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Universidad Nacional de Mar del Plata

Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales
Licenciatura en Turismo
Monografa de graduacin






TURSM! EN!L"#C! EN
$R#ENTN$












Mara Luciana %o&&ani
Tutor' Lic( Cristina )arisco
Mar del Plata * Noviem+re ,-.,
1

Prlogo

Con motivo de la gran cantidad de cambios que en los ltimos aos se han
producido en las actividades vinculadas con el turismo, ha tenido lugar la creacin de
nuevos productos tursticos, sobre todo los relacionados con las races locales y
regionales.
En este conteto, el turismo enolgico es la actividad turstica que se relaciona
principalmente con el conocimiento in situ del proceso de la elaboracin del vino, donde
el turista visita las instalaciones de las bodegas y los viedos, adem!s de poder degustar
cada uno de los vinos que se le han presentado con anterioridad" actividad que se
complementa con las visitas a museos y casas tpicas de la regin, y el conocimiento de la
historia, entre otras actividades.

El turismo enolgico es un #enmeno relativamente reciente, en particular en
$atinoam%rica, que nace de la con#luencia de distintos intereses. &or una parte, el
crecimiento de la demanda por conocer los sitios de origen de los a#amados vinos de
moda, y por otra, el creciente inter%s por nuevas estrategias de comerciali'acin de los
productores viateros y el importante desarrollo de todas las #ormas de turismo
vinculadas a la naturale'a y a la vida en el !rea rural.

( pesar de la importancia del tema, hablando con amigos que recientemente
visitaron algunas rutas enolgicas del pas, me di cuenta de lo poco que saba acerca del
turismo vitivincola y de que a pesar de traba)ar en una agencia de via)es, haba muchas
actividades que se reali'aban en los di#erentes destinos que para m resultaban
completamente desconocidas. (s #ue como empec% a incursionar en el turismo enolgico
en (rgentina y me pareci una buena idea para desarrollar como tema de mi monogra#a
de graduacin.

El traba)o que presento es de tipo descriptivo y se basa en el an!lisis de documentos e
in#ormes sobre el turismo enolgico. &ara su desarrollo se llevaron a cabo las siguientes
acciones*

(n!lisis del surgimiento y desarrollo del turismo enolgico en (rgentina.

(n!lisis de la implementacin de los caminos del vino en (rgentina en los ltimos
cinco aos, sus repercusiones y la proyeccin de esta actividad para el #uturo.


+

/ndice
&rlogo.......................................................................................................................................... 1
,ndice............................................................................................................................................. +
-ntroduccin .................................................................................................................................. .
Captulo -* ..................................................................................................................................... /
1.1 0istoria y generalidades de la vitivinicultura (rgentina................................................... 1
1.+ 2onas vitivincolas......................................................................................................... 11
1.3 4utas del 5ino .............................................................................................................. 16
Captulo --* ................................................................................................................................... +0
+.1 7e#inicin de 8urismo enolgico......................................................................................... +1
+.+ 8urista enolgico................................................................................................................ +.
+.+.1 9otivaciones del turista enolgico.................................................................................. +/
+.3 Elementos del turismo enolgico........................................................................................ +:
+.3.1 (tractivos tursticos......................................................................................................... +6
+.3.+ Equipamiento 8urstico.................................................................................................... 30
+.3.3 -n#raestructura 8urstica .................................................................................................. 3+
+.3.. ;uperestructura 8urstica ................................................................................................ 3+
+.3.< &oblacin $ocal................................................................................................................ 33
Captulo ---* .................................................................................................................................. 3.
3.1 $os Caminos del 5ino.......................................................................................................... 3<
3.+ 4uta turstica...................................................................................................................... 3<
3.+.+ 4uta enolgica................................................................................................................. 31
3.3. =odegas ............................................................................................................................ ..
3.3. =odegas abiertas al turismo .............................................................................................. .<
Captulo -5* .................................................................................................................................. .:
..1 $os Caminos del 5ino en ci#ras............................................................................................ .6
..+ 7emanda enoturstica en $os Caminos del 5ino de (rgentina............................................. <0
..3 >#erta enoturstica en $os Caminos del 5ino....................................................................... <<
Conclusin................................................................................................................................... <:
=ibliogra#a .................................................................................................................................. /1
3




NTR!0UCC"N
.


En la actualidad, se destacan cada ve' m!s nuevas tendencias en la #orma de hacer
turismo* el ale)amiento de los principales destinos de sol y playa, la segmentacin del
periodo vacacional a lo largo del ao en pequeas estancias, la eleccin de espacios que
permitan el contacto y la interaccin con la naturale'a, adem!s de las posibilidades cada
ve' mayores de acceso al turismo de los di#erentes grupos, son slo algunas de estas
nuevas tendencias que se eligen a la hora de vacacionar.
Como consecuencia de estas tendencias nuevas en la demanda, en el mercado
turstico tambi%n surgen nuevas alternativas a la hora de elegir vacacionar para dar
respuesta a los actuales gustos del consumidor ?&astor Elias, +00/@. &or e)emplo,
comien'an a tomar posicionamiento los destinos sustentados en el dis#rute de espacios al
aire libre, combinados con actividades recreativas y culturales, con una conciencia
ecolgica cada ve' mayor, entre las que podemos mencionar el ecoturismo, el turismo
rural y el turismo cultural, entre otros.
7entro del llamado Aturismo sustentable o ecolgicoB es donde podemos
encuadrar la actividad ob)eto de estudio del presente traba)o. ;e trata de una #orma de
turismo tem!tico en la que se combinan el turismo rural con el proceso de elaboracin del
vino y todo su entorno como e)e #undamental. En t%rminos generales, surge a partir de la
bsqueda de nuevas eperiencias tursticas unidas a la necesidad de las bodegas de
diversi#icar sus lneas de negocios y aumentar sus ventas ?0ernande' (ngel 4amis, +010@.
El desarrollo del turismo del vino o enoturismo empe' a tener auge en (rgentina
a mediados de los aos C60, en las principales 'onas vitivincolas del pas, y se ha
constituido, en los ltimos aos, en una actividad indispensable tanto para los nuevos
proyectos vitivincolas como para las bodegas m!s tradicionales de las distintas regiones
del pas ?7erhun E'equiel, +00/@.
Esta nueva pr!ctica turstica da lugar a la valoracin de la vida tradicional de las
di#erentes regiones vitivincolas* sus costumbres, su gastronoma, sus #iestas tradicionales"
al mismo tiempo que promueve la conservacin de sus paisa)es, y brinda oportunidad a
las bodegas de comerciali'ar su producto de manera directa, proporcionando una
eperiencia al turista que genera reconocimiento de marca y #ideli'acin, tanto a nivel
nacional como internacional ?0ernande' (ngel 4amis, +010@.

El ob)etivo general del presenta traba)o es*
(nali'ar el desarrollo y la evolucin del turismo enolgico en (rgentina en los
ltimos cinco aos.

&ara la concrecin de este ob)etivo general, los ob)etivos particulares ser!n*
<

(nali'ar el surgimiento y desarrollo del turismo enolgico en (rgentina en #uncin
de*

D $as caractersticas de la demanda.
D $as caractersticas de la o#erta disponible.

(nali'ar la implementacin del programa A$os caminos del vinoB en los ltimos
cinco aos.
/





C$P/TUL!
)T)NCULTUR$ $R#ENTN$














1

.(. 1istoria y generalidades de la vitivinicultura $rgentina
$a llegada de la vid a (m%rica coincide con el proceso de coloni'acin. $as primeras
vides #ueron plantadas por los misioneros para la elaboracin del vino de misa, alrededor
del ao 1<31 en &er.
En (rgentina, #ue el &adre Euan Cedrn quien introdu)o, en 1<<1, las cepas en lo
que actualmente es la provincia de ;antiago del Estero, etendi%ndose luego el cultivo
hacia el sur por las provincias de ;an Euan y 9endo'a.
En 1:<3, se cre en 9endo'a $a Fuinta Gacional (rgentina
1
, lo que ayud a
desarrollar e implementar t%cnicas para la reproduccin y cuidado de la vid ?>ldenburg,
+00/@.
$a epansin y moderni'acin de los viedos creci desde ese momento hasta
alcan'ar su m!imo desarrollo en la segunda mitad del siglo HH, debido a cuatro hechos
#undamentales. El primero de ellos #ue el otorgamiento de cr%ditos para #inanciar las
plantaciones de viedos. $os primeros viateros pertenecan a las principales #amilias
criollas propietarias de tierras #%rtiles que hasta 1::3 se dedicaban a la produccin de
trigo y ganado, y a partir de ese momento comen'aron a invertir en vides. El segundo
hecho de gran importancia #ue la llegada del #errocarril ingl%s en 1::<, que permiti la
conein entre 9endo'a y =uenos (ires. El tercer #actor que contribuy al crecimiento de
esta actividad #ue la ley de eencin impositiva para quienes invirtieran en viedos,
r%gimen que dur desde 1::1 hasta 1600.El cuarto hecho, de gran importancia, #ue la
inmigracin europea, que aport variadas cepas, tecnologa, mano de obra y el
conocimiento de la labor a desarrollar en el viedo as como nuevas pr!cticas para la
elaboracin del vino ?4ichardDEorba, +00.@.
$a #uerte retraccin de la vitivinicultura europea en el ltimo tercio del siglo H-H
coincidi con la %poca de las inmigraciones masivas a (rgentina. $os europeos
encontraron en las provincias cuyanas ?9endo'a y ;an Euan@ uno de los lugares m!s
interesantes en donde instalarse y poder desarrollar el potencial que traan de sus pases
de origen. $a industria vitivincola signi#icaba para ellos la oportunidad de mantener su
o#icio ?$acoste, +003@.
7entro de las corrientes migratorias que llegaron a Cuyo, espaoles e italianos
constituan la gran mayora, seguidos por los #ranceses. El primer cambio se produ)o en la
tenencia de la tierra. $a oligarqua mendocina, que posea las me)ores y m!s
tempranamente irrigadas tierras, las dilapid en lu)o improductivo. $os inmigrantes #ueron
comprando terrenos, hasta poseer el 63 I de las tierras cultivadas.
El modo en que traba)aba el inmigrante era el siguiente* el terrateniente
mendocino entregaba la tierra por seis u ocho aos" el contratista desmontaba, preparaba
el terreno, plantaba viedos y generalmente tambi%n huertas entre las vides, y aportaba

