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Segn el cdigo alimentario, es la parte comestible de los msculos de animales sacrificados en condiciones higinicas. Incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camlidos sanos, y se aplica tambin a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
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De qu se compone la carne?
Sobre todo de tejido muscular, en l se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color caracterstico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea ms oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad. Tambin contiene tejido graso graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta ms cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad. Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes msculos y tambin los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea ms dura.
composiciones.
Composicion en Nutrientes
Composicin en nutrientes de las carnes preparadas por 100 g de alimento Energa Kcal Pollo asado: pata Pollo asado: pechuga Carne de pollo hervida Pollo empanado frito Pavo asado Conejo estofado Carne magra de cerdo asada Filete de ternera rebozado y frito Filete de buey magro asado 155 142 183 242 140 179 185 215 192 Protena g. Glcidos g. Lpidos g. 23,1 26,5 29,2 18 28,8 27,3 30,7 31,4 27,6 0 0 0 14,8 0 0 0 4,4 0 6.9 4 7,3 12,7 2,77 7,7 6,9 8,1 9,1
Hgado de ternera empanado frito Costillas de cordero a la parrilla Pierna de cordero asada
7,3 0 0
13,2 29 17,9