Informe Frutas 2020

Caracterizacin de la produccin y potencial frutcola orgnico para la regin del Maule
AGROECOLOGIA LTDA. Enero 2009
TABLA DE CONTENIDOS
1. INFORME TCNICO ................................................................................................................................. 5 1.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................ 5 1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................................... 5 1.3. METODOLOGA ................................................................................................................................. 5 2. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................ 7 3. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE LA FRUTICULTURA ORGNICA ................................................... 8 3.1. INTRODUCCIN ................................................................................................................................ 8 3.2. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE AGRICULTURA ORGNICA .................................................... 8 3.2.1. Principio de la salud ............................................................................................................... 10 3.2.2. Principio de la ecologa .......................................................................................................... 11 3.2.3. Principio de equidad ............................................................................................................... 11 3.2.4. Principio de la atencin .......................................................................................................... 12 3.3. TCNICAS DE PRODUCCIN FRUTAL ORGNICA ...................................................................... 13 4. PROYECCIONES DE LOS PRINCIPALES Y POTENCIALES MERCADOS DE FRUTA ORGNICA .... 22 4.1. INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 22 4.2. DESCRIPCIN GENERAL DE AGRICULTURA ORGNICA ........................................................... 22 4.3. SUPERFICIE PROYECTADA DE PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTALES PARA LOS AOS 2011, 2016 Y 2021 EN EL MUNDO .......................................................................................................... 24 4.4. PRODUCCIN DE FRUTALES ORGNICOS EN CHILE ................................................................ 29 4.5. PRODUCCIN DE AGRICULTURA ORGNICA A NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL ........... 30 4.6. MERCADOS ORGNICOS INTERNACIONAL Y NACIONAL ........................................................... 36 4.7. COMENTARIOS ............................................................................................................................... 40 4.8. CONSIDERACIONES RELEVANTES Y LIMITACIONES ................................................................. 41 SITUACIN NACIONAL DE LA FRUTICULTURA ORGNICA................................................................... 43 5.1. INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 43 5.2. ESTADSTICAS NACIONALES DE SUPERFICIE BAJO MANEJO ORGNICO ............................. 43 5.3. USO DE LA SUPERFICIE ORGNICA ............................................................................................. 45 5.4. RUBROS DE EXPORTACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS ..................................................... 46 5.5. FRUTICULTURA ORGNICA EN LA REGIN DEL MAULE ............................................................ 49 6. BASES DE UN SISTEMA AGROECOLGICO SUSTENTABLE ............................................................ 61 6.1. DIMENSIN SOCIO-CULTURAL ..................................................................................................... 61 6.1.1. Sustitucin de insumos.............................................................................................................. 61 6.1.2. Rediseo predial ....................................................................................................................... 62 6.1.3. Biodinmica ............................................................................................................................... 62 6.1.4. Permacultura ............................................................................................................................. 62 6.1.5. Sistemas ancestrales ................................................................................................................ 62 6.2. DIMENSIN ECONMICA ............................................................................................................... 62 6.3. DIMENSIN AMBIENTAL................................................................................................................. 63
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6.3.1. Suelo ......................................................................................................................................... 63 6.3.1.1. Propiedades Fsico-qumicas ............................................................................................. 63 6.3.1.2. Propiedades Biolgicas del suelo ...................................................................................... 64 6.3.2. Agua .......................................................................................................................................... 65 6.3.2.1. Manejo de aguas de riego .................................................................................................. 65 6.3.3. Ambiente ................................................................................................................................... 65 6.3.4. Planta ........................................................................................................................................ 66 7. ASPECTOS TCNICOS RELEVANTES PARA LA PRODUCCIN FRUTCOLA ORGNICA ............. 67 7.1. REDISEO PREDIAL Y BIODIVERSIDAD FUNCIONAL .................................................................. 67 7.1.1. Corredores biolgicos o franjas con flores ................................................................................ 68 7.1.2. Cercos vivos y/o cortinas cortavientos ...................................................................................... 68 7.1.3. Diversificacin de bordes .......................................................................................................... 69 7.1.4. Abonos verdes .......................................................................................................................... 70 7.1.5. Cultivos de cobertura................................................................................................................. 71 7.2. MANEJO NUTRICIONAL .................................................................................................................. 72 7.2.1. Compost .................................................................................................................................... 72 7.2.1.1 Microbiologa del Compostaje ............................................................................................. 73 7.2.2. Elaboracin de preparados ....................................................................................................... 73 7.3. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................................................... 74 7.3.1. Manzano.................................................................................................................................... 75 7.3.1.1. Venturia (Venturia inaequalis) ............................................................................................ 75 7.3.1.2. Polilla de la manzana (Cydia pomonella) .......................................................................... 76 7.3.2. Cerezo ....................................................................................................................................... 77 7.3.2.1. Cancer Bacterial (Pseudomonas syringae pv. syringae) .................................................... 77 7.3.3 Kiwi ............................................................................................................................................. 79 7.3.3.1. Muerte de brazos ............................................................................................................... 79 7.3.4. Berries (Arndanos, Frambuesas, Moras) ................................................................................. 80 7.3.4.1. Curculinidos (Burritos, capachos, gorgojos y cabritos).................................................... 81 7.3.4.2. Escarabeidos (Pololos o San Juanes) .............................................................................. 81 7.3.4.3. Pudricin gris (Botrytis cinerea) ......................................................................................... 82 7.3.4.4. Pulgones o fidos.............................................................................................................. 83 7.4. MANEJO DE MALEZAS .................................................................................................................... 85 8. EXIGENCIAS EN BASE A LAS NORMATIVAS Y CERTIFICACIONES VIGENTES ............................. 88 8.1. INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 88 8.2. LA CERTIFICACIN COMO UNA MEDIDA NECESARIA PARA EXPORTAR FRUTAS ORGNICAS ................................................................................................................................................................ 90 8.3. CERTIFICACIN DE FRUTAS ORGNICAS EN LOS PASES EN DESARROLLO ......................... 90 8.4. OTROS REQUISITOS PARA EXPORTAR FRUTAS ORGNICAS .................................................. 91 8.5. SISTEMA NACIONAL DE CERTIFICACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS ................................. 92 8.5.1. Norma Tcnica Chilena de Produccin Orgnica ...................................................................... 93 8.5.1.1. Requisitos generales para la produccin orgnica en Chile............................................... 94 8.5.1.2 Normas especficas para la produccin vegetal orgnica ................................................... 95 8.6. EMPRESAS CERTIFICADORAS EN CHILE..................................................................................... 99 8.7. ESTNDARES DE PRODUCCIN ORGNICOS .......................................................................... 101 8.7.1. Marcos Normativos Internacionales Privados o Intergubernamentales ................................ 101
8.7.1.1. IFOAM.............................................................................................................................. 101 8.7.1.2. Codex Alimentarius .......................................................................................................... 102 8.7.2. Estndares Regulatorios Base y Reglamentos .................................................................... 102 8.7.2.1. Reglamento N 2092/91 (CEE) ........................................................................................ 103 8.7.2.2. National Organic Program (NOP)..................................................................................... 106 8.7.2.3. Japanese Agriculture Standard (JAS) .............................................................................. 107 8.7.2.4. Comparacin general entre los reglamentos CEE, NOP y JAS ..................................... 108 8.7.3. Estndares Orgnicos Privados de Certificacin ................................................................. 109 8.7.3.1. Bio Suisse ........................................................................................................................ 110 8.7.3.2. Demeter ........................................................................................................................... 111 8.7.3.3. Soil Association ................................................................................................................ 112 8.7.3.4. Naturland ......................................................................................................................... 112 8.7.3.5. Otros ................................................................................................................................ 113 9. TRANSICIN AGROECOLGICA ....................................................................................................... 115 9.1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 115 9.2. ESTIMULOS Y BARRERAS PARA INICIAR LA TRANSICIN ....................................................... 115 9.3. ESTRATEGIAS DE TRANSICIN .................................................................................................. 116 9.3.1. Principio de diversidad ......................................................................................................... 116 9.3.4. Principio de reciclaje de materia y energa ........................................................................... 117 9.3.5. Principio del control biolgico natural ................................................................................... 117 9.4. CONSECUENCIAS A NIVEL PREDIAL DE LA CONVERSIN A AGRICULTURA ECOLGICA ... 118 9.4.1. Consecuencias Agronmicas .................................................................................................. 118 9.4.2. Consecuencias econmicas .................................................................................................... 119 10. ZONAS CON POTENCIALIDADES AGREOCOLGICAS PARA LA PRODUCCIN FRUTCOLA ORGNICA EN LA REGIN DEL MAULE ............................................................................................... 122 11. ESTUDIO DE CASO COMPARATIVO DE SISTEMA PRODUCTIVO FRUTAL ORGNICO Y CONVENCIONAL ...................................................................................................................................... 128 11.1. INTRODUCCIN .......................................................................................................................... 128 11.2. ESTUDIO COMPARATIVO DE SISTEMA PRODUCTIVO ORGNICO Y CONVENCIONAL ....... 129 11.2.1. Sistema productivo del manzano .......................................................................................... 129 11.2.2. Sistema productivo del frambueso ........................................................................................ 135 12. CONSIDERACIONES FINALES ....................................................................................................... 141 13. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................ 143
1. INFORME TCNICO 1.1. OBJETIVO GENERAL Realizar una caracterizacin de la produccin frutcola orgnica analizando las potencialidades de la regin del Maule. 1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 1. Sealar los principios y fundamentos de la fruticultura orgnica. 2. Conocer tendencias de los principales y potenciales mercados de fruta orgnica, describir la demanda existente y las proyecciones de sta. 3. Conocer la situacin nacional de la fruticultura orgnica. 4. Abordar los aspectos tcnicos relevantes para la produccin frutcola orgnica. 5. Sealar las exigencias en base a las normativas y certificaciones vigentes. 6. Conocer el proceso de transicin agroecolgica desde fruticultura convencional a orgnica. 7. Determinar las zonas con mayor potencial agroecolgico para la produccin frutcola orgnica. 8. Realizar estudio de caso comparativo de sistema productivo frutal orgnico y convencional. 1.3 METODOLOGA Para llevar a cabo este estudio, se comenz con fase de recopilacin de informacin de diversos textos, adems del trabajo en equipo que fue necesario para entregar una visin actualizada y especfica en agricultura orgnica. La informacin fue extrada de fuentes bibliogrficas actuales, estudios especficos realizados por empresas y organismos del estado relacionadas con la fruticultura orgnica, as como tambin se cont con participacin de acadmicos de la UCM y empresarios pertenecientes a Agroindustrial Surfrut, Hortifrut y Frutasol, todos vinculados en los diversos objetivos del estudio. El trabajo se realiz en dos etapas; para el desarrollo de la primera etapa, se recurri a las bibliotecas de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Catlica del Maule, bases de dato en SIG de UCM y biblioteca de la Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile. Se cont con material trado desde Europa del 16 Congreso Mundial Orgnico, Cultivar el Futuro, realizado en la ciudad de Modena entre los das 16 al 20 de junio de 2008. Tambin se busc informacin a travs de diversos contactos, tanto a nivel nacional como internacional. Adems de bsquedas en Internet en pginas de organizaciones ligadas a la agricultura orgnica como IFOAM, FiBL, Europe-Organic, Eurostat, CCOF, FAO, USDA, OTA, etc., y en pginas nacionales como ODEPA, SAG, INE, AAOCH, entre otras. Para la segunda etapa, se entrevist y visitaron predios que contaran con manejo orgnico y convencional. Durante la primera fase se avanz en los siguientes objetivos: Sealar los principios y fundamentos de la fruticultura orgnica. Conocer tendencias de los principales y potenciales mercados de fruta orgnica, describir la demanda existente y las proyecciones de sta. Conocer la situacin nacional de la fruticultura orgnica. Abordar los aspectos tcnicos relevantes para la produccin frutcola orgnica La segunda contempl el desarrollo de los siguientes objetivos:
Sealar las exigencias en base a las normativas y certificaciones vigentes. Conocer el proceso de transicin agroecolgica desde fruticultura convencional a orgnica. Determinar las zonas con mayor potencial agroecolgico para la produccin frutcola orgnica. Realizar estudio de caso comparativo de sistema productivo frutal orgnico y convencional.
2. RESUMEN EJECUTIVO La fruticultura orgnica es una alternativa de produccin sana y segura de alimentos desde la perspectiva ambiental, sociocultural y econmica. Es un sistema integral de gestin del agroecosistema, que excluye el uso de pesticidas y fertilizantes sintticos, favorece la fertilidad de suelos, la biodiversidad, el reciclaje, la actividad biolgica y prcticas culturales que garanticen la equidad entre quienes participan en el sistema. Si este sistema productivo se interviene en base a principios agroecolgicos es ms sostenible que si se interviene bajo principios de sustitucin de insumos. Todas las fases del sistema productivo orgnico son certificables y si se desea comercializar etiquetndolo como tal, debe cumplir con normas especficas para cada mercado, brindando confianza y seguridad de la condicin de ecolgico, biolgico u orgnico a sus compradores; en Chile estn reguladas segn Ley 20.089, en la CEE segn el reglamento 2092/91, en EEUU segn NOP y JAS para Japn. En el 2006 se estim una superficie total mundial de 30,1 millones de hectreas, al 2011 se espera un crecimiento del 100%, motivado por incorporacin al mercado de grandes cadenas de supermercados, demanda creciente por alimentos sanos y cuidado al medio ambiente. La superficie destinada a fruticultura orgnica es de 508.617 hectreas a nivel mundial, la cual aumentar en los prximos 15 aos, en especial en frutas de pepita, berries, uvas y olivos, particularmente en manzanas y frutos secos ser exponencial. El mercado Europeo presenta un alto potencial para comercializar frutas chilenas orgnicas, EEUU es un mercado actual y creciente en berries orgnicos, mientras Asia tambin presentar importaciones crecientes de nuestras frutas, particularmente en fresco, eso s a precios ms cercanos al de la fruta convencional. En un escenario futuro de expansin debe considerarse el desarrollo de Argentina y Nueva Zelanda como nuestros principales competidores y reconocer que la presencia de fruta chilena en el mercado internacional aun es reducida y ms bien ocupa nichos acotados a los tres mercados mencionados con anterioridad. Chile posea 9.464 hectreas bajo manejo orgnico certificado el ao 2006, de las cuales el 34% corresponda a frutales, dentro de ello la regin del Maule fue la mayor en superficie con 1.899 hectreas, con 179 informantes de sistemas frutales, destacando manzanas y berries distribuidos entre Teno, Quilvo, Los Niches, Sagrada Familia, Ro Claro, San Clemente, Linares, Parral y Longav. Los cuales procesan y comercializan sus frutas en 13 empresas, de las cuales 4 estn presentes en la regin. Se determin que existe un rea potencial de al menos 81.464 hectreas para el cultivo de berries y de 184.553 hectreas de frutales mayores para la produccin orgnica, destacando por su continuidad y extensin las comunas de Ro Claro, Talca, San Clemente, Villa Alegre, Yerbas Buenas, Linares, Longav y Parral. Finalmente se realiz un estudio comparativo de margen operacional entre Manzanas y Frambuesas convencionales v/s orgnicas, obtenindose un diferencial positivo hacia el orgnico de 3.757 US$ y de 700 US$/ h/ ao respectivamente, cuestin que no garantiza un negocio futuro pero que explica el inters creciente del ingreso a sistemas de fruticultura orgnica en la regin, los cuales son preferentemente enfocados a exportacin ms que a garantizar el abastecimiento del mercado local o la soberana alimentaria.
3. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE LA FRUTICULTURA ORGNICA
3.1. INTRODUCCIN La intensificacin y especializacin de la produccin agrcola, junto a las exigencias de competitividad planteadas por la globalizacin de la economa, han originado grandes riesgos ecolgicos, econmicos y sociales que han mostrado que el desarrollo basado en la agricultura convencional no siempre es sustentable. Frente a esta realidad, la agricultura orgnica se presenta como una alternativa vlida con grandes ventajas. En efecto, al producir en armona con la naturaleza, la agricultura orgnica asegura en el largo plazo la mantencin de los recursos naturales para la produccin agrcola y la obtencin de alimentos sanos y nutritivos para la vida de personas y animales (FIA, FiBL y AAOCH, 2002). La Federacin Internacional de Movimiento de Agricultura Orgnica (IFOAM) define como agricultura orgnica o ecolgica a todos los sistemas agrcolas que promueven la produccin sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto de vista ambiental, social y econmico (Cspedes, 2005). La norma chilena Produccin orgnica-Requisitos, define la agricultura orgnica como un sistema integral de produccin agropecuario basado en prcticas de manejo ecolgico, cuyo objetivo principal es alcanzar una productividad sostenible en base a la conservacin y/o recuperacin de los recursos naturales (Cspedes, 2005).
3. 2. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE AGRICULTURA ORGNICA La agricultura orgnica combina las tcnicas agrcolas conservacionistas tradicionales con tecnologas modernas, promueve la proteccin de los suelos y los cultivos a travs de prcticas como reciclado de nutrientes y materia orgnica y el no uso de pesticidas y fertilizantes sintticos (Cceres, 2002). Las iniciativas concretas que fundamentan la agricultura orgnica son la mxima utilizacin de las rotaciones de cultivos, rastrojos vegetales, abono animal, leguminosas, abonos verdes, desechos orgnicos externos al predio, cultivo mecanizado, rocas fosfricas, y aspectos del control de plagas con miras a la mantencin de la fertilidad del suelo y su estructura; suministro de nutrientes vegetales y el control de los insectos, malezas y otras plagas (Altieri, 1999). Los elementos ms comunes de los sistemas de cultivo orgnico son los siguientes: 1. Acumulacin de materia orgnica en el suelo. 2. La eliminacin de productos qumicos potencialmente txicos como pesticidas, herbicidas y fertilizantes. 3. El uso de leguminosas como principal fuente de nitrgeno.
4. 5. 6. 7.
La aplicacin de fertilizantes naturales. El uso de la rotacin de cultivos para reducir al mnimo el dao producido por plagas y malezas. La incorporacin de una diversa gama de cultivos con el fin de alcanzar mayor estabilidad. La integracin del cultivo arbreo con la explotacin ganadera para lograr un sistema natural equilibrado. 8. El almacenamiento de agua con el objeto de utilizar las precipitaciones y evitar as el escurrimiento innecesario.
Figura 1. La Agricultura orgnica promueve la biodiversidad dentro del predio. www.evabotanicals.co.uk
El Consejo Regulador de Agricultura Ecolgica de Espaa (CRAE) recogi el consenso establecido en las sociedades avanzadas respecto a qu es la agricultura ecolgica. De acuerdo a lo anterior, los objetivos que cualquier sistema agrcola debe cumplir para ser calificado como orgnico o ecolgico estn bastante consensuados y se pueden resumir en los siguientes (Guzmn et al, 2000): Producir alimentos de alta calidad nutricional en cantidades suficientes. Trabajar con los sistemas naturales ms que pretender dominarlos. Fomentar y potenciar los ciclos biolgicos dentro de la explotacin, implicando a microorganismos, flora y fauna edfica, plantas y animales. Mantener e incrementar, a largo plazo, la fertilidad de los suelos. Usar, hasta donde sea posible, los recursos renovables en sistemas agrcolas localmente organizados. Trabajar, tanto como sea posible, en un sistema cerrado, con especial atencin a la materia orgnica y elementos nutritivos. Dar las condiciones de vida al ganado que les permitan desarrollar todos aquellos aspectos de su comportamiento innato. Evitar todas las formas de polucin que puedan resultar de las tcnicas agrcolas.
Mantener la diversidad gentica del sistema agrcola y sus alrededores, incluyendo la proteccin de plantas y del hbitat silvestre. Permitir a los productores unos retornos econmicos adecuados y satisfaccin por su trabajo, incluyendo un ambiente de trabajo seguro. Considerar el amplio impacto que genera, a nivel social y ecolgico, un determinado sistema de explotacin agrcola. Segn Lampkin (1994) citado por Guzmn et al. (2000), ello se consigue a travs de: La proteccin a largo plazo de la fertilidad del suelo mediante el mantenimiento de los niveles de materia orgnica, la estimulacin de la actividad biolgica del suelo y un cuidadoso laboreo. El aporte indirecto de nutrientes a los cultivos mediante el uso de fuentes de nutrientes relativamente insolubles los cuales son puestos a disposicin del cultivo por la accin de los microorganismos del suelo. La autosuficiencia de nitrgeno a travs del uso de leguminosas y la fijacin biolgica del nitrgeno, as como de un efectivo reciclaje de materiales orgnicos incluyendo los residuos de cultivo y estircol. El control de malezas, enfermedades y plagas mediante la rotacin de cultivos, el estmulo de los depredadores naturales, el incremento de la biodiversidad, el uso de abonos orgnicos, variedades resistentes e intervenciones trmicas, biolgicas y qumicas limitadas. El manejo extensivo del ganado, prestando atencin a su comportamiento innato y a su bienestar con respecto a la nutricin, alojamiento, salud, reproduccin y cra. El control del impacto potencial sobre el ambiente, la vida salvaje y los hbitats naturales. IFOAM reconoce cuatro principios de la agricultura orgnica, que expresan la contribucin que este tipo de agricultura puede hacer al mundo, adems de entregar una visin que permite mejorar la agricultura en todo el contexto mundial. Los principios se aplican a la agricultura en el sentido ms amplio, incluida la forma en que las personas tienen suelos, agua, plantas y animales con el fin de producir, preparar y distribuir alimentos y otras mercancas. 3.2.1. Principio de la salud Agricultura orgnica debe sostener y mejorar la salud del suelo, planta, animal, humana y el planeta como uno e indivisible. Esto quiere decir que la salud de las personas y las comunidades no se pueden separar de la salud de los ecosistemas. La salud es la integridad y la integridad de los sistemas vivos. No es simplemente la ausencia de enfermedad, sino el mantenimiento de la integridad fsica, mental, social y ecolgica del bienestar. La inmunidad, resistencia y regeneracin son las caractersticas clave de la salud. Este principio seala que la salud de las personas y las comunidades no se puede separar de la salud de los ecosistemas - suelos saludables producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas.
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El papel de la agricultura orgnica, ya sea en produccin, procesamiento, distribucin o consumo, es mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos desde el ms pequeo en el suelo hasta los seres humanos. En particular, la agricultura orgnica se destina a la produccin de alta calidad, alimentos nutritivos que contribuyan a la atencin preventiva de la salud y el bienestar. En vista de ello, debe evitar el uso de fertilizantes, pesticidas, drogas animales y aditivos alimentarios que puedan tener efectos adversos para la salud. 3.2.2. Principio de la ecologa La agricultura orgnica debe basarse en los sistemas ecolgicos y ciclos, debe trabajar con ellos, emularlos y ayudar a mantenerlos. Este principio de la agricultura orgnica se fundamenta en los sistemas ecolgicos; se afirma que la produccin se basa en los procesos ecolgicos, y el reciclado. La alimentacin y el bienestar se logran a travs de las condiciones ecolgicas especficas de produccin del medio ambiente. Por ejemplo, en el caso de los cultivos esta es la vida del suelo; de los animales es la explotacin del ecosistema; para los peces y organismos marinos, el medio ambiente acutico. La agricultura ecolgica, pastoril y sistemas de recoleccin en el medio silvestre deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecolgicos en la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es un sitio determinado. La gestin orgnica debe adaptarse a la escala de las condiciones locales, la ecologa, la cultura. Las entradas deberan reducirse por medio de la reutilizacin, el reciclado y la gestin eficiente de los materiales y la energa, a fin de mantener y mejorar la calidad del medio ambiente y conservar los recursos. La agricultura orgnica debe lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo de los sistemas agrcolas, la creacin de hbitats y conservacin de los recursos genticos y la diversidad agrcola. Los que producen, procesan, comercializan, o consumen productos orgnicos deben proteger y beneficiar al medio ambiente comn incluyendo paisajes, el clima, el hbitat, la biodiversidad, el aire y el agua. 3.2.3. Principio de equidad Agricultura orgnica debe basarse en las relaciones que aseguren la equidad en relacin con el medio ambiente comn y de oportunidades en la vida. La justicia se caracteriza por la equidad, el respeto y la administracin compartida del mundo, tanto entre las personas y en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio hace hincapi en que las personas involucradas en la agricultura orgnica deberan llevar a cabo las relaciones humanas de manera que se garantice la equidad en todos los niveles y para todas las partes; los agricultores, trabajadores, procesadores, distribuidores, comerciantes y consumidores. La agricultura orgnica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida, y contribuir a la
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soberana alimentaria y la reduccin de la pobreza; su objetivo es producir un suministro suficiente de alimentos de buena calidad y otros productos. Los recursos naturales y medioambientales que se utilizan para la produccin y el consumo debe ser administrado de una manera que sea social y ecolgicamente justa y debe ser mantenido en fideicomiso para las generaciones futuras. La justicia requiere sistemas de produccin, distribucin y comercio que sean abiertas y equitativas para la cuenta de los costos ambientales y sociales.
3.2.4. Principio de la atencin Agricultura orgnica debe ser administrada con precaucin y de manera responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y el medio ambiente. La agricultura orgnica es un sistema dinmico que responde a las demandas y condiciones internas y externas; los profesionales de la agricultura orgnica pueden aumentar la eficiencia y la productividad, pero esto no debera poner en riesgo la salud y el bienestar del entorno, en consecuencia, se deben revisar los mtodos existentes y evaluarse nuevas tecnologas, teniendo en cuenta la incompleta comprensin de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son las principales preocupaciones en materia de gestin, desarrollo y opciones tecnolgicas en la agricultura ecolgica. La ciencia es necesaria para garantizar que la agricultura orgnica es saludable, segura y ecolgicamente racional. Sin embargo, el conocimiento cientfico por s solo no es suficiente. La experiencia prctica, la sabidura acumulada y los conocimientos tradicionales e indgenas ofrecer soluciones vlidas, probadas por el tiempo. La agricultura orgnica debe evitar riesgos significativos mediante la adopcin de tecnologas apropiadas y rechazando impredecibles, como la ingeniera gentica. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los que puedan verse afectados, a travs de procesos transparentes y participativos.
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3.3. TCNICAS DE PRODUCCIN FRUTAL ORGNICA Segn Lind et al. (2003) la fruticultura orgnica, recoge los principios planteados anteriormente y adems considera: No utilizar fertilizantes minerales solubles, en su lugar utilizar de manera cuidadosa fertilizantes naturales, variados cultivos de cobertura entre y sobrehileras y un cuidadoso laboreo de suelo para establecimiento de coberturas. No utilizar herbicidas, en su lugar realizar manejo mecnico y/o trmico, o con cultivos de cobertura. No utilizar plaguicidas qumicos sintticos, sino aumentar la salud del suelo aplicando agentes naturales activos, con la adecuada eleccin de especies y variedades para la zona de cultivo. La informacin que se entrega a continuacin, fue extrada de tres folletos realizado en el ao 2003 titulado Tcnicas de produccin frutal orgnica, Manejo de huertos frutales de alta densidad: pomceas y carozos y Cultivo orgnico de berries arbustivos este ltimo realizado el 2006. Todos lo anteriores documentos como resultado de la traduccin y adaptacin a la realidad chilena de los folletos publicados por el Instituto de Investigaciones para la Agricultura Orgnica, FiBL, de Suiza. Estas publicaciones fueron una iniciativa conjunta de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA), el Instituto de Investigaciones para la agricultura Orgnica (FiBL) y la Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile (AAOCH). El manejo de un huerto orgnico incluye medidas fitosanitarias, fertilizacin equilibrada, una regulacin de malezas y flora acompaante y la formacin de los rboles tendientes a lograr una estructura abierta y aireada. Pero antes de comenzar a dar algunas luces sobre el manejo del huerto orgnico debe considerar el elemento de soporte de todas las actividades, el suelo.
Figura 2. Desarrollo radical de manzano en tercer ao de transicin orgnica.
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En fruticultura orgnica como en otro tipo de cultivos, se requiere de un suelo sano, bien estructurado y biolgicamente activo para que la nutricin sea exitosa. Suelos que no poseen esas caractersticas, la sola aplicacin de abonos tiene una accin muy limitada. Por lo tanto, la fruticultura orgnica busca la obtencin de un suelo sano y activo de modo que las races absorban los nutrientes en forma ptima y armnica, de manera de abastecer las necesidades de los rboles. Sumado a lo anterior, se busca desarrollar y potenciar la biocenosis, conocida como la interaccin que se genera entre las plantaciones frutales, o cultivos, y los sectores de flora y fauna presentes en el predio o en sus alrededores (Lind et al., 2003). Esta interaccin se genera gracias a la biodiversidad que se debe crear o potenciar dentro del predio orgnico, por ejemplo las flores silvestres, las hierbas de bajo crecimiento, entre otras; ubicadas en zonas improductivas dentro del huerto como bordes de acequias y caminos, pueden controlar la erosin y compactacin del suelo, manteniendo la humedad del suelo, sirven de alimentos y refugio a insectos y enemigos naturales, etc. La diversidad biolgica tambin se puede ampliar con la implementacin de cercos, que adems de ofrecer proteccin contra vientos, contaminacin, etc., hacia el huerto brindan refugio a aves. Por lo tanto, un predio orgnico bien manejado, con abundante biodiversidad, presenta una combinacin ideal de diferentes elementos ecolgicos, objetivo que persigue la agricultura orgnica en todos sus rubros productivos. En adelante, se identificarn elementos relevantes en la produccin frutcola orgnica. Comenzaremos describiendo los 4 pasos para una buena nutricin: Primer paso: la observacin del aspecto general de los rboles, color y tamao de hojas, crecimiento de brotes y floracin, permite sacar conclusiones acerca de la presencia o carencia de nutrientes. La observacin sirve especialmente para descubrir deficiencias de nitrgeno y microelementos. La carencia de los dems elementos importantes pueden reconocerse, generalmente, mediante el anlisis foliar y en algunos casos con anlisis de suelos. Segundo paso: optimizar las tcnicas culturales para aprovechar mejor los nutrientes presentes en el suelo. Las respuestas a las preguntas se entregan en el Cuadro 1.
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Cuadro 1. Tcnicas culturales para optimizar los nutrientes presentes en el suelo.
Cmo?
Por qu?
Adaptar el manejo de la sobrehilera de Elementos disponibles presentes en el suelo acuerdo al estado nutricional de los rboles que pueden ser mejor utilizados. y plantas. Los patrones vigorosos generalmente pueden explorar un volumen mayor de suelo con sus Usar portainjertos adecuados a la condicin races y, por lo tanto, utilizar mejor los local, tolerantes a plagas y enfermedades nutrientes disponibles. que, en combinacin con la variedad comercial, den como resultado una planta manejada a la altura que el productor desee, no mayor de 3,5metros. No usar patrones muy dbiles. Utilizar plantas de primera categora, libres Estas plantas pueden expresar su potencial de virus, nematodos, con gran cantidad de gentico. races absorbentes. Una planta sana es de crecimiento ms rpido y requiere menos nitrgeno. Realizar los trabajos del suelo slo en La movilizacin microbiana de nutrientes es ms intensa en suelos bien estructurados, lo condiciones ptimas. que facilita la absorcin de estos elementos por Utilizar maquinaria que cuide el suelo, los rboles y las plantas. evitando maquinaria acoplada al toma fuerza del tractor. Utilizar mquinas livianas con neumticos anchos que reduzcan la compactacin del suelo. En manzanos y perales establecer Estas variedades necesitan menos aplicaciones y as se evitan pasadas de tractor, variedades tolerantes a venturia. protegiendo la estructura del suelo y reduciendo los costos. Tercer paso: Tomar muestras de suelos y hojas. Se recomienda realizar anlisis de suelo en plantaciones nuevas de frutales orgnicos, antes de su establecimiento (Lind et al., 2003). En huertos en produccin, en lo posible cada tres aos durante el otoo. El anlisis foliar debe realizarse anualmente en cultivo frutal en produccin.
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El procedimiento de la toma de muestra foliar y de suelo, se realizan igual que en agricultura convencional. Cuarto paso: fertilizar cuando sea necesario. Con el objeto de promover y preservar la buena estructura del suelo con alta actividad biolgica, los nutrientes debern aportarse como materia orgnica. Los abonos nitrogenados y compost se aplican localizados preferentemente en la sobrehilera. Bajo las directrices orgnicas, el uso de fertilizantes comerciales y autoelaborados deben ser usados slo de acuerdo a la informacin entregada en los anlisis de suelo y foliares y de acuerdo a las necesidades del cultivo. La fertilizacin de P2O5, K2O, Ca, Mg y otros microelementos se realiza de acuerdo a los resultados entregados por el laboratorio que realiz el anlisis.
La fertilizacin es de gran importancia en agricultura orgnica, pero es an ms importante considerar cuales sern las fuentes de nutrientes. Los nutrientes suministrados por los fertilizantes no estn plenamente disponibles para su utilizacin por los frutales, debido a que estos pueden perderse como consecuencia de la lixiviacin, la escorrenta y la fijacin al suelo. Por otro lado, los nutrientes son constantemente puestos a disposicin de las plantas a travs de la mineralizacin y la acciones antrpicas con el pasar del tiempo sobre el suelo (Lind et al, 2003).
Figuras 3 y 4. Autoelaboracin de Compost y Humus.
El contenido de materia orgnica en el suelo debera ser al menos del 2,5% y no debera disminuir con los aos. Si est por debajo del valor ideal, se deberan utilizar en forma permanente abonos que tengan alto contenido de materia orgnica. En relacin al nitrgeno, la mxima demanda por este elemento se produce desde prefloracin hasta los primeros estados de desarrollo del fruto, debido al crecimiento de la planta, y en poscosecha, debido al crecimiento radicular. Se puede fertilizar con guano rojo, abonos nitrogenados permitidos por las normas
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orgnicas del mercado de destino, paradojalmente para el mercado nacional, el uso de Salitre natural est prohibido, mientras que para el mercado norteamericano es viable de utilizar en cierta proporcin del requerimiento del cultivo. La fertilizacin foliar nitrogenada con insumos comerciales y otros con productos caseros pueden ser aplicados a comienzos de primavera e inicios de otoo.
Figuras 5 y 6. Aplicacin de fertilizantes nitrogenados en huerto de manzanas orgnicas.
Nutrientes como fsforo (P2O5), potasio (K2O), calcio (Ca), magnesio (Mg), se encuentran presentes en mayor o menor contenido en el compost, adems de encontrarlos en elementos como estircol fermentado, roca fosfrica, guano rojo, harina de sangre, rastrojos, virutas de corteza, etc. La forma de aplicacin depende del estado y la fuente del fertilizante, por ejemplo el fsforo proveniente de fertilizantes minerales fosfatados como roca fosfrica debe ser incorporado a nivel medio o profundo. En el caso del calcio y el magnesio, se debe estar atento a su efecto sobre el pH del suelo. El manejo de la sobrehilera, desde el punto de vista ecolgico y econmico, justifica ampliamente mantener una sobrehilera con vegetacin de plantas acompaantes o malezas. Una cubierta vegetal de invierno permite reducir la lixiviacin de nutrientes y estabilizar la estructura del suelo. En primavera, con los primeros trabajos en las entrehileras, los nutrientes inmovilizados en la biomasa quedan disponibles para los rboles. Por ejemplo, para suelos francos de fertilidad media, se recomienda comenzar las labores de escarda 4 a 2 semanas antes de floracin y se repiten hasta febrero o marzo. Para suelos livianos, pobres en materia orgnica y potasio, con clima seco, se recomienda la utilizacin de mulch con materiales orgnicos, tales como virutas de corteza, paja de trigo u otras, controlando de manera eficiente las malezas anuales, contribuyendo a conservar la humedad y elevar el contenido de materia orgnica en el suelo. El manejo de la sobre hilera en berries depende de la especie frutal. Por ejemplo, en frambuesas se utilizan camellones de 0,8 a 1,1 metros de ancho, para reducir el ataque de Phytophthora spp. que produce la muerte de races. En moras tambin se utiliza el sistema de camelln, pero existen otras alternativas de manejo como las escardas, acolchados y sndwich, mtodo en etapa de experimentacin. Igualmente, estos tres ltimos sistemas se utilizan en huertos de grosella negra y zarzaparrilla roja, amarilla y negra.
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En todas las zonas de nuestro pas aptas para el cultivo intensivo de frutales, especialmente carozos y pomceas, es indispensable contar con riego de primavera, verano y otoo. En agricultura orgnica se buscan sistemas de riego que optimicen el uso del agua. En frutales bajo manejo orgnico, el riego tiene una gran importancia pues, a travs del aporte localizado, es posible prevenir muchas enfermedades fungosas, la infestacin con plantas no deseadas y el ataque de pestes. Lo anterior adquiere mayor relevancia en plantaciones de alta densidad en las cuales los rboles deben tener suficiente agua porque de lo contrario disminuye su crecimiento y el calibre de la fruta. En los cultivos de frutales menores con objetivo comercial, es indispensable disponer de riego artificial para asegurar el calibre, rendimiento y una produccin estable, ya que la mayor demanda hdrica se produce durante la formacin de frutos, lo que coincide con el perodo estival. Formacin y poda de los rboles frutales; como sabemos, la poda regula en forma primaria el crecimiento vegetativo y la formacin regula el crecimiento de los frutos. Para que el rendimiento y la calidad sean deseados, el productor deber encontrar el equilibrio entre ambos. Tanto la poda como la formacin deben ajustarse a la condicin fisiolgica del rbol. Existen diversas tcnicas para la poda de los rboles, como la tradicional poda de formacin de los rboles realiza en invierno; el desbrote o poda de verano se realiza con la finalidad de frenar el crecimiento; la inclinacin de brazos u ortopedia se realiza en la brotacin del primer ao y permite que las ramas adquieran ngulos de insercin ms abiertos y con ello una unin ms firme y expedita con el tronco.
Figura 7. Solaxe en manzanos en formacin orgnicos, Los Niches, VII Regin.
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En fruticultura orgnica, se recomiendan sistema de conduccin modernos, esto pues no es sinnimo de abandono del huerto sino todo lo contrario, el agricultor orgnico primero debe ser muy buen fruticultor conociendo y aplicando la agronoma antes que ser orgnico, por ejemplo utilizando un sistema llamado solaxe para manzanos y cerezos, para perales y ciruelas se recomienda el sistema de husito o fusetto, en caso de kiwis se recomienda parrn espaol.
Figura 8. Solaxe adaptado en cerezos orgnicos, Quilvo, VII Regin.
Figura 9. Parrn espaol en Kiwis orgnicos, Teno, VII Regin.
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En cuanto al cultivo de berries, el trazado de la plantacin debe hacerse de norte a sur para conseguir una mejor insolacin; sino es posible por la direccin del riego, deber hacerse de manera que permita la evacuacin del exceso de aguas lluvias. La eleccin del sistema de conduccin adecuado a cada especie es decisiva para obtener un buen rendimiento y para la sanidad del cultivo, por esto, se deben evitar aquellos que forman paredes de follaje gruesas y mal ventilados, se recomienda elegir sistemas de palmetas angostas y distancias entre hileras menores.
Figuras 10 y 11. Sistemas de conduccin en vara y en espaldera en frambuesas orgnicas en la VIII Regin.
Un sitio apropiado y especies frutales adecuadas, como tambin realizar las podas en el momento oportuno, ayudan a reducir los daos por eventos climticos. Para el control de heladas tardas en primavera, es fundamental elegir un adecuado sistema de conduccin. Por ejemplo, los sistemas de conduccin tipo ejes como husito o solaxe, donde la fruta se encuentra a mayor altura, son ms aconsejables que el vasito espaol, el sistema en V y otros, que presentan mayores riesgos, por que a mayor altura el dao es menor.
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Figura 12. Sistema control de heladas con aspersin area en kiwis orgnicos, San Carlos, VIII Regin.
Otro tipo de evento climtico que se debe tener cuidado es con las lluvias tempranas, factor que limita las zonas de produccin de cerezas; las lluvias tardas limitan las zonas de establecimiento de kiwis. Ambas lluvias provocan manchas en kiwis y en la primera partidura. En la Figura 12 se observa un sistema de control de heladas en base a aplicacin de agua va area para control de heladas en primavera. En las zonas donde normalmente llueve durante la cosecha de berries, la proteccin del cultivo con toldos presenta las siguientes ventajas: Permite obtener producciones ms tempranas y prolongar el calendario de cosecha. Protege la produccin de prdidas causadas por la lluvia y heladas, tales como partidura de frutos, daos en la piel de la fruta y enfermedades. La fruta se conserva en mejores condiciones. Permite realizar la cosecha en forma escalonada.
Las desventajas que presenta el uso de este tipo de proteccin es el costo relativamente alto en materiales y construccin; por esta razn en el sur de nuestro pas se estn utilizando mallas, tipo raschell, para controlar heladas y prolongar el perodo de cosecha.
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4. PROYECCIONES DE LOS PRINCIPALES Y POTENCIALES MERCADOS DE FRUTA ORGNICA 4.1. INTRODUCCIN La globalizacin a nivel mundial permite el acercamiento de los mercados, donde los pases que presentan ventajas comparativas pueden posicionar sus productos con mayor facilidad que antao, y por ende satisfacer las demandas de los diferentes consumidores en los cada vez ms exigentes mercados internacionales. A lo anterior se debe agregar que la informacin disponible en el medio, ha llevado a que cada vez los consumidores se instruyan de mejor forma acerca de los diferentes tipos de alimentos disponibles en los mercados. A ello se suma, el problema suscitado por la imperante obesidad existente en un gran nmero de pases con los cuales Chile posee algn tipo de convenio comercial. Es precisamente por el problema desencadenado por la epidemia de la obesidad y junto a la necesidad de un nmero importante de consumidores de los pases desarrollados, por obtener alimentos nutritivos y saludables, que la demanda por este tipo de productos ha aumentado en la ltima dcada, debido a este cambio en la conciencia de las personas y que a su vez implica cambio en la conducta de los consumidores. Considerando todos los antecedentes expuestos, es importante destacar la gran oportunidad de negocio que se presenta para Chile, producto del problema que manifiestan los consumidores por su demanda creciente de alimentos sanos. Es en ese contexto que los alimentos orgnicos surgen como una gran alternativa para satisfacer la demanda de dichos consumidores. En especial los productos frescos como es el caso donde Chile cuenta con ventajas comparativas claras respecto de pases competidores. La intencin es analizar las principales tendencias y potenciales mercados de fruta orgnica a nivel mundial. Informacin que servir de base para determinar polticas de fomento a la produccin y comercializacin de la fruticultura desarrollada bajo los preceptos de la agricultura orgnica. 4. 2. DESCRIPCIN GENERAL DE AGRICULTURA ORGNICA A nivel mundial, de acuerdo a la informacin entregada en The World of Organic Agriculture, statistics and emerging trends 2008, la superficie agrcola bajo manejo orgnico en el ao 2006 alcanzaba las 30.132.666 hectreas. Superficie utilizada en actividades como recoleccin silvestre, cultivos de cereales, leguminosas y forraje, frutas y vegetales, plantas medicinales y aromticas, produccin de semillas, bosques, tierras en barbecho, etc. Se espera que la superficie orgnica siga en aumento en los diversos rubros de produccin, debido al creciente inters por parte de los consumidores, especialmente europeos y norteamericanos, en comprar alimentos ms sanos y producidos bajo tcnicas amigables con el medio ambiente. El cuadro 2 nos entrega la evolucin de la superficie orgnica a nivel mundial.
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Cuadro 2. Evolucin de la superficie orgnica a nivel mundial.
Superficie (Ha) 2000 (1) 2001 (1) 2002 (2) 2003 (2)(3) 2004 (4) 2005 (5) 2006 (6) Europa 3.788.999 4.680.512 5.796.173 5.283.516 5.892.702 6.886.077 7.270.473 frica 0 37.583 265.036 217.530 320.903 188.560 258.818 Latinoamrica 0 3.304.049 5.821.524 4.886.717 5.811.542 4.712.652 4.904.137 Asia 0 55.780 452.368 420.935 458.843 2.682.540 3.093.787 Norteamrica 0 1.088.195 1.428.700 1.380.600 1.428.700 2.199.225 2.224.755 Oceana 272 7.700.924 7.700.924 10.567.903 10.050.465 11.760.844 12.380.696 Total 3.789.271 16.867.043 13.763.819 22.757.201 23.963.155 28.429.808 30.132.666
Fuentes: (1) ProChile, AAOCH, 2003. FAO, 2001. (2) IFOAM, 2000. (3) Development and state of organic agriculture world-wide, 2003. (4) IFOAM, 2005. (5) IFOAM, 2006. (6) IFOAM, 2008. Nota: El cuadro anterior fue elaborado con informacin disponible en diversas fuentes bibliogrficas, las cuales pueden diferir de otras en cifras marginales.
Continente
La evolucin que ha presentado la superficie bajo manejo orgnico, ha tenido un crecimiento exponencial a partir del ao 2002 en adelante. La mayor superficie orgnica se encuentra en Oceana con el 41,1%; lo sucede el continente Europeo con 24,1%; Latinoamrica con el 16,3%; Asia con 10,7%; Norteamrica con 7,4% y por ltimo frica con el 0,9%.
Figura 13. Superficie mundial con cultivos orgnicos.
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4.3. SUPERFICIE PROYECTADA DE PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTALES PARA LOS AOS 2011, 2016 Y 2021 EN EL MUNDO En trminos generales y de acuerdo a estimaciones propias, tomando como base informacin estadstica desde el ao 2001 al 2006, se espera que para el ao 2011 la superficie orgnica mundial aumente en un 100% superando los 56 millones de hectreas. A nivel general el aumento en la superficie, se debera al crecimiento del mercado al incorporarse grandes cadenas de supermercados, que buscan ampliar y mantener una oferta constante de alimentos y productos orgnicos para mejorar su competitividad, y la demanda creciente por alimentos ms sanos por parte de pases desarrollados (F lores, 2008). Adems, autoridades de Gobierno y consumidores ven en los productos orgnicos una alternativa a la crisis de seguridad alimentaria que se han presentado en diversos pases como la enfermedad de las vacas locas (Encefalopata espongiforme bovina, EEB), la fiebre aviar, sndrome respiratorio severo agudo (SRAS), produccin de cultivos para la elaboracin de biocombustibles entre otras (Sahota, 2008). La superficie orgnica seguir sumando hectreas en diversos rubros productivos, como respuesta a las demandas y a las necesidades de los consumidores, que cada vez demuestran mayor conciencia en cuanto a hbitos de alimentacin saludable y cuidado del medio ambiente, especialmente ahora ltimo como consecuencia del cambio climtico. Respecto de este aumento, es posible indicar que para el ao 2016 la superficie dedicada a la produccin orgnica a nivel mundial se proyecta en 117 millones de hectreas y para el ao 2021, las proyecciones estimadas son del orden de 242 millones de hectreas. Estas cifras se sustentan en la conversin de terrenos de produccin convencional a produccin orgnica a nivel mundial, as como tambin la explotacin de terrenos que disponen de productos provenientes de zonas con alta biodiversidad y que pueden ser recolectadas y comercializados en los diversos mercados, como es la tendencia que estn sosteniendo en sus reas selvticas Per, Bolivia, Ecuador y Brasil, entre otros.
Superficie orgnica a nivel mundial
300
Hectreas (Millones)
250 200 150 100 50 0

