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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS CAMPUS V

PROGRAMA EDUCATIVO DE INGENIERO AGRONOMO

APUNTES DE UNIDAD ACADMICA

AGRICULTURA ORGANICA
(SEXTO SEMESTRE)

DR. CARLOS ERNESTO AGUILAR JIMNEZ


(RESPONSABLE DEL CURSO)

AGOSTO DE 2011

CARRERA: INGENIERO AGRONOMO ASIGNATURA: AGRICULTURA ORGANICA SEMESTRE: SEXTO TIPO DE UNIDAD ACADEMICA: APLICADA AREA DE FORMACION: ESPECIFICA TOTAL DE HORAS POR SEMANA: TEORIA: 3 PRACTICAS COMPLEMENTARIA: 3 TRABAJO EXTRACLASE: 3 CREDITOS: 6 PRERREQUISITOS: NINGUNO FUNDAMENTOS El modelo convencional de la agricultura, se encuentra en una crisis sistemtica. Esta situacin problemtica se fundamenta, en los impactos negativos sobre el ambiente de la utilizacin indiscriminada de insumos qumicos de sntesis artificial, en los altos costos de los insumos externos (agroqumicos, semillas) y en los afectos sociales, dentro de los cuales se destacan la reduccin de la oferta local de productos del campo, la migracin campo ciudad y efectos crnicos en la salud de los agricultores y consumidores. Esta realidad obliga a buscar alternativas de produccin, que sean, por un lado amigables con el ambiente y adems se fundamenten en la utilizacin de insumos locales, como estrategia para reducir los costos de produccin. La agricultura orgnica, constituye un enfoque de actualidad agraria, que integra holsticamente los elementos indicados. Este paradigma, he sido histricamente utilizado por los agricultores de Mesoamrica y de otras partes del mundo, por ello iniciar a producir bajo el enfoque de la agricultura orgnica, significa retomar la prcticas agrcolas tradicionales y combinarlas con los componentes agronmicos pertinentes para el ambiente natural y socioeconmico. Para as disear las prcticas agroecolgicas que fundamentaran el proceso productivo orgnico, hasta llegar a su certificacin por los organismos reconocidos para estos propsitos. La agricultura orgnica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Los sistemas de produccin orgnica se basan en normas de produccin especficas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas ptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecolgico y econmico. En el intento de describir ms claramente el sistema orgnico se usan tambin trminos como "biolgico" y "ecolgico". Los requisitos para los alimentos producidos orgnicamente difieren de los relativos a otros productos agrcolas en el hecho de que los procedimientos de produccin son parte intrnseca de la identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos. El objetivo de este material es que sirva como herramienta de apoyo a los ejes temticos considerados durante el curso de agricultura orgnica, adems de fortalecer a las clases en el aula y a las lecturas adicionales especificas que se les entregar a los estudiantes.

UNIDAD 1.

CONTENIDO PROGRAMTICO Desarrollo histrico de la agricultura ... 1.1 Agricultura tradicional 1.2 Principales Impactos de la Agricultura Industrial ... 1.3 Impactos de los agroqumicos . 1.4 Contaminacin de agua por plaguicidas . 1.5 Contaminacin de suelo por plaguicidas 1.6 La agricultura sostenible . 1.7 Referencias Bibliogrficas .. Agricultura orgnica 2.1 Definicin de la agricultura orgnica . 2.2 Historia de la agricultura orgnica .. 2.3 La filosofa de la agricultura orgnica. 2.4 La agricultura orgnica en el mundo 2.5 Fundamentos de la agricultura orgnica.. 2.6 Principios de la agricultura orgnica Principio de 2.7 salud......................................................................................... 2.8 El principio de ecologa .. 2.9 El principio de la equidad ... 2.10 El principio de precaucin .. 2.11 Objetivos de la agricultura orgnica ... 2.12 Estrategias de la agricultura orgnica . 2.13 Referencias Bibliogrficas .. Los abonos orgnicos .. 3.1 Su origen y forma de obtencin de los abonos orgnicos 3.2 Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los abonos orgnicos . 3.3 Ciclos de nutrimentos 3.4 Calidad de diferentes fuentes de abono orgnico .. 3.5 Tratamiento del estircol y de otros desechos orgnicos 3.6 Tratamiento del estircol y de otros desechos orgnicos 3.7 Manejo de estircol en rumas . 3.8 Fases del manejo . 3.9 Compostaje . 3.10 Preparacin (Produccin) de compost 3.11 Pasos para el compost . 3.12 Evaluacin del compost .. 3.13 Lombricultura . 3.14 Purn 3.15 Abono verde y cultivos de cobertura .. 3.16 principales del uso de abonos verdes y de las coberturas .. 3.17 Condiciones agronmicas para abonos verdes y cultivos de cobertura .. 3.18 Ventajas del abono verde y los cultivos de cobertura . 3.19 Referencias Bibliogrficas .. Los policultivos. 4.1 Importancia de los sistemas de policultivos 4.2 Los arreglos de las asociaciones de cultivos

Pg 1 1 6 8 9 10 15 20 22 22 23 24 24 24 26 27 27 27 28 28 29 30 31 31 31 32 35 37 37 38 38 38 39 39 41 42 43 44 44 45 45 47 48 48 50

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El sistema de policultivos maz-frijol en un agroecosistema.. Bases biolgicas, ecolgicas y agronmicas de los policultivos mazfrijol 4.5 Aspectos generales de policultivos...... 4.6 Efectos de los policultivos sobre los organismos dainos .. 4.7 El Conocimiento Campesino en la Asociacin de Cultivos ... 4.8 Ventajas de asociacin de cultivos .. 4.9 Desventajas de los policultivos ... 4.10 Referencias Bibliogrficas .. 4.3 4.4 5.. Ganadera orgnica . 5.1 Factores a considerar en las interacciones hombre-animal . 5.2 Funciones de los animales en el medio campesino . 5.3 Interacciones Ganadera-Medio Ambiente . 5.4 El Pastoreo y la Degradacin Asociada .. 5.5 Ganadera Orgnica . 5.6 Principios de la ganadera orgnica (ecolgica) . 5.7 Esencia de la ganadera orgnica 5.8 Pastoreo y manejo de reas forrajeras 5.9 Pastoreo y manejo de reas forrajeras . 5.10 Adecuado cumplimiento de las relaciones sociales 5.11 Control de la salud de los animales . 5.12 Referencias bibliogrficas .. Calidad de los alimentos.. 6.1 Concepto de biotica 6.2 Origen de la biotica 6.3 Problemtica ambiental 6.3.1 tica ambiental 6.3.2 Concepciones de salud 6.3.3 Enfoque integral de la vida. 6.3.4 Evolucin de las relaciones hombre-sociedad-naturaleza.. 6.4 Biotica y agricultura sostenible.. 6.4.1 Critica a la tica que sugiere el modelo convencional de agricultura 6.5 Calidad de los alimentos.. 6.5.1 Componentes de la calidad. 6.5.2 Normas para lograr la calidad. 6.6 Inocuidad de los alimentos... 6.6.1 Importancia del consumo de productos inocuos. 6.7 Referencias bibliogrficas Ecologa y economa: una contradiccin?........................................................ 7.1 Economa campesina 7.2 Caractersticas de la economa campesina... 7.3 Tipologa del conocimiento campesino... La innovacin campesina a veces haciendo caso omiso al 7.4 mercado... 7.5 Importancia econmica y tasas de crecimiento de la agricultura orgnica.. 7.6 Mercado orgnico: gran oportunidad para Mxico. 7.7 Referencias bibliogrficas....

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El programa de prcticas considerado es: 1. Produccin de hortalizas en organopnicos 2. Elaboracin de abonos orgnicos: composta, bocashi, vermiabono y caldos minerales. 3. Evaluacin de los Abonos Verdes y Cultivos de Cobertura: Biomasa y extraccin de elementos mayores. 4. Visita a fincas orgnicas de la regin Frailesca y Selva de Chiapas 5. Manejo de certificacin orgnia

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS CAMPUS V

PROGRAMA EDUCATIVO DE INGENIERO AGRNOMO

EVALUACIN DEL CURSO: AGRICULTURA ORGANICA


SEXTO SEMESTRE
Concepto Presentaciones de Seminario............................................................... Exmenes............................................................................................. Reporte de prcticas ... Total: Por ciento del total 30 40 30 100

1. Desarrollo histrico de la agricultura 1.1 Agricultura tradicional La agricultura campesina es practicada por el 70 a 75 % de los campesinos de Mxico, quienes ejecutan sus labores agrcolas de una manera tradicional bajo condiciones de minifundio, dependen de las condiciones de temporal, utilizan mano de obra familiar y cultivan, principalmente granos bsicos; aun bajo esas condiciones, la agricultura campesina a nivel nacional produce el 70 % del maz, el 67 % del frijol, el 33 % del trigo y el 49 % de las frutas y verduras, con lo cual contribuye de una manera fundamental a la alimentacin de los mexicanos. Es preciso mencionar que bajo estas condiciones de produccin los rendimientos son en la mayora de los casos bajos; y que lo anterior origina los grandes deficits de alimentos bsicos que sufre la nacin, incidiendo drsticamente en la economa nacional al recurrir a la importacin; por ello los programas de desarrollo agrcola debern soportar mayor confianza para dotar de alimentos bajo este sistema de produccin agrcola predominante. Sin embargo, a pesar del gran peso de la agricultura campesina a nivel nacional, los recursos de que disponen son limitados, diversas investigaciones reportan que este tipo de agricultura solamente dispone del 22 % de la superficie arable y 20 % de los medios de produccin. Por otro lado, slo un 13.8 % de los campesinos usan maquinaria agrcola, un 22.6 % fertilizantes, un 18.2 % siembra semillas mejoradas y un 10 % aplica plaguicidas. Aun bajo estas condiciones la agricultura campesina es capaz, no slo de mantenerse en la gran mayora de las regiones agrcolas de Mxico, sino adems de proveer una significativa proporcin de alimentos necesarios para la poblacin. Dentro del marco conceptual del presente trabajo, la economa campesina engloba aquel sector de la actividad agropecuaria nacional, donde el proceso productivo es desarrollado por unidades de tipo familiar con el propsito de asegurar, ciclo a ciclo, la reproduccin de sus condiciones de trabajo y de vida, y de la propia unidad de produccin. Las necesidades bsicas de produccin son cubiertas con actividades de tipo agrcola y ganadera y en algunos casos renta de mano de obra, las cuales proporcionan las condiciones para satisfacer los requerimientos necesarios. El campesino es un pequeo productor agropecuario, que con la ayuda de equipo sencillo y del trabajo de su familia, produce para su propio consumo y para el cumplimiento de sus obligaciones con los detentadores del poder poltico y econmico; el campesino, tiene una relacin especfica con la tierra, con la unidad de produccin familiar, y con la comunidad, como unidades bsicas de interaccin social.

El sistema agropecuario campesino, constituye un haz de relaciones donde se establecen las formas, el grado y los momentos, en que los componentes sociales y naturales permiten al proceso productivo adquirir una determinada organizacin estructural, adems su 7

funcionamiento a travs del tiempo, permiten establecer su historia. Dentro del sistema agropecuario campesino se encuentran el agricultor y su familia, los cuales en funcin de sus objetivos, recursos y limitaciones, deciden el funcionamiento de ciertos cultivos, en interaccin o no, con otras actividades productivas, ya sea al interior del propio sistema y en combinacin o no, con actividades extrasistema. Los productores que practican agricultura campesina renen algunas de las caractersticas siguientes: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Su produccin lo destinan fundamentalmente al autoconsumo y el excedente lo comercializan. Los recursos productivos fsicos y econmicos de que disponen, son insuficientes y limitados. Usan de manera limitada las innovaciones agrcolas. Emplean formas elementales de organizacin para el trabajo y la produccin; es decir, se distribuye el trabajo en forma individual o familiar. El ingreso que obtienen por las actividades agrcolas no le es suficiente para cubrir las necesidades de subsistencia familiar. Generalmente su nivel de escolarizacin es bajo. En su mayora complementan sus ingresos econmicos realizando otras actividades fuera de la parcela, ya sea el jefe de la familia u otro miembro de la misma. Sus necesidades fundamentales de vida, como: vivienda, alimentacin, salud, vestido, etc., las satisfacen en forma precaria. Utilizan racionalmente y en funcin de sus conocimientos empricos, los escasos recursos naturales que tienen a su disposicin. Conforman uno de los estratos ms pobres dentro de la escala social del pas.

En el sistema agropecuario campesino la tecnologa agrcola constituye la resultante objetiva de la relacin productiva entre el hombre y la naturaleza. Entre los componentes de la tecnologa agrcola podemos mencionar las prcticas de cultivo, los medios e instrumentos de labor, el objeto y la organizacin del trabajo y el conocimiento para producir. La tecnologa campesina constituye una tecnologa alternativa de pequea escala, que utiliza fuentes naturales de energa autosustentable, que no contamina ni provoca impactos negativos en el ambiente, cuyo control puede ser descentralizado, que usa materiales locales, entre otros elementos bsicos de anlisis; que permite potenciar las capacidades productivas de los campesinos, favoreciendo as un mayor grado de bienestar y autonoma. La agricultura campesina usa empricamente los mecanismos biolgicos para el diseo de prcticas que regulan dinmicamente el proceso de produccin primaria y secundaria, optimizan el uso de la fuerza de trabajo y de los bienes autorreproductibles, al tiempo que minimizan el empleo de insumos industriales. La agricultura campesina ha sido objeto de reconsideracin en los ltimos aos tanto por parte de las ciencias sociales como de las ciencias agronmicas. De ser considerada un freno 8

al progreso y a la modernizacin, la agricultura campesina est pasando a ganar el inters de cientficos por explicar y comprender su racionalidad ecolgica y social. Es as, que desde distintas corrientes la agricultura campesina puede ser un punto de partida en la bsqueda de alternativas para un desarrollo rural sostenible en el sentido ecolgico, econmico y social sobre todo para aquellos campesinos que forman la mayora de productores agrcolas de nuestro pas. Por lo menos existen dos clases de agricultores que no practican la agricultura en forma convencional: los pequeos agricultores de pases subdesarrollados (especialmente en los trpicos) y un grupo de agricultores orgnicos que estn surgiendo en Europa y Estados Unidos; a travs de sus prcticas estos agricultores han desafiado inadvertidamente la posicin dominante que ocupa en la actualidad la agricultura qumica y mecanizada. Los atributos de la agricultura tradicional han sido generalmente ignorados, sin embargo su descalificacin como elemento til para el desarrollo tecnolgico no se ha hecho objetivamente; ni siquiera existe registro estadstico de la capacidad productiva de la agricultura tradicional que permita establecer comparaciones entre sistemas tradicionales y modernos de produccin. El mismo autor menciona que existen dos razones importantes que explican el desprestigio de la agricultura tradicional: a) la destruccin y/o reemplazo de elementos valiosos de las culturas indgenas que fueron colonizadas durante algn momento histrico y b) el dominio de la ciencia positivista, que rechaza la validez de cualquier fenmeno que no pueda ser explicado por sus componentes mecnicos. Apoyando a lo anterior, investigaciones recientes de agroeclogos, han demostrado que los sistemas agrcolas tradicionales tienen a menudo, fundamentos y exhiben en muchos casos numerosos rasgos polticos de estabilidad socioeconmica, elasticidad biolgica y productividad. Los agroecosistemas de produccin que utilizan tecnologa tradicional, toman mucha importancia, especialmente los de Mxico y Amrica Central debido a que estos sistemas tienen una larga historia de uso, y han cambiado y evolucionado a travs de ajustes y adaptaciones ecolgicas y sociales. Dentro de esta corriente que revalora a la agricultura como una opcin de desarrollo, la agricultura campesina, bajo el concepto de ecosistema y sin enfoque populista o tecnocrtico, sirve para revertir las tendencias de migracin a las urbes y el abandono del campo de una "agricultura" como empresa industrial, sin educacin ecolgica e imperialista. Adems agrega que, es necesario considerar a la agricultura campesina como un elemento inmerso en la estructura, dinmica y manejo de los sistemas ecolgicos; como un elemento ms para el desarrollo integral del pas, y su anlisis en los contextos socioculturales y econmicotecnolgicos de la realidad nacional. De igual forma la agricultura campesina debe convertirse en motor de la modernizacin del pas, puesto que es en ella en donde reside la gran potencialidad del desarrollo gracias a la 9

riqueza cultural y natural que encierra. Para convertirse en ese motor de cambio es indispensable no slo respetar las formas que esta agricultura campesina ha adaptado a travs de la historia, sino adems incorporar a ella las adecuaciones y los beneficios tecnolgicos apropiados originados por la agricultura empresarial para lograr una mayor productividad sustentable. La agricultura campesina en Mxico, no es solamente una alternativa, sino la nica alternativa que nos queda en la actualidad en la gran mayora de las regiones del pas. Esto debido no slo a la enorme superficie cultivada bajo este sistema, sino que adems los protagonistas la han practicado por generaciones, convirtindose en parte de su cultura misma, donde la conservacin de los recursos naturales juega un papel de primer orden. Es preocupante que las metas que se han fijado lleguen a lograrse a costa de profundizar el ya de por s severo dao sobre la base material del propio desarrollo: la naturaleza; como tantas veces a ocurrido en el pasado con modelos agrcolas industrializados. Hacer caso omiso del deterioro ambiental o considerarlo el precio del desarrollo es hoy una injusticia que se comete con las futuras generaciones; es necesario realizar un replanteamiento, donde los diferentes sectores involucrados tengan una participacin activa, y en especial la interdisciplina debe responder a la planeacin de proyectos, con enfoque ascendente. El enfoque ecolgico de la agricultura campesina demanda versatilidad para planear la reconversin, adaptacin y diversificacin de la agricultura en su sentido ms amplio, a nivel de ecosistema y buscando que este tipo de agricultura sea una alternativa a muchos problemas agrcolas y de desarrollo en general. Aceptar el enfoque ecolgico es reconocer que los procesos ecolgicos no se pueden cambiar, sino explicarlos y ajustarnos a ellos. Se requiere pues, llevar a cabo un reordenamiento de los lineamientos ecolgicos en cada rea de la problemtica especfica, teniendo presente la situacin regional, nacional y an mundial. La validacin ecolgica y la participacin de la agricultura campesina han de ser requisito en cualquier plan o propuesta, por ello lo ms importante a mediano y largo plazo es la educacin ambiental, la coeducacin para el cambio. Si se entiende a la agricultura tradicional como un aporte valioso y rico que sustenta la riqueza nacional, debemos extender este criterio al productor, al campesino, al ejidatario, al indgena que la prctica. El fenmeno agrcola en el mundo campesino juega con un riesgo biolgico, que le permite sobrevivir, busca implementar de la mejor manera el uso de la energa, utilizando su mano de obra; mide los productos recibidos de una manera tradicional; en fin, la agricultura tradicional se inserta en la creatividad infinita del hombre, que busca muchos cambios y metas. En esta misma lnea la agricultura tradicional, desde un punto de vista ecolgico posee la enorme capacidad no solamente de ser productiva, sino adems posee una enorme reproductividad, es decir, son sistemas que pueden reproducirse a lo largo del tiempo, adicionalmente a la capacidad para adecuarse a condiciones terriblemente adversas. El campesino es realmente un arquitecto que maneja una combinacin elevada de especies, para 10

lograr sostener esta agricultura a lo largo del tiempo; todo como producto de su experiencia y del conocimiento transmitido a travs de las generaciones. Para efectos del presente trabajo, en el contexto de la agricultura campesina, la tecnologa alternativa sera aquella que realmente permita potenciar las capacidades productivas de los campesinos, favoreciendo as un mayor grado de bienestar y autonoma. Por ello la prctica de sistemas alternativos que sean adecuados a las condiciones ecolgicas y sobre todo benficas para el mejoramiento de los recursos naturales, sern siempre positivas en los sistemas tradicionales de produccin. De esta forma, el conocimiento, la experiencia, el ingenio, la responsabilidad y la habilidad para utilizar los recursos y los apoyos tcnicos y econmicos disponibles, pueden ser los elementos principales con fines de determinar las aptitudes de los agricultores para realizar los trabajos propios de su actividad y hacer el uso eficiente de los recursos naturales en el medio donde actan; as como para sortear, dentro de lo posible, los problemas y los riesgos inherentes a la agricultura. As, en pases en desarrollo, los pequeos agricultores valoran ms el reducir los riesgos que el maximizar la produccin y estn generalmente interesados en optimizar la productividad de los recursos agrcolas escasos, no necesariamente en aumentar la productividad de la tierra o del trabajo. Los pequeos agricultores seleccionan tecnologas particulares de produccin basados en decisiones hechas para todo el sistema agrcola y no para un cultivo determinado. Partiendo de lo anterior, el verdadero extensionismo agrcola comienza con la investigacin de la tecnologa agrcola autctona y tradicional, considerada ante el avance cientfico en general, su implementacin e instrumentalizacin en el campo como paquetes tecnolgicos, y que no contribuyen a soluciones definitivas, pues el paquete no es una receta infalible sino metodolgica en constante renovacin y actitud permanente para adquirir con rigor el conocimiento tanto por el cientfico, el tcnico, el campesino y el que toma decisiones... siempre bajo la observacin de los principios ecolgicos. As mismo, la participacin de la comunidad cientfica en el desarrollo de tecnologas agrcolas ecolgicamente fundamentadas requiere humildad de su parte, aceptando que los agricultores pueden aportar algo implcitamente, mediante el estudio de cada uno de los diseos tradicionales de manejo de recursos naturales; eventualmente se podrn seleccionar los sistemas ecolgicos ms valiosos de agricultura tradicional, para incorporarlos en el diseo de tecnologa agrcola adecuada a cada regin del pas. El enfoque de desarrollo sustentable debe, por sobre todas las cosas, evitar el desplazamiento de tecnologas autctonas (prcticas culturales, policultivos, fechas de siembra, rotaciones, etc.), por tecnologas forneas (sean cuales sean, aunque nosotros las consideremos "buenas y deseables"). Este modelo debe promover aquellas tecnologas autctonas que minimizan la dependencia de los campesinos de insumos externos a la parcela y, consecuentemente, 11

reducen los riesgos de la actividad productiva en que estn involucrados y, eventualmente, aumentan su seguridad alimentaria. Los agroecosistemas tradicionales que funcionan en las tierras bajas tropicales de Mxico, se pueden caracterizar por sus aspectos ecolgicos, como los de mayor diversidad, ciclo cerrado de nutrientes, reincorporacin de la mayor parte de la biomasa producida, equilibrio dinmico de las poblaciones de organismos de diferentes niveles trficos, y de una complejidad de relaciones mutualistas. Por tanto, el entendimiento de las bases ecolgicas de la produccin agrcola en estos sistemas nos permitir aplicarlos en sistemas de produccin sustentable. Sin embargo, los programas nacionales de investigacin en los trpicos han seguido modelos propios de los programas de los pases desarrollados y los nuevos cientficos de los pases en desarrollo han estudiado con sistemas en Australia, Europa y Estados Unidos. No debe extraar entonces que su trabajo profesional se haya orientado hacia investigaciones bsicas, llevadas a cabo en estaciones experimentales bien equipadas, con un descuido total de las investigaciones prcticas en las condiciones reales de los campos de los agricultores. Los agricultores de los pases en desarrollo necesitan investigaciones dirigidas a los problemas prcticos del desarrollo agrcola y en armona con las circunstancias reales de sus vidas. En contraste a lo anterior, muchos programas de desarrollo rural sugieren que la mantencin y/o desarrollo de la biodiversidad en los agroecosistemas tradicionales representa una estrategia que asegura dietas diversificadas y fuentes de ingreso, riesgo mnimo, produccin estable e intensiva con recursos limitados y retornos mximos bajo niveles reducidos de tecnologa. El mismo autor agrega que para operacionalizar entre pequeos agricultores una estrategia de conservacin de recursos que sea compatible con una estrategia de produccin diversificada, el proceso debe estar ligado a esfuerzos, de desarrollo rural que den igual importancia a la conservacin de recursos locales y a la autosuficiencia alimentaria y/o a la participacin en los mercados locales. Recordando siempre que la diversidad cultural es tan crucial como la diversidad biolgica. Finalmente, la praxis de la agricultura tradicional en Mxico no puede entenderse si no se enmarca dentro de la concepcin evolutiva y adaptativa de la sociedad en un proceso de bsqueda de una adaptacin ideal para la produccin, en este contexto a mayor xito mayor seguridad en el camino del progreso y del desarrollo. 1.2 Principales Impactos de la Agricultura Industrial La Revolucin Verde surgida en los Estados Unidos en los aos cincuenta se caracteriz por la hiptesis de que es posible controlar plenamente las variables ambientales, enfrentando y solucionando los problemas de forma aislada (atomstica), dndole el papel exclusivo a la ciencia y desechando la sabidura campesina acumulada durante aos, desarrollando para lograr su principal objetivo, altas producciones, y determinadas estrategias, cuyas tendencias llevaron a la agricultura al monocultivo ; lo cual conllev a 12

desarrollar paquetes tecnolgicos basados en grandes insumos, cuyo resultados de inmediato fueron alterar la naturaleza, y daarla con los consecuentes impactos ambientales, que enfrenta el hombre en la actualidad. En el caso de los suelos son marcados los efectos que se producen sobre la prdida de estructura y la efectividad de los mismos, ocasionados, por un lado por los impactos de la lluvia al estar desprotegidos de vegetacin y por otro lado por la reduccin de los residuos orgnicos, debido a los exceso de laboreo. Todo lo anterior provoca la formacin de costras superficiales, la reduccin de los macroporos y la compactacin afectando por consiguiente la aireacin de los suelos y la penetracin del agua, limitando el crecimiento radical lo que trae como consecuencia tambin el aumento de la erosin salinizacin, acidificacin y en ltima instancia la desertificacin que constituye uno de los problemas ms acuciantes y que ponen en peligro la produccin de alimentos en el futuro. Otro impacto adverso de la agricultura de Revolucin Verde afecta la biodiversidad por desaparicin y peligro de especies es alarmante, unido al uso del monocultivo en la agricultura convencional. Para que se tenga una idea de esto ltimo podemos sealar que de los suelos totales entre 25-30% los ocupa la actividad agrcola, lo que representan 1,400x106 ha cultivadas, sin embargo son pocas las especies utilizadas; solo 12 especies de granos se cultivan, 23 especies de hortalizas, 35 especies de frutales, 70 en total. Como ejemplo de monocultivo (EU): del 60-70% de la superficie cultivada de frjol es ocupada por solo 2-3 variedades. El 72% de la papa por 4 variedades. El 53% del algodn por 3 variedades. Se ha periodo el 75% de la diversidad gentica entre los cultivos agrcolas. Resultado, sistemas agrcolas simplificados los cuales no tienen formas de autorregular los factores negativos., unido a lo anterior la aplicacin de los productos qumicos afecta la biodiversidad. Por otra parte la tercera parte de los 4000 razas de animales domsticos utilizados a travs del planeta para la agricultura y la alimentacin estn en peligro o amenazadas de extincin. Segn algunos autores de los productos aplicados slo alcanzan a la plaga el 40%, otros sealan que este valor es an menor, en particular los Clorados son de vida lenta (D.D.T.) y se acumulan en niveles trficos. Adems, los pesticidas afectan a: otros organismos no plagas, descomponedores de materia orgnica., enemigos naturales, y polinizadores. Debemos sealar que el uso continuo de los pesticidas afecta su efectividad. Es que acaso es tico jugar con la supervivencia de tantas especies en peligro de desaparecer? Consideremos el impacto de la agricultura industrial sobre los bosques. El uso irracional y la tala indiscriminada para energa, unido a la necesidad de la produccin de maderas, resinas, papel y otros productos provoca una gran afectacin a los bosques de nuestro planeta alcanzndose valores de 13 millones de ha anuales que se deforestan. Unido a que los planes de reforestacin son insignificantes en comparacin con las prdidas. 13

