ALIMENTACION PARA LA SALUD (EL MODELO ALCALINO REACTIVO) POR: NUT. RAUL AVALOS TREJO Introduccin. Trofologa. Concepto.

Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales. Importancia de las dietas ricas en enzimas.

El alimento como medicina. Los taostas equilibran sus dietas buscando combinaciones de energas y sabores que resulten favorables. Evitan el consumo excesivo de cualquier tipo de energa excluyendo a las dems. A causa de la degeneracin diettica provocada por la civilizacin, la dieta humana actual, sobre todo en el mundo occidental, se compone principalmente de alimentos refinados, desnaturalizados y excesivamente cocidos, e indiscriminadamente combinados entre s. Un estudio comparativo realizado con personas naturales de la India y de Estados Unidos, referente a la actividad intestinal mostr que a pesar de que el norteamericano medio consuma a diario ms del triple de caloras que el indio, este ltimo produca cada da heces fecales que pesaban ms del doble que el promedio norteamericano. La dieta de la India, basada principalmente en verduras y cereales integrales, proporciona una elevada cantidad de masa fibrosa que empuja los desechos por el canal intestinal, mientras que la tpica dieta norteamericana, rica en caloras procesadas y pobre en fibra natural, avanza por el canal digestivo con tanta lentitud que gran parte de la comida se descompone y fermenta en vez de ser digerida, y los resultantes desechos txicos se retienen durante das e incluso semanas, conduciendo a un estado de toxemia crnico. La trofologa, ciencia de combinar los alimentos, adquiere una importancia trascendental en una adecuada nutricin, pues de esta depende la asimilacin adecuada de nutrientes y la eliminacin suficiente y oportuna de las sustancias txicas, evitando as los procesos de putrefaccin alimenticia dentro de nuestro organismo.

Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales Un estmago en perfectas condiciones necesita unas 12 horas para restaurar el equilibrio digestivo tras ingerir una combinacin de alimentos incompatibles. Una mala combinacin en el desayuno le estropear la digestin para el resto del da, tome lo que tome en el almuerzo y la cena. Uno de los peores desayunos consiste en cereales secos endulzados con azcar refino y empapado en leche pasteurizada. Las tostadas con mermelada son casi igual de malas. Las protenas digeridos y liberar sus nutrientes. La combinacin adecuada de las protenas se realiza con los vegetales no feculentos, como las verduras, las coles, los brotes, etc., crudos en forma de abundante ensalada. Las protenas concentradas de origen animal no se deben consumir ms de una vez al da, aunque otras protenas ligeras de origen vegetal, como el requesn y la soya (tofu) pueden ingerirse con mayor frecuencia; incluso pueden sustituir completamente a la carne en la dieta humana: entre y 1 kilo de semillas y frutos secos crudos por semana, por ejemplo cubren todas las necesidades de grasas y protenas y eliminan el hambre metablica de carne, huevos y dems protenas de origen animal. . Constituyen un alimento poderoso y exigen condiciones especiales para ser Los carbohidratos protena concentrada. La mejor combinacin se realiza con las frutas no cidas y verduras frescas crudas o ligeramente cocidas. Con las papas, pastas o repostera hacer una comida completa con estas pero no aadirle huevos, carne ni queso. Al igual que con las protenas, no debera tomarse ms de una comida diaria de carbohidratos, y habra que evitar combinar dos fculas muy distintas en la misma comida. Ya que las protenas y las fculas son los principales antagonistas en trofologa, lo mejor es separar las comidas en que se consumen por un mnimo de 10 a 12 horas, como el desayuno de pan y la cena de carne. En el caso de las comidas feculentas, es muy importante no acompaarlas con agua, zumo de frutas, leche ni ningn otro lquido. La digestin de la fcula debe comenzar en la boca