20 00 20 02 20 04 20 06 20 08 20 10 20 12 20 14 20 16 20 18 20 20
Aos
Figura 14. Superficie orgnica y su proyeccin a nivel mundial.
Con respecto la produccin orgnica de frutales, es preciso indicar que la informacin secundaria existente agrupa a estas especies en frutales de pepita, frutales de hueso, frutos secos, ctricos y berries; sin embargo, tambin es posible encontrar informacin sobre algunas frutas en forma independiente como
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son uvas, manzanas y olivos, informacin que fue trabajada en forma independiente, como lo demuestran las grficas de las proyecciones. Las figuras 15 y 16 muestran las proyecciones de estas especies para los prximos 5, 10 y 15 aos.
Frutas de pepita
H.
70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0
20 01
20 03
20 05
20 07
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
20 21
Aos
Figura 15. Proyecciones para frutales de pepita bajo manejo orgnico a nivel mundial.
Manzanas
H.
25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 0

20 01 20 03 20 05 20 07 20 09 20 11 20 13 20 15 20 17 20 19 20 21
Aos
Figura 16. Proyecciones para manzanas bajo manejo orgnico a nivel mundial.
25
Frutas de hueso
H.
70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0

20 01 20 03 20 05 20 07 20 09 20 11 20 13 20 15 20 17 20 19 20 21
Aos
Figura 17. Proyecciones para frutales de hueso bajo manejo orgnico a nivel mundial.
H. 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0

