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Proyecto a nivel de perfil Restaurant El peruano sabroso

1. Aspectos tcnicos 2. Presupuestos 3. Costos gastos y anuales estimados

El Restaurant EL PERUANO SABROSO estar ubicado en la Av. La Marina la Perla-Callao. Los 61698 habitantes de la zona necesitan de un restaurante que pueda ofrecer una gran variedad de platos peruanos para que los puedan disfrutar placenteramente satisfaciendo sus necesidades alimenticias. La idea del proyecto surgi a raz de que esta localidad no cuenta con suficientes restaurantes de comida criolla. El lugar en donde estar ubicado nuestro restaurante es un sitio muy transitado y un lugar comercial perfecto para llevar a cabo nuestro negocio. Socios y Beneficiarios Los socios lo constituyen 3 comuneros, que comparten la iniciativa de llevar a cabo este negocio; para lo cual tienen la disponibilidad y el compromiso de aportar el monto y equipo necesario que contribuir con el desarrollo de dicho proyecto. Objetivo General Adquirir distincin entre el pblico siendo para ellos su primera opcin lo que nos permita satisfacer las necesidades de los socios generando ingresos para sus familias. Objetivos Especficos Posicionar en la mente del consumidor a EL PERUANO SABROSO Fomentar el consumo de platos tpicos impulsando la gastronoma en el Per Satisfacer las necesidades de los consumidores sin afectar su salud Contribuir con la economa de los comuneros para que puedan consumir una gran variedad de platos sabrosos a un precio econmico, en un lugar cmodo y agradable Reducir tiempo ya que se contara con servicio a domicilio Mercado Nuestro proyecto, especficamente un restaurante va dirigido a un pblico objetivo AB de ambos sexos. En el servicio al cliente se ofrecer un men amplio en diversidad de sabores, con precios accesibles, un lugar cmodo y limpio en su totalidad, trato corts y rpida atencin del servicio ya que contamos con un personal capacitado para ofrecer el servicio que brindamos.

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Aspectos tcnicos
Tamao y tcnicas de produccin Consideramos que nuestro proyecto tiene mucha aceptacin en el mercado al que estamos dirigidos, debido a la escasez de este tipo de establecimientos en dicha zona, consideramos que nuestro mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades como lo son la capacidad de atraer a un pblico que busca absoluta comodidad. En un ambiente relax con la mejor msica y programas de televisin. Localizacin El Restaurante EL PERUANO SABROSO se ubicara en el departamento de Lima, provincia Callao- distrito La Perla.

Presupuestos
Datos bsicos Nuestra cocina cuenta con dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantiza que al fallar alguno el otro nos ayudara a que nuestros alimentos continen con su coccin correspondiente. La coccin al horno favorece la conservacin de los nutrientes propios de cada alimento en su interior ya que se efecta en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente, puede ser simple o ventilado segn sea el tipo de horno. Los electrodomsticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeracin (neveras y congeladores) calefaccin y de lavado, y los pequeo que son los que utilizamos para la preparacin de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, el ayudante de cocina, la licuadora, un cuchillo elctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc. El mobiliario tambin es importante, se debe contar con mesones amplios que le permitan trabajar cmodamente, con un estante abajo donde pueda poner ollas u otros utensilios, que adems de estar en orden, tambin estn a mano . Se debe tener una gran alacena donde pueda poner los productos no perecederos, (enlatados, sobres de sopa, cajas de cubito de caldo, azcar, caf, pastas secas etc.). Puede contar con pipotes con tapa hermtica para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz, el saco de harina, el saco de sal, el saco de azcar etc. Presupuesto para capital de trabajo Para dar inicio al proyecto se estima un capital de 2000.00 Requerimiento Financiero El requerimiento de fondos para las inversiones iniciales y de capital de trabajo, llegan a un monto de Tabla de financiamiento Presupuesto de inversin 1 cocina 1 horno microondas 1 licuadora 1 refrigeradora 1 congelador 3juego de ollas 60.00 c/u 3 olla grande a presin 80.00 c/u 3 juego de sartenes grandes y pequeos 120.00 c/u 3 perol grande para frer 60.00 c/u 1 batidora 3 juego de cuchillos carniceros 25.00c/u 3 juego de cuchillos para verduras 20.00 c/u 3 pela papas 5.00 c/u 2 juego de tablas 50.00 c/u 2 juego de Cucharas de madera 60.00 c/u 2 juegos de Coladores grandes y pequeos 30.00 c/u 3Ralladores 15.00 c/u 2 docenas de cucharones variados 15.00 c/u 800.00 600.00 250.00 1500.00 2000.00 180.00 240.00 360.00 180.00 120.00 75.00 60.00 15.00 100.00 120.00 60.00 45.00 30.00

