INSTITUTO TECNOLGICO DE PUEBLA

INGENIERA HUMANA. INGENIERA INDUSTRIAL Prctica 5

Aplicacin de la norma NOM-011-STPS-2001. Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.

Equipo 4 Alumnos:
Nancy Teresita Cid Cspedes. Irene Flores Navarrete Yadira Alicia Garca Galindo. Francisco Antonio Morales Mina. Wendolyne Teomitzi Bruno. Vania Rojas Montiel.

Jaime Guadalupe Prez Muoz Fecha de entrega: 20-Marzo-2013

Objetivo
Evaluar las condiciones Ambientales en el lugar elegido, por medio de la Norma Mexicana de ruido, NOM-011-STPS-2001, con la finalidad de adaptarlo a las condiciones favorables y de confort del operario.

Material
Lugar de aplicacin, panadera Sper panadera Mickey. Norma NOM-011STPS-2001 impresa y archivo digital. Decibelmetro, Radio Shack modelo 33205S.

Metodologa.
1.- lugar asignado para la aplicacin de la norma. 2.- Introduccin 3.- bosquejo del lugar 4.- Realizar las mediciones necesarias del rea de trabajo de acuerdo a lo establecido en las Normas Mexicanas respectivas, para determinar su status ambiental. De los factores Ruido. 5.- Comparacin de los parmetros de cada factor con la Norma Mexicana NOM011-STPS-2001. 6.- Decisin y posibles soluciones a cada factor. 7.- Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de cada factor, de por lo menos con cinco puntos a tratar del lugar de trabajo. 8.- Conclusiones 9.- Bibliografa

1. Lugar asignado para aplicar la norma

Para la aplicacin de la norma se ha elegido la panadera sper panadera Mickey ubicada en calle cordillera central, no. 2237, colonia Maravillas

2. Introduccin.
Todos los trabajos, sin importar su giro, razn o incluso objetivo deben ser confortables para aquellas personas que realizan las actividades, recordemos que la fuerza de toda empresa u organizacin es su mano de obra, los obreros, por lo tanto es de suma importancia ofrecerles un lugar y un ambiente que permita el desarrollo y desenvolvimiento de las actividades y del trabajador. Cuando de ruido se habla como factor ambiental se dice que este puede afectar drsticamente las actividades ya que un ruido molesto afecta la concentracin y por lo tanto el rendimiento, pero cuando este ruido es ms alto que la capacidad humana entonces puede generar ms daos fsicos irreversibles como sordera parcial o total, por eso es muy importante observar los niveles de ruido en un rea de trabajo y en caso de estar fuera de los limite permitidos tomar medidas para que el trabajador no se vea afectado. En la presente practica se muestran los indicadores de ruido, los objetos y condiciones que pueden afectar las actividades laborales de un trabajador en su puesto de trabajo, aplicando las tcnicas y lmites permisibles que la norma NOM011-STPS-2001 indica, aplicados a una panadera y a sus panaderos.

3. Bosquejo de lugar asignado.

El lugar asignado, sper panadera Mickey, est distribuido en dos secciones importantes la primera es en donde se hace el pan, encontrndose en esta seccin las maquinas para amasar y hacer mezclas, el horno, la mesa de trabajo y toda la materia prima. La segunda zona en donde se almacena y exhibe el producto terminado, pan, en espera de ser vendido as como la caja. En la siguiente imagen se muestra la distribucin de planta, cuyas medidas generales son de 5.4m de ancho por 6.93 m de largo con una altura de 2.35m. Figura 3.1. Layout con nombres y localizacin de los objetos.

A 3 K C B

F L N G

Columna

D 1

A) bao B) parrilla C) horno D) mesa E) amzadora F) bastidor1 G) bastidor2

H) estante de pan1 I) baridora J) maquina de caf K) caja L) estante de tortas M) estante de pan2 N) charolas.