20 01 20 03 20 05 20 07
Berries
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
Aos
Figura 18. Proyecciones para berries bajo manejo orgnico a nivel mundial.
20 21
26
Uvas
H. 400.000 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0
20 01
20 03
20 05
20 07
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
Aos
Figura 19. Proyecciones para uvas bajo manejo orgnico a nivel mundial.
Olivos
H. 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0
20 01
20 03
20 05
20 07
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
Aos
Figura 20. Proyecciones para olivos bajo manejo orgnico a nivel mundial.
20 21
20 21
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Ctricos
H. 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0
20 01
20 03
20 05
20 07
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
Aos
Figura 21. Proyecciones para ctricos bajo manejo orgnico a nivel mundial.
Frutos secos
H. 30.000.000 25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 0
20 01
20 03
20 05
20 07
20 09
20 11
20 13
20 15
20 17
20 19
Aos
Figura 22. Proyecciones para frutos secos bajo manejo orgnico a nivel mundial.
En las grficas contenidas entre las figuras 15 y 22, se puede apreciar que las proyecciones calculadas con la informacin disponible, muestran un claro aumento en la superficie orgnica destinada a la produccin de frutales, a excepcin de los ctricos y los frutales de hueso. La disminucin de estos ltimos, se debera a una serie de factores que se comentarn ms abajo, sin embargo, uno de los principales inconvenientes son de ndole comercial, el cual es atribuible a la baja rentabilidad que pueden generar estos frutales. Por otra parte, debemos considerar que los consumidores estn ampliando sus necesidades de consumir otros alimentos orgnicos como hortalizas frescas, cereales y productos agroindustriales como son pastas a base de pulpa, congelados y jugos; lo cual implica que una parte del aumento en las superficies destinadas a la produccin orgnica, sern destinadas a los cultivos antes mencionados.
20 21
20 21
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Por otra parte, se debe destacar que se observan incrementos importantes en la superficie de olivos, manzanas y uvas. Estos incrementos se deberan al aumento en la demanda por parte de los consumidores por estos productos frutcolas. Adems, estos frutales dan origen a otros tipos de productos, a parte de la fruta en estado fresco, de los cuales es posible obtener productos deshidratados tipo snack, jugos, pulpas, vinos, mostos, conservas, mermeladas entre otros, ampliando la oferta de productos al consumidor; adems de las conocidas propiedades que presentan los frutos secos; como almendras, nueces, pistachos, castaas, etc. Debemos recordar, que an no existen datos de superficie de cultivos orgnicos en el tiempo, es decir, fuertes alzas o disminuciones en la superficie de un determinado frutal desde el ao 2001 al 2006, se reflejan en las proyecciones estimadas. Adems, se justifica debido a que la cantidad de pases que entrega informacin a IFOAM, vara de un ao a otro y a su vez, la informacin recopilada dentro de un pas no es constante. Como se seal anteriormente, existe una serie de factores que podrn afectar el aumento en la produccin de frutales orgnicos a nivel mundial. Entre ellos destacan los factores econmico-productivos descritos arriba; factores de comercio internacional debido a las grandes alzas en los precios que han sufrido los alimentos convencionales, por lo que los subsidios aplicados a la produccin orgnica ya no son un estmulo para los agricultores de pases donde se entregan este tipo de incentivos (Flores, 2008). En pases sin esta poltica, subdesarrollados, los agricultores perciben que el precio de un alimento convencional es similar a un producto orgnico, no logrando obtener el sobre-precio por el que muchos han adoptado esta forma de produccin, desmotivndolos a seguir con este tipo de agricultura que demanda ms observacin, preparacin de insumos, cultivos entrehileras, establecimiento de cercos vivos, mano de obra y corredores biolgicos, adems de gastos en certificacin. Otra amenaza que se presenta es la creciente demanda de alimentos por parte de China, quienes importaran grandes volmenes para alimentar a su poblacin sin importar si este producto es orgnico o convencional (Flores, 2008). Otra amenaza latente, es el gran inters que se ha generado en el mundo por los biocombustibles como una forma limpia de reemplazar a los combustibles fsiles. Este tema no slo quitara tierras a cultivos orgnicos u a otros cultivos, sino que tambin se reduciran los campos destinados a alimentacin humana, problema que cada vez es ms preocupante.
4.4. PRODUCCIN DE FRUTALES ORGNICOS EN CHILE En el caso de nuestro pas, muchos productores han adoptado esta tcnica de produccin desde posiciones muy distintas, por un lado estn los pequeos agricultores que ven en esta forma de produccin una opcin de vida, ya que no cuentan con los medios econmicos para abastecerse de fertilizantes y otros qumicos para mantener sus cultivos. Por otro lado, estn los agricultores que vislumbran en la agricultura orgnica un buen negocio, motivo por el cual, deciden invertir e incorporar nuevas tierras a este tipo de produccin (Cspedes, 2005). Al revisar la evolucin nacional del rea bajo manejo orgnico nos encontramos con la siguiente situacin:
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Cuadro 3. Evolucin de la superficie (ha) con produccin orgnica en Chile.
Rubro Frutales Uva vinfera Cultivos anuales Hierbas medicinales, rosa mosqueta y especias Otros Subtotal Praderas Recoleccin silvestre Suelos Total 1997/1998 566,4 44,0 132,2 123,0 865,6 245,0 1.567,7 2.678,3
Fuente: Cspedes, 2005.
Perodo 1999/2000 2002/2003 682,6 2.311,0 437,4 1.914,0 139,5 1.169,0 120,5 358,0 1.380,0 370,0 1.550,0 3.300,0 55,0 5.806,0 2.016,0 17.968,0 25.790,0
2003/2004 2.445,0 1.971,0 1.070,3 273,6 100,1 5.860,0 3.494,1 1.255,6 10.610,2
La tendencia en Chile, al igual que a nivel mundial, es a aumentar la superficie orgnica en los distintos rubros de produccin. Si observamos la evolucin de superficie, en la temporada 2003/2004 la produccin de frutales alcanza las 2.445 hectreas, con fuerte participacin de paltos, manzanos, olivos y berries. La cifra se justifica debido a las buenas condiciones climticas presentes en las distintas regiones del pas, baja presencia de plagas y enfermedades que permiten desarrollar este tipo de agricultura, produccin en contra estacin con respecto a pases del hemisferio norte lo que permite exportar estos productos, adems de conocimiento y experiencia en el rubro exportador, entre otras caractersticas. Las bases antes expuestas tambin son aplicables al cultivo de vid vinfera, rubro histrico en nuestro pas, que ocupaba el segundo lugar con 1.971 hectreas orgnicas, pero que como especie desde el comienzo de la agricultura orgnica en Chile ha sido la que lidera este tipo de sistema productivo. Por otro parte, la categora suelo, representa la superficie que no est bajo cultivo pero que tiene la calidad de orgnico y que potencialmente podra utilizarse (Cspedes, 2005). La oferta de fruta orgnica por parte de nuestro pas en la dcada de los `90 se limitaba a uvas, cerezas, ciruelas, kiwis, frambuesas, frutillas y arndanos. A partir del ao 2000 al 2004, se agregan a las frutas antes nombradas manzanas, peras, naranjas y limones, duraznos y chirimoyas. Ya en la temporada 2005/2006, la oferta orgnica es ms amplia con olivos, paltos, cranberries, lcumas, mandarinas, membrillos, moras, nogales, pistachos, raspberries, uva para pisco y zarzaparrillas (ODEPA, 2007). En el ao 2006, segn informacin de IFOAM (2008) la superficie orgnica en Chile sumaba 9.464 hectreas. En cuanto al uso de la superficie, siguiendo la tendencia de la temporada 2003/2004, la lista es encabezada por frutales con 3.277 hectreas y uvas con 2.277 hectreas. Con 1.085 hectreas aparecen los forrajes verdes, en cuarto lugar las tierras de cultivo con 981 hectreas, bosques y plantas aromticas y medicinales con 690 y 450 hectreas respectivamente, por ltimo hortalizas con 263 hectreas. 4.5. PRODUCCIN DE AGRICULTURA ORGNICA A NIVEL INTERNACIONAL Y NACIONAL A continuacin entregaremos una visin general, por continente, de la produccin orgnica indicando los principales cultivos, superficies, pases destacados en algn rubro, etc. Esta informacin da cuenta del uso
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de la superficie bajo manejo orgnico segn la publicacin de IFOAM The World of Organic Agriculture 2008. Para comenzar es preciso conocer que en Europa, en el marco del desarrollo de programa rural, la agricultura orgnica ha sido apoyada con pagos por superficie a partir de 1992, y estos pagos son una de las razones que justifica el elevado nmero de explotaciones agrcolas orgnicas en la Unin Europea y otros pases europeos. Los incentivos varan entre un pas y otro e incluso dentro de un pas. En el ao 2007 el Congreso Orgnico de Europa, lleg a la conclusin de aumentar los fondos de desarrollo de agricultura orgnica local, en particular en las regiones y los estados miembros que hasta ahora han dado baja prioridad a la agricultura orgnica. En Europa, las tierras agrcolas orgnicas se dedican principalmente a praderas permanentes y cultivos herbceos, con 44 y 41% respectivamente. Dentro de los cultivos herbceos, cereales y forrajes ocupan el papel ms importante. En cuanto a cultivos perennes, olivos, frutas, uvas y nueces son los ms importantes en esta categora. Por otra parte, Europa cuenta con ms de 9,5 millones de hectreas certificadas orgnicas de recoleccin silvestre. Los cultivos ms importantes en las tierras de cultivo son los cereales, con 1,1 millones de hectreas. Los productores ms importantes de cereales son Italia (239.092 hectreas), Alemania (179.000 hectreas), Espaa con 113.304 hectreas incluidos los cultivos de protenas y Francia con 83.861 hectreas. Los cereales ms importantes son el trigo, centeno, cebada y avena. Los pastos temporales y otros forrajes se cultivan en 1,1 millones de hectreas. Los principales productores de forraje en Europa son Italia con 297.441 hectreas, seguido de Alemania con 122.000 hectreas, Francia y Reino Unido con 122.513 y 102.300 hectreas, respectivamente. Las semillas de oleaginosas desempean un rol auxiliar en la agricultura orgnica en comparacin con la agricultura convencional, slo 100.000 hectreas son de oleaginosas. Los principales pases presentes en el rubro de semillas orgnicas son Francia 18.708 hectreas, en segundo lugar aparece Italia con 18.703 hectreas y Rumania con 16.058 hectreas. Noventa mil hectreas son utilizadas para la produccin de hortalizas orgnicas, incluidas frutillas y melones. Los principales productores son Italia (39.696 hectreas), Alemania (8.900 hectreas), Francia (8.768 hectreas), Espaa (5.039 hectreas) y los Pases Bajos (4.584 hectreas). En cuanto a cultivos permanentes, hay 610.000 hectreas, de las cuales 280.000 hectreas se encuentran con olivos, frutales, incluidos frutos secos, y bayas se cultivan en 185.000 hectreas y 85.000 hectreas con una. Los principales pases productores de frutas orgnicas son Polonia, Espaa, Italia y Francia. En cuanto a viedos, al igual que en otros cultivos, los principales productores son Italia, Francia y Espaa.
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Cuadro 4. Nivel de autosuficiencia de productos orgnicos de origen vegetal en el ao 2000, expresado en %.
Pas UE Austria Blgica Alemania Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Luxemburgo Holanda Portugal Suecia Reino Unido Pases postulantes UE Repblica Checa Eslovenia EFTA Suiza Noruega
Cereales 112,2 86,8 121,8 71,6 382,0 117,2 76,5 s/i s/i 122,5 98,6 65,3 s/i 114,3 19,2 s/i s/i 18,2 s/i
Semillas de oleaginosas 81,5 s/i 79,2 s/i s/i s/i s/i s/i s/i s/i 100,0 s/i s/i 19,4 s/i s/i s/i 26,9 s/i
Papas 120,4 77,3 105,8 101,8 s/i 99,3 87,8 s/i s/i s/i 88,9 91,3 s/i 99,9 63,3 s/i s/i 97,7 s/i
Verduras 81,6 112,0 76,2 122,5 254,8 63,0 90,0 s/i s/i 150,4 16,7 251,5 98,4 94,6 40,1 s/i s/i 89,8 s/i
Frutas 46,2 51,6 81,9 12,7 246,5 65,0 78,3 s/i s/i 186,3 16,7 90,7 100,0 13,8 15,8 s/i s/i 38,4 s/i
Vino 158,8 47,6 0,0 131,4 0,0 200,0 s/i s/i 281,2 30,0 0,0 s/i 0,0 0,0 s/i s/i 30,0 s/i
s/i: sin informacin Fuente: El mercado de productos orgnicos en la Unin Europea, oportunidades y desafos para Chile, 2003.
Europa, como podemos ver, se abastece sobre el 65,3% de cereales a excepcin de Suiza y Reino Unido con un porcentaje menor al 20%. En cuanto al abastecimiento de semillas oleaginosas existe poca informacin relacionada con el tema pero es posible destacar a Luxemburgo, Austria y Alemania. En relacin al suministro de papas, pases pertenecientes a la Unin Europea, como pases postulantes y de la EFTA presentan gran abastecimiento local. En cuanto a verduras, pases como Espaa, Holanda, Italia, Dinamarca y Blgica presentan un nivel de abasto superior al 100%. La despensa de frutas de Espaa, Italia y Portugal estn sobre su capacidad, en cambio la produccin de otros pases como Luxemburgo, Reino Unido, Suecia y Dinamarca es menor al 20%. En el caso de los vinos orgnicos, pases de gran tradicin vitcola como Italia, Francia, Espaa y Austria abastecen sus mercados y tienen capacidad exportadora a otros pases de Europa y del mundo.
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Figura 23. Hortalizas orgnicas en Holanda.
En EE.UU. las ltimas estadsticas disponibles de produccin orgnica, mostraban que haba por lo menos 8.445 explotaciones agrcolas orgnicas certificadas, frente a 8.035 predios orgnicos certificados en el ao 2003. En el ao 2005, por primera vez, los 50 estados de EE.UU. tenan algn terreno agrcola orgnico certificado. Continuando con informacin del 2005, Estados Unidos tena 1.722.565 hectreas de cultivo orgnico y un adicional de 2.281.408 hectreas de pastos.
Cuadro 5. Superficie con fruta orgnica certificada en Estados Unidos, perodo 1997-2005.
Ao 1997 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Frutos secos 1.986 1.808 2.381 3.059 4.203 4.610 6.470
Ctricos 2.468 2.634 3.942 2.986 4.745 5.318 4.109
Manzanas 3.580 3.751 4.933 5.359 5.626 5.058 5.169
Uvas 7.810 5.089 5.881 6.483 8.515 8.083 9.227
Otras frutas* 4.153 4.314 5.395 6.676 8.473 9.570 14.394
Total frutas 19.997 17.597 22.532 24.562 31.562 32.639 39.368
*Otros incluye la superficie de arndanos y otras bayas, como varios tipos de frutas tropicales. Fuente: http://www.ers.usda.gov/Data/Organic/
La agricultura ecolgica en Canad ha disfrutado de un fuerte movimiento de productores con ms de 25 aos de experiencia, con un crecimiento global tanto en superficie como en mercados orgnicos en todo el pas. La estadstica canadiense de Cultivadores Orgnicos (COG) muestra que en ao 2006 Canad tena 3.571 agricultores orgnicos certificados, lo que representa el 1,5% de todos los agricultores. La concentracin en los rubros productivos se refleja en hortalizas, la ganadera y jarabe de arce. En cuanto a la superficie bajo produccin orgnica alcanza las 557.339 hectreas, adicionalmente Canad cuenta con una extensin de 434.153 hectreas de tierras sin cultivar y 47.065 hectreas en transicin. En 2005, Canad ya contaba con 817 procesadores y manipuladores orgnicos certificados. Muchos pases de Latinoamrica han estado vendiendo su cosecha de fruta orgnica a Europa y Estados Unidos. Por ejemplo: Brasil vende manzanas y uvas; por su parte, Chile tiene un floreciente negocio de
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exportacin de manzanas, kiwi, y se centra en la exportacin de frutos rojos como frambuesas y frutillas; la exportacin de pltanos, pias, mangos y otras frutas tropicales, est liderada por Colombia, Honduras y Repblica Dominicana. Argentina ofrece frutas como manzanas, peras y ctricos. El mercado exportador orgnico de Mxico apuesta por manzanas, paltas y pltanos (Lernoud, 2008).
Figura 24. Cultivo de Banano orgnico en Per.
Argentina y Brasil son fuertes exportadores de hortalizas, tanto frescas como procesadas. Adems, Costa Rica y otros pases centroamericanos venden pequeas cantidades de hortalizas frescas a los mercados externos. Los cultivos de granos y cereales orgnicos para exportacin estn vigentes en Argentina, Mxico y Brasil con maz y trigo, Paraguay cultiva soya orgnica. Se debe considerar la amenaza que enfrentan los agricultores de pases del sur con el creciente establecimiento de cultivos de soya y maz genticamente modificados. El cultivo orgnico de caf en Guatemala y otros pases de Amrica Central es una alternativa valiosa para retener el proceso de deforestacin que est teniendo lugar en la regin. En Amrica Latina hay 267.613 hectreas de caf orgnico, el mayor productor de caf orgnico a nivel mundial es Mxico, con miles de toneladas de granos provenientes de cosechas de pequeos agricultores indgenas. Con una cifra inferior, pero no menos importante, es posible sealar que Per aporta 72.095 hectreas, seguido por 11.732 hectreas de Honduras. Con cifras menores a las 10 mil unidades estn pases como Colombia, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Cuba, Panam, Jamaica. La mayora de los pases productores de caf cultivan tambin cacao con 86.268 hectreas, que generalmente es procesado en Europa vendido en tiendas de comercio justo con logos y certificacin de empresas europeas. Como en el caso del caf, el cacao es una importante fuente de ingresos para los pequeos agricultores de Amrica Central y zonas tropicales de Amrica del Sur.
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Brasil, Paraguay, Ecuador y Argentina son algunos de los productores de caa de azcar alcanzando las 24.105 hectreas en el ao 2006. La cantidad de superficie orgnica cubierta de viedos orgnicos en Chile ha crecido de 44 hectreas en ao 1998 a 2.443 hectreas en 2006. Argentina es otro productor importante de vino orgnico de exportacin que tienen como destino Europa, EE.UU. y Japn. Algunos productores europeos estn invirtiendo en la regin central de Argentina aprovechando las buenas condiciones climticas presentes en el lugar, adems de la pureza de sus aguas subterrneas. Otro pas productor de vinos de orgnicos de exportacin es Paraguay. El uso de las 93.973 hectreas orgnicas de tierra arable en Asia, est liderada por el cultivo de cereales con 33.320 hectreas, en segundo lugar las fibras textiles ocupan una importante rea de 29.051 hectreas, los cultivos herbceos con 14.584 hectreas. Con menor extensin pero igual de trascendentes aparecen varias hectreas de tierra en barbecho como parte de la rotacin de cultivos, plantas y flores ornamentales, cultivos industriales, cultivos de oleaginosas y proteaginosas, entre otros. Los cultivos permanentes como ctricos, frutas y frutos secos, uvas, plantas aromticas y medicinales, olivos, t, frutas tropicales y nueces estn presentes en las 66.126 hectreas destinadas a este tipo de cultivos. De esta superficie 50.184 hectreas slo pertenecen a cultivos de caf. Por otra parte existe informacin de tierras orgnicas sin detallar que alcanzan las 998.123 hectreas, adems de praderas permanentes con una superficie de 711.452 hectreas. La falta de informacin detallada del uso de superficie en Asia tambin es evidente, por lo que se entrega una cifra de 1.220.315 hectreas sin informacin adems de 1.034 hectreas sealadas como otros. Si consideramos todos los datos de extensin orgnica del pas asitico, nos encontramos con una superficie de 3.090.924 hectreas. frica al ao 2006 presentaba una superficie orgnica de 417.059 hectreas, al igual que Asia, presenta grandes extensiones de superficie (153.347 hectreas) sin entregar un detalle especfico del uso de la tierra. Dentro de la categora de cultivos permanentes, los olivos presentan la mayor rea de cultivo con 89.324 hectreas, seguido de caf con 22.925 hectreas, frutas y nueces tropicales ocupan el tercer lugar con 8.657 hectreas. An dentro de esta categora tambin hay superficie destinada a la produccin de ctricos, cacao, plantas aromticas y medicinales, caa de azcar, t, entre otros. Al seguir desglosando las 417.059 hectreas orgnicas, 163.447 hectreas corresponden a tierras arables, donde es posible encontrar cereales, tierras en barbecho, vegetales, etc. El cultivo de oleaginosas orgnicas presenta 9.885 hectreas, los cultivos de fibras textiles aportan 9.121 hectreas, en tercer lugar de acuerdo a extensin lo ocupan las plantas medicinales y aromticas. La mayor superficie orgnica a nivel continental est representada por Oceana con 12.380.796 hectreas, las cuales se distribuyen en reas de cultivos con 36.899 hectreas, con una importante superficie de 11.925.461 hectreas destinadas a praderas permanentes y por ltimo existen 86.406 hectreas orgnicas de las cuales de desconoce su utilizacin. En Oceana, hay dos pases involucrados en el tema de produccin orgnica, Nueva Zelanda y Australia, principales competidores de Chile y Argentina. En Nueva Zelanda, los principales tipos de productos orgnicos son manzana, kiwis, arndanos, vegetales frescos y procesados, cultivos herbceos, productos
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lcteos, carne y lana, viticultura y acuicultura. Los sectores orgnicos ms importantes hasta el momento son cultivos de manzanas y kiwis, con 10 y 5% de la produccin total, respectivamente. 4.6. MERCADOS ORGNICOS INTERNACIONAL Y NACIONAL La demanda mundial por productos orgnicos sigue siendo slida con aumentos en las ventas de ms de US$ 5 millones por ao. Esta demanda se concentra en Norteamrica, Europa y Japn; las dos primeras regiones comprenden el 97% de los ingresos mundiales. Otras regiones como Asia, Latinoamrica y Australia son importantes productores y exportadores de alimentos orgnicos. La industria mundial de alimentos orgnicos ha experimentado una aguda escasez de suministro desde el ao 2005. Las altas tasas de crecimiento han conducido a reforzar la oferta en casi todos los sectores de la industria de los alimentos orgnicos como frutas, verduras, bebidas, cereales, granos, semillas, hierbas, especias, etc. Los rubros de carne orgnica y lcteos se han visto afectados negativamente debido al largo proceso de conversin y la escasez de insumos orgnicos para llevar a cabo estas actividades productivas (IFOAM, 2008). La publicacin ms reciente sobre mercados mundiales de alimentos y bebidas orgnicas realizado por la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica (IFOAM) individualiza la situacin actual por continente como se detalla a continuacin. Europa tiene el mayor y ms sofisticado mercado de alimentos y bebidas orgnicas en el mundo, valorado en unos US$ 20 millones en 2006. Su liderazgo se debe en parte por la depreciacin del dlar norteamericano. De hecho Alemania, Francia, Italia y el Reino Unido consiguen ms del 75% de los ingresos regionales. Otros pases como Dinamarca, Suecia y los Pases Bajos estn mostrando un elevado crecimiento, a pesar de lo pequeo de sus mercados de consumo.
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Cuadro 6. Porcentaje de sobreprecio pagado por consumidores europeos en hortalizas y frutas orgnicas.
Pas Australia Blgica Alemania Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Luxemburgo Holanda Portugal Suecia Reino Unido
Papas 34 105 143 13 s.i. 99 61 122 11 54 64 273 124 71 1
Tomates 137 57 123 74 s.i. 76 10 71 35 45 85 225 88 35 88
Cebollas 83 50 59 128 s.i. 207 80 128 176 122 64 155 175 148 51
Pepino ensalada 67 47 88 71 s.i. 17 s.i. 25 s.i. 1 202 62 168 43 s.i.
Zanahoria 82 65 30 38 s.i. 160 64 69 45 38 119 71 145 87 38
Manzanas 49 107 57 56 s.i. 71 57 60 s.i. 29 111 74 21 37 63
Naranjas 39 s.i. 125 65 s.i. 144 78 17 89 39 47 43 s.i. 11 58
Fuente: El mercado de productos orgnicos en la Unin Europea, oportunidades y desafos para Chile, 2003.
Los mercados de Reino Unido y Alemania siguen presentando el crecimiento ms rpido de Europa, debido principalmente a la entrada al negocio de grandes minoristas. Los suizos son los ms grandes consumidores de alimentos orgnicos, con un gasto promedio de ms de US$ 140 dlares per cpita, lo siguen los daneses, suecos y austracos.
Figuras 25 y 26. Cadena se supermercados Coop y Migros en Suiza.
Las ventas de alimentos y bebidas orgnicas en Amrica del Norte sigue en auge, con ventas al por menor estimadas en US$ 17,3 millones en el ao 2006. Estados Unidos tiene el mayor mercado para los productos orgnicos en el mundo, por un valor de ms de US$ 16 millones. Lo que ha provocado aumentos significativos en las tierras agrcolas bajo manejo orgnico. Casi todos los tipos de cultivos orgnicos se encuentran en el pas, sin embargo, las importaciones son necesarias debido a que la oferta es menor a la
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demanda. Los pases de Amrica Latina como Mxico, Argentina y Brasil exportan grandes cantidades de alimentos orgnicos para los mercados de EE.UU. En toda Latinoamrica se est practicando agricultura orgnica, pero con diverso nfasis. Pases como Argentina, Brasil y Chile se han convertido en importantes productores, sin embargo, el 90% de sus cultivos orgnicos se destinan a los mercados de exportacin.
Cuadro 7. Principales productos orgnicos exportados por Chile (US$ FOB).
Producto Esprragos Kiwi Manzana fresca Uva de mesa Ciruela fresca Frambuesa fresca Mora Arndano Frambuesa congelada Total
Valor exportado 1999/2000 (US$ FOB)* 1.043.418 630.000 72.800 155.000 4.000 643.091 4.152 3.312 85.000 2.640.773
Valor exportado 2004 (US$ FOB)** 145.499 1.732.574 3.588.015 45.124 23.424 118.060 31.091 373.537 2.994.546 9.051.870
*Fuente: El mercado de productos orgnicos en la Unin Europea, oportunidades y desafos para Chile, 2003. **Fuente: EMG consultores, 2007
Los valores exportados de algunos productos varan considerablemente de la temporada 1999/2000 con respecto al ao 2004, como es el caso de esprragos, uva de mesa, frambuesa en estado fresco. Sin embargo otros productos presentan importantes aumentos en sus precios de exportacin como kiwis, manzanas y ciruelas frescas, moras, arndanos y frambuesas congeladas. Al analizar estos datos de exportacin, hay que considerar que nuestro pas an no tiene glosas arancelarias para productos orgnicos, por lo cual esta informacin fue entregada por algunas empresas exportadoras y ProChile, por lo que no necesariamente reflejan los volmenes reales de exportacin. Sin olvidar lo anterior, tambin debemos considerar que las disminuciones y alzas en las exportaciones, tambin se ven afectadas por el comercio internacional de productos orgnicos, especialmente por los competidores directos de Chile como Argentina, Nueva Zelanda y Australia. Respecto de Argentina, se puede sealar que tiene una industria orientada a la exportacin y un buen posicionamiento en productos frescos, IQF y pulpas. En cuanto a Nueva Zelanda y Australia, representan una amenaza menor en cuanto a costos, sin embargo, vale destacar que Nueva Zelanda slo exporta productos en fresco. China tambin incurre en menores gastos al exportar sus productos orgnicos, pero en el mercado europeo estos productos tienen una baja imagen, lo que es un punto a favor para mercados exportadores como el nuestro. Pero, estos mismos consumidores, prefieren una produccin local o proveniente de pases ms cercanos geogrficamente por la huella de carbono que implica transportar alimentos de un extremo a otro (Flores, 2008).
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La venta a nivel de pas se realiza en grandes ciudades como Buenos Aires y Sao Paulo, en Chile la venta se realiza en Santiago en pequeas tiendas dedicadas a la venta de productos orgnicos y gourmet, y mas recientemente en supermercados como Jumbo, Lder y Tottus. El mercado asitico sigue mostrando un elevado crecimiento en trminos de la produccin y venta de alimentos orgnicos. Los cultivos orgnicos se laboran en todo el continente, donde algunos pases buscan convertirse en proveedores internacionales de productos orgnicos. China est bien establecida como una fuente mundial de productos orgnicos como semillas, granos, hierbas y especias. India, Tailandia y Filipinas tambin se estn convirtiendo en importantes productores y exportadores. En el ao 2006, las ventas al por menor bordearon los US$ 780 millones. La demanda se concentra en la mayora de los pases prsperos de la regin como Japn, Corea del Sur, Singapur, Taiwn y Hong Kong. Al igual que en otras partes del mundo, la demanda est superando la oferta. Parte del aumento de la demanda en Asia se debe a la sensibilizacin por parte de los consumidores en temas importantes de salud como la gripe aviar y el sndrome respiratorio severo agudo (SRAS). Al igual que en Estados Unidos y Europa, grandes compaas de alimentos y bebidas asiticas estn entrando en el mercado orgnico, por otro lado, las grandes cadenas de supermercados estn introduciendo lneas propias de dichos productos. Oceana es un importante productor de alimentos orgnicos, aunque todava no es un gran consumidor con un mercado existente para alimentos y bebidas orgnicas inferior al 1% de las ventas mundiales. Australia y Nueva Zelanda son los principales exportadores de productos orgnicos. Sus exportaciones orgnicas incluyen variados productos, entre ellos: carne de vacuno, cordero, lana, vino y frutas como kiwi, manzana y peras. El mercado de productos orgnicos en Oceana est creciendo a un ritmo constante. La mayora de las ventas de productos orgnicos son en estado fresco como frutas, hortalizas, leche y carne de vacuno, sin embargo, hay cada vez mayor presencia de alimentos orgnicos procesados. Tambin se ha visto un aumento de participantes minoristas en la venta de alimentos orgnicos y de tiendas dispuestas a vender alimentos con esta condicin. Por ltimo en frica, al igual que Amrica del Sur, casi la totalidad de su produccin de alimentos orgnicos se exporta, aunque actualmente en Medio Oriente ciudades como Dubi, Riad y Kuwait se estn convirtiendo en importantes consumidores de alimentos y bebidas orgnicas. Las ventas de alimentos y bebidas orgnicas a nivel mundial en el ao 2007 superaron por primera vez los US$ 40 millones. Siempre con la demanda por sobre la oferta, se visualizan altas tasas de crecimiento en los prximos aos. Como se dijo, la mayor demanda por este tipo de productos se concentra en Europa y Norte Amrica, pero la produccin de alimentos orgnicos est aumentando a una tasa relativamente baja, debido al bajo inters en la agricultura orgnica debido a los crecientes precios de los productos agrcolas, altos costos de combustible y principalmente por el cada vez mayor inters en producir cultivos para la elaboracin de biocombustibles.
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4.7. COMENTARIOS La agricultura orgnica en los pases subdesarrollados est en aumento a un ritmo mucho ms rpido que en el mundo desarrollado. Ello se sustenta en que desde el ao 2000, la cantidad de tierras agrcolas orgnicas se ha incrementado en tres dgitos en frica, Asia y Latinoamrica, mientras que un crecimiento en dos dgitos se ha dado en otras regiones. Esta disparidad entre la produccin y el consumo est poniendo al mundo de la industria de alimentos orgnicos en una frgil condicin, debido a que una baja en la demanda de Europa y Norteamrica tendra un gran impacto en la produccin mundial de alimentos orgnicos, teniendo como resultado exceso de oferta y una baja en los precios de estos alimentos (IFOAM, 2008). Considerando lo anterior, IFOAM (2008) aconseja a las regiones productoras de alimentos orgnicos como Asia, frica y Latinoamrica, convertirse en menos dependientes de las exportaciones y desarrollar sus mercados internos o regionales para sus productos. Por otra parte, resultados preliminares de un estudio de mercado realizado en Europa para la empresa Agroindustrial Surfrut en el marco del estudio de Prospeccin de mercados y la cadena de comercializacin en la Unin Europea para las hortalizas orgnicas frescas y procesadas presentados en la Universidad Catlica del Maule, presenta los siguientes factores positivos de crecimiento del mercado orgnico (Flores, 2008): Creciente penetracin de minoristas al mercado orgnico, lo que tiene como resultado una aceleracin del mercado. Marcas privadas de minoristas estimulan la demanda de los consumidores. Campaas de marketing Ampliacin de canales de comercializacin ampla la disponibilidad de alimentos orgnicos. Creciente nmero de tiendas orgnicas. Aumento de evidencias cientficas de los beneficios de los alimentos orgnicos. Tambin se sealaron factores limitantes en el crecimiento del mercado orgnico como: Sobreprecios. Pequea base de consumidores. Desbalance entre la oferta y la demanda. Baja comprensin de lo orgnico por parte de algunos consumidores. Polticas de abastecimiento de los minoristas. Tambin es importante sealar que muchas empresas Europeas y Norteamericanas, estn invirtiendo recursos econmicos en comprar y(o) arrendar extensas superficies en Latinoamrica para producir en forma orgnica a gran escala y con tecnologa avanzada, a fin de beneficiar a los mercados de compra y su pas de origen; este tipo de proyectos son incluso ms all de las limitaciones de las empresas locales (Lernoud, 2008)
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4.8. CONSIDERACIONES RELEVANTES Y LIMITACIONES Es importante hacer hincapi en la escasa informacin estadstica que existe tanto a nivel nacional como internacional, relacionada con la produccin y comercializacin de productos orgnicos. Esto implica que cualquier tipo de estudio que se realice respecto de este tema (s no es corregido), ser siempre de tipo estimativo y exploratorio. Sin poder realizar un anlisis causal exhaustivo de variables que afecten o beneficien a este rubro. A pesar de que las fuentes de informacin eran variadas; en pases desarrollados existe informacin estadstica disponible debido a que llevan aos trabajando en este tipo de produccin, sin embargo, esta informacin se refiere a la evolucin de superficie y uso de la tierra. En cuanto a mercado se obtiene informacin sobre el crecimiento del mercado de productos orgnicos en comparacin con otros pases, o variaciones en las importaciones en diversas naciones, sobreprecio dispuesto a pagar, etc. Es decir, se cuenta slo con informacin genrica y no detallada como ocurre a nivel mundial con la agricultura convencional. La situacin en pases subdesarrollados es igual e incluso se cuenta con menos informacin oficial que cuente de manera fiel la situacin actual de superficie, nmero de predios, volmenes de produccin y ventas. Como ejemplo podemos sealar que en Chile, es posible conocer la evolucin de la superficie total y por regin de agricultura orgnica, los cultivos bajo manejo orgnico y algunas estadsticas de exportacin entregadas por ProChile y empresas certificadoras, sin embargo, es posible confiar plenamente en estos datos si an no existen glosas arancelarias de exportacin para productos orgnicos? En Chile, recientemente se ha empezado a recopilar informacin estadstica de agricultura orgnica a fin de llevar un control y hacer un seguimiento del rubro, adems de crear las glosas arancelarias para contar con datos reales de exportacin. Recientemente esta informacin se est recopilando y procesando en el I Censo Nacional de Agricultura Orgnica del cual se esperan, atentos, los resultados. Por lo tanto, la evaluacin de la situacin actual y sus perspectivas para el sector orgnico continan basndose, en la mayora de los casos, en buenas estimaciones y recopilaciones hechas a partir de informacin proporcionada por instituciones de gobierno, empresas certificadoras y puntos de venta como supermercados y tiendas especializadas (Tortosa, 2004). De acuerdo a las proyecciones presentadas, se puede sealar que la superficie destinada a la produccin de frutales orgnicos a nivel nacional e internacional, segn la informacin estadstica existente, ir en franco aumento en los prximos 15 aos. En especial para frutales de pepita, berries, uvas y olivos. Mientras que especies tales como frutos secos y manzanas, se proyecta un crecimiento exponencial para los aos analizados. Respecto del mercado Europeo, se puede indicar que en este continente se destina del orden del 85% de la superficie certificada orgnica a la produccin de cultivos herbceos y praderas. De esto se desprende que pases tales como Polonia, Espaa, Italia y Francia son los principales abastecedores de frutas para dicho continente. Esto implica que Chile cuenta con una gran oportunidad de negocio por la potencial comercializacin de frutas orgnicas a este continente; aprovechando los canales ya establecidos para la comercializacin de frutos producidos en forma convencional, sin embargo, es importante tener presente las estrategias que estn desarrollando nuestros competidores directos, como es el caso de Argentina, Nueva Zelanda y Australia.
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El mercado asitico ha presentado un elevado crecimiento en trminos de produccin y venta de productos orgnicos como semillas, granos, hierbas y especies, convirtindolo en un importante productor y exportador en estos rubros; que no competiran con la oferta exportable de frutas de nuestro pas. Por lo tanto, pases prsperos de Asia como Japn, Corea del Sur, Singapur, Taiwn y Hong Kong, pueden ser importantes focos de importacin de fruta orgnica nacional. Se espera que la comercializacin de productos orgnicos siga desarrollndose, tal como ha ocurrido hasta ahora. Pero tambin se espera que los precios de estos productos disminuya, alcanzando el mismo precio que un producto convencional, lo que fomentara el consumo transformndolos en un producto comn no destinado a un grupo de mayor poder adquisitivo, cumplindose uno de los fundamentos de la agricultura orgnica, contribuir al cuidado de la salud humana. De acuerdo al informe preparado por Lernoud (2008) para IFOAM, esta situacin se est dando en pases como Argentina, Per y Brasil, que venden sus productos al mismo precio que un producto convencional, lo que da un punto poltico para que el consumidor pueda elegir libremente sobre que alimento adquirir.
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SITUACIN NACIONAL DE LA FRUTICULTURA ORGNICA 5.1. INTRODUCCIN La informacin nacional en agricultura orgnica es aun insuficiente (Tortosa, 2004). Slo se cuenta con pequeos estudios realizados por la Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile (AAOCH), informes elaborados por ODEPA con datos entregados por empresas certificadoras orgnicas, mientras el SAG otorga pequeas luces de la situacin actual de la agricultura orgnica a nivel nacional e INDAP entrega informacin de pequeos agricultores con orientacin orgnica. Esta situacin se espera que cambie con el Primer Censo Nacional de Agricultura Orgnica realizado por el Instituto Nacional de Estadsticas, del cual se esperan los resultados. En el 2004 se crea la Comisin Nacional de Agricultura Orgnica y se lleva a cabo la aprobacin de la Ley Nacional de Agricultura Orgnica. (Tortosa, 2004). Ya contando con estos soportes estatales para gestionar las polticas sectoriales, se puede hacer frente a los desafos comerciales y ser su propio motor de desarrollo. Dicho lo anterior, se analiza la situacin orgnica nacional de manera cuidadosa y considerando que los datos pueden ser poco representativos del estado de desarrollo y evolucin de la agricultura orgnica en Chile. 5.2. ESTADSTICAS NACIONALES DE SUPERFICIE BAJO MANEJO ORGNICO En el ao 2003 la AAOCH realiz un catastro de produccin orgnica entre la V y X regin, encuestando a 184 productores. Esta informacin se complement con informacin aportada por agencias certificadoras: BCS KO-GARANTIE, IMO CHILE, ARGENCERT SRL y CCO BIO INSPECTA. De la superficie orgnica computada, un 80,9% (8.584 has) cuenta con certificacin. Los principales rubros que estn certificados son los frutales (27,2%), las praderas (24%) y las vias (22,3%). Es clave destacar, por tanto, el papel de frutales y vias, sumando entre ambos ms de 4.000 hectreas, ms del 50% de la superficie certificada (Tortosa, 2004). Esta informacin debe tomarse con cautela, debido al poco alcance de la encuesta tanto en nmero de entrevistado como en extensin geogrfica. Para el perodo mayo 2005 agosto 2006, la superficie orgnica nacional era de 5.892 hectreas, al considerar la superficie que se encontraba en distintos aos de transicin la superficie superaba las 7.600 hectreas.
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Cuadro 8. Superficie orgnica (ha) y en transicin (mayo 2005-agosto 2006).
Regin I IV V VI VII VIII IX X RM Total
Transicin 1 ao 0 0 76,1 53,8 63,7 56,6 0 0 0 729,2
Transicin 2 ao 0 6,5 42,0 76,5 22,1 49,1 6,0 6,2 50,7 259,1
Transicin 3 ao 0 0 187,6 156,1 198,6 96,1 0 7,4 163,7 809,5
Orgnica 6,0 193,3 1.278,3 307,2 1.614,7 1.283,1 297,1 5,0 907,3 5.892,0
Total 6,0 199,8 1.584,0 1.072,6 1.899,1 1.484,9 303,1 18,6 1.121,7 7.689,1
Fuente: Gua orgnica de Chile, 2007.
El cuadro 8 detalla la situacin orgnica por regin. La mayor zona de produccin orgnica de Chile se encuentra en la regin del Maule con 1.614,6 hectreas, seguida por las regiones del Bo Bo y de Valparaso con extensiones sobre las mil hectreas. Continuando con la estadstica nacional, el Ministerio de Agricultura a travs de ODEPA junto con el Instituto Nacional de Estadsticas (INE) llevaron a cabo el VII Censo Agropecuario y Forestal 2006-2007. En el registro de empadronamiento en la seccin XVI de otras consultas, se indag en agricultura orgnica con la siguiente pregunta: Uso de tecnologas: Us alguna de las siguientes tcnicas o insumos en el ao agrcola 2006/2007? (marque con una X una o ms opciones)
Cuadro 9. Pregunta relacionada con agricultura orgnica del VII Censo Agropecuario y Forestal 2006-2007.
Semilla certificada Control integrado/biolgico de plagas Agricultura orgnica (certificada o en transicin) (indique) Fertirrigacin
1. Pecuario 2. Hortalizas 3.Cultivos tradicionales 4. Flores 5. Vias 6. Frutales
Fuente: Resultados preliminares VII Censo Agropecuario y Forestal (2006-2007).
Como la consulta es general, no es posible conseguir datos precisos sobre superficie, tipo de cultivo, estado de certificacin, etc., slo se cuenta con nmero de informantes de agricultura orgnica por regin y rubro que se entregan en el cuadro 10.
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Cuadro 10. Nmero de informantes de agricultura orgnica a nivel nacional por rubro.
Regin Arica Parinacota Tarapac Antofagasta Atacama Coquimbo Valparaso Metropolitana O`Higgins Maule Bobo La Araucana Los Ros Los Lagos Aisn Magallanes Total Pas y Cultivos tradicionales 1 ___ 3 ___ 9 7 4 33 91 141 112 12 99 ___ ___ 512 Flores ___ ___ 2 ___ 8 6 4 6 19 17 3 2 1 68
Nmero de informantes Frutales Hortalizas Pecuario 2 2 1 1 103 118 34 43 179 126 21 8 6 ___ ___ 644 5 3 3 2 20 21 34 15 135 149 80 21 141 ___ 4 633 ___ ___ ___ ___ 2 8 4 1 8 29 14 6 42 1 ___ 115
Vias ___ ___ ___ ___ 10 19 16 14 37 5 ___ ___ ___ ___ ___ 101
Total General 8 5 9 3 144 181 98 110 456 469 244 50 290 2 4 2073
Fuente: Resultados preliminares VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal, 2006-2007. (INE)
El rubro con mayor nmero de informantes son los frutales y las hortalizas, con 644 y 633 respectivamente. Los frutales, como ya se ha comentado, presentan la mayor superficie orgnica a nivel nacional. Como rubro, los hortaliceros orgnicos presentan 633 informantes, pero con pequeas extensiones de superficie, segn la informacin de IFOAM constituye 263 hectreas bajo manejo orgnico (ver cuadro 6). Como iniciativa del gobierno a travs del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), en el marco del Programa ProRubro, ha formalizado cuatro redes de Agricultura Orgnicas Regionales (Regin de Coquimbo, Regin Metropolitana, Regin del Bobo y Regin de los Lagos) y una Red Nacional, participando en total ms de 100 agricultores usuarios de INDAP. A nivel nacional existen 761 agricultores usuarios de INDAP con orientacin en agricultura orgnica que alcanzan a una superficie total de 523 hectreas, pero slo algunos de ellos cuentan con certificados (INDAP, 2007). Las principales actividades desarrolladas son: produccin de miel, paltos, nogales, hortalizas, organo, frambuesas, frutillas, hierbas medicinales y aceite de oliva. 5.3. USO DE LA SUPERFICIE ORGNICA Segn informacin entregada por IFOAM (2008) en Chile en el ao 2006 contaba con 9.464hectreas bajo manejo orgnico. El uso de la superficie se entrega a continuacin.
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Cuadro 11. Uso de la superficie orgnica en Chile, ao 2006.
Cultivo Cultivos herbceos, no detallados Forrajes verdes Plantas aromticas y medicinales Vegetales, no detallados Bosques Frutas, no detalladas Uvas Tierras de cultivo, no detalladas Total superficie
Superficie (Ha) 291 1.085 450 263 690 3.227 2.477 981 9.464
Fuente: The World of Organic Agriculture, 2008
Considerando la informacin anterior el 34,1% de la superficie orgnica est dedicada a la produccin de frutas (3.227 hectreas) y las uvas con 2.477 hectreas equivalentes al 26,1% de la superficie del ao 2006; situacin que se mantiene hace algunos aos segn el catastro realizado por la AAOCH en el ao 2003. Desprendiendo ms informacin del cuadro 11, an con dos dgitos pero con menor extensin estn presentes los forrajes verdes y las tierras de cultivo con 11,5 y 10,4%, respectivamente. La mayor superficie de fruta orgnica, por sobre otros rubros, se debe a la experiencia que tienen los empresarios Chilenos como exportadores de productos frescos agrcolas, los cuales han visualizado y concretado las oportunidades de venta que el mercado ofrece, adems de la temporada de produccin opuesta a la del hemisferio norte, particularmente en fruta fresca, sumada a la diferencia de climas presentes en el territorio nacional, consiguen que nuestro pas produzca una considerable variedad de productos agrcolas orgnicos. 5.4. RUBROS DE EXPORTACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS La agricultura orgnica de Chile avanza hacia la conquista de los principales mercados internacionales como Europa, Estados Unidos y Japn. Si en superficie y volmenes de produccin nuestro pas no encabeza la lista mundial, s est preparado para liderar nichos especficos donde ofrecer productos de comprobada calidad como fruta fresca, vinos, miel, aceite de oliva y otros (Gua orgnica de Chile, 2007). Adicional a los productos frescos orgnicos nombrados en el prrafo anterior, existen otros cultivos que estn siendo manejados de forma orgnica y que buscan satisfacer la demanda existente en el mercado nacional e internacional.
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Cuadro 12. Principales cultivos orgnicos y en transicin (mayor a 100hectreas) mayo 2005 agosto 2006.
Cultivos Arndanos Avena Barbecho Cerezas Esprrago Frambuesas Hierbas Kiwis Manzanas Manzanilla Olivos Paltas Rosa mosqueta Vegetacin natural Vias
Orgnico 142,5 106,6 103,9 88,7 176,1 161,5 166,3 120,3 529,2 103,3 593,2 648,1 164,6 968,2 1.378,6
Transicin 54,0 12,0 46,7 24,5 19,3 18,4 s.i. 2,0 225,5 s.i. 136,4 52,2 s.i. 41,0 1.064,5
Total 196,5 118,6 150,6 113,2 195,4 179,9 166,3 122,3 754,7 103,3 729,6 700,2 164,6 1.009,2 2.443,1
Fuente: Gua orgnica de Chile, 2007.
Las vias aparecen con 1.378,6 hectreas orgnicas, a esta actividad la siguen las paltas con 648,1 hectreas; olivos (593,2 hectreas) y manzanas (529,2 hectreas). Luego en el cuadro 13 se muestra la presencia de frutales mayores en las diferentes regiones del pas, como se observa, olivos y manzanos son los con mayor presencia a nivel nacional, es posible encontrar ambos frutales en la regin del Maule, as como tambin cerezos, ciruelos, kiwi y uva de mesa.
Cuadro 13. Resumen de frutales mayores orgnicos certificados, por regin, en 2007/08.
Resumen de frutales orgnicos certificados, por regin, en 2007/08 Rubros IV V R.M. VI VII VIII IX X Almendros x x Cerezos x x x Chirimoyos x Ciruelos x Damascos x Kiwi x x x x Limoneros x x Lcumos x Manzanos x x x x x x Nogal x Naranjos x Olivos x x x x x x Paltos x x x x Peral Asitico x Uva de mesa x x
Fuente: ODEPA, 2008.
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Como se observa en el cuadro 14 dentro de los frutales menores, los arndanos son que presentan mayor presencia en el pas, luego frambuesas y moras, todas presentes en la regin del Maule junto con Boysonberries y frutillas.
Cuadro 14. Resumen de frutales menores orgnicos certificados, por regin, en 2007/08.
Resumen de frutales orgnicos certificados, por regin, en 2007/08 Rubros IV V R.M. VI VII VIII IX X Arndanos Boysonberries Frambuesas Frutilla Mora Murta Zarzaparrilla
Fuente: ODEPA, 2008.
x x
x x x x x
x x x x
x x x
x x
En la actualidad, mas del 70% de la produccin orgnica chilena se destina a la exportacin, debido a que grandes empresas exportadoras se han sumado, detectando en este sistema de produccin un buen negocio (Cspedes, 2005). De acuerdo a informacin recopilada en la Gua Orgnica de Chile (2007), las principales exportaciones de productos frescos orgnicos en el ao 2004 fueron manzanas 55,14%, valor exportado US$FOB 3.588.015; kiwi 26,63%, US$FOB 1.732.574; paltas 6,89%, US$FOB 448.622; arndanos 5,74%, US$FOB 373.537.
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Cuadro 15. Principales exportaciones de productos frescos y congelados orgnicos 2004 (US$ FOB)
Productos orgnicos Productos frescos Manzanas Kiwi Paltas Arndanos Esprragos Frambuesas Uvas Moras Ciruelas Subtotal Productos congelados Frambuesas Moras Esprragos Frutillas Cranberries Mezclas de frutas Arndanos Subtotal TOTAL
Valor exportado (US$ FOB) 3.588.015 1.732.574 448.622 373.537 145.499 118.060 45.124 31.091 23.424 6.506.756 2.994.546 317.772 151.039 98.340 19.859 1.188 204 3.582.948 10.089.704
% 55,14 26,63 6,89 5,74 2,24 1,81 0,69 0,49 0,36 100 83,58 8,87 4,2 2,74 0,55 0,03 0,01 100
En cuanto a productos congelados, las frambuesas toman la delantera con el 83,58% del valor exportado. En segundo lugar, aunque muy distante de las frambuesas, las moras congeladas participan con el 8,87% (317.772 US$ FOB), seguido de esprragos y frutillas con 151.039 y 98.340 US$FOB correspondientemente. Las cifras de exportacin presentadas anteriormente fueron entregadas por ODEPA en base a informacin concedida por ProChile ya que an nos encontramos con el inconveniente de que no hay partidas arancelarias especficas para identificar a los productos orgnicos. Sin embargo, ODEPA, en colaboracin con el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) y el Servicio Nacional de Aduanas est actualmente implementando un sistema de estadsticas para este nicho del sector agrcola (Tortosa, 2004). El principal destino de los productos orgnicos producidos en nuestro pas es Estados Unidos (56,8%), seguido por la Unin Europea (34,7%) y Japn (7,7%) (Cspedes, 2005). 5.5. FRUTICULTURA ORGNICA EN LA REGIN DEL MAULE A nivel nacional la regin del Maule presenta la mayor zona de produccin orgnica con 1.899,1 hectreas, de las cuales 1.614,7 son orgnicas y 284,4 se encuentran en transicin (Gua orgnica de Chile, 2007).
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Superficie (ha) de Produccin Orgnica (mayo 2005-agosto 2006) en la VII Regin

25%
VII Regin 75% Otras Regiones
Figura 27. Superficie (ha) de produccin orgnica (mayo 2005-agosto 2006) en la VII Regin. Fuente: Gua Orgnica de Chile, 2007.
De acuerdo a los resultados del censo agropecuario entregados por el INE (2007), el nmero de informantes la regin del Maule es de 456, consiguiendo el segundo lugar a nivel nacional. El primer lugar lo ocupa la VIII regin con 469 informantes y en tercer lugar la regin de Los Lagos con 290. Como se observa en la figura 28, el 22% de los informantes orgnicos a nivel nacional se encuentra en la regin del Maule.
Informantes Orgnicos del VII Censo Nacional Agropecuario y Fosrestal en la VII Regin
22%
78%
VII Regin Otras Regiones
Figura 28. Informantes Orgnicos del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en la VII Regin. Fuente: Resultados preliminares VII Censo Agropecuario y Forestal (2006-2007).
Al desglosar el nmero de informantes orgnicos por rubro, nos encontramos que la sptima regin cuenta con el mayor nmero de informantes en frutales y vias orgnicas, con 179 y 37 respectivamente, situacin anloga en agricultura convencional. Esta situacin se debe al conocimiento en ambos rubros que poseen los productores de la regin, fertilidad de suelos, adems de las buenas condiciones climticas existentes, baja presin de plagas y enfermedades, presencia de empresas exportadoras, etc.
50
Como se observa en la figura 29, el 28% de los informantes de frutales orgnicos se encuentra en la regin del Maule.
Informantes de Frutales Orgnicos (%) en la VII Regin
28%
72%
VII Regin Otras Regiones
Figura 29. Informantes de frutales orgnicos del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en la VII Regin. Fuente: Resultados preliminares VII Censo Agropecuario y Forestal (2006-2007).
De acuerdo a informacin entregada por el Servicio Agrcola y Ganadero (2008) en la regin del Maule existen un total de 679,71 hectreas orgnicas (ver cuadro 16). De esta superficie 381,26 ha corresponden a frutales, como se observa en la figura 30.
Superficie (ha) de Frutales Orgnicos en la Regin del Maule

140
Superficie (ha)
120 100 80 60 40 20 0
a o o 1 2 n o rezo esa nzan Mor Oliv ri es ri es da u e n b r r C m Ma Be Be Ar Fra
Kiw
Figura 30. Superficie (ha) de frutales Orgnicos en la Regin del Maule. Fuente: SAG, 2008 Berries 1: Boysonberries Berries 2: Marion Berries
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Esta informacin parece estar subestimada, esto por que en Estudio realizado por Agroecologa Ltda. Prospeccin y clasificacin de agricultores, superficies y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII Regin, donde se evaluaron 40 predios con manejo orgnico entre ambas regiones se catastr una superficie de 468,93 ha en la VII Regin y 594,6 ha en la VIII Regin. Otro punto importante de destacar de esta informacin, es que el lugar de ubicacin de los predios, no necesariamente corresponde a su ubicacin fsica sino a la ubicacin de la oficina comercial, al menos en algunos casos. Esto se puede inferir en base a la informacin que se obtuvo de los predios catastrados dentro de este estudio, donde coinciden especies y las superficies, no as la ubicacin fsica de los predios, sino la direccin postal de la empresa agrcola. Luego entre las figuras 31 y 37 se entrega la distribucin de la superficie de cada frutal (%) respecto a su ubicacin dentro de la regin.
Cuadro 16. Superficie Orgnica en la Regin del Maule. Especie Arndano Cerezo Frambuesa Manzano Mora Olivo Pradera Natural Uva Vinfera Avena forrajera Boysonberries Cebolla de guarda Cebolla Temprana Esprrago Frutilla Kiwi Marion berrie Pimentn Radicchio Semilla Lechuga Semilla Meln Semilla Pepino Semilla Sanda Semilla Zapallo Tomates Zapallo de guarda Zapallo Italiano TOTAL Superficie (ha) 122,22 13,75 50,38 70,22 75,57 17,5 31 173,85 11 9 0,1 6 11 11 21,92 0,7 41,5 0,1 0,3 0,4 0,15 0,45 0,6 6 2 3 679,71 Linares 76 5 16,5 21,5 8 14,1 11 8 1 0,1 6 11 11 21,9 0,7 10 11,5 0,1 0,3 0,4 0,2 0,5 0,6 2 2 2 2 23 2 1 8 15 5 83 Maule Cauquenes 16 Curepto 11 Parral 8 36 1,5 6,5 Retiro 11 12,9 7,4 20,9 12 2 32,8 32 10 12 1,5 18 13 18 Curic Romeral Talca Teno Rauco Molina Otro 0,5 0,9
47
157
14,1
16
26 56,5 42 Fuente: SAG, 2008.
150
34,8
56
47
50
52
Distribucin de la Superficie de Arndanos en la Regin del Maule

9% 7% 9% 0%
Linares Cauquenes Curepto Parral
13%
62%
Retiro Otro
Figura 31. Distribucin de la superficie de arndanos en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008
Distribucin de la Superficie de Cerezos en la Regin del Maule

6%
Curic Otro
94%
Figura 32. Distribucin de la superficie de kiwis en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008
Distribucin de la Superficie de Frambuesas en la Regin del Maule

4% 15% 10%
Linares Parral Retiro Romeral

71%
Figura 33. Distribucin de la superficie de frambuesas en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008 Av. Manso de Velasco 594 - Curic - Fono fax: 75-326010 www.agroecologia.cl
53
Distribucin de la Superficie de Manzanas en la Regin del Maule

23% 47%
Linares Curic Romeral

30%
Figura 34. Distribucin de la superficie de manzanas en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008.
Distribucin de la Superficie de Mora Hibrida en la Regin del Maule

2% 28% Linares 43% Curepto Parral Retiro 2% 9% 16% Talca Teno
Figura 35. Distribucin de la superficie de mora hbrida en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008.
Distribucin de la Superficie de Marion Berries y Boysonberries en la Regin del Maule

18%
Linares Curepto
82%
Figura 36. Distribucin de la superficie de marion berries y boysonberries en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008.
54
Distribucin de la Superficie de Kiwis en la Regin del Maule
Curic
100%
Figura 37. Distribucin de la superficie de kiwis en la regin del Maule. Fuente: SAG, 2008
En el mes de septiembre se conocieron resultados parciales del Estudio de prospeccin y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin realizado por la consultora Agroecologa Ltda con cofinanciamiento de FIA y Agroindustrial Surfrut. Dentro del alcance de este estudio se evaluaron y caracterizaron 24 predios bajo manejo orgnico certificado en la regin del Maule, de acuerdo a la informacin recopilada se elabor el cuadro 17. En su conjunto los frutales mayores presentan la mayor superficie orgnica, de menor a mayor encontramos; el cultivo de vid para la produccin de jugo de uva alcanza 11,02 hectreas, seguido de arndanos con una superficie de 22,93 hectreas, la variedad Hayward de Kiwi est presenta en nuestra regin con 43,99 hectreas, la mayor superficie pertenece al cultivo del manzano con 218,87 hectreas teniendo mayor extensin en el sector de Parral-Longav, pero con mayor abundancia en variedades en la zona de Los Niches ver cuadro 19. En cuanto a frutales menores, aunque presentan menor superficie en las zonas de produccin, el detalle lo lideran los arndanos con 22,93 hectreas con variedades como O`Neill, Elliot, Brigitta, Blue Crop y Duke; seguido de mora y frambuesas con 4,6 y 1,7 hectreas respectivamente.
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Cuadro 17. Principales cultivos por superficie en los predios evaluados en la VII regin.
Especies Manzanos Kiwis Cerezos Hortalizas* Pradera Arndanos Semillero* Vias Otros Berries* Ciruelo japons Cultivos* Frambuesas Total
Superficie (ha) 246,57 44 41,31 37,7 30,3 22,93 14 11,02 8,4 6 5 1,7 468,93
Fuente: Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, 2008. * Otros Berries: Mora, Boysonberry. * Cultivos: Poroto * Hortalizas: Pimentn, Tomate, Zapallo, Cebolla * Semillero: Cucurbitceas y Compuestas
Superficie Prospectada por especie frutal en la Regin del Maule

