UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN-TARAPOTO FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS DEPARTAMENTO ACADMICO AGROSILVO PASTORIL ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE AGRONOMA

GESTIN EMPRESARIAL

EVALUACION Y COMPARACION DEL RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE UVA EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA EN FUNCIN DE DIFERENTES PARAMETROS

DOCENTE: Ing. Elas Torres Flores ALUMNOS Michael Oblitas Serrano Fernando Michel Tuesta Chichipe Fredy Cabrera del guila Roger Cabrera Carranza Michel Manchay Santos Sergio Dvila Saldaa

TARAPOTO-PER 2013

CONTENIDO
I. II. INTRODUCCIN .......................................................................................................................... 3 OBJETIVOS................................................................................................................................... 4 2.1. 2.2. III. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. 3.11. 3.12. 3.13. IV. V. VI. VII. Objetivos generales ............................................................................................................ 4 Objetivos especficos .......................................................................................................... 4 REVISIN BIBLIOGRFICA ...................................................................................................... 4 UBICACIN GEOGRFICA ................................................................................................... 4 DESCRIPCIN BOTNICA .................................................................................................... 4 DESCRIPCIN ...................................................................................................................... 4 IMPORTANCIA..................................................................................................................... 9 PRCTICAS AGRCOLAS .................................................................................................... 10 PROPAGACIN .................................................................................................................. 12 ESTABLECIMIENTO DEL VIVERO ....................................................................................... 12 MANEJO DE LA PLANTACIN ........................................................................................... 13 TECNOLOGA DE PRODUCCIN ........................................................................................ 14 PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN ........................................................................ 15 UTILIZACIN Y DERIVADOS .......................................................................................... 15 CICLO DE CRECIMIENTO DE LA PLANTA DE VID ........................................................... 17 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA VID ........................................................... 18

RESULTADOS Y DISCUSIONES ............................................................................................... 21 CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 33 RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 34 BIBLIOGRAFA ....................................................................................................................... 34

I.

INTRODUCCIN
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia, Europa y Sudamrica. Contienen cantidades pequeas de vitamina A y una variedad de minerales. La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la poca de cosecha entre noviembre y febrero ya que cuentan con caractersticas climticas que permiten su mayor produccin. La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. En la regin San Martin hay una flora muy rica, en la que podemos encontrar muchas variedades de frutas, aunque resultan de fcil explotacin y de consumo masivo, no son aprovechadas adecuadamente. No es el caso de la uva, que tiene una tradicin de procesamiento y consumo en forma de vino, uvachado, vinagre, mermelada, nctares y como fruta fresca desde hace ms de cuarenta aos, y que ha llegado a ser un cultivo econmicamente importante para la zona. La regin San Martn cultiva 250 hectreas de uva con una produccin de 1537 toneladas, que se distribuye en el mercado regional. La Uva se cultiva especialmente en las provincias Lamas con 140 hectreas con una produccin de 785 toneladas y San Martn con 90 hectreas y una produccin de 598 por ao. Asimismo en otras provincias se cultiva la uva pero en mnima cantidad. La localidad de mayor produccin es el distrito de San Antonio de Cumbaza, considerado como su principal actividad econmica. De la uva se elaboran refrescos, vino: dulce, semi seco y seco. En el presente trabajo se busca evaluar el rendimiento en toneladas por hectreas en relacin con la fertilizacin usada por los agricultores.

II.

OBJETIVOS
2.1.

Objetivos generales
Estimar el rendimiento del cultivo de uva en kg/ha en relacin a diferentes parmetros (edad, uso de abono, uso de plaguicidas, etc.) en el distrito de San Antonio de Cumbaza.

2.2.

Objetivos especficos
Determinar el rango de las edades de los productores de uva Determinar el Grado de instruccin de las personas que cultivan uva. Establecer rangos en relacin a la superficie de rea cultivada en metros cuadrados. Identificar si las personas usan o no abonos y plaguicidas (tipos de abonos y plaguicidas) para la produccin de uva. Determinar las principales plagas y enfermedades que afectan al cultivo de uva.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1. UBICACIN GEOGRFICA
En la actualidad el cultivo de uva se encuentra extendido por todas las regiones clidas del mundo y sus mayores productores son Australia, Sudfrica, Europa y Amrica.

3.2.

DESCRIPCIN BOTNICA

CLASIFICACIN CIENTIFICA.

Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie:

Plantae Magnolophyta Magnoliopsida Vitales Vitaceae Vitis V. vinifera

3.3.

DESCRIPCIN
La uva pertenece al gnero Vitis, cuyos miembros se caracterizan por ser arbustos trepadores, que se fijan por ser arbustos trepadores, que se fijan mediante zarcillos (parte de la planta que sirve para sostenerla). Este gnero comprende ms de 60 especies, de las cuales las ms importantes son: Vitis Berlingieri, V. rupestris, V. riparia, V. labrusca y V. vinifera. Las cuatro primeras se conocen como vides americanas y se usan en hibridaciones para producir

patrones. La V. vinifera se conoce como la europea y agrupa la mayora de las variedades cultivadas.
a) Sistema radicular:

Las races de la vid son superficiales, dependiendo del suelo y la humedad. Si las plantas provienen de semilla, la raz posee un cilindro central y muchas races secundarias, pero si la planta proviene de estaca se obtienen de 4 a 5 races principales con sus respectivas secundarias. La mayora de las races se encuentran en los primeros 0.6 m., pudiendo llegar hasta 3.5 m. de acuerdo con el suelo.

