INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO SANTIAGO MARIO EXTENSIN: PORLAMAR Materia: INGENIERIA DE TRABAJO SECCION: 4A

PROCESO DE ELABORACION DE SANDWICH para ser distribuidos de Porlamarpunta de piedras

REALIZADO POR:
DIEGO RODRIGUEZ C.I: 20.633.150 ISABEL PEREZ C.I: 19.585.017 VANESSA RONDON C.I: JESUS SANDOVAL C.I: ELEANNYS RODRIGUEZ C.I: GREYMAR ALFONZO C.I:

Porlamar, Junio 2013

DATOS

400 Sndwich de Jamn y Queso Diarios Empacado con envase plstico y servilletas Pan Tipo Deli Jamn 80gr/ 2 Rebanadas Queso 100gr/ 2 Rebanadas Entrega de Lunes a Domingo en Punta de Piedras a las 6:00 am Lugar de Elaboracin: Porlamar Tiempo Promedio para elaborar un Sndwich, 1 Persona es de 45 segundos Tiempo Promedio Para Empacar de 15 segundos Empaque 5 minutos Tiempo de duracin del Sndwich de 48 horas

COSTOS FIJOS (No incluye Nmina)

Alquiler, Servicios Bsicos, Patente, Otros Costo Mensual: 10.000 Bs Salarios: 4000 Bs Mensual por Empleado Costos Variables: 20 Bs por unidad producida Costos de Inversin: 80.000 Bs

Se tienen los siguientes Precios de Ventas y Probabilidades de Contrato:

1. 23 Bs / Probabilidad: 100% 2. 25 Bs / Probabilidad: 60% 3. 30 Bs / Probabilidad: 40% 4. 35 Bs / Probabilidad: 20%

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA REBANADORES (2) Los dos empleados disponibles rebanan el jamn y el queso antes de comenzar el proceso de preparacin

Elaboracin del Sndwich. Los dos empleados se disponen armar los sndwich

Empaquetado Se procede a empaquetar los envases en las cajas para su distribucin

Distribucin El chofer lleva el producto ya empaquetado a su destino en Punta de Piedras

De lunes a sbado con 2 empleados 1er Paso 2do Paso 3er Paso

Picar El Jamn y el Queso

DOS EMPLEADOS

Armar los Sndwich

DOS EMPLEADOS

Empaquetado Final
DOS EMPLEADO

4 Horas

3 Horas

1 Hora

Total de Preparacin previa del Sndwich = 8 Horas

Ya que un sndwich est listo en 45segundos y su empaquetado son 15segundos, el sndwich est listo para ser distribuido en 60segundos esto es 1min. Por esta razn por 2 empleados se realizara el trabajo ms rpido, ya que el picado del jamn y el queso es lo que ms tiempo se llevara se estipula de 4 horas para realizar esta labor por dos empleados. En el segundo proceso que es armar el sndwich por dos empleados, ya que cada sndwich estar armado en 45segundos por empleado. Esto har que la labora se haga el doble de rpido para que cada empleado arme 200 sndwich. Los 400 sndwich estarn listos en 3 horas o menos. 1 empleados 45segundos 1hora = 60segundos

 Para el tercer paso que es empaquetado final el proceso se realiza en 15segundos cada sndwich por cada empleado. Y con 2 empleados el proceso se realizara en una hora o menos.

Para los das Domingo El proceso completo se realizara con 3 empleados ya que estos obtuvieron sus das libres estipulados por la ley y el da domingo todo trabajaran y se har el proceso ms rpido para que los sndwiches estn listos para ser distribuidos a las 6am.

Todo esto con mucha dedicacin e higiene.

Explicacin del Proceso Para el proceso de elaboracin de 400 sndwich de jamn y queso diarios se proponen 3 empleados, con un precio de venta por unidad de 25 Bs, la jornada laboral inicia a las 5 de la maana en la ciudad de Porlamar, y culmina a la 1 de la tarde. Son necesarias 8 piezas de Jamn y 8 piezas de Queso, que deben ser guardadas en un lugar bien refrigerado, adems de una cantidad estimada de pan tipo deli.

Al llegar la primera actividad a realizar, ser entregar al chofer los sndwich ya listos y empaquetados para que ste proceda a llevarlos a su destino. Posteriormente se rebanan las cantidades necesarias de jamn y queso para cubrir dicha demanda, antes de iniciar con el proceso de

elaboracin; los empleados debern realizar sta labor e ir colocando las lonjas en los respectivos recipientes identificados para cada uno. En este periodo comprendido entre las 5 y las 6 de la maana tambin se debe organizar la cantidad de panes requeridos para la produccin y preparar todo el material necesario para laborar de una manera cmoda y eficaz. De 7 a 8 de la maana los trabajadores cuentan con una hora de desayuno. Dos das libres a la semana cumpliendo con lo establecido en la ley orgnica del trabajo. Elaboran y colocan el producto en el envase de plstico y con las respectivas servilletas los empleados disponibles, que de lunes a sbado siempre sern dos (2). Luego estos dos empleados se rotan en el rea de empaquetado para poder empacar en las cajas el producto final con un tiempo estimado de empaque de 40 minutos cada trabajador y finalmente se resguardan bien para ser distribuidos por la maana. El chofer es contratado, para llevar el producto todos los das de Porlamar a Punta de Piedras.

HORARIO DE TRABAJO

El horario va hacer el mismo de lunes a domingo para todo el mes.

TRABAJADOR X LIBRE LUNES Y MARTES TRABAJADOR Y LIBRE MIRCOLES Y JUEVES TRABAJADOR Z LIBRE VIERNES Y SBADOS

HORA 5:00 am a 6:00am 6:00 am a 7:00am 7:00 am a 8:00 am 8:00 am a 9:00 am 9:00 am a 10:00am 10:00am a 11:00am 11:00am a 12:00am 12.00am a 1:00pm

LUNES Y Z Y Z Hora Libre Y Z Y Z Y Z Y Z Y Z

MARTES Y Z Y Z Hora Libre Y Z Y Z Y Z Y Z Y Z

MIERCOLES X Z X Z Hora Libre X Z X Z X Z X Z X Z

JUEVES X Z X Z Hora Libre X Z X Z X Z X Z X Z

VIERNES SABADO X X Y Y X Y Hora Libre X Y X Y X Y X Y X Y X Y Hora Libre X Y X Y X Y X Y X Y

DOMINGO X Y Z X Y Z Hora Libre X Y Z X Y Z X Y Z X Y Z X Y Z

EVALUACIN FINANCIERA

SE ESCOGI LA OPCIN NMERO 2 25BS EL SNDWICH 60% DE PROBABILIDAD SE TRABAJARA CON 3 EMPLEADOS

3 EMPLEADOS

PV: 25 BS

SALARIO: 4000BS MENSUAL

4000 3 12.000bs
SALARIO DEL CHOFER: 6.000 BS COSTOS FIJOS: 10.000 BS TOTAL: 28.000 BS

PUNTO DE EQUILIBRIO

25x 28.000 20x

25x 20x 28.000 5x 28.000

x 28.000 5

x 5.600

PUNTO DE EQUILIBRIO = 5.600

SNDWICH = 400

5.600 14 400

DAS = 14

UTILIDAD NETA

Ut 25 12 .000 28 .000 20 12 .000

Ut 300.000 268.000 Ut 32.000

UT = 32.000 BS