250
Superficie (ha)
200 150 100 50 0
ano M anz
Kiwi Cerezo rn dan ombu esa Berri es irue lo J. A C Fra Otros
Cultivo
Figura 38. Superficie prospectada por especie frutal en la regin del Maule. Fuente: Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, 2008.
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Luego de acuerdo a la condicin de certificacin de las unidades de produccin orgnica se entrega el cuadro 18 y la figura 39, donde se muestra la superficie catastrada en transicin orgnica y la superficie full orgnica. De acuerdo a esta informacin el 68% de los predios de la VII regin son full orgnicos y el 32% se encuentra en transicin orgnica. La condicin de certificacin se refiere si el predio se encuentra en transicin orgnica, ao 1, ao 2 o ao 3, o ya pas por este perodo y se encuentra full orgnico. Es importante destacar que durante el proceso de transicin el manejo corresponde al mismo que full orgnico.
Cuadro 18. Superficie prospectada por condicin de certificacin en la VII regin.
Condicin de Certificacin
Transicin Full Orgnico Total
Superficie (ha) 155,9 313,03 468,93
Fuente: Resultado preeliminares Estudio Prospeccin y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin.
Superficie Prospectada por Condicin de certificacin en la VII Regin

500
Superficie (ha)
400 300 200 100 0
Transicin
Full orgnico
Total
Condicin de Certificacin
VII Regin
Figura 39. Superficie propectada por condicin de certificacin en la VII Regin. Fuente: Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, 2008.
Tomando como referencia esta informacin, en la regin del Maule se identificaron seis territorios de produccin frutcola orgnica. A continuacin en el cuadro 19 se entregan las especies de frutales mayores y menores presentes en las reas orgnicas contempladas en el estudio, detallando en algunos casos su especie, superficie y condicin de produccin orgnica o en transicin.
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Cuadro 19. Especies, variedades, superficies y condicin de certificacin de frutales orgnicos en la regin del Maule.
Sector Los Niches
San Clemente
San Clemente Sagrada Familia
Parral-Longav
Especie Manzano Manzano Manzano Manzano Manzano Manzano Manzano Manzano Manzano Frambueso Mora Arndano Mora Arndano Arndano Arndano Mora Cerezo Cerezo Cerezo Cerezo Cerezo Ciruelo Ciruelo Manzano Manzano Kiwi Arndano Cerezo Vid Manzano Manzano Manzano Manzano Vid Vid Vid Vid Vid Vid
Variedad Granny Smith Granny Smith Galaxy 99 Galaxy Oregon II Braeburn Pacific Gala Fuji Raku Raku Brookfield Heritage Cherokee O`Neill Cherokee Blue Crop Elliot Brigitta Navajo Lapins Brook New Start FS1 Summit Angeleno Larry Ann Granny Smith s.e. Hayward s.e. s.e. Sauvignon Blanc Braeburn Fuji Raku Raku Royal gala Cripps Pink Merlot Cabernet Chardonnay Cabernet Franc Pinot Noir Mourvedre
Superficie 6,3 11,01 5,1 6,7 1 5,72 2,39 6,77 3,88 1 0,5 10 3,3
Condicin Orgnica Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Orgnica Orgnica Transicin Transicin
0,8 2,26 1,24 0,5 0,09 0,02 4,9 1,1 22 148 20 9,5 10 2,18
Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Orgnica Orgnica Orgnica Orgnica Orgnica Orgnica
1,97 2,9 1,97 0,5 0,5 0,5
58
Teno-Quilvo
Vid Cerezo Cerezo Cerezo Cerezo Kiwi Cerezo Arndano Arndano Cerezo Cerezo Arndano
Concorde Bing Lapins Van Stella Hayward Rainier Blue Crop Brigitta Lapins Alex Duke
0,5 8,1 3,1 0,2 1,5 23,99 3,51 1,95 1,48
Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin Transicin
s.e.: sin especificar. Fuente: Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, 2008.
Figuras 40 y 41. Produccin de manzanos orgnicos en la VII regin.
Se espera que estos sectores aumenten la superficie frutcola bajo manejo orgnico, debido a la demanda insatisfecha que existe por frutas orgnicas en los grandes mercados mundiales (Estados Unidos, Japn y Europa). Otro factor a favor importante a considerar, es que en la regin del Maule y las regiones vecinas cuentan con empresas procesadoras que estn certificadas como orgnicas y dispuestas a comprar fruta orgnica para comercializar a nivel nacional e internacional. Las principales empresas comercializadoras de frutas y hortalizas orgnicas, segn informacin recopilada en la encuesta de estudio de sostenibilidad, as como el nmero de productores y los distintos mercados de destinos se muestran en el cuadro 20.
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Cuadro 20. Empresas comercializadoras de fruta orgnica en la VI, VII y VIII Regiones.
Regin VII VII VII VII VIII VI VIII VIII VIII VIII VIII VIII VIII VI
Nombre empresa Mostos del Pacfico Empresas Carozzi S.A. Agrozzi Agroindustrial Surfrut Ltda Patagonia Fresh S.A. Hortifrut Comercial S.A. Comercial Greenvic S.A. Comercial Frutcola S.A. Comfrut South Organics Fruits S.A. Frutcola Olmu S.A. Driscoll`s Alimentos y Frutos S.A. Alifrut Vital Berry Marketing S.A. Vitafrut S.A. Jugos Concentrado S.A.
Descripcin Jugos concentrados Elaboracin de pastas de fruta y baby food Frutas y hortalizas deshidratadas. Potencialmente podra comercializar frutas congeladas y pastas. Jugo de manzana Frutas berries en fresco Manzanas y cerezas en fresco Kiwi en fresco y frambuesas y esprragos IQF Manzanas, arndanos, cerezas y kiwis en frescos Frutas berries IQF Frutas berries en estado fresco e IQF Frutas berries IQF Frutas berries IQF Frutas berries IQF Jugo de manzana
Fuente: Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, 2008.
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6. BASES DE UN SISTEMA AGROECOLGICO SUSTENTABLE Considerando los principios agroecolgicos en base a la sostenibilidad, se describen a continuacin las bases en torno a las tres dimensiones que la conforman, Socio-Cultural, Econmica y Ambiental y aspectos tcnicos relevantes para la produccin frutcola orgnica.
SOCIO-CULTURAL
AMBIENTAL
ECONMICO
Figura 42. Dimensiones base de la sostenibilidad
6.1. DIMENSIN SOCIO-CULTURAL Esta dimensin es la ms importante de considerar dentro de un proyecto orgnico, esto pues, son los tcnicos, mandos medios y trabajadores quienes deciden las distintas estrategias de intervencin del agroecosistema y quienes en funcin de su conocimiento y cultura finalmente ejecutan las distintas labores. Por tanto, si las personas que directamente estn relacionadas con la intervencin desconocen los principios de la agricultura orgnica, ecolgica o biolgica y si no consideran la visin agroecolgica para enfrentar un desafo orgnico, la verdad es que se corre el riesgo de no ser exitoso en llevar a cabo este tipo de manejo. Entonces el entendimiento del agroecosistema intervenido y la educacin de quienes trabajarn en ste se torna fundamental, la experiencia lo seala en varios proyectos que han fallado, los errores humanos al interior de las mismos predios orgnicos son los que en la mayora de los casos conllevan a la prdida de la certificacin orgnica y en definitiva del negocio que inspira a la amplia mayora de agricultores orgnicos chilenos al comenzar a ejecutar sus proyectos. 6.1.1. Sustitucin de insumos En agricultura orgnica hay distintas formas de intervenir el agroecosistema, una que es el primer paso se conoce como sustitucin de insumos, en el cual se cambian insumos no permitidos por insumos permitidos, con utilizacin de principios de la agricultura integrada como monitoreo de plagas y enfermedades, manejo meticuloso de registros e insumos utilizados, en el cual se trata de llevar adelante el proyecto en funcin de
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la fortaleza econmica o del precio premio obtenido por ser un producto orgnico, en otras ocasiones corresponde a una estrategia de marketing o de limpieza de imagen, normalmente por parte de empresas grandes y en otras ocasiones pues se obtiene un producto de cualidades superiores al producto convencional. 6.1.2. Rediseo predial Tras el modelo de sustitucin de insumos vienen las fases de rediseo predial, en el cual toda la propiedad se maneja en base a principios agroecolgicos, alejndose del monocultivo en el paisaje agrcola, diversificando cultivos y variedades, incorporando el componente animal, el reciclaje, reuso y autoelaboracin de insumos, siendo las podas, raleos y cosechas escalonadas, permitiendo tener una continuidad en el uso de la mano de obra y en la oferta de productos al mercado. 6.1.3. Biodinmica Dentro de este sistema de intervencin en el cual se realiza rediseo predial se encuentra la agricultura biodinmica, la cual corresponde a un sistema en base a la Antroposofa, con sistema de certificacin distinto (Demeter) incorporando una dimensin ms, que corresponde a la influencia de los astros en los cultivos, con utilizacin de distintos biopreparados, dinamizacin del agua y uso del calendario astral para ejecucin de labores, que actualmente en Chile se llevan a cabo entorno a principios aplicados, existiendo al menos un huerto de manzanos biodinmico en la Regin de Maule, combinndolo con un sentido comercial y de calidad de producto final. 6.1.4. Permacultura Sistemas agrcolas que se intervienen en torno a principios desarrollados por ecologistas Australianos, que corresponde a la Permacultura, la cual es un sistema de diseo orientado a la creacin de entornos humanos ecolgicamente sostenibles y econmicamente viables, que provean las necesidades de sus ocupantes, que no sobre-exploten o contaminen y que sean sostenibles a largo plazo. Originalmente es la contraccin de "permanente agricultura" y "permanente cultura". Sus principios estimulan a establecer ambientes altamente productivos, provisin de alimentos, energa, vivienda y otras necesidades materiales y no materiales que incluyen infraestructura social y econmica. La cual disea y nutre ecosistemas productivos que tienen la estabilidad, diversidad y flexibilidad de los ecosistemas naturales. Ms que una forma comercial de explotacin responde a un estilo de vida. 6.1.5. Sistemas ancestrales Corresponden a sistemas tradicionales cuyo principal objetivo es alimentar a la poblacin original y comercializar dentro de lo posible los excedentes, como ocurre en culturas indgenas de Amrica Latina, Asia y frica, y que por tanto distan de objetivos comerciales y ms bien tiene estrecha relacin con subsistencia y creencia. 6.2. DIMENSIN ECONMICA Esta dimensin es la ms sencilla de entender, pues corresponde al bienestar o satisfaccin que se desea alcanzar producto del balance entre ejercicio de inversiones, gastos e ingresos, desde luego considerando
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al riesgo y a la incertidumbre que corresponden a los indicadores que comnmente generan la mayor cantidad de preguntas a la hora de incursionar en este sistema de manejo de parte de los encargados de velar por la mantencin del mismo. La certificacin orgnica est directamente relacionada a esta dimensin pues corresponde a un sistema que brinda confianza a los compradores, en base a un marco legal tanto en Chile (Ley 20.089, www.sag.cl) como en distintos destinos de exportacin. 6.3. DIMENSIN AMBIENTAL Dentro de esta dimensin se incluyen aspectos relacionados con variables como suelo, agua, ambiente y planta, siento estas cuatro variables la base al enfrentarse a un sistema orgnico
6.3.1. Suelo
Uno de los aspectos principales para lograr buenos resultados en un sistema de produccin orgnica, es el manejo de la fertilidad de suelo. Tal como lo seala IFOAM (2003). Estos sistemas parten de la fertilidad del suelo como base para una buena produccin, respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, lo cual se hace ms importante aun en reas donde los suelos poseen bajo contenido de nutrientes y donde el incremento de su fertilidad es indispensable para lograr el xito esperado. Lo anterior pasa necesariamente por mantener y elevar el contenido de materia orgnica, a travs de la incorporacin de residuos vegetales o animales que permitan mejorar las caractersticas fsico-qumicas e incrementar la actividad biolgica del suelo. 6.3.1.1. Propiedades Fsico-qumicas Dentro de estas propiedades se puede mencionar la Capacidad de intercambio de cationes, disponibilidad de macronutrientes (N, P, K), bases intercambiables (Ca, Mg, Na), pH, contenido de materia orgnica, estructura, porosidad, drenaje, etc. La clave de un sistema orgnico es el contenido de materia orgnica (%) que presenta el suelo. Se sabe que un suelo con menos de 2,5% de materia orgnica, no es el ms apto para agricultura orgnica, esto principalmente por que el costo econmico que significa aumentar el contenido de sta en el suelo, excede muchas veces de las capacidades de gestin de los residuos orgnicos o lisa y llanamente excede las capacidades econmicas de una empresa. Respecto al pH este es un punto clave para la produccin de Arndanos, suelos con pH mayor a 5,5 no son recomendables para establecer este tipo de cultivo, aunque tcnicamente es viable y econmicamente rentable, la cantidad de inputs a incorporar en el sistema es tal alto que lo hace muy susceptible a los cambios en mercado. La profundidad efectiva tambin es una limitante a la hora del establecimiento de un huerto, ya que esta condicin limita la exploracin de las races en el perfil del suelo impidiendo el desarrollo de stas y por
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consiguiente el desarrollo total del rbol, por lo tanto para frutales mayores esta profundidad debe ser mayor a 1mt, mientras que para frutales menores debe ser de al menos 60cm. Aqu nuevamente es posible incorporar suelos no recomendables, especialmente si se cuenta con la condicin climtica adecuada para frutales, pero normalmente no expresan el mximo del potencial de la especie y variedad o bien requieren de alta inversin en preparacin de suelo, por ejemplo en subsolado, encamellonado o sistemas de drenaje. La estructura del suelo es una propiedad fsica de ste y corresponde a la forma en que se agregan las partculas individuales de arena, limo y arcilla, siendo una variable de suelo de gran relevancia dentro de un sistema frutcola orgnico. La agregacin estable al agua es un indicador utilizado para medir esta propiedad, el cual permite conocer la resistencia a la prdida de estructura del suelo a travs de un test de agregacin estable al agua. La estabilidad de agregacin es la resistencia a la prdida de estructura que poseen los agregados del suelo a la manipulacin mecnica o bien al entrar en contacto con el agua. La agregacin ha sido descrita como uno de los principales indicadores de calidad de suelo, debido a que afecta a muchas propiedades del suelo, tales como, aireacin, retencin de humedad, infiltracin, drenaje y resistencia a la erosin, lo cual influye directamente en el funcionamiento del ecosistema del suelo. La agregacin de suelos o forma en la cual se estructuran las partculas de arena, limo y arcilla est estrechamente vinculada al manejo de suelos y al contenido de materia orgnica. Al aumentar la agregacin del suelo aumenta la porosidad con lo cual se incrementa la movilidad del agua y gases a travs del suelo, lo cual es beneficioso para los microorganismos del suelo, penetracin de races y captacin de nutrientes por parte de las plantas. Aplicaciones de materia orgnica al suelo inducen una mayor actividad y desarrollo biolgico, lo cual produce la formacin de los agregados del suelo. Un suelo mejor estructurado brinda un mejor hbitat para el desarrollo tanto en cantidad como en diversidad de microorganismos. 6.3.1.2. Propiedades Biolgicas del suelo La actividad microbiolgica de un suelo es clave dentro de todo sistema orgnico, donde se promueve el desarrollo y crecimiento de microorganismos. La actividad microbiolgica en suelos se caracteriza por una alta complejidad y por su dificultad de anlisis en forma certera y acotada. Adems no existe un mtodo que por si solo pueda explicar la totalidad de la actividad de los microorganismos del suelo, debido a que existe una enormidad de comunidades, familias, gneros y especies de microorganismos que conviven en una dinmica de extraordinaria complejidad que sencillamente el mtodo cientfico no puedo dilucidar dentro de su lgica reduccionista. Sin embargo, existen mtodos que permiten cuantificar de manera directa o indirecta la actividad microbiolgica, tales como el anlisis de la hidrlisis de Diacetato de Fluorecina (FDA), Biomasa Microbial y -Glucosidasa. (Pino, 2005)
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6.3.2. Agua
6.3.2.1. Manejo de aguas de riego Con el objetivo de analizar la calidad del agua de riego para determinar la viabilidad de desarrollo de una unidad bajo manejo orgnico certificado de frutales y/o vias, se realizan anlisis del agua de riego y de norias o pozos de los predios, de manera de conocer si cumplen con la exigencia de calidad de aguas de riego para produccin orgnica de frutales. Vale destacar que las distintas normativas para la certificacin orgnica sealan que se debe cumplir con las normativas nacionales, que en este caso corresponde a la Norma Chilena 1333 1978, que establece los requisitos de calidad de agua para diferentes usos, de acuerdo a requerimientos cientficos referidos a aspectos fsicos, qumicos y biolgicos, la cual para estos efectos se consideraran los referidos a riego. Ahora bien referido a los requisitos bacteriolgicos de agua de riego se exige que aquellas aguas destinadas al cultivo de frutas que se desarrollen a ras de suelo y que habitualmente se consumen en estado crudo, el contenido de bacterias deben ser menores a 1000 coliformes fecales/ 100ml, cuestin que debe considerarse especialmente para el cultivo de frutillas orgnicas, mientras que para el resto de los frutales por no producir fruta a ras de suelo, no tendra impedimentos. Luego, es importante conocer cual es la calidad del agua con la cual se van a realizar las pulverizaciones y tratamientos de pesticidas y fertilizantes orgnicos, en los cuales es necesario basarse en la Norma Chilena 1620/1 of. 1984 la cual establece los requisitos fsicos, qumicos, bacteriolgicos y para desinfeccin para agua potable. Segn la Norma Chilena 409/1 of.84 para el agua potable, el agua debe estar exenta de microorganismo de origen fecal cuya presencia se establece en base a la determinacin de grmenes del grupo coliformes. 6.3.3. Ambiente Este factor es el menos restrictivo a la hora de querer establecer un cultivo orgnico, ya que en la regin no existen grandes limitantes ambientales. Se pueden mencionar limitantes climticas, como las heladas, lluvias tempranas y tardas, con las cuales se ven afectados cultivos orgnicos y convencionales, adems existen sistemas especializados para evitar y controlar las heladas, y sistemas de techado de frutales para evitar daos por lluvia e incluso granizos, en ambos casos requieren una elevada inversin. No hay problemas de lluvia cida como ocurre sectores cercanos a grandes centros urbanos, y tampoco existen grandes problemas de plagas y enfermedades, condicin que se extiende a gran parte del territorio nacional. Lo ms importante en trminos de contaminacin es la que ocurre desde los huertos vecinos. La contaminacin por deriva de pesticidas de sistemas convencionales vecinos al huerto orgnico, no es un tema menor, por este motivo se hacen necesarias las cortinas cortavientos (detalladas ms adelante), adems de tener una relacin con los vecinos de manera que stos entiendan la postura del agricultor orgnico y respeten la no contaminacin de su huerto.
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Respecto al relieve y topografa, idealmente los cultivos orgnicos deben ser establecidos en sectores de topografa plana, principalmente por la facilidad de entrada en el momento oportuno para las aplicaciones con maquinaria. 6.3.4. Planta En la actualidad no hay disponibilidad en el mercado nacional de plantas de frutales mayores orgnicas, tampoco variedades y portainjertos adaptados para el manejo orgnico, lo cual, pone a Chile en desventaja respecto a pases de la Unin Europea por ejemplo, donde se han desarrollo variedades y portainjertos especialmente adaptados para el manejo orgnico resistentes a plagas y enfermedades. La normativa nacional exigir en corto plazo el uso de material vegetal orgnico tanto en frutales como semillas para siembra de cultivos de cobertura, por lo tanto es fundamental su desarrollo en Chile, ahora bien, las empresas de viveristas no han apuntado a este rubro, por lo reducido del mercado y porque la mayora planta como convencionales y se pasan a orgnicos, por lo cual solo el replante justificara la incorporacin de plantas a sistemas ya certificados o en transicin orgnica.
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7. ASPECTOS TCNICOS RELEVANTES PARA LA PRODUCCIN FRUTCOLA ORGNICA Dentro de los aspectos tcnicos se destacan las variables agronmicas, como el rediseo predial, biodiversidad funcional, manejo nutricional, prevencin y control de plagas y enfermedades, elaboracin de biopreparados y de compost, establecimiento de cultivos de cobertura, corredores biolgicos, entre otros; que normalmente corresponde al tema principal de abordar por los fruticultores y que se sealar de manera ms especfica a continuacin. 7.1. REDISEO PREDIAL Y BIODIVERSIDAD FUNCIONAL La biodiversidad funcional es el factor ms importante dentro de un huerto ecolgico, por lo tanto es necesario hacer un diseo y manejo de la diversidad vegetal, incorporando elementos de diversificacin como corredores biolgicos, cercos vivos y/o cortinas cortavientos, refugios artificiales, etc. En la figura 43 se presenta un ejemplo de diseo predial donde se incorporan los elementos de diversificacin vegetal.
Figura 43. Diseo de un agroecosistema donde estn incorporados los elementos de diversificacin. Fuente: FIA Fibl AAOCH, 2003
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7.1.1. Corredores biolgicos o franjas con flores Los corredores biolgicos sirven para dar proteccin y alimento a organismos benficos; son organismos benficos insectos que parasitan insectos plagas como muchos microhimenpteros; tambin insectos que se alimentan de insectos plagas, o que participan en las cadenas trficas. Los insectos plagas tambin se vern atrados por estos corredores por lo que es muy comn que se desplacen desde el cultivo hacia las flores presentes en stos. Existen distintas alternativas de corredores biolgicos. Se debe tener claro que lo que se busca es una floracin permanente. Lo ideal es que se utilice flora nativa.
Figura 44. Corredores biolgicos dentro del agroecosistema. Fuente: FIA Fibl AAOCH, 2003. Fuente: FIA, 2003
7.1.2. Cercos vivos y/o cortinas cortavientos Los cercos vivos cumplen una serie de funciones dentro del agroecosistema: Ahorro de agua y proteccin contra la erosin hdrica y las inundaciones. Regulacin trmica (microclima); atenan las temperaturas extremas, de forma que en verano las temperaturas mximas son menores que a campo abierto, y en invierno las mnimas son ms altas. Adems, suavizan las oscilaciones trmicas diarias, de forma que los cambios de temperatura son menos bruscos y menos agresivos para las plantas. Proteccin contra el viento; al reducir la velocidad el viento, tambin disminuye la capacidad de arrastre de ste. Refugio para fauna auxiliar; este factor ser tanto ms importante cuanto mayor sea el nmero de plantas que intervengan en el seto. Existen numerosas evidencias sobre el importante papel que los setos ejercen al respecto. Aislamiento frente a contaminantes; evitan la entrada de contaminantes procedentes de parcelas qumicas, industrias o carreteras cercanas. Reciclado de nutrientes; los setos efectan un reciclado de nutrientes debido a que sus races llegan hasta las capas ms profundas del suelo, en donde absorben nutrientes que haban sido lavados. stos pasan a formar parte de la biomasa de la planta, como las hojas, y cuando stas caen y se descomponen en el suelo los liberan nuevamente, dejndolos a disposicin de las plantas.
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Polinizacin; los setos favorecen la polinizacin ya que su floracin puede contribuir a mantener las poblaciones de insectos polinizadores durante las pocas en las que no hay floracin en los cultivos. Produccin de alimento y otras funciones positivas; no slo para la fauna auxiliar, tambin, sirve para alimentar el ganado, incluso las personas. Tambin pueden proporcionar materiales aprovechables como varas y caas.
Figura 45. Ubicacin de los cercos vivos dentro de diseo del agroecosistema. Fuente: FIA Fibl AAOCH, 2003
Para conocer cual es la altura til del seto se puede aplicar la siguiente frmula: ALTURA DEL SETO ALTURA DE LA PLANTA = ALTURA TIL De forma que para un seto de 5m y un cultivo de 3m de altura, la altura til ser: 5m 3m = 2 m. Estos 2m multiplicados por el factor de proteccin correspondiente (20 para un buen seto semipermeable) nos da la distancia de proteccin media, en este caso 20 x2 m =40 m. 7.1.3. Diversificacin de bordes La diversificacin de los bordes genera al igual que los elementos anteriores un refugio para la fauna benfica. A la vez genera material de corte, el cual puede ser utilizado para la elaboracin de compost dentro del predio. Se debe poner atencin en la posicin en el contorno y tambin se debe tener cuidado con la mantencin de manera que la vegetacin no intervenga en el buen desarrollo de las labores dentro del predio.
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Figura 46. Diversificacin de los bordes dentro del diseo del agroecosistema. Fuente. FIA Fibl AAOCH, 2003
7.1.4. Abonos verdes Los Abonos verdes son cultivos de vegetacin rpida, que se cortan y se entierran en el mismo lugar donde han sido sembrados y que estn destinados especialmente a mejorar las propiedades fsicas del suelo previo al establecimiento de frutales, enriquecindolo con un "humus joven" de evolucin rpida adems de otros nutrientes minerales y sustancias fisiolgicamente activas, as como a activar la poblacin microbiana del suelo. Un abono verde ideal posee tres caractersticas importantes:

Un crecimiento rpido Follaje abundante y suculento Habilidad de crecer bien en suelos pobres
Aunque se pueden utilizar un nmero considerable de especies vegetales como abonos verdes, las tres familias de plantas ms utilizadas para tal fin, son las leguminosas, las crucferas y las gramneas. Las leguminosas son las ms empleadas dada su capacidad para fijar el nitrgeno atmosfrico, en favor de los cultivos siguientes. Hay autores que afirman que las leguminosas adems mejoran el terreno con la penetracin de sus races y que incluso llegan a romper los terrenos ms duros (las races de las leguminosas tienen ms de 1m de longitud). Se emplean principalmente las especies de trbol blanco enano ( Trifolium repens), trbol rosado (T. pratense), vicia vellosa (Vicia villosa), habas (Vicia faba), lupino (Lupinus sp.). Es frecuente el cultivo de leguminosas mezcladas con cereales u otras gramneas: vicia+cebada; vicia+avena; trboles+ballicas, etc. En Chile se ha probado la utilizacin de la arveja (Pisum sativum L.) y la vicia (Vicia atropurpurea) como abonos verdes. Las gramneas sembradas con las leguminosas, mejoran mucho el terreno y forman humus estable. Las races de las gramneas mejoran el terreno ablandndolo en la superficie. En particular el centeno ( Secale cereale) est indicado para siembra otoal asociado a habas.
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Las crucferas tienen un desarrollo muy rpido proporcionando un buen abono verde cuando se dispone de poco tiempo entre cultivos. Son capaces de utilizar las reservas minerales mejor que la mayor parte de las plantas gracias a la longitud de su sistema radicular, acumulando importantes cantidades de elementos en sus partes areas que luego sern devueltos al suelo. Como especies ms utilizadas est el nabo forrajero (Brassica napus var. Olefera), la mostaza blanca (Sinapis alba), el rbano forrajero (Raphanus raphanistrum), etc. Se ha planteado tambin que las plantas de esta familia, con la accin de sus races, hacen asimilable por otras plantas el fsforo presente en el terreno en estado insoluble. 7.1.5. Cultivos de cobertura Existen diversas mezclas de gramneas con forrajeras que se pueden establecer como cubiertas vegetales entrehileras mas conocidos como cultivos de cobertura. La mezcla de Avena-vicia es la ms utilizada, principalmente por su rusticidad y por su bajo costo de establecimiento, adems tiene una relacin Carbono:Nitrgeno buena, y se utiliza cuando no hay posibilidad de riego entrehilera.
Figuras 47 y 48. Cobertura vegetal de trbol blanco+ballica y avena en la entrehilera de manzanos y arndanos respectivamente.
Los cultivos de cobertura se diferencian de los abonos verdes en que se establecen en las entrehileras o incluso en las sobrehileras de cultivos perennes como frutales mayores y menores, que se mantienen permanentes dentro del cultivo o bien que si son de crecimiento anual se cortan y depositan en la entrehilera y/o sobrehilera; mientras que los abonos verdes son cultivos de rpido crecimiento que luego se cortan y se incorporan al suelo a travs de aradura o rastraje. Las especies utilizadas como abonos verdes y cubiertas vegetales en algunos casos suelen ser las mismas, la diferencia es el manejo que se le da a cada una de ellas. El abono verde normalmente precede al cultivo orgnico perenne como una plantacin frutal. Adems muchas plantas atraen insectos que controlan a las plagas, que sin eliminarlos completamente, reducirn las poblaciones a niveles aceptables.
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Cuadro 21. Flora espontnea e insecto benfico atrado.
FLORA ESPONTNEA Amaranto Ortiga Hinojo, ans y otras umbelferas Trbol y otras leguminosas Diente de len y otras compuestas Menta, hisopo y otras aromticas Mostaza y otras crucferas
INSECTO BENFICO ATRAIDO Escarabajos de tierra Parsitoides y depredadores de fidos Himenpteros benficos Escarabajos de tierra, parsitos y predadores de fidos Himenpteros benficos Himenpteros benficos Srfidos, avispas y otros parasitoides
7.2. MANEJO NUTRICIONAL Las principales herramientas utilizadas en produccin orgnica para elevar el contenido de materia orgnica de los suelos, son la aplicacin de compost, el uso de abonos verdes y cubiertas vegetales, que ayudan al manejo sostenible del suelo, de esta manera es posible incrementar el contenido de materia orgnica del suelo que sirve de sustrato para la vida de los diversos organismos del suelo (Cspedes, 2007). Un manejo integral de la fertilidad de suelos en un sistema de produccin orgnica, debe incorporar un plan de trabajo focalizado no solo en disponer de los nutrientes requeridos por los cultivos, sino tambin en el incremento de la estructura y la vida del suelo. El reciclaje de residuos, la autoelaboracin de compost y biopreparados son la base del manejo nutricional dentro agroecosistema, principalmente por el costo econmico que significa adquirir de fuentes externas estos insumos, los cuales se ofrecen abundantemente en el mercado, pero que deben adquirirse racionalmente. 7.2.1. Compost Segn la Norma Chilena de Compost-Clasificacin y Requisitos (2004), el compostaje es un proceso fsico, qumico y microbiolgico de la transformacin de la materia orgnica, producida en condiciones aerbicas y termfilas, cuyo resultado es generar compost, dixido de carbono, agua, calor y la higienizacin del material final. Para Labrador (1996), el compostaje es la fermentacin aerbica de una mezcla de materiales orgnicos en condiciones especficas de aireacin, humedad, temperatura y nutrientes, y con la intervencin de bacterias, hongos y numerosos insectos detritvoros. Segn INTEC (1999), el compostaje es la descomposicin biolgica aerbica de residuos orgnicos en condiciones controladas. El compostaje implica simplemente una aceleracin de procesos naturales de mineralizacin de la materia orgnica, que convierte los residuos orgnicos en formas viables para su aplicacin en la tierra (Coyne, 2000).
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7.2.1.1 Microbiologa del Compostaje El compostaje es un proceso bioqumico desarrollado principalmente por microorganismos que realizan la descomposicin de la materia orgnica. La mayora de estos microorganismos necesitan condiciones aerbicas. El compostaje es un conjunto de procesos biolgicos complejos independientes, llevado a cabo por innumerables microorganismos que degradan los residuos orgnicos, los cuales son esenciales para la descomposicin de la materia orgnica. Los microorganismos principalmente responsables del proceso de compostaje son las bacterias, los actynomicetes, hongos, y probablemente protozoos y algas. Las ventajas de la utilizacin de compost en los sistemas agrcolas son: La mejora notoria en las propiedades fsicas, qumicas y bioqumicas de los suelos. Su utilizacin hace que el suelo retenga ms agua. Ahorro econmico en abonos qumicos. Es un sistema de reciclaje, con una til revalorizacin del residuo. El compost es aplicable como sustrato, teniendo importancia su uso en el cultivo de plantas en bolsa. Mejora tolerancia a plagas y enfermedades.
Figura 49. Cancha de compostaje, Greenvic VI regin.
7.2.2. Elaboracin de preparados Los preparados orgnicos corresponden a los ts de guano, compost, humus y supermagro, entre otros. Para la elaboracin de estos biopreparados es necesaria la construccin de piscinas, estas piscinas pueden ser de distintas dimensiones y formas, se recomienda hacerlas en forma circular, ya que resulta ms fcil para homogenizar las infusiones y dinamizar el agua.
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Figuras 50, 51 y 52. Distintos tipos de piscinas para la elaboracin de biopreparados.
Tambin se pueden utilizar biodigestores, estanque especiales para el elaboracin de preparados orgnicos, los cuales aumentan la temperatura del agua de manera de hacer ms eficiente y rpida la elaboracin de los diferentes ts.
Figuras 53 y 54. Distintos tipos de biodigestores para la elaboracin de t de humus y t de compost.
7.3. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES El manejo de plagas y enfermedades en agricultura orgnica se basa en los principios de manejo ecolgico, prevencin, observacin e intervencin si es que fuese necesario. El manejo ecolgico dice relacin con favorecer los equilibrios naturales que mantengan una plaga o agente patgeno ausente de un cultivo o que su presencia no alcance dao econmico, manteniendo la existencia de enemigos naturales (incorporados o espontneos), plantas trampas de plagas y/o hospederas de enemigos naturales. La prevencin cuenta con medidas indirectas, haciendo referencia a un diseo predial diversificado (enemigos naturales, corredores biolgicos, etc.); manejo y gestin racional del suelo, manejo del hbitat y sanidad del cultivo. En la observacin se utilizan herramientas de gestin como el monitoreo (tanto de plagas y enfermedades, as como tambin de los enemigos naturales, con un sistema de registros adecuados a la condicin de huerto.
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Finalmente la intervencin cuenta con medidas directas como lo son los controles fsico-mecnico, uso de atrayentes (feromonas), control biolgico y control con productos autorizados por las distintas empresas certificadoras, en funcin de las normas orgnicas de cada pas comprador. 7.3.1. Manzano 7.3.1.1. Venturia (Venturia inaequalis) La Venturia existe en todos los pases donde se cultiva el manzano, pero es mucho ms severa donde el clima es hmedo y templado en primavera y verano. Cuando no es controlada, puede causar la casi total destruccin de la produccin de manzanas de la temporada en un huerto. Las perdidas principalmente se producen a travs de la infeccin de la fruta. Contra Venturia, bajo manejo orgnico, slo se cuenta con herramientas de control preventivo, por lo que es necesario poner mucha atencin a los momentos en que se generan las condiciones para la penetracin del hongo, de manera de realizar las aplicaciones preventivas en el momento oportuno. Se debe comenzar con un manejo preventivo desde la temporada anterior, orientado a la descomposicin de hojas cadas va t de compost y aplicaciones de Trichoderma. El cual es un hongo que forma una red de hifas en el suelo que impide la penetracin de otros hongos como Venturia. La gran parte de su control la hace de esta forma, luego menor al 15% del control es explicado por antibiosis, la cual se corresponde a la produccin por parte del controlador biolgico de sustancias txicas para otros microorganismos, las cuales actan en bajas concentraciones; y menos de un 5% de su control es por parasitismo directo. Luego en primavera se realiza el manejo preventivo comenzando con aplicaciones de Azufre refinado, desde puntas verdes en adelante. Este producto acta de manera fsica, impidiendo la penetracin del patgeno a la hoja, y la durabilidad en el campo es muy baja. Las aplicaciones deben hacerse con una buena cobertura. Es importante destacar que se necesita un equipo de pulverizacin exclusivo, siendo fundamental a salidas de invierno y comienzos de primavera para control de Venturia en temporadas lluviosas. Luego para hacer manejo preventivo de Venturia en primavera se utiliza Polisulfuro de Calcio.
Figuras 55, 56 y 57. Hojas con venturia moderada y severa y frutos con dao por venturia.
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7.3.1.2. Polilla de la manzana (Cydia pomonella) El control de esta plaga en un sistema orgnico representa uno de los mayores costos de produccin.
Figuras 58 y 59. Larva y dao provocado por sta en frutos de manzana. Fuente: www.gardeningsite.com
Para polilla de la manzana es necesario hacer un monitoreo de machos adultos, a travs del uso de trampas
de feromona. La funcin de estas trampas es indicar las fluctuaciones de las poblaciones de machos adultos durante una temporada de monitoreo y como sistema de alarma en un huerto con confusin sexual. Desde la fecha de instalacin, las trampas se deben revisar todos los das hasta la deteccin del biofix, o primera captura sostenida de machos, esto significa que durante un perodo de tres das o ms se registre una captura reiterada de polillas, este evento marca el inicio del ciclo biolgico de la plaga. El uso de estas trampas es imprescindible dentro de un sistema orgnico. Posteriormente a mediados de temporada si se detecta biofix o si el huerto tiene historial de dao por polilla de la manzana se instalan disruptores sexuales, los cuales emiten la feromona femenina de la polilla de la manzana. El uso de estos emisores en una determinada cantidad por superficie constituye una tcnica de control poblacional de esta plaga, denominada confusin sexual. Esta tcnica consiste en inundar el ambiente con feromona de manera de confundir al macho y disminuir la probabilidad de que ste fertilice a la hembra.
Figura 60. Modo correcto de instalacin de trampas y emisores, respectivamente, dentro de los rboles. Fuente: Biocontrol
La figura 61 esquematiza el mecanismo natural de atraccin hembra-macho, mientras que la figura 62 muestra como ese mecanismo se interrumpe cuando la concentracin de feromona se altera por efecto de la liberacin desde los emisores.
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Figuras 61 y 62. Mecanismo natural de atraccin hembra-macho por medio de feromonas liberadas por la hembra y efecto de la feromona sinttica en la comunicacin macho-hembra respectivamente. Fuente: Biocontrol
Figuras 63 y 64. Trampa Pherocon y emisor Isomate C+ respectivamente.
Adems existen varias alternativas de insecticidas orgnicos, como Carpovirusine, insecticida orgnico cuyo ingrediente activo es el virus de la granulosis de la Carpocapsa, otro es Dipel, insecticida orgnico en base a Bacillus thuringiensis. 7.3.2. Cerezo 7.3.2.1. Cancer Bacterial (Pseudomonas Syringae pv. syringae) La enfermedad conocida como cncer bacterial del cerezo es una patologa favorecida por una alta humedad ambiental y temperaturas bajas. El patgeno puede penetrar por los estomas de las hojas, por las lenticelas en las ramillas, las grietas en las escamas de yemas en latencia, los cortes de poda y las heridas causadas por insectos. La bacteria causa rompimiento de la clula apareciendo heridas cancerosas, con abundante exudacin de goma en las bifurcaciones de ramas, base de las yemas y cortes de poda. El rea afectada se presenta hundida y ms oscura que el tejido sano. Las hojas sobre una regin anillada por un cancro presentan
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sntomas de falta de nutrientes y al cabo de unas semanas la ramilla muere. La mayora de las yemas infectadas en la latencia mueren antes de brotar, pero a veces crecen normalmente en primavera para morir a comienzos de verano.
Figura 65. Dao causado por cncer bacterial en tronco de cerezo.
La produccin de goma o gomosis, ver figura 66, no es un sntoma exclusivo del cncer bacterial, pudiendo deberse a diferentes causas, como infecciones virales que acentan el dao causado por otros parsitos y por desbalances hdricos y nutricionales .
Figura 66. La gomosis es la reaccin del rbol frente a la enfermedad y otros agentes.
Las estrategias ms efectivas para enfrentar el cncer bacterial del cerezo radican en contrarrestar los factores predisponentes aplicando las siguientes medidas: Establecer el huerto con plantas sanas. El rbol puede venir infectado desde el vivero por el patrn o yemas con la bacteria. El exceso de humedad o la falta prolongada de agua y las heladas favorecen la enfermedad. Al escoger sectores con temperaturas invernales moderadas, se deben seleccionar variedades que tengan menores requerimientos de fro para romper el receso de las yemas y tener una floracin uniforme. La plantacin en camellones es til para un mejor control de la humedad y la aireacin del suelo. Se debe podar a comienzos de verano usando herramientas tratadas con hipoclorito. Posteriormente, proteger los cortes inmediatamente con una mezcla de pasta poda permitida para agricultura orgnica. Evitar exceso de fertilizacin nitrogenada y no aplicarlos tardamente en la temporada, al igual que los riegos, para no promover nuevas brotaciones. Los tejidos nuevos son ms propensos a la
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colonizacin bacteriana cuando se presentan las primeras heladas en otoo. Mantener el pH del suelo entre 6,0 y 6,5 para un mejor crecimiento de las races y vigor del rbol. Los tratamientos orgnicos se basan en la aplicacin preventiva de productos cpricos en otoo y a salida de invierno, antes de yema hinchada. Adems se han evaluado mezclas de cepas nativas de Bacillus spp. sobre la enfermedad. Los resultados obtenidos indican la factibilidad de utilizar estas cepas nativas para el control de enfermedades bacterianas en cultivos, mostrando un efecto superior al de los productos qumicos actualmente en uso. Adems, fue posible comprobar un efecto curativo de las cepas de Bacillus, sobre las lesiones producidas por la bacteria fitopatgena. El uso de Bacillus, presenta varias ventajas practicas frente a los manejos qumicos, entre las que se destacan su alta efectividad, bajo riesgo de generacin de resistencia, inocuidad tanto para aplicadores, consumidores y bajo impacto ambiental (Donoso et al., 2006). 7.3.3 Kiwi 7.3.3.1. Muerte de brazos El principal problema fitopatolgico que tiene actualmente el cultivo del kiwi lo constituye una enfermedad que provoca clorosis, deformacin y necrosis foliar y una muerte rpida de brazos y plantas afectadas. Esta enfermedad fue detectada a partir del ao 1991, en la zona de Curic, asocindose como agente causal al hongo llamado comnmente Plateado (Basidiomycota Chondrostereum purpureum ) En los ltimos aos y junto a un aumento de la incidencia y severidad de esta enfermedad en la VII Regin, se han observado estructuras reproductivas de diferentes tipos de hongos Basidiomycota asociados a la sintomatologa descrita (Caldern 2002).
Figuras 67 y 68. Dao en frutos y ramillas. Fuente. www.asoex.cl
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Figura 69. Sintomatologa en madera Fuente. www.asoex.cl
De acuerdo a investigaciones realizadas en distintos huertos de kiwi de las principales zonas productoras de la VII regin (Curic, Talca y Linares) se detect la presencia de esta enfermedad con una incidencia de entre 6 a 60% en los diferentes huertos. Adems, asociados a los sntomas, se encontraron estructuras reproductivas de cinco tipos diferentes de hongos Basidiomycota, los cuales, luego de su aislacin , lograron crecer in vitro en distintos medios de cultivo tanto selectivos como especficos (utilizando madera de kiwi como nico substrato). De esta forma, se logr identificar cuatro de ellos como: Bjerkandera adusta, Schizophyllum commune, Phellinus sp. y Chondrostereum purpureum. Para todos los hongos identificados, existen antecedentes de fitopatogenicidad en distintas especies frutcolas, sin embargo, con la excepcin de Bjerkandera adusta y Chondrostereum purpureum no han sido reportados para kiwi en nuestro pas El micelio de estos hongos fue enfrentado in vitro con los aislados nativos de Trichoderma harzianum y T. longibrachiatum, logrando inhibiciones del crecimiento de los hongos fitopatgenos de un 100% a los 10 das de incubacin. Lo anterior, indicara la posibilidad de utilizar estos aislados como biocontroladores de los hongos estudiados (Caldern, 2002). 7.3.4. Berries (Arndanos, Frambuesas, Moras) Los curculinidos constituyen, junto a los escarabeidos un grupo de plagas de suelo muy importante en berries y frutales. Estas plagas se caracterizan por generar gran dao a los cultivos de berries al alimentarse directamente de sus races durante gran parte del ao, especialmente en suelos vecinos a bosques nativos, preferentemente trumaos, profundos y de alto contenido de materia orgnica.
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7.3.4.1. Curculinidos (burritos, capachos, gorgojos y cabritos)
Figura 70. Vista dorsal, con relacin aproximada de tamao, de A. superciliosus (A), G. leucoloma (B), N. xantographus (C), O. sulcatus (D), O. rugosostriatus (E) y A. cervinus (F) (A y C adaptadas de Artigas, 1994).
Para un correcto control de la plaga es fundamental monitorear en terreno la presencia de larvas especialmente a salidas de invierno, en pleno verano y a fines de verano, en plantas adultas y en huertos recin establecidos, un monitoreo permanente a travs de calicatas a una profundidad de 40cm (zona de races). Una vez identificada la plaga, su sola presencia en ms de una calicata determina realizar aplicacin dirigida a la zona de las races, junto con aplicacin de compost. Estas aplicaciones se deben realizar con aplicaciones de entomopatgenos, que causan enfermedad selectiva y mortal a las larvas de curculinidos a travs de hongos del tipo Beauveria bassiana y Metarhizium sp. Estas aplicaciones controlan hasta un 90% la plaga. Se aplica antes de la lluvia con barra o va sistema de riego al atardecer. 7.3.4.2. Escarabeidos (Pololos o San Juanes)
Figuras 71 y 72. Adulto y larva de Hylamorpha elegans.
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Al igual que los curculinidos el dao es producido principalmente por las larvas, que viven bajo el suelo y se alimentan de las races de las plantas y secundariamente por los adultos que se alimenta del follaje. Para el control de esta plaga se realiza un monitoreo de larvas en el suelo, realizando calicatas en el predio, entre plantas sobrehilera, en forma de X, Z o zig-zag en el terreno. Si se encuentran ms de tres larvas por metro2 se debe realizar una aplicacin de hongos entomopatgenos al igual que en caso de curculionidos, (antes de que pupen) por medio de pulverizadora con barra abarcando 100% de la superficie afectada, o va sistema de riego. El mejor momento para realizar esta aplicacin, es despus de atardecer, de manera de no ser afectado por la radiacin solar, antes de una lluvia, de manera que los hongos se incorporen al suelo y no queden en superficie.
Figura 73. Larva de Pololo verde infectada con Metarhizium. Fuente. www.inia.cl
7.3.4.3. Pudricin gris (Botrytis cinerea) La pudricin de frutos causada por el hongo Botrytis cinerea se origina bajo condiciones de alta humedad. En climas con lluvias espordicas a fines de primavera y verano seco no se observa pudricin de frutos en la planta, pero pasadas alrededor de 48 horas de cosechados, el desarrollo de las estructuras reproductivas (conidiforos) del hongo forman una cubierta gris aterciopelada sobre el fruto infectado (Figura 74).
Figura 74. Borytis cinerea cubriendo un fruto de frambuesa.
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La Botrytis est presente a travs de todo el ao como saprfito (descomponiendo materia orgnica) en restos vegetales en descomposicin, y como parsito facultativo que infecta tejidos vivos cuando las condiciones se lo permiten. Se disemina mediante pequeas estructuras llamadas conidias que son fcilmente transportadas por el viento, y tambin como micelio en restos de plantas infectadas. Su manejo se debe realizar principalmente con prcticas culturales que mejoran la circulacin de aire en el follaje, aumentan la penetracin de luz y la velocidad de secado de las hojas despus de una lluvia o riego, reducen el desarrollo de Botrytis cinerea y el envejecimiento prematuro de las hojas debido al sombreamiento. Hileras angostas y dosis moderadas de nitrgeno, junto con un control de malezas y eliminacin del primer flujo de retoos, permiten que los frutos alcancen su madurez con un follaje de densidad adecuada. Se han descrito diversos hongos (Trichoderma spp., Coniothyrium spp., Gliocladium p., Mucor spp., Penicillium spp., Verticilium spp.), bacterias y nematodos como antagonistas de B. cinerea, citando a los primeros como los ms importantes en frutales. Para el control directo de la pudricin gris existen insumos en base a extractos de ctricos que lo controlan de muy buena forma, pero las principales herramientas para su manejo estn vinculadas a correctas prcticas culturales, deshojes, manejo de canopia, entre otras. 7.3.4.4. Pulgones o fidos Los pulgones son insectos pequeos de hasta 4mm de longitud. En general existen adultos alados y pteros (sin alas) en la misma especie, con tendencia a formar colonias sobre la planta infestada. Se reconocen por su cuerpo globoso, piriforme, frgil y su caracterstica posicin casi inmvil en las hojas de sus hospederos, con el aparato bucal picador chupador siempre inserto en el tejido vegetal. Su ataque es bien caracterstico generando: Deformacin de hojas. Se amarillean, arrugan, secan. Transmiten enfermedades vrales debido a sus desplazamientos de unas plantas a otras. Produccin de hongos. Porque aparecen sobre la superficie foliar una capa pegajosa que crea el pulgn y facilita la aparicin de los hongos saprfitos como la fumagina.
Las colonias de pulgones, se instalan en el envs de las hojas, siendo ah su punto de ataque, produciendo diferentes daos en el limbo de las hojas. Existen varios tipos de fidos que afectan a frutales como por ejemplo:
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Figuras 75 y 76. Ninfas y adulto de M. persicae. Fuente: www.nationalinsectweek.co.uk
Figuras 77 y 78. M. persicae en brotes y hojas de ciruelo.
En ciruelos, manzanos, moras y frambuesas los pulgones aparecen sobre los brotes tiernos colonizando el envs de las hojas apicales que se enrollan como consecuencia de las picaduras (ver figura 77 y 78). Sus daos directos son muy importantes al comienzo de la transicin orgnica en plantas desbalanceadas y fuertemente fertilizadas con nitrgeno en temporadas anteriores.
Figuras 79 y 80. Colonia de pulgones en el envs de hoja y tallo de mora.
Su control se realiza favoreciendo las condiciones de diversidad intrapredial, de manera de generar un correcto control biolgico de la plaga.
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El control biolgico de pulgones ejercido por parasitoides es realizado por especies del gnero Aphidius. En general dentro de los depredadores de pulgones, destacan larvas y adultos de neurpteros (Chrysoperla carnae y Chrysopa formosa), Colepteros coccinlidos (Coccinella septempuntata), larvas de Dpteros y varios Himenpteros. Dentro de los entomopatgenos destaca el hongo patgeno Verticillium lecanii.
Figuras 81 y 82. Especies de coccinlidos depredadores de pulgones.
Adems del control biolgico existen insecticidas orgnicos que los pueden eliminar como extracto de Neem o Rotenona, sin embargo es la ltima medida de control por realizar, debido al gran desequilibrio que generan ya que eliminan fuertemente a los enemigos naturales nombrados anteriormente, siendo mas recomendable el uso de repelentes en base a ajo o aj. 7.4. MANEJO DE MALEZAS En Chile, cerca de 500 plantas son consideradas malezas, sin embargo, no ms de 100 son las ms agresivas y problemticas para la produccin agrcola. En frutales, no son ms de 50 las especies que estaran perjudicando su crecimiento y desarrollo (Ormeo, 2001 citado por Albornoz 2008). La flora adventicia en este tipo de cultivos, son en su mayora plantas herbceas, de las cuales el 50% corresponden a especies perennes complejas, es decir, que se reproducen tanto sexual como vegetativamente (Kogan, 1992). Segn Ormeo (Albornoz, 2008), las plantas ms abundantes y problemticas en frutales son: Correhuela (Convolvulus arvensis L.), Maicillo (Sorghum halepense L.), Chufa (Cyperus sp.), Falso T (Bidens aurea L.) y Chpica o Pasto Bermuda (Cynodon dactylon L.) En frutales orgnicos infestados con malezas que se reproducen tanto sexual, como vegetativamente, las alternativas al control qumico son escasas, y muchas de ellas presentan serias deficiencias en aspectos de control, como de practicabilidad, ms an cuando estas crecen y se desarrollan en la hilera de plantacin, compitiendo por nutrientes, luz, agua y espacio, adems de ocasionar problemas de alelopata Como alternativas de control, aparecen los cultivos de cobertura en la entrehilera, como en la hilera de plantacin, que disminuyen la produccin de semillas y de propgalos vegetativos, mejora las propiedades
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fsicas del suelo, y es una fuente de nutrientes para los cultivos, control fsico con la utilizacin de mulch, control termal con la aplicacin de fuego localizado, y el empleo de implementos de labranza tales como arados, rastras y cultivadores. Sin embargo, a pesar de ser ste ltimo el mtodo de control ms utilizado en cultivos orgnicos, no ha logrado realizar un control adecuado sobre malezas que se reproducen vegetativamente, como Chpica (Albornoz 2008). La incorporacin del componente animal como mtodo de control de malezas, con vacas, ovejas, gansos, etc. (ver figuras 85, 86 y 87), es muy utilizado dentro de la agricultura orgnica, es eficiente y adems los animales con sus fecas incorporan nutrientes al sistema.
Figuras 83 y 84. Control de malezas manual y con mulch de viruta en sobrehilera de ciruelo y cerezo respectivamente.
Figuras 85 y 86. Huerto de Manzanos orgnicos con ovejas y vacas.
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Figura 87. Huerto de cerezos orgnicos con gansos controlando malezas.
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8. EXIGENCIAS EN BASE A LAS NORMATIVAS Y CERTIFICACIONES VIGENTES 8.1. INTRODUCCIN La agricultura orgnica puede definirse como el arte y la ciencia empleada para obtener productos agropecuarios sanos mediante tcnicas que favorecen las fuentes naturales de fertilidad de suelo, sin el uso de agroqumicos contaminantes mediante un programa preestablecido de manejo ecolgico que puede ser certificado en todas las fases del proceso y que va desde la seleccin de plantas, hasta la venta del producto (IFOAM, 1999 citado por Cspedes 2005). Se puede definir certificacin orgnica como el procedimiento mediante el cual se garantiza que un determinado producto animal o vegetal, los equipos y el proceso de produccin, cumplen con las normas de un organismo regulador orgnico, sin daar el medio ambiente (Mejas, 2005 citado por Cspedes 2005). Es importante destacar que no se necesita ser miembro de una organizacin orgnica para ser certificado. La certificacin orgnica corresponde a un sistema que brinda confianza a los compradores, en base a un marco legal tanto en Chile (Ley 20.089, www.sag.cl ) como en distintos destinos de exportacin. La certificacin es un requisito para diferenciarse en los mercados alternativos. Una vez establecidas las definiciones de agricultura y certificacin orgnica, se puede mencionar que uno de los aspectos fundamentales en el proceso de certificacin, es que este se debe llevar a cabo bajo supervisin y aprobacin de una empresa certificadora que se encuentra acreditada en el pas y tambin en el pas se pretende posicionar el producto. Por lo tanto se puede definir la certificacin de los productos orgnicos como la manera en la que un productor agropecuario, puede asegurar a quienes compran sus productos, que stos son producidos bajo normas de produccin orgnica reconocidas, tanto en el mbito nacional como internacional (IFOAM, 1999 citado por Cspedes 2005). La certificacin marca la diferencia entre la comercializacin de un producto orgnico y producto cultivado en forma convencional. En agricultura orgnica, la certificacin se ha convertido en una herramienta indispensable para acceder a los mercados internacionales y as tambin al mercado nacional, siendo la garanta de que un cultivo se manej siguiendo las normas de la produccin orgnica propias de cada mercado, ya que cuando el consumidor ve el sello de la agencia certificadora lo reconoce y le da confianza respecto al origen del producto. La certificacin es til al consumidor, pero tambin es til al productor, porque le ayuda a vender mejor sus productos, diferencindolos. El estndar por el cual cada agricultor se certifica depende principalmente de su mercado, es decir, en cuales pases desea comercializar productos orgnicos y de cuales requerimientos tienen sus clientes. Al momento de la certificacin se debe tener claridad a que mercados apunta la produccin orgnica, ya que para cada pas importador existe una norma de produccin orgnica particular. Lo ms comn en Chile es que los operadores se certifiquen con la norma CEE (Comunidad Econmica Europea), con NOP (National Organic Program) para USA, JAS para Japn, y DS17 (Decreto Supremo n 17) para Chile.
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Importante es tener claridad de cada una de estas normativas y particularmente de los insumos aprobados para cada una de ellas, que no solo corresponde a un destino de envo sino al cumplimiento de leyes para la introduccin de alimentos. Uno de los elementos esenciales que distinguen la agricultura orgnica de otras formas de agricultura sostenible es la existencia de normas de produccin y procedimientos de certificacin. No existen normas universales para la produccin y manipulacin de las frutas y verduras orgnicas. Al principio, las normas orgnicas surgieron de asociaciones privadas, que habilitaban a sus miembros a utilizar las marcas y las etiquetas orgnicas de sus respectivas asociaciones al comercializar sus productos. La Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Biolgica (IFOAM), una organizacin no gubernamental que promueve la agricultura orgnica a nivel internacional, ha establecido directrices que han sido ampliamente adoptadas para la produccin y elaboracin orgnicas. Estas directrices se consideran como normas mnimas, que dejan espacio para requisitos ms pormenorizados, en funcin de las situaciones regionales o locales. A medida que la agricultura orgnica se ha ido generalizando, muchos pases desarrollados han definido sus propias normas orgnicas. Desde principios del decenio del noventa, los pases de la Comunidad Econmica Europea han ratificado una normativa orgnica comn expresada en el Reglamento 2092/91 de la CEE. Ms recientemente, Canad, los Estados Unidos y el Japn han aprobado normas y reglamentos orgnicos. El Comit para el etiquetado de alimentos de la Comisin del Codex Alimentarius de la FAO/OMS aprob en 1999 directrices para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente. Las normas orgnicas suelen ser semejantes ya que derivan de las directrices de la IFOAM para la produccin orgnica. En general, es obligatorio el uso de mtodos que contribuyen al mantenimiento o mejoramiento de la fertilidad del suelo. Otra caracterstica comn es que por lo general se aprueban los insumos naturales y se prohben los insumos sintticos. Existen, no obstante, excepciones en ambos casos. Algunos insumos naturales que diversos programas de certificacin determinan como nocivos para la salud humana o del ambiente estn prohibidos. Adems, se permiten algunos insumos sintticos. Por ejemplo, el Reglamento 2092/91 de la CE permite el uso de determinados fertilizantes y sistemas de conservantes para las plantas. Todos los programas de certificacin contienen listas de determinados insumos sintticos aprobados y de insumos naturales prohibidos. Muchos programas de certificacin requieren medidas adicionales de proteccin del ambiente adems de las condiciones indicadas anteriormente. Por ejemplo, en las esferas relativas a la conservacin de suelos y aguas, la lucha contra la contaminacin o el uso de agentes biolgicos se aplican por lo general medidas especficas. Aunque muchos agricultores del mundo en desarrollo no usan insumos sintticos, esto slo no es suficiente para clasificar sus productos como orgnicos. Los agricultores que producen cultivos orgnicos para exportacin, y en otras partes del predio producen al mismo tiempo productos alimentarios bsicos utilizando mtodos convencionales con fertilizantes y plaguicidas, no admitidos por el sistema orgnico, corren un gran riesgo de violar las normas, a menos que adopten medidas eficaces para impedir que las sustancias prohibidas pasen a las parcelas orgnicas.
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8.2. LA CERTIFICACIN COMO UNA MEDIDA NECESARIA PARA EXPORTAR FRUTAS ORGNICAS Los productores y exportadores de frutas orgnicas que tratan de vender sus productos en pases desarrollados que han aprobado normas y reglamentos orgnicos tendrn que cumplir con las normas establecidas por el pas importador interesado. En los Estados Unidos, el Japn y los pases de la CEE, los mayores mercados de productos orgnicos, las normas que se aplican a la produccin orgnica interna valen tambin para los productos orgnicos importados. Existen reglamentos detallados que regulan la produccin, importacin, comercializacin y etiquetado de los productos orgnicos. Los productores y exportadores que desean exportar frutas con la etiqueta orgnica tendrn que obtener la certificacin orgnica. La certificacin orgnica es un procedimiento por el que se verifica que el proceso de produccin se ajusta a ciertas normas. En otras palabras, la certificacin es primordialmente el reconocimiento de que esos productos son obtenidos en conformidad con las normas de produccin orgnica. La funcin bsica de un organismo de certificacin es confirmar que los productos cumplen con determinadas normas orgnicas (por lo general las establecidas por el pas importador o por el mismo organismo de certificacin). Una vez certificados, los productos orgnicos se comercializan, llevando por lo general una etiqueta de certificacin, que indica que los productos estn certificados como orgnicos. La etiqueta de certificacin atestigua la conformidad con ciertas normas y de por s no es una marca comercial. Sin embargo, en la mayora de los pases la etiqueta de certificacin tambin se registra como una marca comercial. A los productores que desean entrar en un determinado mercado de productos orgnicos les puede resultar til ser certificados por un organismo de certificacin con una etiqueta de certificacin que sea bien conocida en ese mercado. Los costos de certificacin pueden ser altos, aunque varan en funcin de la dimensin del predio, el volumen de la produccin y el organismo de certificacin elegido. Relativamente pocos pases en desarrollo tienen organismos de certificacin dentro de sus fronteras (aunque esta situacin est cambiando), y an cuando se dispone de recursos suficientes para pagar la certificacin, los agricultores carecen muchas veces de la informacin necesaria para encontrar inspectores fidedignos. Hasta ahora, los reglamentos de los gobiernos tratan esencialmente de las referencias al mtodo de produccin orgnica que se indica en las etiquetas. No definen las normas que rigen la utilizacin de marcas comerciales privadas o marcas de certificacin. Lo cual supone que pueden ser complementados con sellos privados que garanticen la calidad en base a normas orgnicas privadas. 8.3. CERTIFICACIN DE FRUTAS ORGNICAS EN LOS PASES EN DESARROLLO Como ya se ha explicado, los productores y exportadores de frutas orgnicas que quieren vender sus productos utilizando la etiqueta orgnica en los pases desarrollados tienen que obtener la certificacin orgnica. Esto puede hacerse mediante organismos de certificacin de los pases previstos para la exportacin, o por otros organismos de certificacin extranjeros, o en virtud de un acuerdo de asociacin entre estos dos tipos de organismos de certificacin. Hasta ahora, relativamente pocos pases en desarrollo tienen organismos de certificacin dentro de sus fronteras, aunque esta situacin est cambiando.
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Actualmente, la certificacin para la exportacin en los pases en desarrollo se realiza frecuentemente a travs de organismos de certificacin de los pases importadores, si bien hay notables excepciones (por ejemplo, Argentina). La ventaja para el exportador es que el logotipo de esos organismos es bien conocido y despierta confianza en los consumidores de esos pases, lo cual da al producto una mayor visibilidad y ventaja comercial. El inconveniente principal es que este tipo de certificacin puede ser muy costoso, especialmente cuando los inspectores deben venir del pas del organismo de certificacin. Con objeto de reducir los costos a los productores y exportadores, los organismos internacionales de certificacin tienden a recurrir a inspectores orgnicos locales. Muchos organismos internacionales de certificacin, como Ecocert, OCIA o BCS-ko, han establecido sucursales locales en los pases en desarrollo. Estas sucursales tienden a contratar personal local, lo cual reduce los costos. Cuando no existe una sucursal local en un determinado pas, podra haber una sucursal regional en un pas cercano que puede enviar un equipo a realizar las inspecciones e incluso la certificacin. La certificacin orgnica tambin puede ser realizada por organismos de certificacin locales en los pases en desarrollo que los tienen, siempre y cuando estn acreditados por las autoridades del pas importador. Hasta ahora la experiencia demuestra que esto puede llegar a ser un proceso difcil y largo. Para ser acreditado, un organismo de certificacin debe demostrar que cumple con los criterios bsicos de transparencia e independencia (libertad con respecto a la influencia de intereses creados). Los organismos de certificacin pueden ser evaluados de acuerdo con su capacidad para cumplir los criterios, lo cual requiere un anlisis de sus sistemas de certificacin, incluida una evaluacin de su personal, y de sus normas y procedimientos de inspeccin y certificacin. Un nmero creciente de pases importadores exigen que los organismos de certificacin cumplan con la directriz 65 de la ISO o con normas equivalentes que exponen los detalles de dichos procedimientos. A causa de que la acreditacin de los organismos de certificacin en los pases en desarrollo es difcil y, por lo tanto, en la prctica ocurre pocas veces, los organismos locales tienden a crear asociaciones con organismos de certificacin internacionales. En general, el organismo local realiza la mayor parte de las actividades conducentes a la certificacin, mientras que el organismo internacional evala peridicamente la ejecucin de los procedimientos de certificacin y algunas veces emite los certificados. Esto puede reducir los costos para los productores y exportadores, a la vez que permite el acceso a una marca de certificacin internacional. Tambin puede fortalecer la capacidad local de inspeccin y certificacin del pas en desarrollo. 8.4. OTROS REQUISITOS PARA EXPORTAR FRUTAS ORGNICAS Adems de los requisitos anteriores, que son especficos de los productos orgnicos, las frutas orgnicas destinadas a la exportacin deben cumplir con los requisitos normales concernientes a todas las frutas, sean orgnicas o convencionales. Desde el punto de vista de certificacin y produccin orgnica existen diferentes categoras de pases: Pases de la CEE que cuentan con regulacin oficial. Ms, recientemente EEUU y Japn.
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Pases terceros: Israel, Repblica Checa, Hungra, Suiza, Australia, Argentina que pueden obtener rpidamente la certificacin orgnica, puesto que estn reconocidos desde hace tiempo por la CEE. El resto del mundo, que necesita certificar cada exportacin; Chile est en sta categora, pero con la promulgacin de la Ley Orgnica el ao 2006 el Ministerio de Agricultura est trabajando para que sea reconocido como tercer pas. 8.5. SISTEMA NACIONAL DE CERTIFICACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS
El Servicio Agrcola y Ganadero ha desarrollado el Sistema Nacional de Certificacin de Productos Orgnicos a travs de la Ley 20.089, cuyo fin es asegurar y certificar que los productos orgnicos sean producidos, elaborados, envasados y manejados de acuerdo con las normas de esta Ley y su Reglamento tcnico. Se entiende por "productos orgnicos agrcolas" aquellos provenientes de sistemas holsticos de gestin de la produccin en el mbito agrcola, pecuario o forestal, que fomenten y mejoren la salud del agroecosistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Slo podrn utilizar la denominacin de "productos orgnicos" o sus equivalentes, tales como "productos ecolgicos" o "productos biolgicos", aquellos productos de origen silvoagropecuario que en su produccin, elaboracin, conservacin y comercializacin han cumplido los requisitos y protocolos establecidos en Reglamento y en las normas tcnicas que sean aprobadas y oficializadas de conformidad a la Ley. Por ello, todo producto silvoagropecuario que se haya originado en un proceso productivo orgnico, para ser reconocido como tal, debe estar Certificado por una Entidad Certificadora debidamente acreditada y registrada por el SAG. En tanto, aquellos productos orgnicos comercializados en forma directa por parte de Pequeos Agricultores Ecolgicos (pequeos productores, familiares, campesinos e indgenas), insertos en procesos propios de organizacin y control social, para poder utilizar la denominacin de orgnicos o sus equivalentes en sus productos, debern registrase ante el SAG. El SAG es la autoridad competente encargada de fiscalizar el cumplimiento de la Ley, Reglamento y su normativa complementaria y de sancionar las infracciones. Asimismo, corresponder al Servicio administrar y controlar el uso del Sello Oficial, que deber ser utilizado en los productos ya Certificados, adems de
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ser destacado en un lugar visible en los puestos de venta directa que tengan los pequeos agricultores ecolgicos. La Ley N 20.089 fue publicada en el Diario Oficial el 17 de enero de 2006, este documento regula el Sistema Nacional de Certificacin de Productos Orgnicos Agrcolas, cuyo objetivo es asegurar y certificar que los productos orgnicos sean producidos, elaborados, envasados y manejados de acuerdo con las normas establecidas en la Ley y su Reglamento. El Reglamento fue publicado en el Diario Oficial el 5 de agosto de 2006. Este documento consta de 36 artculos y tiene como finalidad establecer los requisitos y protocolos para la adscripcin al Sistema Nacional de Certificacin, adems de regular los aspectos que sean necesarios para la adecuada operacin de dicho Sistema de conformidad con la Ley N 20.089. Las disposiciones del Reglamento aplican a las entidades de certificacin que operan en el pas y a los dems agentes que se desempean en el mbito de la agricultura orgnica. El reglamento entr en vigencia el 1 de febrero de 2007. Con la entrada en vigencia de la Ley y su Reglamento, slo podrn utilizar la denominacin de productos orgnicos, aquellos productos de origen silvoagropecuario que en su produccin, elaboracin, conservacin y comercializacin, han cumplido los requisitos y protocolos establecidos en el Reglamento y en las Normas Tcnicas, aprobadas y oficializadas de conformidad con la Ley N 20.089; Junto con esto el Ministerio de agricultura est trabajando para que Chile sea reconocido como tercer pas principalmente por la CEE y USA. 8.5.1. Norma Tcnica Chilena de Produccin Orgnica Artculo 1 Los crecientes niveles de deterioro de los ecosistemas hacen necesario a la sociedad buscar alternativas de produccin ms amigables con el medioambiente. La produccin silvoagropecuaria, no ajena a este problema global, ha generado alternativas sustentables y ecolgicas, destacando la Agricultura Orgnica con un creciente desarrollo, tanto en el mbito nacional como mundial. Entre los elementos en los cuales se basa la Agricultura Orgnica se destacan: a) Realizar prcticas silvoagropecuarias que no deterioren los recursos productivos y que restablezcan los equilibrios naturales; b) Favorecer l fertilidad del suelo, desde el punto de vista qumico, fsico y biolgico; c) Conservar o aumentar la materia orgnica del suelo, reciclando los restos de cosecha, poda, estircol y guano de los animales, entre otras prcticas, a travs de distintos sistemas de incorporacin al suelo; d) Conservar o aumentar la materia orgnica del suelo, reciclando los restos de cosecha, poda, estircol y guano de animales, entre otras prcticas, a travs de distintos sistemas de incorporacin al suelo; e) Potenciar la biodiversidad espacial y temporal de los predios con prcticas tales como cultivos asociados, rotacin de cultivos y sistemas silvopastorales;
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f) Eliminar el uso de productos de origen qumico sinttico que daen el medio ambiente o afecten la salud humana; g) Propender a un balance armonioso entre la produccin de cultivos y la produccin animal; y h) Proveer las condiciones adecuadas que permitan a los animales mantener una buena conformacin fsica y expresar los aspectos bsicos de su comportamiento innato. Todo lo anterior incide de manera preventiva en la aparicin de plagas y enfermedades, al mismo tiempo que se incrementa la fertilidad natural de los suelo. Esto reduce la necesidad de uso de insumos externos, permitiendo recuperar el equilibrio natural de los ecosistemas agrcolas. Artculo 2 Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos para la produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de los productos orgnicos, ecolgicos o biolgicos. La norma aplica a: a) Vegetales no procesados; b) Animales y productos pecuarios no procesados; c) Productos avcolas no procesados; d) Productos fngicos no procesados; y e) Productos vegetales, pecuarios, avcolas, vitivincolas y fngicos procesados. Artculo 3 Para los propsitos de esta Norma, se aplican una serie de trminos y definiciones que no vienen al caso nombrar, stas pueden ser consultadas en la pgina Web del Servicio Agrcola y Ganadero, www.sag.gob.cl. 8.5.1.1. Requisitos generales para la produccin orgnica en Chile Artculo 4 Para que en la denominacin de un producto natural o elaborado se pueda utilizar el trmino orgnico y/o todos o algunos de sus ingredientes, segn el caso, se debe, adems de la normativa legal vigente, cumplir con los siguientes requisitos: i. Ser producido exclusivamente por mtodos contemplados en la norma; ii. No incluir normas orgnicas y no orgnicas de un mismo ingrediente; y iii. Utilizar solamente los productos autorizados para los fines que se sealan, que aparecen en los anexos de la norma.
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Artculo 5 Slo pueden ser certificados como orgnicos, aquellos productos primarios y procesados provenientes de unidades de produccin en las cuales se hayan aplicado las normas tcnicas de produccin orgnica, durante los perodos especficos establecidos por esta norma. Artculo 6 Se prohbe, en la produccin orgnica, la utilizacin de organismos genticamente modificados y productos derivados de stos, tales como: productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y aromas); auxiliares tecnolgicos (incluidos los solventes de extraccin); alimentos para animales; piensos compuestos; materias primas para la alimentacin animal; aditivos en la alimentacin animal; auxiliares tecnolgicos en los alimentos para animales; determinados productos utilizados en la alimentacin animal (tales como aminocidos, protenas obtenidas a partir de microorganismos, algas, subproductos de la fabricacin de antibiticos obtenidos por fermentacin, sales de amonio y subproductos de la fabricacin de aminocidos por fermentacin); animales; productos fitosanitarios; fertilizantes; acondicionadores de suelo; semillas y materiales de propagacin vegetativa. Artculo 7 Se prohbe la produccin paralela de productos orgnicos y convencionales. nicamente se permite cuando el productor/a sea capaz de demostrar documentalmente al organismo de certificacin, mediante un registro, la separacin de estas actividades. En todo caso, la produccin paralela solo podr mantenerse por un plazo mximo de 5 aos. Artculo 8 Las superficies transformadas no se deben alternar (volviendo atrs y adelante) entre produccin orgnica y convencional; en caso contrario, perdern la condicin de orgnicas, hasta que cumplan nuevamente con los requisitos de la produccin orgnica. Artculo 9 La produccin agropecuaria se debe practicar en unidades de produccin o partes de stas cuyas zonas de produccin y de almacenamiento se encuentren separadas por una zona de amortiguamiento, distancia o barrera, permanente o no, que garantice la imposibilidad de contaminacin directa o indirecta. 8.5.1.2 Normas especficas para la produccin vegetal orgnica Artculo 10 Principios Generales 1. Slo pueden ser certificados como productos orgnicos los productos vegetales, primarios y procesados, provenientes de unidades productivas en las que se hayan aplicado las normas tcnicas de agricultura orgnica, durante un perodo de al menos 36 meses antes de la primera cosecha.
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2. El organismo de certificacin, podr decidir que se prorroguen o reduzcan, en algunos casos, los perodos indicados en el punto 1 precedente, de acuerdo al uso anterior de la unidad productiva correspondiente. En el caso de reduccin del perodo de transicin, se deber solicitar consentimiento de la autoridad competente. 3. Los productos vegetales obtenidos de unidades productivas, en las cuales se ha aplicado esta Norma de agricultura orgnica por un perodo no menor a 12 meses, pero que no cumplen con los plazos establecidos en los puntos 1 y 2 de este articulo, se denominarn productos orgnicos en Transicin. Esta condicin debe ser verificada por el organismo de certificacin a cargo de la inspeccin del programa de produccin orgnica, el que otorgar y certificado y sello especfico para certificar tal condicin. Artculo 11 Origen de las semillas y material de propagacin 1. Las semillas deben haber sido tratadas exclusivamente con los productos indicados en Anexo 2, Lista 2 de la Norma. Por excepcin y hasta el 1 de enero de 2009, en orden prioritario se puede utilizar: a) Semillas u otros materiales de propagacin convencionales no tratados; b) Semillas u otros materiales de propagacin convencionales tratados con los productos indicados en el Anexo A, Lista 2 de esta Norma; y c) Semillas u otros materiales de propagacin convencionales tratados con otros productos, siempre que se demuestre, a satisfaccin del organismo de certificacin, la imposibilidad de obtener en el mercado, semillas u otros materiales de propagacin de origen orgnicos, en la especie y variedad pertinentes. Se hace excepcin de las semillas orgnicamente obtenidas que sean para el consumo directo. 2. El material de propagacin de plantas que se utilicen para la reposicin y formacin de huertos, requiere tener un manejo orgnico de al menos un ao antes de ser usado. 3. Al eligir las especies y/o variedades a cultivar, se debe tomar en consideracin factores tales como: la manutencin de la diversidad gentica; el rescate de variedades locales; variedades adaptadas a las condiciones agroecolgicas; y susceptibilidad a plagas y enfermedades. No se permite el uso de semillas u otros materiales de propagacin transgnicos. 4. Las semillas, plantas anuales de semillas y plantas de vivero, tratadas con sustancias no autorizadas en produccin orgnica, pueden ser utilizadas cuando la aplicacin de estas sustancias sea un requisito de la reglamentacin fitosanitaria establecidas por la autoridad competente. Artculo 12 Riego 1. E agua de riego debe cumplir la normativa legal vigente. En caso de presuncin de contaminacin, el organismo de certificacin o la autoridad competente, pueden exigir anlisis para corroborar el cumplimiento de esta normativa. 2. Se debe procurar que el sistema de riego no se transforme en un factor de erosin de suelos.
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3. Se debe realizar un uso sustentable de los recursos hdricos, a travs de un uso eficiente y responsable preservando su calidad a travs de medidas intra y extra prediales. Artculo 13 Manejo de la fertilidad del suelo Tanto la fertilidad como la actividad biolgica del suelo deben ser mantenidas o incrementadas mediante los siguientes procedimientos, segn corresponda: a) Incorporacin en el suelo de material orgnico, procedente de unidades productivas que apliquen normas de agricultura orgnica. Se pueden emplear productos derivados de la cra de ganado, tal como estircol compostado; b) Cultivo de leguminosas, abono verde o plantas de races profundas, de acuerdo con un programa adecuado de rotaciones. c) Incorporacin de productos y subproductos de origen vegetal o animal procedentes de fuentes convencionales extensivas, siempre y cuando los productos y subproductos se hayan compostado previamente bajo condiciones orgnicas y se haya verificado la ausencia de contaminantes. En el caso de no haber disponibilidad de estos productos y subproductos, el organismo de certificacin podr hacer una excepcin para autorizar el uso de productos de explotaciones intensivas que cuenten con programas de calidad y proteccin del medioambiente. Esta excepcin se establece hasta el primero de enero de 2009. d) Para la activacin del compost y del suelo se pueden emplear microorganismos apropiados o preparados a base de vegetales (tales como preparados biodinmicos), que cumplan con los principios de produccin orgnica. Con este propsito se autoriza tambin el uso de compuestos nitrogenados permitidos; e) Laboreo mnimo que mantenga o aumente la actividad biolgica del suelo y mejore sus caractersticas fsicas; f) Slo se pueden realizas incorporaciones de insumos para fertilizar y/o acondicionar el suelo contenidos en la Lista 1 del Anexo A de la Norma Tcnica, cuando la nutricin adecuada de los vegetales no sea posible a travs de la rotacin de cultivos el acondicionamiento del suelo; g) En cualquier caso se debe poner nfasis en la calidad orgnica de los fertilizantes y, en caso de dudas, se deben realizar los anlisis correspondientes; h) El productor/a debe implementar un sistema de rotacin de cultivos que no se limite a la cobertura del suelo, a la empastada y/o al cultivo para abono verde, sino que tenga como objetivo mantener o incrementar el nivel de materia orgnica; preparar una base para el manejo de plagas y enfermedades en cultivos anuales y permanentes; manejar dficit o excesos de nutrientes de las plantas y proveer sistemas de control de la erosin; y
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i)
La adicin de nitrgeno, a travs de los sistemas permitidos, se debe limitar a un mximo de 170kg/ha/ao.
Artculo 14 Manejo de plagas, enfermedades y malezas 1. Las plagas, enfermedades y malezas, se deben manejar mediante una de las medidas siguientes, o una combinacin de ellas, en forma adecuada: a) Aumento y conservacin de la biodiversidad; b) Seleccin de las especies y variedades adaptadas agroecolgicamente, privilegiando las locales y/o resistentes; c) Programa de rotacin de cultivos y pocas de siembra; d) Medios mecnicos y manuales de cultivo como: arados, rastras, cultivadores, arado cincel, azadones y otros para similar propsito; e) Proteccin de los controladores naturales mediante medidas que los favorezcan (por ejemplo: cercos vivos, nidos, cultivos trampa); f) Corte y control mecnicos de malezas; g) Medidas de control mecnico como trampas, barreras de luz y sonido; h) Control biolgico; i) j) Recubrimiento del suelo con materiales como Mulch, paja, rastrojos y grava fina o bien, coberturas vivas de proteccin; Pastoreo animal;
k) Tratamientos trmicos (con vapor, solarizacin, flameo); l) Mantencin del suelo con fertilidad balanceada y altos niveles de actividad biolgica;
m) Trampas con feromonas y confusores sexuales o con cebos alimenticios; n) Remocin de tejidos enfermos de las reas de cultivo; y o) Aplicacin de productos permitidos por la Norma. 2. La unidad de produccin agrcola orgnica debe estar separada de una unidad convencional por una distancia no menor a 6mt. El organismo de certificacin exigir el establecimiento de barreras apropiadas cuando corresponda (deriva u otras causales).
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3. Cuando se produzca un accidente que altere la condicin orgnica del rea de produccin, se debe consignar tal circunstancia en los registros de la unidad productiva, comunicar el hecho al organismo de certificacin dentro de un plazo mximo de 24hrs. de ocurrido e identificar las reas afectadas y separar los productos afectados del resto de la produccin. Artculo 15 Productos de origen silvestre 1. Pueden tener la calidad de orgnicos los productos silvestres provenientes de sistemas desprovistos de fuentes de contaminacin. 2. La recoleccin de plantas comestibles y partes de ellas, que crecen en zonas cercanas silvestres, bosques y explotaciones, se considera un mtodo de produccin orgnica cuando: a) No se haya sometido estas zonas a tratamientos con productos distintos de los que se indican en el Anexo A de la Norma, por un perodo de 36 meses antes de la recoleccin. b) No perturbe la estabilidad del hbitat natural ni de la conservacin de las especies existentes en la zona en que se efecta la recoleccin; y c) El cumplimiento de estos requisitos debe ser verificado por un organismo de certificacin, el que debe delimitar el rea de recoleccin y aprobar el plan de manejo correspondiente. 8.6. EMPRESAS CERTIFICADORAS EN CHILE En Chile las entidades de certificacin de productos orgnicos son normalmente conocidas como empresas certificadoras, en el cuadro 22 se muestran las actualmente registradas ante el SAG. Vale destacar que existe una quinta entidad que corresponde a organizacin de pequeos agricultores ecolgicos, denominados Sociedad comercializadora Tierra Viva Ltda.
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Cuadro 22. Empresas Certificadoras en Chile.
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Nombre BCS OK GARANTIE
Pas Alemania
IMO CONTROL
Suiza
ARGENCERT CERTIFICATION OF ENVIRONMENTAL SATDARDS GMBH