La adecuada distribucin de la raz puede ser obstruida por los siguientes elementos: Nivel de agua subterrnea muy alto. Capas impermeables de suelo. Otras sustancias nocivas (exceso de sales) Debido a que la planta de uva tiene caractersticas trepadoras, generalmente ocupa entre 5 y 8 aos para que pueda sostenerse por s misma, lo que reafirma la gran funcin de la raz en este sentido.
b) Tallo:

El tronco es tortuoso con corteza leosa y una vez formado crece en dimetro pero no en altura. Los brazos son tallos gruesos que salen directamente del tronco y traen los cargadores, o pulgares, que producirn la prxima cosecha. Las ramas son los crecimientos que provienen de una yema y se llaman sarmientos cuando son nuevas y caas cuando estn lignificadas (endurecidas).

Los sarmientos se componen de pice, nudos, entrenudos, yemas, hojas, flores y frutos, zarcillos y ramas secundarias. Los nudos son los abultamientos donde nacen las hojas y yemas. Las yemas consisten en sarmientos rudimentarios, hojas y a veces racimos florales. Pueden ser fructferas, cuando contienen un sarmiento de hojas y racimos florales, y no fructferas cuando solo contienen rudimentos de hojas

c) Hojas:

Son alternas, pecioladas, generalmente pentalobuladas con senos marcados, permetro dentado y nervaduras notorias. Existen diferentes formas de hojas: reniforme, orbicular, cordiforme, cuneiforme, troncada.

d) Flores:

Las flores de la V. vinifera so hermafroditas agrupadas en racimos. Tienen 5 spalos, 5 ptalos, 5 estambres y un ovario con dos cavidades que contienen cada uno dos vulos. Las flores se autopolinizan. Hay flores estriles y frtiles, segn la especie. Si en el periodo de floracin la temperatura es baja, el sol insuficiente, la tierra muy hmeda y faltan nutrientes, se puede obstruir el intercambio de polen y causar la cada de la flor. La temperatura necesaria para la floracin es variable y la mayora ocupa mayores de 20C.

e) Frutos:

El fruto es una baya carnosa, suculenta, de sabor, color y forma variable. De acuerdo con la variedad, contiene de una a cuatro semillas, aunque hay variedades sin semilla. La cascara est cubierta de una capa de clulas cerosas llamada pruina que protege el fruto de daos de insectos, perdida de agua y le da buena apariencia. La cascara contiene la mayor parte de los constituyentes del color, aroma y sabor de las uvas y es ms rica en vitamina C que la pulpa. Las uvas rojas contienen un alto porcentaje de tanino, sustancia qumica que confiere un sabor amargo a los tejidos en que se encuentra. Esto puede aparentemente perjudicar la calidad del fruto, como en el caso de la uva criolla, pero es una sustancia importante para la elaboracin del vino, favorece su fermentacin y le da lo que se llama cuerpo. La semilla es rica en aceites y tanino y es el medio de propagacin sexual, aunque generalmente se usa solo para mejoramiento gentico.

El fruto tiene diferentes formas: esfrica, oblada, elipsoidal, obovoada, elipsoidal elongada, ovoide u ovalada. Los racimos tienen diferentes formas segn la variedad y podemos encontrar: cnico corto, cnico con hombros, cnico largo, cilndrico, cilndrico con alas, cnico con dos alas.

f) Zarcillos:

Se pueden definir como rgano de sujecin de la parte area de la planta. U misin es enroscarse alrededor de las ramas, tutores, y de los alambres usados en los diferentes tipos de conduccin.

Se encuentran en los nudos de la rama, pueden ser de color verde, rojizo, cobrizo y pueden tener vellos o no, segn la especie. Los zarcillos generalmente tienden a lignificarse en el trascurso de su desarrollo, llegando a ser de difcil eliminacin.

3.4.
3.4.1.

IMPORTANCIA
ECONMICA

Las exportaciones peruanas de uvas frescas alcanzaron un valor de 128 millones de dlares durante los primeros seis meses del presente ao, con un incremento de nueve por ciento respecto al mismo perodo del 2012. El dinamismo que las exportaciones peruanas de uvas frescas muestran en los ltimos aos ha sido bastante alentador ya que en el perodo 2008 2013 los envos correspondientes al primer semestre registraron un aumento promedio anual de 23.6%. El principal destino de las exportaciones peruanas de uvas frescas en entre enero y junio del 2013 es China, con envos por 28 millones de dlares (151 por ciento ms), lo que representa el 21.9% del total de las exportaciones peruanas de uva en ese perodo. Existen otros destinos con gran participacin en las exportaciones de este producto, como Hong Kong con US$ 22.5 millones (17.5% ms), Pases Bajos con 17.6 millones (13.7% ms) y Estados Unidos con 16.6 millones (13% ms). Entre las principales empresas que exportaron este producto en los primeros seis meses del 2012 estn El Pedregal por US$ 17.7 millones (-9.4%), y el 13.8% del total exportado; seguido por el Complejo Agroindustrial Beta por US$ 16.5 millones (-33.2%). Igualmente, Agrcola Challapampa por US$ 7.7 millones (160.5% ms), y Corporacin Agrolatina por US$ 7.5 millones (59.1% ms).
3.4.2. NUTRICIONAL

Adems de ser una fruta deliciosa, la uva se caracteriza por poseer una gran variedad de propiedades nutricionales. Una de las ms destacables, es su riqueza en vitaminas A, B y C. Asimismo, la cantidad de azcar que contiene es saludable como combustible muscular.

