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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 20 min.

Estilo Franc !oderno

Fueg o "lto

Dificult ad !edia

orci n #

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $za. %2& 'r . %20 'r . !N"#ED!ENTE$ Huevo "z(car Chocolate $ara $o tre

%00 'r . &0 'r .

!ante+uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
%. )e montan lo huevo con el az(car ha ta con e'uir el ma*or volumen $o ible. 2. )e funde la mante+uilla ,unto con el chocolate a ba-o !ar.a */ cuando el chocolate e t0 tibio e incor$oran lo huevo batido . 1. )e a-ade la harina * e amal'aman todo lo in'rediente #. )e $re$ara un molde/ e e $arce la ma a * e hornea a 2%&2 C durante uno cuatro o cinco minuto . %

N34": 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta:
6ui ante a la france a

ET!T$

O!$ & LA F#AN'A!$E

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n &0 min.

Estilo Franc !oderno

Fueg o !edio

Dificult ad 7a,a

orci n #

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D &00 'r . % $za. % $za. % $za. # ho,a !N"#ED!ENTE$ 6ui ante fino Cebolla Zanahoria 8uerro 9echu'a

% va o % va o % va o "l 'u to

!ante+uilla :ino blanco "'ua Nata l.+uida )al

#OCED!M!ENTO%
%. )e $ica la cebolla/ la zanahoria * el $uerro en dado doran en una artn con mante+uilla. $e+ue-o * e

2. Cuando e tn dorado / e a-aden lo 'ui ante fre co / $reviamente hervido en a'ua con al * e currido / * e reho'an brevemente ,unto con el re to de la verdura . 2

1. )e vierten el vino blanco * el a'ua * minuto .

e de,a cocer el con,unto cinco

#. ;n el (ltimo momento/ e cortan la ho,a de lechu'a en una ,uliana mu* fina * e incor$oran ,unto con el va o de nata l.+uida. &. )e de,a a fue'o lento cinco minuto m0 .

N34": 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555 55555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

<uiche de 9orena Modul o 6 Tiempo de elaboraci n %:10 hr . Fueg o "lto Dificulta d !edia orci n #

Estilo Franc Cl0 ico

Origen

Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DA D 2&0 'r . # $za. 100 ml. !N"#ED!ENTE$ 8anceta Huevo Nata l.+uida )al 8imienta Nuez mo cada ara la pasta brisa 2&0 'r . Harina %2& 'r . !ante+uilla % $za. Huevo % cdta. )al 1 cda . "'ua fr.a % cda. "z(car

#OCED!M!ENTO% %. 8rimero e $re$ara la $a ta bri a/ colocando harina obre la u$erficie de traba,o * haciendo un $e+ue-o a'u,ero en el centro/ donde e $one la mante+uilla/ el huevo/ la al * el a'ua. )e traba,an lo in'rediente con lo dedo ha ta formar una e $ecie de mi'a * e va incor$orando la harina de lo lado ha ta obtener una bola homo'nea de ma a +ue e re erva en el refri'erador durante un m.nimo de 10 minuto . )e retira la bola de ma a del

refri'erador * e extiende con a*uda de un rodillo ha ta obtener un 'ro or de # mm. )e forra un molde de tarta untado con mante+uilla * enharinado * e $incha la $a ta con un tenedor. )e $recalienta el horno a 2002 C * e cuece la $a ta bri a durante uno %0=%& minuto . )e retira * e de,a enfriar. 2. )e corta la $anceta en tira fina o dado / +ue mante+uilla * e re$arten obre la $a ta bri a. 1. )e baten lo huevo con la nata l.+uida. #. )e a're'a al * $imienta/ e a-ade un $oco de nuez mo cada * e vierte e ta mezcla en el molde obre la tira de $anceta. &. )e hornea durante 10 minuto a 22&2 C e doran en un artn con

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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

9omo de cone,o relleno de $a a .

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n %:#0 hr .

