Segunda monografa:

SALMONICULTURA EN CHILE

Ciencia y Tecnologa 2007

Profesor: Patricio Proust Crovetto

Camila Bianchetti G. (Periodismo) Mara Jos Prieto M. (Derecho) Roco Rivera E. (Ing. Comercial) Mircoles 13 de Junio, 2007

Via del Mar

ndice

Introduccin: Qu es la salmonicultura?

Pg. 1

Historia de la salmonicultura

Pg. 3

La industria de la salmonicultura en Chile

Pg. 5

Ciclo de produccin y especies del salmn en Chile

Pg. 9

Evolucin del Cluster de salmn en Chile

Pg. 13

Exportaciones y mercados mundiales

Pg. 14

Medidas ambientalistas

Pg. 17

Conclusin

Pg. 20

Introduccin: Qu es la salmonicultura?

El Salmn nace en el ro y permanece en agua dulce mientras es pequeo. Cuando llega su juventud, baja hasta el mar, donde vive y llega a su madurez. Cuando se acerca la poca de la reproduccin, emprende el camino de vuelta, volviendo exactamente al lugar donde naci. Este es el ciclo de vida de los salmones, especie que se encuentra dentro de la industria de la Salmonicultura, tema que vamos a tratar en esta monografa, es por eso que hemos querido dar una pequea resea con respecto a los salmones.

Qu

es

la

Salmonicultura?,

es

algo

que

muchos

se

preguntaran, es por eso que antes que todo vamos concepto.

definir este

La Salmonicultura es una rama de la Acuicultura (crianza de manera comercial y productiva de recursos que son cultivados en el agua, con el fin de mejorar lo que ya existe o hacer ms cantidad de lo que est a punto de extinguirse). Se enfoca en la produccin de peces salmonidae (Aqu estn incluidos el salmn y la trucha de ro, entre otros). Al ser estos peces de carcter Andromos, es decir que son peces migratorios y viven principalmente en agua salada pero que se aparean en agua dulce, deben ir viviendo en agua dulce y salada de acuerdo a etapas.

En

esta

monografa con su

trataremos

de el

explicar salmn

que (no

es nos

Salmonicultura

producto

principal

enfocaremos en la trucha, aunque sea sta de la misma familia), cmo se creo esta industria, cules son las distintas etapas que la componen. Adems, nos enfocaremos en el desarrollo de la

Salmonicultura en nuestro pas, cul es su posicin frente al mercado

mundial, cules son los principales destinos de exportacin, de qu manera y en qu partes de Chile se ha ido desarrollando.

Historia de la salmonicultura en Chile

La Historia de en Chile de la Salmonicultura data de 1905, con la incorporacin una gran cantidad de ovas (conjunto de huevos de peces) tradas de Hamburgo a Ro Blanco en la Quinta regin, este accin tuvo gran xito. Esta primera empresa en exportar salmn, fue creada por un grupo de profesionales, y fue nombrada Sociedad de Pesquera Lago Llanquihue. esto Estas primeras a las ovas fueron

rpidamente

desarrolladas,

gracias

condiciones

ambientales, geogrficas y climticas que brinda nuestro pas, algunas de estas condiciones son los 1700 kilmetros de islas, fiordos y bahas desde Puerto Montt hasta Punta Arenas, las condiciones de agua son muy apropiadas, son puras, limpias, sin contaminacin y con temperaturas ideales. Estas grandes condiciones posicionan a nuestro pas como uno de los pocos pases que rene las condiciones necesarias para la Salmonicultura, adems lo deja aventajado dentro de la industria salmoncola mundial.

En el ao 1969 se inicio un programa llamado Introduccin del Salmn del Pacifico en Chile, este programa se realizo gracias a un convenio de cooperacin realizado entre los gobiernos de Japn y Chile.

La Salmonicultura ha pasado por distintas etapas, los primeros aos fueron de ensayo, donde se introducan distintas especies para determinar cuales eran las mas aptas y donde se desarrollaban de mejor manera. Despus de esta etapa vino un segundo periodo en el cual se introdujo la tecnologa, se aprendi y e corrigieron los errores cometidos en la etapa anterior, adems se le enseo a la gente especializndola en materias de inters. Tambin vino la exportacin de la produccin y luego comenzaron a llegar distintas empresas

extranjeras, aportando as sus conocimientos y capacitando al la gente chilena.