De donde el rea enmarcada con azul es donde se hace la produccin y el rea enmarcada en rojo es donde se exhibe y vende el pan. Los tringulos indican la ubicacin del puesto de trabajo. En al siguiente imagen se presentan las medidas de todos objetos y maquinarias en el lugar de asignacin. Figura 3.2 Layout con medidas de los objetos y maquinarias. Todas las medidas estn en cm.

133

40 70 101

97

48 40 133 24

215 167

80 80 50 60 67 44 57 33 120 44

Las alturas de los respectivos equipos y maquinarias se presentan a continuacin.

Largo 693cm, ancho 540cm altura 235cm Horno: 154 Mesa: 92 Bastidor 1 de pan: 135 Bastidor 2 de pan: 171 Parilla: 80 Caja: 98 Estantes de pan 1 y 2: 155 Estante de toras: 198 Maquina de caf: 167 Batidora y mezcladora: 118.

A continuacin se presentan algunas imgenes del lugar de asignacin. a) b)

c)

d)

e)

f)

g)

h)

i)

j)

a) Fachada de la panadera, b) rea de ventas y exhibicin del pan, c) caja, d) rea de produccin y horneado del pan. e) maquina batidora, f) mediciones de nivel sonoro, g) puesto de trabajo, grabadora y bascula, h) maquina amasadora, i) mediciones de nivel sonoro, j) mesa de trabajo.

3.1 Proceso de produccin.

Empanadas, orejas y moos Harina esparcida en la mesa Malta para torta Azcar mnimo 800 tortas con un bulto Batidora de 3 velocidades, corriente alterna 2.20 Amasadora Agua Se revuelve el agua, harina y malta. Amasado Mantequilla 1k barra Aplanado con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo

Otro tipo de pan (cocol de ans con piloncillo) Pesa la masa 3 kg Mantequilla barra 1 kg Se amasa por 15 minutos y reposa por 30 minutos Toma pedazos de la mezcla, enrolla para dar forma y roca harina sobre de ellos Peina el pan Amasa y roca de harina para dar forma y lo coloca en una charola Peina el pan Deja reposar Le unta piloncillo Le echa ajonjol Meta al horno 5 minutos para que esponje Y lo deja un cuarto de hora en el horno.

Preparacin de pan (cocol de ans con piloncillo).

1 agregar harina maquina revolvedora

Agregar huevo Revolvedora

agregar royal a la revolvedora consistencia de la masa

peso de la masa.

agregar mantequilla

amasar 15 min y dejar reposar 30 min, rociar harina en mesa. 7 tomar porciones de la masa

enrolla rociar harina en ellos.

colocar en charola peinar el pan y dejar reposar

10

le unta piloncillo

11

agrega ajonjol

12

hornear 1/4 de hora.

verificar su coccin

13

colocar en bastidor para la venta

evento numero de operaciones numero de inspecciones

numero 13 2

4. Realizar las mediciones necesarias del rea de trabajo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicanas NOM-011STPS-2001, para determinar el status ambiental. De los factores Ruido.
Refirindose a la norma mexicana NOM-011-STPS-2001, apndice B, apartados B.5.1 y B.5.2, las mediciones se realizan durante la jornada de trabajo y en la jornada que se presenta mayor emisin de ruido, para el lugar de asignacin esta jornada es cuando las maquinas, mezcladora y batidora, se encuentran operando. Haciendo una primera incursin en el rea de trabajo, sin usar ruido de prueba (video editado proporcionado por el facilitador), y con mediciones preliminares se nota que existen variaciones en los niveles de ruido, oscilando estos valores desde los 75 hasta los 85 dB, indicando esto un tipo de ruido inestable. De acuerdo al apartado B.6.1.1.3. Ubicacin, se opta por usar el mtodo de puesto fijo de trabajo para evaluar las condiciones ambientales de ruido para cada trabajador en su puesto, segn lo definido en el proceso de produccin y de acuerdo a las posiciones localizadas en la distribucin de planta, los dos panaderos son los ms expuestos a las fuentes acsticas, por tanto se comienza en anlisis en sus dos puestos, los puestos 1 y 2 de la figura 3.1. De acuerdo a lo establecido en la norma, apndice B, apartado B.6.6.1.1y B.6.6.1.2, se realizaron 250 mediciones repartidas en 5 observaciones en cada puesto de trabajo. Los valores de las medicines obtenidas se presenta a continuacin. Figura 4.1 hoja de registro para el punto de observacin 1.
resgistro del NSA empresa departamento inical hora final lugar sonometro clase marca radio shack modelo 33-205S serie 08:30 mesa de trabajo fecha "Super panaderia Mickey" produccion 08:00 clasificacion final 14/03/2013 84 dB periodo de observacion observador 1

