA. La
experimentos se llevaron a cabo en un desodorizador por lotes a escala de laboratorio. La carga de vidrio
desodorante se carg con aceite de palma refinado y se coloca en un horno con controlada y
temperatura monitorizada. En general, los resultados mostraron que la generacin de FFA
aumenta con el incremento de la temperatura de proceso. La concentracin en el MAG
destilado disminuye para temperaturas ms altas, mientras que DAG y TAG aumenta probablemente
tambin debido al arrastre mecnico o el arrastre de aceite neutro cae dentro del
arrastre de vapor.
LAMI-076
LAMI-077
La fosfatidilcolina de trfico en la levadura Saccharomyces cerevisiae
Flis V.V. y Daum G.
Instituto de Bioqumica de la Universidad Tecnolgica de Graz,
Petersgasse 12/2, 8010 Graz, Austria
vid.flis @ tugraz.at
En la levadura Saccharomyces cerevisiae, fosfolpidos pueden ser sintetizados a travs de diversas vas
que tambin estn parcialmente conectados entre Otros1. La fosfatidilcolina (PC), uno de los principales
fosfolpidos se sintetizan va dos vas diferentes ubicados a la endoplsmico
retculo. Sntesis de PC se puede producir por metilacin de la fosfatidilserina (PE) por el metil
transferasas Cho2p/Pem1p y Opi3p/Pem2p bajo la donacin de grupos metilo por S-
adenosil metionina o la incorporacin de colina va Rama de CDP-colina de la Kennedy
va. Para determinar la contribucin de estas dos vas de la composicin lipdica de la
orgnulos subcelulares, en particular, peroxisomas y mitocondrias se sometieron sola y
mltiples mutantes de delecin que llevan defectos metablicos en los pasos respectivos para bioqumica y
anlisis biolgicos celulares. Los estudios revelaron Fenotipo crecimiento comprometida de en
Extra Virgin Olive Oil microencapsulacin por Chitosan Coated
Perlas de alginato y la influencia del contenido de aceite en la encapsulacin
Eficiencia
Coruhli, T., Ozcelik, B., Universidad Tcnica de Estambul, Estambul, Turqua
El objetivo de este estudio fue el de encapsular el aceite de oliva virgen extra (AOVE) en quitosano
perlas recubiertas de alginato de Ca y medir la eficiencia de encapsulacin de las perlas que tenan
diferentes contenidos de aceite. En primer lugar, el contenido de cidos grasos libres, el ndice de perxidos y fenoles
totales
Se determin el contenido de aceite de oliva extra-virgen. Despus de AOVE se caracteriz,
emulsin primaria obtenida mezclando y homogeneizando 1% (w / v) de Tween 20 tensioactivo
y el aceite de oliva por microfluidificador. El contenido de aceite en las emulsiones primarias fueron 5%, 10%
VE 25% (w / v). Se midi el tamao de partcula de las emulsiones primarias. La principal
emulsin se mezcla con 2% (w / v) de solucin de alginato de sodio relacin de 01:01 (v / v) para formar secundaria
emulsin. Formacin de la cpsula lleva a cabo por el mtodo de gelificacin inica que tambin se conoce
calcio-alginato mecanismo de reticulacin. Micro perlas se formaron a travs de atrapamiento
ingredientes activos en la red de gel biopolmero, uno de los sistema de gel ms conocida:
do calcio-alginato. Emulsin secundaria homogeneizado se gote en 4%
(W / v) de solucin de CaCl2 por una jeringa y se dej endurecer durante 30 minutos. Despus de que las micro
cido oleico que se requiere para inducir la formacin de los peroxisomas. Los anlisis bioqumicos de
membranas de orgnulos mostraron una selectividad especial en interorganelle PC flujo entre el CDP-
va de la colina y la va de metilacin.
1
Rosenberger S, M Connerth, Zellnig G y Daum G (2009) Fosfatidiletanolamina sintetizada por se tomaron en 1% (w / v) de solucin de quitosana durante 30 min perlas. y predispuestas quitosano recubierto
perlas de alginato. Las perlas se secaron a temperatura ambiente y su encapsulacin
la eficiencia se determina por mtodos gravimtricos. Eficiencia de encapsulacin del mico
bolas fueron evaluados teniendo en consideracin de la cantidad de aceite en la superficie de
las perlas, dio a conocer el contenido de aceite durante el secado y la cantidad total de petrleo registrado en las
cuentas.
De acuerdo con los resultados, la eficiencia de encapsulacin se redujo mediante el aumento de contenido de aceite.
El anlisis por rayos infrarrojos de Fourier (FT-IR) se llev a cabo en la mayora
cuentas eficaces, alginato, quitosano en polvo y aceite.
tres vas diferentes se suministra a los peroxisomas de la levadura Saccharomyces cerevisiae. BBA,
1791 (5), 379-387.
Este proyecto es apoyado por los proyectos FWF 21.429 y W901-B05 (DK Molecular
Enyzmology) a G. D.