3.5.
3.5.1.

La asimilacin orgnica de la uva, mejora cuando la comemos despus de las verduras. El jugo natural que contiene la uva, ayuda a la rpida digestin, cumpliendo adems funciones diurticas que estimulan la secrecin de la orina. A pesar de contener un alto ndice calrico, la uva no tiende a engordar, ya que drena las vas biliares, permitiendo una purificacin de las sustancias txicas, mediante la bilis. Combinada con otras frutas y hierbas, la uva puede ser utilizada en el tratamiento contra las fiebres altas, la dermatosis crnica y la psoriasis. Su consumo se encuentra contraindicado en el caso de los diabticos y las personas que sufren de algn tipo de lcera. PRCTICAS AGRCOLAS
ECOLOGA DE LA UVA. a) Temperatura.

La vid prospera bien en un rango de temperaturas que oscilen entre 11C y 24C. No obstante, hay cultivares que se adaptan bien a temperaturas mayores. La floracin y la fructificacin son fases fenolgicas que ocurren con mayor intensidad cuando las temperaturas oscilan entre 19C y 20C.
b) Pluviometra.

La necesidad de agua de la planta depende de factores climticos como la evaporacin, la humedad atmosfrica y el roco. Tambin inciden diferentes aspectos relacionados con el suelo y el relieve como la percolacin, el escurrimiento, la capacidad de retencin y por ltimo repercuten aquellos inherentes a la propia planta como la profundidad de enraizamiento y las aptitudes de las cepas y del portainjerto para resistir la sequa. Por lo general se ha encontrado que en la etapa vegetativa los requerimientos hdricos estn entre 300 y 600 mm. La excesiva humedad durante la floracin y maduracin causa graves daos a la productividad de la planta. El clima ideal para su desarrollo es el templado luminoso, ms bien seco, con veranos largos e inviernos no muy fros. Las mejores zonas climticas son aquellas en las que ocurren pocas precipitaciones, con baja humedad relativa, sol abundante y fuente de agua de buena calidad. Durante el perodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor diario suficiente para madurar correctamente sus racimos. Sin embargo, es bueno recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje.

c) Suelo

La planta de vid crece satisfactoriamente en varios tipos de suelo, siempre que tengan buen drenaje y una profundidad entre 0,50 y 1,0 m. Los mejores suelos son los francos arenosos, franco gravosos o franco arcillosos y calizos, en los cuales se desarrolla bien el cultivo con buena vegetacin y maduracin con excelencia de los frutos. En los suelos arenosos y de poca fertilidad este cultivo requiere la incorporacin de materia orgnica y/o de fertilizantes. El pH entre 6 y 7 se considera el ptimo para el cultivo.
3.5.2. FENOLOGA DE LA UVA.

a) Ciclo vegetativo. En el ciclo vegetativo de la vid se identifican las fases siguientes: a. Lloro o llanto: se caracteriza por el exudado de un lquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la reanudacin de la actividad radical. Se observa aproximadamente a partir del mes de noviembre. b. Desborre: se refiere al comienzo de la actividad de las yemas latentes, tambin se observa una hinchazn de las mismas. c. Crecimiento: se observa la aparicin de las distintas partes de la ramas y de los rganos que portan (entrenudo, zarcillos, inflorescencia). d. Maduracin de la madera: se trata de una lignificacin, acompaada de una puesta en reserva del almidn. e. Cada de hojas: se observa luego de la vendimia y se produce por la migracin del almidn haca la madera.
b) Ciclo reproductivo.

En el ciclo reproductivo se identifican las fases siguientes: a. Floracin: se observa dos meses despus del desborre, tiene una duracin de diez das en condiciones de das soleados y con temperatura Entre 18 y 25C. Cuando no se renen esas condiciones la fecundacin es imperfecta. Se observa entonces una cada de flores la cual puede darse por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de las ramas compite con la floracin) y ataques parasitarios, dando como resultado un fenmeno denominado corrimiento (racimos con pocas bayas). b. Cuajado: es la transformacin de la flor en fruto, tiene suma importancia porque define la cosecha futura. c. Guisante: los granos permanecen verdes por un tiempo ms sin dejar de crecer, luego se produce un cambio de color denominado envero, llegando al color definitivo en la madurez. d. Envero o maduracin: es el momento en que la baya cambia de color. Durante el proceso de maduracin, se produce el enriquecimiento en

azcares y la baja progresiva de la cantidad de cidos orgnicos contenidos en las bayas que conduce a una fase llamada maduracin tecnolgica. Los troncos de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares. Por esta razn, las plantas de vid viejas son capaces de proporcionar un fruto ms regular con una mayor calidad. 3.6. PROPAGACIN
a) Propagacin por semillas

La propagacin por semillas se emplea principalmente en los programas de mejoramiento y obtencin de nuevas variedades. Las semillas germinan sin dificultad.
b) Propagacin por estacas

Se cortan con 5 nudos o yemas, 2 yemas deben quedar enterradas en el momento de la siembra.
c) Propagacin por injerto.