para que contine en el estmago. Un sorbo de lquido ingerido junto con un bocado de fcula diluye tan considerablemente las secreciones salivales que la fcula llega al estmago sin haberse impregnado de la enzima alcalina tialina, con lo que se inhibe la digestin y se produce en cambio fermentacin. Todos los carbohidratos deben ser cuidadosamente masticados y bien ensalivados antes de tragarlos. . Se caracterizan por ser feculentos y no deben combinarse con ninguna Las grasas. protenas fundamentalmente las concentradas. Debe evitarse el consumo de grasas en forma de margarinas y dems sustitutos de la mantequilla, as como los aceites hidrogenados por ser indigeribles. Las mejores grasas son la mantequilla y los aceites vegetales de semillas prensados en fro y consumidos en su estado lquido. Combinan bien con los carbohidratos, frutas o verduras, pero hay que evitar las Vegetales. carbohidratos gran cantidad de vegetales frescos no feculentos, ya que adems de proporcionar enzimas activa y masa fibrosa, son una excelente fuente de vitaminas, minerales, aminocidos y otros nutrientes esenciales en su forma ms asimilable. Es muy importante consumir las ensaladas inmediatamente despus de cortarlos, ya que los que se dejan reposar varias horas antes de su consumo pierden muchas enzimas y nutrientes a consecuencia de la oxidacin. Un exceso de aceite o vinagre en las ensaladas, perjudica la digestin estomacal de las protenas en caso de que sean combinadas con los vegetales. Las ensaladas crudas son especialmente beneficiosas para los nios, pues proporcionan un abundante suministro de nutrientes para los huesos y tejidos en crecimiento y limpia sus intestinos de desechos txicos creados por el consumo de dulces y otros alimentos Se recomienda ingerir ante de las comidas principales a base de protenas o basura. Frutas. aminocidos libres, as como todas las enzimas sinrgicas y vitaminas con que se asocian.

Se deben ingerir solas y en suficiente cantidad para garantizar su accin depuradora y desintoxicante. El mayor error al emprender una dieta exclusivamente de fruta es no comer la suficiente cantidad, y adems desechar las partes ms nutritivas de estas como son los hollejos de la naranja, corazones de peras y manzanas, piel de las uvas, porque son las partes que contienen las enzimas ms potentes y la mayor proporcin de aminocidos. Todas estas partes deben masticarse bien, hasta darle una consistencia lquida. La fruta proporciona sus mejores beneficios cuando se consume con el estmago vaco, el consumir frutas entre las comidas a base de protenas y fculas puede inhibir considerablemente su digestin. Las frutas dulces y las cidas deben consumirse en momentos separados, y no endulzar ninguna fruta con azcar o miel, porque los otros azcares no combinan bien con la fruta. Resulta beneficioso desayunar con carbohidratos, almorzar fruta fresca y comer carne, pues las frutas proporcionaran las enzimas activas, masa fibrosa y cidos naturales para eliminar los subproductos de la putrefaccin del tracto intestinal y corriente sangunea. Se aconseja alimentarse un da a la semana de fruta fresca. Para seguir las reglas de una alimentacin sana primero debemos desprendernos de los vicios dietticos arraigados desde la primera infancia y luego familiarizarse con los datos objetivos sobre dieta y nutricin. Las frutas frescas y los frutos secos proporcionan protenas en forma de Las enzimas en la alimentacin. El principal rasgo distintivo entre los alimentos vivos y por tanto aptos para el consumo, de los muertos o no aptos es la presencia de enzimas activas. Los productos frescos contienen gran cantidad de enzimas que pueden ser destruidos en presencia de intenso calor, humedad excesiva, oxgeno, radiacin o productos qumicos sintticos, factores todos que intervienen en la coccin, envasado, refinado, preservacin y pasteurizacin de los alimentos. Para poder responder al consumo de alimentos desprovistos de enzimas, otras partes del cuerpo se ven crnicamente privadas de las enzimas vitales que necesitan para funcionar

normalmente, apareciendo todo tipo de enfermedades. Hallazgos de fsiles demuestran que el hombre de Neandertal, que se alimentaba bsicamente con despojos de animales chamuscados sobre el fuego sufran de artritis incapacitante hace unos 50 000 aos; pero los esquimales, cuya dieta tradicional consiste casi exclusivamente en carne cruda, grasa cruda y pescado crudo, no presentaron artritis ni otras enfermedades crnicas hasta que empezaron a comer los alimentos elaborados en conserva que les proporcionaron sus civilizados hermanos de Norteamrica. Las enzimas activas de los alimentos crudos permiten una digestin tan eficaz que no slo evitan los trastornos gstricos de la putrefaccin y la fermentacin, sino que el cuerpo puede quemar eficazmente todas las caloras y no se acumula grasa. Cuando se alimenta a dos grupos de ratas con dietas compuestas de alimentos crudos y cocidos respectivamente, el grupo alimentado con crudos alcanza una longevidad media de 3 aos, mientras que el grupo que consume alimentos cocidos rara vez supera los 2 aos. En trminos humanos, eso equivaldra a 20 o 30 aos adicionales. El alimento como medicina El mdico taosta de la dinasta Tang Sun Ssu Mo, diagnostic y cur el Beri Beri hace 1300 aos, casi un milenio antes de que los mdicos europeos llegaran a las mismas conclusiones en 1642. Ese mdico taosta escribi en su obra Recetas Preciosas: un mdico verdaderamente bueno descubre primero la causa de la enfermedad y cuando la ha encontrado trata de curarla mediante la alimentacin. Slo cuando la alimentacin fracasa receta medicamentos. Ya Hipcrates, padre de la medicina occidental, en el siglo V a.C. haca referencia a la importancia de la alimentacin en la salud, advirti a sus estudia sea vuestra medicina. ntes: que vuestro alimento Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms directa de

entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje ms elevado es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la alimentacin ms indicada para evitar la enfermedad. En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente sealada de 1 a 4. Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la comida. Diferentes estudios de experimentacin han mostrado que la carencia de tiamina, riboflavina, folatos y cianocobalamina conlleva a alteraciones de la respuesta inmune, sobre todo en la inmunidad celular, se altera la sntesis de cidos nucleicos o se perturba alguna va metablica en las que actan estas vitaminas. La vitamina A, cido flico y B6 estn implicadas en el mantenimiento del estado inmunitario. Por otro lado, la vitamina A, tambin llamada antinfecciosa, desempea un importante papel, tanto en la inmunidad humoral como celular. As pues, la deficiencia de estas vitaminas conlleva a una alteracin en la respuesta defensiva orgnica. Los radicales libres estn implicados en la causa del cncer por ocasionar dao oxidativo a protenas, lpidos y cidos nucleicos. Por esto los antioxidantes, los cuales neutralizan la accin de los radicales libres, desempean una funcin fundamental en la prevencin de estas enfermedades. La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su contenido de su contenido de vitamina E, C y carotenos, as como de diferentes polifenoles. Los B carotenos permite la renovacin y el equilibrio de los tejidos epiteliales de la piel y

las mucosas. Su carencia favorece el desarrollo de ciertos cnceres, como el de trquea y bronquios. Tanto los B carotenos como sus derivados han sido probados para reducir tumores superficiales de la vejiga urinaria, lesiones precancerosas de la boca, del esfago y de la piel, as como cnceres de faringe y laringe. Un derivado, el cido retinoico ha permitido la remisin de un tipo de leucemia, la premieloctica aguda. Se han constatado una mejora de las personas con leucoplasia (lesin precancerosa de la boca) y un intervalo sin enfermedad mayor de lo previsto, despus de ciertos cnceres: pulmn, mama, colon, vejiga, faringe, laringe o boca, despus de ingestin de dieta rica en B carotenos. La vitamina C tiene propiedades antitxicas y antioxidantes, ya que bloquea la produccin de radicales libres La vitamina E es un potente antioxidante que protege la membrana celular. Tambin estimula el sistema inmunitario. Acta en sinergia con la vitamina C, el betacaroteno y el selenio. El zinc es un potente antioxidante, interviene en los procesos de defensa inmunitaria. Hasta 1979 no se descubri que el selenio es un mineral esencial para el hombre. Su principal funcin es la de formar parte de una enzima muy importante llamada glutatin peroxidasa, que protege a las biomembranas de la oxidacin destructiva. La interrelacin con la vitamina E parece que acta como agente anticancergeno natural al comportarse como antioxidante e impedir la formacin de radicales libres. El ajo se ha utilizado como medicamento desde los albores de la historia China, siendo utilizado por esta civilizacin en el tratamiento de la tuberculosis como cataplasma caliente de ajo fresco aplicado en la espalda. Algunos textos mdicos Egipcios del ao 1550 a.C. , lo citan como ingrediente principal de 22 recetas. Hay muchos estudios que demuestran la eficacia del ajo en el cncer. En los aos 50, cientficos rusos utilizaron extractos de ajos contra tumores. El ajo aumenta la potencia de los linfocitos t y de los macrfagos segn