Francisco Antonio Morales Mina Vania Rojas Montiel inicial 77 dB

nivel sonoro "A" en dB 5 4 3 2 1

77 76 77 78 77 76 75 76 75 70 77 78 76 76 76 77 77 76 76 77 77 78 78 76 76 82 75 75 78 78 77 76 77 78 79 75 77 75 78 77 77 75 77 77 78 80 75 75 77 77
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

77 72 76 83 75 82 76 85 74 85 76 85 77 86 75 86 75 79 83 80 80 83 75 89 76 87 76 79 81 81 77 83 75 72 80 79 74 83 84 85 81 82 76 87 74 78 75 76 77 81 75 88 76 77 77 76 76 80 83 80 76 83 84 72 77 77 80 84 89 86 77 78 75 81 76 78 75 76 81 79 80 84 75 82 75 79 77 87 82 77 84 90 74 80 76 81 77 86 83 80 puntos

80 81 83 79 80 82 80 80 79 79 82 81 80 80 80 80 80 80 80 79 83 80 80 81 79 80 80 79 80 79 81 79 80 81 79 80 79 80 79 79 80 80 80 79 79 82 80 79 79 79

83 82 82 81 81 85 83 78 81 83 81 79 81 83 81 80 80 85 84 82 79 82 81 81 81 82 84 80 84 79 84 82 83 81 81 83 79 82 80 81 81 82 82 81 83 82 83 84 78 84

Figura 4.2 hoja de registro para el punto de observacin 2.

resgistro del NSA empresa departamento inical hora final lugar sonometro clase marca radio shack modelo 33-205S serie 09:30 mesa de trabajo fecha "Super panaderia Mickey" produccion 09:00 clasificacion final 14/03/2013 79 dB periodo de observacion observador 2

Francisco Antonio Morales Mina Vania Rojas Montiel inicial 74 dB

nivel sonoro "A" en dB 5 4 3 2 1

74 77 74 76 73 73 79 74 73 80 73 76 74 73 74 75 76 78 74 72 74 74 73 77 73 76 73 77 72 78 79 73 73 76 81 73 79 74 71 69 74 79 73 72 80 75 72 72 71 78
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

78 76 80 75 80 75 79 75 78 60 80 78 82 76 78 75 80 77 77 70 79 78 78 75 82 75 78 72 78 64 84 77 89 75 82 75 79 65 85 68 78 77 78 75 82 77 82 78 76 66 79 75 83 77 81 75 75 69 80 76 79 75 77 76 81 76 74 72 79 72 79 75 80 75 84 75 75 73 81 64 80 75 77 76 78 75 70 68 78 70 79 76 80 76 80 76 83 74 78 58 puntos

81 82 81 81 80 84 84 81 79 84 81 82 82 83 78 82 81 80 81 82 82 83 83 82 84 84 79 80 80 83 81 81 79 80 81 81 84 83 81 80 82 81 80 84 80 82 81 81 80 80

81 80 83 81 82 82 84 83 79 85 79 84 81 80 85 83 79 82 85 85 82 84 84 79 81 83 83 83 84 82 80 80 80 84 83 82 84 82 85 82 85 81 79 79 79 82 85 84 83 79

Figura 4.3 grafica de nivel sonoro para el punto de observacin 1.