LAMI-078
Carteles, ltima Minut9
LAMI-079 Interacciones de cidos biliares con el modelo de las membranas lipdicas
Engudar, G., Andresen, T. *, Ozcelik, B., Universidad Tcnica de Estambul
Estambul, Turqua
* Universidad Tcnica de Dinamarca, Rey. Lyngby, Dinamarca
Zaida Zainal, Zaizuhana Shahrim, Sitti Rahma Abdul Hafid
Efecto anti-inflamatorio de palma Tocotrienol Fracciones en la artritis
Junta de Aceite de Palma de Malasia, No. 6, Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi, 43000,
Selangor
Las sales biliares son tensioactivos biolgicos que desempean un papel importante en la digestin de las grasas y
absorcin a travs de la pared intestinal mediante la formacin de micelas mixtas con los lpidos, las grasas y
colesterol. Los liposomas son vesculas de lpidos que son esfricos auto-ensamblado
agregados, consistieron de molculas anfiflicas tales como fosfolpidos. Porque
La artritis es una enfermedad inflamatoria de las articulaciones que resulta en la destruccin de la articular
cartlago. En el presente estudio, palma tocotrienol fracciones de aceite de palma han demostrado
poseen efecto antiinflamatorio y proporcion un nuevo y potente nutriente para reducir
la artritis. Se utilizan sistemas de modelos Wellcharacterized derivadas de tejido articular bovino
con el fin de examinar la relacin propuesta entre fracciones tocotrienol de palma y anti-
efectos inflamatorios de la artritis. La interleucina-1 (IL-1) utilizado no slo para estimular
condrocitos y de sintetizar cartlago proteinasas matrixdegrading, pero tambin
regular la sntesis de protena de la matriz, los marcadores de inflamacin y la proliferacin celular.
Los condrocitos aislados de los cartlagos articulares de rodilla, de bovino, se trataron con o
sin fracciones tocotrienol. Las acciones de palma tocotrienol fracciones se controlaron mediante
el examen de mRNA y protena de los niveles de citoquinas (COX-2, IL-B, IL-6), metaloproteinasa
enzimas (MMP) y tejido inhibidor de metaloproteinasas de la enzima (TIMPs) por qPCR,
ELISA, GAG y anlisis de transferencia Western. Los resultados demostraron que la gamma y delta-
tocotrienoles inhiben fuertemente la respuesta inflamatoria con gamma-tocotrienol estar
el ms eficaz para el tratamiento de la osteoartritis. Los resultados de este estudio revelaron que el uso
de tocotrienoles de palma significativamente regulada por la produccin de la COX-2, IL-, IL-6 y
MMP-3 en la artritis. En las otras manos, palma fracciones tocotrienol inducidos TIMPs que
produce un efecto anti-inflamatorio para bloquear la inflamacin directamente en la artritis. Estos
hallazgos muestran que las fracciones de palma tocotrienol pueden ser de valor teraputico potencial en
la regulacin de la destruccin de las articulaciones en la
artritis.
liposomas tienen similitudes estructurales y de composicin con las membranas biolgicas,
que se pueden utilizar como membranas lipdicas modelo. Los liposomas tambin se utilizan como soporte para
molculas bioactivas, como resultado de imitar las membranas biolgicas, pero
condiciones gastrointestinales afectan a la estabilidad de los liposomas. Por lo tanto, los sistemas de entrega
que puede imitar las condiciones gastrointestinales tales en la presencia de sales biliares pueden ser
desarrollado para ser utilizado como vehculos convenientes para los productos farmacuticos y nutracuticos. En
este estudio, la comprensin de las interacciones entre los cidos biliares y las membranas lipdicas
fue dirigido con el fin de desarrollar los sistemas de suministro eficientes coloidales, que consiste en la bilis
cido-fosfolpido micelas mixtas. Las interacciones de las sales biliares con el modelo de lpidos
incluyen membranas de particin de las sales biliares en las membranas y la solubilizacin de
membranas por sales biliares. En el presente estudio, el perfil termodinmico de las interacciones
incluyendo, entalpa, energa libre de Gibbs, el cambio de entropa, y coeficientes de reparto fueron
determinado por calorimetra de titulacin isotrmica (ITC). Particin de sales biliares entre
membranas de agua y los lpidos se investig mediante la determinacin del coeficiente de particin,
teniendo en cuenta las interacciones electrostticas de carga negativa monmeros sales biliares y
vesculas en el modelo. Efecto de solubilizacin de las sales biliares en las membranas de lpidos fue
investigado mediante el establecimiento de los diagramas de fase de vesculas a micelas y algunos crtico
parmetros eran determinada a partir de la fase lmites para cuantificar la membrana
solubilizacin. Se utilizaron cido quenodesoxiclico (CDCA) y cido desoxiclico (DCA)
como biosurfactantes y 1-palmitoil-2-oleoil-sn-glcero-3-fosfocolina (POPC) y 1,2 -
dipalmitoil-sn-glicero-3-fosfocolina (DPPC) se utilizaron para preparar el modelo de lpidos
membranas en este estudio.
LAMI-080
LAMI-081
Tecnologa de membrana como una tcnica alternativa para la Evaluacin de
Residuos refineras de petrleo
A. S. Gumuskesen, F. Yemiscioglu, Izmir / TR
Aceite de Oliva Desodorizacin Disillate: como fuente de productos qumicos industriales
F. Yemiscioglu, Izmir / TR A. Ozemre, Izmir / TR
El aceite de oliva, un aceite nutritivo y precioso se refin fsicamente debido a la mayor cantidad de
Los aceites crudos son tratados para la eliminacin diversas impurezas y contaminantes para producir
aceites comestibles refinados. Refino de petrleo consiste en varias etapas de procesamiento tales como desgomado,
neutralizacin, blanqueo y desodorizacin. Se produce alta cantidad de material de desecho
como resultado de la reduccin de componentes y se retira durante el proceso. Por lo tanto, un potencial
fuente tambin se obtiene para la produccin de productos qumicos industriales cuando son tratados con precisa
la tecnologa.