estudios del doctor Benjamn Lau de la Universidad de Loma Linda (California). El extracto de ajo, segn esta investigacin estimula los macrfagos a generar ms agentes antitumorales y antibacterianos. El consumo de ctricos reduce a la mitad el riesgo de cncer de estmago y esfago, debido principalmente a su riqueza en vitamina C , que contrarresta los efectos de las nitrosaminas. Un reciente estudio sueco indica que tambin puede disminuir el cncer de pncreas. La uva negra se considera un desintoxicante increblemente eficaz, sobre todo para el tracto digestivo, hgado, riones y la sangre. Las cebollas son la fuente ms abundante de flavonoides, uno de los compuestos aromticos naturales a los que se les denomin vitamina P, presentes en casi todos los vegetales comestibles, se les atribuye actividades contra tumores de piel, colon y mama. El doctor Taladay en la universidad de John Hopkin EU concluy en una investigacin realizada que el brcol por su contenido en Sulfurano reduce de forma experimental el cncer de mama. Segn explic la doctora Helen Wiseman, del Kings Collage de Londres, en una reciente reunin de la Biochemical Society Britnica, las judas y otros derivados de la soja contienen elementos bioactivos que al parecer actan igual que el Tarmoxifeno, un frmaco muy utilizado para tratar el cncer de mama. Wiseman plantea que el consumo de derivados de soya puede ser uno de los factores que explican la menor incidencia de tumores mamarios en pases como China y Japn. Los productos derivados de la soja contienen adems isoflavonoides, sustancias que reducen la actividad de los estrgenos sobre las clulas mamarias. Alimentacin, nutricin y cncer. Generalidades. Conceptos de alimentacin, nutricin, alimento y nutriente. Investigaciones que relacionan las enfermedades con los hbitos dietticos. Cnceres ms frecuentes.

Condiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionado con la alimentacin. Ya Hipcrates en el siglo V a.C. haca referencia a la importancia de la alimentacin en la salud. Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms directa de entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje ms elevado es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la alimentacin ms indicada para evitar la enfermedad. De la calidad del combustible que consumimos para suministrar energa a esa maravillosa mquina que es el cuerpo humano, depende que obtengamos la fortaleza necesaria para realizar nuestros sueos, es decir: vivir, y vivir significa andar, pensar, amar y soar. Si ese cuidado lo debemos tener cuando estamos sanos, para preservar la salud, las personas con una salud delicada o con graves molestias fsicas, deben tener una mayor vigilancia al seleccionar los alimentos que van a consumir. Debemos tener claro dos pares de conceptos que en ocasiones se manejan indistintamente y que tienen diferencias fundamentales y estos son: Alimentacin y Nutricin y Alimento y Nutriente. A continuacin profundizaremos en estos conceptos. Alimentacin Nutricin -Forma y manera de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables para el mantenimiento de sus funciones -Ciencia que estudia los procesos a merced de la cual el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos y que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida

-Es voluntaria y consciente -Es involuntaria e inconsciente -Est influenciada por la educacin y la cultura -Depende de la alimentacin Alimento Nutriente -Sustancia natural que ingerida y transformada proporciona al organismo la materia y energa que necesita para vivir -Sustancia qumica pura contenida en los alimentos necesaria para el mantenimiento de clulas y rganos, reparacin de tejidos y para establecer mecanismos de defensa eficaces frente a las enfermedades Una persona bien alimentada, si no tiene ninguna enfermedad que le impida o dificulte la absorcin de nutrientes que recibe, estar bien nutrida. La nutricin comienza donde termina la alimentacin. En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente sealada de 1 a 4. Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la comida. La Sociedad Americana de Cncer arroja los siguientes resultados: - en el ao 1971 uno de cada seis americanos muri de cncer - en 1978 uno de cada cinco - en 1988 uno de cada cuatro

- estiman que para el2008 ser uno de cada tres Algunos cientficos estn de acuerdo que casi todos los seres humanos desarrollan cncer sin detectarlo unas 6 veces en un promedio de 70 aos de vida. Los 10 cnceres ms frecuentes segn la literatura internacional son: 1. Pulmn 2. Colon-rectal 3. Mama 4. Prstata 5. tero 6. Vejiga 7. Pncreas 8. Estmago 9. Piel 10. Riones La prevencin de ellos como se apreciar en el desarrollo del tema se relaciona mediante uno u otro mecanismo con una adecuada nutricin. EL ARTE DE VIVIR SANO COMIENZA CON EL ARTE DE SABER COMER Durante varias dcadas se han realizado publicaciones con documentacin mdica incluida de casos en los cuales ha desaparecido el cncer : - Jean Kohler, profesor de msica de Ball State University en Indiana que tena cncer de pncreas en estado terminal. - Virginia Brown, enfermera de Vermont que padeca de un melanoma maligno estadio IV. - Elaine Nussbaum, ama de casa de New Jersey con un inoperable tumor uterino. - Kit Kitani, administrador japons en Naciones Unidas padeca de un cncer de estmago intratable.