Grafica de los NSA por punto empresa "Super panaderia Mickey" produccion punto de medicion no. observador Vania Rojas Montiel Francisco Antonio Morales Mina 80.88 dB 1

departamento

lugar y fecha

mesa de trabajo. 14/03/2013

nivel sonoro promedio del punto

1
95

Periodo de observacion 2 3 4

90

85
NIvel Sonoro

80

75

70

65
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 121 124 127 130 133 136 139 142 145 148 151 154 157 160 163 166 169 172 175 178 181 184 187 190 193 196 199 202 205 208 211 214 217 220 223 226 229 232 235 238 241 244 247 250

Figura 4.4 grafica de nivel sonoro para el punto de observacin 2.

Grafica de los NSA por punto empresa "Super panaderia Mickey" produccion punto de medicion no. observador Vania Rojas Montiel Francisco Antonio Morales Mina 80.075 dB 2

departamento

lugar y fecha

mesa de trabajo. 14/03/2013

nivel sonoro promedio del punto

1
90 85 80
Nivel Sonoro

periodo de observacion 2 3 4

75 70

65
60 55
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 121 124 127 130 133 136 139 142 145 148 151 154 157 160 163 166 169 172 175 178 181 184 187 190 193 196 199 202 205 208 211 214 217 220 223 226 229 232 235 238 241 244 247 250

Los clculos del nivel sonoro medio se obtuvieron a partir de los datos de las figuras 4.1, 4.2, y las formulas del apndice B, apartado B.6.6.1.3. El nivel de exposicin al ruido, NER, se obtiene por los resultados de las figuras 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 y la formula en el apartado B.6.6.1.4 en el apndice B de la norma. NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A).

Para determinar qu tanto es el nivel de ruido que genera cada mquina en su ubicacin, y como repercute en el trabajador, se realizaron mediciones con el modo de integracin del decibelmetro, Radio Shack modelo 33-205S, con un periodo de observacin de 300 segundos y se obtuvieron los siguientes resultados. La amasadora, que se encuentra en el puesto 1, genera ruido inestable con un promedio de 96 dB con un mximo de 98 dB y un mnimo de 93 dB. La mezcladora, ubicada en el puesto 2, genera ruido inestable con un promedio de 82 dB con un mximo de 88 dB y un mnimo de 79 dB.

Se puedo notar que durante el proceso para hornear pan y durante el amasado la masa o mezcla se golpea en algunas ocasiones contra la mesa, esta accin ocasiona un ruido que llega a tener hasta 90dB, otras acciones en la caja ocasionan un aumento en el nivel de ruido como el golpear las pinzas del pan con las bandejas de metal o cortar bolsas de plstico que puede hacer variaciones en el nivel sonoro de hasta 3 dB llegando el ruido hasta 80 dB, estas acciones no son muy frecuentes durante el periodo laboral.

5.- Comparacin de los parmetros de los factores con la Norma Mexicana NOM-011-STPS-2001.
Para tener una referencia clara sobre los valores obtenidos en las mediciones del lugar de asignacin se toma como indicador la tabla A1 del apndice A de la norma NOM-011-STPS-2001. Tabla 1. Tabla A1 apndice A NOM-011-STPS-2001. Lmites mximos permisibles de exposicin. NER 90 dB(A) 93 dB(A) 96 dB(A) 99 dB(A) 102 dB(A) 105 dB(A) TMPE 8 HORAS 4 HORAS 2 HORAS 1 HORAS 30 MINUTOS 15 MINUTOS

Recordando los NER obtenidos en la seccin anterior, NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A), podemos notar que no se encuentra dentro de la escala indicada por la norma. Por lo tanto podemos deducir que los puestos se encuentran dentro de norma y no es necesario hacer correcciones de emergencia. Retomando los valores de las figuras 5.6 y 5.7 podemos observar que algunos de los valores de NSA se encuentran en la frontera del nivel mnimo permitido por lo tanto es necesario tomar medidas preventivas y correctivas para disminuir estos valores y la exposicin de los trabajadores, evitando as posibles problemas de sordera o malestares psquicos.

