Lamaranto appartiene alla famiglia delle Amarantacee che comprende pi di 500 specie, e veniva considerato dagli Aztechi un alimento

sacro, costituendo la base della loro alimentazione e di quella degli Incas gi 000 anni fa! " una notevole riscoperta per lalimentazione sana e naturale, date le sue caratteristiche particolarmente interessanti! Le sue proteine sono di altissima qualit, paragonabili addirittura a quelle del latte, e con un alto grado di assimilazione ! #icchissimo di Lisina, un aminoacido essenziale di cui sono in genere carenti i cereali, arricchisce tutti i piatti in cui viene inserito! Associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro, offre una biodisponibilit massima! $a un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro, questultimo molto importante per bambini, adolescenti e donne che generalmente ne hanno maggior bisogno! %razie inoltre allelevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio! &i riconosce dal colore rosso cupo 'chiamato proprio rosso amaranto( ed ) possibile vederlo arrampicare sulle terrazze ed i muri delle case, anche italiane, essendo coltivato come pianta ornamentale! Lassenza di glutine risulta particolarmente gradita a chi ha lintestino delicato o soffre di celiachia, il gusto ) gradevole e particolare, sia da solo che accompagnato con verdure o altri cereali! &i consuma generalmente in chicchi o soffiato, mentre per la farina ) bene ottenerla con un piccolo mulino casalingo, sempre pi diffuso, per mantenerne la freschezza! *a ricordare di usare spesso come base per le pappe dei bambini o come ingrediente pregiato di minestroni di verdura per convalescenti ed anziani! " cos+ versatile che pu, essere aggiunto, anche solo per le sue propriet, ad ogni preparazione a base di cereali- da solo pu, completare una minestra, con il riso rende il piatto pi croccante, con il frumento diventa una miscela ricca e nutriente, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure oppure, nel caso di monopiatto, i legumi di stagione! " da limitarne comunque lutilizzo con le proteine, in quanto come tutti i cereali, si sposa egregiamente con verdure cotte e crude, ma fa un po a pugni con latticini, carne e uova- preferire in tal caso il monopiatto! &e ne pu, usare anche la farina, ma non potendo lievitare da sola per lassenza di glutine, ) bene miscelarla a farina di farro, di .amut o di frumento!#icetta base&i cuoce, dopo il lavaggio, in due parti di acqua con un cucchiaino di sale marino integrale magari assieme ad unalga .ombu! Impiega /0 minuti in una pentola a pressione e 0 ora in una pentola normale! 1on mescolare e lasciar riposare 20 minuti dopo la cottura a pentola coperta, per permettere ai chicchi di finire di gonfiarsi! Gnocchetti mignon *opo aver cotto 00 g di amaranto come descritto nella ricetta base, mescolatelo a /34 cucchiai di farina di farro, 5 patate farinose lesse, noce moscata un pizzico, prezzemolo ed aglio tritati! Assaggiate ed aggiustate di sale! 6ormate con le mani dei piccoli gnocchi rotondi 'piccolini se destinati ai bambini( e fateli cuocere in acqua bollente! 1el caso si sfaldassero, aggiungete ancora della farina che lega il composto! &ervite con un pesto alla genovese! Amaranto scoppiato Alcuni ricettari assicurano che riscaldandoli brevemente 'meglio se in pentole antiaderenti o a fondo spesso( i semi damaranto scoppiano, ottenendo cos+ una sorta di pop3corn ideale per muesli, croccanti e pasticcini!
La ricetta base consiste nel versare lamaranto in acqua o brodo bollente e far proseguire la cottura per venti minuti a fiamma bassa. Una volta spenta la fiamma, si lascia ancora per qualche minuto in acqua in modo da far gonfiare i semi e completare cos la cottura. Lamaranto si pu utilizzare anche come farina per preparare focacce, omelette e chapati, ma a causa dellassenza di glutine non adatto alla panificazione. E per sufficiente aggiungere alla farina di amaranto il ! " #!$ di farina di grano o di segale per ottenere pane di elevata qualit% e ottimo sapore. & semi si possono consumare anche crudi 'dopo essere stati lasciati a bagno in acqua per una notte( nel muesli. )ppure possono essere appena tostati per ottenere una sorta di pop*corn croccanti e con un fine sapore di nocciola, ideali per arricchire muesli, croccantini e pasticcini. La farina cruda damaranto pu essere utilizzata come amido per addensare minestre, salse e budini.