35 SALSAS MEXICANAS

1.-SALSA MEXICANA I Ingredientes: 2 Jitomates 1/2 cebolla opcional 1 diente de ajo Chile serrano al gusto Sal Procedimiento: Asa los jitomates, no los peles despus, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada opcional. 2.-SALSA MEXICANA II Ingredientes: 4 jitomates grandes, maduros 1 pimiento morrn rojo 1/2 pimiento morrn verde 2 cebollas medianas 3 cucharadas de azcar 1 taza de vinagre 2 cucharaditas de sal 1 pizca de clavo de olor en polvo 1 pizca de nuez moscada 1/4 de cucharadita de canela en polvo Chile molido, la cantidad que se desees Procedimiento: Quita la piel y las semillas a los jitomates, pcalos y colcalos en una cacerola Aade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Psala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maz

Sirve para acompaar todo tipo de carnes, caliente o fra.

3.-SALSA MEXICANA III Ingredientes: Kg de jitomate 2 aguacates 2 chipotles adobados 1 cucharada de queso aejo rallado 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de sal. Procedimiento: Pela los jitomates, quita las semillas y pcalos En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los dems ingredientes picados, aade por ltimo el jugo del chipotle y los chiles sin semillas picados si gustas Esta salsa sirve para acompaar carnes o pescado. 4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad el jugo que sueltan los gajos, crtalos en un plato 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de cebolla picada muy fino 1 jitomate picado 2 chiles serranos picados

2 cucharadas de aceite de oliva sal Procedimiento: Mezcla todo. Le pones sal al gusto. Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jcama y un poco de organo, tambin le ponen pepinos y pia picados. Adems de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE Ingredientes: 2 chiles cuaresmeos asados y desvenados (jalapeos) 2 chiles cascabel o morita asados y desvenados 1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla 4 dientes de ajo asados 6 hojas de ppalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote) 1/2 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de aceite sal gruesa 2 cucharadas de cebolla picada fina

Preparacin Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el ppalo, y los tomates. Aade jugo de limn y aceite. Al final agrega la cebolla picada En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. 6.-SALSA BASE DE JITOMATE Ingredientes: 1 Kg De jitomate asado y pelado 2 dientes de ajo asados 1 cebolla asada 1 cucharadita de sal Preparacin: Muele el jitomate, ajo, cebolla . Frelo en aceite, agrega sal, y una pizca de azcar, en caso de que los tomates estn cidos. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando. 7.-SALSA BORRACHA Ingredientes: 100 g de chile pasilla 1 vaso de pulque fuerte 2 chiles serranos (pueden ser en vinagre) 1 diente de ajo 1 cebolla mediana picada 50 g de queso rallado (queso aejo, queso Cotija) 1 cucharada escasa de aceite de oliva sal. Procedimiento: Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, aade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.Sazona con sal. El queso Cotija es salado

8.-SALSA BRAVA Ingredientes: 6 chiles guajillos 6 chiles cascabel 6 chiles de rbol 10 chiles piqun 8 dientes de ajo Aceite cantidad necesaria Procedimiento: Fre todos los ingredientes en el aceite, sin que se quemen, mulelos con el mismo aceite. Sazona con sal 9.-SALSA COSTEA Ingredientes: 6 chiles costeos (guajillos) 8 tomates verdes (alrededor de Kg) tomate e bolsa 1 diente de ajo taza (125 g) de cebolla picada 1/3 taza (15 g) de cilantro picado cucharadita de sal Procedimiento: Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartn de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. Tambin, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo Psalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazn.

10.-SALSA CRIOLLA Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo) 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azcar 1 taza de agua. Procedimiento: Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde. Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azcar, sal y pimienta. Aade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente. A fuego lento, evitando que hierva. 11.-SALSA DE AGUACATE

Ingredientes: 3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana Sal Procedimiento: Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Luego aade los chiles, picados finos, la cebolla tambin picada y el aceite. Sazona con sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE Ingredientes: 4 aguacates de cscara delgada 3 jitomates grandes 2 chipotles adobados 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 50 g de queso de aejo Un poco de organo desmenuzado Sal