1
$a Fuinta Gacional (rgentina #ue la primera escuela de agricultura en la 4epublica (rgentina.
:

todos los implementos necesarios, cobr!ndose con el producto del viedo y asumiendo
los riesgos clim!ticos. $os propietarios, al #inal del contrato, tenan el viedo plantado sin
es#uer'o, pero durante varios aos los contratistas ganaban lo su#iciente para comprar sus
propias parcelas, en las cuales tambi%n plantaban vides ?Co''ani de &almada, 1661@.
$os inmigrantes promovan la vitivinicultura de calidad, y para eso consideraban
indispensable utili'ar cepas, criterios y marcas de origen, especialmente territorial por
encima del varietal espec#ico. 7e este modo, incorporaron Auvas #rancesasB,
principalmente cepas de 9albec, y tra)eron, tambi%n de Europa, los toneles de roble para
el almacenamiento del vino, y otras tecnologas.
$a in#luencia de los inmigrantes en la vitivinicultura #ue de tal magnitud que
estandari'aronel uso de topnimos europeos para los productos vitivincolas elaborados
en (rgentina. 7e aqu que los vinos que hasta hoy se elaboran llevan las denominaciones
que estos inmigrantes dieron a principios de siglo, tales como =orgoa, Chablis, =ordeau,
>porto, Eere' y Champagne ?;arramone, 1666@.
( partir de 1611 y hasta 16+0, se construyeron la mayor parte de las bodegas de
grandes dimensiones. Esto coincidi con el perodo de mayor asentamiento de etran)eros
en la provincia de 9endo'a.
$os inmigrantes europeos desarrollaron un activo papel en el gremialismo
empresario de la industria vitivincola argentina. &or este camino consolidaron su
capacidad de e)ercer in#luencia en las decisiones del Estado y en la construccin de la
cultura vitivincola. ;u presencia se vio en distintas organi'aciones gremiales empresarias
?$acoste, +003@.
En el ao 160., se cre la Comisin de 7e#ensa 5itivincola Gacional, con el
ob)etivo de representar los intereses de las empresas vitivincolas ante el &oder E)ecutivo
Gacional, los gobiernos provinciales y dem!s instituciones.
Jn ao m!s tarde, en 160<, se #und el Centro 5itivincola Gacional* la primera
asociacin que nucleaba a los productores de todo el pas, y tena por ob)etivo constituir
un espacio social en el cual los inmigrantes europeos, propietarios de grandes bodegas,
pudieran vincularse con empresarios nacionales y con dirigentes polticos para incidir en el
diseo de proyectos y toma de decisiones en las polticas pblicas de (rgentina.
En 1610, en 9endo'a, eistan 36 mil hect!reas de viedos" en ;an Euan, 1/ mil" en
$a 4io)a +,< mil" en =uenos (ires 1,< mil y +.0 hect!reas en 4o Gegro, con super#icies
menores en ;alta y Entre 4os ?4ichardDEorba, +00/@.
>tra institucin del gremialismo vitivincola #ue el Centro de =odegueros de
9endo'a, relevante no slo por las acciones reali'adas, sino tambi%n por las instituciones
que nacieron de ella, como* la =olsa de Comercio de 9endo'a ?16.+@, el Centro de
5iateros y =odegueros del Este ?16.+@, $a Cristalera de Cuyo, primera #!brica de botellas
en Cuyo ?16.<@, y $a Kederacin 5itivincola (rgentina ?16./@ ?Kleming, 161/@.
6

$a primera crisis que atraves el sector se produ)o tras el cracL #inanciero
argentino de 1:60,que provoc una brusca cada de los precios de la uva por
sobreproduccin, debido al sbito empobrecimiento de la poblacin consumidora. El
mercado se recuper pero, entre 1601 y 160., hubo otra crisis de sobreproduccin, esta
ve' causada por la incertidumbre de una posible guerra con Chile. ;iguiendo a 4icharD
Eorba, la tercera crisis de sobreproduccin se produ)o entre 161. y 161/, en ese momento
el estado intervino como #iscali'ador ?+00/@.
En 1613, se celebr la primera #iesta de la vendimia al #inal de la cosecha, pero
reci%n a partir de 163/, se comen' a celebrar en #orma moderna, y desde ese momento
se repiti, ao tras ao y hasta la actualidad, sin interrupcin.
En 16+0, #ue Ael momento de oro del vino argentinoB* los precios se recuperaron,
el consumo per c!pita anual lleg a /0 litros, y los viedos y bodegas se multiplicaron. (l
mismo tiempo, decay la vitivinicultura de la provincia de =uenos (ires, que haba llegado
a contar con . mil hect!reas plantadas entre Escobar y ;an Gicol!s y con 30 bodegas, que
#ueron decayendo hasta desaparecer de#initivamente en la d%cada del C30 por causa de la
crisis y la competencia de la regin de Cuyo ?=igongiari, +010@.
En 163., se cre la Eunta 4eguladora de 5inos, su ob)etivo era hacer #rente a la
crisis de sobreproduccin que haba provocado la crisis #inanciera mundial de 16+6, tras la
cada de Mall ;treet. En 16.3, la dictadura militar disolvi la )unta y la sustituy por una
7ireccin Neneral vitivincola que, en 16<6, se convirti en -nstituto Gacional de
vitivinicultura.
En 16/0, la super#icie de viedos en el pas era de +.+ mil hect!reas y se segua
plantando ya que los bancos lo #inanciaban. En esa %poca, el sistema de conduccin de la
vid de espalderas ba)as se sustituy por el parral de las variedades cere'a y criolla que era
m!s productivo, pero a causa de esta sustitucin se perdieron cepas de calidad ?9,
1616@.
El ao 1610 #ue el ao de la Agloria del vino comn argentinoB, el consumo anual
por habitante #ue de 61.: litros, alcan'ando su m!imo histrico. 0oy se bebe un tercio
pero a valores triples o cu!druples, y eso re#le)a el salto en calidad.
0asta #ines de los aos O:0, la vitivinicultura argentina abasteca slo al mercado
interno y eportaba gran cantidad de )ugo y mosto. 7ebido a la in#lacin e inestabilidad de
esos aos, no haba inversin etran)era y mucho menos nacional. $a convertibilidad del
peso con el dlar a principios de los P60 provoc un r!pido cambio en la economa del pas
y, por ende, tambi%n en el sector vitivincola. ;e comen' a eportar vino e importar
insumos y maquinaria #actible por el tipo de cambio #i)o. El consumo de vinos comunes o
de mesa cay, y aument el consumo de vinos #inos.
El aumento de las inversiones etran)eras en el sector #ue notable y, al mismo
tiempo, surgieron nuevos emprendimientos nacionales en las tradicionales bodegas. (
estas inversiones se sum el AboomB inmobiliario en torno a la vitivinicultura, #ocali'ado
10

en la 'ona alta de 9endo'a, en el valle de Jco y en ;an &atricio del Chaar, &rovincia de
Geuqu%n.
8ras los grandes progresos de la d%cada mencionada, hoy el sector vitivincola vive
un momento de transicin, principalmente por causa de las polticas econmicas aplicadas
en el pas, por las que muchas bodegas buscan diversi#icar sus productos, y encuentran en
el turismo una manera rentable y sustentable de seguir con la actividad ?$acoste, 4oig,
;atlari, +00<@.
11


.(, 2onas vitivincolas

1+

Mendoza ha sido histricamente la principal 'ona vitivincola de (rgentina.
&rimera en produccin de vinos en (m%rica del ;ur y quinta a nivel mundial. Esta provincia
contiene 1</ mil hect!reas de viedos, las dos terceras partes del total del pas. En ella,
podemos encontrar tres 'onas bien di#erenciadas por sus caractersticas*
Oasis Norte: se encuentra situado a 1<0 Lilmetros de la ciudad de 9endo'a. Est! irrigado
por los ros 9endo'a y 8unuy!n, que proveen el agua necesaria para el desarrollo de las
vides. Es el epicentro de la actividad vincola de la regin y se subdivide en tres 'onas*
2ona Gorte* es la que tiene menos relevancia vincola, ya que la mayor proporcin
de la produccin de uvas se destina a mostos y vinos de mesa. ;e distribuye entre
los departamentos de $avalle, 9aip, Nuaymall%n, $as 0eras y ;an 9artn. (ll se
encuentran bodegas como Gavarro Correas, 8rapiche y $a 4ural.

2ona ;ur* es la regin m!s coti'ada.(qu se encuentran las bodegas m!s
tradicionales y algunos de los me)ores viedos de 9albec de la (rgentina. ;e
distribuye entre $u)an de Cuyo, Nodoy Cru', Nuaymall%n y $as 0eras.

2ona Este o 5alle central* las uvas que se producen se destinan a graneles, aunque
lentamente comien'an a aparecer bodegas de calidad. Comprende los
departamentos de Eunn, ;an 9artin, 4ivadavia, $a &a' y ;anta 4osa.
Valle de Uco: se encuentra irrigado por el ro 8unuy!n. Este valle se ha convertido en el
#oco de inversiones de las nuevas bodegas, generalmente de capital etran)ero. 8iene gran
atractivo turstico por la belle'a del paisa)e y el diseo vanguardista de las bodegas.
Oasis Sur: recibe el agua de los ros 7iamante y (tuel. El centro de esta 'ona es la ciudad
de ;an 4a#ael. 8iene interesantes atractivos tursticos pero la o#erta gastronmica y
hotelera es escasa todava. (ll encontramos bodegas como 8rivento, ;anta (na,
$ope',Kinca Klichman, Kamilia 2uccardi, $uigi =osca, Catena 2apata, (ch!val Kerrer,
8erra'as, Gorton, Chandon, Gieto ;enetiner y 5alentin =ianchi, Kinca $a Celia, ;uter, entre
otras ?>ldemburg, +00/@.
San Juan es una provincia que hi'o enormes avances en cuanto a la calidad de su
vitivinicultura en los ltimos aos. Nracias al incremento del cultivo de varietales #inos,
comen' a centrarse m!s en la calidad que en la cantidad de sus producciones. En esta
provincia tienen lugar tres valles que rodean a la capital* el 5alle de 8ulum, ubicado al ;ur,
que es el m!s importante para la vitivinicultura" el 5alle de Jllum al norte, y el 2onda al
oeste. 8ambi%n encontramos el 5alle del &edernal, con grandes viedos de gran inter%s
enolgico pero sin #acilidades tursticas. $a m!s importante de las bodegas ;an)uaninas es
Nra##igna por tradicin y tamao. $e sigue en importancia Callia, ;esisa (ugusto &ulenta,
Kinca $as 9oras, etc%tera. ?9atin Nuillermo, +00/@.
13


1.

Los Valles de La Rioja y Catamarca son dos 'onas vitivincolas en las cuales el
turismo enolgico est! menos desarrollado. ;e dedican a la produccin para consumo
#resco, la elaboracin de pasas y la vini#icacin. $as bodegas m!s importantes son $a
4io)ana Cooperativa vitivini#rutcola de $a 4io)a, Cabernet de los (ndes y Kinca 7on 7iego
?Carullo, +010@.

Los Valles Calchaques son lugares de gran inter%s en las rutas del vino desde el
punto de vista paisa)stico, aunque en t%rminos de hect!reas plantadas ?+.+ mil hect!reas@
se consideran un pequeo viedo. $a particularidad de esta 'ona reside en la altitud a la
que se encuentran plantadas la vides ?1.: mil metros de altura, en Ca#ayate@, que la
convierte en la 'ona con los viedos m!s altos del planeta. Estos valles se caracteri'an por
poseer cepas como el 8orront%s rio)ano, Cabernet ;auvignon y 9albec. (ll se encuentran
bodegas como Colom%, Kinca $as Gubes, El Esteco, 5asi)a ;ecreta y Etchart ?>ldemburg,
+00/@.
1<

1/

Patagonia se caracteri'a por contar con 'onas antiguas y tradicionales como la del (lto
5alle de 4o Gegro, que se destaca por su belle'a paisa)stica. 8ambi%n cuenta con la 'ona
del ba)o 5alle del ro Geuqu%n, m!s reciente y con m!s posibilidades tursticas en cuanto a
los servicios de alo)amiento, gastronoma y bodegas para visitar que o#rece. Esta ltima
'ona comen' su desarrollo en la d%cada de los P60, gracias al apoyo #inanciero de la
provincia de Geuqu%n. Entre sus bodegas se encuentran GqnD&atagonia, Kamilia
;chroeder, 0umberto Canale, Goema de &atagonia.



