ABASTECIMIENTO DE AGUA

POTABLE

PLAN DE GESTIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

CODIGO

PGC-0101

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PROGRAMA DE GESTIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA

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PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. ALCANCE
4. MANTENIMIENTO
5. REVISION
6. RESPONSABLE
7. DESARROLLO
7.1 DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
7.2 CAPTACIN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIN DEL AGUA POTABLE
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL
7.4 VERIFICACIN
7.5 ACCIONES CORRECTIVAS
8. REGISTROS
9. NORMATIVIDAD
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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1. INTRODUCCION
Un sistema de abastecimiento de agua abundante y de alta calidad es necesario para la sanidad en las
fbricas de alimentos para que el saneamiento sea eficaz, adems de su necesidad para la elaboracin de
nuestros productos. Es por ello que desarrollamos este manual, con el fin de conocer las caractersticas y
los manejos dados al agua potable, dentro del marco legal establecido por las autoridades sanitarias.
2. OBJETIVOS
Este instructivo tiene como objeto establecer los procedimientos para el manejo del agua potable, desde el
momento en que se recibe del acueducto municipal, hasta su ingreso al tratamiento del agua para su
envasado. Es de vital importancia tanto para el proceso, como para otras operaciones tales como limpieza
y desinfeccin de reas, equipos y utensilios.
3. ALCANCE
Se aplica al manejo del agua potable, desde el momento de su captacin hasta su uso en limpieza y
desinfeccin o en la elaboracin del agua envasada.
4. MANTENIMIENTO
Departamento de Gestin de la Calidad
5. REVISION
Departamento de Gestin de la Calidad y Gerencia
6. RESPONSABLE
Departamento de Gestin de la Calidad
Operarios.

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7. PROCEDIMIENTOS
7.1 DESCRIPCIN DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE.
7.1.1 Proveedor del servicio de agua potable y alcantarillado.
El proveedor del servicio de agua y alcantarillado de la ciudad de Ccuta es AGUAS KAPITAL ESP. El cual
debe garantizar mediante certificacin de calidad emitida por el profesional encargado de esa dependencia,
la certificacin de anlisis realizados al agua potable.
7.1.2 Frecuencia de captacin del agua potable.
El agua potable es abastecida diariamente, y es captada a travs de una tubera conectada al acueducto y
es regulada mediante contador de flujo o medidor; y su disposicin es dos tanques subterrneos internos.
7.1.3 Capacidad de almacenamiento de agua potable.
AGUA PURA LA CASCADA, para el almacenamiento de agua potable, cuenta con:
Un tanque subterrneo denominado Tanque subterrneo # 1. Con las siguientes caractersticas:
Dimensin del Tanque:
Profundidad: 1,80 metros
rea: 3,50 m X 3,50 m
Volumen Mximo: 22.050 Litros.
Un tanque subterrneo denominado Tanque subterrneo # 2. Con las siguientes caractersticas:
Dimensin del Tanque:
Profundidad: 1,80 metros
rea: 2,50 m X 2,50 m
Volumen Mximo: 11.250 Litros

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7.2 CAPTACIN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIN DEL AGUA POTABLE.

a) objetivo
Captar y distribuir el agua del acueducto para las actividades de la planta, mediante un procedimiento
escrito y validado.
b) responsable
Jefe de produccin
c) frecuencia
Diaria
d) materiales y equipos
Llaves para tubos
Destornillador.
e) precauciones
Verificar que haya flujo de agua en la lnea de abastecimiento del acueducto.
f) Plano de las redes de captacin.

Imagen 1. Esquema de distribucin del agua potable a las salidas de los tanques subterrneo 1 y 2.
Hidroneumtico
Motobomba
V2

