UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniera Ambiental y de Recursos Naturales

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y RECURSOS NATURALES

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS AMBIENTALES Y DE RECURSOS NATURALES

PROYECTO: ELABORACIN Y EXPORTACIN DE AJ PAPRIKA PULVERIZADA PARA LA VENTA AL MERCADO NORTEAMRICA.

ESTUDIO DE MERCADO Y ESTUDIO TECNICO.

ALUMNOS: ALCANTARA NUEZ ROSA ALVARADO VERA CESAR CONTRERAS SUAREZ MAURO LLONTOP RELUZ ALEX MORALES LOPEZ NANCY RAMIREZ DAVILA ANDREA

DOCENTE: Ing. JOSE PABLO RIVERA RODRIGUEZ 2014 - V

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ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTO Descripcin del Producto Nombre comercial: Pimiento Pprika Nombre cientfico: Capsicum Annuum L. Variedades: papri king, papri queen, sonora, olex, jaranda, lorca El nombre Pprika tiene aparentemente su origen en la palabra GrecoLatina Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Pprika. La pprika, tambin conocida como pimiento o aj dulce, es el tercer producto de agro exportacin ms importante, despus del caf y del esprrago.

Familia: Origen: Descripcin Variedades de paprika Las variedades de

Solanceae Mxico, Per y Bolivia Pimienta piper, sin triturar ni pulverizar.

Pprika

cultivadas

actualmente en Per, son los siguientes: A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
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B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990). C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).

PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES

En cuanto al valor nutricional la pprika presenta un alto contenido de vitamina C, provitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B, sales minerales, carbohidratos y oleorresinas. Presenta un contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en carotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: lutenas, cis capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.). Tambin tiene bajo contenido de capsaicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se encuentra entre 0 a 100 para el pprika y otros pimientos dulces. Existen valores como de 100,000 a 300,000 para el chile habanero (uno de los ajes mas picantes). En el siguiente cuadro, se indica la composicin nutricional de pprika como especia por 100 g de sustancia comestible:

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PRODUCCIN
La pprika es un cultivo que requiere un clima seco y que tiene un perodo vegetativo de entre 6 y 7 meses, concentrndose la mayor parte de la cosecha en la costa sur durante el verano. No obstante, el hecho de que su cultivo se haya difundido a lo largo de la costa ha permitido que se coseche pprika prcticamente durante todo el ao. La presencia de intenso brillo solar durante el verano permite obtener un producto de alta calidad con un rendimiento que oscila entre 4 y 7 toneladas por hectrea.

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USOS
La pprika es utilizada como insumo tanto en la industria de alimentos como en la farmacutica. En la primera, la pprika seca y molida se usa como saborizante natural mientras que la oleorresina colorante de pprika se utiliza para como carnes, y saborizante

embutidos, snacks, pizzas, bebidas, etc. En la industria farmacutica, la pprika se emplea para la elaboracin de cosmticos como lpices labiales, polvos faciales, aceites esenciales, entre otros. Pprika de mesa

Usos: Consumo directo Caractersticas. tamao longitud (10-12 ) y Buen cm. de buena

apariencia sin estras)

Apariencia: Sin manchas o decoloraciones superficie en la

Color: no requiere grados Asta especficos Contenido de Humedad : 12 %

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Pprika prensada

Usos: Sirve como materia prima para la obtencin de pprika molida Caracterstica: Frutos secos enteros Color: 110 - 300 grados Asta Contenido de Humedad : 14% Humedad

Pprika Molida

Usos: Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina Caracterstica: Granulometra segn requerimiento del cliente Saborizante: 110-250 Grados Asta Extraccin de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta Contenido de Humedad: 12%

