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10 de noviembre de 2009 | 00:16 CET
Pintxo
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Tena ganas de hacer esta receta de croissants caseros. Es una pequea locura embargarse en esta tarea ya que requiere mucho trabajo pero tena unas condiciones muy buenas para hacerlos con el fresquito que ha hecho estos ltimos das por Madrid. Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, ya sabis una masa de harina y mantequilla con una masa enriquecida con huevos y levadura principalmente.
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Ensalada de coliflor, espinacas y atn Isabel en aceite vegetal con vinagreta de aceitunas negras
Ingredientes para unos 15 croissants

500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadera (8-9 gr de levadura de panadera instantnea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.
Cmo hacer el hojaldre con levadura

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja. En el volcn grande aadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que sern para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y aadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elstica, ligeramente hmeda y se despegar de la mesa y de las manos. Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo ms grueso. Aadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandndola formando una lamina gruesa y despus la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posicin vertical y luego las que han quedado en posicin horizontal. Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejndolo tres veces ms largo que ancho. Despus plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo ms del centro y despus la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces ms. Podemos dejar el plastn de hojaldre envuelto en film para estirar al da siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-croissants-caseros#[05/10/2013 9:27:15]
Cmo hacer los croissants caseros

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces ms. Y pasamos a estirar el plastn. Le daremos un tamao de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo. Se divide la masa por la masa, cortndola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos tringulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeos cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los tringulos de unos 5 cm de base. A la base del tringulo le damos un corte de unos 2 cm abrindolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales). Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretndolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejndolos reposar hasta que doblen el tamao. Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 C durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podis abrillantar con almbar aunque a m no me gusta nada esto.
Degustacin
Si hacis muchos croissants podis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponis sobre papeles de horno individuales y los congelis dentro de un tupper. Tambin podis pintarlos con huevo antes de que doble el tamao y despus de nuevo, de esa forma resultarn con ms color. Si os animis con esta receta de croissants espero que me dejis un comentarios para ver como os ha ido. En Directo al Paladar | Bollos de canela. Receta En Directo al Paladar | Cmo hacer suizos y trenzas. Receta
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INTERESANTE
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12246
12 de Noviembre de 2010 - 1:04
Exquisitos ayer los hice y se han desaparecido, todo un exito mas ricos que en las pastelerias y adems recien hechos.
1 voto | Karma 35.00
INTERESANTE
comoju-Cova
http://comoju.blogspot.com/
Hace ... ni me acuerdo la ltima vez que hice croisants... y creo que viendo esto va siendo hora que me planifique y me ponga de nuevo a repetirlos. Slo que con el trabajo que llevan.. desaparecen casi antes de enfriarse..... Un saludo
Pintxo
http://www.elmonstruodelasgallet...
@Cova muchas gracias, cuando te animes avisa!! :)) @carlos muchas gracias!! Eso intento siempre... fotos y explicacin.. :)) @Sergiomar el tema de la nocilla tiene muy buena pinta sin duda... yo lo del almibar, como digo en el post, no soy... ;)) @Ondakin... muuuucho trabajo! jejeje, muchas gracias!! @sintiempo una recomendacion a tener en cuenta sin duda... de todas formas nuestros videos tienen que estar elaborados de una determinada forma y elaborarlos asi conlleva muuuucho trabajo. La receta puede duplicarse en tiempo de elaboracion facilmente y ademas la edicion del video y subirlo a youtube, en total podriamos hablar de dos dias de trabajo en exclusiva para un video. En fin... que se intentar en otras ocasiones. Un saludo
0 votos | Karma 15.00
Pintxo
Le aades agua templadita (NO caliente) hasta que le cubra... en la primera foto de todas las pequeas puedes ver cuanta agua le aadi... ;)
12
Pintxo
Muchas gracias a todos!! Fcil no s, pero con un poco de maa salen muy bien ;))
14
Pintxo
uffff, lo del olor a mantequilla es lo mejor de lo mejor!!
13
surfzone
http://catacuina.blogspot.com
Efectivamente, es una locura hacerlos en casa... la ltima vez que los hice estuve 6 horas desde el primer amasado hasta la salida del horno (con reposos incluidos), pero vale mucho la pena, especialmente cuando se estn horneando y queda la casa impregnada de un olor a mantequilla que tumba :-D
15
surfzone
Pues s, salvo si ests hambriento como un perro... con ese olorcillo te comeras hasta la puerta de la cocina XD
cnoceda
Madre que pinta! Una explicacin fantstica. Creo que
hasta yo podra :-D
Mikel Lpez Iturriaga