Tanque
Subterrneo #2

Tanque
Subterrneo #1

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V1

V1: Permite o restringe la salida de agua del Tanque #1

V2: Permite o restringe la salida de agua del Tanque #2

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g) procedimientos
Procedimiento para el llenado de tanques:
1. Toma de muestra para anlisis de conformidad, ver numeral 7.3.
2. Realizar anlisis de cloro libre con el Kit Aquamerck, para verificar concentracin de cloro residual
libre en el afluente antes de permitir el ingreso de agua a los tanques.
3. Abrir la llave de paso de la caja que se encuentra en el punto de captacin.
4. Al finalizar las labores del da, cerrar la llave de paso.
Procedimiento para distribucin de agua potable desde los tanques subterrneos hacia la planta:
1. Antes de encender la motobomba verifique que est lleno el tanque o los tanques de los cuales se
tomar.
2. Si elije uno de los dos tanques subterrneo como nica fuente para bombeo, gire la vlvula
correspondiente al tanque, de las que se indican en la Imagen 1.
3. Verifique que la manija quede alineada con la tubera.
4. Ahora encienda la motobomba girando la perilla en el tablero que se encuentra en el rea de
produccin.
5. Una vez finalicen las actividades de la planta, apague la motobomba y cierre las vlvulas de paso
que se indican en la Imagen 1.
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL
7.3.1 Toma de muestras
a) objetivo
Llevar a cabo el muestreo de los distintos puntos de almacenamiento y captacin del agua potable,
mediante procesos escritos y validados.
b) responsable
Departamento de Gestin de Calidad
c) frecuencia
Diaria.
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d) materiales y equipos
4 Frascos con tapa rosca, estriles de 100 mL.
3 Frascos mbar de 500 mL.
Pipeta de 10 mL
Kit Aquamerck para cloro libre.
Peachmetro.
e) procedimientos
1. Protocolo de toma de muestras para anlisis fisicoqumicos:
Se debe monitorear la calidad fisicoqumica del agua de captacin y el agua almacenada en los tanques
subterrneos.
Ubquese en el punto de muestreo del agua de captacin, Punto Hidrulico 1.
Lleve un mbar previamente lavado, con tapa. Con capacidad de 500 mL.
Abra un poco la llave y deje caer agua en el balde durante 5 minutos. Use un segundo balde en
caso llenarse el primero.
Ahora, enjuague el frasco y bote la juagadura.
Llene el frasco y coloque la tapa.
Rotule el frasco con el punto de muestreo, la fecha y hora.
Muestreo del agua de los tanques subterrneos.
Destape los tanques 1 y 2.
Lleve dos frascos mbar previamente lavados, con tapa. Con capacidad de 500 mL.
Colquese guantes de ltex y realice el protocolo de desinfeccin de manos.
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Sin quitarle la tapa, sumerja cada frasco en el tanque respectivo.

Una vez sumergido el frasco, destpelo y deje que se llene.
En inmersin vuelva a taparlo, y proceda a sacarlo del agua.
Rotule los frascos con el sitio de muestreo, la fecha y la hora.
Muestreo para anlisis microbiolgicos:
Son tres los puntos de muestreo para anlisis microbiolgicos:
1. Entrada de agua, en el Punto Hidrulico 1.
2. En el tanque subterrneo # 1.
3. En el tanque subterrneo # 2.
Monitoreo por inmersin:
Ubique el punto de muestreo que corresponda, en este caso los tanques 1 y 2.
Utilice frascos tapa rosca de 100 mL., previamente esterilizados a 120 C durante 15 min.
Utilice papel craff para proteger los frascos.
Colquese guantes de ltex y realice el protocolo de desinfeccin de manos.
Sin quitarle la tapa, sumerja cada frasco en el tanque respectivo.
Una vez sumergido el frasco, destpelo y deje que se llene.
En inmersin vuelva a taparlo, y proceda a sacarlo del agua.
Rotule los frascos con el sitio de muestreo, la fecha y la hora.
Muestreo en llaves de paso:
Ubquese en el punto de muestreo del agua de captacin, en el Punto Hidrulico 1.

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Lleve un frasco tapa rosca, con capacidad de 100 mL previamente esterilizado a 120C durante
15 min.
Colquese guantes de ltex y realice el procedimiento de desinfeccin de manos.
Utilice un mechero para flamear la boquilla de la llave.
Y use un balde para no derramar el agua en el suelo.
Abra la llave y deje caer agua en el balde durante 1 minuto.
Llene el frasco y coloque la tapa.
Flamee con el mechero durante este proceso.
Rotule el frasco con el punto de muestreo, la fecha y hora.
Lleve al laboratorio y registre el muestreo.
7.3.2 Criterios de aceptacin y rechazo
a) parmetros fsico-qumicos.
ANALISIS REQUERIDOS