Las principales afectaciones son la prdida biodiversidad y la anulacin de los servicios ecolgicos, la deforestacin por su parte provoca la escasez de forraje natural, as como de lea para combustible, reduccin de la fertilidad del suelo y su erosin, mayor sedimentacin , lavado y lixiviacin as como baja produccin. Es posible mantener este ritmo de deforestacin?. Y no menos son los impactos sobre las aguas. La contaminacin debido a la utilizacin de grandes cantidades de productos qumicos de todo tipo incluyendo fertilizantes y pesticidas ha contribuido en gran medida a la prdida de vida de las grandes masas de agua ocenicas y tambin de las masas de agua dulce que se encuentra en los continentes e islas. Por otro lado el arrastre de residuales de la industria y la agricultura contribuye a la sedimentacin en muchos casos de los suelos lo que ocasiona serios problemas prcticos. Es que acaso se puede seguir poniendo en peligro este recurso?. La Revolucin Verde, respecto al clima, ha causado efectos adversos. El primero de ello es el efecto invernadero, producto fundamentalmente de las altas emisiones de dixido de carbono a la atmsfera, motivadas por la quema de la biomasa, en lo que la agricultura tiene su parte de responsabilidad. El otro efecto es la ruptura de la capa de ozono debido a la contaminacin del aire. Ambos factores contribuyen a los cambios climticos globales. 1.3 Impactos de los agroqumicos Aunque los pesticidas han sido diseados para ofrecer una alta especificidad de accin, su uso genera innumerables efectos indeseados como la generacin de organismos resistentes, la persistencia ambiental de residuos txicos y la contaminacin de recursos hdricos con degradacin de la flora y fauna. Al aparecer resistencia en la especie a combatir se requiere el incremento de las cantidades necesarias de pesticida o la sustitucin por agentes ms txicos para lograr controles efectivos. Los pesticidas son una espada de doble filo. Fueron una gran solucin en la lucha contra el hambre y las enfermedades de la humanidad y salvaron millones de vidas. Pero su toxicidad est en continuo contacto con nosotros, con nuestros alimentos y nuestros recursos no renovables. La inhibicin de enzimas cruciales para la vida es solo una de sus formas de accin. Muchos otros de sus mecanismos son desconocidos. El uso extensivo de pesticidas sintticos derivados de los hidrocarburos clorados en el control de plagas ha tenido efectos colaterales desastrosos para el ambiente. La mayora son productos qumicos sintticos que penetran en el medio ambiente y persisten en l durante largos perodos de tiempo. En los vertederos de productos qumicos se producen concentraciones significativas de sustancias txicas. Si stas se filtran al suelo o al agua, pueden contaminar el suministro de agua, el aire, las cosechas y los animales domsticos. Muchos de estos productos han sido asociados a defectos congnitos humanos, abortos y enfermedades orgnicas. 14

Ciertas sustancias qumicas que pasan al medio se descomponen poco a poco y son asimiladas por los procesos naturales. As, cuando quedan lo bastante diluidas dejan de plantear riesgos al ambiente y a la salud de los seres humanos, aun cuando en dosis grandes sean muy txicos (concentraciones elevadas en exposiciones a corto plazo). Hasta hace poco se asuma que la disolucin es la solucin a la contaminacin. Sin embargo, hay dos clases de sustancias qumicas en la que la disolucin no funciona: los metales pesados y sus compuestos, y los compuestos orgnicos sintticos no biodegradables. Lejos de desaparecer en el medio, estas sustancias tienden a ser absorbidas y concentradas por los seres vivos, incluyendo a los humanos, hasta que alcanzan dosis mortales. Este proceso de concentracin plantea otro riesgo de salud. 1.4 Contaminacin de agua por plaguicidas La contaminacin de los cursos de agua se produce en forma directa por la aplicacin de pesticidas en las aguas (arrozales), por lavado de envases o equipos y por descarga de remanentes y residuos. Es igualmente importante la contribucin indirecta producida por lixiviacin (infiltracin) de productos, cada por desniveles y por contaminacin de suelos. Las aguas contaminadas expanden el txico a la flora y fauna produciendo la muerte de especies, el aumento de la intoxicacin humana, la prdida del curso de agua como recurso utilizable y la probable contaminacin de las reservas hdricas (acuferos). Esto tambin se produce al ser arrastrados los residuos de agroqumicos por el agua de los campos de cultivo hasta los ros y mares donde se introducen en las cadenas alimenticias provocando la muerte de varias formas de vida necesarias en el balance de algunos ecosistemas. Estos compuestos qumicos han provocado la muerte de peces tanto en agua dulce como salada, tambin se acumulan en los tejidos de algunos peces los que a su vez ponen en peligro la vida de sus consumidores. Los plaguicidas acumulados en las aguas ponen en peligro la vida de animales y vegetales acuticos. La presencia de estos compuestos en el agua es provocada siempre por la actividad humana, siendo los caminos ms comunes para su contacto con ella, el arrastre provocado por las lluvias en las grandes extensiones agrcolas, las descargas industriales, las descargas domsticas y la aplicacin directa en cuerpos de agua en forma intencional o accidental. Esta ltima, la causante de los mas graves problemas de contaminacin en cuerpos de agua. Las tcnicas para determinar la presencia de estos compuestos en agua de abastecimiento o cuerpos de agua, requieren de equipo y personal muy especializado, lo cual limita el control de los mismos en algunas oficinas federales, las cuales no tienen la capacidad para efectuar los monitoreos necesarios y asegurar un verdadero control que evite el contacto de concentraciones peligrosas de plaguicidas con el hombre. Los plaguicidas del tipo organoclorados forman el grupo mas importante de insecticidas 15

orgnicos sintticos, debido a su extendido uso, gran estabilidad en el ambiente, su toxicidad a muchas formas de vida silvestre y que algunos de sus compuestos al entrar en el hombre, no son metabolizados sino que son acumulados en el tejido adiposo, lo que ha motivado por su alto riesgo, una gran serie de investigaciones. Se ha logrado definir que los plaguicidas organoclorados causan sntomas de envenenamiento de forma similar uno con otro, pero en diferentes grados de severidad la cual esta ligada a la concentracin del compuesto en el sistema nervioso, principalmente en el cerebro. Se han intentado un sin nmero de estudios que permitan definir las concentraciones lmite que debe contener el agua que llega a consumo de los seres humanos, ante la imposibilidad de experimentacin directa con ellos, se han realizado investigaciones utilizando los plaguicidas organoclorados de mayor distribucin, en las dietas de perros y ratas, lo que ha permitido definir en forma de extrapolacin los lmites en mg/kg/da, que podra soportar el hombre sometido a su ingestin diaria. Para el caso de los plaguicidas organofosforados y carbamatos, los niveles recomendados para el agua de consumo humano, no debe exceder 0.1 mg/lt de plaguicidas totales. Las concentraciones de plaguicidas que son letales para la vida acutica se encuentran a menudo en reas en las que se presentan casos de mal uso de ellos, como derrames o aplicaciones no controladas para la eliminacin de plantas o insectos no deseables. Cuando llegan a ocurrir estas situaciones, la recuperacin de las especies de peces o invertebrados afectados, tardan largos periodos de tiempo llegando en algunas especies hasta aos. Los plaguicidas organoclorados, son extremadamente estables, degradndose lentamente o formando productos o residuos muy persistentes. As, los organismos acuticos pueden acumular estos compuestos por absorcin del agua o consumiendo organismos contaminados. En virtud de que esta situacin puede afectar al hombre como consumidor final de la cadena, se han realizado estudios que demuestran que muchas especies de peces son resistentes a altas concentraciones de plaguicidas por lo que ha sido necesario llevar un control (FDA), que evite explotar comercialmente especies con contenidos altos de estos compuestos. La informacin de los efectos de los plaguicidas sobre la vida acutica es limitada a pocas especies y las concentraciones letales obtenidas son en base a pruebas o bioensayos cortos. Estas pruebas demuestran que los efectos txicos ocurren en concentraciones muy bajas. 1.5 Contaminacin de suelo por plaguicidas Los organoclorados son un ejemplo de persistencia ambiental pues permanecen en los suelos sin degradacin significativa hasta 30 aos despus de aplicados. Esa permanencia 16

favorece la incorporacin a las cadenas trficas, la acumulacin en los tejidos grasos humanos y animales y la biomagnificacin. Aunque los organoclorados se utilizan escasamente desde los '80, en nuestro pas an se detectan sus residuos en tejidos vivos. El uso de agroqumicos est contaminando severamente los recursos hdricos por encima de los lmites de seguridad permitidos. El uso intensivo e indiscriminado de fertilizantes, insecticidas, fungicidas y herbicidas sintticos, est produciendo estragos entre los organismos que habitan los suelos, disminuyendo en forma drstica su fertilidad, con el consiguiente impacto en la calidad nutritiva de los alimentos, generando entre la poblacin el crecimiento exponencial de enfermedades como el cncer, esclerosis, afecciones al sistema inmunolgico humano, etc. Como consecuencia de lo anterior, la base gentica de la mayor parte de las especies est siendo erosionada, especialmente aquellas destinadas a los mercados locales. La erosin se est dando mediante el desplazamiento de las especies domesticas nativas por variedades de alto rendimiento introducidas por la revolucin verde. De esta manera, la erosin gentica est extinguiendo las especies nativas domesticadas, dando lugar al despoblamiento de zonas rurales, la destruccin de hbitat y de las economas locales. En este sentido, el uso de agroqumicos, ha generado los siguientes efectos negativos: Residuos contaminantes en el medio ambiente. Residuos sobre productos de consumo domstico, con efectos sobre las generaciones futuras. Resistencia de insectos, caros y hongos, manifestndose en la inefectividad de los productos qumicos. Eliminacin de los enemigos naturales (biorreguladores) que son los reguladores de las plagas de insectos y caros. Surgimiento de plagas nuevas. Eliminacin de prcticas usadas tradicionalmente y dependencia al qumico. Contaminacin de ros y aguas subterrneas y sus consecuencias negativas en la fauna pisccola, avifauna y salud humana. Erosin de suelos que tiende a la desertificacin.

Los principales problemas de residuos de plaguicidas en el suelo podran originarse de la aplicacin de varias clases de estos materiales, y de acuerdo a ello, estos problemas pueden ser de distintas naturaleza y magnitud: Con el inicio del empleo masivo de los clorados a partir de 1948, sobre todo en reas algodoneras de este pas, sera lgico presumir que existiese una acumulacin progresiva de esto materiales en el suelo, problema que se acentuara en el caso de plaguicidas organoclorados, por su lenta degradacin.

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En la Primera Reunin Nacional sobre Problemas de Contaminacin Ambiental (1973), se reportaba que tan slo en la cuenca del ro Bravo, se haban aplicado entre 1948-1963 ms de 18,000 toneladas de DDT y 3,500 toneladas ms de otros organoclorados. Para la Comarca Lagunera, durante este mismo periodo se mencionaron 22,000 toneladas de DDT y 4,000 toneladas adicionales de insecticidas organoclorados aplicados. Materiales como el Aldrn, Clordano y Heptacloro, de accin especifica contra plagas de suelo y cuya aplicacin es dirigida hacia ste, hacen aumentar las posibilidades de persistencia en el sustrato a causa de los numerosos aos de tratamiento continuo. Estos insecticidas se han aplicado en regiones agrcolas de los estados de Jalisco, Michoacn, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas, Veracruz y Chiapas, principalmente, para cultivos bsicos, tales como: maz, sorgo, arroz y papa. En la regin del Valle de Mexicali se han aplicado durante ms de 10 aos en forma continua, nematicidas como el Dibromo Cloropropano, para el combate de nemtodos que haban disminuido la produccin algodonera. Este material se haba aplicado en el Valle Imperial y en San Joaqun en EUA. Su uso fue suspendido por las autoridades de aquel pas al comprobarse su presencia en el suelo y su transporte hacia mantos freticos, as como otros problemas de salud en la plantas de elaboracin. Por las caractersticas fsico-qumicas, los organofosforados son los que menos problemas han originado hasta ahora, en lo que respecta a su acumulacin en los suelos, ya que se degradan rpidamente a compuestos identificados como no txicos. En ms de 100 muestras colectadas durante 1978-1980 por los Laboratorios de Plaguicidas de la Direccin General de Sanidad Vegetal, no se reporto en ningn caso la presencia de plaguicidas organofosforados. En aos pasados se llegaron a utilizar algunos plaguicidas de origen inorgnico, tales como el mercurio y los arseniatos. Cuando se empezaron a detectar en forma creciente residuos de sales mercuriales, tanto en el suelo como en especies marinas y moluscos bivalvos, el uso de aquellos empez a ser restringido, aun como desinfectantes en tratamientos para semilla a fin de prevenir su acumulacin en el medio.

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TABLA. Ejemplos de oganoclorados y sus daos a la salud


Sustancia Benceno Diclorobenceno Hexaclorobenceno Cloroformo Tetracloruro de carbono Cloroetileno Dicloroetileno Tetracloroetileno Tricloroetileno Heptacloro Bifenilos policlorados Tetraclorodibenceno Tolueno Clorotolueno xileno X X X X X X X X X X Mutaciones X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Cncer X Def. congnitos X Mortinatos X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Transt. nerviosos Enf. hepticas Enf. Renales Enf. Pulmonares

En aos pasados se llegaron a utilizar algunos plaguicidas de origen inorgnico, tales como el mercurio y los arseniatos. Cuando se empezaron a detectar en forma creciente residuos de sales mercuriales, tanto en el suelo como en especies marinas y moluscos bivalvos, el uso de aquellos empez a ser restringido, aun como desinfectantes en tratamientos para semilla a fin de prevenir su acumulacin en el medio. Con la introduccin de los insecticidas organosintticos, el uso de arsenatos fue desplazado en el combate de plagas del algodonero, que era el cultivo que absorba la mayor cantidad de este material. Sin embargo el arseniato de calcio se utilizo durante ms de 40 aos. Por ser un compuesto inorgnico, poco degradable y su persistencia activa en el suelo era a tal grado significativo, que existen reportes sobre disminucin en la poblacin de picudos (A. Grandis) invernante, en campos tratados durante la temporada anterior con arseniato de calcio. En los suelos de la regin algodonera de Misisipi, se calculo para 1964 una acumulacin de 1400 libras por acre, durante ms de 30 aos de aplicaciones continuas de arseniato. Incluso, se llego a comprobar que en suelos arenosos haba una influencia negativa de este material, lo cual haba originado decrementos en la produccin. Reportes similares se obtuvieron en otras regiones de EUA. Es muy importante en este caso la textura del suelo, por ser uno de los factores que determinan la presencia del plaguicida. La persistencia de los plaguicidas en el suelo debe considerarse por los efectos nocivos a largo plazo para la microflora y microorganismos tiles; por sus efectos fitotxicos indeseables en cultivos subsiguientes o bien, por los residuos ilegales que pudieran detectarse en cultivos sucesivos no sensibles al compuesto qumico. 19

Se sabe que la persistencia de la accin de los plaguicidas en el suelo esta condicionada a los factores siguientes: Las propiedades fsico-qumicas de la sustancia plaguicida. Caractersticas fsico-qumicas de los suelos: texturas, etc. Contenido de macro y micro elementos, la acidez o alcalinidad (pH). Contenido en materia orgnica. Accin microbiolgica. Factores climticos, tales como: luz solar, humedad, temperatura, precipitacin pluvial y la accin del viento.

Las propiedades fsico-qumicas del compuesto tienen particular importancia para que su accin en el sea ms o menos prolongada. Dentro del mismo grupo qumico existen muchas sustancias con ciertas variaciones estructurales en su molcula, as como en las formulaciones para su uso agrcola, lo cual a su vez origina algunas diferencias en cuanto a su estabilidad. Existen algunos compuestos sumamente estables como es el caso de los arseniatos y arsenitos utilizados en el suelo como esterilizantes. Hay otros productos que son sumamente lbiles, y que descomponen o bien, su efecto se pierde a gran velocidad; otros, adems, son descompuestos por accin de la luz y su efecto es poco perceptible. De acuerdo con las caractersticas del suelo, puede presentarse con cierta frecuencia el fenmeno de absorcin, que consiste en la fijacin ms o menos enrgica de los compuestos sobre partculas de suelo, especialmente en aquellas que presentan mayor rea superficial como son las arcillas coloidales y materia orgnica. Para que este fenmeno tenga lugar; deben darse ciertas condiciones de temperatura y humedad, as como por las caractersticas propias del plaguicida en el suelo. La primera, influye ya que el agua ocupara lugares destinados al compuesto qumico o sea que, siendo los compuestos poco solubles en agua, habra menos absorcin aun mayor volumen de agua en el suelo. Igualmente, si el plaguicida es muy soluble en agua, las probabilidades de absorcin disminuiran considerablemente. Otro factor que influye considerablemente es el pH de suelo, ya que por este efecto pueden variar las caractersticas inicas y de vida media de algunas molculas. El fenmeno de absorcin influye tambin para que el efecto del plaguicida sea anulado o no por la actividad microbiolgica. Mientras mayor cantidad del compuesto qumico haya sido absorbido, habr menos concentracin del plaguicida en la solucin del suelo y los microorganismos que los descomponen, dispondrn de un menor campo de accin. Debe decirse que en estos casos la accin biolgica del plaguicida manifiesta poca actividad ya que la mayor parte estara absorbida. De tal manera que cuando existe una fuerte absorcin, se pierde parcialmente la capacidad 20

biolgica del plaguicida aplicado, pero aumenta la persistencia del mismo. El mecanismo biolgico de mayor importancia para eliminar la accin de los plaguicidas en el suelo, es la accin de la flora microbiana; algunas colonias de microorganismos utilizan estas sustancias qumicas como fuente de energa para su crecimiento. A eso se debe que en ciertos tipos de suelos, como en los tropicales o en los ricos en materia orgnica, los plaguicidas desaparecen rpidamente, al menos en sus molculas originales. Los microorganismos del suelo degradan a los plaguicidas absorbindolos y metabolizndolos. Esta transformacin se realiza bajo ciertas condiciones: humedad, temperatura, contenido de elementos minerales y materia orgnica, pH. Pero los productos resultantes de la biodegradacin, los metabolitos, en ciertos casos pueden llegar a ser ms txicos que el compuesto original. Esto sucede en algunos derivados de diclorofenoxiacticos, as como cidos fenoxibutricos, y con algunos ms. Los microorganismos del genero Streptomyces y otros actinomicetos han mostrado ser muy activos en forma directa para degradar ciertos compuestos. La velocidad de accin de los microorganismos vara notablemente con la naturaleza y caractersticas de los mismos. En algunos casos existe una fase de adaptacin previa a la actividad microbiana y posteriormente la curva de degradacin se eleva bruscamente para despus descender en forma lenta y gradual. Algunos hongos del suelo pertenecientes a los gneros Aspergillus, Fusarium, Trichoderma, Penicillum, Geotrichum y otros, actan rpidamente sin fase de preparacin sobre algunos herbicidas, como son algunas triazinas y derivados del acido fenoxiacdico. La degradacin biolgica no solamente se realiza por accin de microorganismos del suelo. Existe la evidencia de que algunos plaguicidas son absorbidos por las races de las plantas en cuyo interior son metabolizados por mecanismos enzimticos y posteriormente, son expulsados por una exsmosis a la solucin del suelo. En el caso de que estos fueran lavados, los residuos serian objeto de un arrastre vertical y lateral para descargas en ros, arroyos, estuarios y mar. 1.6 Agricultura sostenible Es importante mencionar diferencias entre desarrollo sostenible y agricultura sostenible, muchas veces no conceptualizadas. El primer concepto es ms genrico e involucra a los contextos en los que se encuentra inmerso el ambiente total. Por su parte, la agricultura sostenible se ubica en un espacio eminentemente rural y especfico del sector primario. Para lograr un desarrollo sostenible en los territorios campesinos, la agricultura sostenible constituye el punto de partida. La presente investigacin se enmarca dentro de la agricultura sostenible, exactamente en el mbito de la agricultura tradicional de una sociedad indgena, 21

que mantiene elementos de sostenibilidad agroecolgica y prcticas no sostenibles bajo el contexto socioeconmico actual. El primer concepto sobre desarrollo sostenible, y el que opera con mayor convencionalidad hasta nuestros das, es el indicado por la WCED1 (Comisin Mundial para el Medio Ambiente y el Desarrollo, CMMAD, por sus siglas en espaol), donde se expresa que ste implica la satisfaccin de las necesidades esenciales del presente sin comprometer las correspondientes a las generaciones futuras. En este sentido, es vlido resaltar que el entorno de las condiciones de produccin se modifican constantemente, y que mantener estrictamente este propsito, constituye una realidad compleja. En el proceso dinmico en que se encuentra el concepto, no existe un consenso en torno a su definicin, desde hace tiempo se ha sugerido que existe contradiccin en el trmino de desarrollo sostenible, y por lo tanto, son entendibles las dificultades para emplear esta nocin; ms que un objetivo, sta parece un espejismo sin contenido real, se pueden enumerar ms de 27 diferentes definiciones de este concepto, aunque otros autores registran alrededor de 20 definiciones en el contexto de la sostenibilidad agrcola. Sin embargo, existe un consenso general de los principios del concepto. En el proceso de conceptualizacin del desarrollo sostenible, hay que considerar tres aspectos: a) dado que estamos hablando de un proceso y, por lo tanto de un complejo dinmico, las necesidades humanas se satisfacen estacionalmente y se tendrn que redefinir continuamente en el mismo curso del desarrollo; b) dado que se necesita establecer prioridades, no es posible maximizar todos los objetivos deseados simultneamente, y c) por ser el desarrollo sostenible un concepto genrico, su especificidad y concrecin debe determinarse a escala local o regional. Estas consideraciones son necesarias de mantenerse presentes en el anlisis y la evaluacin de la agricultura sostenible, puesto que el concepto, adems de ser activo y modificar sus elementos en el tiempo y en el espacio, es tambin relativo de acuerdo a la filosofa del manejador. En la presente investigacin, el anlisis de la sostenibilidad agroecolgica se efecta a nivel de agroecosistema. Una visin general y comprensiva de desarrollo, este es sostenible por definicin o no es desarrollo (dado que el concepto involucra mayores niveles de bienestar para las personas, incluida la calidad ambiental); es decir, el adjetivo sostenible podra resultar redundante. En relacin a respecto, un tema tan importante como el desarrollo sostenible, no es sujeto a una definicin analtica precisa; no obstante, para investigaciones con este paradigma, se requiere asumir un concepto que sintetice las vas para alcanzar los objetivos. Para hacer operativo el concepto, el primer paso hacia la sostenibilidad es la existencia de una voluntad poltica, sin la cual las ms complejas estrategias econmicas formuladas para proteger el ambiente con dificultad llegarn al mundo real. En los pases subdesarrollados, la falta de visin para un desarrollo sostenible est fundamentada, esencialmente, en la carencia de cultura y de polticas (a todos los niveles) que tiendan a solventar este problema de fondo. En el nivel ms alto de anlisis (mundo), el desarrollo sostenible parece ser ms una utopa, debido a la inequidad real en todos los sentidos; as el enfoque de la sostenibilidad, debera estar ms
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World Commission on Environment and development

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encaminado en la distribucin y no en el crecimiento; esta aseveracin supone que la equidad es un requisito fundamental del desarrollo sostenible, pero lo destacable no debera ser nicamente el futuro, sino tambin las presentes generaciones; para aspirar a esto el compromiso de todos en sus polticas constituye el centro de atencin. Ahora bien, la agricultura sostenible (involucrada en el desarrollo sostenible), vara igualmente en su concepto; se pueden caracterizar diversos tipos de definiciones, e indica que la agricultura sostenible se puede ver como un marco ideolgico, una serie de estrategias, una posibilidad de satisfacer ciertas metas, o como una habilidad de mantener ciertas propiedades a largo plazo. Dentro de las concepciones existen desde las ms sistmicas, la sostenibilidad agrcola se puede definir como la habilidad de un sistema de mantener la productividad en el tiempo aun cuando sea sometido a estrs o perturbaciones, hasta las ms generales como la propuesta por la American Society of Agronomy, donde se concibe a la agricultura sostenible como aquella que en el plazo largo promueve la calidad del ambiente y los recursos, base de lo cual depende la agricultura, provee las fibras y alimentos necesarios para el ser humano, es econmicamente viable y mejora la calidad de vida de los agricultores y de la sociedad en su conjunto. Aspirar a un concepto acabado de agricultura sostenible, requiere un anlisis sistmico de la informacin espacial y temporal, puesto que esta habilidad de los agroecosistemas puede ser afectada por sistemas mayores; asimismo, se necesita del apoyo de las polticas locales, regionales, nacionales y mundiales. Para la humanidad, es poco til pensar en la agricultura sostenible a nivel de agroecosistema, los espacios de mayor jerarqua requieren asumir un compromiso al respecto. Muchos elementos son considerados como indicadores para determinar a un sistema agrcola sostenible; existen tres elementos de real importancia que definen a la agricultura sostenible: 1) la generacin de ingresos o actividad rentable; 2) el incremento de la disponibilidad de alimentos, esto significa disponer de mayor cantidad y calidad de alimentos a travs del aumento de la produccin y mejor comercializacin; y 3) la conservacin y el mejoramiento de los recursos naturales. Elementos de origen fsico y social determinan un contexto real de la agricultura sostenible bajo la visin del enfoque de sistemas, su anlisis total es complejo, por ello el desarrollo tcnico de sistemas agrcolas sostenibles debe contribuir al desarrollo rural y a la igualdad social, debe reconocerse que los requisitos para el desarrollo de una agricultura sostenida, no son evidentemente slo biolgicos o tcnicos, sino tambin sociales, econmicos, culturales y polticos. Algunos autores incluyen al concepto de agricultura sostenible en el marco del Manejo Sostenible de la Tierra (MST), que se enfoca en las funciones de la tierra (productivas, fisiolgicas, culturales y ecolgicas) para beneficio de la sociedad y que este (MST) es un asunto de concesin de percepciones y objetivos, a travs de negociaciones entre varios participantes, en un contexto local de vida real. Sin embargo, si consideramos estrictamente el cumplimiento de los objetivos de la agricultura sostenible, difcilmente podrn alcanzarse estas premisas contemplando nicamente el entorno espacial de la agricultura, se requieren polticas que vayan ms all de los sistemas de produccin y de su entorno espacial. Es de 23

significar, que los esfuerzos en las prcticas agroecolgicas contribuyen, en menor o mayor medida, a la agricultura sostenible. En el contexto de la sostenibilidad de los agroecosistemas, deben integrarse los componentes siguientes: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Dependencia baja de insumos externos o introducidos. El uso de recursos locales y renovables. Impactos benignos o benficos sobre el medio ambiente. Adaptacin o resistencia a las condiciones locales, sin depender demasiado de la alteracin o control del ambiente. El mantenimiento de la capacidad productiva a travs de largo plazo. Diversidad biolgica o cultural. Conocimientos y cultura de los habitantes locales. Cantidades suficientes de productos de uso domstico y para el mercado.

Los elementos bsicos de un agroecosistema sostenible son la conservacin de los recursos renovables, la adaptacin del cultivo al ambiente y la perpetuidad de niveles moderados, pero sostenibles de productividad. Para enfatizar la sostenibilidad ecolgica a largo plazo, en lugar de la productividad a corto plazo, el sistema de produccin debe: 1) 2) Reducir el uso de energa y recursos y regular la inversin total de energa de manera de obtener una relacin alta de produccin/inversin. Reducir las prdidas de nutrientes mediante la contencin efectiva de lixiviacin, escurrimiento y erosin y mejorar ese reciclaje de nutrientes mediante la utilizacin de leguminosas, abonos orgnicos, composta y otros mecanismos efectivos de reciclado. Estimular la produccin de cultivos adaptados al conjunto natural y socioeconmico. Sustentar una produccin neta deseada mediante la preservacin de los recursos naturales, esto es, mediante la minimizacin de la degradacin del suelo. Reducir los costos y aumentar la eficiencia y viabilidad econmica de las granjas de pequeo y mediano tamao, promoviendo as un sistema agrcola diverso y flexible.

