Elaborado por: Eliane Soares

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Carne branca
Diferenas entre carne vermelha e branca : Textura; Composio; Pigmentao (mioglobina); Espcie; Idade; Sexo; Alimentao; Atividade fsica; Habitat natural do animal.
Coxa de frango

Peite de frango

Tilpia

Contra-fil

Elaborado por: Eliane Soares

Diferenas ligadas as fibras musculares

O frango contm fibras musculares rpidas:

O boi contm fibras musculares lentas:

Adaptadas a contraes rpidas e fortes; Pouca mioglobina (pigmento);

adaptadas ao trabalho contnuo; Maior irrigao sangunea; Maior quantidade de mioglobina (pigmento); protena associada ao ferro . Elaborado por: Eliane Soares

Vitela Boi / Vaca

Vitela: Bezerro de 4 a 6 meses; Os melhores so alimentados com leite ou soro de leite; Considerada carne branca. Boi ou Vaca: Animal acima de 12 meses; Carne mais fibrosa e gorduroza.

Elaborado por: Eliane Soares

Cortes do boi

Elaborado por: Eliane Soares

Qual a diferena entre a picanha argentina e a nacional?

Elaborado por: Eliane Soares

Wagyu

Raa Wagyu Kobe, a carne mais cara do mundo

Kobe Beef a carne mais cara e saborosa do mundo. Criada no Japo, na regio de Kobe, extrada da raa Wagyu. O processo de produo rodeado de lendas, os bois tm aparncia mais atarracada e pelagem mais densa do que a dos bois. Tm predisposio gentica para acumular o dobro da quantidade de gordura das outras raas. Seu diferencial que essa gordura fica entremeada carne, chamada marmoreio, que produz a super maciez do Kobe Beef. Para um melhor resultado, os animais tm seus movimentos limitados, evitando o enrijecimento dos msculos. Recebem massagens, acupuntura, dormem sobre tapetes trmicos, ouvem msica clssica e bebem cerveja e saqu.
Elaborado por: Eliane Soares

Cordeiro
Carneiro
Cordeiro: 6 meses a 1 ano; Cordeiro de leite: 3 a 5 semanas. Carneiro: De 14 a 20 meses; Carne mais tenra.

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Leito

Porco
Leito: filhote do porco entre 4 e 6 meses; Menos gordura; Carne macia. Porco: Carne mais tenra; Mais gordura.

OBS: Carne mais consumida no mundo.

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Cortes do porco

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Presunto cru
Processo do presunto: Salga; Defumao; Secagem (curagem); Condimentao; Maturao.

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Vdeo jamon ibrico

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Outras carnes (exticas)

Veado

Javali

Bfalo

Jacar
Elaborado por: Eliane Soares

Aves

Faiso

Perdiz

Avestruz

Cordona Marreco Per

Galo e galinha Elaborado por: Eliane Soares

Frango, galinha ou galo?

Frango: ave jovem, abatido entre 45 e 60 dias. Galinha: fmea adulta Coloca ovos com pelo menos 1 ano. Galo: macho adulto. Elaborado por: Eliane Soares

Pato

Engorda do pato cavado

Nos ltimos 15 a 18 dias, recebe Dieta de em mdia 8 a 12kg de milho e Manteiga. Elaborado por: Eliane Soares

Magret de canard

Foie grais

Elaborado por: Eliane Soares

Processo de engorda do pato

Elaborado por: Eliane Soares

Peixes

Peixe de gua doce

Peixe do mar

Elaborado por: Eliane Soares

gua doce

Peixes

gua salgada

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Curiosidade sobre o bacalhau

rea de pesca do bacalhau

Bacalhau a denominao Comum aos peixes da famlia Gaddeos (gadus)

Elaborado por: Eliane Soares

Atum ou maguro
Carne vermelha por conter no sangue quantidade muito grande de uma substncia que transporta oxignio, parecida com a hemoglobina. A parte prxima a barriga mais gorda e valorizada(concentrao de mega 3). chamada de toro e tem cor mais clara O-toro, que o parte mais nobre do peixe resto da carne. Atum tem mega 3.

Atum azul, espcie em extino Elaborado por: Eliane Soares

Esturjo

Caviar

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Scargot
Vdeo sobre scargot

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Trufas
Adestramento de animais Trufas negras e brancas

Espcie de cogumelos raros, encontrados em poucas regies da frana e Espanha

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Aafro
O aafro extrado dos estigmas de flores de uma variedade Chamada crocus savitus.

Condimento; Em grande quantidade torna-se txico Para o sistema nervoso e renal.

Estigmas = filamentos = pistilos

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Azeite

O azeite feito da pasta da Azeitona, fruto extrado da oliveira. Prensa a frio a centrifugao (a separao da pasta, gua de Vegetao e o leo de azeite.

Propriedades
Rico em vitamina E; Antioxidante (caroteno e polifenois) ajuda a combater os radicais livres. .

Bibliografia
GOMENSORO, Maria Lcia. Pequeno dicionrio de gastronomia. 2 ed. So Paulo: objetiva, 2003

Site: http://www.portalbrasil.net/medicina_azeitedeoliva.htm

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