Destilado de desodorizacin del aceite de oliva es una muy buena fuente para la produccin de la industria
productos qumicos. En este estudio; destilado de desodorizacin de aceite de oliva se hace reaccionar con alcoholes
a
La tecnologa de membranas es una tecnologa de futuro prometedor en la industria petrolera y qumica.
No es un trabajo limitado en la aplicacin de membranas para el tratamiento de la refinacin de petrleo
desechos. Este estudio es un intento para la revisin de los esfuerzos para el uso de membranas
especialmente en la separacin de ceras de los residuos acondicionamiento para el invierno, y la produccin de
esteroles,
escualeno, tocoferol y del destilado de desodorizacin.
someterse a reacciones de esterificacin para formar steres de cidos grasos. Estos steres tienen una amplia
espectro de su uso en diversos sectores de la alimentacin y la qumica. Los parmetros del proceso tales
como la temperatura, vaco, tiempo de proceso, y el tipo / concentracin de catalizador se optimiza
usando la metodologa de superficie de respuesta para la produccin de diversos emulsionantes. steres
producido en condiciones de reaccin ptimas tambin son examinados para su emulsificacin
capacidad.
cidos grasos libres y las caractersticas sensoriales inaceptables. Destilacin al vapor es una clave
proceso para refinar el aceite de oliva a temperatura elevada y aspiradora. Desodorizacin
destilado es un desperdicio que contiene alta cantidad de cidos grasos, esteroles, y escualano en caso
de refinacin de aceite de oliva.
Como resultado, una variedad de emulsionantes se obtienen por reacciones de esterificacin optimizadas de
destilado de desodorizacin del aceite de oliva, que se encuentra para ser una futura fuente prometedora para el
la produccin de productos qumicos industriales.
LAMI-082
LAMI-083
El efecto del aceite esencial de organo en el Perodo de validez del Pistacho
Pur
E.ADAL, S.EREN, Universidad de Gaziantep, Gaziantep, Turqua
adal@gantep.edu.tr
Determinacin del contenido de cobre en el aceite de oliva por absorcin atmica de llama
Espectrmetro con N, N'-bis (5-metoxi-salicilideno)-2-hidroxi-1, 3 -
Propanediamine
1
1
, Eda Kse Baran2
En este estudio, el efecto de la adicin de aceite esencial de organo en la prolongacin de la vida til de los
pur de pistacho se investig. Para este propsito, el mtodo Rancimat, que es uno de los
Mtodo de ensayo Periodo de vida acelerada (ASLT), se utiliz para determinar el efecto de los
organo (OO) aceite esencial sobre la estabilidad oxidativa de pur de pistacho. Butylated
hidroxianisol (BHA) y la muestra de control se utiliz para la comparacin. 150, 300 y
600 ppm y 150 ppm de concentraciones se utilizaron para aceites esenciales y sintticos
antioxidante, respectivamente. La conductividad fue seguido a tres temperaturas, 110, 120
y 130 C, con la adicin de aceite esencial y BHA al pur de pistacho durante ASLT.
Pur de pistacho con aceite esencial mostr una proteccin contra el proceso de oxidacin de los lpidos.
Como el aumento del tiempo de induccin temperatura se redujo significativamente durante ASLT
(P <0,05). Tambin se aadi la misma concentracin de aceite esencial y BHA en
pur de pistacho para observar el cambio en el ndice de perxidos (PV) y de cidos grasos libres (FFA)
valor bajo temperatura normal de almacenamiento de 15, 25 y 40 C. El incremento de PV y FFA
fueron ms bajos en OO y BHA aadi muestras de pur de pistacho durante el almacenamiento 8 meses
(P <0,05).
Este estudio tambin proporciona ecuaciones para estimar la vida til de pur de pistacho con y
sin antioxidantes mediante el mtodo Rancimat. Era evidente, por los resultados que el
la adicin de aceite esencial aument significativamente la vida til de pur de pistacho. Por lo tanto, que
aceite esencial podra ser utilizado como antioxidantes naturales en alimentos con alto contenido en lpidos
el aumento de la vida til de estos productos.
2
Turqua
Los efectos catalticos de metales de transicin sobre la estabilidad oxidativa de los aceites son as
conocida. Por lo tanto, la importancia de la determinacin de metales en los aceites se ha incrementado. Este trabajo
tiene como objetivo desarrollar un mtodo analtico para la determinacin de cobre con una adecuada
ligando. Propiedades de complejacin de N, N'-bis (5-metoxi-salicilideno)-2-hidroxi-1, 3 -
propanodiamina (5MSHP) con cobre en medio de etanol-agua se han estudiado
espectrofotomtricamente. PH adecuado, tiempo de formacin de complejos, y la proporcin de metal / ligando
se han determinado. El procedimiento propuesto se basa en la extraccin eficiente de los
-A-aceite
relacin de masa, y el tiempo de agitacin son eficaces en la formacin del complejo y la extraccin
eficiencia. Un diseo compuesto central ha sido empleado con el fin de optimizar la
condiciones de extraccin de cobre a partir de aceite para su posterior determinacin mediante FAAS. ptimo
cond extraccin
-1
, 5,6 minutos. Cobre
contenido de los extractos han sido determinados por FAAS. El mtodo propuesto tiene
ha evaluado mediante el uso de normas de metal a base de aceite, la obtencin de resultados satisfactorios. La
lmite de deteccin (LOD) y la desviacin estndar relativa del mtodo se encontr que
ser 0,06 g g-1 y 2,31%, respectivamente. El mtodo se ha aplicado con xito a
el anlisis de aceite de oliva. El presente trabajo describe una forma sencilla, precisa y sensible,
mtodo eficiente, econmica y rpida alternativa de anlisis para la determinacin de cobre
en el aceite de oliva.