3) 4) 5)

Considerando la visin de manejo anterior, los componentes bsicos de un agroecosistema sostenible incluyen: 1) Cubierta vegetal como una medida efectiva de conservacin del suelo y el agua, mediante el uso de prcticas de cero-labranza, cultivos con mulches (protectores del suelo), uso de cultivos de cobertura, etc. Suplementacin regular de materia orgnica mediante la incorporacin regular de abono orgnico, composta y promocin de la actividad bitica del suelo. 24

2)

3)

4)

Mecanismo de reciclaje de nutrientes mediante el uso de rotaciones de cultivos, sistemas de mezclas cultivo/ganado, sistemas agroforestales y de intercultivos basados en leguminosas, etc. Regulacin de plagas asegurada mediante la actividad estimulada de los agentes de control biolgico alcanzada mediante la manipulacin de la biodiversidad y por la incorporacin y/o conservacin de enemigos naturales.

El mayor nmero de ejemplos sintticos, o de elementos de apropiacin tecnolgica que encaje en los raciocinios de la sostenibilidad, se encuentra en las comunidades indgenas y campesinas, donde la estrecha relacin de dependencia con el ecosistema es el motor para la elaboracin de frmulas culturales con alta dependencia de una naturaleza diversa. Es importante resaltar que no todas las prcticas campesinas son sostenibles, y que la tecnologa tradicional no puede proveer los alimentos necesarios para la sociedad total; sin embargo, en la fusin de tcnicas tradicionales y modernas (a diferentes niveles), se genera conocimiento relevante para ser utilizado en los diferentes espacios de produccin agrcola del mundo y que contribuye a la sostenibilidad agrcola y global. Concebimos a la agricultura campesina, como aquel sector donde el proceso productivo es desarrollado por unidades de tipo familiar con el propsito de asegurar, ciclo a ciclo, la reproduccin de las condiciones de trabajo y de vida, as como de la propia unidad de produccin; este tipo de sistema fundamentalmente por las limitantes productivas y tecnolgicas, donde la produccin es destinada para el autoconsumo y, algunas veces, para la comercializacin. Esencialmente, la agricultura tradicional se practica bajo la estrategia socioeconmica del modelo campesino, y a pesar de modificar e incorporar tcnicas en su desarrollo histrico, conserva elementos que la hacen singular. Para hacer operativo el concepto de sostenibilidad agrcola, se requiere identificar una serie de propiedades o atributos; la definicin de estos es variable, la FAO2 reporta a la productividad, la seguridad, la proteccin, la viabilidad y la aceptabilidad. Por parte, el GIDSA3 considera a la disponibilidad, la adaptabilidad, la robustez, resiliencia y estabilidad, la capacidad de respuesta a cambio, la autosuficiencia y la potenciacin de las capacidades locales, como los atributos de los agroecosistemas; las propiedades emergentes en: productividad, estabilidad, sostenibilidad, equidad y autonoma. Finalmente, al hacer una revisin de la literatura especializada, se observa que otros autores consideran como atributos de los agroecosistemas, en todo proceso operativo de la sostenibilidad, a la productividad, la estabilidad, la resiliencia, la confiabilidad, la adaptabilidad (o flexibilidad), la equidad y la autodependencia (o autogestin). El estudio de la sostenibilidad de los agroecosistemas es complejo, debido a las alteraciones provocadas a los ecosistemas naturales; una forma de analizarlos, sin que se pierdan las relaciones entre ellos como un todo, esta gira en torno a las propiedades emergentes. Las propiedades de los agroecosistemas estarn a cierto nivel en una escala de valores dada; es decir, existen aquellos agroecosistemas que tengan una alta productividad y que no presenten
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Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Grupo Interamericano para el Desarrollo Sostenible de la Agricultura y los Recursos Naturales

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niveles aceptables de estabilidad, sostenibilidad, equidad y autonoma, y as para cada una de las propiedades. Sin embargo, el objetivo del enfoque agroecolgico y sistmico, teniendo como unidad de estudio al agroecosistema, es alcanzar el mayor grado de propiedades mencionadas anteriormente, para as asegurar una produccin de alimentos y otros satisfactores para las presentes y futuras generaciones, conservando la base de los recursos naturales, que son: suelo, agua, germoplasma y Homo agricultor. Al considerar la revisin de literatura efectuada, sobre el concepto agricultura sostenible para la presente investigacin, la sostenibilidad agroecolgica de los sistemas estudiados constituye un concepto dinmico que se fundamenta en la transformacin de la percepcin de los campesinos y del Estado a diferentes niveles a travs de sus polticas, para el manejo adecuado de los factores de produccin a largo plazo; lo anterior se logra mediante la habilidad para el aprovechamiento racional de los recursos naturales, y por ende, repercute positivamente en mayor beneficio socioeconmico de las familias de los agricultores. 1.7 Referencias bibliogrficas Aguilar, B. I. 2002. Reflexiones sobre desarrollo sustentable. Revista Comercio Exterior. Banco Nacional de Comercio Exterior. Volumen 52 (Num 2). Mxico. Pp. 98-105. Carincross, F. 2000. Economics tools, international trade, and the rolo of bussines. En. J Schmandt y C. H. Ward. (Eds). Sustainable development. The Challenge of transition, Cambridge university Press. Cambridge. Pp. 63-77. Casas, C. R., T. Martnez S., F. V. Gonzlez C., E. Garca M., B. B. Pea O., F. J. Tujillo A. y T. Casrillo P. 2001. Sustentabilidad: avances, limitantes y perspectivas de su evaluacin. En: Indicadores de dustentabilidad. Snchez P. S., M. Vazquez G., E. Lpez A. y S. Carvajal H. (Eds). Universidad de Guadalajara y Sociedad Mexicana de Agricultura sostenible (SOMAS). Mxico. Pp. 27-51. Garca, L. (Editor). 1999. Agroecologa y Agricultura Sostenible. Universidad Agraria de la Habana. Cuba. Gliessman, S. 2002. Agroecologa: Procesos ecolgicos en Agricultura Sostenible. CATIE. Turrialba, Costa Rica. Herweg K., Steiner K y Slaats J. 1999. Manejo Sostenible de la Tierra. Lineamientos para el Monitoreo de Impacto. Dumanski J., Kly A., Ott C. y Pieri C. (Eds). Centre for development and environment (CDE). Berna, Suiza. 80 p. Hunnemeyer, Anne-Juliane, Ronnie de Camino and Sabine Mller. 1997. Anlisis de Desarrollo Sustentable en Centro Amrica: Indicadores para la agricultura y los recursos naturales. Institucin Interamericano de Cooperacin para la Agriculrtura (IICA). Costa Rica. Engargolado. International Union for the Conservation of Nature and Natural resources (IUCN). 1997. Un enfoque para la evaluacin del progreso hacia la sustentabilidad. Serie: Herramientas y Capacitacin. Cambridge, reino Unido: UICN-IDRC. Lewanowski I. M.Hrdtlein y M. Kaltschmitt. 1999. Sustainable Crop Production: Definition and Methodological Approach for Assessing and Implementing Sustainability. In: Crop Science. 39: 184-193. 26

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2. Agricultura orgnica 2.1 Definicin de la agricultura orgnica Claud Aubert, uno de los principales promotores de la agricultura biolgica u orgnica la define como Agricultura basa en la observacin y las leyes de la vida, que consiste en alimentar a las plantas no directamente con abonos solubles sino mediante elementos elaborados pos los microorganismos para el desarrollo de las plantas. La agricultura orgnica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Los sistemas de produccin orgnica se basan en normas de produccin especficas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas ptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecolgico y econmico. En el intento de describir ms claramente el sistema orgnico se usan tambin trminos como "biolgico" y "ecolgico". Los requisitos para los alimentos producidos orgnicamente difieren de los relativos a otros productos agrcolas en el hecho de que los procedimientos de produccin son parte intrnseca de la identificacin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos. La agricultura orgnica es un sistema orientado a la produccin de alimentos en cantidades suficientes que interactan con los sistemas y ciclos naturales en forma constructiva de forma que promueven la vida; mejora y extiende los ciclos biogeoqumicos dentro del sistema agrcola, incluyendo microorganismos, flora del suelo a largo plazo; promueve el uso sano y apropiado del agua, recursos del agua y toda la vida en esta. El control de arvenses, plagas y enfermedades, es sin uso de flujos de sntesis industrial, cuyo propsito es alcanzar una armona entre las actividades antropognicas y los ecosistemas, el reto es ofrecer alternativas para alcanzarla. Es importante indicar que agricultura sostenible no es equivalente a la orgnico regenerativa; aunque si debe indicarse que definitivamente la agricultura regenerativa es sostenible y que probablemente la agricultura orgnica tambin lo puede ser, en general los enfoques agroecolgicos de la agricultura equivalen a la agricultura sostenible, pero pueden haber otros sistemas de produccin sostenibles. La agricultura orgnica promueve el uso de biofertilizantes obtenidos a travs de la descomposicin de la materia orgnica, los que a corto plazo quizs no muestren espectaculares respuestas productivas; sin embargo a mediano y largo plazo promueven altas producciones con el aumento de la vida en el suelo y a su vez los consiguientes efectos ambientales positivos, seguido de un avance econmico favorable. Adems, los materiales bsicos para la fabricacin y su uso de abonos orgnicos pueden provenir de la misma finca, contribuyendo a esto con un efectivo reciclaje de nutrimentos y a un mecanismo seguro para el mantenimiento de la fertilidad del suelo que no genere dependencia externa. En los sistemas de produccin orgnica, el manejo de plagas y enfermedades se basa en el manejo cultural y mediante la aplicacin de estratos vegetales, asimismo, la actividad domestica, pecuaria y agroindustrial generan desechos orgnicos 28

que frecuentemente van a corrientes y acuferos subterrneos o superficiales ante la paradoja de su contenido en nutrimentos para la plantas, que podran ser aprovechados si se incorporan a los terrenos de cultivo. Pero la solucin no es simple, generalmente estos desechos orgnicos son difciles de manejar, adems de contener baja concentraciones de nutrimentos vegetales, que no compensan el costo de su transporte y aplicacin. En ocasiones tambin son portadores de microorganismos fitopatgenos o de semillas de arvenses que contaminan los terrenos donde se aplica. Existen serios obstculos para la adopcin de mtodos orgnicos los que desalientan a los campesinos convencionales para hacer este cambio. Los campesinos siente que el acceso a fuentes confiables de informacin sobre la agricultura orgnica es un barrera para la conversin a ella; por lo que la mayora, dependen principalmente de otros campesino orgnicos y de otras fuente no tradicionales libros y revistas sobre la misma, representantes de compaas de fertilizantes, de talleres y conferencia sobre agricultura orgnica. Sin embargo, en Mxico el sistema de agricultura orgnica ha mostrado un ascenso en el nmero de hectreas y en la diversificacin de los cultivos. 2.2 Historia de la agricultura orgnica La historia de la agricultura orgnica est asociada a ciertas corrientes espirituales o esotricas de 1930, que rechazan la evolucin materialista de la agricultura. En Europa, tres corrientes principales contribuyen al nacimiento de la agricultura biolgica u orgnica: 1. Un movimiento esotrico: en 1924 Rudolf Steiner filosofo y educador austriaco pone las bases de la agricultura biodinmica dndole una importancia particular a las fuerzas telricas y csmicas. Steiner funda la Antroposofia (conocimiento de la naturaleza humana). En 1924 Steiner expresa los principios de una agricultura fundada en un criterio antroposofico. El est en contra de los excesos de los fertilizantes qumicos por que matan a la tierra y a los microorganismos del suelo. El aconseja utilizar compostas preparadas con ciertas sustancias vegetales susceptibles de jugar un papel biocatalizador. 2. Movimiento por una agricultura orgnica. Naci en Gran Bretaa despus de la segunda guerra mundial. Este movimiento da al Humus un papel fundamental en el equilibrio biolgico y en la fertilidad de la tierra. Se basa en la teora desarrollada por Sir Albert Howard en su testamento agrcola escrito en 1940. 3. Movimiento por una Agricultura Organo-Biologica. Inspirado en un corriente que apareci en suiza en 1970 bajo el impulso de un hombre poltico H. Muller. Sus objetivos son socioeconmicos y polticos. Las ideas de este movimiento son desarrolladas por un medico austriaco, Hans Peter Rusch, segn l la subsistencia de la poblacin debe estar asegurada evitando el desperdicio, la contaminacin y la dilapidacin del potencial de produccin.

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2.3 La filosofa de la agricultura orgnica Los practicantes de la agricultura orgnica o biolgica imprimen una mstica o filosofa muy diferente a la agricultura moderna, hay amor, cario y respeto hacia la tierra, los primeros la cultivan y los segundos la explotan, esto explica la degradacin fsica, qumica o biolgica a que esta sometidas la tierras bajo ese sistema convencional de produccin, su objetivo es el mximo beneficio con la mnima inversin, es decir, no le retribuyen o regresan nada al suelo, no hay inversin, por eso este se empobrece y se agota su fertilidad y productividad natural, difcilmente restituibles, al paso del tiempo. 2.4 La agricultura orgnica en el mundo Este tipo de agricultura es practicada en ms de 50 pases. Estados Unidos encabeza la lista con aproximadamente 30 000 cultivadores, menos del 1% de las tierras agrcolas. 14 estados de la unin americana aplican criterios de definicin de productos orgnicos, 2 de ellos, Washington y Texas tienen desde 1988 programas de certificacin de productos orgnicos. La mayor parte de los agricultores orgnicos en E.U residen en el noreste donde las condiciones climticas, de suelo y condiciones de mercado son favorables. La comunidad econmica Europea (CEE) seala que el numero de productores organicos esta entre 12 000 y 13 000 en 1991, 50% de ello es bajo certificacin. En Alemania sern alrededor de 5000 y un millar en Gran Bretaa e Italia. 2.5 Fundamentos de la agricultura orgnica. La Agricultura Orgnica, se define como una visin sistmica de la produccin agrcola que usa como gua los procesos biolgicos de los ecosistemas naturales. Hay quienes sostienen que la Agricultura Orgnica, es una visin holstica de la agricultura que promueve la intensificacin de los procesos naturales para incrementar la produccin. Para el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos de Norteamrica, la Agricultura Orgnica, es un tipo de produccin que evita o excluye el uso de fertilizantes sintticos, pesticidas, reguladores del crecimiento y aditivos. La Comisin del Codex Alimentarius , dice que la Agricultura Orgnica es un sistema global de produccin que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biolgica , los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. La Agricultura Orgnica tambin puede definirse como una forma por la que el hombre puede practicar la agricultura acercndose en lo posible a los procesos que se desencadenan de manera espontnea en la naturaleza. Este acercamiento presupone el uso adecuado de los recursos naturales que intervienen en los procesos productivos, sin alterar su armona. La Agricultura Orgnica, no es una agricultura de recetas, sino ms bien una agricultura que se desarrolla a partir de un entendimiento cabal de la naturaleza, aparece como una 30

alternativa a la Agricultura Convencional (a base de agroqumicos) y su propuesta tecnolgica se la puede resumir de la siguiente manera: El mejoramiento de la fertilidad del suelo: Se propone alimentar a los microorganismos del suelo, para que estos a su vez de manera indirecta alimenten a las plantas. Esta alimentacin se har mediante la incorporacin al suelo de desechos vegetales y animales reciclados (slidos y lquidos): abonos verdes, con nfasis en las leguminosas inoculadas con bacterias fijadoras de Nitrgeno (Rhizobium), estircoles de animales, residuos de la agroindustria, desechos urbanos compostados o fermentados, lombricompuestos (humus de lombrz); abonos verdes, inoculacin de bacterias de fijacin libre de Nitrgeno (Azotobacter y Azoospirillum), hongos micorrizgenos, aplicaciones de fitoestimulantes de origen orgnico ricos en fitohormonas, enzimas y aminocidos y aplicacin complementaria de polvo de rocas minerales (fosfatadas, carbonatadas, azufradas, etc.), as como microelementos. El manejo de insectos plaga, enfermedades y malezas de los cultivos: Tanto para mantener la vida del suelo, como para propiciar el manejo de insectos plaga , enfermedades y malezas de los cultivos, la Agricultura Orgnica propone la conservacin del principio de la biodiversidad y del mantenimiento de la fertilidad del suelo a travs de la implementacin de agroecosistemas altamente diversificados, donde se incluyen plantas compaeras y/o repelentes, muchas de ellas con principios alelopticos, cultivos asociados, planes de rotacin de cultivos, as como el uso de insectos benficos (predatores y parasitoides), nemtodos, agentes microbiolgicos entomopatgenos, nematgenos y antagnicos (hongos, virus, bacterias, rickettsias), insecticidas y fungicidas de origen botnico, permitiendo la utilizacin de algunos elementos minerales puros como: azufre, cobre, cal, oligoelementos, de manera que ello contribuya a conservar el equilibrio de los agroecosistemas, manteniendo la actividad biolgica del suelo, fortaleciendo los tejidos de las plantas para que soporten los ataques de los insectos plaga y de los patgenos, regulando sus poblaciones, para que se mantengan en niveles que no hagan dao a los cultivos. La resistencia gentica de las plantas al ataque de insectos plaga y enfermedades, como a las rigurosidades climticas, constituye una herramienta vlida dentro de la prctica de la Agricultura Orgnica. Estas resistencias que se encuentran en las razas y variedades nativas, constituyen la base para la evolucin y progreso de la agricultura. La resistencia de las plantas a las plagas, se basa generalmente en la produccin de una piel ms dura que mecanicamente impide la penetracin de los insectos o en la capacidad para tolerar un alto nivel de daos causados por stos. La resistencia del hospedante es un mtodo comprobado, eficaz, econmico y seguro de lucha contra las plagas, que se adapta perfectamente al manejo de insectos y las enfermedades de las plantas. Tambin se propone un manejo de los insectos recurriendo a prcticas de control etolgico (comportamiento de los seres vivos) , utilizando para el efecto trampas a base de luz, colores, fermentos y feromonas. Las prcticas de control fsico (fro31

calor) y mecnico (eliminacin manual y uso de aspiradoras), son alternativas vlidas y no contaminantes. Con respecto al control de malezas, el planteamiento de la Agricultura Orgnica, se remite a una preparacin adecuada del suelo, a siembras oportunas, con distancias adecuadas, a la prctica de labores culturales, a la implementacin de coberturas muertas a base desechos de cosechas, como a la siembra de cultivos de cobertura a base de la siembra de especies leguminosas de bajo fuste. En resumen, el planteamiento de la Agricultura Orgnica, se propone observar las leyes que regulan la estructura y funcionamiento de la naturaleza y no en contra de ella. Tambin considera que la naturaleza es compleja y, por tanto, se deben considerar las combinaciones correctas de cultivos, rboles , especies animales y prcticas de manejo de suelo que posibiliten mantener la estabilidad del sistema de produccin. Por otra parte la Agricultura Orgnica al constituirse en una visin holstica de la agricultura, no solamente toma en cuenta los aspectos puramente tcnicos del proceso productivo, sino que tambin le preocupa la situacin social y econmica de quienes estn involucrados en su prctica, pues adems de producir alimentos sanos y suficientes para satisfacer las demandas alimentarias del productor ,de su familia y de los mercados, debe tratar de manera justa a quienes laboran dentro de las fincas, proporcionando las seguridades necesarias para que las labores del campo se desarrollen en un marco de seguridad, dignidad y equidad, al tiempo que se proporcionan salarios adecuados. Desde el punto de vista de la cultura es importante sealar que la revalorizacin y potenciacin de aspectos tecnolgicos ancestrales cobra singular importancia, de ah que la generacin de tecnologas para la produccin orgnica de cultivos debe tener en cuenta la activa participacin de los agricultores, tanto como informantes y actores del proceso de investigacin y validacin tecnolgica. 2.6 Principios de la agricultura orgnica La agricultura es una de las actividades ms elementales de la humanidad debido a que todos los pueblos necesitan alimentarse diariamente. La historia, cultura y valores comunitarios son parte de la agricultura. La agricultura se basa en los siguientes principios: 1. 2. 3. 4. PRINCIPIOS DE SALUD PRINCIPIO DE ECOLOGIA EL PRINCIPIO DE EQUIDAD EL PRINCIPIO DE PRECAUCON

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2.7 El principio de la salud La agricultura orgnica debe sostener y promover la salud de suelo, planta, animal, Personas y planeta como una sola. Este principio sostiene que salud de los individuos y q las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas-suelo saludable producen cultivos saludables que fomenten la salud de los animales y las personas. El rol de la agricultura es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el mas pequeo en el suelo , hasta los seres humanos. La agricultura orgnica en particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan de cuidado preventivo de la salud y el bienestar. Tambin debe de evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud. 2.8 El principio de ecologa La agricultura orgnica debe estar basada en sistemas y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ello, emularlos y ayudar a sostenerlos. Este principio enraza la agricultura orgnica dentro de sistemas ecolgicos vivos. Establece que la produccin debe estar basada en procesos ecolgicos y de reciclaje. La nutricin y el bienestar se logra atreves de la ecologa del ambiente productivo especifico y as por ejemplo, en el caso de cultivos, este es el suelo vivo en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el ambiente acutico. La agricultura orgnica debe de lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo de sistema agrario, el establecimiento de hbitats y el mantenimiento de la diversidad gentica y agrcola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos orgnicos deben de proteger y beneficiar al ambiente comn que incluye paisajes, hbitat, biodiversidad aire y agua.

2.9 El principio de la equidad La agricultura orgnica debe de estar basada en relacin que aseguren equidad con respeto al ambiente comn y a las oportunidades de vida. La equidad esta caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestin responsable del mundo compartido, tanto entre seres humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos. La agricultura orgnica debe proporcionar a todos aquellos involucrados, una buena calidad de vida, contribuir a la soberana alimentaria y a la reduccin de la pobreza. Este principio se debe otorgarle a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiologa, y comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la produccin y consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social y ecolgicamente. La equidad requiere de sistema de produccin, distribucin y comercio abiertos y justo que temen.

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2.10 El principio de precaucin La agricultura orgnica debe ser gestionada de una manera responsable y con precaucin para proteger la salud y el bienestar de las generaciones presentes y futuras y el ambiente. La agricultura orgnica es un sistema vivo y dinmico que responden a demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura orgnica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no comprometa la salud y el bienestar. Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son elementos claves en la gestin, desarrollo y la eleccin de tecnologas para la agricultura orgnica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgnica sea saludable segura y ecolgicamente responsables. La experiencia prctica, la sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrece soluciones validas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgnica debe de prevenir riesgos importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las impredecibles como lo que es la ingeniera gentica. 2.11 Objetivos de la agricultura orgnica Producir alimentos sanos, libres de venenos sin contaminar el medio ambiente, eliminando todos los insumos y prcticas que los perjudiquen. Producir alimentos econmicos, accesibles a la poblacin y nutricionalmente equilibrados. Disminuir la dependencia de insumos externos de los agricultores, adems de desarrollar y apropiarse de una tecnologa adecuada a sus parcelas. Promover la estabilidad de la produccin de una forma energticamente sostenible y econmicamente viable. Buscar la autosuficiencia econmica de los productores y de las comunidades rurales (autogestin), reduciendo los costos de produccin y preservando los recursos bsicos que poseen. Trabajar con la conservacin, la biodiversidad gentica y el comportamiento natural de los ecosistemas; en ningn momento trabajar contra ellos. Trabajar la integralidad de los ciclos biogeoqumicos y sus interrelaciones con el medio ambiente, en todos los procesos de la produccin. Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la nutricin del suelo. Trabajar con el reciclaje de nutrimentos minerales y conservar la materia orgnica, pues en los trpicos, es mucho ms fcil la tarea de conservar la materia orgnica que se tiene, que tratar de reponer la materia orgnica que se pierde. Sol Sombrero - Suelo. Buscar una mayor utilidad del potencial natural, productivo, biolgico y gentico de las plantas y de los animales. Comprender y trabajar las unidades productivas de acuerdo a sus limitaciones y al potencial de su suelo, agua, clima y economa local; logrando buscar el tamao ms eficiente de la unidad de produccin de forma diversificada. 34

Asegurar la competitividad de la produccin de alimentos en mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, acompaadas de los parmetros de cantidad y calidad. Aprovechar todas las ventajas comparativas sociales, econmicas, ecolgicas y agrotecnolgicas que ofrecen los sistemas orgnicos de produccin frente a los constantes fracasos de la agricultura convencional, paran construir un verdadero desarrollo sostenible centrado en las capacidades humanas en el medio rural.

La revolucin verde para los agricultores represent mecanizacin, fertilizantes y venenos, consider el suelo como un insumo ms. NO implic considerar la tierra como un organismo vivo, a los vegetales como alimentos que deben ser sanos y a los trabajadores agrcolas y sus familias como constructores de una riqueza que no pueden ni deben pagar con su salud. 2.12 Estrategias de la agricultura orgnica

Captacin y uso de especies rsticas, adaptadas a tecnologas que utilicen y economicen insumos y materiales de la regin. Potencializar y maximizar los beneficios que aporta la autorregulacin natural de la microbiologa del suelo, los insectos y las plantas (nativas o exticas) a travs de mtodos naturales y del mantenimiento del equilibrio ecolgico, por intermedio de la diversificacin e integracin de prcticas agrcolas, pecuarias y forestales para producir plantas sanas y nutricionalmente equilibradas. Mejoramiento y mantenimiento de las caractersticas del suelo, por medio de la diversificacin de cultivos, la asociacin, rotacin, y permanente cobertura del mismo. Conservacin del suelo por la planificacin de su uso, de acuerdo con la capacidad de soporte y aplicacin de tcnicas vegetativas y mecnicas. Considerar las actividades agropecuarias en los aspectos de: Alelopata (simbiosis y antagonismos entre plantas) y la alelospola (capacidad de los vegetales por competir por factores externos tales como luz, agua y minerales). Trofobiosis (efecto de desequilibrio provocado por el uso de abonos y venenos, los cuales promueven el aumento de poblaciones de insectos y microorganismos en los cultivos) Homeostasis, es decir; la capacidad del medio ambiente para regenerarse contra las agresiones hechas por el hombre. Reciclaje y recuperacin de nutrimentos de las capas profundas del suelo por medio de la rotacin y asociacin de cultivos y coberturas. Mantenimiento del equilibrio poblacional de la fauna y la flora. Equilibrio nutricional por medio de la resistencia gentica, la nutricin natural, el uso de productos y preparados naturales preventivos por medio de la fitoteraputica y los principio de la homeopata. 35

Las necesidades para el desarrollo de una agricultura sostenible no son solo ecobiolgicas o tcnicas, sino que tambin son socioculturales, econmicas y polticas. Es inconcebible promover cambios ecolgicos en el sector agrcola sin la defensa de cambios comparables en las reas correlacionadas de la sociedad. El factor fundamental necesario para el desarrollo de una agricultura ecolgica es un ser humano desarrollado en coexistencia con la naturaleza y no de saqueo. 2.13 Referencias bibliogrficas lvarez, Snchez Leonor y Martha Snchez Ramrez. 2006. Experiencias sobre hortaliza y composta. Desarrollo Econmico y Social de los Mexicanos Indgenas. Chiapas. Banco Interamericano de Desarrollo. 2000. Introduccin a la creacin de reas verdes urbanas. Washington, DC. Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. 2000. La infancia y el medio ambiente. Ginebra Suiza. Holt, Eric y Catalina Rusmore. 2003. La hortaliza biodinmica intesiva. Promocin del Desarrollo Popular. Mxico. Mollison, Bill. Introduccin a la permacultura. 1999. Publicaciones Tagari. Australia. Nigh Ronald. 1992. La agricultura orgnica y el nuevo movimiento campesino. Antropolgicas, nm. 3, Editorial Nueva poca. Mxico. Nigh, Ronald y Silvia Ozuna.1994. Cambio tecnolgico y cambio poltico: la propuesta de la agricultura orgnica para el campo mexicano. Presentada en el simposio Desarrollo sustentable de base. Latin American Studies Association (lasa), Atlanta, Georgia, 1994.

