Gastronoma sustentable en Baja California: Antes del auge gastronmico de la alta cocina de Baja California y la fama de sus vinos

e ingredientes de mar, el platillo emblemtico de la entidad eran los tacos de pescado, famosos desde la dcada de 1950. Pero la industria pesquera del puerto de Ensenada es la que marc el legado culinario de esta regin. La propuesta de Manzanilla es reconocida por su apego a la cocina natural, al ingrediente fresco y obtenido en forma sustentable. Cada mircoles, los cocineros abren su men de la semana con pescado fresco adquirido ese mismo da. Nada se desperdicia. Si queda pescado del da anterior, se aprovecha haciendo un guisado u otras preparaciones como tostaditas o entradas de botana, o bien se incorpora en una sopa. La gran mayora del pescado que se sirve en Manzanilla viene del famoso "Mercado Negro", un tianguis de pescado y marisco donde el producto se surte directo de los barcos pesqueros, lo que en gran parte apoya a los pescadores locales al consumir pescado capturado en la regin, y no congelado ni importado. Molina comenz a promover el consumo del producto agrcola local desde que lleg en 1996, cuando se percat de que tristemente toda la produccin era exportada a EUA. Hoy en da las cosas han cambiado un poco gracias a la gestin de los chefs Benito y Solange, quienes fueron de los pioneros en dar a conocer la calidad de los frutos y verduras, hierbas aromticas, aceite de olivo y conservas de la regin. "Tenemos el mejor producto de mar del pas, grandes vinos y un aceite de oliva de gran calidad, as como una abundancia de hierbas aromticas y vegetales de los valles agrcolas de Maneadero al sur de la ciudad, que son la base de la cocina natural de Manzanilla, Molina entiende la importancia del respeto a la ecologa marina desde que experiment en carne propia la vida de pescador, navegando a bordo del barco atunero Norman Ivn cuando tena 23 aos. En su cocina prioriza el producto obtenido en forma sustentable: prefiere el pescado de anzuelo y no de red. Adems de tener menos daos superficiales y ser menos daino a la ecologa, hay menos mortandad incidental de especies que se quedan atoradas en las redes. Tambin la acuacultura va de la mano con la filosofa y el men de Manzanilla. Todo el ostin y mejilln servido en el restaurante proviene de las granjas acucolas de la regin, conocidas por la gran calidad de su ingrediente al tener el cultivo en las aguas fras del Pacfico, que producen marisco de calidad comparable a Francia.

http://rmanzanilla.com/ensenada.html

Gastronoma Sustentable: Un aspecto cultural importante de toda comunidad es su gastronoma, la cocina sudcaliforniana se distingue por aprovechar la riqueza natural de los productos que vienen del mar, pescados y mariscos que atrapan al ms exigente paladar de los visitantes.

Es imprescindible para cualquier visitante el degustar los tpicos cocteles de mariscos, ceviche, pescado o almejas rellenas, almejas tatemadas, tacos de pescado o de camarn, camarones rellenos, langosta y marln ahumado, entre otros deliciosos y sofisticados platillos elaborados a partir de productos del mar que se han ganado ya un reconocimiento internacional. La cocina regional incluye platillos que tradicionalmente se elaboraron en los fogones de los histricos ranchos sudcalifornianos, entre stos destaca la machaca que consiste en carne seca saborizada con hierbas aromticas, las famosas tortillas de harina hechas a mano, el queso fresco y caf de talega o colado, bebida que es fcil encontrar en las cocinas sudcalifornianas. En relacin a las bebidas, merecen una mencin especial aquellas que son elaboradas de manera artesanal y que segn la regin puede ser desde un exquisito vino de uva, un extico licor de higo o el famoso licor de damiana, de dulce sabor elaborado a partir de una planta silvestre regional. Los dulces regionales le dan un toque especial a la gastronoma local, el mangate, guayabate y pitahayate son elaborados artesanalmente, las conservas de dtil, papaya verde, higo en almbar, las frutas regionales deshidratadas como el higo blanco y el mango, endulzan el paladar tanto de locales como de visitantes. Parte importante de la repostera sudcaliforniana son las empanaditas dulces rellenas de queso, cajeta, guayabate, mangate; as como de frijol dulce. http://spyde.bcs.gob.mx/guia/cap6.php

Camino Verde ser una comunidad sustentable: Ya hay empresas interesadas en comercializar los productos que estarn realizando los residentes de Camino Verde Tijuana Est por terminar la construccin del proyecto Granja Transfronteriza en la colonia Camino Verde, una de las comunidades que registraba mayor ndice delictivo de la ciudad. Esta granja sustentable beneficiar a por los menos 40 mil habitantes de esta comunidad y reas aledaas; contar con huertos en donde colonos podrn cosechar sus propios frutos para elaborar jaleas y mermeladas que podran vender. http://www.promexico.gob.mx/desarrollo-sustentable/los-mas-importantes-proyectos-dedesarrollo-sustentable-en-mexico-se-presentan-en-green-solutions.html