11

Buenos Aires #ue desde #ines del siglo H-H hasta la d%cada del P30 la tercera
provincia productora de vinos, detr!s de 9endo'a y ;an Euan. $uego, sus viedos
desaparecieron por completo durante un etenso perodo, hasta que, hace unos pocos
aos, volvieron a renacer, con tres polos de desarrollo* ;ierra de $os &adres, ;ierra de la
5entana y 9%danos. $a bodega m!s destacada es ;aldungaray ?=igongiari, +010@.

Crdo!a es una regin de mltiples actividades, tanto tursticas como productivas.
Con respecto a la actividad vitcola cuenta con 116 viedos aproimadamente,
distribuidos en 303 hect!reas. $a gran mayora de la produccin es artesanal, y es en la
localidad de Colonia Caroya donde se concentra #undamentalmente la actividad
vitivincola, al igual que el enoturismo. Entre sus bodegas se destacan $a Caroyense, ;an
Eavier y $ucchesi.






1:



16

.(3 Rutas del )ino

;egn =riedenhann y MicLens, una ruta turstica puede de#inirse como Ala
creacin de un cluster de actividades y atracciones que incentivan la cooperacin entre
di#erentes !reas y que sirven de vehculo para estimular el desarrollo econmico a trav%s
del turismoB ?=riedenhann y MicLens, +00/@.
9ientras que, segn =er'un'a y 9e)a, se trata de un itinerario o recorrido
tem!tico propio de una comunidad o !rea geogr!#ica, que permite el conocimiento de sus
valores y atractivos m!s particulares, capa' de atraer visitantes y motivar su
despla'amiento a lo largo de ella, por medio de la visita de sus atractivos, la reali'acin de
actividades y la utili'acin de los servicios que han sido habilitados con ese ob)eto ?+003@.
En palabras de $ope' Nu'm!n Nu'm!n, una ruta enolgica es la de#inicin de
itinerarios a trav%s de un !rea geogr!#ica seali'ada donde se indican lugares de inter%s
relacionados con el vino para visitar, y se brinda in#ormacin de lugares histricos o
paisa)sticos de inter%s turstico ?+00:@.
;egn el aporte de &astor Elas, son recorridos sealados en los cuales se resaltan
valores naturales, culturales, medioambientales, viedos y bodegas abiertos al pblico. $a
creacin de una ruta del vino permite, entonces, establecer sinergias entre di#erentes
actividades tursticas, alo)amiento, gastronoma, venta de productos tpicos ?+00/@.
$as rutas enolgicas son una alternativa para el desarrollo y la regeneracin
econmica y social de determinadas !reas, principalmente las 'onas rurales, dado que
revalori'an di#erentes recursos de inter%s turstico.
En (rgentina, la C!mara 5itivincola Gacional, organismo que rene a ++0 bodegas
de todo el pas, dio origen a la Comisin Gacional de 8urismo 5itivincola, en la que se
comen' el proyecto sobre A$os Caminos del 5inoB, hoy consolidado internacionalmente.
$as 4utas tursticas del vino en (rgentina est!n compuestas por diecis%is caminos
que recorren ocho provincias* ;alta, Catamarca, 4io Gegro, $a 4io)a, ;an Euan, 9endo'a,
Crdoba y Geuqu%n ?http*QQRRR.caminosdelvino.org.ar@.
$as bodegas que con#orman estos caminos o#recen di#erentes opciones tursticas*
alo)amiento, gastronoma, turismo aventura, deportes, esparcimiento y servicios de salud.
$as rutas est!n diagramadas para recorrer en cualquier %poca del ao, y brindan la
posibilidad de conocer las di#erentes 'onas vitivincolas que rene nuestro pas, y de
visitar bodegas artesanales, tradicionales, boutique o industriales. (l mismo tiempo,
permiten dis#rutar de diversas actividades, tales como visitas guiadas, degustaciones,
cosecha, poda, cocina, almuer'o entre viedos y en bodegas, paseos a caballo, sulLy o
bicicleta, u hospedarse en sitios donde la naturale'a es el principal protagonista.
+0





C$P/TUL!
TURSM! EN!L"#C!
+1

,(. 0efinicin de Turismo enolgico

$a de#inicin y conceptuali'acin del t%rmino enoturismo no es uni#orme y puede
anali'arse desde di#erentes puntos de vista.

;egn el in#orme de la C!mara de 5alencia de 8urismo, el enoturismo es una #orma
de hacer turismo que est! relacionada con el mundo y la cultura del vino, y cuyas
principales actividades son la visita a las bodegas y los viedos, y la cata del vino. &ero
tambi%n eisten actividades secundarias de las que el turista o enoturista puede dis#rutar,
como por e)emplo, la participacin en eventos relacionados con la cultura del vino, la
adquisicin de vino en locales especiali'ados, las visitas a museos del vino, las actividades
gastronmicas, el conocimiento de pasa)es vitivincolas y la pr!ctica de turismo deportivo
?+010@.

;iguiendo la misma lnea, ;'muleRic' entiende por turismo enolgico a la actividad
turstica que se relaciona principalmente con el conocimiento in situ del proceso de la
elaboracin del vino, donde el turista visita las instalaciones de las bodegas y los viedos,
adem!s de poder degustar cada uno de los vinos que se le ha presentado con
anterioridad. Es una #orma de turismo donde la principal motivacin es el conocimiento
del proceso de #abricacin del vino, desde la plantacin hasta la elaboracin de los caldos,
)unto con la visita a las instalaciones de guarda, y la eploracin de las tradiciones
asociadas a esta actividad ?1661@.

&or su parte, la Carta Europea de Enoturismo lo de#ine como el desarrollo de las
actividades tursticas, de ocio y tiempo libre dedicadas al descubrimiento y dis#rute
cultural y enolgico de la via, el vino y su territorio ?4ecevin D 4ed Europeas de las
ciudades del vino, +00/@.

( di#erencia de lo antes mencionado, para $pe' Nu'm!n Nu'm!n el turismo del
vino es una eperiencia turstica m!s, con la particularidad de estar vinculada al medio
rural que permite #ortalecer y sostener la actividad social y cultural del sector agrario
?+001@.

Net' y =roRn consideran que el enoturismo es simult!neamente un
comportamiento del consumidor, una estrategia para desarrollar el !rea geogr!#ica y el
mercado del vino de dicha 'ona, y una oportunidad de promocin de las bodegas para
vender sus productos directamente a los consumidores. $os e)es #undamentales para
conceptuali'ar el turismo enolgico son*

El turismo del vino es una estrategia de los destinos para desarrollar
atractivos vinculados al sector, y #ormar parte de la o#erta e imagen
turstica.

++

El turismo del vino determina un tipo de comportamiento del consumidor,
ya que todos tienen respuestas di#erentes ante las vivencias similares.

El turismo del vino es una oportunidad que tienen las bodegas para
#ormarse comercialmente ante los consumidores ?+00/@.


7e las de#iniciones mencionadas se puede concluir que el enoturismo es una
pr!ctica turstica que tiene como principal motivador al vino y a todo su entorno, en el
que predomina el !rea rural. (l mismo tiempo, constituye una oportunidad de desarrollo
para la regin donde se locali'a el viedo, y permite revalori'ar el patrimonio, me)orar su
in#raestructura y diversi#icar la economa local.

En turismo del vino podemos distinguir dos modalidades b!sicas* la visita a la
bodega y la visita al viedo. 7entro de la primera modalidad, se reali'a un recorrido por
las instalaciones de la bodega mientras se eplica el proceso de elaboracin de sus vinos,
para #inali'ar con una degustacin y con la posibilidad de su compra directa. En ciertos
casos, esta visita se completa con una enotienda, donde el visitante puede adem!s de
comprar vino, adquirir otros productos. 8ambi%n eisten bodegas que o#recen la
posibilidad de hacer un minicurso de cata, visitar un museo aneo a la misma, por lo
general etnogr!#ico, comer, o alo)arse, al estar equipadas con restaurante yQu hotel.

$a otra modalidad de enoturismo implica la visita al viedo donde se reali'a el
reconocimiento de los distintos aspectos del cultivo de la vid* plantacin, suelo, clima,
variedades de vid, poda, operaciones en verde, en#ermedades, vendimia, etc. En
ocasiones, se o#rece la posibilidad de participar en algunas de las tareas, en particular la
vendimia. Estas visitas se reali'an a pie ?senderismo@ y tambi%n en bicicleta o a caballo. En
los recorridos por los viedos, se suele aprovechar para visitar vie)as construcciones*
guardavias, lugares rupestres, lugares de inter%s paisa)stico o histrico, etc. ?-bae'
4odrigue', +010@.

Go siempre la visita enoturstica se centra en la bodega o en el viedo" puede
materiali'arse en un museo del vino. 9uchas regiones vitivincolas tienen su museo
propio, como es el caso de la bodega $a 4ural en 9endo'a.


+3


&rincipales bene#icios del turismo enolgico

Beneficios para empresarios vitivincolas:

Entrega un valor agregado a los vinos, lo que constituye un neo importante para
la industria del vino por los notables aumentos de ventas en las bodegas.

Contribuye al #ortalecimiento de nuevas marcas.

Nenera un importante impacto comunicacional en los vinos.

&ermite un intercambio cultural, cient#ico, tecnolgico y econmico entre las
instituciones y empresas relacionadas con la produccin y comerciali'acin
vitivincola.

Beneficios para las localidades:

7iversi#ica la o#erta turstica eistente en el !rea.

&ermite inventariar, proteger, rehabilitar el patrimonio vitivincola, as como los
usos, costumbres y conocimientos de las 'onas con tradicin agrcola y
especialmente vin#era.

Nenera puestos de traba)o para una numerosa cantidad de personas, lo que
constituye una importante #uente de empleo ?Net', +001@.

Beneficios para los turistas:

=rinda conocimientos enolgicos, no slo vinculados con las caractersticas del
buen beber, sino tambi%n con el proceso de elaboracin del vino y las costumbres
que se desarrollan en su entorno.

;e per#ila como un !mbito de sano esparcimiento ?;'muleRic', +010@.

+.

,(, Turista enolgico

El turista enolgico puede de#inirse como aquella persona que de)a su residencia
habitual y se traslada con motivo de ocio recreativo para reali'ar alguna actividad
relacionada con el mundo vitivincola.
;egn la Comisin (ustraliana de 8urismo, el turista enolgico se de#ine como
aquel ecursionista que lleva a cabo cualquier eperiencia relacionada con las bodegas o
la produccin del vino ?8he ;houth (ustralian 8ourism Commssion, 1661@.
;i se anali'a el per#il del turista enolgico, es posible determinar que, en t%rminos
generales, suele tener un alto poder adquisitivo, y darle una elevada valoracin a la
gastronoma local cuando via)a. Gormalmente, el turista enolgico se encuentra en un
segmento etario de 30 a /0 aos y cuenta con conocimientos y una buena #ormacin, por
lo que suele estar dispuesto a reali'ar una inversin en seguir aprendiendo. 8ambi%n
eiste, entre los turistas enolgicos, una creciente tendencia al inter%s por el turismo
rural, ya que se lo considera como saludable y respetuoso del medio ambiente. Es decir,
que esta clase de turista no se interesa slo por el conocimiento de la bodega sino
tambi%n por la reali'acin de actividades al aire libre, por la bsqueda de autenticidad y
tranquilidad ?Non'ale' 0ue'o, +00:@.
Entre las actividades que reali'a el turista del vino, se destacan las visitas a
bodegas, a pueblos y 'onas rurales, a lugares de inter%s tursticoDpaisa)sticos de la 'ona, la
compra y cata de vinos, la degustacin de la gastronoma tpica, la visita a museos y
eposiciones, y la participacin en #estividades tpicas relacionadas con la vitivinicultura.
En la bibliogra#a anali'ada, pueden encontrarse distintas segmentaciones en el
grupo de los turistas del vino.
;iguiendo a 9uos 9. -sabel, Jribe &. Sasna y 5ega &aulina consideran como
variable principal de la distincin del turista enolgico la edad*
&ro#esional* edad entre 30 y .< aos. Nran eperto en vinos, capa' de sostener
relaciones personales a nivel elevado con productores. ;e interesa por el
intercambio de eperiencias y consideraciones compartidas.
Ge#ito apasionado* edad entre +< y 3< aos. 8iene pasin por el vino como
inter%s cultural y social, y dis#ruta de la relacin entre el vino y la buena
gastronoma.