Procedimiento: Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salsera Aade los aguacates cortados en cubitos, la cebolla picadita, aceite, organo y sal. Espolvorea el queso rallado Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada. 13.-SALSA DE AJONJOL Ingredientes: 100 g de ajonjol tostado 100 g de chile pasilla Aceite y vinagre 1 diente de ajo sal al gusto Procedimiento: Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). Muele juntos el chile, ajo, y aceite en que se fri el chile (si quieres tambin el vinagre) yo prefiero solo el aceite y remojo los chiles en agua caliente... aade la sal. Aade el ajonjol tostado Puedes aadir ms aceite para que se muela el chile en la licuadora. Es una salsa de chile en aceite. Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos, barbacoa o tacos, tortas, Etc. 14.-SALSA DE BARBACOA Ingredientes: 1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua 1/2 taza de jitomate, cocido y molido 1 cebolla mediana, picada 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento: Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente. Esta salsa puede servir para acompaar cualquier clase de carne. 15.-SALSA DE CATARINO Ingredientes: 3 chiles catarinos 1 jitomate 3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de cebolla 2 dientes de ajo sal Procedimiento: Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla. Fre y aade la sal. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles. 16.-SALSA DE CHILES CUARESMEOS Ingredientes: 6 chiles cuaresmeos rojos (jalapeos) 3 jitomates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva Un poquito de caldo Sal Procedimiento: Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejndolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirndolos luego. En este aceite se vierte, para frer, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y

sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompaar algunas carnes.

17.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado 1 naranja agria sal Procedimiento: Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito 18.-SALSA DE CHILE DE ARBOL Ingredientes: 6 chiles de rbol secos, desvenados 2 chiles anchos, desvenados kilo de tomate verde hervido con su cscara en poca agua sal gruesa de cucharadita de jugo de limn

1 cucharadita de azcar kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo) 2 cucharadas de cebolla picada fina Procedimiento: Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla. La cebolla se pone al final, sin molerla. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. 19.-SALSA DE CHILE PASILLA Ingredientes: 4 chiles pasilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre fino 50 g de queso aejo desmoronado 1 cucharadita de organo desmenuzado sal. Procedimiento: En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas Se cortan en pequeo trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el organo y la sal. Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA Ingredientes: 4 chiles anchos chicos ligeramente fritos, desvenados 1 chile guajillo ligeramente frito desvenado 1 chile cascabel ligeramente frito desvenado cebolla asada

1 taza de crema cida o yogurt sal taza de cerveza (opcional) Procedimiento: Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt Agrgale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. Al final la cerveza opcional Sirve para acompaar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc. Nota 1: Tambin se puede hacer con los chiles remojados en agua. Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se est cocinando se roca con unas gotas de cerveza. 21.-SALSA DE CHILES SERRANOS Ingredientes: 10 chiles serranos crudos grandes 5 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite Sal al gusto Procedimiento: En el molcajete muela los chiles con los ajos, vace en una salsera incorporando el aceite y la sal. En la licuadora se muele martajada 22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II Ingredientes: 20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos) 6 dientes de ajo taza de jugo de limn agua la necesaria sal

Procedimiento: Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Se les agrega un poco de agua y jugo de limn.

23.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA Ingredientes: 3 chiles anchos 3 jitomates grandes 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 2 huevos duros sal. Procedimiento: El da anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Al da siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado. Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. Se muelen junto con los chiles. Se fre entonces con el aceite vegetal, aadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal. Esta salsa se puede usar fra o caliente.

24.-SALSA DE CHIPOTLE Ingredientes: 1 lata chica de pur de jitomate 2 hojas de laurel 1 rebanada de tocino 1 zanahoria chica 1 cucharada de piloncillo rallado 1/2 tablilla de chocolate mexicano 50 g de pasas 1 rebanada de pia 5 chipotles en adobo 1/2 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada 1 taza de caldo 1 cucharada de azcar Aceite. Procedimiento:

En un poco de aceite se fren las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. Fre el tocino y se aade el piloncillo, removiendo para que no se queme, agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Sigue el pur de jitomate y la pia desmenuzada y deja que de un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua. Aade esta mezcla a la preparacin anterior y deja hervir bien. Sazona con la sal y agrega el caldo. Cocina a fuego suave por unos diez minutos. Aade despus el azcar, otro hervor, y ya estar lista. Esta salsa se sirve para acompaar pollo, puerco, carnes al gusto

25.-SALSA DE CHIPOTLE 1 jitomate grande 5 tomates verdes chiles chipotles al gusto 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo 1 cucharadita de vinagre Aceite para frer Sal Procedimiento: Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre, Cuela. Fre la cebolla; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos ms, moviendo continuamente para que no se pegue. Aade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas. Puedes aadir queso aejo desboronado.

26.-SALSA DE JITOMATE

Ingredientes: 2 jitomates grandes 2 chiles serranos 1 cebolla 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de aceite Sal Procedimiento: Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal al gusto. 27.-SALSA DE LOS REYES Ingredientes: 250 g de chile mulato 125 g de chile ancho 125 g de chile pasilla 100 ml de aceite 1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de organo 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso aejo Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria. Procedimiento: Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Frelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado. Scalos del aceite, dejlos reposar unos 15 minutos. En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agrega los chiles con su aceite. Revuelve todo muy bien y espolvorear con el organo. Dejar descansar por un par de horas. Sirve la salsa en una salsera, sobre un platn grande adornado con rabanitos

cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua. Por ltimo se espolvorea con el queso rallado. Si se deja reposar durante 24 horas, resultar mas agradable su sabor.