1.
2.
3.
Calidad, Salud y Propiedades bioconversiones, Croacia: Intech, 89-108.
4. Otto M (1999) Quimiometra: Estadsticas y Aplicacin Informtica en Qumica Analtica, Wiley, Alemania.
-1395.
-Constituyentes,
-012-9462-y.
LAMI-084
Propiedades antioxidantes de melanina nanopartculas en el Modelo de lpidos
Sistema
Kluzek, M, Varsovia / PL, Jodko-Pirecka, K, Varsovia / PL, Litwinienko, G, Varsovia / PL
La Facultad de Qumica de la Universidad de Varsovia,
Varsovia, Polonia
La melanina - una macromolcula pigmentaria comn ha sido postulado para que acte como un
antioxidante cellural. Esto se basa en las observaciones que la melanina apaga electrnicamente
estados excitados, 1 secuestra redox ions2 metal y scavenges libre radicals.3
Al ser un antioxidante celular, la melanina debe inhibir las reacciones de radicales libres por lo tanto,
blindaje la poliinsaturado fosfolpidos contra oxidativo modificacin.
Lpidos poliinsaturados son los componentes principales de las membranas biolgicas y sus
alteracin se considera como un fondo de diversas enfermedades neurodegenerativas
incluyendo la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer.
En esta investigacin, se sintetizaron las nanopartculas de tamao controlable con un
mtodo inform recientemente, a travs de la neutralizacin de clorhidrato de dopamina con sodio
hidrxido, seguido de la oxidacin espontnea de dopamina. 4 Se investigaron los
actividad antioxidante de nanopartculas obtenidas como su capacidad para eliminar radicales peroxilo
en el modelo de ion hbrido (DMPC) y aninicos (DMPG) bicapas lipdicas. Los experimentos se
desempeasen en fosfolpidos / metil linoleato vesculas unilamelares mixtas con variada
carga superficial, que fueron expuestos al estrs oxidativo elevado. Autooxidacin de
lpidos se evalu mediante el control de la captacin de oxgeno en un sistema (electrodo de oxgeno
mediciones).
describir la relacin entre la tasa de peroxidacin de los lpidos en presencia de melanina
y una composicin de lpidos de membrana.
1
Pilas B, Sarna T 1985. La determinacin cuantitativa de melanina en las clulas pigmentadas mediante espectroscopa de resonancia de spin electrnico. In:
Bagnora, J., Klaus, SN, Paul, E., Schanti, M. (Eds.), Actas de la 12 Conferencia Internacional de la clula de pigmento, Giessen,
Universidad de Tokio, Tokio, pp 97 103.
2
Zareba M, Bober A, Korytowski W, Zecca L, T Sarna, 1995.El efecto de un neuromelanin sinttica sobre el rendimiento de hidroxilo libre
Rozanowska M, T Sarna, Terrenos EJ, Truscott TG 1999. Propiedades de depuracin de radicales libres de la interaccin de melanina de eu-y feo-
los radicales generados en el sistema de modelo. Biochim. Biophys. Acta 1271, 343 348
3
modelos de melanina con la reduccin y la oxidacin de los radicales. Gratis Radic. Biol.. Med. 26, 518 525.
4
Ju KY, Y Lee, Lee S, Parque SB, Lee JK 2011 polimerizacin Bioinspirada de la dopamina para generar nanopartculas de melanina como
tiene una excelente propiedad radicales libres barrido. Biomacromolculas 12: 625-632.
LAMI-085
LAMI-086
Erythorbyl Laurate: un candidato prometedor para la nueva Antimicrobial
Agente con actividad antioxidante
Kyung Min Park, Chang Woo Kwon, Departamento de Biotecnologa Agrcola, Seoul
Universidad Nacional de Sel, Repblica de Corea
Pahn-Shick Chang, Centro para la Seguridad Alimentaria y Toxicologa de la Universidad Nacional de Sel,
Sel, Repblica de Corea
Ensayos de campo en Palma de Aceite Estates para Determinar Organophophorus
Residuos de plaguicidas en palma crudo y aceite de palmiste
Yeoh Chee Beng1 y Ainie Kuntom1
1
Junta de Aceite de Palma de Malasia, Bandar Baru Bangi, Kaljang, Selangor, Malaysia
Se ha informado de que el cido lurico y sus derivados poseen inhibidor del crecimiento
efectos contra una amplia gama de microorganismos y la actividad antimicrobiana se
marcadamente influenciada de acuerdo con el resto de cido no graso. Por un lado, eritrbico
cido, un estereoismero de cido L-ascrbico, se ha utilizado ampliamente como un antioxidante,
pero no se puede aplicar a los alimentos a base de lpidos debido a la mala lipofilia. Por estas razones,
nuestro grupo de investigacin ha llevado a cabo la esterificacin catalizada por lipasa entre el cido lurico
y cido eritrbico en el trabajo anterior para producir nuevo agente antimicrobiano con
actividad antioxidante (Food Qumica 129: 59-63, 2011). El objetivo del presente estudio
era de comprobar la capacidad antioxidante de antimicrobianos y el derivado esterificado de lurico
cido (cido 6-O-lauroil-eritrbico, erythorbyl laurato). Como era de esperar a partir de los informes de
cido lurico, laurato de erythorbyl mostr un efecto inhibidor del crecimiento en bacterias gram-positiva
patgenos como Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, mientras que no tena
significativo diferencia comparado con negativo controlar contra gram-negativas -
-
-
microorganismos. Sin embargo, es digno de atencin que erythorbyl laurato mostr
mayor actividad antimicrobiana que el cido lurico. Es plausible suponer que el
actividad bacteriosttica se debe a la extensin de la fase de latencia debido a que el aumento de retardo
tiempo estaba en proporcin a la concentracin de erythorbyl laurato tratada. A partir de DPPH
eliminacin de radicales ensayo, se encontr que la actividad antioxidante de erythorbyl laurato
fue retenido y EC50 fue el valor de 331,4 M. Los resultados indicaron que erythorbyl
laurato podra ser un candidato prometedor para el nuevo agente antimicrobiano con antioxidantes
actividad.