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3. Los abonos orgnicos 3.1 Su origen y forma de obtencin de los abonos orgnicos Los abonos orgnicos tienen su origen en residuos vegetales y animales, los que en su forma ms simples pueden ser residuos de cosecha que quedan en los campos y se incorporan de forma espontnea o con las labores de cultivos y residuos de animales que quedan en el campo al permanecer los animales en pastizales. Los residuos vegetales y animales pueden colectarse y colocarse en sitios para propiciar su oxidacin y descomposicin. De esos casos puede aadirse sustancias qumicas o biolgicas que favorezcan esa descomposicin y posibilite obtener los abonos orgnicos ms descompuestos integrados y compensados. Por lo general, los abonos orgnicos de origen animal, se conocen como estircol y los de origen vegetal se llaman Compost en ingles. La produccin de compost existen metodologas bien definidas que utilizan, adems, de los residuos orgnicos, productos qumicos y biolgicos. La produccin de compost requiere el establecimiento de un riguroso rgimen de temperatura y humedad que garanticen el proceso de oxidacin y favorezcan la descomposicin de los residuos orgnicos y produccin de humus. 3.2 Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los abonos orgnicos: Fcil de usar. Elimina factores de riesgos para la salud de los trabajadores y consumidores. Protegen el medio ambiente, la fauna, la flora y la biodiversidad. Mejoran gradualmente la fertilidad de los suelos asociado a su macro y microbiologa. Estimulan el ciclo vegetativo de las plantas (en hortalizas se observan ciclos vegetativos menores). Mayor rendimiento del nmero de plantas por hectrea. Son una fuente constante de materia orgnica. Los suelos conservan la humedad y amortiguan los cambios de temperatura. Reducen el escurrimiento superficial del agua. Mejoran la permeabilidad de los suelos y su bioestructura. Favorecen la colonizacin de los suelos por la macro y microvida. Proveen al suelo una alta tasa de humus microbiolgicos. Contribuyen al logro de cosechas ms seguras y eficientes. Mayor rentabilidad econmica para el rea cultivada. 37

Permiten a los agricultores tener mayores opciones econmicas y bajar los costos de produccin. Funcionan como una fuente constante de fertilizantes de liberacin neta y accin residual prolongada, no slo de macroelementos, sino tambin de microelementos. Aumenta la eficiencia de absorcin nutricional por las plantas al tener mayor desarrollo masivo del sistema radical. Finalmente, las plantas cultivadas y vigorosas, no se enferman fcilmente, por que estn naturalmente protegidas por el equilibrio nutricional, inherente a la presencia de hormonas, vitaminas y enzimas vegetales en funcin de la constante actividad fisiolgica, que es respaldada por las condiciones de nutricin orgnica que el abono orgnico fermentado le ofrece a los vegetales y los suelos.

3.3 Ciclos de nutrimentos En adicin de la energa, los organismos requieren entradas de materia para mantener sus funciones vitales. Esta materia en forma de nutrimentos que contienen una variedad de elementos y compuestos cruciales es usada para formar clulas, tejidos y las complejas molculas orgnicas que se requieren para el funcionamiento de las clulas y organismos. El ciclo de nutrimentos en un ecosistema est conectado con el flujo de ecologa: la biomasa transferida de un nivel trfico a otro contiene tanto energa como nutrimentos. La energa, sin embargo, fluye en los ecosistemas en una sola direccin sol, productores, consumidores, atmsfera. En contraste, los nutrimentos se mueven en ciclos pasando de los componentes biticos los abiticos y regresando a los biticos. Debido a que tanto los componentes biticos como abiticos estn involucrados en este proceso, estos se denominan ciclos biogeoqumicos. Como un todo, los ciclos biogeoqumicos son complejos e interconectados, adicionalmente muchos ocurren a escala global, trascendiendo as los ecosistemas individuales. Muchos nutrientes son reciclados en el ecosistema. Los nutrimentos mas importantes son: Carbono (C), Nitrgeno (N), Oxgeno (O), Fsforo (P), Azufre (S) y agua. Con excepcin del agua, cada uno de estos se conocen como macronutrimentos. Dependiendo del elemento y la estructura trfica del ecosistema, cada nutrimento sigue una ruta especfica; sin embargo, se conoce la existencia de dos tipos bsicos de ciclos biogeoqumicos. Para el carbono, el oxigeno y el nitrgeno, la atmsfera funciona como un banco de reserva abitico, de tal modo que podemos visualizar ciclos a nivel global. Una molcula de dixido de carbono exhalado por un organismo en un lugar cualquiera, puede ser incorporada en la biomasa de una planta localizado en el lado opuesto del planeta. Otros elementos son menos mviles y se reciclan mas localmente dentro de u ecosistema, por ejemplo el fosforo, azufre, potasio, calcio (Ca) y la mayora de los micronutrimentos. Esto se debe principalmente a que el suelo es su principal banco de reserva abitica. Estos nutrimentos son absorbidos por las races de las plantas, almacenados por cierto tiempo en la biomasa y eventualmente, retornan por la actividad de los organismos descomponedores. 38

Algunos nutrimentos pueden exigir en forma que son ms fcilmente disponibles para los organismos. El carbono es un ejemplo de lo anterior, ya que se mueve fcilmente de su forma abitica en la atmsfera, ejemplo CO2, a la forma bitica, ejemplos, carbohidratos en las plantas o animales durante su ciclo. El tiempo de permanencia del carbono en la materia viva, muerta o como humus en el suelo baria mucho, pero para ser reincorporado en forma de biomasa, debe retornar a la atmsfera en forma de CO2. (Figura 1), muestra en forma simplificada el ciclo del carbono enfocado a sistemas terrestres y sin mostrar las reservas de este nutrimento en forma de rocas de carbono. Figura 1. El ciclo del carbono

En la atmsfera, los nutrimentos existen en formas poco disponibles para ser utilizados, de modo que deben convertirse en tras formas antes de ser utilizados, un ejemplo es el nitrgeno atmosfrico (N2). La conversin del N2 a amonio (NH3) se logra mediante un proceso de fijacin biolgica por microorganismos. As se inicia el proceso que convierte al N2 en una forma disponible para las plantas. Una vez incorporado a la biomasa vegetal, este nitrgeno fijado puede ser parte de la reserva del suelo y eventualmente, puede ser absorbido por las plantas en forma de nitrato (NO3). En tanto que este nitrgeno no abandone este sistema en forma de gas como amino u oxido de nitrgeno, este nitrgeno puede ser reciclado dentro del ecosistema (Figura 2). 39

Figura 2. El ciclo del nitrgeno

Por otro lado, el fsforo no tiene una forma gaseosa significativa. Este se incorpora lentamente en el suelo debido a la intemperizacin de ciertas rocas. Una vez en el suelo, puede ser absorbido por las plantas en forma de fosfatos y formar parte de la biomasa viva, o puede retornar al suelo por va de excreciones o descomposicin de la biomasa. Este ciclo que involucra a organismos y suelo, tiende a ser muy localizado en un ecosistema, excepto cuando los fosfatos que no son absorbidos tienden a lixiviarse, llegan al manto fretico y terminan el ocano. Una vez en el ocano, para que esa molcula de P pueda reciclarse puede ser del orden del tiempo geolgico: he aqu la importancia de mantener el fsforo en el ecosistema. En adicin a los macronutrimentos, otros elementos qumicos deben estar presentes y disponibles en el ecosistema para que las plantas puedan desarrollarse. An cuando estos elementos son requeridos en pequeas cantidades, son de gran importancia para los organismos. Entre esos elementos considerados como micronutrientes estn hierro (Fe), magnesio (Mg), manganeso (Mn), cobalto (Co), boro (Bo), zinc (Zn) y el molibdeno (Mo). Tanto los macro como los micronutrimentos son absorbidos por los organismos y almacenados en la biomasa viva o materia orgnica. En caso de que algn elemento en particular se pierda o se remueva del sistema en cantidades significativas, se puede 40

convertir en un factor limitante para el buen desarrollo de un organismo. Los componentes biolgicos de cada sistema son importantes para determinar la eficiencia del movimiento de los nutrimentos, un sistema eficiente minimiza las prdidas y maximiza el reciclaje. Estos es relevante ya que la productividad del sistema puede estar directamente relacionada con la eficiencia en que los nutrimentos son reciclados. (Figura 3). Figura 3. El ciclo del Fsforo

3.4 Calidad de diferentes fuentes de abono orgnico Indicadores de calidad de un abono orgnico esta dado por: Contenido y calidad de humus El humus procedente de la descomposicin de los residuos orgnicos con baja relacin C/N y bajos contenidos de lignina son mas sueltos y friables y su flora microbiana es ms favorable para las condiciones fsicas y biolgicas de los suelos donde se apliquen, que cuando el abono orgnico se obtiene con residuos vegetales ricos en lignina con relacin C/N muy alta. 41

Un abono orgnico debe tener 50% o ms de materia orgnica en base seca. Contenidos inferiores a ese valor se considera de mala calidad. Contenido de nutrientes Los abonos orgnicos deben tener un contenido de nutrientes N, P, K, Ca, Mg equilibrado, de modo que al ser utilizados mejoren la fertilidad de los suelos y beneficien el estado nutricional de las plantas. Adems los abonos orgnicos no deben tener sustancias que acidifiquen o alcalinicen los suelos y que puedan afectar el desarrollo normal de los cultivos. Contenido de humedad El contenido de humedad es el elemento que mas limita la utilizacin de los abonos orgnicos por el costo que significa el transporte y el manejo de grandes cantidades de agua en el abono orgnico. Por lo general los abonos orgnicos tienen entre 60 y 80% de humedad dependiendo del proceso de obtencin y por la naturaleza de los residuos orgnicos que contienen, que siempre tienen tendencia a retener el agua. Sin embargo todo el produce y maneja abonos orgnicos debe procurar que en el momento de utilizarlos estos tengan aproximadamente 60% de humedad o menos. Los abonos orgnicos muy hmedos, adems de aumentar los costos de transporte son difciles de manejar, aplicar y distribuir adecuadamente. Relacin C/N

La relacin C/N es una de las caractersticas ms importantes de un abono orgnico de su valor depende: Su velocidad de descomposicin cuando se aplica a los suelos.

La fijacin y mineralizacin de nitrgeno del suelo y la posibilidad de la competencia entre los microorganismos del suelo y las plantas por ese elemento. El aprovechamiento del C de la MO y su conversin de humus en el suelo. Sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.

De la velocidad de descomposicin de los abonos orgnicos depende el tiempo que debe de esperarse despus de su aplicacin para sembrar o plantar el cultivo que se vaya a beneficiar con esas aplicaciones. Siempre que se aplique abono orgnico a los suelos se favorecen la actividad microbiana 42

por que la materia orgnica, es fuente de energa para los microorganismos. Para que estos se reproduzcan, desarrollen y crezcan deben tomar del medio: N, P, K y otros nutrientes. Si esos nutrientes no se encuentran el abono orgnico, los microorganismos los toman del suelo y entonces puede establecer competencias entre la actividad microbiana y el desarrollo de las plantas con las que convive. Tabla 1. Caractersticas de los abonos orgnicos que con ms frecuencia se utilizan en la agricultura
TIPO DE ABONO ORGNICO ESTIRCOL DE VACUNO ESTIRCOL DE CABALLO ESTIRCOL DE CERO ESTIRCOL DE OVEJO COMPOST GALLINAZA GUSANO DE MURCILAGO TURBA CACHAZA FRESCA CACHAZA CURADA HUMEDAD % 80.00 67.40 72.80 61.60 75.00 75.00 23.00 70.00 71.00 54.50 RELACIN C/N 20:1 30:1 19:1 15:1 16:1 22:1 8:1 42:1 30:1 15:1 ANLISIS M. O. % 11.50 17.93 15.00 21.12 13.75 15.54 13.20 14.40 16.40 28.90 N % 0.33 0.34 0.45 0.82 0.50 0.70 0.96 0.20 0.32 1.11 P2O5 % 0.23 0.13 0.20 0.21 0.26 1.03 12.00 0.17 0.60 1.11 K2O % 0.72 0.35 0.60 0.84 0.53 0.49 0.40 0.12 0.17 0.15

Nota: La tabla expresa valores medios los que pueden servir de referencia para evaluar los abonos orgnicos, pero no deben tomarse como definitivos, porque pueden variar segn su procedencia. Cada productor debe disponer de la caracterizacin del abono orgnico que aplique. 3.5 Tratamiento del estircol y de otros desechos orgnicos El estircol y compost A pesar de que discute mucho sobre las ventajas y desventajas del estircol y el compost, ambos son buenas fuentes de fertilidad. Su uso est determinado por las condiciones de su obtencin y manejo, en especial en la pequea agricultura de Amrica Latina por que encontramos condiciones poco favorables, por la escasez de animales grandes, o por tiempo de crianza, es imposible acumular el estircol.

En la agricultura orgnica se prctica con gran xito la composicin superficial que consiste en la aplicacin de una capa delgada y superficial de estircol fresco sobre el terreno de cultivo de que se esparce de manera uniforme. No es recomendable incorporar el estircol con el arado, a mucha profundidad, es preferible dejarlo sobre la superficie, ya que al incorporarlo muy profundo no se descompone, se pudre, afectando al edafn. El estircol fresco tiene un efecto rpido y evidente sobre el crecimiento vegetal a causa de su elevado contenido de nitrgeno, la agricultura orgnica no busca un crecimiento acelerado, sino un crecimiento armnico y uniforme que slo puede ser garantizado por un suelo sano. Es importante que el estircol sirva de alimento, primero a los microorganismos del 43

suelo y no directamente a las plantas. Suelos sanos con adecuada humedad asimilan el estircol en 2-3 semanas. Sin embargo, aplicaciones superficiales de estircol fresco pueden ser arrastrados por efecto de la escorrenta durante el riego o por las lluvias. 3.7 Manejo de estircol en rumas Cuando el estircol no puede ser llevado directamente al campo y se desea mantenerlo en un estado ptimo se recomienda la formacin de rumas, las cuales no deben sobrepasar los 50-80 cm de altura (segn la proporcin de rastrojos entremezclados) para que se produzca una adecuada descomposicin, y no la pudricin del estircol que fomenta las poblaciones de arvenses persistentes as como la conservacin de patgenos por varios meses. 3.8 Fases del manejo 1. Fase aerbica. Se amontona el estircol sin compactarlo; en estas condiciones se estimula la poblacin de bacterias y procesos de oxidacin. La temperatura sube a unos 50-60 C y los organismos patgenos son eliminado. Este estado de descomposicin debe ser mantenido de 3-5 semanas (segn la temperatura ambiental). 2. Fase aerbica limitada. Se lleva a cabo con un mnimo de oxgeno; resulta cuando al culminar la fase anterior se pone una siguiente capa de estircol generando una especie de conserva con un bajo contenido de oxgeno causando una descomposicin aerbica limitada, lo que produce una disminucin de temperatura y de evaporacin, si el proceso es correcto. Un nivel adecuado de humedad es importante para mantener la temperatura a niveles ptimos, que puede descender demasiado si los residuos vegetales secos, como la paja de los cereales, absorben agua en demasa. La presencia de moho indica dficit de humedad. Asimismo, si la temperatura no baja despus de tres capas de estircol es necesario subir la humedad, la cual puede lograrse agregando purn a la ruma. En caso de corrales de animales al aire libre, se presentan efectos contrarios en pocas de lluvia; el estircol puede absorber tanta humedad hasta convertirse en una pasta o fluido, recomendndose entremezclarlo con residuos secos de cosecha, para regular la humedad. 3.9 Compostaje Es el abono orgnico que se obtiene al someter de la descomposicin microbiana, por la oxidacin, residuos de origen animal, vegetal o ambos juntos. Por lo general, el compost es rico en materia orgnica (Humus) y contiene cantidades apreciables de elementos minerales (N, P, K, Ca, Mg) Las caractersticas qumicas, fsicas y biolgicas dependen de la naturaleza de los residuos que se utilicen en su obtencin o preparacin y del proceso tecnolgico empleado. Si un su preparacin se utiliza estircol vacuno u otros residuo animal, en compost tendr un alto 44

contenido de humus, nitrgeno y baja relacin C/N y ser friable. Si en la preparacin del compost se utilizan residuos vegetales con predominio de especies gramneas o turbas el compost tendr bajo contenido de N y alta relacin de C/N y en general tendrn mala calidad qumica y fsica. Tabla 2. Anlisis qumico del compost. (Datos en base fresca)
Humedad pH Materia orgnica Nitrgeno total (N) Fsforo total (P2O5) Potasio total (K2O) Relacin C/N 70% 6.8% 13.80% 0.50% 0.26% 0.53% 16:1

3.10 Preparacin (Produccin) de compost Para producir compost de buena calidad se requiere disponer de todos los recursos tcnicos y materiales que permitan realizar todas las actividades que sean necesarias al proceso de preparacin. Es necesario tener presente: 1. La transformacin de los residuales orgnicos en humus se obtiene por un proceso biolgico, donde el principal ejecutor son los microorganismos, que producen la oxidacin. Esos microorganismos como seres vivos que son, necesitan alimentos, aire, humedad y temperatura adecuada. La preparacin del compost requiere la utilizacin de residuos adecuados y con calidad, con mezclas bien proporcionadas y con suplementos minerales necesarios para obtener una buena actividad biolgica. Durante el proceso de preparacin del compost es necesario evitar el exceso de humedad para que no se interrumpa la actividad biolgica y los elementos solubles no se pierdan por lavado o lixiviacin. La produccin de compost es un proceso laborioso, costoso, complicado y muy tcnico. Para que resulte econmico y beneficioso es preciso utilizar residuos de fcil adquisicin y que su calidad garantice obtener un compost que rena los requisitos para su empleo.

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3.11 Pasos para el compost 1. Disponer de un lugar alto con piso de cemento con pendiente suficiente para que los lquidos de drenaje tengan salida para una fosa u otro lugar donde se coloquen. Las pilas o canteros deben ser aproximadamente de 2 a 2.5 m de base (ancho) y de 1.5 a 2 m de altura. El largo puede ser de 10 m o ms segn las condiciones a las necesidades del lugar. Recuerde que un cantero que tenga 2 m de ancho por 1.5 m 45

2. 3. 4.

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de alto puede proporcionar aproximadamente 1 t de compost por metro lineal de cantero, por lo que un cantero de 10 m lineales pueden producir 8 a 10 t de compost aproximadamente. El lugar donde se vaya a situar los canteros o pilas debe tener agua disponible para regarlos mientras se est preparando el compost. El espacio entre canteros debe ser suficiente para que los trabajadores puedan realizar sus actividades libremente sin interrupcin. Los residuos que formaran el compost se dispondrn en capas de aproximadamente de 10 a 20 cm de altura una sobre la otra, repitiendo las capas en forma sucesiva como lo indica la (Figura 6) que se toma como ejemplo. La altura de las pilas es importante, pues de eso depende el movimiento de aire y el agua dentro de ellas. Cuando se haya establecido el cantero con todas sus capas debe aplicarse un riego ligero para obtener un grado adecuado de humedad. Estos riegos deben darse una vez por semana segn la poca del ao, lo cual incluye el intervalo de riego. A las tres semanas de haber preparado el cantero debe comenzar el proceso de oxidacin y la temperatura del material debe alcanzar de 60-70C. entonces se da la primara vuelta al material para uniformar su contenido y lograr la aireacin, despus debe darse otro riego. Esta operacin puede hacerse utilizando un tridente o maquina espacial para el movimiento de los residuos con esto se activara el proceso de oxidacin. A las seis semanas se repite la operacin de volteado y el tercer movimiento a las nueve semanas. El proceso de oxidacin debe completarse a los tres meses de haberse montado el cantero. El final del proceso de descomposicin se conoce por que la temperatura del compost muestra tendencia a disminuir e igualarse a la temperatura ambiente. Adems, el material toma aspecto uniforme, friable y de color oscuro. Recuerde que el tiempo necesario para completar la descomposicin puede variar en dependencia del tratamiento a las condiciones climticas.

Figura 6. Diseo de un cantero o pila para la produccin de compost con la distribucin de las capas de residuos.

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3.12 Evaluacin del compost Para determinar la calidad de un compost deben evaluarse las siguientes caractersticas: a) Morfolgicas Debe de tener aspecto uniforme y homogneo, sin manchas que den la impresin de que existen residuos sin oxidar o descomponer. Que el material sea suelto y friable. (No debe ser pegajoso ni pastoso). b) Caracterstica qumicas Debe de tener menos de 60% de humedad. Ms de 50% de materia orgnica en base seca. Su relacin C/N debe ser menor de 25:1. pH entre valores de 6 y 7. Contenido de N, P2O5 y K2O no menor de 1.6%, 0.90% y 1.7% en base seca, respectivamente. Nota: Debe tenerse presente que la calidad fsica, qumica y biolgica de un compost depende de las caractersticas de los residuos que se utilicen y de las condiciones que se establezcan en el proceso de produccin. Por lo general, las caractersticas varan del compost obteniendo de un lugar a otro o en el mismo lugar si al producirlo varan las condiciones. Observaciones finales La produccin de compost requiere que el proceso de oxidacin y descomposicin de los residuos se logre de forma adecuada. Para ello es necesario que mientras dure ese proceso se propicie condiciones ptimas de aireacin, humedad y temperatura para satisfacer las necesidades de los microorganismos si eso no se logra, la calidad del compost ser afectada. En algunas ocasiones es conveniente inocular microorganismos especficos a los residuos que se someten al proceso de oxidacin con lo cual se logra un proceso ms eficiente. Relacin carbono-nitrgeno Estas relaciones son las que caracterizan los distintos materiales orgnicos biodegradables (MO), puede orientar acerca de cmo combinarlos para optimizar el apropiado compostaje de estos. Para que esto ocurra se requiere que la MO generada tenga una relacin de 30 a 40 partes de carbono (C) por cada uno de nitrgeno (N).en trminos generales, los microorganismos absorben 30 partes de carbono por cada parte de nitrgeno. El carbono es utilizado como fuente de energa siendo 10 partes incorporadas al protoplasma celular y 20 partes eliminadas como dixido de carbono (CO2). 47

Como para la incorporacin es necesario la relacin 10:1 para asimilar 17,3 kg de carbono hacen falta 1,73 kg de nitrgeno. Para los lombricultores es de manifest inters conocer estas relaciones es los materiales que pudieran integrar una dieta para albergar y alimentar sus lombrices. Como se explico, al aplicar el suelo materiales orgnicos con elevada relacin C/N estos pueden producir diferencias de nitrgeno con sntomas de clorosis, pudiendo llegar a casos ms extremos de muerte de hojas y de vegetal. Si esto acurre se recomienda aplicar un fertilizante nitrogenado, por la va ms conveniente. Cuando se requiere compontear en breve plazo, esto se alcanzara revolviendo para efectuar aireacin, ya que el material llega a compactarse con mucha facilidad. Laboratorios especializados, generalmente pertenecientes al mbito pblico, analizar habitualmente el contenido de carbono y nitrgeno totales de la MO, surgiendo de all datos precisos sobre las relaciones. 3.13 Lombricultura Abono orgnico que se produce por la descomposicin de residuos orgnicos por lombrices especializadas que tienen la facultad de producir humus de alta calidad. El proceso de produccin de humus de lombriz se conoce como (lombricultura o vermicultura) y la lombriz ms eficiente utilizada en este proceso es la roja californiana (Eisenia foetida). El hbito alimenticio de las lombrices es saprofito, es decir, consumen material orgnico en descomposicin. Las condiciones ms adecuadas para ese proceso son: Altura de la capa de alimentacin de 15 cm. Humedad en el centro del cantero de 75% y pH de 6.5 a 7.5. Temperatura de 18 a 25 C a la sombra.

Los canteros deben de tener 1.5 m de ancho por 20 m de largo, para lo cual se necesitan como pie de cra 20 kg de lombrices. El proceso de descomposicin puede durar de 3 a 6 meses. El rendimiento esperado es de 12 t por cantero al ao (0.4 t por metro cuadrado al ao). Se le atribuye un 50 a 60% de eficiencia. Las lombrices le temen a la luz por eso deben protegerse del sol. El humus obtenido se pasa por tamiz de 4mm.

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Tabla 3. Composicin promedio del humus de lombriz segn Noriega y col. (2001)
Elementos pH Nitrgeno total (N) Fsforo total (P) Potasio total (K) Calcio total (Ca) Magnesio total (Mg) Manganeso total (Mn) Cobre total (Cu) Zing total (Zn) Relacin C/N Capacidad de Intercambio Catinico Materia Orgnica Unidad % % % % % Ppm Ppm Ppm Meg.100g-1 % Contenido 6.8-7.2 1.5- 3.35 0.07-0.25 0.44-0.77 2.8-8.7 0.026-0.057 0.2-0.5 85-490 87-404 10-13 75-85 25-75

Tabla 4. Caractersticas qumicas del humus de la lombriz del cantero No. 15 de la UBPC Agro-Jardn- Muestra tomada en enero 16/2003 Muestra del cantero No. 15 Anlisis Base hmeda Base seca Humedad % 61.30 pH 7.7 7.7 Materia Orgnica % 14.60 37.80 Nitrgeno (N) % 0.83 2.15 Fsforo (P) % 0.42 1.09 Potasio (K) % 0.25 0.65 Sodio (Na) % 0.63 1.63 Calcio (Ca) % 1.3 2.93 Magnesio (Mg) % 0.30 0.78 Relacin C/N 10:1 -3 Densidad kg. Dm 0.845 3.14 Purn El purn tiene un valor fertilizante que no hay que dejar perder. Sin embargo, si se utiliza mal, lo que es frecuente en el caso de ciertas zonas de ganadera, puede conducir a una degradacin frecuente de la flora y a una fuerte disminucin de la vida del suelo. Nunca se aportara purn crudo, es decir, sin induccin de una fermentacin aerbica que puede lograrse removiendo el purn con cierta frecuencia dentro de la fosa. Slo se puede esparcir el purn poco fermentado en la preparacin del terreno, para cultivos de poca afectividad (frutales, pasto, etc.) y en fases menos delicadas se aportara solamente diluido en agua. Muchos prcticos de agricultura orgnica son crticos en el uso de purn sin una adecuada fermentacin aerbica, porque consideran que su efecto es similar al de fertilizante nitrogenado sinttico, ya que contiene el nitrgeno en forma de amonaco que altera el desarrollo armnico de las plantas. Algunas experiencias han probado que no es necesario tener una fosa si se pone una cama de de rastrojos suficientes en el suelo del corral, 49

protegindolas de las lluvias para que no se forme lado. El resultado puede ser un estircol bien elaborado o un compost semielaborado, segn la capacidad de absorcin y la aireacin de la cama. 3.15 Abono verde y cultivos de cobertura El cultivo de plantas, con el propsito de abonar, enriquecer y mejorar la fertilidad del suelo, se emplea especialmente en el trpico y subtrpico como principal opcin para la agricultura orgnica. Por lo general, se entiende como abono verde a los cultivos de corto perodo vegetativo que se incorporan en un estado de lignificacin. Las coberturas, mayormente, son plantas que llegan a una mayor lignificacin y, por lo general, no son incorporadas al suelo y se mantienen como mulch dada su mayor maduracin (lignificacin). En el trpico u subtrpico los residuos lignificados por tener una mayor acumulacin de energa (Carbono) permiten una mayor biointensidad del suelo 3.16 Efectos principales del uso de abonos verdes y de las coberturas. Por lo general, las plantas como abonos verdes y cultivos de cobertura se descomponen en y sobre el suelo y son el alimento ideal para los microorganismos del mismo. Es la ausencia orgnica nutritiva para el suelo y las plantas, una incorporacin de materia orgnica de 50-70 t ha-1 equivale a 10-15 ton de materia seca verde en el trpico hmedo ste volumen constituye un nivel mnimo de materia orgnica que se necesita autogenerar para mantener los niveles de fertilidad del suelo. El xito de la agricultura orgnica, en gran medida, depende de la capacidad del productor de generar adecuados volmenes de biomasa a bajo costo que garanticen la sostenibilidad de la produccin. Enriquecimiento del suelo con nutrientes y oligoelementos disponibles. El cultivo de abono verde y de cobertura libera los nutrientes y oligoelementos en y sobre el suelo; con esta prctica mediante el proceso de mineralizacin de la sustancia orgnica los nutrimentos son puestos a disposicin de los cultivos. Con el uso de leguminosas (segn el tipo de leguminosa y su cultivo, as como las condiciones de clima y suelo), se puede obtener aportes mayores de 150 kg ha-1 de nitrgeno puro.