- Hugh Faulkner, British doctor con cncer pancretico. - Christina Pirello, quien tena leucemia intratable. I Condiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionadas con la alimentacin 1. Bajo consumo de fibra alimenticia 2. Alto consumo de grasas saturadas 3. Exceso de carne 4. Consumo de charcutera y embutidos ( carnes curadas, chorizo, jamn, salchichas y hamburguesas) 5. Consumo de azcar 1 Bajo consumo de fibra alimenticia Son muchos los trabajos que relacionan la aparicin del cncer y el consumo de fibra, hasta el punto que una ingesta alta en fibra se asocia con menor riesgo de cncer colon rectal, esofgico y cncer de mama segn investigaciones realizadas. En exmenes de laboratorio, cientficos de American Health Fundation encontraron que una alta ingestin de fibra diettica reduce el cncer de mama inducido en ratas en un 50%. Investigaciones del Fox Chase Cancer Center en Filadelfia en 37 estudios que involucran 10 000 personas en 15 pases reportaron que los que ingieren dietas ricas en granos integrales, vegetales y frutas y otras plantas de calidad alimenticia tienen un 40% menor de riesgo de padecer de cncer colon rectal. Un estudio en el litoral Caspio de Irn, en un rea de alta incidencia de cncer de esfago, report asociacin de esta enfermedad con baja ingestin de lentejas, vegetales y otros alimentos enteros. Otro estudio epidemiolgico encontr que la poblacin con alto riesgo de cncer de esfago en frica y Asia consume ame, casabe y man y otros alimentos con alto contenido de fibra, lo contrario de los grupos de riesgo.

Reporte similar realiza investigadores de Inglaterra quienes relacionan la ingestin de frutas a la reduccin de cncer de colon. Una investigacin referente a Linfoma y dieta basados en datos de la OMS. Concluye que las personas que ingieren regularmente cereales, vegetales, semillas y nueces tienen menor riesgo de adquirir linfoma Hodgkins que personas que no consumen esos alimentos. El efecto protector de la fibra se debe a un mecanismo mltiple. En primer lugar, la fibra alimenticia aumenta el volumen y la hidratacin de las heces, por tanto, las posibles sustancias cancergenas que puedan ocasionalmente llegar, por una parte, ms diluidas y, por otra, no permiten un contacto ntimo con las clulas de la mucosa al estar ocupado el espacio por la fibra; en segundo lugar, la fibra incrementa la excrecin de cidos biliares por las heces; en tercer lugar, la fermentacin colnica de la fibra disminuye el pH a ese nivel, pudiendo frenar el desarrollo del tumor. En la dieta humana las fuentes importantes de fibra son: - cereales integrales - legumbres - tubrculos - frutas - verduras y hortalizas. Fuentes alimenticias de fibra (aporte de fibra en distintos alimentos) Alimentos con alto contenido en fibra (>2gr x 100gr de alimento) Apio Puerro Zanahoria Limn Pan integral Brcoli Pimiento Tubrculos Naranja Pasta integral Col de Bruselas Cebolla tierna Legumbres Pltano Juda verde Coliflor Nabo Aguacate Frutos secos Hinojo Remolacha Ciruela Arroz integral Alimentos con bajo contenido en fibra (<2gr x 100gr de alimento)

Acelga Berenjena Pepino Mandarina Sanda Berro Calabacn Pimiento rojo Meln Arroz blanco Espinaca Calabaza Tomate Pia Lechuga Pasta cocida Cereza Pomelo Alimentos exentos de fibra Leche Huevo Carnes Azcar Grasas Condimentos Fuente: M. Antonia Rico Hernndez. Nutricin y Diettica 2000. 2. Alto consumo de grasas saturadas Las dietas grasas han sido relacionadas con los cnceres de mama, colon y recto, prstata, pncreas endometrio, e incluso con los de pulmn en personas no fumadoras. Dentro de las sustancias grasas, las ms peligrosas para la salud parecen ser las saturadas, como las que estn presentes en las carnes, quesos, yemas de huevo, mantequillas y otros productos lcteos sin desnatar de consumo diario que segn datos epidemiolgicos se relacionan con una mayor incidencia de cnceres hormonodependientes. Un estudio realizado sobre la alimentacin de alrededor 1000 mujeres, encontr que las que comen apenas 10gr de grasa saturada por da (la cantidad que se encuentra en una hamburguesa de queso con sus complementarios), tenan un 20% ms de riesgo de padecer de cncer de ovario que aquellas que consuman menos sustancias de este tipo. Alimentos derivados de la leche pueden ser el factor ms importante en el desarrollo del cncer de mama. Un estudio de 250 mujeres con cncer de mama en el nordeste de la provincia de Vercelli, Italia, encontr que consuman considerablemente mayor cantidad de leche, queso rico en grasa y mantequilla. Investigaciones de Harvard School de Salud Pblica reportaron que los hombres con baja ingestin de grasa, acerca de 24% de caloras, tienen solo la mitad de riesgo de plipos de colon, precursor comn del cncer de colon, que los hombres que consumen cantidades de grasa. Una reduccin moderada como aparece en los propsitos de la gua mdica, no