CONSUMIDOR
El cliente de nuestro producto ser Estados Unidos que encabeza la lista de los pases de destino de nuestros productos para ser usados en el mbito industrial y medicinal. Los pases de la Unin Europea juegan un papel muy importante en cuanto a mercados potenciales debido en principio a que gozamos de beneficios arancelarios otorgados por las autoridades de la unin a los pases andinos en el marco de la lucha contra la droga. Espaa, aunque es el ms tradicional productor de este aj dulce y uno de sus mayores consumidores, el alza de costos de la produccin espaola durante los 90 oblig a sus productores a buscar nuevas tierras. Lo intentaron en Argentina y Chile, pero las condiciones de la tierra y el clima
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no eran las apropiadas. Despus, continuaron la bsqueda por pases africanos como Tnez, Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis polticas y sociales los ahuyentaron. As llegaron a Per. Si bien la pprika ya era conocida en el pas, la importacin de semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de obra sumados a la adecuacin del cultivo a la economa de los valles peruanos llevaron a la pprika a niveles que sorprendieron a los espaoles. Ya sea que se tenga una parcela pequea o grandes extensiones de tierra, todos ganan. Cabe sealar que Malasia y Alemania son uno de los principales pases importadores de pprika despus de Estados Unidos, sin embargo el Per no ha logrado posicionarse en estos mercados a pesar de su importancia como compradores mundiales.

DEMANDA
La demanda a nivel mundial est en aumento, se presenta un mercado extranjero potencial, el crecimiento es sostenido y estamos convencidos de que la principal razn de este incremento es debido a que el producto que ofrecemos cumple con todos los parmetros de calidad as como el grado "asta" que presenta, que a nivel mundial es de un promedio de 180200 "astas", sin embargo a nivel de la irrigacin y de los valles vecinos se puede lograr una produccin "asta" de hasta 240; otro factor importante es la seguridad de los contratos que se ofrecen en la comercializacin de este producto puedes todos se cumplen con las condiciones acordadas; por ello nuestras industrias estn cada da estn exportando grandes volmenes lo que significa que nuestro que estamos obteniendo

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grandes ingresos por

parte

de

este

producto.

En el periodo de Enero Julio del 2012 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm. Entre Enero y Julio del 2012 se han exportado $ 54602,833 superando en 8% a la produccin del ao 2011 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de pprika del mundo, cabe resaltar que la industria del pprika ha alcanzado una gran demanda en los ltimos aos. Logrando as desplazar a importantes pases comercializadores a nivel mundial, y por ello ser reconocidos

mundialmente por la calidad de los productos ofrecidos, alcanzado gran xito en el mercado globalizado, que cada da es ms exigente en la calidad del producto que desean adquirir.

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Los elementos asociados con el xito de la pprika peruana son el establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados por parte del Gobierno y la iniciativa privada, por otro lado los diferentes acuerdos o TLC que se firman incentivando as a la exportacin de los productos que son cotizados por aquellos que no pueden producirlos.

OFERTA
Zonas productoras El cultivo de pprika est distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los departamentos con mayores reas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque y Piura. Es necesario sealar que los inicios del cultivo de pprika en el Per, se realizaron en la zona de Villa Cur en el ao 1994. Caracterizacin de los productores El (65%) del total de productores de todo el mbito nacional forman parte de la Asociacin de Productores y Exportadores de Pprika del Per, que alberga alrededor de 70 productores. El tamao de hectreas que disponen los productores: - mnimo es de 3 a 40 has - mximo de 200 a 300 has. Variables productivas (10 aos) Las variables de produccin puede variar dependiendo del clima y de las diferentes zonas y/o regiones de produccin del Per. Superficie El rea total del cultivo en el Per se estima que es de 10,000 has sembradas en esta campaa agrcola 2012, .segn fuente de la Direccin

