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los ingredientes
aceite de ssamo
nori
vinagre de arroz
aceite de guindilla
arroz integral
inari
virutas de bonito
camarones secos
tenkasu
panko rallado
dashi granulado
bamb
jengibre rosa
huevas de salmn
jengibre rojo
ciruelas umeboshi
pasta de gyoza
tofu de soja
berenjena japonesa
bok choy
pak choi
raz de jengibre
Los indispensables: algas nori, fideos soba, fideos somen, fideos udon, fideos ramen, algas kombu,
guindilla, aceite de ssamo, mirin, vinagre de arroz, wasabi, sake, aceite de guindilla, dashi en polvo, salsa
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Lavar el arroz con agua hasta que salga limpia. Poner el arroz en una cacerola grande con 375 ml de agua y llevar a ebullicin. Dejar hervir 5 minutos hasta que se formen pequeos tneles en el arroz. Si se usa una cocina de gas, hay que poner el fuego al mnimo para que la cacerola no se caliente demasiado. Cubrir y cocinar 10 minutos, hasta que se absorba el lquido y el arroz est blando. Si se usa una placa elctrica, hay que retirar la cacerola del fuego en cuanto se formen tneles y cubrir el arroz para que se acabe de hacer con su vapor. Poner todos los ingredientes de la salsa en otra cacerola y calentar a fuego lento sin dejar de remover para que se disuelva el azcar. Con una esptula, pasar el arroz a una fuente grande y verter la salsa encima. Mezclar con cuidado y con movimientos oblicuos para no romper los granos. Cubrir con un trapo de algodn hmedo y dejar que se enfre totalmente. Nota: Una vez cocido y aliado, el arroz de sushi solo se conserva un da.
Preparacin: 5 minutos (+ el tiempo de escurrir y enfriar) Coccin: 20 minutos Para unos 900 g de arroz cocido
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preparar maki
Para conseguir unas piezas de maki perfectas, se necesita mucha prctica y paciencia, pero al final vale la pena. Srvelas con salsa de soja y pasta de wasabi.
4 o 6 hojas de nori tostadas 550 g de arroz sushi cocido (vase p. 15) 2 cucharadas de mayonesa japonesa en tubo 8-12 gambas en tempura (vase p. 38) 1 aguacate cortado en rodajas finas Preparacin: 20 minutos Para 4 raciones
Colocar una hoja de nori sobre una esterilla para sushi (makisu).
Cortar el rollo en dos, y despus en tres. Preparar los dems de igual modo.
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Sugerencias de presentacin (de arriba abajo) Pepino; sashimi de atn; sashimi de salmn; salmn ahumado, cebollino, queso fresco y pepino; verduras en tempura (boniato, judas verdes y pimiento rojo); gambas en tempura, aguacate y lechuga; pollo teriyaki, mayonesa y lechuga.
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sopas y tentempis
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2 cucharadas de jengibre marinado en vinagre 2 cucharadas de semillas de ssamo tostadas Separar los fideos y reservar. Calentar el aceite en un wok hasta que humee y saltear en l las cebolletas, el ajo y el jengibre, hasta que las cebolletas estn tiernas. Aadir las gambas y hacerlas 5 minutos hasta que estn rojas. En el caso de usar pollo, habr que asarlo 10 minutos para que est al punto. Aadir las rodajas de zanahoria y la col, dejar que se hagan 3 minutos, removiendo constantemente para que queden muy tiernas. Incorporar, entonces, los fideos, la salsa de soja, el ketchup y la salsa tonkatsu. Mientras se sigue cocinando todo, remover los fideos para que se empapen de salsa. Incorporar los brotes de soja y apartar el wok del fuego. Servir los fideos en cuencos, espolvorear jengibre rallado y semillas de ssamo por encima. Preparacin: 10 minutos Coccin: 15 minutos Para 4 personas
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frituras y asados
postres
helado de t verde
125 ml de leche 1 cucharada de t matcha 2 yemas de huevo 125 g de azcar en polvo 250 ml de nata para montar Calentar la leche en una cacerola hasta que hierva. Batir el t matcha con un poco de leche caliente en un cuenco, despus volver a echar todo en la cacerola. Batir ligeramente las yemas de huevo y el azcar en un recipiente resistente al calor y ponerlo sobre una cacerola de agua hirviendo. Aadir la leche caliente al t verde, junto con la nata. Dejar que espese 20 minutos a fuego medio, removiendo sin cesar, hasta que la crema quede adherida al dorso de una cuchara de madera. Pasar esta crema a un recipiente para el hielo metlico, dejar que se enfre y despus mantenerlo 1 o 2 horas en el congelador. Cuando los bordes empiecen a helarse, batir la crema con la batidora elctrica. Repetir 3 veces esta operacin para que el helado quede homogneo y cremoso. Meter el helado en el frigorfico 15 minutos antes de servirlo para que est en su punto. Preparacin: 15 minutos Coccin: 30 minutos Congelacin: 6 horas Para 4 personas
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