Rpublique du Sngal Ministre de lEnergie et des Mines --Direction de lEnergie

Rpublique Fdrale dAllemagne Ministre Fdral de la Coopration Economique et du Dveloppement --Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit GTZ ( GmbH)

Promotion de lElectrification Rurale et de lApprovisionnement Durable en Combustibles Domestiques PERACOD

FICHE SUR LES SECHOIRS COQUILLAGE ET GEHO
Destins au schage des fruits

Nadine Berthomieu Avril 2004

I.

Donnes Gnrales I.1. La cintique de schage

Il est reconnu que pour le schage de fruits et lgumes, lhygromtrie finale du fruit doit tre de 5%. Nous allons tudier ici lexemple du schage des mangues dans un schoir de type coquillage amlior (voir fiche sur les diffrents types de schoir), o la convection force de lair se fait par lintermdiaire dun ventilateur de 800m3/h, aliment par des panneaux solaires de 120 Wc. Ce schoir fut labor par lEIER de Ouagadougou au Burkina Faso. Ce schoir nayant pas encore t utilis pour le schage de mangues, il nous a paru intressant de simuler ce schage et de le comparer au schage avec un schoir de type Gho. Les caractristiques de schage de la mangue furent retenues daprs les simulations des cintiques de schage de la banane et de la mangue par le modle de courbe caractristique de schage de Henderson du Laboratoire dnergtique, cole Nationale Suprieure Polytechnique (ENSP), B.P. 8390 Yaound. Cameroun. Dans un solide alimentaire, l'eau peut se retrouver sous trois formes : libre, adsorbe ou lie. 1. L'eau libre est facilement retire du solide. 2. L'eau absorbe s'enlve avec un certain effort nergtique 3. Tenter de soutirer de l'eau chimiquement lie est impossible sans modifier la structure intrinsque du solide. Dans cette seconde phase, la nature de l'aliment, sa structure, son contenu en eau et sa temprature vont influencer grandement le procd de schage. Pour le schage de fruit, les valeurs reconnues sont : une teneur en eau initiale de 80-90% et une teneur en eau finale de 5%. une temprature du fluide de schage qui varie de 50 100C. Les essais de Maurissen- (rapport Geres- en 1993 mesure CS = 0.0886 kg gaz /kg d'eau vapore ), permettent destimer que pour la Mangue : la chaleur de vaporisation de l'eau libre est L= 2440 kJ/kg d'eau vapore la chaleur de vaporisation pour de l'eau lie un peu moins du double soit L=4032 kJ/kg d'eau

Il faut utiliser ces valeurs lorsquon fait du schage au gaz. I.2. La circulation de lair La vitesse de circulation de lair est normalement leve et on lestime de 4 5 m/s pour satisfaire des conditions de schage optimales. La vitesse minimum suggre est de 2.5 m/s. (Thompson, 1992). Or, pour avoir une telle vitesse minimum dans le schoir coquillage, il faudrait une section de 5.33 m2. Or le schoir a une section de 1.8m2. La vitesse, avec 800m3.h-1 est donc de 0.3m.s1 .

Dans le schoir de type Geho (section 1.3*0.3), cette vitesse atteint 0.56m.s-1 (section de 0.4m2 et 1120m3.h-1). Bien que ces vitesses restent faibles, elles rendent le schage plus performant, tel en tmoigne le graphe suivant :

Graphe 1 : cintique de schage des mangues en fonction des vitesses de lair

II.

