LABORATORIO DE BIOQUIMICA

Semestre agosto-diciembre 2009

PRACTICA 1

TRANSPORTE Y DIGESTIÓN DE BIOMOLÉCULAS

Carbohidratos
La glucosa es el principal carbohidrato en el metabolismo humano. La glucosa se ingiere en
formas muy variadas a través de los alimentos. Estas formas incluyen polisacáridos,
disacáridos y monosacáridos.

De acuerdo a las recomendaciones alimenticias, los carbohidratos deben de aportar el 60%

de las 2000 Kcal (promedio) diarias necesarias para el funcionamiento adecuado del cuerpo
humano, independientemente de la forma o tipo del carbohidrato ingerido.

Antes de poder metabolizar los carbohidratos, es necesario someterlos al proceso

denominado digestión para llevarlos a una forma adecuada (generalmente glucosa) para su
absorción y distribución celular. La digestión se lleva a cabo en el aparato digestivo e
involucra numerosas enzimas presentes en el mismo.

La glucosa es transportada a través de las membranas celulares mediante diversos

mecanismos que varían desde difusión simple hasta transporte activo primario o
secundario. Lo anterior varía y depende del tipo de célula al que se requiere transportar a la
glucosa.

La glucosa llega a todas las células del cuerpo a través de la sangre. En la sangre siempre
debe de haber la cantidad de glucosa necesaria para surtir a las células para fines
energéticos y anabólicos.

Proteínas
El cuerpo humano requiere un suplemento constante de proteínas porque continuamente
remplaza las células que lo conforman, la piel completa se reemplaza cada 7 años, todos los
adipositos de un cuerpo humano se reemplazan en un año y ninguna célula de la sangre en
nuestro cuerpo vive más de 4 meses. Los bebes necesitan más proteínas que los adultos
porque, además de reemplazar sus células, crecen. Se dice que un bebé requiere 3 veces
más proteínas que un adulto.

Metabólicamente, por lo tanto, las proteínas son bloques constitutivos y no fuentes de

energía. Sin embargo, en casos de emergencia, se utilizan como fuente de calorias.

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De acuerdo a las recomendaciones alimenticias, las proteínas deben de aportar el 10-15 %
de las 2000 Kcal diarias (promedio) necesarias para el funcionamiento adecuado del cuerpo
humano.

Antes de poder metabolizar las proteínas, es necesario someterlas al proceso denominado

digestión para llevarlas a una forma adecuada (aminoácidos) para su absorción y
distribución celular. La digestión se lleva a cabo en el aparato digestivo e involucra
numerosas enzimas presentes en el mismo.

Los aminoácidos son transportados a través de las membranas celulares mediante difusión
facilitada y llegan a todas las células del cuerpo a través de la sangre. En la sangre siempre
debe de haber la cantidad de aminoácidos necesaria para surtir a las células.

El objetivo de esta práctica es afianzar los conocimientos teóricos referentes al transporte y

digestión de biomoléculas.

Para ello se realizarán las siguientes actividades:

Antes de la práctica cada equipo elaborará un diagrama de flujo del proceso digestivo y de
absorción al que se dará continuidad con base en las instrucciones descritas a continuación

Para realizar la práctica cada equipo deberá preparar una hoja de un metro de largo y
formas adheribles de cada uno de los órganos que componen el sistema digestivo y de cada
una de las enzimas participantes en el proceso de digestión

Una vez que las formas adheribles del sistema digestivo se coloquen sobre la hoja de papel,
esta se extenderá sobre la mesa de trabajo y se colocarán matraces y tubos de ensaye de la
siguiente manera:
Vaso de precipitado de 100 ml sobre la boca
Matraz Erlenmeyer de 250 ml sobre el estómago
Vaso de precipitado 50 ml sobre el páncreas
Matraz de 50 ml sobre el hígado
Vaso de precipitado de 500 ml sobre el intestino delgado
Matraz de 250 ml sobre el intestino grueso

De cada alimento que el alumno ingiera durante el desayuno, guardará 10 g en frascos

limpios, por cada alimento que el equipo planee incluir en el desayuno se deberá contar con
un frasco. Las muestras incluirán sólidos y líquidos. Deberá procurarse que el desayuno a
ingerir sea representativo de un desayuno cotidiano.

Al comenzar la práctica, se pesarán 10 gramos de cada alimento incluido en el menú y se

adicionarán al matraz ubicado en la boca sobre el esquema. Los alimentos se adicionaran
uno por uno. Entre cada alimento se adicionarán 20 ml de saliva y se macerará la mezcla
con un macerador de vidrio. Cada quimo obtenido se traspasará al matraz del estómago
antes de añadir el siguiente alimento al vaso de la boca. El matraz del estómago deberá
contener 1 ml de HCL concentrado antes de añadir el primer quimo. Una vez añadidos

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todos los alimentos, se agitara el matraz cuidadosamente. Después de mínimo 10 minutos
de agitación y maceración del contenido del matraz del estómago se transferirá el quimo
obtenido al matraz del intestino delgado. Añadir 1 ml de sales biliares y 1 ml de jugo
pancreático provenientes de los matraces correspondientes. Recuerda ser muy cuidadoso al
adicionar líquido a un ácido. Agita y mezcla la muestra al menos 10 minutos.

Absorbe lo que sea posible absorber con el calcetín del contenido del matraz del intestino
delgado. El material que no se absorba traspásalo al matraz del intestino grueso.

Durante cada etapa, adhiere las enzimas pertinentes al matraz que estas utilizando.

Para la siguiente parte de la práctica deberás contar con las tablas del anexo del libro de
Farias donde se detalla el contenido calórico de los alimentos o en su defecto, con los
empaques en los que se describe el contenido de carbohidratos por porción de los alimentos
utilizados en la práctica.

El reporte de la práctica se elaborará por equipo y deberá incluir la hoja que usaron de base
y en cada fase deberá esquematizarse el proceso digestivo que se efectuó.

El reporte deberá incluir el siguiente cuestionario:

1. ¿Qué proporción de carbohidratos contenía el desayuno ingerido con respecto a

lípidos y aminoácidos? ¿Está dentro del rango recomendable?
2. ¿Qué tipos de carbohidratos estaban presentes en el desayuno? Esquematízalos
3. ¿Cuántos gramos de proteínas requieres diariamente y cuántos gramos ingeriste en
la comida de esta práctica? ¿Cuánto te faltaría por ingerir?
4. ¿ Qué enzimas tuvieron que actuar sobre las biomoléculas ingeridas en cada parte del
aparato digestivo? Marca su presencia
5. ¿Cuántas calorías obtuviste del desayuno? ¿Esta dentro de las recomendaciones
nutricionales? Relaciona el peso inicial y las porciones.
6. ¿Qué concluyes respecto a esta práctica en referencia a la digestión de los alimentos
que simulaste?
7. ¿Qué aprendiste durante la práctica?