La Salmonicultura Chilena se desarrolla principalmente en las regiones X y XI.

Los principales destinos de la exportacin chilena de salmones son los mercados de Japn, Estados Unidos, la Unin Europea y Latinoamrica, en orden decreciente en trminos de volumen.

La industria de la salmonicultura en Chile

Chile se ubica dentro de los siete principales productores de pescado del mundo, detrs de pases como China, Per, India, Japn y Estados Unidos, entre otros. En el caso del salmn en particular, Chile es el segundo productor mundial, tras Noruega.

La industria del salmn en nuestro pas se est consolidando rpidamente, llegando a expandirse en la ltima dcada a una tasa promedio del 22%. Representa el 56% de las exportaciones

pesqueras y aporta el 5% de las exportaciones totales del pas

Las Regiones X y XI de Chile, donde se desarrolla esta industria, presentan excelentes condiciones naturales para la

produccin de salmones. En esta zona del pas se ha creado el Cluster del salmn, con lo que esta actividad industrial genera alrededor de 45.000 puestos de trabajo, de los cuales 31.500 son directos y 13.500 indirectos.1

Por otro lado, otro factor que presenta el desarrollo de esta industria en nuestro pas es la facilidad del acceso a las materias primas necesarias para la produccin de alimentos para peces, la
1

Salgado, Rodrigo; Anlisis del desarrollo de la salmonicultura Chilena; Proyecto de ttulo presentado en la Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal de la Pontificia Universidad Catlica de Chile; Julio 2005.

mano de obra estable y capacitada y la iniciativa de inversionistas chilenos y extranjeros que, en conjunto con polticas

gubernamentales, han aportado a la expansin del sector que hemos mencionado.

Hay aproximadamente 40 compaas en Chile que participan en la industria del cultivo de salmones, aportando una produccin total de salmnidos que en el ao 2006 alcanz a las 387.144,4 Toneladas netas con un valor total de 2.206.514,3, en miles de US$ FOB Chile.

Durante el 2006, el ranking de las empresas exportadoras fue liderada por Marine Harvest, que represent un 13,1% del total enviado a otros pases. En la siguiente tabla se puede apreciar el ranking publicado por la empresa Aqua Chile.

En

las

plantas

de

proceso

se

aplican

Programas

de

Aseguramiento de Calidad (HACCP, por su sigla en ingls), para controlar e identificar todos los puntos crticos de seguridad e higiene. Estos aspectos aseguran trazabilidad, antes de su distribucin y comercializacin, lo que incluye informacin detallada del alimento, sobre las materias primas utilizadas o garantizar que sean productos libres de Organismos Genticamente Modificados. Su objetivo es que, ante una emergencia sanitaria, se pueda identificar cul es el

producto que presenta el problema y otros antecedentes, sin daar el total del envo.

En

cuanto

la

presentacin

de

los

productos

de

la

salmonicultura chilena se distinguen: salmn fresco refrigerado, congelado y productos con valor agregado.

A pesar de que los productos congelados siguen siendo los ms importantes, con ventas por US$ 1.502 millones/FOB Chile (68% del total) y volmenes por 286.220 t netas (73%), los frescos y ahumados tambin presentaron crecimientos en sus retornos con respecto del 2005, con un 28% y un 23%, respectivamente.2

A la luz de esos datos, podemos confirmar que la industria ha tenido una tendencia en los ltimos aos a dar mayor valor agregado a sus productos, apostando, a largo plazo, a una an mayor acogida y aceptacin.

Para este ao, los datos apuntan a que la produccin nacional de salmnidos ser cercana a las 700 mil t brutas, o un 10% ms que las 640 mil t brutas del 2006. Sin embargo, estas cifras podran verse alteradas negativamente a raz de las prdidas que causaron en abril de este ao los sismos que se presentaron en el Fiordo de Aysn (XI Regin) y que afectaron las instalaciones y producciones de cuatro salmonicultoras3. No obstante, el sector de la industria salmonera se mantiene optimista e intenta superar lo ms rpido posible estos problemas para continuar con la produccin y poder satisfacer as la demanda existente en los mercados extranjeros.