produce una reduccin del riesgo de cncer, segn el doctor Tim Byers del centro de control de las enfermedades en Atlanta. El describe que para una prevencin efectiva del cncer, la dieta debe incluir como alimentos mayoritarios granos integrales, legumbres frutas y vegetales. Tambin hay evidencias de que incluso un exceso de consumo de las grasas presentes en los aceites vegetales y las margarinas puede contribuir a aumentar el riesgo oncolgico. Los investigadores no estn seguros de cmo la ingestin de comidas grasas puede influir en el peligro de cncer, pero disponen de teoras para algunos tipos concretos de tumores. Por ejemplo: 1. El consumo de demasiadas hamburguesas de queso puede llevar al desarrollo de un cncer de colon al estimular la produccin de un exceso de los cidos biliares, los cuales irritan el revestimiento de este tramo de los intestinos. Otra investigacin plantea que los hombres en Filadelfia consumen mucha grasa y padecen de enfermedad del corazn en la misma proporcin que pases industrializados, no obstante, tienen uno de los ms bajos ndices de cncer de colon (1 a 3) en relacin a los Estados Unidos. Reportes mundiales encontraron que un grano cereal integral protege contra el cncer de colon al reducir las concentraciones de cidos biliares en el intestino grueso y proporciona adems heces voluminosas. Otras investigaciones demostraron que poblaciones que ingieren alta cantidad de pan integral de centeno tienen movimientos intestinales 3 veces mayores que los pases orientales y en estos hay menor cantidad de cidos biliares. 2. Otro mecanismo probablemente sea que los depsitos grasos inhiben el drenaje linftico, siendo este drenaje una de las vas para disipar el cncer. 3. La ingestin elevada de alimentos grasos puede incrementar la cantidad de estrgenos en sangre, mientras que distintos estudios han encontrado una relacin entre un elevado nivel de estrgenos y cncer de mama. El gineclogo David

Cramer de Boston, encontr una correlacin fuerte entre el cncer de ovario y la dificultad que tienen muchas mujeres de metabolizar la galactosa (grasa de la leche). El riesgo de cncer de mama triplica la cantidad en mujeres las cuales consumen acerca de la mitad de sus caloras como grasa, el 13 a 23% de caloras como grasa saturada y el 8 a 20% de caloras como protena animal. Estos datos sugieren que durante la vida adulta una reduccin en la ingestin de grasa y protena animal puede contribuir sustancialmente a la reduccin de la incidencia de cncer de mama en la poblacin. 4. Por otra parte, cientficos plantean que una dieta rica en grasa acta como disparador en el proceso mediante el cual el cigarro es daino a los pulmones, ya que el tabaco es oxidado y se convierte en cancergeno como consecuencia de la grasa. Un estudio publicado en 1989 vincul el consumo de mantequilla y leche de vaca con el aumento de cncer pulmonar. Inconveniente de los aceites de uso convencional. - Al ser polinsaturados son muy inestables ante la luz y el calor por lo que en su exposicin sufren procesos de oxidacin, generando perxidos y polmeros txicos, sobre todo cuando se usan para la coccin. - Debido a la hidrogenacin y las altas temperaturas a que son sometidos para su conservacin, no solo sufren peroxidacin, sino que se produce una isomerizacin estereoqumica, transformndose de la forma Cis natural a la forma Trans, la cual se comporta bioqumicamente como Cis, perdiendo las propiedades fisiolgicas y beneficiosas de sta. Algunos autores plantean que los cidos grasos Trans se comportan como cidos grasos saturados acelerando los procesos de aterosclerosis y cncer. Contenido aproximado en colesterol (mg/100gr de alimento) (2)