Estilo Franc !oderno

Fueg o "lto

Dificult ad !edia

orci n #

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D # $za. 2# $za. %6 tira !N"#ED!ENTE$ 9omo de cone,o Ciruela $a a 4ocino )al 8imienta "ceite

ara la salsa% Hue o cone,o % $za. Zanahoria % $za. 8uerro % rama "$io 9aurel 4omillo % va o :ino tinto

de

#OCED!M!ENTO%
%. )e rellenan lo lomo de cone,o con la $a a * e enrollan/ e a're'a al * $imienta. 2. "lrededor de cada lomo e enrollan # tira de tocino * e atan la $ieza con un cord>n $ara 'arantizar +ue manten'an la forma durante la cocci>n. 1. )e marcan brevemente la $ieza en la artn con un $oco de aceite * lue'o e hornean durante cinco minuto a %?02 C. #. Con lo hue o del cone,o/ la verdura / la hierba arom0tica * un $oco de vino tinto e elabora un fondo +ue e de,a reducir durante una hora ha ta obtener una al a o cura * e $e a +ue e $a a $or el colador chino. T! % ;l lomo de cone,o $uede acom$a-ar e con un $ur de $atata cremo o. uave *

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

)o$a de cebolla .

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n #& min.

Estilo Franc Cl0 ico

Fueg o !edio

Dificult ad 7a,a

orci n #

Orige n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ &

600 'r . 2&0 'r . % lit. %2 reb.

Cebolla <ue o 6ru*@re Caldo de ave 8an

% diente 2 'r . 2 'r .

",o 4omillo 9aurel

#OCED!M!ENTO%
%. )e ofr.en la cebolla cortada en ,uliana * el a,o $icado en aceite. 2. Cuando e tn dorado / e a-aden el caldo de ave * un $oco de tomillo * laurel. 1. )e azona con al * $imienta * e de,a hervir la o$a $or media hora. #. ;ntretanto e $re$aran lo $lato con 1 rebanada de $an fre co cada uno cubierto de +ue o 6ru*@re ra*ado. &. Cuando la o$a e t li ta/ e vierte obre el $an * el +ue o * e ta$a uno minuto $ara +ue e funda el +ue o. T! % )i e de ea dar un $unto cru,iente al +ue o/ $uede 'ratinar e la o$a en el horno ,u to ante de ervirla.

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Nombre de la receta:
Modul o 6 Tiempo de elaboraci n %:&# hr .

ATO A LA NA#AN-A
Fueg o "lto Dificulta d "lta orci n # Origen

Estilo Franc Cl0 ico

Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA !N"#ED!ENTE$

D % $za. %00 ml # $za. % va o

8ato de 2 k'. Au'o de naran,a Naran,a Cointreau

% va o 2 cdta.

#OCED!M!ENTO%

!ante+uilla Caldo de carne !aicena )al 8imienta

%. 9im$iar bien el $ato $or dentro * $or fuera con a'ua tem$lada * ecar. 2. ;n una cazuela refractaria honda * bien am$lia/ en la +ue +ue$a el $ato/ derretir la mante+uilla */ a fue'o fuerte/ dorar $or ambo lado . 1. "-adir el Cointreau/ meno un dedito/ * cocinar un $ar de minuto m0 . #. "-adir el vina're/ el zumo de naran,a * el caldo de carne * llevar a ebullici>n. 7a,ar el fue'o * de,ar cocer 20 minuto m0 . &. )acar el $ato de la cazuela * colocar en una fuente $ara ervir/ manteniendo el $ato caliente en el horno ba,o o $recalentando la fuente. 6. 9levar la al a a ebullici>n in de,ar de remover bien/ $a ando la cuchara de madera $or el fondo * la $arede . 7a,ar el fue'o * de,ar cocinar e uno minuto m0 . "$artar del fue'o. B. <uitar la bol a de 'ra a de la u$erficie * $a ar $or el chino $ara obtener una al a m0 refinada. ?. )al$imentar * a-adir el re to del Coitreau. C. ;n una taza de al a del cazo/ diluir la maicena $oco a $oco. :erter en el re to de la al a * volver a llevar a ebullici>n/ batiendo continuamente. 7a,ar el fue'o * cocinar ha ta +ue e $e e/ uno minuto . %0. 8elar la naran,a / e$arar lo 'a,o * $elarlo . "-adir la mitad de 'a,o al a ha ta +ue e calienten bien. "$artar del fue'o. a la

%%. :erter un $oco de al a D in 'a,o E obre el $ato * colocar lo 'a,o crudo alrededor $ara decorar. )ervir la al a con lo 'a,o cocinado a$arte/ en al era. T! % ; ta receta $uede cocinar e tambin en horno/ untando el $ato con la mante+uilla * ba-0ndolo al rato con el Cointreau/ i'uiendo lo mi mo $a o / con al'o m0 de caldo de carne.