La utilizacin del injerto como mtodo de propagacin tiene diferentes ventajas, entre las que se destacan: 1. La posibilidad de perpetuar variedades que no se multiplican por estaca o acodo. 2. Dar mayor resistencia a la planta para soportar factores adversos como: sequa, salinidad, plagas y enfermedades. 3. Posibilita el cambio de copa por otra variedad. 4. Adelanta la entrada en produccin de las plantas. 5. Permite la extensin rpida de nuevas variedades.
d) Propagacin por acodo.

Se usa el acodo areo o el acodo simple. 3.7. ESTABLECIMIENTO DEL VIVERO Caractersticas del sustrato para vivero El sustrato debe estar compuesto por suelo, materia orgnica, relleno (zeolita) y micorrizas. El pH del suelo que se utilice en el llenado de las bolsas debe estar comprendido entre 6,0 y 7,0, tener buen drenaje y suficiente fertilidad. Se debe mezclar el suelo que se va a utilizar con materia orgnica, en una proporcin de 3 a 1 y aadirle 30 g por bolsa de micorrizas del gnero Glomus. Se debe realizar una aplicacin de Trichoderma despus de sembrada la estaca, para lograr un desarrollo rpido y fuerte de la postura.

Es necesario hacer un anlisis biolgico al suelo antes del llenado de las bolsas para determinar la posible presencia de nemtodos que pueden afectar la postura. Las dimensiones de las bolsas pueden ser de 14 x 24 cm, 26 x 36 cm, y estn en dependencia del mtodo de propagacin a utilizar. La exposicin de las bolsas debe ser a pleno sol, aunque no se descarta el uso de cobertores tanto con tela zaram como rsticos en zonas o meses donde la evapotranspiracin Sea muy elevada, sobre todo en el primer mes de sembrada la estaca. Atenciones culturales en el vivero Riego: Debe mantenerse la humedad del sustrato durante la primera etapa. Despus de brotada la estaca espaciar los riegos segn las necesidades hdricas de la postura. Limpia: Deben mantenerse las calles y las filas limpias de malas hierbas. Control fitosanitario: Debe ser preventivo para evitar la aparicin de las enfermedades fungosas. Fertilizacin: Se aplica en caso de detectar en las hojas insuficiencia nutricional.

3.8.

MANEJO DE LA PLANTACIN Seleccin del suelo: El terreno seleccionado debe estar libre de sombra de rboles grandes, tener buen drenaje y agua para el riego, con adecuado contenido de materia orgnica. Preparacin del suelo: Para la preparacin del suelo se utiliza el mtodo tradicional, con una profundidad de labor de 25 a 30 cm. poca de plantacin: Puede plantarse todo el ao, siempre y cuando se disponga de riego. Distancia de plantacin: En viticultura se puede adoptar cualquier sistema de plantacin, de 3 a 2 m x 1,5 a 2 m y 1,6 a 1,8 m x 1 a 1,40 m. En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m entre hileras y de 1,5 a 2 m entre plantas. Plantacin: En el momento de la plantacin las races deben quedar bien desenredadas y en la misma posicin que tuvieron en la bolsa. Antes de colocar la postura en el hoyo se debe cortar el fondo de la bolsa y se deben podar las races que han sobrepasado la misma, al hoyo se le adicionan 3,5 kg de abono orgnico. Se debe colocar un tutor en el mismo momento o con posterioridad a la siembra, para guiar el desarrollo de la planta a una altura entre 50 y 60 cm. Si el riego se realiza por aniego o pipa, una vez sembrada la postura se realiza un dique de contencin o palangana para retener el agua del riego. El

dimetro del ruedo debe ser de aproximadamente 1,0 metro. Inmediatamente despus de la siembra, es indispensable regar las plantas. Sistemas de conduccin: Existen dos sistemas de conduccin: Emparrado. Consiste en formar un malla horizontal (techado) de alambre a 2 metros de altura, con hileras de postes separadas entre si unos 3 o 3,5 m. Dentro de las hileras la distancia puede ser similar o tener variacin. Espaldera sencilla: Consiste en la colocacin de hileras de postes, con 4 hilos de alambre sobre el nivel del suelo, a una altura de 0,7-1,2-1,7 metros sobre el nivel del suelo. El primer alambre debe tener un grosor de 2,7 mm, los restantes alambres del medio son mviles paralelos, que varan segn el crecimiento de las plantas. Los postes intermedios se colocan de 5 a 6 m y los postes madres cada 8 a 10 m. La espaldera tiene ciertas ventajas sobre el emparrado porque es ms econmica y facilita las prcticas de cultivo; aunque con el mtodo de emparrado se obtiene mayor produccin. Las labores fundamentales del viedo son: Fertilizacin Riego Poda Control de malezas Manejo fitosanitario 3.9. TECNOLOGA DE PRODUCCIN El cultivo tradicional del viedo, manual y con traccin animal, queda desplazado en la actualidad con el empleo de maquinaria que permite abaratar los costes de produccin al conseguir una disminucin de la mano de obra con mayor rapidez y oportunidad en los trabajos. No solamente es necesaria la mecanizacin por lo expuesto, sino que, debido a lo pesados que resultan ciertos trabajos, como la cava de cepas y tratamientos, que se realizan normalmente de forma manual, se hace necesario buscar una facilidad en el trabajo que slo se puede conseguir mediante una adecuada mecanizacin. Algunos equipos de mecanizacin agrcola serias: Tractor. Arados y cultivadores. Rastrillo recogesarmientos. Remolque. Abonadora. Pulverizadores. Espolvoreadores. La vendimia.