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9 docenas de platos extendidos 22.00 c/u 9 docenas platos soperas 22.00 c/u 9 docenas platos de entrada 22.00 c/u 20 docenas de cubiertos 10.00 c/u 10 docenas de vasos 15.00 c/u 1 olla arrocera 2 docenas de tazones 25.00 c/u medianos y 2 docenas de tazones grandes 22.00 c/u 12mesas y 48 sillas 200.00 c/u 12 manteles14.00 c/u 2 tiles de limpieza 15.00 c/u TOTAL

198.00 198.00 198.00 200.00 150.00 120.00 94.00 2400.00 168.00 30.00 10491.00

Costos gastos y anuales estimados

Costos Anuales ARROZ CON POLLO (24 personas)

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO 15.00 c/u 3.20 c/u 2.00c/u 5.00c/u 3.00c/u c/u c/u 2.00

TOTAL

TOTAL ANUAL

Pollos arroz Culantro Choclos, alverjas zanahorias Pimiento Aceite Sal Condimentos (ajino moto, pimienta, comino) ajo

3 8 Kilos 4 kilos 5 kilos 2 kilos litro 1 bolsa 1/8 c/u

45.00 25.60 8.00 25.00 6.00 3.20 1.00 6.00

1.00

1.00 120.80

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ARROZ CON PATO

INGREDIENTES Pato arroz Culantro Choclos, alverjas zanahorias Pimiento Aceite Sal Condimentos (ajino moto, pimienta, comino) Pollos arroz Culantro cerveza ajo

CANTIDAD 3 8 Kilos 4 kilos 5 kilos 2 kilos litro 1 bolsa 1/8 c/u

PRECIO 30.00c/u 3.20 c/u 2.00c/u 5.00c/u 3.00c/u c/u c/u 2.00

TOTAL 90.00 25.60 8.00 25.00 6.00 3.20 1.00 6.00

TOTAL ANUAL

3 8 Kilos 4 kilos 3

15.00 c/u 3.20 c/u 2.00c/u 1.00

45.00 25.60 8.00 1.00

LOMO SALTADO (30 personas)

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INGREDIENTES Carnes Cebolla Tomate Ajes Culantro Sillao Vinagre Condimentos ajo arroz Papas blanca aceite

CANTIDAD 5 kilos 3 kilos 3 kilos 1 kilo 1 grande 1 botella grande 1/8 c/u 10 kilos 5 kilos 1 litro

PRECIO 18.00 1.20 3.50 3.00 1.00 7.00 5.50 2.00 1.00 3.20 1.80 c/u 8.50

TOTAL 90.00 3.60 10.50 3.00 1.00 7.00 5.50 6.00 1.00 32.00 9.00 8.50 177.10

TOTAL ANUAL

SECO A LA NORTEA CON FREJOLES (10 personas)

INGREDIENTES arroz carne chicha Culantro molido condimentos sal aceite Cebolla Ajo Frejol blanco

CANTIDAD 5 kilos 4 kilos litro 1/8 c/u 1 bolsa litro 1/2 kilo 4 kilos

PRECIO 3.20 c/u 15.00 c/u 2.00 c/u 3.00 2.00 1.00 3.20 0.60 2.00 3.00

TOTAL 16.00 60.00 2.00 3.00 6.00 1.00 3.20 0.60 2.00 12.00 105.80

TOTAL ANUAL

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TALLARINES VERDES CON BISTEC (12 personas)

INGREDIENTES bistecs fideos Espinaca Albahaca Leche Queso escabeche ajo condimentos aceite sal

CANTIDAD 12 2 kilos

PRECIO

TOTAL

2 tarros kilo

1/8 c/u litro 1 bolsa

2.20 c/u 4.00 3.00 3.00 c/u 8.00 1.00 1.00 2.00 8.50 1.00

4.40 4.00 3.00 6.00 8.00 1.00 1.00 6.00 8.50 1.00 42.90

AJI DE GALLINA

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INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL ANUAL

POLLO AL HORNO CON ENSALADA RUSA

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL ANUAL

CAUSA RELLENA

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INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL ANUAL

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL ANUAL

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CEBICHE

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRECIO

TOTAL ANUAL

GASTOS GENERALES Y VENTAS SERVICIOS MONTO TOTAL ANUAL

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CALCULOS DE LA DEPRECIACION DE ACTIVOS Autor: Liliana Bazn Chomba lili501_flowers@hotmail.com INSTITUTO PRIVADO ALAS PERUANAS

CURSO: Evaluacin de Proyectos DOCENTE: Encina CICLO: IV

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