Ge#ito por emulacin* edad entre .0 y <0 aos. =usca el conocimiento de vinos
para competir con sus pares y por ostentacin. 9uestra una actitud super#icial y
eteriori'ada.
+<


5aso de vino* edad entre <0 y /0 aos. 5isita las bodegas con amigos como si #uera
un bar o un restaurant, no es un degustador de vino sino slo un buen comprador
y consumidor ?+00.@.
&or su parte, Charters y (liDTnight agrupan al turista enolgico en cuatro clases
di#erentes, en #uncin de su #ormacin y educacin en relacin con el vino*
8uristas amantes del vino* son personas que tienen una ecelente educacin en
temas enolgicos.$a motivacin principal de sus via)es es la cata y adquisicin de
di#erentes tipos de vinos. 9uestran gran inter%s tanto por la gastronoma local
como por aprender acerca del cultivo y la produccin en el lugar de origen.

8uristas entendidos en el vino* son personas que no tienen demasiada educacin
en temas enolgicos, pero que tienen conocimiento del mundo del vino. ;on
pro#esionales, con estudios de grado, y la motivacin principal de sus via)es es
llevar a la pr!ctica lo que han ledo en revistas especiali'adas o visto en programas
televisivos.

8uristas interesados en el vino* son personas que carecen de una #ormacin
t%cnica en temas enolgicos, pero est!n interesadas por conocer. $a motivacin
principal de sus via)es es visitar bodegas como complemento de otras actividades
tursticoDrecreativas.

8uristas iniciados en el vino* son personas que se acercan a las bodegas por
di#erentes ra'ones, sin tener ningn conocimiento de este !mbito. $a motivacin
principal de sus via)es es otra di#erente al vino y su entorno, pero aceptan visitar
bodegas en #orma secundaria.

+/

,(,(. Motivaciones del turista enolgico

;e entiende por motivacin lo que hace que un individuo acte y se comporte de
una determinada manera ?9asloR, 16<.@.
&odemos entender que Ael turismo es un medio por el que las personas buscan
una recompensa,de tipo psicolgico, derivada de la eperiencia temporal de nuevos
lugares y situaciones, estando libre de las limitaciones de traba)o y de los patrones de la
vida cotidianaB ?4yan, 1661@.
$a >98
+
establece seis tipos de motivaciones principales*
>cio, recreo y vacaciones. Gecesidad de contacto con la naturale'a y de
conocimientos.

5isita a amigos y #amiliares. Gecesidad de encontrar un estilo de vida #amiliar que
la vida cotidiana impide.

(suntos pro#esionales y de negocios. Gecesidad de imitacin, singularidad o
di#erenciacin dentro de un grupo.
8ratamientos de salud. Gecesidad de recuperar o restablecer el bienestar #sico y
mental.

4eligin y peregrinaciones. Gecesidad de rendir culto a una deidad.

>tros.
$as motivaciones tursticas son las causas que mueven a las personas a reali'ar
via)es. 7entro de ellas se pueden identi#icar*
9otivaciones recreativas* se basan en el descanso y entretenimiento de los
turistas, generalmente vinculados a la eploracin de atractivos naturales.

9otivaciones culturales* son aquellas causas de via)e relacionadas con las
mani#estaciones y epresiones que las sociedades han ido desarrollando a lo largo
de un proceso histrico y que el turista observa y dis#ruta.

9otivaciones pro#esionales* est!n relacionadas con el !mbito laboral de las
personas y normalmente se encuentran condicionadas por %l.


+
>98* >rgani'acin 9undial del 8urismo
+1

$as visitas a regiones vitivincolas est!n motivadas, en primer lugar, por el vino
espec#icamente, pero tambi%n por las caractersticas o particularidades que posee la
regin en donde se locali'a el viedo. Entre los principales motores que generan los
despla'amientos hacia 'onas vitivincolas es posible mencionar los siguientes*
Nusto por el vino en s mismo.

7egustacin de vinos.

(dquisicin de conocimientos sobre vinos y ampliacin de la cultura sobre
variedades y regiones productoras.

Eperimentacin y conocimiento del proceso de elaboracin del vino.

Eploracin de la cultura del vino.

Contacto con el ambiente natural y rural.

Contemplacin del paisa)e que o#recen las 'onas vitivincolas.

8urismo gastronmico.

(sistencia a eventos y #estivales del vino.

(preciacin de la arquitectura de las bodegas.

7is#rute de los aspectos saludables del vino.

+:

,(3 Elementos del turismo enolgico

El sistema turstico est! #ormado por cuatro elementos #undamentales que
permiten que se desarrolle la actividad turstica como tal. ;egn la >rgani'acin 9undial
del 8urismo, estos elementos son* demanda, o#erta, espacio geogr!#ico y operadores
tursticos.
En contraposicin con lo antes mencionado, 4.=oullon propone la o#erta y la
demanda como los elementos que con#orman el sistema turstico. 7entro de la o#erta
considera* los atractivos, la planta turstica ?equipamiento e instalaciones@, la
in#raestructura y la superestructura ?1661@.
;i bien los elementos que con#orman el sistema turstico pueden variar segn el
autor y el en#oque, todos concluyen en que se trata de un sistema altamente din!mico y
#leible en el que todos los elementos est!n estrechamente vinculados entre s.
;egn lo antes mencionado, podemos concluir que para que la actividad turstica
se desarrolle, es necesario que todos los elementos del sistema #uncionen en armona y se
complementen mutuamente, a)ust!ndose ante todo a las necesidades de la demanda.
7ado que el turismo enolgico no queda a)eno a este sistema, es necesario
anali'ar todos los elementos que lo con#orman, porque su per#ecto #uncionamiento es de
#undamental importancia para que la actividad se desarrolle en condiciones ptimas.
0abiendo estudiado las particularidades de la demanda, el an!lisis de la o#erta
resulta indispensable, ya que de %sta depende #undamentalmente el %ito del turismo
enolgico, siempre ligado a la satis#accin de las motivaciones del turista.










+6

,(3(. $tractivos tursticos

;egn la >98, un atractivo turstico es todo lugar, ob)eto o acontecimiento capa'
de generar un despla'amiento turstico. Encontramos atractivos principales, que son
aquellos que poseen atributos capaces de convocar visitantes por s mismos, y atractivos
complementarios, que son los que, sumados a los principales, hacen a un lugar o a una
'ona turstica, es decir que, si bien por si solos no generaran despla'amientos de turistas,
son necesarios para diversi#icar las opciones de un sitio turstico.
&ara que un atractivo turstico sea consumido debe tener la cualidad de ser
accesible en cuatro aspectos*
(ccesibilidad #sica* proceso que permite llegar #sicamente al recurso.

(ccesibilidad comercial* proceso que permite comerciali'ar el producto.

(ccesibilidad econmica* precio adecuado.

(ccesibilidad temporal* horarios, #echas y temporadas acordes con las necesidades
del cliente.
El enoturismo es un producto turstico cuyo principal recurso o atractivo es el vino
y sus atributos, a partir del cual se con#orman di#erentes eperiencias en el paisa)e rural, y
se motiva el despla'amiento de personas hacia regiones y centros vitivincolas.
Es necesario mencionar que la gran mayora de las 'onas vitivincolas argentinas
presentan la particularidad de un paisa)e ecepcional, con gran cantidad de atractivos,
especialmente naturales, que pueden motivar, por s mismos, el despla'amiento. Como
complemento, el mundo vitivincola o#rece la posibilidad de conocer y dis#rutar de una
vivencia totalmente di#erente e interesante, en #uncin del motivo que gener el
despla'amiento hacia el lugar.







30

,(3(, E4ui5amiento Turstico

El equipamiento turstico Aincluye todos los establecimientos administrados por la
actividad pblica o privada que se dedican a prestar los servicios b!sicosB ?=oullon, 1661@.
7entro del equipamiento encontramos*
(lo)amiento

Nastronoma

$ugares de esparcimiento

(gencias de via)es, in#ormacin y guas

8ransporte turstico

Comercios tursticos

>tros servicios ?estacionamientos, primeros auilios, agencias de cambio de
moneda etran)era, centros de convenciones, etc.@
El equipamiento turstico resulta #undamental para el #uncionamiento del producto
turstico, en este caso, el turismo enolgico, ya que se relaciona directamente con los
servicios que requerir! el turista para la satis#accin de sus necesidades en el destino
elegido.
En nuestro pas, 9endo'a siempre ha sido la provincia me)or provista de
equipamiento. $as dem!s provincias, si bien contaban con el recurso principal, bodegas y
'onas vitivincolas, debieron crear los servicios requeridos por los turistas para poder
convertirse en destinos consolidados.
El sistema de seali'acin es vital para #acilitar el acceso, despla'amiento,
permanencia y utili'acin de los di#erentes espacios en un destino turstico.
8eniendo en cuenta que el auge del turismo enolgico comen' en (rgentina a
mediados de la d%cada de los P60, muchas regiones #ueron poco a poco creando los
servicios requeridos para atraer turistas. &ara eso, debieron modi#icar los recursos
eistentes, #actor que #avoreci notablemente el crecimiento y desarrollo de la comunidad
local.
El cambio m!s notable #ue la modi#icacin de las bodegas, que desarrollaron
nuevas t%cnicas y estrategias para vender sus propias instalaciones como destino turstico.
9uchas abrieron sus puertas, establecieron horarios de visitas, guas especiali'adas y
bilingUes y salas de degustacin donde tambi%n se vendan los vinos producidos. (lgunas
31

bodegas tambi%n se convirtieron en lugar de alo)amiento, gastronoma, esparcimiento y
venta de souvenirs.
Con el programa A$os caminos del 5inoB, se consolid e institucionali' la imagen
de marca del enoturismo en el pas. &ara el desarrollo de este programa, #ue necesario
visitar bodegas, clasi#icar, asesorar y, en algunos casos, sugerir adecuaciones para el
desarrollo de la actividad turstica.
$as bodegas poco a poco se #ueron aggiornando a los destinos con nuevas
tecnologas que requera la demanda turstica, como es el caso de internet, especialmente
solicitado por el pblico etran)ero a la hora de la eleccin de la estancia en un lugar.



















3+

,(3(3 nfraestructura Turstica

&ara posibilitar el #uncionamiento del sistema turstico, es necesario que a los
elementos antes mencionados, se agregue la in#raestructura, es decir, la dotacin de
bienes y servicios con que cuenta un pas, para sostener sus estructuras productivas y
sociales. 7entro de la in#raestructura encontramos* los servicios sanitarios, las viviendas,
la educacin, los transportes, las comunicaciones y la energa ?=oullon, 1661@.
$a in#raestructura es lo que permite el buen uso de los recursos y de la planta
turstica, ya que incluye todo lo relativo al transporte y comunicaciones.
Jna de las prioridades al establecer A$os caminos del 5inoB #ue la accesibilidad vial.
&or una parte, en lo re#erente a las vas de comunicacin, con especial atencin al estado
de la red vial y la seali'acin de la misma" y por otra parte, todo lo inherente a los
di#erentes medios de transporte que posibilitaran el recorrido de los circuitos.