3.10. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas ms apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima es semi-clido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto ndice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados) Las variedades de uvas que se cultivan en las diversas zonas del Per son: Quebranta, negra Italia, Corriente, Albilla, Borgoa(Isabella), Malbeck, Alicante Bouchet, Morcatel, Cabennet, Sauvignon, Grenache, Barbera y Chenin (Pinot de la Loire), Tambin hay otras variedades como moscato de Hamburgo, Palomino, Semillon Riesling, Cavernet Franc, Carignane, Emperatriz Cardinal, Ruby Cabernet, Pinot Blanc, Alfonzo Lavalle (alfonse Lavalier), Thomphson seedless (Sultanina) Pinot y Rosal del Per. En el departamento de San Martn la uva se cultiva especialmente en las provincias Lamas y San Martn. La localidad de mayor produccin es el distrito de San Antonio de Cumbaza, con la nica variedad de Borgoa, considerado como su principal actividad econmica. 3.11. UTILIZACIN Y DERIVADOS
3.11.1. UVA DE MESA.

Uva de mesa es aquella variedad de uva que se consume mientras est fresca, en oposicin a las uvas que se cultivan para hacer vino, mosto o para secarlas y hacer con ellas uvas pasas.
3.11.2. INDUSTRIALIZACIN.

a) Pasas: Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronmicos. Son muy dulces por la alta concentracin de azcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azcar se cristaliza dentro de la fruta. b) Vinos: El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica

de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo. c) Vinagre: El vinagre es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagre contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.
3.11.3. MEDICINA.

Artritis, enfermedades de la piel y del estmago : Se recomienda su consumo frecuente crudas o en zumo preferiblemente endulzado con edulcorantes. En casos ms graves puede hacerse una cura de uvas, se comienza comiendo 1/2 libra de uvas en ayunas, dosis que se aumenta gradualmente hasta llegar a comer 2 kilos diarios. El tratamiento debe prolongarse durante algunos meses. Una cura de uva es de larga duracin y muy benfica para el organismo. Estrs: Las uvas son recomendables para las personas que trabajan intensamente. Estas personas pueden tomar hasta 1/2 litro de vino diario, el cual no es contraproducente y no produce alcoholismo. Astringente, tnico y para la disentera : Preparar en infusin veinticinco gramos de fruta por cada litro de agua. Depurador de la sangre, riones e hgado : Tomar jugo de uva verde con agua y endulzado con miel o jugo de caa de azcar, recomendado tambin para las enfermedades de las vas urinarias. Piel y cabello : Las cscaras de frutas como la manzana, la papaya, el limn y las uvas; contienen ceras naturales que protegen el cabello contra agresin del ambiente. Dispepsia, estreimiento, hemorroides, afecciones crnicas del hgado, clicos biliares, clculos hepticos, hipertrofia del bazo, ciertas diarreas crnicas, inflamaciones de la vejiga, arenillas, gota, escorbuto, bronquitis crnica, tisis: Consumir uvas frescas durante varios das, preferiblemente no ms de dos semanas, como alimento nico.

Para detener las hemorragias : Consumir uvas negras pues tienen propiedades astringentes y hemostticas. Para los ataques sbitos de tensin alta o hipertensin crnica: Desayunar durante diez das uvas o el jugo de las mismas. Para fortalecer el cabello, la piel y el iris de los ojos : Es conveniente el consumo de uvas negras por el pigmento llamado enocianina que poseen las uvas. Las uvas blancas contiene el pigmento enoflavina. Eczemas, acn, fornculos : Las enzimas de las uvas frescas son excelentes para tratamientos de las enfermedades de la piel, deben consumirse con moderacin media hora antes de las comidas. Granos y abscesos : Preparar una pasta de uvas pasas machacadas y calientes renovadas cada tres horas para curar o hasta que se sequen las partes afectadas. Se limpia con agua caliente o aceite de oliva.

3.12. CICLO DE CRECIMIENTO DE LA PLANTA DE VID

Segn Agroestrategias.com menciona

Conocer cmo crece y se desarrolla la planta de vid es el primer paso para entender cmo actuar sobre ella, y esto es clave para trabajar en nutricin de cultivos. En la figura 1 se presenta un esquema de la evolucin de la tasa de crecimiento de los distintos rganos de la planta de vid a lo largo del ciclo anual.