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General de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura, se lleg a sembrar 5,145 has en el ao 2012 La poca de siembra del pprika en las zonas Norte que abarca desde Tumbes a Chao- Vir se realiza partir de Marzo a Junio; La zona de la costa Central desde Chimbote a Caete desde Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Caete a Tacna se realiza a partir de Julio a Octubre.
Anlisis de la oferta: Las empresas que se dedican a la exportacin contratan las cosechas de los agricultores concentrando bastante el nmero de empresas con volmenes. Las empresas que son punteras en la exportacin del pprika estn muy bien estructuradas, contando con oficinas en diferentes puntos del pas tales como Arequipa, Ica, Lima (Barranca) Muchas se estn ya expandiendo, si es que ya no estn instaladas, hacia Piura donde todas tiene ya reas contratadas. Tambin cabe sealar que cuentan con un equipo de ingenieros agrnomos encada oficina los mismos que visitan a los agricultores y recomiendan sobre el manejo y control de plagas y enfermedades en forma semanal. Esto les permite tener un monitoreo a tiempo real del estado de los cultivos y as la empresa a su vez se asegura poder cumplir con sus pedidos y compromisos con el mercado exterior. Generalmente el mercado est tendiendo a que estos grandes exportadores acopien las producciones de los agricultores ms pequeos y s este tendiendo a reducir mucho l numero de exportadores directos. Ante el crecimiento en la demanda de pprika peruana los exportadores estn estimulando a muchos pequeos agricultores a cultivar este producto y la clave est en la confianza que les ofrece el tener un precio refugio acordado con las empresas importadoras. La economa, hoy en da, est dirigida por empresas que buscan complacer al cliente con calidad total, satisfaciendo la seguridad alimentaria y bajo costo; es el cliente quien paga la cuenta y cada vez es ms difcil de agradar. Esto obliga a las empresas a sacar a la venta un producto de alta calidad para poder ser el Pgina 12

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniera Ambiental y de Recursos Naturales lder en el mercado y que sus ventas generen los respectivos beneficios econmicos. Principales Empresas Agroexportadoras Las principales empresas agroexportadoras en el Per son: Corporacin MISKI, que tiene plantas en Lima y Arequipa y que exporta pprika molida, de mayor valor agregado; una segunda empresa importante es Open World Export S.A. (OWX), que a diferencia de MISKI, exporta aj pprika deshidratado para molienda, y un tercer gran exportador es Per Spices S.A. que al igual que las anteriores acopia en todas las zonas productoras de aj pprika y realiza agricultura por contrata articulando a varios agricultores, todas stas realizan actividades comerciales a lo largo de toda la costa productora de aj pprika, desde Tacna hasta Piura y comparten los mismos mercados de exportacin

PRECIO
En el grfico siguiente se muestra la evolucin de los precios promedio en chacra en el periodo 2000-2005. Como se puede apreciar stos han tenido una tendencia creciente pasando de S/.3.32/Kg. a S/. 4.72/Kg. en el ao 2004, alcanz su ms alto precio. En el ao 2005 se registra una pequea cada respecto al ao anterior de 6% situndose el precio a S/.4.44 el Kg., Esta disminucin se debe al libre juego de la oferta y la demanda, cuando hay excedentes de produccin baja el precio.

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Precios Promedio FOB La evolucin de los precios promedio FOB en el periodo 1993 2005 se muestra en el siguiente grfico:

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Se aprecia que el mayor pico en el precio se ha dado en los aos 1995 y 1997, alcanzando un precio de US$ 2.44/Kg y el precio ms bajo en el ao 2002, se obtuvo US$ 1.27/kg. A partir de ah se aprecia una recuperacin, llegando al ao 2004 a US$ 1.79/kg.. Para el ao 2005 se observa una cada en el precio, debido a la mayor oferta del producto, cotizndose a US$ 1.72/kg.

MEDIO
Canales de distribucin

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Distribucin Directa En el caso de Estados Unidos, Per le enva directamente el producto por transporte areo o martimo. Distribucin Indirecta (Con intermediarios) En el caso de Europa, Per enva el producto por transporte areo o martimo a Espaa y Holanda y son estos pases los que se encargan de distribuir el paprika en el resto de Europa.

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