Recetas de Cocina Aderezos y Aceites con especias

ACEITE DE CHILTEPE

Sal 3/4 taza de Aceite de canola 1 diente de Ajo 15 piezas de Chile chiltepe seco

UTENSILIOS Sartn abierto Cuchara Molcajete o licuadora En una sartn baja calentar el aceite a fuego u! bajo" agregar el chile ! el ajo pelado# Cuando el chile e pieza a ca bia de color" reser$ar el aceite ! pasar el chile ! el ajo a un olcajete" agregar sal# Moler bien con el olcajete# Agregar el aceite al olcajete e integrarlo con la pasta de chile ! ajo# %uardar en un bote de $idrio" !a &ue el aceite sir$e co o conser$ador natural#

ADEREZO DE YOGURT Y PEREJIL

1 taza de !ogurt diet o ligth sin sabor# 3 cucharadas de $inagre blanco# 1 cucharadita de sal# 'i ienta negra olida al gusto# ( cucharadas de perejil fina ente picado# En un recipiente pe&ue)o" colocar el !ogurt" el $inagre" la sal" la pi ienta ! el perejil# Mezclar con un tenedor hasta &ue &uede una salsa sua$e ! cre osa# %uardar en el refrigerador en un recipiente cerrado por 3 d*as M+,i o#

CHIMICHURRI

1 cucharada sopera de aj* olido 1 cucharada sopera de pi ent-n 1 cucharada sopera de organo 1 cucharada sopera de ajo fresco picado

1 pu)adito de ro ero seco 1 cucharada sopera de perejil seco 1 cucharadita de sal 1 ! 1/( cucharada sopera de $inagre de alcohol o 1 ! 1/( cucharada sopera de li -n aceite de oli$a cantidad necesaria Mezclar bien todos los ingredientes secos" agregarle el li -n o $inagre# Agregar el aceite de oli$a para &ue &uede una salsa no espesa &ue corra sin dificultad# Consejos Se puede ser$ir en las co idas directa ente pero les reco iendo &ue la dejen estacionar para &ue e ulsionen los ingredientes# %racias al +cido del $inagre .o li -n/ se conser$a bien por cual&uier cantidad de tie po fuera de la heladera" pero debe estar en un lugar oscuro# 0sar para aco pa)ar carnes !a cocidas" preferente ente asadas#

CMO PREPARAR ACEITE DE ALBAHACA

PARA 1 TAZA 1 1/( tazas de hojas de albahaca fresca 1 taza de aceite de oli$a Multiplicar los ingredientes si se $a a en$asar en un frasco grande o botella# Cuida de elegir un aceite de oli$a de sabor sua$e para no opacar el sabor ! aro a intenso de la albahaca# Enjuagar las hojas de al albahaca# Secarlas d+ndoles golpecitos con una toalla o repasador# En una licuadora o procesadora co binar las hojas con el aceite de oli$a# 'rocesar hasta &ue las hojas estn fina ente picadas1 no hacerlas pur# 2erter la ezcla en una cacerola sobre fuego edio# 3e$ol$er ocasional ente hasta &ue se for en burbujas en las orillas de la cacerola .3 o 4 inutos/# 4uitar del fuego ! dejar enfriar 1 hora# Colocar un colador de enrejado fino con dos capas de gasa de algod-n por enci a sobre un bo5l pe&ue)o# 2erter la ezcla de aceite ! colar# A edida &ue el aceite pase" presionar sua$e ente la albahaca para e,traer todo el aceite# 6escartar el re anente de albahaca al ter inar# 'ara obtener un sabor +s intenso" dejar acerar en un recipiente tapado antes de colar 1 d*a entero# %uardar en un frasco o recipiente her tico ! conser$ar en la heladera hasta 3 eses#

CMO HACER ACEITE DE CHILE CASERO

SI
NO TE GUSTA EL PICANTE PUEDES PROBAR HACIENDO ESTO CON HIERBAS COMO ROMERO O TOMILLO, O TAMBIN CON AJO.

1 botella de edio de litro de aceite de oli$a .&ue no sea $irgen/" o aceite $egetal# 4 chiles secos enteros# ( cucharadas de se illas de chiles secas# Si no consigues chile seco ni sus se illas puedes hacerlos en casa# 'on los chiles ! las se illas en una bandeja para el horno# Calienta el horno a 578C ! ete toda la noche .9 horas/ para &ue se se&uen# :a a)ana siguiente estar+n perfectos# Si &uieres &ue se haga +s r+pido" pon a 1778C el horno por 4 horas ientras est+s despierto# 'on todo el aceite en una olla# Agrega todo el chile ! las se illas# Calienta por unos 5 inutos# :uego apaga ! deja &ue enfr*e un poco" un par de inutos +s# Agrega a la botella esterilizada ! cierra# El calor crear+ un $ac*o perfecto para &ue no se da)e# 6eja as* por al enos 1 es# Se anal bate la botella para salgan los sabores# Mientras +s tie po dejes la botella as* +s picante se pondr+#