Artculo: Salmnidos 2006: Volando Alto; Revista Aqua, Balance de la acuicultura en Chile; Edicin N 114; Mayo 2007.
3

bidem.

Ciclo de produccin y especies del salmn en Chile

La salmonicultura, como hemos dicho anteriormente, ha sido muy importante en nuestro pas ya que la industria salmonera representa el 52% del total de exportaciones del sector pesquero nacional y esto, significa una gran cantidad de exportaciones al exterior y por ende, una muy buena imagen internacional.

En Chile existen 3 grandes tipos de salmones, los cuales explotamos, pero no podemos describir cada especie sin mencionar antes cmo se producen. Es por esto que a continuacin

describiremos el ciclo de produccin.

Ciclo de produccin: Consta de distintas etapas, las cuales permiten que el salmn llegue a un peso ideal para el comercio de ste. Dichas etapas son: 1.- Piscicultura: Primero, se fertiliza al macho y a la hembra, juntando semen y ova para as encontrar la ova fertilizada. Luego, viene la etapa de la incubacin, en donde se madura la ova fertilizada hasta que llegue a un estado de ova ojo. Despus, los alevines (pequeos fetitos, por llamarlo de algn modo) pueden empezar a nadar junto a sus sacos vitelinos en la etapa llamada Eclosin. Por ltimo, viene la etapa del Alevinaje, en donde los alevines crecen hasta convertirse en salmones jvenes. Hay que recalcar que toda esta parte del ciclo de produccin se realiza en agua dulce. 2.- Mar: Cuando ya los alevines se han convertido en salmones jvenes, son cambiados a agua de mar, en donde pasan por 3 etapas importantes. Primero, la de Smoltificacin, en donde el salmn pierde su marca parr (marca que son barras verticales de color oscuro que se distinguen a ambos lados del cuerpo en alevines de varias especies de salmnidos) y toma un color plateado y verde y pardo. Luego, viene la etapa de Engorda, en donde se espera que el salmn

alcance una libra de peso. Y por ultimo viene la Cosecha, que es la etapa en donde barcos faenadores sacan del mar los salmones. 3.- Faena: Esta es la ltima etapa del ciclo de produccin, en donde ya es ms importante la comercializacin, por ende, no figura muchas veces como parte elemental de la produccin del salmn. Tambin consta de distintas etapas. Primero, se les da forma a los productos dependiendo de cul ser su lugar de destinto. Segundo, con todos los desechos producidos por la eleccin del salmn, se producen harina y aceite de salmn. Por ltimo, se distribuyen los productos a los distintos pases.

Ahora, los distintos tipos de salmones producidos en nuestro pas y exportados al extranjero son:

Salmn Coho (Oncorhynchus Kisutch): Tambin conocido como el Salmn Plateado o del Pacfico y originario del Pacfico Norte, lleg a nuestro pas con el objetivo de la caza deportiva a principio de 1900. Su peso comercial es de 5 kilos y mide alrededor de 45 cms. de largo. En nuestro pas se produce entre las regiones VII y XII y su lugar de engorda es en la X regin. El principal consumidor de este tipo de salmn es Japn, por lo que la exportacin va destinada en congelamiento hacia all. Adems, Estados Unidos nos lo compra fresco.

Salmn Atlntico (Salmo salar): Como su nombre lo indica, este tipo de Salmn habita en el ocano Atlntico, especialmente en el rea norte (Estados Unidos y Canad). Pesa alrededor de 7

kilos y mide 45 cms. aproximadamente. En nuestro pas se produce entre las regiones VII y XII y su lugar de engorda es en la X regin. Este tipo de salmn es el que ms se comercializa, adems de distintas maneras (salmn filete, ahumado, fresco, etc.). Su mayor exportador es Estados Unidos y algunos pases de Latinoamrica y su mayor consumidor es Japn y Europa.

Salmn Rey (Oncorhynchus tshawytscha): Esta especie es originario del ocano Pacfico (en el hemisferio norte) y tambin del ocano rtico y los mares de Bering, Ojotsk y del Japn. Pesa alrededor de 14 kilos y mide 90 cms. aproximadamente. Su ciclo de produccin se desarrolla completamente en la X regin y ste dura alrededor de 2 aos en total. Japn y Estados Unidos son nuestros principales consumidores de este producto en forma congelada.