Fuente: SAG, 2008
Argentina Alemania
De acuerdo a resultados obtenidos en estudio Prospeccin y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin, para un universo de 24 predios evaluados en la VII Regin el 25% son certificados por IMO Control y el 75% por BCS ko Garantie, en la figura 88 se muestra grficamente dicha situacin.
Presencia de Empresas Certificadoras en la VII Regin

25%
75%
IMO Control BCS ko Garantie
Figura 88. Presencia de empresas certificadoras en Predios orgnicos de la VII Regin Fuente: Resultado preeliminares Estudio Prospeccin y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin.
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8.7. ESTNDARES DE PRODUCCIN ORGNICOS En el presente no existe una regulacin de productos orgnicos aplicable en todo el mundo, existiendo un gran nmero de estndares orgnicos que hacen de orientacin a los operadores orgnicos, especialmente en los pases desarrollados. Los principales tipos de estndares orgnicos se pueden resumir como sigue: 8.7.1. Marcos Normativos Internacionales Privados o Intergubernamentales
Estos tienen como objetivo armonizar los diferentes programas de certificacin para proveer un marco uniforme para los estndares orgnicos a travs del mundo. Ellos no pueden ser usados directamente como base para la certificacin y como tales no son aplicables en pases tropicales. Sin embargo, pueden ser de ayuda para explicar los principios subyacentes y aspectos en los programas de certificacin en el mundo.
Cuadro 23. Marcos Normativos Intergubernamentales.
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Nombre
Pas
IFOAM
Intergubernamental
Codex Alimentarius
Intergubernamental
8.7.1.1. IFOAM La IFOAM (Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica) fue fundada en Francia en 1972 luego de un largo proceso de intercambio de prcticas. Despus de varios aos, las asociaciones nacionales comenzaron a definir normas bsicas junto con las instituciones (al inicio estas slo se aplicaban a los miembros). Las primeras normas fueron definidas en Europa, luego en Estados Unidos y en Japn. Existen normas internas dentro de la IFOAM. Estas son votadas por la Asamblea General. Al principio, estas normas estaban basadas sobre los estndares definidos por los Estados soberanos (mencionados ms arriba) y el CODEX de la ONU. Hasta hace poco, las personas encargadas de la certificacin disponan de una mayora en los debates de la organizacin (frente a los productores minoritarios). Esto
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llevo a que algunos temiesen que la IFOAM se convirtiese en una especie de OMC de la agricultura orgnica. 8.7.1.2. Codex Alimentarius El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias de carcter mundial en lo referente a la produccin, elaboracin y circulacin de alimentos con el objetivo de asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prcticas equitativas en el comercio internacional. Fue creado por una Comisin Internacional en 1962, cuando la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) reconocieron la necesidad de unas normas internacionales que sirvieran de orientacin a la industria alimentaria y protegieran la salud de los consumidores. Ese ao fue establecida al Comisin del Codex Alimentarius, integrada por los Estados Miembros de la FAO o de la OMS que desean participar en el Programa del Codex. Desde su establecimiento, la Comisin ha publicado conjuntos de normas, directrices y principios recogidos en 28 volmenes, que incluyen 240 normas alimentarias para productos y 41 cdigos de prcticas tecnolgicas y de higiene. Actualmente la Comisin, encargada de la elaboracin de la Normativa Alimentaria, est formada por 153 pases. Se trata de lo organizacin mundial integrada por la mayor cantidad de pases, ya que si bien 180 naciones integran la OMC, solo 80 lograron la ratificacin por su Parlamento. El creciente inters mundial por todas las actividades del Codex indican claramente la aceptacin en todo el mundo de los conceptos del Codex, que se refieren a la armonizacin, la proteccin de los consumidores y la facilitacin del comercio internacional, pero en la prctica a muchos pases les resulta difcil aceptar las normas del Codex en el sentido reglamentario. Ordenamientos jurdicos y sistemas administrativos diferentes, regmenes polticos dispares y en ocasiones, la influencia de las actitudes y conceptos nacionales acerca de los derechos soberanos obstaculizan el proceso de la armonizacin y desalientan la aceptacin de las normas Codex. Sin embargo, a pesar de esas dificultades el proceso de armonizacin est cobrando impulso gracias al firme deseo internacional de facilitar el comercio. Un creciente nmero de pases estn adaptando sus normas alimentarias nacionales, o partes de ellas, a las del Codex Alimentarius. 8.7.2. Estndares Regulatorios Base y Reglamentos Estos estndares gubernamentales regulan ciertos mercados, es decir, aportan los requerimientos mnimos que un producto y su proceso de produccin deben cumplir de manera de etiquetar y comercializarlos como orgnico. La mayora de los estndares regulatorios definen no solo los requerimientos para la produccin y el etiquetado en los mercados aplicables sino que definen ciertos requerimientos importantes del agricultor orgnico.
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Cuadro 24. Estndares Regulatorios Base.
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Nombre
Pas Comunidad Econmica Europea
Reglamento CEE
NOP (National Organic Program)
Estados Unidos
JAS (Japanese Agriculture Standard)
Japn
8.7.2.1. Reglamento N 2092/91 (CEE) La Unin Europea fue el primer Mercado en tener una legislacin gubernamental para la produccin orgnica. Debido a que este es an el mercado ms grande para productos orgnicos, el Reglamento EEC 2092/91 contina siendo probablemente el estndar orgnico ms importante para productores y comercializadores en todo el mundo. En la Comunidad Econmica Europea, el Reglamento 2092/91 determina los requisitos mnimos para la agricultura orgnica en todos los estados miembros y es una ley aplicable directamente. Contiene normas para la produccin, elaboracin, importacin, inspeccin, certificacin, comercializacin y etiquetado de productos orgnicos. Los productos alimenticios orgnicos procedentes de pases no pertenecientes a la CEE pueden importarse y comercializarse en la CEE con una etiqueta orgnica si se acepta que los productos han sido producidos y certificados conforme a procedimientos equivalentes a los de la CEE. En virtud del Reglamento 2092/91 de la CEE existen, en la prctica, dos opciones para obtener la autorizacin para exportar productos orgnicos a la CEE: 1) Cuando un tercer pas ha establecido y aplicado normas orgnicas, puede solicitar a la Comisin Europea ser incluido en la lista del Artculo 11 de la CEE. Los pases que figuran en esa lista pueden exportar a la CE productos certificados por un organismo de certificacin interno aprobado, sin necesidad de una anterior certificacin o acreditacin. Ntese que esto es vlido nicamente en el caso de que el organismo de certificacin interno est especficamente registrado en la lista del Artculo 11. Cada entrega debe ir acompaada de un documento que certifique que las normas y medidas de certificacin son equivalentes a las que se aplican en la CEE. Con objeto de ser incluidos en la lista, los pases tendrn que presentar pruebas suficientes de que cuentan con un sistema de normas y de procedimientos de certificacin fidedigno, y que es equivalente al
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sistema de la CEE. La Comisin Europea evaluar las normas orgnicas del pas y sus medidas de certificacin. Estas normas deben corresponder a las descritas en el Artculo 6 del Reglamento 2092/91, y las medidas de certificacin deben corresponder a las descritas en los Artculos 8 y 9. La experiencia demuestra que el proceso para que un pas sea incluido en la lista es difcil y largo. Para informaciones pormenorizadas y actualizadas sobre los reglamentos que regulan las importaciones y el etiquetado de productos alimentarios orgnicos de la CEE, vase el sitio Web de la Comisin Europea http://europa.eu.int/eur-lex/es/lif/dat/1991/es_391R2092.html. Este sitio Web presenta el reglamento bsico 2092/91 de la CEE y todas sus enmiendas. 2) Si el pas exportador no figura en la lista del Artculo 11, debera pedir al importador del pas de la CEE que solicite un permiso particular para importar. Un determinado estado miembro de la CEE puede autorizar a un importador que importe productos de un pas que no figura en la lista del Artculo 11. De conformidad con esta disposicin, el importador debe solicitar a las autoridades designadas en el pas miembro de la CEE un permiso de importacin, y la solicitud debe ir acompaada de una documentacin sobre la equivalencia de las normas y medidas de control. El productor y el exportador tendrn que estar certificados de conformidad con los procedimientos de la CEE, lo cual deber hacerse en cooperacin con un organismo de certificacin acreditado. Los permisos de importacin se entregan para una cierta cantidad de productos especficos procedentes de los pases especificados, y son vlidos durante perodos definidos. Se conceden a determinados importadores y son vlidos slo para importar en el pas de esos importadores. Una vez importados en un pas miembro de la CEE, los productos pueden comercializarse libremente dentro de la CEE. Para obtener un permiso de importacin, el importador debe ofrecer pruebas de que el producto se ha producido de conformidad con los requisitos de produccin equivalentes a los establecidos en el artculo 6, que las medidas de control son tan eficaces como las establecidas en los artculos 8 y 9, y que las medidas de control son aplicadas efectiva y permanentemente. La equivalencia entre los mtodos de produccin en la CEE y los del pas exportador se documenta mediante la utilizacin de organismos de certificacin que tienen normas por lo menos equivalentes a los de la CEE o un programa de certificacin que garantice la certificacin en base a normas equivalentes a las de la CEE. En general, los criterios que se utilizan para conceder un permiso de importacin estn pasando de la evaluacin a nivel de produccin a la aprobacin de los acuerdos de certificacin, incluidos los organismos de certificacin. Para conocer en detalle las normas orgnicas aplicadas en los principales pases importadores consltese el siguiente sitio Web: http://www.organic-research.com/Laws&Regs/legislation.htm. La CEE requiere que las agencias de certificacin estn acreditadas de acuerdo a la EN 45011 (ISO 65). La regulacin de la CEE es vlida para productos agrcolas no procesados (cultivos, ganado, recoleccin silvestre), productos orgnicos procesados dirigidos a consumo humano y alimentos para ganado. Los requerimientos de la produccin orgnica aplicables a toda clase de operaciones: Toda operacin que produce o manipula productos orgnicos debe ser inspeccionada una vez al ao por un organismo de certificacin acreditado.
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La operacin certificada debe mantener registros detallados de todos los productos orgnicos que entran y dejan la operacin. El producto orgnico debe ser trazable y bien etiquetado como producto orgnico. Todas las etapas de produccin y manipuleo deben estar bien documentados para permitir una inspeccin efectiva de las actividades. El operador por si mismo es responsable por el cumplimiento continuo de los requerimientos orgnicos y debe tomar las medidas apropiadas si tiene dudas sobre la calidad orgnica de un producto. Los requisitos para plantas de produccin pueden resumirse como sigue: La fertilidad de suelo y la proteccin de plantas debe ser obtenida por mtodos naturales (cultivo de leguminosas, uso de estircol animal y compost, rotacin de cultivos, seleccin de variedades apropiadas, mtodos apropiados de cultivacin mecnica y proteccin de enemigos naturales). Los Ciclos de Nutrientes deben ser cerrados tanto como se pueda. Slo en casos de necesidad ciertos insumos adicionales pueden ser usados. Estos pocos insumos permitidos estn listados en los Anexos del Reglamento: Proteccin de plantas (Anexo II, parte B), fertilizantes y acondicionadores de suelo (Anexo II, parte A). Slo se puede utilizar semillas o material de propagacin producido orgnicamente (ciertas excepciones aplican en casos en que no estn disponibles). Organismos genticamente modificados y sus derivados no pueden ser usados (crtico por ejemplo para semillas e insumos con micro-organismos). La misma variedad de cultivo no se puede producir en calidad orgnica y no- orgnica. Si el predio an tiene cultivos no orgnicos deben estar estrictamente separados. Se debe prevenir cualquier contaminacin de los campos orgnicos. Un perodo de conversin aplicable, es decir, las reglas de la produccin orgnica se deben implementar por un cierto periodo hasta que el producto pueda ser certificado como orgnico. El periodo mnimo de conversin es de 36 meses antes de la cosecha para cultivos perennes y 24 meses antes de la siembra para cultivos anuales. Si se prueba que no se han usado insumos no permitidos antes de comenzar la certificacin puede ser posible aprobar este periodo de cultivo como parte de la conversin. Durante la cosecha y la manipulacin se debe tener mucho cuidado para mantener los productos orgnicos separados y prevenir cualquier contaminacin.
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8.7.2.2. National Organic Program (NOP) Desde el 2002 la legislacin sobre produccin de productos ecolgicos en los Estados Unidos de Amrica, el National Organic Program (NOP), entr en vigencia. Productores y procesadores que requieren exportar sus productos a los Estados Unidos necesitan un certificado NOP y deben identificar sus mercancas con el sello USDA. Para la certificacin de productos orgnicos que se exportan a los Estados Unidos, el exportador tiene tres opciones de certificacin: 1) Los organismos de certificacin de los Estados Unidos que operan en pases extranjeros pueden solicitar la acreditacin del USDA. Los solicitantes extranjeros sern evaluados en base a los mismos criterios aplicados por los organismos de certificacin interna. En lugar de la acreditacin del USDA, un organismo de certificacin extranjero puede: 2) Recibir el reconocimiento cuando el USDA ha determinado, a solicitud de un gobierno extranjero, que el gobierno del organismo de certificacin extranjero est en condiciones de evaluar y acreditar que los organismos de certificacin cumplen los requisitos de las normas orgnicas nacionales; o 3) Recibir el reconocimiento de que cumple con requisitos equivalentes a los de las NOP en virtud de un acuerdo de equivalencia negociado entre los Estados Unidos y el gobierno extranjero. En concreto, todo grupo que quiera exportar productos orgnicos a los Estados Unidos debe identificar un organismo de certificacin que tiene o recibir la aprobacin de los Estados Unidos. Las organizaciones que tienen la sede en los Estados Unidos y oficinas en ultramar podrn certificar todos los lugares una vez aprobados por el USDA para la certificacin orgnica. El estndar NOP incluye los siguientes requisitos resumidos: Perodo de conversin: Para todos los cultivos 3 aos antes de la cosecha. Durante el periodo de conversin no es necesaria una inspeccin en terreno, pero los cuarteles no deben haber recibido insumos prohibidos de acuerdo a la Lista Nacional de substancias permitidas y deben haber sido manejados de manera sustentable. No existe certificacin en conversin, los cultivos permanecen convencionales hasta que se completa el periodo de conversin. La primera inspeccin NOP debe tener lugar antes de la cosecha de los cultivos que sern certificados NOP. La certificacin retrospectiva basada en otras auditorias previas no es posible. Fertilizacin: El estircol debe ser compostado a menos que: (a) los cultivos no se destinen a alimentacin humana. (b) sean incorporados en el suelo 120 das antes de la cosecha (si la parte comestible est en contacto con el suelo) o 90 das antes de la cosecha (de lo contrario). Materiales vegetales y animales deben ser compostados de acuerdo a lo siguiente o a un proceso equivalentemente eficiente:
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Relacin C:N inicial entre 25:1 y 40:1; mantenido a 55-77C por 3 das (al vaco/sistema aireado) o por 15 das (compostaje en pila, el material se voltea por lo menos 5 veces). Ingredientes activos o agentes fertilizantes sintticos deben estar listados en la lista nacional de sustancias permitidas, y todos los ingredientes inertes en la lista 4A o 4B de la EPA. Lodos de tratamiento de aguas servidas no pueden usarse bajo ninguna circunstancia. Proteccin de plantas y control de malezas, Semillas: Desmalezado a travs de, calor, flama, etc. est permitido. Semillas tratadas con substancias no se pueden utilizar (tambin si no estn disponibles comercialmente) excepto si es requerido por la Autoridad Federal o las Regulaciones Fitosanitarias Estatales. Se requieren de zonas de amortiguacin para los cuarteles convencionales. Los ingredientes activos de agentes sintticos para proteccin de plantas deben estar listados en la lista nacional de substancias permitidas y todos los ingredientes inertes en la lista 4A o 4B de la EPA.
8.7.2.3. Japanese Agriculture Standard (JAS) La produccin y el procesamiento de productos orgnicos para el mercado japons est regulado en el Estndar Agrcola Japons (Japanese Agriculture Standard JAS). Los productos certificados son identificados con el sello oficial JAS orgnico del gobierno japons. Todos los productos que vallan a ser etiquetados como orgnico para venta en Japn deben esta r etiquetados con el sello JAS y deben estar certificados de acuerdo con el estndar JAS. La ley de JAS promulgada se basa en las directrices del Cdigo para la agricultura orgnica. En virtud de la ley todos los productos etiquetados como orgnicos deben ser certificados por una organizacin de certificacin registrada (OCR) y mostrar el logotipo de JAS, as como el nombre de la OCR. Las OCR deben ser acreditadas ante el MAFF. Desde que comenz a aplicarse la nueva legislacin, 38 organizaciones se han registrado como OCR. Dado que, tanto el Reglamento Europeo (CEE) 2092/91 como el Programa Nacional Orgnico de los Estados Unidos de Norteamrica (NOP, por sus siglas en ingls) estn reconocidos como equivalentes al estndar orgnico JAS, una vez que el Operador certifica una de las normas anteriormente mencionadas deber cumplir otras exigencias especficas adicionales para JAS, principalmente a nivel del control de calidad, y as alcanzar la certificacin. El estndar JAS incluye los siguientes requisitos resumidos: Procedimientos Operativos Estandarizados (POEs), el Operador debe disponer por escrito de todos los detalles de produccin, control de calidad y etiquetado. Sistema de Control de Calidad formalmente establecido, para las operaciones agrcolas, de procesamiento e intermediarios (Ej. re-empacadores). Este sistema de control de la calidad se conforma por:
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El Encargado de Auditora Interna (Grading Manager), quien debe estar profesionalmente calificado, contar con experiencia y tiene que ser nombrado con antelacin a la certificacin. El Proceso de Auditora Interna JAS, mediante el cual el Encargado de Auditora Interna evala si cada lote especfico fue producido en conformidad con los estndares orgnicos JAS y los POEs de la empresa y, as permitir etiquetar el producto y venderlo a otra empresa o exportarlo directamente a Japn. Las listas de chequeo, mediante las cuales el proceso de auditora de cada lote es documentado. Estas listas de chequeo tienen que ser archivadas por al menos un ao, en el caso de procesadores / industriales y, al menos por 3 aos en el caso de productores agrcolas. Etiquetado, cada envase exportado a Japn debe llevar una etiqueta restringida a las siguientes condiciones: Tiene que incluir el nombre del organismo certificador y el sello oficial JAS, ste ltimo debe ser exactamente igual al diseo aprobado por el MAFF quedando slo el tamao del sello al arbitrio del Operador. Slo puede ser colocado sobre productos agrcolas comestibles (alimentos) y, por ningn motivo sobre productos no alimenticios como cosmticos, alcoholes, etc. Para el caso del vino slo se acepta el uso del sello JAS una vez que la normativa nacional del pas de origen es reconocida como equivalente (Ej. Estados Unidos de Norte Amrica, Argentina, Italia, Reino Unido, Australia, Espaa, Nueva Zelandia, Francia, etc.). Informe de Exportaciones, todos los Operadores con certificacin JAS tienen que informar anualmente al organismo de certificacin sobre las ventas de productos etiquetados con el sello JAS, tanto de exportacin como aquellas vendidas dentro del pas. Como referencia se debe tomar el ao econmico japons (1 de abril al 31 de marzo). Esta informacin ser enviada por el organismo certificador al Ministerio de Agricultura, Forestera y Pesca de Japn lo ms pronto posible despus que se termina el ao econmico. 8.7.2.4. Comparacin general entre los reglamentos CEE, NOP y JAS Al igual que la norma del NOP, JAS solicita explcitamente zonas de amortiguamiento entre los campos orgnicos y los campos convencionales que prevengan la contaminacin cruzada por fertilizantes y pesticidas. JAS no permite otorgar la condicin orgnica inmediata a un sector que ha estado sin cultivar durante los dos ltimos aos o ms, es decir, los cultivos que se establezcan sobre una pradera natural o un desmonte siempre debern pasar por un periodo de transicin de al menos un ao. A diferencia de los reglamentos europeo y estadounidense, JAS incluye una lista positiva de productos que pueden ser utilizados para el control de plagas en instalaciones de procesamiento de productos alimenticios. Estos son solamente pesticidas naturales, por ende, el uso de insecticidas sintticos en las instalaciones de procesamiento de productos alimenticios no est permitido.
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JAS no solo tiene una lista positiva de sustancias que pueden ser usadas en la produccin orgnica, sino que tambin explcita que la contaminacin de productos orgnicos por agroqumicos, detergentes, desinfectantes y otros qumicos, tiene que ser evitada. A diferencia de los reglamentos europeo y NOP, respectivamente, JAS exige buenas condiciones sanitarias para el procesamiento de productos alimenticios y menciona que stas deben propender a una calidad superior de la materia prima y de los productos terminados. Al igual que el reglamento NOP, pero a diferencia del reglamento UE, JAS no solicita Certificados de Transaccin Comercial. 8.7.3. Estndares Orgnicos Privados de Certificacin Estos estndares usualmente existen antes de que el marco regulatorio de las normas sean obligatorios. Bsicamente estos estndares actualmente sirven principalmente para propsitos de marketing, es decir, dependiendo del pas de venta un cierto estndar puede facilitar la comercializacin del producto orgnico debido a que los consumidores asocian la calidad orgnica a cierta etiqueta en particular. Estos estndares privados incluyen todos los requerimientos de los reglamentos subyacentes y algunos exceden de estas regulaciones en ciertos aspectos.
Cuadro 25. Algunos Estndares orgnicos privados de certificacin.
Logo
Nombre Naturland
Pas Alemania
Bio Suisse Suiza
Soil Association
Reino Unido
Demeter
Alemania
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8.7.3.1. Bio Suisse En el mercado suizo la venta de productos orgnicos puede realizarse slo si se dispone de una certificacin bajo reglamento CEE 2092/91 o segn las regulaciones del sello privado lder que pertenece a la asociacin de organizaciones de productores orgnicos Bio Suisse. La Organizacin privada Bio Suisse es la asociacin cumbre de los agricultores orgnicos suizos. Casi todas las explotaciones orgnicas suizas forman parte de la asociacin cumbre. La organizacin identifica sus productos con la marca registrada para designar la produccin orgnica controlada, la cual se denomina Yema o "Knospe. Aquellos productos orgnicos con la Yema poseen en Suiza una cuota de mercado de aproximadamente el 60%. Bio Suisse slo otorga su marca a productos importados, si stos cumplen rigurosas condiciones referentes a la poltica de mercado as como estrictas disposiciones tcnicas y orgnicas. Es importante tener presente que previa a la auditora con la empresa certificadora, el exportador chileno debe haber establecido un contrato con un importador suizo y que a diferencia de otros reglamentos orgnicos no se acepta la convalidacin del manejo anterior Las directivas Bio Suisse difieren en puntos esenciales de las prescripciones mnimas adoptadas por otros estados, a ejemplo de las disposiciones de la Unin Europea. Entre estos puntos figura principalmente la explotacin orgnica del predio en su conjunto, la creacin de superficies que favorezcan la biodiversidad, as como rigurosas limitaciones en la intensidad del abonado y en la utilizacin del cobre. Si se desea certificar bajo este Programa, es importante tener en cuenta las siguientes consideraciones: Slo se pueden importar productos que no cultivan los agricultores orgnicos suizos o que stos producen en cantidad insuficiente. Est prohibido el transporte areo. La transformacin tiene lugar en Suiza, con tal de que esta medida sea posible y sensata. El flujo de mercancas est estrictamente controlado (se comprueba la trazabilidad de cada producto hasta el productor). Ante todo, es fundamental el respeto de las Normas de produccin de Bio Suisse y antes de validar para esta normativa deber estar cumpliendo con la de la Unin Europea.
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8.7.3.2. Demeter Demeter es la nica asociacin ecolgica que ha constituido una red Internacional de Organismos Independientes de Certificacin. Demeter Internacional fue fundada en 1997 para facilitar la cooperacin en las esferas legal, econmica y espiritual. Actualmente est formada por 18 miembros provenientes de Europa, Amrica, frica y Nueva Zelanda. Demeter Internacional representa a 3.500 productores en 40 diferentes pases. Es una organizacin sin nimo de lucro y sus organizaciones-miembro trabajan juntas con el espritu de una confederacin internacional con principios democrticos. Ser miembro requiere un programa operativo de certificacin Demeter. Las Asociaciones que apoyan los objetivos de Demeter Internacional pueden constituirse como Asociaciones-Miembro. Su fundamento es el mtodo biodinmico de agricultura, planteado originalmente por Rudolf Steiner en su "Curso de Agricultura" impartido en Koberwitz en 1924, y profundizado en la investigacin y la prctica. En orden a obtener la certificacin por Demeter, el operador tiene que firmar un contrato con Demeter Internacional. Todas las empresas son inspeccionadas al menos una vez al ao por inspectores calificados, independientes de una agencia de inspeccin acreditada. La Certificadora IMO Control es la nica en Chile que est reconocida por Demeter para proveer estos servicios para agricultores y procesadores/exportadores y coopera con Demeter desde hace varios aos. La conversin usualmente toma tres aos para obtener la certificacin Demeter. La certificacin como en conversin a Demeter puede ser conseguida despus de cultivar todo el predio biodinmicamente de acuerdo a los estndares de Demeter Internacional por al menos 12 meses. Si se puede probar que los mtodos de cultivo previos fueron orgnicos o extensivos, el tiempo para cumplir la certificacin puede ser acortado. En comparacin a los estndares para la agricultura orgnica, algunos requisitos adicionales se deben cumplir, tales como: La empresa completa, incluyendo todos los campos y animales deben convertirse. El Ganado y otros rumiantes deben mantenerse en explotaciones agrcolas La fertilidad del suelo debe ser mantenida fundamentalmente a travs del uso de compost bien descompuesto, el cual debe haber sido preparado con las preparaciones Biodinmicas para compost. Todas las reas tienen que ser asperjadas con las preparaciones biodinmicas de guano en cuerno y slice, al menos una vez al ao. No uso de cobre en hortalizas. Uso de cobre en cultivos perennes est restringida al mximo 3Kg/ha/ao repartidos en 5 aos. La cooperacin con asesores con experiencia internacional es esencial para planear una conversin concientemente. Preguntas en relacin a fertilizantes, proteccin de cultivos, rotacin de cultivos, o sobre la
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fabricacin y uso de los preparados biodinmicos pueden ser discutidas en profundidad. El proceso siguiente es la educacin del personal local, de manera que a su tiempo ellos puedan hacerse cargo y proveer apoyo a los agricultores. 8.7.3.3. Soil Association Organismo que determina la condicin orgnica o biolgica del 70% de los productos que se importan en el Reino Unido. Los requerimientos mnimos de la Soil Association son muy similares a aquellos del Reglamento UE 2092/91. Sin embargo, exceden a los requisitos UE en varios aspectos: Produccin de cultivos: no hay mayores diferencias, pero es muy estricto con la poltica de libre de OGM. Procesamiento: muy estricto respecto de la poltica de libre de OGM, todos los ingredientes deben ser al menos en conformidad con la SA, pocos requisitos especiales para los productos ganaderos. Miel/apiarios: requerimientos adicionales sobre los alrededores de los apiarios, no se permite inseminacin artificial, no se permite pasteurizacin de la miel, debe cumplir con una estricta poltica de no OGM. Las firmas importadoras deben cumplir con estrictos estndares medioambientales y de comercio justo. De esta manera, para lograr que un producto sea etiquetado como orgnico, debern demostrar que su comercializacin beneficia realmente a los agricultores de los pases en desarrollo. La asociacin quiere que todos los alimentos orgnicos importados por va area cumplan con los nuevos estndares ticos, aunque se neg a prohibirlas totalmente, con el argumento de que la medida castigara a los agricultores de los pases en desarrollo, que (al menos hasta ahora) se han beneficiado con la creciente demanda de productos orgnicos en los pases desarrollados. 8.7.3.4. Naturland Naturland promueve la agricultura orgnica en todo el mundo. Con ms de 46.000 productores asociados, es una de las mayores asociaciones de agricultura orgnica. Naturland est orientada al futuro, la competencia en la agricultura orgnica y la responsabilidad social van juntas. Los productores y los procesadores de Naturland trabajan siguiendo los ms exigentes estndares orgnicos, que son ms altos que los que exigen Bio-Siegel (sello orgnico alemn conforme al reglamento de la Unin Europea.) Los socios de Naturland producen alimentos de alta calidad sin usar tecnologa transgnica, protegiendo as el medio ambiente y el consumidor. El compromiso de Naturland va mucho ms all de la produccin de alimentos, por ejemplo en el manejo forestal ecolgico, la produccin de tejidos y cosmticos. Todas las normas de Naturland se basan en una visin holstica, que prioriza la produccin sustentable, la
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conservacin de la naturaleza, la prevencin del cambio climtico, la proteccin y conservacin del suelo, agua y aire, as como la proteccin del consumidor. Las normas de Naturland existan ya mucho antes de que se aprueben los primeros reglamentos de la Unin Europea sobre la agricultura orgnica. Las normas de Naturland cubren reas no contempladas en el reglamento CEE 2092/91 sobre la agricultura orgnica, como p. ej. la acuicultura orgnica, la produccin de tejidos y cosmticos, as como aspectos sociales mediante las normas sociales. Los requerimientos de Naturland exceden los requerimientos del Reglamento UE 2092/92 en varios aspectos: Los agricultores Naturland (NL) deben convertirse completamente a manejo orgnico, es decir, todos los cuarteles deben manejarse orgnicamente, pero la conversin gradual es posible con un plan de conversin y estrictas medidas de separacin. La ganadera debe cumplir con ciertos claros mnimos requerimientos. En los predios con cultivos anuales, la proporcin de leguminosas en cada rotacin debe ser de al menos 20% (estndar NL parte B.I.7). Algunos insumos estn restringidos (ver Apndices 1 y 2 del estndar NL). La cantidad total de fertilizante est limitada a 112 KgN/ao/fertilizante, para fuentes externas hasta 40KgN/ao. Para t y hortalizas: una mayor cantidad de aplicacin de fertilizantes de ms de 110 KgN/ao es posible despus de consultarlo con NL. La contaminacin ambiental de la operacin debe ser minimizada. Produccin en suelo de selvas/bosques primarios no est permitida. 8.7.3.5. Otros Existe una gran cantidad de normas y certificaciones, adems de las ya nombradas, especficas para cada pas importador. A continuacin se nombran algunas de ellas:
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Cuadro 26. Otros Estndares privados de certificacin orgnica.
Logo
Nombre Agriculture Biologique Agrobio
Pas Francia
Logo
Nombre Debio
Pas Noruega
Portugal
DELINAT
Suiza
AIAB ALOA AUSTRIA BIO GARANTIE Bio ENGAGEMENT BIO nach EGkoVerordnung Biogarantie
Italia Letonia Austria Suiza
ECOCERT EKO Fidelio IOFGA
Francia Pases bajos Suiza Irlanda
Alemania
KAGfreiland
Suiza
Blgica
Luomu
Finlandia
BioLABEL Bioland kologischer Landbau Biozebra
Luxemburgo
Naturaplan NATURE & PROGRES ORGANIC FARMERS & GROWERS
Suiza
Alemania Repblica Checa
Francia Reino Unido
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9. TRANSICIN AGROECOLGICA 9.1. INTRODUCCIN El proceso de transicin de agricultura industrializada a agricultura ecolgica puede ser definido y estudiado en diferentes niveles de jerarqua (internacional, regional, local, predial), que pueden posteriormente interrelacionarse. La transicin agroecolgica a nivel predial, tambin llamada proceso de conversin predial, implica la sustitucin de tecnologas contaminantes y altamente dependientes de capital (fertilizantes qumicos, productos fito y zoosantarios, etc.) y de tcnicas de manejo degradantes del medio fsico (quema de rastrojos, laboreo profundo y/o a favor de la pendiente), por otras (abonos orgnicos, control biolgico de plagas y enfermedades, compostado de desechos, rotaciones de cultivo, uso de cubiertas vegetales, etc.) que, siendo, en general, menos demandantes de capital y de mayor accesibilidad local, permiten el mantenimiento de la diversidad biolgica y de la capacidad productiva del substrato natural a largo plazo (Guzmn, 2000). Desde el punto de vista ecolgico el proceso de conversin es definido como el plazo de tiempo durante el cual el ecosistema del suelo se ajusta a un nuevo balance en sus componentes biticos y abiticos. La duracin del perodo de transicin es, desde este punto de vista, notablemente mayor, pues, como demuestra Maire et al, (1990), hay parmetros biolgico edficos, como el ATP, que no quedan estabilizados hasta 20 aos despus de iniciarse la transicin hacia agricultura ecolgica. Evidentemente el manejo anterior del predio, las condiciones agroclimticas, la estrategia de conversin, etc. van a modificar este plazo. Desde el punto de vista legal y comercial, la duracin del perodo de transicin para que una parcela dada sea considerada en produccin ecolgica se establece en forma arbitraria, considerndose en general entre uno y tres aos, en funcin sobre todo del manejo anterior del predio. La razn principal es la existencia de sustancias qumicas residuales, asociadas a tcnicas convencionales de produccin, que pueden estar presentes en los alimentos de cosechas posteriores a la suspensin de su empleo. Por tanto, se trata de garantizar al consumidor la completa ausencia de residuos de productos qumicos de sntesis en los alimentos (Guzmn, 2000). 9.2. ESTIMULOS Y BARRERAS PARA INICIAR LA TRANSICIN 1. Carencia de informacin sobre la existencia de este modo alternativo de produccin, y su propuesta tcnica. 2. La inexistencia de gabinetes de asesoramiento tcnico pblicos o privados. 3. Escasez de referencia tcnicas adaptadas localmente, lo que es reflejo de la escasa investigacin existente en el marco de este enfoque. 4. Problemas tcnicos concretos que se consideran de difcil solucin dentro de la propuesta agroecolgica, por ser considerados muy graves o por encontrar que sus recursos se hayan ya muy degradados. 5. Dificultades derivadas del manejo de un mayor nmero de cultivos, tanto a nivel de produccin, como de almacenamiento, procesado y venta.
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6. El agricultor enfrenta el perodo de transicin en soledad, sin agricultores vecinos con los que compartir el proceso. 7. Dificultades en la comercializacin con la denominacin de calidad de producto ecolgico y, por ende, en el acceso al precio-premio que habitualmente conlleva, desestimulan a los agricultores con similar orientacin productiva. 8. Falta de suministradores de insumos orgnicos y/o el alto coste de los mismos. 9. Problemas de liquidez econmica durante este perodo en el que es necesario realizar ciertas inversiones (por ejemplo, en infraestructura ecolgica: setos, etc., maquinarias especficas como distribuidoras de estircol, volteadoras de compost.). 10. Necesidad de realizar inversiones adicionales en su predio en sentido inverso al que se vieron obligados a realizar en las dcadas anteriores. Los motivos que impulsan a los agricultores a iniciar la conversin hacia agricultura ecolgica son de ndole variada, pudiendo agruparse en aquellos de carcter medioambiental, econmico y social. Entre los primeros cabe destacar la toma de conciencia de los problemas ambientales provocados por el uso de plaguicidas y fertilizantes qumicos, apareciendo el suelo como el principal recurso a cuidar; el temor ante el deterioro de la salud humana y la bsqueda de una mayor calidad de vida tanto para ellos, como para los animales. Entre las razones de tipo econmico se encuentran el disminuir los costos, captar el preciopremio, acceder a subvenciones especficas, maximizar el beneficio econmico y generar ms empleo. Por ltimo, dentro de las razones sociales se encuentra la bsqueda de una mayor autonoma respecto a las multinacionales que proveen de semillas y plaguicidas y el deseo de una distribucin ms equitativa de los recursos entre los pases industrializados y el tercer mundo (Guzmn, 2000). 9.3. ESTRATEGIAS DE TRANSICIN La agroecologa plantea tres principios bsicos de manejo de los recursos naturales para evitar su deterioro que son los siguientes: 9.3.1. Principio de diversidad Supone que cada elemento incorporado al agroecosistema optimiza varias funciones destinadas a frenar procesos de degradacin de los diferentes recursos naturales implicados, y que cada funcin est cubierta por diversos elementos, generndose relaciones complejas de naturaleza sinrgica. As, por ejemplo, para frenar el proceso de degradacin del suelo, conocido como erosin, se pueden incorporar diversos elementos al agroecosistema ya sean de tipo fsico, como las terrazas; biolgico, como los cultivos en franjas o las barreras de rboles y arbustos dispuestos en curvas de nivel; qumico, como es la adicin de materia orgnica al suelo. A la vez, cada elemento mencionado tiene otras funciones que contribuyen a frenar los procesos degenerativos: las terrazas aumentan la infiltracin del agua, las barreras de los rboles pueden ser fuente de enemigos naturales de las plagas de los cultivos, elevadores de nutrientes hacia la superficie, etc. (Guzmn, 2000). Segn Gliessman (1997) la diversidad en un ecosistema presenta diferentes dimensiones, cuadro 25, pudiendo enriquecerse el agroecosistema en una varias de ellas. Dentro de este principio tiene un papel estelar la biodiversidad, pues es un componente o elemento bsico del agroecosistema que permite
