Avena

Para la avena comn, vase Avena sativa.

Avena

Avena sativa

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:

Pooideae

Tribu:

Aveneae

Gnero:

Avena L.

Especies

Ver texto

Sinonimia

Anelytrum Hack. Preissia Opiz1

Avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas,1 utilizada como alimentoy como forraje para los animales. Si bien en pocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, enAsia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba para aquellos. En bsquedas arqueolgicas se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. Tambin fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

s una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas. Las especies ms cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden. Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas, yminerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de carbono de fcil absorcin, adems de sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Adems contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamientointestinal. La avena tambin contiene pequeas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celacos. Es una planta de races reticulares, potentes y ms abundantes que en el resto de loscereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Su hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas. Es una planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente

de transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el perodo de formacin del grano. Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo, puede aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad de fertilizantes para su desarrollo.

Usos

Este cereal se utiliza principalmente para la alimentacin del ganado, como planta forrajera y en menor cantidad para alimentacin humana, aunque no es muy utilizada por estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan aumentar su capacidad energtica, como los estudiantes, personas abatidas o con constante sensacin de sueo o estrs permanente. Esto la convierte en un alimento muy importante para comenzar el da. Se le reconocen tambin propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la produccin de orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para combatir la pirosis, gastritis, estreimiento y disfunciones hepticas. Los mayores productores de avena son Rusia, Canad, EE. UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia.

Taxonoma[editar editar cdigo]

El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 7981. 2 1753. La especie tipo es: Avena fatua Etimologa Avena: nombre genrico que deriva del latin avena = (alimentacin) y el nombre de la 1 avena, Avena sativa.

Microbiologa de cereales y sus productos COMPOSICION Carbohidratos Protenas Grasas

Fibra Vitaminas (especialmente del grupo B, D, y E) Minerales Contenido de humedad de 14 Aw <0.70 FUENTES DE CONTAMINACION 1.- Ambiente 2.- fertilizantes 3.- Animales e Insectos 4.- Procesado MICROORGANISMOS ALTERADORES BACTERIAS. Encontradas en la superficie de los granos recin cosechados Pseudomonas Enterobacter Micrococcus Brevibacterium Bacillus HONGOS Alternaria Curvularia Fusarium Nigrospora Piricularia

Chaetomium Sphaerosis Aspergillus Penicillium Rhizopus Helminthosporium Cephalosporium Los mohos pueden invadir los granos desde el campo debido a que tiene una humedad ms alta (22 a 25% y Aw de 0.95 a 1.0). Cuando el grano madura el contenido de agua desciende y el crecimiento del hongo cesa. Si la humedad contina alta, el hongo matar el embrin adems de que algunos pueden producir micotoxinas. Durante el almacenamiento si el porcentaje de humedad se mantiene < 13% el hongo muere. Secado
Al sol y al aire El secado de 40 a 80C destruye bacterias y hongos en proporcin del tiempo y temperaturas aplicadas. Algunos mohos que sobreviven al secado no pueden crecer por el bajo contenido de humedad.

Hongo Aspergillus halophilicus Aspergillus restrictor Sporendonema Aspergillus glaucus Aspergillus candidus Aspergillus ochraceus Aspergillus flavus

Aw mnima de crecimiento 0.68 0.70 0.70 0.73 0.80 0.80 0.85

Penicillium Levaduras, bacterias y algunos hongos

0.80 a 0.90 0.95-1.0

ALTERACIONES Invasin de mohos al grano produce olor mohoso ( a humedad) disminuye la calidad de la harina y disminuye la germinacin de la malta, aumenta la concentracin de cidos grasos por actividad lipoltica del hongo. Principales micotoxinas producidas en granos.

Micotoxina Ergotoxina

Afeccin que produce Ergotismo. Mareos, dolor de cabeza, calambres. Gangrena de extremidades Carcingenas. Inhiben sintsis de cidos nuclecos y protenas. Son termorresistentes y se destruyen con alcalis. Carcingenas.

Microorganismo productor Claviceps purpurea

Grano

Cereales: centeno

Aflatoxina

Aspergillus flavus

Cacahuates, maz, nueces, arroz

Patulina

Penicillum patulum Penicillum expansum

Arroz

Acido penicilinico

Carcingenas. Ocasionan dao renal.

Penicillum martensii

Maz, frijol

Ocratoxina

Carcingenas. Daos a rin y necrosis heptica. Carcingenas.

Aspergillus ochraceus

Maz, cebada

Islanditoxina

Penicillum

Arroz

Ocasiona trastornos nerviosos

islandicum

BACTERIAS PATGENAS Si se encuentran en contacto con desechos de animales o humanos, insectos, pjaros, se pueden determinar Salmonella, Escherichia, Shigella o Klebsiella. INTOXICACIONES Bacillus cereus es frecuente en arroz, en los platillos preparados pueden desarrollarse produciendo toxinas. CONTROL

Mantener los granos secos con adecuada ventilacin para remover humedad y prevenir condensacin Fumigar matando insectos que daan los granos Lavado ants de la molienda para remover polvo y disminuir carga microbiana

HARINAS El origen de los microorganismos puede ser del grano y de la maquinaria de molienda 12% de humedad no hay crecimiento microbiano 15% de humedad pueden crecer hongos 17% de humedad pueden crecer hongos, levaduras y bacterias Patgenos Hongos micotoxigenicos.