Mejoramiento de la estructura del suelo, el sistema radicular fino y bien ramificado de estos cultivos descompacta al suelo. Sin embargo, a pesar de una buena penetracin radicular, en casos de suelos muy compactados puede ser necesario utilizar una descompactacin mecnica previa. Segn el tipo de suelo, la penetracin radicular promedio alcanza la siguiente profundidad: Trbol rojo, lupino 1.5- 2.0 m. Vicia sativa, mostaza, colza 0.8- 1.5 m. Trbol blanco 0.8 m. 50

Por lo general, especies tropicales como frijol terciopelo, dolichus, canavalia, guandi, etc; superan estas profundidades. Estos cultivos proporcionan alimento a los microorganismos (edafn); mediante la descomposicin de la materia orgnica, se libera el cido carbnico incrementando la disponibilidad de nutrientes, favoreciendo el desarrollo de las plantas, a la vez, que se protege al suelo de la influencia atmosfrica. El abono verde y los cultivos de cobertura fijan nutrientes fcilmente solubles evitando con ello su lavado. La cobertura del suelo afecta a la germinacin de algunas malezas (represin), otras son desplazadas por el mejoramiento de la estructura del suelo (malezas de suelos compactados). Aprovechamiento del abono verde y cultivos de cobertura para forraje. Muchos de estos cultivos pueden ser aprovechados como forraje. En este caso, la materia orgnica queda en el suelo proviene de los restos de races y rastrojos, segn la forma de manejo animal, tambin el estircol. 3.17 Condiciones agronmicas para abonos verdes y cultivos de cobertura Para seleccionar una especie apropiada para estos fines, se debe tener en cuenta los siguientes factores: Periodo disponible para el cultivo: Especies de crecimiento rpido, para periodos cortos, especies de buena resistencia, cobertura y crecimiento prolongado para periodos secos largos. Capacidad de cobertura y generacin de biomasa: Tomando en cuenta la conservacin y prdida de humedad y grado de competencia con las malezas y/o cultivos y requerimientos de materia orgnica en el suelo. Efectos sobre la labranza: Posibilidad de siembra con o sin labranza, capacidad de las races para el mejoramiento estructural, posibilidad de dejarlo como cobertura muerta (mulch) en la superficie (ahorro energtico o incorporacin mecnica). En suelos pesados se debe incorporar un mximo de 5 a 15 cm de profundidad y antes de tres semanas de la siembra, en cambio en los suelos livianos puede ser incorporado a mayor profundidad (10 a 20 cm).

3.18 Ventajas del abono verde y los cultivos de cobertura Adems de enriquecer el suelo con nitrgeno, el cultivo de abono verde tiene las siguientes ventajas: La masa orgnica producida. 51

El aflojamiento profundo del suelo. La reduccin del lavado de los nutrientes. La reduccin de la erosin.

Dentro de los principales aportes de los abonos verdes tambin se suele tener: Conserva la humedad de los suelos y reduce la evaporacin. Amortiguan los cambios de temperatura. Evitan el impacto directo del agua en el suelo. Impiden la desagregacin del suelo y evitan la formacin de costras impermeables superficiales. Protegen los suelos del sol y de los vientos. Son una fuente constante de materia orgnica. Reducen el escurrimiento superficial del agua. Contribuyen al mejoramiento de la taza de infiltracin y drenaje de los suelos. Favorecen las bioestructuras y estabilidad de los suelos. Aumentan la capacidad efectiva del intercambio catinico del suelo. Mejoran la permeabilidad de los suelos, su aireacin y porosidad. Fijan el Nitrgeno atmosfrico (leguminosas), y promueven su aporte al suelo. Controlan el desarrollo de la poblacin de otras plantas por su efecto supresor y/o aleloptico. Mejoran la capilaridad en el suelo. Sirven para perforar capas compactadas y actan como un (arado biolgico) Sirven para extraer agua y minerales del subsuelo aumentando su disponibilidad. Producen sustancias orgnicas fitoestimulantes y alelopticas. Auxilian en la formacin de cidos orgnicos, fundamentalmente en el proceso de solubilizacin. Pueden ser utilizados tanto para la alimentacin animal como humano. Son una fuente energtica alternativa (lea, carbn, forraje, otros). Favorecen la colonizacin del suelo por la macro y microvida en capas profundas. Sirven como fuente constante de produccin de biomasa y semillas (perennes y anuales). Favorecen la biodiversidad de la flora y la fauna, contribuyendo a la estabilidad ambiental. Son una fuente de enriquecimiento nutricional del suelo y de reciclaje. Sirven para solubilizar nutrientes no disponibles a los cultivos. Con su sntesis vegetales mantienen en constante actividad los ciclos nutricionales en la relacin suelo/ microviva/ planta. Disminuyen la lixiviacin de nutrientes hacia las capas ms profundas del suelo. Favorecen gradualmente el espesor del suelo til, por el constante intemperismo de la roca madre. Proporcionan al suelo una alta taza de humus microbiolgico. 52

Permiten a los agricultores tener mayores opciones econmicas. Su rotacin a asociacin favorecen el control de insectos, nematodos y microorganismos, particularmente los que atacan las races. Combaten la desertificacin cuando controla todos los factores que provocan erosin en los suelos. Contribuyen al logro de cosechas ms seguras y eficientes. Sirven para el control de muchas especies de insectos con el efecto trampa, al mismo tiempo que atraen a otras especies benficas.

Los abonos verdes al mismo tiempo son un sistema seguro, econmico, eficaz y sencillo de obtener la reconversin de una agricultura convencional hacia una agricultura orgnica. 3.19 Referencias bibliogrficas Boehnert, Joachim. 1990. La Agroforestera en la Educacin Agrcola. Edit. Josef Margraf. Alemania. 190 p. Cuesta, Milagro. 2002. La agricultura orgnica y las dimensiones del desarrollo. Universidad Agraria de la Habana. XIII congreso de INCA, libro de resmenes. Kolmans, E. y D. Vsquez. 1996. Manual de Agricultura Ecolgica. Una introduccin a los principios bsicos y su aplicacin. Editorial MAELA & SIMAS, Managua, Nicaragua, C. A. 222 pp. Noriega, G. y Ana Altamirano. 1998. Manual de lombricultura. Universidad Autnoma de Chapingo, Mxico. Paneque, V. M. 2001. Abonos Orgnicos. Conceptos prcticos para su evaluacin y aplicacin. Edit. INCA. La Habana. 39 pp. Resprepo, Rivera, J. 1998. La idea del arte de fabricar los abonos orgnicos fermentados aportes y recomendaciones. Editorial Enlace, SIMAS, Managua, Nicaragua, C. A. 151pp. Resprepo, Rivera. 2000. Taller de Capacitacin en Agricultura Orgnica. Fundacin Chiapaneca Colosio, A. C; Fundacin UNACH, Facultaad de Ciencias Agronmicas Campus V. Villaflores y Dana, A. C. 258 pp. Robasal, A. et al. 2002. La cachaza y el estircol vacuno: una alternativa en la produccin tabacalera. Inst. De Inv. Agronmicas J. Dimitro. XIII Congreso del INCA. Libro de resmenes. Russell, E. W. Russell. 1967. Las condiciones del suelo y el desarrollo de las plantas. Editora Revolucionaria. La Habana.

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4. Los policultivos Se define como policultivo al desarrollo simultaneo de dos o ms policultivos sobre el mismo terreno con suficiente proximidad espacial para dar como resultado una competencia interespecfica y/o complementacin (Andrews y Kassam, 1976 y Altieri, 1983) Los policultivos, pueden definirse como la produccin de dos o ms cultivos en la misma superficie durante el mismo ao; es una forma de intensificar la produccin agrcola mediante un uso ms eficiente de los factores de crecimiento, del espacio y del tiempo, y esto se puede lograr, bien sea sembrando las especies consecutivamente o en asociacin (Leihner, 1983). Son agroecosistemas con grados variables de complejidad en el arreglo de las especies que los campesinos han seleccionado con las diferentes ventajas que se pueden recibir de estas combinaciones de cultivos (Amador y Gliessman, 1989). En el orden agronmico, los policultivos reducen la posibilidad de que las plagas lleguen al cultivo donde producen daos, debido a que actan como barreras fsicas, adems de que desorientan a los insectos por los cambios en el ambiente que producen el olor y color de las diferentes especies cultivadas. Por lo tanto, la velocidad de distribucin y multiplicacin de las plagas es menor que en condiciones de monocultivo. Hoy da los policultivos constituyen parte del paisaje agrcola de numerosos pases en desarrollo. En Latinoamrica, por ejemplo, ms del 40% de la yuca (Manihot esculenta), 60% del maz (Zea mays) y 80% de los frijoles (Phaseolus vulgaris) son obtenidos en cultivos asociados (Leihner, 1983). Tradicionalmente los productores de caa de azcar (Saccharum officinarum) intercalaban en plantaciones de fomento, cultivos de ciclo corto como frijol comn, tomate Lycopersicon esculentum), man (Arachis hypogaea), soya (Glycine max) y otros. En el cultivo del pltano (Musa spp.) y en los frutales perennes, la calle ancha entre las hileras era frecuentemente aprovechada para asociar diversos cultivos de ciclo corto, con lo cual se obtena una mayor produccin total y aprovechamiento de los recursos disponibles en el predio, diversidad de productos, un efecto econmico ms favorable y menores riesgos en el sistema, ya que disminua el peligro de plagas. Las posibilidades que brindan los sistemas policulturales al productor, promueven su seguridad, la diversificacin de cultivos, el aumento de la produccin total y la eficiencia en el aprovechamiento del suelo. 4.1 Importancia de los sistemas de policultivos No hay duda que estos sistemas de policultivos complejos e intensivos han cumplido un papel muy importante en el desarrollo de la agricultura y la sociedad. Su continua importancia remarca su valor a muchos agricultores en el desarrollo de la agricultura de hoy da (Root, 1973, Risch, 1980 y altieri, 1995). Existen muchas razones para continuar 54

practicando los policultivos, entre ellas se pueden mencionar las siguientes: 1. En la comunidad acadmica, particularmente para los eclogos, los sistemas de policultivos tienen una gran atraccin al comparar su estructura con los ecosistemas naturales en su diversidad biolgica y estabilidad ecolgicas. 2. El agrnomo y el fisilogo estn interesados por extender los potenciales del uso de los recursos a travs de los aos y la explotacin total del ambiente natural para la produccin de alimento. 3. Los economistas estn interesados en la productividad y equidad (conway, 1985,1994). Ellos ven los beneficios de la diversidad de estos sistemas complejos, los cuales proporcionan una amortizacin de las utilidades de la familia a travs de los aos. 4. Los nutriologos se interesan por la diversidad de dietas para la familia, la cual se puede obtener a travs de las siembras de una gama de especies e integrando su produccin con los animales y con la salud de la familia. 5. Los socilogos se interesan por entender la conexin que une a las personas y sus metas con el potencial de su medio ambiente. 6. En interesa de la comunidad cientfica radica en explorar estos sistemas complejos en detalle, ver que pueden a prender de los agricultores en su bsqueda para ofrecer mejores con la base en la ciencia y tecnologa. Pinchinat et al. (1976) y Amador (1980) mencionan que el sistema de policultivos mazfrijol- calabaza es uno de los ms productivos en todas las regiones de Latinoamrica, el cual se planta en muchos diseos de arreglos espaciales, secuencias y patrones, algunas veces solo dos crecen conjuntamente y entre los otros tres (Pinchinat et al, 1976 y Kass, 1978). Este sistema es el resultado de una larga historia de seleccin, evolucin y adaptacin a las condiciones en el trpico (Barrera et al, 1977 y Wilken, 1975) Amador (1980) y Gliessman ( 1990) mencionan que el policultivo maz- frijol- calabaza desempean funciones biolgicas y ecolgicas claves que proporcionan ventajas a los tres cultivos y a los productores; por ejemplo, la calabaza produce un follaje denso, con hojas amplias y horizontales que cubre completamente la superficie del suelo y proporciona un sombreado eficaz, pues no permiten el crecimiento de adventicias, es adems un regulador de las temperaturas del suelo; las lluvias abundantes lavan las hojas de la calabaza y precipitan los compuestos alelopaticos al suelo inhibiendo as el crecimiento de las adventicias. Una de las ventajas de los policultivos o cultivos mltiples es el mejor uso equivalente de la tierra, uso de menos insumos, mas entradas de nutrientes, mayor produccin de materia seca, reduccin de la prdida de suelo, mayor proteccin contra ataques de plagas y rendimientos ms estables a largo plazo (Peairs y Carballo, 1987, Francis et al, 1978 y Altieri, 1983). Figueroa (1991) menciono que uno de los objetivos de la agricultura alternativas es el buscar una concordancia entre los patrones de cultivo y el potencial productivo con las limitaciones fsicas de los terrenos agrcolas para asegurar la 55

sostenibilidad a largo plazo de los niveles de produccin actuales. Turrent (1979) consigno que los sistemas agrcolas pueden ser patrones extensivos para el caso de cultivos simples o nicos e intensivos para el caso de cultivos mltiples. Puede ser en asociacin, imbricacin, intercalado, sucesin o en relevo, con dos o mas especies. Bajo esta perspectiva, se trata de minimizar la competencia y maximizar la complementacin entre las especies ya que existen muchas posibles combinaciones de cultivos y cada una puede tener diferentes efectos sobre el suelo (Flor y Francis, 1975) y Litsinger y Moody, 1976) Segn Francis et al.(1976), las caractersticas deseables de los cultivos que se han de considerar para los sistemas de cultivos intercalados, incluyen la sensibilidad fotoperiodica, la madurez, precocidad y uniformidad, baja estatura y resistencia al acame, elasticidad poblacional, resistencia a plagas y enfermedades, respuesta eficiente a la fertilidad del suelo y alto potencial de rendimiento. Algunas de las razones por las que se utilizan los cultivos asociados segn Bradfield (1970) Moreno (1975); Risch y Hansen (1982) y Alfieri (1983) son: Se tiene disponibilidad de nitrgeno para los cereales cuando se asocia con una leguminosa y un mejor reciclaje de nutrientes. Se aprovecha mejor la radiacin solar en tiempo y espacio y proveen de seguridad contra heladas y sequas. Se tiene un uso eficiente de la humedad del suelo y nutrientes. Existen menor crecimiento de arvenses y menor erosin del suelo. Existe un efecto compensatorio del cultivo cuando el otro est sometido a condiciones ambientales inadecuadas. Menor dao por plagas y enfermedades y menor diseminacin de patgenos y enfermedades debido a diferencias en sustentabilidad de las plantas y por la abundancia y eficiencia de lo9s enemigos naturales. Producen rendimiento ms alto por unidad de superficie y con menos insumos que los unicultivos. Se tiene un mejor uso equivalente de la tierra, hay ms entradas de nutrientes, menor riesgo de prdida de cosecha, permite adatar el cultivo a sus exigencias de luz sombra y se tiene mayor produccin de materia seca total. 4.2 Los arreglos de las asociaciones de cultivos Las asociaciones de cultivos presentan diferentes patrones de asociaciones, distinguindose en tres categoras: La asociacin de cultivos mltiples: donde crecen en el perodo de un ao dos o ms cultivos de manera intensiva. El cultivo que precede es sembrado inmediatamente posterior al cultivo cosechado, la intensificacin en este tipo de asociacin est sujeta a la dimensin del terreno y al arreglo de las asociaciones. Generalmente los 56

campesinos siembran un solo cultivo en un mismo terreno. Se pueden dar diferentes arreglos y combinaciones:

Cultivos dobles: crecen dos cultivos secuencialmente en un ao. Cultivos triples: crecen tres cultivos secuencialmente en un ao. Cultivos cudruples: crecen cuatro cultivos simultneamente en un ao. Cultivos asociados repetidos: el mismo o los mismos cultivos son sembrados inmediatamente posterior de su cosecha. La asociacin de cultivos mltiples intercalados: cuando crecen dos o ms cultivos en un mismo terreno. La intensificacin del desarrollo o crecimiento de los cultivos depender del tiempo de los cultivos y las dimensiones espaciales. se dan una competencia total o parcial entre los cultivos una vez ellos emprendan su crecimiento. 4.3 El sistema de policultivos maz-frijol en un agroecosistema El sistema de produccin maz y frijol en policultivos se ha venido practicando en Mxico desde las pocas precortesianas y en la actualidad sigue siendo de gran importancia en la produccin de alimentos, especialmente por pequeos agricultores (Lpiz 1974). Este agroecosistema es un ejemplo clsico de la agricultura tradicional , basado en conocimientos empricos acumulados por cientos de aos, consciente en una seria de prcticas y elementos culturales no desarrollados por los mecanismos modernos de ciencia y tecnologa (Hernndez y Ramos, 1977) desarrollados a partir de una estrategia de productividad y no de alta produccin, donde todo lo que se produce no tiene un valor de cambio, sino que se genera valores de uso indispensable en la economa familiar (Hernndez y Ramos, 1977). La tendencia ha sido el desplazamiento violentos de los sistemas tradicionales, con la idea de que el campesino va a utilizar la tecnologa moderna porque esta es buena, pensando que existe un patrn de desarrollo para la agricultura que implica que el sector tradicional se modernice a travs de u proceso de adopcin del cambio tecnolgico (Martn del Campo, 1977) que la nueva tecnologa no sea un elemento convulsivo de los elementos culturales de los grupos hacia los cuales est dirigida, debiendo practicarse una transmisin gradual y continua (Ortiz, 1977) 4.4 Bases biolgicas, ecolgicas y agronmicas de los policultivos maz- frijol Los sistemas de policultivos maz- frijol son ms importantes que los monocultivos en los trpicos y subtrpico, debido a la predominancia de su uso por lo pequeos agricultores (Davis et al, 1986).Son muchos los factores, considerados beneficios para el agricultor, usa los policultivos; por ejemplo, el riesgo de prdida es minimizado por tener ms de un cultivo en el terreno al mismo tiempo. Los largos periodos en que se manifiestan al suelo cubierto incrementan la conservacin de este. Las mezclas de leguminosas y gramneas ayudan a mantener la fertilidad del suelo, ya que proporcionan mayor materia orgnica y 57

nitrgeno (Willey, 1979 y Woolley y Davis, 1991). Davis y Garca (1983) y Willey (1990) mencionan que en los sistemas de policultivos donde los periodos de crecimiento de las especies se traslapan, cambian los factores biolgicos, ecolgicos y agronmicos, los cuales pueden incrementar el rendimiento de un cultivo. Esto puede ser posible por las selectas combinaciones genotpicas de los cultivos asociados, lo cual es favorable de las especies involucradas (Hamblin y Zimmermann, 1986). 4.5 Aspectos generales de policultivos Flor y Francis (1976) mencionaron que el principio de la investigaciones en cultivos asociados debe ser el de minimizar las competencias y maximizar la complementacin; existen muchas combinaciones posibles de cultivos y cada una puede tener diferentes efectos sobre el suelo, los insectos, las malezas, etc. (Litsinger y Moody, 1976). En el aspecto de la alimentacin, la seleccin de los cultivos que entren en la asociacin debe orientarse en lo posible a satisfacer las necesidades nutricionales del consumidor, principalmente en energa y protenas (Garca y Pinchinat, 1976) Okikbo y Greenland (1976) sealaron que las regiones tropicales de frica, los agricultores practican en forma tradicional los cultivos asociados, porque con estos obtienen mayor produccin e ingresos totales en comparacin con los monocultivos. Por su parte Andrews y Kassam (1976) mencionaron que los diferentes sistemas de cultivo varan de acuerdo con la disponibilidad de recursos de los agricultores (tierra, capital, mano de obra, etc.), de tal manera que la prctica de asociar cultivos es ms comn bajo condiciones de agricultura tradicional o de subsistencia, debido al excesivo fraccionamiento de la tierra que existe en estas reas, a la necesidad de obtener los cultivos que son la base de su dieta y para disminuir el riesgo contra epifitas y de prdida total por variaciones del clima, as como aprovechar al mximo sus escasos recursos. Un policultivo puede sobrerendir si la interferencia mutua de los cultivos componentes es suficientemente dbil (Vandermeer, 1981); la competencia interespecifica es tericamente menor en el caso de componentes con hbitos de crecimiento diferentes y los cultivos se puedan ordenar en el tiempo y en el espacio de tal forma que se obtengan rendimientos altos de cada componente en forma individual (Moreno y Meneses, 1980). 4.6 Efectos de los policultivos sobre los organismos dainos Lpiz (1978) sealo que la asociacin de cultivos es favorecida por no presentar una alta incidencia de malas hierbas , debido bsicamente al efecto se sombreo que el cultivo ejerce sobre la maleza. El incremento en la diversidad de plantas es un tipo de control cultural que puede hacer al 58

agroecosistema menos favorable para las plagas y/o ms favorable para los enemigos naturales (Stern et al., 1976) Altieri et al. (1977) hallaron que las poblaciones de ninfas y adultos de chicharrita (Empoasca Kraemeri), se redujeron en 40 y 53 % respectivamente al intercalar maleza al frijol, de igual forma observaron que en la asociacin maz- frijol se presentaron poblaciones 26 % menores que en frijol monocultivo; en el caso del gusano cogollero (spodoptera frugiperda) encontraron un comportamiento similar e indicaron que las poblaciones de diabroticas (Diabrotica spp) se incrementaron en un 55% cuando se intercalo con maleza; sin embargo en los cultivos asociados disminuyeron en 45%. 4.7 El Conocimiento Campesino en la Asociacin de Cultivos En las agriculturas tropicales, la expresin ms alta de la prctica es la asociacin de cultivos y los policultivos. Este sistema de produccin agrcola se rige por una serie de principios naturales; es necesario conocer las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de la asociacin de cultivos. Es conocer las ventajas del policultivos es integrar los conocimiento ms avanzado de la nueva ciencia agrcola-ecolgica con los conocimiento tradicionales que provienen de las prcticas ancestrales de nuestro productores y campesinos. De cual es proceso de conocimiento integral de nuestro ms representativo sistema de produccin del trpico, como lo es la asociacin de cultivo o policultivo. 4.8 Ventajas de asociacin de cultivos Los policultivos producen rendimientos ms altos por unidad de superficie y con menos insumos que los monocultivos (Bradfield, 1970; Kass, 1978; Snchez, 1981 y Carrizales, 1983.) el policultivo ofrece proteccin contra los insectos; en general el ataque de plagas disminuye cuando se aumenta la diversidad de plantas, debido a cambios en la etiologa de las plagas y/o de sus enemigos naturales (Risch et al., 1983). Adems existe diseminacin de patgenos (Moreno, 1975). Otra de las ventajas de los policultivos es el mejor uso equivalente de la tierra (UET), mas entradas de nutrientes, mayor produccin de materia seca, reduce la prdida del suelo, mejor control de malas hierbas , uso mas eficiente de la mano de obra y rendimientos mas estables a largo plazo. (Peairs y Carballo, 1987). Los Resultados de investigaciones y observaciones de productores, evidencian la influencia de diferentes sistemas policulturales en la disminucin de malezas y la regulacin de plagas. Reducen las necesidades de labranza y uso de maquinarias. Evitan la compactacin y erosin de los suelo. Ayudan a interceptar las cadas de gotas de agua, es ms lenta. Por los distintos niveles del follaje de los cultivos las asociaciones incrementan el lavado foliar. 59

Infiltracin de agua es ms lenta y retenida en el suelo. Las asociaciones de cultivos ayudan a regular la humedad en los sistemas productivos. La arquitectura del policultivo adapta a los cultivos a diferentes necesidades de luz. Reducen las intensidades de luz. Las asociaciones de cultivos producen ms fotosntesis en las zonas ecuatoriales. Ayudan a interceptar y regular el viento. Ayudan a reducir la evotranspiracin del sistema productivo. Proporcionan una relacin adecuada agua-aire-suelos-races. Ayudan a retener suelo. Mejora la fertilidad del suelo. Aumentan el intercambio de nutrientes de forma ms balanceada. Ayudan a aumentar los microorganismos del suelo. Ayudan a controlar las hierbas no deseadas. Reduce los ataques de plagas. Las asociaciones de cultivos crean y mejoran las adaptaciones de cultivos. Reducen los niveles de energa para encontrar ms estabilidad productiva. Las asociaciones de cultivos son ms estables que otros sistemas de produccin. La diversidad gentica es mayor que en otros sistemas de produccin. Generan las posibilidades de una mejor comercializacin. Garanta contra la prdida de los cultivos. Mejor y mayor variedad en el consumo de los alimentos. En las asociaciones de cultivos los rendimientos son mayores que en el monocultivo, Las asociaciones de cultivos responden a los distintas condiciones geoecolgicas y culturales Las asociaciones de cultivos hacen los sistemas productivos sustentables. Aaden continuamente materia orgnica al suelo. 4.9 Desventajas de los policultivos Las desventajas del policultivo son: reduce el rendimiento por especies de cultivos, incrementa la labor total y se aumentan las dificultades tanto para las labores como para la mecanizacin (Lpiz, 1978).