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desarrollar mltiples funciones, y subsidiar el funcionamiento de ste al proveer servicios ecolgicos tales como el reciclaje de nutrientes y el control biolgico de plagas.
Cuadro 27. Dimensiones de la diversidad de un ecosistema.
DIMENSIN DESCRIPCIN Especies Nmero de diferentes especies del sistema. Gentica Grado de variabilidad de la informacin gentica del sistema (dentro de cada especie y entre diferentes especies). Vertical Nmero de diferentes capas horizontales o niveles en el sistema. Horizontal Patrones de distribucin espacial de organismos en el sistema. Estructural Nmero de localizaciones (nichos, roles trficos) en la organizacin del sistema. Funcional Complejidad de la interaccin, flujo de energa y ciclo de materia entre los componentes del sistema. Temporal Grado de heterogeneidad de los cambios cclicos (diario, estacional) en el sistema. 9.3.4. Principio de reciclaje de materia y energa La Agroecologa propone el uso de energas limpias y renovables y el reacomodo de los materiales deteriorados en el proceso productivo al interior del agroecosistema, a travs de su incorporacin a los ciclos biolgicos. Por tanto, no son descargados a la biosfera en forma de residuos como ocurre en la agricultura industrializada (Guzmn, 2000). 9.3.5. Principio del control biolgico natural Surge como consecuencia de los dos anteriores, al ser favorecidos los mecanismos de regulacin existentes en control de plagas y enfermedades en la naturaleza, a travs de tres mecanismos fundamentales: (1) La intervencin indirecta del hombre construyendo una infraestructura ecolgica basada en el manejo de la biodiversidad (Altieri, 1992). (2) Una alta actividad biolgica del suelo ligada tanto a la biodiversidad, como al reciclaje, lo que permite el desarrollo de suelos con capacidad supresiva de plagas y enfermedades. (3) La mayor resistencia de las plantas al ataque de plagas y enfermedades, motivada fundamentalmente por una alimentacin equilibrada, obtenida a travs del reciclaje de materia orgnica y del abandono de los plaguicidas. Segn Altieri (1995b) este proceso de conversin de agricultura industrializada a agricultura ecolgica debe constar de cuatro fases para ser menos traumtico. Este modelo implica la introduccin paulatina de biodiversidad a la par que supone inicialmente la eliminacin y racionalizacin del uso de agroqumicos, su posterior sustitucin por otros insumos ms blandos o naturales, tales como insecticidas botnicos, lucha biolgica, etc; y por ltimo, la total eliminacin de los mismos.
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9.4. CONSECUENCIAS A NIVEL PREDIAL DE LA CONVERSIN A AGRICULTURA ECOLGICA 9.4.1. Consecuencias Agronmicas (1) Incremento en el nmero de especies cultivadas por el establecimiento de rotaciones ms largas, implantacin de policultivos, cultivos de cobertura, etc. Esta introduccin de cultivos es en muchos casos paulatina ante el reto que supone para el agricultor especializado el manejo de nuevos cultivos. (2) Aumento de las malezas en la biomasa total y modificacin del complejo de malezas existentes. (3) Disminucin de las enfermedades y plagas en la produccin vegetal. Como se mencion anteriormente, el abandono del uso de fitosanitarios, la introduccin de la biodiversidad y el uso de fertilizantes orgnicos, contribuyen a una disminucin de la incidencia de enfermedades y plagas insectiles. (4) Modificaciones en el suelo. Durante el proceso de transicin estn descritos los siguientes cambios en cuento a parmetros fsico, qumicos y biolgicos en el suelo: a. Modificacin del pH: Al final del perodo de conversin a agricultura ecolgica ha sido documentado formalmente en la literatura un incremento del pH del suelo. b. Disminucin de la salinidad: Maire et al. (1990) comparando los parmetros fsicoqumicos y biolgicos del suelos agrcolas en sesenta predios con manejo ecolgico durante 10 o ms aos, con predios convencionales observa que los niveles de elementos solubles en la disolucin del suelo son muchos ms bajos en los primeros. Ello se traduce a unos niveles de salinidad menores, denotando la manifiesta influencia de la desaparicin de la fertilizacin mineral. c. Fenmenos de fitotoxicidad. d. Mejora en las propiedades fsicas del suelo. e. Incremento y modificacin de la vida del suelo. La transicin de agricultura industrializada a ecolgica estimula la poblacin y actividad de los organismos que habitan en el suelo, a la vez que promueve un cambio en su composicin. f. Incremento en el nivel de materia orgnica.
g. Aumento de la fijacin de nitrgeno, de la velocidad de mineralizacin de la materia orgnica y de la disponibilidad de determinados nutrientes.
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9.4.2. Consecuencias econmicas En trminos generales se puede concluir que durante el proceso de conversin a agricultura ecolgica, desde la agricultura industrializada, se produce: (1) Disminucin de los costos variables. Cuando la estrategia de transicin ha conllevado a un aumento de la diversidad y del reciclaje, se produce una cada de los costos variables debido al mayor aprovechamiento de los recursos prediales y al menor uso de insumos externos, fundamentalmente plaguicidas y fertilizantes. Aunque esto es as en trminos generales, puede ocurrir lo contrario si bsicamente la conversin ha consistido en una sustitucin de insumos, ya que el precio de los productos orgnicos permitidos por las certificadoras suele ser mayor al de los insumos qumicos convencionales. (2) Incremento de la mano de obra empleada. La conversin a agricultura ecolgica requiere dedicar ms horas al manejo del predio, lo que se traduce en un aumento del costo de la mano de obra. Al de la transicin, una vez ajustado el nuevo modelo, puede haber una disminucin del trabajo necesario, pero suelo mantenerse por encima del nivel de empleo generado con el manejo convencional en un 10-25%. (3) Aumento de los costos fijos. Este incremento es debido fundamentalmente al mayor empleo de la mano de obra, al costo de certificacin y a la depreciacin relacionada con las inversiones realizadas durante la transicin. (4) Incremento de los precios obtenidos por el agricultor, ver cuadro 6 en pgina 36. Durante el plazo legal de conversin predial (de 1 a 3 aos) los agricultores no pueden vender sus productos con aval de garanta ecolgico. No obstante, dado que en algunas ocasiones la demanda excede a la oferta, el aval intermedio de reconversin es suficiente para obtener buenos precios en los mercados especficos de estos productos, sobre todo si se trata de cultivos que, como la frutilla, son asociados por el consumidor a un uso intensivo de productos qumicos de sntesis. (5) Posible descenso de los ingresos debido a la cada del rendimiento comercial al inicio de la conversin. (6) Incremento del margen neto al concluir la etapa de transicin. La recuperacin del rendimiento, el aumento del precio recibido y la cada de los costos variables de lugar aun incremento de los mrgenes obtenidos por el agricultor. (7) Realizacin de inversiones. Como ya se mencion, la diversificacin y el cambio de tcnicas de manejo suele aparejar la necesidad de dedicar capital a la compra o alquiler de maquinaria e instalaciones, fundamentalmente. Cuando el cambio de modelo productivo va acompaado de un mayor procesamiento de los alimentos dentro del predio, como est ocurriendo en numerosas ocasiones, esta necesidad de intervenir aumenta.
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Figura 89. Huerto de cerezos Transicin Orgnico, ao 3, Sagrada Familia VII Regin.
Figura 90. Huerto de manzanos Transicin Orgnico, ao 3, Curic VII Regin.
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Figura 91. Huerto de manzanos Full Orgnico, Parral VII Regin.
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10. ZONAS CON POTENCIALIDADES AGREOCOLGICAS PARA LA PRODUCCIN FRUTCOLA ORGNICA EN LA REGIN DEL MAULE
Para conocer la capacidad del territorio de acogida para el desarrollo de la fruticultura orgnica se utiliz un Sistema de Informacin Geogrfica (SIG), el que para este estudio fue ArcView. Los parmetros cartogrficos bsicos utilizados fueron coordenadas UTM y Datum Provisorio Sudamericano de 1956. La eleccin de estos parmetros obedeci a lograr una estandarizacin compatible con otras capas digitales disponibles, para posteriormente realizar las operaciones de mapas necesarias para cumplir con el objetivo de determinacin de reas potenciales para la produccin frutcola orgnica. La determinacin de los parmetros considerados en la evaluacin de zonas con potencialidades agroecolgicas para la produccin de frutales mayores y frutales menores en la regin del Maule, se hizo considerando elementos que estuvieran disponibles para toda la regin y que pudiesen identificarse como necesarios para la determinacin de zonas con potencial para fruticultura orgnica, determinndose los siguientes elementos: 1. Capacidad de uso del suelo: I, II o III: Ello pues estas categoras garantizan un correcto establecimiento o conversin a manejo orgnico de frutales, eso s con ciertas limitaciones, especialmente en capacidad de uso II y III, pero que se consideran como viables de sobrellevar, con una correcta preparacin y acondicionamiento del terreno para el manejo orgnico, siendo obligatorias las prcticas de subsolado e incorporacin de abonos preplantacin. 2. Profundidad de suelo: Se determinaron rango de profundidad efectiva de suelo entre 50cm y 100cm en frutales menores, tales como frambuesas, arndanos, frutillas y moras, pues necesitan al menos de 50cm de profundidad de suelo para una correcta exploracin de sus sistemas radicales, buen arraigamiento y anclaje, obtencin de agua y nutrientes. Mientras que para el caso de frutales mayores como manzanos, olivos, kiwis, cerezos, ciruelos y perales, son necesarios entre 75cm y ms de 100cm, siendo altamente necesario suelos mas profundos para especies como nogales, pomceas y carozos sobre portainjertos vigorosos. Muy similar al caso anterior, con una buena preparacin y acondicionamiento de suelo, es viable tcnicamente utilizar estos suelos y en gran medida estn determinando las reas potenciales para el desarrollo de la fruticultura orgnica. 3. Drenaje: Entendido como el paso de agua a travs del perfil de suelo, se han determinado elegibles aquellos suelos que posean un drenaje moderado a bueno, ello pues est fuertemente relacionado con las texturas de suelo que son prcticamente muy difciles de cambiar y que por tanto pertenecen a suelos que permiten un buen paso del aire en el mismo, con las consecuentes condiciones para intercambio gaseosos entre races y el componente edfico, como tambin para facilitar la actividad biolgica del suelo. Con ello se reduce la posibilidad de asfixia radical y es ms viable la plantacin frutal en el largo plazo. 4. pH: Entendido como relacin entre la concentracin de cidos y bases en el suelo, es sabido que en el caso de frutales mayores y menores sus rangos de desarrollo ptimo van entre pH 5
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a 8. el cual a sido considerado como ptimo para suelos con potencial para fruticultura orgnica Con ello el intercambio catinico, la disponibilidad de nutrientes para el sistema radical de frutales y el desarrollo de la fauna edfica es aceptable, siendo ms favorable en condiciones cercanas a pH 7, con excepciones como arndanos en los cuales se sabe que tienen un correcto desarrollo radical en pH 5,5 y en el caso de olivos mas cercano al 7,5. 5. Precipitacin: Es un factor importante a considerar pues garantiza el abastecimiento hdrico al menos durante un perodo importante del cultivo, siendo por otro lado precipitaciones muy abundantes en perodo estival no recomendadas, pues favorecen el desarrollo de patologas fungosas y bacterianas que conllevan a fuertes medidas de control como ocurre en Europa, dado lo anterior es que se ha considerado como rango adecuado precipitaciones entre 7002.300mm/ao. Habra sido ideal conocer el abastecimiento del recurso hdrico en perodo seco estival, ya sea a travs de agua superficial o de pozos en la regin, pero es una informacin que se encuentra de manera parcial y no se cuenta con ella en el alcance de este proyecto. 6. Distancia a centros poblados: Es una informacin muy importante de considerar, pues sabemos que la fruticultura orgnica es fuertemente dependiente de la mano de obra, para cumplir con labores como raleo y cosecha, las cuales son crticas en caso de manzanos y berries respectivamente. Adems es determinante segn los principios agroecolgicos que la mano de obra es lo ms perteneciente a la localidad vecina y que propenda a ser permanente en el tiempo, haciendo el sistema sea ms sostenible. Dado lo anterior y reconociendo que en la regin del Maule es extendido el uso de la bicicleta como medio de transporte local, se determin que la presencia de un centro poblado a 15km de sistemas frutales orgnicos son altamente necesarios y hacen aumentar su potencial de desarrollo entorno a este sistema productivo. 7. Distancia a red vial: Al igual que en otros sistemas frutcolas es muy importante pues se sabe que el espritu de la mayora de los proyectos orgnicos tienen como finalidad abastecer mercados lejanos, por otro lado se seal que pese a ser una de las regiones mas importantes en Chile en produccin orgnica, solo cuenta con 4 procesadoras y comercializadoras orgnicas certificadas, lo anterior sumado a salidas hacia mercados lejanos por el puerto de Valparaso y San Antonio, y eventualmente para algunos berries y cerezas embaladas en fresco, su salida es por el aeropuerto de Santiago. Entonces se determin como zona de mayor potencial aquella que est al menos a 20km de una red vial, tanto por accesibilidad como por facilidad de movimiento de frutas en medio de transporte adecuado. 8. Vecindad a bosques nativos. Se ha considerado como favorable al desarrollo de proyectos frutcolas orgnicos pues cumplen con el principio de diversificacin, especialmente en los bordes o parte de permetro de las propiedades, protegen de viento y contaminacin de huertos vecinos, brindan recursos renovables al sistema, junto con hbitat, refugio y alimentacin a artrpodos polinizadores, enemigos naturales y otros neutros fundamentales en cadenas trficas. Se acerca al principio planteado por los suizos de reas de compensacin ecolgica, aunque se reconocen riesgos asociados a su presencia muy cercana por ataque de pjaros, curculinidos, escarabajos y chicharras, pero que ante un buen diseo predial, debiesen ser minimizados y si bien pueden estar presentes la idea es que no lleguen a causar dao econmico.
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Luego de trabajar con los elementos y sus rangos mencionados anteriormente, se gener La construccin de polgonos definitivos y estandarizacin de los datos geogrficos, se realiz utilizando las rutinas de edicin del software ArcView. Adems de las capas con informacin de los parmetros elegidos se superpuso una capa con la divisin poltico administrativa a nivel de provincia y comuna. En el cuadro 28 se muestra la superficie donde se cumple con todos los parmetros propuestos a nivel de comuna y de provincia. En las columnas slo se muestra los parmetros de profundidad de suelo y capacidad de uso de uso, los otros parmetros aunque no aparecen en la tabla, estn en forma implcita, ya que la sumar la superficie de todas las provincias se encuentra el mismo resultado que se muestra en la figura 92. Finalmente, con sucesivas rutinas de consulta y manejo de las bases de datos involucradas en las distintas capas de informacin utilizadas, se obtuvo el mapa final par a este estudio, denominado Zonas con potencialidades agroecolgicas para la produccin frutcola orgnica en la regin del Maule, brindado en figura 92. De acuerdo a los resultados arrojados por este estudio en la regin del Maule existen 81.464ha con potencial para la produccin de frutales menores orgnicos. Luego para la produccin de frutales mayores orgnicos existe un total de 184.553ha. La estimacin corresponde al mximo potencial de acogida considerando los elementos anteriormente descritos, siendo deseable a futuro poder ajustar aun ms estas cifras acotadas a condicin climtica especfica que brinde al menos la acumulacin de grados da y horas fro, como tambin abastecimiento hdrico y porcentaje de materia orgnica de suelos, con cuya informacin se pudiese ajustar aun ms las zonas potenciales para la fruticultura orgnica. En trminos generales se puede sealar que en condiciones de valle central y hacia zonas de piedmont en precordillera destacan por sus buenas condiciones para produccin de berries las comunas de Teno, Curic, Molina, Sagrada Familia y Maule, mientras que para la produccin de frutales mayores destacan la comunas de Ro Claro, Talca, San Clemente, Villa Alegre, Yerbas Buenas, Linares, Longav, Retiro y Parral, mientras que zonas mas adecuadas para frutales perennes como Olivos destacan las comunas de Sagrada Familia y la cuenca del Ro Mataquito, reas bien determinadas de las comunas de Pencahue, Empedrado, Chanco y Cauquenes, s y solo s se cuenta con el recurso hdrico garantizado.
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Cuadro 28. Superficie de reas potenciales para la fruticultura orgnica en la regin del Maule, a nivel de provincias y comunas. Superficie (ha) Provincia Comunas Profundidad Capacidad de Uso Total Total Comuna I II III 50 A 75 CM ------5.482,4 5.482,4 Cauquenes 75 A 100 CM 12.655,1 1.848,9 3.642,6 5.491,5 Cauquenes MAYOR DE 100 CM 611,7 637,1 432,3 1.681,2 Chanco 6.601,9 MAYOR DE 100 CM ---1.198,4 5.403,5 6.601,9 Pelluhue 1.375,9 MAYOR DE 100 CM ---286,4 1.089,5 1.375,9 20.633,5 Total Cauquenes 611,8 3.970,8 16.050,9 20.633,5 50 A 100 CM ---423,0 10,0 433,0 50 A 75 CM ---978,8 4.072,1 5.050,9 Curic 8.912,6 75 A 100 CM ------248,9 248,9 MAYOR DE 100 CM 863,0 2.316,8 ---3.179,8 50 A 100 CM ---15,7 706,1 721,8 50 A 75 CM ------401,4 401,4 Huala 3.969,7 75 A 100 CM ---105,1 446,8 551,8 MAYOR DE 100 CM 415,2 1.740,9 138,5 2.294,6 50 A 75 CM ------390,8 390,8 Licantn 2.232,6 MAYOR DE 100 CM 386,2 959,5 496,2 1.841,8 50 A 100 CM ---100,8 ---100,8 50 A 75 CM ---56,7 2.882,8 2.939,5 Molina 6.068,5 75 A 100 CM ---66,2 239,5 305,8 MAYOR DE 100 CM 432,8 1.689,1 600,6 2.722,4 50 A 75 CM ------763,0 763,0 Rauco 1.778,4 Curic MAYOR DE 100 CM 186,4 829,0 ---1.015,4 50 A 100 CM ---16,0 29,5 45,5 50 A 75 CM ---942,0 1.410,1 2.352,1 Romeral 3.583,0 75 A 100 CM ---109,6 34,2 143,8 MAYOR DE 100 CM 414,8 626,9 ---1.041,6 50 A 100 CM ---451,9 ---451,9 50 A 75 CM ------2.227,9 2.227,9 Sagrada 5.357,5 Familia 75 A 100 CM ---426,7 155,1 581,9 MAYOR DE 100 CM 494,6 1.543,4 57,9 2.095,8 50 A 100 CM ------33,6 33,6 50 A 75 CM ---1.175,2 2.866,5 4.041,7 Teno 6.176,0 75 A 100 CM ---145,5 50,4 195,9 MAYOR DE 100 CM 748,4 1.156,4 ---1.904,8 50 A 100 CM ------75,4 75,4 Vichuqun 50 A 75 CM 754,6 ------93,1 93,1 MAYOR DE 100 CM ---482,5 103,5 586,1 38.835,6 Total Curic 3.941,4 16.357,8 18.536,4 38.835,6 50 A 75 CM ------3.453,4 3.453,4 Colbn 12.950,1 75 A 100 CM ---2.659,7 6.482,0 9.141,7 MAYOR DE 100 CM 124,4 230,6 ---355,0 Linares 50 A 75 CM ------7.105,1 7.105,1 Linares 19.170,5 75 A 100 CM ---2.039,7 8.418,0 10.457,8 MAYOR DE 100 CM 202,8 1.404,9 ---1.607,7 Longav 26.081,4 50 A 75 CM ------7.708,6 7.708,6
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75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Parral 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 100 CM 50 A 75 CM Retiro 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM San Javier 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Villa Alegre 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Yerbas 75 A 100 CM Buenas MAYOR DE 100 CM Total Linares Constitucin 50 A 75 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Curepto 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM Empedrado MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Maule 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Pelarco 75 A 100 CM 50 A 75 CM Pencahue 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Ro Claro 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM San 75 A 100 CM Clemente MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM San Rafael 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM 50 A 75 CM Talca 75 A 100 CM MAYOR DE 100 CM
Talca
---8.170,1 ------3.038,7 ---------8.512,0 ------337,4 ------498,1 ------109,0 21.000,3 ------------407,2 ------------------------2.966,2 ------406,7 ------630,0 ------14,5 ------19,0 4.443,7
2.280,8 1.356,9 ---4.685,2 3.448,7 ------8.447,4 1.353,5 ---774,3 2.713,7 ---782,7 ------622,6 ---32.815,6 ---910,2 ------2.310,6 ------186,2 ------4.611,3 ---192,6 946,7 ---10.428,3 1.208,7 ---11.910,2 3.190,0 ---2.521,8 59,4 ---7.054,8 1.436,0 46.968,3
6.565,0 ---8.069,3 4.593,5 291,3 452,4 4.954,0 ---258,8 3.090,6 451,3 1.476,1 5.667,6 1.698,3 ---3.652,8 2.938,9 ---77.331,2 122,3 1.105,5 259,1 116,4 828,3 1.439,5 2.892,2 151,3 400,7 1.239,9 2.985,1 1.085,7 205,0 1.529,8 1.191,4 1.272,4 ---3.248,5 1.330,0 ---95,7 492,7 ---1.561,5 411,2 ---23.965,7
8.845,9 9.527,0 8.069,3 9.278,6 6.778,7 452,4 4.954,0 8.447,4 10.124,3 3.090,6 1.225,6 4.527,2 5.667,6 2.481,0 498,1 3.652,8 3.561,5 109,0 131.147,1 122,3 2.015,7 259,1 116,4 3.546,1 1.439,5 2.892,2 337,5 400,7 1.239,9 7.596,4 1.085,7 397,6 5.442,6 1.191,4 11.700,7 1.615,4 3.248,5 13.240,2 3.820,0 95,7 3.014,4 73,9 1.561,5 7.466,0 1.454,9 75.377,7 266.017
24.126,6
23.978,1
8.843,4
8.646,6
7.323,3 131.147,1 2.138,0 3.921,5 1.439,5 3.630,4 8.836,4 6.926,0
14.507,5
20.308,7
3.184,1
10.482,4 75.377,7 260.017
Total Talca Total Regional
29.997,1 100.112,5 135.884,2
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Figura 92. Zonas con potencialidad agroecolgicas para la produccin frutcola orgnica en la regin del Maule.
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11. ESTUDIO DE CASO COMPARATIVO DE SISTEMA PRODUCTIVO FRUTAL ORGNICO Y CONVENCIONAL 11.1. INTRODUCCIN Un segmento de los productores agropecuarios que incursionan en la agricultura orgnica lo hacen con una firme conviccin sobre la salud humana, por una responsabilidad social y ambiental. Otro grupo comnmente mayoritario de los pases en desarrollo y particularmente en Chile y la regin del Maule lo hace en bsqueda del sobreprecio, para aumentar la rentabilidad de sus explotaciones, reconociendo que hay una tendencia hacia este tipo de explotacin, vindolo como una clara posibilidad de negocio mas que una conviccin de bienestar y sostenibilidad para las generaciones venideras. Los rendimientos en produccin orgnica suelen admitirse inferiores a la produccin convencional. Aunque esta visin al menos en la regin es cada vez menos aceptada, siempre y cuando se maneje el sistema muy de la mano con tcnica y oportunidad de manejo. Conjugando desde la administracin correcta, a la capacitacin de la mano de obra hasta el manejo de la fertilidad, control de malezas, plagas y enfermedades. Por otra parte, se debe considerar que la agricultura orgnica no busca obtener grandes rendimientos, si no rendimientos constantes a lo largo del tiempo. La produccin tambin se ve afectada por los costos y disponibilidad de los insumos utilizados en fruticultura orgnica, como la cantidad de agricultores que se dedican a este tipo de agricultura an es inferior comparado a los productores convencionales, los precios de todos los insumos orgnicos no son publicados en revistas relacionadas con el sector agrcola. Es decir, no se cuenta con referencias tan amplias de precios, los cuales dependen de la disponibilidad y de los volmenes que logre captar el proveedor de insumos orgnicos, en funcin de la proyeccin sectorial y regional, es por ello que ante eventos indeseados como la aparicin de una plaga cuarentenaria de vides como es la Polilla del Racimo, la disponibilidad y costo de los insumos para su control se hacen crticos y repercuten directamente en el control de Polillas como la de la Manzana, Polilla Oriental de la Fruta o Eulias que afectan a los frutales, hacindose evidente para aquellos con alta dependencia de insumos lo crtico y susceptible de sus sistemas de produccin sin ciertas herramientas y la amenaza que puede constituir una plaga no presente en el pas, que de no erradicarse claramente hace perder el mercado de uva de mesa para consumo en fresco de exportacin a cualquier punto de Amrica. Los clculos de costos, generalmente se realizan con datos pasados obtenidos en predios orgnicos. Como en toda actividad nueva y con buenos resultados econmicos, los productores resguardan algn tipo de informacin relevante sobre manejo, costos y, especialmente, datos que se relacionan con los ingresos generados por las ventas del producto orgnico. Otro riesgo que contempla este tipo de agricultura es el precio; el precio de un producto orgnico se ve afectado por la variabilidad que se da en los precios de los productos convencionales ms la condicin de orgnico, por lo que la incertidumbre sobre precios a obtener es alta, particularmente en proyectos nuevos de fruticultura orgnica donde la confianza no se ha generado y se han esperado al menos tres aos para obtener el precio premio anhelado.
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Como ya se mencion, a pesar de los riesgos de produccin y mercado, inseguridades presentes en cualquier negocio, muchos fruticultores chilenos y particularmente en el Maule, han visto en la produccin orgnica una oportunidad de negocio, debido a que grandes mercados internacionales estn interesados en consumir alimentos orgnicos. Y pases en vas de desarrollo, como Chile y otros de Latinoamrica, estn dispuestos a suplir parte de esta demanda, exportando lo que mas puedan de su produccin (Lernoud, 2008). Actualmente, los productos orgnicos como fruta fresca pueden acceder en general a un mayor precio de venta, debido a que los consumidores estn dispuestos a pagar un sobreprecio por un alimento producido bajo manejo orgnico. Al respecto, existen estudios que hacen ver que la preferencia por productos orgnicos por parte de los consumidores disminuye a medida que aumentan los sobreprecios de los mismos, por lo que se recomienda que estos no deberan ser mayores al 20% del producto tradicional (Hettich, 2000).
11.2. ESTUDIO COMPARATIVO DE SISTEMA PRODUCTIVO ORGNICO Y CONVENCIONAL Se realiz un estudio comparativo entre sistemas productivos orgnico y convencional para manzana y para frambuesas, la eleccin de ambos cultivos se debe a la importancia que ambas especies tiene para la regin del Maule. Revisando algunos datos, encontramos que en la temporada 1999/2000 se exportaron manzanas por un valor de US$ 72.800 FOB, cifra que fue ampliamente superada en el ao 2004 con envos valorados en US$ 3.588.015 FOB; en cuanto a las frambuesas, se justifica la eleccin de este frutal menor, ya que pas de envos por US$ 728.091 FOB en la temporada 1999/2000 a registrar envos valorados en US$ 3.112.606 FOB, de esta cifra el 96,2% corresponde a frambuesas congeladas y el 3,8% a frambuesas en estado fresco (ODEPA, 2007). Antes de comenzar a dar a conocer los resultados obtenidos, se debe recordar que estas comparaciones, se realizaron bajo la metodologa del estudio de caso; por lo tanto, los resultados econmicos obtenidos pueden diferir bastante. Las diferencias estn motivadas por factores como la duracin del perodo de transicin, el grado de discrepancia existente entre la tecnologa convencional y la orgnica, el tiempo de atencin de la empresa que requiere cada producto, el modo de comercializar, entre otros (SAGPyA, [s. a.]). Por lo tanto, los mrgenes brutos que se obtengan en ambos frutales no pueden ser extrapolados al sector frutcola en general, ya que en cada caso deben considerarse las particularidades de cada especie. Como ltima observacin, se utiliz un valor de dlar promedio de $ 500, estimado entre los meses de mayo del 2007 a abril del 2008 con el valor promedio que alcanz esta divisa segn informacin del Banco Central disponible en internet (http://www.bcentral.cl/). 11.2.1. Sistema productivo del manzano El manzano, es el frutal de hoja caduca ms plantado a nivel mundial. Los principales pases productores son China con producciones cercanas a las 25 millones de toneladas, Estados Unidos con ms de 4,5 millones de toneladas y Turqua con 2,5 millones de toneladas; en el ranking mundial de productores de manzana, elaborado por FAO (2005), Chile se ubica en el lugar nmero 11 con 1,3 millones de toneladas. Dentro del Hemisferio Sur, nuestro pas es uno de los principales productores junto a Argentina, Brasil,
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Sudfrica, Nueva Zelanda y Australia, productores de alrededor del 10% de la produccin mundial de manzanas (Lobos y Muoz, 2005). A nivel nacional, el manzano es la segunda especie frutal ms cultivada, extendindose desde la regin de Coquimbo hasta la regin de Los Lagos, alcanzando una superficie de 36.095 hectreas con una produccin de 1.300.000 toneladas (ODEPA, 2007). La mayor extensin de superficie de manzanos se encuentra en la regin del Maule con 20.609,2 hectreas, de esta superficie 17.205,4 hectreas corresponden a variedades rojas y 3.403,8 hectreas a manzanas verdes, la regin de OHiggins, ocupa el segundo lugar con 10.131,1 hectreas, de las cuales el 6.801,0 pertenecen a cultivares rojos, la superficie restante corresponde a cultivares verdes (CIREN, 2007). Las variedades ms importantes presentes en nuestro pas son: Braeburn, Cripps Pink, Fuji, Royal Gala, Richard Delicious, Red Chief, Red King Oregon, Red Starking, Granny Smith; estas variedades poseen caractersticas de calibre, color, sabor y tiempo de cosecha distintos, caractersticas que las hacen ser demandadas por diferentes mercados (Cerda et al., 2004), convirtiendo a la manzana en la segunda fruta ms exportada a nivel nacional y a Chile como el mayor exportador de manzanas del Hemisferio Sur, registrando en el ao 2006 envos por US$ 423 millones. En cuanto a la concentracin de los mercados Europa participa con el 40%, Asia y Pacfico Sur 30%, Sudamrica y Norteamrica con un 15% cada uno (Chile Potencia Alimentaria, 2007). En cuanto a la produccin orgnica de manzanas; el manzano ocupa el tercer lugar en importancia en cuanto a superficie, precedido por vias y olivos. Durante la temporada 2005-2006 la superficie orgnica certificada con manzanos alcanzaba las 755 hectreas, para la temporada 2006-2007 esta extensin creci en 182 hectreas, bordeando las 937 hectreas (Eguillor, 2008). Considerando este aumento de superficie que estimamos es mayor a las 1000 hectreas de manzano orgnico, adems de la importancia que presenta este frutal en nuestro pas y su claro potencial en fruticultura orgnica, se estim el margen operacional para una hectrea de manzanos cultivar Granny Smith bajo manejo convencional y orgnico. Debemos considerar que ambos predios se encuentran ubicados en el Sector de Los Niches, comuna de Curic, por lo que comparten caractersticas de suelo y clima muy similares. La informacin del huerto convencional fue proporcionada por la Empresa Frutasol, la descripcin general se presenta a continuacin:
Cuadro 29. Datos predio convencional de Granny Smith
Variedad: Ao de plantacin: Marco de plantacin: Plantas por hectrea: Superficie (ha): Produccin (kg/ha): Costo jornada: Valor dlar:
Granny Smith 1989 5x2m 1000 5,3 72.912 6.500 500
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El costo de la jornada laboral, se estableci en $ 6.500, como promedio debido a que esta puede variar de acuerdo a al bono de produccin que entrega la empresa de acuerdo a la labor que se est llevando a cabo. En cuanto al valor del dlar, nuevamente recordamos, se utiliz el valor promedio que alcanz el dlar la temporada 2007-2008, segn informacin del Banco Central. Comenzaremos conociendo los costos directos generados por el cuartel convencional de Granny Smith, organizados en: insumos, mano de obra, uso de maquinaria y otros.
Cuadro 30. Costos directos generados en por una hectrea de manzano cultivar Granny Smith convencional
COSTOS DIRECTOS Insumos Fertilizantes Agroqumicos Subtotal insumos Mano de obra Permanente Temporal (cosecha) Subtotal mano de obra Uso de maquinaria Jornadas maquinaria Subtotal uso de maquinaria Otros Gastos de administracin Certificaciones Servicios Subtotal otros TOTAL COSTOS DIRECTOS
$ 826.435 556.850 1.383.285 1.178.849 1.300.650 2.479.499 288.408 288.408 320.580 50.000 0 370.580 4.521.772
US$ 1652,87 1113,7 2766,6 2357,7 2601,3 4959,0 576,8 576,8 641,2 100,0 0,0 741,2 9.044
Alrededor del 54% de los costos directos en la produccin de manzana convencional, son originados por la mano de obra, donde las jornadas de trabajo realizadas por personas que trabajan en forma temporal en el predio, especialmente en perodos de poda y cosecha, superan el costo de mano de obra permanente. Los costos generados por la compra de insumos corresponden al 30,6% de los costos directos. Dentro de los insumos encontramos los fertilizantes, aplicados al suelo o al follaje, generan costos que bordean los $ 826.435, equivalentes al 60% de costos de los insumos. Por su parte, el control fitosanitario, demanda el 40% de los costos de los insumos. En cuanto al uso de maquinaria, nos referimos al costo generado por las horas de trabajo de la maquinaria en diversas labores agrcolas. El apartado relacionado con otros costos, correspondiente al 8,2% del total de los costos directos, incluye gastos en administracin y los gastos en certificaciones. En el caso de servicios, este tiene costo cero ya que no incurren en arriendo de maquinaria ni otro prstamo de servicios que genere un costo adicional. Como resultado de lo anterior, tenemos que los costos directos generados por una hectrea de manzana convencional Granny Smith alcanza la suma de $ 4.521.772.
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Los ingresos, se presentan en el cuadro siguiente, detallando la categora del producto, el precio de un kilo de manzanas y el ingreso total obtenido por cada categora.
Cuadro 31. Distribucin calibres, produccin e ingresos generados por una hectrea de Granny Smith convencional.
Categoria Extra fancy Fancy Choice Cat-1 Comercial Jugo Pulpa Total
% Neto x Kg U$ 24,54 0,25 16,36 0,1 20,45 0,5 20,45 0,4 8 0,146 6,06 0,098 4,14 0,132 100 TOTAL INGRESOS
Total $ 2.236.585 596.423 3.727.641 2.982.113 425.808 216.506 199.226 10.384.301
Total US$ 4.473 1.193 7.455 5.964 852 433 398 20.769
En este caso, la manzana convencional se exporta en cuatro categoras: Extra Francy, Fancy, Choice y Cat-1, las cuales aportan el 81,8% de los ingresos, el 18,2% restante corresponde a manzana destinada a venta en el mercado nacional en freso y manzanas para jugo y pulpa. El total de los ingresos generados en produccin convencional, bordea la suma de $10.384.301. En cuanto a la produccin orgnica, la informacin fue entregada por Agroindustrial Surfrut, detallada en el siguiente cuadro:
Cuadro 32. Datos predio orgnico de Granny Smith.
Variedad: Ao de plantacin: Marco de plantacin Plantas por hectrea: Superficie (ha): Produccin (kg/ha): Costo jornada Valor dlar
Granny Smith 1998 4x2m 1250 6,3 59.889 6.500 500
Al observar el cuadro 33, destaca el costo compuesto por abonos, enmiendas y pesticidas, que forman el tem insumos, equivalente al 46,5% de los costos directos. Estos costos se pueden argumentar, debido a las aplicaciones preventivas que se deben realizar en este tipo de agricultura, las cuales deben hacerse ms continuas por algn evento climtico, presencia de plagas y enfermedades, entre otros. En cuanto a los abonos y enmiendas, un rbol que reciba en forma equilibrada los nutrientes a travs del suelo y follaje, presentar mayor resistencia al ataque de plagas y enfermedades. Los costos de mano de obra permanente y temporal, corresponden al 38,6% de los costos directos, ubicando este tem en segundo lugar de importancia en la generacin de costos de produccin. Resumiendo los dos puntos restantes, uso de maquinaria y otros, generan el 7,9% y el 7% del total de los costos directos totales, respectivamente. En la categora otros, aparece el tem servicios, referido al
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arriendo de un tractor en ocasiones en que la maquinaria del predio es sobrepasada por las labores del momento.
Cuadro 33. Costos directos generados en por una hectrea de manzano cultivar Granny Smith orgnica
COSTOS DIRECTOS Insumos Fertilizantes Agroqumicos Subtotal insumos Mano de obra Permanente Temporal (cosecha) Subtotal mano de obra Uso de maquinaria Jornadas maquinaria Subtotal uso de maquinaria Otros Gastos de administracin Certificaciones Servicios Subtotal otros TOTAL COSTOS DIRECTOS
$ 962.205 1.082.878 2.045.083 732.952 965.585 1.698.537 348.627 348.627 120.000 100.000 87.499 307.499 4.399.746
US$ 1.924,4 2.165,8 4.090,2 1.465,9 1.931,2 3.397,1 697,3 697,3 240,0 200,0 175,0 615,0 8.359,5
A continuacin podemos ver, en forma grfica, los costos generados en ambos sistemas productivos.
Gastos Fijos en 1 ha de Manzanos Orgnicos y Convencionales, Temporada 2007-2008