28.-SALSA MOLCAJETEADA Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 5 jitomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal Procedimiento: En un comal o sartn de hierro, asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estn blandos y tatemados. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo. En un molcajete, machaca los chiles y el ajo con algo de sal de grano. Cuando estn bien machacados, agrega los jitomates y continuar moliendo. Prubala. Sirve en el mismo molcajete. 29.-SALSA DE TOMATE VERDE CON SERRANOS Ingredientes: 3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan) 2 cucharadas de cebolla picada gruesa 1 diente de ajo mediano pelado 250 g de tomates verdes sin cscara cucharadita de sal 1 pizca de azcar 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento: Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, licua en pulse, encendiendo y apagando la licuadora, no debe de quedar licuado. Agrega el cilantro al momento de servir. Si la salsa queda muy espesa, aade un poco de agua hervida, pero no es aguada. Los ingredientes pueden ir cocidos, asados o crudos. Si la haces en crudo, aade el cilantro tambin en la molienda. Si la asas o cueces, solo los tomates y los chiles, el cilantro se pone al ltimo fresco.

30.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 300 g de tomates verdes sin cscara (tomatillo, tomate de bolsa) 1 diente de ajo 1 chile serrano en vinagre sin semillas 1 cucharada del lquido de una lata de chiles en vinagre 1 cucharadita de sal taza de cilantro picado grueso 1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados 1/3 taza de cebolla finamente picada

Procedimiento: Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agrega los tomates verdes. Despus de aproximadamente 3 minutos, retira la cacerola del fuego y cuela. En la licuadora o similar, muele los tomates verdes con los chiles, el ajo, el chile en vinagre y el lquido de los chiles. Agrega la sal y el cilantro (quita los tallos o pica antes de ponerlo), y muele con 2 pulsaciones rpidas. Vierte la salsa en una salsera y aade el aguacate y la cebolla. Rectifica la sazn. 31.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE Ingredientes: kilo de tomates asados (tomatillo, tomate de bolsa, de fresadilla) kilo de jitomates asados (tomate rojo) 1 cucharada de organo asado 2 cucharadas de cebolla asada 2 dientes de ajo asado 3 chiles moritas asados o fritos 1 chile ancho frito ligeramente sal 1 cucharadita de azcar Procedimiento: En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal. Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. Variacin: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.-SALSA DE TUTANO (muy rica) Ingredientes: 1 Kg de huesos con tutano 1 Jitomate 3 chiles anchos 1 cebolla 1 diente de ajo Sal Procedimiento: Desvena y remoja los chiles; muele con el jitomate, el ajo y la cebolla. Remoja los huesos en agua caliente, cuando se ablande los tutanos, scalos y ponlos en una cacerola al fuego. Aade sal y fre a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tutano. Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tutano. Cocina unos minutos y sirve muy caliente. 33.-SALSA DIABLA Ingredientes: 100 g de chile cascabel 1 taza de vinagre 6 dientes de ajo Procedimiento: Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche. Al da siguiente muele en la licuadora con los dientes de ajo, muy bien molida hasta que quede lisa y tersa 34.-SALSA ENDIABLADA Con esta salsa, puedes cocinar Camarones a la Diabla Ingredientes: 200 g de chile cascabel 200 g de chile guajillo 100 g de chile de rbol

1 raja de canela 5 clavos de olor 10 pimientas gruesas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de organo 3/4 litro de vinagre 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Sal Procedimiento original: Muele en el metate los chiles en crudo con todos los dems ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se sazona con la sal. Se usa una cantidad mnima para sazonar platillos. Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada. 35.-SALSA ESTILO TACOS VILLAMELN DEL DF 3 tazas de agua aproximadamente 50 g de chicharrn delgado (2 trozos grandes) 5 chiles morita sin rabo 2 Chiles guajillo sin rabo taza de vinagre blanco o de vino ms o menos 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 6-8 pimientas gordas Chicharrn delgado adicional Sal Preparacin de la salsa: Hierve en el agua los trozos de chicharrn, como 50 g ms o menos, (2 trozos grandes) con los chiles y los dems ingredientes, (menos el chicharrn adicional). Cuando los chiles estn suaves, retira el chicharrn hervido y deschalo. Pasa los chiles y lo dems, a la licuadora con algo de caldito de la coccin, un diente de ajo y muele muy bien

Vierte la salsa en una cacerola, aade el chicharrn en trozos que puedan ir en un taco y algunos chicharrones desmenuzados. Deja hervir y sazona con sal al gusto, aade ms lquido de la coccin si es necesario para la consistencia.