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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modul o Tiempo de elaboraci Estilo Fueg B Dificult orci Orige

n 6 %:%0 hr . Franc !oderno

o "lto

ad !edia

n #

n Franci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D %.& k'. B0 'r . %?& 'r . !N"#ED!ENTE$ !anzana !ante+uilla "z(car blanca ara la masa% 22& 'r . Harina % $izca )al %00 'r . !ante+uilla 6& 'r . "z(car lu tre % $za. Huevo

#OCED!M!ENTO%
%. 8rimero tamizamo la harina obre la u$erficie de traba,o formando un volc0n. Colocamo la al/ * la mante+uilla en $omada. F ama amo con la $unta de lo dedo ha ta obtener Gmi'a H. "'re'amo el az(car * lo mezclamo . Incor$oramo el huevo * mezclamo bien todo lo in'rediente mezclando $oco a $oco la harina. 2. Jebemo obtener una ma a de i'ual +ue e no de $e'ue de la mano con facilidad. )i el huevo no e 'rande $odi a-adir un $ar de cucharada de a'ua. Cuando e te bien ama ada ,unt0i la ma a * haci una bola. ;nvolverla en film * la 'uard0i en la nevera $or e $acio de una hora. 1. 8elar la manzana * +uitarle el coraz>n. Je $u la $art. en cuarto . Colocar la mante+uilla * el az(car en una artn adecuada $ara $oder meterla al horno con $o terioridad. #. Calentarla al fue'o medio ha ta +ue e ,unten bien lo in'rediente . Ji $oner lo 'a,o de manzana a$retado en la artn in +ue +ueden hueco . 4endremo +ue dar la vuelta a la tartaK $or tanto ha* +ue or'anizar la manzana de modo +ue cubra toda la u$erficie. &. Je,ar la artn a fue'o lento durante uno 1& a #0 minuto o ha ta +ue la manzana e ablande/ el caramelo e dore * e eva$ore el exce o de l.+uido. 6. Ir rociando la manzana con u ,u'o de modo +ue e caramelice la $arte u$erior tambin. 8recalentar el horno a %C0L C. B. ;xtender la ma a formando un di co +ue cubra todo el molde. Colocar la ma a encima de la manzana $re ionando lo borde hacia aba,o. ?. Hornear durante 2& a 10 minuto o ha ta +ue la ma a e dore * e cueza. )acar del horno * de,arla re$o ar & minuto ante de darle la vuelta. )i al'(n $edazo e ha +uedado $e'ado/ ra carlo * volverlo a colocar en el hueco +ue ha de,ado. C. )ervir tem$lada * la $odi acom$a-ar con nata montada.

N34":
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Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRN

Modulo 6 Tiempo de elaboraci ! 45 min. E"#ilo Clsico Fue$o Alto Di%icul#ad &orci ! Fcil 4 Ori$e! Francia

'#e!"ilio":
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ INGREDIENTES( % cucharada de harina % taza de leche %M2 taza de +ue o 'ru*@re rallado 2 cucharada de cebolla morada rebanada finamente % cucharadita de a,o $icado % cucharadita de $ere,il $icado 6 me,illone cocido %M# de taza de camarone cortado en trozo %M2 taza de vino e $umo o )al fina * $imienta ne'ra/ al 'u to &ROCEDIMIENTO( Hacer una al a bechamel dorando li'eramente el harina * la mante+uilla/ a're'ar la leche * cocinar a fue'o ba,o moviendo. "'re'ar el azafr0n/ el +ue o * azonar. )altear en aceite de oliva la cebolla/ el a,o/ lo cham$i-one / el $ere,il $icado * todo lo $roducto del mar D$e cado * mari co E. "'re'ar el vino e $umo o * cocer ha ta +ue e reduzca el vino. Nellenar la concha de $e cado/ al ear con bechamel * 'ratinar o ervir obre una cama de al 'rue a $ara +ue no e re balen la concha . % cucharada de mante+uilla % $izca de azafr0n % cucharada de aceite oliva 2 cucharada de cebolla blanca rebanada finamente %M2 taza de cham$i-one $e+ue-o o rebanado %M# de taza de alm>n fre co cortado en cubo %M# de taza de robalo fre co cortado en cubo %M# de taza de alm>n ahumado cortado en ra,a cham$i-one fileteado 6 $ieza %M2 taza de crema $ara batir 2 concha de mar 'rande

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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