1. Sesos 1800-2200 2. Rin 750 3. Hgado 350-600 4. Yema de huevo 550 5. Marisco 200-400 6. Mantequilla 250 7. Corazn 250 8. Menudillo 200 9. Mollejas 180 10. Quesos grasos 150 11. Lengua 85 12. Pescados 70 13. Pollo 60 3. Exceso de carne. En los pases con elevado consumo crnico, se observa un porcentaje notable de cncer de colon y recto, e incluso se sospecha su relacin con el de mama. La grasa contenida en la carne puede provocar un cambio en la flora intestinal y en la produccin de cidos biliares, lo que contribuye, en los animales de experimentacin al aumento de tumores. Reportes epidemiolgicos de cncer de pulmn, mama y colon en mujeres japonesas reportan incremento de 2 a 3 veces entre 19550 a 1975, durante ese perodo el consumo de leche se increment 15 veces, el de carne, huevos y aves de corral 7 veces y el consumo de arroz cay 70%. Otra investigacin seala que mujeres que ingieren vaca, cordero y puerco como principal alimento de la dieta diaria tienen 2 veces y media ms riesgo de desarrollar cncer de colon que los que la ingieren 1 vez al mes o menos.

Al dejar de comer alimentos desvitalizados (carnes rojas) no ocurre la formacin de tantas toxinas intestinales como la putrescina y cadaverina que compiten con los neurotransmisores como la serotonina y la histamina para la desintoxicacin por la diamina oxidasa. Bajo condiciones anaerbicas normales, el sistema monoaminoxidasa de la materia puede reducir las oxidasas arenosas, potencialmente muy reactivas y cancergenas, devuelta al hidrocarburo pariente. Esto se traduce en una mejor desintoxicacin de qumicos cancergenos. Al alcalinizar ms el pH corporal (menos acidificantes) este pH es tambin ptimamente favorable para numerosas enzimas desintoxicantes como la deshidrogenada aldehdica (asimismo las carcinognicas aminas y amidas aromticas reaccionan con los nuclefilos de los tejidos con un pH cido. Numerosas reacciones corporales proceden ms adversamente ante un pH cido, y esto es una de las razones por la cual damos bicarbonato intravenoso en terapia intensiva. Las dietas pobres en carnes decrecen las glucuronidaza beta de la flora intestinal, protegindonos adicionalmente de una sobrecarga qumica (el efecto es un decrecimiento de la circulacin enterohepatica de los renobiticos, porque la glucuronidasa beta en la entraa separa el glutatin de los renobiticos por el cuerpo, que ste se esforz tanto para excretar). Se han comparado las dietas occidentales ricas en carne con las dietas sin carne en voluntarios humanos. En la dieta rica en carne, la actividad de la glucuronidasa beta intestinal bacteriana era ms elevada. Esto se traduce en una desconjugacin de los renobiticos intestinales, dejando a estas personas con mayor riesgo de cncer colnico, ya que tienen qumicos cancergenos no protegidos o desconjugados en contacto prolongado con las paredes intestinales. Los canceres gstricos se han relacionado con la ingesta de carnes y pescados

ahumados debido a los hidrocarburos policclicos: benzopirenos. 4. Consumo de charcutera y embutidos (carnes curadas, chorizo, jamn, salchichas, hamburguesas) Numerosos alimentos contienen nitratos o nitritos, o sea, de forma natural o aadidos al utilizarse como conservantes. En el medio cido del estmago pueden formar nitrosamidas, que son sustancias cancergenas. Un estudio de la universidad del Sur de Californ control del cncer en 1994, nos muestra la relacin existente entre el consumo de ia publicado en la revista Causas y salchichas y la leucemia en los nios, a mayor consumo de salchichas mayor riesgo de leucemia. 5. Consumo de azucares. El profesor Otto Warbrug, dos veces Premio Nbel (1931y 1944) por su trabajo sobre clulas bioenergticas o cmo las clulas extraen energa de los alimentos, dijo en 1966 en una reunin de cientficos laureados como l, que la primera causa del cncer es el reemplazo de la respiracin del oxgeno en las clulas normales del cuerpo por una fermentacin del azcar. Otras investigaciones han demostrado que los altos niveles de azcar aumentan el crecimiento del tumor. Confirma esto la investigacin realizada por los doctores Bendich y Chandra, donde la frmula por ellos aplicada de bajos niveles de azcar y altas dosis de protena vegetal pueden selectivamente disminuir el tumor. Los tumores son grandes consumidores de azcar y se combustionan por el azcar que toman de la corriente sangunea. En Okinawa, la alta proporcin de personas longevas fue asociada a la baja ingestin de protenas, granos y vegetales amarillos. Las clulas malignas son inmaduras y el azcar estimula su crecimiento. Conviene recordar que el cncer no es algo que llega de improviso, sino que precisa de

