LA BIOTECNOLOGA COMO HERRAMIENTA DE CONTROL Y MARKETING Muerte de 600 personas por aceite de colza desnaturalizado: Colza es una planta

de hojas amarillas en donde se extrae aceite y biodiesel. La venta de este aceite desnaturalizado se hizo en Espaa en 1981 de forma ambulatoria y se venda como aceite de oliva. No se encontr la causa de las muertes aumentando la incertidumbre por parte los consumidores. Su contenido de cido erucico (cncer de mama) y glucosinolatos (txicos en altas dosis) fueron reducidos para crear aceite de canola (Canad). Creacin de hbridos en Chile, aos 80, jugaba un papel en el crecimiento infantil por ello se redujo el cido erucico 54% a 3%. Crisis de las dioxinas (1999 Blgica y Holanda y 2006) y de las vacas locas: La contaminacin con dioxinas en piensos (alimentos de animales que cubre sus necesidades) genera contaminacin en granjas porcinas y avcolas. Dioxinas son compuestos qumicos que son contaminantes ambientales, se encuentran en el medio ambiente y se acumulan en el tejido adiposo de los animales. Antes de las crisis de las vacas locas se alimentaban de protena animal, inclusive de vacas, ahora solo se pueden usar protenas de origen vegetal. Alimentos sospechoso = Cada en los consumos de los grupos afectados (50%) A que se enfrentan los operadores del sector alimentario y las administraciones?: El consumidor desconfa que las fases de produccin estn controladas, no cree tener la informacin de lo que est comiendo y ahora le interesa ms su alimentacin actual y futura. Afianzamiento de Confianza: Parlamento Europeo y el Consejo de la Union Europea proponen 90 proposiciones legislativas incluido el reglamento Reglamento CE N 178/2002 que es Base de toda la legislacin sectorial y establece: 1. Los principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria 2. Crear la autoridad europea de seguridad alimentaria 3. Fija los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Este reglamento marca un gran cambio debido a las crisis alimentarias ocurridas. Conceptos nuevos: Se cubre toda la etapa: Desde la alimentacin del animal (Sector Primario) hasta el consumidor final en todas las etapas. Principio de cautela: Los operadores deben aplicar el principio de cautela si existe incertidumbre sobre los efectos nocivos sobre la salud de un alimento. Efectos en corto y largo plazo: se determina si el alimento es nocivo para la salud a corto o largo plazo, no solo para la persona sino para sus descendientes. Trazabilidad: En todas las etapas de la cadena productiva que permitan a la autoridad competente tener esa informacin cuando sea solicitada. Responsabilidad del Operador: es responsable de su propia actividad as como su comercializacin, sea as parte de otra cadena de produccin. Retiro del Mercado: Cuando no cumple con los requisitos de seguridad debe ser retirado del mercado e informar a las autoridades y consumidores de las razones por la cual se retira.

Todos los factores anteriores han elevado la proteccin de los consumidores y se convierte en crtico para los productores. Tambin la trazabilidad debe ser considerada para asegurar que lo que comercializamos est libre de problemas y de sospecha. Resultado: Solo los productos que sean capaces de convencer al consumidor que lo que cree comer es lo que verdaderamente est comiendo y no afectara su salud ni su futuro, podrn sobrevivir al sector cada vez ms competitivo y complejo. Autenticidad de alimentos y su materia prima: los alimentos por los diversos procesos de transformacin se modifican haciendo imposible el reconocimiento de la morfologa e incluso su composicin. Diferentes operadores en la cadena productiva: Hacen imposible reconocer y controlar el producto que recibimos. Saber qu Materia Prima usamos es importante en la parte econmica: porque no se paga lo mismo por todas las materias primas y por la confianza al consumidor. Todos estos factores mejoran el producto final o le dan un plus que se usa en la etiqueta como herramienta de marketing. Tcnicas de Biologa Molecular (Biotecnologa): Debido a los numerosos tratamientos tan solo con el reconocimiento del ADN es posible reconocer el tipo de especie, si luego se confeccionan patrones estos pueden ser aplicados en cualquier alimento.

Ejemplo1: Variedades de Lentejas (La Importancia econmica de la identificacin y la autentificacin) En Espaa se comercializa dos tipos de lenteja: la pardina (Espaola) y la castellana (Canad) (Sin embargo la castellana aparece como lenteja simplemente). El consumo en el 2002 fue de 45000 toneladas de las cuales 23,000 fueron espaolas (14,000 a granel y 9000 envasadas) y 22,000 fueron canadiense (La mayora envasada). Vale resaltar que la lenteja canadiense cuesta 6 cntimos mas de /Kg. Se hace este pago por la calidad.

Cuadro Comparativo de Referencia: Se realizan estudios a la materia prima en relacin a su morfologa y cuando las caractersticas no son muy fiables para rechazar un lote o asignarle un precio se utilizan mapas genticos (que no estn completos) pero se usan muestras referenciales para compararlas con nuestra muestra problema. En el estudio se analiz lentejas que provenan de salamanca, len y Palencia, se analizaron 300 marcadores y realizando un anlisis de coeficiente DICE (Coeficiente de Similitud y distancia) se pueden observar la proximidad gentica entre ellas. Se concluye que la muestra 02605 tenia aproximacin a la de Salamanca, las 02606 y 02607 estaban alejadas del resto. Todo este estudio permite tomar decisionescomerciales que representan una ventaja frente a la competencia y productos de calidad homognea.

Ejemplo 2: Identificacin de especies de atn: La biotecnologa como generador de confianza con el cliente