,(3(6 Su5erestructura Turstica

$a superestructura turstica es el soporte con#ormado por todos los organismos
tanto pblicos como privados, encargados de optimi'ar y modi#icar el #uncionamiento de
cada una de las partes que integran el sistema ?=oullon, 1661@.
$a #uncin principal de la superestructura es el desarrollo y #omento de la actividad
turstica.
7entro del turismo enolgico podemos identi#icar tanto entidades pblicas como
privadas que se han ocupado de que la actividad se genere en el pas y se acreciente
constantemente. Jn e)emplo que merece destacarse es lo reali'ado en el ao +010,
donde el 9inisterio de 8urismo de la Gacin ha desarrollado, en con)unto con =odegas
(rgentinas
3
, un programa de consolidacin del enoturismo con el ob)etivo de me)orar el
desempeo de los actores involucrados en el turismo del vino e implementar un modelo
de gestin integral.
Este programa es una herramienta que da las directrices que procuran contribuir a
garanti'ar la calidad ambiental, social, cultural del servicio. 8ambi%n intentan establecer
pautas para la gestin de calidad y gestin ambiental, proveer un marco de re#erencia
para la optimi'acin en la prestacin de servicios, y me)orar su calidad en todos los
!mbitos.


3
=odegas (rgentinas* c!mara empresaria que nuclea a las principales bodegas del pas.
33

,(3(7 Po+lacin Local

(dem!s de la o#erta y la demanda turstica, desde el punto de vista de los actores
del sistema, corresponde incluir a los residentes, ya que la poblacin local es el recurso
humano necesario para el desarrollo del enoturismo.En este !mbito, encontramos desde
el propietario de la via o bodega hasta las personas que se ocupan de la cosecha y de los
traba)os espec#icamente de campo, pasando por enlogos, vendedores, guas o personas
encargadas de llevar a cabo las visitas y recorridos tursticos ?;'muleRic', +010@.
El capital humano es de suma importancia en cualquier actividad econmica, pero
lo es an m!s, en lo que respecta a servicios como el turismo, ya que la vivencia no puede
repetirse, motivo por el cual la capacitacin es un #actor clave para poder cubrir o superar
las epectativas de los turistas que visitan el lugar.
8odos los actores involucrados en la bodega deben contar con amplios
conocimientos en todo lo re#erente al mundo vitivincola, as como tambi%n en lo que
respecta a la atencin y recibimiento de turistas.
7esde el momento en que una 'ona vitivincola se posiciona como producto
turstico, es necesario generar conciencia turstica en la comunidad, ya que el turista es
tan importante como el producto de la vid.
$a comunidad local es un actor de gran importancia en el desarrollo de esta
actividad turstica, espec#icamente a partir de la creacin de la ruta del vino en la 'ona
donde %sta se encuentre locali'ada, se ve ampliamente bene#iciada por el desarrollo de la
actividad" por una parte, se generan nuevos puestos de empleos, y por otra, se me)ora y
diversi#ica la o#erta de servicios eistente en el lugar.
En las rutas del vino creadas en nuestro pas, la di#erencia entre las distintas
regiones que las componen est! dada no slo por el lugar en donde se enmarca la bodega
?espacio geogr!#ico@, sino tambi%n por la poblacin local con sus usos, costumbres e
idiosincrasia, lo que brinda una caracteri'acin nica y particular de esa ruta y permite
di#erenciarla de las dem!s.
3.






C$P/TUL!
L!S C$MN!S 0EL )N!














3<

3(. Los Caminos del )ino

A$os Caminos del 5ino es un nombre de #antasa, que remite a la posibilidad de
acceder al universo del vino. Consta de un recorrido por bodegas, museos y lugares de
inter%s turstico a trav%s de las distintas provincias de la 4epublica (rgentinaB
?http*QQRRR.caminosdelvino.org.ar@.

3(, Ruta turstica

-nicialmente, el concepto de ruta turstica se emple para de#inir un corredor o
camino utili'ado por los turistas itinerantes que se trasladaban por va terrestre entre dos
destinos, puntos geogr!#icos, o localidades tursticas.
En la actualidad, ese concepto ha evolucionado, como respuesta a la necesidad de
organi'ar y estructurar productos a#ines y complementarios ?atractivos, actividades,
costumbres y tradiciones@, y ha adquirido una connotacin m!s tem!tica y particular.
7e esta manera, en la actualidad, la ruta turstica puede de#inirse como un
itinerario o recorrido tem!tico propio de una comunidad o !rea geogr!#ica, que permite el
conocimiento de sus valores y atractivos m!s particulares, y es capa' de atraer visitantes y
motivar su despla'amiento a lo largo de ella, por medio de visitas, actividades, y
utili'acin de servicios que han sido habilitados con ese ob)eto ?78; Consultores, +001@.
&or otra parte, nos encontramos con otra de#inicin que entiende por ruta turstica
la creacin de un cluster de actividades y atracciones que incentivan la cooperacin entre
di#erentes empresas, pblicas y privadas, eistentes en un !rea geogr!#ica, y que sirven,
de esta manera, como vehculo para estimular el desarrollo econmico a trav%s del
turismo ?=riedenhann y MicLens, +003@.
8oda ruta debe establecerse en un espacio geogr!#ico determinado, con una
unidad cultural reconocible, estableciendo recorridos e itinerarios que se etiendan por
distancias y tiempos ra'onables. $o ideal o recomendable es que no abarquen m!s de
quince alternativas a visitar en un pla'o m!imo de dos a tres das. 9!s all! de esto, la
ruta debera dividirse en tramos o subcircuitos.
El principal ob)etivo de una ruta es #avorecer la movilidad de los visitantes, para lo
cual es primordial que sus componentes ?atractivos, servicios, instalaciones y eventos@ no
sean autosu#icientes sino complementarios, para aprovechar de este modo las sinergias
que se producen. Gecesariamente, la ruta debe o#recer e integrar atractivos, actividades,
alo)amiento, gastronoma, entretenimiento e in#ormacin. S para ser m!s completa an,
guas y transporte ?78; Consultores, +001@.
3/

&ara la con#ormacin de cualquier ruta, es necesario establecer los intereses de los
di#erentes actores en la actividad, y #undamentalmente poder responder a la demanda,
teniendo como ob)etivo e)e la correcta puesta en valor del patrimonio turstico
??=riedenhann y MicLens, +003@.
$a asociacin de los di#erentes actores est! )usti#icada en el hecho de que se
reducen los costos que implica la gestin integral de este tipo de actividad, como por
e)emplo, la puesta en valor y la comerciali'acin de la o#erta. &or otra parte, la o#erta
integrada #acilita el acceso a los mercados y genera mayor demanda de visitantes. El %ito
de la ruta depende totalmente del compromiso y dedicacin de los distintos actores
asociados, sin restarle importancia a la calidad de las actividades, instalaciones y servicios.
&ara que una ruta tenga #uer'a en el mercado y resulte atractiva, su diseo debe
mantener la unidad y complementariedad entre sus componentes y la imagen adoptada,
pero debe o#recer, al mismo tiempo, cierta diversidad que revalorice a cada uno de los
componentes que la integran, propiciando y )usti#icando la visita a cada uno de ellos. En el
diseo de rutase establece el ob)etivo que se persigue concretamente ?0erbert, +001@.
$a mayor venta)a que o#rece la integracin de productos en una ruta es que el
con)unto tiene mayor capacidad de atraccin que la mayora de los atractivos por
separado, y esto )usti#ica despla'amientos, pernoctaciones y gastos que por s solos no se
reali'aran ?78; Consultores, +001@.

Variables determinantes para conformar una ruta:
$a ruta debe construirse sobre una actividad espec#ica que la distinga y di#erencie.

El itinerario debe desarrollarse sobre una va de comunicacin, ya que este es el
elemento #undamental para la circulacin de los turistas.

El itinerario debe tener un inicio donde se brinde al turista los elementos
necesarios para el correcto recorrido del mismo. Jn punto clave es que la ruta est%
correctamente seali'ada en todo su trayecto ?Kernande' y Nu'm!n 4amos, +003@.




31

3(,(, Ruta enolgica

En (rgentina, el enoturismo se ha desarrollado a partir de la creacin de rutas
tursticas, en di#erentes 'onas geogr!#icas del pas, homologadas ba)o el nombre de A$os
caminos del 5inoB. Este es un nombre de #antasa que brinda la posibilidad de acceder al
universo del vino. Consta de un recorrido por bodegas, museos y lugares de inter%s
turstico a trav%s de las distintas provincias de la 4epublica (rgentina.
?http*QQRRR.caminosdelvino.org.ar@
( di#erencia de otros pases vitivincolas, y como consecuencia de la gran etensin
territorial, (rgentina propone una ruta del vino no lineal, que se distribuye en el oasis
vitivincola que se etiende de norte a sur.
$as rutas enolgicas est!n re#eridas a la combinacin de #actores culturales,
sociales y medioambientales que otorgan un car!cter particular y nico a la ruta y que va
a ser el elemento di#erenciador respecto de otras rutas. Cada ruta va a tener el car!cter
propio del lugar en el que se asienta ?$pe' Nu'm!nDNu'm!n y Cai'ares, +00:@.
$a creacin de una ruta enolgica tiene dos ob)etivos primordiales* por una parte
el incrementode la imagen de la propia 'ona vitivincola, y por otra, el incremento de las
ventas y la di#usin de la bodega, especialmente cuando se trata de pequeas y medianas
bodegas que no se encuentran en los canales de distribucin del mercado ?Correia, +00.@.
Es #undamental establecer alian'as entre di#erentes empresas que proveen los
servicios para que #uncione la ruta como, asimismo, entre las distintas bodegas que la
con#orman, ya que de este a#ian'amiento depende el buen #uncionamiento de la misma.