Le dimensionnement du schoir II.1 Donnes pralables :

1. lhumidit relative au Sngal peut varier de 20 60 %. Nous tudierons le schage de la mangue pour une humidit variant de 20 50%, pour les mois de juin septembre considrs comme les mois de rcolte de la Mangue. 2. daprs nos donnes sur les schoirs solaires, la temprature dans le schoir atteint souvent 25C de plus que la temprature extrieure. Ainsi, puisque nous avons lisotherme de dsorption de la mangue 50C, nous conserverons cette temprature comme temprature de schage. Ce qui signifie que la temprature extrieure est suppose de 25C. Comme cette courbe nest pas trs sensible des carts de temprature infrieurs 10C, il sera juste de travailler avec des tempratures de schoir oscillants entre 40 et 60C, ce qui est le cas dans le schoir coquillage amlior daprs le graphe suivant :

Graphe 2 : tempratures de lair lentre et la sortie du schoir coquillage amlior Ainsi on peut remarquer que les courbes de temprature du schoir coquillage amlior par convection force oscillent entre 38 et 57 C et la diffrence de temprature entre lentre et la sortie du schoir est infrieure 5 degrs. En ce qui concerne le schoir Gho, ces tempratures sont de lordre de 45 degrs en moyenne, car la ventilation y est plus importante. II.1 Pertes de charges Les deux schoirs tudis diffrent par une donnes essentielles : les types de perte de charge Schoir Coquillage : pertes de charges singulires importantes car les claies sont superposes. Pas de pertes de charges laminaires. Schoir Gho : pertes de charges laminaires essentiellement En traant les courbes de puissance installer en fonction du dbit dsir, on traduit cette tendance :
1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

Puissance requise pour un dbit donn

Puissance (W)

Schoir Coquillage Gho

500

800

1000 dbit d'air (Kg/h)

1500

1800

Graphe 3 : comparaison des puissances ncessaires entre le schoir Gho et le schoir coquillage

III.

Calculs des temps de schage

Exemple de calcul : L'air pris l'extrieur dans les conditions A : 30C, 20% dhumidit Temprature : A =30C Teneur en eau : mvA = 5gvapeur d'eau/kg d'air sec Si on estime la temprature du schoir comme tant en moyenne 50C ce qui sera vrai ds 11H00 du matin dans la plupart des schoirs solaires - lair entre dans le schoir dans les conditions suivantes B : Temprature : B =50C Teneur en eau : mvB = 5gvapeur d'eau/kg d'air sec

droite d'gale temprature humide 23 C (confondue avec l'isenthalpe 67 kJ/kg d'air sec) D

B droite d'gale teneur en vapeur d'eau (5 g/kg d'air sec)

Graphe 4 : caractrisation du schage sur le diagramme de lair humide

Cet air va d'abord extraire l'eau libre situe la surface du produit satur. Cette eau libre sature correspond une phase phmre du schage tel que le montre le graphe 6 (cette phase correspond la partie plate des courbes). La temprature humide de cet air est denviron 23C environ (point C : teneur en eau : mvC = 16gvapeur d'eau/kg d'air sec ). Au fur et mesure que le schage s'opre, le produit s'chauffe et l'humidit relative de l'air, en quilibre avec le produit, diminue jusqu' une valeur donne par l'isotherme de dsorption ci-aprs (d'aprs Henderson, graphe 2), et correspondant la teneur en eau finale du produit que lon veut atteindre. Si nous voulons obtenir 5% de teneur en eau tel quil lest prconis avec les fruits, on obtiendra 20% dhumidit relative de lair. On retombera donc au point D, qui correspond un air : mvC = 9gvapeur d'eau/kg d'air sec . Le schage sera alors compltement termin.

Graphe 5 : courbe de dsorption de la mangue

En dbut de schage, 1 kg d'air sec peut extraire : mvC - mvB = 16 - 5 = 11gvapeur d'eau/kg d'air sec En fin de schage l'air ne peut vacuer que : mvD - mvB = 9 - 5 = 4 gvapeur d'eau/kg d'air sec

En prenant la moyenne logarithmique de ces deux valeurs, on obtient la valeur moyenne de leau captable de cet air : 6.6gvapeur d'eau/kg d'air sec.

graphe 6 : influence des diffrents paramtres sur le schage La mangue contient environ 600Kg deau pour 100Kg de masse sche. Si on veut obtenir un produit sch 5%, il faudra extraire 550Kg deau pour 100Kg de matire sche, soit, pour des mangues hygromtrie de 85% (matire humide), il faut extraire 800g deau /Kg de mangue rcolte.

