EXTRACCIN DE PECTINA EN CASCARA DE NARANJA ANALISANDO SUS PARMETROS EN SUS FACTORES DE ESTRACCIN

INTRODUCCIN La pectina o sustancias pectinas ha de referirse a sustancias complejas de macromolculas de alto peso molecular, que estn ampliamente distribuidas en reino vegetal. Ubicadas parcialmente en la pared celular, del cual al ser dividido en tres capas Como es la pectina, del cual se encuentran disponibles en el mercado internacional con una amplia gama de caractersticas y por lo tanto de usos en la industria alimentaria Teniendo en cuenta su temperatura y el tiempo aplicado

RESUMEN: Para nuestra obtencin de pectina, se utiliz 100 gramos de naranja y tomando como factores de la extraccin en la madurez del fruto, temperatura, tiempo en escaldado y coccin, incluido tambin la adicin del cido y el alcohol que sern nuestros componentes

MATERIALES
Cscara de naranja (100 gramos) cido clorhdrico 1.8 Cuchillos Tablas Balanza semianalitica. Termmetro Placas Petri

MTODOS (PROCEDIMIENTO)

Para la extraccin de pectina en cscara de naranja se lo elaboro en el Laboratorio de Procesos en la Universidad Csar Vallejo Para extraer la pectina se procedi a pelar el fruto con la ayuda de cuchillos y tablas para ser pesada, y pesada con balanza semianalitica. Se emple 100 gramos de cscara de naranja. Para su inactivacin de las enzimas se pas a escaldar a las cscaras a una temperatura de 90C por un periodo de 10 minutos del cual la cantidad de agua fue relativa siendo influyente en la extraccin en cuanto a su dureza. Pasa a ser coladas las cascaras para extraer la pectina con el lquido obtenido del proceso anterior, del cual se dej hirviendo, en una cocina semi industrial y el uso de ollas, hasta llegar a una temperatura de 70C, con la ayuda de un termmetro, teniendo un pH de 1.8 con la adicin de cido clorhdrico. Cuando se lleg a la temperatura deseada se pasa a filtrar para poder obtener cantidades de slidos solubles sin la presencia de lquido. Para su precipitacin, la pectina recuperada del proceso anterior se enfra hasta que llegue a temperatura de 15C, obteniendo un lquido final de 620ml, y luego se realiza la adicin de alcohol al 60%; para retirar el cido se hace un lavado de 2 a 3 veces, adicionando alcohol para producir el precipitado y provocan separacin de dos fases para obtener la pectina de la cscara del fruto DE NARANJA Para su proceso final, fue llevado a refrigeracin por unas horas, con la ayuda de placas Petri y llevado a secar en la estufa para mantener la pectina consistente

FLUJOGRAMA DE PROCESO (Naranja)

Materia Prima

100 gramos

Pelado y Pesado

90C/10min.

Escaldado

Colado

70C/pH 1.8

Cocci

Filtrado

15C

Enfriado

Precipitacin
Alcohol al 60%

Secado

Resultados obtenidos:

100gr.100% 3.21.X

100/100 X (3.21)= 100 X 3.21/100=X 3.21%=X

La capa ubicada por debajo del epicarpio es el mesocarpio o el albedo. Se caracteriza por ser gruesa, blanca y esponjosa; donde en nuestra primera etapa para la extraccin de la pectina se procedi a la obtencin de la cscara del fruto procurando obtener la mayor porcin posible para nuestra materia prima

Conclusiones: Para obtener nuestra pectina se tuvo que tener un cuidado minucioso en cuanto tiempo temperatura y pH para de esta manera ejecutar con mayor eficiencia extraccin del cual est conformado en nuestra etapa de escaldado y coccin. Tener una buena manipulacin de los instrumentos de trabajo para obtener los datos ms exactos