http://blogs.elpais.com/el-comid...
Qu buenos... Hacer el hojaldre tiene su curro, pero la diferencia con el precocinado es abismal.
David
Hola pintxo Tengo un duda. La masa que hay que dejar fermentar en esponja con agua, cuanta cantidad de agua hay que echar? Hasta que cubra? O se refiere a los 75ml que indicas? Un saludo

10
vlc007
Qu bien explicado! Este domingo desayunar croissant.
20
dariofoto
1 de Abril de 2010 - 18:01
una vez dada la forma del croissant los puse 30 segundos en el micro y leudaron una barbaridad, luego al horno normal y quedaron muy buenos. Felicitaciones por tu receta, porque prob con otras y me quedaban fatales
Respondiendo a dariofoto:
21
surfzone
1 de Abril de 2010 - 18:16
Una gran idea :-O Lo probar en mi prxima ocasin!
22
veronica
20 de Abril de 2010 - 21:34
Hola Pintxo, Ayer hice la receta quedaron estupendos enhorabuena por la receta! pero tuve un problema o eso creo, al poner la mantequilla y cerrar en forma de sobre al estirar la masa con el rodillo y hacer lo de los pliegues pues nada un desastre me salia la mantequilla por todas partes es normal? se queda toda la masa muy pringosa que es lo que hago mal? aun asi consegui hacerlos y quedaron buenos pero uff que pringue de masa y en tus fotos se ve una masa muy manejable Un saludo
Respondiendo a veronica:
INTERESANTE
23
Pintxo
20 de Abril de 2010 - 21:39
Suele ocurrir si hace calor en la cocina. Lo mejor es hacerlo con frio y sobre una mesa de marmol. Si no ocurre eso... hay que hacerlo lo ms rpido posible en los casos comunes y con la mantequilla fresquita...
sergiomar
Si antes de doblar el triangulo para darle la forma ponis una gota de nutella y luego enrollis quedan rellenos y estn de muerte! Tambin hago un almbar para rociar por encima que vi aqu y les da un toque genial. Un saludo!
sintiempo
He visto que teneis unos pocos videos en youtube, y os animo a que sigais haciendolos, ya que facilita enormemente la tarea de realizar la receta a la gente como yo que no estamos muy sueltos en la cocina, y que al verla mas facil de hacer sea mas facil animarse a hacerla en casa.
No hace falta que sean unos videos tan elaborados, con subttulos y msica de fondo, yo creo que lo ideal seria algo como en este video donde se hacen los croissants. Con esto no digo que me parezca mal como esta la receta sino todo lo contrario, ya que si no me hubiera "entrado por los ojos" no me habra molestado en buscar un video para ver si seria capaza de hacerla yo. Un saludo.
casaru
Que buenas pintas, los voy hacer a ver como me salen

11
Marlene Jaramillo Muoz
esas son las recetas que necesitamos, fciles, especiales y sabrosas mil gracias por compartir tu receta con nosotros

16
mandrake1122
http://mandrake
28 de Febrero de 2010 - 12:32
Qu buenos! Los hemos hecho y no ha quedado ni uno. Debe ser que la receta est muy bien expicada, porque no es muy habitual tener tanto xito. De todos modos la prxima vez anadir ms azucar. nimo y seguir as. Seguiremos vuestros consejos. :D
17
millarojas
11 de Marzo de 2010 - 14:20
Hola! La receta se ve muy buena! Voy a tratar de hacerla...ojala me resulte. Pero tengo un problemita...porque nose a que se refieren con levadura instantanea de panaderia y levadura de panaderia. Yo se que hay una levadura fresca y una en polvo...cual es cual? xD les agradeceria mucho que me explicaran! :D
Respondiendo a millarojas:
18
Pintxo
11 de Marzo de 2010 - 14:25
Google is your friend ;))) Pero por si acaso aqui tienes un link: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/ las-levaduras-su-uso-en-cocina
19
millarojas
14 de Marzo de 2010 - 5:13
Graciaas!! :) Logr usar la cantidad correcta de levadura. Y me quedaron muy bien! pero tambin creo que hay que ponerle ms azcar que lo que dice la receta. Pero en realidad demasiado ricos! y muy fcil de entender el procedimiento.