Las especies mencionadas anteriormente son producidas en nuestro pas por distintas empresas. Adems, son comercializadas por otras. A continuacin, algunas de ellas:

http://www.salmonchile.cl

Evolucin Evolucin del Cluster de salmn en Chile

Actualmente, Chile es el segundo productor mundial de salmn, exportando hacia el extranjero ms de 380.000 toneladas anuales y representando el 52% del total de exportaciones del sector pesquero nacional. Pero para que todo esto sea posible, es necesario invertir en distintas reas, ya que el consumidor siempre querr algo ms. Dichas reas son: investigacin, innovacin y desarrollo del cluster del salmn.

Primero que todo, debemos decir que un cluster de salmn es algo parecido a un equipo de empresas, que en conjunto, logran cubrir todas las reas del mercado. Este cluster debe ser

constantemente reinventado, con el fin de poder resolver todo lo que el cliente quiere.

Ahora, para adentrarnos en lo que ha sido la evolucion del cluster, no podemos dejar de lado las areas anteriormente

mencionadas. En el sector de la investigacin, los cluster han invertido con el fin de lograr un desarrollo sostenido en el tiempo. Ademas, no podemos dejar de lado a la innovacin, ya que en un mundo globalizado y tan competitivo como en el que vivimos, es importantisimo el nivel de inversion en innovacin para un buen desempeo.

Exportaciones y mercados mundiales

Industria a nivel mundial: La industria salmoncola mundial es

liderada por Chile y Noruega en produccin de salmones cultivados. Otros pases que tienen un papel destacado en la produccin de salmones son: el Reino Unido, Canad, Las Islas Faroe, y Finlandia, que entre ellos hacen el 19% aproximadamente de la produccin mundial durante el ao 2004.

Exportaciones: Lo limitado de la demanda interna por productos del

mar, ha volcado la mayor parte del esfuerzo salmonicultor chileno hacia las exportaciones.

Los principales mercados, en trminos de toneladas netas exportadas son:

Japn: Durante el ao 2006, Japn fue el primer destino en

volumen de los salmones Chilenos, con 148.729 toneladas netas, representando el 38,4% de la exportacin. Estados Unidos: Durante el 2006 se exportaron 108.763

toneladas netas a Estados Unidos, representando el 30,8% de las exportaciones. Chile es el primer proveedor de Salmn de este pas, representando el 43% de la importacin, seguido por Canad con el 37%. Unin Europea: Durante el 2006 se exportaron 46.406

toneladas netas a la unin europea, representando el 12,4% de la exportacin nacional de salmn.

En cuanto a los retornos de las exportaciones de salmn y trucha el 2005 fueron de 1.721 miles USD FOB Chile. (FOB es una forma de valorizar las exportaciones de un pas, medidas por el precio que alcanza colocadas en un medio de transporte cualquiera antes de su salida del pas. Excluye los costos de exportacin).

El principal mercado de destino de salmn y trucha en trminos de retorno, fue Estados Unidos, con 703.844 (En miles de dlares FOB Chile), equivalentes al 35,9% del total de las exportaciones.

El segundo lugar lo ocup Japn con ventas por 703.844, en miles de dlares FOB Chile, equivalentes al 31,9% del total de las exportaciones.

El tercer lugar en retornos de exportaciones, durante el ao 2006, fue el mercado de la Unin Europea, con ventas por 308.492 en miles de dlares FOB Chile, teniendo una participacin del 14% del total de exportaciones. En el caso de las ventas a Latinoamrica, este mercado ocupa el cuarto lugar de destino de las exportaciones nacionales, mostrando

una tendencia creciente. En el 2006 represent el 7,1% de los ingresos totales de salmn, lo que signific retornos por 155.857 en miles de FOB Chile.5

Enero - Diciembre 2006

11,10% 7,10% 14,00% 35,90% 31,90%

Japn Estados Unidos Unin Europea Latinoamrica Otros Mercados

Fuente: Aqua, Marzo 2007

Las cifras fueron extradas de: Estadsticas Enero Diciembre 2006, publicadas en Marzo 2007 por Aqua Chile. Documento en: http://www.aqua.cl/estadisticas/index.php

Medidas ambientalistas

El producto salmn es una especie viva, por lo tanto, requiere de un medio ambiente libre de contaminacin, por eso se afirma que la acuicultura es una industria ambientalista.

