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Nombre Cientfico: Theobroma cacao L. Descripcin: El rbol del cacao pertenece a la familia los esterculiceae y es originario de Amrica del Sur. ste alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Las semillas de cacao, de sabor amargo, son de color prpura o blancuzco y se parecen a las almendras. Existen 2 formas principales de propagacin: la primera es la tcnica ms empleada y se realiza por medio de injerto con yemas, las cuales se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. La segunda es a travs de la utilizacin de estacas. En ambos casos se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes que se pueden podar, para darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollarse. Los usos de este producto son muy variados siendo el consumo humano el principal. Entre los usos ms conocidos del Cacao se encuentran: chocolate, masa de cacao o licor de cacao (semillas tostadas, descascarilladas, calentadas y molidas finamente), manteca de cacao (grasa obtenida al someter la masa o el licor de cacao a presin y calor), cacao soluble, cacao en polvo o cocoa (polvo resultante, luego de desgrasar parcialmente la masa de cacao, con o sin azcar), y chocolate blanco (elaborado con manteca de cacao). Adems, el cacao se utiliza como condimento en preparaciones tradicionales como los tamales y platos diversos con pescado, pollo, pato, pavo (guajolote), codorniz, conejo, cerdo y salsas para mariscos, as como aromatizante. La recoleccin es una de las fases ms importantes, en ella se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, el cambio de color puede ser muy ligero y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Cabe resaltar que el rbol del cacao rinde varias cosechas al ao.
Produccin A nivel nacional la produccin total en 2008 fue de 27,548 toneladas, lo que represent una disminucin del 7.9% respecto al ao anterior y de 27.8% con respecto a 2006. En el 2003 se obtuvo la mayor produccin al alcanzar las 49,965 toneladas, adems la produccin total presenta anualmente en promedio una disminucin en la produccin del - 7.6% en el periodo 2002-2008.
Produccin de Cacao en Mxico
(toneladas)
46,194 49,964 43,974 36,366 38,150 29,909 27,548
2002 2003 2004 2005 2006 Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP.
2007
2008
En Mxico, la produccin de cacao se encuentra concentrada en 4 estados: Tabasco (70%), Chiapas (29%), Oaxaca y Guerrero (1.0%).
Estados Productores de Cacao en Mxico
70%
1%
Oaxaca y Guerrero
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP
Tabasco produjo 26,993 toneladas anuales en promedio entre el ao 2002 y 2008; sin embargo, para este ltimo ao la produccin total fue de 19,438 toneladas, lo que equivale a un decremento del 13% respecto a la produccin presentada en 2007. El ao de 1993 fue el ao en que se registr la mayor produccin de cacao para este estado, ya que se produjeron 39,924 toneladas. El estado presenta en
Agosto 2009
Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial
Tabasco 33,460.00 32,947.00 29,585.00 24,077.43 26,704.80 22,321.40 Chiapas 12,381.15 16,746.41 14,158.46 12,047.34 11,214.18 7,367.06 Guerrero 167.24 122.35 168.00 197.40 207.81 196.25 Oaxaca 25.03 186.00 149.00 63.06 43.99 24.08 Fuente: SIAP; TMAC: Tasa Media Anual de Crecimiento
Derivado de lo anterior, se puede observar que la produccin de cacao presenta una tendencia negativa, misma que se encuentra asociada directamente con su bajo rendimiento y los bajos ingresos que representa para los productores, quienes migran a cultivos ms rentables. Se espera que en algunos aos los estados de Tabasco y Chiapas concentren el cien por ciento de la produccin y debido a la mnima produccin de los estados de Guerrero y Oaxaca, stos prefirieran destinar las tierras que ahora cultivan de cacao, por un cultivo con mayores rendimientos. Consumo De acuerdo con la Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls), de 1997 al 2006 Mxico present en promedio anual un incremento en el consumo de cacao de 1.05%. Sin embargo, como se muestra en la siguiente grafica, el consumo muestra una tendencia negativa desde 2002. De acuerdo con la FAO esta tendencia continuar ya que estima un consumo de 32 mil toneladas en 2010.
Consumo Nacional Aparente de Cacao en Mxico (miles de toneladas y variacin %)
20.75% 52.8 45.3 6.01% 2.56% 3.17% 54.7 56.1 56.6 60 61.9 62 59.7 56.01
Chiapas
20%
10.91% 7.23%
10%
-1.53%
Tabasco
0%
-10.20%
-16.41% -12.92%
-34.31%
-40%
2003 2004 2005 2006 2007 2008
Si bien, Guerrero ha mantenido sus niveles de produccin en alrededor de 196 toneladas. Cabe resaltar que este estado es el nico que presenta un crecimiento de 4.6% promedio anual en el periodo 2002-2008. El 96% de la produccin total corresponde a la modalidad de temporal y el otro 4% corresponde a la modalidad de riego. El promedio anual de produccin en la modalidad de riego es de 1,630 toneladas y para la modalidad de temporal el promedio es de 39,540 toneladas. Tabasco es el estado que produce el 73% en modalidad de
0.89%
-14.20% 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
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Tabasco
0.547
Chiapas Guerrero
10,000 5,000 0 0
0.818
0.371
Oaxaca
0.736
10,000 20,000 30,000
80,000
75,000
Cosechada
70,000
80,879
- 23%
Desde 2002, el precio medio rural (PMR) han mostrado un comportamiento mixto. Tan slo entre 2005 y 2006 se registr un decremento del -13.8%. El cual se explica principalmente por el incremento en los niveles de importaciones del cacao. En promedio el precio medio rural a nivel nacional, presenta un crecimiento del 4.4%, el cual obedece principalmente al incremento registrado en los precios de los estados de Tabasco y Chiapas (10.4% y 55.8%), principales productores del cacao.