METODO UTILIZADO

VALOR ACEPTADO

ALCALINIDAD

Volumtrico

60 mg/L CaCO3

ACIDEZ

Volumtrico

No se indica

DUREZA TOTAL

Volumtrico

150 mg/L de CaCO3

DUREZA AL CALCIO

Volumtrico

30 mg/L de Ca

CLORO RESIDUAL LIBRE

Kit de Merck

0.3 2.0 mg/L

CLORO RESIDUAL TOTAL

Kit de Merck

0.6 1.2 ppm

TURBIEDAD

Turbidmetro

< 2UNT

OLOR Y SABOR

Organolptico

Aceptable o No Aceptable

pH

Potenciomtrico

6.5 - 9.0

b) parmetros microbiolgicos.
MICROORGANISMOS
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MTODO
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VALOR DE ACEPTACIN
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Coliformes Totales y Fecales

Presencia- Ausencia

Ausencia en 100 cms. cbicos

Aerobios mesfilos

Recuento en placa

< 100 UFC en 100 cms. cbicos

Pseudomonas aeruginosa.

Recuento en placa

Ausencia en 100 cms. cbicos

Giardia y Crhytosporidium

Pruebas clnicas

0 quistes

7.4 VERIFICACIN
7.4.1 Control de actividades de monitoreo de la calidad del agua potable captada y almacenada
1. Verificar la aplicacin diaria del Hipoclorito de sodio al 15 % a los tanques subterrneos #1 y #2.
2. Verificar resultados de la concentracin de cloro residual libre y pH, diariamente, de las muestras
tomadas a los tanques subterrneos #1 y #2.
3. Verificar parmetros de aceptacin del agua potable en punto de captacin, mediante resultados
de anlisis de conformidad.
4. Verificar la calidad microbiolgica del agua almacenada en los tanques subterrneos #1 y #2,
mediante la revisin de los registros de seguimiento y control.
7.4.2 Control de actividades de limpieza de los tanques subterrneos #1 y #2.
1. Verificar la frecuencia de limpieza y desinfeccin que se le realiza a los tanques subterrneos #1 y
#2.
7.5 ACCIONES CORRECTIVAS
En caso de encontrar presencia de Coliformes Fecales y/o Pseudomonas, en los resultados de anlisis
microbiolgicos del agua captada, repita la prueba y solicite al proveedor verificar los resultados de sus
anlisis, y enviar los resultados.
El proveedor debe garantizar la calidad del agua potable, en caso de no cumplir con los criterios de
aceptacin, lleve una muestra a la autoridad sanitaria para pruebas especficas que certifiquen los
resultados obtenidos.
En caso de encontrar presencia de estos patgenos en el agua de almacenamiento, aplique una alta dosis
de desinfectante. Y vuelva a realizar la prueba.
De continuar los resultados dentro del nivel de rechazo, evacue los tanques y proceda a realizar un lavado
y desinfeccin profunda.

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8. REGISTROS
1. APLICACIN DE HIPOCLORITO DE SODIO EN TANQUES DE ABASTECIMIENTO
2. ANALISIS FISICOQUIMICOS AGUA DE ABASTECIMIENTO
3. ANALISIS MICROBIOLOGICOS AGUA DE ABASTECIMIENTO
9. NORMATIVIDAD

DECRETO 475. Por el cual se establecen los parmetros de calidad del agua potable.

RESOLUCION 2115 DEL 2007. Por la cual se sealan Caractersticas Fisicoqumicas,

instrumentos bsicos y frecuencias del sistema del control y vigilancia para la calidad del agua
para consumo humano.

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
DE CAPTACION Y MANEJO

Lavado de tanques

Monitoreo de calidad del agua

de la entrada.
Parmetros fisicoqumicos y
microbiolgicos.
Monitoreo de cloro libre, total y
pH, en los tanques de
almacenamiento.
Aplicacin de desinfectantes a
los tanques.

Elaborado por: Departamento de Gestin

de Calidad

FRECUENCIA

Semestral

En la captacin,
antes del
llenado de los
tanques.

SUPERVISION Y CONTROL

Monitoreo microbiolgico
del agua despus del
lavado. Supervisin de
registros.

RESPONSABLES

Departamento de
Produccin

Certificados de calidad del

proveedor.

Departamento de
Calidad

Diario

Revisin de registros
diarios.

Departamento de
Calidad

Diario
500 mL de
Hipoclorito de

Determinacin de cloro
libre, y supervisin de los
registros.

Departamento de
Produccin.

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sodio a cada
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