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4.10 Referencias bibliograficas Altieri, M. A. 1983. Agroecologia, bases cientificas de la agricultura alternative. Universidad de California. Berkeley, California. P. 89. Alfieri, M.A..1983. The question of small farm development; who teaches who? Agricultere, ecosytems and environment,9: 101-405 Altieri et al. (1977). Interacciones entre insectos y malezas en monocultivos y policultivos de maiz y frijol. Revista comalfi. P. 171-208 Altieri, M. A. 1995. Agroecologia: bases cientificas para una agricultura sustentable. 2. Edicion consorcio latino Americano sobre agroecologia y desarrollo. Santiago, chile, 198 pp. Amador, M. F. 1980. Comportamiento de tres especies (maz, frijol y calabaza) en policultivos en la chontalpa, Tabasco, Mexico. Colegio superior de agricultura tropical. H. Cardenas, Tabasco. Tesis de licenciatura. 82 pp. Amador, M, F. y S, R. Gleissman, 1989. An ecological approach to reduce extention impacts through the use of intercropping. In Agroecology. Ecological Studies 78. University of California, Santa Cruz:146-159. Andrews, D. J. 1972 Intercropping with sorghum in Nigeria. Exprl Agric. 8:139-150 Barrera, A., A. Gomez-pompa y C. Vazquez- Yaes. 1977. el manejo de las selvas por los mayas: sus implicaciones silvicolas y agricolas. Biotica 2(2): 47-61. Bradfield, R. 1970 Increasing food production in the tropics by multiple cropping. In: Research for the world food crisis: a symposium Washington, D. C. American Association for the Advancement of science. Publication No. 92 p. 229-242 Carrizales M., N. 1983. Maz- frijol intercalado con una alternativa para el incremento de la produccin de frijol en el centro de Chiapas. Tesis profesional. Escuela de agricultura. Universidad de Guadalajara. Mxico. 84 p. Conway, G. R. 1985. Sustainnability in agricultural administration 20:31-55 Conway, G. R. 1994. Sustainability in agricultural development: trade-offs between productivity, stability and equitability. J. Farming Syst Res. Ext. 4: 1-14 Davis, J. H .C., and S. Garcia (1983). Competitive ability and growth habit of indeterminate beans and maize for intercropping . field crops Res. 6(1): 59-75. Davis, J. H. C., J. N. Woolley and R. A. Moreno 1986. Multiple cropping with legumes and starchy roots. Pp. 133-160. In: C. A. Francis (ed). Multiple Cropping Systems Macmillan. New York. NY, USA. Figueroa S, B.1991. Agricultura sostenible y deterioro ambiental: la erosin del suelo. En memorias del primer simposio nacional de agricultura sostenible: una opcin para el desarrollo sin deterioro ambiental. Montecillo Mxico. pp 111-40. Francis, C. A, C.A Flor , and S. R. Temple . 1976, adapting varieties for intercropped systems in the tropics. Pp. 235-254. In: R.I Papendick, P.A . sanchez and G. B Triplett (eds). Multiple Cropping. ASA SPECIAL PUBLICATION No 27 . Madison . WI Francis, C. A., C.A. Flor, M. Prager and J.H Sanders. 1978. density responde of climbing bean in two cropping systems. Field Crops Res. 1(3):255-267 Flores C,A, Y C,A,Francis.1976. propuesta de estudio de algunos componentes de una 61

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5. Ganadera orgnica El estudio de la relacin hombre-animal adquiere cada vez ms una mayor importancia y gran parte de los textos actuales sobre comportamiento animal. El inters por este campo es relativamente reciente, plantendose ya en la dcada de los 80, como una necesidad futura en los textos de revisin sobre comportamiento vacuno. La evaluacin de las interacciones humano-animal es esencial ya que el miedo de los animales hacia el ser humano puede ser una fuente de estrs, que puede hacer difcil y peligroso el manejo para ambos, cuidador y animal; empeorando el bienestar animal y finalmente constituyendo una causa de prdida de la productividad en la explotacin. En cuanto al manejo, hay que tener en cuenta que las prcticas de cra modernas, utilizadas en muchas especies ganaderas, reducen la oportunidad de contactos frecuentes y positivos entre los animales y sus cuidadores. Las granjas son cada vez ms grandes y la tecnologa tiende a reducir an ms los contactos entre el personal y los animales. As, momentos como la alimentacin de los animales, que supona claramente una interaccin positiva humano-animal, estn vindose sustituidos por sistemas mecnicos en los que la participacin humana es mnima. Por otra parte, se mantienen prcticas de manejo, necesarias en muchas ocasiones, en las que la participacin humana va asociada a experiencias negativas para los animales, como la sujecin para vacunaciones, castraciones y descornados, crotalado, pesaje, cuidado de pezuas, administracin de medicamentos, obtenciones de muestras en los programas sanitarios, el transporte, etc. Respecto al bienestar, la presencia humana requerida en los manejos de los animales de granja ejerce una influencia sobre su bienestar, mayor incluso que el tipo de alojamiento o sistema de cra utilizado. Hay que tener en cuenta igualmente, que cuando las manipulaciones o interacciones con los animales conllevan o estimulan respuestas de miedo hacia los humanos, aumenta la probabilidad de lesiones en los propios cuidadores. 5. 1 Factores a considerar en las interacciones hombre-animal Como factores que pueden estar influyendo en las interacciones entre animales y personas destacan la naturaleza de los estmulos aplicados (ej. caractersticas fsicas, persona en movimiento o quieta), el contexto de las interacciones (ej. lugar de la explotacin, presencia o no de alimento y de congneres, sujecin del animal) y las contribuciones tanto de la gentica (ej. reactividad racial diferente al contacto humano) como de la experiencia del animal (ej. modo en que los animales han sido manejados). Pero en la interaccin humano-animal tambin participan las propias caractersticas de las personas que condicionan el comportamiento del ganadero hacia los animales, como son sus hbitos o experiencia, su personalidad y sus creencias. Este hecho, a menudo, se pasa por alto, pero existen varios estudios que demuestran como el comportamiento de los ganaderos influye sobre el temperamento de los animales de granja. 64

Los animales que reciben contactos positivos de sus cuidadores tienen menos miedo de las personas y son ms fcilmente manejables durante las distintas prcticas diarias en la explotacin (ej. pesajes, traslados, etc.). La mayor parte de los estudios realizados, sobre todo en las especies porcina y aviar, han demostrado que el miedo hacia los humanos vara considerablemente entre animales y entre granjas. Una gran proporcin de esta variacin puede estar atribuida a la naturaleza de los manejos que estos animales reciben. En el ganado vacuno se ha demostrado la capacidad que poseen para distinguir entre personas, sobretodo utilizando el color de la ropa. No obstante y an existiendo esta capacidad de discriminacin entre personas, hay que tener en cuenta que las respuestas de miedo hacia humanos pueden aumentar en respuesta al peor cuidador, lo que garantiza igualmente que se puedan mostrar ante una persona desconocida. En ganado vacuno la influencia del contexto social es clave en las respuestas ante personas, de forma que se obtienen distintas respuestas en funcin de si los manejos se efectan con el animal aislado a si se realizan con el animal en grupo o con sus congneres. La presencia de stos posee un efecto modulador en las reacciones del ganado vacuno en general. La edad comprendida entre los 3 y 6 meses se ha sugerido como un perodo crtico o sensible en la determinacin de la relacin humano-animal en novillas. Adems, el contacto humano que se facilita a los terneros durante los 3 primeros meses de vida que pasan en el establo, tiene un efecto positivo y persistente sobre la posterior relacin Humano-Vacuno. Estudios en los que se ha mejorado la relacin humano-animal a travs del manejo en etapas tempranas, han conseguido igualmente una disminucin general de las respuestas de miedo y una mejor capacidad de los animales para adaptarse a nuevas situaciones. 5.2 Funciones de los animales en el medio campesino. La cra animal con criterios ecolgicos permite el aprovechamiento ptimo de la energa y de la materia orgnica, por que tanto la traccin como los abonos son trasferidos entre las reas de praderas cultivadas y naturales en forma ptima. Los animales de crianza pueden, aprovechar, asimilar y convertir recurso imposibles de asimilar por los humanos, en productos alimenticios aptos para la alimentacin humana. Ello debe aprovechables por el hombre y producidos en la misma finca de tal manera que el animal no compita con el hombre por los mismos recursos. Los animales pueden hacer el trabajo de recoleccin de sus propios alimentos, pueden facilitar labores previas a la labranza como la limpia del campo de los rastrojos de cosechas, incorporacin de abonos verdes, etc., as hasta pueden intervenir directamente en la labranza como en los casos de los animales de traccin y de los cerdos que remueva el suelo, adems pueden incidir en la disminucin de la presencia de malezas e insectos. Las crianzas pueden servir de colchn o como alcanca con intereses en los momentos de 65

bajos ingresos, de falta de liquidez, poca de los gastos mayores, etc. Por ejemplo, gallinas ponedoras y animales de leche proporcionan un ingreso constante para los gastos cotidianos. En general dentro de una estructura adecuadamente desertificada de cultivos e integrada con la crianza se reduce o distribuyen los riesgos e incrementan la estabilidad econmica de la finca. Esto puede significar en los diferentes cultivos o crianza una produccin menor por rubro que en las fincas especializadas se incrementa. Un sistema bien integrado se logra un incremento en la productividad y en las manifestaciones del uso del suelo y de los nutrientes. La biomasa consumida por los animales es reciclada rpidamente y como abono orgnico es un importante activador de la biologa del suelo. la crianza tambin permite el uso apropiado de reas marginales, como por ejemplo aquellas con presencia de afloramientos rocoso, en suelos hmedos o temporalmente inundados, reas secas o con heladas, inapropiadas para cultivos anuales campos en barbecho o descansos etc., que pueden ser utilizados para la produccin de forrajes, mediante el usos de plantas herbceas, en especial arbustos y rboles, sobre si son terrenos de laderas, para ello se requiere realizar un pastoreo dirigido, para evitar el sobre pastoreo con la posterior erosin y desertificacin del terreno. 5.3. Interacciones Ganadera-Medio Ambiente La produccin agrcola, incluyendo la ganadera, est basada en recursos naturales tales como tierra, agua, aire y plantas. Los sistemas de produccin ganadera tienen diferentes interfaces con la naturaleza. En Centroamrica se observa adems, una degradacin inducida por la pobreza, relacionada con la baja productividad y que se manifiesta en forma de deforestacin y sobrepastoreo. Tambin hay contaminacin y un agotamiento nutricional, derivado de grandes transferencias de nutrientes, asociadas con formas de produccin ganadera sumamente intensivas. Asimismo, hay problemas globales detrs de los sistemas productivos y del medio productivo inmediato, tales como las emisiones de gases causantes del efecto invernadero. En Amrica latina 2 millones de hectreas de bosques primarios desaparecen cada ao y son reemplazados por cultivos temporales y despus el agotamiento de los suelos, por ganadera extensivas. En zonas andina por este tipo de uso la prdida del suelo vara entre 90-700 Tm/Ha ao que equivale a unos 7-56 mm/ao. La continuidad de esta erosin durante largos periodos ha producido situaciones catastrficas. En Colombia los pastos manejados tcnicamente, en su mayora en forma extensiva y en grandes extensiones ocupan ms de un tercio de la superficie total del pas solo del 16.8%. En la mayora de los casos la capacidad de carga animales es menor de aun cabeza adulta por hectreas, lo que est en relacin con la capacidad real de produccin de biomasa para forrajes de la mayora de estas reas. Situaciones como estas mantienen o refuerzan la situacin de distribucin injusta de la tierra. En Latinoamrica el 16.5% de las fincas son menores de 10 has, y 66

comprenden el 8.1% de las tierras cultivadas, el 33% de las fincas son mayores de 100Has, y comprenden el 53.7% de las tierras cultivadas. 5.4 El Pastoreo y la Degradacin Asociada Los sistemas de pastoreo estn basados en su mayora en tierras de pastos nativos, con integracin de cultivos nula o limitada. A menudo estos sistemas no involucran insumos de fuera de la finca. Los animales de pastoreo pueden mejorar la cubierta del suelo dispersando semillas con sus pezuas y a travs del estircol, mientras se controla el crecimiento de matorrales. Tambin rompen las capas gruesas del suelo y remueven la biomasa que, de otra manera, podra proveer combustible para incendios no controlados de arbustos. Estos impactos estimulan el cultivo de pastos, mejoran la germinacin de las semillas y tambin mejoran la tierra y la vegetacin. Aunque los beneficios potenciales del sistema referido son considerables, el problema surge por el sobrepastoreo. El pastoreo pesado causa la compactacin de la cobertura del suelo y la erosin, disminuye la fertilidad de la tierra, el contenido de materia orgnica y la filtracin y acumulacin de agua. El sobrepastoreo en reas montaosas puede adems, acelerar la erosin. Limpiar el bosque y la sabana en las reas hmedas para establecer pasturas causa que los nutrientes del suelo se lixivien rpidamente. La mala hierba desplaza a los pastos y las pasturas artificiales slo pueden sostenerse por un perodo mximo de diez aos. En Centroamrica muchas reas de pastos han sido abandonadas a causa de la degradacin. La regeneracin natural de bosques es bastante difcil, especialmente donde las reas limpiadas son extensas. La deforestacin inducida por la ganadera es una de las causas principales de la prdida de algunas especies animales y vegetales nicas en el bosque tropical hmedo de Centroamrica. A menudo los sistemas basados en la tierra fallan en su respuesta cuando la demanda por productos animales se incrementa rpidamente. Esto conduce a concentraciones de animales que estn fuera de balance con la capacidad para absorber los desperdicios y para producir alimentos producidos en las tierras de acceso inmediato. Las altas concentraciones de animales cercanas a las aglomeraciones humanas conllevan enormes problemas ambientales y riesgos para la salud pblica. Las oportunidades que surgen de la fuerte demanda del mercado por carne y leche, chocan con el potencial limitado para expandir la base de los recursos convencionales en la que se apoya la ganadera tradicional; por ejemplo, tierra para pastoreo y recursos alimenticios de poco uso alternativo. Cada vez ms se incrementa las sustancias aadidas a los alimentos animales; hormonas, 67

aminocidos, urea, vitaminas, minerales pigmentos antibiticos, etc. Algunos de estos aditivos producen verdaderas afecciones a la salud animal y humana. La sobre alimentacin, asociada con la inmovilidad conduce a un verdadero agotamiento del organismo. Por que se fuerza la asimilacin y conservacin de los alimentos por parte del animal, los ms posibles en detrimento de las dems funciones fisiolgicas. De forma creciente, el sector ganadero en Centroamrica recurre a insumos externos, de notable y alta calidad alimentaria; pero tambin recursos genticos ms productivos, mejor salud animal y mejores prcticas de manejo. La importancia del forraje como alimento est decreciendo a expensas de subproductos de cereales y agroindustriales. La produccin industrial, que est basada exclusivamente en los insumos externos, conlleva enormes problemas de contaminacin y riesgos para la salud humana. A causa de la pobre infraestructura y, por consiguiente, de los altos costos de transporte, estos sistemas usualmente se encuentran cerca de los centros urbanos para hacer ms fcil la distribucin. Las concentraciones de poblacin animal estn fuera de balance con la capacidad de absorcin de desperdicios y la oferta de alimentos en las tierras aledaas. Debido a que existen riesgos de contaminacin y de salud, esta produccin est movindose poco a poco fuera de los lmites de las ciudades tan pronto como lo permite el desarrollo de infraestructura. En la evaluacin econmica del resultado empresarial hay que incluir los costos sociales y ecolgicos. Adems, los altos costos de inversin en establos modernos con alto grado de tecnificacin y automatizacin y uso de insumos externos influyen negativamente en la rentabilidad de la empresa. El dueo pretende reducir los altos costos con la mayor concentracin animal en la unidad productiva causando mayores sufrimientos a los animales y la reduccin de costos de mano de obra. 5.5 Ganadera Orgnica. La ganadera orgnica es un sistema integrado por diversas actividades agrcolas y ganaderas basado en principios ecolgicos. La finalidad de la ganadera orgnica es establecer y mantener una interdependencia entre suelo- planta, planta-animal y animalsuelo y crear un sistema agroecolgico sostenible, basado en recursos locales, aproximndose de esta forma al concepto de integridad funcional de sistemas. En primer lugar la ganadera ecolgica es un elemento indispensable de la agricultura ecolgica cuyos principios postulan la interrelacin entre ambos en el contexto con los circuitos empresariales cerrados. Esto significa que la agricultura proporciona en forraje para los animales y la ganadera produce el abono orgnico en forma de excrementos y orina para la agricultura. Adems el cultivo de forraje aporta a la diversificacin de la 68

produccin de la produccin agrcola permitiendo la ampliacin de la rotacin de cultivos para la siembra de leguminosas y gramneas forrajeras. En segundo lugar, los problemas ambientales y sociales relacionados con la agricultura y la ganadera convencional nos dan las siguientes razones para impulsar la ganadera ecolgica: 1.- Razn ecolgica. La intensificacin de la ganadera causa la contaminacin de los mantos acuferos por excrementos y orina de amnales. Adems la presencia de excrementos en gran cantidad contamina el ambiente por la evaporacin del amoniaco a la atmsfera reaccionado con otros gases y provocando lluvias acidas. En la ganadera bovina los animales producen el 12 porciento de metano que es el causante principal el efecto invernadero en nuestro globo. 2.- Razones de salud. Los animales en sistemas ganaderos de alta concentracin se enferman frecuentemente y pueden contagia al hombre. Para combatir las mltiples enfermedades en los establos con alta concentracin animal, los veterinarios aplican en forma excesiva antibiticos y medicamentos provocando con ello la resistencia de grmenes. 3.- Razones de la calidad de alimentos. Los productos ganaderos de sistemas ecolgicos tienen buen sabor, calidad fisiolgica y pocos elementos dainos para el hombre. Asimismo, la produccin es compatible con el medio ambiente y corresponde a las condiciones genticas de la ganadera. 4.- Razones de la economa nacional. La ganadera industrializada causa a la economa nacional altos costos sociales por la contaminacin, la expulsin de mano de obra, el deterioro de la salud humana, la destruccin del paisaje rural y los subsidios entregados a los productores. 5.-Razones de la economa de empresas agropecuarias. En la evaluacin econmica del resultado empresarial hay que incluir los costos sociales y ecolgicos. Adems, los altos costos de inversin en establos modernos con alto grado de tecnificacin y automatizacin y uso de insumos externos influyen negativamente en la rentabilidad de la empresa. El dueo pretende reducir los altos costos con la mayor concentracin animal en la unidad 69

productiva causando mayores sufrimientos a los animales y la reduccin de costos de mano de obra. 6.-Razones de la agricultura. En la agricultura moderna, las diferentes ramas productivas estn separadas y abren el circuito empresarial por la adquisicin de insumos externos y la produccin de desechos. Por lo tanto, se pierde la armona del paisaje rural por el vaciado del espacio productivo y la eliminacin de los ltimos nichos naturales. 5.6 Principios de la ganadera orgnica (ecolgica). Alimentacin equilibrada Para asegurar al animal una alimentacin sana es importante: Asegurar una alimentacin correspondiente a la fisiologa y naturaleza propia. Proporcionar alimentos provenientes de vegetales producidos en forma equilibrada y sana, sin alteracin por sustancias extraas. Disponer de una alimentacin variada en fibras, energa, protenas, vitaminas y minerales, no forzado la alimentacin, pero si estimulndola. Buscar que la base alimenticia del animal provenga de cultivos, residuos y subproductos producidos en complementariedad con la produccin de cultivos alimenticios, (ej. Leguminosas y elementos agroforestales forrajeros), de tal manera que el animal no compita por alimentos con el hombre. Bajo las condiciones de alimentacin en base a concretados es casi imposible reconocer o seleccionar animales con buena capacidad de dirigir alimentos ricos en fibras celulosas. Determinar esta capacidad, desde el punto de vista ecolgico, especialmente en los rumiantes, es imprescindible.

5.7 Esencia de la ganadera orgnica. Para entender a la ganadera ecolgica tenemos que analizar los sistemas productivos, la alimentacin y la higiene animal combinada con el tratamiento veterinario. Por las caractersticas fisiolgicas de cada especie de los animales trataremos a la ganadera ecolgica en los sistemas productivos. Hablando de la ganadera ecolgica pensamos en sistemas de produccin que permitan a los animales desarrollar sus hbitos naturales, en estas condiciones, los animales viven sin sufrimientos fsicos y psicolgicos, viven su ciclo vital natural, obteniendo mayor resistencia a enfermedades y tienen mayor fertilidad. 70

La vida de los animales en condiciones cercanas a la naturaleza reduce las prdidas animales y proporciona a los consumidores alimentos de alta calidad y de buen sabor. La alimentacin animal se lleva a cabo segn las caractersticas fisiolgicas de las especies. Evitando al mximo posible la competencia con los alimentos para los seres humanos. Tanto en la ganadera ecolgica como la agricultura ecolgica la ingeniera gentica, el uso de hormonas, la aplicacin de antibiticos y sustancias qumicas estn prohibidas. 5.8 Pastoreo y manejo de reas forrajeras Hacer pastorear correctamente los animales es un arte. El mtodo de pastoreo sin embargo tiene una gran influencia en la sanidad de los animales, su produccin y estado de los pastizales. Soltar los animales y dejarlos hasta generar el sobrepastoreo, conduce a un despilfarro y a un cansancio del pasto. Ello obliga a los animales a consumir un pasto poco adecuado a sus necesidades pobre porque es demasiado joven-. Entonces es imperativo practicar un pastoreo <<sostenido>>. No se trata de hacer consumir al animal el mayor volumen de pasto para obtener de l la produccin ms elevada posible, sino hacer consumir el forraje que corresponde mejor a sus necesidades, al mismo tiempo que se mejora el nivel de produccin de los pastizales. Hacer pastorear constantemente al animal un forraje rico y en pleno crecimiento, pero suficientemente desarrollado. Un pasto demasiado joven puede provocar intoxicaciones y problemas de timpanismo. Tener los animales, durante un tiempo no muy largo, sobre el pasto permite que ellos coman antes de ensuciar y pisotear el pasto lo que lo vuelve inapetecible. Adems, se evita que los suelos pesados y hmedos estn expuestos a la compactacin generada por el peso de los animales, lo cual tambin evita alterar el desarrollo de las plantas forrajeras. Este peligro se presenta muchas veces en zonas tropicales durante la poca de lluvias. Para evitar el sobrepastoreo, se debe aplicar <<la ley del puo>>. Ello quiere decir que normalmente el pasto debe quedar del alto de un puo de la mano para que pueda producirse un fcil rebrote. La misma regla debe ser considerada para arbustos forrajeros que no deben <<desnudarse>> totalmente. La prctica del pastoreo rotativo, no es siempre fcil de aplicar. Sin embargo, puede lograrse respetando los tiempos de recuperacin del forraje, lo cual implica tener un nmero razonable de animales. No siempre es conveniente gastar en cercos permanentes. Realizar un pastoreo sostenido en franjas o lotes con la ayuda del cerco elctrico es muy conveniente especialmente en el caso de reas forrajeras que rotan con reas de cultivos alimenticios y hasta econmicos. En muchas partes del trpico se conocen cercos vivos densos de arbustos espinosos o incluso leguminosas forrajeros, baratos en su instalacin y mantenimiento. En caso de un nmero reducido de animales resulta tambin conveniente practicar esta forma, usando el amarre movible por medio de estacas y sogas. 71

5.9 Pastoreo y manejo de reas forrajeras. La ganadera industrializada ha causado entre otros problemas la destruccin del paisaje con construcciones de silos, establos gigantes y bodegas. Difcilmente se puede eliminar estas construcciones. Sin embargo, con poca inversin se puede embellecer las fachadas de las construcciones y ante todo con la plantacin de arbustos, rboles y plantas de ornato se puede cubrir las construcciones poco estticas y as influir en un paisaje atractivo. De todos modos un rancho campesino con pequeos establos y edificios y construido con materiales naturales e insertados en un espacio ampliamente estructurado es la mejor forma de desarrollo de un paisaje armnico. Consideramos los ranchos campesinos como sistemas ms adecuados para la agricultura ecolgica por las necesidades de integrar la ganadera en el circuito empresarial evitando la produccin de desechos y la contaminacin. 5.10 Adecuado cumplimiento de las relaciones sociales. Diversas experiencias en la crianza ecolgica han probado, que es de mucha importancia considerar los diversos aspectos del comportamiento de animal. En estas experiencias se aplicaron los conocimientos de la ciencia respectiva: la etologa. Es importante para la productividad, sanidad y el bienestar del animal en general, considerar las relaciones y comportamientos sociales en la crianza. En base a ello se lograron significativas mejoras en la productividad, diseando instalaciones y formas de manejo funcional que respondan a la vivienda en familia. 5.11 Control de la salud de los animales. En la ganadera ecolgica predomina el principio de la prevencin de enfermedades en su vez de tratamientos veterinarios. La prevencin se logra con la seleccin de animales robustos, adaptados al contorno local, con alta fertilidad y un buen aprovechamiento de forrajes bsicos. Es evidente que en la ganadera ecolgica las enfermedades son menos frecuentes. No obstante, ningn sistema productivo puede evitar completamente las enfermedades. En el pasado, los productores recurran a la medicina natural y especialmente las personas mayores han acumulado muchas experiencias en el uso de las plantas medicinales para la ganadera. En la ganadera ecolgica existe el reto de recuperar y desarrollar de las prcticas naturales en el tratamiento animal. Todava existen los conocimientos en las comunidades campesinas. Sin embargo, su documentacin y divulgacin debe ser tarea para la ciencia y prctica agroecolgica. 72

5.12 Referencias bibliogrficas

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6. Calidad de los alimentos 6.1 Concepto de biotica Qu se entiende por el trmino biotica? Cuando, en 1971, el bilogo y onclogo Van Rensselaer Potter utiliz por primera vez este vocablo, quiso referirse a un enfoque ciberntico de la bsqueda de la sabidura. Deca Potter que haba necesidad de una nueva tica cientfica que surgiera de las ciencias biolgicas, lo que implicaba que las ciencias empricas constituyen en s mismas una fuente de valoraciones para los seres humanos. Desde entonces, una diversidad de estudiosos de esta nueva disciplina ha ofrecido vanadas concepciones del mbito, mtodo y justificacin de la biotica en los saberes acadmicos relativos a la prctica cientfica y a su pertinencia en los escenarios concretos de la prctica sanitaria. Para algunos estudiosos la biotica es la tica filosfica aplicada a la dilucidacin de los problemas que afrontan los que tienen que tomar decisiones respecto al cuidado de la salud de la persona y de la comunidad. Esta perspectiva est recogida en la definicin siguiente: biotica es el estudio sistemtico de la conducta humana en el campo de las ciencias biolgicas y la atencin de la salud, en la medida en que esta conducta se examine a la luz de los valores y principios morales (Reich, 1995). El Oxford Dictionary of Philosophy (1995) define la biotica como el estudio de las implicaciones morales y sociales de las tecnologas que resultan de los avances de las ciencias biolgicas. Nuestra experiencia en la investigacin y enseanza de la biotica nos ha sugerido la necesidad de una definicin ms abarcadura; a saber, la biotica es la disciplina que se ocupa del estudio y la reflexin en torno a la dimensin e implicaciones humansticas y ticas de los avances en las ciencias, las profesiones de la salud y de las polticas relativas a la atencin de la salud y .a ecologa. Es, adems, una metodologa de solucin racional de los problemas que surgen de acciones y toma de decisiones que comportan problemas y dilemas ticos en los escenarios cientficos y clnicos, tanto al nivel personal como colectivo. La biotica es necesaria como disciplina reflexiva del conocimiento, pero tambin es necesaria como bandera social por lo menos, para el autor de estas reflexiones. Es necesaria como disciplina reflexiva porque permite clarificar los supuestos valorativos que subyacen en toda relacin profesional-paciente. 6.2 Origen de la biotica La biotica, desde sus inicios, tiene sus races en la ecologa. Su precursor fue el ingeniero forestal Aldo Leopold, a quien Van Rensselaer Potter siempre hace referencia como el que le motiv a indagar acerca de una actividad interdisciplinaria que buscara hermanar al ser 74

humano con el mundo y establecer un nexo tico que asegure exitosamente el futuro de ambos (Cely, 1995). Ya para 1949, Leopold afirmaba que an no existe una tica que se ocupe de la relacin del hombre con la tierra y con los animales y plantas que crecen en ella. La tierra, como las esclavas de Ulises, es tratada nicamente como propiedad. La relacin del hombre con la tierra es estrictamente econmica, implica solo privilegios, no deberes (Leopold, 1949).El bioqumico y onclogo de la Universidad de Wisconsin, Van Rensselaer Potter, interpret muy bien las ideas de Aldo Leopold y puso a dialogar a las ciencias y a las humanidades y cre la biotica. Existen varias definiciones de la biotica y ninguna es excluyente. La biotica es una disciplina cuyo objetivo es el estudio de la vida como valor supremo trascendental para que, desde este, se tienda un puente entre las diferentes disciplinas y actividades de la cultura en general, no solo para promover una nueva perspectiva de humanizacin de la cultura de la vida, sino tambin para la bsqueda de mejores alternativas para la supervivencia futura de la humanidad. 6.3 Problema ambiental Los avances del conocimiento cientfico objetivos y las tecnologas generadas a partir de este, permitieron que el hombre transformara la naturaleza a gran escala y convirtiera a la biosfera en objeto de trabajo. Al hacerlo, tuvo ante s un conjunto de problemas que no podan ser resueltos con los mtodos de trabajos basados en el conocimiento objetivo. Uno de ellos, el problema ambiental. Provocado por la accin productiva del hombre y sus actos intencionales, el problema ambiental puede ser resuelto solo si se toman en consideracin las formas de vida y espiritualidad humana que el hombre ha generado a partir de lo que considera valioso y deseable. Con ello el terreno de los valores y la subjetividad humana pasan al centro de la atencin cientfica o demanda de una eticidad nueva. No todo lo que el hombre est en condiciones de producir debera producirse, pero, a quin corresponde poner los lmites de lo posible y lo imposible, del bien y el mal? A la ciencia portadora de conocimiento? A la moralidad separada del saber cientfico? En el centro de la cuestin est no el cuestionamiento tico del amiento y su produccin, sino la produccin misma de un nuevo que reconcilie moralidad y cognicin como un acto nico. En ello podra resumirse el nexo entre cognicin, problema ambiental y biotica. La tica estudia el problema del bien y del mal y el de la conducta humana independientemente del conjunto de normas que de hecho rigen esa conducta un momento dado, en tanto que la moral se ocupara del estudio de esas normas tal como ellas se expresan de hecho en las diversas comunidades humanas (Nuez,1999). La tica ambiental es un tema poco desarrollado; sin embargo, pueden distinguirse algunas corrientes contemporneas al respecto, las cuales se mueven entre dos extremos: el antropocentrismo, que se basa en la dominacin nombre sobre el resto del mundo vivo y 75

no vivo, y el biocentrismo, que se asienta en la igualdad de derecho a la vida de todas las especies, incluido el hombre. a) Antropocentrismo Es una posicin tica que considera al hombre el dueo absoluto de la naturaleza. El antropocentrismo es la doctrina, o teora que supone que el hombre es el centro de todas las cosas, el fin absoluto de la naturaleza. b) Biocentrismo Se basa en el entendimiento de que cada especie desempea un papel importante y nico en la trama de la vida, en el complejo de interrelaciones de la biosfera, y tiene derecho a ser conservada y respetada de la misma manera que los individuos de una misma especie (Roque, 1997). En este sentido, introduce el planteamiento tico de que los animales y plantas deben ser sujetos de derecho, en tanto considera a todas las especies con el mismo derecho a la vida. En este sentido, es importante destacar que el respeto por los dems seres vivos por parte del hombre no implica abandonar sus fines si no han sido bien proyectados, sino reorientarlos. El hombre tiene que continuar avanzando en el conocimiento de la naturaleza, para poder continuar desarrollando las fuerzas productivas a travs de nuevos mtodos que le permitan obtener los beneficios que necesita para elevar la calidad de la vida humana, a la vez que minimiza o elimina el impacto negativo sobre ella. 6.3.1 tica ambiental La tica ambiental busca la preservacin y restauracin del entorno natural de plantas y animales; aire puro; agua abundante no contaminada y grandes reas en estado virgen. Esta debera ser la tica de la tierra hoy. Pero esta visin afectara los intereses de los dueos privados de las tierras y de las grandes corporaciones que buscan maximizar los beneficios a corto plazo. La tica ambiental tambin se encuentra confrontada por la tica agrcola, con su tendencia a demandar mayores reas de cultivo para poder hacer frente a una poblacin mundial en constante aumento. La tica social, por su parte, est en constate colisin con la tica econmica o capitalista, surgida del ghetto del mercado libre. Las grandes corporaciones reclaman mximos beneficios asegurar el crecimiento econmico sostenido y mercados abiertos, pero sobre la base de una mano de obra barata y con un crecimiento poblacional sostenido. Los derechos de los trabajadores, el control voluntario de la reproduccin humana, la regulacin de las clases privilegiadas, la proteccin de los desposedos, salud global, dignidad humana y justicia, todo esto clama por una tica social que centre su atencin en la supervivencia humana, en lograr establezca una civilizacin digna, a largo plazo, en este planeta.

