REA DE EDUCACIN PARA EL TRABAJO

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GRADO Y SECCIN: .FECHA: .
EXPOSICIN GASTRONMICA POR EL DA DE LA ALIMENTACIN.
Hunuco,de Octubre del 2011.
PLATO TPICO DE LA REGIN HUNUCO.
EL PICANTE DE CUY A LA HUANUQUEA

INGREDIENTES
4 cuyes grandes y mantones fritas
3 cebollas chinas grandes y frescas
3 cdtas de ajos molidos
Sal, pimienta y comino al gusto
5 cdas de aj panca-rojo molido
2 cdas de aj mirasol molido
aceite cocinero de palma
10 cebollitas chinas frescas
hgado y corazn del cuy licuado
5 cdas de man bien tostado
Arroz costeo bien graneado

PREPARACIN
En aceite caliente dorar los ajos y los ajes, sazonando al gusto con sal, pimienta y
comino, cuando los ajes estn bien dorados se fre la cebolla con cucharon de palo,
hasta que este como cristal. Aadir la parte blanca de la cebolla china. Mover y agregar
la parte verde cortada chiquita. Aparte tostar bien el hgado y los corazones de los cuyes
con el man, licuar est preparado y agregarlo al picante, incorporar los cuyes cortados
en mitades y fritos en aceite de palma bien caliente. Dejar cocinar unos trece minutos,
para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.
Para servir poner el arroz graneado al plato con las papas cortadas por la mitad
acompaado con el jugo del picante de cuy a la huanuquea.
Como refresco debe darse al invitado chicha de jora o de man.

HISTORIA

Es un antiguo plato tpico de la gastronoma huanuquea, que viene cultivndose

esta costumbre como tpico desde la poca incaica donde el curaca mandaba a preparar
este potaje a las matronas para hacerse ms vigoroso y frtil.
En la actualidad es tratada en la medicina folklrica para curar cualquier sntoma
de cncer prematuro.
La hiel del cuy sirve para curar mal del hgado y manchas de la piel.
Es sabido que en algunas regiones del Per tambin es considerado en su
menester diario y festivo, tales como la regin Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junn.
En la regin Ayacucho es llamado Cuy Shagtado.
Lo peculiar es, que en la Regin de Hunuco se prepara este plato suculento en
los bautizos y cumpleaos, para despus hacer las apuestas por los invitados y padrinos
con el Jacamich que tiene el cuy en el cerebro (huesos muy pequeos en forma de
animalitos). Se debe combinar el Jacamich con un vino apetitoso.
En el ltimo IV Mistura 2011 Sabores del Per, fue su plato favorito de todos los
visitantes extranjeros a la feria gastronmica del parque de la exposicin de la capital de
Lima.

INTEGRANTES
1.

ALMERCO CAMACHO, Luisa.

2.

CALDERON ALIAGA, Mara.

3.

ANDRS GARRIDO, Carlos.

4.

CAMARGO CASTRO, Jacinta.

En Hunuco se nota el mejor clima del mundo y adems se

come delicioso