3.13. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA VID

En la tabla 1 se consignan los requerimientos de nutrientes para producir un quintal de fruta. Tabla 1: Extracciones promedio por quintal de uva producida.

Nitrgeno (N):

Es el nutriente motor del crecimiento. Cuando la planta lo absorbe, lo acumula como nitrato en las hojas, y es este nitrato el encargado de motorizar la sntesis del complejo hormonal del crecimiento, cuyo exponente principal es el AIA (cido indol actico). As mismo, el nitrgeno es el componente principal de la mayora de los aminocidos que integran las protenas y de la clorofila.
Fsforo (P):

Es la fuente de energa necesaria para que se produzcan todos los procesos metablicos en la planta. Los momentos crticos en los que su presencia es fundamental son: floracin y cuaje y a partir del envero.
Potasio (K):

Su rol ms relevante lo cumple en todo proceso de traslado de azcares fotosintetizados. A medida que la planta va fotosintetizando, va acumulando azcares en las hojas que luego son utilizados para los distintos procesos fenolgicos.
Calcio (Ca):

Es un nutriente muy importante, y tal vez al que menos atencin se le presta por considerar a los suelos supuestamente bien abastecidos del mismo. Su rol principal est asociado a lasntesis de componentes de estructura de la planta en la forma de pectato de calcio. La demanda de este nutriente es lineal a lo largo de todo el ciclo, puesto que la planta la utiliza durante la etapa de crecimiento radicular, durante la etapa de crecimiento vegetativo, durante la floracin y finalmente durante la etapa de crecimiento del fruto. Es fundamental en el balance hormonal: el Calcio es conocido como el nutriente antiestrs, ante la deficiencia la planta altera su comportamiento hormonal, acelerndose los procesos de degradacin de tejidos pudindose promover, adems una mayor susceptibilidad al ataque de hongos.
Magnesio (Mg):

Cumple, entre otros, tres roles que son fundamentales en la planta. En primer lugar es integrante de la clorofila y por lo tanto fundamental para la fotosntesis que es lo mismo que decir para la acumulacin de azcares en la planta. Adems de favorecer la sntesis de azcares, interviene en el proceso de traslado de esos azcares en forma similar al potasio aunque en un segundo plano de importancia. Y finalmente optimiza el aprovechamiento del fsforo dentro de la planta facilitando el desdoblamiento del ATP (fuente de fsforo).
Azufre (S):

Fundamental para el aprovechamiento del nitrgeno. Una vez que el nitrgeno se acumul como nitrato en las hojas, debe ser transformado en nitrgeno orgnico

(aminocidos queluego pasarn a protenas). En ese proceso interviene un complejo enzimtico compuesto por una enzima llamada nitratoreductasa, en la que el azufre es uno de sus principales componentes. Tambin forma parte de la sntesis de aminocidos azufrados (cistena, metionina), de algunas vitaminas (tiamina, biotina) y de la coenzima A, fundamental para la respiracin.
Hierro (Fe):

Directamente ligado a la fotosntesis. Participa en la sntesis de clorofila junto con el magnesio. Es fundamental para el aprovechamiento del Nitrgeno, cumpliendo un rol, similar al azufre en este sentido, cmo as tambin para el aprovechamiento interno del fsforo por parte de la planta.
Manganeso (Mn):

Es el primer nutriente que interviene en el proceso de la fotosntesis, permitiendo el desdoblamiento de la molcula de agua encargada de liberar los electrones para que se desencadene el proceso. Sin manganeso la fotosntesis no se desencadena. Por otro lado tiene propiedades fungistticas, esto es, en la medida que la planta est bien nutrida en este elemento, la tolerancia a las enfermedades es mayor.
Zinc (Zn):

Junto con el nitrgeno son los dos promotores del crecimiento en las plantas al promover tambin la sntesis de hormonas de crecimiento. Su carencia limita tambin el desarrollo radicular y ya que son las races las promotoras de la floracin, en la medida que falte este nutriente sta se ver perjudicada. Tambin tiene propiedades fungistticas. Favorece el cuaje de frutos. Promueve la sntesis de protenas.
Cobre (Cu):

Fundamental para optimizar el transporte del agua dentro de la planta al potenciar la sntesis de lignina (rigidez de tejidos). En la medida que los tejidos se encuentren lignificados, las prdidas de agua por transpiracin sern menores. Al hacer los tejidos ms fuertes por la sntesis de lignina, la planta se vuelve menos susceptible a las enfermedades. Junto con el hierro, el manganeso y el zinc, tiene efectos fungistticos al promover la sntesis de fitoalexinas, compuestos hormonales sintetizados en la misma planta que actan contra el ataque de patgenos, en especial hongos y bacterias.
Boro (B):

Este nutriente cumple varios roles dentro de la planta entre los que podemos citar a los siguientes como los ms importantes: junto con el calcio interviene en la sntesis de la pared celular, dndole mayor rigidez a los tejidos; junto con el potasio y el magnesio, completa el tro de carriers de azcares; junto con el zinc, son fundamentales para el cuaje, ya que favorecen el crecimiento del tubo polnico y por lo tanto la fecundacin.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

GRFICO N 1: FRECUENCIA DE PERSONAS QUE SE DEDICAN AL CULTIVO UBICADOS EN DETERMINADOS RANGOS DE EDAD.

