Clculos en el diseo de un sistema de congelacin de alimentos (Frambuesas)

Emerson Ocampo Biojo

Escuela de ingeniera de alimentos, Universidad del Valle Cali, Colombia
emerson.ocampo@correounivalle.edu.co

Calcule el tiempo de congelacin y la carga de calor a retirar de un alimento X que fluye en un sistema de congelacin continuo a razn de 4500 kg/h. El alimento se congela desde 15C hasta -18C. El sistema funciona con aire a -25C y 6 m/s, el cual se enfra en el evaporador de un sistema mecnico de refrigeracin que funciona con el refrigerante R134a, (el R134a es amigable con el ambiente). El R134a en estado lquido saturado tiene un calor especfico de 0.3 Btu/lb F y un calor latente de vaporizacin de 95.7 Btu/lb. El refrigerante tendr una temperatura en el evaporador de -35C y en el condensador de 35C. Calcule la potencia elctrica requerida en el compresor. Represente en el diagrama de presin entalpia del R134a el ciclo del refrigerante.
TABLA I PROPIEDADES DE LA FRAMBUESA Composicin en fraccin msica agua protena lpidos carbohidratos fibras cenizas Flujo msico(kg/h) Flujo msico(kg/s) Dimetro(m) Punto de congelacin inicial (F) 0,827 0,0091 0,0055 0,1157 0,068 0,004 4500 1,25 0,015 30,9

TABLA III Propiedades del aire T(K) Viscosidad(Kg/ms) densidad(Kg/m3) Cp(kJ/kgK) K(kW/mK) velocidad(m/s) 248,0 0,000017 1,318 1,0048 0,00002372 6

TABLA IV CONSTANTES EMPRICAS Y SUPUESTAS a n D(m) Z(m) 0,143 -0,455 0,5 1 0,1

Ecuaciones utilizadas:

(1)

(2) El tiempo est dado en horas solo para unidades inglesas, pero para unidades internacionales hay que multiplicar por 1000 y el resultado es el tiempo en (s). (3)

TABLA II FACTORES DE FORMA P R 0,1667 0,0417

(4) (5)

(6) (7) (8) (9)

Tabla V Temperaturas del sistema Temperaturas T1 T2 Tf Te Tc Ta C 15 -18 -0,611 -35 35 -25 F 59 -0,4 30,9 -31 95 -13 K 288,0 255,0 272,4 238,0 308,0 248,0

(13) (10) (14) (11) (12) TABLA VI PROPIEDADES DEL PRODUCTO

Componente 59 0,344 0,113 0,08 0,128 0,116 0,202 0,31 W/mK k(BTU/hftF) Temp. F 30,9 0,329 0,103 0,105 0,116 0,106 0,1899 0,2952 W/mK -0,4 0,31 0,09 0,133 0,101 0,092 0,1753 0,2769 W/mK 59 61,64 82,54 57,39 99,53 81,5 151,046 69,71 kg/m3 1116,64 (lb/ft3) Temp. F 30,9 61,96 83,04 57,80 99,84 81,89 151,32 70,04 kg/m3 1121,9 -0,4 62,18 83,61 58,25 100,17 82,29 151,62 70,293 kg/m3 1125,9 59 0,499 0,484 0,479 0,377 0,447 0,268 0,494 J/kgK 2070,03 Cp(BTU/lbF) Temp. F 30,9 0,836 0,479 0,474 0,370 0,441 0,261 0,7718 J/kgK 3231,36 -0,4 1,075 0,474 0,467 0,361 0,433 0,253 0,968 J/kgK 4052,1

Agua Protena Lpidos Carbohidrat os Fibras Cenizas Promedio Sistema internacional

0,536 0,510948003 0,479277488 Nota: Todos los clculos se realizaron a la temperatura de pelcula.

TABLA VII CAPACIDAD CALORIFICA PRODUCTO T de peliculaF Cp(J/kgK) Cp(kJ/kgK) 44,95 2700,90 2,70 15,25 R134a 3704,01 3,70

TABLA VIII PROPIEDADES DEL REFRIGERANTE

Hr(BTU/lb) Cpr (BTU/lbF)

95,7 0,3

Hr(kJ/kg) Cpr (kJ/kgK)

222,38 1,26

Como puede observarse hay una ligera variacin del tiempo de congelacin de la frambuesa. En la Fig. 1, se muestra un mtodo por el cual se puede calcular la potencia elctrica requerida por el compresor.

TABLA IX RESULTADOS OBTENIDOS MEDIANTE LAS ECUACIONES h(W/m2K) HL(kJ/kg) HL alimento(kJ/kg) t (s) Qe(kW) Fr(kg/s) Qc(kW) Ec(kW) COP M (kg) H (m3) L(m) P(kg/ms2) Fa(m3/s) Ef(w) E(kW) 20,20 333,00 275,39 1806,83 477,45 3,55 709,71 232,26 2,056 2258,53 4,05 40,45 2227,76 242,71 540710,18 772,97

Fig. 1. Diagrama presin entalpa del ciclo refrigerante. (Tomado de procesos de diseo de alimentos). Los resultados obtenidos se registraron en la tabla XI.
TABLA XI RESULTADOS OBTENIDOS MEDIANTE METODO GRAFICO H3(Kj/kg) H2(Kj/kg) H3-H2 Ec=Fr*(H3-H2) 328,37 277,72 50,65 179,86

Como puede observarse en la tabla IX, la carga de calor a retirar del alimento fue de 477,45kW. La potencia elctrica requerida por el compresor es de 232,26kW. Como se observa en la ecuacin 2, no se tiene en cuenta la temperatura inicial del producto ni la temperatura final; adems, el calor retirado del alimento no entra en dicha ecuacin. Por lo tanto se realiz una variante a la ecuacin con el fin de tener en cuenta estas variables para nuestros clculos.
( )

(15)

Como se observ, el resultado obtenido est un poco alejado del resultado obtenido mediante los clculos, en la Fig. 2, se muestra el ciclo presin entalpia del R134a.

TABLA X TIEMPO DE CONGELACIN t(s) desde Tf a Ta desde T1 a T2 1806,83 1852,12 t(min) 30,11 30,87

Fig. 2. Diagrama presin-entalpa del R134a ciclo refrigerante.