24
toni25
3 de Junio de 2010 - 15:27
Hola Pintxo,me he atrevido con esta receta a pesar de que hace bien poco que me ha dado el gusanillo por la reposteria , pero me apetecia probarme, me han salido unos croisants magnificos y eso a pesar de que me las tuve tiesas con la masa jejejejeje no tuve en cuenta el calor y me costo dios y ayuda hacerme con la masa y pasarla por el rodillo ya fue un autnetico show pero al dejarla en la nevera al dia siguiente la pude trabajar muy bien y salieron estupendos,magnifica receta eso si esperare al invierno para poder hacer la masa mejor porque me tiraba de los pelos jejejeje un saludo.

25
sugarmama
22 de Junio de 2010 - 15:20
Hola a todos!! Pintxo, tengo una enorme duda y un gran problema. No me gusta la mantequilla, y normalmente en todas las recetas las sustitullo por margarina 100% vegetal, En est receta puedo hacer lo mismo? lo nico, creo, que cambiara el paso de aplastar la mantequilla o no? muchas gracias, espero la respuesta ansiosa para poder hacer los croissants
Respondiendo a sugarmama:
26
Pintxo
25 de Junio de 2010 - 13:49
Hay margarinas para hacer masas hojaldradas pero se compran en sitios especializados. La normal no sirve.

28
bearodriguez
11 de Febrero de 2011 - 20:02
Hola Pintxo, una duda, los primeros 50 gramos de mantequilla se aaden al segundo volcn de harina? Gracias!
Respondiendo a bearodriguez:
29
Pintxo
11 de Febrero de 2011 - 20:07
Si, primero se hace una masa que ser prefermento y en la otra la enriquecida con grasa.
Respondiendo a Pintxo:
30
bearodriguez
11 de Febrero de 2011 - 20:10
Gracias por contestar tan rpido! Es que al unir las dos masas me ha quedado muy pegajosa, imposible despegarla de las manos, la tengo en el frigo ahora a ver si consigo trabajarla y aadirle la lmina de mantequilla
49
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:16
Es que las masas hay que trabajarlas y trabajarlas para que el gluten se desarrolle bien y absorba el liquido.

31
chacla
3 de Marzo de 2011 - 3:04
hola, estoy muy interesada en conseguir una receta de CROASSANT con ACEITE en sustitucin de la mantequilla o margarina; aunque los resultados son muy distintos,cmo podra adaptar la receta?Gracias.

Respondiendo a chacla:
48
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:15
Imposible Chacla. Viva la mantequilla!!
33
bearodriguez
10 de Mayo de 2011 - 15:20
Pintxo, tengo una duda con cmo congelar los croissants. Hay que hacerlo antes de humedecerlos para que doblen el tamao? Una vez descongelados (cul es la mejor manera?) se humedezcan para que crezcan y luego se pintan con huevo y se hornean??? Ya hice una vez la receta y salieron bien ricos, es un gusto el olor a mantequilla en toda la casa. Gracias!

34
Pintxo
10 de Mayo de 2011 - 15:30
Lo mejor es antes del leudado una vez formados. De esa forma puedes hacer la fermentacin en frio sacandolos a la nevera 12 horas antes y terminar fuera de la nevera.
35
18200
9 de Agosto de 2011 - 5:31
Hola! he dado con esta receta por fin y tengo muchas ganas de hacerla pero tengo una duda: esta masa hojaldrada es para croissants dulces? en el caso de ser as que cantidades altero de azucar y de sal? muchisimas gracias ^^
Respondiendo a 18200:
47
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:14
No entiendo la pregunta. Es que hay croissants que no sean dulces?
36
18371
19 de Agosto de 2011 - 2:50
ola. mira tengo una preguntita. sobre el tema de la harina de fuerza se podria usar la harina de trigo como sustitucion de la de fuerza? y la levadura podria ser la que se venden en los supermercados como la levadura royal? ?? gracias por la receta tiene que estar deliciosa