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6.3.2 Concepciones de la salud Se requiere una visin nueva de la realidad que comprenda relaciones y pendencias recprocas de todos los fenmenos fsicos, biolgicos, psicolgicos, sociales y culturales. El concepto mismo de salud depende de la visin que se tenga de los organismos vivientes y de su relacin con el medio ambiente. Los organismos moldean o transforman el entorno al alterar sus propias condiciones seleccin y han incorporado en su larga evolucin elementos de este. En la mirada mecanicista, las actividades de los organismos vienen determinadas por su estructura y a la vez el cuerpo funciona como una mana. En realidad, en un ser vivo su estructura orgnica est determinada: los procesos que siguen modelos fsicos de flujo de informacin o circuitos de rotacin, mientras que las mquinas funcionan como una linealidad causa-efecto. La medicina actual insiste en un modelo biomdico en el que la salud ausencia de enfermedad y esta, a su vez, tiene un origen monocausal y se considera como el inadecuado funcionamiento de los mecanismos lgicos, excluyendo otros rdenes como los aspectos psicolgicos y sociales, que constituyen un concepto holstico de persona, en funcin departes como un todo en s mismo y la relacin mente-cuerpo como fuerza curativa intrnseca y tambin en conexin con su entorno, contexto en que se da la vida. 6.3.3 Enfoque integral de la vida Para lograr una comprensin mejor de la vida, es aconsejable una biologa integral que vea al organismo como un sistema viviente y no como una mquina. El hombre como sistema vivo, es un todo integrado y el concepto de salud segn la visin de los organismos vivientes, tiene que necesariamente relacionarse con el medio ambiente. Este medio ambiente est constituido por ecosistemas, constituidos a su vez por comunidades de organismos y su entorno fsico. Surge tambin aqu el concepto de las relaciones en red con interdependencias de los organismos y de sus comunidades. Estas redes se dan en todos los niveles de los organismos vivos y se entrelazan unas con otras, por lo que constituyen redes dentro de redes (Bertalanffy, 1968). Al estar los fenmenos interconectados, se requiere, para el entendimiento de uno de estos, la comprensin de todos los dems. Como esto es imposible, el planteamiento sistmico pone en evidencia que el conocimiento es aproximado y la vieja creencia del paradigma cartesiano de la certitud de la ciencia queda cuestionada. La ciencia clsica no puede facilitar una completa y definitiva, y sus descripciones son solo aproximaciones a la realidad. 6.3.4 Evolucin de las relaciones hombre-sociedad-naturaleza La historia del hombre es la de su relacin contradictoria con la naturaleza. Relacin que pas de una total dependencia a una posicin de poder sobre ella y que evolucion desde 77

la ms ciega mistificacin en pocas inmemoriales hasta la ms brutal depredacin, caracterstica de nuestros das. El hombre primitivo se vali de la naturaleza para protegerse, calentarse, alimentarse y como objeto de adoracin. Segn se desarroll esta relacin, fue aprendiendo a usar los elementos naturales como instrumentos. En este momento de la historia naci la tecnologa, y con ella apareci y evolucion la civilizacin humana. Cuando las relaciones sociales y de produccin alcanzaron un grado de desarrollo tal que dio origen al surgimiento de la formacin econmico social capitalista, estos rasgos antropocntricos encontraron las condiciones objetivas ptimas para adquirir identidad propia y para establecerse como fundamento tico del paradigma de la cultura moderna, la cultura del capitalismo, que ha gobernado a la humanidad por ms de quinientos aos. La revolucin cientfico tcnica y la aparicin de la mquina particularmente propiciaron el surgimiento y desarrollo de la industrializacin. Esta se desarrollo principalmente en Europa y se extendi posteriormente a otras el planeta, mediante la expansin de la sociedad capitalista, lo que provoc nuevos cambios cientficos, tcnicos y culturales que condicionaron ron el crecimiento de la explotacin de los recursos naturales, principalmente de los no renovables, y se intensific el proceso de agotamientos muchos de ellos. Esto trajo como consecuencia el deterioro de las condiciones ambientales en general del planeta, fundamentalmente por la tendencia al aumento de la produccin a gran escala, el comercio y el transporte que a su vez demand un mayor volumen de combustibles fsiles, explotacin que comienza a evolucionar hacia lo que ser despus la mas irracionalidad en su uso. Todo este complejo proceso de crecimiento econmico y tecnolgico provoc otro ms complejo an, conocido como problemtica ambiental, expresada en la contaminacin del suelo, las aguas y el aire; el deterioro y agotamiento de los recursos naturales e histricoculturales y la urbanizacin descontrolada, en el detrimento de las condiciones de saneamiento y servicios bsicos, con las consiguientes consecuencias de pobreza, desigualdad social y desequilibrios psicosociales caractersticas de la cultura capita. 6.4 Biotica y agricultura sostenible Potter defina la biotica como la ciencia de la supervivencia que garantizara una forma ms tica de vida en nuestro planeta, en tanto contribuyera a la solucin de los problemas globales que afectan la salud, bienestar, en fin, la calidad de la vida. Estos son, a saber: el hambre. Las enfermedades, la superpoblacin y la contaminacin del medio ambiente. Para lograr este propsito era necesario establecer un puente entre los conocimientos cientficos y los valores morales. Ese puente es precisamente la biotica (Potter, 1971). Entre las problemticas que atiende la biotica, tenemos la referente a la agricultura sostenible, la forestara sostenible y la pesca sostenible (Potter, 1998). Se define la biotica como el estudio sistemtico de la conducta humana en el campo de las ciencias biolgicas y de la atencin a la salud en la medida que esa conducta se examine a la luz de valores y principios morales. Quienes plantean esta definicin alegan, adems, que la biotica trata 78

de cuestiones ambientales conflictivas y tambin del bienestar tanto humano no como no humano. Este aspecto resulta de crucial importancia en el contexto de la problemtica de la agricultura sostenible. Noelle Lenoir, presidenta fundadora del Comit de Biotica de la UNESCO, afirma que el objeto de la biotica es el comportamiento humano con respecto a la naturaleza en su diversidad biolgica. La agricultura a un mbito donde tiene lugar ese comportamiento, que puede ser beneficioso o perjudicial para la relacin hombrenaturaleza. Veamos una definicin ms de biotica que autoriza a tratar cuestiones bioticas de la agricultura: Biotica es el conjunto de conceptos, argumentos y normas que valoran y legitiman ticamente los actos humanos que, eventualmente, tendrn efectos irreversibles sobre los fenmenos vitales. La biotica se ocupa entonces de los actos humanos que alteran irreversiblemente los procesos tambin irreversibles de lo vivo, con lo cual se hace patente que son actos humanos que van al fundamento de lo vital, al tiempo que queda claro que muchas actividades del ser humano caen bajo juicio biotico porque sus efectos influyen profunda e irreversiblemente, de un modo real o potencial, sobre los procesos vitales. La calidad de la vida depende en gran medida de la seguridad alimentaria; de la conservacin del medio ambiente, la sostenibilidad de la agricultura. 6.4.1 Critica a la tica que sugiere el modelo convencional de agricultura Son diversos los factores que influyen en la existencia de esta situacin, unos podramos hablar de factores socioeconmicos, polticos, tecnolgicos y culturales. Entre estos, en los ltimos tiempos se viene hablando mucho de la agricultura convencional, industrial o de altos insumos, cuyo mximo ente es la llamada agricultura de revolucin verde. Este ha sido un modelo de desarrollo de la agricultura que ha causado los males que padecen la agricultura y alimentacin mundial. Hoy en da se alzan voces al su subversin, sin embargo, tambin existe quienes abogan por su globalizacin. A pesar de las crticas que se le han hecho a ese modelo, muchos le atribuyen el carcter de panacea para resolver el problema de la inseguridad alimentaria en el mundo. Piensan as los idelogos y servidores de las transnacionales productoras y comercializadores de semillas, y plaguicidas. El primer criterio tico que merece cuestionamiento en tal sentido es el que sugiere el llamado a producir ms y ms a toda costa. Seria algo como el esgrimir un punto de vista productivista a la hora de justificar moralmente la produccin y aplicacin a gran escala de productos la industria qumica o biotecnolgica. Este consiste en la sugerencia de incrementar la produccin como un beneficio moral innegociable e impostergable. Es decir, hay que lograr a toda costa, luchando a brazo partido las circunstancias naturales y sociales. A favor de esta sugerencia suele decir que solo as es posible resolver el problema del hambre en el mundo satisfacer las necesidades crecientes de una poblacin en aumento. Hay quien habla de garantizar la disponibilidad de alimentos en tiempos adversos para la agricultura, tanto desde el punto de vista climtico como econmico, as como de la necesidad de abaratar los insumos agropecuarios para favorecer la economa de los campesinos y pases econmicamente en desventaja. No faltan quienes hablan de lograr, 79

mediante el aumento de produccin, el objetivo de favorecer la economa de los consumidores. Otro criterio de carcter tico es el que denominamos conformismo moral. Esto ocurre en el caso en que se asume una posicin conformista respecto a los riesgos de la alta produccin agropecuaria. Tambin cuando hay una aceptacin indulgente de los males o riesgos de los avances cientficos y tecnolgicos en funcin de la produccin agropecuaria. No faltan quienes afirman que los riesgos son pequeos y perfectamente controlables y hacen caso omiso o dan poco valor a las contundentes evidencias, informadas desde muchos lugares, acerca de los perjuicios ocasionados por el progreso cientfico-tecnolgico actual. Hay quien sugiere no hacerle mucho caso a los riesgos, pues eso nos limitara la oportunidad de avanzar y progresar en la ciencia, la tecnologa y la produccin. Expresiones como de algo tenemos que morirnos, todo tiene efectos buenos y malos, y todo depende de las buenas o malas intenciones, del conocimiento o de la ignorancia, manifiestan eso que hemos llamado conformismo moral o la aceptacin indulgente de los males. Un criterio tico que merece analizarse es la percepcin, bastante extendida entre los cientficos y sus patrocinadores, de que la ciencia es en s buena y en todo caso neutral desde el punto de vista tico. Este es un criterio de quienes abogan por los procedimientos agropecuarios de la revolucin verde y que insinan que la ciencia es neutral y que la responsabilidad moral fundamental del cientfico es contribuir a su progreso. Por lo visto, si se quiere subvertir los problemas bioticos, es necesario comenzar por cuestionar esos criterios ticos tradicionales y proponer criterios ticos diferentes, los cuales se sugieren en el proyecto de la agricultura sostenible. 6.5 Calidad de los alimentos La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higinicas y qumicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminacin. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estndares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales, condiciones mdicas (Potter and Joseph, 1995). La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales 80

que van desde su recoleccin, hasta su llegada al consumidor final. Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentacin, composicin y pureza, tratamiento tecnolgico y conservacin que hacen del alimento algo ms o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento. Es de gran importancia la implementacin de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final, ya que los consumidores actuales son selectivos al momento de elegir, y cuando se les ofrecen garantas de que los alimentos cumplen con las caractersticas y exigencias demandadas, privilegian la adquisicin de los productos que cuentan con avales pblicos y/o privados de las caractersticas mencionadas (Internet, 2007). Multon (1982) menciono calidad simplemente como: la aptitud para el consumo que est determinado por la caracterstica del producto que el usuario o consumidor, y no el proveedor o el vendedor, considera como ms beneficioso para l. Allueva (1995) define la calidad como "la aptitud de un producto o un servicio para satisfacer las necesidades de los usuarios o consumidores". Los componentes de la calidad pueden ser: caractersticas y cualidades, fiabilidad, conservabilidad, disponibilidad, seguridad para usarla, no contaminante, con un coste de posesin. 6.5.1 Componentes de la calidad a) Calidad higinica. Es una exigencia de seguridad, en principio absoluto, el alimento no debe contener ningn elemento txico en dosis peligrosas para el consumidor; se debe tener en cuenta la importancia y la frecuencia de consumo de dicho alimento. La causa de la toxicidad puede ser de naturaleza qumica (metales pesados, nitratos) o bacteriolgica (toxinas). La calidad higinica est normalizada; la reglamentacin fija, en general, los lmites que en ningn momento se puede sobrepasar. b) Calidad nutricional. Un alimento debe de ser nutritivo. Se pueden distinguir dos aspectos, el primero, cuantitativo, referido a la energa almacenada en forma qumica, aportada por el alimento a la "mquina fisiolgica; el consumidor puede buscar, un alimento muy energtico (deportistas) o un alimento con pocas caloras (rgimen). El segundo cualitativo, se busca el equilibrio nutricional del alimento teniendo en cuenta las necesidades del consumidor, o un enriquecimiento de un elemento particular (vitaminas, hierro, etc.). c) Calidad organolptica. La componente hednica de la calidad es muy importante pero subjetiva y variable en el tiempo, en el espacio y segn cada persona. Esta cualidad es considerada a veces como un 81

lujo, en la medida que no es imprescindible para la supervivencia del individuo, y solamente es tenida en cuenta en situaciones de suficiencia alimentaria. Es importante a dos niveles: a nivel puramente sensorial, cada consumidor espera de un alimento sensaciones gustativas, olfativas, tctiles, visuales y auditivas muy determinadas y a nivel psicolgico, que interfiere continuamente con el nivel anterior; se conoce, por ejemplo, el efecto engaoso de un embalaje bonito y seductor. d) Componentes psicosociales de la calidad. El hombre es un omnvoro que se nutre de carne, vegetales y de imaginacin. La alimentacin se relaciona con la biologa, pero es evidente que est ntimamente unida tambin con la simbologa, el origen, los signos, los mitos, los fantasmas nutricionales, todos estos factores influyen en las reglas y normas nutricionales. Tambin podemos citar, por ejemplo, las componentes ligadas a las motivaciones tan diferentes como: La religin: prohibicin de carne de cerdo, de alcohol en la alimentacin Musulmana; carne o pan casher de los Israelitas; el simbolismo del pan y el vino en la religin catlica. La expresin del nivel social, o la manifestacin de una fiesta importante por el consumo de alimentos de lujo (caviar, foie gras, champagne, etc.) sin ellos objetivamente sera de mala calidad. El gusto por lo raro y extico con platos tpicos de pases lejanos. El temor irracional a los alimentos irradiados, o a los aditivos. Los hbitos nutricionales antiguos o la nostalgia de un pasado supuestamente mejor, el respeto de una gran tradicin gastronmica; que en los pases industriales se manifiesta en la bsqueda de alimentos "naturales" o de productos tradicionales casi mticos (el pan de lea) y en los pases en vas de desarrollo por el rechazo de ciertas ayudas alimentarias contrarias a las tradiciones locales.

e) Calidad de uso o servicio. Determina los diferentes aspectos que los usuarios desean encontrar en el consumo de un alimento. Conservacin: perodos de tiempo durante los cuales las cualidades alimenticias permanecen aceptables. Podemos distinguir dos tipos de perodos, el tiempo antes de la compra, en las condiciones de almacenamiento (congelacin) requeridas y el tiempo despus de abrir el embalaje o descongelarlo, es decir, despus del primer consumo. Comodidad de empleo del producto: facilidad de almacenamiento (frigorfico) de mantenimiento y apertura del embalaje o que el consumidor lo pueda embalar fcilmente, facilidad de poder apilar (armario o frigorfico) tiempo de preparacin antes de consumirlo, etc. 82

El aspecto econmico: esto es, el precio de venta; cuanta mayor calidad alimentaria y psicosocial tiene un alimento, en general, mayor ser su precio. Aspecto comerciales: disponibilidad, presentacin y que el cambio y la reposicin sean posibles. Aspectos reglamentarios: etiquetado (informacin no engaosa), fecha lmite de venta o de consumo, peso o volumen, precio por Kg.

f) Calidad tecnolgica. Es la calidad de uso o servicio que debe cumplir especialmente el trabajador de la cadena alimentaria. Globalmente, la apreciacin o la percepcin de la calidad de un alimento es el resultado de una ponderacin muy sutil realizada por el productor (en su deseo de satisfacer al cliente potencial, y poder vender) y por el consumidor (buscando el ms alto grado de satisfaccin) entre los diferentes parmetros: calidad alimentaria, calidad psicosocial, calidad de servicio, calidad tecnolgica, ponderacin que debe llegar a un equilibrio, ms exactamente a un compromiso, entre exigencias frecuentemente contradictorias (calidad hednica y precio por ejemplo). La buena adecuacin entre el compromiso elegido y propuesto por el fabricante, y el buscado por el consumidor es para la industria el objetivo esencial, pero difcil de alcanzar. Asistimos al desarrollo y evolucin de profundas modificaciones de esta ponderacin, hasta tal punto que ciertas caractersticas, como la presentacin, pueden sobresalir y ser ms importantes que el resto. Explicar esta evolucin, seguirla o mejor preverla es el difcil trabajo de los socilogos o psiclogos especializados en marketing. g) Calidad ambiental. La mayor preocupacin por el medio ambiente, que en los ltimos aos se ha expandido vigorosamente, permiti el fortalecimiento de sistemas productivos que permiten una diferenciacin vinculada con el producto y su imagen relacionada con el medio ambiente, entre otros factores. La produccin orgnica, biolgica o ecolgica configura un sistema de produccin agropecuaria con su correspondiente agroindustria, como as tambin mtodos de recoleccin, caza y captura, mediante metodologas de produccin sustentable. Est basado en el manejo racional de los recursos naturales y en evitar el uso de productos de sntesis qumica y otros que tienen efecto txico, real o potencial, para la salud humana. 6.5.2 Normas para lograr la calidad Norma ISO 22000:2005

Rene los requerimientos para cualquier organizacin dentro de la cadena de suministros de alimentos, proporciona un marco de exigencias internacionalmente aceptadas desde un enfoque global, capaz de compatibilizar criterios de diversos pases. La norma ha sido desarrollada dentro del Comit Internacional ISO por expertos de la industria de alimentos, representantes de organizaciones internacionales especializadas y en cooperacin con el 83

Comit del Codex Alimentarius, la Organizacin de Alimentos y de Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El principal beneficio de la Norma ISO 22000 es el de facilitar a las organizaciones en todo el mundo el poder poner en prctica la implementacin del sistema del Cdigo HACCP para la higiene de alimentos (Anlisis de Riegos y Puntos Crticos de Control), de manera armnica, de forma tal que el mismo no vare con el pas o el producto alimenticio del que se trate. Los alimentos llegan a los consumidores finales a travs de cadenas de suministros que pueden incluir a diferentes tipos de organizaciones y a travs de mltiples fronteras. Un eslabn dbil en dicha cadena, puede resultar en un alimento inseguro y peligroso para la salud, por lo que un adecuado control resulta esencial. La seguridad alimentaria es una responsabilidad conjunta de todos los actores en la cadena de alimentos y requiere sus esfuerzos combinados. Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994, Determinacin de bacterias coliformes. Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994, Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Norma Oficial Mexicana NOM-115-SSA1-1994, Mtodo para la determinacin de Staphylococcus aureus en alimentos. Norma Oficial Mexicana NOM-113-SSA1-1994, Mtodo para la cuenta de hongos y levaduras en alimentos. Norma oficial mexicana NOM-034-SSA1-1993, bienes y servicios. productos de la carne, carne molida y carne molida moldeada, envasadas. Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la carne molida envasada y la carne molida moldeada envasada. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.

6.6 Inocuidad de los alimentos El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no hacer dao como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen informacin al respecto (Jimnez, 2007). El trmino inocuidad se refiere a la incapacidad para hacer dao, y cuando hablamos entonces de Inocuidad en los alimentos, nos referimos entonces que stos deben cumplir ciertas normas para no causar dao alguno en sus consumidores; es decir, la exigencia de que los alimentos que adquirimos y consumimos, no contengan elementos patgenos como virus, bacterias, hongos y otros componentes que puedan afectar nuestra salud. Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos es un factor determinante de la produccin y 84

comercio de alimentos. Involucra a varias personas a lo largo de la cadena alimenticia y servicios oficiales de control de alimentos, hasta llegar al consumidor final, como son: productores primarios, manipuladores de alimentos, los elaboradores y los comerciantes. Existen servicios oficiales de control de alimentos que desempean una funcin fundamental para garantizar que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano. Asimismo, inciden en la organizacin y las actividades de otras partes interesadas. Dicha funcin radica principalmente en analizar el marco de un sistema nacional de control de alimentos, en donde se describen y examinan los diferentes tipos de estructuras organizativas existentes de los servicios oficiales de control de los alimentos.Aunque los componentes y prioridades de los sistemas de control de los alimentos varan de un pas a otro, la mayor parte de esos sistemas incluyen: a) Legislacin y reglamentacin alimenticia. En la medida de lo posible, las leyes alimenticias no slo contienen las facultades y prescripciones jurdicas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos, sino que tambin permiten a las autoridades competentes elaborar enfoques preventivos a lo largo de toda la cadena alimenticia. Para un mejor funcionamiento, stas deben adaptarse al contexto nacional la informacin disponible, los conceptos y requisitos que respondan tanto a las necesidades nacionales como a las obligaciones internacionales y las demandas de los socios comerciales. b) Gestin del control de los alimentos. Adems, el control de los alimentos requiere de una coordinacin de polticas y operaciones a nivel nacional que incluya el establecimiento de una funcin de liderazgo y estructuras administrativas, con responsabilidades claramente definidas respecto a cuestiones tales como:
Formulacin y aplicacin de una estrategia nacional integrada de control de los alimentos. La direccin de un programa nacional de control de los alimentos. La obtencin de fondos y la asignacin de recursos. El establecimiento de normas y reglamentos. La participacin en actividades internacionales relacionadas con el control de los alimentos. La formulacin de procedimientos de respuesta en casos de emergencia. La realizacin de anlisis de riesgos, etc.

c) Servicios de inspeccin. Si bien, todos los participantes en la produccin, elaboracin y comercio, a lo largo de la cadena alimenticia, comparten la responsabilidad del suministro de alimentos inocuos, compete a los servicios oficiales de control velar por el cumplimiento de la legislacin en materia de inocuidad de los alimentos. Mediante la inspeccin de los alimentos, las instalaciones y los procesos, para evitar de esa manera el comercio de alimentos nocivos. 85

El inspector de alimentos es quien mantiene un contacto directo con la industria de alimentos, el comercio y, a menudo, con el pblico. Debe ser una persona calificada, entrenada y certificada por las autoridades para realzar esta funcin. Dicho inspector tiene la facultad de retirar alimentos que sean nocivos y aplicar sanciones para que, posteriormente, la parte responsable adopte un enfoque preventivo, estableciendo y realizando controles basados en el anlisis de peligros y de puntos crticos de control (APPCC), en la medida en que la capacidad, la experiencia y los recursos lo permitan. 6.6.1 Importancia del consumo de productos inocuos Una alimentacin adecuada es fundamental para la salud. Los alimentos aportan la energa y los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo. La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad, sino que debe ser entendida como un completo estado de bienestar fsico, mental y social. El aporte de alimentos sanos es fundamental para nutrirnos debidamente, pero tambin lo es para evitar enfermarnos por su consumo. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. 6.7 Referencias bibliogrficas Allueva, Aenor. 1995. Tcnicas Estadsticas del control de Calidad para Procesos Industriales, Ponencia presentada a las VI Jornadas de Ciencia y Tecnologa Industrial "Gestin y Control de la Calidad en la empresa", Gergica, en prensa. Bertalanffy, Von. L. 1968. Teora general de los sistemas. Mxico, D.F., Fondo de cultura econmica. Cely, G. 1995. La biotica como lugar del dialogo cientfico. En: El horizonte biotico de las ciencias. 2 da ed. Bogot, Centro Editorial Javeriano. 32-3 Internet. 2007. www.gestionycalidad.com.ar Jimnez, De La Jara J. 2007. Alimentos sanos y seguros: un desafo permanente. http://www.pediatraldia.cl/ Leopold, A. A Sound Country Almanac, with Others Essays on Conservation from Round River. Nueva York, Oxford Univercity Press, 218-9. Traduccion de Alonso Llano. Multon, J. L., 1994. La Qualit des Produits Alimentaires. Politique, incitation, gestion et Contrle, Lavoisier. Nez, C. La revolucin tica. Guadalajara, INDEC: 76. 86

Noelle Lenoir responde a las preguntas de Bahgat Elnadi y Adel Rifaat. El correo de la UNESCO, Pars, no.9. Potter, Norman N. and Joseph H. Hotchkiss. 1995. Food Science. 5th Edition. New York: Chapman & Hall. pp.90-112. Potter, V. R. 1971. Bioethics: Bridge to the Future. Englewood Cliffs, NJ, Prentice-Hall. Potter, V. R. 1998. Deep and Global Bioethic for a Livable Third Millenium. The Scientist, vol. 12, no.1. Reich, W. T. 1995. Encyclopedia of Bioethics. Nueva York, McMillan. Roque, M. 1997. La educacin ambiental en el contexto cubano. Conferencia Magistral. En: Memorias del I Congreso de Educacin Ambiental para el Desarrollo Sostenible. La Habana, CITMA-UNESCO-PNUMA: 42.