Actualmente,

las

industrias

salmoneras

deben

enfrentar

diferentes problemas relacionados con la conservacin del medio ambiente, tales como los impactos por el escape de Salmones, que amenazan a especies silvestres y son potenciales portadores de enfermedades; el uso indiscriminado de antibiticos, cuya aplicacin se realiza a la masa de agua; los impactos por el alimento de salmones que se deposita en el fondo marino y la descarga de desechos slidos y lquidos.6

Para lidiar con estos problemas, en Chile existen dos tipos de medidas que podemos clasificar en: Medidas gubernamentales y de autorregulacin.

a) Medidas gubernamentales: Ley General de Pesca y Acuicultura Ley de Bases del Medioambiente (19.300) Todos los proyectos de acuicultura estn sometidos al SEIA:

deben presentar una DIA (Declaracin de Impacto Ambiental) y obtener una RCA (Resolucin de Calificacin Ambiental) para poder operar. RAMA. Reglamento Ambiental especfico para la Acuicultura Anualmente, cada centro debe presentar una INFA

(Informacin Ambiental), que evala la condicin del sitio en el punto de mximo impacto. 6

Reglamento Sanitario RESA

Salgado, Rodrigo; Anlisis del desarrollo de la salmonicultura Chilena; Op. Cit.

pesca.

Cdigo Sanitario y regulacin sectorial de agricultura y

b) Medidas de Autorregulacin, Autorregulacin impulsadas por la industria: Sistema de Monitoreo y pronstico Ambiental: Es un sistema

de monitoreo de toda la macrozona del salmn que entrega la informacin ambiental necesaria para la toma de decisiones

operativas, minimizando los impactos por riesgos ambientales. gestin Acuerdo de Produccin Limpia: Sirve como instrumento de que permite mejorar las condiciones productivas y

ambientales del sector; aumenta la eficiencia productiva y mejora la competitividad de las empresas. SIGES: Es una plataforma que prepara a las compaas para eficientemente a los requerimientos de certificacin y

responder

trazabilidad de los distintos segmentos de mercado; busca producir un bien de calidad superior, seguro e inocuo, sustentable y responsable con sus trabajadores, y que implique una produccin y procesamiento de excelencia. Los resultados son incorporados en un ranking peridico que permite generar benchmarking a nivel de la industria. Sistemas de Certificacin ISO (9001, 14000) y OHSAS. Sistema de Vigilancia Permanente de la Normativa

Salmonera VIGA: Es un sistema electrnico de vigilancia permanente

de las normativas, entre ellas ambientales en Chile y los principales mercados. Programa de Gestin Zonal.7

Salmonicultura y conservacin ambiental; documento en: http://www.salmonchile.cl/frontend/seccion.asp?contid=&secid=33&subsecid=117& pag=1

De esta manera, la normativa ms los acuerdos voluntarios apoyan el xito exportador, basado en las demandas de los mercados.

Conclusin

Sabemos que la industria salmonera es un aspecto muy importante para nuestro pas, tanto econmicamente como

culturalmente. El salmn representa un simbolismo especial para nuestro pas, ya que gracias a l, hemos salido al mercado internacional, posicionndonos en el segundo lugar a nivel mundial.

La

salmonicultura,

su

vez,

ha

sido

una

herramienta

fundamental en la existencia del salmn, ya que siendo realistas, sin ella, en este minuto ya no existira el salmn para ser consumido, cosa que en nuestros tiempos es algo inconcebible, ya que en un da como hoy, 6 millones de personas en todo el mundo, ya han comido un trozo de salmn y maana ser igual.

Otro punto a destacar de la salmonicultura, es aquella ayuda que ha brindado a la poblacin, en este caso a la chilena, ya que la industria salmonera emplea 53.000 personas en forma directa e indirecta, de los cuales ms de 13 mil trabajadores han sido capacitados por la industria en los ltimos 5 aos.

Sin duda, tenemos que la industria salmonera, y en s, la salmonicultura, ha sido importantsima tanto para el desarrollo en la industria pesquera, como para la economa de nuestro pas.