46
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:14
La harina de fuerza es de trigo ;)) Hay que utilizar una harina de fuerza si o si. La Royal no es levadura. Es impulsor. Hay que utilizar levadura, si o si.
37
19041
21 de Septiembre de 2011 - 8:07
muy ricos esquisitos y mas cuando se le colocan bocadillo, es complicado amasar cuando se le coloca la mantequillapero si quedan muy deliciosos. Gracias.
45
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:13
Si, es una masa complicada ;)
39
20131
Quera saber porque has puesto dos veces lo de la mantequilla, primero has puesto 200gr de mantequilla y despus otra de 50gr de mantequilla. Saludos!
44
Pintxo
10 de Enero de 2012 - 20:12
Respondido ms abajo.
51
olguichi
http://lascomiditasdeolguichi.bl...
20 de Febrero de 2012 - 17:18
Hola Pintxo: Hice tu receta de croissants y slo decirte que estn deliciosos y que de seguro va a ser un fijo en casa. Un saludito Te dejo el enlace por si te apetece ver el resultado: http://lascomiditasdeolguichi.blogspot.com/2012/02/croissa nts-ii.html

52
mgermangodoy
24 de Febrero de 2012 - 16:00
Donde puede conseguir la levadura? En super normales solo veo Royal. Un saludo
Cmo hacer croissants caseros Respondiendo a mgermangodoy:
53
surfzone
24 de Febrero de 2012 - 16:38
En Mercadona encontrars. Si no, tambin puedes comprarla en la panadera (aunque en alguna son reacios a venderla).
54
23104
6 de Marzo de 2012 - 20:07
Hola! Me llamo Paula. Slo de verlos se me hace la boca agua!!!! Tengo una panificadora. Crees que puedo hacer la masa con ella? Hasta ahora slo he hecho pan... Es para darme un poco ms de prisa y poderlos comer! :D
55
Pintxo
6 de Marzo de 2012 - 20:12
No, imposible..
56
23300
15 de Marzo de 2012 - 12:04
Hola pintxo, muchas gracias por compartir esta recetase croissants, te comento una duda que tengo, he seguido la receta respetando las cantidades pero he cometido un gran error., he batido las dos masas al mismo tiempo sin esperar a que la que lleva levadura se hiciera esponja. No se si eso tiene solucin por ahora tape la mezcla de la harina con huevo azcar mantequilla etc. Con un trapo hmedo para que no endurezca mientras la otra fermenta, no se si Todavia tienen salvacin si cuando la esponja este lista mezclo las dos :-( . Gracias por tu atencin
57
24173
25 de Abril de 2012 - 13:04
Me encanta vuestra web, la verdad es que hacis un gran trabajo, y las recetas estn muy bien explicadas y salen muy ricas, os tengo en mi barra del explorador como favoritos, y siempre recurro a vosotros para cualquier receta que se me ocurra hacer... Una nica observacin: dentro de la web falta facilidad para encontrar las recetas... Un abrazo!
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12 de Noviembre de 2009 - 20:34

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20 de Noviembre de 2009 - 9:59

uffff, lo del olor a mantequilla es lo mejor de lo mejor!!

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17 de Noviembre de 2009 - 11:55

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10 de Noviembre de 2009 - 14:04

Madre que pinta! Una explicacin fantstica. Creo que

Cmo hacer croissants caseros

hasta yo podra :-D

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Mikel Lpez Iturriaga

10 de Noviembre de 2009 - 15:37

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10 de Noviembre de 2009 - 19:46

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12 de Noviembre de 2009 - 12:34

Qu bien explicado! Este domingo desayunar croissant.

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1 de Abril de 2010 - 18:01

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1 de Abril de 2010 - 18:16

Una gran idea :-O Lo probar en mi prxima ocasin!

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20 de Abril de 2010 - 21:34

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20 de Abril de 2010 - 21:39

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10 de Noviembre de 2009 - 14:13

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10 de Noviembre de 2009 - 15:56

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