CREME BRULE crema de leche 1940 ml yemas de huevo 450 gr azucar 350gr vaina de vainilla 5 ramas o esencia de vainilla

al gusto procedimiento en una olla de cobre poner a hervir la crema de leche y la vaina de vainilla. aparte en un bowl de acero inoxidable romper las yemas y el azucar con un fuete removiendo hasta que se mezcle. cuando hierva la leche. tarpar la olla por 30 minutos hasta que se infusione muy bien la vainilla en la crema hervida. despues mezclar con las yemas ligeramente . colar y quitar las espumas. cocinar en bao maria por 80 c. durante 35minutos fondant paste esta receta es buena, sobre todo para cubrir tortas, o hacer figuritas para los nios, cuando estan de fiestas. Ingredientes: 2 cucharadas de gelatina si sabor (colapez) taza de glucosa taza de glicerina 1 kilo de azcar en polvo o finita Esencia para saborizar la masa Preparacin: Hidrata la gelatina sin sabor en taza de agua, luego llevar a bao mara, mueve bien , hasta que se disuelva totalmente. Agrega la glucosa y la glicerina, sigue moviendo hasta que se integre totalmente . Si deseas saborizar la masa aade unas gotas de esencia a tu gusto (Almendras, tof fee, fresas, vainilla, etc.). Coloca en un tazn el azcar en polvo cernida, haz un orificio en el centro y aade la preparacin anterior, mezcla muy bien, con la ayuda de una esptula de madera, si e s necesario integra bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, for ma un bollo, guarda en una bolsita plstica. Guarda en la nevera por una hora aproximadamente si la vas ha usar el mismo da, e n caso contrario djala en el fro hasta cuando la vayas a usar. Espolvorea la mesa donde vas a trabajar con azcar en polvo, y procede a amasar nu evamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario le incorporas ms azca r hasta que tome la consistencia necesaria. http://pastidessert.blogspot.com/search?updated-min=2008-01-01T00:00:00-08:00&up dated-max=2009-01-01T00:00:00-08:00&max-results=24 macaron El macarrn lleva una receta de base. A partir de esta receta podemos agregarles c hocolate, limn, praline, pistacho, caf, fresas o cualquier sabor que se nos ocurra . Receta base 560 gramos de polvo de almendras 960 gramos de azucar en polvo americana importada cernir estos dos ingredientes 400 gramos de claras montadas ( batidas )

la mezcla para mezclar exitosamente el macarrn, se coloca la mitad de las claras partidas d e un dia, y la otra mitad recien partidas. Una vez que se montan las claras, se mezclan el polvo de almendras y el azucar previamente cernidos a mano con las cl aras montadas. Se manguea sobre papel sulfurizado. Antes de hornear, se deja repozar el macarrn en la bandeja durante 1 hora para qu e se forme una costra. Hornearemos los macarrones en el horno revent de conveccion, el giratorio del se gundo piso. Colocaremos bandejas dobles, a una temperatura de 280 grados Fahrenh eit ( lo que marca el horno americano que en grados centgrados vendran a ser 138 g rados, pero el horno debe marcar 280. El tiempo de coccion debe ser de 14 minutos hasta 20 minutos , dependiendo del t amao de el macarrn. Para macarrones pequeos, supervisar la coccion a partir de 12 m inutos. Estar pendiente de que el tiro del horno este abierto. Para que el macarrn salga mejor, debemos dejar secr las almendras en una bandeja encima del horno durante 1 a 2 horas. Cuando las almendras estan bien secas el m acarrn sale mejor. Para los macarrones de limn, se le agrega un poco de colorante verde a el merengu e, cesta de limn a la mezcla y crema de limn cuando se van a unir las dos mitades. Para el de chocolate se le agrega cacao en polvo a la mezcla y ganache al unirlo s. Para el de caf, se le agrega extracto y caramelo a la mezcla, y para unirlos crem a de mantequilla con extracto de caf. Para el de fresas se le agrega colorante rojo a la mezcla y se unen las dos mita des con mermelada natural