-
-
-
LAMI-087
LAMI-088
Epoxidacin lipasa mediada por cidos grasos bajo flujo continuo
Condiciones
Ivana Correa R. Leal1, Flvia de Abreu Correa2, Felipe K. Sutili2, Selma GF Leite3,
Leandro S. de M. e Miranda2 e Rodrigo OMA de Souza2
1Curso de Farmacia, Campus UFRJ-Maca, Brasil. 2Biocatalysis y Orgnica
Grupo Sntesis, CT, Bloco A, UFRJ, Brasil.3 Escuela de Qumica de la UFRJ, Brasil.
Evaluacin de Metagenoma Biblioteca de Calidad para la enzima lipoltica
Descubrimiento
Monika Urban, Marek Adamczak
Polonia
En este trabajo, la influencia de la categora del suelo, estaciones de toma de muestras del suelo y el mtodo de
Los epxidos ofrecen una variedad de oportunidades para, posteriormente, transformaciones, por ejemplo,
formacin de dioles. La transformacin de los aceites insaturados como el aceite de soja para la produccin de
dioles biocatalizada por las lipasas pueden representar un gran inters para las industrias de bioplsticos,
siendo que el objetivo del presente estudio. Las lipasas poseen amplia especificidad de sustrato,
tienen una excelente capacidad para reconocer la quiralidad, y no requieren cofactores lbiles. Para
fines industriales, se prefiere el sistema de flujo continuo en comparacin con los reactores por lotes
debido a su mayor control, la alta productividad de los procesos y la mejora de la calidad / pureza
y el rendimiento. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo es la epoxidacin de la catalizada por la oleico
enzima N435 en lote y en condiciones de flujo continuo. El siguiente paso ser
contemplar el uso del modelo de reaccional se refiere para la epoxidacin de la insaturado
cidos grasos del aceite de soja, ms precisamente los cidos oleico y linoleico. Para el
experimentos, en lote, se utilizaron 10 y 15% de la enzima N-435, 2 mmoles de
el cido oleico y 0,15 y 0,2 ml de perxido de hidrgeno (H2O2). Las reacciones fueron
realizado a los 40 y 55 C, 150 rpm, 3 horas y usando 5 ml de acetato de etilo como
sistema de disolvente. En condiciones de flujo continuo, el medio de reaccin que contiene 2
mmol de cido y 0,2 ml de H2O2 se agit durante 10 min, mientras que el instrumento 110
Asia Flujo Qumica Sistema (Syrris) estaba equipado con un reactor de lecho fijo que contiene
enzima N435. Los estudios cinticos se llevaron a cabo mediante la variacin del disolvente acetato de etilo
tiempo de residencia (RT) y manteniendo la temperatura a 55 C. Los productos eran
analizado por GC-MS despus de la derivacin con MSTFA. En el lote, la cromatografa
El anlisis mostr una conversin de alrededor de 80%, a 55 C, 10% N-435 y 0,2 ml de H2O2.
En condiciones de flujo continuo, la conversin fue de alrededor de 50% con la RT de 12
minutos. Los resultados muestran claramente que la epoxidacin bajo condiciones de flujo continuo
promueve buenas tasas de conversin. Se demostr que este proceso puede representar una
importante estrategia tecnolgica para la produccin de epxidos de inters en el
industria qumica.
Se analiz el aislamiento Edna en la calidad del ADN.
Las muestras de suelo se recogieron en el otoo, el invierno y la primavera y el ADN fue
aislado por el mtodo directo. La mayor cantidad de ADN y la eficiencia ms alta era
alcanzado en las muestras recogidas en la primavera. La muestra de suelo seleccionado se utiliza para la
Aislamiento de ADN utilizando diversos mtodos directos o indirectos, y anlisis de la calidad Edna. La
mtodos directos o indirectos de separacin Edna difieren unos de otros en la lisis celular
procedimiento de proceso de purificacin de ADN (fsica, qumica o enzimtica) y. Para comparar
los mtodos, tres diferenciadores (la cantidad de ADN y su tamao y pureza) fueron
seleccionado y un anlisis para detectar la presencia de inhibidores de reacciones enzimticas fue
llevado a cabo.
Entre los mtodos indirectos, se obtuvieron los resultados ms favorables con la clsica
mtodo de extraccin directa. El tamao Edna promedio calculado fue de 38 kb, con un rendimiento de
separacin de aproximadamente un 50% menor que la obtenida con los kits comerciales, pero ms del 95%
superior a la ofrecida por otros mtodos indirectos. Todos los mtodos directos utilizados en este
estudio se basa en grano-paliza, y difiere en la composicin de los tampones y
mtodos de purificacin de Edna. El tamao medio de Edna aislado mediante mtodos directos
fue de 20 kb y el rendimiento fue significativamente mayor (FastDNA kit SPIN para el suelo 46,6 g
DNA / g de suelo) que la proporcionada por los mtodos indirectos (mtodo de Hardeman y Sjoling
0,6 ng de ADN / g de suelo). Aparte de la Edna obtenido utilizando estos dos mtodos, el otro
mtodos aplicados en este estudio proporcionan Edna libre de inhibidores de la enzima.
