Breve historia de la uva y el vino Sera imposible, en unos pocos prrafos, sintetizar la historia de esta bebida que nos

acompaa desde los tiempos ms remotos. Sin embargo, es importante saber que hay un suelo, un clima y una cultura sin los cuales sera imposible el vino. Por eso no se entendera la vida y obra del vino sin conocer primero la historia de la vid, que es como decir la historia misma de la Humanidad, pues el nombre de esta misteriosa planta: vid, proviene de la expresin latina vitis, que a su vez deriva del celta gwid (rbol) o wid que significa conocimiento. De hecho, segn algunas teoras, el rbol de la sabidura cuyos frutos comieron Adn y Eva no sera otro que una vid! Las primeras vides aparecieron en la Era Terciaria. En aquellos lejanos tiempos, eran unas lianas que crecan sobre los rboles del bosque templado del Crculo Polar rtico. Con la llegada de las glaciaciones muchas especies vegetales desaparecieron pero algunas lograron preservarse refugindose en los bosques templados al pie de grandes macizos montaosos. Y aqu quizs s intervino la mano de los dioses, pues el nico tipo de vid que sobrevivi, y nicamente en los bosques al pie de la gran cadena montaosa del Cucaso, en la parte oriental del Mar Negro, fue la Vitis vinfera, L., es decir nuestra amiga la uva para vino. Entre los aos 6.000 a 4.000 antes de nuestra era la Vitis prolifer rpidamente , pero todava faltaba un paso para que el jugo de sus frutos pudiera convertirse en vino: su asociacin con especies arbreas, como el roble, donde se encuentran las fantsticas levaduras responsables de la fermentacin del mosto. Segn los especialistas, las levaduras pasaron espontneamente a la uva y ya no la abandonaron nunca ms. El resto de la historia es ms conocido: la vid se afinc en la cuenca del Mediterrneo, dando lugar a las dos variantes fundamentales: las Proles orientalis con sus uvas de gran tamao, ideales para la mesa, y las Proles Pntica, con sus racimos de uvas pequeas para vinificar, consumir frescas o conservar como pasas, y desde all pas al resto del mundo. La impresionante importancia de la vid radica, precisamente, en que su fruto, la uva, es imprescindible para la elaboracin del vino. Para tener una idea de su dimensin es interesante recurrir a la Biblia, el libro de los libros, en la que el vino y su produccin encuentran amplias referencias. Por ejemplo el Viejo Testamento seala con exactitud el lugar y momento en que No plant la primera via: al salir del Arca despus del diluvio, en la frtil cima del Monte Ararat, donde actualmente se encuentra el Monasterio de Etshmiadsin, y en el Nuevo Testamento lo ms importante es la importancia simblica del vino como sangre de Cristo. La vid se convierte as en un smbolo religioso por excelencia tanto para el judasmo como el cristianismo, y el vino se revela, a travs de sus pginas, como un smbolo de alegra y conocimiento.