La organizacin de la ruta debe tener las siguientes funciones:

Promocin del enoturismo en la zona, actividad que deben reali'ar en #orma
con)unta las bodegas y los prestadores de servicios ?restaurantes, hoteles,
empresas de transporte, guas, comercios tursticos@. &rincipalmente, esta premisa
se re#iere a la comerciali'acin de la ruta.
n!lisis cuantitativo " cualitativo del turista# para dar impulso a la ruta como
destino turstico, principalmente buscando nichos de mercados no eplotados.
$omento de la oferta# principalmente a trav%s de la in#raestructura y de las
actividades complementarias ?(breu y Costa, +000@.
$a seali'acin de la ruta es otro de los #actores #undamentales, para lo cual es
necesario, siguiendo a Nuet', tener en cuenta lo siguiente*
3:

;eali'acin clara de los di#erentes hitos de la ruta.
-n#raestructura adecuada para la circulacin.
7esarrollo de un tema que identi#ique y di#erencie a la ruta, destacando la cultura
e idiosincrasia del lugar ?+000@.
En (rgentina, tomando al turismo como una herramienta para posicionar
determinados productos regionales, y a partir del programa A$os caminos del 5inoB se
busc una revalori'acin del territorio y su cultura. $os antecedentes de este programa a
nivel nacional se iniciaron en la provincia lder en la cultura vitivincola, 9endo'a, a
principios de la d%cada de los P60, para luego abarcar la totalidad del pas.
$a apertura comercial de (rgentina hacia los mercados internacionales del vino
gener una inquietud por conocer y mostrar al mundo el panorama vitivincola de la
provincia de 9endo'a. $os promotores de esta apertura no #ueron slo los actores
relacionados con la industria propiamente dicha, sino tambi%n los relacionados con el
turismo. &ara lograrlo, coordinaron con di#erentes grados de responsabilidad,
movili'!ndose colectivamente para darle m!s calidad a la imagen del territorio y de sus
productos. =odegas (rgentinas #ue la iniciadora en la promocin del vino como imagen de
9endo'a a trav%s del proyecto A$os caminos del 5inoB
.
.
8omando como e)emplo lo reali'ado por pases vitivincolas tradicionales de
Europa, y los del Guevo 9undo 5itivincola, los bodegueros mendocinos decidieron
di#undir sus vinos en los lugares de su gestacin.
El surgimiento del inter%s turstico de las bodegas y viedos mendocinos coincidi
con una decisin poltica nacional de hacer conocer a la (rgentina, a trav%s de sus carnes y
sus vinos, pensada por la ;ecretara de (gricultura de la Gacin )unto con la (sociacin
5itivincola (rgentina.
Kue de esta manera como se lan' una campaa nacional e internacional para
promocionar el consumo y la eportacin de vinos. En e#ecto, a partir de esa motivacin,
el 9inisterio de Economa de 9endo'a, a trav%s de la ;ubsecretara de 8urismo, les
in#orm a los #uncionarios nacionales que en la provincia ya se haba iniciado un proyecto
relacionado con esa propuesta. Go hubo convenio de por medio, y #inalmente quienes
#inanciaron el proyecto #ueron las bodegas participantes.
El ob)etivo #ue mostrar al mundo una imagen atractiva de las empresas y de sus
marcas, a trav%s de las cuales el turista pudiera percibir una idea general de la industria
vitivincola argentina.

.
$a denominacin de A$os Caminos del 5inoB rempla' a la originalmente propuesta A4utas del 5inoB.
36

ACada vino es una creacin singular, as como cada bodega es un mundo peculiarB esta #ue
una de las principales ideas motivadoras de A$os caminos del 5inoB, abierta a todas las
bodegas ?=odegas (rgentinas, +00/@.
$as bodegas participantes debieron comprometerse a respetar las siguientes
condiciones*
Elaborar y comerciali'ar vinos con marca propia de la empresa, en el
mercado interno y eterno.
&oseer una tecnologa acorde con la elaboracin de vinos de calidad.
(segurar una imagen de est%tica y de orden que tuviese impacto positivo
ante la mirada de los turistas.
4eunir estrictas condiciones de higiene, propias de cualquier industria
alimentaria.
Cumplir con las normas de seguridad, de modo de evitar accidentes a
turistas en las visitas.
;er capaces de establecer y respetar horarios de atencin al turismo en
#orma regular y permanente.
Contar con una persona disponible en los horarios de atencin, que est%
capacitada para actuar como gua durante el recorrido por la bodega y la degustacin
de vinos.
&oseer un ambiente adecuado para la recepcin de los turistas y para la
degustacin de los vinos.
Contar con una serie de servicios en cuanto a in#raestructura, para la
recepcin de turistas, como sanitarios para hombres y mu)eres, distintos a los
utili'ados por el personal de la bodega.
=odegas (rgentinas es una C!mara Empresaria que nuclea a m!s de +<0 bodegas
de todo el pas. 8raba)a con 1. comisiones di#erentes y busca bene#icios para sus
asociados sobre temas espec#icos, cuyos logros se trans#ieren al sector vitivincola en
general. Esta C!mara es una institucin pionera en el traba)o sobre el turismo del vino.
Con el paso del tiempo se reali'aron gestiones para poder obtener recursos econmicos
que permitieran dar el salto que necesitaba la actividad. (s es como en el ao +00/, se
puso en marcha la creacin del &lan de Consolidacin del Enoturismo en la (rgentina,
impulsado por el =anco -nteramericano de 7esarrollo ?=-7@ y el Kondo 9ultilateral de
-nversin ?K>9-G@, que cont con el apoyo del ministerio de 8urismo de la Gacin, los
gobiernos provinciales y municipales, y otros organismos. $a misin que tena era uni#icar
y englobar al turismo vitivincola del pas.
.0

El ob)etivo de este plan #ue establecer un modelo estrat%gico de gestin del
enoturismo que involucrara a todos los miembros del sistema tanto pblicos como
privados, con el #in de asegurar un crecimiento ordenado y sostenido de la actividad,
basado en el asociativismo, el #ortalecimiento y la moderni'acin de las empresas e
instituciones.
El propsito del plan #ue de#inir un marco de actuacin integral para la
organi'acin yconduccin de las &S9E; vitivincolas y tursticas, para lo cual se reali'aron
las siguientes acciones*
Elaboracin de un plan estrat%gico de la o#erta del vino.
Elaboracin de un estudio de demanda.
7iseo de una estructura que sustentara al modelo de enoturismo.
7esarrollo de rutas piloto y productos asociados.
-nventario de productos y servicios asociados al turismo.
7e#inicin de productos enotursticos para cada ruta que sustentara su
posicionamiento en mercados metas.
&lan de viabilidad t%cnica y variables a considerar en el pequeo, mediano y largo
pla'o de cada producto enoturstico.
7irectrices de gestin para las bodegas.
7esarrollo de una imagen para el turismo del vino en la (rgentina, que posicionara
la o#erta en el pblico, optimi'ando los canales de comerciali'acin.
7iseo de un sitio Reb, con el propsito de promocionar las rutas y los productos
enotursticos.
El programa de Consolidacin del Enoturismo en (rgentina me)or el desempeo
de los actores asociados al turismo del vino e implement un modelo de gestin integral
del enoturismo, aline!ndose con el &lan estrat%gico de 8urismo ;ustentable determinados
en la $ey Gacional de 8urismo GV +<.661, y con el &lan de 9arLeting 8urstico
-nternacional +00:D+010 elaborado por -G&4>8J4.
El turismo del vino es un producto altamente potencial para el desarrollo de las
di#erentes regiones vitivincolas del pas. $a satis#accin de los turistas, la inclusin y
.1

#ormacin del recurso humano local y el cuidado del medio ambiente son requisitos
b!sicos para el desarrollo de las &S9E; tursticas, los destinos y el posicionamiento de los
mercados, caracteri'ados por una eigencia cada ve' mayor. &ara ello, #ue de vital
importancia la adopcin de sistemas de gestin de calidad.
7ebido al auge y la epansin del turismo del vino, sumado al progreso
eperimentado por las empresas vitivincolas y el surgimiento de segmentos de turistas
nacionales e internacionales interesados en la cultura del vino, son cada ve' m!s las
bodegas que aprovechan sus instalaciones y abren sus puertas al pblico. &or tal motivo,
durante el ao +00:, el ministerio de 8urismo de la Gacin suscribi un convenio de
cooperacin con el -nstituto Gacional de &romocin 8urstica, el Conse)o Kederal de
-nversiones y =odegas (rgentinas, con el ob)eto de me)orar el desempeo de los actores
involucrados en la actividad turstica del vino e implementar un modelo de gestin
integral del mismo. 7e all surgi el desarrollo del &rograma Gacional de 7irectrices de
Nestin 8urstica para las =odegas.
$as 7irectrices de Nestin 8urstica para las =odegas tenan como ob)etivo principal
dar pautas de accin para implementar una gestin integrada del enoturismo,
comprendiendo el marLeting de enoturismo, las relaciones entre los actores, la gestin del
capital humano, la gestin de calidad, as como tambi%n los espacios de visita y uso para
los visitantes de las bodegas.
%irectrices referidas el &ar'eting del enoturismo
7esarrollo del producto enoturstico* se re#iere a la reali'acin de un an!lisis de
#actibilidad del producto que aborda cuestiones econmicoD#inancieras,
comerciales, t%cnicas, legales, ambientales y sociales. Esto permite determinar si la
propuesta de producto enoturstico es #actible, rentable y adecuada para el
mercado de re#erencia. &ara tal #in se identi#ica y caracteri'a el producto y los
servicios a desarrollar dentro del !rea de turismo de la bodega y se reali'an
estudios de #actibilidad con la #inalidad de evaluar su prospectiva en el mercado.
(n!lisis de mercado* se trata de identi#icar el mercado sobre el que se desea
competir y las necesidades de los clientes, teniendo en cuenta las caractersticas
cualitativas y cuantitativas de la demanda actual y potencial para obtener un per#il
sobre el cual se reali'ar! una estrategia comercial, en #uncin de lo que ocupar! un
lugar en la mente de los consumidores en relacin con los productos de la
competencia.
Comerciali'acin del producto enoturismo* se re#iere a la de#inicin e
implementacin de acciones de distribucin m!s adecuadas a #in de o#recer los
productos y servicios del !rea de turismo de bodega, y al mismo tiempo disear
estrategias de comunicacin que permitan a la bodega dar a conocer sus
productos.
.+

%irectrices referidas a la cooperacin " participacin
Cluster enoturstico* la eperiencia turstica es el resultado de la combinacin
e#ica' de las actividades de promocin, comerciali'acin y calidad de servicio y de
que los di#erentes actores involucrados en la actividad ?ya sean locales, regionales
o nacionales@ cooperen y colaboren de manera con)unta, orientados hacia el
mismo ob)etivo.
4esponsabilidad e inversin social y ambiental* una empresa socialmente
responsable es aquella que adem!s de generar utilidades, crear empleos y o#recer
servicios de calidad, establece metas empresariales compatibles con el cuidado y la
preservacin del medio ambiente. &ara tal accionar es menester, en primera
instancia, identi#icar los e#ectos resultantes de la actividad de la empresa y as
de#inir la responsabilidad social de la misma, del entorno y del ambiente en
general.
%irectrices referidas al capital (umano
&restacin pro#esional del servicio* es necesario determinar los requerimientos
necesarios para cada puesto.
Capacitacin del personal* esto constituye un elemento #undamental para el
desarrollo de un producto turstico de calidad, a la ve' que incorpora la cultura del
vino en la prestacin del servicio y los conocimientos sobre el turismo local.
%irectrices referidas a la calidad de gestin
7ireccin estrat%gica* la responsabilidad del !rea turstica de la bodega es brindar
la alta direccin de in#ormacin que permita valorar el aporte de la actividad
turstica en el conteto de los resultados totales de la empresa, agregando, de este
modo, valor al producto enolgico, colaborando con el posicionamiento de la
marca y regenerando recursos.
;ervicios al visitante* se re#iere a establecer un sistema para asegurar que los
productos y servicios respondan satis#actoriamente a las necesidades de los
visitantes, implementando un sistema para atender y resolver sugerencias y
reclamos.
0erramientas de soporte a la gestin* establecer un sistema de gestin de registros
y documentos elaborados por el !rea de turismo a #in de integrar la in#ormacin.




.3

%irectrices referidas a los espacios de visita " uso
Wreas de uso turstico* es primordial considerar la seali'acin adecuada del
interior y eterior del !rea de uso turstico y tener en cuenta los requerimientos
para personas con discapacidad, movilidad yQo comunicacin limitada para #acilitar
la accesibilidad y permanencia en dichos espacios.
Jso de los espacios* es necesario de#inir acciones de coordinacin y cooperacin
con las di#erentes !reas que integran las bodegas, para evitar la saturacin de los
espacios por la a#luencia de visitantes y garanti'ar la calidad de la eperiencia
turstica.
Condiciones de seguridad* la bodega cuenta con espacios para la elaboracin y
conservacin del vino y %stos constituyen a su ve' espacios tursticos. &or tal
motivo, es necesario establecer acciones para brindar la mayor seguridad al
visitante y al personal, y contar con seguros en caso de eventuales accidentes
?7irectrices para bodegas, +00:@.


