PRACTICA N03: RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS: GLUCIDOS

I.

OBJETIVOS: Reconocimiento cualitativo de glcidos en general. Determinacin de azucares cetnicos y azucares reductores. Reconocimiento cualitativo de polisacridos (almidn).

II.

MATERIALES Y MTODOS:

MATERIALES: METODOS: a. Reaccin de molish: Es una reaccin general que permite detectar glcidos en una muestra problema. COMPONENTES Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de maltosa al 1% Solucin de almidn al 1% TUBOS DE ENSAYO I 1ml II 1ml 1 III 1ml 1 IV 1ml 1 Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de maltosa al 1% Solucin de almidn al 1% Solucin de fructuosa al 1% Lugol Solucin alcohlica de alnaftol al 5% H2SO4concentrado Reactivos de selivanoff Reactivos de felhing Tubos de ensayo Mechero Gotero Pipetas Vaso precipitado Cocinilla

Solucin alcohlica de alfa- naftol 5% gotas Mezclar bien agitando el 1

tubo. Agregar por las paredes del 1ml tubo H2SO4 1ml 1ml 1ml

1) Luego de agregar los reactivos lo llevamos a bao Maria. 2) Agitar suavemente con movimientos laterales y dejar en reposo. 3) La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un anillo violeta oscuro b. Reaccin de selivanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando asi complejos coloreados.

COMPONETES Solucin de fructuosa al 1% Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Hierba machacada (chiriro) React. selivanoff o o o

TUBOS DE ENSAYO I 1ml 1ml II 1ml 1ml III 1ml 1ml

Mezclar bien y someter a la accin del calor en bao maria hirviendo. Observar lo que sucede en los tubos a intervalos de 5 min. Durante 15 min. La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un color rojo cereza.

c. Reaccin de felhing: Es una reaccin cualitativa que sirve para determinar presencia de azucares reductor en una muestra problema. COMPONENTES TUBOS DE ENSAYO I Solucin de glucosa al 1% Solucin de fructuosa al 1% 1ml II 1ml III 1ml IV 1ml V 1ml

Solucin de maltosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de almidn al 1% -

Reactivo de felhing ( 1ml. De A+ 1 ml. De B) 1ml

1ml

1ml

1ml

1ml

a. Mezclar y someter la accin de calor en bao maria hirviendo b. La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un precipitado rojo ladrillo.

d. Reaccin de lugol: Se utiliza para reconocer polisacridos como el almidn.

PLACAS COMPONENTES PETRI gotas

Alberja Maracuy Isao Pepinillo Caigua Kiwi Tomate Oca Apio (base) Apio (medio) Apio (terminal) Papa Zanahoria Betarraga Lugol (gotas)

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 total gotas en

COMPONENTES

Tubos ensayos gotas

de

Galletas Arroz Fideos Lentejas Lugol (gotas)

2 2 2 2 8 gotas en total

a. Picamos algunas muestras y las colocamos en las placas Petri. A excepcin del apio que la partimos en tres partes (base, medio, terminal) para comprobar

donde se encuentra el almidn. b. Luego de picar las verduras las dividimos en partes iguales en la misma placa Petri. c. Luego de dividirlas le agregamos a un lado 2 gotas de lugol. d. La galleta, fideo, lentejas y arroz lo molemos y la llenamos a los tubos de ensayos. e. Luego de colocarlo en un tubo de ensayo le agregamos 2 gotas de lugol. III. RESULTADOS:

a. Reaccin de molish: Hubo inconvenientes y no se logro realizar el experimento ya que al parecer los reactivos estaban contaminados y eso realizarse diera positivamente. evito que la experiencia a

b. Reaccin de selivanoff:

COMPONETES

TUBOS DE ENSAYO I II Si III Si IV Color si Anaranjado rojo Verde oscuro formando precipitado No cambio

a. Solucin de fructuosa al 1% + No selivanoff b. Solucin selivanoff c. Solucin selivanoff d. Hierba selivanoff machacada (chiriro) + de sacarosa al 1%+ de glucosa al 1%+ -

d e. Reaccin de felhing:

COMPONETES

TUBOS DE ENSAYO I II Si III IV V color Rojo ladrillo

a. Solucin de glucosa al 1%+felhing A y Si B -

b. Solucin de fructuosa al 1%+felhing A yB -

Si -

No -

No

Caf oscuro Azul socuro No reacciono No reacciono

c. Solucin de maltosa al 1% +felhing A yB d. Solucin de sacarosa al 1%+felhing A yB e. Solucin de almidn al 1% +felhing A yB

f.

Reaccin de lugol: COMPONETES PLACAS PETRI almidon Alberja Maracuy Isao Pepinillo Caigua Si No Si No No color Negro Negro -

Kiwi Tomate Oca Apio (base) Apio (medio) Apio (terminal) Papa Zanahoria Betarraga

No Poco Si Poco No Poco Si Si No

negro negro negro negro negro negro Galletas Arroz Fideos Lentejas COMPONENT ES Tubos ensayos almidn Si Si Si Si de

IV.

DISCUSION:

En esta prctica se pudo realizar la identificacin de los diferentes carbohidratos primero que todo se preparo la solucin a estudiar, en las cuales se utilizaron diferentes pruebas para su respectivo anlisis, en cada demostracin se obtuvo resultados positivos y en otros negativos, se tuvo en cuenta algunas propiedades en este caso algunas coloraciones y segn esto se determina la reaccin para la determinacin de los carbohidratos. V. CONCLUSIONES: Se reconoci cualitativamente los glcidos en general. Se determin de azucares cetnicos y azucares reductores. Se reconoci cualitativamente los polisacridos (almidn).

1. Cul es la aplicacin agronmica de la determinacin de azucares reductores? Debido a que estos son la principal fuente de energa para el cuerpo, para ello la mayora de los anlisis que se realizan a los alimentos son para identificar y cuantificar los glucidos y as conocer cual es la ingesta calrica.

2. Qu otros tipos de reacciones permiten reconocer a los carbohidratos? VI.

Reaccin de Barfoed Ensayo de Bial Prueba de Fermentacin Prueba de Reactivo de iodo para identificar polisacridos Prueba de Hidrlisis de disacridos y polisacridos

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

http://www.slideshare.net/vegabner/reconocimiento-y-propiedades-qumicas-de-loscarbohidratos Separata gua del profesor