1,4 1,2
Millones de $
1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0

. en. st ic ida s O perm. temp Ab. y Pe M. M. O. J. M. is tra cin ica cione s Serv icios n Ce rtif Admi
Gastos Fijos
Convencional Orgnico
Figura 93. Comparacin de los costos fijos entre 1ha de manzanos orgnicos y convencionales durante la temporada 20072008. Av. Manso de Velasco 594 - Curic - Fono fax: 75-326010 www.agroecologia.cl
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Por sistema productivo, podemos decir, que en la produccin orgnica de manzana los principales costos directos son generados por abonos y enmiendas, pesticidas y jornadas de uso de maquinaria y certificaciones; para la produccin convencional de manzana, los principales costos directos estn dados por la mano de obra permanente y temporal. En ambos sistemas productivos, los gastos en administracin son similares. En relacin a los ingresos generados por la produccin orgnica de manzanas, las categoras de exportacin de manzana orgnica son Premium, Extra Fancy y Fancy, de las cuales la segunda calidad es la ms enviada al extranjero con ingresos de US$ 10.777 dlares, seguida de Premium y Fancy, con US$ 7.838 y US$ 2.286 dlares, respectivamente. La categora, sealada como comercial y jugo aportan, en conjunto, US$ 3.741 dlares, equivalentes a $ 1.870.300. El total de ingresos, generados por la venta de manzanas orgnicas es de US$ 24.642.
Cuadro 34. Distribucin comercial de calibres, produccin e ingresos generados en una hectrea de Granny Smith orgnico.
Categora Premium Extra fancy Fancy Comercial Jugo Total
% 21,81 39,9 11 21,6 5,7 100 TOTAL INGRESOS
Neto x Kg US$ 0,6 0,45 0,35 0,26 0,11
Total $ 3.918.960 5.388.570 1.143.030 1.683.630 186.670 12.320.860
Total US$ 7.838 10.777 2.286 3.367 373 24.642
El precio neto por kilo de fruta, expresado en dlares, que alcanza la manzana orgnica, en cualquiera de las 5 categoras, es superior al precio alcanzado por estas categoras en manzana convencional. Finalizando el anlisis de rentabilidad para manzana bajo produccin orgnica y convencional, revisemos el margen operacional, entregado en el cuadro 35.
Cuadro 35. Margen operacional para manzanas bajo manejo orgnico y convencional.
MARGEN OPERACIONAL Manzana convencional Manzana orgnica Diferencial orgnico
US$
5.862.529 7.741.114 1.878.585
11.725 15.482 3.757
El diferencial orgnico alcanza los US$ 3.757 dlares, equivalentes a $ 1.878.585 en moneda nacional, ambos sistemas de produccin son rentables, la informacin entregada debe ser analizada con cuidado, ya que no se considera la inversin que se debi realizar para llegar a tener un huerto productivo, por otro lado si se considera el valor que ha alcanzado por estos das el dlar, el margen para la temporada 20082009 sera muy interesante.
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11.2.2. Sistema productivo del frambueso La frambuesa, en su modalidad orgnica, presenta buenas perspectivas de crecimiento debido al sobreprecio obtenido en los mercados norteamericanos, donde se logran diferencias favorables; alrededor de un 30% para frambuesa en estado fresco y 60% para congelado (Ovalle et al., 2007). En nuestro pas, hasta el mes de agosto del ao 2006, existan alrededor de 592,2 hectreas de frambuesa orgnica y una superficie de 225,5 hectreas en transicin (Ecoconsultores, 2007). En trminos de superficie, la frambuesa ocupa cerca de 11.500 hectreas en Chile (Reyes, 2008). Siendo caracterstico este cultivo de pequeas explotaciones prediales, por su alta dependencia de mano de obra y rusticidad que permiten, con bajo aporte de capital, generar una fuente de ingresos muy interesante para pequeos productores. La informacin para elaborar estas fichas comparativas fue entrega por Hortifrut, empresa dedicada a la produccin de berries orgnicos y convencionales, la cual es reconocida como la empresa ms importante en produccin en predios propios de berries en Chile. Para ambos casos, orgnico y convencional, el clculo se realiz para la temporada 2007-2008, tomando para ambos casos huertos en plena produccin, sin utilizacin de maquinaria agrcola, como unidad productiva 1 hectrea de superficie, la variedad cultivada es C1 o Tulameen establecida con un marco de plantacin de 3 x 0,3 m, equivalente a 11.110 plantas por hectrea. La produccin estimada de esta superficie es de 10 toneladas, el costo de la jornada de trabajo en los predios convencionales de frambuesa es de $ 5.500. Como ltima observacin, el valor del dlar utilizado corresponde a $500. A continuacin, el cuadro 36 se muestra los costos directos generados en una explotacin de 1hectrea de frambuesa bajo manejo convencional.
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Cuadro 36. Detalle de los costos directos frambuesas convencional var. Tulameen, temporada 2007-2008.
COSTOS DIRECTOS Insumos Fertilizantes Fertilizantes aplicados al suelo Fertilizantes foliares Agroqumicos Insecticidas Fungicidas Herbicidas Reguladores de crecimiento Desrdenes fisiolgicos Subtotal insumos Mano de obra Permanente Temporal (cosecha) Subtotal mano de obra Uso de maquinaria Subtotal uso de maquinaria Otros Gastos de administracin Certificaciones Subtotal otros TOTAL COSTOS DIRECTOS
Fuente: Hortifrut, 2008
$ 360.000 300.000 60.000 60.000 90.000 120.000 990.000 1.700.000 2.500.000 4.200.000 0 1.700.000 400.000 2.100.000 7.290.000
US$ 720 600 120 120 180 240 1.980 3.400 5.000 8.400 0 3.400 800 4.200 14.580
La frambuesa es en la actualidad es un cultivo de gran importancia econmica y social en Chile, principalmente por que representa un importante ingreso de divisas para el pas y genera una alta demanda de mano de obra estacional (Ovalle et al., 2007). Considerando la alta demanda de mano de obra y observando el cuadro anterior, podemos ver que el mayor costo directo en la produccin de frambuesas convencionales se registra en mano de obra temporal (57,6% de los costos directos), atribuido a la gran demanda de personal que requiere este fruta durante la cosecha, debido al corto pero concentrado perodo de recoleccin de esta variedad de frambuesa. El segundo trmino en importancia, lo constituye el tem identificado como Otros, con el 28,8% de los costos directos, que involucra los gastos de administracin y certificacin. Finalmente con el 13,6% de los costos directos estn los insumos separados por fertilizantes y pesticidas; en este punto, el manejo de la fertilidad del suelo y el control de malezas son las actividades que generan los mayores costos. Como resultado, los costos directos totales en la produccin convencional de frambuesa ascienden a $ 7.290.000, equivalente a US$ 14.580. En cuanto a la distribucin comercial de la produccin de frambuesa, el 100% de sta se destina a exportacin equivalente a 9.600 kilos, de los cuales 4.800 kilos corresponden a frambuesas en estado fresco y el 50% restante se exporta como frambuesa congelada IQF.
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Para poder conocer el margen bruto que genera esta actividad es necesario identificar los ingresos generados, como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 37. Ingresos generados por produccin de frambuesas convencionales var. Tulameen, temporada 2007-2008.
INGRESOS Distribucin de la exportacin Categora Fresco IQF TOTAL INGRESOS
Neto x Kg US$ 3,5 2,1 $ 13.440.000
Total US$ 16.800 10.080 US$ 26.880
Fuente: Hortifrut, 2008
El precio neto de un kilo de frambuesas en estado fresco de exportacin alcanza los US$ 3,5 dlares, generando como ingreso de US$ 16.800/h; el precio de este mismo producto congelado es de US$ 2,1 por kilo equivalente a US$ 10.080 como ingreso. Ambas categoras generan ingresos de $ 13.444.000 que corresponde a US$ 26.880. El margen operacional, es un indicador de rentabilidad que indica la utilidad operacional sobre las ventas netas; en este caso, el margen operacional para la produccin de frambuesa convencional es de US$ 12.300, en pesos equivalente a $ 6.150.000. Ahora que conocemos el margen operacional de las frambuesas convencionales, se conocer este mismo indicador de rentabilidad para frambuesas orgnicas, para luego poder realizar las comparaciones de ambos tipos de produccin. Los datos entregados por Hortifrut para el huerto orgnico de frambuesa, corresponden a la superficie de 1hectrea de frambuesas de la variedad C1 o Tulameen, establecidas con una distancia de plantacin de 3 x 0,3m, con 11.110 plantas por hectrea, sin uso de maquinaria agrcola, adulto, con una produccin estimada de 10 toneladas por superficie y con un costo de la jornada de $ 6.500. Los datos son similares a la informacin del predio convencional de frambuesas, pero valor de la mano de obra por jornada es un 18,1% superior en un huerto orgnico y la intensidad de uso de mano de obra es mayor por concepto de control de malezas.
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Cuadro 38. Detalle de los costos directos generados en un predio orgnico de frambuesas, temporada 2007-2008.
COSTOS DIRECTOS Insumos Fertilizantes Fertilizantes aplicados al suelo Fertilizantes foliares Agroqumicos Insecticidas Fungicidas Herbicidas Reguladores de crecimiento Desrdenes fisiolgicos Subtotal insumos Mano de obra Permanente Temporal (cosecha) Subtotal mano de obra Uso de maquinaria Subtotal uso de maquinaria Otros Gastos de administracin Certificaciones Subtotal otros TOTAL COSTOS DIRECTOS
$ 240.000 120.000 65.000 55.000 80.000
US$ 480 240 130 110 160
5,57
560.000 4.550.000 2.500.000 7.050.000 0 1.700.000 750.000 2.450.000 10.060.000
1120 9.100 5.000 14.100 0 3.400 1.500 4.900 20.120
70,1 0
24,2 100
El total de los costos directos de producir frambuesas bajo manejo orgnico alcanza una cifra cercana a los $10.060.000; de estos costos, el 70,1% corresponde al tem mano de obra, del cual $ 4.550.000 corresponde a mano de obra permanente; esto se debe a que la mayora de las labores de manejo del huerto, como el control de malezas, deben realizarse en forma manual, razn que motiva a contar con un equipo de trabajo permanente. En cuento a la mano de obra temporal, se genera el mismo costo en manejo orgnico y convencional por concepto de cosecha.
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Costos Fijos en 1 ha de Frambuesas Orgnicas y Convencionales, Temporada 2007-2008

5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 -
Millones de $
Ab. y
en.
. n s s p. ici da . O. perm . O. tem nistr aci icacione i Pest M M if t m r d e A C Convencional Costos Fijos Orgnico
Figura 94. Comparacin de costos directos en una hectrea de frambuesa orgnica y convencional, temporada 2007-2008.
Los gastos generados por la administracin y las certificaciones, clasificados en el tem otros, componen el 24,4% de los costos directos; seguido en tercer lugar, por un 5,57% de los costos directos relacionados con los insumos. Toda la produccin de frambuesas orgnicas, al igual que la produccin de frambuesas convencionales, tiene como destino la exportacin: el 50% se enva en estado fresco y el 50% como frambuesa congelada. El cuadro 39, nos entrega los ingresos generados de la venta de las frambuesas orgnicas en la temporada 2007-2008.
Cuadro 39. Ingresos generados por produccin de frambuesas orgnicas, temporada 2007-2008.
INGRESOS Distribucin de la exportacin Categora Fresco IQF TOTAL INGRESOS
% 65,2 34,8 % 100
Neto x Kg US$ 4,5 2,4 $ 16.560.000
Total US$ 21.600 11.520 US$ 33.120
El total de los ingresos es de US$ 33.120; de este monto, el 65,2% corresponde a frambuesas exportadas en estado fresco y el 34,8% a frambuesas congeladas. La rentabilidad, obtenida a travs del margen operacional es de $ 6.500.000, expresada en la divisa norteamericana es igual a US$ 13.000.
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La produccin de berries orgnicos es recomendable, sobre todo en rubros que tienen mrgenes interesantes de utilidad, como es el caso de la frambuesa y que si bien la diferencia con el producto convencional, en precios, no es extraordinaria, ocurre que para el producto orgnico siempre hay mercado en las temporadas buenas y malas, por que son pocas las explotaciones que pueden certificar su condicin y por que la demanda es mayor que la oferta. La diferencia obtenida en nuestro anlisis es de $350.000, es decir, existe una diferencia en los ingresos originados en ambos cultivos de frambuesas, como se aprecia en el cuadro que se presenta a continuacin:
Cuadro 40. Diferencia de ingresos entre la produccin orgnica y convencional de frambuesas, temporada 2007-2008.
MARGEN OPERACIONAL Frambuesa convencional Frambuesa orgnica Diferencial Frambuesa orgnica
$ 6.150.000 6.500.000 350.000
US$ 12.300 13.000 700
A pesar de que los resultados son rentables para ambos tipos de produccin, la informacin entregada debe ser analizada con tranquilidad; ambos mrgenes son atractivos, pero se debe considerar como no siempre real el costo $0 en el uso de maquinaria y que tampoco se considera la inversin necesaria para obtener un huerto productivo de frambuesa, por otro lado si se considera el valor actual de dlar, este margen para la temporada 2008 2009 sera mucho ms interesante.
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12. CONSIDERACIONES FINALES La fruticultura orgnica es una alternativa de produccin sana y segura de alimentos, la cual no slo se basa en la exclusin de determinados insumos prohibidos de origen sinttico, sino que va mucho mas all, pues es un sistema integral de gestin de los agroecosistemas que brinda las herramientas para el diseo e intervencin del sistema, considerando las dimensiones ambientales, socioculturales y econmicas, siendo ms sostenibles si considera estas dimensiones de manera equitativa. Si solo se basa en la dimensin econmica y el monocultivo orgnico, corre el riesgo de ser altamente dependiente de los precios, tanto de insumos como del producto obtenido, lejos de los principios agroecolgicos que garantizan su perduracin, tales como diversificacin de cultivos y labores que permitan una continuidad en el uso de mano de obra, la cual debe ser preferentemente local y permanente, siendo temporal en momentos claros como raleo y cosecha. Otros principios son el reciclaje de los materiales orgnicos propios, considerando la incorporacin temporal del componente animal, de manera de poder generar un compost de calidad que permita mejorar y aumentar la materia orgnica y la actividad biolgica de suelos, luego es necesario el establecimiento de cultivos de cobertura, el laboreo cuidadoso, favoreciendo e incorporando agentes naturales activos, estrategias variadas y oportunas de control de malezas, nutricin equilibrada, manejo preventivo con fitosanitarios en base a monitoreo, uso reducido de insumos permitidos, control biolgico e interaccin con el entorno gracias a manejo de biodiversidad funcional, autoelaboracin de preparados, con apropiacin de prcticas culturales innovadoras que garanticen la salud del agroecosistema frutal y la equidad entre quienes participan. Considerando la superficie reportada el 2006 en el mundo de 30,1 millones de hectreas y que su proyeccin al corto plazo es de un aumento en un 100% en superficie, es claro que es un rubro emergente que como pocos crece en poca de crisis, sin embargo hay que ser precavidos pues grandes extensiones en Oceana, Asia y frica corresponden a praderas, recoleccin silvestre o bien se desconoce su uso, mientras que en el caso del continente Europeo, USA y Japn presentan una demanda creciente por productos orgnicos motivados por el ingreso de grandes cadenas de supermercados a la venta de alimentos orgnicos, los cuales particularmente en el caso de fruta fresca de contraestacin como frutas de pepita, berries, uvas, olivos y frutas secas muestran una clara tendencia al alza del consumo, particularmente en manzanas y berries para el caso de la regin del Maule. Ahora bien, en el caso de Peras es difcil la competencia con los Argentinos quienes poseen ventajas comparativas amplias y un posicionamiento evidente, caso similar puede ocurrir con Nueva Zelanda en el caso de Manzanas y Kiwis, particularmente en pases de habla inglesa, en la cual normalmente tienen la ventaja de ingresar a un sobreprecio acorde con la alta calidad a la cual apuestan, con lo cual el negocio se puede estrechar a futuro. En el caso de berries, es clara la oportunidad de ingreso al mercado norteamericano especialmente en caso de frambuesas, arndanos, frutillas y moras hbridas, tanto en fresco como congelado IQF, el cual al parecer se va a mantener, pero como en todos los mercados, aparentemente con menor diferencial de precio comparado con convencionales. Las otras amenazas que atentan con la expansin de la fruticultura orgnica corresponde a la alta demanda por alimentos de China e India, como tambin el alza en los combustibles fsiles y la expansin de los cultivos para biocombustibles y de cultivos transgnicos para la alimentacin animal en oriente. En el caso de olivos y uvas la tendencia es al alza de la demanda, pero en ambos casos para industrializacin como aceite de oliva y vino o bien como se ha visto en la regin a travs de venta de jugo concentrado orgnico de uvas. Aqu existe la amenaza puntual de la polilla del racimo de la vid, que de establecerse, reducira las perspectivas de mercado en fresco de uvas hacia America por su condicin de
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cuarentenaria, aunque en el caso particular de la regin del Maule no es relevante la produccin orgnica de uva de mesa. En el caso de ctricos y carozos orgnicos las perspectivas no son alentadoras, en el caso de frutos secos como nueces y almendras orgnicas la experiencia en Chile es casi nula y las condiciones climticas no son las ms adecuadas y extendidas en la regin. Actualmente la informacin respecto a fruticultura orgnica es escasa, incompleta y poco actualizada, siendo particularmente insuficiente en el caso de nuestra regin, sin embargo, se sabe que es una de las regiones ms importantes de Chile en produccin de frutas y que cuenta con un potencial muy elevado de expansin por condicin edafoclimtica, pero tambin por experiencia que se ha desarrollado en Universidades y centros de investigacin, que aunque se consideren insuficientes han brindado la base cientfica para la expansin del sector, lo anterior sumado a la capacidad empresarial, infraestructura vial, capacidad frigorfica y de proceso, presencia de mas de una docena de empresas que procesan y comercializan fruta en fresco, congelado, jugos, pulpas, baby food y deshidratados entre la VI y VIII regin sin duda da un panorama favorable para el futuro del sector, siendo ms limitante la falta de conocimiento, de conviccin, la incerteza tcnica productiva, la falta de instrumentos de fomento especfico las que restringen su crecimiento e imagen. Lo anterior sumado al casi inexistente mercado local de alimentos orgnicos, atenta contra el sentido original de este tipo de agricultura que es antes que nada, para que quienes viven en el territorio tengan acceso justo a este tipo de alimentos, cuestin que se logra con promocin y educacin de las personas, independiente de lo positivo para el medio que es la minimizacin del impacto ambiental de las prcticas de fruticultura orgnica al medio y a los trabajadores. Como hitos del estudio se puede sealar que la regin cuenta con un potencial para la produccin de berries orgnicos de al menos 81.464 hectreas y que en el caso particular de frambuesas orgnicas comparadas con las convencionales se puede obtener un margen operativo mayor en 750 US$/ ha/ ao y que en el caso de frutales mayores tiene un potencial en la regin de 184.553 hectreas, particularmente en manzanas orgnicas Granny Smith pudiese tener un margen operacional superior al convencional en 1.100 US$ /ha/ao. Finalmente destacan comunas con alto potencial a conversin en orgnico con baja participacin en fruticultura orgnica, como Ro Claro, Talca, Yerbas Buenas y Retiro. Mientras que comunas como Curic, San Clemente, Linares, Longav y Parral que ya desarrollan fruticultura orgnica reafirman su condicin favorable para el desarrollo de proyectos orgnicos.
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13. BIBLIOGRAFA Agricultura orgnica. Situacin actual, desafos y tcnicas de produccin. 2002. SAGPyA, [s. a.]). Anlisis econmico: convencional versus orgnico. Disponible en internet: www.promendoza.com/organicos/mercado/pdf/economia.pdf Agroecologa Limitada., Fundacin para la Innovacin Agraria. 2008. Estudio y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin. Flores, R. 2008. Prospeccin de mercados y la cadena de comercializacin en la Unin Europea para las hortalizas orgnicas frescas y procesadas. En: TALLER PROGRAMA territorial orgnico FIA-SURFRUT prospeccin y clasificacin de agricultores, superficies y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin. 11 de septiembre. Los Niches, Curic. Universidad Catlica del Maule. Facultad de Agronoma. Agrupacin Agricultura Orgnica de Chile (AAOCH). 2003. Catastro de produccin orgnica chilena. Albornoz, Jorge. 2002. Tesis de pregrado Control orgnico de Chpica ( Cynodon dactylon L.) en el cultivo de la vid (Vitis vinfera L.). Universidad Catlica del Maule. Escuela de Agronoma. 53 p. Altieri, M. 1999. Agroecologa. Bases cientficas para la agricultura sustentable. Montevideo, Uruguay. Editorial Nordan - Comunidad. 338 p. Arysta Life Science Chile. Disponible en internet: www.arystalifescience.cl/productos/infotecnia.html Asociacin de Exportadores de Chile A.G. disponible en internet: http://www.asoex.cl/AsoexWeb/ BCS. 2008. Informacin disponible en sitio web: http://www.bcs-chile.cl/ Cceres, Daniel. 2002. Agricultura orgnica versus agricultura industrial. Su relacin con la diversificacin productiva y la seguridad alimentaria. Argentina. Agroalimentaria n 16. Enero junio 2002. Pg. 29 39. Disponible en internet: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S131603542003000100002&nrm=iso&tl ng=pt Caldern, Franco., Lolas, Mauricio., Retamales, Jorge. 2002. Tesis de pregrado Hongos fitopatgenos asociados a muerte de brazos y plntulas de kiwi ( Actinidia deliciosa A. cher. Liang et Ferguson) cultivadas en la VII regin. Universidad de Talca. Escuela de Agronoma. 48 p. Disponible en internet: www.//hdl.handle.net/1450/998 Cspedes, M. Cecilia. 2005. Agricultura orgnica: principios y prcticas de produccin. Instituto de Investigacin Agropecuarias. Chile. Boletn 131.
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Caracterizacin de la produccin y potencial frutcola orgnico para la regin del Maule

AGROECOLOGIA LTDA. Enero 2009

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3. PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE LA FRUTICULTURA ORGNICA

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Figura 1. La Agricultura orgnica promueve la biodiversidad dentro del predio. www.evabotanicals.co.uk

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Figura 2. Desarrollo radical de manzano en tercer ao de transicin orgnica.

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Cuadro 1. Tcnicas culturales para optimizar los nutrientes presentes en el suelo.

Figuras 3 y 4. Autoelaboracin de Compost y Humus.

Figuras 5 y 6. Aplicacin de fertilizantes nitrogenados en huerto de manzanas orgnicas.

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Figura 7. Solaxe en manzanos en formacin orgnicos, Los Niches, VII Regin.

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Figura 8. Solaxe adaptado en cerezos orgnicos, Quilvo, VII Regin.

Figura 9. Parrn espaol en Kiwis orgnicos, Teno, VII Regin.

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Cuadro 2. Evolucin de la superficie orgnica a nivel mundial.

Figura 13. Superficie mundial con cultivos orgnicos.

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250 200 150 100 50 0

Figura 14. Superficie orgnica y su proyeccin a nivel mundial.

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25.000.000 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 0

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70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0

H. 90.000 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0

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Cuadro 3. Evolucin de la superficie (ha) con produccin orgnica en Chile.

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Cuadro 4. Nivel de autosuficiencia de productos orgnicos de origen vegetal en el ao 2000, expresado en %.

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Figura 23. Hortalizas orgnicas en Holanda.

Ao 1997 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Frutos secos 1.986 1.808 2.381 3.059 4.203 4.610 6.470

Ctricos 2.468 2.634 3.942 2.986 4.745 5.318 4.109

Manzanas 3.580 3.751 4.933 5.359 5.626 5.058 5.169

Uvas 7.810 5.089 5.881 6.483 8.515 8.083 9.227

Otras frutas* 4.153 4.314 5.395 6.676 8.473 9.570 14.394

Total frutas 19.997 17.597 22.532 24.562 31.562 32.639 39.368

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Figura 24. Cultivo de Banano orgnico en Per.

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Papas 34 105 143 13 s.i. 99 61 122 11 54 64 273 124 71 1

Tomates 137 57 123 74 s.i. 76 10 71 35 45 85 225 88 35 88

Pepino ensalada 67 47 88 71 s.i. 17 s.i. 25 s.i. 1 202 62 168 43 s.i.

Zanahoria 82 65 30 38 s.i. 160 64 69 45 38 119 71 145 87 38