La alta pureza del ADN se obtuvo utilizando un kit de aislamiento de ADN del suelo GeneMatrix, es decir
A260/280 = 1,83. La combinacin de los mtodos propuestos por el kit de giro y FastDNA
GeneMatrix suelo kit de aislamiento de ADN, una mayor optimizacin de la desintegracin permitido
alcanzar ideales de ADN de alta calidad para la clonacin en un vector plsmido, es decir Tamao de Edna
aproximadamente 5 kb, 1,75 pureza y aislamiento eficiencia 24,8 g de ADN / g de suelo.
Este trabajo fue financiado por la National Science Centre, proyecto N N312 311.739.
LAMI-089
LAMI-090
Temperatura-y Estudio dependiente del pH de lpidos de membrana
Interacciones con quitosano
Anlisis de la actividad lipoltica de muestras de suelo y metagenoma del suelo
Screening Biblioteca
Monika Urban, Marek Adamczak
Polonia
Universidad Jagellnica, Facultad de Qumica, 30-060 Cracovia, Ingardena 3, Polonia
Una pelcula de Langmuir compuesta de un lpido aninico, dipalmitoilfosfatidilglicerol (DPPG),
El propsito de los experimentos fue determinar la actividad lipoltica en el suelo seleccionado
muestras y la biomasa a partir de muestras de suelo enriquecido para crear una biblioteca metagenoma suelo
para la expresin heterloga y la pantalla de la biblioteca de la actividad lipoltica. Edna era
aislado por el mtodo directo (cordn-latido), utilizando diferentes parmetros de proceso a
obtener ADN de alta calidad. Una biblioteca metagenoma se construy utilizando la expresin
vector de pETBlue-2 (Novagen). Todos los clones obtenidos y muestras de suelo se ensayaron para determinar
actividad lipoltica por la seleccin en medio de agar con tributirina y en la placa de microtitulacin con p-
NP butirato de etilo como sustrato.
La actividad lipoltica se determina en las muestras de suelo vari ,1-0,4 mol o-NP
se utiliz en este estudio como un modelo de la membrana celular bacteriana. El estudio
realizado en este modelo fue destinada a mejorar la comprensin de los mecanismos de
actividad antibacteriana quitosano.
El quitosano, un polmero catinico a partir de recursos renovables, entre varios beneficios bio-
caractersticas ofrece propiedades antibacterianas. Los mecanismos de esta actividad, sin embargo, tienen
no se ha establecido. Un modo propuesto es que el quitosano perturba clula bacteriana
membranas. Para validar esta propuesta, en este estudio se investig quitosano
interacciones con DPPG utilizando la tcnica de pelcula de Langmuir. Para evaluar la contribucin
de interacciones electrostticas vs no electrosttica, el estudio se realiz en diferentes
valores de pH y temperaturas. DPPG se formaron monocapas en tampn acetato a pH tres
entre 3,5 y 6,0 y a cinco temperaturas entre 15 y 37 C, en cada condicin
en ausencia y en presencia de quitosano en la subfase a concentraciones a partir de la
rango de 0,002 a 1 mg / ml. Las interacciones DPPG-quitosano se evaluaron por monitoreo
las diferencias en la forma de las isotermas de compresin (superficie de presin molecular
rea) registrados en estas condiciones variables. Se midieron las diferencias con
parmetros estructurales y termodinmicas
Se encontr que el quitosano provoca la expansin de DPPG monocapa, visto como una
aumento de desorden molecular y fluidizacin monocapa. La expansin se vio favorecida
mediante la reduccin de pH y aumento de la temperatura. Los datos recogidos indican que el
interaccin de quitosano con pelculas DPPG es no slo debido a la electrosttica, sino tambin a los no-
contribuciones electrostticas, y que el quitosano interacta no solo superficialmente sino a inserciones
un cierto grado en la pelcula de lpido. En general, el estudio aporta datos a la
la comprensin de las interacciones de quitosano con la membrana bacteriana y por lo tanto pueden
resultar til en la identificacin del modo de su actividad antibacteriana.
por mg de suelo. La mayor actividad lipoltica se encontr en las muestras de suelo de turba que se
se utilizaron en experimentos adicionales.
Los cultivos de enriquecimiento se obtuvieron mediante la incubacin de suelo en medio M9 con la adicin
de aceite vegetal y dio lugar a 2 veces aumento de la actividad lipoltica en comparacin con la
obtenido a partir de la tierra cruda.
La biblioteca metagenmica contena 27.000 clones y la eficiencia de ligacin fue ms
45%. Proyeccin de la biblioteca metagenoma para la actividad lipoltica se llev a cabo por alrededor de
90% de los clones obtenidos, lo que representa aproximadamente 4,5 Mb, y sin lipasa
se detect actividad.
Este trabajo fue apoyado por el subsidio K/PBW/000764.