una serie de acontecimientos en cadena y el transcurso de aos para manifestarse. Podemos distinguir tres fases principales: a. Iniciacin: alteracin del ADN del ncleo celular debido a sustancias que hemos ingerido o desarrollado en nuestro organismo. b. Promocin: implica la accin repetida de sustancias presentes en los alimentos o elaborados por el propio cuerpo, que inciden sobre la clula iniciada, pero todava no es cancergena. c. Progresin: cuando ya el proceso canceroso se ha desencadenado y aparece el tumor. Esta secuencia no es necesariamente fatal. Puntos importantes de la digestin sumamente cido. Para digerir una protena animal se requiere pepsina estomacal, que acta en un medio ptialina y otros jugos alcalinos. Al ser tragado el bolo se requiere un medio alcalino en el estmago para continuar con la digestin. Al ingerir carbohidratos complejos, las glndulas salivales segregan inmediatamente Por qu no combinar alimentos? Protena y carbohidrato digestin del carbohidrato con otras enzimas alcalinas. Inhibiendo la pepsina y el cido clorhdrico. Los azcares simples inhiben la secrecin de jugos gstricos ya que pasan directamente al intestino. La enzima ptialina se mezcla en la boca con la comida, al llegar al estmago continua la Protena y protena Esto da oportunidad a las bacterias de atacar las protenas desencadenando la putrefaccin.

 Cada protena exige diferente exigencia digestiva. Las enzimas para la leche son al final del proceso. Las del huevo en la mitad. Las vegetales al inicio. Carbohidrato y cido por lo tanto no iniciara la digestin del carbohidrato. Si consumimos un alimento cido inmediatamente se interrumpe la secrecin de ptialina, produciendo fermentacin. Al llegar sin la correcta digestin al estmago son susceptibles a los ataques bacterianos Protena y grasa su digestin. La grasa ejerce inhibicin a la secrecin de cidos grasos, por aprox.. 3 horas, que tarda Protena y cido Esto retrasa la digestin protica y nuevamente se presenta la putrefaccin bacteriana. clorhdrico y pepsina, por lo tanto no iniciara la digestin de la protena. Si consumimos un alimento cido inmediatamente se interrumpe la secrecin de cido Carbohidrato y carbohidrato directamente al intestino. Los azcares simples inhiben la secrecin de ptialina y jugos gstricos ya que pasan RESUMEN DE COMBINACIONES:

Esto provoca la fermentacin de los carbohidratos complejos. CARNICOS COMBINAN BIEN: HORTALIZAS GERMINADOS COMBINAN MAL: FRUTA -CEREALES LACTEOS -LEGUMINOSAS HUEVO -TUBERCULOS OTRO CARNICO CEREALES COMBINAN BIEN: COMBINAN MAL: -HORTALIZAS -FRUTA -GERMINADOS -LACTEOS ADICIONANDO: -HUEVO -LEGUMINOSAS O -CARNICOS -TUBERCULOS LEGUMINOSAS COMBINAN BIEN: COMBINAN MAL: -HORTALIZAS -FRUTA -GERMINADOS -LACTEOS ADICIONANDO: -HUEVO -CEREALES O -CARNICOS

-TUBERCULOS TUBERCULOS COMBINAN BIEN: COMBINAN MAL: -HORTALIZAS -FRUTA -GERMINADOS -LACTEOS ADICIONANDO: -HUEVO -CEREALES O -CARNICOS -LEGUMINOSAS CONSEJOS DURANTE LA ALIMENTACION CALIDAD Y CANTIDAD -SABER QUE NO ES LO QUE COMAMOS, SINO LO QUE EL CUERPO ABSORBE, ASI COMO LOS MECANISMOS DE ABSORCION QUE ESTE TIENE. CONSEJOS DURANTE LA COMIDA No comer sin hambre Soltar los cubiertos al comer No tomar agua durante la comida Tener pensamientos positivos durante la comida No leer o ver television durante la comida reventar Terminar de comer cuando el cuerpo este saciado, y no cuando se sienta a punto de