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7. Ecologa y economa: una contradiccin? 7.1 Economa campesina Se define como el modo de administrar la tierra y sus recursos naturales con la participacin de la familia para garantizar la reproduccin de la unidad familiar, generando ingresos producidos en el predio y adicionalmente ingresos extra prediales para la satisfaccin de las necesidades familiares. Desde el punto de vista econmico tambin existen caracterizaciones sobre la unidad productiva campesina que frecuentemente se manifiestan en el olvido en el que se las tiene o en la aplicacin de polticas pblicas con resultados desastrosos. La equivocada comprensin de la produccin campesina proviene de concebir sus objetivos y su lgica econmica como iguales a los de la produccin moderna. Aunque en las producciones campesinas se pueden identificar diferentes combinaciones entre los rasgos tpicamente campesinos y los de la produccin moderna", (Toledo, et. al 2000) tambin es posible distinguir claramente los fines y las caractersticas de cada tipo de produccin. En efecto, mientras la unidad de produccin campesina tiene como finalidad central la satisfaccin de las necesidades y es al mismo tiempo unidad de consumo, la unidad de produccin moderna tiene como fin conseguir la cantidad de producto que proporcione el mayor nivel de beneficio monetario, registrndose el consumo de la mayor parte del bien producido afuera de la unidad. Por otra parte, a diferencia de la moderna unidad agropecuaria, que dejar de aumentar su produccin cuando la utilidad monetaria comience a decrecer, la unidad campesina puede continuar trabajando e incluso aumentar la intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar ms individuos, hasta que el volumen total de producto sea considerado suficiente para satisfacer sus necesidades. Ciertamente, en la unidad campesina se puede seguir trabajando a pesar de que el ingreso monetario o el producto fsico obtenido por persona empiece a decrecer. Este comportamiento antieconmico es absolutamente racional porque la unidad de produccin campesina valora continuar con el trabajo hasta el punto en el que, por un lado, se den por satisfechas las necesidades, y por otro, considere provechoso el esfuerzo de continuar con las faenas. De esta manera, puede decirse que el funcionamiento de la unidad campesina est determinado por un peculiar equilibrio entre satisfaccin de la demanda familiar y fatiga de trabajo. (Chayanov, 1981). La produccin capitalista y la campesina son producciones guiadas por dos lgicas diferentes. En la unidad campesina cada necesidad ha de satisfacerse con un producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por eso tambin coexisten 88

cultivos diversos y cra de especies animales diferentes dentro de la unidad. Otra cosa sucede con la unidad productiva moderna, donde la mono-produccin implica ahorros de trabajo por cantidad de tierra o cabezas de ganado, lo cual da mayores posibilidades de mecanizacin. Como la unidad campesina est lejos de querer asumir completamente la mono-produccin y los paquetes tecnolgicos asociados, se la ha etiquetado como de comportamiento tecnolgico atrasado y pasivo, como reticente a la adopcin y a la incorporacin de frmulas que conduzcan a una mayor productividad y produccin. 7.2 Caractersticas de la economa campesina Siendo la comunidad campesina otra modalidad creada por la humanidad para relacionarse con la naturaleza y extraerle bienes necesarios, sus objetivos y su desempeo econmico se encuentra definido por una lgica y rasgos distintos a los de la moderna produccin capitalista. a) la familia campesina consume casi todo lo que produce y produce casi todo lo que consume. Predomina la produccin de los valores de uso sobre la produccin de los valores de cambio. b) Es una produccin basada fundamentalmente en el trabajo familiar y en la energa humana y animal. Pocas veces se acude a la compra de trabajo extra familiar y al uso de energa en forma de petrleo, gas o elctrica. c) La produccin sirve principalmente para la simple reproduccin de la familia campesina, y de manera intermitente o espordica para la obtencin de ganancia. d) Por lo comn las propiedades son de carcter minifundista, sea por razones tecnolgicas (limitaciones para manejar medianas o grandes extensiones) o por una injusta reparticin de la tierra. e) Es una produccin no especializada. Aunque su base es la produccin agrcola, siempre es acompaada de otras prcticas tales como la ganadera de tipo domstico, la recoleccin, la extraccin, la caza, la artesana y cuando es necesario el trabajo temporal, estacional o intermitente fuera de la unidad productiva. La economa campesina es una economa que depende en alto grado de los recursos, ciclos y fenmenos de la naturaleza, lo cual provoca que la produccin campesina se caracterice por la diversidad productiva, que es la nica manera de amortiguar la impredecibilidad de buena parte de los fenmenos naturales y de evitar una dependencia excesiva de un mercado al que acuden en desventaja los campesinos. Esa diversidad productiva provoca que la manipulacin del espacio natural se realice con una estrategia mltiple para usar diferentes unidades eco-geogrficas, que estn constituidas por diversos elementos fsicos y biolgicos. Por tanto, observamos un uso heterogneo del espacio y un uso (y reproduccin) de la diversidad biolgica y gentica. De esta manera, la propia reproduccin de la economa y comunidad campesina mediante 89

sus prcticas, se obliga hasta donde sea posible a producir sin destruir (o daar seriamente) su fuente de recursos, su ecosistema. 7.3 Tipologa del conocimiento campesino Para abordar el conocimiento campesino es necesario darle significado en la perspectiva de los problemas prcticos y concretos que el productor campesino y su cultura debe resolver. Siguiendo a Toledo, existen tres sistemas relacionados entre s que generan y reproducen al conocimiento campesino. Uno es el sistema que nos informa de los tipos de conocimientos; otro, es el que da cuenta de las relaciones cognitivas implicadas; y el tercero, es el sistema dimensional que ubica el espacio en el que se produce el conocimiento campesino. El conocimiento est referido siempre a un espacio donde opera, a los recursos naturales y contiene, al menos, cuatro tipos.
Conocimientos geogrficos. Son conocimientos del espacio geogrfico, terrestre y acutico, as como fenmenos meteorolgicos y climticos (geoformas, topografa, clima, vientos, nubes, etc.); Conocimientos fsicos. Conocimientos de los minerales, rocas, suelos, recursos hidrulicos; Conocimientos eco-geogrficos. Incluyen las masas de vegetacin, el relieve, la topografa y los suelos, los agro-hbitats, el micro hbitats; Conocimientos biolgicos. Plantas, animales, hongos. A estos tipos de conocimiento corresponde un sistema cognitivo constituido de cuatro modalidades del conocimiento. Estructural. Se refiere a los elementos naturales distinguidos como discontinuidades en la naturaleza. Dinmico. Proceso cognitivo que permite hacer referencia a fenmenos o procesos de la naturaleza. Relacional. Atiende a las relaciones entre los elementos y los procesos, o entre ambos. Utilitario. Refiere a la utilidad de los elementos o de los fenmenos naturales.

De esta manera es posible visualizar que un productor tiene conocimientos estructurales de tipo geogrfico (clima, topografa, vientos, etc.), fsicos (suelos, agua, etc.), ecogeogrficos (caractersticas de los agro-hbitats, de los micro hbitats, etc.) y biolgicos (plantas, animales y hongos). Y que tambin realiza operaciones relacionales cognitivas para reconocer las diversas diferencias o vnculos existentes entre, por ejemplo, unidades edficas o tipos de suelos. Sus conocimientos no son estticos sino dinmicos, pues esto es lo que le permite conocer y aprovechar los ciclos y cambios de la naturaleza (ciclos lunares, periodos de sequahumedad, erosin del suelo, ciclos de floracin, etc.). Y al final producir conocimientos utilitarios sobre la base del conjunto de conocimientos acumulados. El conjunto de conocimientos tecnolgicos y productivos, como todos los conocimientos de este tipo, se acumulan en el productor o conjunto de productores a lo largo del tiempo. En el caso de las unidades campesinas la transmisin o difusin de tal conocimiento se caracteriza, por lo 90

general, por hacerlo mediante el lenguaje, siendo registrado de modo mnemnico. (Barahona, 1987). El conocimiento tecnolgico y productivo se basa en la experiencia histrica; se modifica y enriquece por la experiencia socialmente compartida de una generacin, y por la experiencia particular de cada productor. 7.4. La innovacin campesina a veces haciendo caso omiso del mercado En nuestro trabajo es conveniente detenernos un poco en la nocin de innovacin, ya que al estar analizando otra modalidad humana de relacionarse con la naturaleza, con orgenes en una matriz cultural diferente a la creada por occidente, donde los aspectos comerciales pierden peso, es necesario dejar claro qu es innovacin. Tanto la literatura como el uso comn del trmino entienden a la innovacin segn la manera en que Joseph Schumpeter (1911) introdujo el concepto para explicar el crecimiento econmico. Tal modo alude a la introduccin comercial de un nuevo producto, proceso o mtodo de organizacin o gestin. En efecto, muchas de las definiciones de carcter econmico destacan el uso comercial de la novedad. Uno de los ms destacados autores en temas de innovacin afirma que la esencia de una innovacin puede ser descrita como la coincidencia entre una nueva posibilidad tcnica y una oportunidad de mercado (Freeman, 1974). Pero an dentro del terreno econmico, podemos encontrar definiciones rigurosas que no realzan el aspecto comercial. Por el contrario, destacan la novedad y la creatividad del proceso innovativo: la innovacin es el arte de saber aplicar, en unas determinadas condiciones y para alcanzar un propsito preciso, las ciencias, tcnicas y otras reglas fundamentales que permitan concebir y obtener nuevos productos, procesos, mtodos de gestin y sistemas de informacin en la unidad productiva. (Morin, 1985) En esta ltima definicin el aspecto de mercado no aparece. Sin embargo, hay que alertar que la existencia de definiciones que enfatizan en el aspecto comercial y de definiciones que realzan la importancia del proceso creativo, no significa que ambas sean contradictorias o antagnicas. Por el contrario, lo que existe es una complementariedad. En efecto, ambos aspectos, el de mercado y el creativo, pueden o no encontrarse presentes en las diversas motivaciones que hacen surgir la innovacin. As, cualquiera que sea el motivo para innovar, por necesidades provenientes del mercado o por oportunidades tcnicas o creativas, podemos definir de manera amplia a la innovacin tecnolgica como: un proceso que conjuga oportunidades tcnicas con necesidades que pueden originarse (o no) en el mercado; su objetivo radica en introducir o modificar productos o procesos; y donde el destino de la innovacin puede ser (o no) la comercializacin. En el trabajo de campo pudimos recoger evidencia sobre la continua bsqueda de informacin realizada por los campesinos para remediar problemas que se presentaban en sus cultivos y en sus animales de traspatio. En algunos casos el propsito era aumentar la 91

produccin para vender algunos excedentes. En otros, el fin era simplemente tener ms producto para el consumo propio. En otros casos vimos como se experimenta con las variedades de semillas, de cultivos o de especies animales por curiosidad, para ver como se comportaban en los espacios eco-geogrficos donde ellos producen, sin que la motivacin del mercado jugara papel alguno y el rol principal lo desempeara la creatividad. La evidencia nos indic que en algunos casos la motivacin para experimentar o mejorar procesos o productos provena de una motivacin externa (el mercado). Sin embargo, en otras ocasiones las motivaciones eran generadas por la propia lgica y necesidades del proceso productivo, o por las necesidades de autoconsumo. Las motivaciones provenan exclusivamente de causas endgenas propias de la produccin campesina. Vimos tambin que la mejora y la experimentacin no parten de cero, sino que el campesino cuenta con una serie de ideas, de conocimientos y de relaciones significativas entre estos ltimos que dan forma a nociones y conceptos que les permite evaluar los resultados. En suma, a todo proceso productivo la experimentacin le es consustancial, independientemente de que dicho proceso est vinculado a un propsito de mercado o no. Por lo tanto, se puede decir que en la produccin campesina existe una permanente experimentacin que siempre resultar en un producto real, a veces intangible, el aprendizaje. Hemos encontrado que la mejora y la experimentacin permanente equivalen al cambio e innovacin en la produccin campesina. Pero estas han estado veladas debido a la pervivencia de un planteamiento falso que opone la tradicin a la innovacin. De hecho, tal antagonismo es incorrecto. No solamente porque la unidad campesina tradicional puede ser impulsada hacia el cambio en sus productos o en sus procesos, por su relacin con el mercado, sino porque en el trabajo campesino, como en todo proceso productivo, tambin existe creatividad. El cambio, es consustancial al trabajo productivo campesino debido al cambiante espacio natural en el que se despliega este trabajo y que exige modificaciones en las tcnicas, en los procesos o en la organizacin del trabajo; pero tambin porque a todo proceso productivo es inherente la experimentacin. En otras palabras, las motivaciones para el cambio tambin son producidas desde del espacio de conocimientos y prcticas tradicionales. Por todo lo anterior podemos afirmar que la tradicin tambin es innovadora. Es importante sealar que el conjunto de conocimientos campesinos no es un sistema cerrado. No lo es ni respecto a otros conocimientos campesinos de otras regiones, ni respecto a los conocimientos tecno-productivos modernos. De hecho en la regin central mesoamericana no es raro encontrar un mestizaje en las prcticas tcnicas y productivas. Las prcticas modernas se incorporan definitiva o temporalmente al conjunto de prcticas productivas campesinas tradicionales y de paso al sistema de creencias culturales si as conviene. En otros trminos, la tradicin no est reida con la incorporacin de nuevos saberes (vengan de dentro o de fuera), es decir, con la innovacin. 92

Ms bien lo que ocurre en la comunidad campesina es un acoplamiento de saberes y conocimientos para la resolucin de problemas productivos. Vlidamente se puede establecer la existencia del binomio tcnica y tradicin sin que esto signifique una contradiccin; por el contrario, se puede, legtimamente, hablar de relaciones interculturales en el plano tecnolgico y productivo. (Daz Tepepa, 2001) 7.5 Importancia Econmica y Tasas de Crecimiento de la Agricultura Orgnica A diferencia de los otros sectores agropecuarios del pas, el sector orgnico ha crecido en medio de la crisis econmica. La superficie orgnica presenta un dinamismo anual superior al 33% a partir de 1996 (ver Cuadro 1). Para 2004/05, con base en datos del CIESTAAM de la Universidad Autnoma Chapingo, obtenidos en el proyecto "Sistema de Seguimiento e Informacin de la Agricultura Orgnica en Mxico", se estim una superficie orgnica de 308,000 ha, en la que participaban ms de 83,000 productores. Cuadro No. 1 Superficie (Ha) Nmero de productores Empleo (miles de Jornales) Divisas generadas (miles deUs dls) Fuente: CIESTAAM 2005 1996 23,265 13,176 3,722 34,293 1998 54,457 27,914 8,713 72,000 2000 102,802 33,587 16,448 139,404 2004/2005 307,693 83,174 40,747 270,503

En el 2000, 262 zonas de produccin en 28 Estados. En el 2004/05, 797 zonas de produccin en 32 Estados Estado Sup. 2000 (ha) 43,678.31 Chiapas 28,038.25 Oaxaca 744.00 Quertaro 3,667.00 Guerrero 383.00 Tabasco 2,023.00 Sinaloa 5,452.00 Michoacn 2,364.00 Jalisco 1,101.00 BCS 2,036.30 Veracruz 2,256.50 Sonora 245.00 Nayarit 10,814.02 Otros 102,802.38 Total Fuente CIESTAAM 2005 93 Sup 2004/05 (ha) 86,384.36 52,707.85 30,008.00 16,834.00 16,834.86 13,591.35 13,245.06 13,202.34 6,217.11 5,887.32 5,867.21 5,487.74 26,192.06 292,459.26 TCMA (%) 12 11 85 29 29 37 16 33 33 19 17 68 19

En el lapso 2004/05, se identificaron 797 unidades de produccin orgnicas; 82.49% dedicadas a la produccin agrcola; 10.63% eran procesadoras-comercializadoras; 3.74%, ganaderas, y 3.14%, como unidades apcolas orgnicas. Del total de las unidades de produccin encontradas, 23.3% ubicadas en Chiapas, 15.2% en Oaxaca, 14.7% en Michoacn, 8.5% en Veracruz, y 38.3% en el resto de los estados. El inters de producir en forma orgnica es ms notorio en aquellos agricultores que cultivan productos que enfrentan crisis econmicas agudas. Tal es el caso del caf (ver Cuadro 2), que sufri el desplome de la Bolsa Internacional a partir de 1999, lo que provoc la cada de los precios hasta por debajo de los 45 dlares por quintal (100 libras o 46 kg de caf oro), con algunas fluctuaciones, pero sin alcanzar precios superiores al equivalente del costo de produccin, que se estima por arriba de los 80 dlares por quintal. La alta demanda de frutas tropicales (pltano, mango, pia, aguacate, etc.), hortalizas de invierno, y de productos que requieren mucha mano de obra (por ejemplo el ajonjol) tambin ha sido un motor importante para la conversin de la produccin convencional a la orgnica. Cuadro 2. Mxico. Superficie de la agricultura orgnica por producto, 1996, 1998, 2000 y 2004/05 Cultivo 1996 1998 2000 2004-2005 19,040.00 32,161.00 70,838.09 147,136.74 Caf * * 2,510.90 30,166.49 Hierbas aromticas1 y medicinales 2 2,387.00 4,391.00 3,831.49 24,724.86 Hortalizas 252.00 656.00 17,313.86 Cacao 12,032.00 Uva silvestre 3 8,691.91 Hortalizas asociadas con otros cultivos 8,400.00 Coco 3,047.00 5,943.30 Maguey (agave tequilero y mezcalero) Nopal silvestre, nopal (tuna, verdura y 5,039.07 xoconostle) y lechuguilla 970.00 4,670.50 3,795.47 Maz 4 2,905.82 Caf asociado con otros cultivos 85.00 307.00 911.00 2,652.09 Aguacate 563.00 1,895.00 4,124.75 2,497.75 Ajonjol 284.00 2,075.00 2,132.42 Mango 1,198.00 14,197.00 10,137.65 19,027.48 Otros 23,273.00 54,457.00 102,802.38 292,459.26 Total nacional 1/ Incluye mejorana, tomillo, menta, organo, damiana y gobernadora; 2) Incluye 22 cultivos (acelga, ajo, apio, betabel, berenjena, brcoli, calabaza, calabacita, cebolla, cilantro, col, coliflor, chayote, chcharo, ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate y zanahoria); * Se incluy en hortalizas. Fuente: CIESTAAM. Elaboracin propia a partir de trabajo de campo, 1996, 1998, 2000 y 2004/05. 94

De las 797 unidades de produccin agrcola orgnicas registradas para el bienio 20042005, 45.26% se dedican a la produccin de caf, que con este cultivo ocupa el primer lugar; las frutas se producen en casi 30%; el aguacate en 12.7%; las hortalizas en 6.6%; y en el 5.4% restante se producen otros cultivos. De acuerdo a los ltimos datos (2004/05), el 19% de toda la superficie sembrada con caf se cultiva orgnicamente (CIESTAAM, 2005), si bien la participacin de este cultivo en la superficie orgnica de Mxico ha descendido de 82%, en 1996, a 66% en 2000, para ocupar en 2005 el 51%. Esta tendencia es un indicador positivo para el pas, porque evidencia los esfuerzos de los productores por diversificar la oferta de productos. Dentro de esta tendencia destacan los productos no tradicionales que se siembran en proporciones altas en comparacin con la superficie convencional (Figura 2). 83% de la superficie sembrada de frambuesa en 2004/05 es de tipo orgnico, mientras que en los aos previos a los trabajos censales realizados por el CIESTAAM ni siquiera se haba registrado por no existir su produccin orgnica. Lo mismo puede afirmarse para la mayora de los cultivos encontrados en 2004/05. Este logro hacia la diversificacin, en parte, es resultado de los esfuerzos de la Subsecretara de Desarrollo Rural por fomentar la produccin y exportacin de los cultivos no-tradicionales de Mxico al resto del mundo, a travs de Ferias y Exposiciones que se realizan desde 1997 cada ao. Desde el ao 2000, estas actividades incluyen a los productos orgnicos. La primera Feria de Expo-Orgnicos se realiz en Puebla en 2002 y las 3 siguientes, en Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Figura 1. Mxico. Principales cultivos orgnicos, 2004/05, (hectreas y porcentaje)

Fuente: CIESTAAM, 2005.

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Figura 2. Mxico. Participacin de algunos cultivos orgnicos en su superficie total, 2004/05 (% orgnico en comparacin con la superficie convencional)

Fuente: Elaboracin propia con base en datos del trabajo de campos del CIESTAAM en 2004 y 2005, y SAGARPA, SIACON, 2005.

Si bien es cierto que el estado de Chiapas es el principal productor de alimentos orgnicos, tambin lo es el hecho que el comercio internacional se origina en la ciudad de Mxico y el consumo domstico empieza a desarrollarse en el centro del pas. De ello se derivan dos conclusiones: 1) Las ferias de productos No-tradicionales y Orgnicos se dirigen a los consumidores nacionales e internacionales, y por ello deberan acercarse a las regiones de su demanda potencial, o sea el centro del pas; 2) mientras que las ferias dirigidas a los productores, como por ejemplo la Agro-Baja de Mexicali y otras de ese tipo deberan organizarse en las principales zonas productoras. A pesar de la tendencia hacia la mayor diversificacin, a escala nacional se mantiene la tan daina situacin del monocultivo, inducida durante la colonia en los diferentes estados. 92% de la produccin orgnica en el estado de Chiapas (Figura 3) sigue siendo el cultivo del caf; en Oaxaca, ese porcentaje aumenta a 94%. En Tabasco, el 87% de la produccin orgnica es el cacao. El 60% de la produccin orgnica en Michoacn se concentra en el coco y en Sinaloa, el 79% en hortalizas. El depender de un solo cultivo, que adems es de exportacin, no solamente debilita al sector, sino obstaculiza el desarrollo de mercados domsticos y regionales que pudieran favorecer a la poblacin mexicana.

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Figura 3. Chiapas. Superficie orgnica por tipo de cultivo, 2004/05 (hectreas y por ciento) Fuente: CIESTAAM, 2004/05

Uno de los grandes mitos de la produccin orgnica, no solamente en Mxico sino en todo el mundo, es el supuesto de que al dejar de utilizar insumos de sntesis qumica se bajan los rendimientos. La experiencia mexicana indica que eso no necesariamente es cierto y que es posible obtener rendimientos mayores que en la produccin convencional cuando se logran concretizar esfuerzos colectivos para cubrir las necesidades de formacin y capacitacin en escuelas propias de las organizaciones de productores, y se rescatan los conocimientos ancestrales de tecnologas de produccin. Es por ello que los rendimientos en caf y cacao, que son los principales cultivos orgnicos de Mxico, son mayores que en la produccin convencional.
Producto Mango Guayaba Caf cereza** Cacao seco Maz Nopal Limn Manzana Aguacate Pltano Produccin* (toneladas) 10,287.75 411,982.87 10,388.32 10,247.77 133,031.45 n. d. 3,830.72 21,534.24 2,369.17 Rendimiento (t/ha) Orgnico Convencional 14.35 9.20 16.50 13.40 2.80 1.28 0.60 0.16 2.70 2.45 26.40 26.96 14.70 15.56 15.10 16.00 8.12 9.50 15.50 24.50 Diferencia:Orgnico vs Convencional 5.15 3.10 1.52 0.44 0.25 -0.56 -0.86 -0.90 -1.38 -9.00

*Estimada en funcin de la superficie y el rendimiento de cada cultivo; **Equivalente a 94,756.060 toneladas pergamino (1647,931.00 sacos de 57.5 kilogramos de caf pergamino). Fuente: CIESTAAM, 2005 y SAGARPA, SIACON, 2005. 97

7.6. Mercado orgnico: Gran oportunidad para Mxico Una de las grandes oportunidades para los productores mexicanos es el cultivo de productos orgnicos, pues son altamente demandados en el mercado internacional y sus beneficios al productor, al medio ambiente y a la salud de los consumidores son incuestionables. Mxico ya destaca como exportador de productos orgnicos. Con un crecimiento anual de 42 por ciento, para el ao 2000 este tipo de agricultura gener casi 140 millones de dlares en divisas para nuestro pas. En 2002 su cultivo alcanza al menos 200,000 hectreas y generar aproximadamente 280 millones de dlares por exportaciones. Esta opcin productiva involucra a ms de 33,000 productores mexicanos e implica crear al ao 16.4 millones de jornales. En Mxico hay 262 zonas de produccin orgnica, en 28 estados. Destacan Chiapas, Oaxaca, Michoacn, Chihuahua y Guerrero, que concentran en conjunto 82.8 por ciento de la superficie orgnica total, en donde las dos primeras entidades cubren 70 por ciento del total. El caf representa 69 por ciento del total de la superficie orgnica (70,838 hectreas) y una produccin de 47,461 toneladas; los maces azul y blanco aportan 4.5 por ciento (4,670 ha) y una produccin de 7,800 toneladas; el ajonjol, 4 por ciento de la superficie (4,124 ha) y una produccin de 2,433 toneladas. Otros productos orgnicos importantes son maguey (para produccin de miel), hiervas, mango, naranja, frjol, manzana, papaya, aguacate, soya, pltano y cacao. En menor proporcin se cultiva palma africana, vainilla, pia, limn, coco, nuez, litchi, crtamo, fruta de la pasin y durazno. Tambin, se produce miel, leche, queso, dulces y algunos cosmticos. De la produccin orgnica del resto al mercado domstico, principalmente como producto convencional, porque todava no existe una demanda nacional de estos productos. Parte del xito de la agricultura orgnica mexicana est vinculada con la constante demanda externa y la posibilidad de obtener precios Premium en el mercado internacional. Los productos orgnicos mexicanos se exportan principalmente a Estados Unidos, Alemania, Holanda, Japn, Inglaterra y Suiza. Mxico abastece al mercado mundial con productos tropicales que no producen los pases desarrollados (caf, cacao, mango, pltano, vainilla); hortalizas de invierno, cuando por cuestiones climticas temporalmente los pases de clima templado tienen un faltante, y productos que requieren mucha mano de obra (por ejemplo, ajonjol). Una seria amenaza para Mxico es el exponencial crecimiento de la produccin orgnica en los pases mediterrneos de Europa, principalmente de Espaa (con 60 por ciento de crecimiento anual) e Italia (61%). Dichas naciones se han convertido en proveedores de orgnicos de los pases del norte de Europa, sobre todo en hortalizas, ctricos, aceite de oliva, vino, 98

queso y frutas secas. Esto podra limitar las perspectivas de participacin mexicana en mercados internacionales con productos como hortalizas y ctricos. Mxico tiene mayores perspectivas en los productos tropicales, que no pueden producir los pases desarrollados y otros como caf, mango, pltano, vainilla, aguacate, cacao, jamaica, ctricos, papaya, coco, y frutas tropicales exticas. Para ello se requiere aprovechar la experiencia y conocimiento de los productores mexicanos en mtodos orgnicos, a fin de seguir adelante de otros pases tropicales en desarrollo. 7.7 Referencias bibliogrficas Agro revista industrial del campo. Octubre de 2002. Nm. 36. Barahona, R. 1987. Conocimiento campesino y sujeto social campesino, en Tapia, S.G. (ed.), La Produccin de Conocimientos en el medio Campesino. Chayanov, A.V. 1981. Sobre la Teora de los Sistemas Econmicos Campesinos. Ediciones Pasado y Presente, 94, Mxico. Freeman, Ch. 1974. The Economics of Industrial Innovation, Penguin Books, Harmonsworth. Gmez Cruz Manuel ngel, Rita Schwentesius Rindermann, Laura Gmez Tovar, et al. 2001. Agricultura orgnica de Mxico. Datos bsicos. Boletn, SAGARPACIESTAAM, Mxico. 46p. Gmez Tovar Laura. 2000. Proposal for a structural and institutional design for the development of organic farming technology in Mxico. Roskilde University and Aalborg University. Dinamarca. Tesis de Maestra. pp. 17-18 International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM). 2008. Helga Willer, Minou Yussefi and Neil Sorensen.The world of organic agriculture: statistics and emerging trends. Valero G, J. s/f. Agricultura orgnica generalidades en Mxico (Inifap) Campo Experimental El Verdineo Morin, J. 1985. LExcellence Technologique. Publi Unin, Interdisciplinario de Investigaciones en Educacin, Chile. Pars. Programa

Toledo, V.M., et. al., (2000) Es posible cuantificar la modernizacin rural de Mxico Una tipologa econmico-ecolgica de productores. Memorias del Congreso de la Asociacin Mexicana de Estudios Rurales, Quertaro. 99

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