La mayor frecuencia de las personas encuestadas en relacin a su edad est en un intervalo de 30-40 y de 40-50 aos. Sin embargo la menor frecuencia de personan fluctan en el rango de 80 a 90 aos. Esto nos da a entender que una persona dedicada a cultivar uva es generalmente una persona adulta.

GRFICO N 2: NMERO DE PERSONAS PRODUCTORAS DE UVA CLASIFICADAS DE ACUERDO AL GRADO DE INSTRUCCIN PRIMARIA, SECUNDARIA Y SUPERIOR.

De acuerdo al grfico se puede mencionar que las personas encuestadas (Personas que cultivan uva) en su gran mayora cuentan con estudios completos del nivel primario. Tambin cabe mencionar que existen un nmero significativo de personas que han culminado su educacin secundaria. Por otro lado se puede apreciar que existe un cierto inters por parte personas con estudios superiores en dedicarse al cultivo de uva.

GRAFICO N 3: NMERO DE PERSONAS EN RELACIN A LA SUPERFICIE DE REA DESTINADA AL CULTIVO DE UVA EN INTERVALOS (m2)

De acuerdo al grafico las personas que se dedican al cultivo de uva en su mayora cuentan con una rea de siembra entre] 2000-3000] m2, as tambin existe un nmero significativo de personas que cuenta con un menor a los 1000 m2. Esto no da a entender que las parcelas que son destinadas al cultivo son en su gran mayora parcelas pequeas menores a 1 ha.

GRFICO N 4: SUPERFICIE DE REA SEMBRADA EN RELACIN AL RANGO DE EDAD DE LOS POBLADORES DEDICADOS AL CULTIVO DE UVA

El rango de edad donde las personas dedicadas a este cultivo tienen la mayor capacidad para cultivar una superficie mayor est entre 40-50 aos de edad. Adems se puede mencionar que las personas que tienen una edad mayor a los 80 aos tienen una baja capacidad para manejar una superficie de cultivo mucho ms amplia.

GRFICO N 5: RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha) EN RELACIN AL RANGO DE EDAD DE LA POBLACIN DEDICADA AL CULTIVO DE UVA

Las personas que obtienen un mayor rendimiento se encuentran en un rango de edad de 40-50 aos. Y los menores rendimientos en las personas que estn en un rango de edad de 20-30 aos.

GRFICO N 6: PORCENTAJE DE PERSONAS QUE CUENTAN CON UN ASESORAMIENTO TCNICO

De acuerdo al grafico se puede mencionar que un 10 % de la poblacin dedicada al cultivo de uva cuentan con asesoramiento tcnico mientras que un 90 % no tiene asesoramiento.

GRAFICO N 7: INCIDENCIA PORCENTUAL DEL USO DE ABONOS EN LAS PARCELAS DE UVA, EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

El grfico indica que el 93% de la poblacin productora de uva en el distrito de San Antonio de Cumbaza opta por abonar sus parcelas. Sin embargo un 7% de la poblacin viera no tiende a usar abonos en su cultivo. Esta variable indica que la utilizacin de abonos puede que influye directamente en el rendimiento del cultivo.

GRAFICO N 8: GRFICO DE IDENTIFICACIN EN PORCENTAJE, DEL TIPO DE ABONO QUE SE UTILIZA CON MAYOR FRECUENCIA EN LA PRODUCCIN DE UVA, EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

En el distrito de San Antonio de Cumbaza el uso de abonos orgnicos tiene una preferencia de 48%, por otra parte la utilizacin de abonos qumicos que abarca un 36% , mientras tanto, existe un 16% de la poblacin que opta por variar relativamente el abonamiento utilizando abonos orgnicos y abonos qumicos en la misma parcela. Es importante considerar en esta variable que la reaccin de los abonos, ya sea qumico u orgnico, con el tipo de suelo sea una determinante para la produccin de uva.

GRAFICO N9: CANTIDAD PORCENTUAL DEL USO DE PLAGUICIDAS EN LAS PARCELAS DE UVA, EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

Segn el grafico N 9, se observa que el 71% de la poblacin que produce uva en el distrito de San Antonio de Cumbaza utiliza plaguicidas en sus parcelas, en tanto un porcentaje del 29% no aplica ningn plaguicida en su cultivo. Se puede sealar que la mayor parte de la poblacin usa algn plaguicida, mientras que otros no lo hacen debido al bajo presupuesto, no tienen grandes extensiones del cultivo, practican el control mecnico y buenas prcticas agrcolas para el manejo y control de plagas y enfermedades.