LAMI-091
LAMI-092
Modificacin de Selectividad de cido graso de Pseudozyma antarctica
Lipasa A por PCR propensa a errores
1
1
1
Aplicacin de glicerol en bruto para la sntesis microbiana de los
Biosurfactantes por Starmerella bombicola
Marek Adamczak
Polonia
, Marek Adamczak1
Polonia
El objetivo del experimento era modificar Pseudozyma antarctica lipasa A (CAL-A) graso
El objetivo del estudio fue evaluar la sntesis de biosurfactantes por Starmerella
bombicola en un medio que contiene un glicerol bruto obtenido despus de la sntesis de biodiesel como
una fuente de carbono.
El medio YPD para el cultivo de S. bombicola fue suplementado con un 10% (v / v)
fraccin de glicerol y una mezcla de glicerol y los productos de desecho ricos en cido grasos. La
el cultivo se llev a cabo en 500 ml en matraces Erlenmeyer de 30 C con agitacin a 300 rpm
para 240 h. Durante el cultivo, se determinaron los siguientes parmetros: la biomasa
concentracin (Y, g de materia seca L-1), la concentracin de los glicolpidos por el mtodo de extraccin
con acetato de etilo (B, g L-1), el dimetro de gota medio (DMD, mm), y la glucosa
concentracin de glicerol (GLU, GLY, g L-1 tensin), el pH y la superficie (, mN m-1) de la
medio.
La concentracin ms alta de los soforolpidos se obtuvo despus de 144 horas de cultivo
28,1 g L-1. El valor de la tensin superficial del medio de cultivo disminuy de
39,0 a 30,1 mN m-1. Para mejorar la sntesis de los soforolpidos, medio YPG
que contiene glicerol en bruto se complement con los siguientes: los productos de desecho de residuos
residuos de aceite para frer (10%, v / v) o post-refinado (20%, v / v) o pasta oleosa (30%, v / v). La
concentracin de biosurfactantes aument a 247,4 g L-1 y 165,1 g L-1 cuando
la
selectividad de cido mediante la generacin de bibliotecas de mutantes utilizando
epPCR.
Las mutaciones se indujeron por epPCR utilizando el kit de GeneMorphII (Stratagene). Modificado
insertos se clonaron en un vector plsmido pETBlue-2 ( lacI
clulas de expresin.) La proyeccin de la actividad lipoltica y selectividad hacia CLA fue
realizado mediante el uso de un p-nitrofenol ensayo y anlisis de los cidos grasos liberados utilizando
cromatografa de gas, respectivamente.
Se obtuvieron dos bibliotecas que contienen los clones 400 y 600, con una media y una baja
tasa de mutacin, respectivamente. El clon MA39 de la biblioteca de media tasa de mutacin fue
seleccionado y en comparacin con la protena nativa de CAL-A. La lipasa MA39 y CAL-A
se indica la actividad intracelular ms alta contra p-NP butirato y p-NP laurato,
5 U / mg, 21 U / mg y 1 U / mg, 15 U / mg, respectivamente.
El grado de hidrlisis CLA-TAG aument de 1,1% para CAL-A a 8,8% para MA39
lipasa. Selectividad constante al cis-9, trans-11 y trans-10, cis-12 no fue diferente entre los
la protena nativa y la protena despus de la mutacin (= 0,01 y = 0,13, respectivamente).
El preparado enzimtico comercial Novozym 735 tena una selectividad hacia cis-9,
trans-11, trans-10, cis-12, cis-10, cis-12 y trans-9, trans-11 y trans-10, trans-12,
= 0,24,
13,2%).
= 0,13; = 0,21 y = 0,01, respectivamente (grado de CAL-TAG hidrlisis
residuos medio contenido post-refinacin o borra, respectivamente. En el caso de la
medio con aceite de frer los residuos, la concentracin de los soforolpidos se redujo a 1,9 g L-1.
LAMI-093 Carteles, ltima Minut9
LAMI-094
La inmovilizacin de Thermomyces lanuginosus La lipasa en nanovehculos
para la aplicacin en la sntesis de biodiesel
1
1
1 2
Anlisis de transesterificacin enzimtica de aceite de colza El uso de un
Enzimtica Reactor de lecho en un sistema de alimentacin por lotes
Marek Adamczak
Polonia
, Marek Adamczak1
Departamento de Biotecnologa de los Alimentos, 2 Departamento de Qumica de la Universidad de Warmia
y Mazuria de Olsztyn, Polonia
El objetivo del estudio fue una evaluacin de Thermomyces lanuginosus lipasa
inmovilizacin en nanomtrica dixidos de silicio coloidal y la aplicacin de la obtenida
nanobiocatalysts en la metanlisis del aceite de colza.
El sesenta por ciento de la actividad inicial de la lipasa se inmoviliza sobre el soporte de Aerosil 380,
mientras que slo el 48% se inmoviliz sobre Aerosil 200. Las propiedades hidrfobas de
Aerosil R812 y Aerosil R812S limitada accesibilidad protena enzimtica a un transportista
superficie de unin. Vehculos hidrfobos conservaron slo el 17 25% de la actividad inicial.
La conversin media de aceite de colza en steres metlicos en la reaccin catalizada por
Lipozyme TL IM y lipasa inmovilizados en nanovehculos fue 32,5% y 70,9%,
respectivamente. Durante la transesterificacin, la lipasa inmovilizada sobre nanovehculos conservados
ms del 90% de su actividad inicial, mientras que Lipozyme TL IM conserva slo el 19,1%
(40 C, 24 h).
La actividad lipoltica de la lipasa inmovilizada en vehculos hidrfobos activados por
etanol se increment en 23% en comparacin con la inmovilizacin en soportes de primas.