Si le schoir coquillage amlior peut contenir 20Kg de mangue (suggr par Mr Coulibaly), il faut extraire 16Kg deau. Si on estime la moyenne captage en eau de lair 6.6gvapeur d'eau/kg
d'air sec,

alors on devra extraire:

16kg d'eau =2667 kg air sec : cest la masse deau quil faut sortir de notre 0,0066kg vapeur d'eau / kg air sec
schoir.

Or cet air tant la temprature T= 30C, la pression atmosphrique (le tunnel est ouvert) P=101.3kPa. Daprs lquation des gaz parfaits (R = 0.291kPa.m3/Kg.K), on obtient, avec un ventilateur de 800m3/h (ventilateur pour schoir coquillage ventilation force), un dbit dair sec de 919 kgair sec/h. On dit aussi que le dbit vaporatoire est de 6Kg deau /h. Si le schage se faisait dans des conditions optimales (si le schoir tait 50 degrs tout le temps), la totalit de leau (libre et lie) serait vacue en 2.9 heures, soit environ 3 heures.

Ce calcul est rpt sur les mois de schage (juin septembre), dont on connais les valeurs de temprature et dhygromtrie, et on extrait donc une moyenne sur ces mois du dbit

vaporatoire dans les conditions du schoir indiques. IV. Paramtres influenant le schage IV.1 Influence de la taille des mangues sur le schage

Graphe 7 : influence de la coupe sur le schage La mise en vidence de l'influence de la taille du produit est obtenue en changeant, d'un essai l'autre, la largeur des morceaux de mangue avec les caractristiques de l'air maintenues constantes. IV.2. Influence de la temprature de lair sur le schage

Graphe 8 : influence de la temprature de lair sur le schage

IV.3. Influence de la vitesse de lair sur le schage

Graphe 9 : influence de la temprature de lair sur le schage Nous notons daprs ces cintiques, que linfluence des caractristiques de lair est importante, notamment au dbut du schage lorsque la surface du produit est bien mouille. Linfluence de la vitesse dcoulement ainsi que la temprature de lair, traduite par les, sont remarquables. Conclusion : entre le schoir coquillage et le schoir Gho, cest donc essentiellement entre la temprature et de la vitesse de schage que les diffrences se feront. Lun, le schoir Gho, a une temprature de schage plus basse (45 C contre 50C), pour une vitesse de schage plus grande (0.8 m.s-1 contre 0.35 m.s-1 ). V. Comparaison entre les deux schoirs :
Schoir GEHO Temprature de Schage Dbit dair moyen Puissance requise au niveau ventilateur Puissance crte installe Dbit vaporatoire deau/h) Capacit Kg de produits frais) (Kg 45C 1150 40 Wlec 110 Wc car fonctionnement nocturne 5.2 Schoir Coquillage amlior 50C 800 80 Wlec 120 Wc sans batteries 5.3

(en

150

20 25* 1200000

Possibilit de schage de Mangue par jour1 Cot (FCFA)

25 Kg 1400000

* : capacit maximale de 20 Kg. Changement de claies ncessaire

1

En prenant pour la saison de ramassage des mangues Juin/Octobre

Conclusions :
On peut suggrer pour le schoir coquillage amlior utilis dans le cas de schage de mangues daugmenter sa capacit ou sa contenance afin daccueillir 25 Kg sur ses claies. On peut galement envisager une pulsion dair moins importante de 700m3.h-1 qui ncessiterait un ventilateur de 55 Wlec, ou encore 90Wc installs. La ncessit de batteries pour le schoir GEHO est indniable car le schage se fait sur plusieurs jours. Dune manire gnrale le schage par voie photovoltaque est trs bien adapt au schage par convection force, et on gagne souvent la moiti de temps de schage lorsquon fait le schage par convection force. Les ventilateurs de voiture sont trs bien adapts au schage par convection force aliments par du photovoltaque.

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