..

3(3( %odegas

$as bodegas involucran una serie de elementos tales como el viedo, la gente, la
produccin del vino, la historia de la #amilia o sus dueos y todos los cuidados que merece
la produccin* buena cosecha, tiempo, reposo, degustaciones progresivas hasta llegar al
punto ptimo para ser consumido ?Nua S&K de =odegas y 5inos, +006@
$a evolucin t%cnica en los ltimos +0 aos ha posibilitado el reempla'o progresivo
de los primitivos procesos de produccin vitivincola por equipamientos espec#icos para la
produccin. Jn e)emplo de estos avances es el #ro, que antiguamente se obtena en
cavernas y stanos o por agua subterr!nea etrada de po'os. 0oy los equipos de #ro
industrial y aire acondicionado son corrientes e indispensables en cualquier bodega.
>tra evolucin importante constituyen los laboratorios de an!lisis y control, la
qumica analtica de reactivos, destilaciones, pesadas, colorimetra, que han sido
rempla'ados por aparatos electrnicos de ltima generacin que reali'an el traba)o en
#orma r!pida, con seguridad y gran eactitud. $a cosecha, poco a poco, tambi%n se va
mecani'ando y el transporte de la uva a las bodegas se hace en las horas m!s #rescas del
da, o por la noche, para evitar el comien'o de la #ermentacin.
$a computari'acin ha posibilitado el control a distancia de los procesos y el
registro continuo de las variables de produccin* temperatura, volmenes, acide', alcohol
?Nuillermo 9artin, +00/@.












.<

3(3( %odegas a+iertas al turismo

$as bodegas abren sus puertas al turista y lo invitan a compartir su historia, sus
tradiciones y su manera de producir los vinos, adem!s de degustar sus di#erentes cepas.
$a provincia de 9endo'a, pionera en el turismo del vino, cuenta con 110 bodegas
abiertas al turista, en promedio un /: I del total de bodegas abiertas en el pas.
$a mayora de las bodegas abiertas al turismo traba)an con horarios de atencin
#i)os y en algunas de ellas es posible reali'ar reservas previas. 8ambi%n eiste un menor
nmero de bodegas que cuenta con personal permanente para las visitas guiadas.
El turismo vitivincola en el pas, ha ido creciendo a ra'n de un .<I por ao,
motivo por el cual el !rea de turismo de las bodegas se ha convertido en un !rea
independiente, especialmente en el caso de las bodegas de gran tamao ?C!mara
5itivincola Gacional, +006@.
Entre las prestaciones que las bodegas o#recen a los visitantes es posible
mencionar algunos datos*
8odas las bodegas abiertas al turismo o#recen un recorrido por instalaciones, con
eplicacin de los procesos de elaboracin y degustaciones de productos. Go todas
las bodegas cuentan con personal especiali'ado para la atencin al turista.
(lgunas bodegas brindan adem!s la posibilidad de tomar cursos sobre cata y de
reali'ar actividades en el viedo, como cosecha o poda.
Jn nmero creciente de bodegas est! incursionando en el denominado AJnidades
de Gegocios 8ursticosB, en el que a la actividad tradicional de la bodega se suman
servicios de gastronoma y alo)amiento en las mismas instalaciones. Este segmento
en el enoturismo es sumamente atractivo, especialmente para los turistas
etran)eros.
$a bodega $a 4ural en 9endo'a o#rece a sus visitantes adem!s del recorrido y las
degustaciones, un museo, el m!s importante en ;udam%rica y con el mismo nivel
que los museos de Krancia o -talia. En este museo se ehiben m!s de .<00 pie'as
como* antiguos lagares, carrua)es, herramientas de tonelero, m!quinas, prensas,
libros y cat!logos enolgicos.
En ;an 4a#ael ?&rovincia de 9endo'a@ =odegas =ianchi y $avaque o#recen canchas
de Nol# entre sus viedos.
$a =odega El Esteco ?en la &rovincia de ;alta@ o#rece a sus visitantes Minespa,
donde se reali'an tratamientos con su propia lnea de cosm%tica, cuyas #rmulas se
basan en el uso de ingredientes activos de uvas ro)as.
./

En los caminos del vino 9endocino se o#recen recorridos por las bodegas en
bicicletas y tambi%n en los cl!sicos CitroXn ?choche rana@.
En 9endo'a es un cl!sico el 4ally, organi'ado por Club 9endo'a Cl!sico Y ;port.
Este es uno de los eventos m!s importantes de autos histricos del pas por los
caminos del vino* combinan la pasin por los autos con la gastronoma, y la cultura
del vino.

En el mes de mayo del ao en curso ?+01+@, el ministerio de 8urismo de la Gacin
en con)unto con =odegas (rgentinas present A=odegas (biertasB. ;e trat de una
actividad que tena como ob)etivo principal promocionar el enoturismo en la provincia de
9endo'a y en todas aquellas provincias que componen el programa A$os caminos del
5inoB. $a misma se llev a cabo el da +/ de 9ayo del +01+.
$as bodegas abrieron sus puertas tanto para turistas como residentes locales, para
dar a conocer su actividad. ;e trat de un evento solidario ya que todos los participantes
deban aportar con un alimento no perecedero.
Esta apertura al pblico de las bodegas en #orma gratuita no es una innovacin
argentina, sino que tiene sus antecedentes en otros pases vitivincolas como -talia, Gueva
2elanda y 0ungra, lugares en donde las bodegas o#recen de manera gratuita el recorrido y
la degustacin, de igual modo en que se o#rece normalmente a los turistas ?7iario $os
(ndes, +01+Q0<Q+/@.
Es importante mencionar que el nmero de bodegas que abre sus puertas al turista
est! en continuo aumento, as como tambi%n los caminos que se van incorporando a lo
largo del pas.
9erece destacarse la incorporacin en los ltimos aos de 'onas no vitivincolas
como es el caso de +< de 9ayo en la provincia de $a &ampa, 9%danos, a .0 Lm de =aha
=lanca, y ;ierra de $a 5entana, donde se embotellan vinos de alta gama producidos en
terruos eticos.
En el partido de Neneral &ueyrredon desde el ao +006 se est! llevando a cabo un
emprendimiento que pretende lograr que se desarrollen vides en esta 'ona de la provincia
de =uenos (ires, donde el clima y el suelo no son aptos para este tipo de cultivo. 9!s all!
de esto, una iniciativa privada est! invirtiendo capital humano y tecnologa para lograrlo.
;e cultivan 10 hect!reas con aproimadamente 10.000 plantas de variedades #rancesas
como el 9albec, 9erlot, &inot Goir, Cabernet ;auvignon, Chardonay, 4iesling y la variedad
rosada NeRUr'tramime, la mayora de ellas de 'onas #ras y suelos hmedos. $os primeros
#rutos han sido promisorios, con buena calidad sanitaria y alto rendimiento en los racimos.
Cuando #inali'a la vendimia ?Cosecha de las vides@ la produccin se traslada a una bodega
ubicada en ;ierra de la 5entana para el procesamiento.
.1

En el caso de que el producto #inal alcance los est!ndares de calidad deseados se
prev% la construccin en la ciudad de una moderna bodega donde se elaborar!n vinos
#inos y espumantes.

.:




C$P/TUL! )
L!S C$MN!S 0EL )N! EN CFR$S

.6

6(. Los Caminos del )ino en cifras

=odegas (rgentinas, a trav%s de la comisin Gacional de 8urismo 5itivincola,
presenta desde el ao +00/ un in#orme estadstico sobre el desarrollo del turismo
enolgico en (rgentina, en el que establece datos de gran importancia sobre la o#erta y la
demanda. 7ichos in#ormes se elaboran gracias al aporte que reali'an las bodegas que
abren sus puertas al turismo en todo el pas ?RRR.bodegasdeargentina.org@.
$a importancia de estas mediciones es que permiten evaluar la evolucin del
turismo del vino y al mismo tiempo son una herramienta para la plani#icacin y la toma de
decisiones de los actores, tanto directos como indirectos, involucrados en esta actividad.
$a recopilacin de datos para la reali'acin de los in#ormes la reali'a el
>bservatorio de $os caminos del 5ino. ;u principal #inalidad es dotar al enoturismo
argentino de conocimientos y posibilidades de innovacin cient#icoDtecnolgica, y brindar
herramientas para el desarrollo estrat%gico y sustentable del turismo del vino a trav%s de
di#erentes tipos de reportes que son #uentes de consulta actuali'ada tanto para el sector
pblico como para el privado.
7esde el ao +003 en adelante, la actividad turstica presenta un #uerte
crecimiento a nivel mundial. ;u punto de in#lein se present en +00:, por causa de la
crisis mundial, la gran crisis #inanciara y crediticia, al aumento de las materias primas y del
petrleo, las grandes #luctuaciones de los tipos de cambios, y la pandemia de gripe (.
(rgentina registr las mismas tendencias mundiales, a cuyas causas se sum el
con#licto entre el campo y el gobierno que a#ect de manera negativa en la actividad
turstica.
$a llegada de turistas internacionales disminuy en todo el mundo. En el +006, la
cada #ue de un .I menos
<
, y se recuper lentamente catorce meses despu%s de
resultados negativos.
En (rgentina, la llegada de turistas etran)eros registr en ese mismo perodo una
variacin negativa del D13,1I, sumado a que tambi%n disminuy el turismo interno.
En el ao +010, se logr revertir la situacin de ba)a en la actividad turstica, con un
/,1I positivo en la cantidad de llegadas de turistas internacionales. Entre los #actores que
#avorecieron este cambio podemos citar el #uerte crecimiento en (sia y la recuperacin en
(m%rica del Gorte y del ;ur. $a recuperacin se produ)o de manera m!s r!pida en las
economas emergentes y de #orma m!s lenta en las economas avan'adas.
$os pronsticos de la >98 prev%n un aumento an mayor en los aos venideros.

<
;egn datos de la >98.
<0

7e los temas anali'ados en los captulos anteriores en relacin con las
caractersticas de la o#erta y la demanda, es necesario detallar a continuacin la realidad
de los caminos del vino desde el ao +00/ a la #echa. $os datos para el an!lisis han sido
etrados de los in#ormes que brinda el observatorio de $os caminos del 5ino.

6(,0emanda enoturstica en Los Caminos del )ino de $rgentina

Crecimiento del turismo y del turismo del vino en (rgentina
En relacin con la actividad turstica nacional, el enoturismo ha registrado un
crecimiento #uertemente superior. Es importante destacar que los cambios en el turismo
del vino son marcadamente m!s sensibles que los registrados en la actividad turstica en
general, con respecto a la situacin del mercado, registrando marcadas ba)as en los
momentos de crisis ?ao +006@ y mayor crecimiento en pleno auge ?+010@.
$a tendencia contempor!nea del turismo a nivel global, donde prevalece la
reali'acin de via)es m!s cortos, la eleccin de destinos temati'ados y la segmentacin de
las vacaciones durante di#erentes %pocas que no coinciden con los recesos, tambi%n se
re#le)a en la actividad turstica nacional. En relacin al turismo del vino nos encontramos
con un producto desestacionali'ado a lo largo de todo el ao, pero que mantiene an
picos de alta concurrencia durante los recesos de invierno y verano, en que los meses de
diciembre, enero, #ebrero, mar'o y )ulio reciben la mayor a#luencia turstica.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino

<1


)uristas en *Los +aminos del Vino,
El crecimiento en la demanda enoturista en los caminos del vino ha evolucionado
en #orma irregular, registrando en el ao +010 el m!imo histrico de visitas en los
caminos del vino, con 1.061.//. visitas a las bodegas, lo que representa un crecimiento
del 1<:,1I con respecto al ao +00. ?(o =ase@.
$a demanda turstica aumenta en #orma creciente hasta el ao +00:, momento en
el que debido a la crisis mundial y a #actores nacionales, ya anali'ados anteriormente,
disminuye signi#icativamente su crecimiento, marcado de manera muy notoria en el ao
+006, revirti%ndose la situacin en el +010, ao en que se alcan'a el m!imo de visitas.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.