GRAFICO N10: GRFICO DE DISTRIBUCIN PORCENTUAL PARA IDENTIFICAR LOS TIPOS DE PLAGUICIDAS QUE SE UTILIZAN CON MAYOR FRECUENCIA EN LA PRODUCCIN DE UVA EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

Un 43 % de la poblacin que produce uva en el distrito de San Antonio de Cumbaza utiliza fungicidas e insecticidas paralelamente en su cultivo, esto debido a que la incidencia y ataque de plagas como las avispas, enfermedades como el mildiu y la rancha, fluctan con mayor consideracin en la produccin; un 23% utiliza simultneamente herbicidas e insecticidas, esto segn los pobladores porque su mayor problema son los insectos y la proliferacin de malezas; de la misma forma el 16% de la poblacin solo utiliza fungicidas, as tambin el 12% solamente usa insecticidas ; adems el 4% utiliza correlativamente fungicidas, hervidas e insecticidas; tambin un bajo porcentaje de 2% utiliza concordantemente herbicidas y fungicidas en su cultivo. En todo caso el grafico N10 expresa que existen problemas con plagas y enfermedades en su gran mayora y que para contrarrestar estos problemas va el uso individual y simultaneo de ciertos plaguicidas ya mencionados.

GRAFICO N 11: RENDIMIENTO PROMEDIO DE UVA EN RELACIN AL TIPO DE ABONO UTILIZADO EN EL CULTIVO, EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

El grfico N 11 indica que el 16 % (ver grfico N 8) de la poblacin productora de uva en el distrito de San Antonio de Cumbaza tiene un rendimiento promedio de 3960 kg/ha, esto indica que la asociacin de abonos qumicos y orgnicos tiene una reaccin positiva en el rendimiento de uva; as mismo el 48% de la poblacin que usa solamente abonos orgnicos obtiene un rendimiento promedio de 3696 kg/ha; por otra parte el 36% de poblacin que abona su cultivo con abonos qumicos tiene un rendimiento promedio de 2996 kg/ha; adems el 7% (ver grfico N7) de la poblacin, el cual no usa ningn tipo de abono; tiene un rendimiento de 2520 kg/ha. Cabe indicar que la incorporacin asociada de abonos qumicos y orgnicos en una buena alternativa para obtener mayor rendimiento en la produccin de uvas.

GRAFICO N 12: RENDIMIENTO PROMEDIO DE UVA EN RELACIN AL TIPO DE PLAGUICIDAS UTILIZADO EN EL CULTIVO, EN EL DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CUMBAZA

En el grafico N 12 se aprecia que 71% (ver grfico N 9) de la poblacin que utiliza plaguicidas tiene un rendimiento promedio de 3622 kg/ha, en tanto el 29% de la poblacin que no usa ningn plaguicida en su cultivo obtiene un rendimiento promedio de 3315 kg/ha. Cabe sealar que la proliferacin de plagas y enfermedades es un factos directamente proporcional al rendimiento de uva, por ello la poblacin que usa algn tipo de plaguicida tiende a obtener rendimientos considerables en relacin de aquellos que no lo hacen.

V.

CONCLUSIONES
La poblacin dedicada al cultivo de uva en el distrito de San Antonio de Cumbaza se encuentra en un rango de edad de 30-50 aos. Lo que nos indica las personas que cultivan la uva son generalmente adultas que cuentan con cierto grado de experiencia en el cultivo. Los productores en su gran mayora tienen estudios completos de educacin primaria y secundaria. Tambin se puede mencionar que existe en la poblacin personas que cuenta con estudios superiores que se dedican a cultivar la uva. La poblacin dedicada al cultivo de uva en su mayora cuentan con reas menores a 1 ha. Asimismo durante la encuesta se pudo apreciar que haba agricultores que cultivan la uva en lotes pequeos con reas menores a 20 m2. Sin embargo tambin se aprecia un nmero reducido de agricultores que manejan 1 ha. Los productores de uva que tienen una mayor superficie sembrada, sus edades fluctan entre 40-50 aos, esto significa que estos cuentan con mayor capacidad y experiencia para manejar el cultivo. La poblacin que obtiene un mayor rendimiento esta entre 40-50 aos, esto se relaciona al mismo tiempo con la capacidad de los productores para manejar mayores superficies de parcelas de uva. Concluyendo de esta forma que no se cumple que a mayor edad del productor se obtienen mayores rendimientos. Un reducido nmero de la poblacin dedicada a la produccin de uva cuenta con un asesoramiento tcnico, entonces se puede inferir que no existe un apoyo por parte de las autoridades para instruir a los agricultores mediante asesoramiento tcnico.

VI.

RECOMENDACIONES
En base al presente trabajo se recomienda realizar una encuesta que contengan factores que no han sido evaluados y que influyen en el rendimiento de la uva. As tambin se recomienda tener en cuenta un nmero de personas en relacin a la poblacin general del distrito con el fin de obtener el porcentaje promedio de personas que se dedican a esta actividad.

VII. BIBLIOGRAFA
1.1. Bibliografa. 1.2. Capdevila Juan, (1998). Mecanizacin del cultivo de la Vid. Madrid Espaa. Hueso Jos, (2012). Manejo y tcnicas de cultivo en uva de mesa apirena. Espaa. Garca Roberto. Buenas Prcticas en Produccin Ecolgica Cultivo de la Vid. Madrid Espaa. HUILAUNIDO, (2006). Manual tcnico cultivo de Uva. Huila Colombia. FDA, (1995). Cultivo de Uva. Repblica Dominicana. ACTAF. Instructivo tcnico para el cultivo de la Vid. Cuba. Clemente Juan, (1999). Cultivo de la vid en espaldera. Espaa.

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