6. Decisin y posibles soluciones.

Se deben tomar acciones, para poder mantener un entorno de trabajo confortable y evitar posibles aumento en el nivel sonoro o repercusiones para el POE. Como consecuencia de los resultados obtenidos se decide elaborar un programa preventivo para mantener la situacin actual bajo control y evitar futuras desviaciones de la norma. Se propone no usar equipo electrnico de sonido o visual, radio grabadora y televisin, durante los procesos productivos ya que el uso de los anteriores ocasiona grandes variaciones en los nivel sonoros y favorece la desconcentracin del POE. Con lo anterior se evita variaciones futuras en el nivel sonoro y accidentes laborales.

7. Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de los factores de ruido.

1. dejar de usar los equipos electrnicos, televisin y radio, durante el amasado y el batido. 2. para minimizar en forma general la exposicin del ruido se propone rotar al personal de modo que no estn recibiendo ruidos de manera muy frecuente. 3. Limpiar cuidadosamente cada mquina para evitar que los residuos de masa no se descompongan y perjudiquen la eficiencia de la misma. 4. Dejar enfriar el motor, esperar algunos instantes ya que se calienta y volver a encender. 5. Darle mantenimiento a las coyunturas de las maquinas, baleros y ejes de rotacin, de la amasadora y batidora por lo menos una vez al ao.

Programa de mantenimiento. Cada fin de semana, domingo, se programa un mantenimiento a las maquinas que consta de: Limpiar la masa de todas las piezas en movimiento, usando agua y jabn. Revisar los valeros y valor si necesitan ser cambiados. Aceitar los valeros y coyunturas.

Fecha limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial cambio de piezas y manto. General limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial limpieza y engrasado de piezas limpieza superficial

limpieza y engrasado de piezas

limpieza superficial

7/7/2013 7/14/2013 7/21/2013 7/28/2013 8/4/2013 8/11/2013 8/18/2013 8/25/2013 9/1/2013 9/8/2013 9/15/2013 9/22/2013 9/29/2013 10/6/2013 10/13/2013 10/20/2013 10/27/2013 11/3/2013 11/10/2013 11/17/2013 11/24/2013 12/1/2013 12/8/2013 12/15/2013 12/22/2013 12/29/2013

5/5/2013 5/12/2013 5/19/2013 5/26/2013 6/2/2013 6/9/2013 6/16/2013 6/23/2013 6/30/2013

8. conclusiones.
Analizando los datos obtenidos en el punto 4 de la presente prctica se puede notar que el nivel de ruido al que estn expuestos los trabajadores no es demasiado alto, aunque se encuentra muy cerca de los lmites establecido en la norma, por lo tanto es necesario tomar medidas las cuales son establecidas en el punto 6 y 7. Otro punto importante para analizar son las graficas de los niveles sonoros para cada uno de los puntos, existen varios mnimos y mximos relativos que se generan uno despus del otro, esto debido a que el ruido en el ambiente de trabajo no es constante, por tres motivos, el primero es que las maquinas generan diferentes ruidos a medida que se van calentando, en especial la maquina amasadora, otro motivo de las oscilaciones en las graficas es por el uso intermitente de las maquinas, ya que el proceso de hornear pan necesita de varios tipos de ingredientes y masas, estas masas e ingredientes se preparan en las maquinas en funcin de las cantidades a utilizar en cierto tipo de pan y no se pueden dejar demasiado tiempo en la maquina en caso contrario la masa o mezcla adquiere otras condiciones que no son necesarias para la preparacin del pan; el ltimo punto que afecta a los niveles de ruido son la radio y la televisin ya que encendidas estn a volumen alto para poder ser apreciados por en cima del ruido de las maquinas, las voces en estos aparatos no generan ruido continuo como las maquinas generando fluctuaciones muy grandes. Se espera que con las recomendaciones se disminuya el riesgo de los trabajadores de sufrir alguna enfermedad o discapacidad laboral.

9. Bibliografas.
http://www.dof.gob.mx/ley-reg.php, consulta 16 marzo de 2013. norma NOM-011-STPS-2001, fecha de