<+


)uristas en Los +aminos del Vino por provincias
9endo'a es la provincia lder como destino enoturstico durante todo el periodo
anali'ado ?</<.<6< visitas anuales@, con un crecimiento constante que mantiene la
tendencia nacional en cuanto a los meses de mayor a#luencia de visitantes.
$e siguen en importancia ;alta ?1+:..6+ visitas anuales@, provincia que tiene r%cord
de visitas en el mes de Eulio, y ;an Euan ?10.130 visitas anuales@ con pr!cticamente las
mismas caractersticas que la provincia de 9endo'a en cuanto a los meses de mayor
registro de turistas.
Crdoba ?+1.<1/ visitas anuales@ tiene un crecimiento muy moderado y constante,
una estacionalidad di#erenciada de los #lu)os nacionales de turismo, y registra en los
meses de agosto, septiembre y noviembre la mayor a#luencia turstica.
Geuqu%n ?33.+0: visitas anuales@ tiene la misma tendencia estacional a nivel
nacional.
$a 4io)a ?10.+61 visitas anuales@ muestra un #uerte y progresivo crecimiento, y
recibe la mayor a#luencia de visitantes en el mes de Eulio.
4o Gegro ?..+:0 visitas anuales@ ha crecido #uertemente a partir del ao +00/, y
recibe la mayor a#luencia de visitantes en el mes de >ctubre.
Catamarca ?<.:60 visitas anuales@ recibe una a#luencia turstica marcada, en los
mismos meses que la nacional.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.
<3


Procedencia de )uristas
$os turistas no residentes que recorren los caminos del vino representan un +6./ I
del total de enoturistas y provienen en su mayora de Estados Jnidos, =rasil y Chile, y en
menor proporcin, de -nglaterra, Krancia y Canad!. $as provincias que reciben mayor
a#luencia de turistas etran)eros son 9endo'a, ;alta y 4io Gegro. En el resto de las
provincias, las visitas de no residentes no resultan relevantes.
$os turistas nacionales son mayora en el turismo enolgico argentino, y proceden
principalmente de provincias no vitivincolas como =uenos (ires ?Capital y provincia@,
;anta Ke y $a &ampa. ;i bien Crdoba es una provincia productora de vino y con sus
propios caminos, se destaca por ser una provincia emisora de turistas que recorren el
resto de los caminos del pas.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.

&edios por los -ue el turista accede a Los +aminos del Vino
En este apartado, se anali'an los modos por los cuales el turista toma
conocimiento para acceder al turismo del vino as como los medios de transporte por
medio de los cuales accede.
En cuanto a la in#ormacin previa, las vas no tradicionales como in#ormantes
tursticos, -nternet y hoteles representan en mayor grado el acceso a la in#ormacin,
seguidas por las o#icinas pblicas.
<.

En re#erencia al medio de transporte que utili'an para el recorrido de las bodegas,
prevalece el uso de vehculo propio, seguido en importancia por el uso de tais o remises,
mini buses, bicicletas ?con un pronunciado aumento@ y, en menor proporcin, el uso de
transporte pblico.

Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.


<<


6(3 !ferta enoturstica en Los Caminos del )ino

Bodegas abiertas al turista
9endo'a es la provincia con mayor cantidad de bodegas abiertas al turista, con un
/.I respecto del total de bodegas abiertas al turista en el pas, situacin que se ha
mantenido a lo largo de los aos, destac!ndose siempre en el mapa vitivincola del pas. $e
siguen las provincias de ;alta, que representa un 6 I del total nacional y ;an Euan, con un
:I.
El resto de las provincias del pas en su totalidad representan el 1:I restante.
Entre estas se destacan* $a 4io)a, Catamarca, Crdoba, 4o Gegro y Geuqu%n.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.






</


$a cantidad de bodegas con apertura a turistas ha presentado un crecimiento
constante hasta el ao +001 y m!s moderado en el periodo +00:D+010. Esto se debe
principalmente al crecimiento de la demanda turstica en $os Caminos del 5ino, y la
necesidad de satis#acer los requerimientos de la misma.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.

7el total de bodegas abiertas al turismo, un 1: I cuenta con !reas especiali'adas
en turismo, lo que re#le)a el inter%s por me)orar el servicio brindado al turista y satis#acer
as sus necesidades, brindando un servicio de calidad, acorde con las eigencias de la
demanda actual.
El personal en el !rea de turismo ha alcan'ado un crecimiento continuo, marcado
por la diversi#icacin de servicios que se o#recen al turista.
4epresentan el 1/ I la cantidad de bodegas que o#recen servicio de alo)amiento,
lo que brinda un tipo de turismo an m!s temati'ado. Es importante destacar que en el
inicio de $os caminos el 5ino no eistan pr!cticamente bodegas que brindaran el servicio,
por lo cual el porcenta)e es relativamente elevado.
$as visitas guiadas se o#recen en di#erentes idiomas, destac!ndose el ingl%s ?//I@,
portugu%s ?1+I@ y #ranc%s ?10I@.
En cuanto al capital de las bodegas abiertas al turista, un 1:I corresponde a
capitales argentinos y un ++I a capitales etran)eros.
<1


Servicios -ue se ofrecen al turista
$a tendencia de las bodegas es captar m!s y nuevos turistas, motivo por el cual
amplan las actividades que o#recen, y generan un crecimiento en la o#erta de opciones de
ocio, deportes, salud, y entretenimientos.
$a actividad principal y cl!sica que o#recen todas las bodegas contina siendo la
visita por las instalaciones y la degustacin .( esto se suman los paseos en bicicletas, las
cabalgatas, los cursos de cocina, los cursos de cata y servicios de banquetes, con eventos
corporativos, empresariales, #amiliares y culturales.
8ambi%n eiste una tendencia marcada a la apertura de canchas de gol# y de polo
en las bodegas, lo que responde a los llamados emprendimientos
enotursticosQinmobiliarios. -nclusive se reali'an tambi%n torneos de los mencionados
deportes en las instalaciones.
$as bodegas de las provincias de ;alta y ;an Euan o#recen adem!s actividades
culturales vinculadas al vino, como salas de arte, muestras permanentes y eposiciones de
artistas locales en las instalaciones de la misma bodega.


Kuente* elaboracin propia en base a estadsticas del >bservatorio de los Caminos del 5ino.
<:






C!NCLUS"N
<6


$uego de haber anali'ado el desarrollo y la evolucin del turismo enolgico en
(rgentina, y teniendo en cuenta la metodologa propuesta, concluyo que la actividad
ob)eto del presente traba)o cuenta con bases y lineamientos slidos, sustentados con
planes estrat%gicos y normas de calidad, que de#inen un marco de actuacin a
implementar en el corto, mediano y largo pla'o, a trav%s del programa A$os caminos del
5inoB.
En relacin con la o#erta disponible nos encontramos con que el turismo enolgico
brinda, en primer lugar, un destino sostenible, con gran sensibilidad medioambiental, con
una o#erta di#erenciada de otras actividades tursticas, que se adapta per#ectamente tanto
a las necesidades de la demanda, como tambi%n a las necesidades de los productores
vitivincolas. Jna variable importante a destacar es la diversidad de actividades que se
o#recen al turista enolgico, lo que hace an m!s interesante el recorrido de los di#erentes
caminos.
En cuanto a la demanda, nos encontramos con un turista enolgico que reali'a
pequeas estancias durante di#erentes %pocas del ao, con una duracin no mayor de .
das. Es un turista con alta conciencia ambiental, epeditivo e interesado por toda la
cultura del vino, que valora especialmente el estilo de vida saludable.
$as combinaciones de enoturismoD gastronoma Q enoturismoDactividades al aire
libre son las m!s requeridas. 7e acuerdo con los datos proporcionados por el programa
A$os caminos del vinoB, el inter%s por el turismo enolgico ha aumentado
considerablemente. Esto se debe, principalmente, al mayor inter%s, en especial de los
)venes, por toda la cultura del vino, #omentado a partir de la AmodaB de las vinotecas,
que son adem!s de un lugar de cata y conocimiento de nuevos productos, un punto de
encuentro y sociabili'acin.
(simismo, la promocin y di#usin que tiene en el pas el programa de las
di#erentes rutas ha contribuido muy e#icientemente a la promocin y ordenamiento de la
actividad, con un traba)o con)unto entre los di#erentes actores involucrados ?Nobierno
Gacional, Nobernaciones &rovinciales, Nobernaciones 9unicipales, =odegas (rgentinas y
di#erentes prestadores de servicios tursticos@, sumando ao a ao nuevas bodegas
abiertas a turistas que posibilitan mantener la satis#accin de demanda e incrementarla
constantemente.
;i bien el proyecto de construccin de una bodega en la ciudad de 9ar del &lata
est! en pleno proceso de prueba, es m!s que interesante, ya que permitira diversi#icar la
o#erta actual de sol y playa, sumando un nuevo segmento en el mercado turstico.
;i lo anteriormente mencionado se concreta, sera #actible la incorporacin de un
nuevo Camino del 5ino en la provincia de =uenos (ires que combine el mundo del vino
con el mar y las sierras, uni#icando as la o#erta en la provincia y sum!ndolo a la o#erta
nacional.
/0

8eniendo en cuenta que desde la ciudad de 9ar del &lata no se comerciali'a
ningn producto especi#ico que tenga relacin con los caminos del vino, y dado que en la
ciudad hay una demanda potencial muy importante, resultara interesante la creacin de
un paquete espec#icamente enoturstico, que pudiera satis#acer la necesidad de los
turistas marplatenses interesados en la cultura del vino.
El proyecto de este paquete estara orientado espec#icamente a la
comerciali'acin de todos los servicios y actividades que se reali'an en los destinos
enotursticos del pas, con el ob)eto de o#recer posibilidades de contratacin, desde 9ar
del &lata, anteriores al via)e, hoy en da ineistentes. 8ambi%n se brindara toda la
in#ormacin necesaria para el recorrido de los caminos. $a #orma m!s #actible de poder
ingresar en el mercado actual, sera promocionando dicho paquete en las vinotecas de la
ciudad, con la posibilidad de #ormar grupos interesados en los recorridos por las
di#erentes provincias.
$as perspectivas de crecimiento de la actividad enoturstica se estiman muy
positivas al igual que el e#ecto multiplicador de corredores #ormados a trav%s de A$os
caminos del 5inoB, que permiten el crecimiento y desarrollo de 'onas que no se vean
#avorecidas por la actividad turstica. $a innovacin y creatividad de las bodegas a la hora
de o#recer actividades adicionales es una de las premisas m!s importantes a tener en
cuenta para la competencia en el mercado actual.













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