Precio Medio Rural ($) y su variacin anual (%) 2002-07 (Pesos x Toneladas)
19.6% $17,972.24 $17,871.26 $16,992.77 $16,920.18 6.2% -0.6% $14,146.98 -13.8% 2002 2003 2004 2005 2006 2007 $15,406.36 10.3%
55,000
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Rendimientos En el periodo 2002-2007, el rendimiento promedio del cacao en Mxico fue de 0.578 ton/ha, con crecimiento promedio del 7.67% anual. A pesar de la cada registrada en los niveles de produccin (ton/ha) entre 2004 y 2005, el rendimiento obtenido no mostr el mismo comportamiento. Sin embargo, al cierre de 2007 el rendimiento a nivel nacional se ubico en 0.491 ton/ha, cifra que resulta la ms baja desde el ao 2002.
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102.5%
280,000
237,739
97,998
CONTEXTO INTERNACIONAL
El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica Central, Sud Amrica y Asia, de los cuales ocho son los principales pases productores: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camern, Brasil, Ecuador y Malasia. Estos pases representan el 90% de la produccin mundial. Amrica Latina produce el 12% del cacao mundial, especialmente Brasil y Ecuador; sin embargo, Brasil, a pesar de ser productor, destina su produccin al consumo interno. En el caso de Mxico, ste participa con el 0.01% de la produccin mundial.
Principales Pases Productores de Cacao a Nivel internacional Ciclo 2007/2008
Exportaciones
En el periodo 2002-2007, Mxico export 781,258 toneladas de cacao y productos derivados, equivalentes a $1,255,216 de dlares. Se estima que al cierre de 2008, el volumen de exportaciones de este producto haya alcanzado las 103,017 toneladas, lo cual representara una disminucin de 35.7% respecto al 2007. Los principales productos exportados son el cacao en polvo con adicin de azcar u otro edulcorante (31%), las barras de cacao con un peso superior a 2 kg (31%) y el chocolate y otras preparaciones con cacao (15%).
12.35% 71.76%
America Amrica
A principios de los aos setenta, la produccin se concentraba en Ghana, Nigeria, Costa de Marfil y Brasil. Sin embargo, en la actualidad la produccin se ha extendido hacia reas como la regin del Pacfico, donde ciertos pases como Indonesia
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consumo total. El principal consumidor individual de chocolate es Estados Unidos con el 37.5% Entre 1998-1999 y 2007-2008, el consumo de cacao (segn lo medido por las moliendas totales del mundo de granos de cacao) mantuvo una tendencia ascendente, ya que present un crecimiento medio en el ndice de consumo de 2.9% por ao. Europa era la regin con el mayor volumen de cacao procesado y Asia la regin con mayor dinamismo en el proceso, registrando un ndice de crecimiento anual del 7.0%. Como se mencion anteriormente se estima que en 2009 las moliendas a nivel mundial disminuyan en 2.1%. Se prev que para el 2010, el consumo contine concentrndose en los pases desarrollados, que deberan absorber el 64% del consumo mundial de cacao en 2010.
3.992
3.938
4.012
2002
2003
2004
2005
2006
2007
5.32%
Se estima que para este ao la produccin de cacao disminuya en 5%, mientras que la molienda disminuya un 2.1% y a su vez, se espera que frica contine siendo la principal regin productora en el prximo decenio. Consumo Mundial Mientras que las moliendas totales del mundo reflejan exactamente la demanda global para los granos de cacao sobre el mediano y largo plazo, los aumentos en las moliendas no indican necesariamente incrementos en el consumo real; ello, debido al comercio internacional significativo de productos derivados del cacao y de chocolate. Una medida ms apropiada para determinar el consumo del cacao, es la cantidad de granos de cacao usados en la fabricacin de los productos de la confitera, alimento, bebidas o de los cosmticos que se consumen realmente en cada pas o en la regin. Esta medicin del consumo se calcula como moliendas ms las importaciones netas del cacao, chocolate y derivados. Europa concentra el 42% del consumo mundial, Amrica el 35% y Asia el 13% del
Segn las proyecciones, Europa continuar siendo la mayor zona consumidora de cacao en el mundo, con un 40% del consumo mundial en 2010. El consumo de los productos de confitera del chocolate aument 14% entre 1997 y 2006 en pases seleccionados, incluyendo los principales pases europeos, Estados Unidos, Brasil, Japn y Australia, a los que corresponde un ndice de crecimiento de produccin anual de menos de 2.0%, lo que representa un aumento en las importaciones de dichos pases debido a la diferencia entre produccin y consumo.
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Contrato de Futuros Los dos principales mercados para negociar futuros de cacao se encuentran localizados en Londres (London International Financial Futures Exchange) y en Nueva York ( New York Board of Trade).
2007
2008
*09
2,605
54.41%
1,687 2000
1500 1000
Feb/2007
Abr/2007
Sep/2007
Abr/2008
Sep/2008
Ene/2007
Ene/2008
Feb/2008
Mar/2007
Mar/2008
Ene/2009
Feb/2009
Jun/2007
Jun/2008
May/2007
Como se muestra en la grafica, los precios en los contratos de cacao en la Bolsa de New York han registrado una tendencia a la alza desde noviembre de 2008 pero sin alcanzar su mximo registrado en junio del mismo ao, que fue de 3,360 dlares por tonelada. El precio del futuro al iniciar el 2007 se encontraba en $1,687 dlares por tonelada, en comparacin con el cierre marzo de este ao ($2,605), se observa una variacin de 54.41%.
May/2008
Mar/2009
Jul/2007
Oct/2007
Jul/2008
Oct/2008
Dic/2007
Ago/2007
Ago/2008
Nov/2007
Nov/2008
Dic/2008