Sin embargo, despus de que el uso de lipasa inmovilizada en activado Aerosil 380, la conversin
despus de 7 horas de reaccin fue de slo el 21,6% y en la reaccin catalizada por la lipasa
inmovilizada sobre un soporte nativo la conversin fue superior al 50%.
El uso de liofilizado y no liofilizada lipasa inmovilizada sobre Aerosil R812S dio como resultado
en una conversin similar, pero se obtuvo en diferentes momentos, es decir 65% despus de 8 h de
reaccin y el 60,6% despus de 4 h, respectivamente. La eliminacin del etanol restante a partir
la matriz utilizada para la inmovilizacin de lipasa por liofilizacin impedido inactivacin de la enzima
y mejorado la actividad enzimtica en un 30%.
El objetivo del estudio fue analizar y mejorar la sntesis de biodiesel en un lote alimentado
proceso con un reactor de lecho empacado (PBR).
Metanolisis fue catalizada por Lipozyme TL IM en una mezcla de reaccin que contiene
aceite de colza y metanol en una relacin molar de 1:4 y 10% (w: w) de agua. Basado en la
anlisis de los resultados experimentales, las siguientes modificaciones de transesterificacin
se llevaron a cabo: 1. metanol en la cantidad que fue inicialmente presente en la reaccin
mezcla se aadi a la reaccin de medio cada hora; 2. una mezcla de reaccin en el
cantidad que se aadi inicialmente y que contiene 60% de metanol inicial se aadi a
la reaccin cada 30 minutos. Por ltimo, la adicin por etapas de metanol (cada hora)
y los compuestos de mezcla de reaccin (cada 4 horas) y se aplic a largo plazo
Se analiz proceso. Se determin la conversin de aceite de colza a los steres metlicos
por cromatografa de gases y la actividad residual de la enzima se determin por el pH-
titulacin estado.
Despus de 24 h de la reaccin por lotes, la tasa de conversin y la actividad residual alcanzaron
80,3% y 28,9%, respectivamente. Sin embargo, la cintica de la reaccin fue muy lenta y
no cumplieron con los criterios establecidos.
Adems escalonado de metanol proporcion una conversin elevada (94,9%) en 4 h de reaccin
y la actividad residual de la lipasa fue de aproximadamente 30% ms alto que en la reaccin por lotes. La
segunda modificacin aplicada result en una baja actividad residual de la lipasa y la conversin de
52%, probablemente debido a la alta concentracin de metanol en la mezcla de reaccin.
Despus de 8 h de metanolisis a largo plazo, la conversin fue 97,3% y alcanz el 80 90%
despus de unos 20 das de reaccin, luego disminuy a 50,8% despus de 708 horas. El residuo
actividad de Lipozyme TL IM se redujo a 0,84% de la actividad inicial.

LAMI-095
Composicin de cidos grasos de nueces y avellanas
Almacenado a distintas situaciones
S. Momchilova1), B. Grung2), E. Blagoeva3), M. Nikolova3), R. Dimitrova1), S. Taneva1)
1)
Instituto de Qumica Orgnica en el Centro de Fitoqumica,
Academia de Ciencias de Bulgaria, Sofia 1113, Bulgaria
2)
3)
Departamento de Qumica de la Universidad de Bergen, Bergen 5007, Noruega
Estacin Experimental Agrcola de la Academia Agrcola, 6600 Kardzhali, Bulgaria
Hay muy pocos reportes en la literatura sobre la composicin de cidos grasos de las nueces destinadas
para el consumo humano. En este cartel, la composicin de cidos grasos de las nueces y
avellanas almacenadas como nueces sin cscara y sin cscara, a temperatura ambiente (20 C) y en
frigorfico (4 C), durante 1, 3, 6 y 12 meses, se determin por cromatografa de gases
(Con FID) en sus steres metlicos y los resultados fueron procesados por quimiomtrico
mtodos. Las tuercas investigadas eran de cuatro cultivares de nogal (Adams, Hartley, Pedro
y Sheynovo) y tres variedades de avellanas (Ata Baba, Ran Trapezundski y Tonda
Gentil), los cultivos de 2009, 2010 y 2011, todos cultivados en Bulgaria.
Los perfiles de cidos grasos fueron estandarizados y modelados por el anlisis de componentes principales
(PCA). Visualizacin de las parcelas puntuacin revel fuerte agrupacin de acuerdo a diferentes
cultivares para ambos nueces y avellanas, lo que indica una diferencia significativa en la grasa
composicin de cidos de diferentes cultivares.
El anlisis separado de cada cultivar indic que el ao a las variaciones de ao
abrumado las diferencias en los perfiles de cidos grasos debido a las condiciones de almacenamiento. No
efecto significativo, ya sea el tiempo de almacenamiento, temperatura o si las tuercas se bombardearon
o no se encuentra en el perfil de cidos grasos con ACP.
Un anlisis ms a fondo se llev a cabo mediante mtodos multivariantes ms avanzados (por ejemplo,
SIMCA) para descubrir posibles ms pequeo, pero significativo tendencias debido a las condiciones de
almacenamiento.
Tambin se realiz un anlisis discriminante por medio de mnimos cuadrados parciales (PLS-DA)
para comprobar si hay tendencias significativas en la evolucin de los contenidos de cidos grasos para varios
condiciones.
Agradecimientos: El estudio ha sido financiado en parte por la National Science
Fondo de Bulgaria (proyecto DO02-239).

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D 14215 ISSN 1438-7697 EJLST (2012) Vol.

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